Chaque nation a des recettes pour faire du pain. La recette du pain est à peu près la même partout ; toutes les recettes de pain sont à base de farine et d'eau. C'est la recette de pain la plus simple : pétrir la farine avec de l'eau et cuire le pain. Une recette de cuisine similaire à celle-ci est encore utilisée par les peuples primitifs. La farine peut être différente. La farine de blé est la plus populaire, mais le pain est cuit à partir de farine de seigle, le pain à partir de farine de maïs et du pain de blé et de seigle est également fabriqué. Pour rendre le pain moelleux, la pâte peut être levée. Le plus souvent, la levure est utilisée pour cela, ce qu'on appelle. pain à la levure. Le pain sans levure est plus difficile à préparer, mais il est considéré comme plus sain. Pain sans levure peut être préparé de deux manières : au levain ou à l’eau gazeuse. La recette du pain au levain est ancienne et demande plus de travail. Le levain pour pain sans levure est fabriqué à partir de grains de blé germés ou de houblon. De plus, vous pouvez faire du pain avec du kéfir, du pain avec du kvas ou de la bière. La composition du pain ne s’arrête pas là. Le pain peut contenir une variété d’ingrédients, depuis les graines et les fruits secs jusqu’aux œufs et à la viande. Pain de blé, pain blanc, pain de seigle, pain noir, pain Borodino, pain français, pain italien, pain sucré, pain à la crème, pain aux œufs, pain au fromage - on ne peut pas compter tous les types de pain. Certains aiment la recette du pain blanc, tandis que les amateurs de pain noir choisiront une recette de pain à base de farine de seigle. Il existe également du pain rituel. Tous nos croyants mangent du pain pendant le Carême. Si vous envisagez de faire du pain maigre, la recette ne doit contenir ni œufs ni graisses animales.

Nos grands-mères et arrière-grands-mères savaient comment faire du pain, mais beaucoup d’entre nous aujourd’hui ont perdu les connaissances nécessaires pour préparer le pain. Il n'est pas nécessaire d'être diplômé d'une école culinaire pour savoir faire du pain. Un « boulanger » sans croûte peut faire du pain à la maison avec une croûte parfumée. Nous vous dirons la recette, mais vous devrez la maîtriser vous-même.

Le pain fait maison est le plus délicieux. Faire du pain à la maison n’est pas si difficile. Par exemple, à la maison, vous pouvez préparer un délicieux pain de seigle au four ; sur notre site, vous trouverez sa recette.

Pain de seigle aimé par beaucoup. Le pain de seigle fait maison avec une croûte brune croustillante sent particulièrement délicieux. C'est pourquoi tant de gens veulent apprendre à faire du pain de seigle. Faites du pain de seigle à la maison une fois, et cela vous fera oublier le rayon pain du supermarché.

Cette recette de pain maison peut utiliser soit de la levure de boulanger, soit du levain. Une recette de pain maison laisse toujours place à votre imagination en termes d'ingrédients supplémentaires. Ajoutez des noix, des fruits secs, des épices et des herbes à la pâte selon votre goût. Le pain fait maison peut être cuit au four ou dans une machine à pain spéciale. Tout le monde peut littéralement faire du pain fait maison au four. La recette du pain au four n’est en fait pas différente de toute autre recette de pain. Bien sûr, certaines subtilités vous aideront à apprendre à cuire correctement le pain au four. Premièrement, la réussite de la cuisson du pain à la maison au four dépend bien entendu en grande partie de votre four. La pâte à pain doit reposer 10 à 15 heures dans un endroit tiède. Le pain est cuit au four à 180-250 degrés. Au bout d'une heure et demie, la cuisson du pain au four sera terminée. Et c’est très simple de faire du pain dans une machine à pain. Les recettes de pain pour machine à pain ne vous poseront aucune difficulté et vous feront gagner beaucoup de temps. C'est pour ça qu'elle est machine à pain.

Faites du pain maison ! A votre service une recette de pain noir, une recette de pain de blé, une recette de pain Borodino, une recette de pain français, une recette de pain sans levure ou sinon une recette de pain sans levure. Savoir faire du pain maison est également utile pour réaliser des plats à base de pain. Bien entendu, ils auront meilleur goût avec du pain fait maison qu’avec du pain du commerce. Alors ne soyez pas paresseux et préparez du pain, des recettes avec photos vous aideront.

La cuisson du pain au four n'est pas un processus simple, laborieux et en plusieurs étapes. Un cuisinier qui le maîtrise est à juste titre considéré comme un as. Essayons d'apprendre cette chose utile.

Pour faire du pain à la maison au four, vous avez besoin d'un plan d'action clair. Nous devons d'abord déterminer quel type de pain nous voulons voir au four : pain de seigle au four, pain au four avec levure, pain sans levure au four, pain au levain au four, pain de blé au four, pain à l'ail au four, pain au kéfir au four. Mais la question la plus importante est de savoir si ce sera du pain blanc au four ou du pain noir au four. En fonction de l'option choisie, les produits nécessaires sont sélectionnés, les dosages sont établis et les portions sont mesurées.

Le pain à la maison au four ne fonctionnera que si toutes les règles sont respectées. Tamisez la farine à temps, faites chauffer l'eau ou le lait avec précision, pétrissez correctement la pâte, etc. Il est également possible de cuire du pain sans levure au four, mais son goût est quelque peu inférieur au pain traditionnel, même si les experts ne nient pas ses bienfaits. La bonne recette de pain au four à la maison implique l'utilisation de levure. Pain maison au four, des recettes avec photos sont présentées sur notre site. Suivez les conseils des experts et vous obtiendrez un délicieux pain au four. Que ce soit du simple pain au four au début. La formation fera son travail, et vous apprendrez progressivement à cuisiner du pain maison au four. La prochaine recette que vous maîtriserez devrait être du pain de seigle fait maison au four. Il est très appétissant et aromatique et décore n'importe quelle table de fête. La recette du pain de seigle au four mérite d'être étudiée en premier. Au fil du temps, le pain de seigle fait maison au four deviendra le point fort de vos vacances.

Pour faire du pain au four, il faut une recette, car... Le dosage des composants est très précis. Même la recette de pain au four la plus simple comprend des chiffres exacts et des étapes technologiques. Cuire du pain fait maison au four selon des instructions strictes est un must.

Lorsque vous apprenez à faire votre propre pain, lorsque vous êtes satisfait de votre création appelée « pain au four », vous devez montrer les recettes avec photos aux autres. Les recettes étape par étape pour le pain au four seront particulièrement utiles, car elles sont visuelles et compréhensibles pour les débutants. La meilleure façon de se rappeler comment faire cuire le pain au four est une vidéo.

Les personnes qui suivent un régime seront intéressées par une recette de pain sans levure au four et de croûtons de pain au four. Étudiez nos conseils, pratiquez, essayez et vous saurez non seulement, mais vous apprendrez également aux autres comment faire du pain maison au four.

Le goût du pain dépend en grande partie des produits, de leur fraîcheur, de leur qualité, du strict respect de la recette et du dosage. L'ajout de composants « à l'œil nu » est inacceptable.

Les ingrédients liquides (eau, lait, lactosérum) doivent être chauds et la farine tamisée, car la pâte s'enrichit ainsi en oxygène.

Les moules à pain doivent être remplis à moitié ou aux deux tiers de pâte afin qu'elle ait de la place pour lever. Si vous faites cuire sans moules sur une plaque à pâtisserie, vous pouvez placer une grande feuille de chou sous chaque pain, comme on le faisait autrefois lors de la cuisson du pain au four.

Le pain doit être conservé dans des corbeilles à pain en bois, des casseroles en émail, recouvertes d'une serviette ou d'un torchon. Mais il est préférable de le conserver dans un récipient en céramique scellé.

Vous devez aborder la préparation du pain avec un respect particulier, sans vous précipiter. En même temps, nos ancêtres lisaient des prières, demandaient des bénédictions à Dieu et se mettaient alors seulement au travail.

Vous pouvez manger ce pain de seigle mélangé à de la levure et de l'eau, même les jours de jeûne, car la seule matière grasse des pâtisseries est l'huile de tournesol, et même elle peut être exclue si nécessaire...

Ingrédients

• Eau – 0,5 litre__NEWL__
• Levure sèche – 10 grammes__NEWL__
• Sucre – 1 cuillère à soupe__NEWL__
• Sel – 2 cuillères à café__NEWL__
• Huile végétale – 100 millilitres__NEWL__
• Farine torréfiée – 600 grammes__NEWL__
• Farine de blé – 600 grammes__NEWL__

Préparation:

1. Nous diluons la levure dans de l'eau tiède et attendons que la mousse de fermentation apparaisse à la surface.

2. Ajoutez le sel et le sucre, mélangez bien.

3. Versez l'huile végétale. Vous pouvez bien sûr vous en passer, mais avec du beurre, la pâte s'avère plus savoureuse et les produits de boulangerie ne rassissent pas plus longtemps.

4. Tamisez les deux types de farine. Pourquoi ajoute-t-on de la farine de blé au pain de seigle ? Oui, car de nos jours, peu de gens aiment les pâtisseries au goût caractéristique de seigle aigre. De plus, tous les estomacs n’y réagiront pas positivement.

5. Ajoutez la farine au mélange de levure par parties et pétrissez jusqu'à obtenir une pâte épaisse. Si vous ajoutez du beurre, la pâte devrait finalement bien se détacher de vos mains, sans les salir particulièrement. Maintenant, nous plaçons le récipient dans un endroit chaud, en le recouvrant d'une serviette ou d'une serviette en tissu.

6. Abaissez la pâte levée et placez-la sur une plaque à pâtisserie huilée ou dans un plat allant au four. Relevons-nous. Pour éviter que le pain ne se fissure lors de la cuisson, il est préférable de découper soi-même plusieurs rainures à la surface du pain avec un couteau. Placer dans un four préchauffé à 190 degrés pendant 45 à 50 minutes.

Laissez le pain fini refroidir légèrement sur la plaque à pâtisserie. Ensuite, nous le transférons sur une serviette et l’enveloppons dans un chiffon pour le « reposer » jusqu’à ce qu’il refroidisse complètement.

Arrêtons-nous plus en détail sur ces points.

Par recette éprouvée, nous entendons une recette qui permet de cuire du pain de seigle de haute qualité, avec une acidité suffisante mais pas excessive, une mie élastique, non collante et pas trop humide, une bonne porosité, un goût et un arôme agréables, ni rassis ni moisi pour plusieurs jours (voire semaines !) à température ambiante. Et ce sont avant tout ces recettes qui sont utilisées dans les boulangeries et les boulangeries. En ce qui concerne le pain de seigle russe, ce sont Darnitsky, Stolovy, Obdirny, Borodinsky et bien d'autres, probablement connus de tous les compatriotes.

Et le respect de la technologie est le respect de telles conditions qui permettent d'obtenir toutes les qualités de pain ci-dessus, excusez la définition maladroite. Passons maintenant à ces mêmes conditions.

1. Sélection d'une recette. Il est préférable, à mon avis, de commencer par se concentrer sur une recette de pain, de préférence simple, que vous souhaitez voir sur votre table tous les jours et de la faire cuire régulièrement (au moins 1 à 2 fois par semaine) jusqu'à ce que le résultat vous satisfasse complètement. et vous pouvez le faire cuire, comme on dit, en pilote automatique. Selon le témoignage de certains de mes amis, ils ont réussi à obtenir un pain fait maison stable et de bonne qualité après environ un mois et demi de cuisson régulière. Beaucoup de gens obtiennent du pain comestible, bien que pas très beau, littéralement la première ou la deuxième fois. Il sera ensuite possible de passer à des variétés de crème pâtissière plus complexes et plus délicieuses, par exemple Borodino.

Dans cet article, nous parlons de pain 100% seigle, à la poêle ou au foyer, nous considérerons donc le pain le plus simple à base de farine pelée (Obdirny). Pourquoi lui ? La farine de seigle pelée est la plus courante en vente en Russie. De plus, ce pain ne contient aucun additif améliorant le goût et l'arôme - sucre, mélasse, malt et épices - uniquement de la farine de seigle, du levain, du sel et de l'eau. Pain de seigle propre et « nu », dans lequel tous les défauts sont immédiatement visibles - farine de mauvaise qualité, mauvais levain avec une acidité et une force de levage insuffisantes ou excessives, teneur en humidité de la pâte mal calculée et conditions de cuisson inappropriées, etc. Dans les boulangeries, le pain de seigle est toujours cuit avec du levain additionné de levure industrielle pour accélérer la fermentation et la levée de la pâte. Mais à mon avis, il est préférable d'essayer de faire cuire du pain de seigle avec du levain pur (surtout fraîchement levé) au moins 1 à 2 fois afin de pouvoir évaluer adéquatement sa qualité.

Recette en % de cuisson :

farine de seigle pelée - 100% (dont au levain - 50%)
sel - 1,8%
levure sèche (facultatif) - 0,1%
A la place de la levure sèche, vous pouvez utiliser de la levure comprimée – 0,3%
eau - environ 65-75% (selon la capacité d'humidité de la farine)

Recette pour un pain de 400g de farine (le pain prêt pèse environ 600g) :

Pâte traditionnelle (3,5-4 heures à 28-30C) :

levain de seigle sur farine pelée 100% humidité, préalablement rafraîchi 1 à 2 fois - 80g
farine de seigle pelée - 160g
eau tiède (45°C) - 160g

La pâte augmentera de 2 à 3 fois en volume, deviendra poreuse et acquerra un arôme et un goût nettement acidulés. Si de la levure comprimée est utilisée, vous pouvez l'ajouter immédiatement à la pâte lors du pétrissage (dans ce cas, vous aurez besoin de 1,5 à 2 g, un morceau de la taille d'une noisette).

Pâte:

pâte - tout
farine de seigle pelée - 200g
sel - 7g
levure sèche (j'ai Saf-Moment) - 0,4-0,5g (1/8 cuillère à café)
eau tiède (40°C) - 60g (ajouter 1 cuillère à café de farine et activer la levure pendant 20 minutes)

Fermentation pendant 1h30 à 28-30C jusqu'à ce que la pâte double de volume. Façonnage, levée complète (environ 30-40 minutes dans un endroit tiède) sur papier sulfurisé ou dans un moule (si la pâte est molle). Cuire sans vapeur à 250-280°C pendant les 5-10 premières minutes. , puis réduisez la température à 200-220°C et faites cuire encore 30 à 40 minutes. Badigeonner d'eau avant et après cuisson. Couper une fois complètement refroidi.
MISE À JOUR : En plus de la pâte traditionnelle, la pâte de ce pain peut être préparée de deux autres manières : non apparié et sur pâte longue, voir à la fin du post.

Ci-dessous, nous examinerons plus en détail la technologie de fabrication du pain.

2. Outils nécessaires :

Balance, de préférence précise à 1 g près (électronique)
- horloge avec minuterie ou alarme
- thermomètres pour l'eau et le four
- un ensemble de cuillères à mesurer
- un grattoir à pâtisserie ou une spatule confortable, de préférence en métal ou en silicone
- un grand bol ou une poêle stable pour pétrir la pâte
- un endroit chaud (28-30C) où vous pourrez mettre une casserole de pâte de seigle pour la fermentation (lire ci-dessous comment l'organiser si l'appartement n'est pas un resort)

Il n'est pas nécessaire de prendre un thermomètre électronique coûteux avec une sonde de température (bien que ce soit l'option la plus pratique, vous pouvez acheter un thermomètre à alcool pour l'eau en pharmacie (vous pouvez mesurer la température de l'air dans la pièce avec). N'essayez pas de faire de la pâte de seigle « à l'œil » ; si vous manquez d'expérience, il n'en sortira rien de vraiment bon ;
En dernier recours, si vous n'avez pas encore de balance, mais que vous voulez vraiment cuisiner, demandez à votre ami qui a une balance de faire un « travail de laboratoire » pour vous - mesurez avec des verres, ainsi que des cuillères à soupe et des cuillères à café, et pesez tout. produits nécessaires à votre pâtisserie - farine, sel, sucre, levure, etc. Veuillez noter que la densité apparente des produits varie considérablement. J'écrirai un article séparé sur la vie sans appareils électroménagers et sur la détermination du poids approximatif des aliments sans balance.

3. Bon levain avec une force de levage et une acidité élevées, capable d'accumuler autant d'acide lactique que possible dans la pâte et moins d'acide acétique et de lever la pâte en peu de temps.

Pour ce faire, vous devez d'abord développer un bon starter fermentation spontanée(selon Sarychev ou sur raisins selon N. Silverton) et il est impératif de déduire sur leur base production levain (produit selon GOST ou californien).

Avant la cuisson, le levain conservé au réfrigérateur doit être reconservé (effectuer le cycle de distribution, s'il est conforme à GOST, ou rafraîchir la Californie 2 à 3 fois).

4. Entrées épaisses et raides et les éponges sont préférables aux liquides, et la température optimale de fermentation est de 28-30C(jusqu'à 34C pour une pâte liquide) pour qu'un maximum s'accumule dans la pâte acide lactique et moins de vinaigre. A base de levain de Californie (il est liquide et fermente à température ambiante), il est préférable d'utiliser une pâte épaisse et tiède. La quantité de farine ajoutée à la pâte au levain varie de 10 à 30 % (pour la méthode simple) à 50 à 70 % de farine (pour la méthode à l'éponge).

Comment créer la bonne température pour la fermentation de la pâte :

Préchauffer le four environ une minute et laisser la lumière allumée
- près du radiateur ou sur le toit du réfrigérateur au niveau de la paroi du fond, recouvrez la casserole d'une couverture ou d'une serviette éponge
- à l'aide d'un coussin chauffant électrique - régler la température au minimum (45C), placer une grille dessus, et une casserole dessus, couvrir d'une couverture ou d'une serviette éponge par dessus

5. Lors du pétrissage de la pâte et de la pâte, il faut de l'eau très tiède, presque chaude (45-50C), la température initiale de la pâte peut atteindre 40C (!) - à cette température, l'amidon de la farine de seigle est partiellement saccharifié par les enzymes il contient et le goût du pain s'améliore. Surveillez la température de l'eau avec un thermomètre pour éviter de trop cuire accidentellement le démarreur et la farine.

6. Le sel et le levain doivent être soigneusement dissous dans l'eau Lorsque vous pétrissez la pâte, mélangez-la rapidement avec la farine, mais délicatement(il n'y a pratiquement pas de gluten dans la farine de seigle, la pâte n'est mélangée que jusqu'à consistance lisse) - après un pétrissage intensif, la pâte de seigle s'étale.

Je n’ai pas de matériel spécialisé pour pétrir la pâte à la maison, seulement un pétrin à pâtisserie avec embouts en spirale, ce qui n’est pas pratique pour pétrir la pâte de seigle. Je pétris donc de petites quantités de pâte (de 300 à 400 g de farine) avec une cuillère solide dans un grand bol, en frottant la pâte le long de ses parois, et s'il y a plus de pâte (de 800 à 1 000 g de farine), alors je prends un grand moule stable et pétrir la pâte avec mon poing, en vissant des mouvements, je tiens le moule avec ma main gauche (j'ai la force - pas besoin d'intelligence :)). La pâte est très collante, il faut donc utiliser un grattoir pour se nettoyer les mains et les parois du bol.

7. Déterminer la teneur en humidité optimale de la pâte pour le pain foyer c'est assez difficile, la pâte doit être presque sur le point de s'étaler, mais pas trop s'étaler pendant la fermentation et la levée, alors il y aura une bonne porosité dans le pain fini, il gonflera légèrement au four, mais ne s'étale pas dans un gâteau plat. N'essayez pas de former des koloboks ronds et hauts à partir de pâte de seigle pure ; il est préférable d'utiliser des pains plats - ils conservent mieux leur forme au four. La teneur en humidité optimale de la pâte pour le pain pelé sur le feu est d'environ 65 à 75 %. Pour le pain pané, il faut encore ajouter environ 10 % d’eau. La farine de seigle pour papier peint absorbe plus d'eau (car elle contient plus de son) que la farine de seigle pelée, et la farine tamisée, au contraire, en absorbe moins. La capacité d'humidité de la farine varie et dépend de nombreux facteurs : mouture, humidité de l'air, etc. En hiver, la même farine peut absorber 10 % d’eau en plus qu’en été.
Si vous n'êtes pas sûr que la pâte ait la bonne consistance ou si vous constatez qu'elle est trop molle et que pendant la fermentation ou la levée, elle s'étale clairement en un gâteau plat, faites cuire dans un moule. Je ne pense en aucun cas que le pain pané soit pire que le pain foyer, j'aime juste les pains ronds :).

8. Pendant la fermentation et la levée de la pâte, il ne faut pas se précipiter, laissez lever la pâte (le volume augmentera jusqu'à 2-3 fois, la pâte sera couverte de bulles et de fissures). Lors du pétrissage, donner immédiatement à la pâte une forme ronde avec les mains mouillées sur une table mouillée et la placer dans un bol propre et huilé (couvrir avec un couvercle pour éviter qu'elle ne s'aère) afin que la pâte fermentée puisse en être retirée sans trop se meurtrir. beaucoup.

9. La pâte mûre doit être moulée avec soin, avec les mains mouillées sur une table mouillée (de préférence en portant des gants médicaux), en essayant de ne pas trop écraser. Laisser reposer sur du papier sulfurisé (de haute qualité pour que le pain ne colle pas à la cuisson), couvrir d'un bol pour éviter qu'il ne s'aère et caresser la pièce avec les mains mouillées toutes les 10-15 minutes. Si la qualité du parchemin est douteuse, graissez-le avec de l'huile végétale, ou mieux encore, de la crème antiadhésive ou du saindoux et saupoudrez d'une fine couche de farine de seigle. Le pain va doubler de volume et commencer à développer des fissures et des bulles. Avant la cuisson, lissez à nouveau la pièce avec les mains mouillées ou graissez-la avec de la farine et piquez-la sur toute la surface avec un bâton en bois pour réduire les fissures.

Pour des recettes détaillées, de haute qualité et magnifiquement illustrées de pain de seigle et les principes de travail de la pâte de seigle, consultez également ce blog.

La pâte à pain de mie doit également être façonnée avec les mains mouillées sur une table mouillée en boule (pour une forme ronde) ou en bûche (pour une forme en brique) puis mise à lever dans un moule graissé avec de la crème antiadhésive, huile végétale ou saindoux. Parce que La pâte pour le pain de mie est généralement d'une consistance plus molle, elle s'étale donc plus rapidement et double également de volume. Dès que des bulles commencent à s'ouvrir sur le dessus, la pièce doit être graissée avec de l'eau ou de la farine et immédiatement placée dans un four chaud.

10. Pendant que le pain lève, vous devez chauffer le four. Au cours des 5 à 10 premières minutes de cuisson, le pain de seigle a besoin d'une température très élevée, au moins 250°C et de préférence 300°C. Ceci est nécessaire pour former une croûte solide et conserver sa forme sans se fissurer. Ensuite, vous devez réduire le feu et terminer la cuisson du pain à 180°C (le pain de seigle a meilleur goût s'il est cuit à une température plus basse, mais plus longtemps). Assurez-vous d'utiliser une pierre à pâtisserie ou ses substituts (une poêle ou une poêle en fonte épaisse, un plat en verre résistant à la chaleur, des plats en céramique, une plaque à pâtisserie durable recouverte de carreaux de céramique non émaillés, etc.). Utilisez un thermomètre pour contrôler la température dans le four. Le four peut préchauffer de 30 à 40 minutes à une heure.

11. Quelques minutes avant la fin de la cuisson, badigeonnez le pain d'eau chaude ou de gelée de fécule pour le faire briller.Éteignez le four, laissez le pain encore 10-15 minutes, enveloppez-le dans un torchon humide (retirez d'abord le pain en étain du moule :)) et mettez-le au four chaud sur une grille pour qu'il refroidisse très lentement. Si le parchemin colle au fond du pain, ne l'arrachez pas pour ne pas endommager la croûte, enveloppez le pain dans une serviette humide avec le parchemin et laissez reposer une demi-heure - pendant ce temps le parchemin deviendra mouillé et peut être retiré avec précaution.

12. Le pain doit être coupé au plus tôt 8 à 12 heures après la cuisson. pour que la miette ne colle pas. Lors de la conservation du pain de seigle, l'acidité peut augmenter, cet effet est plus prononcé dans les gros pains.

MISE À JOUR : La pâte de ce pain peut être préparée de deux autres manières : pâte droite et pâte longue.

Sans levain (20% de farine au levain) :

farine de seigle pelée – 320g
levain, pré-rafraîchi, 100% d'humidité – 160g
sel – 7g
levure sèche Saf-Moment (facultatif) – 0,5 g, (1/8 cuillère à café)
ou levure comprimée – 1,5 g (un morceau de la taille d'une noisette)
eau très tiède, 45°C – 180-220g (pour pâte 65-75% d’humidité, selon la capacité hygrométrique de la farine)

Pré-activez la levure pendant 20 minutes. dans un peu d'eau tiède avec une cuillerée de farine, puis pétrir la pâte comme décrit ci-dessus. Fermentation - 3,5 à 4 heures à 30 °C, la pâte doublera de volume, deviendra poreuse et aura un goût et un arôme nettement aigre. Ensuite, le moulage, la levée et la cuisson comme décrit ci-dessus.

Sur une pâte longue :

Pâte (60% farine, 10-12 heures à 28-30C) :

farine de seigle pelée – 230g
levain, pré-rafraîchi, 100% humidité – 20g
sel – 7g
eau très tiède, 45C – 230g

Pâte:

pâte - entière
farine de seigle pelée – 160g
eau tiède, 45°C – 12-62g (pour pâte 65-75% d’humidité, selon la capacité hygrométrique de la farine)

Comme la pâte contient 60 % de farine, vous n’avez pas du tout besoin d’ajouter de levure à la pâte ; la fermentation et la levée à la chaleur se feront très rapidement. Fermentation - 50-60 minutes, jusqu'à ce que le volume double, levée - 30-45 minutes. Cuire au four comme décrit ci-dessus.

J'espère que ces documents pourront clarifier les caractéristiques de la cuisson du pain à partir de farine de seigle sans mélanger le blé, pour ceux qui aimeraient le faire cuire, mais ont peur des difficultés et des pièges.

Étape 1 : Préparez la pâte.

Pour commencer, dans un bol profond, mélangez un demi-verre d’eau tiède et propre avec du lait et remuez bien. Ajoutez ensuite la levure sèche, le sucre et 100 grammes de farine de seigle. Mélangez bien, puis couvrez le bol avec un couvercle et laissez dans un endroit tiède.. Pendant ce temps, la levure fermentera et ainsi la pâte augmentera sensiblement de volume, deviendra moelleuse et molle.

Pétrissez avec vos mains la pâte qui a levé pendant ce temps, mais ne vous attendez pas à une montée trop importante ; dès que le « capuchon » de la pâte apparaît, procédez immédiatement.

Étape 2 : Préparez la pâte. Ajoutez ensuite encore un demi-verre d'eau tiède propre, du sel, de la farine de blé, 200 grammes de farine de seigle et 2 cuillères à soupe d'huile végétale à la pâte. Après cela, pétrissez la pâte avec vos mains pendant longtemps et soigneusement. Il doit être très lisse, élastique et facile à retirer de vos mains. Ensuite, couvrez à nouveau le bol, enveloppez-le dans un torchon propre et laissez

dans un endroit chaud pendant 2,5 heures

pour que la pâte fermente et lève. Étape 3 : Former et cuire le pain. Passé ce temps, étalez la pâte. Pour faciliter son travail, vous devez lubrifier légèrement vos mains et votre espace de travail avec de l'huile végétale. Former avec la pâte un pain rond ou un pain ovale. Enduire le produit fini d'huile végétale à l'aide d'un pinceau à pâtisserie ou de vos mains et déposer sur une plaque à pâtisserie. Couvrir le dessus avec un torchon propre et laisser encore 1 heure. Ceci est nécessaire pour que le produit s'adapte et que la pâte soit préparée pour la cuisson. Si cela n'est pas fait, le pain ne deviendra pas moelleux et une grande partie de son goût sera perdue. Préchauffer le four jusqu'à 180 degrés

, puis placez une plaque à pâtisserie avec une miche ou une miche de pain dedans. N'oubliez pas de lui retirer la serviette. Temps de cuisson

45 minutes

Il est particulièrement utile de consommer du pain de seigle lors d'un régime ou si vous adhérez au dogme d'une alimentation saine. Cela est dû au fait que les fibres du pain de seigle contribuent à la sensation de satiété, même si elles contiennent en réalité très peu de calories. De plus, un tel produit est une sorte de « concierge » du corps : il le nettoie et l'élimine complètement des toxines.

La consommation régulière de pain de seigle réduit le risque de maladies cardiovasculaires, car ses oligo-éléments équilibrent le taux de cholestérol dans notre organisme. 6 à 8 tranches de ce pain par jour amélioreront considérablement votre fonction cardiaque.