Comment conserver les jeunes pois en cosses. Récolte des pois verts pour l'hiver sans stérilisation. Pois verts en conserve pour l'hiver à la maison

Les pois sont l’une des légumineuses les plus populaires et les plus répandues non seulement dans notre pays, mais dans le monde entier. Ceci est facilité par la simplicité, la maturation précoce et la productivité de la culture, ainsi que par la haute valeur nutritionnelle des haricots récoltés. À l’âge du bronze, les hommes savaient récolter et sécher les fruits des légumineuses sauvages.

Aujourd'hui, les pois sont reconnus comme une réserve de protéines, de fibres, de sucres et de vitamines. Les pois mûrs contiennent jusqu'à 35,7 % de protéines, tandis que les fruits sont une fois et demie plus caloriques que. Ce n'est pas pour rien que les pois verts sont appelés sucrés, car au moment de leur maturité technique, ils accumulent environ 4,8 à 7 % de sucre, beaucoup d'acide ascorbique, de vitamine PP, de carotène et de vitamines B. De plus, les pois juteux contiennent du sodium. et du potassium, du phosphore, du fer et du calcium, des acides aminés essentiels, des protéines et des fibres.

Dans les conditions actuelles, les pois cultivés par les entreprises agricoles sont non seulement séchés, mais également congelés, mis en conserve et utilisés pour fabriquer de la farine et d'autres types de produits.

Mais comment sécher, mariner et congeler des petits pois à la maison ? Selon la structure du grain, on distingue les variétés à décortiquer et à sucre. Les coquilles des gousses de pois à écosser deviennent dures à mesure qu'elles mûrissent car une couche de papier ciré ou de parchemin se forme à l'intérieur. Les pois sucrés peuvent être consommés avec des pois juteux, qui ne sont pas moins sains que les fruits de la plante.

Les pois mûrs, à mesure qu'ils perdent de l'humidité et se dessèchent, acquièrent une surface ridée, mais il existe également des variétés qui conservent leur douceur et leur forme ronde une fois séchées.

Aujourd'hui, les pois verts frais et les pois secs font partie intégrante de l'alimentation de nombreuses familles russes. Comment préparer les pois cultivés sur votre propre parcelle pour l'hiver ?

Comment faire sécher des pois à la maison ?

Pour obtenir des pois de haute qualité utilisés pour la préparation de soupes, purées et autres plats, on récolte les fruits mûrs cireux qui n'ont pas eu le temps de durcir. Pour garantir que les pois ne perdent pas leurs propriétés bénéfiques, le séchage doit commencer au plus tard 5 à 6 heures après la récolte. Mais avant de sécher les pois à la maison, ils sont décortiqués et triés, éliminant ainsi les pois non formés ou endommagés par des parasites.

Puis petits pois :

Blanchir pendant 1 à 2 minutes pour fixer la belle couleur verte et maintenir la consistance crémeuse des petits pois ;
refroidir rapidement sous l'eau courante ou avec un bloc de glace ;
blanchir à nouveau et laisser refroidir à nouveau ;
sécher et étaler sur une plaque à pâtisserie en une fine couche.

À la maison, vous devez sécher les pois dans un four ou un séchoir électrique en deux ou trois étapes, pendant 2 à 4 heures, en essayant de chauffer le moins possible les matières premières délicates. La température idéale est de 40 à 50 °C. Entre les passages au four, les petits pois sont conservés à température ambiante pendant 3 à 4 heures. Au fur et à mesure qu'ils sèchent, la température de séchage peut être augmentée jusqu'à 60-65 °C, en veillant à ce que les pois ne se fissurent pas et aient une couleur uniforme.

Moins il reste d’humidité à l’intérieur des pois denses, plus leur durée de conservation sera longue.

Si la technologie est respectée, les pois préparés pour l'hiver conserveront leur couleur verte intense et les plats à base de ceux-ci se révéleront savoureux et sains.

Si des pois jaunâtres non verts, mais presque mûrs, sont collectés pour le séchage, le produit final sera alors plus grossier, féculent, mais tout à fait adapté à la cuisson de soupes nutritives, à la préparation de bouillies et d'autres plats d'accompagnement.

Les pois secs maison constituent une excellente farine, à partir de laquelle vous pouvez faire du pain et préparer rapidement une vinaigrette pour les soupes et les sauces.

Comment conserver les pois secs à la maison ? Comme ce sont les haricots secs qui attirent le plus souvent les parasites, les pois préparés pour un stockage à long terme sont versés dans des récipients en verre dotés de couvercles hermétiquement fermés. Il est préférable de placer les pots de pois dans un endroit frais et sec où les céréales ne seront pas en contact avec les rayons du soleil. De temps en temps, secouez les pois et inspectez-les à la recherche d'insectes et de moisissures.

Comment bien congeler les petits pois ?

Les pois verts juteux et bien formés conviennent à la congélation.

Si les grains de sucre sont destinés à la transformation, vous pouvez congeler des pois individuels et des gousses entières.
Si des pois à écosser poussent sur le site, avant de congeler les pois à la maison, ils doivent être débarrassés des lames.

Pour préparer les pois pour l'hiver afin qu'ils restent aussi juteux et sains que dans le jardin, les haricots sont décortiqués, triés, blanchis pendant 1 à 2 minutes et refroidis en versant de l'eau glacée. Cela empêchera les pois de perdre leur couleur verte et conservera leur consistance et leur goût. Une fois les pois refroidis, placez-les sur des serviettes en papier et séchez-les soigneusement.

Une fois étalés sur des plaques ou des plaques à pâtisserie, les haricots tendres sont congelés, cela évitera que les petits pois individuels ne se collent les uns aux autres et ne forment une masse informe. Et déjà congelés à la maison, les petits pois sont versés dans des sacs ou des récipients pour être ensuite stockés au congélateur.

Si vous emballez immédiatement les pois dans des sacs et des conteneurs, de temps en temps, jusqu'à ce que le processus de congélation soit terminé, les conteneurs sont retirés et secoués, brisant les grumeaux formés.

Les pois mange-tout peuvent être congelés à la maison et en cosses. Pour ce faire, les haricots sont triés, lavés et la tige et les fibres grossières reliant les feuilles sont retirées. Si vous le souhaitez, les gousses peuvent être coupées en 2-3 parties. Ensuite, les matières premières préparées sont blanchies dans une passoire pendant 2 à 3 minutes et refroidies avec des glaçons ou de l'eau courante. Il est important de bien refroidir et sécher les pois afin qu'aucune trace d'humidité ne reste dessus. Et les gousses vertes déjà préparées sont placées dans des sacs ou des conteneurs, bien fermés et placés au congélateur, où les pois préparés pour l'hiver peuvent être conservés pendant 6 à 8 mois sans perdre leur goût et leurs qualités bénéfiques.

Petits pois en conserve naturels

Les pois verts préférés de tous, dont les salades des fêtes et les accompagnements de tous les jours sont indispensables, peuvent être préparés dans votre propre cuisine à partir de matières premières collectées dans votre jardin. Les pois pelés et triés sont bouillis pendant une demi-heure avant d'être envoyés dans des bocaux, puis l'eau est égouttée, les légumes sont séchés et, répartis dans des récipients en verre, remplis de saumure bouillante.

Pour remplir un litre d'eau, vous aurez besoin de 10 grammes de sel et de la même quantité de sucre. Si vous le souhaitez, vous pouvez ajouter vos épices préférées au liquide, par exemple des feuilles de cassis ou du persil. Les pots remplis sont stérilisés. Outre les petits pois, vous pouvez ainsi conserver des grains de maïs, des tranches de carottes et des asperges.

Il est préférable de conserver les pois à la maison au sous-sol ou au réfrigérateur.

Pois marinés pour l'hiver

Pour faire mariner les fruits récoltés pour l'hiver, ils sont pelés et bouillis pendant 30 minutes.

Les pois ainsi préparés sont répartis dans de petits pots et versés avec une marinade bouillante, ce qui nécessitera 1 litre d'eau, 30 à 40 grammes de sel de table, 15 à 20 grammes de sucre et 100 ml de vinaigre à 9%. Après avoir rempli les bocaux, ils sont stérilisés et envoyés dans un endroit frais pour être stockés.

Comment mariner des pois à la maison ?

Avant de saler des pois ou des gousses entières à la maison, les pois verts récoltés sont lavés à l'eau courante et, si nécessaire, les parties rugueuses sont pelées ou coupées des gousses. Avant le salage, selon le degré de maturité et la méthode de conservation choisie, les pois sont bouillis pendant 5 à 10 minutes, puis refroidis et répartis dans des bocaux propres. Les légumes préparés sont versés avec de la saumure chaude afin que 1 kg de pois contienne 300 grammes de sel.

Des tranches d'ail, un peu de poivre et d'autres épices ajouteront du piquant et un goût vif à l'apéritif original pour les plats de viande.

Les récipients peuvent maintenant être fermés et, après refroidissement, placés au réfrigérateur pour être conservés.

Pois en conserve pour l'hiver - vidéo

Il est souvent consommé frais et a un goût excellent. Mais voyons quoi faire si une grande récolte a été récoltée, mais qu'il n'est pas possible de tout consommer en même temps. Le moyen le plus populaire et le plus simple de préserver le goût et la belle apparence est considéré. Par conséquent, examinons les meilleures façons de congeler les légumes verts pour l'hiver.

Quels pois choisir pour la congélation

Pour que les pois tolèrent bien le processus de congélation, vous devez savoir quelles variétés choisir.

Saviez-vous? Au XVIIe siècle, en France et en Angleterre, les jeunes pois non mûrs étaient d'abord consommés immédiatement après la récolte ; avant cela, ils étaient consommés après pleine maturité sous forme cuite.

Pour préparer le produit sous sa forme purifiée, des variétés à graines cérébrales et lisses conviennent. Ces variétés sont douces et tendres, mais la récolte avec les gousses n'est pas autorisée, car elles ont une structure parcheminée, ce qui exclut la possibilité de leur consommation alimentaire.
Si vous envisagez de récolter le produit en cosses, les variétés « Neige » et « Sucre » conviennent à ces fins. La variété de pois « Sugar » a des gousses épaisses, tandis que la variété « Snow » a des graines plates et non mûres.

La gousse elle-même de ces variétés est molle et peut être consommée après la cuisson.

Congeler des petits pois en cosses

Voyons comment préparer les légumes verts pour l'hiver en cosses. Les gousses de pois doivent être fraîchement cueillies et suffisamment jeunes, de couleur vert vif, sans dommages, moisissures ou taches noires.

Une fois les cabosses triées, elles doivent être soigneusement lavées plusieurs fois à l'eau courante. Retirez ensuite les parties non comestibles de la gousse en coupant les bords.
Pour que le produit congelé conserve sa fraîcheur, sa riche couleur et son goût, les gousses doivent être blanchies. Pour ce faire, faites bouillir de l'eau dans une grande casserole et préparez d'abord de l'eau glacée pour refroidir les gousses après blanchiment. Le processus de blanchiment lui-même comprend les étapes suivantes :

Une fois les gousses refroidies, elles doivent être bien séchées. Pour ce faire, laissez-les dans une passoire pendant 5 minutes puis séchez-les bien avec une serviette en papier.

Après ces étapes, vous devez immédiatement commencer à congeler le produit afin qu'il ne durcisse pas en raison d'une exposition prolongée à l'air.

Pour garantir que les pois conservent leur forme, ils doivent être congelés dans des contenants étanches ou des sacs réutilisables. En cas de congélation dans des sacs réutilisables, le produit doit être bien emballé et bien pressé pour évacuer l'air accumulé dans le sac.

Important! Étant donné que le sac peut augmenter de volume lorsqu'il est congelé, il est nécessaire de laisser un petit espace de 2 à 3 cm en haut du sac.

Vous pouvez également congeler en plaçant le produit sur une plaque à pâtisserie préalablement recouverte de papier sulfurisé, puis l'envelopper dans du film et le mettre au congélateur. Après congélation, les cabosses sont conditionnées dans des sacs ou des conteneurs pour un stockage ultérieur.

Méthodes pour congeler les pois pelés

Il existe trois façons courantes de congeler des pois pelés :

congélation simple;
avec blanchiment préalable;
dans des bacs à glaçons.

Simple

Pour congeler les pois de manière simple, vous devez les nettoyer des gousses et les inspecter pour détecter la présence de graines gâtées et véreuses. Après cela, rincez bien les graines sous l'eau courante et séchez-les avec du papier absorbant.
Ensuite, vous pouvez placer les graines sur une plaque à pâtisserie, préalablement recouverte de papier sulfurisé en une seule couche, et, en les recouvrant d'un sac en plastique, les mettre au congélateur pour les congeler. Après ces manipulations, placez le produit dans un sac ou un récipient en plastique.
Le produit peut être congelé immédiatement dans des sacs en plastique sans utiliser de plaque à pâtisserie, mais vous devez vous préparer au fait que les graines peuvent coller un peu ensemble.

Important!Si les pois sont un peu trop mûrs, ils ne peuvent pas être congelés de manière simple, mais doivent d'abord être blanchis pour les rendre plus tendres.

Avec blanchiment préalable

Avant le blanchiment, les graines, pelées des gousses, doivent être bien lavées à l'eau courante. Faites bouillir de l'eau dans une grande casserole et, par petites portions, à l'aide d'une passoire, placez les petits pois dans la casserole pendant 3 minutes.
Le blanchiment est utilisé pour garantir que les graines ne changent pas de couleur et ne deviennent plus molles. Après cela, vous devez refroidir les graines en les plaçant dans de l'eau glacée. Ensuite, séchez-les bien avec une serviette en papier, placez-les dans des sacs ou des récipients et placez-les au congélateur.

Dans des bacs à glaçons

Il existe également une façon amusante de congeler des graines de pois dans des bacs à glaçons. Afin de congeler les graines de cette manière, il est nécessaire d'enlever les parties gâtées, de nettoyer les gousses et de bien les rincer à l'eau.
Les graines sont placées dans des bacs à glaçons et remplies de bouillon ou d'eau. Il est important de se rappeler que le liquide peut se dilater lorsqu'il gèle, il ne faut donc pas remplir complètement les moules.

Les moules sont placés au congélateur pendant 12 heures. Ensuite, ils sont retirés et les cubes congelés sont transférés dans des conteneurs ou des sacs, puis envoyés au congélateur pour être stockés.

Durée de conservation des pois verts

Lors de la congélation d'un tel produit, vous devez vous rappeler qu'il n'est pas conservé plus de 8 à 9 mois, il est donc recommandé d'indiquer la date de congélation sur l'emballage. Il est préférable de conserver le produit à une température ne dépassant pas -18 degrés.

Les pois sont une légumineuse qui pousse bien sous notre climat. La technologie agricole n'est pas compliquée, donc une bonne récolte peut être obtenue sans trop de travail. Mais pour conserver les pois récoltés et éviter qu'ils ne se gâtent, il faut essayer.

Conserver les pois frais avec ou sans cosses

Parmi les cosses de pois destinées au stockage, vous devez choisir celles qui ont une couleur verte fraîche. Ils doivent être denses, car à l'intérieur des feuilles plates, les pois ne sont pas encore mûrs et à l'intérieur des feuilles fanées, ils sont déjà séchés. Il ne doit y avoir aucune tache grise à la surface.

Les pois frais se conservent au réfrigérateur. Il le restera dans les cosses pendant pas plus d'une semaine.

Mais si vous libérez les pois des ailes, les versez dans un bol profond et placez-les sur l'étagère du réfrigérateur située à l'écart du congélateur, les haricots dureront six mois. Ils ont absolument besoin d'air, le récipient ne peut donc pas être fermé hermétiquement.

Façons de base de conserver les pois pour l’hiver. Mise en conserve

La récolte de pois verts frais récoltée peut être conservée en utilisant les méthodes suivantes :

mise en conserve;
gelé

Une bonne façon de s'approvisionner en petits pois pour l'hiver est de les mettre en conserve :

Libérez les légumineuses des coques, retirez les graines de pois jaunies et abîmées.
Lavez les petits pois et plongez-les dans l'eau bouillante salée.
Après trois à cinq minutes, égouttez le liquide.
Rincez les petits pois à l'eau tiède.
Versez les légumineuses dans des bocaux propres (0,5 litre) et ajoutez de la saumure chaude (une cuillère à soupe de sel par litre d'eau).
Ajoutez un quart de cuillère à café de vinaigre dans chaque pot.
Enroulez le récipient et placez-le à l'envers.

Il n'est pas nécessaire d'emballer les pots de petits pois, ils doivent refroidir à température ambiante. Le récipient rempli doit être déplacé dans la cave ou placé au réfrigérateur.

Les pois en conserve resteront en excellent état jusqu'à la prochaine récolte.

Congeler des pois pour l'hiver

Vous devez congeler des pois juteux et bien formés.

Si la légumineuse appartient aux variétés sucrières, vous pouvez utiliser non seulement des pois individuels, mais également des gousses. Séquence de congélation :

Les pois sont triés, les pétioles et les fibres reliant les rabats sont retirés et lavés. Chaque gousse peut être coupée en deux ou en trois morceaux.
Placez les haricots dans une passoire et gardez-les dans l'eau bouillante pendant trois minutes maximum.
Les dosettes sont refroidies avec un jet d'eau froide ou avec des glaçons.
Placez les petits pois sur des serviettes et séchez-les complètement. Il ne doit pas rester une goutte d’humidité sur les gousses.
Versez les petits pois dans des sacs ou des récipients, fermez-les bien et mettez-les au congélateur.

Les pois à écosser doivent être débarrassés de leurs coques, puis :

Triez, chargez les petits pois dans une passoire et blanchissez-les ;
frais et sec ;
répartir sur des plaques à pâtisserie ou des plaques et placer au congélateur pendant plusieurs heures ; les pois congelés séparément ne colleront pas ensemble et ne se transformeront pas en un énorme morceau ;
conditionnés dans des conteneurs ou des sacs;
Remettez le récipient rempli au congélateur.

Les sacs et les récipients doivent être secoués périodiquement pour éviter la formation de grumeaux. Les pois surgelés peuvent être conservés au congélateur jusqu'à huit mois sans perdre leur goût et leurs qualités nutritionnelles.

Conserver les pois secs

Sous forme sèche, les pois peuvent être :

acheter dans un magasin;
cuisinez-le vous-même.

Pour conserver les pois secs plus longtemps, il faut :

placer le produit dans un récipient propre et bien fermé : bocaux en verre, récipients en plastique ;
Remplissez de sel des petits sacs en tissu et placez-les au fond de chaque récipient : cela évitera que les petits pois ne deviennent humides et moisis.

À la maison, un four convient pour sécher les pois. Avant le chargement, les haricots doivent être traités de la même manière qu'avant la congélation : blanchir, rincer et sécher.

Ensuite, les petits pois sont versés en fine couche sur une plaque à pâtisserie et placés au four (45-55 degrés, porte entrouverte) pendant trois à quatre heures. Le produit fini se froisse et prend une teinte vert foncé.

Après refroidissement, les petits pois sont versés dans un récipient bien fermé, de préférence en verre.

Les pois secs peuvent être conservés plusieurs années. Mais pour cela, les conditions suivantes doivent être remplies :

la présence d'emballages scellés qui empêcheront la pénétration des insectes ;
Seuls les pois bien mûrs peuvent être utilisés pour le séchage, sinon ils perdront rapidement leur aspect attrayant et pourraient moisir.

Les pois sont stockés dans une pièce sombre et sèche. La température ne doit pas dépasser 25 degrés.

Comment conserver les pois bouillis

Les pois bouillis doivent être conservés au réfrigérateur. À température ambiante, il deviendra immangeable au bout de quelques heures seulement.

Il est conseillé de déplacer les plats à base de pois immédiatement après leur refroidissement de la cuisinière vers la grille du réfrigérateur. La soupe peut être conservée de cette façon jusqu'à trois jours. La bouillie de pois peut être conservée moins de deux jours. Tout produit non consommé dans les délais impartis doit être jeté, sous peine de problèmes digestifs inévitables.

La meilleure méthode à choisir pour conserver les pois dépend de l’état de la légumineuse. Il est contenu différemment sous forme sèche et fraîche. Si vous conservez correctement les pois, ils resteront sains pendant longtemps et vous raviront par leur excellent goût.

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4 façons de congeler des pois verts pour l'hiver à la maison » Suseki

AnyutaN - 15 septembre 2016 Catégories : Congélation

La saison de maturation des pois verts va et vient très vite. Pour conserver les pois verts frais pour l'hiver, vous pouvez les congeler. Il existe plusieurs façons de congeler des pois à la maison. Aujourd'hui, nous allons essayer de tous les examiner.

Pour la congélation sous forme décortiquée, les variétés à cervelle et à graines lisses sont mieux adaptées. Ces pois sont tendres et sucrés, mais les coquilles des gousses sont recouvertes d'une couche de parchemin qui les empêche d'être utilisées comme aliment.

Les variétés de pois sucrés et de pois mange-tout peuvent être congelées en cosses. Les pois mange-tout ont des gousses épaisses, tandis que les pois mange-tout ont des gousses plates avec des graines non mûres. Les deux types de pois peuvent être congelés en cosses.

Méthodes pour congeler les pois verts

1. Comment congeler des pois verts crus

La façon la plus simple de congeler des pois verts est de les congeler frais. Pour ce faire, les cosses de pois sont lavées à l'eau courante et séchées sur une serviette. Ensuite, les grains sont retirés des gousses, en sélectionnant uniquement les graines vert vif et intactes. Il ne reste plus qu'à emballer les petits pois dans des sacs ou des contenants et à les mettre au congélateur.

Il convient de garder à l'esprit qu'avec cette méthode de congélation, les graines peuvent être légèrement amères. Pour éviter cela, les pois sont soumis à un traitement thermique.

Voir la vidéo de la chaîne « Tasty Corner » - Comment congeler des petits pois pour l'hiver

Voir la vidéo de la chaîne « Fleurs à Svetik » - Congeler des pois verts pour l'hiver

2. Comment blanchir les pois avant de les congeler

Dans un premier temps, les pois sont décortiqués. Seuls les pois denses, brillants et sans signes de détérioration sont sélectionnés pour la congélation. Ensuite, les graines sont placées dans une passoire et rincées sous le robinet. Il est préférable de le faire plusieurs fois, en changeant et en rinçant à chaque fois le tamis.

Ensuite, les graines de pois doivent être plongées directement dans une passoire ou un sac en tissu spécial dans de l'eau bouillante pendant 3 minutes maximum.

Après traitement thermique, les pois blanchis doivent être immédiatement immergés dans de l'eau glacée. Pour maintenir l'eau à une température minimale, placez d'abord quelques dizaines de glaçons dans un bol d'eau froide. Un refroidissement rapide arrête le processus de cuisson. Les grains de pois sont jetés dans une passoire et laissés égoutter autant d'eau que possible.

Les pois sont ensuite dispersés sur une surface plane et congelés pendant plusieurs heures. Cela rendra la congélation friable. Une fois les grains légèrement congelés, ils sont versés dans un sac de congélation et conservés au congélateur.

La possibilité de congeler les petits pois blanchis préserve leur couleur et leur goût.

Voir la vidéo de la chaîne « Conseils utiles pour tout » - Comment congeler des légumes sans perdre leur goût

3. Comment congeler des pois en cosse

Afin de congeler les cosses de pois, elles sont d'abord lavées et séchées sur une serviette. Ensuite, les extrémités sont coupées des deux côtés de la cosse et les fibres longitudinales dures sont retirées.

Les gousses de pois verts sont blanchies de la même manière que les céréales. La seule chose est que si vous utilisez des pois mange-tout, vous ne devez pas les blanchir pendant trois minutes, mais pendant une.

Une fois que les gousses ont subi la procédure de blanchiment et de refroidissement rapide, elles doivent être séchées avec du papier absorbant et placées dans des sacs ou des conteneurs d'emballage.

4. Congeler des pois verts dans des moules

Une autre façon intéressante de congeler les petits pois est de les congeler dans des bacs à glaçons dans de l'eau ou du bouillon.

Pour ce faire, les pois sont retirés des gousses, lavés et les spécimens endommagés sont retirés. Placer dans des bacs à glace ou des petits moules à pâtisserie en silicone. Ensuite, les pois sont versés avec de l'eau ou du bouillon, sans en ajouter jusqu'au bord des moules, car le liquide, se dilatant lors de la congélation, peut s'écouler.

Les formulaires remplis sont envoyés au congélateur pendant une journée. La glace congelée aux petits pois est démoulée et mise dans des sacs pour être stockée.

Les pois surgelés doivent être conservés à une température de -18 ºC pendant 9 mois maximum, il est donc recommandé d'apposer une marque sur le produit emballé indiquant la date à laquelle le produit a été congelé.

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Les meilleures façons de congeler les pois verts pour l'hiver

Les jeunes pois verts sont souvent consommés frais et ont un excellent goût. Mais voyons quoi faire si une grande récolte a été récoltée, mais qu'il n'est pas possible de tout consommer en même temps. La congélation est considérée comme le moyen le plus populaire et le plus simple de préserver le goût et la belle apparence. Voyons donc les meilleures façons de congeler les pois verts pour l’hiver.

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Quels pois choisir pour la congélation

Pour que les pois tolèrent bien le processus de congélation, vous devez savoir quelles variétés choisir.

Saviez-vous? Au XVIIe siècle, en France et en Angleterre, les jeunes pois non mûrs étaient d'abord consommés immédiatement après la récolte ; avant cela, ils étaient consommés après pleine maturité sous forme cuite.

La gousse elle-même de ces variétés est molle et peut être consommée après la cuisson.

Découvrez les meilleures façons de préparer pour l'hiver pommes, fraises, abricots, poires, cerises, myrtilles, poivrons, courgettes, aubergines, haricots verts, cèpes, aneth, coriandre, oseille, persil.

Congeler des petits pois en cosses

Voyons comment préparer des pois verts en cosses pour l'hiver. Les gousses de pois doivent être fraîchement cueillies et suffisamment jeunes, de couleur vert vif, sans dommages, moisissures ou taches noires.

Une fois les gousses refroidies, elles doivent être bien séchées. Pour ce faire, laissez-les dans une passoire pendant 5 minutes puis séchez-les bien avec une serviette en papier.

Après ces étapes, vous devez immédiatement commencer à congeler le produit afin qu'il ne durcisse pas en raison d'une exposition prolongée à l'air.

Important! Étant donné que le sac peut augmenter de volume lorsqu'il est congelé, il est nécessaire de laisser un petit espace de 2 à 3 cm en haut du sac.

Méthodes pour congeler les pois pelés

Il existe trois façons courantes de congeler des pois pelés :

congélation simple;
avec blanchiment préalable;

Simple

Important! Si les pois sont un peu trop mûrs, ils ne peuvent pas être congelés de manière simple, mais doivent d'abord être blanchis pour les rendre plus tendres.

Avec blanchiment préalable

Durée de conservation des pois verts

Dans quels plats peut-on l'ajouter ?

Les graines de pois pelées peuvent être décongelées et consommées sans traitement thermique, ou ajoutées aux salades. Les pois en cosse sont recommandés pour réaliser des soupes, des accompagnements et des salades chaudes.

Saviez-vous? Il existe un record mondial de consommation de pois verts. Il a été installé par Janet Harris en 1984. Il existe un record pour avoir mangé des pois avec des baguettes pendant un certain temps : la fille a mangé 7 175 graines en 1 minute.

De nombreuses femmes au foyer s'intéressent au temps qu'il faut pour cuire des pois verts surgelés. Si vous utilisez des cosses, elles doivent être cuites pendant environ 10 minutes.

Lorsqu'on utilise un produit purifié pour la cuisson, il faut le placer dans un plat presque fini pendant 3 minutes afin qu'il ne perde pas de vitamines et de nutriments.

Il existe donc de nombreuses façons de les congeler, selon vos préférences et la manière dont vous comptez utiliser vos petits pois surgelés.

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Aujourd'hui, les pois sont reconnus comme une réserve de protéines, de fibres, de sucres et de vitamines. Les pois mûrs contiennent jusqu'à 35,7 % de protéines, tandis que les fruits sont une fois et demie plus caloriques que les pommes de terre. Ce n'est pas pour rien que les pois verts sont appelés sucrés, car au moment de leur maturité technique, ils accumulent environ 4,8 à 7 % de sucre, beaucoup d'acide ascorbique, de vitamine PP, de carotène et de vitamines B. De plus, les pois juteux contiennent du sodium. et du potassium, du phosphore, du fer et du calcium, des acides aminés essentiels, des protéines et des fibres.

Dans les conditions actuelles, les pois cultivés par les entreprises agricoles sont non seulement séchés, mais également congelés, mis en conserve et utilisés pour fabriquer de la farine et d'autres types de produits.

Les pois mûrs, à mesure qu'ils perdent de l'humidité et se dessèchent, acquièrent une surface ridée, mais il existe également des variétés qui conservent leur douceur et leur forme ronde une fois séchées.

Aujourd'hui, les pois verts frais et les pois secs font partie intégrante de l'alimentation de nombreuses familles russes. Comment préparer les pois cultivés dans les plates-bandes de votre propre parcelle pour l'hiver ?

Comment faire sécher des pois à la maison ?

Puis petits pois :

Blanchir pendant 1 à 2 minutes pour fixer la belle couleur verte et maintenir la consistance crémeuse des petits pois ;
refroidir rapidement sous l'eau courante ou avec un bloc de glace ;
blanchir à nouveau et laisser refroidir à nouveau ;
sécher et étaler sur une plaque à pâtisserie en une fine couche.

Moins il reste d’humidité à l’intérieur des pois denses, plus leur durée de conservation sera longue.

Si la technologie est respectée, les pois préparés pour l'hiver conserveront leur couleur verte intense et les plats à base de ceux-ci se révéleront savoureux et sains.

Les pois secs maison constituent une excellente farine, à partir de laquelle vous pouvez faire du pain et préparer rapidement une vinaigrette pour les soupes et les sauces.

Comment bien congeler les petits pois ?

Les pois verts juteux et bien formés conviennent à la congélation.

Si les grains de sucre sont destinés à la transformation, vous pouvez congeler des pois individuels et des gousses entières.
Si des pois à écosser poussent sur le site, avant de congeler les pois à la maison, ils doivent être débarrassés des lames.

Si vous emballez immédiatement les pois dans des sacs et des conteneurs, de temps en temps, jusqu'à ce que le processus de congélation soit terminé, les conteneurs sont retirés et secoués, brisant les grumeaux formés.

Petits pois en conserve naturels

Il est préférable de conserver les pois à la maison au sous-sol ou au réfrigérateur.

Pois marinés pour l'hiver

Pour mariner les pois récoltés dans les lits pour l'hiver, ils sont décortiqués et bouillis pendant 30 minutes.

Comment mariner des pois à la maison ?

Des tranches d'ail, un peu de poivre et d'autres épices ajouteront du piquant et un goût vif à l'apéritif original pour les plats de viande.

Les récipients peuvent maintenant être fermés et, après refroidissement, placés au réfrigérateur pour être conservés.

Pois en conserve pour l'hiver - vidéo

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Pois pour l'hiver à la maison

La mise en conserve est l'une des meilleures façons de préparer les pois pour l'hiver. Il permet de conserver au maximum les vitamines et les minéraux, et seuls le sel et le sucre sont utilisés dans le processus, sans conservateurs ni OGM.

Les pois sont l'un des aliments les moins caloriques, 100 grammes de céréales ne contiennent que 44 kcal, en revanche, ils constituent un réservoir de protéines végétales, de nombreuses vitamines et minéraux nécessaires aussi bien aux enfants qu'aux adultes. Parfois, vous pouvez trouver une recette pour mettre en conserve des cosses de pois verts, mais la plupart du temps, les femmes au foyer préparent des céréales.

Certes, toutes les variétés ne conviennent pas à la mise en conserve et la récolte a lieu lorsque les grains sont au stade laiteux. Vous trouverez ci-dessous une sélection de recettes pour des ménagères habiles qui vont ravir leur foyer avec leurs propres pois verts récoltés en hiver.

Pois verts en conserve pour l'hiver à la maison - recette photo étape par étape

Les pois verts en conserve sont un incontournable dans la cuisine de chaque femme au foyer. Après tout, il peut non seulement être ajouté à diverses salades, mais il peut également servir d'accompagnement indépendant pour la viande, le poisson ou la volaille.

Malgré l’apparente complexité de sa conservation, elle n’a rien d’effrayant. L'essentiel est d'utiliser des petits pois encore très tendres et moelleux. Ici, tout dépend de la variété : les variétés de pois cervelles sont idéales.

Temps de cuisson : 3 heures 0 minutes

Quantité : 1 portion

Ingrédients

Grains de pois : 300-400 g
Eau : 0,5 litre
Sucre : 1 cuillère à soupe. l.
Sel : 2 cuillères à soupe. l.
Vinaigre de table : 2 c. l.

Instructions de cuissons

Comment faire des pois verts marinés pour l'hiver

Les pois verts peuvent simplement être congelés ou préparés selon la méthode de la mise en conserve. Ces pois se conservent bien tout l'hiver et sont utilisés pour les soupes et les salades, mais aussi comme accompagnement de la viande.

Des produits:

Pois verts – 5 kg.
Eau – 2 litres.
Assaisonnements – pois, clous de girofle.
Sel et sucre - 100 g chacun.
Vinaigre (naturellement 9%) – 70 ml.
Acide citrique - sur la pointe d'un couteau (utilisé pour faire bouillir).

Algorithme d'approvisionnement :

Pour cette recette, il est recommandé de faire tremper les petits pois pendant plusieurs heures, voire mieux, toute la nuit (en changeant l'eau toutes les 3-4 heures). Ensuite, le processus de cuisson sera considérablement réduit - 2 minutes d'ébullition suffisent pour que les grains soient prêts à être mis en conserve.
Si vous ajoutez un peu d'acide citrique ou pressez le jus d'un demi citron, les grains conserveront leur couleur vert vif.
Parallèlement, préparez la marinade - mettez une casserole d'eau sur le feu, ajoutez du sel/sucre. Faire bouillir, verser le vinaigre, porter à nouveau à ébullition.
Placez les grains de pois dans des bocaux chauds, lavés et stérilisés avec une écumoire, ajoutez 2-3 morceaux dans chaque bocal. poivre noir et 1-2 pcs. œillets. Versez dessus la marinade bouillante et roulez aussitôt.

La zone de stockage des pois préparés selon cette recette doit être sombre et assez fraîche.

Récolter des pois verts pour l'hiver sans stérilisation

L'été est une période chargée pour les estivants et les femmes au foyer, les premiers s'efforcent de récolter le plus possible sans perte, et les secondes s'efforcent de le transformer le plus possible. Les pois sont récoltés lorsqu'ils ne sont pas complètement mûrs, puis les grains conservent leur forme, mais en même temps ils s'avèrent doux et tendres.

Les recettes les plus simples ne nécessitent pas de stérilisation, c'est pourquoi elles sont les plus appréciées des femmes. La quantité spécifiée de produits devrait donner 6 pots de pois d'un demi-litre.

Des produits:

Pois verts - pot de trois litres.
Eau filtrée – 1 litre.
Sel – 1 cuillère à soupe. l.
Sucre – 1 cuillère à soupe. l.
Vinaigre (les 9 % les plus populaires) – 1 cuillère à soupe. l. (ou dessert, pour ceux qui l'aiment moins épicé).

Algorithme d'approvisionnement :

Lavez soigneusement les bocaux avec du détergent à vaisselle ou du soda ordinaire. Stérilisez les bocaux lavés à la vapeur ou au four.
Rincez les petits pois sous l'eau courante, transférez-les dans une casserole et ajoutez de l'eau. Mettez le feu, après ébullition, réduisez le feu et laissez cuire. Pour les jeunes grains, 20 minutes suffiront, pour les pois plus âgés, 30 minutes.
Préparez une marinade à partir des produits indiqués - dissolvez le sel et le sucre dans 1 litre d'eau.
Placez les petits pois avec une écumoire, versez la marinade chaude et recouvrez de vinaigre. Fermez immédiatement avec des couvercles métalliques. Ils sont également pré-stérilisés dans l'eau bouillante.
Selon la tradition, les ménagères conseillent : après avoir cousu, retournez les bocaux et assurez-vous de les envelopper dans une vieille couverture (manteau) pour la nuit ; le processus de stérilisation supplémentaire ne fera pas de mal.

Lorsque de nombreuses coutures sont préparées, la famille envisage l'hiver avec plus de confiance !

Conserver les pois verts et les concombres pour l'hiver

La salade Olivier, appréciée de beaucoup, nécessite à la fois du concombre mariné et des pois verts en conserve. Par conséquent, de nombreuses femmes au foyer cherchent un moyen de préparer ce magnifique duo pour l'hiver. Pour cette méthode de mise en conserve, vous avez besoin des plus petits et des plus beaux concombres, des parapluies à l'aneth et des brins de persil, le pot n'est alors pas seulement un chef-d'œuvre gastronomique, mais une véritable œuvre d'art.

Des produits:

Concombres.

350 gr. eau.
1 cuillère à soupe. l. sel.
2 cuillères à soupe. l. Sahara.
1 cuillère à soupe. l. vinaigre (9%).

Aneth - parapluies.
Persil - jeunes branches.
Clou de girofle, piment noir.

Algorithme d'approvisionnement :

Faites tremper les concombres dans l'eau et laissez reposer 3 à 4 heures. Laver avec une brosse, couper les queues. Lavez les petits pois. Faire bouillir pendant 15 minutes.
Lavez les récipients en verre avec une solution de soude et rincez. Stériliser.
Placez l'aneth, le persil, les clous de girofle et le poivre au fond de chacun. Placez les concombres sans serrer. Saupoudrer de pois verts bouillis.
Versez de l'eau bouillante dessus et laissez reposer 5 minutes. Égoutter l'eau. Vous pouvez verser à nouveau de l'eau bouillante pendant 5 minutes, mais si les concombres sont petits, il suffit alors de verser de l'eau bouillante une fois et la marinade une seconde fois.
Pour remplir, ajoutez du sucre et du sel à l'eau. Bouillir. Versez le vinaigre et versez rapidement sur les légumes. Boucher et envelopper jusqu'au matin.

Les concombres restent fermes et croquants et les petits pois ont un goût délicat et piquant.

La congélation des pois verts pour l'hiver est la façon la plus simple de les préparer

La façon la plus idéale de préparer les légumes pour l’hiver est de les congeler. C'est bon à tous égards : cela ne nécessite pas beaucoup de temps et de travail, est technologiquement simple et conserve presque entièrement les vitamines et les micro-éléments. Il existe plusieurs façons de congeler les pois.

Première méthode. Sélectionnez les meilleures gousses, épluchez-les, triez les petits pois, jetez celles qui sont malades, véreuses, informes ou vieilles et jaunies. Rincer à l'aide d'une passoire sous l'eau courante. Placer dans l'eau bouillante avec ¼ de cuillère à café ajoutée. acide citrique. Blanchir 2 minutes. Laisser refroidir, sécher et placer au congélateur. Étaler en fine couche, et après congélation, verser dans un sac ou un récipient.

Deuxième méthode. Convient aux jeunes cosses de pois. Ils doivent être lavés et pelés. Dans ce cas, il n'est pas nécessaire de laver les pois eux-mêmes. Il n’est pas non plus nécessaire de faire bouillir. Mettez simplement les grains dans des sacs ou des récipients et mettez-les au congélateur. Une excellente façon de récolter des grains verts jeunes, juteux.

Troisième méthode. Vous pouvez congeler les pois en cosses, cependant, ils doivent être très jeunes, avec des pois à maturité laiteuse. Idéalement, des variétés sucrières dont la particularité est l'absence de film à l'intérieur des rabats des cabosses. Sélectionnez les meilleures dosettes pour la congélation. Rincez et coupez les queues avec des ciseaux. S'ils sont très longs, coupez-les en deux. Placer dans l'eau bouillante pour blanchir. Après 2 minutes, transférer dans l'eau froide. Placez-le ensuite sur une serviette en lin ou en coton pour le faire sécher. Placer dans des sacs/conteneurs et congeler.

Pour récolter des pois verts, vous devez prendre des variétés à sucre, assurez-vous de retirer les vieux fruits malades et jaunis.

Avant la mise en conserve, les grains de pois doivent être bouillis. Vous pouvez le faire tremper toute la nuit, le processus de cuisson est alors minime.

Lors de la cuisson, ajoutez du jus de citron ou un peu d'acide citrique pour préserver la couleur.

Après avoir scellé les bocaux de pois avec des couvercles métalliques, couvrez-les d'une couverture pour poursuivre le processus de stérilisation.

TOP 10 des recettes à la maison avec photos et vidéos

La saison des légumes frais passe vite, mais parfois en hiver, on a envie de manger quelque chose de vert, qui rappelle tellement l'été. Les pois verts mûrissent rapidement et meurent tout aussi vite. Malgré le fait que l'on puisse désormais trouver presque tout dans les magasins, de nombreuses femmes au foyer préfèrent se préparer elles-mêmes au froid. Dans cet article, nous partagerons avec vous comment congeler des pois verts à la maison pour l'hiver.

Est-il possible de congeler des petits pois pour l'hiver ?

Beaucoup de gens s'intéressent à la question de savoir s'il est possible de congeler des pois pour l'hiver. Tout d’abord, nous vous suggérons de comprendre quels sont les avantages de ce produit. Ainsi, ce représentant des légumineuses contient :

vitamines C, B, acide folique, phosphore, fer, magnésium, potassium ;
les acides aminés choline, lécithine et méthionine, responsables du métabolisme des lipides dans le corps humain ;
protéines et glucides;
de la vitamine inositol, très bénéfique pour le cœur.

De plus, les pois sont indiqués à des fins de prévention de maladies telles que le goitre, l'anémie et l'athérosclérose.

Le produit frais a la plus grande valeur énergétique, cependant, ceux qui souhaitent consommer des pois pendant longtemps peuvent les congeler à la maison.

Quels pois sont les meilleurs à congeler ?

Parfois, vous pouvez entendre des plaintes de femmes au foyer selon lesquelles elles ont essayé de congeler le produit, mais cela n'a finalement pas fonctionné. Parfois, cela se produit réellement, et cela se produit parce qu'il vaut la peine de prendre en compte certaines des subtilités du gel.

Tout d’abord, vous devez porter une attention particulière au produit. Il faut donc choisir des pois d'excellente qualité, non véreux et sans signes évidents de maladie. Il est préférable de faire attention aux jeunes pois : les légumineuses trop mûres ne fonctionneront pas, surtout si vous envisagez d'utiliser un tel produit dans les salades à l'avenir.

Des gousses vertes sont sélectionnées, dans lesquelles il est clair que les pois sont charnus, ni trop mûrs ni endommagés. À propos, ce n'est pas une tâche facile, car les jeunes légumineuses ont tendance à mûrir rapidement et, par conséquent, à devenir trop mûres. Cependant, ils sont faciles à distinguer des jeunes : ils se distinguent par leur couleur jaune et leur peau desséchée.

Préparation du réfrigérateur

Peut-être que certaines femmes au foyer n'en ont aucune idée, mais avant le processus de congélation, une attention particulière doit être portée à l'endroit où il aura lieu, à savoir le réfrigérateur.

Si le réfrigérateur dispose d'une chambre avec un régime de température inférieur à -18 degrés, cette option est tout simplement idéale. Au stade initial de la congélation, le produit doit être stocké exactement dans ces conditions. Après un certain temps, les pois sont transférés dans un compartiment congélateur ordinaire du réfrigérateur, où ils peuvent être conservés en toute sécurité jusqu'à un an, c'est-à-dire presque jusqu'à la prochaine récolte.

Vous devez libérer de l'espace dans le réfrigérateur pour les aliments surgelés. Naturellement, tout le monde n'a pas de place dans le congélateur et les pois, de toute façon, seront adjacents à d'autres produits. Une attention particulière doit donc être accordée à l'étanchéité de l'emballage de chaque contenu stocké au réfrigérateur.

Comment congeler des pois verts à la maison

Depuis l’apparition de la nouvelle génération d’appareils électroménagers, beaucoup de choses sont devenues plus simples. Ainsi, les pois verts frais peuvent être conservés au congélateur sans aucun problème jusqu'à la prochaine récolte. L'essentiel est de respecter toutes les subtilités du processus de congélation de ces légumineuses saines.

Si la ménagère possède une grande quantité de cet ingrédient, il est préférable de congeler le produit en petites quantités, car il sèche rapidement à l'air frais.

Congeler des pois verts à la maison n'est pas difficile et l'ensemble du processus ne prend pas beaucoup de temps. Ainsi, les fruits prétraités sont disposés sur une surface recouverte d'un film alimentaire et simplement transférés au congélateur, où un programme de congélation intensif est défini.

Dans ce mode, les légumineuses sont conservées aussi longtemps que cela est écrit dans les instructions du réfrigérateur, après quoi elles sont transférées dans un récipient spécial et placées au congélateur pour un stockage à long terme.

La congélation des pois peut être effectuée de plusieurs manières, que vous découvrirez ci-dessous.

Congeler des petits pois crus

Pour commencer, comme indiqué précédemment, vous devez sélectionner soigneusement vos petits pois. Ainsi, les pois doivent avoir une couleur vive et ne pas être mous, véreux ou tachés. Il vaut la peine de choisir des pois frais et mûrs. Après cela, il faut le trier et en retirer les débris.

Dans une petite casserole, vous devez faire bouillir de l'eau et y placer les pois, après quoi le feu est éteint et le produit reste dans l'eau bouillante pendant 2 minutes. Ensuite, les légumineuses sont transférées dans de l'eau froide pendant 10 minutes, après quoi elles sont retirées sur une serviette.

Les pois secs sont placés dans un récipient à congeler et placés au compartiment congélateur du réfrigérateur pendant 2 jours.

Avec blanchiment préalable en cosses

La congélation des petits pois en cosses avec blanchiment préalable s'effectue comme suit :

Les cabosses sont triées et lavées.
L'eau bout sur un feu dans une grande casserole. Vous devez également préparer un bol spacieux avec de l'eau froide ou des glaçons.
Les gousses de haricots sont placées dans une passoire et, ainsi, placées dans un liquide bouillant. Au lieu d'une passoire, vous pouvez utiliser un sac en tissu ou en mousseline ou un panier métallique.
Le blanchiment s'effectue dans cet ordre : pour les pois mange-tout - 1 minute ; pour les bonbons – 1,5 à 2 minutes.
Ensuite, tout est retiré du feu et immédiatement transféré dans de l'eau froide. Ceci est nécessaire pour que le processus de cuisson puisse être arrêté immédiatement.
Séchez les gousses naturellement ou avec du papier absorbant. Dans le même temps, il n'est pas recommandé de laisser les gousses dans l'air pendant une longue période, car elles peuvent devenir dures.
Après toutes les étapes ci-dessus, le produit peut être congelé. Les pois sont placés dans des sacs ou des conteneurs spéciaux. Vous devez vous assurer que tout l'air de l'emballage (si les pois sont placés dans des sacs) est évacué. De plus, le produit peut être placé sur une plaque à pâtisserie préalablement recouverte de papier sulfurisé, enveloppée dans un film alimentaire et placée sous cette forme au congélateur du réfrigérateur. Ensuite, les cosses congelées sont placées dans des sacs spéciaux ou placées dans des conteneurs pour un stockage à long terme.

Cette méthode intéresse de nombreuses femmes au foyer. Pour préparer des petits pois dans des bacs à glace pour l'hiver, vous devez suivre strictement les recommandations présentées ci-dessous.

Les pois sont retirés des cosses, lavés et placés dans des récipients à glace. Des moules à pâtisserie en silicone peuvent également convenir à ces fins. Ensuite, les pois sont remplis d'eau (bouillon). Le liquide ne doit pas être rempli jusqu'aux bords des moules, car ils se dilateraient pendant la congélation et pourraient s'écouler. Les formes finies sont placées au congélateur pendant une journée, après quoi la glace et les haricots sont retirés et placés dans un récipient spécial pour un stockage à long terme.

Durée de conservation et règles pour les produits surgelés

De nombreuses femmes au foyer qui ont conservé des pois pour l'hiver s'intéressent à la durée pendant laquelle ils peuvent se conserver au congélateur. Lorsqu'il s'agit de conserver des petits pois surgelés, le plus important est de maintenir les conditions de température. Ainsi, si le produit est conservé à une température de -18 degrés, il peut être consommé jusqu'à 9 mois. Lors de la congélation, il est préférable de noter sur l'emballage les préparations à quel moment elles ont été réalisées.

Pour préserver le goût, la couleur et la fraîcheur des petits pois, il faut veiller à ce qu'ils n'absorbent pas les odeurs étrangères. Cela ne peut se faire qu’en choisissant le bon emballage.

Ainsi, des sacs ou récipients spéciaux conviennent à la congélation des aliments. Il est nécessaire de s'assurer que l'emballage est hermétique, car la qualité du produit dépend également de l'intégrité du récipient de stockage.

Comment décongeler correctement les pois

Si nous parlons de décongélation des petits pois, tout dépendra de la forme sous laquelle vous envisagez de les utiliser.

Ainsi, si la ménagère prépare une soupe, les pois et les cosses, sans décongélation, sont envoyés dans un liquide bouillant et bouillis pendant 3 à 5 minutes. Si la ménagère souhaite ajouter des petits pois à la salade, il faut avant cela les décongeler naturellement en les mettant au réfrigérateur.

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Comment préparer les petits pois pour l'hiver : séchage et congélation, sélection et conservation des préparations

Est-il difficile d'imaginer un dîner de fêtes sans votre salade de pois préférée ? Votre famille aime-t-elle les plats d’accompagnement aux haricots ou les soupes aux pois verts colorées ? Il est alors temps de préparer les haricots pour l’hiver, de toutes les manières possibles. Bien sûr, il est tout à fait possible d'ajouter ce produit à la liste des achats nécessaires et d'aller l'acheter au supermarché sans trop de tracas, mais les préparations maison ne peuvent être comparées à la transformation industrielle des légumes.

De nombreuses ménagères, au moins une fois, ont rencontré un problème lorsque, après avoir ouvert une boîte de conserve, elles ont dû être déçues : soit les petits pois sont trop mous et « s'étalent » au moindre contact, soit, au contraire, ils sont durs, et le fabricant a choisi une variété pour la mise en conserve qui ne convient pas au décapage, ou la technologie de mise en conserve est cassée.

Les pois surgelés ne sont pas non plus toujours satisfaits de la qualité : il arrive qu'il soit impossible de les voir sous une couche de glace dans l'emballage - en magasin, ils sont souvent recongelés, contrairement aux exigences de stockage existantes.

Parlons en détail de ce à quoi devraient ressembler les pois verts marinés ou surgelés et de la manière dont ils peuvent être préparés pour l'hiver à la maison. La récolte des pois pour l'hiver n'est pas une tâche facile, mais c'est intéressant et vaut la peine d'être essayé.

Contenu de l'article : 1. Récolte des pois verts pour l'hiver 1.1. Comment déterminer le type, la variété et le degré de maturité des pois verts 1.2. Les principales étapes de transformation lors du séchage et de la congélation des pois2. Comment congeler des pois : options pour les mélanges de légumes avec des pois 2.1. Mélange hawaïen 2.2. Mélange mexicain 2.3. Légumes de printemps3. Accompagnement aux pois ou soupe rapide4. Comment préparer les pois secs ?5. Vidéo sur le séchage des pois

Récolte des pois verts pour l'hiver - principaux points technologiques

Commençons par choisir une variété, un stade de maturité adapté à la mise en conserve, qui doit être étudié en détail afin d'obtenir un produit maison de qualité. Les pois verts séchés, marinés et surgelés sont préparés à partir de variétés de légumes cérébraux au stade de maturité technologique.

Comment déterminer le type, la variété et le degré de maturité des pois verts ?

Il existe deux types de pois utilisés en cuisine : les pois sucrés et les pois à écosser. Ces deux groupes diffèrent par leurs propriétés botaniques et biochimiques et leurs objectifs culinaires.

Les pois sucrés (légumes) au stade de maturité technique ont une pulpe juteuse de pois et de pales. Ce type de pois conserve sa couleur verte même au stade de maturité biologique, bien que les haricots durcissent rapidement. Au stade de maturité biologique, les grains se couvrent d'une couche cireuse, mais les lames conservent leur jutosité. Les haricots et les lames sont utilisés pour la mise en conserve, la congélation, le séchage et l'utilisation fraîche, comme c'est le cas des haricots verts ou du gombo.

Les variétés cérébrales de pois sucrés (de dessert) sont considérées comme les plus précieuses pour la mise en conserve et la congélation. Les variétés de cerveau sont celles qui ont des pois de plus grande taille, arrondis, mais pas uniformes, mais quelque peu côtelés. Une fois cuite, la peau des variétés cérébrales se plisse, acquérant un motif de surface rappelant les circonvolutions du cerveau.

Le deuxième type concerne les variétés de pois à écosser (grains). Au stade de maturité biologique, ils acquièrent une couleur jaune, ont des grains durs, se conservent longtemps à température ambiante, nécessitent un trempage prolongé et une cuisson prolongée lors du traitement culinaire. La face interne des limbes de ces variétés est recouverte d’une couche de tissu coriace, rugueuse et non comestible.

Mais au stade de « maturité du lait », ces variétés ont également une couleur verte et les grains sont utilisés pour préparer divers plats et préparations d'hiver, bien que les pois verts marinés de ces variétés soient de qualité sensiblement inférieure aux variétés végétales de pois sucrés en raison de l'augmentation dureté des grains.

Propriétés bénéfiques et contre-indications des pois

Les principales étapes de transformation lors du séchage et de la congélation des pois

Le séchage et la congélation des pois ne nécessitent pas de stérilisation, mais un traitement thermique préalable avec cette méthode de préparation des pois pour l'hiver est nécessaire pour les raisons suivantes :

Le traitement thermique prolonge la durée de conservation des grains ;
Les grains de pois verts bouillis sont plus faciles à traiter ;
La présence d'une grande quantité d'amidon et de protéines végétales dans la composition biochimique des pois sans traitement thermique préalable (blanchiment) réduit la qualité du produit en conserve.

Les légumineuses contiennent beaucoup d'amidon. Les pois en contiennent jusqu'à 45%. La liaison de l'amidon à l'intérieur des grains et son élimination de la surface se produisent lors du blanchiment du produit. De plus, les haricots ou les lames triés doivent être plongés dans l'eau bouillante. Le blanchiment garantit l’intégrité des grains.

Bien sûr, on peut parler longtemps de toutes les subtilités des préparations maison à base de légumes et de pois-grains dans la partie théorique, mais les ménagères sont toujours plus intéressées par la partie pratique. Par conséquent, le reste des secrets technologiques se trouve dans les recettes.

Comment congeler des pois : options pour les mélanges de légumes avec des pois

La technologie de congélation des légumes et des fruits est la même dans tous les cas, et les mélanges de légumes surgelés peuvent être préparés de n'importe quelle manière, en fonction des préférences culinaires de la femme au foyer et de sa famille. Avec cette méthode de préparation des légumes, il est important de prendre en compte la durée du traitement thermique des ingrédients inclus dans les mélanges surgelés, ainsi que les petits pois. Les légumes durs (carottes, pois, maïs) sont blanchis pendant 10 à 20 minutes. Le brocoli, le chou-fleur, la laitue et les asperges doivent être conservés dans l'eau bouillante pendant 3 à 5 minutes.

Les légumes préparés sont plongés sous forme hachée dans de l'eau bouillante. Si vous le souhaitez, ajoutez des herbes et des épices à l'eau bouillante. Essayez de préparer plusieurs options de mélanges de légumes à la maison en utilisant les recettes proposées ci-dessous.

Comment faire cuire un ragoût de légumes à partir de courgettes et d'aubergines

Ingrédients – 6 ingrédients en proportions égales en poids :

Petits pois
Poivre à salade
Carottes sucrées
Chou-fleur
Grains de maïs)

Préparation:

Tous les légumes sont lavés et pelés. Les poivrons et les carottes sont coupés en cubes, les inflorescences de chou sont coupées en 2 ou 4 parties dans le sens de la longueur. Petits pois et maïs triés, riz long lavé et trempé.
Blanchir séparément les pois et le maïs dans l'eau bouillante pendant 10 minutes. Les grains de table au stade de maturité technique conviennent au mélange congelé. Du chlorure de calcium est ajouté à l'eau de blanchiment à raison de 10 mg/1 l. Si vous le souhaitez, ajoutez un bouquet d'épinards frais ou d'orties à l'eau bouillante pour les petits pois.
Versez le riz cuit à la vapeur avec de l'eau froide dans un rapport de 1:2, faites cuire jusqu'à ce qu'il soit à moitié cuit. Égoutter, rincer et sécher.
Le poivre peut être ajouté cru au mélange hawaïen, et il est préférable de cuire à la vapeur des cubes de carottes dans une poêle avec l'ajout d'huile raffinée et d'une petite quantité d'eau sucrée : les carottes acquerront une couleur vive et leur goût s'améliorera considérablement.
Tous les composants du mélange doivent être légèrement séchés avant d'être congelés. Mélangez-les ensuite et mélangez. Étaler en fine couche et congeler à -18°C.
Divisez en portions. Le mélange est conditionné dans des sacs en plastique et soigneusement scellés. Il est souhaitable qu'il reste moins d'air dans le sac. Conservez le mélange chez vous à une température de -18°C pendant six mois. Ne pas recongeler.

Semblable à cette composition, vous pouvez préparer d'autres mélanges utiles pour préparer rapidement des soupes, des accompagnements, des ragoûts de légumes, des salades et des collations.

Grains de maïs ou épis hachés ;
Asperges (haricots verts)
Carottes rouges;
Poivrons à salade colorés.

Les proportions du mélange lors de la préparation à la maison sont arbitraires.

Préparation:

Tous les ingrédients du mélange, à l'exception de la laitue, sont blanchis et refroidis avant d'être congelés.
L'humidité des composants du mélange ne doit pas dépasser 65 à 70 %. Assurez-vous de sécher les aliments blanchis avant de les placer au congélateur.

Brocoli;
choux de Bruxelles et chou-fleur;
Haricots verts;
Carotte.

Les pois verts et autres légumes peuvent être congelés individuellement et en hiver, vous pouvez réaliser les combinaisons nécessaires. Les pois mange-tout se congèlent de la même manière. Les pois et les grains de maïs sucré au stade de maturité « lait » peuvent être congelés sans traitement thermique préalable.

Souviens-toi! Les mélanges surgelés ne sont pas décongelés avant la cuisson, mais sont immédiatement plongés dans de l'eau bouillante ou dans une poêle chauffée.

Accompagnement aux pois ou soupe rapide

Pendant la « saison des pois », veillez à ce qu'une soupe aux pois verts fraîche et vitaminée apparaisse sur la table 15 minutes après que la famille a exprimé le désir de la manger au déjeuner. Tout ce dont vous avez besoin est un sachet de purée de petits pois surgelée, assaisonnée de crème et d'herbes d'été. Toute femme au foyer peut proposer des options possibles pour une telle préparation selon ses goûts.

Ingrédients:

Pois verts 2,4 kg
Eau 4,8 l
Sucre 50 gr.
Crème (20%) 160 ml
Beurre 200 gr.
Ail 40 gr.
Oignons 600 gr.
Épinards 150 gr.
Aneth, persil et épices - au goût

Préparation:

Mettez le sucre et les petits pois dans l'eau bouillante. Les pois à n'importe quel stade de maturité conviennent à cette recette. Faites-le bouillir jusqu'à ce qu'il soit tendre et ajoutez les épinards hachés en fin de cuisson.
Faire fondre le beurre dans une poêle et faire revenir l'oignon haché à volonté jusqu'à ce qu'il soit tendre.
Ajouter l'ail haché dans la poêle avec les oignons.
Portez la crème à ébullition.
Hachez finement l'aneth et le persil.
Mélanger les ingrédients préparés dans un grand récipient et broyer avec un mélangeur jusqu'à obtenir une purée homogène.
Divisez la purée refroidie en morceaux pesant 500 à 600 grammes, placez-la dans des sacs en plastique, roulez la purée en une « saucisse » ou donnez-lui toute autre forme pratique pour placer la pièce de manière compacte au congélateur. Vous pouvez utiliser du film alimentaire ou des récipients en plastique jetables, mais la purée doit être fermée hermétiquement.

Autres options vierges :

En hiver, il suffit de mettre cette purée dans un bouillon de viande, de porter à ébullition et de garnir d'épices au goût, de petits pois entiers surgelés et de carottes. Si vous ajoutez du brocoli à la purée de pois, le plat deviendra encore plus sain et plus lumineux.
Il n'est absolument pas nécessaire d'utiliser de la crème et du beurre pour préparer un mélange semi-fini surgelé - ils peuvent être ajoutés plus tard ou remplacés par de l'huile végétale.
Vous pouvez rouler la purée de pois en petites boules en ajoutant un peu de farine, puis les faire cuire au four et servir en accompagnement. La durée de conservation à une température de -18°C est de 10 mois. Le produit semi-fini ne peut pas être recongelé.
La purée de pois verts peut être associée à une purée de pois jaunes à base de céréales ou de pois chiches.

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Comment préparer les pois secs ?

Il n'y a pas toujours assez de place dans le congélateur à la maison pour conserver la quantité de pois verts nécessaire jusqu'à la nouvelle récolte. La récolte récoltée peut être séchée.Ingrédients :

Petits pois 6 kg

Rendement du produit fini – 1 kg

Il existe plusieurs façons de sécher les pois et de les congeler. Par conséquent, nous examinerons les trois options les plus courantes adaptées à une utilisation à la maison.

Préparation:

Première façon

Les grains de pois sont triés, lavés et traités avec une solution de chlorure de calcium.
Après avoir trempé dans la solution pendant 3 à 4 heures, les pois sont transférés sur une serviette en couche mince.
Sécher dans un endroit aéré ou à l'extérieur, mais à l'ombre. Les pois doivent être retournés périodiquement pour sécher uniformément.

Les pois secs sont conservés dans des bocaux secs et stériles et hermétiquement fermés. Périodiquement, pendant le stockage, les pois sont versés dans d'autres plats, vérifiant la présence de parasites.

Deuxième façon

Les pois préparés sont triés et lavés. De plus, pour augmenter la durée de conservation, les pois sont conservés dans une solution saline à trois pour cent pour désinfecter le produit, puis lavés à nouveau à l'eau courante. Le sel de la surface des petits pois doit être lavé : une fois séché, il aspire trop d'humidité, et sous l'influence de la température, les petits pois recouverts de sel se fissurent et se déforment, deviennent durs et nécessitent une cuisson prolongée lors des cuissons ultérieures.

La deuxième méthode de séchage consiste à utiliser le chauffage pour accélérer le séchage. Les petits pois sont séchés au four en 3 étapes, en augmentant à chaque fois la température. Étalez les petits pois en fine couche sur des plaques à pâtisserie ou des plaques et placez-les au four préchauffé à 30-40°C. La porte du four doit rester entrouverte.
Après 30 à 40 minutes, éteignez le four et laissez les petits pois refroidir. Rallumez ensuite le chauffage en augmentant la température de 10°C.
Pour la troisième fois, le chauffage est augmenté à 60-65°C. Les pois chauds sont versés dans des bocaux en verre, bien fermés avec des couvercles et laissés pendant une journée. Si pendant ce temps, de la condensation n'apparaît pas sur la surface intérieure des canettes, celles-ci peuvent être stockées dans un endroit sombre. Si de l'humidité apparaît dans le pot, les petits pois doivent être réchauffés au four, refroidis et conservés comme décrit ci-dessus.

Désormais, le séchage des pois et de tous les légumes et fruits est devenu plus accessible grâce à des séchoirs à légumes électriques peu coûteux et compacts. Si vous disposez d'un tel équipement dans votre cuisine, il ne sera pas difficile de récolter des pois de bonne qualité. Les fabricants de ces appareils affirment que les pois séchés dans des séchoirs électriques ne perdent pas leurs propriétés d'origine après trempage.

Conseil! Lorsque vous conservez des légumineuses et des légumes secs, placez une feuille de laurier, quelques gousses d'ail non pelées, une gousse de piment fort ou des graines de moutarde enveloppées dans un sac de gaze dans un récipient de conservation. Cette méthode aide à prévenir la détérioration des aliments. De plus, ne conservez les pois verts que dans un endroit sombre ou dans des récipients opaques.

Troisième voie

Les petits pois verts passent du stade de maturité technique à la phase suivante, la maturité biologique, en 5 à 6 jours. Si les pois verts sont devenus « trop mûrs » pour être mis en conserve ou congelés frais, il est alors logique de les faire bouillir jusqu'à ce qu'ils soient tendres avant de les sécher. Cette méthode aide à éliminer l'excès d'amidon, ce qui ralentit le processus de cuisson et de préparation des plats à partir de pois secs. Après une cuisson préalable à la vapeur, les petits pois sont séchés au four, comme décrit dans la méthode n°2.

Lors du traitement thermique préliminaire, vous pouvez ajouter des épices et des herbes à l'eau. La congélation et le séchage des pois sont les options les plus simples pour les préparations hivernales, que même une femme au foyer novice peut gérer. Mais les méthodes de stockage à long terme du produit ne sont pas épuisées. Il ne reste plus qu'à maîtriser la mise en conserve des pois et des omoplates dans différentes marinades, en combinaison avec des légumes et même de la viande - après tout, la mise en conserve en bocaux est pratique car ils peuvent être conservés à l'intérieur ou, par exemple, vous pouvez prendre un pot de bouillie de pois. ou de la soupe avec vous lors d'un pique-nique ou d'une randonnée.

Comment conserver les glaïeuls après avoir creusé en hiver

Récolte des pois verts pour l'hiver - principaux points technologiques

Comment déterminer le type, la variété et le degré de maturité des pois verts ?

Les principales étapes de transformation lors du séchage et de la congélation des pois

Le traitement thermique prolonge la durée de conservation des grains ;
Les grains de pois verts bouillis sont plus faciles à traiter ;
La présence d'une grande quantité d'amidon et de protéines végétales dans la composition biochimique des pois sans traitement thermique préalable (blanchiment) réduit la qualité du produit en conserve.

Comment congeler des pois : options pour les mélanges de légumes avec des pois

La technologie de congélation des légumes et des fruits est la même dans tous les cas, et les mélanges de légumes surgelés peuvent être préparés de n'importe quelle manière, en fonction des préférences culinaires de la femme au foyer et de sa famille. Avec ce mode de préparation des légumes, il est important de prendre en compte la durée du traitement thermique des ingrédients inclus dans les mélanges surgelés, ainsi que les petits pois.
Blanchir les légumes durs (carottes, pois, maïs) pendant 10 à 20 minutes. Le brocoli, le chou-fleur, la laitue et les asperges doivent être conservés dans l'eau bouillante pendant 3 à 5 minutes.

Ingrédients – 6 ingrédients en proportions égales en poids :

Petits pois
Poivre à salade
Carottes sucrées
Chou-fleur
Grains de maïs)

Préparation:

Tous les légumes sont lavés et pelés. Les poivrons et les carottes sont coupés en cubes, les inflorescences de chou sont coupées en 2 ou 4 parties dans le sens de la longueur. Petits pois et maïs triés, riz long lavé et trempé.
Blanchir séparément les pois et le maïs dans l'eau bouillante pendant 10 minutes. Les grains de table au stade de maturité technique conviennent au mélange congelé. Du chlorure de calcium est ajouté à l'eau de blanchiment à raison de 10 mg/1 l. Si vous le souhaitez, ajoutez un bouquet d'épinards frais ou d'orties à l'eau bouillante pour les petits pois.
Versez le riz cuit à la vapeur avec de l'eau froide dans un rapport de 1:2, faites cuire jusqu'à ce qu'il soit à moitié cuit. Égoutter, rincer et sécher.
Le poivre peut être ajouté cru au mélange hawaïen, et il est préférable de cuire à la vapeur des cubes de carottes dans une poêle avec l'ajout d'huile raffinée et d'une petite quantité d'eau sucrée : les carottes acquerront une couleur vive et leur goût s'améliorera considérablement.
Tous les composants du mélange doivent être légèrement séchés avant d'être congelés. Mélangez-les ensuite et mélangez. Étaler en fine couche et congeler à -18°C.
Divisez en portions. Le mélange est conditionné dans des sacs en plastique et soigneusement scellés. Il est souhaitable qu'il reste moins d'air dans le sac. Conservez le mélange chez vous à une température de -18°C pendant six mois. Ne pas recongeler.

Semblable à cette composition, vous pouvez préparer d'autres mélanges utiles pour préparer rapidement des soupes, des accompagnements, des ragoûts de légumes, des salades et des collations.

Composé:

Grains de maïs ou épis hachés ;
Asperges (haricots verts)
Carottes rouges;
Poivrons à salade colorés.

Les proportions du mélange lors de la préparation à la maison sont arbitraires.

Préparation:

Tous les ingrédients du mélange, à l'exception de la laitue, sont blanchis et refroidis avant d'être congelés.
L'humidité des composants du mélange ne doit pas dépasser 65 à 70 %. Assurez-vous de sécher les aliments blanchis avant de les placer au congélateur.

Composé:

Brocoli;
choux de Bruxelles et chou-fleur;
Haricots verts;
Carotte.

Souviens-toi! Les mélanges surgelés ne sont pas décongelés avant la cuisson, mais sont immédiatement plongés dans de l'eau bouillante ou dans une poêle chauffée.

Accompagnement aux pois ou soupe rapide

Ingrédients:

Pois verts 2,4 kg
Eau 4,8 l
Sucre 50 gr.
Crème (20%) 160 ml
Beurre 200 gr.
Ail 40 gr.
Oignons 600 gr.
Épinards 150 gr.
Aneth, persil et épices - au goût

Préparation:

Mettez le sucre et les petits pois dans l'eau bouillante. Les pois à n'importe quel stade de maturité conviennent à cette recette. Faites-le bouillir jusqu'à ce qu'il soit tendre et ajoutez les épinards hachés en fin de cuisson.
Faire fondre le beurre dans une poêle et faire revenir l'oignon haché à volonté jusqu'à ce qu'il soit tendre.
Ajouter l'ail haché dans la poêle avec les oignons.
Portez la crème à ébullition.
Hachez finement l'aneth et le persil.
Mélanger les ingrédients préparés dans un grand récipient et broyer avec un mélangeur jusqu'à obtenir une purée homogène.
Divisez la purée refroidie en morceaux pesant 500 à 600 grammes, placez-la dans des sacs en plastique, roulez la purée en une « saucisse » ou donnez-lui toute autre forme pratique pour placer la pièce de manière compacte au congélateur. Vous pouvez utiliser du film alimentaire ou des récipients en plastique jetables, mais la purée doit être fermée hermétiquement.

Autres options vierges :

En hiver, il suffit de mettre cette purée dans un bouillon de viande, de porter à ébullition et de garnir d'épices au goût, de petits pois entiers surgelés et de carottes. Si vous ajoutez du brocoli à la purée de pois, le plat deviendra encore plus sain et plus lumineux.
Il n'est absolument pas nécessaire d'utiliser de la crème et du beurre pour préparer un mélange semi-fini surgelé - ils peuvent être ajoutés plus tard ou remplacés par de l'huile végétale.
Vous pouvez rouler la purée de pois en petites boules en ajoutant un peu de farine, puis les faire cuire au four et servir en accompagnement. La durée de conservation à une température de -18°C est de 10 mois. Le produit semi-fini ne peut pas être recongelé.
La purée de pois verts peut être associée à une purée de pois jaunes à base de céréales ou de pois chiches.

Comment préparer les pois secs ?

Petits pois 6 kg

Rendement du produit fini – 1 kg

Il existe plusieurs façons de sécher les pois et de les congeler. Par conséquent, nous examinerons les trois options les plus courantes adaptées à une utilisation à la maison.

Préparation:

Première façon

Les grains de pois sont triés, lavés et traités avec une solution de chlorure de calcium.
Après avoir trempé dans la solution pendant 3 à 4 heures, les pois sont transférés sur une serviette en couche mince.
Sécher dans un endroit aéré ou à l'extérieur, mais à l'ombre. Les pois doivent être retournés périodiquement pour sécher uniformément.

Deuxième façon

Les pois préparés sont triés et lavés. De plus, pour augmenter la durée de conservation, les pois sont conservés dans une solution saline à trois pour cent pour désinfecter le produit, puis lavés à nouveau à l'eau courante.
Attention! Le sel de la surface des petits pois doit être lavé : une fois séché, il aspire trop d'humidité, et sous l'influence de la température, les petits pois recouverts de sel se fissurent et se déforment, deviennent durs et nécessitent une cuisson prolongée lors des cuissons ultérieures.

La deuxième méthode de séchage consiste à utiliser le chauffage pour accélérer le séchage. Les petits pois sont séchés au four en 3 étapes, en augmentant à chaque fois la température. Étalez les petits pois en fine couche sur des plaques à pâtisserie ou des plaques et placez-les au four préchauffé à 30-40°C. La porte du four doit rester entrouverte.
Après 30 à 40 minutes, éteignez le four et laissez les petits pois refroidir. Rallumez ensuite le chauffage en augmentant la température de 10°C.
Pour la troisième fois, le chauffage est augmenté à 60-65°C. Les pois chauds sont versés dans des bocaux en verre, bien fermés avec des couvercles et laissés pendant une journée. Si pendant ce temps, de la condensation n'apparaît pas sur la surface intérieure des canettes, celles-ci peuvent être stockées dans un endroit sombre. Si de l'humidité apparaît dans le pot, les petits pois doivent être réchauffés au four, refroidis et conservés comme décrit ci-dessus.

Conseil! Lorsque vous conservez des légumineuses et des légumes secs, placez une feuille de laurier, quelques gousses d'ail non pelées, une gousse de piment fort ou des graines de moutarde enveloppées dans un sac de gaze dans un récipient de conservation. Cette méthode aide à prévenir la détérioration des aliments. De plus, ne conservez les pois verts que dans un endroit sombre ou dans des récipients opaques.

Troisième voie

Les petits pois verts passent du stade de maturité technique à la phase suivante, la maturité biologique, en 5 à 6 jours. Si les pois verts sont devenus « trop mûrs » pour être mis en conserve ou congelés frais, il est alors logique de les faire bouillir jusqu'à ce qu'ils soient tendres avant de les sécher.
Cette méthode permet d'éliminer l'excès d'amidon, ce qui ralentit le processus de cuisson et la cuisson des pois secs. Après une cuisson préalable à la vapeur, les petits pois sont séchés au four, comme décrit dans la méthode n°2.

Pendant le traitement de préchauffage, vous pouvez ajouter des épices et des herbes à l'eau.
La congélation et le séchage des pois sont les options les plus simples pour les préparations hivernales, que même une femme au foyer novice peut gérer. Mais les méthodes de stockage à long terme du produit ne sont pas épuisées. Il ne reste plus qu'à maîtriser la mise en conserve des pois et des omoplates dans différentes marinades, en combinaison avec des légumes et même de la viande - après tout, la mise en conserve en bocaux est pratique car ils peuvent être conservés à l'intérieur ou, par exemple, vous pouvez prendre un pot de bouillie de pois. ou de la soupe avec vous lors d'un pique-nique ou d'une randonnée.

Vidéo sur le séchage des pois

Méthodes pour congeler les pois verts

1. Comment congeler des pois verts crus

Il convient de garder à l'esprit qu'avec cette méthode de congélation, les graines peuvent être légèrement amères. Pour éviter cela, les pois sont soumis à un traitement thermique.

Voir la vidéo de la chaîne « Tasty Corner » - Comment congeler des petits pois pour l'hiver

Voir la vidéo de la chaîne « Fleurs à Svetik » - Congeler des pois verts pour l'hiver

2. Comment blanchir les pois avant de les congeler

Ensuite, les graines de pois doivent être plongées directement dans une passoire ou un sac en tissu spécial dans de l'eau bouillante pendant 3 minutes maximum.

La possibilité de congeler les petits pois blanchis préserve leur couleur et leur goût.

Voir la vidéo de la chaîne « Conseils utiles pour tout » - Comment congeler des légumes sans perdre leur goût

3. Comment congeler des pois en cosse

4. Congeler des pois verts dans des moules

Une autre façon intéressante de congeler les petits pois est de les congeler dans des bacs à glaçons dans de l'eau ou du bouillon.

Les formulaires remplis sont envoyés au congélateur pendant une journée. La glace congelée aux petits pois est démoulée et mise dans des sacs pour être stockée.