Il est difficile de dire exactement combien de siècles le chou a été fermenté et salé pour l'hiver. Cette friandise est devenue non seulement un aliment, mais aussi un médicament.

La choucroute a des effets anti-inflammatoires et antimicrobiens, peut supprimer les produits en décomposition dans l'estomac et améliorer le processus de digestion, nettoie le corps des toxines et des matières fécales. On pense également que la choucroute possède de puissantes propriétés anti-cancérigènes.

On pense que cela ne fait aucune différence lorsque vous devez faire fermenter du chou. Il a été remarqué que si vous récoltez ce légume certains jours, vous pouvez obtenir bon goût du produit et longs termes son stockage. De la même manière, il y a des jours où la récolte du chou n'est pas souhaitable, sinon le produit fini se gâtera ou ne s'avérera tout simplement pas savoureux. Ces jours sont calculés selon le calendrier lunaire ou zodiacal.

Quand faire fermenter le chou calendrier lunaire, les astrologues vous le diront. Ils croient que le meilleur moment pour récolter est la lune croissante, ou plus précisément le cinquième jour à partir de la nouvelle lune. Et si ce jour coïncide avec mardi, lundi ou jeudi, alors c'est une vraie chance.

Il est tout aussi important de respecter le calendrier du zodiaque. Si la lune est actuellement sous le signe du Bélier, du Taureau, du Lion, du Sagittaire et du Capricorne, alors vous pouvez commencer à saler. Quant à nos ancêtres, il était d'usage qu'ils commencent à fermenter après l'Exaltation, c'est-à-dire le 27 septembre.

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Il y a aussi une différence dans le jour où vous faites fermenter le chou. Le pire jour pour le décapage est considéré pleine lune. Durant cette période, le légume se ramollit, devient ouaté et très insipide. Le salage et la fermentation de tous les légumes, à l'exception des betteraves, sont interdits de nos jours. Il vaut mieux ne pas faire de salage même lorsque la lune est dans les signes d'eau : Poissons et Cancer, ainsi que Vierge, sinon toutes les préparations risquent de moisir.

Jours favorables pour mariner le chou :

• Jours où la lune est dans les signes de feu du zodiaque (Bélier, Lion, Sagittaire) ou dans les signes de terre (Capricorne et Taureau).
• Le chou est fermenté pour l'hiver exclusivement sur la lune croissante.
• Si vous avez juste besoin de saler les légumes pendant deux jours, la lune décroissante du troisième jour après le début de la nouvelle lune convient à cela.

Pour 2018, les jours sont déjà fixés où il est préférable de fermenter et de saler le chou :

• Septembre 2018. Les jours de décapage sont du 10 au 22.
• Octobre 2018 – du 10 au 19.
• Novembre 2018 - du 8 au 15 et du 19 au 20.
• Décembre 2018 - du 8 au 13 et du 16 au 21.

Préparatifs pour l'hiver

Pour rendre le plat aussi bon et savoureux que possible, en plus des jours lunaires soigneusement sélectionnés, vous devez respecter suivre les règles:

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Les légumes sont sous pression quand température ambiante environ une semaine, pendant laquelle vous devez percer chaque jour le mélange déchiqueté avec un mince bâton. L’amertume disparaîtra progressivement, tout comme la quantité de jus libérée. Après deux jours supplémentaires, le décapage est transféré dans un endroit froid où il fermentera.

En plus manière traditionnelle le levain, il en existe bien d'autres, plus intéressants et plus raffinés en goût.

Aux herbes et citrouille

Il vous faudra 4 kg de chou, 1 kg de potiron, 140 g de sel, 3 c. l. Sucre en poudre et menthe à l'estragon, plusieurs tiges chacune.

Le chou est haché et moulu avec des herbes et du sel. Le potiron est pelé, coupé en grosses tranches, recouvert de sucre et laissé jusqu'à ce que le jus soit libéré.

Disposez tous les légumes en couches : chou, potiron, etc. Placez du tissu et une sorte de presse dessus comme oppression.

Aux raisins et au miel

Prenez 1 kg de raisins et 2 kg de chou, environ 0,5 kg de carottes, 0,1 kg de miel et un bouquet de basilic. Vous aurez besoin d'environ 20 grammes de sel.

Le chou et les carottes râpés sont placés dans un récipient avec les raisins, du basilic finement haché est ajouté et le tout est rempli de saumure et de miel. C'est la recette cuisson instantanée, et le chou sera prêt le troisième jour.

Aux pommes et au cumin

C'est simple et à l'ancienne. Pour 10 kg de chou il vous faudra 0,5 kg de pommes et 10 g d'aneth et de graines de carvi. Le tout est haché et moulu avec du sel. Ils vous mettent sous pression et vous transpercent parfois bâton en bois. Vous pouvez faire de la choucroute avec de la viorne, poivron, oignons et betteraves.

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Les meilleures variétés pour le marinage sont les suivantes :

1. Biélorusse. Les petites têtes de chou de cette variété sont souvent utilisées pour le marinage. Sa durée de conservation est très longue.
2. Gloire. Rond grosses têtes de chou, atteignant un poids de 4 kg, apparaissent généralement au plus tôt en octobre.
3. Dobrovolskaïa. C'est une variété universelle. Et bien qu'il soit bien adapté au décapage, il est le plus souvent utilisé dans frais.
4. Présent. Convient à tous types de préparations : levain, salaison et marinade. La couleur de ce chou peut être verdâtre. Le poids de la tête de chou atteint 5 kg.
5. Menza. Une grosse tête de chou, pesant jusqu'à 9 kg. Peut être conservé jusqu'au printemps.
6. Kharkovskaya. Particularité Son goût est excellent par rapport aux autres variétés. Une variété très populaire dans parcelles familiales. Il est sans prétention et tolère bien la sécheresse.

Les variétés qui ne conviennent absolument pas au décapage sont le Cromont et l'Amager. Ils sont bons car ils n'éclatent pas et se conservent au frais jusqu'à la fin du printemps.

Sélection de têtes de chou

Seulement bien ajusté variétés tardives. Il vaut mieux éviter les chinois et les néerlandais, car ils ne conviennent pas au marinage. C'est bien s'il s'agit de chou cultivé indépendamment, quand il y a une confiance totale dans la qualité et la sécurité du produit.

Vous savez maintenant quand il est préférable de faire fermenter le chou selon le calendrier lunaire et quel jour le faire. Il ne faut pas fermenter le chou les jours de PLEINE LUNE, ainsi que les jours où la Lune passe par les signes du Cancer, de la Vierge, des Poissons, sinon la nourriture moisira et se gâtera rapidement. Le sélénium se trouve dans le chou et les betteraves.

Mais quel jour est-il préférable de choisir pour que le chou soit le plus croustillant et le plus sain ? LA SAUERCABAGE est une énorme source de vitamines et de minéraux pour notre corps. Lors de la fermentation, le chou est également enrichi en acides organiques (lactique, acétique).

Ainsi, la choucroute a propriété incroyable améliorer le teint et résoudre les problèmes de peau. La choucroute est particulièrement utile pour les troubles métaboliques, les patients diabète sucré, les personnes souffrant de certains maladies gastro-intestinales. Selon certaines études, la choucroute contient des substances qui peuvent inhiber le processus de division des cellules malignes, notamment dans les tumeurs du sein, des poumons et des intestins.

DANS médecine traditionnelle choucroute et son jus est utilisé pour toute maladie (du rhume à des maladies aussi graves que l'épilepsie et asthme bronchique). Les vitamines contenues dans le chou peuvent être conservées longue durée, jusqu'à la nouvelle récolte.

Comment et quand saler le chou

Il est BON de saler et de fermenter : pendant la Lune EN CROISSANCE, de préférence dans la période immédiatement après la nouvelle lune, les jours 3 à 6, ainsi que les jours où la Lune passe par les signes du Bélier, du Taureau, du Lion, du Sagittaire. et Capricorne. Le chou deviendra alors savoureux et croustillant. Pour prévenir le rhume, mangez au moins une cuillère à soupe de chou par jour. Pour les enfants, vous pouvez préparer du chou avec des fruits sucrés et des noix.

Quel chou choisir pour le salage

Il doit toujours être en saumure. Comment écouter les indices de la Lune lorsque l'on travaille à la maison ou dans le jardin ? Comment déterminer comment la Lune influence la naissance d'un enfant et son destin ? Si votre objectif est de faire fermenter le chou selon le calendrier lunaire 2016, vous devez alors comprendre comment tout cela fonctionne.

Si nous parlions spécifiquement de conservation pour l'hiver, lorsque les légumes sont coupés, marinés et enroulés, c'est-à-dire que tous les processus sont arrêtés, alors le calendrier lunaire n'aurait rien à voir avec cela. Mais lorsqu’il s’agit de choucroute, qui continue de fermenter, le calendrier lunaire va beaucoup aider.

recette de chou salé

Comme on le sait, que le chou est meilleur fermente, plus il s'avère savoureux. Important ! Les jours les plus favorables au processus de fermentation du chou selon le calendrier lunaire 2016 ou une autre année sont les jours de la Lune croissante. C'est-à-dire les cycles qui se produisent immédiatement après la nouvelle lune. Pendant cette période, les processus de fermentation sont aussi actifs que possible et le chou fermente rapidement, il s'avère croustillant, incroyablement savoureux et se conserve également longtemps.

Le bon moment pour saler

À propos, à la pleine lune elle-même, vous pouvez également participer à ces processus. Mais le chou le plus délicieux sera, comme le prétendent de nombreuses femmes au foyer, qui fermentera au milieu du cycle de la lune croissante. Eh bien, passons des mots et recommandations générales aux détails.

En octobre : une excellente et meilleure période pour la choucroute est du 1er au 15 octobre. La pleine lune du deuxième mois d'automne aura lieu le 16 octobre, mais les jours du 16 au 25, il vaut mieux refuser de mener à bien ce processus culinaire.

Saler ou faire fermenter le chou, quoi de plus simple ? Cependant, toutes les familles, en particulier les plus jeunes, ne savent pas comment mariner le chou rapidement et savoureusement.

En novembre : la Lune croissante du dernier mois d'automne de cette année tombe respectivement du 1er au 13, le 13 novembre il y aura une pleine lune. La période donnée pour la fin de l'année indique non seulement les dates de fermentation du chou selon le calendrier lunaire 2016, mais également les dates auxquelles vous pouvez fermenter d'autres légumes. Par exemple, des pommes ou des aubergines.

A la fin de la période calendaire, il est utile de savoir en 2017 quel animal selon l'horoscope : quoi porter et quoi cuisiner ? Mais il n'est pas recommandé de fabriquer des conserves sur la Lune croissante ; les gens pensent que les conserves pendant cette période s'avéreront insipides, que les boîtes gonflent souvent et que leur goût se détériore.

Il est préférable de faire fermenter le chou sur la lune croissante, surtout au début de la phase - il s'avérera savoureux et croustillant. Lorsque la lune est dans cette position, non seulement le chou, mais aussi d’autres aliments, ne peuvent pas être salés, et il est conseillé d’éviter de le conserver complètement. Absolument Pas jours favorables faire fermenter le chou en novembre a lieu du 12 au 24 novembre.

Lavez et épluchez 2-3 carottes de taille moyenne, puis râpez-les sur une râpe grossière.

Calendrier lunaire 2018 : Quand faire de la choucroute ?

Ne mélangez pas carottes et choux, le moment n’est pas encore venu.

Broyer avec du sel

Marque-page dans un pot

Trois litres, proprement lavés (de préférence stérilisés) pot en verre Remplissez de chou en le tassant le plus étroitement possible. La densité du chou et le moins d'air laissé dans le pot détermineront directement à quel point le produit sera juteux et croustillant à la fin du processus de fermentation.

Décapage

Bon appétit!

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Jours favorables pour la mise en conserve et les préparations maison en 2018

À l'automne, comme vous le savez, les poulets sont comptés et la récolte est récoltée. Il est clair quoi cultiver bonne récolte sur votre propre terrain personnel ne représente que la moitié de la bataille. Il est important de préserver tout ce sur quoi des mois de dur labeur ont été consacrés.

Il existe de nombreuses façons de préparer des baies, des légumes et des fruits à la maison, mais elles nous raviront goût exquis seulement si la recette est strictement suivie.

Mais paradoxalement, sur qualités gustatives les préparations maison et les conserves sont également influencées par certains facteurs astrologiques intangibles, comme la phase de la Lune et son passage à travers les signes du Zodiaque.

À beaucoup pour les femmes au foyer expérimentées, par exemple, on sait qu'il ne faut pas faire fermenter le chou ou conserver les légumes les jours de pleine lune - le résultat peut être désastreux. Il n'est pas non plus souhaitable de choisir des jours pour tous types de préparations où la Lune passe par les signes du Cancer, de la Vierge et des Poissons, sinon les produits moisiraient et se gâteraient rapidement. Les 3ème et 4ème phases de la Lune, ainsi que les jours où la Lune passe par les signes du Bélier, du Taureau, du Lion, du Sagittaire et du Capricorne, sont à juste titre considérés comme les meilleurs pour les préparatifs. De plus, chaque type de flan a ses propres nuances, qui ont été prises en compte lors de l'élaboration Calendrier lunaire pour 2018. Bonne chance dans vos préparatifs !

Calendrier lunaire pour les conserves et préparations maison

Jours favorables pour la choucroute

Janvier — 8, 9, 10, 11, 13, 15, 18, 23, 26;

Février — 4, 5, 6, 7, 9, 10, 11, 12, 15, 19, 20, 21, 23;

Mars — 6, 8, 9, 11, 12, 13, 14, 18, 19, 20, 21, 23;

Avril — 5, 6, 7, 8, 10, 11, 14, 17, 19, 20, 21, 22;

Peut — 4, 5, 7, 8, 12, 13, 15, 16, 17, 18, 19;

Septembre — 1, 3, 5, 6, 11, 13, 15, 16, 18, 19, 20, 30;

Octobre — 2, 9, 10, 11, 13, 15, 16, 18, 29, 30;

Novembre — 5, 8, 9, 10, 11, 12, 13, 14, 15, 26;

Décembre — 2, 3, 4, 5, 7, 9, 10, 11, 12, 16, 17, 29, 30, 31;

Jours favorables pour la mise en conserve

Juin — 8, 9, 10, 11, 15, 17;

Juillet — 5, 6, 8, 9, 10, 14;

Août — 2, 4, 5, 6, 7, 8, 9, 17, 18, 31;

Septembre — 1, 3, 5, 6, 7, 11, 13, 15, 16, 19, 30;

Octobre — 2, 10, 11, 13, 15, 16, 29, 30;

Novembre — 5, 9, 10, 11, 12, 13, 14;

Jours favorables pour le séchage et la congélation des fruits, légumes et champignons

Juin — 8, 9, 13, 17;

Juillet — 5, 6, 10, 14;

Août — 2, 6, 10, 29, 30;

Septembre — 3, 7, 8, 15, 30;

Octobre — 4, 5, 13, 27;

Novembre — 9, 10;

Jours favorables pour le stockage des récoltes

Juin — 3, 8, 9, 10, 11, 17;

Juillet — 5, 6, 8, 9, 14;

Août — 2, 4, 5, 10, 29, 30, 31;

Septembre — 1, 7, 8, 15, 28;

Octobre — 4, 5, 13, 15;

Novembre — 9, 10, 11, 12, 14;

Jours défavorables pour la mise en conserve, la choucroute et le stockage des récoltes

Janvier — 1, 2, 3, 4, 5, 29, 30, 31;

Février — 1, 2, 27, 28;

Mars — 1, 2, 3, 27, 28, 29, 30, 31;

Avril — 1, 2, 23, 24, 27, 28, 29, 30;

Peut — 1, 2, 20, 21, 27, 28, 29, 30, 31;

Juin — 1, 5, 6, 7, 19, 20, 25, 26, 27, 28, 29, 30;

Juillet — 1, 3, 4, 16, 17, 23, 24, 25, 26, 27, 28, 29, 30, 31;

Août — 1, 12, 13, 23, 24, 25, 26, 27, 28;

Septembre — 9, 10, 22, 23, 24, 25, 26, 27;

Octobre — 6, 7, 20, 21, 22, 23, 24, 25, 26, 31;

Novembre — 1, 2, 3, 4, 16, 17, 18, 20, 21, 22, 23, 24, 28, 29;

Décembre — 20, 21, 22, 23, 24, 25, 26.

1. Calendrier du régime lunaire ;

2. Calendrier lunaire pour la coupe de cheveux ;

3. Calendrier d’achats lunaire ;

4. Jours favorables pour les longs voyages et voyages ;

5. Calendrier des jours favorables.

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Pour que la choucroute soit juteuse, croustillante et non amère, pendant le processus de décapage, vous devez respecter les recommandations et conseils ci-dessous.

Phases de la lune et jours de la semaine

Selon de nombreuses observations, le plus délicieux et chou juteux Cela ne fonctionne que s’il est préparé sur la lune croissante.

Si la choucroute est préparée à la pleine lune ou à la lune décroissante, elle sera certainement aigre et moelleuse.

La superstition populaire selon laquelle vous devez faire fermenter le chou les jours « masculins » de la semaine - lundi, mardi et jeudi mérite également l'attention.

Sélectionner le chou et le préparer

Choisissez du chou blanc pour le marinage, légèrement aplati sur le dessus. Les variétés vertes de choucroute ne sont pas aussi savoureuses.

En prenant 2-3 têtes de chou de taille moyenne pesant au total jusqu'à 4 kg, épluchez-les des feuilles supérieures endommagées et hachez-les finement.

Lavez et épluchez 2-3 carottes de taille moyenne, puis râpez-les sur une râpe grossière. Ne mélangez pas carottes et choux, le moment n’est pas encore venu.

Broyer avec du sel

Placer le chou râpé dans un grand bol ou une casserole en émail, saupoudrer de 2 cuillères à soupe de gros sel de table et commencez à le broyer vigoureusement, à le presser et à le mélanger.

Pendant le processus de broyage, le chou commencera à libérer du jus.

Plus son broyage est minutieux et plus plus de chou libérera du jus, plus le produit final sera savoureux.

Ajoutez les carottes préalablement râpées au chou râpé et ajoutez 1 cuillère à soupe de sucre. Après avoir bien mélangé, placez le chou dans le bocal.

Marque-page dans un pot

Remplissez un bocal en verre de trois litres proprement lavé (de préférence stérilisé) avec du chou, en l'emballant aussi étroitement que possible.

Termes et règles pour la choucroute

La densité du chou et le moins d'air laissé dans le pot détermineront directement à quel point le produit sera juteux et croustillant à la fin du processus de fermentation.

Quelques heures après l'avoir mis dans le pot, vous devez vérifier si le matériau libéré a recouvert jus de chou garnir de tout le chou. Sinon, ajoutez de l'eau bouillie froide dans le pot, sinon couche supérieure le chou va foncer et devenir peu attrayant.

Par conséquent, lorsque vous ajoutez du chou, n'en remplissez pas le pot jusqu'au bord ; laissez environ 3 à 4 cm d'espace libre pour le jus.

Décapage

Fermez le pot de chou avec un couvercle en plastique percé de trous pour la libération des gaz qui seront inévitablement libérés dans le grandes quantités lors de sa fermentation.

Placez-le dans un endroit tiède en n'oubliant pas de placer un bol sous le bocal pour récupérer le jus de chou qui en sort.

Chaque jour, avec un bâton fin ou une aiguille à tricoter, percez le chou du pot à plusieurs endroits jusqu'au fond pour libérer les bulles de gaz qui s'y sont formées.

Au bout d'environ 3 jours (il faut prélever régulièrement des échantillons), le chou sera prêt. Pour éviter la peroxydation et ralentir le processus de fermentation, placez le pot de choucroute au réfrigérateur.

Bon appétit!

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Divers signes nous en disent long. Ils disent à une personne quoi faire, quoi faire dans un cas particulier. En suivant ces informations, vous pouvez facilement accomplir n'importe quelle tâche, y compris celles liées à la cuisine et à la préparation des cornichons. Par exemple, beaucoup de gens veulent savoir quand saler le chou selon les traditions populaires. Après tout, cela contribuera à rendre la nourriture vraiment savoureuse, croustillante et aromatique. Quel genre de personne n’aime pas le chou mariné au cumin, aux airelles ou aux pommes ? C'est un plat universel qui peut être servi comme collation et utilisé pour préparer une soupe au chou aigre.

Selon les déclarations populaires, cette préparation devrait être effectuée les jours de pleine lune.

Signes concernant le chou mariné

Ils peuvent être déterminés par le calendrier lunaire. C'est bien si ces dates tombent un mercredi, vendredi ou samedi. On pense que si vous suivez ce signe populaire, le décapage du chou sera rapide et facile et le plat lui-même se révélera très croustillant. Il est difficile de dire si cela est réellement vrai. Mais beaucoup de gens disent que ce dicton « marche » vraiment et quand ils font de la choucroute selon ce signe, elle s'avère plus juteuse et croustillante. Cependant, il y a aussi des gens qui soutiennent qu'au contraire, il est impossible de saler pendant la pleine lune. Cela signifierait gâcher le plat. Lequel croire est inconnu. Il y a des fans d’une approche et d’une autre.

Les jours mentionnés, vous pouvez pratiquer la choucroute en toute sécurité. Cela ne s'avérera pas pire que celui qui sera préparé à la pleine lune. D’ailleurs, beaucoup de gens préfèrent attendre la nouvelle lune, qui tombe le « jour de l’homme », et commencer à se préparer à cette date. Selon eux, le chou s'avère encore meilleur qu'à la pleine lune.

La choucroute est délicieuse et très plat sain. Actions GlavRecipe.Ru recette pour faire de la choucroute dans tous ses détails.

Pour préparer une choucroute absolument magique, en plus du légume lui-même, vous aurez besoin de plusieurs éléments ustensiles de cuisine. Tout d’abord, les ustensiles de démarrage. Option idéale- tonneau en bois. Il est difficile à trouver, vous pouvez donc utiliser un bocal en verre à ouverture très large. La raison pour laquelle le col du pot doit être large deviendra claire plus tard. Le deuxième point est important planche de bois. Encore une fois, idéalement - une feuille de contreplaqué mesurant un demi-mètre sur un demi-mètre. Le troisième appareil nécessaire est un couteau bien aiguisé, le plus long sera le mieux. Enfin, vous aurez besoin d'une bassine en plastique ou en émail. Les trois premiers éléments seront certainement nécessaires. Un bassin ne peut être nécessaire que la première fois. Pendant le processus de cuisson, décidez vous-même si cela est nécessaire ou non. Il se peut que vous puissiez vous en passer. Après avoir préparé tous les éléments répertoriés, nous procédons directement à la cuisine.

Une description de la procédure ultérieure suivra pour une tête de chou pesant deux kilogrammes. Si la tête de chou est plus lourde, effectuez le réglage vous-même. La tige est coupée de la tête du chou.

Astuce : Jetez la tige. La souche de chou s'accumule dans sa pulpe substances nocives. Ne le mangez en aucun cas.

Alors, coupez la tête de chou en quatre parties et commencez à la couper sur la feuille de contreplaqué préparée. Il faudra beaucoup de temps pour hacher ! Plus c'est long, mieux c'est. Vous pouvez faire du hachage un rituel. Pauses cigarette, café, conversation. L'essentiel est de hacher longtemps.

Placez périodiquement la masse de chou râpé dans un bol afin que la quantité supplémentaire de chou râpé ne se répande pas sur le sol. Considérez ceci : un déchiquetage de haute qualité de deux kilogrammes de chou prend environ une demi-heure. S'il y a plus de chou, ajustez vous-même l'heure. Et ainsi le chou est haché et placé dans un bol. Vient maintenant le moment d’ajouter du sel.

Choucroute selon le calendrier lunaire 2018 : choisir les jours les plus favorables

Évidemment, c'est pratique quand il y a des chiffres - pour autant de chou, autant de sel. Toutefois, le chou est un légume spécifique auquel aucune norme ne s’applique. Par conséquent, il est impossible de dire clairement qu'il y a cent grammes de sel par kilogramme de chou. Goût parfait la choucroute, c'est, si l'on veut, empirique, expérience, expérimentation. Plus vous faites fermenter le chou souvent, plus vite vous arriverez à proportions nécessaires selon vos préférences. Et pourtant, sans aucun conseil, il est risqué de fermenter du chou dans le noir, donc quelque chose comme ça - pour la fermentation « pilote » d'une tête de chou de deux kilogrammes, prenez environ quatre cuillères à soupe de sel. Il vaut mieux prendre du sel mouture grossière. Un sel aussi pratique pour la cuisson que le sel de Polésie évaporé ne convient pas à la fermentation du chou.

Versez le sel directement dans le bol avec le chou. Vient ensuite l’opération la plus importante, de la qualité de laquelle dépend le succès de l’ensemble de l’opération culinaire. Tout le monde a probablement une idée de ce qu'est le lavage des mains. Sinon, intéressez-vous à la technologie en la matière. Parce qu’il y a beaucoup d’actions à faire qui s’apparentent au lavage. Prenez autant de masse de chou haché que possible dans votre main gauche et un peu dans votre droite. Et frottez en imitant les mouvements lors du lavage, par exemple le col d'une chemise ou d'un chemisier. Il faut frotter avec force jusqu'à ce que le jus de chou commence à ressortir. À la fin du « lavage », vous devriez obtenir l’image suivante : la masse de chou passe du blanc au foncé et humide. Une quantité visible de jus s'accumule au fond du bassin.

Ensuite, en utilisant des râpe grossière cuire les carottes. Encore une fois, découvrez expérimentalement la quantité requise. Pour la première fois, utilisez environ un demi-kilo par tête de chou de deux kilogrammes. Versez les carottes râpées dans un bol. Mélangez soigneusement.

Astuce : Avant de commencer le bourrage, placez le pot dans une bassine, car pendant le bourrage, du jus de chou s'écoulera forcément du pot.

Il faut tasser très, très fort afin d'évacuer complètement l'air restant entre les particules de chou. L'image en fin de compactage est une couche de chou, entièrement recouverte d'une couche de jus sur le dessus. Ensuite, prenez un bocal en verre d'un diamètre inférieur à la taille du col d'un grand pot, versez-y de l'eau et placez-le dans le pot avec le chou. Ce sera une sorte d'oppression. Si vous n'utilisez pas un pot, mais un tonneau ou une baignoire, proposez autre chose comme oppression. Il n'est pas nécessaire de placer le pot de chou dans un endroit spécial. Un lieu commun dans la cuisine. Température ambiante.

Au bout de deux jours, il commencera à se démarquer dioxyde de carbone- un déchet de bactéries lactiques. La mousse commencera à se former. Très étape importante. L’action à accomplir est donc très importante. Vous devez supprimer la pression et percer la masse de chou plusieurs fois jusqu'au fond du récipient avec un couteau ou quelque chose de long. L'essentiel est d'aller au fond. Après avoir terminé cette étape simple, réinstallez l'oppression.

Encore deux jours - et le chou peut être servi. La choucroute doit être conservée au réfrigérateur.

Bon appétit.

Quand saler le chou selon la sagesse populaire ?

Divers signes nous en disent long.

Il est préférable de faire fermenter le chou pour l'hiver, en respectant le calendrier lunaire

Ils disent à une personne quoi faire, quoi faire dans un cas particulier. En suivant ces informations, vous pouvez facilement accomplir n'importe quelle tâche, y compris celles liées à la cuisine et à la préparation des cornichons. Par exemple, beaucoup de gens veulent savoir quand saler le chou selon les traditions populaires. Après tout, cela contribuera à rendre la nourriture vraiment savoureuse, croustillante et aromatique. Quel genre de personne n’aime pas le chou mariné au cumin, aux airelles ou aux pommes ? C'est un plat universel qui peut être servi comme collation et utilisé pour préparer une soupe au chou aigre.

Quand, selon la croyance populaire, faut-il faire fermenter le chou ?

Selon les déclarations populaires, cette préparation devrait être effectuée les jours de pleine lune. Ils peuvent être déterminés par le calendrier lunaire. C'est bien si ces dates tombent un mercredi, vendredi ou samedi. On pense que si vous suivez ce signe populaire, le décapage du chou sera rapide et facile et le plat lui-même se révélera très croustillant. Il est difficile de dire si cela est réellement vrai. Mais beaucoup de gens disent que ce dicton « marche » vraiment et quand ils font de la choucroute selon ce signe, elle s'avère plus juteuse et croustillante. Cependant, il y a aussi des gens qui soutiennent qu'au contraire, il est impossible de saler pendant la pleine lune. Cela signifierait gâcher le plat. Lequel croire est inconnu. Il y a des fans d’une approche et d’une autre.

Si vous décidez de croire que le chou doit être salé pendant la pleine lune, mais que ce n'est pas proche et que vous devez commencer à vous préparer maintenant, ne vous inquiétez pas. Il y en a d'autres meilleurs jours pour mariner le chou selon les instructions. Ces dates incluent les « jours masculins de la semaine ». C'est lundi, mardi et jeudi. À propos, selon les superstitions populaires, il est considéré comme idéal s'ils tombent à une nouvelle lune.

Les jours mentionnés, vous pouvez pratiquer la choucroute en toute sécurité. Cela ne s'avérera pas pire que celui qui sera préparé à la pleine lune.

D’ailleurs, beaucoup de gens préfèrent attendre la nouvelle lune, qui tombe le « jour de l’homme », et commencer à se préparer à cette date. Selon eux, le chou s'avère encore meilleur qu'à la pleine lune.

Lequel de signes folkloriques croyez-le, chacun doit décider par lui-même. Cependant, de nombreuses familles ont leurs propres traditions, notamment celles liées au marinage du chou. C’est à vous de choisir d’utiliser ou non ces « astuces ».

• En novembre 2016, la lune croissante du 30 octobre au 14 novembre




• Pleine Lune – 14 novembre

Les jours les plus favorables pour saler le chou sont du 1er novembre au 13 novembre. Cependant, à l'heure actuelle, il est assez difficile de ne pas deviner avec le marinage du chou, car... C'est en octobre-novembre que la qualité du chou mariné lui-même est à son meilleur et quelle que soit la lune, il sera difficile de gâter le chou. Il est peut-être conseillé d'exclure uniquement la pleine lune.

• En décembre 2016, la lune croissante va du 14 décembre au 29 décembre




• La pleine lune sera le 29 décembre

Les jours les plus favorables pour saler et fermenter le chou sont en décembre - du 16 décembre au 28 décembre. Préparons des collations au chou délicieuses et croquantes pour la table du Nouvel An !

Préparation

Préparer le chou pour l'hiver de manière classique Les légumes (chou et carottes) doivent être coupés en fines lanières et saupoudrés de sel à raison de 10 grammes de sel par kilogramme de légumes. Le chou et les carottes doivent être bien mélangés, mais ne les écrasez pas avec les mains, car cela pourrait rendre les légumes trop mous. Pliez ensuite la future choucroute dans un récipient adapté le plus étroitement possible et placez un poids dessus - une assiette ou un cercle en bois sur lequel un poids est placé. Le poids de la charge doit être d'au moins 10 % du poids des légumes. Autrement dit, pour mariner 10 kilogrammes de chou, vous aurez besoin d'un poids d'un kilogramme.

Après un certain temps, les légumes donneront du jus qui devrait recouvrir complètement le chou. Si cela ne se produit pas, le poids de l'oppression doit être augmenté. Le chou est mariné à température ambiante. Toute mousse de la saumure doit être éliminée.

Le dioxyde de carbone s'accumulera dans le récipient contenant le chou, produit par les bactéries impliquées dans le processus de fermentation. Pour éliminer ce gaz, vous devez chaque jour percer les légumes jusqu'au fond avec une longue aiguille à tricoter en bois ou une brochette.

Au bout de 3 jours, une semaine maximum, le chou sera prêt. Il faut l'étaler banques propres et conserver au réfrigérateur. Si la couche supérieure des légumes a acquis une teinte brune peu appétissante, il est préférable de jeter ces feuilles gâtées.

En plus des carottes, vous pouvez également utiliser d'autres additifs pour saler le chou :

• Pommes, de préférence acides et parfumées. Les fruits s'ajoutent au chou arôme délicat et accélérer le processus de cuisson. Les pommes sont généralement coupées en fines tranches, le trognon doit être retiré ;


• Canneberge. Baies aigres accélérer le processus de cuisson, donner pièce finie décoratif, améliore son arôme;


• Ail. Quelques clous de girofle suffisent par kilo de chou. L'ail peut être coupé en fines tranches ou écrasé. Donne au chou une odeur piquante et piquante;


• Raifort. Le raifort coupé en fines lanières rend les morceaux de chou plus denses et plus croustillants, ajoute du piquant et augmente la durée de conservation du chou ;


• Aneth. Les tiges et les inflorescences (« parapluies ») d’aneth conviennent. Donne au chou un arôme agréable ;


• Carvi. Utilisé pour aromatiser le chou ;


• Piment doux. Pièces multicolores les poivrons sont très attrayants, de plus, ils enrichissent le chou en vitamines et minéraux, donnez-lui une odeur agréable ;


• Piment fort. Donne à la préparation du piquant et du piquant. Utiliser piment doit être fait avec prudence ;


• Betterave. Les légumes-racines fermentés avec le chou donnent à la préparation une agréable teinte rose vif. De plus, les betteraves donnent au chou une délicate saveur sucrée ;


• Racine de gingembre. Utilisé pour donner du chou arôme exotique et de l'esprit. Habituellement coupé en fines tranches;


• Coriandre, anis, piment de la Jamaïque, feuille de laurier et autres épices. Ils sont utilisés pour parfumer le chou et donner à la préparation une odeur et un goût originaux.

Bon appétit!!!