Comment cuisiner des pains plats indiens. Pains plats indiens - recette. Comment cuisiner rapidement des pains plats indiens

Presque toutes Pain indien contient farine spéciale du blé moulu en poudre - "ata", donc faire du pain plat indien dans les conditions européennes selon recette traditionnelle pas toujours possible, cependant, les pains plats à base de produits disponibles peut être semblable aux classiques et très savoureux, surtout en tandem avec sauces aux légumes.

Après un peu de pratique, le processus de préparation des pains plats indiens cesse d'être difficile : la cuisson du pain est facile et rapide.

Comment faire du pain indien ?

Vous devez d'abord décider de la recette. En Inde, on cuit de nombreux types de pains plats, qui diffèrent les uns des autres par la composition de la pâte (bien que les ingrédients soient souvent les mêmes pour différents pains plats), les garnitures et les méthodes de cuisson. L'huile de ghee est souvent utilisée dans la préparation, qui, en principe, peut être remplacée par de l'huile végétale ordinaire.

1. Chapati (rôti)– rond, plat, pain plat sans levain. Pendant le processus de cuisson, des boules sont formées à partir de la pâte, qui sont roulées en gâteaux plats et cuites sans huile dans plats spéciaux- « tave », poêle en fonte. Au lieu de cela, vous pouvez facilement utiliser une poêle à frire ordinaire.

Pour préparer les chapatis vous aurez besoin de farine de blé (de préférence grossier) - environ 250 g et eau - environ 150-200 ml.

Pétrir la pâte. Il est préférable d'ajouter de l'eau par parties afin qu'il n'y ait pas d'excès. Une fois la pâte pétrie et élastique, recouvrez la pâte d'un torchon humide et laissez reposer une demi-heure. Après cela, divisez la pâte en morceaux égaux (il devrait y en avoir une dizaine) et étalez les pains plats. Le chapati doit être cuit dans une poêle bien chauffée à fond épais pendant une minute de chaque côté. Mieux adapté Poêle en fonte. Si la pâte colle, saupoudrez un peu de farine. Servir les chapatis avec des sauces aux légumes ou comme pain pour les soupes et les plats principaux.

2. Naan– le pain plat, qui est traditionnellement cuit dans un « tandoor », un four spécial en argile, mais qui peut également être cuit au four. Le composant classiquement requis de la pâte est le yaourt ou le lait, ce qui donne au pain plat douceur et légèreté. Le naan est particulièrement savoureux lorsqu'il est combiné avec des herbes, des oignons, du fromage et de l'ail.

Pour faire des naans, vous aurez besoin de :

Farine – 300 g
Lait (réchauffé) – 300 ml
Un sachet de levure instantanée
Beurre (ou ghee) – 3 c.
Huile végétale pour graisser la pâte
Sel, sucre
Si vous le souhaitez, vous pouvez ajouter de l'anis, des herbes hachées ou de l'ail à la pâte.

Ajouter le sel, le sucre, la levure à la farine, verser le lait tiède et pétrir la pâte. Vous pouvez ajouter de l'anis ou de l'ail finement haché à la pâte. Graisser la pâte obtenue avec de l'huile végétale, couvrir d'un torchon et placer dans Endroit chaud pour la nuit.

Divisez la pâte en plusieurs boules (environ 5), roulez en galettes et enfournez dans un four bien chauffé.

Graisser les pains plats finis avec du beurre. Servir chaud. Ces pains plats se marient bien avec une variété de sauces.

3. Purî- des pains plats similaires en propriétés et composition de pâte aux chapatis, mais plus gras car cuits dans de l'huile bouillante.

Tu auras besoin de:

Farine – 350 g
Huile végétale – 2 c.
Sel
Huile de cuisson (ghee)

Pétrir en une pâte serrée et laisser reposer 15 minutes. Divisez la pâte en boules identiques et égales, roulez en galettes (au moment de rouler, pour que la pâte ne colle pas, il est préférable d'utiliser du beurre plutôt que de la farine). Traditionnellement, les puris sont frits dans un récipient spécial, le « karhai », mais une poêle à frire ou une poêle fera également l'affaire. Faites chauffer le ghee dans un bol ou huile végétale et quand il commence à fumer, plongez-y les gâteaux et faites-les frire jusqu'à ce qu'ils gonflent.

Servez le puri chaud comme collation avec une sauce sucrée ou du fromage.

4. Paratha– comme le puri, ce pain plat est une sorte de chapati. Sa différence est que pendant le processus de cuisson, il est recouvert d'une huile spéciale - le « ghee » (l'huile végétale peut également être utilisée). Paratha s'avère particulièrement savoureux si vous le cuisinez avec une garniture aux légumes.

Pour préparer du paratha fourré aux pommes de terre et aux oignons, vous aurez besoin de :

Farine – 300 g
Ghee ou toute autre huile - 5 c.
Eau – 150 ml
Verts (persil, coriandre, oignon)
Pommes de terre bouillies – 2 pcs.
Sel

Pétrir pâte molle, couvrir d'un torchon et placer dans un endroit tiède pendant 1 heure. Écrasez les pommes de terre, assaisonnez au goût, ajoutez les herbes et les oignons. Divisez la pâte en 5 parts, roulez en galettes, placez la garniture au centre de chaque galette et pincez le dessus comme un sachet. Retourner de manière à ce que le joint soit en bas et étaler délicatement dans pain plat fin. Enduisant le pain plat de ghee (huile végétale), pliez et étalez la pâte deux fois. Cuire au four quelques minutes dans une poêle bien chaude en badigeonnant le pain plat d'huile.

Servir les pains plats chauds avec de la crème sure, yaourt nature ou sauce aux légumes.

Dans une famille indienne, il est peut-être impensable d’imaginer un seul repas sans chapatis ! Selon la tradition, ils sont toujours servis tièdes, juste retirés du feu. Des tranches sont arrachées du pain plat, encore brûlant de chaleur, et plongées dans les sauces, capturant des morceaux de plats de toutes sortes. Dans le nord du pays, les chapatis sont servis avec une garniture, en particulier la garniture est à base de purée de pomme de terre et oignons frits.

Quelle farine convient aux chapatis ?

Se préparer gâteaux de painà partir de farine spéciale, obtenue en broyant des grains entiers grains de blé. Un type spécial de farine est vendu dans les magasins indiens, on l'appelle poudre d'atta. mouture fine couleur jaune foncé. La pâte réalisée à partir de cette farine est facile à pétrir, elle s'avère veloutée et élastique, sans grumeaux. Vous pouvez remplacer l'atta par de la farine de blé entier grossière ; elle contient majoritairement du son et est aussi proche que possible de l'originale, mais elle doit être tamisée.

Comment faire des chapatis ?

Les chapatis sont cuits sur un tawa spécial poêle à frire en fonte sans côtés avec un fond convexe. Il est bien chauffé pour que le pain cuise plus vite et mieux et ne soit pas trop sec. Aucune huile n'est ajoutée, faites cuire dans une poêle complètement sèche, puis continuez tirer pour que le gâteau gonfle de vapeur, comme une boule. À la maison, le tava peut être remplacé par une lourde poêle en fonte munie d'un manche et « soufflé » sur un brûleur à gaz. Regardons de plus près la recette du pain indien - comment faire des chapatis à partir de... farine de grains entiersà la maison sur une cuisinière à gaz.

Temps de cuisson total : 40 minutes
Temps de cuisson : 10 minutes
Rendement : 15 pièces

Ingrédients

farine de grains entiers tamisée – 250 g
eau tiède – 150 ml
sel – 0,5 c.

Comment cuisiner les chapatis

J'ai tamisé la farine de blé entier au tamis fin. Dans un bol j'ai combiné 250 g de farine et un peu plus de 0,5 c. sel. Puis elle verse progressivement de l'eau (température légèrement supérieure à la température ambiante), en pétrissant avec ses mains pour que la pâte devienne molle plutôt que serrée. Le besoin en eau est approximatif ! La consommation dépend de la qualité, de la mouture et de la teneur en humidité de la farine. Versez-le donc par parties, en plusieurs étapes, en pétrissant avec les mains jusqu'à obtenir la consistance souhaitée.

La pâte doit être modérément humide, molle, élastique et malléable, comme de la pâte à modeler. Je l'ai transféré sur une planche et je l'ai pétri longtemps, environ 6 à 8 minutes, jusqu'à ce qu'il devienne homogène. Faites bien attention au pétrissage, la pâte s'étalera alors facilement et cuira bien. J'ai aspergé le petit pain pétri d'eau, je l'ai recouvert d'une serviette humide et je l'ai laissé reposer 20 à 30 minutes. Vous pouvez le laisser sur la table jusqu'à 2 heures, mais n'oubliez pas d'humidifier la serviette pour que la surface ne sèche pas.

Une fois la pâte reposée, j'ai placé la poêle en fonte sur la cuisinière pour la réchauffer. Pas besoin d'ajouter de l'huile. Avec les mains mouillées, j'ai pétri à nouveau le petit pain, j'ai divisé la pâte en 15 parties égales et je l'ai roulée en boules.

Saupoudrez légèrement la planche de farine. A l'aide d'un rouleau à pâtisserie saupoudré de farine, j'ai roulé les boules en galettes - forme ronde, d'une taille d'environ 14 à 15 cm. Ensuite, l'excès de farine doit être secoué, sinon les grains brûleront sur un feu ouvert et s'effondreront lourdement sur la cuisinière.

J'ai disposé les pains plats un à un poêle chaude. Cuire au four environ une minute, jusqu'à ce que des bulles blanchâtres commencent à apparaître à la surface et que les bords se recourbent.

J'ai retourné le pain de l'autre côté (il est plus facile d'utiliser des pinces) et j'ai fait cuire pendant environ une demi-minute jusqu'à ce que la surface commence à gonfler et à bouillonner.

Au bout de quelques secondes, le gâteau devrait fortement gonfler à cause de la vapeur. Il ne doit y avoir aucune zone humide sur la surface. Un peu de farine peut tomber et des taches brunes peuvent apparaître : c'est normal.

Le chapati doit être servi immédiatement, immédiatement après la cuisson, très chaud. Si vous le souhaitez, vous pouvez tapoter le pain plat avec vos mains pour libérer de la vapeur, puis badigeonner d'un morceau de beurre. Ou vous pouvez le servir comme ça, avec du traditionnel Plats indiens. J'ai fait du curry rajma, c'était délicieux !

Si vous souhaitez prolonger la durée de conservation des pains plats, enveloppez-les dans une serviette, les chapatis conserveront la chaleur pendant un certain temps et resteront moelleux. À l'air, ils sèchent rapidement et deviennent croustillants, comme du lavash. Bon appétit!

Sur une note

Les chapatis peuvent être cuits sur une cuisinière électrique. Dans ce cas, faites d'abord cuire la pâte étalée dans une poêle en la retournant plusieurs fois jusqu'à ce qu'elle soit complètement cuite des deux côtés. Couvrez ensuite le dessus avec un chiffon doux et appuyez légèrement, maintenez pendant un moment jusqu'à ce que le chapati gonfle.

En Inde, où végétarisme aussi répandu qu'ailleurs Globe, satisfaisant, pain fraîchement sorti du four– un plat indispensable sur la table lors de presque tous les repas. Pain indien sa recette est assez variée et se compose de pains plats à base de essai différent, qui sont cuits dans un récipient spécial et peuvent être farcis si vous le souhaitez - par exemple avec des légumes, du fromage ou de l'ail.

Presque tous les pains indiens contiennent de la farine spéciale à base de blé moulu en poudre - "ata", alors préparez-vous Pain plat indien dans les conditions européennes selon les traditions recette pas toujours possible, cependant, les pains plats fabriqués à partir des produits disponibles peuvent être similaires aux classiques et très savoureux, surtout en tandem avec sauces aux légumes.

Après un peu de pratique, le processus de préparation des pains plats indiens cesse d'être difficile - faire du pain cela s'avère facile et rapide.

Comment faire du pain indien ?

1.Chapati (rôti)– rond, plat, frais pains plats. Pendant le processus de cuisson, la pâte est façonnée en boules, qui sont roulées en galettes et cuites sans huile dans un plat spécial - "tawa", une poêle à frire en fonte. Au lieu de cela, vous pouvez facilement utiliser une poêle à frire ordinaire.

Pour préparer, vous aurez besoin de farine de blé (de préférence moulue grossièrement) - environ 250 g et d'eau - environ 150-200 ml.
Pétrir la pâte. Il est préférable d'ajouter de l'eau par parties afin qu'il n'y ait pas d'excès. Une fois la pâte pétrie et élastique, recouvrez la pâte d'un torchon humide et laissez reposer une demi-heure. Après cela, divisez la pâte en morceaux égaux (il devrait y en avoir une dizaine) et étalez les pains plats. Cuire au four dans une poêle bien chauffée à fond épais pendant une minute de chaque côté. Une poêle à frire en fonte est préférable. Si la pâte colle, saupoudrez un peu de farine. Servir les chapatis avec sauces aux légumes ou comme pain pour les soupes et les plats principaux.

2. Naan- plat pain, qui est traditionnellement cuit dans un « tandoor », un four spécial en argile, mais qui peut également être cuit au four. Un composant classique incontournable test est du yaourt ou du lait, ce qui donne au pain plat douceur et légèreté. Le naan est particulièrement savoureux lorsqu'il est combiné avec des herbes, des oignons, du fromage et de l'ail.

Pour faire des naans, vous aurez besoin de :

Ajouter le sel, le sucre, la levure à la farine, verser le lait tiède et pétrir la pâte. Vous pouvez ajouter de l'anis ou de l'ail finement haché à la pâte. Badigeonner la pâte obtenue d'huile végétale, couvrir d'un torchon et placer dans un endroit chaud toute la nuit.
Divisez la pâte en plusieurs boules (environ 5), roulez en galettes et enfournez dans un four bien chauffé. Graisser les pains plats finis avec du beurre. Servir chaud. Ces pains plats se marient bien avec une variété de sauces.

3. Purî– pains plats, similaires en propriétés et en composition de pâte aux chapatis, mais plus gras car cuits dans de l'huile bouillante.

Tu auras besoin de:

Farine – 350 g
Huile végétale – 2 c.
Sel
Huile de cuisson (ghee)

Pétrir en une pâte serrée et laisser reposer 15 minutes. Divisez la pâte en boules égales et étalez-les pains plats(Au moment du roulage, pour éviter que la pâte ne colle, il est préférable d'utiliser du beurre plutôt que de la farine). Traditionnellement, ils sont frits dans un récipient spécial, le « karhai », mais une poêle à frire ou une poêle fera également l'affaire. Chauffer dans un bol beurre de ghee ou de l'huile végétale et quand elle commence à fumer, plongez-y les pains plats et faites-les frire jusqu'à ce qu'ils gonflent.

Servir chaud en entrée avec une sauce sucrée ou du fromage.

4. Paratha– comme le puri, ce pain plat est une sorte de chapati. Sa différence est que pendant le processus de cuisson, il est recouvert d'une huile spéciale - "ghee"(vous pouvez également utiliser de l'huile végétale). Paratha s'avère particulièrement savoureux si vous le cuisinez avec garniture aux légumes.

Pour cuisiner parathas avec une garniture de pommes de terre et d'oignons, vous aurez besoin de :

Farine – 300 g
Ghee ou toute autre huile - 5 c.
Eau – 150 ml
Verts (persil, coriandre, oignon)
Pommes de terre bouillies – 2 pcs.
Sel

Pétrir une pâte molle, couvrir d'un torchon et placer dans un endroit tiède pendant 1 heure. Écrasez les pommes de terre, assaisonnez au goût, ajoutez les herbes et les oignons. Divisez la pâte en 5 parts, roulez en galettes, placez la garniture au centre de chaque galette et pincez le dessus comme un sachet. Retourner de manière à ce que le joint soit en bas et rouler délicatement en un gâteau fin. Enduisant le pain plat de ghee (huile végétale), pliez et étalez la pâte deux fois. Cuire au four quelques minutes dans une poêle bien chaude en badigeonnant le pain plat d'huile.
Servir les pains plats chauds avec de la crème sure, du yaourt nature ou sauce aux légumes.

Pain indien dans cuisine nationale Il est utilisé non seulement comme complément à certains plats, mais aussi comme substitut aux couverts, que les Indiens utilisent pour pincer les aliments de leurs assiettes. Il n'est pas nécessaire de répéter la deuxième option, mais nous recommandons tout de même de la préparer pour une utilisation conforme à son usage habituel.

recette de chapatis indiens

Ingrédients:

farine - 2 cuillères à soupe;
eau tiède - 3/4 tasse;
sel - une pincée;
huile végétale - 2 c. cuillères.

Préparation

DANS bol profond tamisez la farine et mélangez-la avec du sel. Ajouter progressivement à la farine eau chaude, on essaie de pétrir une pâte molle, mais en même temps qui ne colle pas aux mains. Dès que la boule de pâte se rassemble, on commence à y ajouter des portions de beurre, en l'enfonçant dans la pâte. Pâte prête Divisez en 10 portions égales, chacune étant roulée en un mince gâteau.

Faites chauffer une poêle à sec et faites frire les indiens tortillas de blé des deux côtés pendant 30 secondes.

Paratha de pain plat indien

Ingrédients:

farine de blé - 1 3/4 cuillère à soupe;
sel - 1/2 cuillère à café;
beurre(fondu) - 3 c. cuillères;
lait - 1/2 tasse;
huile végétale - pour la friture.

Préparation

Tamisez la farine dans un bol et mélangez avec le sel. Verser dans mélange de farine beurre et pétrir le tout avec les mains jusqu'à ce que des miettes se forment. Sans cesser de pétrir la pâte, on commence à ajouter progressivement du lait, par portions, jusqu'à ce que la pâte devienne homogène et élastique, mais ne colle pas aux mains. Formez une boule de pâte, couvrez-la d'un film et laissez reposer 30 minutes.

Pétrissez la pâte reposée et divisez-la en 4 parties. Rouler chaque part en un gâteau plat et graisser sa surface avec du beurre fondu. Maintenant, nous prenons le pain plat avec nos doigts, en formant des plis à partir de la pâte, et saucisse prête à l'emploi roulez-le en escargot. Rouler l'escargot de la pâte en un gâteau plat et faire frire jusqu'à ce que croûte dorée dans l'huile végétale.

Pains plats naan indiens

Ingrédients:

Préparation

Verser la levure et le sucre eau chaude et laissez reposer 10 minutes. Mélangez la farine avec le sel et ajoutez la solution de levure au mélange. Ajoutez ensuite 3 cuillères à soupe d'huile et. Pétrir la pâte molle et la laisser lever 90 minutes. Une fois le temps écoulé, pétrissez à nouveau la pâte pendant 10 minutes et divisez-la en 8 parties. Roulez chaque part en un gâteau plat et placez-les sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier d'aluminium. Saupoudrer chaque pain plat de graines d'oignon et placer dans un four préchauffé à 200 degrés pour cuire jusqu'à ce qu'il soit doré. Avant de servir, badigeonnez le naan d'huile.

Calories : Non spécifié
Temps de cuisson: Non indiqué

Sous une forme ou une autre, les pains plats se retrouvent dans toutes les cuisines du monde. Mais aujourd’hui, nous aimerions vous présenter une recette de pains plats indiens, qui portent un drôle de nom pour nos oreilles « Chapati ». Pas un seul repas en Inde n'est complet sans les pains plats Chapati, pouvez-vous imaginer ? Ils ont le goût de pain pita fin. Traditionnellement, les chapatis sont cuits dans une poêle à frire sèche puis sur un feu ouvert – les gâteaux gonflent alors comme des ballons. Mais nous nous limiterons à les cuire à la poêle. Ces Chapatis seront très utiles.

Ingrédients:
pour 15-16 galettes d'un diamètre de 14-15 cm :

- 270g farine de blé qualité supérieure;
- 180 ml eau chaude(50-60 degrés C);
- 2 cuillères à soupe d'huile végétale ;
- 1/3 cuillère à café de sel ;
- du beurre pour graisser les pains plats.

Recette avec photos étape par étape :

Versez la farine dans le bol d'un mixeur ou d'un robot culinaire. Ajoutez du sel et environ 2/3 de l'eau et mélangez.

Ajouter l'huile végétale et mélanger.

Ajoutez de l'eau petit à petit, 1 cuillère à soupe à la fois, jusqu'à ce que la pâte puisse être pétrie. La pâte doit être molle et humide, mais il ne doit pas y avoir beaucoup de farine, sinon les gâteaux deviendront durs.

Pétrir la pâte pendant environ 10 minutes jusqu'à ce qu'elle ne colle plus à vos mains et qu'elle soit très élastique et molle. Formez une boule de pâte et, en la recouvrant d'un film, laissez-la reposer sur la table pendant 10 minutes.

Séparez ensuite de la pâte Petite partie et sur une table légèrement farinée, étalez-le finement - 2-3 mm d'épaisseur. À l'aide d'une soucoupe et d'un rouleau de taille appropriée, découpez des gâteaux plats ronds. Nous utilisons des chutes de pâte pour prochain pain plat. Vous pouvez immédiatement découper tous les flans puis faire frire les gâteaux. Ou vous pouvez le faire en même temps : pendant qu'un pain plat est en train de frire, vous avez le temps de préparer le suivant (il suffit de choisir un endroit pratique pour ne pas courir du poêle à la table).

Faites chauffer une poêle à frire sèche, réglez le feu légèrement en dessous de la moyenne et disposez le pain plat. Cuire le gâteau pendant environ 1,5 à 2 minutes, jusqu'à ce que des taches dorées apparaissent.