Ceux qui aiment les fruits de mer et haute gastronomie, vous aimerez probablement un plat comme les moules à l'ail. C'est une collation qui convient à tout le monde. dîner de fête ou simplement une réunion entre amis. Pour se préparer, il faut connaître quelques secrets qui révéleront pleinement le goût des produits.

Comment choisir des moules de qualité

La première chose à savoir pour cuisiner les moules au vin blanc est bien sûr de bien choisir. bon produit parmi grande variété, présenté dans les magasins modernes. Bien entendu, la manière la plus correcte serait de préparer ce plat à partir de moules fraîchement pêchées. Malheureusement, cela n'est pas accessible à tout le monde : ils ne sont vendus sous cette forme qu'en Europe (France, Italie et autres pays proches de la mer), ou dans des rayons spécialisés à un prix très élevé.

La deuxième option consiste à acheter un produit semi-fini surgelé, c'est-à-dire des moules déjà décortiquées et cuites. Leur coût n'est pas si élevé, donc tous ceux qui aiment expérimenter en cuisine peuvent essayer de cuisiner des moules au vin. Lors du choix de l'emballage, veillez à tenir compte de la date de péremption. Il est conseillé que l'emballage soit transparent afin que vous puissiez immédiatement évaluer la qualité des fruits de mer. Ils doivent être intacts, non déformés et exempts de débris ou autres corps étrangers.

Comment faire cuire des moules au vin

Avant de passer directement à la cuisson, les moules doivent être décongelées. Cela fonctionne mieux quand température ambiante: Retirez simplement les fruits de mer du sac, placez-les sur une assiette et attendez 2-3 heures. Égoutter l'excès d'humidité ; vous n'en aurez pas besoin. Rincer les fruits de mer à l'eau claire.

Il est plus pratique de préparer le plat dans une poêle à frire à parois épaisses ou dans une casserole. Veuillez noter que les moules décortiquées prennent beaucoup plus de place que les produits semi-finis, choisissez donc les plats à cuisiner de manière à ce que tous les ingrédients rentrent et puissent être mélangés confortablement.

Description de la recette

La recette pour cuisiner des moules au vin est très simple en soi. Vous aurez besoin de :

• 1,5 kg de moules décortiquées ou 0,5 kg de produit semi-fini ;
• 100 ml de vin blanc sec ;
• 2 gousses d'ail ;
• oignons;
• huile d'olive;
• 3 brins de persil ;
• une pincée de sel.

Versez 2 cuillères à soupe d'huile d'olive dans une poêle et placez sur le feu jusqu'à ce qu'elle se réchauffe. A ce moment, hachez finement l'oignon et passez l'ail au presse-ail. Mettez le tout dans une poêle et faites frire pendant 3-4 minutes. Ensuite, hachez le persil et ajoutez-le à l'oignon et à l'ail. Au bout de 3 minutes, versez le vin, attendez 2-3 minutes et ajoutez les fruits de mer préparés. Cuire 5 minutes sous couvercle fermé, en secouant la vaisselle périodiquement. Les moules fraîches indiquent qu'elles sont prêtes lorsque leur coquille s'ouvre. Le produit semi-fini prend littéralement 3 à 5 minutes pour être entièrement préparé.

Caractéristiques de cuisson

La principale caractéristique de la préparation de ce plat n'est pas seulement des fruits de mer bien choisis, mais aussi... Assurez-vous d'acheter du blanc sec, et il vaut mieux privilégier les cépages comme le Chardonnay et le Pinot Gris. Avant de verser le vin dans la casserole avec le reste des ingrédients, ouvrez-la et laissez-la reposer un moment. A déguster plat préparé n'était pas trop aillé, déterminez à l'avance le niveau de piquant de l'ail. Si c'est trop intrusif, vous devriez vous contenter d'une seule tranche. A l’inverse, si l’ail n’est pas trop riche, augmentez alors la quantité à 3 gousses pour l’ensemble du plat.

C'est ainsi que les pêcheurs préparent les moules depuis des temps immémoriaux : ils allumaient un feu, versaient un peu de vin dans la marmite, y hachaient des légumes s'il y en avait, versaient les moules, et après environ 5 minutes le dîner était prêt, simple et sans prétention. Désormais, cette recette s'appelle moules marinières, et son point fort reste toujours son goût pur et intact. fruits de mer frais, qui n'est que légèrement ombragé par le vin blanc et les légumes.

Toutes les moules dans leur coquille conviennent à ce plat, idéalement fraîches, mais surgelées feront également l'affaire. En Belgique ou en France, une casserole de ces moules vous conviendra obligatoire Ils serviront une portion, mais si vous êtes trop paresseux pour la cuisiner, vous pouvez à la place faire frire rapidement une baguette fraîche, qui sera alors si facile de récupérer la délicieuse sauce du fond.

Moules au vin blanc

Selon le type de moules que vous avez réussi à obtenir, vous devez, si nécessaire, les nettoyer avec une brosse et arracher les « barbes » des algues, à l'aide desquelles les mollusques sont attachés aux pierres, et le cas échéant. les moules s'ouvrent et ne montrent aucun signe de vie, jetez-les sans regret. De plus, les moules vivantes doivent être laissées dans froid salé eau (environ 2 cuillères à soupe de sel par litre d'eau) pendant 1 à 2 heures afin qu'ils se débarrassent du sable et de la saleté qu'ils ont collectés dans la mer. Après cela, vous pouvez procéder directement à la cuisson des moules au vin blanc.

Faites chauffer une cuillère au fond d'une poêle à fond épais huile végétale et, en remuant, faites-y revenir du céleri finement haché ( céleri pétiole — meilleur ami les moules, ne les négligez jamais !), l'ail et l'oignon, qui peuvent être remplacés par du poireau, en occupant environ la moitié de sa partie inférieure, qui a une couleur blanche et vert clair. 2 minutes plus tard, versez le vin dans la poêle ou ajoutez feuille de laurier et augmentez le feu. Lorsque le vin bout, ajoutez les moules dans la poêle et couvrez avec un couvercle.

Les moules seront prêtes lorsqu'elles s'ouvriront complètement, ce qui prendra 2-3 minutes, et pour que cela se produise en même temps, secouez la casserole plusieurs fois et les moules à l'intérieur se mélangeront. Ajoutez le persil finement haché, secouez la poêle jusqu'à ce que dernière fois et retirez-le du feu. Il est préférable de jeter les moules qui ne sont pas ouvertes et de disposer le reste dans des assiettes en versant sur la sauce du fond de la casserole.

Dans une brasserie d'Anvers, un monsieur âgé m'a appris à manger des moules comme un vrai pro. Il suffit de trouver une coquille d'où une palourde est déjà tombée (ou simplement de la sortir avec une fourchette), puis, à l'aide de cette coquille comme d'une pince à épiler, de retirer les moules restantes des coquilles et de les mettre en bouche. . Cependant, lorsque les moules sont prêtes, une cuillère peut également s'avérer utile : mangez la sauce, à moins, bien sûr, que vous souhaitiez la tremper. pain frais

(pepata di cozze « pepata di cozze » - moules assaisonnées de poivre). Ce merveilleuse recette Anna d'Italie a partagé avec nous, ce pour quoi nous la remercions beaucoup. Ce plat de moules est à la fois léger et assez copieux, et incroyablement savoureux. La chair tendre des moules est associée à une sauce vin-ail légèrement épicée. Le complément parfait Ce plat de fruits de mer sera accompagné d'un verre de vin blanc.

Ingrédients:

• 2 kg. moules fraîches en coquilles
• 4-6 gousses d'ail
• un bouquet de persil (au moins 10 branches de persil, et de préférence plus)
• 4-6 cuillères à soupe. l. huile d'olive
• poivre noir moulu
• 150 gr. vin blanc sec
• 1-2 citrons

Préparation:

1. Nous trions les moules (il est préférable de jeter les moules cassées ou ouvertes), les nettoyons des excroissances et des algues et les lavons soigneusement.
2. Nous épluchons l'ail. Coupez chaque clou de girofle en 2-3 tranches.
3. Lavez le persil et réservez-le non coupé.
4. Coupez un ou deux citrons en deux et réservez également.
5. Prenez une grande poêle non émaillée. La casserole doit être grande pour qu'un tel volume de moules puisse être mélangé librement. Versez l'huile d'olive dans la poêle, mettez le feu et jetez l'ail dans l'huile. Pour éviter que l'huile n'éclabousse et ne projette, l'ail doit être sec. Pour faire frire l'ail, vous pouvez retourner la poêle sur le côté afin que toute l'huile ainsi que l'ail s'accumulent dans un coin et que l'ail flotte librement dans l'huile.
6. Lorsque l'ail devient doré, versez les moules dans la poêle d'une main et de l'autre couvrez immédiatement la poêle avec un couvercle, car les moules dans l'huile vont tirer, exploser et grésiller. Les moules couvertes doivent cuire pendant 5 à 10 minutes. Quand ils ne se disputent plus, on ouvre le couvercle et on regarde : ont-ils ouvert ?
7. Lorsque les moules s'ouvrent (au bout de 7 minutes environ), ajoutez le persil (entier ou déchirez-le légèrement avec les mains), poivrez, ajoutez le vin et pressez les citrons (le citron pressé peut aussi y être laissé). Remuer, fermer le couvercle et cuire encore 10 minutes en remuant de temps en temps.
8. Lorsque les moules au vin sont prêtes, la casserole avec elles est placée au milieu de la table, et tous ceux qui veulent en mettre dans leur assiette, prennent chaque moule avec leurs mains, y pressent un peu de jus de citron (tout le monde a son propre citron pendant le repas, ou plutôt un demi-citron à la main). Dans le même temps, les moules mélangées au jus de citron se dégustent directement de leur coquille, arrosées d'un bouillon aromatique.

Bon appétit!

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6 commentaires

1. Nathalie

   Les plats italiens sont délicieux. Mais les fruits de mer ne me conviennent pas du tout. Je ne peux tout simplement pas sentir le goût...

2. Tanya

   Natalya, sel, épices et jus de citron aidera à rendre les plats de fruits de mer plus délicieux. Dans le même temps, il n'est pas nécessaire de faire frire ou cuire les fruits de mer (en particulier les moules) trop longtemps - ils deviendront caoutchouteux.

3. Ksana

   Oui, ces moules sont magnifiques.
   Mais je préfère les plats traditionnels ;)

4. Tatiana

   C'est très plat délicieux. Il occupe la première place en termes de popularité en France. C’est juste qu’il me semble qu’il y a un problème avec les moules sous nos latitudes. Je l'ai acheté, mais je n'ai pas pu le nettoyer moi-même correctement. Peut-être y a-t-il un secret ? Je viendrai certainement lire la réponse))) Merci.

5. Tanya

   Tatiana, je vais essayer de répondre à votre question sur la façon de nettoyer les moules. Il est conseillé de cuisiner les moules fraîches le jour de l'achat (ou de la capture). Si vous utilisez des moules surgelées, décongelez-les d’abord à température ambiante. Bien que moules fraîches toujours préférable - il est plus facile de déterminer la qualité du produit. Les moules sont triées en jetant toutes les coquilles cassées, cassées, ouvertes (si elles ne se ferment pas lorsqu'on les tape). Après cela, les moules peuvent être placées dans l'évier et, rincées à l'eau froide courante, nettoyées des algues (il suffit de retirer la barbe qui dépasse) et de diverses excroissances, saletés et sables (à l'aide d'un couteau, de brosses métalliques et de brosses à vaisselle ordinaires). Lors du nettoyage des moules, il est conseillé de les sentir - normalement, seule l'odeur de la mer doit être présente. Si une moule a une odeur de moisi désagréable, il vaut mieux la jeter pour ne pas gâcher tout le plat. Les moules décortiquées peuvent être versées eau froide, puis remuez délicatement et égouttez pour éliminer le sable. Si nécessaire, cette procédure peut être répétée. Lors de la cuisson des moules au vin (« pepata di cozze »), il n'est pas nécessaire de les éplucher : elles sont cuites directement dans la coquille. Mais si vous préparez un autre plat et que vous avez besoin de moules décortiquées, vous devez les placer dans grande casserole ou une poêle à frire (de préférence en une seule couche), versez une petite quantité eau, porter à ébullition et cuire 2-3 minutes jusqu'à ce que les moules s'ouvrent. S'il reste des moules non ouvertes, elles doivent également être jetées.

6. Anna

   Pour nettoyer les moules, vous pouvez utiliser l'une des deux méthodes suivantes : 1. un couteau à lame courte, d'environ 5 à 7 cm. Il est plus pratique d'utiliser un petit couteau qu'un long pour effectuer des mouvements de grattage. Il n’y a pas d’autre secret, c’est juste une question d’habitude : gratter les excroissances sur toute la surface de la moule avec des mouvements rapides et fréquents. 2. De tels objets sont vendus dans les hypermarchés, notamment pour le grattage. Il ressemble à un manche en plastique et au bout se trouve une BROSSE avec des tiges d'acier. Mais cette chose ne parvient toujours pas à conquérir les grandes formations rocheuses. Personnellement, j’ai ce truc à gratter à la maison, mais je ne l’utilise toujours pas, je suis plus à l’aise avec un couteau. Et une dernière chose : après avoir gratté les excroissances sur toute la surface, n'oubliez pas la touffe d'algues qui dépasse du ventre central de la moule, il faut l'arracher de l'intérieur en essayant de l'arracher par l'intérieur ; les racines. En général, je commence à travailler avec cette poutre, puis à gratter.

Salutations, chers invités et amis Restaurant à domicile! Aujourd'hui, nous allons vous préparer quelque chose de très savoureux : des moules sauce crémeuse à l'ail avec du vin blanc. J'ai fait la recette moi-même, après l'avoir étudiée au préalable livres de cuisine et les forums anglophones, mais même après avoir cuisiné des moules pour la première fois, je ne voulais rien changer à la recette.

Moules dans sauce à la crème avec du vin blanc, ils se sont révélés très savoureux, avec un goût noble de fruits de mer et goût riche sauce. Le seul inconvénient de la recette, je pense, est assez grand nombre ingrédients. Mais c'est grâce à eux que l'on obtient un « bouquet gustatif de restaurant »... le vin blanc mi-doux met parfaitement en valeur goût crémeux la sauce, et l'ail, le persil et le zeste de citron donnent au plat un piquant noble.

J'espère vous avoir convaincu d'essayer de cuisiner des moules dans une sauce crémeuse à l'ail avec du vin blanc ? Alors bienvenue dans mon humble cuisine, où je vous expliquerai en détail et vous montrerai comment cuisiner des moules dans une sauce crémeuse à l'ail dans une poêle. Sommes-nous prêts ?

Ingrédients:

• 500 gr. moules congelées
• 150 ml. vin blanc mi-doux
• 100 ml. 10% de crème
• 50 gr. beurre
• 1 petit oignon
• 1 citron
• ½ tête d'ail
• ½ bouquet de persil
• sel et poivre au goût

Comment faire cuire des moules dans une sauce crémeuse à l'ail :

Pour que les moules à la sauce crémeuse à l'ail dans une poêle vous plaisent par leur bon goût, je recommande fortement d'utiliser des fruits de mer de haute qualité et éprouvés. Pour la recette, j'ai utilisé des moules sélectionnées pelées, bouillies et surgelées. J'étais absolument sûr qu'il n'y avait ni sable ni résidus d'algues.

Placez les moules dans bol profond, versez de l'eau bouillante dessus et mettez-la de côté.

Râpez le zeste de citron sur une râpe fine. Nous mesurons quantité requise crème et vin blanc, comme l'exige la recette des moules à la sauce crémeuse à l'ail. Pour la recette, j'ai utilisé du vin de table mi-doux Tamyanka - il s'est avéré excellent et peu coûteux.

Au bout d'une vingtaine de minutes, égouttez les moules et, si nécessaire, rincez-les sous l'eau courante pour éliminer le sable et les algues.

Ajouter les moules et le vin blanc dans la poêle. Remuer et porter à ébullition. Puisque j'ai déjà utilisé dans la recette moules bouillies, alors ça prend beaucoup de temps pour cuisiner celui-ci produit protéique Nous ne le ferons pas, afin qu’à la fin les moules ne deviennent pas « caoutchouteuses ».

Au stade final de la cuisson des moules, on ajoute de la crème, zeste de citron sel et poivre.

Saler le plat doit être réduit au minimum, car tous les ingrédients de la sauce ont un goût très riche et prononcé.

Remuez le contenu de la poêle, portez à ébullition et laissez mijoter à feu doux pendant 2 minutes.

Chacun de nous veut sans aucun doute visiter la France - le romantisme et la merveilleuse cuisine de ce pays ne laisseront personne indifférent.

Pour vous plonger dans l'ambiance du sud de la France, cuisinez les moules au vin blanc ; leur recette doit impérativement être présente dans votre livre de cuisine. Cuisiner ce délice ne sera pas difficile et vous pourrez facilement préparer un dîner décent pour votre famille.

Vous pouvez manger des moules frites, en compote ou au four, et dans tous les cas les fruits de mer doivent être d'excellente qualité. Vous devez prendre le choix des moules au sérieux : les coquillages rassis peuvent être nocifs pour la santé. De plus, le coût des fruits de mer n'est pas minime et personne ne veut gaspiller de l'argent. Pour ce faire, nous vous donnerons quelques conseils afin que vous puissiez choisir des moules fraîches et savoureuses.

Comment choisir des moules de qualité

• La majeure partie des moules arrivent sur les étagères congelées et la qualité du produit peut être déterminée par leurs coquilles. Assurez-vous d’inspecter chaque moule et assurez-vous que les coquilles sont bien scellées. La moindre divergence des valves indique une détérioration des fruits de mer.
• Il est déconseillé d’acheter des éviers recouverts d’une épaisse couche de glace. Cette condition indique que les moules ont été congelées plusieurs fois. Et pour les fruits de mer, de tels traitements sont généralement contre-indiqués. La meilleure option— une couche de glace à peine perceptible, sans taches noires ni givre blanc.
• Vous pouvez déterminer la fraîcheur d'un produit en fonction de son poids : trop léger - déjà 100 % gâté, et extrêmement lourd - rempli d'eau. Prenez la coque dans votre main et vous comprendrez quel produit se trouve devant vous.
• Si vous avez la chance d'acheter en direct créatures marines, ne soyez pas non plus négligent dans leur choix. Tout d’abord, tapez sur la coquille, les palourdes devraient réagir, sinon la palourde est morte. De plus, les portes doivent être bien fermées. Frais et moules de qualité odeur de mer et d'algues. D'autres odeurs devraient vous alerter, et dans ce cas mieux vaut refuser l'achat.
• La forme et la taille du mollusque n'affectent pas le goût, le plus important est de choisir produit de qualité. Si vous achetez des moules sans coquilles, elles ne doivent pas coller ensemble. DANS emballage sous vide Vous pouvez généralement trouver l’étiquette à l’intérieur et connaître le fabricant et la fraîcheur des fruits de mer. Si cela ne peut pas être fait, par exemple si l'étiquette est recollée ou mouillée, vous devez refuser l'achat.

Moules en coquilles au vin blanc

Cuisiner des moules au vin blanc vous procurera beaucoup de plaisir et d'émotions positives. Arôme merveilleux et le goût des fruits de mer rendra votre dîner ordinaire formidable.

Avec une gâterie aussi luxueuse, vous pouvez organiser dîner romantique, puisque les fruits de mer sont appréciés aussi bien par les femmes que par les hommes. De plus, les moules sont extrêmement saines : 100 grammes de délicieux crustacés ne contiennent que 52 calories.

Ingrédients

• Moules - 1 kg;
• Vin blanc - 1,5 verres ;
• Céleri - 2-3 brins ;
• Persil - 3 brins;
• Jus de citron - 1 cuillère à soupe;
• Basilic séché - 1 cuillère à café ;
• Sel, poivre - au goût ;
• Oignons blancs - 2 pcs.

Choisissez du vin blanc pour la cuisson des moules selon votre qualités gustatives. Il n'est pas nécessaire d'acheter du vin millésimé cher ; il suffit que la boisson soit simplement de bonne qualité.

1. La première chose à faire est de nettoyer les éviers. Robe gants en caoutchouc et à l'aide d'un couteau bien aiguisé, retirez tout excédent des moules. Lavez soigneusement chaque coquille. Laissez les fruits de mer sous l'eau courante pendant quelques minutes. (Les coquilles ouvertes doivent être jetées immédiatement ; elles ne doivent pas être consommées).
2. Épluchez les oignons, lavez-les sous l'eau courante et hachez-les finement. Lavez également les légumes verts et hachez-les finement.
3. Versez le vin dans une casserole profonde (ou un chaudron). Ajoutez-y des légumes verts, des oignons, du basilic et une pincée de poivre noir. Portez à ébullition le mélange de vin et d'assaisonnements et laissez cuire à feu doux pendant 4 à 5 minutes.
4. Placer les moules dans le mélange bouillant et couvrir hermétiquement la casserole avec un couvercle. Lorsque le vin bout, faites cuire les fruits de mer pendant 10 minutes en remuant constamment. Il faut bien mélanger du bas vers le haut pour que tous les coquillages cuisent uniformément. Pendant la cuisson, ajoutez un peu de sel aux fruits de mer.
5. Retirez maintenant la casserole du feu et laissez couverte pendant encore 5 minutes.
6. Ensuite, ouvrez le récipient contenant les moules et placez-le sur une assiette. Retirez toutes les moules qui ne se sont pas ouvertes. Avant de servir, saupoudrez de persil frais haché et de jus de citron. Tout cela doit être fait rapidement pour que les coquillages arrivent à table encore chauds.

Traditionnellement, les moules sont servies dans de grands bols à soupe afin que le bouillon reste au fond. Essayez ça aussi présentation originale. On peut manger des coquillages avec les mains, cuillère à dessert ou utilisez des coquilles vides comme ustensiles.

Moules aux légumes au vin blanc

Ingrédients

• Moules sans coquilles— 800g + -
• — 2 pièces + -
• — 2 pièces + -
• — 10g + -
• Vin blanc sec— 300 ml + -
• - pincer + -
• - au goût + -
• - 2-3 cuillères à soupe. + -
• 1. Laissez les moules congelées à température ambiante jusqu'à ce qu'elles soient complètement décongelées. Puis rincez-les sous l'eau courante eau chaude et évacuez-vous.
  2. Épluchez les carottes et les oignons, coupez les oignons en fines demi-anneaux et coupez les carottes en longues lanières. Placer dans une poêle chauffée à fond épais beurre et ajoutez les légumes hachés. Laisser mijoter à feu doux pendant 10 à 15 minutes jusqu'à ce que les carottes soient tendres.
  3. Versez le vin dans une autre poêle et ajoutez les moules. Laisser mijoter à feu doux pendant 15 minutes. Le vin doit réduire de moitié à la cuisson. Ajoutez maintenant les légumes cuits aux moules et salez.
  4. Sur râpe fine râper le gingembre et l'ajouter à la poêle. Remuer doucement et laisser mijoter encore 10 minutes jusqu'à ce qu'il soit bien cuit. Éteignez le feu, couvrez et laissez reposer les moules 5 à 10 minutes avant de servir.
  5. Pour réaliser goût inégalé, servez les fruits de mer avec propre sauce. Hachez finement le persil et ajoutez-le huile d'olive et du jus de citron. Broyer quelques gousses d'ail et mélanger avec le reste des ingrédients. Si vous le souhaitez, battez le mélange dans un mélangeur.
  6. Disposez les fruits de mer et les légumes préparés dans des assiettes portionnées et versez la sauce dessus. Servir chaud avec des croûtons de pain blanc.

  Les moules au vin blanc sont incroyablement savoureuses, et leur recette simple vous permettra de préparer en toute autonomie une gourmandise originaire de France.