Les champignons sont l'un des champignons les plus sûrs : ils peuvent même être consommés crus. De plus, ils sont très sains et savoureux, c'est pourquoi on les trouve souvent dans les rayons des magasins. Lors de l'approvisionnement de ce produit, il est important de savoir comment le conserver correctement afin qu'il ne perde pas le plus longtemps possible son aspect, son goût et ses propriétés bénéfiques.

Méthodes de conservation des champignons frais

Les champignons doivent être préparés avant d'être conservés. Vous devez d’abord couper la tige des champignons. Après cela, vous devez soigneusement nettoyer les capuchons des débris - le couteau ne doit les toucher qu'à peine. S'il y a des zones gâtées sur les champignons, assurez-vous de les retirer. À la dernière étape de la préparation, essuyez les champignons enduits de terre avec un chiffon doux, certainement sec. Les champignons ne doivent jamais être lavés avant d’être stockés. En raison de tout contact avec l'eau, les champignons noircissent et se gâtent rapidement.

Chambre froide

Dans le compartiment réfrigérateur, il est recommandé de conserver les champignons frais dans le bac inférieur, destiné aux légumes. Les champignons ne tolèrent pas une pression excessive, ils doivent donc être disposés en une seule couche. Il est conseillé de placer un chiffon en coton ou des serviettes en papier sur les champignons. Il n'est pas nécessaire de recouvrir les champignons d'un torchon ou d'une serviette si vous les conservez dans un plateau dans un sac en papier ou en lin.

De plus, les champignons conservent leur fraîcheur et leur goût s'ils sont conservés dans des sacs en plastique ou des récipients en plastique. Ce n'est que dans ce cas que les champignons doivent avoir accès à l'oxygène, sinon de la condensation se formera, ce qui accélérera la pourriture des champignons. Pour ce faire, placez les champignons dans un récipient adapté, recouvrez-les d'un film alimentaire et faites des trous à l'aide d'un couteau ou d'un cure-dent. À travers les trous pratiqués, une quantité suffisante d'oxygène s'écoulera vers les champignons.

Quelle que soit la manière dont les champignons sont conservés au réfrigérateur, vous devez les vérifier tous les quelques jours. Les spécimens froissés qui ont commencé à se détériorer doivent être retirés.

Stockage au congélateur

Si vous avez acheté beaucoup plus de champignons que vous ne pouvez en manger en une semaine, vous pouvez les congeler. Avant cela, ils doivent être préparés de la manière décrite. Vous pouvez même laver les champignons, mais avant de les congeler, ils doivent reposer sur une serviette en papier pour que l'excès d'humidité s'égoutte. L'excès d'humidité est préjudiciable aux champignons car il détruit leur structure et altère leur goût. Ensuite, les champignons doivent être emballés dans des sacs en plastique ou des récipients spéciaux. Il est conseillé de conditionner les champignons selon leur taille. Les petits champignons peuvent être conservés entiers au congélateur, tandis que les gros peuvent être hachés.

Stockage intérieur

Il est recommandé de conserver les champignons hors du réfrigérateur ou du congélateur uniquement dans les cas les plus extrêmes. Par exemple, si vous avez trop de champignons et que vous n'avez physiquement pas le temps de tous les traiter. Dans ce cas, vous pouvez faire ceci : mettez les champignons dans un grand bol - une bassine en émail ou un seau en plastique - et mettez-le dans l'endroit le plus frais possible. Un sous-sol, une cave ou un débarras sont parfaits pour cela. Dans l'appartement, les champignons sont placés dans la salle de bain.

Durée de conservation des champignons

La durée de conservation des champignons frais dépend de la méthode de conservation que vous choisissez. Si vous conservez les champignons sur l'étagère du milieu du réfrigérateur sans emballage spécial et non ouverts, ils resteront comestibles pendant 3 jours. Dans le bac à légumes et dans un emballage spécial, les champignons ne se gâteront pas pendant 5 à 7 jours. Il est préférable de conserver les champignons à une température de +1 à +3 degrés.

Les champignons sont des champignons très appréciés et faciles à trouver en épicerie. Ils ont un goût agréable et des propriétés bénéfiques et sont souvent utilisés pour préparer des plats faits maison. Les champignons sont classés comme champignons sûrs. Ils peuvent être consommés même crus, sans traitement thermique.

Dans cet article, nous expliquerons comment conserver correctement les champignons du commerce afin qu'ils restent frais plus longtemps.

Comment préparer les champignons pour le stockage

Les champignons dureront plus longtemps et ne noirciront pas si vous ne les lavez pas et excluent généralement tout contact avec l'eau. La durée de conservation des champignons lavés est plusieurs fois réduite. De plus, pour les conserver frais plus longtemps, procédez comme suit :

1. Coupez la jambe;
2. Le chapeau est soigneusement nettoyé des débris, en le touchant à peine avec un couteau ;
3. Examinez le champignon de tous les côtés, coupez les zones endommagées ;
4. Les champignons enduits de terre sont essuyés avec un chiffon doux et sec.

Méthodes de stockage

Au réfrigérateur

Les champignons ouverts sans emballage spécial peuvent être conservés au réfrigérateur sur l'étagère du milieu jusqu'à 3 jours. Dans ce cas, la température doit être maintenue entre 0 et +2 °C. Un stockage plus long à l'air libre conduit au fait que les champignons perdent la majeure partie de leur humidité, leur surface s'assombrit et ils deviennent insipides.

Si vous mettez des champignons pelés et préparés dans des récipients en plastique ou dans un sac en plastique, ils conserveront leurs propriétés pendant une semaine. Dans le même temps, il est important de fournir périodiquement un accès à l'oxygène à l'emballage, sinon le condensat accumulé entraînerait la détérioration et la pourriture du produit.

Vous pouvez aussi faire ceci : placez les champignons dans un compartiment pour conserver les légumes en une seule couche. Ils devront être recouverts d'un chiffon en coton ou d'une serviette en papier. De cette façon, ils peuvent rester frais jusqu'à 5 jours.

Au congélateur

Si vous congelez des champignons, leur durée de conservation augmentera considérablement. Avant de conserver les champignons pour les congeler, ils sont d'abord nettoyés (comme décrit ci-dessus). Ensuite, ils sont disposés dans des conteneurs hermétiquement fermés ou dans des sacs étroitement liés. Conserver les champignons dans le compartiment général à une température de -18°C pendant 1 mois. Les champignons ne peuvent pas être recongelés, ils sont donc divisés en portions, dont chacune devra être consommée à la fois.

Remarque : il sera plus facile et plus rapide de sélectionner les champignons à cuisiner si vous les triez par taille. Les petits champignons peuvent être congelés entiers, les gros peuvent être coupés en morceaux.

À l'intérieur

Si vous n'avez pas le temps de traiter toutes les matières premières en même temps, utilisez cette option. Mais rappelez-vous qu'il s'agit d'une méthode de stockage à court terme - pas plus de 12 heures. Ils font ceci : placez soigneusement les champignons dans une bassine en émail ou un seau en plastique. Placez le récipient rempli dans un endroit froid, comme une cave, un sous-sol ou une salle de bain.

Méthodes à long terme pour conserver les champignons

Bouilli

La durée de conservation dans ce cas passe à 6 mois. La technologie de congélation est la suivante :

1. Les champignons sont nettoyés, lavés sous le robinet et coupés en morceaux.
2. Mettez la casserole sur le feu, ajoutez un peu de sel à l'eau.
3. Lorsque l'eau bout, placez-y les champignons et laissez cuire 10 minutes.
4. Placer le produit fini dans une passoire et laisser égoutter le liquide.
5. Disposez du papier absorbant sur lequel les champignons sont ensuite soigneusement déposés.
6. Les champignons doivent être complètement secs, après quoi ils sont disposés dans des conteneurs ou emballés dans des sacs.
7. Envoyé pour conservation au congélateur.

Frit

Les champignons pré-frits se conservent bien au congélateur pendant 6 mois.

Ce qu'il faut faire:

1. Épluchez et rincez les champignons.
2. Prenez une poêle à frire, mettez-y les matières premières préparées, ajoutez un peu d'huile végétale.
3. Faire frire jusqu'à ce que toute l'humidité et le jus de champignons se soient évaporés.
4. Placer les champignons frits sur du papier absorbant. Ils absorberont l’excès de graisse.
5. Emballez les champignons refroidis et envoyez-les congeler.

Séché

Les champignons peuvent également être séchés. Ils peuvent ensuite être conservés, comme beaucoup d’autres champignons, dans des sacs en tissu. Le local de stockage doit être sec, frais et bien ventilé. Le produit sec, soumis aux conditions de stockage, ne se détériore pas pendant 1 an.

mariné

Les champignons en marinade, placés au réfrigérateur ou en cave, resteront comestibles 1 an. Il existe de nombreuses façons de mariner, certaines simples. Leur point commun est que le vinaigre est toujours ajouté à la fin, avant le sertissage. Les champignons sont conservés dans des bocaux en verre pré-stérilisés.

Vidéo

Les champignons sont les champignons les plus sûrs. Ils peuvent même être consommés frais. Dans la nature, ces champignons poussent bien dans les pâturages, car ils aiment les sols fertilisés avec du fumier. A l'échelle industrielle, ils sont cultivés dans des serres spéciales. Si vous le souhaitez, les champignons peuvent être cultivés dans votre datcha ou au sous-sol.

Après avoir récolté une riche récolte, vous devez également réfléchir à la manière de conserver correctement les champignons à la maison afin qu'ils ne perdent pas leur attrait visuel, tout en conservant toute la gamme de substances utiles.

Comment bien conserver les champignons

Les champignons doivent être conservés au réfrigérateur. Avant de conserver les champignons, ne les lavez pas, car ils noirciraient rapidement.

Température de stockage

La température optimale de conservation des champignons est de 5 à 7 degrés.

Conservez les champignons dans un récipient fermé pour éviter qu'ils ne perdent de l'humidité. Si vous utilisez des sacs en plastique pour le stockage, ouvrez-les une fois tous les 3 jours pour aérer, sinon la condensation, qui sera inévitablement présente, entraînera la pourriture des champignons.

Les champignons peuvent être conservés au réfrigérateur sans aucun récipient. Mais dans ce cas, la durée de conservation des champignons sera considérablement réduite. Cependant, il n'est pas du tout nécessaire de conserver les champignons frais. Beaucoup de gens préfèrent congeler ou mariner les champignons. Dans ce cas, les champignons peuvent être laissés au réfrigérateur tout l'hiver.

Pour faire mariner les champignons, lavez-les d'abord, puis couvrez-les d'eau et faites-les bouillir dans la marinade. Ajoutez du vinaigre à la toute fin. Placez ensuite les champignons dans des bocaux cuits à la vapeur et roulez-les. Vous pouvez conserver les champignons marinés dans des bocaux en verre soit au réfrigérateur, soit à température ambiante, mais dans ce dernier cas, les champignons devront être consommés dans les mois à venir.

Voyons maintenant s'il est possible de conserver les champignons au congélateur ?

En effet, nombreux sont ceux qui préfèrent congeler les champignons. Il existe également plusieurs options ici. Vous pouvez congeler les champignons frais, bouillis ou frits.

Dans le premier cas, les champignons doivent être essuyés avec un chiffon, emballés dans des récipients et congelés. Si les champignons sont gros, vous pouvez les hacher avant de les congeler. Dans ce cas, le lavage et le trempage des champignons sont interdits.

Si vous décidez de congeler des champignons bouillis, avant le traitement thermique, lavez-les d'abord, coupez-les en tranches, puis faites-les bouillir dans de l'eau salée jusqu'à ce qu'ils soient tendres. Égouttez le bouillon, séchez légèrement les champignons, puis placez-les dans des sacs ou des récipients et congelez-les. Tous les colis doivent être bien fermés.

Les champignons frits peuvent également être congelés. Pour ce faire, lavez les champignons, coupez-les en morceaux et faites-les revenir dans un peu d'huile. Refroidissez les champignons, placez-les dans des sacs et congelez-les.

Certaines personnes préfèrent sécher les champignons. Bien que dans ce cas, les champignons deviennent insipides et perdent tout attrait gastronomique. Les champignons séchés doivent être conservés, comme tous les champignons, dans des sacs en papier ou en toile dans un endroit sombre et bien aéré.

Combien de temps conserver les champignons

Pour beaucoup, la question urgente reste de savoir combien de temps les champignons peuvent être conservés. En fait, tout dépend de la manière dont les champignons sont transformés. Étonnamment, dans chacune des méthodes de stockage décrites ci-dessus, la durée de conservation des champignons est différente.

• Ainsi, les champignons frais emballés dans du plastique peuvent être conservés au réfrigérateur pendant 7 jours, tandis que les champignons sans emballage ne durent que 3 à 4 jours.
• Les champignons marinés peuvent être conservés à température ambiante pendant 2 à 3 mois, tandis que les champignons peuvent être conservés au réfrigérateur pendant un an.
• La durée de conservation des champignons séchés est de 8 à 12 mois.
• Lors de la congélation de champignons frais, la durée de conservation des champignons au congélateur n'est que de 40 jours, tandis que les champignons frits et bouillis peuvent être conservés congelés pendant 6 mois.

Choisir des produits est une tâche responsable. Il est important que les femmes au foyer sachent non seulement comment choisir les bons champignons dans un magasin ou un marché, mais également comment conserver les champignons frais. Ils sont répandus dans le monde entier et ont gagné l'amour des chefs célèbres et des femmes au foyer ordinaires. Le deuxième nom de ces champignons est pecheritsy. Légèreté, goût raffiné et polyvalence sont leurs avantages indéniables. Ils sont utilisés pour préparer des entrées, des pâtisseries, des accompagnements, des cornichons et des salades. Ils sont toujours disponibles dans les rayons des magasins à tout moment de l'année.

Il est conseillé de cuisiner des champignons frais immédiatement après l'achat - cela aidera à préserver la quantité maximale de vitamines et de nutriments contenus dans le produit. Tout le monde ne sait pas combien de bienfaits la pecheritsa apporte au corps humain :

• renforcer les os et prévenir le développement de l'ostéoporose (vitamine D2) ;
• amélioration du fonctionnement du système neuromusculaire (sodium);
• renforcer le muscle cardiaque (potassium);
• normalisation du métabolisme (phosphore).

Plus vous conservez les champignons longtemps, moins ils conserveront leurs avantages. Si après l'achat vous n'avez pas la possibilité de les cuisiner tout de suite, vous pouvez conserver les pecheritsi au réfrigérateur. N'oubliez pas que c'est petit. Cela dépend non seulement des conditions et de la température, mais aussi de leur fraîcheur.

Comment choisir des champignons frais ?

La règle de base pour choisir des champignons frais est de regarder le chapeau. Il doit avoir une couleur rosée ou beige. Il ne devrait y avoir ni taches ni coupures. Si le chapeau est noirci, le champignon est trop mûr. La période de vieillissement affecte la douceur. Si le champignon est bien frais sur le dessus, regardez sous le chapeau. Ses bords doivent être adjacents à la jambe. Si le chapeau commence à s'enrouler et que des taches sombres sont visibles en dessous, cela signifie que les champignons sont stockés depuis longtemps sur les étagères des magasins.

Appliquez une légère pression sur la jambe. Il doit être élastique et ne comporter aucun vide. Sentez la pecheritsa - elle devrait sentir la forêt et les champignons frais. Si vous sentez une odeur aigre et désagréable, le vendeur les possède depuis longtemps. Le chapeau doit être élastique et dense. Si vous sentez du mucus à sa surface ou s'il a perdu son élasticité, il ne fait aucun doute que la durée de conservation d'un tel produit est expirée depuis longtemps.

Lorsque vous choisissez des produits sur le marché, vous avez la possibilité de garantir la fraîcheur de chaque champignon, quel que soit le nombre de kilogrammes que vous achetez. Dans les supermarchés, vous pouvez en trouver des avariés sous les champignons frais. Cela affectera la durée de conservation de l'ensemble du plateau.

Comment conserver les champignons ?

La question de savoir combien de jours la pecheritsa fraîche peut être conservée au réfrigérateur est particulièrement importante. Cela affecte non seulement leur apparence, mais aussi la santé humaine. Le danger vient des champignons noircis qui ont été conservés longtemps. Les experts disent que la période optimale pour les conserver au réfrigérateur est d'une journée. Parfois, ce temps ne suffit pas pour avoir le temps de préparer un plat de champignons.

Certains experts disent que la pecheritsa peut être conservée jusqu'à 3 jours. Si vous respectez toutes les règles de conservation, les champignons « vivront » au réfrigérateur pendant une semaine voire 10 jours (à condition d'acheter un produit très frais).

Il convient de prendre en compte les règles de base pour la conservation des champignons.

1. La température optimale est de 2 à 4 °C. Si la température au réfrigérateur est comprise entre 0 et 2 °C, les champignons peuvent être conservés pendant 15 jours.
2. Les champignons doivent être emballés hermétiquement : placés dans un récipient fermé, un sac plastique ou enveloppés dans un film alimentaire. L'emballage du magasin indique toujours combien de temps le produit peut être conservé. Suivez ces instructions.
3. Ne lavez pas et ne nettoyez pas les cuisinières avant de les conserver au réfrigérateur. Ils vont immédiatement s'assombrir, se recouvrir d'un film glissant et disparaître rapidement.

Autres façons de « prolonger la vie » des champignons

• gel;
• décapage;
• séchage.

Vous pouvez congeler les pecheritsy crus, frits ou bouillis. Dans ce cas, la durée de conservation passera à 6 mois. Les champignons séchés peuvent être conservés pendant un an. Mais tous les plats ne peuvent pas être préparés à partir d'un tel produit. Il convient à la préparation de soupes et d'assaisonnements. La pecheritsa marinée peut être conservée jusqu'à 6 mois grâce au vinaigre inclus dans la marinade.

Chaque femme au foyer doit savoir combien de temps un produit particulier peut être conservé. Non seulement la qualité du plat en dépend, mais aussi la santé de chaque membre de la famille.

Les champignons sont savoureux et peu coûteux. Vous pouvez les acheter en toute sécurité en grande quantité « en réserve ». Mais vous devez absolument savoir combien de temps les champignons frais blanc grisâtre peuvent être conservés au réfrigérateur et comment les faire rester sains et savoureux plus longtemps.

À température ambiante, les champignons frais (également appelés pecheritsa et champignons agaric) ne se conservent que 6 à 8 heures. Le délai, vous l’avez compris, est court. Pour éviter qu'ils ne se gâtent plus longtemps, vous avez besoin d'une température ne dépassant pas +4 degrés. C’est là que le réfrigérateur s’avère utile.

Ouvrir

Sans emballage, les champignons frais ne se conserveront pas plus de quelques jours dans les compartiments ouverts du réfrigérateur.

Mais dans le rayon légumes fermé, où la température est plus basse (environ +2 degrés), ils ne se gâteront pas pendant 3-4 jours. Mais seulement si vous les disposez en une seule couche et les recouvrez d'une serviette en papier ou d'une serviette.

Emballé sous vide

Les champignons peuvent être conservés dans un emballage « magasin » sous vide pendant une semaine.

Après ouverture, les champignons peuvent être consommés pendant 2 jours maximum.

Dans un sac en papier

Essayez de ne pas mettre plus de 500 g de champignons dans un sac.

Les champignons « en sachet » se conservent 7 jours dans le bac à légumes.

Ils se conservent 4 jours dans des rayons réfrigérés ouverts.

Le champignon frais a une agréable odeur de « forêt », tandis que le champignon pourri pue l'humidité et l'acidité. Débarrassez-vous de ça.

Dans un sac en tissu naturel

Sur les étagères ouvertes, les champignons « en sac » seront conservés pendant 8 à 9 jours.

Ils peuvent être conservés dans le bac à légumes pendant 10 à 12 jours.

Un champignon pourrit si des taches sombres et du mucus collant et désagréable apparaissent sur son chapeau. Un champignon intact a un chapeau rosâtre ou brun clair.

Sous cellophane ou film alimentaire

Le champignon enveloppé dans du cellophane ou du film alimentaire se conserve 5 jours. Et dans le compartiment alimentaire, c'est encore plus long - 7 jours.

Ouvrez la cellophane une fois tous les 3-4 jours pour éviter que la condensation ne s'accumule et provoque la pourriture.

Changez le film alimentaire quotidiennement, sinon l'humidité accumulée commencera à détruire les champignons.

Inspectez les champignons tous les jours et éliminez les pourris.

Important : les pattes inélastiques et les vides à l'intérieur sont le signe que le champignon est en train de pourrir. Jetez ce champignon.

Dans des contenants en plastique, en métal ou en verre

Après avoir mis les champignons dans un tel récipient pour les conserver, couvrez-les d'un chiffon ou d'une serviette en papier.

Les bocaux en verre, les récipients en plastique, les plateaux et les poêles en métal conserveront les champignons pendant 8 à 10 jours.

Et à des températures de -2 à +2 degrés - 12-14 jours.

La pecheritsa commençait à se détériorer si certaines plaques sous son capuchon commençaient à noircir et à se décoller. Jetez ce champignon.

Ces règles sont peu nombreuses et très simples :

Placez les champignons dans un récipient de stockage en une seule couche.

Pour faciliter leur respiration, recouvrez les plateaux et les bocaux de cellophane « criblé », de film alimentaire ou de serviette en papier. Faites-y des trous avec un cure-dent ou une fourchette.

Avant de conserver les champignons au réfrigérateur, inspectez-les soigneusement. Éliminez tout ce qui a des jambes cassées, des bosses et des points noirs. Si vous l'assemblez vous-même, coupez la tige plutôt que de l'arracher.

Il n'est pas nécessaire de bien laver les champignons. Ne pensez même pas au trempage. Plus ils contiennent d’humidité, plus ils se détériorent rapidement. Il est préférable de les rincer un peu à l’eau tiède puis de les sécher avec une serviette en papier.

Ou peut-être pas du tout le mien. Placer dans un plat en émail, couvrir d'un torchon ou d'une serviette en papier et conserver au réfrigérateur plusieurs heures. Mettez-le ensuite dans un récipient hermétique et remettez-le au réfrigérateur.

Ne faites aucun nettoyage particulier avant de le ranger. Retirez simplement le film des chapeaux des champignons, coupez le bout de la tige et les taches avec des taches.

Pour faciliter la préparation future des champignons, coupez les gros spécimens en morceaux avant de les conserver.

Pendant le stockage, froissez, touchez et déplacez le moins possible les champignons d'un endroit à un autre. Sinon, ils pourriront rapidement.

Débarrassez-vous immédiatement des spécimens de champignons gâtés afin que les spécimens sains ne commencent pas à pourrir.

Coupez les gros champignons.

arrow_left Coupez les gros champignons.

Règles de conservation dans le compartiment congélateur

Si vous souhaitez déguster des champignons pendant la saison froide, n'hésitez pas à les conserver au congélateur. Les champignons peuvent y être conservés pendant une période de temps décente - 6 mois. La température de congélation maximale autorisée pour les champignons est de moins 18 degrés.

Comment congeler

Lavez ou séchez légèrement les champignons avec du papier absorbant. Vous ne pouvez pas les mouiller trop, car l’eau se transformerait en glace au congélateur. Cela « perdra » la pulpe des champignons et les rendra trop poreux. Pendant la cuisson, les champignons absorberont le liquide et deviendront aqueux et insipides.

Vous attendez qu'ils sèchent.

Vous avez coupé tout ce qui est inutile et non comestible. Vous ne pouvez pas vous en passer - il sera difficile de nettoyer les champignons décongelés.

Les gros spécimens sont coupés en petits morceaux.

Placez-le sur une plaque à pâtisserie ou une plaque et mettez-le au congélateur. Vous y restez plusieurs heures.

Ensuite vous le conditionnez dans des contenants très hermétiques (conteneurs en plastique, barquettes, contenants métalliques).

Enfin, vous le congelez et le conservez au réfrigérateur-congélateur.

Un champignon est détérioré si le film entre sa tige et son chapeau devient brun foncé.

Comment décongeler

Vous ne pouvez pas sortir immédiatement les champignons du congélateur. Vous devez d'abord les transférer dans les compartiments supérieurs du réfrigérateur, les conserver pendant plusieurs heures et ensuite seulement commencer la cuisson.

Il n'est pas conseillé de recongeler les champignons décongelés et de les envoyer au stockage.

Les champignons décongelés se gâtent rapidement, alors essayez de les manger dans la journée au maximum.

Ne décongelez jamais de grandes portions à la fois, sinon vous devrez en jeter certaines.

Et enfin la vidéo :