Quiconque a déjà goûté au cidre ne pourra rester indifférent à cette boisson légère, agréable et légèrement acidulée. Et si vous avez la chance d’essayer du cidre fait maison, personne ne l’achètera plus. Après tout, cette boisson, préparée de vos propres mains à partir de pommes faites maison, restera à jamais un favori alcoolisé.

L’avantage du vin fait maison est que vous pouvez ajuster sa force et sa douceur à votre goût. Sa préparation est assez simple, l'essentiel est de choisir la recette appropriée et de la suivre strictement.

Nuances de fabrication

Comme toute autre boisson alcoolisée, le cidre de pomme a ses propres nuances de fabrication. Bien sûr, préparer du vin de pomme est assez simple, mais vous devez vous préparer à l'avance à ce processus et connaître ses principales étapes et caractéristiques.

Pour faire du vin maison à partir de pommes, il vous faudra (en plus des matières premières) :

• presse-agrumes ou hachoir à viande (pour l'option la plus simple, une râpe) ;
• deux récipients où le vin va mûrir et fermenter ;
• tube de sortie d'air.

Le processus de fabrication du vin lui-même comprend plusieurs étapes principales :

1. Préparation des matières premières;
2. Traitement des matières premières à l'aide d'un presse-agrumes ou d'un hachoir à viande ;
3. Infuser le jus obtenu pendant plusieurs jours dans un récipient séparé sans couvercle ;
4. Retirer les coques du jus ;
5. Ajouter du sucre;
6. Fermentation du vin en récipients fermés et élimination de l'excès d'oxygène (jusqu'à 45 jours) ;
7. Élevage du vin (2 à 4 mois).

Il n'y a pas beaucoup de travail mécanique dans ce processus, plus de temps est consacré à la maturation et à la fermentation du vin. Mais le résultat vous plaira par son goût doux à l'acidité agréable. Ce vin naturel ne contient ni conservateurs ni impuretés nocifs.

Sélection et préparation des matières premières

Le goût du vin dépend toujours (!) des matières premières, c'est pourquoi une attention particulière doit être portée à la sélection des pommes et à leur préparation. Les fruits sont répartis selon le degré de maturité, la période de maturation, la teneur en sucre et l'acidité. Chaque variété de pomme est adaptée à l'élaboration d'un type de vin spécifique, il convient donc de rappeler que :

• les vins de table sont élaborés à partir de cépages aigres ;
• vins de dessert – issus de variétés douces et non acides avec une teneur accrue en sucre ;
• vins secs - de charogne (variétés tombées non mûres).

L'option idéale pour le vin serait les pommes qui mûrissent à l'automne et au cours du premier mois d'hiver, car elles se conservent longtemps, contrairement à celles d'été. Le bouquet peut être composé de pommes de différentes variétés pour obtenir un goût particulier, par exemple prendre 3 parts de pommes sucrées et 2 parts de pommes aigres ou vice versa, selon les préférences personnelles. Toutes ces nuances doivent être prises en compte dès les premières étapes de sélection des matières premières, qui doivent passer par les étapes de préparation suivantes :

1. Pommes sélectionnées : non véreuses, sans loque ni dégâts ;
2. Ne les lavez pas ! Il suffit d'essuyer avec une serviette ou d'enlever la saleté avec une brosse ;
3. Retirez les zones endommagées et le noyau avec un couteau ;
4. Broyer les pommes à l'aide d'un hachoir à viande ou d'un presse-agrumes, selon la disponibilité et la recette. Si ces appareils ne sont pas disponibles, vous pouvez simplement râper les pommes ;
5. Mettez la bouillie obtenue dans des bouteilles et commencez à préparer le vin.

Le processus de préparation des matières premières n'est pas compliqué. Il est seulement important de sélectionner les bonnes pommes par variété et acidité afin d'obtenir finalement le vin de pomme idéal.

Recette classique

Le vin de pomme fait maison le plus populaire et le plus standard ne contient que des matières premières et du sucre. Le résultat obtenu s'applique aux vins de table (leur titre est de 10 à 12 degrés). Ce vin peut être conservé jusqu'à 12 mois (à condition qu'il soit préparé à partir de pommes de la variété aigre-douce d'automne).

1. Préparer les matières premières : sélectionner et trier les pommes, retirer les zones endommagées et le trognon. Broyez-les dans un hachoir à viande ou un presse-agrumes ;
2. Versez la purée obtenue dans un récipient et recouvrez-le d'une gaze ou d'un linge fin laissant passer l'air ;
3. Laisser agir 3 jours en remuant le contenu toutes les 8 à 12 heures ;
4. Au bout de trois jours, il faut retirer l'enveloppe (peau) ;
5. Versez de l'eau et ajoutez la moitié du sucre;
6. Versez tout le liquide dans un récipient de fermentation séparé ;
7. Le récipient doit être muni d'un joint hydraulique ou son col doit être recouvert d'un gant ;
8. Au bout de 4 jours, il faut ouvrir le joint hydraulique et vidanger 200 ml de moût à l'aide d'un tube ;
9. Dissoudre encore 400 grammes de sucre dans le moût et remettre le moût au vin ;
10. Fermez le volet et laissez reposer encore 4 jours ;
11. Répétez la procédure avec le moût ;
12. Laissez le vin fermenter à une température de 20 à 22 degrés (pas inférieure à 18 ni supérieure à 24 degrés) ;
13. Dès que le vin arrête de fermenter (au bout de 40 jours), le volet cesse de gargouiller (le gant se dégonfle) ;
14. Versez le vin dans un nouveau récipient, fermez hermétiquement et partez ;
15. Toutes les deux semaines, vous devez séparer le vin des sédiments ;
16. Dès que la boisson devient claire, versez-la dans des bouteilles et conservez-la dans un endroit frais.

Cidre de pomme maison : une recette simple

Le cidre diffère du vin par sa force moindre, mais sa douceur peut toujours être contrôlée en ajoutant plus ou moins de sucre. Cette boisson convient aux dîners froids d’hiver ou aux réunions amicales.

Des produits:

• pommes – au moins 7 kg;
• sucre semoule - à raison de 200 g pour 1 kg de matières premières.

Temps passé : 7 jours + 70 jours de fermentation.

Calories : 105.

Faire du vin maison à partir de confiture de pommes

Afin de ne pas gaspiller la confiture de pommes, que personne n'a mangée pendant l'hiver, vous pouvez commencer à en faire du vin. Cette recette n'implique pas l'utilisation de sucre, le vin est donc aigre.

• eau purifiée - 5 l;
• raisins secs - 100 gr;
• confiture de pommes - 3 l.

Temps nécessaire : 2 heures +1,5 mois de fermentation.

Calories : 230 calories.

1. Retirez la confiture des bocaux et placez-la dans une grande casserole ;
2. Ajouter de l'eau et faire bouillir pendant 10 minutes. Pour éviter que la confiture ne brûle, vous devez la remuer constamment ;
3. Retirez la confiture du feu et condamnez-la;
4. Laver les bouteilles de vin ;
5. Placer la confiture dans la bouteille de manière à ce que 1/5 du récipient reste libre ;
6. Répartir uniformément les raisins secs dans les bouteilles;
7. Couvrir le col du récipient avec des gants ou de la gaze ;
8. Laisser fermenter les bocaux pendant 1,5 mois dans un endroit tiède ;
9. En fin de fermentation, les gants tomberont et la boisson deviendra transparente ;
10. Versez le vin dans des bouteilles.

Comment faire du vin maison fortifié à partir de pommes

En préparant du vin selon cette recette, vous pouvez obtenir une boisson forte à 14-15 degrés.

• pommes (aigre-douce) – 6 kg;
• vodka – ¾ cuillère à soupe.;
• raisins secs – 200 gr;
• sucre – 2 kg 200 gr.

Temps passé : 2 heures + 3 semaines de fermentation.

Teneur en calories : 220 kcal.

1. Broyez les pommes préparées en purée;
2. Versez de l'eau bouillante sur les raisins secs coupés en petits morceaux;
3. Mélanger le sucre (2 kg), la purée et les raisins secs ;
4. Placer la purée dans une bouteille à col étroit et fermer la bouteille avec un gant en caoutchouc ;
5. Percez un trou dans un doigt du gant. Vous pouvez également utiliser un joint hydraulique au lieu d’un gant ;
6. Laisser fermenter le vin pendant 3 semaines ;
7. Après 3 semaines, filtrez le moût ;
8. Versez le sucre restant dans le moût et laissez infuser dans une bouteille fermée à part ;
9. Après 10 jours, ajoutez la vodka au moût, agitez bien et mettez en bouteille ;
10. Laissez le vin mûrir pendant quelques mois.

Recette de vin de dessert maison

Le vin de dessert doux (15 degrés) est très apprécié des femmes, et lorsqu'il est préparé par les mains attentionnées de son mari, il semble doublement plus savoureux. Après un an de stockage, le vin aura un goût semblable à celui du porto.

• pommes sucrées – 11 kg;
• poires – 1 kg 200 g;
• raisins secs – 200 gr;
• sucre – 1 kg.

Temps nécessaire : 8 jours + temps de fermentation.

Calories : 240.

1. Passer les pommes et les poires au presse-agrumes ;
2. Versez de l'eau bouillante sur les raisins secs et laissez-les cuire à la vapeur ;
3. Coupez les raisins secs en deux et ajoutez-les au jus;
4. Placer la purée dans des récipients à col large et attacher avec de la gaze ;
5. Remuez la purée 4 fois par jour ;
6. Au bout de 4 jours, filtrez le mélange et versez-le dans une bouteille avec 500 grammes de sucre ;
7. placer un joint hydraulique ou un gant sur le goulot de la bouteille ;
8. Partir 4 jours ;
9. Ajoutez encore 300 grammes de sucre, après l'avoir mélangé avec le moût versé (cela peut être fait à l'aide d'une paille) ;
10. Partez encore 3 jours ;
11. Ajoutez le sucre restant et attendez la fin de la fermentation ;
12. Versez délicatement le vin afin que les sédiments restent dans la bouteille ;
13. Filtrez la boisson;
14. Versez-le dans une bouteille propre et fermez-la hermétiquement.
15. Attendez que le vin devienne léger, puis versez-le à nouveau (en laissant des sédiments) dans des bouteilles longue conservation.

Recette pour faire du vin de pomme sec

Ce vin contient une petite quantité de sucre, il a donc un goût aigre mais épicé.

Ingrédients:

• pommes – 5 kg;
• sucre – 100-150 g pour 1 litre;
• eau – 2,5 litres.

Temps de préparation : 2 heures + mois de fermentation.

Calories : 150.

1. Préparez les pommes et coupez-les en purée à l'aide de n'importe quel outil approprié ;
2. Remplissez les récipients de fermentation aux ⅔ avec la masse obtenue ;
3. Répartir le sucre uniformément dans les récipients ;
4. Enveloppez le col des récipients avec de la gaze ;
5. La masse doit fermenter pendant au moins quatre jours ;
6. Filtrez ensuite le mélange;
7. Versez le jus dans de nouveaux récipients propres ;
8. Laisser fermenter en couvrant le cou avec des gants ;
9. Filtrer et mettre en bouteille ;
10. Conserver en bouteilles dans un endroit frais.

Pour rendre le vin maison aromatique et savoureux, il faut savoir que :

1. Vous ne devez pas laver les pommes avant de faire du vin, car la levure sauvage s'accumule sur leur peau. Mais grâce à ces levures, le processus de fermentation se produit ;
2. Toutes les variétés de pommes conviennent à la vinification à la maison (la couleur ou le temps de maturation n'ont pas d'importance). Il est seulement important d'utiliser des fruits mûrs et juteux ;
3. En mélangeant différentes variétés, vous pouvez obtenir des mélanges intéressants. La combinaison de pommes aigres et sucrées est particulièrement savoureuse ;
4. Vous ne pouvez ajouter de l'eau que si vous utilisez des pommes non mûres et aigres. Ensuite, le vin de pomme est dilué dans une proportion de 100 ml pour 1 litre.

Après avoir décidé quel type de vin vous souhaitez obtenir au final, vous devez choisir une variété de pommes et commencer à préparer la boisson, en suivant la recette et en tenant compte des conseils utiles.

Salutations, mes chers!

Aujourd'hui, je vais vous apprendre à préparer un vin de pomme incroyable à la maison et vous expliquer comment le faire facilement et simplement. De plus, après-demain (19 août 2018), le Apple Savior commencera. Savez-vous pourquoi c'était remarquable dans les temps anciens ?

Le fait est qu'avant, c'était ce jour-là que les femmes au foyer attentionnées commençaient à se préparer pour l'hiver. De plus, dans la tradition orthodoxe, Apple Savior est devenu le premier jour où l'on mange ce fruit de la nouvelle saison. Vous et moi avons donc encore aujourd'hui et demain pour récolter des pommes et en faire un délicieux vin dimanche.

À propos, il contient une grande quantité d'acides et de tanins utiles, de vitamines (A, B et C), de minéraux et de phytoncides contenant des pectines. Ce vin normalise la glycémie, renforce le système nerveux et améliore l'immunité. L'essentiel est de savoir le préparer correctement.

Les vignerons expérimentés conseillent de fermenter le jus et la pulpe de pomme dans l'obscurité totale à une température de 22 à 28 degrés. Si la pièce est froide, il est recommandé de mettre une veste d'hiver chaude ou une couverture sur la bouteille avec un joint hydraulique pour maintenir la température de fermentation requise. Et si cela ne suffit pas, une bouillotte placée sous une veste ou une couverture peut faire office de source de chaleur supplémentaire.

Mais la règle la plus importante dans la vinification des pommes est de ne jamais laver les fruits récoltés. Après tout, leur peau contient des micro-organismes spéciaux qui contribuent au processus normal de fermentation naturelle. Les vrais vignerons n'ajoutent pas de levure à la boisson. Alors, commençons.

Comment faire du vin de pommes à la maison sans presser le jus et sans ajouter de levure ?

Le vin de pomme préparé selon cette recette s'avère très léger et en même temps beau - de couleur ambrée. Au lieu de levure, nous utiliserons des raisins ou des raisins secs écrasés.

Ingrédients:

• 2 kg de pommes
• 4,5 litres d'eau bouillante
• sucre
• 1 kg de raisins

Hachez finement les pommes sans couper le trognon. Seules les zones pourries et vermoulues du fruit doivent être coupées.

Placez les matières premières préparées dans un seau en émail avec un couvercle, remplissez-le d'eau bouillante (mais pas à ras bord !) et ajoutez le sucre. Lorsque l'infusion a un peu refroidi, mettez-y les raisins bien écrasés et couvrez le tout avec un couvercle. Placer dans un endroit chaud pour fermenter pendant 4 à 5 jours.

Filtrez le contenu du seau, versez dans une bouteille et ajoutez 200 g de sucre pour chaque litre de vin obtenu. Ensuite, installez un joint hydraulique ou placez un gant en caoutchouc sur le col du récipient, en y perçant d'abord 3 à 4 trous avec une aiguille, et placez-le dans un endroit frais pendant cinq mois.

Comment faire rapidement du vin maison à partir de pommes fraîches à l'aide d'un presse-agrumes ?

La lectrice Irina a partagé cette recette avec moi. Elle a dit que son mari prépare chaque année un vin de pomme très savoureux en utilisant cette technologie. Alors embarquez-le !

Nous aurons besoin:

• 4 seaux de pommes (environ 14 litres de jus)
• 2,8 kg de sucre

Mode de cuisson par étapes :

Nous préparons les pommes comme suit : ne les lavez pas, mais coupez les endroits pourris et véreux.

A l'aide d'un presse-agrumes, préparez le jus de pomme, versez-le dans le récipient préparé et retirez le plus de mousse possible, ajoutez 1 kg de sucre. Ensuite, vous devez attendre le processus de fermentation, qui commencera dans les trois jours. Pendant tout ce temps, il est nécessaire de remuer régulièrement le jus.

Lorsque le « capuchon » apparaît, retirez-le soigneusement.

Versez le jus fermenté dans une bouteille, ajoutez un autre kilo de sucre et installez un joint hydraulique. Après 5 à 7 jours, ajoutez encore 800 g de sucre dans le récipient contenant la boisson et placez-le au frais pendant environ un mois.

Vin de pomme à la maison - une recette simple sans sucre ajouté

Cette boisson divine est préparée par de vrais vignerons qui ne tolèrent pas l'ajout de sucre, d'eau ou de levure. Cependant, le vin s'avère sec et aigre - en général, ce n'est pas pour tout le monde.

Pour commencer, préparez :

• Pommes en n'importe quelle quantité
• Conteneurs pour pulpe
• Bouteille de fermentation du vin
• Bonne humeur

Mode de cuisson par étapes :

Ne lavez pas les pommes, nettoyez-les de la pourriture et coupez-les en tranches.

Broyer les fruits dans un mixeur ou un robot culinaire.

Nous plaçons les tranches de fruits moulues dans des récipients, en les remplissant au maximum aux 2/3, et recouvrons le dessus avec de la gaze ou une serviette.

Pendant 5 à 7 jours, placez les récipients dans un endroit chaud et remuez quotidiennement pour éviter la moisissure. La pulpe doit monter, mais sans toucher le tissu de revêtement.

Nous devons maintenant extraire le jus fermenté de la matière première finie à travers une étamine.

Astuce : passez le jus fini dans une passoire dans un seau pour que le futur vin contienne le moins de pulpe possible !

Nous saturons le vin en oxygène pour une meilleure fermentation. Pour ce faire, prenez une tasse et, dans les 2-3 minutes, retirez la boisson du seau et passez-la à nouveau dans une passoire.

On obtient du jus de pomme fermenté d'une si belle teinte, qui deviendra bientôt le vin sec le plus naturel.

Verser dans une bouteille et mettre un joint hydraulique sur le goulot, mettre le récipient dans un endroit chaud. Dans environ un mois notre boisson alcoolisée sera prête, bon appétit !

Comment faire du vin à partir de pommes et d'aronia à la maison ?

Pour cette recette, les aronia doivent être récoltées lorsqu'elles sont trop mûres. Le vin sera alors doux et aura un goût profond.

Ingrédients:

• 2,5 kg de pommes
• 5 kg d'aronia
• 1 litre d'eau
• 1,5 kg de sucre

Mode de cuisson par étapes :

Ne lavez pas les baies et les pommes, nettoyez-les de la pourriture et coupez les fruits en tranches. On fait défiler les matières premières du vin dans un presse-agrumes.

Attention : un presse-agrumes à double vis est le mieux adapté à ces fins, car il extrait 90 % de tout le jus !

Versez le jus obtenu dans un récipient propre, en ne le remplissant pas à plus des deux tiers du volume total. Nous jetons le gâteau ou le recyclons. Ensuite, la technologie est la suivante : ajoutez 750 g de sucre au jus, couvrez le récipient et placez-le dans un endroit sombre et chaud pendant trois jours pour permettre à la matière première de fermenter, en n'oubliant pas de la remuer régulièrement (quelques fois une journée suffit).

Ensuite, nous retirons le « bouchon » qui s'est formé sur le dessus, versons le jus dans une bouteille, ajoutons de l'eau et encore 750 g de sucre et mettons un joint hydraulique sur le goulot. On laisse ainsi le futur vin pendant un mois pour qu'il « mûrisse ».

Préparez un délicieux vin de pommes en utilisant une recette utilisant de l'eau et des gants

Je publie cette recette spécifiquement pour ceux qui ont l'habitude de cuisiner à l'ancienne et d'utiliser un gant en caoutchouc au lieu d'un joint hydraulique. Malgré cela, le vin s'avère aromatique et agréable au goût.

Prendre:

• 5 kg de pommes
• 5 litres d'eau
• 1 kg de sucre

Mode de cuisson par étapes :

Coupez les pommes en tranches à l'aide d'un appareil spécial.

Placez les morceaux de fruits dans un récipient propre.

Broyer les fruits à l'aide d'un mixeur, d'un robot culinaire ou d'une perceuse. Remplissez d'eau, couvrez de gaze, placez dans un endroit chaud et remuez quotidiennement pendant trois jours.

Filtrez le jus fermenté à travers une étamine dans une bouteille, ajoutez le sucre.

Mettez un gant en caoutchouc sur le col du récipient, dans lequel un trou doit d'abord être percé avec une aiguille. Lorsque le gant est dégonflé, il faut verser le vin dans des récipients et le mettre en cave.

Comment faire du vin maison à partir de jus de pomme ?

Si vous en avez envie, vous pouvez expérimenter avec du jus de pomme du commerce. Cependant, gardez à l’esprit que seule une boisson directement pressée fera l’affaire. Et même dans ce cas, le résultat n'est pas garanti. Par conséquent, il est préférable d’utiliser du jus fraîchement préparé provenant de votre propre pays pour ce vin.

Nous aurons besoin:

• Jus de pomme – 6 l
• Sucre – 1,5 kg
• Miel – 300 g

Mode de cuisson par étapes :

Passez le jus de pomme dans une passoire pour éliminer un maximum de matières en suspension. Ajoutez 750 g de sucre, couvrez le récipient avec les matières premières et placez-le dans un endroit chaud pendant trois jours, en pensant à le remuer régulièrement pendant tout ce temps.

Retirez la couche supérieure (« bouchon ») du jus fermenté, versez-le dans une bouteille, ajoutez encore 750 g de sucre et placez un joint hydraulique sur le goulot. Au bout d'une semaine, ajoutez le miel et laissez le vin fermenter encore trois semaines.

Retirez la boisson alcoolisée des sédiments à l'aide d'un tube compte-gouttes.

Notre vin est prêt ! Il devrait s’agir d’une si belle couleur ambrée.

Comment faire du vin à partir de variétés estivales de pommes vertes à la maison ?

Grâce à cette recette, préparer une boisson ne sera pas difficile même pour les vignerons débutants. L'essentiel est de respecter les proportions et la technologie nécessaires.

Prendre:

• Seau de pommes vertes
• 2,5 kg de sucre
• 3,5 litres d'eau

Mode de cuisson par étapes :

Épluchez les pommes, coupez chaque fruit en quatre parties et placez-les dans un récipient propre.

Ajoutez un demi-kilo de sucre.

Versez 3,5 litres d'eau bouillie fraîche dans le récipient contenant les matières premières.

Laisser fermenter cinq jours.

Pressez la matière première fermentée et versez le jus dans une bouteille de 10 litres.

Ajoutez 2 kg de sucre dans le récipient et placez un joint hydraulique dessus. Dans un mois, le vin sera prêt.

Tutoriel vidéo sur la façon de faire du vin de pomme à la maison en utilisant une recette très simple

Comme vous l'avez peut-être remarqué, dans la vinification, il existe des principes de base et des secrets personnels de chaque maître ou amateur. Ainsi, ceux qui vivent dans les coins froids de la Russie conseillent de poser une feuille de contreplaqué sur le sol frais de la pièce et d'y placer une bouteille de vin pour qu'elle fermente mieux.

Dans un deuxième temps (après avoir retiré le « bouchon » de la surface du récipient), les vignerons expérimentés conseillent d'ajouter un verre de miel naturel au lieu de 200 g de sucre. Cela améliore le goût de la boisson finie, à mesure que la fermentation devient plus intense et de meilleure qualité.

La vidéo suivante montre une recette très simple pour faire du vin de pomme. Elle diffère de celles déjà présentées dans cet article, mais cela ne veut pas dire que la boisson alcoolisée maison est moins savoureuse. Bon visionnage !

Que comptez-vous cuisiner pour Apple Spas à partir de la récolte fraîche ? Partagez dans les commentaires et écrivez également quelle recette de vin de pomme vous avez préférée. Je serai très heureux d'avoir de vos nouvelles. On se revoit sur le blog !

Les pommes sont une excellente matière première pour faire soi-même un délicieux vin. Le résultat est une merveilleuse boisson alcoolisée sans ajout d'alcool ni de levure, uniquement à partir de produits naturels - pommes et sucre. Le vin, avec une teneur en alcool de 10 à 12 %, conserve les propriétés bénéfiques des pommes.

Les pommes de différentes variétés conviennent à la fabrication du vin. La principale exigence pour eux est la maturité et la jutosité. Les variétés peuvent être vertes, jaunes, rouges, précoces ou tardives, et elles peuvent également être mélangées en un seul morceau.

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Certaines recettes recommandent de diluer le jus de pomme avec de l'eau, mais le vin fabriqué à partir de pur jus produit une bien meilleure qualité et un goût plus riche. À notre avis, c’est meilleur et plus pratique. Une dilution avec de l'eau est possible lors de l'utilisation de fruits non mûrs ou trop acides. L'acidité excessive est réduite avec un petit volume d'eau - 100 ml pour 1 litre de jus.

Vin de pomme à la maison - une recette simple

Ingrédients:

• Pommes - 20 kg
• Sucre - 150-400 g pour 1 litre de jus

Technologie de cuisson

1. Préparer les pommes

Les fruits récoltés sur les branches, ramassés au sol ou endommagés conviennent au vin. Il n'est pas recommandé de laver les fruits récoltés avec de l'eau, car... une levure spéciale vivant sur la peau des pommes est nécessaire à la fermentation. Les pommes trop sales doivent être nettoyées avec une brosse ou essuyées avec un chiffon sec.

Vous pouvez éviter l'apparition d'amertume dans le vin fini si vous épluchez d'abord les pommes des pépins et des parties gâtées.

2. Extraction du jus

La méthode d'obtention du jus est arbitraire. Si vous possédez un presse-agrumes électrique, les choses deviennent beaucoup plus faciles. Un presse-agrumes mécanique convient également. S'il n'y a rien qui ressemble à ces mécanismes, vous devrez alors utiliser une râpe à pommes ou un hachoir à viande. Et puis pressez le jus à l'aide d'une gaze ou d'une presse. En conséquence, vous devez obtenir au moins une purée semi-liquide.

3. Débourbage du jus

Le jus fraîchement pressé ou la purée semi-liquide doit être versé dans un grand récipient (casserole, fût, seau). Ne fermez pas le couvercle, mais couvrez-le de gaze pour le protéger des mouches et des moucherons. Le jus et la pulpe sont laissés fermenter pendant 2-3 jours. Pendant ce temps, la levure sauvage entrera dans le liquide et commencera naturellement à se séparer en jus pur et en pulpe, qui couleront à la surface. Au début, pendant quelques jours, vous devez mélanger la pulpe avec le jus avec une spatule ou un bâton en bois - cela aide la levure à pénétrer dans le jus.

Le troisième jour, retirez l’épaisse couche de pulpe de la surface à l’aide d’une passoire. En conséquence, du jus pur avec une fine pellicule restera dans la vaisselle. De la mousse, un léger sifflement et une odeur particulière d'alcool acétique devraient apparaître dans le moût (jus fermenté) - c'est la preuve que le processus de fermentation a commencé.

4. Dosage du sucre

La quantité de sucre varie de 150 à 400 g par litre de jus préparé. Cela dépend de la douceur des pommes. Pour éviter d'arrêter la fermentation à cause d'un excès de sucre, ajoutez-le par petites portions.

La première fois, le sucre est versé immédiatement, après avoir retiré la pulpe - 100-150 g par litre. Il est mélangé avec du jus, qui est ensuite versé dans des bouteilles et un joint hydraulique est installé (plus de détails ci-dessous).

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Ajoutez une deuxième portion après 4 à 5 jours - 50 à 100 g par litre. Pour ce faire, retirez le joint hydraulique et versez le jus dans un récipient séparé dont le volume est la moitié de la quantité de sucre à ajouter. Mélangez ensuite le jus avec le sucre et remettez la solution dans la bouteille, installez un joint hydraulique.

L'ajout de sucre peut être répété plusieurs fois tous les 4 jours, à raison de 30 à 80 g par litre de jus.

Normes de sucre : pour le vin sec - 150-220 g par litre de jus, pour les vins doux et de dessert - 300-400 g.

5. Fermentation

Une fois la pulpe retirée et le sucre ajouté au jus, celui-ci doit être versé dans des bouteilles (bouteilles d'eau en verre, en nylon, en plastique). Un joint hydraulique est immédiatement installé sur la bouteille. Cet appareil utile peut être acheté dans une quincaillerie ou vous pouvez le construire vous-même.

Un joint hydraulique est nécessaire pour que le dioxyde de carbone libéré lors de la fermentation soit éliminé du récipient avec le moût, sinon le vin rancit. Cela coupe l’accès à l’oxygène, qui transformera le vin en vinaigre.

Un joint hydraulique ou joint hydraulique fait maison est composé d'un tube flexible, d'un couvercle hermétique et d'une tasse d'eau. Faites un trou dans le couvercle d'un diamètre tel que le tube y soit bien ajusté. Fermez la bouteille avec un couvercle dans lequel un tube est inséré de manière à ce que l'extrémité du tube soit située nettement au-dessus de la surface du moût pour éviter qu'il ne se bouche avec de la mousse. Placer l'extrémité libre du tube dans un verre d'eau. De cette façon, le dioxyde de carbone sortira librement de la bouteille et l’oxygène n’y pénétrera pas.

Vous pouvez simplement mettre un gant médical sur le goulot du récipient contenant du moût, après l'avoir d'abord percé dans votre doigt avec une aiguille.

Le récipient contenant le jus en fermentation ne doit pas être rempli au 1/5 du haut. La meilleure fermentation aura lieu dans un endroit sombre à 20-22°C. Laissez le moût là pendant quelques mois. La fin du processus peut être surveillée par des sédiments au fond d'un récipient transparent et par l'arrêt prolongé des bulles dans le joint hydraulique. Si la fermentation se poursuit après 50 jours, le vin doit être filtré des sédiments dans un récipient propre et un joint hydraulique doit être installé.

6. Maturation

Une fois la fermentation arrêtée, le vin est tout à fait apte à la consommation. Mais il présente des inconvénients: un goût piquant et une odeur désagréable. Ils peuvent être éliminés en vieillissant le vin.

A ces fins, il est nécessaire de préparer des récipients propres et secs avec un couvercle hermétique (bouteilles, bocaux). A l'aide d'un tube flexible, égouttez soigneusement le vin en commençant par les couches supérieures et en approfondissant progressivement le tube, sans toucher les sédiments. Remplissez les récipients propres presque jusqu'au sommet et fermez-les. Conservez la boisson sous cette forme dans l'obscurité à 6-16°C pendant 3-4 mois. Ce vieillissement améliorera considérablement le goût du vin.

Mais il ne faut pas laisser le vin sans surveillance : toutes les deux semaines, le vin doit être séparé des sédiments et versé dans un récipient propre. Le vin sera pleinement mûr lorsque les sédiments cesseront de tomber. Il peut désormais être définitivement scellé dans des bouteilles et envoyé pour un stockage à long terme.

Le résultat est une boisson d'une teinte ambrée foncée avec un arôme de pommes mûres et une concentration de 10 à 12 %. L'excellente qualité du vin se conserve 3 ans s'il est conservé à l'obscurité et au frais, hermétiquement fermé.

Avant le bouchage final, vous pouvez ajouter du sucre au vin, ou le fortifier en ajoutant de la vodka 2 à 15 % du volume de vin. Le vin fortifié aura un goût âpre, mais durera plus longtemps.

La recette pour faire du vin de pomme à la maison, comme vous pouvez le constater, est assez simple, si l'un d'entre vous le prépare différemment, parlez-nous-en dans les commentaires.

Quiconque ne possède pas de grands vignobles, mais aime le vin, peut le fabriquer à partir de pommes ordinaires. Le résultat est une boisson très savoureuse qui, en petites quantités, ne profite qu'à notre corps. Faire du vin de pomme à la maison est un processus assez simple que même les débutants peuvent réaliser. Il est à noter que beaucoup de gens aiment cette boisson et que vos invités seront satisfaits après l'avoir goûtée.

Choisir les matières premières pour le vin de pomme

Pour faire du vin maison, vous pouvez, en principe, utiliser presque toutes les baies et tous les fruits. Cependant, les matières premières idéales pour cette boisson sont les raisins, les poires et les pommes. Cela est dû au fait que certains fruits contiennent très peu de sucre et une énorme quantité d'acide. Le vin élaboré à partir du pur jus de ces baies et fruits finit par être très acide et légèrement alcoolisé. Les raisins et les pommes ont la composition idéale pour préparer cette boisson. Vous pouvez faire du vin à partir de jus de fruits. Cependant, il n’a pas besoin d’être amélioré ou corrigé.

Aujourd'hui, plus d'une recette de vin de pomme est connue. La boisson peut être préparée en dessert, de table, forte, en liqueur, simple ou avec l'ajout de levure. Si vous faites vos premiers pas et que vous ne savez pas comment faire du vin de pomme maison, vous devriez commencer par une liqueur, un dessert ou un vin fort. Après tout, lors de la préparation de ces variétés, elles ne nécessitent pas l'équipement le plus complexe et sont plus faciles à tolérer une manipulation incompétente et brutale. Ce n'est un secret pour personne, la capacité à élaborer des vins secs et légers s'acquiert avec l'expérience. Et vous n’obtiendrez peut-être pas un bon verre du premier coup. Faire du vin de pomme à la maison présente certaines difficultés.

De quoi avez-vous besoin pour faire du vin à partir de pommes ?

Alors, comment faire du vin de pomme maison ? Tout d’abord, vous devez préparer tout ce dont vous avez besoin. Pour ce faire, vous aurez besoin de :

1. De la pâte à modeler et un petit tube en plastique. Tout cela peut être remplacé par un gant médical.
2. Plusieurs conteneurs scellés. L’un est nécessaire à la fermentation et le second au débourbage du vin.
3. Équipement spécial pour faire du jus.
4. Les pommes sont mûres.
5. Sucre.

Pour faire du vin de pomme simple, n’importe quelle variété de fruits rouges, jaunes ou verts fera l’affaire. Peut être utilisé été comme hiver. L'essentiel est que les fruits soient bien mûrs et, bien sûr, juteux.

Préparation des pommes

Les fruits récoltés sur le sol ou cueillis sur les arbres n'ont pas besoin d'être lavés. Après tout, la levure vit à leur surface, ce qui apportera des avantages considérables à l'avenir. Surtout si vous envisagez de faire du vin de pomme sans levure. Si les fruits sont trop sales, ils peuvent être nettoyés avec une brosse à linge ou simplement essuyés avec un chiffon sec.

De nombreux vignerons débutants se plaignent du fait que le vin fini a un arrière-goût amer. Pour éviter cela, retirez le trognon et les pépins des pommes. Si le fruit est légèrement endommagé, il vaut la peine de supprimer toutes les zones pourries.

Jus

Faire du vin de pomme à la maison commence par la transformation du fruit. Le jus doit en être extrait. Pour cela, bien sûr, il est préférable d'utiliser une unité spéciale - un presse-agrumes. Ce n'est que dans ce cas que la matière première s'avère propre et pratiquement exempte de pulpe. Cela simplifie grandement la préparation ultérieure de la boisson.

Si vous ne disposez pas d'un tel ustensile de cuisine, vous pouvez utiliser une râpe mécanique. En conséquence, vous devriez obtenir une purée qui doit être essorée. Cela peut être fait en utilisant une gaze ordinaire. Bien sûr, le processus demande beaucoup de travail, mais au final, vous devriez vous retrouver avec au moins une purée liquide. Ce n'est que dans ce cas que vous aurez la possibilité de créer votre propre vin de pomme, dont la préparation prend beaucoup de temps.

Le jus doit décanter

La recette du vin de pomme est vraiment simple. La purée ou le jus liquide doit être placé dans un récipient à col assez large pendant plusieurs jours. Pour ce faire, vous pouvez utiliser un tonneau ou une grande poêle. Pendant ce temps, la levure sauvage pénètre dans la boisson. En conséquence, le mélange doit se décomposer en plusieurs fractions : le jus ordinaire et la pulpe, qui s'accumulent au sommet. Pour que la levure pénètre directement dans les matières premières, le mélange doit être remué jusqu'à 4 fois par jour pendant plusieurs jours avec un appareil en bois ou avec une main propre.

Au bout de trois jours, la pulpe doit former une couche dense à la surface du jus. Vous devez le retirer à l'aide d'une passoire ou d'une casserole. En conséquence, du jus pur doit rester dans le récipient, ainsi qu'une petite couche de pulpe jusqu'à 5 millimètres d'épaisseur. Cette étape peut être considérée comme terminée. Les premiers signes de fermentation sont le sifflement caractéristique et l'arôme de vinaigre et d'alcool. On peut considérer que la fabrication du vin de pomme à la maison a commencé.

Ingrédient important : Sucre

Difficile d'imaginer du vin de pomme fait maison, très long à préparer, sans ajout de sucre. Après tout, les fruits restent de toute façon aigres. Bien sûr, vous pouvez préparer une boisson comme le cidre sans sucre, mais pas le vin. N'oubliez pas que la boisson se décline en différentes variétés : dessert, sucrée, mi-sucrée, sèche. La quantité de sucre ajoutée dépend du type de vin que vous souhaitez élaborer. Bien entendu, cela dépend aussi de la quantité de fructose contenue dans le fruit. Si les pommes sont sucrées, il faut moins de sucre.

Si vous souhaitez obtenir du vin de pomme sec fait maison, dont la préparation est un peu plus compliquée, vous ne devez ajouter que 200 grammes de sucre par litre de jus. S'il s'agit d'un dessert ou d'un sucré, alors de 300 à 400. Ne dépassez pas les normes spécifiées. Sinon, vous vous retrouverez avec une boisson écoeurante.

Processus principal : fermentation

Faire du vin de pomme à la maison est un processus complexe. Lorsque la fermentation commence, le contact du moût avec l'air doit être évité. Sinon, vous n’obtiendrez pas de vin, mais vous devriez utiliser des récipients scellés pour préparer une boisson savoureuse. Dans ce cas, les bocaux et les bouteilles sont idéaux.

Une attention particulière doit être accordée à l'élimination du dioxyde de carbone. Il est libéré lors du processus de fermentation. Dans ce cas, il est nécessaire d’installer un joint hydraulique. Pour ce faire, vous devez faire un petit trou dans le couvercle du récipient contenant du jus. Insérez-y un tube dont l'extrémité doit être installée dans la bouteille afin qu'elle ne soit pas obstruée par de la mousse. Et le second est placé dans un pot d'eau. Un tel système permettra d'évacuer librement tous les gaz formés à l'intérieur du récipient contenant du vin. Cela empêchera également l'air de pénétrer dans le conteneur.

Si vous préparez du vin de pomme sans levure, au lieu d'un système aussi complexe, vous pouvez mettre un gant médical ordinaire sur le col du récipient contenant les matières premières, après y avoir préalablement fait de petits trous dans vos doigts. Si cette option ne convient pas, il vaut la peine d'acheter un couvercle spécial pour joint hydraulique.

Faire du vin : règles de base

Le récipient doit être rempli de moût seulement aux 4/5 du volume total. Un espace libre est nécessaire pour la mousse et les gaz. Après cela, le récipient doit être bien fermé avec un couvercle et recouvert de pâte à modeler.

Pendant la période de fermentation, la bouteille de vin doit être placée dans une pièce sombre. La température doit être d'au moins 18°. La température optimale est de 20 à 22°. A ce stade, le récipient ne doit pas être ouvert et le moût ne doit pas être secoué. La période de fermentation est généralement de 30 à 45 jours. Vous pouvez déterminer l'état de préparation par la fréquence à laquelle des bulles de gaz sortent dans un verre d'eau. S'ils sont partis depuis longtemps, alors votre vin de pomme, dont la préparation a pris un peu plus d'un mois, est prêt. La boisson devrait reposer un peu plus longtemps, littéralement quelques jours.

Élevage du vin

Bien entendu, les jeunes peuvent déjà être consommés. Cependant, il convient de considérer que la boisson aura un arôme et un goût légèrement âpres. Mais cela peut être corrigé. Le vin devrait simplement reposer.

Pour ce faire, prenez un récipient sec, propre et hermétique. Il est important qu'il n'y ait pas de levure sur les parois du récipient. Pour ce faire, lavez soigneusement le récipient et séchez-le avec un sèche-cheveux. À l'aide d'une paille, le vin doit être soigneusement versé dans un autre récipient. Pour commencer, vous devez fusionner les couches lumineuses supérieures, en passant progressivement aux couches inférieures. La procédure doit être effectuée avec soin afin que les sédiments ne remontent pas du fond. Une fois le récipient entièrement rempli de vin, il faut le fermer (hermétiquement). Conserver le produit coulé dans un endroit frais où la température ne dépasse pas 16° et ne descend pas en dessous de 10° pendant une longue période : de 60 à 120 jours. En conséquence, votre boisson mûrira complètement et acquerra un goût et un arôme uniques.

Après vieillissement, le vin présente un titre de 12 à 16 degrés. Cette boisson a un arôme de pomme mûre et une teinte ambrée foncée. Vous pouvez en profiter. Votre vin est complètement prêt !

Tout le monde sait que le vin fait maison a bien meilleur goût que le vin du commerce.

Vous pouvez bien sûr acheter du vin de qualité, mais, premièrement, cela coûte cher.

Deuxièmement, rien ne garantit qu’il ne s’agira pas d’un faux. Apprenons à faire du vin de pomme savoureux et aromatique à la maison, d'autant plus que ce n'est pas aussi difficile qu'il y paraît à première vue.

Vin de pomme à la maison - principes de base de la préparation

Les pommes sont triées, pourries, les débris et les queues sont enlevés. Les fruits ne sont pas lavés ! Ensuite, ils sont râpés ou tordus dans un hachoir à viande.

Le vin est également fabriqué à partir de jus de pomme, auquel cas les fruits sont passés dans un presse-agrumes.

La compote de pommes préparée est placée dans un récipient à col large, recouvert de gaze et laissée fermenter. Ce processus dure en moyenne trois jours. Pendant tout ce temps, la purée est remuée plusieurs fois par jour.

Trois jours plus tard, la pulpe (le capuchon au-dessus du moût) est récupérée à l'aide d'une passoire. Ensuite, le sucre est ajouté. Pour les vins de table, ajoutez tout le sucre d'un coup, mais pour les autres types de vins, ajoutez-en la moitié, et seulement le cinquième jour - le reste. Le moût est versé dans la cuve de fermentation afin qu'elle ne soit pas complètement remplie. Ils mettent un gant médical troué sur la gorge, coupent l'alimentation en oxygène et laissent fermenter pendant un mois et demi.

Dès que le vin arrête de fermenter, il est décanté (éliminé des sédiments). Le résultat est un vin jeune qui peut déjà être consommé. Pour que le vin acquière un goût noble, il est envoyé en cave et laissé mûrir pendant six mois à une température ne dépassant pas +15, en évitant les fluctuations de température.

En fin d'affinage, le vin est soigneusement mis en bouteille et stocké en cave ou cellier.

Il existe trois types de vin de pomme : mi-doux, sec et de table. Ils diffèrent par leur douceur et leur force.

Recette 1. Vin de pomme à la maison

Ingrédients

pommes - cinq kg;

six verres de sucre cristallisé.

Méthode de cuisson

1. Coupez les pommes en quartiers, retirez les pépins et broyez-les à l'aide d'un hachoir à viande, ou trois sur une râpe. Nous obtenons de la pulpe.

2. Placez-le dans un récipient en verre à col large, ajoutez la moitié du sucre semoule et mélangez. On ferme la gorge avec un bouchon et on laisse la pulpe fermenter dans un endroit chaud pendant plusieurs jours.

3. Égoutter le jus fermenté, presser la pulpe et la jeter. Versez le reste du sucre semoule dans le jus et mélangez. Versez le jus obtenu dans une bouteille, fermez-la avec un bouchon muni d'un joint hydraulique et laissez-la fermenter dans un endroit tiède pendant un mois.

4. Une fois la fermentation terminée, égouttez le vin, filtrez-le et versez-le dans les bouteilles préparées. Nous les bouchons avec des bouchons en liège et les envoyons dans un endroit frais et sombre pendant trois mois.

Recette 2. Vin de pomme maison aux raisins secs

Ingrédients

dix kilogrammes de pommes juteuses sélectionnées;

sucre – 2 kg 200 g;

100 g de raisins secs non lavés.

Méthode de cuisson

1. Coupez les pommes lavées, retirez les pépins et broyez-les dans un hachoir à viande. Ajoutez deux kg de sucre, les raisins secs à la purée de pommes et mélangez.

2. Transférez le mélange de pommes dans une bouteille en verre, mettez un gant en caoutchouc avec une petite perforation sur votre gorge.

3. Au bout de vingt jours, versez le vin, filtrez, ajoutez 200 g de sucre, fermez le récipient et laissez au frais, sans accès à la lumière, pendant trois à quatre mois.

4. Filtrez à nouveau le vin mûri, vous pouvez ajouter 150 g de vodka de haute qualité. Verser en bouteilles, boucher et conserver au cellier ou au réfrigérateur.

Recette 3. Vin de pomme Ranet maison à la cannelle

Ingrédients

deux kilogrammes de pommes Ranetki ;

cannelle – 12 g;

sucre granulé - un demi-kilo;

deux litres d'eau.

Méthode de cuisson

1. Lavez et coupez les pommes en quartiers, retirez les pépins et coupez-les en petits morceaux. Mettez les fruits hachés dans une casserole, versez de l'eau, ajoutez la cannelle et laissez cuire à feu doux jusqu'à ce que les fruits ramollissent.

2. Refroidissez le mélange de pommes, passez-le au tamis et laissez fermenter dans un endroit chaud. Au début du processus de fermentation, ajoutez le sucre, remuez, fermez la bouteille avec un couvercle avec joint hydraulique et laissez fermenter la masse.

3. Égouttez le vin, filtrez-le, versez-le dans des bouteilles et bouchez-les. Conservez le vin dans la cave.

Recette 4. Vin de pomme maison avec jus de poire

Ingrédients

six litres de jus de pomme ;

700 ml de jus de poire ;

550 g de sucre ;

raisins secs – 110 g.

Méthode de cuisson

1. Versez le jus de pommes et de poires dans une grande bouteille, ajoutez le sucre et ajoutez les raisins secs non lavés. Bien agiter le liquide et laisser reposer une demi-heure jusqu'à ce que le sucre soit complètement dissous. Couvrir le col du récipient avec de la gaze et laisser fermenter deux semaines dans un endroit chaud.

2. Préparez un autre récipient. Une fois la fermentation terminée, versez-y le liquide filtré. Fermez avec un bouchon de liège et faites mûrir le vin au frais.

3. Lavez soigneusement les bouteilles. Versez le vin fini dans des récipients en verre préparés, fermez hermétiquement avec des bouchons en liège et conservez-le pendant un an dans un endroit sombre et frais.

Recette 5. Vin de pomme maison au miel

Ingrédients

dix kg de pommes juteuses ;

un demi-kilo de miel;

700 g de sucre ;

200 g de raisins secs.

Méthode de cuisson

1. Épluchez les pommes non lavées, coupez-les en quartiers et retirez le trognon. Passez les fruits préparés dans un presse-agrumes. Vous devriez obtenir environ cinq litres et demi de jus.

2. Versez un peu de jus et diluez-le avec du miel. Versez le mélange obtenu dans le reste du jus, filtrez-le à travers une gaze pliée plusieurs fois et versez dans une bouteille sans la remplir complètement.

3. Versez les raisins secs dans une bouteille d'un demi-litre, versez de l'eau bouillie légèrement tiède sans la remplir complètement et bouchez le goulot avec un coton-tige. Gardez-le au chaud pendant trois jours, puis versez le levain dans le jus.

4. Mettez un gant en caoutchouc avec une petite perforation sur le goulot de la bouteille. Au bout d'une semaine et demie, ajoutez le sucre.

5. Au bout d'un mois et demi, égouttez le vin à l'aide d'un tube en caoutchouc. Filtrez le produit fini et mettez-le en bouteille. Trempez les bouchons dans de la paraffine liquide et branchez-les dans des bouteilles de vin. Conservez-les au frais, à l’abri de la lumière, pendant six mois.

Recette 6. Vin de pomme fortifié maison

Ingrédients

pommes séchées et fraîches;

sucre semoule - à raison d'un verre par kg de pommes ;

alcool – 300 ml par litre de moût;

levain – 300 g;

800 ml d'eau par kg de fruit.

Méthode de cuisson

1. Préparez le démarreur. Laissez la levure diluée dans de l'eau tiède dans un endroit chaud pendant quelques heures. Dès que des signes de fermentation apparaissent sur le dessus, l'entrée est prête.

2. Prenez des pommes aigres et sucrées dans un rapport de 1:1 et des pommes séchées à raison de 100 g par kilogramme de fruits frais. Coupez les pommes en quartiers, retirez les pépins, hachez-les finement et recouvrez d'eau. Chauffez le mélange à 60 degrés et placez-le dans un endroit chaud pendant quelques jours.

3. Après deux jours, filtrez le moût à travers une étamine et essorez la pulpe. Versez l'infusion filtrée dans une bouteille. Ajoutez ici le levain, remuez, fermez avec un couvercle avec joint hydraulique et placez dans un endroit chaud pour la fermentation.

4. Dès la fin de la fermentation, versez le vin filtré dans un récipient propre, versez l'alcool et fermez hermétiquement. Conservez le vin dans une pièce fraîche pendant deux semaines. Versez le vin jeune en bouteilles, fermez hermétiquement avec des bouchons en liège et conservez-le en cave.

Recette 7. Vin de pommes séchées à la maison

Ingrédients

pommes séchées - kilogramme;

3 kg de sucre ;

huit litres d'eau;

levure – 20 g.

Méthode de cuisson

1. Versez les pommes séchées dans un récipient en émail et remplissez d'eau tiède. Laisser toute la nuit, égoutter l'eau, sécher légèrement et broyer dans un mixeur ou un robot culinaire.

2. Versez la moitié du sucre semoule dans la purée, versez dessus de l'eau bouillante et laissez refroidir. Nous filtrons le liquide concentré et le versons dans la bouteille. Nous mettons un gant en caoutchouc sur la gorge, dans lequel il faut faire une piqûre avec une aiguille.

3. Du moût fermenté, égouttez le vin jeune et filtrez. Versez-le dans des bouteilles, fermez-le hermétiquement avec des bouchons en liège et mettez-le au réfrigérateur pendant plusieurs heures. Nous stockons les bouteilles de vin au sous-sol.

Recette 8. Vin de pomme maison aux groseilles

Ingrédients

sept litres de jus de pomme ;

jus de groseille - un litre et demi;

sucre cristallisé – 2 kg 300 g;

eau – 800 ml.

Méthode de cuisson

1. Mélangez le jus de pomme et de groseille, ajoutez de l'eau et dissolvez la moitié du sucre. Versez le mélange aux 2/3 dans la bouteille et laissez fermenter un mois à température ambiante.

2. Une fois la fermentation terminée, égouttez le vin à l'aide d'une passoire fine et filtrez. Versez-le dans un autre récipient et laissez reposer encore un mois à température ambiante.

3. Égoutter le vin, filtrer et mettre en bouteille. Conservez le produit fini en cave.

Recette 9. Vin de pomme à la maison avec aronia

Ingrédients

un kilo et demi de pommes et d'aronia;

trois kilogrammes de sucre.

Méthode de cuisson

1. Séparez le sorbier des branches, triez, retirez les baies pourries et rincez bien le reste. Rincez les pommes, épluchez-les, retirez les pépins et coupez-les en petits morceaux. Broyez le sorbier à l'aide d'un robot culinaire ou passez-le dans un hachoir à viande. Mélangez les pommes hachées avec les baies de sorbier moulues dans un grand bol, ajoutez un kilo de sucre et mélangez bien.

2. Transférez le mélange de fruits et de baies dans une bouteille et versez de l'eau presque jusqu'au sommet. Enveloppez votre gorge avec plusieurs couches de gaze. Placez le biberon dans un endroit chaud pendant une semaine. Secouez le contenu quotidiennement.

3. Au bout d'une semaine, ajoutez un autre kilo de sucre, secouez et laissez reposer une semaine. Ajoutez ensuite le sucre restant et remuez. Laissez le vin pendant trois semaines en le secouant quotidiennement. Passé ce délai, laissez le vin encore un mois en toute tranquillité.

4. Versez le vin filtré dans des bouteilles, fermez hermétiquement avec des bouchons en liège et conservez-le dans un endroit frais et sombre.

Recette 10. Vin de compote de pommes à la maison

Ingrédients

dix kg de pommes;

trois litres de compote de pommes ;

2,5 kg de sucre.

Méthode de cuisson

1. Essuyez les pommes fraîches avec un chiffon sec, coupez-les en quartiers et retirez le trognon. Nous passons les pommes préparées dans un presse-agrumes. Versez le jus dans une grande casserole et mélangez avec la compote.

2. Versez la moitié du sucre cristallisé dans le mélange de pommes et placez-le dans un endroit chaud pour fermenter. Dès que le moût a fermenté, au bout de trois jours environ, versez-le dans une bouteille et fermez-la bien avec un coton-tige. Nous laissons la bouteille avec le moût pendant encore trois jours dans un endroit chaud, puis retirons le bouchon et mettons le couvercle avec un joint hydraulique.

3. Laissez fermenter le vin de pomme pendant une semaine, après quoi nous ajoutons le reste du sucre. Nous transférons la bouteille avec le moût dans un endroit frais et la laissons fermenter pendant un mois et demi. Nous filtrons le vin fini et le versons dans des bouteilles propres et sèches. Nous les mettons en cave pour le stockage.

Recette 11. Vin de pomme maison avec levure

Ingrédients

deux kilogrammes de pommes et de sucre ;

une cuillère à soupe de levure fraîche ;

deux citrons.

Méthode de cuisson

1. Lavez les pommes, épluchez les peaux et retirez la trémie. Coupez les fruits en petits morceaux et broyez-les dans un hachoir à viande. Mettez la compote de pommes dans une casserole, versez de l'eau bouillante dessus, placez un poids dessus et laissez reposer quatre jours dans un endroit tiède.

2. Après le temps spécifié, filtrez le liquide et essorez bien la pulpe de pomme. Vous devriez obtenir environ quatre litres de jus de pomme. Versez-y le sucre, ajoutez la levure et mélangez bien. Versez de l'eau bouillante sur les citrons coupés en deux, pressez-en le jus, égouttez-le, versez-le dans le jus de pomme et remuez.

2. Versez le mélange obtenu dans une grande bouteille, mettez un gant en caoutchouc sur votre gorge et percez-le avec une aiguille. Laissez le récipient dans un endroit chaud. Dès que le processus de fermentation est terminé, agitez bien la bouteille et laissez reposer encore trois jours.

3. Égoutter le vin fini à l'aide d'un tube en caoutchouc, d'une passoire et d'une bouteille. Conservez le vin au sous-sol.

Recette 12. Vin de pomme maison aux framboises

Ingrédients

quatre litres de jus de pomme ;

un verre de framboises fraîches ;

kilogramme de sucre.

Méthode de cuisson

1. Triez les framboises, rincez et versez dans un bocal, ajoutez-y du sucre et versez un verre d'eau. Mélangez bien le tout. Pliez la gaze en plusieurs couches et nouez-la autour du col du pot. Laissez le récipient dans un endroit chaud pendant trois jours. Secouez quotidiennement le contenu du pot.

2. Versez le jus de pomme dans une casserole, ajoutez deux verres d'eau, ajoutez le sucre et remuez. Ajouter le démarreur aux framboises au mélange de pommes. Versez le liquide obtenu dans une bouteille et laissez-le dans un endroit chaud pendant une semaine. Après sept jours, filtrez le vin, mettez-le en bouteille et fermez-le hermétiquement. Conservez le vin au sous-sol ou sur l’étagère inférieure du réfrigérateur.

• Pour éviter que le vin ne devienne amer, il est nécessaire de retirer les pépins et le noyau.
• Sélectionnez soigneusement les pommes en fonction de leur maturité. Les fruits verts transformeront le vin en vinaigre aigre et les fruits pourris gâcheront son arôme. Seules les pommes propres et mûres conviennent au vin.
• Les vignerons recommandent de ne pas laver les pommes à partir desquelles le vin sera élaboré. Vous éliminerez la levure naturelle qui alimente la fermentation. Il est préférable d'essuyer les fruits avec un chiffon sec et propre.
• Il est important que pendant le processus de fermentation, aucun air ne pénètre dans le récipient contenant le moût, sinon vous obtiendrez du vinaigre plutôt que du vin.
• L'eau propre est l'un des secrets d'un délicieux vin de pomme. Une source ou un puits est le mieux adapté pour cela. Il est conseillé de filtrer l'eau bouillie afin d'éviter la formation de sédiments dans la boisson.
• Pour cuisiner, prenez de la verrerie, de préférence sombre.
• Pour rendre le goût du vin plus intense, préparez-le en mélangeant différentes variétés.
• Vous pouvez ajouter des épices à votre goût, comme des clous de girofle, de la cannelle, de la muscade ou du piment de la Jamaïque, ainsi que des tranches et des zestes d'agrumes.
• Rangez les bouteilles de vin horizontalement. Si les bouteilles sont stockées debout, les bouchons sèchent avec le temps et l'étanchéité du joint s'en ressent.
• Dégustez le vin de pomme frais. Versez-le dans des verres « d'en haut » pour libérer la boisson du dioxyde de carbone.