Si les pétoncles sont frais, ils ne nécessitent aucune cuisson. Les pétoncles surgelés doivent être décongelés avant la cuisson. S'il y a une coquille, séparez la partie blanche - c'est de la chair de pétoncle, adaptée à l'alimentation. Faire bouillir de l'eau, ajouter les pétoncles et cuire 1 minute. Si vous souhaitez faire frire des pétoncles, il n’est pas nécessaire de les faire bouillir avant de les faire frire.

Comment cuisiner les pétoncles

1. Rincer les pétoncles sous l'eau froide.
2. Ouvrir la coquille, rincer l'intérieur sans le séparer de la coquille afin que le corps de la coquille Saint-Jacques ne se désagrège pas.
3. Lorsque toutes les coquilles sont nettoyées, séparez la viande de la partie muqueuse - le manteau et de la jambe qui attache la viande à la coquille. Seule la viande blanche et dense est comestible.
4. Versez de l'eau dans une casserole, ajoutez du sel et faites bouillir.
5. Placer les pétoncles dans la poêle et cuire 1 minute.

Comment faire cuire des pétoncles dans une sauce crémeuse

Des produits
Pétoncles - un demi-kilo
Arc - 1 tête
Crème 35% MG - 1/2 tasse
Huile d'olive - 10 grammes
Farine - 1/2 cuillère à soupe
Sel, poivre noir moulu - au goût

Comment faire cuire des pétoncles dans une sauce crémeuse
1. Épluchez l'oignon et hachez-le finement. Versez 10 grammes d'huile dans une poêle à parois épaisses et faites-y revenir l'oignon.
2. Rincez un demi-kilo de pétoncles décongelés, coupez-les en deux, déposez-les sur l'oignon et faites-les revenir des deux côtés pendant une minute seulement.
3. Disposez les Saint-Jacques chaudes dans une assiette creuse et faites cuire la sauce avec le jus qui reste dans la poêle.
4. Pour préparer la sauce, ajoutez une demi-cuillère à soupe de farine et remuez rapidement pour éviter la formation de grumeaux. Attendez l'ébullition et versez un demi-verre de crème 35%.
5. Égouttez la sauce de la poêle et passez-la au tamis.
6. Remettez les Saint-Jacques dans la poêle et versez dessus la sauce.
7. Couvrir la poêle de Saint-Jacques et laisser mijoter plusieurs minutes à feu doux.

Fkusnofacts

Tel quel
- Les pétoncles ont un goût légèrement sucré qui ressemble vaguement au goût des crabes. Les fruits de mer fraîchement pêchés peuvent être consommés crus, mais il est toujours recommandé de les faire bouillir s'ils proviennent du magasin. Une fois nettoyée, la coquille peut être rincée et utilisée comme assiette pour servir les coquilles Saint-Jacques.

Si vous préparez un plat composé chaud avec des Saint-Jacques, ajoutez les fruits de mer 2-3 minutes avant la fin de la cuisson.

Comment choisir
Tapez sur la coquille : si elle se ferme, le mollusque est encore vivant. Lors du choix des coquilles Saint-Jacques, privilégiez les coquilles à chair rosée - une couleur blanc pur indiquera que les fruits de mer ont peut-être été trempés.
Si les coquilles Saint-Jacques sont nettoyées et congelées, surveillez la qualité du glaçage : il doit y en avoir un peu, mais il doit recouvrir entièrement les fruits de mer.

Comment stocker
- Les coquilles Saint-Jacques surgelées se conservent 3 mois au congélateur ; les coquilles fraîches doivent être consommées le jour de l'achat. Il est préférable de manger les pétoncles bouillis tout de suite, mais si le plat est laissé, vous ne devez pas le réchauffer - le goût et le moelleux de la viande seront perdus. Parfois, les pétoncles sont vendus dans des seaux dans une solution spéciale : ils sont stockés dans un seau fermé jusqu'à une semaine.

Peigne mathématiques
- La teneur en calories des pétoncles est de 88 kilocalories, alors qu'elles ont une teneur élevée en protéines de 17,5 grammes. Il est considéré comme un mets diététique.

Le coût moyen d'un kilogramme de pétoncles en coquilles est de 2 400 roubles, le prix de la chair de pétoncles congelée est de 2 000 roubles/1 kilogramme (moyenne de Moscou en juin 2017).

Le poids d'une coquille Saint-Jacques pelée est de 50 à 100 grammes.

Ajoutez la recette aux favoris !

Coquilles saint-jacques- les coquillages, que l'on trouve depuis peu souvent congelés dans les rayons des supermarchés. Ce fruits de mer diététiques avec une teneur élevée en protéines et une énorme quantité de minéraux facilement absorbés par l'organisme ( iode, phosphore, magnésium, fer, cuivre, manganèse, zinc, cobalt, etc.). La viande de pétoncle est très tendre, au goût sucré, elle est considérée comme un mets exquis, pas pour le menu de tous les jours. Malheureusement, ils sont assez chers, mais ils passent souvent à côté aussi parce qu'ils ne savent pas cuisiner cette « bête ». Il existe de nombreuses recettes à base de coquilles Saint-Jacques, mais le plus simple est de les faire frire à la poêle. Faisons cela ensemble.

Tu auras besoin de:

• coquilles saint-jacques
• poivre noir moulu
• Huile d'olive vierge extra
• graine de sésame
• citron

Il est préférable d'acheter des coquilles Saint-Jacques réfrigérées, mais elles ne sont pas vendues partout et elles sont moins abordables que les surgelées. Il est préférable de choisir les plus petites coquilles Saint-Jacques parmi celles surgelées, leur chair est plus tendre. Décongeler les Saint-Jacques à température ambiante : 400 grammes décongeleront en 1 heure environ. Ne décongelez pas ces fruits de mer dans l’eau chaude ou au micro-ondes.

Recette photo étape par étape :

Lavez les pétoncles décongelés, séchez-les avec une serviette en papier et assaisonnez de sel et de poivre.

Placer les pétoncles dans un bol, arroser d'huile d'olive, mélanger et laisser au réfrigérateur 20 minutes.

Pendant que les pétoncles marinent, faites griller une poignée de graines de sésame dans une poêle. Remuer et ne pas trop cuire, le sésame brûlera rapidement. Dès qu'il commence à dorer, transférez-le dans une assiette sèche.

Faire revenir les pétoncles dans une poêle sèche et chaude.

Une fois qu'un côté de la coquille Saint-Jacques est doré, retournez-le et saisissez l'autre.

Placer les pétoncles finis dans une assiette, verser dessus le jus de citron, l'huile d'olive extra vierge, saupoudrer de graines de sésame et de poivre fraîchement moulu.

Vous apprécierez certainement la chair blanche, tendre et sucrée, de la coquille Saint-Jacques. Les pétoncles doivent être consommés immédiatement, avant qu'ils ne refroidissent. Pour un accompagnement, il est préférable de préparer le riz à l'avance. Bon appétit!

Les coquilles Saint-Jacques ainsi préparées seront un délicieux ajout à la paella → Paëlla

Se marie très bien avec les pétoncles riz et épinards- le résultat est un plat original et beau → Coquilles Saint-Jacques au riz et épinards

Amis!
Sur le site "Le poêle de maman" déjà plus deux cent soixante recettes pour tous les goûts !
Et maintenant nous avons Instagram http://instagram.com/maminapechka
Je vous serais reconnaissant d'ajouter « selon la recette de @maminapechka » lorsque vous postez des photos sur les réseaux sociaux.

Coquilles saint-jacques. Brève recette.

• coquilles saint-jacques
• poivre noir moulu
• Huile d'olive vierge extra
• graine de sésame
• citron

Décongeler les pétoncles à température ambiante. Laver, saler et poivrer. Placer les pétoncles dans un bol, arroser d'huile d'olive et réfrigérer 20 minutes. Faites revenir les pétoncles dans une poêle chaude sans huile des deux côtés jusqu'à ce qu'ils soient dorés. Disposer sur une assiette, arroser de jus de citron et d'huile d'olive, saupoudrer de graines de sésame séchées et de poivre fraîchement moulu.

Coquilles saint-jacques- les coquillages, que l'on trouve depuis peu souvent congelés dans les rayons des supermarchés. Ce fruits de mer diététiques avec une teneur élevée en protéines et une énorme quantité de minéraux facilement absorbés par l'organisme ( iode, phosphore, magnésium, fer, cuivre, manganèse, zinc, cobalt, etc.). La viande de pétoncle est très tendre, au goût sucré, elle est considérée comme un mets exquis, pas pour le menu de tous les jours. Malheureusement, ils sont assez chers, mais ils passent souvent à côté aussi parce qu'ils ne savent pas cuisiner cette « bête ». Il existe de nombreuses recettes à base de coquilles Saint-Jacques, mais le plus simple est de les faire frire à la poêle. Faisons cela ensemble.

Tu auras besoin de:

• poivre noir moulu
• Huile d'olive vierge extra
• graine de sésame
• citron

Il est préférable d'acheter des coquilles Saint-Jacques réfrigérées, mais elles ne sont pas vendues partout et elles sont moins abordables que les surgelées. Il est préférable de choisir les plus petites coquilles Saint-Jacques parmi celles surgelées, leur chair est plus tendre. Décongeler les Saint-Jacques à température ambiante : 400 grammes décongeleront en 1 heure environ. Ne décongelez pas ces fruits de mer dans l’eau chaude ou au micro-ondes.

Recette photo étape par étape :

Lavez les pétoncles décongelés, séchez-les avec une serviette en papier et assaisonnez de sel et de poivre.

Placer les pétoncles dans un bol, arroser d'huile d'olive, mélanger et laisser au réfrigérateur 20 minutes.

Pendant que les pétoncles marinent, faites griller une poignée de graines de sésame dans une poêle. Remuer et ne pas trop cuire, le sésame brûlera rapidement. Dès qu'il commence à dorer, transférez-le dans une assiette sèche.

Faire revenir les pétoncles dans une poêle sèche et chaude.

Une fois qu'un côté de la coquille Saint-Jacques est doré, retournez-le et saisissez l'autre.

Placer les pétoncles finis dans une assiette, verser dessus le jus de citron, l'huile d'olive extra vierge, saupoudrer de graines de sésame et de poivre fraîchement moulu.

Vous apprécierez certainement la chair blanche, tendre et sucrée, de la coquille Saint-Jacques. Les pétoncles doivent être consommés immédiatement, avant qu'ils ne refroidissent. Pour un accompagnement, il est préférable de préparer le riz à l'avance. Bon appétit!

Les coquilles Saint-Jacques ainsi préparées seront un délicieux ajout à la paella →

Se marie très bien avec les pétoncles riz et épinards- le résultat est un plat original et beau →

Dans notre région, les pétoncles vivent dans un seul endroit : le rayon des surgelés des supermarchés, ce qui ne réduit cependant pas de manière critique leurs caractéristiques gustatives ou leur coût. Oui, les coquilles Saint-Jacques peuvent difficilement être qualifiées de produit destiné à la consommation quotidienne, mais c'est pour cela qu'elles sont conçues : c'est le luxe avec lequel vous pouvez vous offrir un dîner lors d'une journée spéciale. Et nous partagerons avec vous des recettes et des recommandations qui contribueront à améliorer le goût déjà merveilleux des pétoncles.

Comment cuisiner des coquilles Saint-Jacques surgelées à la crème ?

Vous pourriez être intimidé par la combinaison de pétoncles et de bacon dans cette sauce, mais ne vous inquiétez pas, les tranches de porc fumées ne donneront qu'un peu de leur saveur étonnante sans dominer la saveur des fruits de mer.

Ingrédients:

• tranches de bacon - 6 pièces;
• beurre - 5 g;
• crème - 240 ml;
• parmesan râpé - 35 g;
• huile d'olive - 10 ml;
• gros pétoncles - 6 pcs.

Préparation

Placez les morceaux de lard fumé dans une poêle sèche et laissez la graisse fondre complètement. Dès que les morceaux sont dorés, disposez-les sur des serviettes, ajoutez du beurre à la graisse de la poêle, versez la crème et ajoutez le fromage. Lorsque la quantité de sauce dans la poêle a réduit de moitié, ajoutez les lardons émiettés à la sauce et retirez la poêle du feu.

Séchez les coquillages nettoyés et décongelés et placez-les dans une poêle bien chauffée avec une goutte d'huile d'olive. Saisir les Saint-Jacques une minute de chaque côté puis servir dessus.

Comment cuisiner des coquilles Saint-Jacques surgelées ?

En général, l'ébullition n'est pas une méthode idéale pour préparer les coquilles Saint-Jacques : en règle générale, les coquillages sont frits, mais il existe une recette japonaise de coquilles Saint-Jacques bouillies qui enfreint toutes les règles gastronomiques.

Ingrédients:

• pétoncles - 200 g;
• racine de gingembre (râpée) - 1/2 cuillère à café ;
• saké - 45 ml;
• mirin - 30 ml;
• - 30 ml ;
• sucre - 1 cuillère à café.

Préparation

Le temps de cuisson des pétoncles surgelés dépend de leur taille, mais cela ne prend généralement pas plus d'une minute. Dans une casserole, mélangez le saké, le mirin, le soja et le sucre, ajoutez la racine de gingembre râpée et attendez que le liquide bout. Placer les pétoncles bouillis dans la sauce et cuire 4 à 6 minutes à feu doux. Ensuite, transférez les Saint-Jacques bouillies dans un plat, évaporez la sauce jusqu'à épaississement et versez dessus.

Comment cuisiner des coquilles Saint-Jacques surgelées à l'ail ?

Ingrédients:

Pour les pétoncles :

• huile d'olive - 15 ml;
• beurre - 10 g;
• pétoncles surgelés - 750 g.

Pour la sauce:

• une poignée de persil;
• gousses d'ail - 2 pièces;
• zeste de citron - 2 cuillères à café.

Préparation

Décongelez et séchez bien les pétoncles. Ce dernier point est primordial car il contribue à l’apparition d’une croûte dorée lors de la friture. Placez les palourdes dans une poêle bien chauffée avec un mélange d'huiles et faites-les revenir une minute de chaque côté.

Hachez soigneusement le persil avec les gousses d'ail et le zeste de citron. Ajoutez le mélange aromatique aux Saint-Jacques et retirez-les immédiatement du feu, sinon l'ail brûlera.

Ingrédients:

Préparation

Avant de cuire les pétoncles surgelés eux-mêmes, laissez les palourdes décongeler pendant que vous préparez le glaçage à l'orange.

Pour le glaçage, mélangez le jus d'orange avec la sauce soja, le jus de citron vert et les gousses d'ail finement hachées. Laissez la sauce mijoter pendant environ 10 minutes ou jusqu'à ce qu'elle épaississe.

Séchez les pétoncles décongelés et placez-les dans une poêle avec de l'huile chauffée. Laissez cuire les palourdes une minute à une minute et demie de chaque côté, puis servez avec le glaçage à l'orange.

Comment cuisiner les pétoncles

Les pétoncles, comme tous les fruits de mer, sont très sains et nutritifs. Tous les amateurs de fruits de mer apprécieront leur goût sucré délicat. Mais pour que vous obteniez un plat savoureux, vous devez savoir : comment faire cuire les pétoncles.

Quiconque visitait les pays méditerranéens pouvait acheter des coquilles légèrement convexes en souvenir. Les valves de ces coquillages sont souvent utilisées pour décorer d'autres objets ou pour fabriquer des perles marines. Mais aucun de nous n'a la moindre idée de ce que ces coquilles appartiennent à des pétoncles.

À l'heure actuelle, la population de pétoncles en conditions naturelles se rétablit déjà après sa disparition presque complète. La raison en était la prolifération rapide des algues brunes dans les années 80 du siècle dernier. Par conséquent, les pétoncles géants qui poussent dans l’océan ne sont presque jamais capturés. Actuellement, les pétoncles sont élevés dans des fermes et il convient de noter que leur viande est beaucoup plus sucrée que celle pêchée dans l'océan. D’ailleurs, il est préférable de pêcher les pétoncles à la main plutôt qu’au filet. Parce qu'ils sont capturés dans les filets, les pétoncles subissent un stress qui affecte grandement le goût de la viande, comme le disent les gourmets.

Lorsque vous achetez des pétoncles en magasin, la première chose à faire est... faites attention au fabricant. Les bons fabricants vendent la chair de pétoncles sous vide. Ces coquilles Saint-Jacques ont été surgelées afin de préserver au mieux la saveur de la viande. Mais les pétoncles en vrac coûteront beaucoup moins cher, mais leur goût ne sera pas aussi riche.

Il convient de noter que La cuisson des coquilles Saint-Jacques commence par les décongeler. Pour ce faire, placez le sachet de Saint-Jacques dans l'eau froide pendant 40 minutes. Étant donné que les coquilles Saint-Jacques décongèlent très rapidement, il est très important de ne pas manquer le moment où les coquillages sont déjà aptes à un traitement thermique ultérieur. Si vous laissez les pétoncles dans l’eau trop longtemps pour les décongeler, ils commenceront à perdre leur saveur. Dans les restaurants, pour décongeler les coquilles Saint-Jacques, on n'utilise pas de l'eau claire, mais légèrement diluée avec du lait.

Il existe plusieurs façons de cuisiner les pétoncles. Selon vos préférences culinaires, choisissez une méthode ou une autre. Donc, les pétoncles peuvent être consommés crus, mais ils peuvent aussi être frits, bouillis et mijotés. Cela vaut la peine de parler un peu plus de chaque méthode de cuisson des pétoncles.

Comment cuisiner les pétoncles : servir crus

Comment cuisiner les pétoncles

Les pétoncles sont délicieux lorsqu'ils sont servis crus.. Pour ce faire, la chair de pétoncle est coupée en fines tranches. Pour souligner leur goût doux et délicat, la viande peut être salée, poivrée et arrosée d'un peu d'huile d'olive.

Aussi les pétoncles crus peuvent être marinés. Pour la marinade, vous pouvez utiliser des épices (sel, poivre, basilic, aneth, thym, romarin, persil), du vinaigre balsamique et de l'huile d'olive. La chair de pétoncle coupée en fines tranches doit être marinée pendant au moins 1 heure.

Comment cuisiner les pétoncles : bouillir et mijoter

Nous allons maintenant vous expliquer comment faire cuire des pétoncles dans une casserole. Les pétoncles ne cuisent pas longtemps - seulement 3 à 5 minutes dans de l'eau salée.. Pendant ce temps, la chair des pétoncles devrait perdre sa transparence. Les pétoncles bouillis sont utilisés pour la cuisine.

Pétoncles braisés servis avec purée de pommes de terre en accompagnement. Les pétoncles sont mijotés avec des oignons frits et de la pâte de tomate.

Comment cuisiner les pétoncles : la friture

Vous pouvez faire frire les coquilles Saint-Jacques soit à la poêle, soit sur le grill.. Lors de la cuisson des coquilles Saint-Jacques, les mailles doivent être huilées pour éviter que les coquillages n'y collent. Ce serait également une bonne idée de graisser les coquilles Saint-Jacques avec de l'huile pour qu'elles ne se dessèchent pas pendant la cuisson et que la viande devienne juteuse. Griller les pétoncles quelques minutes jusqu'à ce qu'ils soient opaques. Mais tout dépend de la taille du coquillage : plus la coquille Saint-Jacques est grosse, plus il faudra de temps pour la cuire.

Faites revenir les Saint-Jacques dans une poêle assez grande. Essayer disposer les Saint-Jacques pour qu'elles ne se touchent pas pendant la friture. Faites frire les pétoncles d'un côté pendant une minute et demie. Ensuite, ils doivent être retournés de l'autre côté et frits pendant encore une minute et demie. Si passé ce temps la partie centrale des Saint-Jacques reste translucide, vous pouvez prolonger leur cuisson de deux minutes supplémentaires. Mais en fait, les coquilles Saint-Jacques sont déjà prêtes à être consommées.

Comment cuisiner les pétoncles : utiliser dans d'autres plats

Les pétoncles sont souvent utilisés pour préparer divers plats. comme le risotto ou la soupe. Comment cuisiner les coquilles Saint-Jacques dans ce cas ? Le fait est que les pétoncles cuisent très rapidement, vous devez donc les ajouter à un autre plat 3 à 4 minutes avant qu'ils ne soient complètement cuits et servis. Non seulement les pétoncles peuvent être cuits très rapidement, mais ils peuvent aussi être trop cuits. De ce fait, les coquilles Saint-Jacques ne seront pas molles, mais « caoutchouteuses », ce qui arrive avec tous les fruits de mer mal cuits. Si vous souhaitez pré-saisir les pétoncles puis les ajouter à un autre plat, vous pouvez procéder comme suit. Ajoutez des pétoncles légèrement frits à un plat principal, par exemple un risotto, seulement une fois qu'ils sont complètement cuits.

Il est déconseillé de réchauffer les pétoncles cuits, car ils perdront leur tendreté de viande et leur douceur de goût. Nous vous recommandons de servir les coquilles Saint-Jacques immédiatement après leur cuisson et de les chronométrer pour que le plat soit entièrement dégusté en une seule fois.

Comment faire cuire les pétoncles