La longe est l'une des parties les plus tendres de l'agneau. C’est pourquoi il est souvent utilisé en cuisine. La viande s'avère tendre et moelleuse. L'agneau au four est considéré comme l'un des plats populaires. Il existe de nombreuses options pour préparer ce plat, chacune étant bonne à sa manière. Pour créer ce miracle culinaire, très peu d’ingrédients sont nécessaires, le plus important étant bien entendu la viande.

Savoureux et beau

Longe d'agneau Cuit au four selon cette recette, il s'avère savoureux, tendre et beau. Prenons-en deux bons morceaux viande, environ 300-400 grammes chacune, 500 grammes de pommes de terre nouvelles de taille moyenne, 250 grammes de tomates cerises et haricots verts, deux cuillères à café de sucre, le zeste d'un demi citron, des épices, 50 grammes de beurre, un peu huile d'olive et persil (deux cuillères à soupe). Tout d’abord, lavez et séchez la viande. Frottez-le ensuite avec du sel et du poivre.

Placez la longe sur une poêle chaude et faites frire chaque morceau de tous les côtés. Ensuite, transférez la viande sur une plaque à pâtisserie et mettez-la au four pendant 30 minutes (température 120 degrés). Pendant ce temps, épluchez les pommes de terre et placez-les dans l'eau bouillante pendant 20 minutes. On fait de même avec les haricots, seul le temps de cuisson ne sera que de 10 minutes. Placer les haricots dans une passoire et les faire revenir dans l'huile d'olive. Ajoutez-y ensuite des tomates cerises et un peu d'ail haché. Dans un récipient à part, faire fondre l'huile végétale avec le sucre et caraméliser les pommes de terre, qu'il faudra couper en morceaux si les tubercules sont gros, jusqu'à ce que belle croûte. À ce moment-là, la longe d'agneau sera presque prête. On le sort et on le frotte avec un mélange de zeste de citron, d'huile d'olive, de poivre et de sel. Mettez le moule au four pendant encore 25 minutes. Servir la viande coupée en morceaux et garnir de légumes.

Longe d'agneau en papillote

La viande cuira encore plus vite dans du papier d'aluminium. La longe d'agneau, dont la recette est simple, s'avère très savoureuse et tendre. Prenons deux kilos viande maigre, deux gousses d'ail, trois oignons moyens, deux verres de lait, 3-4 poireaux, du persil, des épices et un peu de sauce Tabasco. Nous préparons d’abord la viande.

Il doit être lavé et trempé dans du lait pendant une journée. Ensuite, nous coupons l'ail en fines lanières et le fourrons dans la longe. Hachez finement l'oignon et les carottes. Frottez la viande avec du sel et du poivre, saupoudrez de légumes, saupoudrez de sauce Tabasco et enveloppez-la dans du papier d'aluminium. La longe d'agneau sera prête dans deux heures. Au moment de servir, il doit être décoré d'herbes et de légumes. Parfait pour ce plat la sauce fera l'affaireà base de crème sure et de pommes aigres.

Recette originale

Comme vous le savez, l'agneau se marie bien avec la bière. La marinade dans laquelle la viande est conservée avant la cuisson la rend douce et savoureuse. Longe d'agneau avec os, dont la recette ne nécessite pas ingrédients spéciaux, deviendra le plat principal du festin. Prenons 1,5 kilos bonne viande, deux verres de crème sure, 300 millilitres de bière, une cuillère à soupe de beurre fondu, deux grosses cuillères farine, 300 millilitres d'eau, feuille de laurier, deux oignons, un peu de romarin, sel et poivre au goût. On commence par préparer la marinade.

Mélanger la bière, l'eau hachée oignon, romarin, feuille de laurier et faire bouillir. Versez la marinade chaude sur la viande et laissez reposer 12 heures. Retourner le morceau de temps en temps pour que la longe soit bien imbibée. Après cela, sortez la viande et séchez-la soigneusement avec une serviette en papier. Frottez-le ensuite avec du sel, du beurre fondu et du poivre. La longe d'agneau doit être cuite à une température d'environ 180 degrés. Il doit être périodiquement arrosé avec le jus libéré. Après 1,5 à 2 heures (selon la taille du morceau), la viande sera prête. Ensuite, saupoudrez-le de farine et versez-y de la crème sure. Réduisez la température à 140 degrés et faites frire l'agneau pendant environ 30 minutes. Au moment de servir, arrosez les morceaux de longe avec le jus libéré lors de la friture.

Goût épicé

La longe d'agneau, dont la recette sera proposée ci-dessous, est différente goût épicé. Pour préparer, vous aurez besoin de 10 morceaux portionnés longes, jus d'un demi citron, deux grandes cuillères sauce soja, un peu d'huile d'olive, de l'origan, du paprika, du basilic et un mélange de poivre. DANS conteneur séparé verser l'huile d'olive et ajouter le jus de citron, les épices et la sauce soja.

Le résultat est une excellente marinade qui non seulement rendra la viande tendre, mais lui donnera également un goût expressif. Trempez chaque morceau de viande sur l'os dans la marinade et placez-le dans un sac ou un récipient durable. Laissez mariner la longe pendant 6 heures. Ensuite, nous sortons la viande et faisons frire chaque morceau dans une poêle chaude jusqu'à ce que croûte dorée de chaque côté. Réduisez ensuite le feu et faites cuire l'agneau jusqu'à ce qu'il soit cuit. Vous pouvez utiliser du couscous comme accompagnement de ce plat.

Panure verte

La longe d'agneau avec os en panure verte est plat parfait pour n'importe quelle fête. Prenons 400 grammes de viande avec les os. Pour la panure, vous aurez besoin de trois quarts de verre chapelure, un bouquet de persil, deux cuillères de romarin, deux gousses d'ail, de l'huile d'olive et deux cuillères de parmesan (râpé).

Si vous avez le temps, vous pouvez pré-mariner la viande dans un mélange d'épices et d'huile d'olive. Si l'agneau est gras, il doit être légèrement coupé. Frottez ensuite la longe avec des épices et faites-la frire de chaque côté. Préparez séparément la panure. Mélanger et broyer tous les ingrédients, saler et poivrer au goût. Recouvrez ensuite chaque morceau d'agneau de panure et faites cuire au four à 220 degrés pendant environ 20-25 minutes.

Sauce pour viande

La longe d'agneau cuit parfaitement au four. La recette peut éventuellement être complétée par une sauce, qui ajoutera de la jutosité à la viande. Pour le préparer, vous devez prendre un peu d'huile d'olive (vous pouvez utiliser le jus de friture de l'agneau), 50 millilitres de vinaigre balsamique, une échalote, une gousse d'ail, 50 grammes de beurre et 200 millilitres de bouillon de poulet. .

Faites revenir les échalotes hachées dans une poêle et ajoutez l'ail haché. Versez ensuite et mélangez soigneusement. Lorsque le liquide a légèrement réduit, ajoutez bouillon de poulet, et un peu plus tard - froid beurre. Nous réduisons le feu. La sauce ne doit pas bouillir, mais seulement mijoter. Servez-le tiède, sans le laisser refroidir.

Conclusion

La cuisson de la longe d'agneau est très simple. L’essentiel est de choisir une viande de qualité, jeune et fraîche. La marinade joue un grand rôle, donc si vous avez le temps, mieux vaut y conserver l'agneau plusieurs heures. L'utilisation d'épices est la bienvenue ici. Ils contribueront à donner à la viande un goût et un arôme plus expressifs. Et bien sûr, la présentation du plat lui-même est importante. La longe d'agneau se marie bien avec tous les légumes et plats d'accompagnement. Utilisez du romarin, du thym, du cumin, du basilic et toutes les herbes et épices que vous aimez. Ici, vous pouvez faire preuve d'imagination et surprendre vos invités avec une nouvelle recette insolite.

18.10.2018

Dans l'article d'aujourd'hui, nous verrons comment cuire la longe d'agneau au four. Les recettes pour préparer de la viande de cette variété sont variées et, bien sûr, il existe certaines nuances, que vous devez savoir. Si vous souhaitez faire plaisir à votre foyer avec des plats tendres, savoureux et viande juteuse, assurez-vous de prendre la longe.

La cuisson de l'agneau a ses propres nuances, c'est pourquoi tous les cuisiniers n'assument pas ce travail. Le fait est que quelle que soit la partie de la carcasse d'agneau, cette viande a un arôme et un goût spécifiques, qui doivent être éliminés par trempage avant traitement thermique. Si vous sautez cette étape, le plat deviendra probablement insipide.

Sur une note ! Vous pouvez tremper la longe d'agneau dans de la bière différentes variétés, vache lait entier et autres marinades. Le moyen le plus simple est d'utiliser de l'eau filtrée additionnée vinaigre de table et du sel. La durée du trempage atteint 10 à 12 heures.

Ingrédients:

• gousses d'ail – 4-5 morceaux;
• longe d'agneau – 400 g;
• abricots secs – 150 g;
• pruneaux dénoyautés – 150 g;
• graines de grenade;
• sel;
• eau filtrée – 200 ml;
• un mélange de poivrons moulus ;
• verdure;
• vinaigre de vin – 2 tables. cuillères;
• farine de blé prime– 2-3 thé. cuillères.

Préparation:

Une beauté comestible dans une assiette

De nombreux gourmets ont apprécié la longe d'agneau avec l'os. La recette du four est simple. La viande peut être pré-frite jusqu'à obtenir une croûte ambrée. poêle à frire ordinaire ou griller. D'ailleurs, cette méthode permet également de préserver la jutosité de la viande.

Sur une note ! Sans tenir compte du temps de trempage de la longe d'agneau, la viande est cuite pendant 1 à 1h30. Si vous avez de la viande d'un vieux mouton, sa préparation prendra beaucoup plus de temps.

Ingrédients:

• longe d'agneau avec os – 1 kg;
• épices pour la cuisson de plats de viande;
• sel;
• grenadine.

Préparation:

Les cuisiniers du monde entier préparent l'agneau, chacun à sa manière. Beaucoup de gens aiment la recette qui utilise de la bière pour la marinade. Boisson mousseuse donne à la longe d'agneau une douceur supplémentaire et goût incroyable. La préparation de ce chef-d'œuvre gastronomique ne nécessite pas de coûts financiers incroyables ni d'efforts excessifs.

Ingrédients:

• longe d'agneau fraîchement congelée – 1500 g;
• crème sure avec un pourcentage moyen de matière grasse - 2 tasses;
• bière de toute sorte – 300 ml;
• beurre fondu - 1 table. cuillère;
• eau filtrée – 300 ml;
• feuilles de laurier;
• oignon – 2 têtes;
• brins de romarin;
• sel;
• farine de blé premium – 2 tables. cuillères;
• mélange piment de la Jamaïque.

Préparation:

1. Nous commençons à créer un chef-d'œuvre gastronomique en préparant la marinade. Pour ce faire, versez de l'eau filtrée dans une casserole ou une casserole.
2. On ajoute également des brins de romarin, de la bière de toute sorte et une feuille de laurier.
3. Nous coupons les oignons pelés en demi-anneaux et les plaçons dans une casserole. Remuez le tout vigoureusement.
4. Placer la casserole sur feu moyen et porter à ébullition.
5. Lavez soigneusement la longe d'agneau avec de l'eau filtrée et séchez-la serviettes en papier et coupé en morceaux de la taille désirée.
6. Placez la longe d'agneau dans un bol profond et versez la marinade chaude.
7. Laisser l'agneau sous cette forme à température ambiante pendant 12 heures. Il est préférable d'effectuer ces procédures la nuit.
8. Une fois le temps imparti écoulé, sortez le filet d'agneau et la marinade et rincez abondamment à l'eau filtrée.
9. Sécher avec du papier absorbant, frotter avec du sel et un mélange de piment de la Jamaïque. Si vous le souhaitez, la longe d'agneau peut être farcie de gousses d'ail.
10. Graisser la plaque à pâtisserie une petite quantité Huile raffinée graines de tournesol.
11. Placez la longe d'agneau et placez-la au four pendant 1 à 1,5 heures. Nous allons cuire à un seuil de température de 180°.
12. Ouvrez périodiquement la porte et versez du jus sur l'agneau.
13. Lorsqu'il reste une demi-heure avant la fin de la cuisson, saupoudrez la longe d'agneau tamisée de farine de blé et verser la crème sure à température ambiante.
14. A ce stade, baissez la température à 140° et laissez cuire encore une demi-heure.

Longe d'agneau– il s'agit de la partie arrière d'une carcasse d'agneau, qui comprend non seulement de la viande, mais aussi des os (côtes). C'est la partie la plus tendre de l'agneau dont plats gastronomiques haute cuisine. Le nom lui-même vient de mot français« carré », qui désigne cette partie de la carcasse.

En général, l'agneau est très apprécié cuisiniers professionnels, nutritionnistes, gourmets et juste amateurs. Viande délicieusement tendre et Forme correcte Les longes d'agneau vous donnent l'occasion de vous déchaîner en préparant des chefs-d'œuvre culinaires. Et les caractéristiques diététiques bénéfiques ont fait leurs preuves dans la préparation régimes thérapeutiques et pour reconstituer le corps avec les éléments nécessaires.

L'agneau est devenu un symbole cuisine orientale Et traditions orientales– ce sont les nomades d’Asie centrale qui ont domestiqué le mouton il y a 10 000 ans. Par la suite, les moutons ont commencé à être élevés partout dans le monde, améliorant les recettes en mettant l'accent sur leur cuisine traditionnelle.

L'agneau est toujours considéré comme un mets délicat dans notre pays. Cela s'est développé historiquement, puisqu'auparavant on ne le trouvait que sur les tables de riches messieurs et était inaccessible aux autres segments de la population - maintenant, il dépasse également le coût du porc et du bœuf. De plus, les béliers sont élevés grandes quantités dans le Caucase, mais dans L'Europe de l'Est De telles fermes ovine sont beaucoup moins courantes.

Caractéristiques bénéfiques

Les propriétés bénéfiques de la longe d'agneau ne peuvent être surestimées. Elle est vraiment diététique et produit précieux. Cela est dû à la présence de protéines facilement digestibles, d'un ensemble de vitamines précieuses, de micro et macroéléments. Le fait que la viande soit saturée d'acides aminés essentiels à notre corps est particulièrement intéressant.

Il convient également de noter la teneur importante en macroéléments tels que le potassium, le phosphore et le soufre, et en microéléments tels que le fer et le zinc. À propos, l'agneau contient 30 % de fer en plus que le porc, ce qui peut augmenter considérablement le taux d'hémoglobine dans le sang. L'hémoglobine, associée au fer, transporte facilement l'oxygène vers tous les tissus de l'organisme et préserve leur jeunesse et leur activité vitale.

La teneur calorique de la longe d'agneau est en moyenne de 209 kcal/100 g.

Utiliser en cuisine

L'utilisation de cette viande en cuisine peut être à la fois utilisation quotidienne et pour préparer des plats gastronomiques. La recette de la longe d'agneau se trouve dans livre de recettes femmes au foyer de nombreux pays à travers le monde. Les plats de longe d'agneau ne sont pas particulièrement compliqués et peuvent être préparés même par des débutants.

La longe d'agneau peut être avec ou sans os - juste de la pulpe. Pour choisir la bonne option pour vous, vous devez décider du plat. Fondamentalement, il est utilisé pour préparer les seconds plats, mais parfois il est également utilisé pour les premiers plats.

Comment cuisiner?

Pour décider exactement comment cuire la longe d'agneau, faites attention au fait qu'il s'agit d'une viande très tendre, donc une surchauffe le rendra dur et sec, le goût se détériorera considérablement. Afin de ne pas gâcher l'ingrédient, la viande doit être semi-rôtie, avec une chair rose et juteuse. C'est ce qu'on appelle la torréfaction moyenne.

Pour réaliser l'exquis, goût aux multiples facettes la longe d'agneau doit être trempée dans la marinade avant la cuisson. Ail-fromage, citron-oignon, lait fermenté, marinade au vin et plein d'autres. Les marinades sont particulièrement pertinentes pour préparer le shish kebab de longe d'agneau. En dépit du fait que Vous ne devez pas le faire mariner plus de 30 minutes et faire frire un tel kebab pendant 10 à 15 minutes à feu maximum..

La longe d'agneau est également idéale pour la pâtisserie. Vous pouvez cuire la longe d'agneau au four dans une manche ou du papier d'aluminium. Il est à noter que la viande cuite au four se marie bien avec les fruits sucrés (pommes, poires, abricots, dattes) et les baies (canneberges, groseilles, grenade). Cuire au four à 200°C pendant 15 minutes maximum. Avant la cuisson, la viande doit reposer dans les épices et la marinade pendant 2 heures. La longe d'agneau cuite au four est parfaite pour la table des fêtes.

La longe d'agneau, frite dans une poêle ou mijotée dans une mijoteuse, sera étonnante si vous la complétez avec des épices comme l'origan, le thym, la marjolaine ou le cumin. Les pommes de terre, ainsi que les légumineuses - pois, lentilles, haricots, pois chiches, haricots mungo sont un excellent plat d'accompagnement.

Comment choisir?

Vous devez choisir la longe d'agneau en fonction de la couleur de la viande. La viande adaptée à la cuisson doit être de couleur rouge clair. À mesure que l'animal vieillit, il devient de plus en plus sombre. C'est pourquoi, plus la viande est foncée, plus l'animal est âgé.

La viande de jeune mouton âgée de moins de trois ans convient à la cuisine. Les agneaux laitiers sont les plus appréciés, mais si vous prenez la viande d'individus plus âgés, alors la viande d'une femelle sera préférable à celle d'un mâle. Cela est bien sûr dû à l’odeur plus blanche et âcre des béliers mâles. Odeur désagréable ressenti également chez le vieil agneau. La couleur de la graisse doit être blanche et jamais jaune. Après avoir pressé de la viande fraîche, elle reprend rapidement sa forme antérieure, ce qu'on ne peut pas dire d'un vieil agneau rassis. Par conséquent, lorsque vous allez au marché pour l’agneau, tenez compte de la sagesse ci-dessus. Après avoir vu une photo d'une longe d'agneau, vous ne la confondrez jamais avec une autre partie de la carcasse.

Avantages de la longe d'agneau et du traitement

Les avantages de la longe d'agneau sont connus depuis longtemps et sont utilisés à la fois dans les programmes officiels et Médecine populaire. Par propriétés bénéfiques l'agneau n'est pas inférieur au bœuf, et encore plus au porc:

Comme indiqué ci-dessus, l'agneau ne contient presque pas de cholestérol, ce qui a un effet bénéfique sur l'état des vaisseaux sanguins et du cœur. Les vaisseaux restent propres, le cholestérol ne s'accumule pas sur les parois, ce qui élimine le risque d'athérosclérose. Votre santé sera forte et votre vie sera longue et insouciante, tout comme les montagnards qui mangent de l'agneau.

Dommages causés à la longe d'agneau et contre-indications

Les méfaits de la longe d'agneau sont dus au fait que l'agneau est difficile à digérer. Par conséquent, son utilisation doit être limitée aux personnes souffrant de pathologies de l'estomac et des intestins, en particulier chez les patients souffrant de gastrite de l'estomac, accompagnée d'une acidité élevée.

Aux personnes Avec maladies chroniques reins, foie et vésicule biliaire La longe d'agneau est généralement contre-indiquée. Cela est dû au fait que ces patients doivent limiter leur apport en protéines, qui sont abondantes dans cette viande.

De plus, l'agneau peut avoir un effet néfaste sur l'évolution de maladies telles que la goutte et l'inflammation des articulations.

Pour résumer, il faut savoir que manger de la longe d'agneau vous apportera un réel plaisir si vous la mangez avec modération, avant de choisir la bonne viande et de vous assurer que cette viande ne vous est pas contre-indiquée.

Lavez la longe d'agneau. Nous le transférons sur la planche et le découpons. Vous devez le couper en séparant les côtes les unes des autres. Hachez les verts. Assaisonnez l'agneau avec du sel et du poivre. Saupoudrer d'herbes.

Hachez les gousses d'ail. Vous pouvez les prendre en quantité illimitée, comme bon vous semble. Faites chauffer la poêle. Verse-le sur elle huile végétale. Faire revenir l'agneau des deux côtés, saupoudré d'ail, jusqu'à ce qu'il soit doré.

Prenons encore quelques légumes verts. Nous le découpons. J'ai aussi pris un brin de menthe pour le goût et l'odorat. Retirez l'agneau frit de la poêle. Nous y versons du vin. Laisser mijoter les légumes verts hachés avec la menthe en remuant. Remettez ensuite l'agneau dans la poêle et faites-le revenir des deux côtés.

Assurez-vous que l'agneau soit bien percé avec un couteau, qu'il soit assez tendre et en même temps frit. Servir la longe d'agneau sur les os avec des légumes et des herbes. Bon comme plat d'accompagnement les pommes de terre feront l'affaire, sarrasin et riz. Vous pouvez également faire cuire de la viande dans une poêle divers légumes. Ils seront trempés dans du jus d’agneau et auront un goût aussi bon que la viande elle-même ! Bon appétit!