Comment faire du pain à la moutarde. Le pain à la moutarde est délicieux ! Comment faire cuire du pain à la moutarde au four. Recette

Doux, aromatique, avec un goût incomparable à tout autre pain - le pain à la moutarde est mon préféré ! Et j'ai longtemps voulu apprendre à le cuisiner à la maison. DANS frais pain à la moutarde tendre et presque riche, comme un petit pain ! Et si vous le séchez, vous obtenez de délicieux crackers faits maison, par rapport à ceux achetés en magasin dans des sacs - les enfants broient des crackers production maison comme des souris :))

Je pensais que goût spécial et la poudre de moutarde donne l'arôme au pain, et j'allais même l'ajouter à la pâte :) C'est bien qu'avant de faire ça, j'ai trouvé une recette de pain sur le site Magic Food, et j'ai découvert ce qu'il fallait réellement faire ajouté à pâte de levure huile de moutarde! Il diffère du tournesol tant par son aspect que par son goût : épais, il semble encore plus visqueux ; couleur ambre foncé et avec la même odeur riche. Et donc j'ai eu ça huile délicieuse et enfin du pain à la moutarde fait maison !

Il s'est avéré différent de celui du magasin : celui du commerce est plus dense et plus sec, il est plus facile à couper. Et le fait maison est doux, comme du duvet, très tendre et savoureux, comme des pâtisseries. Pour une raison quelconque, mon ménage n'y a pas reconnu la moutarde, même si j'ai mis deux cuillères à soupe d'huile au lieu de 1, mais ils ont dit que c'était très pain délicieux. Essayez-le aussi !

Ingrédients:

Pour 1 miche de 0,5 kg :

15 g de levure fraîche pressée (ou 5 g sèche) ;
200 ml d'eau tiède ;
1 cuillère à soupe de sucre ;
1 cuillère à café de sel ;
350g farine de blé;
2 cuillères à soupe d'huile de moutarde.

Comment cuisiner :

Préparons la pâte pour la pâte levée : émiettez la levure dans un bol avec vos mains, versez le sucre.

Broyer avec une cuillère jusqu'à ce que la levure fonde et verser toute l'eau tiède (36-37C), remuer...

Et tamisez 150 g de farine dans la pâte.

Mélangez jusqu'à obtenir une pâte fine et sans grumeaux, et placez-la pendant 20 minutes dans un endroit tiède, par exemple au-dessus d'un bol d'eau tiède (pas chaude).

Une fois le temps écoulé, lorsque la pâte a doublé de volume et est devenue mousseuse, continuez à pétrir la pâte en ajoutant petit à petit la farine.

Ajouter le sel avec la farine.

Et avec la dernière portion de farine - du beurre. De la matière grasse est ajoutée à la pâte levée en fin de pétrissage afin que l'huile, aux propriétés enveloppantes, n'empêche pas la pâte de lever.

Pétrissez maintenant soigneusement la pâte pendant 10 à 15 minutes : plus vous faites preuve de patience, plus la pâte s'ajuste mieux et plus le pain deviendra moelleux. Si la pâte colle, vous pouvez saupoudrer légèrement la table de farine, mais ne vous emballez pas, sinon la pâte ressortira trop ferme. Il est préférable de lubrifier la table et les mains avec de l'huile végétale, de la moutarde ou du tournesol. La pâte bien pétrie ne colle pratiquement pas aux mains et devient lisse et agréable.

Placez-le dans un bol graissé et laissez-le dans un endroit chaud pendant 1 heure ou jusqu'à ce qu'il ait doublé de volume.

Ensuite, nous étalons la pâte et la formons en un pain, oblong ou rond, selon vos préférences.

Placer le pain sur une plaque à pâtisserie saupoudrée de farine ou graissée d'huile végétale, couvrir d'un torchon et laisser lever encore une demi-heure ou un peu plus dans un endroit chaud. Vous pouvez allumer le four à 120-130°C, ouvrir la porte et placer une plaque à pâtisserie sur la cuisinière : le four commencera à chauffer et le pain sera chaud. Et l'appartement deviendra plus chaud.

C'est ainsi que s'est avéré notre pain ! Il est temps de chauffer le four à 220-230C.

Nous faisons des coupes sur le pain avec un couteau bien aiguisé (d'ailleurs, j'ai récemment lu pourquoi - il s'avère que la pâte sort gaz carbonique, et la croûte n'a pas craqué, mais je pensais que c'était pour la beauté !).

Mettez le pain dedans four chaud et au bout d'une minute nous pulvérisons de l'eau sur son fond et ses parois. J'ai appris cela de Nourriture magique: air chaud et la vapeur crée un beau pain croûte dorée même sans badigeonner de jaune ! Il faut créer de la vapeur dès la première minute de cuisson, puis dans la troisième et la dixième. Réduisez ensuite le feu à 180-200 et conservez le pain encore 10-15 minutes. La croûte est donc bien dorée et cuite à l'intérieur (nous essayons Baton de bois) – il est temps de le sortir ! Après avoir sorti le pain du four, je le recouvre immédiatement d'un torchon propre et humide pour que la croûte, si elle est sèche, devienne molle.

Nous avons coupé le pain le lendemain matin car il était très mou une fois frais.

Mais même le lendemain, il restait mou, il était donc plus pratique de ne pas couper, mais de casser des morceaux avec les mains. Nous avons bu du cacao avec lui au lieu d'un petit pain ! Et les enfants ont dit que le pain cuit à la maison est encore meilleur qu'au magasin :)

Ensuite, vous devrez répéter la recette de la moutarde maison, mais pas maigre, comme celle-ci, mais avec l'ajout de lait et d'œufs - je pense qu'elle deviendra alors encore plus savoureuse et ensoleillée !

Valeur nutritionnelle et composition chimique pain à la moutarde

Tout le monde connaît le miraculeux et qualités gustatives moutarde. Même dans les temps anciens, ils connaissaient qualités curatives cette plante. Les maîtres culinaires d'aujourd'hui utilisent la moutarde et l'huile de moutarde, utilisant à la fois le grain lui-même et ses produits pour divers assaisonnements, sauces, additifs pour produits de boulangerie. La moutarde en tant qu'épice est connue et appréciée dans le monde entier, c'est pourquoi le pain additionné d'huile de moutarde est extrêmement savoureux, sain et apprécié des consommateurs.

Pour préparer le pain à la moutarde, utilisez de l'eau potable et de la farine de blé. prime, huile de moutarde, sel, sucre semoule, levure et améliorant.

Inclus de ce pain contient des vitamines B, A, E, H, K, PP, D, ainsi que des micro et macroéléments tels que le calcium, le potassium, le magnésium, le sélénium, le zinc, le cuivre, le phosphore et le sodium. En plus de ce qui précède, ce pain contient des protéines, des acides aminés tyrosine, leucine, lysine, glycine, isoleucine, valine, phénylalanine, ce qui rend le pain à la moutarde extrêmement bénéfique pour le corps humain.

100g de Pain à la Moutarde contiennent :

Protéines – 7.1.
Graisses – 4,8.
Glucides – 48,3.
Kcal – 269.

Propriétés utiles du pain à la moutarde

Manger du pain à la moutarde sature le corps humain en glucides qui favorisent une excellente fonction intestinale et normalisent également sa microflore.
Les acides linoléique et linolénique contenus dans l'huile de moutarde aident à améliorer le système cardiovasculaire du corps et à normaliser le métabolisme des graisses, ainsi qu'à normaliser équilibre hormonal et aider à améliorer l’immunité.
L'huile de moutarde, incluse dans ce pain, aide à nettoyer le corps des toxines, radionucléides, sels, toxines et métaux lourds.
Les nutritionnistes recommandent le pain à la moutarde comme produit diététique. Il produit hypocalorique, mais contient de nombreuses vitamines et éléments chimiques, il est donc recommandé à ceux qui adhèrent à des aliments faibles en calories dans leur alimentation.

Faire du pain à la moutarde à la maison dans une machine à pain

Ingrédients:

320 ml de lait.
3 cuillères à soupe d'huile végétale.
3 cuillères à soupe de crème sure.
2 cuillères à soupe de moutarde sèche.
1 œuf de poule.
0,5 paquet sucre vanillé.
690 g de farine de blé premium.
1 cuillère à café de levure sèche.
2 cuillères à soupe de sucre cristallisé.
2 cuillères à café de sel.

Préparation:

Versez le lait dans le plat allant au four, huile végétale, crème sure et œuf.
Ajoutez ensuite la farine, le sel, le sucre, la moutarde en poudre, sucre vanillé.
Faites un puits dans la farine et ajoutez la levure. Fermez la machine à pain et activez le programme de cuisson pain classique(au niveau de la croûte).
Après le signal, sortez le pain, placez-le sur une grille, couvrez d'un torchon et laissez refroidir. Bon appétit!

Pain à la moutarde

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Entre autres recettes, le pain à la moutarde se distingue par sa texture particulière de mie. Poreux, comme en couches, avec de petits trous et inclusions graines de moutarde. Lors de la levée, la pâte ne flotte pas, vous pouvez utiliser un moule rectangulaire standard pour la cuisson ou former un petit pain et cuire sur une plaque à pâtisserie. Très bonne recette pain à la moutarde, lève bien au four et dore uniformément. Il n'y a pas de goût évident de moutarde, même si j'ai ajouté tous les types de moutarde que j'avais : graines, poudre et moutarde française en grains. Et quel arôme pendant que le pain cuit !

De l'huile végétale doit être ajoutée à la recette du pain à la moutarde. Selon GOST, la recette du pain comprend de l'huile de graines de moutarde, mais dans la plupart des cas, elle est remplacée par de l'huile de tournesol.

Ingrédients

Pour faire du pain à la moutarde il vous faudra :

farine de blé – 50 g;
eau tiède – 120 ml;
levure fraîche pressée – 12 g;
sucre cristallisé – 1 cuillère à soupe. l.

eau – 130 ml;
farine – 320 g;
sel de table – 1 cuillère à café ;
moutarde sèche (poudre) – 1,5 cuillère à café ;
moutarde française – 1 cuillère à café ;
graines de moutarde noires ou blanches - 1 cuillère à café (facultatif) ;
huile végétale – 3 c. l.

Comment faire cuire du pain à la moutarde au four. Recette

Pour que la levure prenne de la force, se « réveille » et lève mieux la pâte, je fais d'abord une pâte. Je combine la levure fraîche avec une cuillère à soupe de sucre. Je broie ces deux composants jusqu'à obtenir une pâte fine.

Je chauffe un peu moins d’un demi-verre d’eau jusqu’à ce qu’elle soit agréablement chaude. Je le verse dans la levure.

Je tamise quelques cuillères à soupe de farine dans un bol avec la pâte (cela fait environ 50 grammes).

Je remue. La pâte pour la pâte sera liquide. Si de gros grumeaux se sont formés, pétrir avec une cuillère ou secouer avec un fouet. Vous pouvez laisser les petits, ils se disperseront lors du levage.

Je couvre la pâte et la laisse dans un endroit chaud pendant 20-25 minutes ou jusqu'à ce qu'elle triple de volume. J'ai un four pour la levée. Avant de placer la pâte, je la chauffe à +40 degrés, j'éteins le feu et je place la pâte sur le grill. Si la température a sensiblement baissé, sans ouvrir la porte, je la réchauffe légèrement. Très moyen pratique, accélérant bien la maturation de la pâte et de la pâte.

Dans un autre bol plus grand, mélanger la farine tamisée, la poudre de moutarde et les graines de moutarde noire (peut être remplacée par du blanc). Je n'ajoute pas toute la farine d'un coup, j'en laisse environ un tiers pour pétrir.

Mélanger les ingrédients secs. J'en verse 130 ml. eau chaude en y dissolvant du sel. J'ajoute moutarde à l'ancienne ou régulier.

Je mélange le tout légèrement et verse la pâte affinée dans le mélange de farine. Elle est liquide, luxuriante, avec gros montant bulles.

J'ajoute de l'huile végétale, j'utilise de l'huile de moutarde. Elle se comporte à merveille en pâtisserie, la pâte est moelleuse, lève parfaitement et il n'y a pas de sensation grasse.

Encore une fois je mélange la pâte avec tous les additifs. Je place le morceau lourd et lâche sur une planche saupoudrée d'une épaisse couche de farine.

Au tout début du pétrissage, la pâte à pain à la moutarde sera collante et humide. A ce stade, j'ajoute de la farine petit à petit, en éloignant la pâte de moi, en la pliant et en la roulant à nouveau. Au bout d'une dizaine de minutes, il deviendra plus élastique, cessera de coller, mais restera mou. Pas besoin de le fariner. Si lors du pétrissage il colle encore à la surface, ajoutez un peu d'huile et continuez à pétrir.

La pâte bien pétrie devient plastique, souple et prend facilement la forme souhaitée. Vous sentirez comment un chignon élastique doux se forme sous vos paumes au lieu d'une masse élastique serrée. Il me faut environ 12 à 15 minutes pour pétrir – utilisez également ce temps comme guide.

Je transfère le petit pain dans un plat graissé, le couvre d'un torchon et le mets dans un endroit chaud. Au bout d'une heure, la pâte lèvera parfaitement et deviendra mousseuse et aérée.

Pour faciliter le moulage, je l'écrase le long des bords, je le soulève par le bas et je le transfère sous une forme rectangulaire, après avoir préalablement graissé le fond et les parois. une petite quantité huiles Je rentre les bords sous le bas pour que le haut soit de niveau. Je jette une serviette et la laisse reposer pendant 15 à 20 minutes. J'allume le four et règle la température à 180 degrés.

Avant de l'enfourner, il faut laisser le pain lever, sinon il ne cuira pas au milieu et deviendra bas. Dès qu'il atteint le bord ou se dilate un peu (c'est pour un pain rond), je le mets au four à niveau intermédiaire.

Cuire le pain à la moutarde au four pendant 35 à 40 minutes jusqu'à ce qu'il soit léger croûte dorée. Pour plus couleur vive Je graisse le pain fini avec des feuilles de thé et le mets au four encore quelques minutes. Je le sors, le laisse dans la poêle une dizaine de minutes, puis le retourne sur une grille. En forme de Pain chaud Vous ne pouvez pas le laisser longtemps, il sera mouillé au fond et sur les bords.

Le test le plus difficile est de laisser refroidir le pain. Même au four, ça sent bon, et quand on le sort, on a juste envie de couper une tranche du pain chaud et de l'essayer tout de suite !

Je vous conseille néanmoins de suivre les recommandations et de refroidir le pain. Son vrai goût apparaît après quelques heures. Lorsque l'excès d'humidité s'évapore, la mie devient plus sèche, la croûte se ramollit - alors le pain à la moutarde révélera pleinement son goût incroyable. J'espère que vous aimerez également cette pâtisserie et que vous deviendrez l'une de vos préférées. Bon appétit! Votre peluche.

Ils sont différents recettes de pain à la moutarde, et tous n'ont pas ajouté de moutarde liquide prête à l'emploi. peut être cuit dans de l'huile de moutarde, vous pouvez ajouter des graines de moutarde, de la poudre de moutarde ou de la moutarde toute prête, moutarde liquide. Et dans tous les cas, vous obtiendrez un pain très savoureux avec un subtil arôme de moutarde. Mais ce sera encore plus délicieux si vous ajoutez à la fois de l'huile de moutarde et de la moutarde (prête ou en poudre). L'huile de moutarde rendra la pâte lâche et aérée, ce pain deviendra très moelleux et ne rassira pas longtemps. Et la moutarde donnera ce goût très spécifique qui distingue cette pâtisserie de toutes les autres recettes de pain.

Ingrédients:

1. 450 grammes de farine de blé

2. 220 ml. eau chaude

3. Cuillère à café Moutarde en poudre(ou une cuillère à soupe de moutarde préparée)

4. Une demi-cuillère à soupe de sucre

5. Une demi-cuillère à soupe de sel

6. 10 grammes levure fraîche(dans un cube)

7. 25 ml. huile de moutarde

Recette de pain à la moutarde avec photos.

Il s'avérera plus savoureux si vous le faites cuire sur de la pâte. Pour ce faire, mesurez la quantité requise de sel, de sucre et de levure. Mettre dedans grande casserole ou un bol.

Versez un peu d'eau tiède et broyez la levure.

Versez le reste de l'eau. Ajoutez une cuillerée de moutarde sèche.

Tamisez-en immédiatement la moitié dans l'eau avec la levure et la moutarde. quantité requise farine.

Remuer avec une cuillère. Ça ne se passera pas très bien masse épaisse, presque de la pâte. Il s'agit d'une pâte prête à l'emploi qui doit être recouverte d'un couvercle et placée dans Endroit chaud pour le levage.

La pâte mettra environ une heure et demie à mûrir et à lever. Lorsqu'elle a augmenté 2 à 3 fois et qu'elle est recouverte de trous, vous pouvez commencer à préparer la pâte à pain.

La pâte doit être remuée avec une cuillère jusqu'à ce qu'elle redevienne une pâte grumeleuse. Ajouter l'huile de moutarde et remuer à nouveau.

Ajoutez ensuite la farine (150 grammes), mélangez la masse avec une cuillère jusqu'à ce qu'elle forme un morceau.

Placez la pâte sur une table saupoudrée de farine et continuez à pétrir la pâte avec vos mains. Il sera élastique, mais doux, pas du tout collant et de consistance uniforme. La pâte pétrie doit être placée dans une grande casserole et recouverte d'un couvercle ou d'une serviette humide. Laisser dans un endroit chaud pendant au moins encore une heure.

La pâte augmentera 4 à 5 fois pendant la levée.

Il faut le pétrir, le pétrir à nouveau et le placer sous une forme graissée. Laisser lever à nouveau au chaud. La pâte doit arriver au niveau des parois du moule.

Préparation: 3 heures 30 minutes

Recette pour: 1 pain

Bonjour les lecteurs de mon blog. Le pain à la moutarde était nouveau pour moi. Je n'ai pas vu un tel pain dans les rayons des magasins, mais en parcourant les recettes, j'ai été attiré par le nom de pain à la moutarde. Bien sûr, j'ai décidé de le faire cuire. J'ai été satisfait du résultat. Très goût agréable. Les amateurs d’assaisonnements l’apprécieront et l’adoreront. J'ai fait du pain avec de la moutarde française. Elle a le sien goût unique et il contient des grains. En raison de la présence de graines de moutarde, pain fait maison prend une apparence appétissante et goût aromatique. Les graines de moutarde ajoutent des notes aromatiques agréables. Ils frappent la langue et « éclatent », révélant un goût épicé et agréable. Il est difficile de deviner immédiatement de quoi il s'agit.

Si moutarde française non, alors remplacez par 1 cuillère moutarde ordinaire et 1 cuillère de ses graines. Les pois moutarde sont vendus au rayon condiments. Pour rendre leur goût plus brillant dans les produits de boulangerie, les petits pois sont d'abord frits dans une poêle sèche.