Vous obtiendrez une délicieuse viande de poulet croustillante avec une croûte si vous cuisinez du poulet Tabaka. Ce plat peut être préparé différentes façons: cuire au four, dans une poêle, y ajouter ingrédients supplémentaires. Nous vous proposons plusieurs recettes.

dans le four

Vous pouvez cuire du poulet avec des pommes de terre de manière simple, savoureuse et rapide. Pour ce faire, vous aurez besoin de :

• carcasse de poulet;
• épices;
• sel;
• plusieurs pommes de terre de taille moyenne.

Rincer la viande et sécher avec une serviette. Coupez la carcasse dans le sens de la longueur, le long de la ligne de la colonne vertébrale. Vous pouvez faire deux moitiés ou en laisser une sous forme « dépliée ». Frottez le poulet avec du sel et des épices. Utilisez un récipient résistant à la chaleur pour la cuisson. Graissez-le légèrement avec de l'huile et placez la viande au milieu. Lavez et épluchez les pommes de terre. Il est préférable que les tubercules soient petits pour qu'ils cuisent plus rapidement. Coupez chaque pomme de terre en deux et placez-la à côté du poulet. La cuisson prendra environ 40 minutes. Le temps peut varier si vous avez une plus grande quantité de viande et de pommes de terre. Dans tous les cas, avant de sortir le plat du four, déterminez s'il est prêt - percez le poulet avec un couteau, le jus ne doit pas être rouge.

dans le four

La photo montre à quoi devrait ressembler le plat fini. Idéalement, le poulet doit être frit dans une poêle plate spéciale, en appuyant lourdement sur la viande. DANS Cuisine ouzbek Il existe un mot « tawak » qui signifie plats et assiettes plats. Changeant, le mot est entré dans la langue russe. D'où le nom du plat - "poulet tabaka", c'est-à-dire frit dans un plat plat. Mais quelle que soit la façon dont le poulet au tabac est cuit - au four ou à la poêle, la recette reste la même. Tu auras besoin de:

• deux carcasses de poulet ;
• épices (sumac, thym, sésame ; Sel de Svan, qui peut être remplacé par un mélange de sel, ail, coriandre, fenugrec) ;
• beurre - 50 grammes;
• eau;
• beurre fondu.

Préparez les carcasses : rincez et coupez dans le sens de la longueur le long de la crête. Ne les séparez pas complètement. Faites chauffer les graines de sésame dans une poêle jusqu'à ce qu'elles dégagent un léger arôme. Broyez les épices dans un mortier, puis ajoutez-y un morceau de beurre fondu. Lubrifiez les poulets avec le mélange obtenu et laissez reposer 40 minutes.Versez un peu d'eau dans une poêle sans manche ni moule, ajoutez un morceau de beurre fondu et placez les poulets. Si vous cuisinez sur un feu, appuyez sur la poêle avec un poids dessus. Le tabac de poulet au four ne l'exige pas. Il est recommandé de retourner la viande plusieurs fois dans le bouillon afin qu'elle puisse bien mijoter. Lorsque l'eau s'est évaporée, retournez à nouveau la carcasse pour qu'elle se forme des deux côtés. croûte dorée. Faites cuire les poulets pendant environ 40 minutes. Tout dépendra de la taille des carcasses que vous rencontrerez. Passé le temps imparti, les poulets de tabac au four seront prêts.

Avec quoi servir ?

Les poulets sont souvent servis avec des herbes et sauce tomate. Essayez de le remplacer par de la grenade, du coing ou du cornouiller - et le plat pétillera de nouvelles saveurs. Les légumes verts que vous pouvez servir comprennent les feuilles de salade, le persil et l'aneth. Faites chauffer les tomates du poulet tabac dans le reste de l'huile de la viande. Le résultat sera une version intéressante et ennuyeuse du plat d'accompagnement.

Le tabaka au poulet (tapaka) est un plat de la célèbre cuisine géorgienne, généreuse, épicée et épicée. On sait que le poulet doit son nom à la poêle spéciale avec un couvercle épais dans laquelle il est cuit. L'oiseau préparé selon cette recette s'avère plat avec une croûte croustillante de tous les côtés et très juteux.

Tabaka de poulet au four

Comment couper un poulet Tabaka

La cuisson du poulet au tabac commence par sa découpe. Retirez les abats (foie, cœur, estomac) de l'oiseau, rincez-le sous l'eau courante et séchez-le intérieurement et extérieurement avec un torchon. essuie-tout. Coupez ensuite le poulet le long du sternum et, en appuyant, étalez-le sur planche à découper. Faites des coupes symétriques dans la peau de l'oiseau afin de pouvoir y rentrer les cuisses de poulet. Coupez le bout des ailes et la grosse queue.

Si vous avez acheté un poulet au marché et qu'il reste des poils de garde provenant des plumes, brûlez-les. Couvrir l'oiseau film alimentaire et repoussez légèrement ses parties saillantes. N'utilisez pas de marteau aux dents pointues, votre objectif n'est pas d'écraser les os de l'oiseau, mais de rendre le poulet le plus plat possible.

L'oiseau ainsi préparé peut être frotté avec du sel, du poivre, de l'ail haché, sec herbes, populaire dans la cuisine géorgienne, cependant, les cuisiniers sophistiqués insistent sur le fait que le poulet tabaka authentique n'a pas besoin d'épices et que le piquant nécessaire lui est donné par la sauce, sans laquelle ce plat est impensable.

Vous ne pouvez cuisiner du poulet au tabac qu'à partir de oiseau approprié, pesant un peu plus de 500 g. Vous pouvez en acheter un soit au marché de producteurs, soit dans un magasin où ils sont vendus sous le nom de poulet aux cornichons

Comment faire cuire du poulet au tabac au four

Faites chauffer une grande et lourde poêle en fonte. Faites chauffer de l'huile dedans. Le beurre fondu convient mieux au tabac de poulet, mais vous pouvez le remplacer par de l'huile d'olive. Pour que le poulet développe instantanément une couleur dorée croûte dorée, l'huile dans la poêle doit être presque bouillante.

Important : si vous décidez d'assaisonner le poulet avec de l'ail ou de la pâte d'herbes, essuyez les ingrédients humides avec une serviette en papier avant de mettre l'oiseau dans l'huile, sinon ils brûleront et gâcheront la saveur du plat. Placez le poulet dans la poêle et appuyez avec un couvercle épais ; Si vous n'en avez pas, placez un plat allant au four de taille appropriée sur le poulet et placez-y un poids.

Faire frire pendant 5 à 7 minutes jusqu'à ce qu'une croûte de caramel soit dorée (le temps de formation dépend de la taille de l'oiseau), retourner la carcasse et faire frire jusqu'à ce que la même croûte se forme de l'autre côté de l'oiseau. Retirez le poids, couvrez le plat avec un couvercle hermétique ordinaire ou enveloppez-le dans du papier aluminium et faites cuire le poulet dans un four préchauffé à 170°C pendant 7 à 10 minutes. Quand l’oiseau sera prêt, quand la cuisse sera percée, l’eau coulera. jus clair. L'obtenir poulet-tabac préparéà la sortie du four, servir avec la sauce de votre choix.

Le tabaka au poulet est servi avec divers sauces à l'ail, chaud adjika épicé, sauce aux prunes - tkemali, sauce à base de matsoni, sauce aux arachides bazhe

Tabaka de poulet à la manière de Shkmerin, ou shkmeruli

Le tabaka au poulet, comme tout plat paysan, présente de nombreuses variantes, qui dépendent des caractéristiques. cuisine régionale. L’une de ces recettes est célèbre bien au-delà de la Géorgie. Il s'agit d'une recette de tabaka au poulet à Shkmeri, c'est ainsi que ce plat est préparé dans le petit village de Shkmeri, situé dans la région montagneuse de Racha, à l'endroit même où est né le célèbre vin « Khvanchkara ».

Pour 2 petits poulets tabac, poids total 1 à 1,2 kg, il vous faudra : - 1 tête d'ail frais ; - 1 verre de lait entier ; - sel, poivre.

Coupez les poulets et faites-les frire un à un sous charge dans du beurre fondu chaud jusqu'à obtenir une belle croûte dorée. Après avoir fait dorer le poulet, placez-le dans la rôtissoire et couvrez avec un couvercle. Lorsque les deux poulets sont prêts, placez-les dans un four préchauffé à 170°C. Cuire au four à couvert pendant 5 à 10 minutes.

Épluchez l'ail et passez-le au presse-ail. Placez-le dans la poêle où le poulet a été frit et faites-le frire jusqu'à ce qu'il soit doré à feu moyen. Versez le lait et remuez bien la sauce. Pendant que la sauce est réduite de moitié, coupez les poulets de tabac en 6 morceaux chacun, placez-les dans deux assiettes en terre cuite profondes chauffées (en Géorgie on les appelle ketsi), versez sur la sauce piquante et servez avec légumes frais et des herbes (tomates, concombres, basilic, persil, coriandre) et du pain pita aromatique.

Le tabaka de poulet au four est le plat même qui peut être servi en toute sécurité tous les jours et les jours fériés. La recette, née en Géorgie, s'est avérée universelle et a séduit de nombreuses femmes au foyer, et chacune a appris à y ajouter sa propre touche. La facilité de préparation, les ingrédients peu coûteux et la capacité d'expérimenter ont fait du poulet l'un des plats les plus populaires et les plus appréciés des adultes et des enfants. Comment cuisiner poulet juteux du tabac au four ?

Recette classique de tabaka au poulet au four

DANS Temps soviétique Le plat froid était vendu librement dans chaque buffet. Le secret de sa popularité est simple à expliquer : le poulet a toujours été moins cher que la viande, et ce poulet est aussi bon en entrée qu'en plat principal. La recette traditionnelle consiste à faire frire grandes quantités huiles, mais de four le poulet s'avère beaucoup plus sain, même si le goût reste le même et, avec quelques efforts, la croûte croustillante caractéristique avec l'arôme d'épices est préservée.

La recette traditionnelle comprend les ingrédients suivants :

• Une petite carcasse de poulet pesant 0,7 à 1 kg.
• Un ensemble de vos épices préférées - 2-4 c. l.
• Huile végétale - 2 c.
• Ail - 2 gousses.

L'étape la plus difficile dans la préparation d'un plat est préparation préliminaire. Il est important de bien rincer la carcasse de poulet sous l'eau courante, d'éliminer l'excès d'humidité avec une serviette en papier, puis de la poser à plat sur une planche de bois. Il est maintenant temps de bien marteler l'intérieur de l'oiseau afin que la surface du poulet soit visuellement aplatie. Lors du battement, une attention particulière doit être portée aux os des ailes - ils ne doivent pas dépasser, il est préférable qu'ils soient fermement pressés contre la planche. Frottez l'oiseau avec les épices, l'ail écrasé, huile végétale et laisser mariner toute la nuit.

Préchauffez le four à 200 degrés et pendant ce temps, râpez le plat allant au four avec un morceau de beurre. Placez la carcasse côté peau vers le bas et appuyez avec n'importe quelle pression. Une poêle à canetons en fonte remplie de sel ou d'eau est parfaite à ces fins. Faites cuire l'oiseau pendant 20 minutes, retournez-le de l'autre côté. Et faites-le cuire à nouveau sous pression. Le temps de cuisson total est de 40 minutes. Avant de servir, il est important de faire frire le poulet sur le gril afin que la croûte la plus caractéristique se forme.

Le poulet est servi avec n'importe quel plat d'accompagnement, mais il se marie particulièrement bien avec tomates fraîches, concombres, herbes et citrons émincés.

Tabaka de poulet à la sauce à la crème sure

Crème sure, ou autre produit laitier comme yaourt nature ou de la crème, ajoutez de la tendreté à la viande en retournant morceaux de viande en une friandise qui fond dans la bouche. Il sature parfaitement les fibres et le poulet devient encore plus juteux. Les enfants aiment particulièrement cette variante.

Préparer:

• Crème sure ou crème – 70-100 g.
• Toutes les épices - 2 c.
• Carcasse de poulet (hachée).

Le plat est cuit pendant le même temps que dans la version classique, mais il faudra de temps en temps arroser la carcasse avec le jus libéré. Et rappelez-vous : cette variation n’implique pas d’oppression.

Note! Dans cette option, vous pouvez remplacer les épices vives par des épices plus discrètes comme le basilic et le persil. Vous pouvez exclure l'ail et le goût brillera d'une nouvelle manière.

Recette avec du fromage au four

Le fromage donne au plat un piquant, un piquant et une sophistication particuliers. La viande de poulet se marie bien avec tout type de fromage, mais il est particulièrement bon d'utiliser les fromages Gouda, Poshekhonsky ou King Arthur.

Pour préparer, prenez une carcasse de poulet, pilez-la et frottez-la avec de l'ail écrasé. Laissez mariner un peu. Rôtir la volaille sous pression jusqu'à ce pleine préparation, et après 5 à 10 minutes, saupoudrez de râpe grossière fromage. Dès que le fromage a fondu et qu'une croûte dorée est apparue sur le dessus, retirez le plat et servez. Le tabaka de poulet au fromage avec du pain blanc chaud et une ciabatta à l'oignon est particulièrement délicieux.

Nuancer! Si vous faites un « bonnet » de fromage et de tomates sur un poulet, il aura le goût de la viande française, donc Le favori des Russes lors des fêtes festives.

À la sauce tomate

Le poulet peut être mijoté dans une sauce tomate, semblable au chakhokhbili. Dans cette version, le plat s'avère très tendre, mais en même temps épicé. Femmes au foyer sages servez-le avec Riz soufflé, saupoudrer gros montant persil frais, basilic, coriandre : c'est ainsi que tous les ingrédients se mettent en valeur avec succès.

Préparez le poulet selon la recette classique. Pendant qu'elle rôtit au four, préparez la marinade : mélangez un demi-verre de crème sure avec le concentré de tomate (60 g), salez au goût. 15 minutes après le début de la cuisson, retirez la pression et versez la sauce sur le poulet. Réduisez maintenant le feu à 150 degrés et laissez mijoter encore 30 minutes, en versant périodiquement la sauce sur la viande. Le poulet Tabaka est prêt lorsque la viande glisse littéralement des os.

Attention! Au lieu de concentré de tomate il vaut mieux prendre tomates fraîches, râpée sans peau en pulpe, et il est toujours préférable de remplacer la crème sure par de la crème fraîche.

Tabaka au poulet - recette géorgienne

Beaucoup de gens se posent la question : quelle est la bonne façon de dire poulet tapaka ou tabaka ? Le tabac a pris racine chez nous, même si des gens bien informés sachez : le nom vient d'une poêle à frire spéciale avec un couvercle-presse lourd appelée tapaka, sur laquelle on la prépare en Géorgie (où cet ustensile est également connu sous le nom de « tsitsila tapaka »). De nos jours, la technologie a été considérablement simplifiée : entre les mains habiles des ménagères, l'oiseau s'avère tout aussi savoureux poêle à frire ordinaire, lèchefrite, plaque à pâtisserie au four.

Dans la recette de manière géorgienne Il est important de choisir une petite carcasse et de la faire mariner d'abord pendant plusieurs heures dans un mélange spécial d'épices comprenant du poivre, du curcuma, des graines de moutarde, du laurier, du curry et du houblon suneli. Il n'est pas nécessaire d'être plus intelligent - suivez recette classique et le plat s'avérera délicieux, pas pire que dans sa patrie historique.

Avec pommes de terre ajoutées

Lorsque vous ajoutez des pommes de terre aux ingrédients principaux, vous n'avez plus besoin d'accompagnement pour le plat. Il servira de pommes de terre absolument époustouflantes, trempées dans le jus de viande et les épices.

La technologie de cuisson sera légèrement différente : les pommes de terre devront être constamment arrosées avec du jus de viande afin qu'elles ne sèchent pas pendant la friture. C'est facile d'éviter cela : tout d'abord, vous pouvez mettre un pot d'eau dans le four, qui commencera à s'évaporer, donnant de l'humidité aux pommes de terre. Deuxièmement, vous pouvez faire bouillir les tubercules jusqu'à ce qu'ils soient à moitié cuits, ils cuiront alors en même temps que le poulet. Le mode grill les rendra croustillants, dorés mais juteux à l’intérieur.

Secrète! Choisissez des variétés de pommes de terre blanches - elles sont plus friables et « sensibles » à jus de viande. Les pommes de terre rouges sont mieux utilisées pour d'autres plats, comme les frites.

Tabac de poulet juteux dans la manche

Aujourd'hui, alors que de nombreuses femmes au foyer manquent tellement de temps pour cuisine à la maison, le manchon vient à la rescousse - vous pouvez y faire cuire n'importe quelle viande sans salir la poêle. Le tabaka de poulet peut être cuit dans la manche : goût plat préparé Il se distingue par sa jutosité, quand on veut manger les morceaux avec les os. Il s'agit peut-être de la version la plus diététique du plat, qui peut être utilisée en toute sécurité sous les restrictions alimentaires les plus strictes.

Le secret de la cuisson est simple : battez la carcasse, frottez-la avec des épices, placez-la dans un manchon, puis enfournez-la à conditions de température, selon la recette classique. Jusqu'à quelques minutes avant qu'il soit prêt, coupez le manchon et faites frire quelques minutes en mode « grill ». Vous pouvez servir le poulet avec une sauce à base de yaourt et de menthe, cela rafraîchira le plat et lui donnera une note épicée.

Caractéristiques de la cuisson en papillote

Contrairement à un manchon, le papier d'aluminium peut être appelé un plat indépendant - il maintient la température et la viande est chauffée uniformément à l'intérieur. Secret principal– enveloppez le poulet dans du papier aluminium le plus étroitement possible, ou mieux encore, en plusieurs couches. Ainsi, le jus ne « s'enfuira pas », il restera à l'intérieur de la carcasse, mais la viande n'acquérira pas goût de ragoût, caractéristique d'une manche. Mais cette technologie nécessite toujours un battage préalable de la carcasse. À la fin de la friture, retirez le « manteau de fourrure » du papier d'aluminium et faites frire la partie supérieure de l'oiseau jusqu'à ce qu'une croûte se forme.

Les poules n'ont pas de tabac du tout Pas recette complexe cuisson au four. Et le choix des variantes de cuisson peut être immense. N'ayez pas peur d'essayer différentes marinades, épicées ou sucrées ; servez le poulet non seulement avec les céréales et les pommes de terre habituelles, mais aussi avec du fromage suluguni et des pommes au four. Puis à chaque fois le plat s'ouvrira d'un nouveau côté.

Le poulet frit rend notre vie meilleure.
Film "L'Aide"

Peut-être l'un des plus plats adaptés Le poulet au tabac était et reste populaire conformément au format donné - pour une raison quelconque, il est rarement préparé à la maison, commandé en établissements de restauration, admirant, savourant et louant les chefs.

Changeons nos paramètres habituels et invitons des amis à la maison ? Pour le poulet qu’on cuisinera nous-mêmes ? Bien sûr, il faut d’abord comprendre comment procéder et trouver des réponses à quelques questions « poulet-tabac ».

1. Qu'est-ce qui est correct : poulet tabaka ou tapaka ?

Savez-vous pourquoi le fameux poulet, cuit de telle manière qu'on en bave rien qu'à l'évocation du plat, est appelé poulet au tabac ? Qu'est-ce que le tabac a à voir là-dedans, le savez-vous ? Ou est-ce plus correct – tapaka ? Voyons cela.

Tout d'abord, commençons par le fait que pour préparer une friandise au nom controversé, aussi étrange que cela puisse paraître, une friandise spéciale est nécessaire - une poêle à frire spéciale. Il s’agit essentiellement d’un récipient plat en terre cuite, lourd et plutôt grand, appelé « tapa ». Oui, oui, « tapa » - c'est ici qu'est enterré le célèbre chien que tout le monde recherche. Le coffre miracle de la société Xerox a donné son nom à tous les photocopieurs, les couches à la demande de la société Pampers sont souvent appelées ainsi, et une banale poêle à frire en argile a fait, pourrait-on dire, un poulet heureux, s'immortalisant au nom d'un plat avec sa participation. Tellement prétentieux, oui, qu'en avez-vous pensé ? Est-ce une blague : un morceau d'argile (et au départ une pierre plate généralement appropriée) est devenu un aliment de renommée mondiale ?

Oh oui, parlons maintenant du tabac. La langue russe est un être vivant et pas du tout rigide. Il s'adapte, change, se développe et ne s'arrête jamais. Vivant - nous nous en souvenons, n'est-ce pas ? Peut-être que lorsque le nom de ce plat venait d'apparaître en russe, il sonnait complètement géorgien - წიწილა ტაფაკა, « tsitsila tapaka », mais ce n'était qu'au tout début. Les humains l’ont transformé en « tabac » parce que c’était plus pratique et plus facile. Ils le transformaient de la même manière que, par exemple, le « pilav » était transformé en pilaf et le « monti » en manti.

Vous n'êtes pas d'accord avec une théorie aussi faible ? Dans l'une des discussions, dont il existe de nombreuses et quelques piles supplémentaires sur Internet, un opposant au « tapak » a présenté un argument : il a passé au peigne fin l'Union soviétique. livres de cuisine et nulle part (!) je n'ai trouvé le nom géorgien original. En 1959, la maison d'édition du ministère du Commerce de la RSS de Géorgie a publié un livre de T.P. Sulakvelidzé " Plats géorgiens- et a donné une recette de poulet appelé poulet tabaka. Pensez-vous qu'ils pourraient, à l'époque du super-correct Union soviétique faire une telle erreur ? C'est la même chose.

Cependant, il existe une autre version du nom de ce plat - et cela n'a rien à voir non plus avec le tabac, bien qu'il confirme l'orthographe correcte avec la lettre B. Les philologues pensent qu'au départ le mot « tabbak » signifiait quelque chose d'aplati, de plat, quelque chose pressé ou écrasé. De ce mot, les mots « tapa », « tava », « tabac » et d'autres sont venus dans de nombreuses langues (non seulement géorgien, mais aussi, par exemple, ouzbek), signifiant essentiellement la même chose - des ustensiles plats pour cuisiner. feu.

En tout, " Nourriture magique"Ce sera l'ancienne manière d'appeler ce poulet un poulet au tabac. Par B. Si vous n'êtes pas d'accord, c'est votre droit, vous pouvez faire appel aux poêles et « taper » obstinément, nous vous traiterons avec respect et écouterons même les arguments si vous avez soudain envie de discuter un peu plus .

2. Comment choisir le poulet ?

La première règle est pas de poules ! Les femmes âgées ne conviennent absolument pas dans ce cas : envoyez-les dans le bouillon et la viande en gelée, laissez-les y cuire et mijoter. pour vous dîner Nous avons besoin d'individus jeunes, jeunes, non chargés de graisse, d'années et de sagesse acquise. Le poulet Tabaka n'est pas long à cuire, c'est pourquoi il est fondamental qu'il soit jeune et vigoureux : plus l'oiseau est jeune, plus vite il atteindra sa condition physique.

La deuxième condition est l’absence de poulets de chair ou d’autres individus congelés. Même si les carcasses sont belles et roses, même si la peau vous fait un clin d'œil d'un brillant parfait et de teintes presque nacrées, même si vous êtes irrésistiblement attirée par le prix attractif, soyez courageux, tenez bon et résistez ! N'oubliez pas : vous voulez du poulet frais, frais et réfrigéré, rien de plus. Viande rose, non Odeur désagréable, pas de bleus, une peau intacte - ne pensez même pas à partir sans cela, ne vous contentez pas de moins.

Troisièmement - la marinade. De nombreux supermarchés proposent un produit pratique : du poulet généreusement saupoudré de sel, de poivron rouge et de gluconate de sodium, que vous pouvez acheter, emporter à la maison, faire frire rapidement et manger au dîner. Ne cédez pas à la tentation ! Qui sait ce qui se cache sous une épaisse couche de marinade ? Et qui sait de quoi est faite cette marinade ? Bien sûr, une suspicion excessive ne fait pas bonne impression sur une personne, mais la crédulité naïve n'est pas non plus le meilleur bijou, donc le juste milieu dans ce cas serait auto-cuisson marinade - à la maison, de vos propres mains, selon votre propre humeur et avec vos pensées pures et bienveillantes.

Certainement, option parfaite– du poulet fermier, élevé sans hormones et juste transformé en viande, spécialement pour votre commande. Cependant, hélas, les idéaux existent principalement dans les livres et les rêves, alors évaluez sobrement la réalité et acceptez le meilleur des choses. solutions possibles qui sont à votre disposition.

3. Comment cuisiner le poulet tabac ?

Si vous avez soudainement envie d'authenticité et de saveur géorgienne, partez en voyage - en parcourant les routes interminables de Sakartvelo, vous rencontrerez probablement de petits marchés qui dispersent des étals colorés le long des routes. Là, quelque part à l'intérieur du pays, vous trouverez un vieil homme qui vend poterie- il le fabrique lui-même, en le cuisant dans le même four avec lequel travaillaient son grand-père et son arrière-grand-père, et en général, peut-être même son arrière-arrière-grand-père... Là, parmi les cruches et les tonneaux de vin, parmi les tasses et assiettes, bols et passoires, vous trouverez votre tapa préférée et la meilleure au monde.

Cependant, si vous acceptez les bienfaits de la civilisation, recherchez une poêle à frire industrielle spéciale avec un couvercle à visser - elle a été inventée uniquement pour cuire du poulet au tabac : il s'agit d'un plat bas à parois épaisses dont la partie supérieure peut être pressé contre la viande grâce à un mécanisme à visser.

Nous partons du principe que vous n’avez pas de surfaces de friture spéciales en argile géorgienne ni d’appareils avec des vis cachées dans tous les coins de votre maison, nous partirons donc de ce que vous avez. Avez-vous une poêle en fonte ? Super, utilisez-le maintenant. Pas de tapa, bien sûr, mais pas mal du tout aussi.

Au lieu d'un mécanisme à vis qui appuie sur la carcasse de poulet, garantissant qu'elle s'adapte parfaitement au fond de la poêle, prenez une poêle - de préférence en acier inoxydable et avec un fond épais et lourd, versez quelques litres d'eau à l'intérieur et n'hésitez pas à le placer sur la viande. Juste comme ça, vu d'en haut. Ne vous inquiétez pas, ce dont vous avez besoin sera là. Pour plus de sécurité, vous pouvez également mettre un poids à l’intérieur !

4. Comment cuire le poulet tabac à la poêle ?

Le classique est toujours excellent résultat, le goût le plus équilibré, une technologie réfléchie et éprouvée. Vous pouvez sans cesse essayer d'améliorer la roue, mais à la fin vous arriverez toujours au même cercle, auquel rien n'a besoin d'être ajouté ou supprimé.

Ingrédients:

1 carcasse de poulet pesant environ 500 g (700 g est la limite !) ;
30 g de beurre ;
1 cuillère à soupe. l. huile végétale;
sel, noir poivre moulu goût;
4-5 gousses d'ail ;
3-4 feuilles de laurier.

Préparation

1. Tout d'abord (ennuyeux, mais obligatoire !) la carcasse de poulet doit être soigneusement vérifiée pour la présence d'éventuels résidus de plumes, nettoyée si nécessaire, rincée et séchée avec des serviettes jetables.
2. Coupez le poulet ainsi préparé en deux dans le sens de la longueur - du côté poitrine, avec un couteau bien aiguisé ou des ciseaux à volaille. Nous l'ouvrons comme un livre et le mettons planche de bois, couverture sac plastique ou un morceau de film alimentaire et passez doucement mais soigneusement le poulet avec un marteau culinaire. Nous travaillons particulièrement soigneusement au niveau des articulations, tout en nous rappelant : votre tâche n'est pas d'écraser les os en miettes, il vous suffit de rendre la carcasse aussi uniforme en épaisseur que possible et de l'aplatir. Dans cette option, la viande nécessitera partout le même temps de friture et la croûte sera uniformément dorée et appétissante.
3. Maintenant, marinons. Passer l'ail au presse, frotter la carcasse avec du sel, du poivre et de l'ail. Des épices géorgiennes traditionnelles sont souvent utilisées en plus (par exemple, le khmeli-suneli), jus de citron, piments, mais la version classique ne nécessite toujours rien d'autre que du sel, du poivre et de l'ail (d'ailleurs, tous les chefs n'utilisent pas ce dernier - on pense que lors de la friture, il ne donne pas un goût épicé, mais un goût amer, c'est donc souvent évité).
4. Placer la carcasse marinée dans un bol, couvrir d'un couvercle et laisser température ambiante pendant 2-3 heures. Si possible, vous pouvez augmenter le temps de marinade à 12 heures en mettant la viande au réfrigérateur.
5. Après le temps imparti, faites chauffer la poêle, faites fondre le beurre (du beurre de haute qualité, n'est-ce pas ? Pas une pâte à tartiner, pas de margarine, pas quelque chose de vague avec une énorme teneur en lait et en lactosérum), ajoutez un peu d'huile végétale (pour que le le beurre ne brûle pas). Nous sortons le poulet et le retirons Feuille de laurier et placez la carcasse « sur les omoplates » dans la poêle. Couvrir avec un poids (pesant 2 à 4 kg) ou un couvercle spécial (si vous êtes cuisinier et disposez de la bonne poêle).
6. Faire frire à feu doux (un peu plus que le minimum, en dessous de la moyenne) pendant 15 à 20 minutes. N'essayez pas d'accélérer le processus - si la température est trop élevée, la viande à l'intérieur ne sera pas cuite et restera sanglante, et étant donné que nous ne préparons pas de steak, mais du poulet au tabac, cette option n'est pas acceptable.
7. Ensuite, nous retirons la poêle, retournons le poulet de l'autre côté, le « couronnons » à nouveau avec la poêle et notons à nouveau l'heure. Après environ 15 minutes supplémentaires, le poulet sera probablement prêt.
8. Retirez la carcasse de la poêle, disposez-la sur un plat, servez avec des herbes et des légumes et servez aussitôt ! Le vin est un incontournable bonne compagnie- bien sûr, une ambiance merveilleuse apparaîtra automatiquement.

P.S. Il existe une autre option dernière étape préparer le poulet au tabac - faites d'abord chauffer la poêle au maximum, placez le poulet à l'envers dans l'huile, faites-le revenir 5 minutes sous le couvercle, puis retournez-le, faites frire encore 5 minutes feu vif, puis baisser la température au minimum et cuire sous pression pendant 20 minutes.

5. Comment cuire le poulet tabac au four ?

Quand plat populaire devient un classique, des fantasmes apparaissent inévitablement sur un sujet donné. Si vous êtes un rétrograde secret, sautez la recette du tabac au poulet au four, vous ne l'aimerez pas. Cependant, si vous êtes prêt à déroger aux règles et que vous aimez essayer de nouvelles choses, assurez-vous d'expérimenter - qui sait, peut-être que cette option deviendra votre personnelle. carte de visite dans le domaine de la cuisine ?

Ingrédients:

1 poulet pesant 500-700 g ;
2 c. khmeli-suneli;
5-6 gousses d'ail ;
sel, poivre noir au goût ;
2-3 cuillères à soupe. l. jus de citron.

Préparation:

1. Alors, lavez une belle carcasse de poulet entière, fraîche et non décongelée, séchez-la avec des serviettes jetables et coupez-la en deux le long de la poitrine, en ouvrant l'oiseau comme un livre.
   Placez-le sur une planche de travail, le ventre laid vers le bas. Une surface d'épaisseur uniforme dans ce cas n'est pas importante, vous n'avez donc pas besoin de battre le poulet, comme requis technologie classique. Non, vous pouvez bien sûr vous en débarrasser, cela ne fera pas de mal, mais si vous ne voulez pas faire de bruit et faire la vaisselle supplémentaire, vous pouvez être un peu paresseux.
2. Frotter la carcasse avec les épices, l'ail, le sel et le poivre. Arrosez de jus de citron. Tranquillement, pour que votre famille ne vous accuse pas de ne rien faire, ajoutez un peu de fenugrec. coriandre moulue, une pincée de poivron rouge - simplement parce que vous le souhaitez, contrairement à toutes les instructions de la recette et même au bon sens.
3. Placez le poulet au réfrigérateur pendant 5 à 7 heures. Eh bien, ou couvrez avec un couvercle et laissez sur la table pendant 2-3 heures.
4. Mais ensuite on met le poulet sur le gril (bien sûr, ventre en bas, reculé), on place une plaque à pâtisserie sous le gril, où le jus s'écoulera et la graisse s'égouttera (nous vous recommandons fortement de ne pas oublier et d'en verser la moitié un verre d'eau là-bas - sinon la graisse brûlera et vous empoisonnera avec de grandes quantités de « éruption de fumée »). Et nous cuisinons - sans oppression, mais de tous les côtés. À une croûte croustillante à couper le souffle et un superbe blush doré. Température – 200 degrés, si possible, allumez le chauffage supérieur et inférieur, temps de cuisson – environ 30 minutes.
5. Tous. Nous le sortons, le mettons dans une assiette, le posons sur la table et, nous brûlant, commençons à nous régaler.

P.S. Mais d'ailleurs, si du coup vous ne parvenez absolument, absolument, malgré des efforts infernaux et toutes sortes d'astuces, à acheter une petite carcasse, ne trouvant que des poulets adultes en vente, optez pour cette recette - le four tolérera tout, fermez le store prêter attention à certaines violations des canons et contribuera même à transformer une erreur évidente en un merveilleux dîner. N'oubliez pas d'augmenter le temps de cuisson.

P.P.S. Et encore une chose. Oui, oui, le tabaka au poulet est un plat « à la poêle », mais que faire si vous n'avez qu'une seule poêle adaptée et que des invités sont attendus pour le dîner ? Pourquoi ne pas faire frire les poulets un par un, obligeant les gens à attendre le deuxième lot de nourriture pendant que le premier refroidit ? Ne devriez-vous pas nourrir vos amis selon le principe « celui qui se lève le premier reçoit les chaussons », c'est-à-dire les friandises ? Le four vous aidera - la taille standard du gril « accueillera » trois petits poulets à la fois.

6. Peut-on faire cuire du poulet tabaka sur le gril ?

D’un côté, pas un classique, ouais. D'un autre côté, allez, dites-moi, quel ancien Géorgien, ayant décidé de nourrir le poulet de sa famille pour le dîner, est allé à la cuisine et a allumé le gaz sur la cuisinière ? C'est vrai, virtuel. Le Géorgien historique a allumé un feu et a placé du poulet sur les braises. Alors faisons ça, en faisant semblant d'être de vieux Géorgiens.

Ingrédients:

2 carcasses de poulet pesant jusqu'à 600 g;
sel, poivre noir au goût.

Le « point fort » de ce plat est la viande « propre », l'odeur du feu, Air frais et un goût de liberté. Si vous décidez d'ajouter des arômes d'épices à ce bouquet, préparez-vous à ce que lors de la cuisson au feu, ils brûlent sans pitié, ce qui peut gâcher tout le plaisir gustatif. viande de poulet. Pour les amateurs d'épices, nous vous conseillons de préparer et de servir des sauces pour poulet tabaka, mais lors de la marinade, évitez les assaisonnements et limitez-vous uniquement au poivre noir et au sel.

Préparation:

1. Alors, coupez la carcasse lavée et séchée dans le sens de la longueur le long de la poitrine, ouvrez l'oiseau comme un livre et placez-le sur le plan de travail. Appuyez fermement avec votre paume pour que petites graines fissurée, la carcasse est devenue plus plate. Couvrez ensuite d'un film alimentaire et battez - le poulet doit devenir uniformément fin (ou également épais) dans tous les endroits convexes et moins convexes.
2. Saler et poivrer et laisser mariner plusieurs heures.
3. Ensuite, nous préparons les charbons - le bois de chauffage doit brûler complètement, après quoi vous pouvez procéder directement à la friture de la viande.
4. Le poulet tabac doit être cuit sur une double grille : déposer la viande dessus partie inférieure, couvrir avec le dessus, fixer fermement avec des pinces. Les brochettes, bâtons de bambou, poêles à griller et autres astuces ne sont pas une option.
5. Placez le gril sur le gril et faites griller, en retournant de temps en temps, pendant environ 20 minutes. Nous veillons strictement à ce que les charbons ne s'enflamment pas (la viande brûlée n'est pas la meilleure dîner gastronomique). Lorsque des flammes apparaissent, éteignez-les l'eau claire(en rappelant que l'alcool, qu'il est si à la mode de verser sur la viande sur le gril, provoque au contraire une augmentation du feu). Nous vérifions l'état de préparation du poulet à l'aide d'un couteau - en coupant la partie la plus épaisse de la viande, nous vérifions le jus : s'il est clair, le poulet est prêt.
6. Retirer du gril, transférer dans une assiette et servir.

P.S. Lorsque vous faites frire du poulet sur le gril, n'oubliez pas de mettre quelques légumes sur le gril à côté de la viande : les tomates, les poivrons, les aubergines et les courgettes grillées s'avèrent incroyablement savoureuses.

7. Sinon, comment pouvez-vous cuisiner du poulet au tabac ?

En général, le tabaka au poulet, malgré sa popularité, était et reste un plat plutôt « pressé » - tous les fantasmes et élans créatifs qui peuvent être réalisés sur sa base sont principalement associés aux ingrédients de la marinade. Certains le préparent à base de kéfir (c'est particulièrement chic de trouver du matsoni), tandis que d'autres veulent y ajouter du piment, certains aiment le bouquet le plus riche et complexe de toutes sortes d'épices, tandis que d'autres préfèrent se contenter uniquement de sel et de noir. poivre, considérant qu'il s'agit de voltige dans la cuisson du poulet tabaka.

Vous pouvez expérimenter en servant du poulet. Le « oreiller » est magnifique depuis feuilles de laitue et les légumes verts, les germes de blé et d'autres avantages. Il est délicieux sur une feuille de lavash – le pain fin est trempé dans le jus de poulet et se transforme en un délice particulier. Toutes sortes de décors végétaux dans l'esprit des amateurs de sculpture sont magnifiques (treillis en poivrons colorés, papillons à base de carottes, fleurs à base de tomates).

Un chic particulier est de décorer avec style un plat de poulet tabaka avec une composition presque design de quelques brins de thym, d'ail grillé et quelques graines de radis germées ou grains de blé, saupoudrez artistiquement de grenade et apportez la touche finale ornée sous la forme d'un gribouillis d'une sauce épaisse et coûteuse.

En général, il n’y a aucune limite lorsqu’il s’agit d’envolées et de voyages imaginaires. Achetez un billet et partez pour votre propre voyage.

8. Comment choisir un accompagnement pour un tabaka au poulet ?

Préparez-vous au fait que dans la version classique, le poulet tabaka est servi et mangé sans accompagnement. Oui, oui, si brutal, coriace et adulte : juste un oiseau, sur l'os, sans aucune révérence sous forme de bouillie et de compote d'épinards. Seulement du hardcore ! Du hardcore et beaucoup, beaucoup de légumes verts – coriandre, persil, laitue.

Cependant, qui a dit qu’il fallait toujours agir conformément aux règles ? Si votre âme a envie d'expérimentation, servez des pommes de terre cuites au four avec le poulet tabaka. Eh bien, ou pensez à quelque chose comme du riz bouilli cuit avec carottes frites, oignon, pois verts. Les cornichons sont parfaits - faits maison, en fût, épicés.

Les légumes frais sont-ils considérés comme un plat d'accompagnement ? Ajoutez-en ensuite d'autres - les tomates et les concombres demandent juste de la compagnie. poulet frit. Vous pouvez également placer les mêmes tomates, courgettes, carottes, aubergines et poivrons sur une poêle chaude après la cuisson du poulet et les faire revenir légèrement. Pas un grill, bien sûr, mais rien non plus.

En général, faites ce que votre intuition vous dit. Et dites à la conscience fastidieuse et grogneuse que les règles sont si ennuyeuses, eh bien, vraiment !

9. Quelles sauces sont servies avec le poulet tabaka ?

La sauce est une chose tellement miraculeuse qu'elle peut transformer n'importe quel plat en un chef-d'œuvre, alors ne négligez pas cette question et assurez-vous de préparer plusieurs options qui peuvent être servies avec la viande.

Sauce classique que l'on sert le plus souvent avec le poulet tabaka, le niortskali est un « bavardage » rustique : il contient beaucoup d'ail écrasé, râpé avec du sel et mélangé à de l'eau (une goutte de vinaigre et d'huile végétale sont des « bonus » pour ceux qui il faut expérimenter).

Vous pouvez servir des piments forts marinés, coupés en dés et mélangés à de la crème sure. Le matsoni, les herbes, les épices et l'ail sont une autre option. Noix, tomates, herbes - la base de vos propres expériences. Coing, cornouiller, jus de grenade– des ingrédients pour les courageux. Si vous ne voulez pas fantasmer, mangez de l'adjika, du satsebeli, du tkemali. En général, si vous le souhaitez, vous pouvez certainement trouver quelque chose.

Quel que soit votre cœur, ne choisissez pas l'absence de sauce en tant que telle : ce simple toucher transforme le poulet en une chanson dont vous avez envie de mémoriser les paroles et de chanter aussi souvent que la décence le permet.

10. Que faire s'il reste du tabac de poulet après le dîner ?

Que faire si tout à coup tout le poulet n'était pas mangé au dîner ? Eh bien, tout d’abord, demandez-vous pourquoi vous et vos invités avez commis une telle erreur ? Des faibles, et c'est tout ! Ils n’ont pas pu manipuler la septième carcasse pour trois personnes : des vieillards ! Eh bien, et deuxièmement, réjouissez-vous, bien sûr : le poulet tabaka est souvent utilisé comme ingrédient dans la préparation de nombreux autres plats, savoureux et intéressants, et vous avez la chance d'en essayer au moins certains.

Que pouvez-vous dire, par exemple, du borani - ragoût mélange de légumes enlace tendrement une couche de viande de poulet frite (restes de poulet, où es-tu, hein ?), le tout assaisonné de sauce matsoni et servi chaud ? Ouais, déjà intrigué ? Préparez-vous immédiatement double portion poulet - il ne sera pas perdu.

De plus, n'oubliez pas que la viande de poulet prête à l'emploi constitue une excellente base pour toutes sortes de salades, sandwichs et pâtés. En général, vive les restes !

Alors, on prépare du poulet tabac pour le dîner aujourd'hui ? Il n'y a rien de compliqué, voyez-vous, et nous n'avons même pas essayé de parler de difficultés particulières et de subtilités technologiques, qui n'intéressent que ceux qui décident de consacrer plusieurs années de leur vie à la recherche. recette parfaite tabac de poulet, en oubliant que l'idéal est là, dans votre attitude personnelle envers la cuisine, les gens, le présent, le passé et le futur.

«Magic Food» voulait vous inciter à aller au magasin aujourd'hui, à acheter quelques poulets et une bouteille de vin géorgien, et sur le chemin du retour, à appeler vos amis les plus proches et à les inviter à vous rendre visite. Juste. Spontanément et sans raison. Tout simplement parce que le poulet tabaka est délicieux et que votre vie est une, éphémère et belle.

Tendre, incroyable plat aromatique de volaille à la croûte croustillante - c'est du poulet tabaka à la géorgienne. Les inexpérimentés pensent qu'il s'agit d'une recette complexe qui nécessite ingrédients spéciaux et compétences culinaires, mais tout est complètement différent. Nous vous expliquerons comment cuisiner du poulet rapidement et facilement qui dépassera toutes les attentes.

Qu'est-ce que le poulet tabaka

Le tabaka au poulet estune carcasse de jeune poulet entière, cuite au four ou frite dans une poêle sous pression. Le plat vient de Géorgie, où l'on en sait beaucoup sur la viande assaisonnée d'herbes et épices piquantes. Frais et légumes frits, pommes de terre, épaisses pain pita frais, fromage suluguni, sauces et herbes fraîches, et il est préférable d'accompagner un poulet tendre avec une tarte Vin géorgien(par exemple, saperavi ou mukuzani).

Comment faire cuire le poulet tabaka

À faire cuire du tabac au poulet, vous devez préparer tout ce dont vous avez besoin à l'avance. Les utilisations originales Poêle en fonte aux parois épaisses, le tappaka, d'où le nom du plat. Si vous ne disposez pas de tels ustensiles, une poêle à frire ou une poêle à griller ordinaire fera l'affaire, mais pour la cuisson au four, vous aurez besoin d'une grille ou d'une plaque à pâtisserie. Comme pression, vous pouvez prendre une casserole remplie de eau chaude(pas froid, la différence de température gâcherait le plat).

La prochaine étape est l'acquisition les bonnes épices, car ici on ne peut pas se contenter de sel et de poivre. La viande doit être marinée pendant au moins une heure. DANS recette classique la cuisson prendra encore plus de temps, c'est-à-dire que si vous allez dîner, faites mariner la carcasse le matin. Vient ensuite la partie la plus rapide et la plus agréable du processus : il ne reste plus qu'à faire frire le poulet et à profiter de son odeur merveilleuse, qui stimule votre appétit.

Comment couper du poulet pour le poulet Tabaka

Vous devez d’abord découper la carcasse de poulet. Coupez-le soigneusement le long de la crête, le long du dos, afin que l'oiseau soit étalé. Après cela, battez légèrement la poitrine et les jambes. Il est conseillé d'écraser les os. Il faut choisir une petite carcasse : les plus moelleuses et les plus juteuses sont les oiseaux pesant environ 500 grammes. Alors commentpoulet coupé en morceaux pour poulet tabaka?

Lavez bien la carcasse à l’intérieur et à l’extérieur et séchez-la.

Couper au milieu le long de la poitrine avec un couteau bien aiguisé, ouvrir la carcasse et bien la presser contre la planche.

Retirez l'excès de graisse, le cou et le bout des ailes.

Couvrir l'intérieur d'un film alimentaire et battre soigneusement avec un marteau pour que le poulet s'aplatisse davantage, mais ne se désagrège pas complètement. Retourner et battre légèrement les ailes ; Vous pouvez retirer les os des côtes pour qu'ils ne se fissurent pas.

Marinade pour poulet tabaka

Dans quoi faire mariner le poulet - question controversée:V recette traditionnelle Seuls le sel et le poivre sont indiqués, mais beaucoup utilisent désormais des épices géorgiennes aromatiques, de l'ail et de l'huile, qui constituent la base du plat. Nous proposons des parfumsmarinade pour poulet tabakaavec des épices et de l'ail frotté. Pour cela, vous aurez besoin de 3-4 gousses d'ail (selon la taille de la carcasse), de houblon suneli ou de l'ensemble suivant : sel, coriandre, coriandre, grains de poivre, cumin, thym ou basilic.

Mélangez toutes ces épices, hachez-les, écrasez-les dans un mortier ou un bol avec de l'huile végétale et de l'ail pressé, enrobez bien la viande et laissez mariner au moins une heure. Comment cuire du poulet tabac au four si on n'a pas le temps pour la marinade ? Il suffit de bien frotter la carcasse aplatie avec du sel, du poivre noir fin, de l'ail, d'assaisonner avec les épices souhaitées, de laisser reposer 10 minutes et d'enfourner.

Recette de poulet tabaka au fourpratiquement pas différent de version classique dans une poêle. Nous vous recommandons de faire d'abord frire légèrement la viande sous une charge, puis de la cuire au four jusqu'à ce qu'elle soit complètement cuite. De cette façon, il s'aplatira mieux et sera plus doux. Quelles sont les règles de cuisson du poulet au four et que faut-il pour cela, à part la carcasse elle-même ? N'oubliez pas quelques règles :

1. Vous aurez besoin d'ustensiles : une plaque à pâtisserie, une grille ou une poêle à frire en fonte épaisse.
2. Il existe plusieurs façons de cuire : en papillote, en manchon ou directement sur le grill.
3. Lors de la cuisson sur une plaque à pâtisserie, vous pouvez ajouter des légumes, des pommes de terre, des herbes au poulet et verser sur une sauce blanche à l'ail.

Tabaka au poulet - recette géorgienne

• Temps de cuisson : 20 minutes.
• Nombre de portions : 2 personnes.
• Cuisine : géorgienne.

En Géorgie même, il existe de nombreuses recettes pour ce plat, mais la technologie et les ingrédients principaux sont toujours les mêmes : poulet, poivre, sel, ail. Pour que votre poulet se rapproche le plus possible du résultat original, faites-le frire dans du beurre, ne négligez pas le temps de marinade et servez-le avec une sauce tomate rouge comme le satsebeli, ou avec une sauce liquide blanche à base de crème sure, moutarde et coriandre. Voici le plus célèbreRecette de tabaka au poulet géorgienEt instructions étape par étapeà lui.

Ingrédients:

• carcasse de poulet jusqu'à 800 g (vous pouvez prendre tout autre type d'oiseau) – 1 pc.;
• ail – 3 gousses;
• beurre – 2 cuillères à soupe;
• coriandre - un petit bouquet;
• sel poivre;
• assaisonnements au goût, herbes italiennes.

Mode de cuisson :

1. Préparez la carcasse, battez-la avec un marteau.
2. Broyer du sel, du poivre avec des épices et une cuillerée de beurre dans un mortier, enrober et frotter le poulet avec de l'ail, le mettre dans un bol, laisser mariner une journée entière ou quelques heures.
3. Faites chauffer une poêle, faites chauffer une cuillère à soupe d'huile, graissez. Il est préférable de placer le ventre de l'oiseau vers le bas, de placer une casserole d'eau chaude ou un poids spécial dessus et de faire frire de chaque côté pendant environ 10 à 15 minutes.
4. Servir parsemé de coriandre hachée et de légumes frais.

• Temps de cuisson : 60 minutes.
• Nombre de portions : 4 personnes.
• Teneur calorique du plat : 400 kcal.
• Objectif : pour le déjeuner, pour le dîner.
• Cuisine : géorgienne.
• Difficulté de préparation : moyenne.

Tabaka de poulet avec pommes de terre au four – excellente option plat principal pour table de fête. Pour que la viande soit sans poids, il faut bien la battre et la maintenir sous pression pendant un quart d'heure avant de l'enfourner. Utilisez une marmite peu lourde et remplie à moitié d’eau, sinon le poulet libérera tout son jus. Alors, comment cuire le poulet tabac au four ?

Ingrédients:

• carcasse de poulet jusqu'à 700 g – 2 pièces ;
• ail - une demi-tête;
• beurre – 3 c. l.;
• pommes de terre – 1 kg;
• mayonnaise – 1 cuillère à soupe. l.;
• coriandre, aneth;
• sel poivre;
• assaisonnements au goût.

Mode de cuisson :

1. Traitez la carcasse et battez-la avec un marteau. Allume le four.
2. Préparez la marinade : hachez l'ail, mélangez avec le sel, le poivre, les épices, ajoutez le beurre. Frottez généreusement les carcasses de poulet avec ce mélange. Laisser reposer encore 10 minutes : tsfilm de tabac au fourdoit être trempé dans les épices.
3. Eplucher et couper les pommes de terre gros morceaux, mettre dans un bol. Saupoudrer de sel, d'herbes, saupoudrer d'huile végétale, ajouter une cuillerée de mayonnaise. Mélanger.
4. Il est recommandé de frotter la plaque à pâtisserie beurre, mais vous pouvez utiliser de l'huile d'olive. Placez le poulet au centre et disposez les pommes de terre autour. Cuire environ 30 minutes, vérifier l'état de cuisson avec une pique à brochette ; si du jus clair sort, vous pouvez le retirer.

À faire cuire du tabac au pouletpas pire que dans Restaurant géorgien, vous devez connaître certaines des subtilités de ce plat simple.

1. Il est préférable de ne pas utiliser de poulets de chair entiers ou de basse-cour - ils seront durs et pas bien cuits. Les meilleurs résultats sont des petits « cornichons » (poulets jusqu'à 500 grammes).
2. Vous pouvez faire mariner un gros poulet dans du kéfir, cela le rendra plus doux.
3. Il est recommandé de faire frire dans du beurre.
4. N'oubliez pas de frotter avec des épices et des épices pour recréer la saveur de la cuisine géorgienne.

Vidéo : Poulets de tabac