Il arrive qu’un plat ne se déroule pas comme il le devrait, même si vous avez suivi la recette. Bien sûr, les produits sont différents et les fours aussi… Mais le plus souvent le problème est autre. Vous devez apprendre à couper correctement les ingrédients.

Coupe de carotte

1. Pour la soupe: Coupez une carotte moyenne pelée en deux dans le sens de la longueur. Placez le côté coupé vers le bas sur la planche et coupez à nouveau en deux dans le sens de la longueur. Coupez ensuite transversalement en tranches ne dépassant pas 2,5 mm d'épaisseur. Si la carotte est grosse, chaque moitié peut être coupée non pas en deux, mais en trois parties - également dans le sens de la longueur.

2. Pour le pilaf : Coupez les carottes pelées dans le sens de la largeur en morceaux de 5 à 6 cm de long, puis dans le sens de la longueur en tranches de 3 à 4 mm d'épaisseur, puis à nouveau dans le sens de la longueur en lanières de 2 à 3 mm de large.

3. Pour le ragoût de légumes : Coupez les carottes pelées transversalement en morceaux d'environ 3 cm de long. Coupez ensuite chaque morceau en deux dans le sens de la longueur. Placez les moitiés obtenues sur la crosse et coupez, comme si vous suiviez la flèche sur un cadran, en mesurant les secteurs selon un angle de « 5 minutes ».

4. Pour l'aspic : coupez des dépressions triangulaires longitudinales dans la carotte pelée sur toute la longueur, en faisant deux coupes en biais l'une par rapport à l'autre. Il doit y avoir au moins 5 empreintes de ce type, de préférence 7. Ensuite, coupez les carottes transversalement en cercles - ou plutôt en fleurs, d'une épaisseur maximale de 3 mm.

Coupe de pomme de terre

1."Style campagnard": Coupez les pommes de terre nouvelles en deux dans le sens de la longueur. Coupez les moitiés dans le sens de la longueur en 3-4 morceaux pour former des tranches. Si les pommes de terre sont grosses, coupez-les en deux sur la largeur au tout début.

2. frites: coupez les « mégots » d'une pomme de terre épluchée pour obtenir un fût de 6 à 7 cm de haut. Coupez ce fût dans le sens de la longueur en plaques de 1,2 à 1,5 cm d'épaisseur. Coupez ensuite chaque assiette dans le sens de la longueur en lanières de 1,2 à 1,5 cm de large voir « Mégots ». " peut être frit séparément, coupé en deux ou en 4 parties.

3. Pour la soupe : Coupez les pommes de terre épluchées en deux, placez-les côté coupé vers le bas sur la planche et, en tenant le couteau horizontalement, coupez-les en tranches d'environ 1,5 cm d'épaisseur. Coupez verticalement en barres de 1 à 1,5 cm d'épaisseur, puis perpendiculairement en cubes de 1,5 cm de côté. .

4. Pour la cocotte de pommes de terre: Épluchez les pommes de terre de petite ou moyenne taille et coupez-les transversalement en tranches aussi fines que possible - maximum 3-3,5 mm. Il est préférable d'utiliser un couteau dont la lame présente de petites empreintes afin que le couteau ne « colle » pas. Ou trempez fréquemment le couteau dans l’eau tiède.

Tranche d'oignon

1. Pour la salade: Coupez la « tige » de l'oignon pelé - elle est trop dure et insipide. Coupez l'oignon en deux dans le sens de la largeur, placez-le sur le côté coupé et coupez chaque moitié en deux dans le sens de la longueur. Placez ensuite le couteau au milieu de la coupe verticale et coupez comme en suivant la flèche d'un cadran, avec des plumes fines (2-3 mm).

2. Pour la soupe: coupez l'oignon épluché en deux dans le sens de la longueur sans couper la base pour que la moitié ne se désagrège pas. Holding
par la base et en tenant le couteau parallèle à la planche, coupez la moitié en 2-3 parties, sans atteindre la base de 3-4 mm. Ensuite, en tenant le couteau perpendiculairement à la planche, coupez l'oignon en 8 à 10 morceaux, sans atteindre la base. Faites pivoter de 90° et coupez en morceaux de 3 mm. Jetez la base non coupée.

3. Pour le ragoût : oignon épluché, coupant la « queue », mais sans couper la base pour que la moitié ne se désagrège pas, coupé en deux dans le sens de la longueur, posé sur la planche côté coupé vers le bas. En le tenant par la base, coupez-le en demi-anneaux d'environ 3 mm d'épaisseur. Si l'oignon est très gros, coupez-le en rondelles en quartiers. Pour ce faire, coupez d'abord la moitié préparée dans le sens de la longueur exactement au centre, sans atteindre la base de 3 à 4 mm. Jetez la base non coupée de l’oignon.

4. Pour la pâtisserie : coupez la base de l'oignon pelé plus 4 mm supplémentaires - pour que l'oignon ressemble à une « tasse ». Baissez l'oignon pendant 5 minutes. dans l'eau bouillante, sécher. À l'aide d'un couteau fin ou d'une brochette, retirez le centre étroit et dense de l'oignon (ce n'est pas nécessaire). Un espace se forme au centre, qui permettra de presser délicatement l'ampoule et de retirer les « coupelles » avec précaution, sans les déchirer.

Tranche de chou

1.Pour la tarte: Hachez le chou de la même manière que pour le marinage en le laissant reposer sur la planche. Lorsque la planche est pleine (ou que tout le chou a été haché), tournez la planche à 90° et coupez le chou en lanières en petits morceaux ne dépassant pas 6-7 mm de long. Cela peut être fait avec un grand couteau de chef, un couperet ou une trancheuse à chou spéciale.

2. Pour la soupe aux choux et les marinades : Coupez la tête de chou en deux dans le sens de la longueur (une grosse tête de chou en 4 morceaux). Placez le côté coupé vers le bas et, en tenant la tige, coupez le chou en lanières de 3 mm d'épaisseur pour la soupe aux choux et de 5 à 7 mm d'épaisseur pour le marinage. Faites le tour de la tige en tournant légèrement la tête du chou. Si les bandes sont trop longues, coupez-les en deux. Tout cela peut être facilement réalisé avec un grand couteau de chef, un couteau d’office ou un couteau-scie à manche vertical.

3. Pour frire dans la pâte: coupez une petite tête de chou dans le sens de la longueur pour que la tige soit coupée exactement au milieu. Coupez maintenant les moitiés de la tête de chou en secteurs, en tenant le couteau à un angle d'environ 30° - et veillez à conserver une partie de la tige dans chaque secteur - afin que les secteurs ne se désagrègent pas lors de la poursuite de la cuisson.

Lorsque vous coupez des légumes, la lame du couteau doit être dirigée loin de vous, vers la surface de travail. Vous devez tenir le couteau comme ceci : votre pouce est sur le côté, le long ou sous le manche du couteau, et l'index, avec les autres doigts, saisit le manche par le haut (et ne repose pas sur le dessus du couteau). bord de la lame). Lors de la coupe, la pointe du couteau ne doit pas se détacher de la planche, se déplaçant d'avant en arrière. Dans ce cas, le « talon » du couteau décrira un mouvement circulaire dans le plan vertical. Les doigts de la seconde main qui tient le produit doivent être rentrés.

La préparation de la plupart des plats commence par le lavage des légumes, leur épluchage, puis leur coupe. Il est très important de couper correctement les légumes, car les légumes homogènes (de dureté et de douceur égales) atteignent leur maturité presque simultanément, acquièrent une belle apparence et un excellent goût pendant le processus de cuisson.

Il y a plusieurs façons de couper les légumes, sont tout aussi différents et diversifiés et types de légumes coupés de chefs professionnels, mais nous parlerons des plus simples et des plus basiques que la femme au foyer moyenne peut utiliser sans avoir une formation professionnelle en cuisine. Vous connaissez certains types de découpe, et il est logique de commencer à les utiliser pour d’autres, car il n’est jamais trop tard pour apprendre.

Vous voyez une photo de légumes coupés en cubes et en copeaux à droite.

Coupe simple des légumes

La simple coupe de légumes, que toute femme au foyer peut utiliser pour préparer divers plats, comprend les formes suivantes de coupe de légumes, que nous examinerons en détail ci-dessous : bâtonnets, lanières, cubes, tranches, anneaux et demi-anneaux, tranches, cercles, carrés , copeaux, hachage ( déchiquetage). Ils sont coupés à la maison avec des couteaux de petite et moyenne taille.

Formes de coupe de légumes

Couper en lanières

Couper les légumes en lanières est un type de découpe très populaire. Coupez ainsi : pommes de terre, carottes, céleri, betteraves, oignons, chou blanc et rouge.

Usage culinaire : pour la friture. Utilisé comme accompagnement de nombreux plats de viande. Aussi pour le bortsch, les cornichons, les soupes.

Les pommes de terre et autres légumes-racines sont d'abord coupés en fines tranches, puis ces tranches en lanières. Cela crée une paille. L'épaisseur peut varier selon le type de plat. Les oignons et le chou sont d'abord coupés transversalement avec un couteau, puis façonnés en lanières.

Un exemple de coupe de légumes en lanières à gauche.

Couper des cubes

Les légumes suivants sont coupés en cubes : pommes de terre, carottes, céleri.

Utilisation culinaire : pour la friture en accompagnement de divers plats de viande. Également utilisé dans la préparation de soupes, de bortsch et de divers bouillons de légumes.

Les pommes de terre et autres légumes-racines sont coupés en cubes comme suit : d'abord, ils sont coupés en tranches épaisses, puis ils sont coupés en cubes. La forme consistant à couper les légumes en cubes est très populaire ; par exemple, nous l'utilisons souvent pour couper des pommes de terre à frire.

Un exemple de coupe de légumes en cubes est dans l'image de droite.

Trancher des cubes

Les légumes sont coupés en cubes : carottes, pommes de terre, oignons, chou blanc, légumes verts (céleri, persil, aneth).

Ce type de coupe de légumes est utilisé en cuisine lors de la préparation de soupes, d'okroshka, de soupe aux choux, comme accompagnement de plats de viande chauds, comme décoration de plats froids et chauds.

Les pommes de terre sont d'abord coupées en cubes en assiettes, qui sont ensuite coupées en cubes, après quoi ces barres sont coupées en cubes. Les légumes racines peuvent être coupés en cubes de différentes tailles, selon le type de plat : les cubes peuvent être petits, moyens ou gros.

Un exemple de coupe de légumes en cubes se trouve dans le diagramme schématique simple de gauche.

Cercles de découpage

Les pommes de terre et les carottes sont coupées en tranches. Les légumes crus et bouillis sont ainsi coupés comme accompagnement des plats principaux, ainsi que des soupes et du bortsch.

Pour couper des légumes en cercles, vous devez d'abord couper une fine couche de pommes de terre et de légumes-racines, puis donner aux légumes une forme de cylindre et les couper en cercles. Pour vous assurer que les cercles sont à peu près les mêmes lors de la coupe, choisissez des légumes à peu près de la même taille.

Un exemple de coupe de légumes en cercles se trouve dans l’image schématique de droite.

Tranchage

Les betteraves, les carottes et les pommes de terre sont généralement coupées en tranches, à la fois des légumes crus et bouillis pour divers plats.

Les pommes de terre et les légumes-racines sont coupés en tranches en coupant d'abord le légume en deux ou quatre parties dans le sens de la longueur (selon la taille du légume), après quoi chaque partie obtenue est coupée en tranches.

Les tranches sont également pratiques pour faire frire des pommes de terre ou les cuire au four avec de la viande.

Un exemple de coupe de légumes en tranches se trouve dans l’image schématique de gauche.

Trancher des tranches

Ce sont principalement les pommes de terre, les oignons et les carottes qui sont également coupés en tranches, également pour les plats principaux et comme accompagnement des plats de viande.

Tranches. Pour couper les légumes-racines en tranches, vous devez les couper en morceaux dans le sens de la largeur, puis ces parties doivent être coupées dans le sens de la longueur en plusieurs morceaux supplémentaires. Les oignons et les pommes de terre sont coupés en 4 à 6 morceaux ou plus, selon leur taille et le type de plat pour lequel ils sont coupés.

Au printemps et en été, nous coupons souvent les tomates en tranches pour les salades et les servons simplement sur la table.

Un exemple de coupe de légumes en tranches se trouve dans l’image schématique de droite.

Couper des carrés (dames)

Le chou blanc est coupé en carrés (dames) pour diverses soupes et bortsch.

Les carrés ou les dames, comme on les appelle aussi différemment, sont coupés simplement : coupez une feuille de chou blanc en 2 à 4 parties, puis ces parties sont coupées en carrés.

Vous pouvez également essayer de couper d'autres légumes en carrés à votre guise, comme des pommes de terre ou du chou-fleur.

Un exemple de coupe de légumes en carrés ou en pions (dames) se trouve dans l'image schématique de gauche.

Anneaux coupants et demi-anneaux

Le type de coupe des légumes en rondelles et demi-rondelles est idéal pour les oignons et les poireaux. Il est coupé dans diverses salades et ajouté aux pommes de terre sautées.

Les rondelles et demi-anneaux sont l'une des façons les plus populaires pour les femmes au foyer de couper les oignons. coupez les oignons et les poireaux selon cette méthode. Tout d'abord, l'oignon est coupé en cercles sur son axe, puis ces cercles sont divisés en anneaux. Nous obtiendrons des demi-anneaux si nous coupons d'abord l'oignon en deux parties le long de l'axe, puis les coupons en travers et les divisons en demi-anneaux.

Un exemple de coupe de légumes en rondelles et demi-anneaux se trouve dans l'image schématique de droite.

Copeaux de coupe

Le raifort et les pommes de terre sont râpés et utilisés comme accompagnement pour les plats de viande.

Rabotage ou rasage. Les racines de raifort et de radis doivent être rabotées au couteau pour obtenir des particules végétales sous forme de copeaux. Les pommes de terre peuvent également être coupées en chips, mais sans préparation particulière, c'est un peu difficile.

Les copeaux sont très similaires à ceux que l'on obtient en broyant des légumes sur une râpe à main, vous pouvez donc râper le même raifort que les carottes et les betteraves.

Un exemple de coupe de légumes en copeaux dans le dessin schématique simple de gauche.

Trancher Hacher (déchiqueter)

À l'aide d'une fine côtelette, les légumes comme les carottes, le chou blanc, les oignons et les herbes (persil, aneth) sont hachés.

Râper et hacher les légumes. La plupart des légumes comme les carottes, le chou, l'ail, les oignons et les herbes (persil, aneth) sont hachés. Pour ce faire, les légumes finement hachés sont hachés (râpés) avec un couteau jusqu'à l'obtention de petits morceaux de légume.

Râper des légumes est très similaire au râpage sur une râpe à main, et parfois ce processus plutôt complexe peut être remplacé par une simple râpe ordinaire. Par exemple, pour décorer diverses salades avec de la mayonnaise et un œuf dur râpé. En utilisant le hachage, vous pouvez décorer n'importe quel plat : qu'il s'agisse de plats principaux ou simplement de salades.

Un exemple de coupe de légumes en les coupant ou en les déchiquetant se trouve dans l'image schématique de droite.

Essayez et apprenez !

Si vos proches viennent vous rendre visite ce week-end pour fêter un anniversaire, ou simplement des amis pour regarder de nouveaux films, vous devrez enfiler un tablier, aiguiser un couteau et commencer à couper des salades tôt le matin. Olivier pour ma grand-mère bien-aimée, du mimosa pour ma tante, du crabe pour le mari de ma sœur et une vinaigrette végétarienne diététique pour moi et mes amis. Si l’idée du nombre d’ingrédients que vous devrez hacher pour toutes ces salades vous rend fou, alors il est temps de reconsidérer le processus.

Voyons quels gadgets modernes peuvent faciliter la préparation des salades et vous permettre de préparer une grande poêle d'Olivier pour toute la famille en quelques minutes.

1) Mixeur avec un accessoire spécial pour couper en cubes

Les tests de l'appareil montrent qu'il s'adapte bien à la plupart des ingrédients de la salade. Il coupe parfaitement les pommes de terre bouillies en cubes de forme correcte et identique (la coupe des pommes de terre peut être considérée comme un standard), les carottes, les betteraves, les concombres et les pommes. Il s'en sort un peu moins bien avec les saucisses bouillies et les œufs, mais la raison en est non pas les défauts de la technique, mais les particularités de la consistance des produits. Si le volume des salades n'est pas extrêmement important, elles peuvent être coupées avec un couteau. Si les volumes sont sérieux, alors mieux vaut faire confiance à cet appareil, et « cacher » les petits défauts de tranchage sous la sauce.

Multi-couteau

Un appareil conçu spécifiquement et uniquement pour trancher les aliments (crus et bouillis). La variété des types de coupe est captivante : non seulement les cubes traditionnels pour la salade Olivier et la vinaigrette, mais aussi la coupe en tranches, en tranches et en râpe. Ce dernier est une véritable aide pour les familles amateurs de bortsch, ainsi que pour les amateurs de salades à base de carottes et de pommes râpées. Un autre avantage important de l'appareil est son coût : il est faible par rapport aux machines plus fonctionnelles.

3) Robot culinaire

Une machine multifonctionnelle est un véritable ordinateur de cuisine qui peut littéralement tout faire, et couper les légumes pour les salades traditionnelles est l'une des tâches de base. La nouvelle génération de moissonneuses-batteuses peut être facilement démontée et lavée au lave-vaisselle, de sorte que l'installation et le démontage de l'appareil ne prendront pas beaucoup de temps au propriétaire.

4)

Une bonne solution serait des coupe-légumes manuels avec différents types d'accessoires et des porte-fruits obligatoires qui protègent vos mains des coupures et vous permettent en même temps de couper les légumes complètement, sans laisser de résidus. De nombreux coupe-légumes comprennent un ensemble de récipients dans lesquels il est pratique de conserver les légumes si, lors de longs festins, vous devez préparer rapidement une nouvelle portion de plats.

Lorsque vous réfléchissez à l’optimisation des processus, il est important de ne pas oublier que l’essentiel est votre humeur. Seuls les plats préparés avec amour et enthousiasme apporteront un réel plaisir aux convives et aux proches. Si vous n'avez pas envie de cuisiner, la livraison de pizzas ou de sushis viendra à votre secours. Ce sera sans doute plus cher, mais votre humeur ne sera pas gâchée par une cuisine fastidieuse.

Lors de la préparation de certains plats, couper les légumes en cubes peut prendre beaucoup de temps. Si vous aimez les salades, l'okroshka, le bortsch, les ragoûts de légumes, ou faire des préparations pour l'hiver, pensez à acheter un coupe-légumes. Cet appareil fera en quelques minutes le travail qui prendrait une heure « en mode manuel ».

Photo : www.domitalia.ru

Et si auparavant seuls des râpes et des robots culinaires étaient vendus (les premiers ne sont pas coupés en cubes et les seconds sont assez chers), les fabricants proposent désormais différentes unités capables de faire face à cette tâche.

Méthode 1. Coupe-légumes manuels en cubes

Cette méthode peut à juste titre être mise en premier lieu. Ils sont faciles à nettoyer, rapidement assemblés et démontés, ont des lames tranchantes, sont sûrs à utiliser et en même temps coupent magnifiquement et avec précision. Les plus connus et annoncés sont Nicer Dicer et Nicer Dicer Plus. Les râpes prennent peu de place et sont peu coûteuses. Un Nicer Dicer ordinaire peut être acheté pour aussi peu que 10 $ à 15 $.

Photo : www.amazon.com Nicer Dicer Plus

Moulinex produit des coupe-légumes manuels. Coûte 25 à 30 dollars.

Photo : ozon.ru Moulinex K10301

Un autre coupe-légumes manuel populaire est Alligator (Suède). Les gens sont satisfaits de la qualité, mais le prix de cet appareil - 150 à 180 dollars - est très élevé.

Photo : www.tidy-shop.ru Coupe-légumes Alligator-Lux

Il faut un certain temps pour s'habituer à un coupe-légumes manuel. N'essayez pas immédiatement l'appareil sur des aliments durs (par exemple des carottes ou des betteraves crues), des oignons. Essayez d'abord de couper une pomme de terre, un concombre ou une courgette. Lorsque vous comprenez la meilleure façon de placer le produit dans le coupe-légumes et la force avec laquelle il est pressé, vous pouvez couper en toute sécurité tous les légumes en cubes. Cet article pour la cuisine est en fait très utile.

Méthode 2 : Robots culinaires et cubes

Les robots culinaires sont des appareils multifonctionnels. En plus de couper des légumes, ils peuvent battre la pâte, utiliser un mixeur, certains modèles ont la fonction de hachoir à viande, de presse-agrumes, etc.

Photo : komwel.ru Bosch MCM 5529

L'inconvénient des robots culinaires est qu'ils nécessitent du temps pour assembler l'appareil - et après le travail, le démonter, le laver et le remettre en place. Parfois, il est plus rapide de faire quelque chose avec les mains que de retirer l’appareil. Un autre inconvénient est le prix élevé.

Méthode 3. Hachoirs à viande pour couper en dés

La marque française Moulinex a lancé le premier hachoir à viande capable de couper les légumes en cubes.

Photo : bt.rozetka.com.ua Hachoir à viande MOULINEX ME 4161

Le modèle ME415 est un digne concurrent des moissonneuses-batteuses Bosh ! Son prix est bien inférieur (120-150 dollars). Il hachera la viande bien mieux qu'un mélangeur dans un robot culinaire. Cependant, les moissonneuses-batteuses sont plus fonctionnelles. Ils peuvent par exemple pétrir de la pâte ou préparer un cocktail. Ce hachoir à viande possède plusieurs autres accessoires - des râpes et des broyeurs pour légumes. Selon les critiques, l'appareil coupe parfaitement les légumes crus en cubes, tandis que les légumes bouillis sont des courges.

Méthode 4. Blenders qui permettent de couper en cubes

Il y a ici un leader incontesté sur le marché ! Les mixeurs Philips HR 1659 et HR 1669 sont un nouveau produit qui a réussi à conquérir le cœur des clients. Avec son aide, vous pouvez préparer une purée, râper et hacher des légumes, pétrir la pâte et préparer un cocktail.

Photo : img06.wikimart.ru Philips HR 1659

Grâce au grand nombre de fonctions, on peut à juste titre l'appeler une moissonneuse-batteuse. En même temps, cela prend très peu de place. Il est facile à utiliser, il n’y a pas de pièces avec des fixations compliquées. Selon les critiques, il est également facile à nettoyer. Inconvénients : Beaucoup de pièces en plastique qui peuvent se casser. Il n'y a qu'une seule grille pour les cubes dans l'ensemble - les grilles supplémentaires doivent être achetées séparément.
Le coût de l'appareil est de 200 à 250 dollars.

Un autre mélangeur en dés est produit par VITEK. Le coût de l'appareil est de 130 à 150 dollars. Il se coupe également très bien en cubes. L'inconvénient est encore une fois la probabilité d'une panne, cette fois de la boîte de vitesses.

Photo : www.vitek.ru VT-3401

Méthode 5. Coupe-légumes électriques

Certains fabricants ont tenté de créer des unités similaires. Cependant, ils ne sont pas devenus populaires. Premièrement, ils ne peuvent pas être achetés en magasin ; toutes les ventes ont été réalisées via le téléachat ou sur Internet. Deuxièmement, le prix d'un tel appareil était légèrement inférieur au prix d'un hachoir à viande Mulinex. Les appareils se sont révélés non rentables et n'ont pas encore gagné la confiance des acheteurs. Peut-être que ces coupe-légumes seront améliorés à l’avenir ?

Photo : dirox.ru Broyeur électrique Culinario Jet

Méthode 6. Accessoires spéciaux pour appareils électroménagers

Kenwood a choisi une voie inhabituelle. Ils ont fabriqué l'accessoire de découpe en dés MGX400 qui s'adapte aux hachoirs à viande et aux robots culinaires de cette marque. Il est acheté par des femmes au foyer qui ont des unités Kenwood dans leur arsenal.

Photo : www.kenwoodworld.com Hachoir à viande Kenwood MG517

Comme on peut le constater, le marché ne se développe que dans ce sens. Cependant, l’acheteur moderne a déjà l’embarras du choix. Que préféreriez-vous? Hachoir à viande, robot culinaire, mixeur ou accessoire spécial ? Peut-être choisirez-vous une râpe mécanique ? Votre choix doit dépendre de vos besoins personnels ! L'essentiel est d'utiliser certaines règles lors du fonctionnement des appareils :

Coupez d’abord les aliments mous, comme le fromage, les œufs, puis les durs.
- La viande peut être légèrement congelée. Cela améliorera la qualité de coupe.
- Manipulez la râpe très soigneusement ! Ils sont incroyablement tranchants et peuvent provoquer des coupures profondes. Ne donnez jamais de râpes aux enfants.

L’une des premières compétences qu’un chef apprend est de savoir comment couper rapidement les viandes et les légumes. Si vous avez du mal à couper les aliments de manière sûre et efficace, assurez-vous d'utiliser les outils appropriés (comme une bonne planche à découper et un couteau de cuisine). Apprenez à tenir correctement un couteau et à utiliser les techniques de tranchage appropriées lorsque vous travaillez en cuisine. Avec un peu de pratique, vous deviendrez plus confiant et plus compétent dans la découpe des aliments.

Pas

Sélectionnez un couteau et une surface de coupe

Choisissez une planche à découper adaptée. Vous pouvez choisir entre du bois, du bambou ou du plastique. Le plastique est plus léger et plus facile à ranger, mais il peut être assez difficile à nettoyer. Évitez les planches à découper en plastique, qui laisseront des entailles et des marques de couteaux. Les planches à découper en bois ont des propriétés antiseptiques naturelles qui aident à les garder propres. Vous pouvez également utiliser des planches à découper en bambou, mais elles sont plus dures que le bois, donc vos couteaux s'émousseront plus rapidement.

• Évitez de couper sur des planches à découper en métal, en verre ou en pierre. Ils émoussent les couteaux.
• Pensez à acheter deux planches à découper. Utilisez-en un pour couper des fruits ou des légumes et le second pour la viande.

1. Fixez la planche à découper. Si vous décidez d'utiliser une planche à découper en plastique ou si votre surface de travail est assez lisse, ne laissez pas la planche bouger. Le couteau pourrait glisser et vous blesser. Pour maintenir votre planche à découper immobile, placez une serviette (ou un chiffon) humide sur votre plan de travail. Placez la planche à découper directement sur le chiffon. Désormais, la planche ne doit plus glisser.

   • Vous pouvez également placer des tapis antidérapants, des serviettes en papier humides ou un adhésif spécial sous la planche à découper.

2. Utilisez le bon couteau pour le travail. La plupart des ensembles de couteaux comprennent différents types de couteaux dont vous aurez besoin en cuisine. Pour trancher, on utilise le plus souvent un couteau de cuisine de 20 à 25 cm. Il présente une légère courbe qui vous permet de déplacer le couteau d'avant en arrière pour un tranchage rapide. Vous devriez sentir l'équilibre et la légère lourdeur du couteau lorsque vous le tenez dans votre main.

   • Ne coupez pas les aliments avec de petits couteaux (comme des couteaux à fruits), car le couteau pourrait se coincer dans les aliments ou vous blesser.
   • N'utilisez pas de couteau de cuisine pour de petits travaux comme éplucher des aliments ou trancher du pain.

3. Gardez votre couteau bien aiguisé. Les chefs professionnels affûtent quotidiennement les lames de leurs couteaux car ils sont fréquemment utilisés. Prenez l'habitude d'aiguiser la lame de votre couteau à l'aide d'une pierre à aiguiser, car les couteaux émoussés risquent davantage de glisser pendant l'utilisation. Cela augmente le risque de vous couper. Si vous n’êtes pas à l’aise pour aiguiser vos couteaux vous-même, vous pouvez les emmener dans un atelier d’affûtage de couteaux.

   Tenir correctement le couteau

   Tenez le couteau de cuisine dans votre main dominante. Utilisez-le pour saisir le manche du couteau, en plaçant votre index et votre pouce sur la lame. Ces doigts doivent être devant la mitre (l'endroit où la partie large de la lame rencontre le manche). Essayez de ne pas placer votre index sur le dessus de la lame. Une prise ferme sur la lame permettra un meilleur contrôle du couteau lors de la coupe.

   • Bien sûr, vous pouvez couper avec toute votre main enroulée autour de la poignée, mais cela limitera votre amplitude de mouvement.
   • Votre index et votre pouce devraient avoir l’air de saisir les côtés de la lame.

4. Formez une « griffe » avec votre main non dominante. Avec votre main sans couteau, vous devez tenir fermement les aliments que vous coupez. Pour éviter de vous couper, pliez le bout de vos doigts vers votre paume afin que votre main prenne la forme d'une « griffe ». Pressez les aliments avec votre main pliée en forme de griffe pour éviter que les aliments ne bougent ou ne glissent.

   • Cela peut sembler anormal ou inconfortable au premier abord, mais c'est le meilleur moyen d'éviter des incidents désagréables dans la cuisine.

5. Protégez le pouce de votre main non dominante. Il est très important de rentrer le pouce de votre main d’appui pour réduire le risque de vous couper. Les jointures du pouce et les jointures du bout des doigts doivent être plus proches de la lame du couteau que le bout des doigts eux-mêmes. De cette façon, lors d’une coupe rapide, le couteau frappera simplement vos jointures et ne touchera pas le bout de vos doigts.

   • Entraînez-vous à courber votre pouce. Si vous remarquez que votre pouce commence à dépasser, arrêtez-vous et rentrez-le à nouveau. Entraînez-vous à trancher lentement jusqu'à ce que cela devienne une habitude.

   Utiliser différentes techniques de coupe

   Pratiquez la technique de coupe transversale. Si vous apprenez tout juste à trancher, la coupe transversale est une technique excellente et sûre. Placez les aliments que vous souhaitez couper sur la planche à découper et saisissez le couteau de cuisine avec votre main dominante. Ouvrez votre main non dominante et placez votre paume de manière à ce que vos doigts recouvrent la lame. Gardez vos doigts droits et utilisez votre autre main pour déplacer la lame pendant que vous coupez les aliments. Continuez à couper aux tailles souhaitées.