Lobio est un délicieux plat de haricots géorgiens. Il existe de nombreuses options pour le préparer, car il est préparé différemment dans chaque région de Géorgie. La recette de base du lobio aux haricots rouges géorgien est assez simple et ne nécessite aucune connaissance particulière en cuisine. Suivez simplement les instructions données dans la recette.

Lobio de haricots rouges - recette géorgienne classique

Le plus important est de trouver les bons grains. Il doit être rouge et avoir une coquille douce et tendre. S'il est vieux, il doit être trempé pendant au moins 4 à 5 heures, ou mieux encore toute la nuit, pour qu'il ait meilleur goût et cuise plus rapidement. Les haricots frais peuvent être cuits immédiatement, sans pré-trempage.

Ainsi, pour 600 g de haricots vous aurez besoin des ingrédients suivants :

• oignon de taille moyenne – 4 pcs.;
• ail – 2 gousses;
• sel - au goût;
• huile végétale;
• vinaigre balsamique;
• laurier – 3-4 feuilles;
• coriandre – 1 bouquet.

Séparément, il faut parler des assaisonnements. La liste de base des épices comprend la coriandre, la sarriette, l'utskho-suneli et le poivre rouge et noir habituel.

En règle générale, les recettes originales en contiennent une quantité légèrement plus élevée, de sorte que les personnes qui ne sont pas habituées à manger des aliments épicés doivent ajouter les épices avec précaution. Les assaisonnements orientaux peuvent être achetés en gros au marché auprès des marchands d’épices.

Préparation:

1. Couvrir les haricots d'eau. Ajouter le laurier, le sel et cuire jusqu'à ce qu'il soit tendre. Cela prendra plusieurs heures.
2. Un quart d'heure avant la fin de la cuisson, retirez les haricots du feu. Égoutter l'excédent de bouillon et écraser les haricots avec un presse-purée. Si la masse s'avère sèche, vous devez y ajouter un peu de bouillon. Mettre sur le feu pour laisser mijoter.
3. Coupez l'oignon en petits cubes et faites-le revenir.
4. Hachez les légumes verts et divisez-les en 2 parties.
5. Broyez les épices dans un mortier avec une partie de coriandre hachée.
6. Ajouter les assaisonnements avec l'oignon et le vinaigre dans un récipient commun et remuer. Cuire à feu doux pendant 6 à 7 minutes.

Servir garni de coriandre hachée sur le dessus. Selon la tradition, ce plat est servi dans des pots spéciaux en argile.

Cuisiner avec des haricots en conserve

S'il y a quelques boîtes de haricots en conserve dans la maison, personne n'aura faim. Ce produit simple constitue une délicieuse collation en un rien de temps. Cette méthode est bonne car elle permet de gagner beaucoup de temps nécessaire à la cuisson des légumineuses.

Pour un pot de conservation d'un demi-litre vous aurez besoin des produits suivants :

• Gros oignon;
• pâte de tomate – 3 c. l.;
• ail - au goût;
• vinaigre de vin et huile végétale.

Pour les assaisonnements, préparez de la coriandre, de la coriandre sèche et fraîche, du houblon suneli.

Préparation:

1. Mettez le contenu du pot dans une casserole. Ajouter la pâte de tomate.
2. Hachez l'ail et ajoutez le vinaigre. Hachez les verts.
3. Coupez l'oignon en demi-rondelles et faites-le revenir.
4. Mélanger tous les ingrédients et assaisonner. Laisser mijoter à feu doux pendant 10 minutes maximum.

Ces haricots peuvent être consommés chauds ou froids. Lorsqu'il est froid, il se déguste en entrée, lorsqu'il est chaud en plat principal.

Lobio de haricots rouges dans une mijoteuse

Dans un multicuiseur, tous les plats sont préparés facilement et simplement, avec une participation minimale du cuisinier.

À 2 cuillères à soupe. haricots rouges vous devez prendre :

• oignons – 2 pièces;
• tomate – 2 pièces;
• ail – 4 gousses;
• sel.

Pour les légumes verts, il est préférable de prendre de la coriandre et du persil, pour le piquant et le piquant - un peu de piment écrasé.

Cuisson du lobio dans une mijoteuse :

1. Faites tremper les haricots directement dans l'appareil. Remplissez d'eau neuve et activez le mode « Extinction » pendant 1,5 à 2 heures, selon la taille. Pas besoin d'ajouter du sel.
2. Broyer les oignons, l'ail et les tomates.
3. Dans une poêle, faire revenir l'oignon avec la moitié de la quantité d'ail. Une fois frits, ajoutez les tomates.
4. Transférez le mélange de légumes dans la mijoteuse une heure avant la fin de la cuisson. Laisser mijoter jusqu'à la fin.
5. Ajoutez les herbes fraîches, le poivre et le reste de l'ail.

La consistance de ce plat s'apparente à une soupe épaisse, il est donc préférable de le servir dans des assiettes creuses.

Avec de la viande en pots au four

Le plat s'avère étonnamment satisfaisant, savoureux et aromatique. Pour 1 cuillère à soupe. haricots, vous devez prendre 1 oignon, carotte et poivron.

Parmi les ingrédients restants :

• viande – 300 g;
• pâte de tomate – 3 c. l.;
• ail – 2 gousses;
• farine – 1 cuillère à soupe. l.;
• sucre – ½ cuillère à soupe. l.;
• sel et épices - au goût.

La coriandre verte est un incontournable. C'est ce qui donne au plat fini un arôme délicieux.

Préparation:

1. Placez les haricots pré-trempés dans des pots. Comme les légumineuses ont tendance à gonfler à la cuisson, il suffit de remplir les marmites à moitié. Versez de l'eau, couvrez avec des couvercles et mettez au four pendant 40 minutes.
2. Hachez les légumes et faites-les revenir dans une poêle. Ajouter la farine et le concentré de tomate dilué avec de l'eau. Ajouter le sel, le sucre, les épices et laisser mijoter pas plus de 7 minutes.
3. Coupez la viande en morceaux et faites-la frire.
4. Mettez la viande et la sauce dans des casseroles. Remettez-le pendant 40 minutes.

Le plat sera complètement prêt lorsque les haricots seront tendres. Il ne reste plus qu'à hacher les herbes et l'ail et à saupoudrer le plat fini de ce mélange.

Lobio de haricots rouges pour l'hiver

Si vous avez le temps, vous pourrez réaliser de délicieuses préparations pour l’hiver.

À 3 cuillères à soupe. haricots dont vous aurez besoin :

• 1 kg de carottes et poivrons ;
• tomates – 2 kg;
• huile de tournesol – 1 cuillère à soupe;
• sucre – 10 cuillères à soupe. l.;
• sel – 2,5 cuillères à soupe. l.;
• vinaigre – 75 ml.

Préparation:

1. Faire bouillir les haricots.
2. Broyer les carottes sur une râpe grossière, émincer les tomates, couper le poivron en lanières.
3. Ajouter les haricots préparés, le sucre, le sel et le beurre au mélange de légumes.
4. Porter à ébullition et laisser mijoter à feu doux pendant 30 minutes. Ajoutez enfin le vinaigre.

Répartissez le mélange chaud dans des bocaux et roulez.

Avec du concentré de tomate

Si vous avez une boîte de haricots et de tomates en conserve dans votre réfrigérateur, vous devez de toute urgence préparer du lobio de haricots rouges à la géorgienne avec de la pâte de tomate.

Pour 1 boîte de haricots et concentré de tomate il faut prendre :

• Gros oignon;
• poivron – 2 pièces;
• ail – 1 gousse;
• sel, épices et herbes - à votre discrétion.

Préparation:

1. Faire revenir l'oignon haché. Ajouter le poivre coupé en lanières et l'ail passé au pressoir.
2. Versez le concentré de tomate et ajoutez les haricots.
3. Assaisonner selon votre goût et laisser mijoter 5 à 10 minutes.

A la fin, ajoutez les herbes hachées.

Lobio rouge d'Adjarie

La recette donne 6 portions.

Produits requis :

• haricots – 400 g;
• ail – 3 gousses;
• poivre et sel - au goût;
• verts - un tas.

Pour la viande hachée, vous aurez besoin de 2 oignons de taille moyenne, de 2 poignées de noix, d'ail et d'herbes.

Préparation:

1. Faire bouillir les haricots. Ajoutez du sel seulement en fin de cuisson et attendez qu'il refroidisse. Il n'est pas nécessaire d'égoutter le bouillon.
2. Broyer les oignons, les noix, l'ail et les herbes.
3. Combinez tous les ingrédients et mélangez.

La recette est simple et ne demande pas de temps.

D'après une recette géorgienne avec du poulet

Les principaux ingrédients de ce plat sont 1 cuillère à soupe. haricots et 2 filets de poulet. Les légumes dont vous aurez besoin sont des oignons, des carottes, des poivrons et quelques gousses d'ail.

Les ingrédients restants dont vous aurez besoin :

• oignons – 2 pièces;
• ail – 3 gousses;
• vinaigre de vin - 2 c. l.;
• épices et coriandre.

Préparation:

1. Faire bouillir les haricots. Ne versez pas le liquide, mais laissez-le dans un bol séparé.
2. Écrasez les noix.
3. Broyez l'ail avec les épices, versez le vinaigre, ajoutez les noix et la moitié de la quantité de bouillon. Remuer jusqu'à consistance lisse.
4. Hachez l'oignon et faites-le revenir. Ajoutez la pâte de noix, un peu plus tard les haricots et le reste du bouillon. Assaisonner selon l'envie.

Le lobio de haricots rouges épais et aromatiques est le plat le plus populaire en Géorgie. Les légumineuses de cette couleur particulière sont choisies pour cela, car elles bouillent vite et bien. Assurez-vous d'ajouter une grande quantité d'épices et d'herbes aromatiques à la friandise.

Recette classique de lobio aux haricots rouges

Ingrédients : 220 g d'oignon rouge, 2 tomates, 340 g de haricots rouges, 90 g de cerneaux de noix, 3 gousses d'ail, sel, 70 ml d'huile raffinée, 60 ml de vinaigre de vin, 8 g de houblon suneli et menthe séchée , un demi-bouquet de coriandre fraîche.

1. Les composants des haricots sont triés, lavés et remplis d'eau froide pendant la nuit.
2. La coriandre est lavée et secouée pour éliminer l'excès de liquide. Les feuilles sont écrasées avec des ciseaux, les tiges sont versées avec du vinaigre et laissées plusieurs heures.
3. Les haricots préparés sont cuits pendant environ une heure.
4. De petits morceaux d'oignons sont frits dans n'importe quelle graisse. Ensuite, des tranches de tomates sans peau y sont ajoutées. Pour éplucher facilement les tomates, il suffit de les ébouillanter au préalable avec de l'eau bouillante.
5. Ensemble, les produits sont cuits pendant 12 à 14 minutes.
6. Les noix et les feuilles de coriandre sont finement hachées et mélangées. Des tiges marinées déchiquetées y sont également ajoutées. Ajouter le sel et les assaisonnements. L'ail est ajouté. La masse est transférée aux légumes. Les ingrédients sont mijotés pendant encore 8 à 9 minutes.
7. Le contenu de la casserole est envoyé aux haricots. Le plat mijote sous le couvercle pendant encore 10 à 12 minutes et est servi.

Cette recette classique de lobio peut être légèrement modifiée en ajoutant de nouvelles épices et herbes.

Avec de la viande en pots au four

Ingrédients : un demi-kilo de haricots rouges, 3 oignons, du sel, 630 g de pulpe de bœuf, un demi-kilo de tomates, une pincée d'origan, une gousse d'ail, un bouquet de coriandre fraîche. Comment faire cuire le lobio avec de la viande dans des casseroles est décrit ci-dessous.

1. Les légumineuses sont trempées pendant au moins 5 à 6 heures, après quoi elles sont bouillies jusqu'à ce qu'elles soient ramollies et légèrement pétries avec une spatule.
2. La viande est lavée, coupée en morceaux et frite jusqu'à ce qu'elle soit cuite avec l'oignon haché de quelque manière que ce soit.
3. Les tomates sont blanchies, coupées en cubes et ajoutées à la viande avec de l'ail, de la coriandre et de l'origan hachés.
4. À la toute fin, la masse est combinée avec des haricots et placée dans des pots.

Le lobio mijotera dans un four bien chauffé pendant encore 20 à 25 minutes.

Des haricots rouges à la géorgienne

Ingrédients : 230 g de haricots rouges, 440 g d'oignon blanc, 60 g de cerneaux de noix, une grosse cuillère de khmeli-suneli, 250-300 g de tomates, 2 gousses d'ail, sel de table.

1. Les légumineuses pré-trempées sont lavées et bouillies dans de l'eau bouillante salée jusqu'à ce qu'elles soient complètement ramollies.
2. L'oignon est coupé en petits morceaux, les tomates sont ébouillantées avec de l'eau fraîchement bouillie et coupées en tranches. Les légumes sont transférés dans la poêle avec les haricots bouillis. Le sel et l'assaisonnement y vont.
3. Après environ 20 à 25 minutes de cuisson, ajoutez les noix hachées et l'ail haché dans le récipient. La masse est un peu pétrie avec un presse-purée.

Après encore 10 à 12 minutes de mijotage avec le poêle chauffant lentement, le lobio de haricots rouges à la géorgienne est servi à table.

Option multicuiseur

Ingrédients : gros oignon blanc, 30 g de concentré de tomate, bouquet de coriandre, 1,5 c. haricots rouges, 4-5 gousses d'ail, sel, herbes aromatiques.

1. Tout d'abord, coupez l'oignon en cubes. Ensuite, il est frit jusqu'à ce qu'il soit doré dans de l'huile bien chauffée en mode cuisson.
2. Les haricots sont placés dans un récipient et remplis d'eau filtrée. Le liquide doit non seulement recouvrir tous les ingrédients, mais également se trouver à environ 2 doigts au-dessus de leur surface.
3. Dans le programme destiné au ragoût, la masse mijote pendant 80 à 90 minutes sous le couvercle. Ensuite, les ingrédients comprennent de la pâte de tomate, de l'ail écrasé, du sel et des herbes hachées. Ajoutez un autre verre d'eau multicuiseur.

Le plat mijote encore 60 à 70 minutes et est servi pour le déjeuner.

Comment cuisiner avec des haricots en conserve ?

Ingrédients : grosse tomate, 3-4 gousses d'ail marinées, 70-80 g de cerneaux de noix, une boîte standard de haricots en conserve (rouges), un demi oignon, 3 pincées de sel fin, 25 ml de vinaigre balsamique, un bouquet d'herbes diverses .

1. Les noix s'émiettent finement. Il est pratique d'utiliser pour cela un film alimentaire et un rouleau à pâtisserie épais. Ensuite, ils sont combinés avec des herbes hachées et de l'ail mariné haché.
2. Du sel fin est ajouté au mélange et du vinaigre balsamique est versé.
3. Dans un bol à parois épaisses, l'oignon haché est frit avec des morceaux de tomate préalablement retirés de la peau. Au lieu de légumes frais, vous pouvez prendre quelques grosses cuillères de concentré de tomate. Dans ce cas, l’essentiel est de penser à utiliser une pincée de sucre pour rendre l’additif moins acide.
4. Lorsque les légumes deviennent tendres, ajoutez-y les haricots d'un bocal sans liquide.
5. Le ravitaillement de la première étape est également ajouté ici. La masse mijote sous le couvercle pendant 3-4 minutes. Et puis laissé sur la cuisinière refroidissante pendant encore 8 à 9 minutes.

Le Lobio à base de haricots rouges en conserve est servi avec des tortillas fraîches. Son principal avantage est la rapidité de préparation.

Lobio rouge d'Adjarie

Ingrédients : 320 g de haricots rouges secs, 80-90 g de cerneaux de noix, un bouquet de coriandre fraîche, 2-4 gousses d'ail, une pincée de poivre moulu, oignon, sel.

1. Les légumineuses sont bien lavées à l'eau courante, puis versées avec de l'eau bouillante et laissées toute la nuit. Avant la cuisson, le liquide est remplacé par une composition fraîche et les haricots sont cuits jusqu'à ce qu'ils soient complètement ramollis. Vers la fin de la cuisson, le contenu de la poêle est salé.
2. Ensuite, les haricots sont laissés refroidir dans l’eau. Il n'est pas nécessaire de vider le liquide de la casserole.
3. La coriandre, l'ail, les oignons et les noix sont moulus à l'aide d'un mixeur approprié ou de toute autre manière pratique.
4. Ajoutez du sel et du poivre aux haricots refroidis, mélangez bien et pétrissez légèrement avec une cuillère.
5. Le mélange de la troisième étape est également présenté ici.
6. Il ne reste plus qu'à chauffer le contenu de la casserole à feu moyen, bien mélanger, laisser mijoter 3-4 minutes et disposer sur des assiettes.

Ce plat est délicieux à déguster aussi bien chaud que froid. Il le complétera parfaitement avec du pain maison ou des galettes de blé.

Lobio pour l'hiver

Ingrédients : un demi-kilo de haricots rouges, grosses carottes, 2 poivrons doux, 70-80 g de cerneaux de noix, une pincée de coriandre séchée, basilic, houblon suneli, un verre à facettes plein de jus de tomate épais, sel, 2 gousses de ail.

1. Les légumineuses sont trempées dans l'eau plusieurs heures à l'avance, après quoi elles sont bouillies jusqu'à ce qu'elles soient ramollies. En plus du sel, vous pouvez ajouter des feuilles de laurier à l'eau pour un arôme agréable. Lorsque les haricots sont complètement prêts, les feuilles de laurier sont jetées.
2. Les noix sont broyées dans un mixeur. La masse doit être la plus homogène possible.
3. Les carottes, les oignons et les poivrons sont coupés en longs morceaux. Ensuite, ils doivent être frits dans de l'huile raffinée jusqu'à ce qu'ils soient dorés.
4. Le mélange du mixeur et le jus de tomate sont ajoutés à la poêle. Le mélange est salé, saupoudré d'assaisonnements et laissé mijoter pendant 25 minutes. Ensuite - encore 15 à 17 minutes avec des haricots.
5. Pendant ce temps, vous devez préparer des petits pots et des couvercles - les stériliser. Le plat y est placé encore chaud. Les récipients remplis sont stérilisés pendant 6 à 7 minutes supplémentaires, enroulés et rangés dans un endroit frais.

L'essentiel dans la préparation du lobio selon la recette classique est le bon type de haricot. Les haricots rouges ou crème panachés de la récolte de l'année en cours sont les meilleurs - ils contiendront suffisamment d'amidon et en même temps ils ne seront pas trop secs.

Placer les haricots dans un grand bol et couvrir d'eau. L'eau est froide.
Si des grains remontent à la surface, touchez-les avec vos doigts ; ils sont peut-être vides au milieu. Ces haricots devraient être jetés.
Laissez gonfler les haricots rouges pendant 6 à 8 heures.

Ensuite, égouttez l'eau, placez les haricots dans une casserole profonde et ajoutez de l'eau fraîche pour que l'eau recouvre complètement les haricots. Mettez la casserole sur feu vif pour porter à ébullition.
Dès que l'eau bout, vous devez vous en débarrasser - versez-la et remplissez-la à nouveau d'eau froide (un rapport de 1:4 serait idéal). Cuire à feu moyen-doux, en remuant de temps en temps, pendant 50 minutes à une heure et demie. Les haricots doivent devenir mous.

Écrasez un peu les haricots avec une fourchette directement dans la poêle. N'en faites pas trop, il devrait y avoir beaucoup de haricots entiers dans le plat.

Triez les cerneaux de noix des coques et des coques. Les noix ne doivent pas être pourries ou gâtées.

Broyez-les d'une manière accessible et pratique pour vous - à l'aide d'un mixeur ou d'un hachoir à viande.

Pour le lobio selon la recette classique, prenez deux gros oignons pesant environ 180-190 grammes ou trois oignons de taille moyenne. Ils doivent être pelés et coupés en cubes pas très petits. L'oignon dans le plat doit être palpable et visible.

Préparez une poêle (de préférence de grand diamètre et à bords hauts), faites-la chauffer et versez-y l'huile végétale.
Étalez l'oignon en une couche uniforme et faites-le frire à feu doux sur le brûleur de la cuisinière jusqu'à ce qu'il soit translucide et légèrement doré.

Blanchir les tomates fraîches. Tout d'abord, lavez bien les tomates, faites des coupes peu profondes en forme de croix avec un couteau bien aiguisé près de la tige et du côté opposé et, en plongeant les tomates dans l'eau bouillante, comptez jusqu'à dix. Vous ne devez pas conserver les légumes dans l’eau bouillante pendant plus de 10 secondes. S'il y a un bol de glace à proximité, vous pouvez y refroidir instantanément les tomates ; s'il n'y a pas de glace, placez-le sous l'eau froide courante. Utilisez la lame d'un couteau pour soulever la peau et retirez-la sans trop d'effort. Ça y est, nos tomates sont blanchies.

Coupez un bouquet de coriandre avec un couteau. Les légumes verts ne doivent pas être hachés très finement. Hachez finement les gousses d'ail en cubes. Vous pouvez les broyer dans une presse, mais les hacher avec un couteau sera toujours plus correct.

Ajoutez des cubes de tomates aux oignons transparents, assaisonnez avec des épices - houblon suneli, poivre noir, une petite quantité de poivron rouge séché. Contrôlez la quantité de piment à votre goût. En principe, le plat doit être épicé et piquant, mais en même temps comestible par son piquant.

Ajouter les haricots, les noix, la coriandre, l'ail et un peu de bouillon dans lequel les haricots ont été cuits, ainsi que les oignons et les tomates. Ajoutez du sel.

Remuer et laisser mijoter 3-4 minutes. Si vous voyez que le plat est un peu sec, vous pouvez ajouter plus d'eau des haricots.

Si vous servez le lobio chaud selon la recette classique, alors c'est le plat principal. Et s’il fait froid, c’est une collation.

Les haricots à la géorgienne, ou lobio, sont un plat nutritif riche en protéines. Essayez les haricots rouges, blancs ou verts.

Il existe de nombreuses variantes de ce plat, mais les ingrédients importants restent les mêmes : haricots, coriandre et noix. Comme ce n’est plus l’été devant notre fenêtre, nous utiliserons de la coriandre surgelée dans la recette. Mais si vous avez cette herbe fraîche, cette option est bien sûr préférable.

Les feuilles de basilic sont un ingrédient facultatif. Mais le délicieux arôme de cette verdure mettra parfaitement en valeur la saveur épicée du plat.

• haricots – 0,5 kg;
• oignons – 3 pièces;
• coriandre (la nôtre est congelée) – 15 g ;
• gousses d'ail – 3 pièces;
• noix (noix) – 100 g;
• basilic frais – 5-6 feuilles ;
• tomate (grande) – 2 pièces;
• poivron rouge (moulu) – 1/3 cuillère à café ;
• sel de table - au goût;
• huile végétale – 200 ml.

Lavons les tomates et le basilic. Faites tremper les haricots le soir. Épluchez les oignons et l'ail. D'ailleurs, les haricots rouges sont le plus souvent utilisés en cuisine. Mais comme nous l’avons mentionné plus haut, il existe aujourd’hui de nombreuses variantes, et l’utilisation de haricots blancs est également assez courante. De plus, un avantage agréable est qu'il cuit plus vite que le rouge.

Faites bouillir les haricots qui ont gonflé pendant la nuit. Cela prend environ quarante minutes, pas plus.

Versez les noix pelées dans le récipient d'un mixeur fixe. Si vous avez des noix non décortiquées, vous devez retirer les coques au préalable, puis les peser.

Démarrons l'appareil. Dans une minute, nous obtiendrons de fines miettes de noix. Laissons cela de côté pendant un moment.

Hachez tous les oignons. Vous ne devriez pas le faire très finement, car les morceaux d'oignons devraient se faire sentir dans le plat fini.

Faites chauffer l'huile végétale dans une poêle à frire. Ajoutez tous les oignons hachés. Faire frire jusqu'à ce qu'il soit transparent. Vous devez garder le processus thermique sous contrôle afin de ne pas trop cuire les oignons.

Coupez les tomates en cubes. Nous avons utilisé deux grosses tomates juteuses. Ils peuvent être remplacés avec succès par un verre de jus de tomate.

Ajoutez d'abord les tomates hachées aux oignons frits dans une poêle, puis les haricots bouillis et les miettes de noix.

Saupoudrer de poivron rouge moulu. Ajoutons du sel. Ajouter la coriandre et les feuilles de basilic aromatique finement hachées. Pressez les gousses d'ail dans le presse-ail.

Versez un demi-verre de bouillon après les haricots dans le contenu de la poêle. Si vous trouvez le lobio un peu sec, ajoutez-en un peu plus. Laisser mijoter à feu doux pendant 10 à 15 minutes.

Placer le lobio de haricots blancs chaud à la géorgienne sur des assiettes et servir comme plat séparé.

Recette 2 : Lobio de haricots rouges géorgiens

Le Lobio est un plat géorgien de marque nationale très populaire en Transcaucasie. Dans les restaurants du monde entier, il est préparé à partir de haricots rouges généreusement assaisonnés de diverses épices délicieuses.

Le Lobio est également préparé à partir de haricots en conserve, mais vous ne pouvez pas être sûr de la qualité des conserves achetées en magasin, c'est pourquoi des haricots rouges sont utilisés dans cette recette.

• Haricots rouges – 250 g
• Carottes – 1 pièce
• Oignon – 1 pièce
• Piment doux – 1 morceau (j'ai utilisé du surgelé)
• Ail – 3 gousses
• Coriandre – un bouquet (j'ai utilisé du surgelé)
• Piment rouge – ¼ gousse
• Pâte de tomate – 3-4 cuillères à soupe (peut être remplacée par 2-3 tomates fraîches de taille moyenne)
• Sel et poivre moulu - au goût
• Feuille de laurier – 3 pièces
• Khmeli-suneli – 1 cuillère à café
• Huile végétale - pour la friture
• Coriandre – 0,5 cuillère à café

Pour préparer le lobio de haricots rouges, vous devrez d'abord faire tremper les haricots. Il est pratique de le faire le soir si vous cuisinez le matin.

Placez les haricots rouges dans une passoire et rincez. Placer dans un bol profond, ajouter de l'eau potable dans un rapport de 1:3 et laisser reposer 8 heures. Si possible, changez l'eau plusieurs fois pour éviter que le produit ne fermente. Si vous faites tremper des haricots dans l'eau pendant la nuit, placez-les dans un endroit frais.

Passé ce délai, la fève grossira et gonflera. Placez-le à nouveau dans une passoire et rincez-le sous l'eau courante.

Placez les haricots dans une casserole, ajoutez de l'eau fraîche, également dans un rapport de 1:3, et faites cuire à feu doux pendant 2 heures. Remuez de temps en temps pour éviter que ça brûle. Je vous conseille de garder une bouilloire d'eau bouillante à proximité, au cas où l'eau de la casserole s'évapore et que vous deviez en rajouter.

Pendant que les haricots cuisent, préparez les légumes. Épluchez les carottes, l'oignon et l'ail, rincez-les et coupez-les en lanières. Épluchez le poivron des graines et coupez-le de la même taille, puis rincez et hachez les feuilles de coriandre.

Dans une poêle bien chaude (un wok ou un chaudron fera également l'affaire) avec de l'huile végétale, faire revenir les oignons, l'ail et les carottes jusqu'à ce qu'ils soient légèrement dorés.

Ajoutez du poivron doux aux légumes.

Mélangez les ingrédients et faites-les cuire à feu moyen jusqu'à ce qu'ils soient à moitié cuits.

Lorsque les haricots sont cuits, versez-les sur une passoire pour les égoutter, rincez-les et placez-les dans une poêle avec les légumes. Les haricots sont cuits lorsque la plupart des peaux sont cassées.

Mélanger les ingrédients, ajouter les herbes, le concentré de tomate, les épices, le sel et le poivre et porter à ébullition. Baissez ensuite la température et laissez mijoter le plat à feu doux sous le couvercle pendant 30 à 40 minutes.

Le lobio de haricots rouges à la géorgienne, parfumé et aromatique, peut être servi chaud comme plat principal ou froid comme collation.

Recette 3, étape par étape : Haricots rouges géorgiens

Le nom du plat « lobio » traduit du géorgien signifie « haricots rouges ». La recette classique du lobio aux haricots rouges comprend des haricots rouges, des tomates, des épices, des oignons et des carottes, mais il existe de nombreuses autres recettes.

Ainsi, le lobio est préparé non seulement à partir de haricots rouges frais, mais également à partir de haricots en conserve et même verts. Cela s'avère également très savoureux. En plus des ingrédients ci-dessus, des noix, du fromage, de la coriandre, des poivrons, des aubergines, des courgettes, de l'ail et des piments sont souvent ajoutés au lobio. Nous vous proposons une recette de lobio à la géorgienne à base de haricots rouges.

• Haricots rouges - 400 gr.,
• Oignons - 2 pièces,
• Aubergine - la moitié,
• Poivron - 1 pièce,
• Tomates - 2 pièces,
• Huile de tournesol,
• Sel et épices.

Les haricots rouges bien mûrs, dont les grains n'ont pas encore durci, sont idéaux pour préparer le lobio. Ces haricots peuvent être récoltés uniquement en saison dans votre propre jardin ou achetés au marché. Si des haricots secs sont utilisés pour le lobio, ils doivent être lavés, remplis d'eau froide et laissés tremper pendant 5 à 7 heures. Passé ce délai, faites-le bouillir dans de l'eau salée pendant 30 minutes jusqu'à ce qu'il soit cuit.

Placez les haricots finis dans une passoire et laissez-les refroidir.

Lavez les aubergines, le persil, les tomates et les poivrons. Retirez la peau de l'oignon. Coupez les aubergines avec la peau en cubes de taille moyenne.

Coupez les tomates en tranches.

Coupez le poivron en petits cubes.

Hachez finement l'oignon.

Et des herbes fraîches.

Faites chauffer une poêle ou une casserole avec de l'huile végétale. Y déposer des oignons. En remuant, faites-le frire jusqu'à ce qu'il soit laiteux.

Après cela, transférez les haricots.

Ajoutez des épices. Pour le plat j'ai utilisé un mélange de coriandre, paprika, curry, thym et poivre noir.

Placez les tomates.

Ajoutez ensuite les aubergines hachées.

Mélangez les légumes.

Ajouter le poivron.

Mélangez à nouveau le tout.

Couvrir la casserole avec un couvercle et laisser mijoter 15 minutes. Lobio est presque prêt. Il ne reste plus qu'à le saler et à ajouter des herbes fraîches. Ajoutez du sel au goût.

Ajoutez du persil haché aux légumes.

Laisser mijoter encore 5 à 7 minutes. Le lobio de haricots rouges géorgien est prêt. Disposez-le dans des assiettes et servez. Traditionnellement, le lobio est servi avec du pain plat et du pain pita. Bon appétit.

Recette 4 : Lobio de haricots géorgiens (étape par étape)

Lobio est traduit du géorgien par haricots. C'est le nom donné aux plats dont l'ingrédient principal est ces haricots bouillis, le plus souvent rouges. La recette de lobio à la géorgienne est exactement ce que vous cherchiez !

• Haricots rouges 400 grammes
• Tomates (taille moyenne) 4 pièces
• Oignons (taille moyenne) 2 oignons
• Noix 100 grammes
• Pâte de tomate 2 cuillères à soupe
• Basilic ½ bouquet
• Coriandre ½ bouquet
• Khmelli sunelli 1 cuillère à soupe

Prenez un chaudron, mettez-y les haricots, remplissez-le d'eau froide et potable et faites cuire à feu doux pendant plusieurs heures jusqu'à ce qu'ils soient cuits. Lorsque les haricots sont cuits, retirez la casserole du feu et égouttez l'eau, mais pas la totalité, 1 tasse de ce liquide sera utile plus tard. Épluchez les oignons, puis rincez-les sous l'eau et hachez-les finement. Versez un peu d'huile végétale dans une poêle chauffée, ajoutez l'oignon et faites-le revenir jusqu'à ce qu'il soit tendre, puis versez-le dans le chaudron avec les haricots.

Vous devez d’abord vous débarrasser des pelures de tomates. Pour ce faire, prenez une petite casserole d'eau et portez-la à ébullition, retirez du feu et placez-y les tomates quelques minutes. Retirez et épluchez les tomates. Il faut maintenant bien battre les tomates, les amener à une consistance homogène, à l'aide d'un presse-purée. Versez le mélange de tomates fini dans une cocotte, mélangez bien 2 cuillères à soupe avec un verre de liquide des haricots et versez-le là-bas.

Il faut écraser les noix avec les mains, et pour s'assurer qu'elles sont suffisamment écrasées, repassez-les avec un rouleau à pâtisserie, après les avoir préalablement disposées sur une surface plane. Vous pouvez également utiliser un hachoir à viande pour cela, mais cela prendra plus de temps. Versez les noix hachées dans le même chaudron.

Ajoutez la coriandre hachée, le basilic et une cuillerée de khmelli-sunelli sec. Salez selon votre goût, puis placez le chaudron sur feu moyen pendant environ 20 minutes. En remuant régulièrement le lobio, portez le plat jusqu'à ce qu'il soit complètement cuit. Il est conseillé de servir le lobio géorgien fini à table légèrement refroidi. Lobio peut être mangé avec du pain ou du hominy. Bon appétit!

Recette 5 : Haricots verts aux noix

La recette géorgienne des haricots verts est un plat de légumes universel. Il est généralement servi chaud en accompagnement d'une viande ou d'une volaille. Mais si vous refroidissez le lobio, vous obtenez une merveilleuse salade qui se marie bien avec le vin et les boissons plus fortes.

La combinaison de légumes, de noix et d'herbes fraîches crée un goût particulier qui ravit même les critiques les plus exigeants.

• haricots – 1000 grammes;
• tomates - deux ou trois morceaux;
• noix – 120 grammes (poids sans coque);
• piment vert - une demi-gousse;
• salade d'oignons (rouges) - un morceau;
• ail - trois gousses;
• huile végétale;
• sel, poivre noir moulu et piment de la Jamaïque - au goût ;
• coriandre fraîche, persil, basilic, menthe - 50 grammes chacun.

Le goût et l'apparence attrayante de ce plat dépendent en grande partie de la préparation correcte des ingrédients. De plus, tous les produits doivent être frais et de bonne qualité. Le Lobio à partir de gousses de haricots géorgiens est préparé tout simplement.

Nettoyez soigneusement les noix des membranes et des coquilles. Placez-les dans le bol d'un mixeur et broyez le produit à grande vitesse.

Rincer les légumes et les herbes sous l'eau courante. Libérez l'oignon de la coque, épluchez le poivron des graines et retirez la tige. Coupez les ingrédients préparés en cubes, hachez finement les légumes verts et les gousses d'ail pelées.

Les haricots doivent également être bien lavés. Placez les gousses transformées sur une planche à découper, retirez les extrémités et coupez les pièces en deux ou trois parties. Après cela, placez les haricots dans une casserole remplie d'eau et ajoutez un peu de sel. Faites cuire les gousses pendant environ un quart d'heure.

Faites bouillir de l'eau dans un bol séparé et placez-y les tomates. Au bout de quelques secondes, retirez-les à l'aide d'une écumoire et disposez-les sur une assiette. Coupez les tomates en deux, retirez la peau et retirez les pépins à l'aide d'une cuillère à café. Coupez la pulpe en petits cubes.

Comment cuisiner le lobio aux haricots verts ? Faites d’abord chauffer une poêle à feu moyen, puis versez-y quelques cuillères à soupe d’huile végétale. Faites revenir les oignons et après quelques minutes ajoutez les tomates.

Laisser mijoter les légumes ensemble encore un moment. Ajouter l'ail, toutes les herbes préparées et les piments forts dans la poêle. Mélangez les ingrédients avec une spatule et laissez cuire encore cinq à sept minutes. Enfin, ajoutez les haricots bouillis.

Lorsque le lobio aux haricots verts est prêt, retirez les plats du feu. Ajoutez les noix hachées aux légumes et mélangez à nouveau le tout. Couvrez la casserole avec un couvercle et laissez infuser le plat. Après cela, disposez le lobio sur des assiettes et servez-le à table.

Recette 6 : Haricots verts géorgiens à l'œuf

Les haricots verts sont préparés selon une recette géorgienne, où ils sont appelés « mtsvane lobio ».

• haricots verts - 1 kg;
• Huile de tournesol - 100 g;
• oignons - 3 pièces;
• coriandre - 1 bouquet;
• sel - au goût;
• œufs de poule - 3 pièces

Vous aurez besoin des ingrédients ci-dessus. J'ai des haricots surgelés, je les ai stockés au fil des années, ils sont prétraités, pelés, lavés et congelés.

Les haricots sont versés dans une casserole profonde.

Rempli avec de l'eau.

Les haricots sont recouverts d'eau jusqu'en haut.

Couvrir avec un couvercle et laisser cuire 1h30 ; si les haricots ont été achetés congelés dans un magasin, cuisez naturellement moins, environ 40 minutes. En général, la préparation dépend du type de haricot. Déterminé pendant la cuisson.

Épluchez l'oignon.

Coupez l'oignon en petits cubes.

Prenez une poêle et versez 100 g d'huile.

Ajouter l'oignon haché.

Faire frire à feu doux jusqu'à ce qu'ils soient dorés.

Si les haricots sont déjà mous, alors ils sont prêts.

Égoutter l'excès d'eau et placer les haricots dans une passoire pour égoutter l'excès d'eau.

Au préalable, transférez les oignons frits dans la poêle et les haricots là aussi.

Mélangez le tout.

Ajoutez du sel à votre goût, tout doit être bien salé.

Prenez ensuite les œufs de poule, cassez-les, salez et battez-les jusqu'à obtenir une masse homogène.

Prenez les œufs battus et versez-les dans la poêle avec les haricots.

Remuer et laisser mijoter à feu doux pendant 7 à 8 minutes, jusqu'à ce que les œufs soient frits dans les haricots.

Et enfin, ajoutez un peu de coriandre verte, j'ai congelé.

Mélangez bien le tout pendant 2-3 minutes et le plat est prêt.

Recette 7 : Lobio de haricots blancs géorgiens (avec photo)

• 200 g de haricots
• 2 cuillères à soupe. l. Sauce Tkemali
• 2 cuillères à soupe. l. concentré de tomate
• sel au goût
• 2 gousses d'ail
• légumes verts au goût
• 1 c. huile végétale

Faites tremper les haricots dans l'eau tiède toute la nuit, après les avoir rincés. Le matin, salez l'eau et transférez les haricots gonflés dans une casserole à fond antiadhésif ou dans un chaudron ou une faitouteuse. Versez de l'eau dans un rapport de 1:4 et faites bouillir pendant 1,5 à 2 heures, en portant à ébullition, puis en réduisant le feu. Si vous le souhaitez, ajoutez des feuilles de laurier et d'autres épices, comme le thym, pendant le processus d'ébullition. Si vous souhaitez réduire le temps de cuisson des légumineuses, ajoutez 1 cuillère à café d'eau bouillante. bicarbonate de soude, faites bouillir les haricots pendant environ 10 à 15 minutes, puis égouttez-les dans une passoire, rincez-les du soda et changez l'eau. Après cela, faites bouillir les haricots pendant 30 minutes - ils seront complètement prêts !

Placez les haricots bouillis dans une passoire en retirant l'eau, puis remettez-les dans la casserole. Ajouter la sauce Tkemali et la pâte de tomate.

Hachez les légumes verts lavés et ajoutez-les avec le sel et d'autres épices dans la poêle avec les haricots. Épluchez les gousses d'ail, rincez-les et pressez-les dans un récipient.

Remettez la casserole avec son contenu sur le feu et portez à ébullition en remuant doucement.

Retirez le récipient du feu et placez le lobio dans des assiettes portionnées. Servir avec des herbes fraîches, des tranches de pain ou des toasts.

Lobio - principes généraux et méthodes de préparation

La cuisine géorgienne, c'est du goût, de la couleur, des plats faits maison, simples et agréables. Même si vous n'êtes pas fan de ce pays, il est tout simplement impossible de ne pas prendre en compte les plats nationaux géorgiens. Par exemple, le lobio (haricots) est un excellent apéritif et en même temps un accompagnement pour les plats principaux. Il en existe plus d'espèces qu'il n'y a d'hôtesses elles-mêmes en Géorgie. Chacune d'elles connaît plusieurs façons, mais son mari le cuisinera toujours à sa manière. Les haricots sont non seulement un produit savoureux et nutritif, mais aussi une source de protéines végétales, de vitamines et de minéraux. Un quart de la composition est constitué de protéines, c'est pourquoi les haricots ont une valeur supérieure à certains types de viande. En préparant un plat à base de haricots, nous aidons notre corps, car les protéines sont absorbées à 80 pour cent.

On constate depuis longtemps que les amateurs de haricots sont des personnes calmes et équilibrées au caractère amical. La présence de fer, de potassium, de magnésium et d'autres substances utiles en fait non seulement un produit, mais un produit alimentaire extrêmement sain. Ceci est particulièrement important pour les personnes de plus de 40 ans. Les nutritionnistes recommandent d'utiliser des haricots dans votre alimentation au moins 2 fois par semaine.

Lobio - préparation des repas

Différentes variétés de haricots ne sont jamais mélangées dans un même plat, de sorte qu'en raison des différents temps de cuisson, vous n'obteniez pas une consistance différente. Les haricots doivent être très bien cuits. Parfois on le pétrit même pour obtenir une pâte. Les fameuses épices géorgiennes ajoutent de la saveur au plat. Il y a aussi une place pour les herbes fraîches (coriandre, oignon, persil), le houblon suneli (thym (thym), marjolaine, fenugrec, moutarde blanche, romarin, sarriette, laurier, menthe, basilic, sauge, paprika, cannelle, aneth, coriandre, cumin, clous de girofle et safran). Le résultat est un plat extrêmement parfumé, mais pas épicé : du poivre noir et rouge sont ajoutés au goût. Les noix hachées sont un attribut indispensable des plats géorgiens. Avant la cuisson, les haricots sont trempés pendant plusieurs heures, non seulement pour les faire gonfler et cuire plus rapidement, mais aussi pour éliminer les substances qui provoquent des ballonnements. Ensuite, il est versé avec de l'eau fraîche et cuit à feu modéré pendant environ une heure et demie jusqu'à ce qu'il soit cuit.

Lobio - les meilleures recettes

Recette 1 : Lobio aux tomates

Ce plat est parfait pour le Carême. Beaucoup de gens considèrent les plats de carême comme insipides et peu sains - mais pas Lobio ! Ce plat peut être plus savoureux que les plats de viande ordinaires.

Ingrédients. haricots rouges secs (200 grammes, 1 tasse), oignons (400 grammes), tomates (200 grammes), houblon suneli (200 grammes), huile végétale, sel, poivre noir moulu, coriandre, persil, oignons verts, noix hachées ( 2 cuillères à soupe), ail (2 gousses).

Faites cuire les haricots jusqu'à ce qu'ils soient tendres, préalablement préparés et trempés, laissez la casserole sur le feu pour qu'ils ramollissent encore plus. Épluchez et hachez grossièrement l'oignon, ajoutez les assaisonnements et les tomates en dés. Laisser mijoter jusqu'à ce que les légumes soient réduits. Égouttez les haricots et ajoutez-les au lobio. Hachez l'ail et les noix, ajoutez le tout au mélange de légumes, salez et poivrez. Ajoutez les légumes verts finement hachés, couvrez la casserole avec un couvercle et éteignez le feu. Le plat est délicieux tiède ou froid ; s’il a refroidi, il n’est pas nécessaire de le réchauffer pour que l’ail et les épices ne perdent pas de leur qualité.

Recette 2 : Lobio à la viande de haricots rouges

Les haricots rouges sont la source de fibres la plus riche. Cela procure une extraordinaire sensation de satiété. L'OMS (Organisation Mondiale de la Santé) recommande de consommer 2040 g de fibres par jour ; elles aident à éliminer les toxines de l'organisme et à stabiliser la glycémie. Ces calories ne font pas grossir, vous n’avez donc pas à avoir peur et cuisinez du lobio aux haricots rouges tous les jours.

Ingrédients. haricots rouges (500 grammes), pulpe d'agneau (600 grammes), tomates (600 grammes), oignons (2-3 pcs.), ail, regan (basilic), ail (4-5 gousses), coriandre, aneth, piment épicé , sel, huile végétale.

Faites bouillir les haricots trempés pendant 1,5 heure. Nous préparons la viande pour le lobio au tout début. Couper en petits morceaux et faire revenir dans l'huile végétale pendant environ une demi-heure. Ajouter les oignons émincés, les tomates pelées et coupées en dés. Hachez finement les légumes verts et les poivrons, hachez l'ail dans un pot à ail, ajoutez le tout à la viande dans une poêle. Broyer les haricots, mélanger avec le reste des ingrédients, laisser mijoter encore 5 à 7 minutes.

Recette 3 : Lobio aux champignons

Pour un plat aux champignons, il est important que les haricots restent intacts, faites-les donc cuire à feu très doux.

Ingrédients. oignons (moyens) (5 pcs.), champignons de Paris (250 grammes), ail (3-4 gousses), haricots rouges (1 tasse), noix ou noix de cajou (50 g), huile végétale (50 ml).

Faites tremper les haricots toute la nuit, puis faites-les bouillir dans l'eau pendant au moins 1,5 heure. Hachez grossièrement les champignons et faites-les revenir dans l'huile jusqu'à ce qu'ils soient dorés. Ensuite, nous les mettons dans une assiette et extrayons l'ail - l'arôme se répandra dans toute la maison. Hachez grossièrement les noix. Mélanger tous les ingrédients, sel et poivre. Vraiment très savoureux !

Recette 4 : Lobio pour l'hiver aux légumes

Les haricots faits maison en conserve sont un plat assez rare, il est plus facile de les acheter en magasin. Mais en vain. Essayez un plat de légumes dans lequel les haricots jouent le rôle principal et vous ne le regretterez pas.

Ingrédients. haricots (3 tasses), poivrons doux (1 kg), carottes (1 kg), tomates mûres (2 kg), huile végétale (1 tasse), sel (2,5 cuillères à soupe), sucre (300 grammes), vinaigre ( 70 ml) .

Faire bouillir les haricots jusqu'à ce qu'ils soient tendres dans de l'eau salée. Retirez les graines du poivron et coupez-le en lanières. Râpez les carottes et émincez les tomates. Mélanger les légumes, ajouter le sucre, le beurre, le sel, cuire à feu doux 30 minutes après ébullition. Le vinaigre est introduit 10 minutes avant la préparation. Placer la masse chaude dans des bocaux stérilisés et rouler.

Les haricots blancs contiennent la plus grande quantité de calories. C'est elle qui donne de la plénitude au corps. Les haricots rouges et noirs ont des propriétés nettoyantes, ainsi qu'une grande quantité d'anthocyanes, des substances qui ralentissent le vieillissement.

Le lobio vert est un plat au goût complètement différent. Il suffit de comprendre le principe de base et vous pouvez préparer divers plats à partir de haricots verts. Par exemple, lobio avec omelette, satsivi, viande, noix, œufs et bien d'autres options. Vous devez faire bouillir les haricots dans de l'eau bouillante pendant environ 40 à 50 minutes, puis mélanger avec des herbes et ajouter du beurre fondu. Laisser mijoter dans une poêle pendant 10 minutes et le produit est prêt.

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