Les côtelettes sont un plat universel que les adultes et les enfants adorent.

Ils peuvent être introduits dans l’alimentation d’un enfant dès l’âge de 10 mois, et les côtelettes cuites à la vapeur peuvent être consommées même par les personnes qui suivent un régime pour des raisons de santé.

Et bien sûr, chaque femme au foyer a sa propre recette spéciale.

Principes généraux de préparation des escalopes de bœuf et de porc

Le goût des côtelettes faites maison dépend avant tout de la viande à partir de laquelle la viande hachée est préparée. Il faut que ce soit frais. Certains préfèrent l'épaule ou l'arrière-train, tandis que d'autres préfèrent le cou de porc et le filet de bœuf. Tout dépend si vous aimez la viande maigre ou grasse. Pour les côtelettes, il est toujours préférable d'acheter de la viande avec un peu de matière grasse pour qu'elles soient juteuses. Le porc et le bœuf hachés pour les côtelettes sont considérés comme universels, où de la graisse de porc plus légère est ajoutée au bœuf gras.

Vous pouvez préparer vous-même la viande hachée en broyant des morceaux de viande achetés dans un hachoir à viande ou un mixeur. Mais vous pouvez immédiatement acheter de la viande hachée toute prête. Dans ce cas, vous ne saurez pas ce que vous y mettez, mais vous pourrez préparer le plat prévu très rapidement, sans trop d'effort.

À la discrétion de l'hôtesse, sont ajoutés à la viande hachée :

Oignon. Il peut être ajouté cru ou frit jusqu'à ce qu'il soit doré. Et certaines personnes préfèrent utiliser ces deux types pour cuisiner. Les oignons ajoutent de la jutosité à nos côtelettes et améliorent leur goût. Cependant, si les membres de votre foyer sont de fervents opposants à ce légume, les côtelettes s'en passeront ;

Pain. Fondamentalement, ils prennent du pain blanc ou une miche et le trempent dans de l'eau ou du lait. On pense que vous devez prendre de la pulpe de pain. Cependant, comme le montre la pratique, la présence d'une croûte n'altère en rien leur goût et, une fois ramollie, elle n'est même pas perceptible. Il est recommandé d'ajouter proportionnellement 1/5 du pain à toute la viande hachée. Le pain est nécessaire pour absorber et retenir le jus des escalopes. Cela empêchera le jus de s'écouler pendant la friture et les côtelettes ne deviendront pas dures et sèches ;

Les amateurs de préparation de côtelettes sont également divisés entre les partisans de l'ajout d'œufs à la viande hachée et leurs opposants. Tous deux ont leurs propres arguments. Les premiers pensent qu'en utilisant des œufs, les côtelettes ne s'effondreront pas, tandis que les seconds sont convaincus que le blanc coagulera lors de la friture et non seulement ne collera pas à la viande hachée, mais la séparera également ;

Les pommes de terre crues râpées sont un invité fréquent de cette recette. L'utiliser avec ou à la place du pain ajoutera également de la richesse à votre plat ;

Il y a des gens qui aiment ajouter de l'ail à ces côtelettes. Cependant, ils doivent être consommés immédiatement chauds, sinon lorsqu'ils refroidissent, ils n'ont pas un arôme très agréable ;

Du sel et du poivre sont ajoutés au goût et c'est à vous de décider quel type de côtelettes vous souhaitez ;

Vous pouvez également ajouter un peu d'eau à la viande hachée, cela la rendra plus douce. L'essentiel est de ne pas en faire trop ;

Certaines femmes au foyer ajoutent de la semoule aux côtelettes pour coller la viande hachée ensemble, mais dans la plupart des cas, il s'agit d'un ajout inutile ;

Pour la panure, vous pouvez utiliser de la farine ou de la chapelure.

Recette 1. Escalopes de porc et de bœuf hachées classiques

Il s'agit d'une recette traditionnelle que chaque femme au foyer s'efforce de diversifier à sa manière avec des ingrédients supplémentaires.

Ingrédients:

Porc et bœuf hachés - 1 kg;

Miche ou pain (de préférence blanc et légèrement sec, car le pain frais peut provoquer de l'acidité) - 1/3 partie ou 200 grammes ;

Oeuf cru - 1 pièce;

Oignons - 3 têtes ;

Eau distillée à température ambiante - 1,5 tasse ;

Sel, poivre - à votre discrétion ;

Mode de cuisson :

1. Coupez le petit pain ou le pain en morceaux et remplissez-le d'eau ou de lait. Le liquide doit être à température ambiante.

2. Coupez l'oignon cru en petits morceaux ou passez-le dans un hachoir à viande. Si vous le souhaitez, les oignons peuvent être sautés dans du beurre.

3. Ajoutez le pain débarrassé de l'eau à la viande hachée, l'oignon et incorporez l'œuf.

4. Ajoutez du sel et du poivre au goût et mélangez bien le tout.

5. Placez une poêle sur le feu et ajoutez de l'huile végétale.

6. Formez des escalopes, placez-les dans une poêle chauffée et faites-les frire jusqu'à ce qu'elles soient dorées.

7. En fin de cuisson, ajoutez un peu d'eau dans la poêle et faites cuire les escalopes à la vapeur pendant 10 minutes.

Recette 2 Escalopes de porc et de bœuf hachées aux herbes

L'utilisation de légumes verts donne à ce plat un aspect et une saveur appétissants.

Ingrédients:

Viande hachée (combinaison idéale : porc + bœuf) - 600 grammes ;

Un oignon ;

Pain blanc - 3 tranches ;

Lait frais - 0,5 cuillère à soupe ;

Oeuf de poule de taille moyenne - 1 pièce;

Aneth, persil - un bouquet chacun ;

Ail (à votre discrétion) - 1-2 gousses ;

Sel, poivre noir moulu ;

Farine pour paner.

Mode de cuisson :

1. Prenez de la viande hachée achetée ou hachez du porc et du bœuf dans un hachoir à viande.

2. Faites chauffer un peu le lait et versez-le dans la pulpe du pain blanc ou de la miche.

3. Hachez finement les oignons et les légumes verts.

4. Mélangez la viande hachée, le pain dont vous égouttez le lait, les oignons et les herbes.

5. Ajoutez l'œuf, le sel et le poivre.

6. Un pétrissage minutieux à la main donne aux côtelettes douceur et jutosité. Cela vous aidera également si vous battez la viande hachée dans un bol.

7. À partir du mélange obtenu, nous formons des côtelettes comme vous le souhaitez. Ceux-ci sont très jolis dans une forme ovale. Roulez-les dans la farine.

8. Faites frire les escalopes à feu modéré pour qu'elles soient frites de l'intérieur. Le temps de cuisson est de 20 minutes.

Recette 3. Escalopes de bœuf et de porc en forme de hérisson

Cette recette convient aux petits gourmands et ravira les enfants, par exemple lors d'une fête d'enfants.

Ingrédients:

Boeuf - 250 grammes;

Porc - 250 grammes;

Pain - 4 morceaux ou 3 morceaux de viande hachée ;

Semoule - 2 cuillères à soupe;

Cacahuètes grillées - 2 cuillères à soupe;

Crème sure ou yaourt (avec un pourcentage élevé de matières grasses et utiliser du yaourt sans additifs de fruits) - 1 cuillère à soupe ;

Lait entier - 1 cuillère à soupe.;

Oeufs durs - 3 pièces;

Oeuf de poule cru - 1 pièce;

Chapelure (peut être jaune) - 4 cuillères à soupe ;

Poivre noir - pour décorer les hérissons ;

Oignons verts - 1 botte ;

En moyenne, la quantité indiquée devrait donner 6 grosses côtelettes.

Mode de cuisson :

1. Hachez la viande dans un mixeur ou un hachoir à viande et mélangez les ingrédients.

2. Remplissez la pulpe de pain blanc ou de miche de lait et laissez reposer 10 à 15 minutes.

3. Faites bouillir 3 œufs durs pendant environ 7 à 8 minutes.

4. Coupez les œufs durs en deux. Écrasez ou râpez les jaunes sur une râpe fine, ajoutez les oignons verts hachés, salez et farcissez le mélange obtenu dans les blancs d'œufs.

5. Ajoutez la pulpe de pain, l'œuf, le sel et la semoule à la viande hachée torsadée. Battez le tout soigneusement et mélangez.

6. Enveloppez les œufs farcis dans de la viande hachée et donnez-lui la forme d'un hérisson.

7. Décorez les escalopes avec des cacahuètes au lieu des aiguilles, des grains de poivre noir au lieu des yeux et du nez, saupoudrez de chapelure dessus pour plus de beauté.

Recette 4 Escalopes de bœuf et de porc « Festives »

La technologie de ces côtelettes rappelle la préparation du poulet à la Kiev. Cependant, ici, nous n'utiliserons pas de filet de poulet, mais préparerons le tout à partir de viande hachée.

Ingrédients:

Porc et bœuf en quantités égales - cette recette est pour 1 kg ;

Fromage à pâte dure - 100 grammes;

Oignons - 2 têtes ;

Oeuf cru - 2 pièces;

Biscottes de 4 tranches de pain blanc ;

Sel, poivre au goût ;

Beurre - 100 grammes;

Chapelure - 1 paquet ;

Farine à paner;

Aneth - 2 c.

Ingrédients:

1. Préparez la garniture : râpez le fromage sur une râpe fine, écrasez le beurre ramolli à la fourchette et mélangez le tout avec l'aneth finement haché.

2. Roulez de petites boules ovales à partir du mélange obtenu. Laissez-les refroidir jusqu'à ce que vous en ayez besoin.

3. Remplissez les crackers de pain coupés en carrés d'eau froide jusqu'à ce qu'ils deviennent tendres. Puis égouttez l'eau restante.

4. Râpez l'oignon sur une râpe grossière ou coupez-le en petits morceaux.

5. Préparez la viande hachée : hachez le porc et le bœuf dans un hachoir à viande. Nous combinons la viande, les craquelins, 1 œuf et les épices.

6. Divisez la viande hachée obtenue en portions, dans chacune desquelles nous enveloppons un morceau de beurre préparé avec du fromage et des herbes.

7. Roulez les escalopes de fête en plusieurs étapes : dans la farine, l'œuf battu, la chapelure.

8. Faites frire les escalopes jusqu'à ce qu'elles soient dorées à feu modéré.

Recette 5 Escalopes de porc et de bœuf hachées « Hercules »

Leur particularité est l'ajout de flocons d'avoine à la place des œufs.

Ingrédients:

Viande hachée - 1 kg;

Lait - 200-300 ml;

Gruau - 100-140 grammes;

Oignons - 2 pièces;

Sel, poivre - au goût ;

Chapelure ou farine - 100 grammes;

Verts - un tas.

Mode de cuisson :

1. Versez le lait à température ambiante dans la viande hachée préparée.

2. Ajoutez les oignons pelés et râpés.

3. Ajoutez les flocons d'avoine, le sel, le poivre et les herbes. La farine d'avoine peut être moulue dans un moulin à café jusqu'à ce qu'elle devienne de la farine.

4. Mélangez bien le tout, couvrez d'un film alimentaire et mettez au réfrigérateur pendant 1 heure.

5. Formez de petites escalopes à partir de la viande hachée, roulez-les dans la chapelure et faites-les frire dans une poêle chaude dans de l'huile végétale jusqu'à ce qu'elles soient cuites.

6. Après l'apparition d'une croûte dorée sur les escalopes, ajoutez 100 ml d'eau dans la poêle et laissez mijoter jusqu'à ce que le liquide s'évapore.

Recette 6 Escalopes de porc et de bœuf hachées avec du riz

Ces côtelettes sont très copieuses.

Ingrédients:

Viande hachée - 1 kg;

Riz rond - 200 grammes;

Oeufs - 2 pièces;

Oignons - 2 têtes ;

Ail - 1-2 gousses (facultatif);

Sel, poivre - au goût ;

Mode de cuisson :

1. Rincez le riz sous l'eau froide courante. Placez-le dans une casserole et versez de l'eau bouillante à raison de 1 tasse de riz pour 2 tasses d'eau.

2. Ajoutez les oignons et l'ail émincés dans un hachoir à viande à la viande hachée.

3. Ajoutez également du riz cuit, du sel et du poivre à la viande hachée. Mélangez soigneusement le tout et formez des escalopes.

4. Faites chauffer la poêle jusqu'à ce qu'elle soit chaude. Versez l'huile végétale.

5. Placez les escalopes et faites-les frire à feu doux pendant 7 à 10 minutes. Retournez ensuite les escalopes de l'autre côté, couvrez la poêle avec un couvercle et faites frire encore 5 minutes.

Recette 7 Escalopes de porc et de bœuf hachées rapidement

Ces côtelettes vous seront utiles lorsque vous aurez besoin de préparer un déjeuner.

Ingrédients:

Porc et bœuf hachés en pourcentages égaux - 600 grammes ;

Oeufs crus - 4 pièces, mais vous pouvez en prendre moins ;

Oignon vert - 1 botte ;

Mayonnaise (ajoutera du goût et de la jutosité au produit) - 50 grammes;

Épices - au goût ;

Farine - 2-3 cuillères à soupe.

Mode de cuisson :

1. Hachez finement les oignons verts.

2. Épluchez les pommes de terre crues et râpez-les.

3. Ajouter à la viande hachée préparée : oignon, pommes de terre, œuf, sel et poivre.

4. Mélangez les composants indiqués.

5. Ajoutez la mayonnaise et la farine et mélangez à nouveau.

6. Faire frire dans l'huile végétale pendant 4 à 5 minutes des deux côtés jusqu'à ce qu'il soit cuit.

Trucs et astuces pour préparer des escalopes de porc et de bœuf hachées

1. Pour éviter que la viande hachée ne se désagrège lors de la friture, mélangez-la bien et laissez-la au réfrigérateur pendant une demi-heure.

2. Il est préférable de remuer la viande hachée avec vos mains pour sentir sa consistance et l'absence de grumeaux.

3. Pour éviter que la viande hachée ne colle à vos mains, mouillez-vous les mains avec de l'eau lorsque vous formez des escalopes.

4. Avant de faire frire, la poêle doit être bien chauffée. N'en faites pas trop avec de l'huile. Il devrait y en avoir juste assez pour couvrir la poêle. Faites-les frire pendant 2-3 minutes à feu vif, puis fermez le couvercle et laissez cuire jusqu'à ce qu'ils soient cuits.

5. Après la friture, laissez mijoter un peu les escalopes dans la poêle pour les rendre plus juteuses et plus moelleuses. Temps - environ 10-15 minutes.

Apprenez à ressentir la nourriture et le processus de cuisson lui-même. Vous comprendrez et tout s'arrangera pour vous !

Pour la recette pour faire des côtelettes avec photos, voir ci-dessous.

La recette de ces escalopes de viande classiques est l'une des plus populaires. Pour préparer le plat, prenez des proportions égales de pulpe de bœuf et de porc. Les galettes de bœuf haché peuvent être un peu sèches et dures. Mais si vous ajoutez du porc plus gras au bœuf roulé, les côtelettes deviendront probablement tendres et juteuses. Je vous propose une recette simple pour réaliser des escalopes de porc et de bœuf.

Comment cuisiner de délicieuses côtelettes

Pour rendre nos escalopes de viande très savoureuses et tendres au goût, nous utiliserons les produits suivants dans la recette :

• 500 grammes de pulpe grasse de porc;
• 500 grammes de filet de bœuf ;
• 200 grammes de pain blanc ou de pain ;
• ¼ verre de lait ;
• 1 oeuf;
• 1 oignon;
• sel et poivre au goût.

Lavez les morceaux de viande, coupez les membranes du bœuf. Coupez la viande en gros morceaux et hachez-la dans un hachoir à viande à mailles fines. Faites également défiler les oignons. Mélangez soigneusement la viande hachée avec vos mains et réservez. Versez un morceau de miche ou de pain (coupez les croûtes dures) avec du lait tiède. Au bout de 15 minutes, ajoutez le pain trempé à la viande hachée. Incorporer 1 œuf cru, saler et poivrer au goût.

Avec nos mains, nous formons de petites côtelettes que nous faisons frire dans de l'huile végétale. La technologie de friture est la suivante. Faire revenir 3 minutes des deux côtés à feu vif pour obtenir une croûte appétissante. Réduisez ensuite le feu au minimum et laissez mijoter nos escalopes de viande pendant encore 15 minutes jusqu'à ce qu'elles soient complètement cuites. Escalopes porc au boeuf Ils s'avèrent très copieux, savoureux et pas secs du tout ! La recette des côtelettes est très simple et peut être utilisée pour les aliments pour bébés. Mais il vaut quand même mieux ne pas servir des côtelettes frites aux enfants, mais les cuire à la vapeur ou au four. Bon appétit!

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Dès la première semaine de ma vie conjugale, j'ai décidé que je devais... Non, je devais simplement apprendre à faire frire de délicieuses côtelettes, j'ai donc acheté un kilo de porc et de bœuf, j'ai trouvé une recette adaptée sur Internet et a sorti un vieux hachoir à viande des profondeurs des armoires de cuisine. Bien sûr, j'ai inséré le hachoir à viande du mauvais côté, donc tordre la viande pour les côtelettes était très difficile pour moi. À la fin, j'ai eu quelque chose de mâché et de déchiré, qui ne ressemblait pas beaucoup à une base de côtelette tendre. De la liste des ingrédients trouvée sur Internet, j'ai définitivement rayé les pommes de terre, le pain et le lait. Je me souvenais très bien de la façon dont ma mère et ma grand-mère mélangeaient ces produits à la viande hachée lors de la préparation des côtelettes. Et elle croyait fermement que cela était dû aux économies forcées dans les difficiles années 90. En général, j'ai décidé de faire des côtelettes exclusivement à partir de viande hachée et d'œufs. J'en ai pris beaucoup, environ 5. Et j'ai épaissi la masse trop liquide avec de la farine. En conséquence, mes côtelettes se sont avérées plus comme une arme de jet que comme un plat appétissant et juteux que tous les maris du monde adorent. Ils ont mangé le « délice » culinaire avec une montagne de ketchup, prétendant avec diligence que cela s'avérait délicieux. Et puis ils ont souffert de brûlures d’estomac. Et le lendemain, la tête couverte de cendres, j'étais assis dans la cuisine de ma mère, sirotant du thé et écoutant une recette éprouvée de délicieuses côtelettes maison.

Escalopes juteuses à base de viande hachée combinée (porc + bœuf)

Le plus classique de tous les temps. Voulez-vous cuisiner un délicieux dîner? Notez l'ordre de cuisson !

De quels ingrédients aurez-vous besoin :

Comment cuisiner des escalopes de porc et de bœuf hachées (recette photo) :

Coupez le pain en tranches arbitraires et versez du lait dessus. Pour rendre les côtelettes plus tendres, vous pouvez couper le dessus. Le pain doit absorber complètement le liquide, alors remuez le mélange périodiquement.
En attendant, ne perdez pas de temps, mais passez aux autres ingrédients des escalopes. Par exemple, les pommes de terre. Nettoyez-le et lavez-le. Râper sur une râpe moyenne. La photo montre comment les « chips » de pommes de terre ont commencé à noircir. C'est de l'amidon. Pour éviter qu'il ne gâche la couleur des côtelettes, il faut le laver. Placez-le dans une passoire et rincez abondamment sous l'eau froide courante. Pressez ensuite soigneusement.
Épluchez et râpez également l'oignon. Mais seulement sur une râpe fine. Ou réduire en purée à l'aide d'un mixeur.
Transformez le porc et le bœuf en viande hachée pour rendre les escalopes plus tendres, utilisez un maillage fin. Hachez finement les légumes verts. Passer l'ail au presse. Ajouter à la viande hachée. Mettez-y de la crème sure et des pommes de terre râpées. Ajoutez du sel et du poivre moulu à la base de l'escalope.
À ce moment-là, le pain devrait avoir complètement absorbé le liquide. Pétrissez-le avec vos mains pour qu'il n'y ait pas de grumeaux. Ajouter aux autres ingrédients.
Mélangez soigneusement la viande hachée. Pour éviter que les côtelettes ne se désagrègent pendant la friture, la masse doit être un peu battue. En d’autres termes, retirez tout l’air. Il suffit de le frapper au fond du bol avec un peu de force. La base des côtelettes deviendra plus visqueuse et élastique.
Formez des escalopes selon votre idée de leur bonne taille. Rouler dans la farine et la chapelure.
Faites bien chauffer la graisse végétale. Placer une portion de côtelettes. Faire frire à feu doux jusqu'à ce qu'ils soient dorés.		Retournez délicatement. Faites cuire les escalopes encore quelques minutes jusqu'à ce que la viande hachée soit dorée de l'autre côté. Pour absorber l'excès de graisse, qui augmente la teneur en calories et réduit l'utilité du plat, transférez le plat fini non pas dans une assiette, mais dans une pile de serviettes en papier.		Puis déposez les escalopes de porc et de bœuf sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé. Je vous conseille de le recouvrir immédiatement de papier d'aluminium afin que la première portion d'escalopes ne refroidisse pas pendant la cuisson de la dernière. Lorsque la plaque à pâtisserie est pleine, placez-la dans un four préchauffé pendant 10 à 15 minutes pour que le plat atteigne son « état ». Si vous ne voulez pas vous embêter avec le four, laissez mijoter les escalopes dans une casserole ou une poêle en ajoutant un peu d'eau propre ou de bouillon de viande (légumes).		Les côtelettes finies seront dodues, moelleuses et savoureuses. Servez-les chauds avec votre plat d'accompagnement préféré.

Escalopes recouvertes d'une « couche » de tomates et de fromage

Certaines ménagères considèrent les escalopes de viande hachée ennuyeuses, ordinaires, sans intérêt... À moins, bien sûr, que vous les ajoutiez à la liste des produits... Mais vous pouvez ajouter beaucoup de choses, croyez-moi ! Et des champignons forestiers ou du commerce parfumés. Et des légumes colorés. Et de la semoule, qui donne douceur et tendresse. Oui, même les épices ordinaires peuvent rendre les côtelettes de bœuf et de porc inhabituelles. Mais le point fort de cette recette sera les tomates charnues et le fromage fondant au four. Cela semble tentant ? Ensuite, notez ce dont vous avez besoin.

Ingrédients requis :

Comment cuisiner délicieusement des escalopes de porc et de bœuf sous un manteau de fourrure (recette avec photo) :

Cassez la miche ou le pain (à la fois frais et celui d'hier feront l'affaire) ou coupez-le en petits morceaux. Si vous le souhaitez, vous pouvez retirer la croûte. J'étais paresseux, mais cela n'a pratiquement aucun effet sur le goût des côtelettes. Versez le lait tiède. Attendez que la miette absorbe le liquide. Cela ne prend généralement pas plus de 20 minutes.
Épluchez l'oignon et hachez-le finement. Ou broyez-le dans un hachoir à viande/râpe/mélangez avec un mélangeur.
Mettre la viande hachée, les oignons, la chapelure trempée dans le lait, les épices moulues, le sel et l'ail pressé au presse dans un bol.
Remuer. La masse doit devenir molle, élastique et homogène. Si la viande s'avère un peu sèche et se désagrège lors de la préparation des escalopes, vous pouvez y incorporer 1 petit œuf. Mais il n’est pas nécessaire de le faire sauf si cela est nécessaire, car... les protéines peuvent rendre un plat plus dur.
Donnez aux côtelettes une forme et une taille traditionnelles. Déposer sur une plaque à pâtisserie graissée de graisse végétale.
Maintenant le "manteau de fourrure". Lavez les tomates et coupez-les en tranches moyennement épaisses.
Râpez le fromage sur une râpe grossière ou moyenne.
Déposez dessus une tranche de tomate.
Et saupoudrer de copeaux de fromage. Cuire les côtelettes à 200 degrés jusqu'à ce que la viande hachée (après tout, elle contient non seulement du bœuf, mais aussi du porc, qui ne peut pas être consommé cru) soit complètement cuite. Cela prend généralement 40 à 50 minutes. Mais n’allez pas trop loin, contrôlez le processus, car le four de chacun est différent.
Servir les escalopes chaudes. L'accompagnement et la salade sont à votre discrétion.

Oksana 03/09/12
Escalopes appétissantes. On voit tout de suite qu'ils ne sont pas gras, on peut manger sans prendre de poids.

Lada 03/09/12
Et je passe les oignons avec la viande dans un hachoir à viande, rapidement et facilement. Certes, on retrouve parfois de petits morceaux d'oignon dans la viande hachée. Je vais l'essayer sur une râpe fine.

Alyona
Assurez-vous de l’essayer, d’autant plus que cela ne prend pas beaucoup de temps. Et cela aide à tromper les enfants qui n’aiment vraiment pas manger d’oignons. Oui, et certains adultes)))

Sveta 20.11.12
Pouvez-vous utiliser votre recette pour faire des escalopes à partir d'autres viandes, comme du poisson ou de la volaille ?

Alyona
Bien sûr vous pouvez. Des escalopes très tendres et juteuses sont préparées à partir de poulet haché. Pour la même quantité de viande hachée (700-800g), ajoutez l'oignon et tous les autres ingrédients. La seule chose que vous devez garder à l’esprit est que le poulet cuit beaucoup plus vite que le bœuf ou le porc. Il est important de ne pas dessécher les côtelettes. Vous pouvez faire frire sous le couvercle.

Lida 15/02/13
Pour faire frire les escalopes, quelle quantité d'huile faut-il ajouter et laquelle est-il préférable d'utiliser ? Peut-on ajouter juste un peu d'huile pour que les côtelettes soient moins grasses, et donc riches en calories ?

Alyona
Linda, merci pour votre retour. Bien sûr, moins on utilise d'huile végétale lors de la friture des côtelettes, mieux c'est et moins le plat s'avère calorique. Pour cette raison, il est préférable d’utiliser des poêles antiadhésives. L'huile doit être versée de manière à recouvrir la poêle d'une fine couche. Il faut garder à l'esprit que lorsque l'huile chauffe, elle devient moins visqueuse et s'étale mieux sur la surface.
Quelle huile est la meilleure pour frire les côtelettes ? La variété et la marque n'ont pas d'importance fondamentale, mais ce qui est très important, c'est qu'une huile ne peut pas être utilisée deux fois, car à haute température, des substances cancérigènes s'y forment. C’est pourquoi nous utilisons toujours uniquement de l’huile végétale fraîche pour frire les côtelettes, la viande et les légumes.

Katia 26/03/13
Le résultat était des côtelettes très savoureuses, tendres comme promis. Merci!

Evguenia 02.05.13
J'ai ajouté du poulet haché au bœuf. Les côtelettes se sont avérées si délicieuses que même ma belle-mère n'a pas pu s'empêcher de les féliciter :)

Nathalie 08.11.13
La recette dans son ensemble est classique, mais je ne comprends pas très bien pourquoi on ajoute de la mayonnaise aux escalopes et ce qu'elle peut faire. De plus, à ma connaissance, il n'est pas du tout recommandé de chauffer de la mayonnaise. Et j'aime aussi quand un peu de pommes de terre crues râpées sont ajoutées aux côtelettes, juste un peu, elles s'avèrent juteuses et savoureuses. Quant à la farine, elle est réussie à 100 %, la chapelure rend les escalopes trop grasses.

Alyona
Natalya, merci pour votre retour. Essayez de faire des côtelettes avec de la mayonnaise de temps en temps, elles s'avèrent les plus tendres et vous n'avez pas besoin d'ajouter d'œufs, car la mayonnaise remplit la fonction d'œufs. Concernant le chauffage de la mayonnaise... Lorsqu'elle est chauffée, la mayonnaise peut se séparer, mais dans le cas des escalopes ce n'est pas important, mais en général pour les salades et pas seulement je vous conseille d'utiliser de la mayonnaise maison. Cette mayonnaise contient des œufs naturels et de l'huile végétale))).

Valia 23/02/14
Je cuisine habituellement des escalopes de viande uniquement avec des œufs, mais j'ai appris qu'on peut aussi utiliser de la mayonnaise pour la première fois... ?! Qu'est-ce que ce produit ajoute aux côtelettes ? Jutosité..?

Alyona
À la fois juteux et tendre, et former de telles côtelettes est beaucoup plus facile qu'avec un œuf.

Élisabeth 22/11/14
Les côtelettes se sont révélées très tendres, mes hommes les ont dévorées d'un seul coup. Merci pour les bons conseils.

Victoria 21/01/15
Alena, j'ajoute également des pommes de terre crues, râpées sur une râpe fine, à la viande hachée - de cette façon, les côtelettes collent mieux et ne se désagrègent pas lors de la friture. Cela s'avère également délicieux si vous roulez les escalopes non pas dans de la chapelure ou de la farine, mais dans des noix concassées.

Alyona
Délicieux avec des noix)))

Vika 30/01/15
Hier, j'ai aussi décidé de faire frire des côtelettes. Je les ai préparés à partir de poulet haché, mais pour une raison quelconque, je n'ai pas pu les préparer magnifiquement. Ils sont sortis un peu maladroits, mais ils avaient bon goût. En général, j'ai encore besoin de m'entraîner un peu)). En attendant, ce que nous avons, comme on dit, nous le mangerons. En général, voici mon travail.

Alyona
Vika, les côtelettes sont très appétissantes)))

Marina 16/05/18
Alena, bonjour. S'il vous plaît, dites-moi, j'ai du porc et du poulet hachés, combien de temps dois-je faire frire les escalopes de chaque côté ? Merci!

Alyona
Marina, les côtelettes à base de viande hachée (porc + poulet) sont frites un peu plus vite que le porc. Frire comme d'habitude jusqu'à ce qu'il soit doré. Il est impossible de dire l'heure exacte, cela dépend de la taille de la côtelette, de la poêle, du poêle, de la force du feu, etc. Veuillez noter que lorsque vous faites frire la côtelette d'un côté puis de l'autre, il arrive un moment où la côtelette semble « s'ajuster » et devient plus ronde. C'est un signal que la protéine à l'intérieur de la côtelette s'est recourbée, c'est-à-dire la viande est déjà cuite. Juste au cas où, vous pouvez faire frire encore quelques minutes à feu moyen))))

Ekaterina 19/01/19
Alena, s'il te plaît, dis-moi, est-ce que tu haches la viande une ou deux fois ?

Alyona
Ekaterina, je fais défiler une fois. Si la viande contient beaucoup de veines et que le hachoir à viande ne peut pas y faire face du premier coup, vous devez alors faire défiler deux fois.

Nous préparerons des côtelettes ordinaires à partir d'un mélange de bœuf haché et de porc avec l'ajout de chapelure imbibée de lait et d'oignons émincés dans un hachoir à viande. En plus d'économiser de l'argent, le pain de blé rassis imbibé de lait ou de crème donne à la côtelette légèreté et tendreté. Parfois, des pommes de terre bouillies et en purée sont utilisées à la place du pain. Presque le même effet. Mais seulement des pommes de terre bouillies, pas crues. Il est préférable de prendre un pain de blé (forcément rassis), de le tremper dans de la crème liquide et de le passer au hachoir à viande avec la viande.

Vous pouvez prendre presque n'importe quelle viande. Il ne faut pas prendre de filet ou d'autres coupes délicates, des morceaux plus simples conviennent à la viande hachée. Si vous voulez une côtelette plus juteuse, prenez du porc avec de la graisse, par exemple du cou. Si vous voulez être plus maigre, coupez l'excès de graisse ou prenez du porc et du bœuf (veau) dans des proportions de un à deux.

Ingrédients pour faire des côtelettes :

500 g de jeune bœuf,
250 g de porc,
250 g de pain de blé,
250 ml de crème,
200 g d'oignons,
20 g de sel,
½ c. poivre noir moulu,
un oeuf

Recette pour faire des côtelettes :

Nous coupons la viande en petits morceaux, il sera alors plus facile pour le hachoir à viande de la manipuler. Et ne faites pas cuire de viande hachée dans un robot culinaire - les côtelettes faites à partir d'une telle viande hachée seront dures, quels que soient vos efforts.

Passer la viande et les oignons dans un hachoir à viande,

salez, poivrez, ajoutez un œuf à la viande hachée. Pétrissez soigneusement le pain imbibé de crème, mais ne l'essorez pas. Mélangez le tout.

Pétrissez soigneusement la viande hachée et passez-la à nouveau dans le hachoir à viande.

Graisser légèrement le fond d'une assiette plate avec de l'huile végétale. Lubrifions la paume de nos mains avec. Cela évite que la viande hachée ne colle à vos mains. Réalisez des escalopes d'environ 60 g.

Vous pouvez rouler les escalopes dans la farine ou la chapelure. J'aime ajouter des assaisonnements arméniens à la panure des côtelettes : origan, basilic, céleri, estragon, shamballa, coriandre, poivre noir moulu - chaque ingrédient sur la pointe d'un couteau. Si vous avez suivi la recette dès le début et préparé vous-même la viande hachée plutôt que de l'acheter dans un magasin douteux, elle sera délicieuse même sans panure.

Faites frire les escalopes des deux côtés dans l'huile végétale pendant environ 4 minutes de chaque côté. Le feu est légèrement plus chaud que la moyenne.

Après la friture, placez les escalopes dans un bol en céramique chauffé.

Lorsque toutes les côtelettes sont frites, mettez ce plat dans un four préchauffé (200-220 degrés) pendant encore 5 minutes.

Les côtelettes sont prêtes. Laissez-les reposer quelques minutes et ils sont prêts à servir. Un excellent plat d'accompagnement pour de simples escalopes de viande hachée serait une purée de pommes de terre ordinaire.