Les biscuits savoyardi ne sont pas seulement bons en eux-mêmes, mais servent de base à un grand nombre de desserts, par exemple le Tiramisu ou les Charlottes froides. Bien sûr, ces biscuits peuvent être achetés en magasin, mais... D'une part, ils ne sont pas toujours en vente dans nos supermarchés, et d'autre part, parmi les options de magasin proposées, il est facile de tomber sur une pâle imitation de « Savoiardi », regardez la composition.. Ces cookies ne nécessitent aucun agent levant, stabilisant ou émulsifiant ! Juste des œufs, du sucre et de la farine, peut-être une pincée d'essence de vanille. Troisièmement, les bâtonnets Savoiardi sont faciles à préparer à la maison. Essayez-le ! Une fois que vous aurez appris à préparer ces cookies, il est peu probable que vous les échangeiez contre des analogues industriels.

Nombre de portions :~ 18-20 biscuits (juste pour une plaque à pâtisserie, si vous avez besoin de plus de biscuits, pétrissez la pâte plusieurs fois et utilisez-la immédiatement ; s'il y a beaucoup de pâte et qu'elle attend dans le four, les biscuits peuvent « glisser ». )

Tu auras besoin de:

• 3 blancs (plus les œufs sont frais, mieux c'est) ;
• 2 jaunes ;
• 60g sucre + pour saupoudrer(Je préfère de loin utiliser du sucre en poudre plutôt que du sucre) ;
• 50 g de farine (pour que les biscuits soient vraiment aérés, il faut utiliser de la farine de qualité supérieure de blé tendre à teneur réduite en gluten pour les biscuits et les gâteaux) ;
• facultatif et si vous l'avez sous la main - une cuillère à café d'essence de vanille et une tranche de citron.

Préparation:

1. Comme vous pouvez le constater, l'ensemble des produits est très modeste :), mais vous devrez salir pas mal de vaisselle. Comme tout biscuit, le Savoiardi s'avère d'autant plus magnifique que nous avons réussi à "retenir" plus d'air grâce à tous nos tamisages et fouettages, ce biscuit ne tolère donc pas les retards ; tous les produits et outils doivent être préparés à l'avance. .
   Tout d'abord, on sort les œufs du réfrigérateur, c'est bien s'ils restent au chaud pendant 2 heures, sinon c'est bon, pendant qu'on prépare tout le reste, ils auront le temps de se réchauffer.
   Préparez une plaque à pâtisserie, tapissez-la de papier sulfurisé et saupoudrez légèrement de farine. Vous pouvez d'abord faire un marquage sur papier, le dessiner en larges bandes de 9 cm avec une empreinte de 1,5 à 2 cm les unes des autres.
   Préparez le matériel : 3 bols pour les œufs (deux grands et un petit), deux bols-assiettes pour le sucre en poudre, un autre pour la farine, plusieurs cuillères, une spatule pour mélanger la pâte (en silicone de préférence), un mixeur, une passoire pour tamiser, une poche à douille avec une douille simple d'un diamètre de 1 cm ou un sac plastique avec un coin coupé. Toute la vaisselle doit être propre et sèche, en accordant une attention particulière aux éléments qui entreront en contact avec les protéines - il ne doit pas y avoir une goutte de graisse.
2. Allumez le four à 220°C.
   Nous mesurons tous les ingrédients. Tamisez plusieurs fois la farine et le sucre en poudre, cela permettra d'enrichir les produits en oxygène et de se débarrasser des éventuels grumeaux qui se forment souvent dans la poudre. En même temps, nous divisons le sucre en poudre en deux dans différents bols, il ne doit pas entrer en contact avec les œufs pour le moment.
   Séparez les jaunes des blancs. Le bol dans lequel vous envisagez de battre les blancs peut être essuyé avec une tranche de citron, sans fanatisme, on n'a pas besoin de presser le jus du citron, il suffit d'essuyer légèrement le fond. Pour le processus de séparation des œufs en leurs composants, nous avons préparé 3 bols, de sorte que l'un des récipients ressemble à un récipient intermédiaire. Pas une goutte de jaune ne doit pénétrer dans les blancs, sinon les blancs ne battent tout simplement pas, alors cassez les œufs un par un, mettez le jaune dans un bol et le blanc dans un bol intermédiaire, et ensuite seulement dans le plat principal un. Un bol intermédiaire vous sera utile si, en cassant un autre œuf, vous endommagez accidentellement le jaune.
3. Maintenant que tout est prêt et que tout est à portée de main, commençons à préparer la pâte pour les biscuits Savoiardi.
   Nous commençons à battre les blancs. Lorsque la masse commence à augmenter de volume, devient blanche et « compacte », atteint l'état de « pics mous » (), sans cesser de battre, on commence à progressivement, une cuillère à la fois, ajouter la première partie de la poudre. sucre, le sucre doit bien se dissoudre. La masse protéique finie sera blanche et brillante, conservera bien la forme de « pics pointus » et ne s'écoulera pas des batteurs du mixeur. Mettez de côté les blancs finis pour l'instant.
   Rincez les batteurs du mixeur et commencez immédiatement à travailler les jaunes. Ils doivent être broyés avec la deuxième partie de sucre en poudre. Il est pratique de le faire avec un mixeur, la masse doit devenir crémeuse, s'éclaircir fortement, devenir presque blanche et augmenter de volume. Si vous avez de l'extrait de vanille, ajoutez-le au mélange jaunes-sucre en fin de battage.
4. Ajoutez maintenant environ un quart des blancs montés aux jaunes, mélangez soigneusement la masse en plusieurs mouvements de haut en bas.
5. Tamisez la farine dans la pâte obtenue et encore une fois, en utilisant les mêmes mouvements de haut en bas, mélangez délicatement la farine à la pâte. Ne vous laissez pas emporter par ce procédé, moins il y a de mouvements, mieux c'est, il est important pour nous de maintenir la légèreté de la pâte.
6. Ajoutez les blancs restants et encore, toujours délicatement de haut en bas, sans mouvements circulaires, mélangez. La pâte sera très aérée, elle sera molle, mais ne s'étalera pas.
7. Transférez le mélange dans un sac ou une poche à douille. On place des bandes d'environ 9 cm de long sur une plaque à pâtisserie, on laisse 4 à 5 cm entre les biscuits, les biscuits vont augmenter de volume, pour la même raison, il est préférable de disposer des rangées de biscuits en damier. Pour donner aux biscuits une croûte caractéristique, saupoudrez généreusement le Savoiardi de sucre en poudre et attendez quelques minutes - la poudre sera presque complètement absorbée. Saupoudrez à nouveau les biscuits de poudre et placez-les immédiatement dans un four préchauffé.
8. Faites cuire les bâtonnets pendant 10 minutes (pendant ce temps, n'ouvrez sous aucun prétexte le four !), ils deviendront dorés, sortez la plaque du four. Les biscuits seront très mous au début, mais « durciront » en refroidissant. Dès que les biscuits ont légèrement refroidi, ils peuvent être facilement retirés du papier ; il est conseillé de les transférer sur une grille et de les laisser « à l'air » pendant plusieurs heures, voire une journée (surtout si vous prévoyez de utilisez-les comme produit semi-fini pour d'autres desserts), cette opération permettra de renforcer correctement la structure du biscuit.
9. Les biscuits prêts à l'emploi se conservent bien assez longtemps dans un récipient fermé. Ils s'avèrent très légers, aérés, poreux, s'imprègnent bien et gardent en même temps leur forme. C’est juste que je n’arrive pas à les cuisiner pour une utilisation future, tout se mange instantanément, car ils sont délicieux trempés dans du thé, du café, du lait, des jus de fruits, et le « Savoiardi » est également servi avec du vin. En général, ils ne restent pas chez nous !!!

Bon appétit!

1.Prenez un récipient profond et placez-y les jaunes séparés et le sucre (trente grammes).

2.Allumez le mixeur et battez les ingrédients. Vous devriez obtenir une masse légère et moelleuse de consistance épaisse. Cela devrait vous prendre trois à quatre minutes pour fouetter.

3. Placez les blancs dans un récipient séparé. Veuillez noter que vous ne pouvez pas les battre avec un fouet enduit de jaunes, alors lavez-le et essuyez-le. Battre d'abord sans sucre. Les blancs doivent se transformer en une mousse légère, puis y verser du sucre (trente grammes) et battre complètement.

4. Pendant que vous fouettez, laissez-vous guider par l'état de la masse - vous devez vous arrêter lorsque tous les cristaux de sucre se dissolvent et que de forts pics apparaissent.

5.Mélanger les blancs d'œufs avec les jaunes battus. Il faut tout mélanger très soigneusement pour ne pas perdre de légèreté et de volume. La spatule ou le fouet doit se déplacer de haut en bas.

6. Tamisez la farine. Ajoutez-le par petites portions dans le bol. Remuer doucement jusqu'à obtenir une masse homogène.

7.Assurez-vous qu'il ne reste plus un seul morceau de farine dans la pâte, tout doit être bien mélangé.

8.Prenez une poche à douille et un embout rond. Transférez-y la pâte. En l'absence de sac, vous pouvez utiliser un sac épais en coupant un coin d'un côté.

9.Prenez deux plaques à pâtisserie et recouvrez-les de papier sulfurisé (vous pouvez le marquer pour plus de commodité). Placez les flans de biscuits, leur longueur doit être d'environ dix à douze centimètres. La quantité spécifiée d'ingrédients devrait donner environ vingt-quatre biscuits.

10. Saupoudrez tous les morceaux de sucre en poudre. Lorsque la première couche de poudre est absorbée, saupoudrez à nouveau. Une fois cuit, cela formera une croûte croustillante à la surface des biscuits.

11.Cuire les morceaux pendant dix à douze minutes à une température de 180 degrés. Une surface dorée indiquera qu'ils peuvent être retirés.

12.Tout est prêt ! Une fois le savoiardi refroidi, vous pouvez immédiatement préparer le tiramisu ou simplement le servir avec du thé, car il est délicieux tel quel. Bon appétit!

Savoiardi est une biscuit éponge allongée à structure poreuse. Il absorbe bien le liquide et la crème. Aujourd'hui, le savoiardi est connu dans le monde entier, car c'est un ingrédient nécessaire à la préparation de l'un des desserts les plus célèbres : le tiramisu. Difficile de croire que ces cookies n'ont pas été inventés pour le tiramisu, mais juste comme ça.

La patrie des Savoiardi est la Savoie, une région qui appartient aujourd'hui à la France, et au moment de l'invention de la recette des célèbres biscuits, c'était un puissant duché indépendant. On sait qu'à la fin du XVe siècle, le roi de France rendit visite aux ducs de Savoie et fut très satisfait de la friandise. Et ils lui offraient des desserts aux savoiardi, qui avaient déjà à cette époque le statut de biscuits « officiels » des ducs de Savoie et de carte de visite de toute la Savoie.

Les petits membres de la famille ducale adoraient les biscuits savoiardi - ils étaient si pratiques à tenir dans leurs mains, à tremper dans le lait et simplement à les ronger avec leurs dents fragiles. Les adultes mangeaient des savoiardi avec du café et du vin, et les cuisiniers inventaient des desserts complexes avec ces biscuits et leurs fragments : ils les trempaient dans des sirops, des liqueurs et les mélangeaient avec des baies, des fruits et des crèmes sucrées.

Il est intéressant de noter que la recette originale de la charlotte russe comprenait certainement des savoiardi : le chef français Marie-Antoine Carême a tapissé les parois du moule avec ces biscuits, qu'il a ensuite remplis de crème. La recette complexe de la charlotte Karema est presque oubliée, mais le tiramisu italien, préparé à partir de presque les mêmes ingrédients, n'est pas démodé depuis plusieurs siècles.

Il existe des analogues des biscuits Savoiardi dans de nombreuses cuisines du monde entier, mais leurs noms ne sont pas associés aux ducs de Savoie. En Angleterre, on les appelle biscuits et boudoirs ; en Hollande - avec de longs doigts ; en Allemagne, ce sont des biscuits à la cuillère ; au Portugal et au Brésil - génoises au champagne ; en Afrique du Sud - biscuits boudoir ; en Autriche - cuit deux fois ; en Hongrie - biscuit pour enfants ; en Turquie, en Pologne et en Indonésie - langage des chats. Si vous croisez ces noms sur des menus ou des recettes, sachez que tous ces biscuits sont préparés de la même manière que les savoiardi classiques.

La recette des biscuits savoiardi est simple, comme tout ce qui est ingénieux. Cela n'a pas changé depuis 5 siècles, et toute femme au foyer moderne peut facilement préparer des savoiardi dans une cuisine ordinaire. Fait intéressant, la recette savoiardi ne contient jamais de soda ou d'autres agents levants, mais elle s'avère haute et aérée. Le secret est de bien battre les blancs et les jaunes séparément, ce qui ne pose pas de problème avec les appareils de cuisine modernes. La croûte croustillante à la surface des biscuits est formée de sucre en poudre, qui est saupoudré sur la pâte avant de passer au four. Une autre difficulté est d'acheter un sac de cuisson pour déposer la pâte sur une plaque à pâtisserie en bandes même fines. Lorsque tous les outils nécessaires sont disponibles, il suffit de passer seulement une demi-heure pour se procurer une grande assiette de savoiardi frais et aromatiques pour le thé ou pour un grand tiramisu maison. Croyez-moi, cela en vaut la peine et une montagne de vaisselle sale. En réalisant des savoiardi maison, vous ne pourrez plus manger de substituts du commerce, et votre tiramisu deviendra le plus délicieux. Et « Culinary Eden » va maintenant vous expliquer comment procéder.

Biscuits savoiardi moelleux

Ingrédients:
3 blancs d'œufs,
2 jaunes,
60 g de sucre,
50 g de farine,
30 g de sucre en poudre.

Préparation:
Battre les blancs en neige ferme, ajouter la moitié du sucre et battre jusqu'à ce que le sucre se dissolve et que l'on obtienne une masse lisse et brillante. A part, battez les jaunes jusqu'à obtenir une masse mousseuse et crémeuse. Mélangez délicatement les blancs avec les jaunes, tamisez-y la farine et mélangez de bas en haut. Placer la pâte dans une poche à douille, déposer sur une plaque à pâtisserie tapissée de papier sulfurisé huilé sous forme de bandes de 10 à 12 cm de long, laisser 4 à 5 cm entre les bandes, car les biscuits vont augmenter en largeur. Saupoudrer chaque biscuit de sucre en poudre au tamis fin, laisser reposer 10 minutes, saupoudrer à nouveau de sucre en poudre et enfourner dans un four préchauffé à 200°C. Cuire les savoiardi jusqu'à ce qu'ils soient dorés, 10-13 minutes. Les cookies chauds seront mous mais durciront ensuite. Si les biscuits restent humides à l’intérieur, placez-les au four refroidissant pendant 5 à 7 minutes.

Biscuits savoiardi denses

Ingrédients:
4 œufs,
140 g de sucre,
140 g de farine,
2 cuillères à soupe. vodka (cognac, whisky),
2 cuillères à café sucre en poudre,
une pincée de sel,
beurre pour lubrifier le papier.

Préparation:
Tamisez la farine 3 fois. Séparez les blancs et les jaunes. Salez les blancs et battez jusqu'à ce que le volume augmente. Ajoutez progressivement le sucre et continuez à battre jusqu'à formation de pics fermes. Versez les jaunes dans les blancs montés en neige, mélangez au batteur, ajoutez la vodka, mélangez. Ajoutez la farine en plusieurs fois et mélangez délicatement la pâte de bas en haut et en cercle. Tapisser une plaque à pâtisserie de papier sulfurisé, la graisser avec du beurre et saupoudrer d'une fine couche de farine. A l'aide d'une poche à douille, formez des bandes de 10 cm de long en laissant quelques centimètres d'espace entre elles. Saupoudrer la pâte de sucre en poudre, et au bout de 10 minutes, saupoudrer à nouveau. Placez la plaque à pâtisserie au four et faites cuire 12 à 15 minutes à 200°C. Laissez les biscuits dans le four éteint pendant 3 à 5 minutes - ils sécheront et se sépareront facilement du papier. Refroidir les biscuits sur une grille.

Ces recettes simples comportent certaines complications qui ne sont pas évidentes pour les cuisiniers inexpérimentés et peuvent rendre la pâte coulante et les biscuits finis devenir plats et pâteux. Cela n'affecte pas le goût ; dans le tiramisu, l'épaisseur des biscuits n'est pas non plus très importante, mais vous ne pouvez plus les servir à la table du thé. Nous essaierons de vous prévenir pour que le savoiardi soit parfait du premier coup. Tout d’abord, trouvez de gros œufs frais. Utilisez des œufs à température ambiante. Les récipients à fouetter doivent être secs et parfaitement propres. Les blancs d’œufs ne doivent pas être battus trop longtemps, sinon ils « flotteront ». Dès que des pics stables apparaissent et que les blancs restent en place lorsque vous retournez le bol, arrêtez de battre. Les jaunes, au contraire, doivent être très bien battus, presque blancs. Mélangez les blancs avec les jaunes et la farine avec une spatule ou une cuillère, mais pas avec une fourchette ou un fouet. La pâte finie doit être placée immédiatement sur la plaque à pâtisserie pendant qu'elle contient beaucoup d'air. Faites cuire les savoiardi sur la grille supérieure du four et activez le mode convection si possible. Le four doit être bien chauffé pour que les biscuits prennent immédiatement.

Bien sûr, vous pouvez déguster des biscuits savoiardi avec du thé et du café aromatiques ou des glaces, mais il existe des façons plus intéressantes de les utiliser, et il ne s'agit pas seulement du tiramisu.

Recettes avec des biscuits savoiardi

Savoiardi à la crème de café

Ingrédients pour 6 portions :
600 g de savoiardi préparés
2 jaunes,
4 cuillères à soupe. Sahara,
1 cuillère à soupe. farine,
1 cuillère à soupe. poudre de cacao,
60 ml de café fraîchement moulu,
500 ml de lait,
200 ml de liqueur de Cointreau,
Baies, chocolat pour la décoration.

Préparation:
Battez les jaunes avec le sucre, ajoutez la farine et le cacao, remuez, versez le café et le lait et laissez mijoter à feu doux en remuant. Vous devriez obtenir une crème épaisse. Trempez les savoiardi dans la liqueur, placez-les dans des récipients de service, remplissez de crème et laissez refroidir au réfrigérateur. Servir le dessert garni de baies ou de chocolat râpé.

Affogato avec savoiardi

Ingrédients pour 6 portions :
9 pièces savoiardi,
200 g de crème épaisse,
1 cuillère à soupe. Sahara,
500-600 g de glace crémeuse,
200 ml de café fraîchement moulu,
chocolat noir pour la décoration.

Préparation:
Il est recommandé de préparer ce dessert à deux ou trois personnes, car tous les ingrédients doivent être réunis très rapidement.

Fouetter la crème et le sucre jusqu'à formation de pics mous. Réduisez les savoiardi en miettes. Répartissez la glace dans des récipients de service, saupoudrez d'une couche de chapelure, versez sur le café chaud, recouvrez de chantilly et saupoudrez de chocolat râpé. Sers immédiatement.

Pouding Savoiardi

Ingrédients pour 12 portions :
100 g de fruits secs (raisins secs, abricots secs, pruneaux),
100 ml de rhum ou de liqueur,
300 g de savoiardi préparés,
4 œufs,
2 jaunes,
200 g de sucre,
1 cuillère à soupe. zeste d'orange,
1 litre de lait,
30 g de beurre.

Préparation:
Rincer les fruits secs et les tremper dans le rhum pendant une demi-heure. Beurrer un large plat allant au four, étaler une couche de savoiardi, saupoudrer de fruits secs, répéter 2-3 fois, verser le reste de rhum sur les biscuits. N'écrasez pas les cookies à ce stade.

Battez les œufs et les jaunes avec le sucre en une masse dense et aérée, ajoutez le zeste d'orange, versez progressivement le lait en remuant bien. Versez délicatement le mélange lait et œufs dans la poêle savoiardi et laissez tremper les biscuits 10 minutes. Placez le moule à pudding dans une casserole avec de l'eau et faites cuire au four pendant 30 minutes à 150°C et encore 45 à 60 minutes à 180°C. Vérifiez l'état de préparation avec un bâton en bois : il doit ressortir propre du centre du pudding. Pour retirer le pudding de la poêle, laissez-le refroidir complètement et retournez-le sur une assiette.

Dessert aux fruits avec savoiardi

Ingrédients pour 6 portions :
30-40 pièces. salades salées prêtes à l'emploi,
200 g de crème fouettée,
3 bananes,
100 g de fromage frais,
fruits, baies, marmelade pour la décoration.

Préparation:
Tapisser le fond et les côtés d'un récipient rond en verre de biscuits savoiardi. Fouettez la crème jusqu'à obtenir des pics stables. Coupez 1 banane en tranches. Écrasez 2 bananes à la fourchette, mélangez-les au fromage à la crème et ajoutez-les à la chantilly. Disposez la moitié du mélange au fond du moule, déposez dessus les tranches de banane et recouvrez d'une deuxième couche de crème. Décorez le dessus avec vos baies, fruits ou marmelade préférés.

Délicieux biscuits - recettes simples avec photos

Avez-vous essayé les fameux biscuits Savoiardi, communément appelés « doigts de dame » ? Préparez cette délicatesse la plus délicate selon notre recette signature avec vidéo et photos.

45 minutes

258 calories

4.14/5 (7)

Ceux qui préparent constamment à la maison le célèbre gâteau Tiramisu connaissent très bien les délicats et délicats biscuits italiens Savoyardi, qui sont un composant essentiel du produit mentionné ci-dessus. Nous l'achetons dans les magasins et pensons rarement à préparer ce délice de nos propres mains. Mais en vain! L'exquis « Savoiardi » est très savoureux en soi, et sa texture légère et faible en calories est idéale pour ceux qui veulent perdre du poids d'ici l'été, mais ne sont pas prêts à renoncer aux sucreries.

Saviez-vous? L'histoire de l'origine des biscuits Savoiardi (doigts de dame) est pratiquement inconnue et chacun l'interprète à sa manière. Selon une version, le nom aurait été inventé par un moine dominicain errant en Italie, qui était fou des biscuits proposés par un vendeur ambulant ; selon une autre, il s'agirait du roi de France lui-même. Quoi qu’il en soit, ce produit est très ancien, et vous devez simplement avoir une recette rapide dans votre collection !

Appareils de cuisine

Sélectionnez soigneusement tout le matériel et les ustensiles nécessaires à la cuisson des biscuits Savoyardi :

• Plaque à pâtisserie en téflon ou en métal (avec revêtement antiadhésif) d'une diagonale de 28 cm ;
• plusieurs bols (profonds) d'une contenance de 200 à 950 ml ;
• balances de cuisine ou autres ustensiles de mesure ;
• tamis moyen;

• un morceau de papier sulfurisé ;
• cuillères à soupe et cuillères à café ;
• serviettes en coton et en lin;
• passoire fine en acier;
• fouet en métal;
• poche à douille.

Entre autres choses, assurez-vous d'avoir votre mixeur ou mixeur à portée de main, car il n'y a littéralement aucun substitut à cet équipement si vous souhaitez réaliser de véritables biscuits spéciaux.

Tu auras besoin de

En plus

• 20 g de margarine au beurre ou de beurre ;
• 1 cuillère à soupe. cuillère de farine de blé.

Important! Si vous le souhaitez, vous pouvez ajouter un peu de colorant alimentaire (liquide uniquement) et d'arôme à la pâte de ces biscuits pour créer une gourmandise qui étonnera votre famille non seulement par son goût, mais aussi par une couleur inattendue et un arôme plus prononcé.

Séquence de cuisson

Préparation

La première étape du pétrissage de la pâte

Deuxième étape de pétrissage de la pâte

La troisième étape du pétrissage de la pâte

Assemblage et cuisson

Vous voyez, tout s'est avéré pas si difficile– au moins, vous ne devriez certainement pas courir au magasin pour une friandise aussi simple, car elle se prépare littéralement en quelques minutes.

Si vous n'utilisez pas vos doigts de dame pour le Tiramisu, pensez à décorer les produits finis. Je verse généralement du chocolat blanc et noir fondu sur mes biscuits pour créer non seulement des rayures, mais toutes sortes de motifs psychédéliques - en général, j'active mon imagination débordante.

Servir les biscuits refroidis uniquement sur un grand plat commun, préalablement décoré de tranches d'agrumes ou de chocolat haché au sens figuré.

Recette vidéo des biscuits Savoiardi

Ne manquez pas la vidéo : vous pourrez voir ci-dessous quelle doit être la consistance des blancs et des jaunes pour que la pâte savoiardi cuise parfaitement et ne s'étale pas sur la plaque à pâtisserie.

C'est tout, mais le monde des biscuits inhabituels ne s'arrête pas là - je vais maintenant vous conseiller quelques options supplémentaires pour expérimenter en cuisine. Par exemple, il sera très intéressant de cuisiner un plat célèbre mais sous-estimé dans notre pays

Je vous propose de cuisiner aujourd'hui ( tiramisu) est un dessert italien très aérien et délicat, avec un contraste étonnant entre la crème au beurre sucrée et le goût amer du café fort. Cependant, il est inutile d’expliquer son goût, cela vaut juste la peine d’essayer. Vers la recette Tiramisu Classique inclure obligatoirement : du fromage à la crème mascarpone, des œufs de poule, du café expresso, du sucre et des biscuits Savoiardi ; le dessert est généralement saupoudré de poudre de cacao.

Aujourd'hui, il est très populaire dans le monde entier, mais sa patrie est l'Italie. Traduit de l'italien, Tiramisu signifie « Soulève-moi » ou « Élève-moi » (tira - pull, mi - me, su - up). Ce nom étrange est interprété de différentes manières, par exemple que le dessert est si tendre et aérien qu'une fois que vous l'avez essayé, vous vous retrouvez dans les nuages. Il existe également une version qui signifie « soulève-moi », mais le plus souvent le nom « Soulevez-moi » est associé à la version selon laquelle le Tiramisu a un certain effet revigorant et stimulant et que les nobles italiens mangeaient ce dessert avant les rendez-vous amoureux.

Ingrédients

• oeufs de poule 6 pièces.
• Fromage à la crème mascarpone 500g
• sucre 150g
• Biscuits savoyards 250 g
• café expresso 300 ml
• poudre de cacao 1-2 cuillères à soupe. cuillères
• cognac (facultatif) 30-50g

La clé du succès dans la fabrication du Tiramisu réside dans la qualité des ingrédients, alors commençons par ceux-là. Je pense que la question la plus importante qui peut se poser est de savoir par quoi remplacer le mascarpone ? La réponse est rien ! Bien sûr, vous pouvez utiliser des fromages caillés comme le Philadelphia, mais vous n'obtiendrez pas du Tiramisu, mais un autre dessert avec de la crème caillée. La différence est que l’ingrédient principal (et généralement le seul) du mascarpone est la crème et que son goût est crémeux et non caillé.

Le prochain ingrédient qui peut poser problème est les biscuits Savoiardi - des biscuits éponges plats et allongés enrobés de sucre sur le dessus, qui peuvent également être vendus sous le nom de Savoyardi Sticks ou Lady Fingers. Si vous ne trouvez pas de Savoyardi en magasin, vous pouvez le cuisiner vous-même ; j’essaierai de poster la recette plus tard.

Autre point important, car le dessert ne peut pas être traité thermiquement, n'oubliez pas de laver les œufs de poule à l'eau tiède et au savon.

Comme vous pouvez le constater, le cognac n'est pas un ingrédient obligatoire dans notre recette. J'ai cuisiné sans cognac et j'aime beaucoup ce Tiramisu, mais il s'avère aussi très bon avec du cognac, le cognac s'harmonise parfaitement avec le café, donc c'est à vous de décider.

Préparation

Nous préparons tous les ingrédients. Préparez un expresso fort et laissez-le refroidir.

Lavez soigneusement les œufs à l’eau tiède et au savon. Séparez soigneusement les blancs des jaunes. Il est important qu'aucune goutte de jaune ne pénètre dans les blancs, sinon les blancs ne monteront pas. On met les blancs au réfrigérateur pour l'instant, on en aura besoin plus tard.

Ajoutez du sucre aux jaunes.

Battez les jaunes avec le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse, cela peut prendre quelques minutes. Il se peut qu’il vous reste un peu de sucre non dissous, mais s’il n’y en a pas trop, ne vous inquiétez pas, il se dissoudra plus tard. S'il reste beaucoup de sucre, battez encore le mélange.

Placez les jaunes fouettés avec le sucre dans un grand récipient et ajoutez-y le mascarpone.

Mélanger les jaunes avec le sucre et le mascarpone jusqu'à consistance lisse, à l'aide d'un mixeur à basse vitesse.

Battre les blancs d'œufs avec une pincée de sel jusqu'à formation de pics fermes ; cela peut prendre environ 3 à 7 minutes, selon la puissance du batteur.

Si vous avez des doutes quant à savoir si les blancs ont été montés à l'état souhaité ou non, essayez simplement de retourner soigneusement le récipient contenant les blancs. Si les blancs sont fouettés, même si vous retournez le récipient, les blancs fouettés resteront dans le bol.

Incorporer les blancs montés en neige au mélange avec les jaunes et le mascarpone. Désormais, vous ne pouvez plus utiliser de mixeur, vous devez travailler avec soin, sinon la crème risque de perdre sa légèreté. A l'aide d'une spatule, mélangez la crème en effectuant des mouvements circulaires de bas en haut, soit soulever la crème du fond du plat vers le haut. Il n'y a pas besoin de se précipiter, faites tout très soigneusement, il faut préserver l'air dans les blancs d'œufs montés.

On obtient une crème Tiramisu très aérienne et délicate.

Versez le café refroidi dans un récipient à fond plat adapté à un bâton Savoyardi. Un petit récipient en plastique fonctionne très bien ici. Si vous préparez un Tiramisu avec du cognac, ajoutez du cognac au café.

Nous plongeons chaque stick Savoyardi dans le café et le retirons immédiatement. Je l'ai tenu pendant environ 2 secondes, même si au début il semble que les biscuits soient encore secs, ils seront alors complètement trempés et deviendront mous. Si vous conservez les biscuits plus longtemps dans le café, le résultat est qu'ils finissent par être assez humides dans le dessert.

Placez les bâtonnets imbibés de café au fond du moule. Ici, vous pouvez utiliser un grand moule, comme le mien, ou vous pouvez prendre de petits moules ou des verres et y préparer des desserts pour une portion à la fois. J'aime moins la deuxième option, car tout le réfrigérateur sera alors rempli d'un tas de moules, mais les servir, bien sûr, est plus facile. D'ailleurs, ma forme mesure 17x26 cm, hauteur 5,5 cm.

Placez environ la moitié de la crème sur la couche Savoyardi et nivelez-la.

Déposez une deuxième couche de biscuits imbibés de café sur la crème.

Étalez dessus le reste de crème, lissez-la et mettez-la au réfrigérateur pendant plusieurs heures, ou mieux encore toute la nuit. Plus vous conserverez le Tiramisu longtemps au réfrigérateur, mieux la crème conservera sa forme. Au bout de quelques heures, vous ne pourrez toujours pas démouler un morceau de dessert soigné, vous ne pourrez le manger qu'avec une cuillère, même si cela n'affectera en rien le goût. Au bout de 8 à 10 heures, le Tiramisu conservera bien mieux sa forme et vous pourrez découper un beau morceau. Mon Tiramisu a attendu plus de 12 heures au réfrigérateur.

Saupoudrer le dessert de cacao avant de servir. Vous pouvez le remplacer par du chocolat râpé, mais je le préfère avec du cacao.

Et enfin, le nôtre est prêt. Essayez-le, c'est génial ! Bon appétit!