Les recettes de cuisine peuvent différer les unes des autres, puisque chaque propriétaire de fumoir expérimenté apporte ses propres nuances et partage ses bonnes pratiques. Ainsi, dans cet article, sur la base uniquement de notre propre expérience, nous décrirons plusieurs méthodes et recettes.

Ailes crues fumées à froid

Pour préparer ces ailes il nous faut :

• ailes de poulet;
• épices (nous avons utilisé du sel, du poivron rouge, du paprika, du cumin, de la cardamome, ail séché et marjolaine) - vous pouvez expérimenter ;
• presse;
• fumoir fumé à froid.

Pour commencer, je vais décrire quelle est la conception de notre fumoir. Il s'agit d'une petite structure (1*1m) en brique réfractaire rouge et en argile, dotée d'une cheminée sur le toit d'un diamètre de 25 cm, sans fond. Au lieu d'un fond, il y a un trou menant à une tranchée, à travers laquelle la fumée est acheminée vers notre chambre de fumage. La tranchée est renforcée de tôle et mesure environ 8 mètres de long. Il dispose de deux sorties pour le feu - à une distance de 8 mètres (pour le froid) et de 1 mètre (pour le chaud) de l'espace de travail du fumoir.

La première recette consiste à utiliser de la fumée froide, mais il faut d'abord faire quelques manipulations avec les ailes.

Nous lavons les ailes plusieurs fois et les séchons avec des serviettes. Placez-les dans un récipient profond, saupoudrez généreusement de sel et d'autres épices en remuant uniformément. Il faut qu'une couche d'épices recouvre les ailes de tous les côtés. Une fois cette procédure terminée, vous devez mettre les ailes sous la presse. Pour ce faire, vous devez prendre un article de cuisine plat ( planche à découper, un couvercle de casserole ou de poêle) d'un diamètre plus petit que le récipient à ailes, couvrir le dessus et appuyer avec un poids. Nous avons utilisé deux haltères de 3 kg, ce qui s'est avéré très pratique : les haltères ne sont pas hauts et ne prennent pas beaucoup de place dans le réfrigérateur, où nous déterminons notre capacité.

Ainsi, les ailes de poulet doivent rester au réfrigérateur sous pression pendant environ 5 à 6 jours. Cela permettra à la viande d'être salée et marinée uniformément.

La veille du jour de fumage prévu, nous sortons les ailes de sous la presse et les séchons. Cette fois, nous n'utilisons pas de serviettes - nous enfilons les ailes marinées sur un fil ou un fil de nylon élastique et les suspendons Endroit chaud. N'oubliez pas de placer des serviettes en dessous, la marinade en coulera abondamment.

Après séchage, placez le paquet avec les ailes dans le fumoir, fermez bien la porte et commencez le processus de fumage.

Plusieurs points sont à noter :

• beaucoup plus long que chaud (fumer des ailes vous prendra environ 12 heures) ;
• il est idéal d'utiliser des branches de genévrier ou de la sciure de arbres fruitiers(nous utilisons des branches d'arbres fruitiers) ;
• vous devez vous assurer de temps en temps que le feu ne s'enflamme pas, mais couve uniformément - cela vous permettra d'obtenir autant de fumée que possible et n'augmentera pas la température dans la chambre du fumoir;
• rappelez-vous que chaque fois que vous regardez dans le fumoir, vous augmentez le temps de fumage de 10 minutes - essayez de le faire moins souvent.

Après 10 à 12 heures, les ailes de poulet peuvent être considérées comme prêtes - elles ont acquis une agréable teinte brunâtre. Ce seront des ailes complètement différentes de ce que nous avons l'habitude de voir sur les étagères - l'arôme de la viande fumée sera inoubliable et le goût de la viande de poulet vous rappellera le balyk.

Ailes cuites à la vapeur et fumées à froid

Certes, comme toute viande fumée crue, les ailes seront légèrement dures - vous devez comprendre ce fait. Nous avons, par essais et erreurs, amélioré la recette - ajouté traitement thermique avant de fumer.

Dans ce cas, nous aurons besoin, entre autres, d’un manchon de cuisson. Si vous êtes l'heureux propriétaire d'un cuiseur vapeur, ce processus est beaucoup plus simple pour vous : vous devez cuire les ailes à la vapeur jusqu'à ce qu'elles soient à moitié cuites et vous pouvez les suspendre pour les faire sécher. Nous avons utilisé un manchon : en y mettant quelques ailes (environ 5-6 morceaux) et en l'attachant fermement avec des liens, nous l'avons placé dans une casserole d'eau bouillante et l'avons « cuit » pendant environ 30 minutes.

Ensuite, tout se passe selon le même schéma : séchez-le, suspendez-le dans un fumoir, fumez-le. Maintenant que les ailes de poulet sont préparées, vous n'aurez plus besoin de 10 heures, six suffiront. Bien sûr, vous devez prendre en compte la température extérieure - en hiver, cela prendra plus de temps qu'en été. Ces ailes seront tendres et douces. Ils sont parfaits comme collation à la bière ou comme collation seule.

Ailes fumées à chaud

La recette est incroyablement simple - la seule limitation de son utilisation peut être l'absence de fumoir lui-même. Vous n'en aurez pas besoin préparatifs préliminaires- faites simplement mariner la viande avec vos épices préférées et le lendemain vous pourrez démarrer le fumoir. En règle générale, les ailes de poulet sont fumées à une température d'environ 100 à 120 degrés Celsius, assurez-vous que la température ne descende pas en dessous de 80 degrés et dans quelques heures, vous pourrez déguster des ailes faites maison.

Comme nous l'avons déjà vu, le processus de fumage des ailes n'est pas du tout compliqué. La seule chose qui vous est demandée, c'est du temps et de l'envie, si vous avez un fumoir, bien sûr. Après avoir choisi une recette de fumage qui vous convient, vous serez surpris de savoir pourquoi vous ne l'avez pas fait plus tôt, car elle est si savoureuse, naturelle et saine.

Il est peu probable que quiconque reste indifférent aux ailes de poulet fumées. Nous ne parlons pas d'un produit provenant d'un magasin, mais de gourmandise maison, dont la recette est proposée aux ménagères.
Les gens ont commencé à fumer sur des incendies dans les temps anciens. Ils commencèrent à cuire de la viande et du poisson sur le feu, remarquant que qualités gustatives lorsque le produit est traité avec de la fumée, ils sont considérablement améliorés et modifiés. Cependant, les progrès ont prouvé que même le plus beau produit peut être gâté par l'ajout de conservateurs, d'exhausteurs de goût et d'autres composants dangereux lors du fumage. Nous proposons à tous ceux qui possèdent un fumoir domestique de cuisiner des ailes de poulet fumées sans utiliser de fumée liquide. Comment faire cela, continuez à lire et regardez les photos qui vous mettent en appétit.

Liste d'épicerie

Un fumoir et des copeaux de bois sont indispensables, et vous aurez également besoin des ingrédients suivants :

• 1,5kg ailes de poulet;
• un ensemble de vos épices préférées ;
• 2-2,5 cuillères à soupe. l. sel.

Comment faire cuire des ailes fumées à chaud

Il est préférable d'acheter des ailes de poulet fraîches à fumer qui n'ont pas été congelées. Après avoir ramené le produit du magasin, vous devez le rincer soigneusement et le sécher avec des serviettes.

L'hôtesse choisit son propre ensemble d'épices. Certaines personnes préfèrent le poivre sans autres additifs. Par cette recette le mélange est pris divers poivrons, paprika moulu, Graines d'aneth. Du sel leur est ajouté. Reçu composition épicée les ailes sont remplies, comme le montre la photo. Pour mieux saler la viande, elle est remuée.

Les produits semi-finis marineront à sec pendant 3-4 heures. Ils ajouteront la quantité de sel et d'assaisonnements nécessaires.

Ensuite, vous devez soigneusement laver les ailes sous le robinet et les sécher à nouveau.

Il est temps de sortir dans la cour où est installé le fumoir. Il faudra choisir les bons copeaux de bois ou sciure de bois. Ils doivent provenir d'arbres à feuilles caduques. Dans ce cas pour fumé à la maison Les copeaux de bois de hêtre sont utilisés pour les ailes de poulet. Il est réparti uniformément au fond de la boîte. La hauteur de la couche est d'environ 0,5 à 1 cm.

Vous devrez certainement installer un bac sur la sciure pour récupérer le liquide et les graisses libérées lors du fumage. Si plats spéciaux non, vous êtes autorisé à utiliser tous les ustensiles inutiles. Les anciens feront l'affaire poêles à frire en fonte, servi en cuisine.

La grille est fixée à des crochets spéciaux. Les ailes s'y déploient librement. Ils ne doivent pas se toucher, comme le montre la photo.

Il ne reste plus qu'à fermer le fumoir avec un couvercle, faire un feu par le bas et attendre 1 heure, le feu ne doit pas atteindre le fond de la boite. Le temps de cuisson de la viande dépend de l'intensité de la combustion du bois ou des charbons ardents. Parfois, il faut augmenter la durée jusqu'à 1,5 heure. L'indicateur de préparation est la belle couleur dorée du produit fumé.

Il est recommandé de conserver les ailes encore quelques minutes dans le fumoir avec le couvercle ouvert. Cependant, le plus souvent, ils doivent être retirés immédiatement, car le prochain lot est préparé. D'accord, une merveilleuse gourmandise sans fumée ni conservateurs s'avère si vous suivez la recette.

Les ailes fumées à chaud cuites à la maison dans un fumoir sont beaucoup plus savoureuses que celles achetées en magasin. Vous pouvez les servir avec des légumes et des herbes. Ils accompagnent parfaitement la bière. Les ménagères préparent également des soupes avec des viandes fumées. Bon appétit!

Les produits à base de viande fumée ont toujours été considérés une délicatesse exquise. De nos jours, il en existe un vaste choix dans les magasins. charcuterie. Mais leur qualité et leur prix laissent beaucoup à désirer. En présence de fumoir à la maison, vous pouvez cuisiner vous-même de délicieuses viandes, par exemple des ailes de poulet. De plus, à la maison, ils seront sans colorants, exhausteurs de goût et autres produits dangereux. Produit absolument naturel.

Avantages, inconvénients et teneur en calories des ailes fumées

Le fumage est l’une des méthodes de préparation des aliments connues depuis l’Antiquité. Également très utile. Pendant le processus de fumage, la majeure partie de la graisse est fondue hors de la nourriture, de sorte que le plat devient moins calorique que la viande frite.

La composition minérale des ailes de poulet est assez riche : fer, calcium, iode, magnésium, zinc, fluor. La présence de vitamines A, E, B, D, PP est nécessaire à tout organisme. Les protéines donneront au corps énergie et force.

Il n'y a pas de contre-indications particulières à la consommation de ce plat. Mais il faut prendre en compte la teneur en calories du produit pour les personnes en surpoids.

• La teneur en calories des ailes fumées est de 290 kcal pour 100 g de produit.
• Protéines – 29,9.
• Graisses – 19,5.
• Glucides – aucun.

Fumer des ailes de poulet dans un fumoir chaud

Pour rendre les ailes de poulet fumées savoureuses, il vous suffit de fumer produit frais. N'achetez pas de viande congelée. À gel à long terme il perd son goût. Choisissez des ailes plus grandes pour fumer.

Il existe deux façons de faire mariner les ailes pour les fumer : en saumure ou avec des épices sèches.

Marinade pour ailes en saumure :

Mélangez tous les ingrédients de la saumure et placez-y le poulet. Placer au réfrigérateur pendant 24 heures.

Une autre recette de marinade simple et savoureuse :

• 1 kg d'ailes de poulet.
• 1 litre d'eau.
• 1,5 cuillères à soupe de sel.
• 2 feuilles de laurier.
• Poivre noir – 7-8 pcs.
• 3 cuillères à soupe de jus de citron.

Mélangez bien les ingrédients, placez les ailes dans la saumure et laissez mariner une journée dans endroit frais ou un réfrigérateur.

Une fois les ailes marinées, vous devez les préparer au fumage. Retirer de la saumure et suspendre à l'air pour sécher. Laissez les ailes sécher pendant 12 heures. Après cela, vous pouvez commencer à fumer à chaud.

Comment mariner à sec. Pour préparer la marinade sèche, vous pouvez utiliser les épices suivantes : sel, poivre noir et rouge moulu, n'importe quel assaisonnements pour viande. Il faut bien frotter les ailes avec des épices, les envelopper film alimentaire et placer au réfrigérateur pendant 3 à 4 heures. Ce type de marinade vous fera gagner du temps.

Comment fumer des ailes de poulet ?

• Placez les copeaux de tous les arbres fruitiers (pommier, cerisier, raisin) au fond du fumoir.
• Placez du papier d'aluminium sur les copeaux de bois ou placez un plateau spécial pour égoutter la graisse.
• Placez le gril et placez les ailes dessus en laissant un peu d'espace entre elles.
• Placez le couvercle sur le fumoir et allumez un feu ou mettez le fumoir au gaz.
• Une fois que de la fumée apparaît du couvercle, baissez le feu à moyen. La température dans le fumoir doit être maintenue à moins de 100⁰.
• Les ailes fumées à chaud seront prêtes dans 60 minutes. Laissez-les refroidir pendant 2-3 heures et vous pourrez commencer à déguster.

Comment fumer des ailes à froid

Le processus de fumage à froid diffère par le temps de cuisson. Mais les ailes dans un fumoir fumé à chaud ont un goût légèrement inférieur à celles fumées crues. Pour la marinade, utilisez les recettes de saumure ci-dessus.

Une fois les ailes marinées et séchées, suspendez-les dans le fumoir et fermez bien la porte. DANS fumoir froid les aliments sont cuits avec de la fumée froide. Pendant que la fumée pénètre par une longue cheminée (dans un rayon de 4 à 5 m), elle a le temps de se refroidir. Par conséquent, les ailes mettront au moins 12 heures à cuire.

Après 12 heures de fumage, retirez les ailes du fumoir et laissez-les reposer en l'air pendant quelques heures. Ensuite, vous pourrez profiter plat délicieux. Les ailes cuites à la maison se révéleront beaucoup plus savoureuses et plus saines que celles achetées en magasin. Bon appétit.

Évaluation de l'article :

C'est l'été... Tout le monde a envie d'aller dans la nature, là où se trouve la mer air frais, ils veulent rester au moins quelques jours loin de la poussière et du bruit de la ville - vous devez en convenir, c'est très bon pour la santé, et surtout, c'est juste agréable.

Dans quelles choses délicieuses pouvez-vous cuisiner conditions de randonnée? Je te suggère de faire maquereau fumé et ailes de poulet fumées. Difficile? Pas du tout! Il s’est avéré que fumer de la nourriture à la maison et surtout en camping est facile et simple. La condition principale pour obtenir un produit fumé à chaud est d'acheter (ou peut-être de le fabriquer soi-même) un fumoir. En principe, un fumoir est un récipient métallique bien fermé. Pour les « propriétaires de mains habiles », n'importe quel seau convient, grande casserole ou un petit tonneau en métal. La seule chose est que l'article choisi pour le fumoir doit se fermer hermétiquement et ne pas libérer lui-même de substances nocives dans le récipient.

Pour fumer, nous avons besoin de :

En fait, des ailes de maquereau et de poulet ;
- du sel gemme ;
- sciure;
- du bois de chauffage ;
- des feuilles sèches de raisin et de cerise.

Lavez d'abord le poisson et les ailes, séchez-les, salez et poivrez au goût. Je recommande d'attacher le maquereau avec des fils afin qu'il ne s'ouvre pas pendant le processus de fumage.

Nous préparons de la sciure de bois (vous pouvez la fabriquer vous-même à partir de variétés de fruits arbres, ou peuvent être achetés dans les magasins). Selon les experts, la sciure d'aulne est particulièrement bonne.

Vous pouvez également utiliser des feuilles de raisin et de cerisier séchées avec de la sciure de bois : elles ajouteront de la saveur aux produits fumés. arôme unique.

Nous faisons du feu sur un barbecue ordinaire ; nous avons utilisé du bois de chauffage pommes de pin. Ils ont tendance à brûler rapidement et à maintenir la chaleur sur le gril pendant longtemps.

Pendant que les pommes de pin brûlent, préparons le fumoir : déposez une couche de sciure de bois au fond du fumoir et déposez quelques feuilles sèches par-dessus. Pendant la cuisson, lorsque le fumoir chauffe et qu'il n'y a pas d'air, ils couvent, libérant beaucoup de fumée.

Il est maintenant temps d'installer le plateau, il doit être présent dans le fumoir. Il est légèrement plus petit que la base du fumoir lui-même, la distance libre assure le passage sans entrave de la fumée.

Le fumoir acheté comprend le plateau lui-même et ses fixations. Dans une conception faite maison, il est nécessaire de prévoir des fixations, le plateau doit être situé au plus près de la source de fumée, sous les aliments. Il sert à collecter la graisse qui s'écoule des aliments, afin qu'elle ne pénètre pas dans la sciure et ne gâche pas leur arôme d'origine.

Je recommande de mettre une couche de sel au fond de la casserole. Pendant la cuisson, le sel absorbera la graisse qui s'écoule des aliments et servira également source supplémentaire, économisant de la chaleur.

Placez les aliments sur la grille et placez-les sur le plateau.


Lorsque les cônes sont complètement brûlés,


Placez le fumoir sur le gril et fermez bien le couvercle.

Il n'est pas recommandé d'ouvrir le couvercle du fumoir pendant 30 minutes afin que l'arôme ne s'évapore pas et ne soit pas dérangé. régime de température. Nous devons nous rappeler que les aliments doivent non seulement être recouverts de fumée, mais également cuits, et pour cela, vous avez besoin d'une température décente à l'intérieur du fumoir. S'il y a des découvertes imprévues (avant que 30 minutes ne se soient écoulées), alors pour « chaque curiosité », vous devrez ajouter 10 minutes supplémentaires de tabagisme.

En général, les produits sont cuits assez rapidement, puisque la température dans le fumoir atteint 100-120 degrés ; pendant le fumage, les ailes et le poisson sont imprégnés d'un merveilleux arôme « fumé » caractéristique.

Une fois le temps imparti écoulé, vous pouvez ouvrir le couvercle et vérifier l'état de préparation des produits. Si nécessaire, laissez-les dans le fumoir avec couvercle fermé pendant encore 10 à 15 minutes.

C'est une chose tellement délicieuse que nous avons !

De manière expérimentée, c'est-à-dire en cours de dégustation produits fumés Il a été constaté que les ailes de poulet et le poisson ont meilleur goût lorsqu'ils sont consommés froids.

En conclusion, je voudrais ajouter que littéralement tout peut être fumé dans de telles conditions domestiques : viandes de tous types, y compris le saindoux, le poisson et les légumes. Si vous n’avez jamais commencé à fumer auparavant, alors pour l’instant… l'été Il est temps de démarrer ce processus. Vous aurez une réelle chance de diversifier votre menu avec des gourmandises savoureuses. Bon appétit!

Avec toute la sélection assez riche de produits fumés présentés dans n'importe quel magasin, les délices naturellement fumés non seulement ne perdent pas leur popularité, mais la gagnent progressivement.

Ce n’est même pas une question d’économie, c’est juste que les fabricants ont depuis longtemps arrêté de cuisiner avec de la fumée, mais la remplacent par un extrait concentré. Si nous ne soulevons pas la question des effets néfastes sur la santé, alors cette méthode artificielle de tabagisme reste clairement inférieure à la méthode naturelle. Est-il possible fumée liquide rivaliser avec un week-end planifié, un incendie, l'odeur de fumée et une compagnie chaleureuse ?

De tout produits carnés les parties les plus accessibles sont considérées carcasses de poulet. Ils sont devenus si fermement ancrés dans la vie du consommateur qu'ils sont déjà utilisés comme plats indépendants. Qui n'a pas entendu parler des tibias propre jus, cuisses au four ou ailes fumées à chaud et à froid ? C'est à la maison que l'on peut se régaler et la nourriture saine, donc fumer des ailes de poulet, à en juger par le nombre de questions qui se sont posées, intéresse les cuisiniers débutants.

Ailes fumées : sont-elles bonnes ou mauvaises ?

Il s’avère que fumer comme méthode de cuisson est devenu connu dans l’Antiquité. Mais si à cette époque il a pris racine faute d’alternative, on pense aujourd’hui que les produits fumés de ses propres mains sont un objet de désir pour les gourmets. De plus, la question de la teneur en calories est devant les amateurs silhouettes élancées Cela n’en vaut pas la peine, car la graisse fond à haute température et la viande perd des calories. Ce fait contribue même au fait que le poulet conservé est considéré comme un produit diététique.

La composition chimique du poulet est très diversifiée, elle est représentée par des microéléments nécessaires au maintien de la vie processus importants. Parmi eux figurent le calcium, le fluor, l'iode, le magnésium, le zinc et le fer. Complexe de vitamines représenté par les groupes A, B, D, PP et E.

Selon les données officielles, la viande de poulet n'est pas prescrite pour le traitement, mais on sait que dans toutes les institutions pour enfants, du poulet est donné à la place du porc.

Des données spécifiques indiquent que les glucides contenus dans viande de poulet Rarement. Un grand nombre de les protéines indiquent la valeur nutritionnelle du produit, mais cela n'entraîne pas de prise de poids, car les protéines sont absorbées assez rapidement. Teneur moyenne en calories le poulet fait 170 kcal. Il faut tenir compte du fait que différentes parties donnent des indicateurs différents. Les ailes sont considérées comme riches en calories et la poitrine est considérée comme diététique.

Recette populaire fumée à froid

Lorsqu'on entame une conversation sur les recettes, il convient de noter que le principe de cuisson de la viande avec de la fumée reste le même dans tous les cas. Diverses recettes vous permettent de réaliser vos propres fantasmes en incluant ou en excluant certains ingrédients, mais il existe une base dont vous ne pouvez pas vous écarter. Tout le monde devrait connaître cette base, car c'est elle qui garantit un plat bien préparé.

Pour les ailes fumées crues, en plus des matières premières elles-mêmes, vous aurez besoin de sel, de poivre et d'assaisonnements au goût pouvant être manipulés. Fumoir pour Fonctionnement à froid peut même être installé dans le sol. L'essentiel est que la fumée ait le temps de refroidir avant d'entrer dans la boîte à fumer. Un foyer est encastré dans le sol, il peut être revêtu de brique rouge. La cheminée est conçue de manière à ce qu'il s'agisse d'une rainure avec une pente minimale pratiquée dans le sol. D'en haut, cette rainure est recouverte de tous les matériaux disponibles qui ne laissent pas passer la fumée. De l'autre côté de la cheminée, n'importe quel récipient peut jouer le rôle de fumoir, même un simple tonneau ou une caisse.

L'aménagement d'un fumoir est considéré comme un processus important, mais pas décisif. Vous devez d'abord faire mariner les ailes de poulet. Ce processus a plusieurs objectifs. À l'aide de la marinade, les épices pénètrent entre les fibres, ajoutant une saveur supplémentaire. Le sel, le vinaigre, le citron, la mayonnaise, éventuellement présents lors de la marinade, décomposent parfaitement les fibres de la viande.

N'oublions pas qu'avec la méthode de fumage à froid, le poulet n'est pas exposé aux haute température. Son état de préparation sera déterminé par la qualité de la saumure. Le sel, comme la fumée, est un très bon antiseptique, et avec le fumage à froid, il existe une forte probabilité de poches de pourriture.

• Les ailes doivent d'abord être soigneusement lavées dans eau propre. Afin de ne pas perdre de temps à sécher, vous pouvez les disposer sur une serviette ou une serviette.
• Ensuite, préparez un mélange sec de sel et de poivre, après quoi vous devez saupoudrer généreusement les ailes de ce mélange. Les produits semi-finis sont placés dans conteneur approprié sous pression
• Ici, vous pouvez faire preuve de toute votre imagination, car n'importe quel article ménager lourd peut être utilisé comme presse. Vous devez faire mariner les ailes au réfrigérateur. Durée cette étape cela dépend de la densité de la viande. Pour le sein, ce sera environ 4 jours. Les ailes seront prêtes un jour plus tôt.
• Le fumage à froid ne peut pas être spontané. Si les ailes de poulet fumées à chaud peuvent être préparées en une journée, vous devrez alors planifier toute la semaine étape par étape. Les ailes salées sont retirées du récipient et mises à sécher. Moins il reste d’humidité dans les fibres, moins il y a de chances que des bactéries se développent pendant le fumage. Les ailes sont suspendues à une ficelle et sont envoyées avec elle au fumoir.

• Il est pratique d'utiliser des copeaux d'aulne comme combustible. De nombreux experts recommandent toutefois la sciure d'arbres fruitiers, sans propre jardin, ce n'est pas si facile de s'en procurer, mais les copeaux de bois sont toujours disponibles. De plus, l'aulne lui-même confère au produit une agréable goût sucré et couleur dorée.
• Pendant le processus de fumage, un régime constant doit être maintenu ; la température de fumage ne doit pas dépasser 27°C degrés. Pendant le processus de fumage, essayez de ne pas ouvrir la boîte sans raison apparente, sinon le poulet devra fumer plus longtemps.
• En moyenne, l'ensemble du processus prend jusqu'à 12 heures. La tâche principale du cuisinier est d'entretenir la combustion et non d'augmenter son intensité. Si le fumoir est trop chaud, les ailes cuiront.

Fumer à chaud

On pense que pour un cuisinier débutant, l'expérience acquise grâce au fumage à chaud sera utile, et vous pourrez alors commencer à fumer à froid. Étant donné qu'à l'avenir, la viande sera soumise à un traitement à haute température, certains écarts dans la préparation des ailes peuvent être autorisés.

Il suffit de les faire mariner d'une manière simple, puis envoyez-le fumer pendant quelques minutes. Un exemple de recette est le marinage de base.

1. La marinade est à base d'eau chauffée jusqu'à ébullition.
2. On y verse du sel et du poivre, et Feuille de laurier et un peu d'ail.
3. Cette solution doit ensuite être refroidie avant de pouvoir y placer la viande.

Attractif cette méthode et le fait que les ailes ne marineront que quelques heures. Cela signifie qu'en une journée, vous pouvez planifier et mettre en œuvre l'idée du fumage à chaud, afin que les ailes de poulet vous ravissent sur la table au dîner.

Le fumoir est conçu sous la forme d'une boîte posée sur une grille chauffée par un feu et les copeaux de bois dispersés au fond commencent à couver. Vous ne devez pas rendre la flamme trop intense, car cela pourrait haute densité fumée, les ailes auront un goût amer. Pour cuisiner un plat délicieux, il vous suffit d'entretenir le feu.

Étant donné que le processus sera terminé en une demi-heure, ce n'est pas du tout difficile à faire. Après l'apparition de fumée blanche dans une buse spéciale, comptez 20 à 25 minutes, puis ouvrez le couvercle de la boîte à fumer et évaluez le degré de préparation de la viande. Les ailes doivent être molles et faciles à percer avec un bois bâton pointu. Une fois que vous êtes sûr qu'il est prêt, retirez le fumoir du gril et donnez-le avec plat préparé refroidir.

Fumer naturellement à la maison

Il s'avère que vous pouvez préparer un délice fumé à part entière sans sortir dans la rue. Il existe plusieurs approches standards pour fumer naturellement dans un appartement.

Une friteuse à air moderne a une fonction de fumage. Sur un élément chauffant électrique, les copeaux de bois ou la sciure de bois chauffent et commencent à couver. Le ventilateur effectue une convection forcée des gaz, ce qui vous permet de fumer rapidement non seulement des ailes ou des pilons, mais aussi. Cette méthode présente plusieurs inconvénients importants.

1. Premièrement, sortir dans la nature permet de prendre une dose d'air frais, ce qui a automatiquement un effet positif sur votre santé.
2. Deuxièmement, la durée d'un tel tabagisme est limitée, car la fumée doit être évacuée de la pièce et, en l'absence de ventilation efficace, cela deviendra un énorme problème.
3. Troisièmement, le secret non divulgué est goût spécial nourriture cuite au feu. L’absence de tir réel transforme le processus en quelque chose de similaire.

À propos, si nous parlons de similitude, alors la meilleure façon La fumée liquide est utilisée pour imiter le tabagisme, c'est exactement la recette utilisée par les industriels. Il suffit de faire bouillir la viande de volaille, puis de la tremper dans un extrait naturel avec Additifs chimiques. Le produit réfrigéré est capable de longue durée stocké, surtout si un conservateur y est ajouté.

Des ailes de poulet cuites avec une touche d'originalité décoreront n'importe quel table de fête. Ce plat surprend par son caractère unique d'une part et par sa polyvalence d'autre part. Des femmes au foyer habiles parviennent à utiliser ailes fumées non seulement comme collation, mais aussi comme excellent complément aux plats principaux. Et, bien sûr, on ne peut s'empêcher de se souvenir d'un verre de bière, car la consommation tranquille de friandises, la succion de graines et les conversations philosophiques sont le signe de toute entreprise amicale.