Faire du vin à la maison est un processus technologique assez complexe. Le goût de la boisson dépend de la manière dont elle est réalisée. Le vin fait maison peut être élaboré à partir de diverses matières premières, mais la qualité dépend principalement de l'exactitude des événements et du respect de la recette. Bien sûr, tout le monde ne fait pas du bon vin fait maison du premier coup, mais avec l'expérience vient le talent.

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En général, le vin est une boisson alcoolisée produite par la fermentation de composants contenant du sucre. En plus de l'eau et de l'alcool éthylique, le vin fait maison comprend des acides organiques, du sucre, des sels minéraux, des substances azotées et pectiques, de l'acide pantothénique et folique, des vitamines B1, B6, B12, P, PP, C. La fermentation avec formation d'alcool se produit lorsque exposé au sucre et à certaines enzymes glucidiques.

Vin rouge fait maison

En fonction des matières premières dont il est « extrait », le vin fait maison est divisé en raisins, fruits (pommes, poires, coings, etc.), baies (fraises, framboises, groseilles ; cela comprend également les fruits à noyau - cerises, pêches, prunes, abricots), fruits (un mélange de baies et de fruits), raisins secs (de raisins secs), légumes (pétales de fleurs, jus de melons ou d'arbres).

L'un des principaux indicateurs du vin est sa force, c'est-à-dire teneur en alcool et en sucre. Selon cet indicateur, on distingue les catégories de vins suivantes :

• table (force 8-13° sans sucre) ;
• sec (8-11° et sucre pas plus de 0,4%) ;
• demi-sec (9-12° avec sucre jusqu'à 3,5%) ;
• mi-doux (9-13°, sucre - 3-8%) ;
• dessert mi-sucré (6-12° avec sucre jusqu'à 15,5%) ;
• desserts sucrés (11-18°, sucre - 12-18%) ;
• liqueur ou intensément sucrée (15-20° avec une teneur en sucre de 20-30%) ;
• fort (jusqu'à 22°, sucre - 11-15%).

Les boissons gazeuses ou gazeuses avec carbonatation artificielle sont notées séparément.

Les caractéristiques gustatives de la boisson sont largement déterminées par la teneur en acide et leur combinaison avec le niveau de sucre. Le vin fait maison peut être des types suivants : frais ; moyen (goût prononcé avec acidité normale), acidulé, aigre.

Il est important de le savoir !

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La fabrication du vin à la maison se déroule en plusieurs étapes. Tout d'abord, la préparation des matières premières est effectuée. Les fruits et baies peuvent être utilisés sous forme de pulpe, jus, sirop, confiture, confiture, caramel. Lors de la préparation, du sucre peut être ajouté si nécessaire, le traitement thermique peut être ajusté, etc.

Fermentation du raisin

L'étape la plus importante est la fermentation du moût préparé. La force de la boisson et ses principales caractéristiques dépendent de l'activité de ce processus. Si le besoin s’en fait sentir, des éléments germes sont utilisés pour activer la réaction. Les conditions requises pour un tel procédé dépendent du type de matière première.

Le goût de la boisson est déterminé par l'étape finale. A ce stade, les sédiments sont éliminés, une filtration est effectuée et le vin est clarifié. La dernière étape consiste également à amener le degré de fermentation au niveau requis, c'est-à-dire ce qu'on appelle la post-fermentation est effectuée.

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Une vinification maison sérieuse nécessite une approche sérieuse de la préparation des contenants, des contenants et des équipements. Le récipient le plus populaire pour la cuisson est considéré comme un tonneau (fût) en bois (de préférence en chêne), une bouteille en verre ou un récipient en émail (cuve, seau, casserole). Après avoir égoutté le vin, il est recommandé de fumiger les récipients usagés avec du soufre avant de les stocker.

Un équipement est nécessaire pour hacher les fruits et presser le jus. Lors du hachage, des broyeurs spéciaux ou un hachoir à viande avec accessoire peuvent être utilisés, et pour travailler avec de gros fruits, des broyeurs peuvent être utilisés. La préparation du jus à partir de la pulpe est assurée par un presse ou un presse-agrumes. Pour de petites quantités, il est rationnel d'utiliser un sac en toile.

Extraire le jus des baies

Les matières premières pour le vin fait maison sont toujours préparées à partir de baies et de fruits mûrs (entièrement mûrs). Les gros fruits denses sont coupés et dénoyautés, puis écrasés. Les matières premières des baies sont lavées à l'aide d'un tamis et, une fois l'eau égouttée, elles sont malaxées.

La première étape est la fermentation primaire de la pulpe. La pulpe de raisin ou de framboise est versée dans un récipient recouvert de gaze et laissée pendant 30 à 50 heures. à une température de 24-29°C. Certains types de matières premières après broyage (prunes, cerises, groseilles) sont complétées par de l'eau bouillie (20-22% de la pulpe), chauffée à une température de 55-65° et conservée pendant 25-35 minutes (sous agitation).

La prochaine étape préparatoire consiste à séparer le jus de la pulpe. La pulpe vieillie est extraite en utilisant n'importe quelle méthode disponible pour séparer le jus de la pulpe. Les jus sont remplis d'eau tiède dans un rapport de 1:5 et infusés pendant 2,5 à 4 heures, puis pressés à nouveau. Si nécessaire, du sucre est utilisé pour cette procédure (1 kg pour 10 litres de pulpe), l'exposition est de 3,5 à 5 jours à une température ne dépassant pas 22°C.

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Le principal processus de fermentation a lieu dans le moût, c'est-à-dire dans les matières premières finalement préparées. Le goût du produit final dépend en grande partie de la composition et de la qualité du moût. C’est au stade de la préparation du moût que se forme l’association du sucre et de l’acide. Et surtout, la quantité de sucre assure la force de la boisson. La teneur en alcool optimale de la boisson finale est atteinte lorsque la teneur en sucre du jus est de 23 à 25 %, ce qui est mieux apporté par les raisins. Si son contenu n'est pas suffisant, le jus est dilué avec de l'eau et du sucre est ajouté dans la quantité requise.

Des normes spéciales vous aident à naviguer selon la teneur en sucre. Ainsi, nous pouvons fournir les données suivantes sur la teneur en sucre de certains cépages : cabernet - 20-22%, muscat blanc - 25%, muscat noir - jusqu'à 27%, aligote - 16-20%, Tsimlyansky - 25-28 %. Pour diverses baies et fruits, la teneur en sucre est moins prononcée : framboises - 8-9%, mûres - 8-11%, cerises - 7-15%, cassis - 7-14%, groseilles - 6-11%, prunes - 8-14 %, pommes - 7-22 %, poires - 9-15 %.

Pour calculer la quantité de sucre à ajouter, il convient de prendre en compte les nuances suivantes :

• l'ajout de sucre à raison de 20 g/l augmente le titre de la boisson de 1° en moyenne ;
• l'augmentation du volume du moût lors de l'ajout de chaque kilogramme de sucre est de 500 ml ;
• L'excès de sucre commence à ralentir le processus de fermentation.

Le sucre est ajouté selon le schéma suivant : vins secs - immédiatement en 1 lot ; variétés de desserts - à parts égales les 1er, 4e, 7e et 10e jours de fermentation.

La fermentation peut être activée en introduisant un levain, c'est-à-dire levure de vin. Recette de levain de raisin : 200 g de raisins sont mélangés avec 60 g de sucre, ajouter de l'eau (350 ml) et laisser reposer 4-5 jours. Entrée framboise : les baies (2 tasses) sont mélangées avec du sucre (120 g), remplies d'eau (250 ml) et conservées 4 à 5 jours.

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Le moût est versé dans des conteneurs et transféré dans une pièce sombre où la température peut être maintenue à 18-20°C. Un dépassement de température de plus de 25° n'est pas recommandé. Pendant la fermentation, le récipient doit être isolé du contact avec l'air, mais les gaz doivent être éliminés. À ces fins, un joint hydraulique est utilisé - un tuyau passant à travers un bouchon scellé (couvercle), avec une extrémité située dans un récipient contenant du moût et l'autre dans un récipient contenant de l'eau.

Fermentation du moût de vin

Une fermentation violente se produit pendant environ 7 à 12 jours, après quoi commence une période de fermentation « tranquille », qui dure de 20 jours à 2 mois. Une fois la fermentation terminée, vous pourrez déguster la boisson.

S'il n'y a pas de douceur ni de sédiments provenant du levain et que la transparence du liquide est bonne, nous pouvons alors parler de l'achèvement du processus de fermentation.

6 Étape finale

Après la fermentation, le vin doit être versé délicatement dans un autre récipient à l'aide d'un siphon ou par-dessus le bord, mais sans soulever de sédiments. La boisson versée est bien bouchée et conservée au frais (11-14°) pendant 30 jours, puis retransfusée. C'est à ce moment que le goût est apprécié et que du sucre est ajouté si nécessaire. Simultanément à l'introduction du sucre, le vin est légèrement réchauffé. Vient ensuite le stockage. Si vous le souhaitez, la boisson subit un processus de clarification. Pour cela, vous pouvez utiliser de la gélatine, du tanin, du blanc d'œuf.

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Et l’histoire est la suivante : j’ai commencé à remarquer que le vin acheté en magasin n’était plus ce qu’il était. Ou est-ce que je tombe souvent sur des contrefaçons ? Soit votre visage sera couvert de taches rouges, soit vous aurez un terrible mal de tête. J'ai complètement arrêté d'acheter. Mais la sœur de mon mari nous a apporté son vin fait maison pour notre anniversaire de mariage.

Nous buvons généralement rarement et petit à petit, principalement pendant les vacances et pour prévenir l'athérosclérose. Et puis en une soirée, ils ont fini une bouteille entière. Et ce qui est typique, sans conséquences négatives. Et une idée m’est venue à l’esprit : ne devrions-nous pas essayer de produire du vin nous-mêmes ?

À peine dit que c'était fait. Nous avons commencé à chercher différentes recettes pour faire du vin de raisin maison et les avons rapidement trouvées. Voici les plus simples et les meilleurs d’entre eux.

Vin de raisin à la maison : une recette simple et détaillée avec un gant

Il s'agit d'une recette universelle pour faire du vin de raisin maison. Vous n'aurez pas besoin de chercher d'équipement spécial, préparez simplement de grands pots ou une bouteille de 10 à 20 litres et des gants médicaux ordinaires. Le vin de cette recette est préparé sans eau.

N'importe quel cépage convient : blanc, rose, noir. Mais choisissez des baies mûres. Les raisins non mûrs sont trop acides et les raisins trop mûrs peuvent déclencher une fermentation acétique, ce qui ne donnera pas de bon vin.

Ingrédients:

• 10 kg de raisins ;
• 50-100 g de sucre semoule pour 1 litre de jus obtenu.

De combien de raisins faut-il pour 1 litre de vin ? Le calcul est le suivant : pour chaque litre de vin maison on prend de 1 à 1,5 kg de raisins. Par conséquent, pour obtenir 5 litres de vin, prenez 5 à 7 kg de raisins et pour 10 litres, au moins 10 kg.

Comment faire du vin

Les baies doivent être sèches, cueillies par temps ensoleillé. C'est bien si au moins trois jours se sont écoulés depuis la pluie. Il est préférable de couper les raisins du buisson plutôt que de ramasser les fruits tombés sur le sol - ils peuvent donner à la boisson un goût terreux désagréable.

Nous traitons les baies récoltées immédiatement, le jour de la collecte. Le plus important est de ne pas laver les raisins ! Sinon, la levure naturelle pourrait être éliminée de la surface des baies et le vin ne fermenterait pas. Nous nettoyons simplement les baies des débris, des feuilles, de la pourriture et des toiles d'araignées. Ensuite, écrasez-les bien avec vos mains ou un pilon pour qu'aucune baie ne reste entière.

Vous avez probablement vu des personnages écraser des raisins avec leurs pieds plus d'une fois dans les films. Ils le piétinent, voire dansent. Cela est peut-être justifié lorsqu'on produit de grandes portions de boisson : on ne peut pas en mélanger beaucoup avec les mains. Mais personnellement, je n’aime pas cette méthode, elle me semble moins hygiénique. De plus, il est purement psychologiquement difficile de se forcer à boire du vin à partir de baies déjà piétinées par quelqu'un. Bref, c'est à vous de décider.

Conseil! N'utilisez simplement pas d'appareils techniques pour presser les baies - ils pourraient écraser les graines et gâcher le goût du futur vin.

Alors, vous avez écrasé les raisins. Placez maintenant la pulpe obtenue dans une grande casserole, de préférence émaillée, ou dans un tonneau en bois, si vous en avez un à la ferme. La quatrième partie du conteneur en haut doit rester libre.

Couvrir la masse avec un linge propre et laisser dans un endroit chaud pendant trois à quatre jours. Chaque matin et soir, remuez le contenu de la casserole avec une spatule en bois ou une cuillère en verre. Il vaut mieux ne pas utiliser d'objets métalliques.

Une fois cette période passée, vous constaterez que la fermentation active a commencé : la masse de raisin mousse et monte. Cela signifie qu’il est temps de retirer la pulpe. Retirez délicatement la mousse épaisse avec les baies écrasées avec vos mains, pressez-les bien et jetez-les. Vous pouvez transférer les fruits froissés dans une passoire en plusieurs parties, laisser le jus s'égoutter, puis passer à travers une étamine.

Filtrez le jus restant à travers une gaze pliée en deux couches, directement dans des bocaux ou des bouteilles préparés. Remplissez les récipients à environ 70 %, ne faites pas d'appoint. On met le gant sur le cou. Pour plus de fiabilité, vous pouvez également le fixer avec un élastique. On perce un petit trou dans l'un des doigts du gant. Si le gant gonfle, tout se passe comme il se doit.

A quoi sert le gant ? Il servira de joint hydraulique : il empêchera l'oxygène de pénétrer dans la boisson, mais en même temps il éliminera les gaz accumulés par un petit trou. Au fur et à mesure que vous gonflerez et dégonflerez le gant, vous pourrez déterminer les étapes de fermentation.

Déplaçons la vaisselle avec un gant dans un endroit chaud. Comment placer le vin ? Vous pouvez le faire sur une légère élévation ou sur le sol. L'essentiel est de maintenir les conditions de température. La température optimale pour la fermentation du vin issu de raisins légers est de 18 à 22 degrés. Pour les variétés de baies foncées, la température est légèrement plus élevée - de 20 à 28 degrés. Dans ce cas, le vin joue mieux.

Au bout de trois jours, essayez la boisson. Trop acide ? Ajoutez 50 g de sucre pour chaque litre de liquide. Pour ce faire, versez quelques verres de jus dans un récipient séparé et ajoutez du sucre. Faites chauffer le mélange à feu doux en remuant jusqu'à ce que le sucre soit complètement dissous. Versez ensuite délicatement le sirop tiède dans la bouteille contenant la masse principale.

Après encore trois à quatre jours, nous réessayons la boisson. Encore de l'acide ? Ajoutons plus de sucre. Le vin fait maison fermente activement pendant 14 à 28 jours, période pendant laquelle vous pouvez ajouter du sucre jusqu'à quatre fois.

Surveillez le gant qui tombe et une couche de sédiments qui se forme au fond. Cela se produit après environ trois semaines. Il est temps de drainer les sédiments liquides translucides à travers la paille. Nous enlevons le gant - nous n'en aurons plus besoin et versons le moût dans des bocaux lavés. Couvrez-les de couvercles en plastique.

La boisson va maintenant mûrir. Le processus dure de 40 jours à 1 an. Retirez tout sédiment qui apparaît de temps en temps. Lorsque les gargouillis s'arrêtent, le vin perd sa turbidité et devient transparent : versez-le dans des bouteilles et fermez-le hermétiquement.

Nous conservons notre boisson des dieux dans une cave fraîche (avec une température de l'air ne dépassant pas 10 degrés) pendant environ un an. Je ne recommande pas de le conserver plus longtemps, le vin pourrait devenir aigre.

Bien sûr, il vaut mieux voir une fois que d’entendre cent fois. Une recette vidéo vous montrera comment faire du vin de manière claire et détaillée.

Vin de raisin maison : recette avec de l'eau

Il existe une autre façon simple de faire du vin en ajoutant de l'eau.

Ingrédients:

• 5 kg de raisins ;
• 7,5 litres d'eau ;
• 3,5 kg de sucre semoule.

Préparation:

1. Récupérons les baies des branches et écrasons-les avec nos mains dans un bol propre. Remplissez d'eau et ajoutez le sucre.
2. Couvrir de gaze et laisser fermenter dans un endroit chaud pendant environ 7 jours. Pour éviter la formation de moisissures, remuez le moût 3 fois par jour.
3. Au bout d'une semaine, séparez le liquide des sédiments, versez-le dans une bouteille et mettez dessus un gant médical perforé.
4. Laisser poser 7 jours dans une pièce chaude. Filtrez ensuite la boisson pétillante des sédiments à l'aide d'une paille ou d'un tuyau fin et mettez-la en bouteille.

Il est conseillé de laisser infuser le vin environ un mois avant de le déguster. Le goût de cette boisson est subtil et délicat, tout simplement magique !

Délicieux vin de raisin blanc

Pour une boisson légère au goût étonnant, les variétés suivantes sont optimales : Muscat blanc, White Delight, White Flame, White Miracle, White Giant, White Khusayne (Lady's Fingers) et autres.

Ingrédients:

• 10 kg de raisins ;
• 3 kg de sucre semoule.

Préparation:

1. Triez les raisins récoltés et retirez les fruits pourris. Placez les baies restantes dans un récipient en émail.
2. Écrasez-les soigneusement avec vos mains pour libérer le jus. Couvrir ensuite de gaze.
3. Nous insistons dans un endroit chaud (température - 20-22 degrés) pendant cinq jours. Mélangez le contenu avec une spatule en bois plusieurs fois par jour.
4. Égouttez ensuite la pulpe dans une passoire et filtrez le jus dans un récipient en verre. Nous ne le remplissons pas complètement - seulement 70 à 75 %. Ajouter le sucre et remuer. Nous mettons un gant médical percé sur le flacon et le fixons avec un élastique.
5. Le moût va fermenter et jouer pendant environ trois semaines. Pendant ce temps, vous pouvez également ajouter du sucre à votre goût. Dans ce cas, nous laissons le vin fermenter encore une ou deux semaines.
6. Filtrez ensuite le jus de raisin dans des bouteilles. Nous les fermerons avec des bouchons en liège et les emmènerons dans une cave ou un sous-sol pendant trois mois.

La boisson doit mûrir. Ce n'est qu'alors qu'il pourra être servi.

Recette classique de vin de raisin vert maison

Les meilleures variétés de raisins verts pour préparer une délicieuse boisson : Aligote, Kokur, Riesling, Chardonnay, Sauvignon, Silvaner, Feteasca, Firstborn Magaracha, Müller-Thurgau.

Ingrédients:

• 15 kg de raisins verts ;
• 4,5 kg de sucre semoule.

Préparation:

1. Nous trierons les baies récoltées et éliminerons les fruits gâtés. Séparez les raisins des branches et placez-les dans un récipient propre non métallique. Il n'est pas nécessaire de laver les baies.
2. On se souvient bien des raisins avec nos mains, en essayant de ne pas écraser les pépins. Recouvrez-le ensuite de gaze pliée en plusieurs couches. Il protégera la masse aromatique des insectes et donnera accès à l’oxygène.
3. Nous emportons la vaisselle dans un endroit sombre avec une température de 18 à 22 degrés, pas moins. Partez deux à trois jours. Bientôt, le moût va fermenter et beaucoup de mousse apparaîtra.
4. Ajoutez ensuite du sel au moût et passez-le dans une étamine ou une passoire. Pressez les baies restantes et jetez-les. Et remettez le jus dans la bouteille en laissant un quart du récipient libre sur le dessus. Ajoutez-y le sucre et mélangez bien jusqu'à ce qu'il se dissolve. Remuer avec une spatule en bois ou en verre.
5. Il est temps d'enfiler un gant avec un doigt piqué et de laisser le vin fermenter dans un endroit sombre. Le processus de fermentation prendra de 22 à 57 jours. Pendant ce temps, le vin deviendra progressivement transparent, le gant deviendra mou et des sédiments se formeront au fond du plat.
6. Filtrez soigneusement les sédiments à l'aide d'un tube en caoutchouc et versez le vin dans des bocaux ou des bouteilles propres. Laissez-le mûrir au frais pendant trois à quatre mois. Pendant ce temps, les sédiments retomberont au fond et la boisson acquerra un arôme délicat et un goût riche.
7. Filtrons à nouveau le vin avec une paille et versons-le dans de belles bouteilles.

Nous le stockons en cave ou en sous-sol pendant deux à trois ans. La force de ce vin est de 9 à 12 degrés. Se boit facilement et avec plaisir, servi frais.

Comment faire du vin à partir de raisins noirs

Une boisson enivrante à base de raisins noirs contient de nombreux antioxydants, vitamines et micro-éléments bénéfiques. Il a un goût acidulé exquis, nettoie les vaisseaux sanguins du cholestérol et normalise la tension artérielle. Cépages idéaux pour le vin : Black Prince, Black Emerald, Original, Odessa black, Pinot, Black Pearl, Hamburg Muscat, Tsimlyansky black. Choisissez des grappes denses et mûres avec de petites baies, elles sont particulièrement juteuses.

Ingrédients:

• 10 kg de raisins noirs ;
• 3 kg de sucre semoule.

Préparation:

1. Triez les raisins récoltés, enlevez tous les débris et fruits gâtés. Placer dans un bol en émail et écraser avec vos mains ou un rouleau à pâtisserie en bois. Essayez de ne pas endommager les os.
2. Couvrir le mélange de gaze et placer dans un endroit sombre à une température d'au moins 18 degrés. Laissez reposer pendant trois jours. Remuez le mélange de raisins matin et soir.
3. Lorsqu'une mousse abondante et une odeur aigre apparaissent, filtrez la boisson. Pressez la pulpe et retirez-la. Versez le liquide dans un récipient propre et séparé (pot ou bouteille), en laissant 25 % de l'espace libre sur le dessus. Mettez un gant percé.
4. Transférez le récipient de vin dans un endroit sombre avec une température de 22 à 28 degrés. Au bout de deux jours, dégustez-le. Si le vin est aigre, ajoutez du sucre. Pour ce faire, versez un litre de moût, ajoutez 50 g de sucre, remuez et remettez dans la bouteille. Pendant la fermentation (30 à 60 jours), cette procédure peut être répétée trois fois supplémentaires.
5. Lorsque le gant se dégonfle, retirez-le et égouttez les sédiments résultants à travers un fin tuyau en caoutchouc. Versez le reste du vin dans des bouteilles et fermez-les bien. Placez la boisson dans un endroit frais pour qu'elle mûrisse. La température devrait être d'environ 5 à 16 degrés.
6. Le vin sera prêt dans 2-3 mois. Sa résistance est de 11 à 13 degrés et sa durée de conservation en cave est de cinq ans.

Si vous le souhaitez, vous pouvez enrichir le goût de la boisson avec des épices. Ils sont ajoutés au vin jeune après vieillissement.

Comment faire du vin épicé ? Prenez des bâtons de cannelle et des clous de girofle et broyez-les. Placez-les dans des sacs en lin (1 cuillère à soupe chacun), attachez-les bien. Placez les sachets dans des bouteilles de vin (un sachet par bouteille), fermez avec des bouchons en liège et laissez agir deux semaines. Il est conseillé de filtrer la boisson avant de la servir.

Maintenant que vous avez appris une recette simple pour faire du vin de raisin à la maison, vous pouvez facilement la préparer. Et puis expérimentez davantage. Après tout, ce processus est tellement addictif et le résultat est toujours agréable, surtout si vous utilisez une approche créative. Profitez de votre temps libre et passez des soirées plus romantiques dans votre vie !

Dans des conditions de récolte trop riche et d'espace de cave limité pour stocker les préparations pour l'hiver (confitures, conserves, jus), chaque automne le jardinier est confronté à la question constante : que faire d'autre pour préserver la récolte. Dans ce cas, vous pouvez utiliser les surplus de pommes ou de prunes pour faire un délicieux vin maison, qui sera utile aussi bien pour la table de fête que pour régaler des invités inattendus. Comment faire du vin ? C'est ce dont nous allons maintenant parler en détail.

Il vous sera utile de savoir que le vin que vous préparez de vos propres mains sera beaucoup plus sain que celui vendu en magasin, car le produit fait maison est dépourvu de toutes sortes d'additifs chimiques, d'arômes et d'alcool éthylique - la boisson sera ne contiennent que ce qui a poussé dans votre jardin.

Comment faire du vin à partir de raisins

Il vous faudra (muscat, isabelle, cabernet). Séparez les baies de la grappe, triez soigneusement pour éliminer les raisins pourris et gâtés. Il est recommandé de laver les raisins uniquement s'ils sont recouverts de poussière ; s'il n'y en a pas, nous le laissons ainsi, car sur la peau des baies se trouvent des bactéries qui favorisent le processus de fermentation.

Écrasez les baies à l'aide d'un presse-purée, d'un presse-purée ou d'un presse-agrumes. Égouttez le jus obtenu dans un récipient en émail à l'aide d'une passoire. Laissez infuser le liquide plusieurs jours à une température d'environ 28 degrés. Lorsque vous voyez que le jus est monté en haut et que le gâteau s'est déposé au fond, pliez la gaze en plusieurs couches, filtrez le jus et versez-le dans des bouteilles de 10 ou 20 litres. En même temps, remplissez chaque récipient aux 2/3 seulement.

Fermez les bouteilles avec des bouchons en plastique, dans chacun desquels vous devez faire un trou et y insérer un long tube en vinyle. Placez l'autre extrémité du tube dans une bouteille d'eau claire. Cette conception permettra au dioxyde de carbone de s'échapper du vin et empêchera l'oxygène de pénétrer dans la boisson. Au lieu d'un bonnet, vous pouvez utiliser un gant médical en caoutchouc.

Laissez fermenter les bouteilles de jus pendant un mois à température ambiante. Après le temps requis, filtrez le vin pour éliminer les sédiments. Versez la boisson dans des bouteilles standards (0,5-1 l), bouchez-les et conservez-les en cave pendant 3-4 mois. Vous obtiendrez ainsi un excellent vin sec fait maison dont la force ne dépassera pas 5 degrés.

Comment faire du vin de pomme

Lavez les pommes (2kg) et coupez-les en petits morceaux. Placez les fruits dans un plat émaillé. Versez de l'eau (2 litres), ajoutez de la cannelle moulue (une cuillère à soupe) et faites cuire jusqu'à ce que les pommes soient tendres. Passer le bouillon au tamis et laisser fermenter à température ambiante. En fin de fermentation, filtrer le vin, ajouter du sucre semoule (0,5 kg) et laisser fermenter. Remuez maintenant la boisson avec un bâton en bois deux à trois fois par jour. Après 14 à 21 jours, lorsque le vin devient léger, filtrez-le pour éliminer les sédiments et mettez-le en bouteille.

Comment faire du vin de dessert aux pommes

Préparez le jus de pommes et de poires séparément à l'aide d'un presse-agrumes ou d'un presse-agrumes. Versez le jus de pomme (10,8 l) et le jus de poire (1,2 l) dans un récipient, ajoutez le sucre (1 kg) et les gros raisins secs (200 g), coupés en morceaux. Laisser fermenter 2 à 3 semaines, puis mettre le vin en bouteille, le boucher et le conserver en cave.

Comment faire du vin de prune

Sélectionnez uniquement des prunes mûres, mais ne les lavez pas (comme pour les raisins). Préparez-le à l'aide d'une presse ou d'un presse-agrumes. Pour chaque kilogramme de jus et égouttez, ajoutez de l'eau (0,5 l) et du sucre (100 g). Mélangez le tout dans un récipient et mettez-le dans un endroit chaud pour commencer la fermentation. Après quelques jours, séparez le jus de la pulpe.

Préparez l'entrée à partir d'eau tiède (300 ml), de raisins secs non lavés (200 g) et de sucre (50 g). Laissez-le errer. Après 3-4 jours, l'entrée sera prête. Maintenant, il doit être versé dans un récipient contenant du moût et fermé avec un joint hydraulique (un bouchon en coton avec un tube flexible dont l'autre extrémité est descendue dans une bouteille d'eau). Placez la bouteille du futur vin dans un endroit sombre et chaud. Vérifiez régulièrement l'évolution de la fermentation et si le joint hydraulique n'est pas étanche. Lorsque le vin commence à s'éclaircir et que les bulles cessent d'apparaître, égouttez la boisson des sédiments à l'aide d'un tuyau fin. Verser dans une nouvelle bouteille jusqu'au goulot, boucher avec un coton et placer en cave pendant 24 heures. Passé ce délai, remplacez le coton par un liège rempli de paraffine. Conservez la bouteille de vin en position horizontale dans la cave pendant encore 3 mois jusqu'à ce que la boisson soit enfin prête.

Maintenant que vous connaissez les prunes et les pommes, vous pouvez continuer à expérimenter, par exemple, avec les cerises, les poires, les groseilles, les groseilles à maquereau et autres baies. Croyez-moi, cela ne s'avérera pas moins savoureux.

La vinification maison dans l'immensité de notre patrie est une chose assez courante. Beaucoup ont des datchas où poussent des baies et des fruits, certains ont une maison privée avec leur propre jardin. Et l'abondance de la récolte est parfois telle qu'il n'y a littéralement nulle part où mettre les fruits. C'est pourquoi nos gens (surtout la génération plus âgée) préfèrent les préparer. De telles préparations habiles (pour que les fruits et les baies ne disparaissent pas) incluent le vin fait maison. La recette pour sa préparation est assez simple. L'essentiel ici est le respect de certaines technologies et astuces de cuisine développées au fil des décennies, ainsi qu'une quantité suffisante de matières premières. De plus, ils parviennent à faire du vin maison sans levure à partir de presque toutes les baies et fruits, les mélangeant parfois même au moût. Essayons aussi ?

Équipement

Toute recette de vin maison, même la plus simple, commence par la préparation du matériel de fermentation. Si vous l’avez déjà, tant mieux, sinon nous le sélectionnerons. Tout d'abord, nous avons besoin d'un récipient pour que le moût y fermente bien, pour ainsi dire, dans des conditions confortables.

Cuves de fermentation

De nombreuses personnes qui fabriquent régulièrement elles-mêmes du vin fait maison (une recette, et plusieurs, seront données ci-dessous) conseillent en aucun cas d'utiliser des ustensiles en métal à ces fins. Une exception peut être une casserole en émail, qui est nécessaire dans certains cas pour faire bouillir le moût. Des générations d'expérience montrent qu'un récipient en verre ou un tonneau en bois sont les mieux adaptés au processus de fermentation. Avec l'avènement du plastique de qualité alimentaire, certains vignerons ont commencé à utiliser des récipients fabriqués à partir de ce matériau, et ils disent que c'est aussi une bonne chose. De plus, il est assez difficile de se procurer un tonneau en bois ou une grande bouteille en verre en milieu urbain.

Mais un récipient en plastique (par exemple pour l'eau potable) est aussi simple que de décortiquer des poires. Les plats doivent être d'un volume assez impressionnant et avoir un col étroit si possible. À propos, vous devez remuer la future boisson avec une cuillère en bois ou, dans les cas extrêmes, en plastique. En plus du récipient, nous devrons réaliser un joint hydraulique afin que l'excès d'air ne pénètre pas dans le vin en fermentation. Faire une telle chose est très simple - Internet regorge de descriptions.

Nous scellons hermétiquement le col (certaines personnes le recouvrent, par exemple, avec de la pâte à modeler ou du mastic) et en retirons un tube en plastique (peut être utilisé comme compte-gouttes). Nous insérons le tube dans un pot d'eau placé à une certaine distance et le joint hydraulique est prêt. C’est bien entendu l’option la plus primitive. Il en existe à la fois des produits faits maison et des produits de marque, que vous pouvez également acheter si vous ne faites pas confiance aux méthodes « à l'ancienne ».

Matières premières pour le vin

Fruits et baies

Eh bien, passons maintenant directement à la façon de faire du vin fait maison. La recette utilise comme matière première un mélange de fruits et de baies poussant dans le jardin. Le résultat est un vin de fruits et de baies ordinaire, pas trop fort et moyennement sucré.

Préparation de la pulpe

La pulpe est un produit préliminaire à la fabrication du vin maison. La recette de sa préparation est simple. Nous divisons les fruits et baies disponibles en durs et mous. Coupez les durs (par exemple les pommes et les poires) en tranches et retirez les pépins et les pépins. Ensuite, à l'aide d'un hachoir à viande ou d'un mixeur, préparez un mélange le plus homogène possible. Retirez les graines des baies molles et écrasez-les. Ensuite, afin d'obtenir un maximum de jus, nous soumettons la pulpe à un traitement thermique. Versez la pulpe dans une grande casserole émaillée et ajoutez 15% du poids du fruit avec de l'eau. Chauffer à 60 degrés et, en remuant à cette température, maintenir pendant 30 minutes. C'est la première méthode. Deuxièmement : afin de ne pas chauffer la pulpe, il faut la mettre dans un endroit chaud pour fermenter pendant 2 jours. Et vous pouvez commencer à faire du jus.

Obtenir du jus de pulpe

Il est préférable d'utiliser une presse, même si elle est petite et faite maison. À ces fins, vous avez également besoin d'un sac en lin adapté à la taille du conteneur de presse. Nous mettons la pulpe du fruit préalablement préparée dans un sac et sous une presse en essorant le liquide. Lorsque le jus cesse de couler dans le récipient approprié, retirez la pulpe et remettez-la dans la casserole émaillée en ajoutant 10 % d'eau en poids. Laissez reposer plusieurs heures, remuez et répétez l'opération avec la presse. Ensuite, il est recommandé de filtrer davantage le jus ainsi obtenu, car il peut contenir de petits morceaux de pulpe.

Ajouter du sucre et de l'eau

Fermentation

Le processus lui-même a été décrit à plusieurs reprises dans la littérature pertinente, nous ne nous y attarderons donc pas en détail. Habituellement, elle est réalisée pendant 20 jours à la température appropriée. Nous utilisons de la levure naturelle qui vit sur les baies. Mais si la fermentation n'a pas démarré au bout de quelques jours, alors vous pouvez ajouter un peu de vin spécial (pire - du pain ordinaire). Sinon, le moût deviendra aigre.

Des groseilles

Faire du vin de groseille à la maison est assez simple. Pour 3 kilogrammes de cassis, il faut prendre 3 kilogrammes de sucre, 5 litres d'eau. Nous trions les baies, mais ne les lavons pas, les broyons dans un mixeur, les mélangeons avec du sucre et de l'eau et les versons dans une bouteille. Méthode éprouvée : mettre un gant médical sur le cou, envelopper le flacon dans un sac solaire noir et laisser fermenter (température 20-24 degrés). Lorsque le gant se soulève, vous devez soigneusement percer un de ses doigts avec une aiguille. Le vin de groseille à la maison est prêt en trois mois. Égoutter et mettre en bouteille, placer au réfrigérateur, puis conserver dans un endroit frais et sombre. La force du vin est de 10 à 14 degrés.

Vin de fraise maison

Il est préparé à peu près de la même manière qu'à partir de groseilles. Pour 3 kg de baies on prend 2 kilogrammes de sucre et 3 litres d'eau. Vous pouvez ajouter une petite poignée de raisins secs pour améliorer la fermentation. Le vin de fraise fait maison est prêt en moyenne en un mois et demi, mais il vaudrait mieux le conserver encore quelques mois pour mûrir. Ensuite, son goût s'améliorera.

Recette de vin de mûrier maison

Ici aussi, tout semble simple. Nous utilisons l'option avec un gant médical. Pour 2 kg de baies on prend 1,5 kg de sucre et 5 litres d'eau. Ajoutez une poignée de raisins secs et 5 grammes d'acide citrique. Sinon, le processus de cuisson reste inchangé.