Comment cuisiner la soupe à la carpe. Recette d'une délicieuse soupe de poisson à base de carpe fraîche

De nombreuses femmes au foyer pensent que seuls les chefs professionnels peuvent préparer une soupe de poisson vraiment savoureuse et riche. Nous partagerons avec vous les meilleures recettes et vous dévoilerons tous les secrets de fabrication de la soupe de carpe pour que vous vous sentiez comme un vrai professionnel.

Soupe de carpe - principes de base de préparation

La première étape consiste à préparer le poisson. La carpe est débarrassée des écailles, le ventre est coupé et vidé. Les têtes sont coupées et les branchies sont retirées. Maintenant, le poisson nettoyé est soigneusement lavé à l'eau courante. Assurez-vous de retirer le film noir à l'intérieur de la carcasse éviscérée, sinon le poisson aura un goût amer.

En plus du poisson, pour préparer la soupe de poisson, vous aurez besoin de légumes, d'herbes et d'épices. Les pommes de terre, les carottes et les oignons sont pelés et lavés. Les verts sont rincés.

Pour éliminer l'odeur spécifique de boue, le poisson est préalablement mariné dans du jus de citron.

Le bouillon de la soupe de poisson est bouilli à feu doux en y ajoutant des oignons et des carottes entiers. Pour garantir sa transparence, la mousse est retirée à temps.

Le poisson et les légumes sont retirés du bouillon. Les oignons sont jetés et les carottes sont coupées en cercles. Le bouillon est filtré et remis sur le feu. Placez-y les pommes de terre et les carottes coupées en dés. Les oignons sont frits.

Lorsque les pommes de terre sont prêtes, mettez le poisson dans le bouillon, assaisonnez de sel, d'épices et ajoutez des herbes fraîches.

En plus du poisson et des légumes, vous pouvez ajouter du mil, du riz ou de l'orge perlé à votre soupe de poisson.

Recette 1. Soupe de carpe classique

Ingrédients

kg de carpe;

poivre noir;

quatre pommes de terre ;

Feuille de laurier;

deux carottes;

sel;

deux oignons.

Méthode de cuisson

1. Nettoyez la carpe des écailles et videz-la, coupez les nageoires. Découpez les branchies des têtes. Rincer le poisson et le couper en portions.

2. Placez la queue et la tête dans une casserole et remplissez de trois litres d'eau filtrée. Ajoutez quelques grains de poivre noir, des oignons pelés et des carottes entières ainsi que quelques feuilles de laurier. Mettez sur le feu, dès que le contenu commence à bouillir, baissez-le au minimum pour qu'il n'y ait pas d'ébullition intense. Ne couvrez pas avec un couvercle. Retirez la mousse. Faites cuire le bouillon longuement jusqu'à ce que le poisson et les légumes soient bien cuits. Cela prendra environ une heure.

3. Utilisez une écumoire pour attraper le poisson, jetez l'oignon et filtrez le bouillon. Séparez le poisson des arêtes.

5. Lorsque les pommes de terre sont tendres, placez des morceaux de carpe dans l'oreille. Salez au goût, saupoudrez de poivre noir. Faites cuire la soupe de poisson pendant environ cinq minutes à partir du moment où elle bout afin que le poisson ne soit pas trop cuit. Saupoudrer de persil haché et éteindre le feu.

Recette 2. Soupe de carpe au riz

Ingrédients

600 g de carcasses de carpes ;

20 g d'aneth ;

200 g de pommes de terre ;

1,5 litre d'eau potable ;

100 g de riz ;

sel;

une gousse d'ail;

une feuille de laurier ;

tête d'oignon

Méthode de cuisson

1. Préparez le poisson : retirez les écailles, videz-le, coupez la tête et les nageoires et rincez abondamment sous le robinet. Coupez le poisson en plusieurs morceaux sur la colonne vertébrale.

2. Épluchez et hachez l'oignon un peu plus petit que les pommes de terre. Épluchez et hachez l'ail le plus finement possible.

3. Rincez les grains de riz jusqu'à ce que l'eau soit claire.

4. Versez de l'eau filtrée dans une casserole, ajoutez les pommes de terre et les oignons, ajoutez les assaisonnements et les épices. Placez la casserole sur le feu. Lorsque l'eau commence à bouillir, salez, ajoutez le riz et remuez. Attendez jusqu'à ébullition et placez les morceaux de carpe dans la casserole. Remuez la soupe de poisson et faites-la cuire une dizaine de minutes.

5. Retirez la soupe de poisson du feu, laissez infuser un moment et versez dans des assiettes. Ajouter l'aneth et l'ail finement hachés individuellement.

Recette 3. Soupe de carpe à l'orge perlé

Ingrédients

500 g de carpe ;

six tubercules de pomme de terre ;

poivre noir;

deux carottes;

sel de mer;

ampoule;

2 feuilles de laurier ;

Un verre d'orge perlé ;

pelure d'oignon.

Méthode de cuisson

1. Nettoyez le poisson des écailles, videz-le et coupez la tête et les nageoires. Rincez-le bien sous le robinet. Placez le poisson dans une casserole, remplissez d'eau et placez sur le feu. Cuire une quarantaine de minutes à feu doux. Ajouter les pelures d'oignons.

2. Épluchez, lavez et hachez les carottes sur une râpe grossière ou au mixeur. Coupez l'oignon épluché en demi-anneaux.

3. Lorsque le poisson est prêt, versez le bouillon dans un bol. Lavez la casserole, versez-y à nouveau le bouillon et mettez-la sur le feu.

4. Rincez l'orge perlé en remplaçant l'eau plusieurs fois. Ajoutez-le au bouillon et poursuivez la cuisson. Mettez les oignons et les carottes hachés dans la poêle.

5. Coupez les pommes de terre pelées en petites tranches et ajoutez-les à la poêle. Assaisonner de sel et de poivre et ajouter le laurier. Ajoutez des épices et des assaisonnements au goût. Cuire jusqu'à ce que les ingrédients soient prêts.

Recette 4. Soupe de carpe au jaune

Ingrédients

kg de carpe;

un demi-bouquet de persil;

ampoule;

deux feuilles de laurier ;

deux jaunes ;

trois pois de poivre noir;

huile végétale – 60 g;

deux litres d'eau potable ;

farine – 30 g.

Méthode de cuisson

1. Nettoyez le poisson, videz-le, lavez-le, coupez les nageoires, la tête et la queue. Séparez le filet de carpe des os.

2. Placez tout sauf le filet dans la poêle. Épluchez l'oignon, coupez-le en deux et ajoutez-le au poisson. Remplissez d'eau, ajoutez le laurier et le poivre.

Cuire quarante minutes.

3. Coupez le filet de poisson en morceaux.

4. Salez et laissez cuire encore dix minutes.

5. Roulez les morceaux de carpe dans la farine. Faites chauffer l'huile végétale dans une poêle. Placez le filet de poisson dans une poêle bien chaude et faites-le frire à feu vif des deux côtés. Quelques minutes sur chacun suffisent.

6. Passer le bouillon de poisson au tamis. Retirez les oignons et les épices. Refroidissez légèrement le bouillon.

7. Séparez les jaunes des blancs et battez. Versez-y progressivement 100 ml de bouillon de poisson et secouez.

8. Placer les morceaux de poisson dans le bouillon égoutté.

9. Remplissez la soupe de carpe de jaunes écrasés et éteignez-la immédiatement. Au moment de servir, saupoudrer d'herbes hachées.

Recette 5. Soupe de carpes aux tomates cerises

Ingrédients

1,5 kg de carpe ;

poivre noir;

tête d'oignon;

sel de mer;

deux pommes de terre ;

un bouquet de persil frais ;

dix tomates cerises;

90 ml de jus de citron ;

deux litres d'eau purifiée;

100 ml d'huile végétale ;

2 feuilles de laurier ;

ail - quatre gousses.

Méthode de cuisson

1. Nettoyez le poisson des écailles et des entrailles. Assurez-vous de retirer le film noir. Laver et couper en portions.

2. Épluchez les pommes de terre, lavez-les et coupez-les en cubes. Épluchez l'oignon.

3. Placez les pommes de terre et deux oignons épluchés dans la poêle. Nous envoyons également des morceaux de poisson ici et les remplissons d'eau filtrée. Laissez cuire, recouvert d'un couvercle. Dès que le contenu commence à bouillir, retirez le couvercle et laissez cuire à feu doux pendant 20 minutes.

4. Après le temps imparti, ajoutez les tomates cerises lavées, les feuilles de laurier et les herbes fraîches. Sel et poivre. Cuire encore dix minutes.

5. Battez l'ail avec l'huile végétale dans un mélangeur. Ajoutez enfin le jus de citron et mélangez à nouveau.

6. Disposez les morceaux de poisson sur un plat et versez dessus la sauce à l'ail. Versez la soupe de poisson dans des assiettes en écrasant légèrement les tomates. Saupoudrer d'herbes finement hachées.

Recette 6. Soupe de carpe hongroise

Ingrédients

700 g de carpe ;

trois litres d'eau purifiée;

deux tubercules de pomme de terre;

sel;

gousse de poivron;

60 ml d'huile végétale ;

deux tomates ;

20 g d'aneth et de persil ;

ampoule;

quelques pincées de poivre noir moulu ;

30 g de concentré de tomate ;

Feuille de laurier;

5 g de paprika doux ;

3 g de paprika fort.

Méthode de cuisson

1. Nettoyez et videz le poisson. Lavez-le sous le robinet. Séparez le filet, sélectionnez soigneusement les os et coupez-le en petits morceaux.

2. Versez de l'eau froide sur les nageoires, la queue, la tête et la peau, ajoutez le laurier et laissez cuire 20 minutes, puis filtrez le bouillon.

3. Pendant que le bouillon de poisson cuit, commencez à frire. Épluchez et hachez l'oignon. Ébouillanter les tomates avec de l'eau bouillante et retirer la peau. Coupez la pulpe de tomate en cubes. Faites revenir l'oignon jusqu'à ce qu'il soit légèrement doré dans l'huile végétale, ajoutez-y du paprika, remuez et ajoutez la pâte de tomate et les tomates. Faites frire pendant cinq minutes.

4. Épluchez le poivron des graines et coupez-le en lanières. Épluchez et hachez les pommes de terre de la même manière que le poivron.

5. Filtrez le bouillon de poisson et ajoutez les pommes de terre et les poivrons préparés. Cuire environ cinq minutes. Ajoutez ensuite les morceaux de filet et faites frire. Cuire jusqu'à cuisson complète, en ajoutant du sel et du poivre.

6. Battez l'œuf et ajoutez-le en un mince filet, en remuant continuellement, dans la soupe bouillante. Ajoutez ensuite les herbes hachées et servez la soupe de poisson.

Lors de la cuisson du bouillon de poisson, ajoutez-y l'oignon entier et la carotte.

Le jus de citron aidera à éliminer l'odeur spécifique. Saupoudrez-en sur le poisson et laissez reposer dix minutes.

Faites cuire la soupe de poisson à feu doux en évitant les ébullitions intenses.

Le temps de cuisson de la soupe de poisson dépend de l'épaisseur des morceaux de poisson.

Pour rendre la soupe riche, faites frire le poisson.

L'Ukha est un plat traditionnel russe à base de poisson frais. Initialement, en Russie, c'était le nom de n'importe quelle soupe de poisson, et ce n'est que plus tard que ce mot a été associé à un plat chaud distinct. La soupe de poisson classique est toujours préparée à partir de variétés de poisson dont la viande est collante et a un goût légèrement sucré. Comme par exemple la carpe.

Soupe de carpe fraîche : comment cuisiner

Règles pour une délicieuse soupe de poisson

Vous devez préparer une soupe de poisson uniquement à partir de poisson frais. De préférence fraîchement pêché. Ce n’est qu’alors qu’il aura le bon goût sucré et légèrement astringent. Vous pouvez également ajouter du caviar à votre soupe.

Il n'est pas conseillé de forcer l'oreille. Pour rendre le bouillon clair, le poisson doit être soigneusement nettoyé et vidé, sans oublier de retirer les branchies. Et bien sûr, laver à l’eau courante. Il est également très important de retirer soigneusement toute la mousse lorsque le bouillon bout.

Ajouter une tête d'oignon dans la poêle avec le poisson ou un peu plus tôt contribuera également à rendre le bouillon plus clair.

La vraie soupe de poisson ne tolère pas l'ébullition, c'est pourquoi elle doit être cuite à feu doux et le poisson lui-même ne doit être cuit que 8 à 15 minutes. Il est également très important de ne pas couvrir la casserole avec un couvercle pendant la cuisson, car la soupe se prépare uniquement dans un récipient ouvert.

Une autre condition pour une soupe de poisson savoureuse est une quantité suffisante d'épices. Cela peut être du poivre noir, de la racine de persil, du laurier, de l'oignon, de l'aneth et même du safran. Mais ils doivent uniquement souligner le goût du poisson et non le tuer.

Si vous comptez manger la soupe de poisson quelques heures après la cuisson ou la laisser le lendemain, il est préférable d'ajouter les légumes verts directement dans l'assiette. Les légumes verts bouillis rendront le plat moins savoureux.

Recette classique de soupe de poisson maison

Ingrédients:

tête et queue d'une grosse carpe
3 litres d'eau
1 oignon
1 carotte
5 pommes de terre de taille moyenne
2 feuilles de laurier
racine de persil
sel et grains de poivre noir au goût
bouquet d'aneth
bouquet d'oignons verts

Mettez l'oignon épluché, la racine de persil lavée et quelques pois de piment de la Jamaïque dans la poêle. Remplissez d'eau et portez à ébullition. Ajoutez du sel.

Retirez les branchies et lavez soigneusement les parties du poisson sous l'eau courante. Ajoutez les morceaux de carpe à l'eau bouillante aromatique et portez à ébullition à feu doux. Écumez soigneusement toute mousse et faites bouillir pendant 12 minutes. Retirer avec une écumoire et placer sur une assiette séparée. Jetez l'oignon bouilli.

Le sel, le poivre moulu, l'acide citrique, le glutamate monosodique sont des épices.

Et puis il y a les épices. Parties de plantes fraîches ou séchées au goût épicé (parfois très fort). Safran, grains de poivre, cannelle, laurier, aneth, persil - ce sont toutes des épices.

La recette de la soupe de poisson à base de têtes de carpe implique dans notre cas l'utilisation d'une épice comme la coriandre. Il a un goût sucré et un arôme agréable.

Il se distingue également par sa forte teneur en vitamines.

La coriandre se marie bien avec une variété de plats : poisson, viande, légumes. Lors de la cuisson, gardez à l'esprit que la coriandre moulue perd rapidement son arôme, il est donc préférable d'utiliser les graines séchées dans leur intégralité.

Double oreille

La recette de l'oreille de carpe de la tête commence par un processus aussi désagréable que le nettoyage du poisson. Nous nettoyons le poisson des écailles et des entrailles, retirons les branchies - sinon la soupe aura un goût amer. La bile peut également conférer de l'amertume à la viande, c'est pourquoi le ventre est coupé avec soin afin de ne pas endommager la vésicule biliaire.

La prochaine opération s'adresse surtout à ceux qui n'aiment pas l'odeur de boue caractéristique de la carpe. Frottez la carcasse nettoyée avec beaucoup de sel et laissez-la de côté pendant un moment - 10 minutes suffisent.

Après cela, rincez soigneusement le poisson à grande eau courante. Le sang et le mucus sont éliminés et l'odeur désagréable est éliminée. Séparez la tête (ou les têtes, s'il y a plusieurs poissons) et la queue (les queues). Nous les mettons à bouillir - dans de l'eau froide (2-2,5 litres d'eau) et commençons à cuire les légumes.

Épluchez les pommes de terre et coupez-les en cubes. Viennent ensuite les oignons et les carottes. Coupez l'oignon en cubes, les carottes en tranches. Ce sera plus beau ainsi. Lavez, séchez et hachez finement les légumes verts

Nous avons d’abord soudé les têtes et les queues (et les avons disposés). Ensuite, ajoutez des morceaux de carpe grossièrement hachés dans le bouillon préparé et salé - alors qu'ils sont encore crus. Ajoutez ensuite les pommes de terre, les carottes et les oignons.

Le critère de préparation est celui des légumes. Les pommes de terre sont-elles cuites ? Vous pouvez éteindre le feu. Nous retirons la mousse. La touche finale est le poivre (piment de la Jamaïque, noir, rouge) et la coriandre. Fermez le couvercle et laissez infuser.

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Ingrédients pour faire une soupe de carpe.

Nettoyez la carpe des écailles et videz-la. Rincez soigneusement le poisson plusieurs fois. Portez une attention particulière à couper la tête de la carpe, retirez les branchies et grattez au milieu, là où se trouvaient les branchies.

Préparez les légumes comme pour une soupe ordinaire : épluchez-les et hachez-les.

Mettez tous les légumes dans une casserole d'eau bouillante : pommes de terre, oignons et carottes. Cuire jusqu'à ce que les légumes soient à moitié cuits.

Ajouter la carpe coupée en morceaux à la soupe. Et la tête aussi. Maintenant, la soupe doit cuire lentement, mais pas bouillir. Ne couvrez pas avec un couvercle. Retirez toute mousse qui apparaît dans l'oreille. Ajouter les épices : grains de poivre, laurier et sel.