Aujourd'hui, nous allons vous expliquer comment préparer de la crème à partir de lait.

Il ne faut pas oublier que la crème peut être préparée à partir de n'importe quel produit laitier, qu'il s'agisse de lait ou de crème sure, à condition que les produits soient frais.

Crème de lait

Achetez un paquet de beurre et de lait. Si vous n’avez pas de gaze à la maison, achetez-en en même temps à la pharmacie. N'oubliez pas les serviettes en papier.

Passons maintenant au processus le plus important et le plus intéressant.

Versez le lait dans une casserole ou un bol de taille moyenne et ajoutez le beurre coupé en petits cubes. Maintenant, mettez-le sur feu doux et faites-le chauffer en remuant constamment.

Vous attendez que les morceaux de beurre fondent ; il n'est pas nécessaire de faire bouillir le lait.

Utilisez ensuite un mélangeur pour battre le mélange pendant cinq à neuf minutes.

Crème aigre

Vous achetez du lait, vous le versez dans un pot de trois litres et vous le laissez reposer. Après un certain temps, la crème remontera à la surface et formera une couche. Plus le lait est gras, plus cette couche sera grande.

Mettez-les délicatement dans un bol propre avec une cuillère.

Comment faire de la crème à partir de lait à l'aide d'un séparateur ?

Peut être utilisé manuellement ou électriquement.

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Montez l'appareil sur le bord de la table ou d'une autre manière comme décrit dans les instructions du séparateur. L'essentiel est qu'il soit en position horizontale.

Pour obtenir beaucoup de crème délicieuse, le lait doit être chauffé dans une casserole à feu doux jusqu'à une température de trente à trente-cinq degrés, puis filtré.

Versez le lait dans le récipient de l'appareil et allumez-le. Si vous avez acheté une version manuelle, commencez lentement à faire tourner la poignée du mécanisme, en augmentant progressivement la vitesse.

Une fois que vous entendez le bip, commencez à verser du lait dans le tambour.

Au cours de ce processus, la crème sera séparée du lait et égouttée dans un récipient séparé.

Avant la fin de la séparation, versez un peu de lait dans le tambour ; le reste de la crème sera expulsé.

Comment faire de la crème à partir de lait, d'eau et de vanille ?

Vous aurez besoin de :

• Un demi-verre de lait ;
• Un quart de verre d'eau ;
• Un quart de verre de sucre en poudre ;
• Une cuillère à café de gélatine ;
• Une cuillère à café de vanilline.

Versez la gélatine dans l'eau et laissez reposer jusqu'à ce que la gélatine ait absorbé toute l'eau.

Faites chauffer un peu le lait en le versant dans une casserole et en le plaçant sur feu moyen. Chauffer jusqu'à ce qu'il commence à bouillonner et à monter. Remuez constamment pour que cela ne brûle pas.

Retirez le lait du feu et versez l'eau et la gélatine. Battez l'ensemble de ce mélange au batteur jusqu'à ce qu'il devienne homogène.

Sans cesser de remuer, ajoutez le sucre et la vanilline au mélange.

Quand tout est prêt, mettez-le au réfrigérateur pendant quatre-vingt-dix minutes. Pendant que le mélange refroidit, assurez-vous de le remuer toutes les dix minutes.

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Une fois ce temps écoulé, prenez un récipient plus grand, versez de l'eau froide au fond et placez-y notre plat. Laissez refroidir trente minutes. N'oubliez pas de remuer de temps en temps.

Retirez le bol de l'eau et battez au batteur jusqu'à ce qu'il forme une mousse épaisse et mousseuse.

Si vous souhaitez donner à la crème un goût piquant, ajoutez-en un de votre choix :

• Une cuillerée de cacao en poudre.
• Une demi-cuillère de zeste de citron.
• Une cuillère à café de cannelle.
• Un quart de tasse de bacon à l'érable.

Après cela, fouettez à nouveau le tout et mettez-le au réfrigérateur.

Comment faire de la crème à base de lait à l'aide d'un mixeur ?

Le mixeur doit être pris avec des couteaux ; il ne fonctionnera pas avec des fouets.

Vous achetez deux cents millilitres de lait et deux cents grammes de beurre avec une teneur en matières grasses d'au moins quatre-vingt-trois pour cent.

Coupez le beurre en petits cubes, mettez-le dans une casserole et versez-y le lait.

Placer sur feu le plus doux. Assurez-vous qu'elle ne bout pas, sinon la crème ne sera pas aussi savoureuse.

À l'aide d'un mixeur, mixez le tout pendant trois minutes.

Couvrez ensuite le dessus de la casserole d'un film alimentaire et laissez-la reposer dans la pièce pendant un moment jusqu'à ce qu'elle refroidisse.

Mettez-le ensuite au réfrigérateur et laissez-le reposer toute la nuit. Le matin, l'huile ne doit pas flotter.

Battez maintenant ce mélange uniquement avec un mixeur. Mais n’en faites pas trop, le mélange ne doit pas se transformer en huile.

S'il reste encore des morceaux de beurre dans la crème, ils ne se feront pas sentir si vous les utilisez pour une couche, par exemple sur un gâteau.

Comment faire de la chantilly avec du lait ?

Ce délice est très populaire ; il n'y a probablement personne qui ne l'ait essayé au moins une fois. Cette crème est très pratique pour recouvrir les gâteaux, l'ajouter au café, la verser sur n'importe quel plat sucré ou même sur des fruits, comme des fraises.

En utilisant la crème que vous avez préparée à partir de l’une des recettes ci-dessus, ou simplement en l’achetant au magasin, vous pouvez préparer ce délicieux dessert.

Placez notre crème préparée au réfrigérateur pendant plusieurs heures, ou mieux encore pendant une journée, pour qu'elle refroidisse. Ne les congelez sous aucun prétexte, sinon le résultat du fouettage sera du beurre et non de la crème mousseuse.

Refroidissez également le récipient dans lequel vous allez battre.

Maintenant, vous devez les battre. Pour cela, n'utilisez pas de mixeur, mais uniquement un fouet. Il peut être électrique ou manuel. Cela vous permettra de réaliser un dessert moelleux et aérien.

Après avoir réglé l'appareil sur la vitesse la plus basse, vous commencez à battre doucement, en augmentant progressivement la vitesse de rotation des fouets. Dès que vous avez pris le plus gros, battez jusqu'à ce que la masse crémeuse épaississe. Maintenant, faites l'inverse, réduisez progressivement la vitesse.

Ajoutez le sucre au fur et à mesure que vous battez. Cependant, il est préférable d'utiliser du sucre en poudre à cet effet ; il se dissoudra plus rapidement. Le dessert s'avérera incroyablement savoureux et luxuriant.

La même poudre peut être obtenue, si vous ne l'avez pas, en broyant le sucre dans un moulin à café ou à l'aide d'un mixeur.

Il est également tout à fait possible de fouetter de la crème à partir de lait ordinaire. Pour les rendre épais, vous devez ajouter l'un des additifs en fouettant :

• Blanc d'oeuf.
• Gélatine.
• Épaississant.

Les blancs sont obtenus en les séparant du jaune. Je pense que les femmes au foyer expérimentées savent comment faire cela. Après cela, battez à nouveau les blancs avec un fouet.

Faites tremper la gélatine dans de l'eau froide pour la dissoudre.

Versez progressivement l'épaississant dans le lait que vous fouettez jusqu'à ce que le mélange épaississe.

Cours vidéo

Crème à la maison C'est assez simple à préparer. Cependant, c'est un processus long car vous devrez décanter le lait de vache entier. Nous vous dirons certainement comment procéder au mieux.

Comment faire de la crème à la maison

La crème est constituée des particules grasses présentes dans le lait. Son montant peut aller de 10 à 35 %. Pour obtenir le produit, vous devez laisser le lait tranquille. Les globules graisseux remonteront progressivement à la surface. En moyenne, ils se déplacent à une vitesse de 1 cm pendant 3 à 4 heures. Pour que le processus se déroule plus rapidement, le récipient contenant du lait doit être placé dans une pièce chaude. À cette fin, les usines utilisent un appareil spécial - une centrifugeuse.

Après décantation, un traitement supplémentaire du produit est nécessaire pour éliminer les bactéries et prolonger la durée de conservation. Le traitement peut être stérilisé et pasteurisé. La pasteurisation se produit à des températures plus basses que la stérilisation. C'est à partir du lait pasteurisé qu'on obtient une crème au goût plus riche et plus prononcé. Ils ne sont stockés que 72 heures. Passé ce délai, ils deviennent inutilisables. Les produits laitiers stérilisés peuvent être conservés pendant quatre mois. C'est une autre différence entre la pasteurisation et la stérilisation.

Crème végétale.

Il s'agit d'un type de produit laitier fabriqué à partir de graisses végétales. Ils durent beaucoup plus longtemps que la crème laitière pasteurisée et stérilisée. Ils contiennent de l'huile de palme ou de coco, des colorants, des stabilisants, des protéines de lait, des arômes, etc. Vous ne pouvez les acheter qu'en magasin, mais nous vous déconseillons de le faire, car ils n'ont aucune propriété bénéfique et ont un léger arôme de vraie crème de lait.

Vous pouvez réaliser de délicieux gâteaux à partir du produit fini.

Produits requis :

Pour la génoise :

Oeuf – 3 pièces
- 2/3 cuillère à soupe. Sucre en poudre
- farine – 2/3 tasse

Pour la crème citron banane :

banane molle
- le jus de citron d'un fruit
- une paire d'œufs
- beurre – 20 g

Préparation:

Battre les ingrédients de la crème avec un mixeur et laisser mijoter 3 minutes à feu doux. Battez 400 g de crème maison avec un sachet d'épaississant et de crème sure, ajoutez un demi-verre de sucre en poudre. Cuire des génoises, les tremper dans la crème, décorer de crème.

Considérez et.

Crème fouettée maison

Pour fouetter, vous pouvez acheter un produit à base de plantes ou utiliser de la crème pasteurisée maison. La différence fondamentale est qu’il n’y a pas de fouet. Cependant, la qualité du produit fini est fortement influencée par la teneur en matière grasse de la crème. L'option idéale est de 35 à 40 %. Si la teneur en matières grasses n'est que de 10 à 15 %, vous ne réussirez pas à fouetter. Il existe également des crèmes spécialement conçues pour fouetter. Leur teneur en matières grasses est de 33 %.

Comment faire de la chantilly à la maison

Le produit doit être refroidi avant d'être fouetté. Pour cela, mettez-les au réfrigérateur pendant plusieurs heures. Il vaut mieux les laisser toute la nuit. Il n'est pas recommandé de le mettre au congélateur. Lorsque vous crémez un produit surgelé, vous obtiendrez du beurre ou du babeurre. La température optimale pour le refroidissement est de 5 degrés. Il est également nécessaire de refroidir l'appareil et le bol mixeur. Ceci est particulièrement important lorsque vous battez une petite quantité de masse. Pour battre, vous aurez besoin d'un fouet - mécanique ou électrique. N'utilisez pas de robot culinaire ou de mixeur pour mélanger. Un fouet classique vous permettra d'obtenir une crème moelleuse et aérée.

Recette de chantilly maison.

Il faut battre à la vitesse la plus basse. Progressivement, la vitesse doit être augmentée. Après avoir atteint la vitesse maximale, attendez que le mélange épaississe. Il doit être si épais qu'il ne coule plus du fouet. La vitesse doit être progressivement réduite. Vous devez faire attention à ne pas laisser le beurre tomber. À cet égard, il est important de ne pas en faire trop en fouettant.

Préparez et.

Le sucre cristallisé est introduit progressivement au cours du processus. Vous devez l'ajouter par petites portions et continuer à fouetter. Il est toujours préférable d'utiliser du sucre en poudre plutôt que du sucre. De cette façon, vous obtiendrez rapidement la consistance requise. De plus, le sucre en poudre donnera au produit une structure délicate et onctueuse. Ajoutez de la vanilline au goût, ainsi que du colorant alimentaire si vous souhaitez obtenir une couleur.

Crème fouettée maison peut également être fabriqué à partir de lait. Pour épaissir dans ce cas, utilisez les produits suivants : protéine, gélatine et épaississant.

La protéine doit être refroidie, agitée et battue. Pour de meilleurs résultats, ajoutez du sucre en poudre.

Gélatine. Faites-le tremper dans de l'eau froide, puis dissolvez-le jusqu'à dissolution complète et laissez-le refroidir. La gélatine refroidie doit être ajoutée au produit fouetté. Versez-le en un mince filet. N'arrêtez pas de fouetter.

Épaississant. Il est souvent utilisé lors de la production de confiserie. Vous pouvez l’acheter au rayon épicerie d’un supermarché ou d’un magasin spécialisé.

Glace maison.

Ingrédients:

Sucre cristallisé - quelques cuillères à soupe
- chocolat noir – 95 g
- lait – 90 g
- crème – 245 g

Préparation:

Faites chauffer le lait (pas besoin de le faire bouillir !). Ajouter le sucre semoule, remuer. Vous pouvez ajouter plus de sucre. La quantité dépendra de votre goût. Cassez le chocolat en petits morceaux. Bien mélanger. Faire fondre la masse de chocolat au bain-marie, puis laisser refroidir. Battre la crème glacée et incorporer délicatement le mélange chocolaté. Placer au congélateur pendant 4 heures. Vous devez le battre à nouveau après 2 et 3 heures. Dans ce cas, vous obtiendrez une glace moelleuse et moelleuse.

Préparez-vous pour vos enfants.

Glace maison sans crème.

Glace à la citrouille.

Produits requis :

Crème sure – 395 g
- chocolat – 50 g
- cannelle - quelques cuillères à café
- citrouille – 395 g
- miel – 3 cuillères à soupe

Étapes de cuisson :

Épluchez la citrouille des graines et coupez-la en tranches de taille moyenne. Placer le potiron haché dans un moule, verser un peu d'eau, couvrir le moule de papier d'aluminium, enfourner 30 minutes à 180 degrés. Après une demi-heure, vérifiez l'état de préparation. Si le potiron s'avère dur, faites-le cuire au four pendant encore 10 minutes. Refroidissez le potiron cuit et broyez-le avec un mixeur plongeant. Ajoutez la cannelle et le miel et goûtez. Ajoutez plus d'épices et de sucre si nécessaire. Ajouter la crème sure. Versez le mélange dans un récipient à congeler, couvrez d'un film alimentaire et placez au congélateur pendant plusieurs heures.

Préparez la décoration : au dos du parchemin, dessinez les images éventuelles avec un simple crayon. Étirez le papier sur une planche à découper et fixez-le avec du ruban adhésif. Faire fondre le chocolat au bain-marie et remplir une seringue à pâtisserie. Dessinez des formes le long du contour du papier avec du chocolat fondu, mettez la planche au congélateur pour laisser durcir le chocolat. Sortez la glace finie du réfrigérateur et laissez-la reposer pendant une heure à température ambiante. Transférer dans un bol et décorer de figurines en chocolat. Pour améliorer le goût, vous pouvez ajouter une garniture ou n'importe quel sirop.

Qu'en penses-tu?

Glace à base de lait en poudre.

Vous aurez besoin de :

Sucre cristallisé – ½ tasse
- une cuillère à café d'amidon et de vanilline
- lait ordinaire – 30 g

Étapes de cuisson :

Remuez les produits, versez le lait, laissez infuser légèrement. La vanille et l'amidon devraient se dissoudre. Mettez sur le feu, attendez que le mélange bout, retirez et laissez refroidir. Placez le mélange au congélateur. Remuez le contenu toutes les demi-heures.

Beurre maison à base de crème.

Refroidissez un litre de crème épaisse à une température de 15 degrés. Insérez un accessoire à fouetter spécial dans le mixeur ou le processus de cuisine. Versez la crème, couvrez et allumez. Lors du fouettage, les grains de graisse commencent progressivement à se séparer - ils deviendront plus tard la base du beurre. Versez de l'eau glacée - des gouttelettes de graisse commenceront à former une masse. Égoutter le babeurre et presser le lactosérum. Lavez le morceau d'huile nettoyé sous l'eau courante et placez-le dans un récipient séparé pour le stockage. Fermer hermétiquement avec le couvercle.

Peu de gens savent comment préparer correctement la chantilly pour qu'elle soit tendre et aérée. Ce produit est souvent utilisé pour préparer divers desserts et pâtisseries, et presque tout le monde l'a essayé.

Et dans les magasins, vous pouvez trouver de la crème fouettée toute prête en boîtes, mais elles ne sont pas toujours de la bonne qualité, il est donc préférable d'apprendre à préparer vous-même cette friandise. Le processus de préparation comporte de nombreuses subtilités et nuances, qui seront abordées dans l’article d’aujourd’hui.

Pour savoir comment monter correctement la crème, faites attention à quelques recommandations avant de vous lancer :

• La teneur en calories du plat varie de 160 à 335 kcal pour 100 g. Cette « gamme » dépend directement de la teneur en matières grasses de l'ingrédient d'origine. Pour en réduire le nombre, vous pouvez ajouter un peu de lait ;
• Vous devez choisir uniquement la crème la meilleure, la plus fraîche et la plus haute qualité. L'option la plus appropriée est un produit classique avec une teneur en matières grasses de 33 pour cent. Le fouettage se produira parfaitement, dans une mousse forte. Les produits laitiers faibles en gras (10 %) ou moyennement gras (20 %) conviennent également, mais ils fouetteront très mal et ne deviendront pas aérés. Dans cette situation, vous devrez utiliser de la gélatine ou des blancs d'œufs pour épaissir ;
• La crème doit être légèrement refroidie, mais pas congelée ou tiède, sinon elle se séparerait en beurre et en lactosérum ;
• Le fouet et le bol doivent également être placés brièvement au congélateur. Utilisez des ustensiles de cuisine en métal pour cuisiner ;
• Pour éviter que le récipient ne chauffe pendant le fonctionnement, conservez-le dans de l'eau glacée ;
• Ne battez pas toute la portion du produit d'un coup, mais divisez-la en parties de 200 à 300 ml ;
• Ne réglez pas immédiatement le mixeur à des vitesses élevées, mais augmentez-les progressivement ;
• La durée de conservation du produit fini au réfrigérateur ne dépasse pas 12 heures.

Fouetter la crème au batteur

C'est le moyen le plus simple et le plus rapide de préparer votre dessert sucré préféré.

Vous aurez besoin de :

• Sucre cristallisé – 50 g;
• Crème 33% - un demi-litre ;
• Oeuf ou gélatine pour la fixation (facultatif).

Comment fouetter la crème épaisse avec un mixeur :

1. Versez le produit laitier dans un récipient métallique profond, enveloppez-le dans un film alimentaire et placez-le au réfrigérateur pendant 50 minutes. Placez les fouets au froid pendant le même temps ;
2. Broyez le sucre en poudre dans un moulin à café et passez-le en outre au tamis avec un tamis fin pour éliminer les grosses particules ;
3. Nous retirons la vaisselle et les outils du compartiment réfrigérateur, retirons le film et commençons à battre dans un mouvement circulaire, en réglant l'appareil à la vitesse minimale, puis en augmentant progressivement la vitesse ;
4. Après environ 7 minutes, la masse commencera à devenir épaisse. Nous commençons à ajouter progressivement du sucre en poudre - cela aidera à fouetter la crème en mousse et lui donnera un agréable goût sucré ;
5. Continuez le processus pendant encore 5 à 6 minutes jusqu'à ce que des pics stables soient obtenus. Ne dépassez pas le temps spécifié, sinon de l'huile se formerait ;
6. Pour obtenir une consistance épaisse, vous pouvez éventuellement ajouter du jus de citron, de la gélatine ou un œuf comme fixateur. Ils doivent être inclus en toute fin de cuisson.

Placez la crème fouettée préparée avec le sucre en poudre dans des bols et réfrigérez, sinon elles « flotteront » rapidement à température ambiante.

Fouetter la crème à la main avec un fouet

De nombreux chefs affirment que cette méthode est la meilleure, car le produit ainsi préparé est stable et moelleux en raison de la grande quantité d'oxygène.

Liste des ingrédients :

• Sucre en poudre – 30 g ;
• Crème épaisse (33-35%) – 350 ml ;
• Sucre vanillé – sachet de 10 grammes ;
• Jus de citron – une demi-cuillère à café.

Recette de chantilly maison avec photo :

1. Nous préparons un bol en métal confortable avec un dessus large afin qu'il soit pratique d'effectuer des mouvements intensifs avec un fouet. Refroidissez l'outil et le composant principal selon les mêmes instructions que dans la recette précédente ;
2. Ensuite, placez le bol dans un récipient contenant de la glace ou de l'eau glacée et maintenez-le légèrement incliné. Cela aidera le contenu à mieux circuler et donc une consistance stable se formera plus rapidement ;
3. Lentement, nous commençons à faire des mouvements circulaires avec le fouet et accélérons progressivement. Lorsque la masse devient épaisse, mélangez-la avec le sucre et la poudre vanillés en les mélangeant par petites portions ;
4. Continuez à battre en couvrant toute la surface du mélange et en remuant jusqu'au fond du récipient.

Le plat à lait sera prêt lorsque le motif en relief caractéristique du fouet commencera à rester à la surface. L'essentiel est de ne pas rater ce moment et de ne pas en faire trop, sinon vous ne pourrez pas fouetter la crème épaisse et elle se déposera tout simplement. À la fin du processus, vous devez verser du jus de citron, qui agit comme un stabilisant de consistance.

Fouetter la crème sèche

1. Placer 5 grosses cuillères de ce produit dans un verre, dans lequel on verse ensuite de l'eau ;
2. Mélangez soigneusement le tout;
3. Ajoutez un verre de lait à la masse d'une quantité de 150 ml et mélangez tous les ingrédients jusqu'à consistance lisse ;
4. Nous mettons le mélange fini au réfrigérateur et le mettons au congélateur deux minutes avant de le fouetter.

Préparez la crème à l'aide d'un mixeur ou d'un fouet, d'abord à basse vitesse, que l'on augmente progressivement. Après épaississement, il faut le réduire. Nous placerons certainement le produit fini au réfrigérateur.

Cette chantilly sèche convient à la réalisation de desserts, gâteaux et pâtisseries.

Dessert à la crème aux fruits

Composants requis :

• Mandarine, banane, kiwi ;
• 2/3 tasse de crème ;
• Une pincée de vanilline ;
• 0,5 tasse de poudre.

Comment faire de la chantilly aux fruits :

1. La première étape consiste à préparer les fruits : coupez-les en petites tranches ou broyez-les à l'aide d'un mixeur. Il n’est pas nécessaire de les mélanger ;
2. Nous fouettons en utilisant l'une des méthodes indiquées ci-dessus et nous commencerons à former notre friandise ;
3. Disposez les tranches de banane au fond d'un beau verre et recouvrez-le de crème au beurre ;
4. Ensuite, faites une rangée de kiwis, ajoutez à nouveau le mélange crémeux ;
5. La dernière couche est constituée de mandarines, que nous recouvrirons également du mélange crémeux, saupoudrerons de pépites de chocolat et laisserons refroidir.

Crème au beurre au chocolat pour gâteau

La chantilly au chocolat pour gâteau peut faire office de dessert indépendant et peut également être utilisée pour décorer de nombreuses autres gourmandises.

Composants :

• 30 g de cacao en poudre ou 50 g de chocolat ;
• 2 tasses de crème (teneur en matière grasse – 20%) ;
• Une petite cuillère de gélatine ;
• 1/3 tasse de sucre en poudre.

Plan d'action étape par étape :

1. Prélevez 1/3 de la quantité de crème donnée et versez la gélatine dessus. Une fois qu'il a gonflé, placez la vaisselle avec son contenu dans un récipient d'eau que nous chauffons jusqu'à dissolution de la gélatine, en n'oubliant pas de remuer ;
2. Retirez le récipient du feu et laissez le contenu refroidir ;
3. Prenez encore 1/3 de la masse de l'ingrédient principal, faites-le chauffer jusqu'à ce qu'il soit chaud et dissolvez-y soigneusement la poudre de cacao. Si vous décidez d'utiliser du chocolat, faites-le d'abord fondre. Ensuite, cela se mélangera facilement ;
4. Mélangez ensuite les restes crémeux avec la poudre et commencez à battre lentement. Lorsque la première mousse apparaît, versez une délicieuse crème au chocolat et après un certain temps ajoutez la gélatine.

Crème fouettée pour le café

Ils peuvent être préparés le soir, mis au réfrigérateur et ajoutés au café le matin.

Liste de produits :

• 5 g de poudre ;
• 50 ml de crème ;
• Zeste d'orange ou pépites de chocolat.

Étapes de décoration du café :

1. Battre les 2 premiers ingrédients en une mousse épaisse ;
2. Préparez le café, versez-le dans une tasse, déposez soigneusement un monticule de mousse crémeuse dessus ;
3. Saupoudrer de chocolat râpé ou de zeste d'orange.

Vidéo : 3 options pour la chantilly

Si une recette contient de la crème, le lait ne peut pas toujours être remplacé. Par exemple, vous ne pouvez pas faire de beurre à partir de lait entier, même si de la crème épaisse conviendra à cet effet. Heureusement, faire de la crème est assez simple. Pour ce faire, vous n’avez besoin que de lait entier et de beurre ou de gélatine. Toutefois, si vous souhaitez une crème naturelle, utilisez du lait non homogénéisé.

Mesures

Ingrédients

Crème épaisse

• 3/4 tasse (180 millilitres) de lait froid (entier ou 2 % de matière grasse)
• ⅓ tasse (75 grammes) de beurre non salé

Donne 1 tasse (240 millilitres) de crème épaisse

Crème fouettée

• 1/4 tasse (60 millilitres) d'eau froide
• 2 cuillères à café (10 grammes) de gélatine sans saveur
• 1 tasse (240 millilitres) de lait entier
• ¼ tasse (30 grammes) de sucre en poudre
• ½ cuillère à soupe (7,5 millilitres) d'extrait de vanille

Donne environ 2 tasses (480 millilitres) de crème fouettée

Crème fouettée au lait

• Lait non homogénéisé

La quantité peut varier

Mesures

Faire de la crème épaisse

Faire fondre le beurre non salé dans une casserole à feu doux. Mettez ⅓ tasse (75 grammes) de beurre non salé dans une petite casserole. Baissez le feu et attendez que le beurre fonde. Vous pouvez remuer l'huile de temps en temps avec une cuillère ou une spatule en caoutchouc.

• N'utilisez pas de margarine ou de beurre salé car ils pourraient altérer la saveur de la crème.

Ajoutez 1 cuillère à soupe (15 millilitres) de beurre fondu au lait froid. Cette opération est appelée « trempe » et est très importante. Si vous versez tout le ghee dans le lait en une seule fois, le lait chauffera trop rapidement et caillera.

• Il est préférable d'utiliser du lait entier, bien que du lait avec une teneur en matières grasses de 2 % convienne également.
• Faites-le dans un conteneur séparé. Une grande tasse à mesurer fonctionne très bien.
• Utilisez les 3/4 tasse (180 millilitres) de lait froid à ce stade.

Versez le lait dans le ghee restant et faites chauffer le mélange à feu doux. Versez le lait tempéré dans la casserole avec le beurre fondu. Baissez le feu et attendez que le lait se réchauffe. Remuez continuellement avec un agitateur. Lorsque le lait commence à fumer, passez à l’étape suivante.

• Assurez-vous que le lait ne commence pas à bouillir.

Remuez la crème jusqu'à ce qu'elle épaississe. Un mixeur est préférable, même si un robot culinaire, un batteur électrique ou même un batteur à main feront l'affaire. Le temps nécessaire dépend de l'appareil utilisé. Cela prend généralement quelques minutes.

• Le résultat devrait être une crème épaisse.
• Cette recette ne produit pas de crème fouettée.

Conservez la crème au réfrigérateur et utilisez-la dans la semaine. Attendez d’abord que le mélange refroidisse à température ambiante, puis transférez-le dans un récipient avec couvercle et placez-le au réfrigérateur. Ce mélange peut être utilisé dans la plupart des recettes nécessitant de la crème épaisse.

• Avec le temps, la crème se séparera. Si cela se produit, secouez simplement bien le récipient. Vous pouvez également faire chauffer la crème à feu doux et la remuer.

Obtenir de la crème fouettée

Mélangez l'eau et la gélatine sans saveur et attendez 5 minutes. Prenez une casserole petite à moyenne et remplissez-la de 1/4 tasse (60 millilitres) d'eau froide. Ajoutez 2 cuillères à café (10 grammes) de gélatine sans saveur à l'eau. Attendez 5 minutes pour que la gélatine absorbe l'eau et ramollisse. N'allumez pas encore le feu.

Faites chauffer le mélange à feu doux et remuez fréquemment jusqu'à ce qu'il devienne translucide. Cela ne prendra que quelques minutes. Si le mélange chauffe trop lentement, baissez le feu à moyen. Une fois la gélatine dissoute et le liquide devenu clair, vous pouvez passer à l’étape suivante.

• Si vous utilisez du lait à la place de l'eau, le mélange Pas deviendra transparent. Attendez simplement que la gélatine soit complètement dissoute dans l'eau.

Attendez que le mélange refroidisse, puis versez-le dans le lait entier et remuez. Retirez la casserole du feu et attendez que le mélange refroidisse à température ambiante. Ensuite, versez 1 tasse (240 millilitres) de lait dans un bol et ajoutez-y le mélange de gélatine refroidi. Remuez le liquide avec un fouet pendant 20-30 secondes pour obtenir une masse homogène.

• Le temps de refroidissement du mélange de gélatine dépend de la température de l'air dans la cuisine. Cela prendra probablement environ 10 à 15 minutes.
• Le lait entier doit être utilisé car il contient plus de matières grasses. Les autres types de lait ne donneront pas les mêmes résultats en raison de leur faible teneur en matières grasses.

Ajouter le sucre en poudre et l'extrait de vanille. Versez ½ cuillère à soupe (7,5 millilitres) d'extrait de vanille dans le mélange et ajoutez ¼ tasse (30 grammes) de sucre en poudre. Mélangez à nouveau le tout avec un fouet pour obtenir un mélange homogène sans traces ni grumeaux.

Conservez le mélange au réfrigérateur pendant environ 90 minutes, en remuant toutes les 15 minutes. Couvrir le bol d'une pellicule plastique et placer au réfrigérateur. Toutes les 15 à 20 minutes, sortez le bol du réfrigérateur, remuez la solution avec un agitateur et remettez-la au réfrigérateur. Faites-le plusieurs fois pendant 60 à 90 minutes.

Battre le mélange avec un batteur à main jusqu'à obtenir une consistance crémeuse. Sortez le bol du réfrigérateur et commencez à fouetter le mélange avec un batteur à main. Continuez à fouetter le mélange jusqu'à ce qu'il épaississe et que des crêtes molles commencent à se former.

• Lors du mélange, faites attention aux bords du bol. Après avoir fouetté, le volume de la crème va doubler.
• Le temps nécessaire dépend de la température du mélange, de la vitesse du mixeur et de la consistance souhaitée. Quoi qu’il en soit, quelques secondes devraient suffire.
• Si vous n'avez pas de batteur à main, vous pouvez utiliser un batteur électrique ou un robot culinaire avec un fouet.

Conservez la crème fouettée au réfrigérateur jusqu'à deux jours. Il est préférable de les transférer dans un bocal en verre ou une bouteille avec un couvercle. Cela facilitera l’utilisation de la crème et conservera sa saveur. N'utilisez pas de récipients en plastique, car les substances qu'ils contiennent pourraient se dissoudre dans la crème et en altérer la saveur.

• Bien que cette crème soit similaire à la crème épaisse décrite dans la section précédente, elle est légèrement différente.
• La crème fouettée fonctionne bien comme garniture (par exemple sur des gaufres ou des crêpes), comme vinaigrette pour les fraises ou comme crème pour les brownies et les gâteaux.

Crème fouettée au lait

Versez le lait non homogénéisé dans un bocal en verre. Vous devrez insérer une cuillère dans le pot, il est donc préférable d'utiliser un pot à large ouverture. Assurez-vous qu'il est propre.

• Si le lait est déjà dans un bocal en verre, vous pouvez sauter cette étape.
• Cette méthode convient seulement pour le lait non homogénéisé. Il ne convient pas au lait homogénéisé car sa teneur en crème est trop faible.
• Le moyen le plus simple de déterminer si le lait est homogénéisé est de consulter l’étiquette. Si le lait est présenté dans un récipient en verre, vous pouvez également vérifier s'il est recouvert d'une couche de crème.

La crème est un produit laitier obtenu à partir du lait entier en séparant sa fraction grasse. Avant l’invention des séparateurs, la crème était obtenue en versant du lait décanté dans des récipients spéciaux munis d’un robinet au fond, d’où le nom de « crème ». Parce que la crème n’est rien de plus que la couche supérieure du lait gras décanté.

La crème est riche en vitamines et en acides gras. Ce produit est parfait pour créer une variété de desserts, ainsi que des masques cosmétiques nourrissants. Vous pouvez préparer vous-même de la vraie crème épaisse. Cela peut être fait de différentes manières.

En général, dans des conditions industrielles, il est habituel d'obtenir de la crème épaisse en utilisant la méthode de séparation, c'est-à-dire en séparant des liquides de différentes densités. La crème peut être naturelle, obtenue à partir de lait entier, ou reconstituée, à base de crème sèche. Je ne parle pas de ceux à base de plantes car je ne les utilise jamais. La crème est utilisée pour préparer des desserts et autres plats. Cependant, il est difficile de trouver une crème de qualité en magasin, il est donc préférable de la préparer soi-même à partir de lait entier.

Vous pouvez obtenir de la crème à la maison manuellement ou à l'aide d'un séparateur. La crème épaisse, utilisée pour les desserts, est composée de lait et de beurre. La crème est fabriquée à la main en laissant reposer le lait pendant 24 heures. Dans ce cas, la crème monte à la surface et il suffit de la ramasser avec une cuillère ou une louche. Dans le second cas, vous aurez besoin d'un séparateur. Il est installé strictement verticalement. Il est conseillé de réchauffer légèrement le lait et de filtrer. Ensuite, ils le versent dans le récepteur de lait et commencent à tourner lentement la poignée, augmentant progressivement la vitesse.

La troisième méthode consiste à préparer de la crème épaisse. Mettez le beurre dans le lait et placez le récipient sur feu doux. Chauffer jusqu'à ce que l'huile soit complètement fondue. Battez ensuite le mélange chaud dans un mixeur, versez dans un récipient propre et adapté, laissez refroidir et laissez au réfrigérateur toute la nuit. Vous pouvez maintenant fouetter la crème pour une crème ou un autre dessert.

Crème maison à base de lait et de beurre

Ingrédients:

• Beurre - 200 grammes
• Lait - 200 millilitres

Mode de cuisson :

1. Pour préparer une crème épaisse pouvant être fouettée, ne prenez que deux ingrédients : du beurre et du lait. Mon lait contient 1,7% de matières grasses et le beurre en contient 72%.
2. Battez le tout pendant environ 5 à 10 minutes (selon la puissance de l'appareil). Du coup, vous verrez que le mélange est devenu complètement homogène et il y aura une mousse assez dense en surface.
3. Fouettez la crème épaisse au batteur ou à la main avec un fouet jusqu'à obtenir des pics mous ou fermes - la texture dépend de l'utilisation que vous allez faire de la crème. Faites juste attention à ne pas trop fouetter la crème ; si vous fouettez trop la crème épaisse, elle se transformera en beurre et en babeurre (le produit qui reste une fois la crème fouettée).
4. Nous utilisons la chantilly comme dessert indépendant (dans ce cas, servez-la avec des fruits frais et des baies) ou comme base de glace maison. La crème fouettée est également une délicieuse couche de biscuits ou une base pour créer d'excellents types de crèmes délicates et aérées.

Crème de beurre

Alternativement, vous pouvez préparer de la crème avec du lait et du beurre du commerce. L'essentiel est que ces produits soient frais et de haute qualité. Vous aurez également besoin de serviettes en papier et de gaze. Ils peuvent être achetés en pharmacie.

Ingrédients:

• Beurre - 200 grammes
• Lait - 200 millilitres

Mode de cuisson :

1. Prenez une casserole de taille moyenne. Versez-y délicatement tout le lait et ajoutez le beurre après l'avoir coupé en petits morceaux. Placez ensuite la casserole avec tout son contenu sur feu doux. Remuez constamment la composition de votre future crème. Il n’est pas nécessaire de porter le mélange à ébullition. Il faut juste qu'il fonde bien. Versez un liquide tiède et homogène dans un mixeur préparé et battez-le pendant 5 à 9 minutes.
2. Pour éviter que le mélange ne se transforme en huile, allumez d'abord le mixeur à puissance la plus basse. Et alors seulement, augmentez progressivement sa vitesse. L'arrêt du mixeur doit également être progressif.
3. Ensuite, versez le mélange dans un autre récipient (de préférence en verre), couvrez d'une serviette en papier ou d'une gaze et laissez refroidir. Ensuite, mettez le tout au réfrigérateur pendant environ 6 à 8 heures, même si vous pouvez le faire pendant une journée.
4. La teneur en matière grasse de la crème peut être modifiée dans n'importe quelle direction, en augmentant ou en diminuant la quantité de beurre. Faites cependant attention à la teneur en matières grasses indiquée sur l’emballage. Il n'est pas difficile de calculer la teneur en matières grasses de la crème. Disons que vous avez besoin de crème à 38 %. Cela signifie que 1 kg de produit doit contenir 380 g de matières grasses.
5. Par exemple, vous avez 2,5 % de lait et 80 % de beurre gras. Puisque c’est principalement le beurre qui donne à la crème sa matière grasse, il faut se concentrer sur lui. A partir de 450 g de beurre vous obtiendrez 360 g de matière grasse, et à partir de 550 ml de lait vous obtiendrez les 20 g manquants. Il y aura bien sûr une erreur, mais elle sera insignifiante.

Crème de lait maison à la main

Ingrédients:

• lait de vache entier

Mode de cuisson :

1. Si vous achetez du lait, il est préférable de le filtrer à nouveau. Versez-le dans un récipient propre et sec. Un bol profond fera l'affaire.
2. Placez le bol de lait au réfrigérateur pendant une journée.
3. Maintenant, écumez soigneusement la crème avec une cuillère ou une louche.
4. Versez la crème dans un récipient propre et conservez-la au réfrigérateur, sinon elle se gâtera. De cette façon, vous obtiendrez une crème avec une teneur en matières grasses d'environ 25 pour cent.

Crème de lait à la maison à l'aide d'un séparateur

Ingrédients:

• lait de vache entier

Mode de cuisson :

1. Nous plaçons le séparateur sur le bord de la table et le fixons sur un support spécial. Assurez-vous que l'appareil est strictement vertical.
2. Le lait doit être tiède. Par conséquent, nous le préchauffons à une température de 35 degrés. Nous filtrons.
3. Versez le lait tiède dans le récipient à lait. Nous démarrons le séparateur. Commencez lentement à faire tourner la poignée, en augmentant progressivement la vitesse. Dès que l'appareil donne un signal, ouvrez le robinet et commencez à alimenter le tambour en lait.
4. La crème ira dans un récipient séparé et le lait écrémé dans un autre. Avant de terminer la séparation, sautez un peu de lait écrémé pour que toute la crème ressorte.

Crème de toute matière grasse provenant du lait et du beurre

Crème à base de lait et de beurre. La crème est un produit très cher, et les produits de haute qualité sont très difficiles à trouver, et il est généralement impossible d'acheter de la crème épaisse qui convient à fouetter chez nous, je prépare donc toujours la crème moi-même. Le processus de cuisson ne pourrait pas être plus simple.

Ingrédients:

• lait, 200 ml
• beurre, 200 grammes

Mode de cuisson :

1. Versez le lait dans une casserole et ajoutez le beurre.
2. Il n'est pas nécessaire de faire bouillir le mélange ; une fois le beurre fondu, retirez-le immédiatement du feu.
3. Versez le mélange chaud dans un mixeur à cocktail et mixez pendant 7 à 10 minutes.
4. De cette façon, le lait et le beurre se combineront et ne feront qu’un.
5. Versez la crème finie dans un pot et mettez-la au réfrigérateur pour qu'elle refroidisse pendant 6 à 10 heures.
6. La crème est prête à l'emploi. Vous pouvez conserver cette crème au réfrigérateur pendant 3 à 4 jours.

Ingrédients:

• lait
• beurre

Mode de cuisson :

1. Pour préparer une crème épaisse pouvant être fouettée, ne prenez que deux ingrédients : du beurre et du lait. Mon lait contient 1,7% de matières grasses et mon beurre 72%
2. Versez 200 millilitres de lait dans une petite casserole et ajoutez-y 200 grammes de beurre. En général, vous pouvez utiliser du beurre mou (le sortir du réfrigérateur au préalable) ou le couper en morceaux - cela accélérera le processus. Cependant, cela ne me dérange pas et j’utilise parfois du beurre directement sorti du congélateur.
3. Placez le bol sur feu moyen et, en remuant, laissez le beurre se dissoudre complètement. Il n'est pas nécessaire de faire bouillir le mélange de lait et de beurre : il suffit de chauffer le tout jusqu'à ce que le beurre fonde et flotte à la surface. En conséquence, la masse sera assez chaude.
4. Il ne reste plus qu'à combiner le lait et le beurre en un seul tout, c'est-à-dire obtenir de la crème épaisse. Pour ce faire, le mélange chaud doit être soigneusement battu. Le moyen le plus pratique et le plus rapide de le faire est d'utiliser un mixeur (dans lequel sont préparés les cocktails), mais vous pouvez également utiliser un batteur à main ou sur socle. Versez le lait et le beurre (encore chauds) dans le bol et allumez le batteur.
5. Battez le tout pendant environ 5 à 10 minutes (selon la puissance de l'appareil). Du coup, vous verrez que le mélange est devenu complètement homogène et il y aura une mousse assez dense en surface.
6. Versez la crème épaisse préparée dans un récipient adapté à la conservation et laissez le mélange refroidir complètement. Après cela, mettez la crème au réfrigérateur pendant 6 à 12 heures. Je prépare généralement la crème le soir et je la laisse au réfrigérateur jusqu'au matin. En gros, passé ce délai, la crème fouettée épaisse est complètement prête. Il est fort possible qu'après réfrigération, vous voyiez des caillots denses à la surface de la crème, mais ne vous inquiétez pas, c'est normal.
7. La crème fouettée doit être réfrigérée. Si vous préparez de la crème pour gâteaux ou pâtisseries, ajoutez immédiatement du sucre en poudre et de la vanilline (facultatif) à la crème froide.
8. Fouettez la crème épaisse au batteur ou à la main avec un fouet jusqu'à obtenir des pics mous ou fermes - la texture dépend de l'utilisation que vous allez faire de la crème. Battez doucement et n’en faites pas trop.

Crème épaisse maison à base de lait

Ingrédients:

• Lait, 3,5% de matière grasse - 200 millilitres ;
• Beurre 82,5% - 200 grammes.

Mode de cuisson :

1. Mélangez le lait et le beurre dans une casserole. Placer sur feu doux et chauffer jusqu'à ce que le beurre soit complètement dissous dans le lait. Il n’est pas nécessaire de porter à ébullition le mélange beurre-lait et de le faire bouillir !
2. La prochaine étape consiste à obtenir une émulsion. Mais d’abord, une petite digression lyrique, importante pour comprendre l’essence des processus.
3. Une émulsion est un système dispersé constitué de gouttelettes de liquide réparties dans un autre liquide. Les émulsions sont formées en mélangeant des liquides non miscibles, tels que l'eau et la graisse. L'exemple le plus simple d'émulsion est le lait : dans celui-ci, les gouttelettes de matière grasse laitière sont réparties uniformément et de manière stable dans un environnement aqueux. Les processus d'émulsification servent à des fins culinaires en créant des sauces moelleuses et beurrées. Nous parlerons des sauces et des émulsions dans de prochains articles, mais pour l’instant revenons à notre démarche.
4. Ainsi, afin d'obtenir une émulsion uniforme de lait et de beurre, nous devons bien mélanger le liquide que nous avons reçu. Un fouet ou un mixeur ne convient pas à ces fins ! Vous devez utiliser un appareil avec des couteaux : un mixeur fixe ou plongeant, un robot culinaire. Ce sont les couteaux qui sont conçus pour briser les plus petites capsules de graisse en encore plus petites, ce qui leur permettra de se mélanger uniformément au milieu liquide.
5. Versez le mélange beurre-lait chaud dans le bol du mixeur et mixez le liquide à grande vitesse pendant 8 à 10 minutes. A la fin du fouettage, versez la masse obtenue dans un récipient en verre propre (de préférence stérilisé). Pour éviter que des grumeaux ne pénètrent dans la crème, passez le liquide au tamis.
6. Couvrir le récipient avec un matériau non tissé afin qu'il ne touche pas la surface du liquide. Laisser refroidir à température ambiante. Couvrez ensuite hermétiquement et réfrigérez pendant au moins 8 heures.
7. Si, une fois le temps de maintien écoulé, vous ne trouvez aucun morceau de beurre flottant dans le lait, c'est que la crème n'a pas fonctionné. La masse sera plus grasse sur le dessus. C'est bien. Mélangez-le simplement soigneusement avec le liquide principal.
8. Votre crème est prête. Ils ont une épaisseur suffisante tout en gardant de la fluidité. Et nous y sommes parvenus sans utiliser de carraghénane. La consistance de la crème s'est avérée enveloppante, le goût était riche et crémeux. Juste ce dont vous avez besoin !
9. La crème fouette parfaitement, littéralement en quelques minutes, et conserve parfaitement sa forme. Le résultat a été atteint.
10. Vous pouvez maintenant utiliser cette merveilleuse crème à vos fins culinaires !

• Si nous additionnons la teneur en matière grasse de chaque ingrédient, multipliée par sa masse, et divisons par le poids du produit obtenu, nous calculerons la teneur en matière grasse de la crème finie.
• Vous vous souvenez que j'ai utilisé 200 millilitres de lait, 3,5 % de matière grasse, et 200 grammes de beurre, 82,5 % de matière grasse ? Calculons la teneur en matières grasses de la crème obtenue à partir de ces ingrédients.
• 200 grammes de beurre contiennent 165 grammes de matière grasse avec une fraction massique de 0,825.
  200 millilitres de lait contiennent 7 grammes de matières grasses avec une fraction massique de 0,035.
  Par conséquent, 400 grammes du produit fini contiennent 165 + 7 = 172 grammes de matières grasses.
• La fraction massique de graisse dans le produit fini sera alors de 172/400 = 0,43 ou 43 %.
• La teneur en matières grasses de la crème peut varier à votre discrétion.
• Pour une crème à 30% de matière grasse, vous devez prendre 1 part de beurre et 2 parts de lait. Par exemple, 200 grammes de beurre équivaut à 82,5 % et 400 millilitres de lait équivaut à 3,5 %.
• Pour une crème à 35 % de matière grasse, vous devez prendre 1 part de beurre et 1,5 part de lait. Par exemple, 200 grammes de beurre équivaut à 82,5 % et 300 millilitres de lait équivaut à 3,5 %.

Crème épaisse maison

Ingrédients:

• 400 ml de lait (2,5-3,5%)
• beurre (la quantité dépend de la teneur en matière grasse souhaitée, 380-400 grammes pour une crème à 35%)
• Placez le beurre au congélateur.

Mode de cuisson :

1. Voici donc du lait et du beurre. mettez le beurre au congélateur.
2. Râpez le beurre dans le lait. En savoir plus:
3. Placer sur feu doux jusqu'à ce que le lait soit à peine chaud et que le beurre soit complètement fondu.
4. Du feu et directement dans le mixeur. Au début, le beurre et le lait existent séparément.
5. Battre 3 minutes à grande vitesse. Désormais, le lait et le beurre ne font plus qu'un.
6. Versez dans une casserole - c'est la masse que vous obtenez. Et au réfrigérateur. Je le fais la nuit.
7. C'est ce que nous recevons le matin.
8. Nous les mettons dans un mixeur et les battons comme d'habitude.
9. La masse devient progressivement plus dense.

Comment faire de la crème à la maison

• Le processus de décantation de la crème est assez long. Le taux moyen de particules grasses remontant à la surface du lait n’est que de 1 centimètre en 3 à 4 heures dans des conditions normales. La température de la pièce où se trouve le lait joue un rôle important dans le processus de montée. Afin d'accélérer le processus de collecte de la crème, les usines et les usines de transformation utilisent une centrifugeuse spéciale, qui permet de séparer la crème du lait beaucoup plus rapidement que de la manière habituelle.
• Un traitement supplémentaire de la crème est nécessaire pour éliminer les bactéries et prolonger la durée de conservation du produit. Le traitement peut être différent et, selon son type, on distingue la crème pasteurisée et la crème stérilisée. Les premiers sont traités à des températures plus basses que les stérilisés, ce qui leur confère un goût de lait bouilli beaucoup plus clairement exprimé et plus riche. La crème pasteurisée peut être conservée 72 heures, après quoi elle devient impropre à la consommation. Une différence sérieuse entre la crème stérilisée et pasteurisée ne réside pas seulement dans la méthode de traitement, mais également dans la durée de conservation. La crème stérilisée pourra être consommée jusqu'à 4 mois.
• Si, après avoir lu la composition de la crème végétale, vous doutez de la qualité des produits laitiers, alors ne vous précipitez pas et abandonnez complètement la crème. Vous pouvez préparer vous-même un produit laitier de haute qualité à la maison. Pour ce faire, vous devrez décanter le lait jusqu'à ce qu'une couche de crème soit complètement formée. Une fois le lait décanté, séparez soigneusement la crème et réchauffez-la. Pour la pasteurisation, la température de traitement sera de 85 degrés C et pour la stérilisation de 100 degrés C.
• Après traitement thermique, la crème est refroidie et versée dans différents récipients préparés à l'avance. N'oubliez pas que si vous avez de la crème pasteurisée, vous devez l'utiliser le plus tôt possible, car sa durée de conservation est inférieure à 12 heures. Mais après stérilisation, la crème peut se conserver un mois.