Un bortsch riche et aromatique ne peut être obtenu qu'avec un bouillon correctement préparé. Il s'avère particulièrement appétissant dans un bouillon à base de poitrine de porc et de bœuf. Le bortsch de Kiev, par exemple, est préparé avec du bouillon de bœuf et d'agneau, le bortsch d'Odessa ou de Poltava avec du bouillon de canard (oie).

Pour préparer le bouillon, lavez des petits morceaux de poitrine de bœuf (500 g) et de porc (300 g). Placez la viande dans une casserole et remplissez-la d'eau froide : il doit y avoir 1,5 fois plus d'eau que la quantité de bouillon attendue. Portez l'eau à ébullition, réduisez le feu, écumez la mousse, couvrez la casserole avec un couvercle et faites cuire le bouillon pendant 2 à 2,5 heures. L'eau doit bouillir doucement pour que la viande y mijote : le bouillon pour le bortsch se révélera ainsi particulièrement riche.

Le jus de betteraves marinées ou fraîches ajouté au bouillon contribuera à donner au bortsch une agréable légère acidité et une couleur particulièrement riche.

Un autre point important dans la préparation du bortsch est la préparation des légumes avant de les ajouter au bouillon et la séquence d'ajout. Les betteraves doivent être cuites séparément, coupées en cubes ou en lanières, avec l'ajout d'une petite quantité de vinaigre ou de jus de citron pour préserver au maximum l'éclat de la couleur. Il est préférable de faire mijoter les betteraves dans de la graisse de porc ou du beurre bien chauffé.

Parfois, les betteraves sont bouillies ou cuites entières dans leur peau, puis pelées, coupées et placées dans un bouillon.

Je mets généralement les pommes de terre dans le bouillon environ 15 minutes avant la fin de la cuisson, les jeunes choux frais à peu près au même moment. Quelques minutes après avoir ajouté le chou, c'est au tour de la compote de betteraves, suivie des légumes sautés - carottes et oignons. 10 minutes avant la fin de la cuisson du bortsch j'ajoute des épices. Si vous envisagez d'ajouter de l'ail frais, il doit sortir littéralement 1 à 2 minutes avant qu'il ne soit prêt, afin que son précieux arôme soit préservé. Avant de l'ajouter, l'ail doit être haché ou écrasé dans un mortier.

Au fait, à propos des épices. Vous pouvez utiliser un mélange spécial d'épices pour le bortsch. Vous pouvez faire un choix en faveur des épices les plus appropriées, à votre avis. La racine et les feuilles de persil, le laurier et le poivre noir sont très appropriés pour faire du bortsch. La coriandre, l'aneth, les herbes et le céleri-rave lui donneront également un goût particulier. Le bortsch ukrainien se caractérise par une vinaigrette à base de saindoux finement haché (200 g), de plusieurs brins de persil et de 3-4 gousses d'ail, mélangées et écrasées dans un mortier, qui est ajoutée 2-3 minutes avant que le bortsch ne soit prêt.

Le bortsch au chou frais a un goût agréable et léger, c'est pourquoi il compte un grand nombre d'admirateurs. Pour le préparer dans une casserole de 4 litres vous aurez besoin des ingrédients suivants :

• boeuf (avec os ou filet) 1 kg
• betteraves 400 g
• pommes de terre 500 g
• chou frais 300 g
• oignon 200 g
• carottes 200 g
• concentré de tomate 3 c.
• vinaigre 6% 1 c.
• ail 2-3 gousses
• poivre
• feuille de laurier 2-3 pcs.
• verdure
• huile végétale

Nous lavons la viande, ajoutons de l'eau et cuisons pendant 1,5 heure. Ajoutez ensuite les pommes de terre coupées en cubes. Lorsque le bouillon bout, ajoutez le chou râpé et laissez cuire 5 minutes.

Pendant ce temps, laissez mijoter les betteraves coupées en lanières dans l'huile végétale, ajoutez le vinaigre et le concentré de tomate et laissez mijoter 5 à 7 minutes. Ajoutez ensuite au bortsch et laissez cuire 10 minutes.

Hachez l'oignon, râpez les carottes et faites revenir les légumes dans l'huile végétale. Ajouter à la soupe.

Ajoutez ensuite le laurier, le sel, le poivre et l'ail passé au presse-ail.

Retirez la casserole du feu et laissez couverte pendant 10 à 20 minutes.

Versez le bortsch fini dans des assiettes et servez avec de la crème sure et des herbes.

Comment imaginer un déjeuner sans bortsch riche, juteux et aromatique ? Il combine uniquement les produits les plus sains et les plus délicieux.

Nous vous dirons comment cuisiner le bortsch.

Tu auras besoin de:

• eau - 3 litres;
• une carotte;
• viande de bœuf - 0,7 kg;
• trois pommes de terre ;
• huile végétale;
• une betterave;
• épices : laurier, poivre moulu, persil, basilic, sel ;
• sauce tomate - 25 g;
• un oignon;
• deux gousses d'ail.

Une recette de bortsch classique nécessite des étapes étape par étape :

1. Il est préférable de prendre du bœuf avec l'os. Il doit être rincé sous le robinet, placé au fond de la casserole et rempli d'eau par le haut.
2. Versez immédiatement 10 grammes de sel pour que le bouillon bout plus vite.
3. Dès que le liquide bout, baissez le feu au minimum puis faites cuire la viande pendant une heure en écumant la masse mousseuse grise de la surface du bouillon.
4. À ce moment-là, traitez tous les légumes en les épluchant et en les lavant.
5. Nous débarrassons le chou des vieilles feuilles et hachons une tête de chou blanche et fraîche.
6. Dès que la viande est devenue tendre, retirez-la de la poêle, retirez l'os et coupez la chair en morceaux.
7. Nous les remettons dans le bouillon.
8. Dès que la soupe bout à nouveau, ajoutez du chou à la viande.
9. Au bout de 5 minutes, jetez les cubes de pommes de terre.
10. Saupoudrer de poivre et plus de sel au goût.
11. Hachez finement les betteraves et faites-les revenir dans une poêle dans l'huile.
12. Au bout de 10 minutes, ajoutez-y la sauce tomate.
13. Au bout d'une minute, transférez le contenu de la poêle dans la soupe en préparation.
14. Hachez les carottes et les oignons avec un couteau et faites-les revenir jusqu'à ce qu'ils soient dorés.
15. Placer le rôti dans le bouillon liquide.
16. Ensuite, ajoutez l'ail finement haché.
17. Dès que le bortsch est prêt, ajoutez les herbes fraîches et le reste des épices.
18. Coupez le gaz et laissez reposer le plat pendant une demi-heure.

Comment faire cuire le bortsch dans une mijoteuse ?

Un multicuiseur est un appareil indispensable si vous souhaitez cuisiner de délicieux plats rapidement et facilement.

Liste d'épicerie :

• betteraves - 0,1 kg;
• boeuf - 0,8 kg;
• eau - 2 litres;
• carottes - 0,1 kg;
• sel - 15 g;
• pommes de terre - 0,5 kg;
• oignon - 0,1 kg;
• pâte de tomate - 30 g;
• cinq grains de poivre noir ;
• jus de citron - 20 ml;
• chou frais - 0,2 kg;
• deux feuilles de laurier.

Mode de cuisson :

1. Dans une mijoteuse, la viande est cuite avec tous les légumes, alors choisissez du bœuf désossé.
2. Nous nettoyons la viande du film à l'eau courante et la coupons en portions.
3. Nous retirons les feuilles supérieures de la tête de chou et la hachons avec un couteau.
4. Coupez les pommes de terre pelées en petites tranches.
5. Nous passons les betteraves dans une râpe et répétons cette procédure avec les carottes pelées.
6. Hachez les oignons.
7. Faites chauffer le multicuiseur avec de l'huile végétale versée en mode « Friture » et disposez les morceaux d'oignon.
8. Faire frire jusqu'à ce qu'ils soient dorés pendant trois minutes.
9. Poursuivez la cuisson avec les carottes hachées pendant encore trois minutes avec le couvercle ouvert.
10. Ajouter les betteraves et le jus de citron.
11. Au bout de deux minutes, ajoutez la pâte de tomate et faites revenir le tout pendant 4 minutes.
12. Déplacez le multicuiseur en position neutre et placez les morceaux de viande dessus.
13. Ajouter les pommes de terre, hacher le chou, verser de l'eau.
14. Ajoutez tous les assaisonnements nécessaires, y compris le sel.
15. Réglez le programme « Soupe » dans le menu des appareils de cuisine, durée – 50 minutes.
16. Dès que le plat est cuit, ajoutez une cuillerée de crème sure ou hachez les herbes. Bon appétit!

En ukrainien

Ingrédients requis :

• chou blanc - 0,2 kg;
• eau - 3 litres;
• un poivron doux;
• deux oignons;
• viande de porc (côtes) - 0,7 kg;
• deux tomates ;
• une gousse d'ail;
• un morceau de saindoux;
• deux carottes;
• sel au goût;
• une betterave;
• poivre moulu au goût;
• trois pommes de terre ;
• deux arcs;
• sauce tomate - 50 g;
• verdure.

Instructions de cuisson étape par étape :

1. Placez la viande lavée dans une casserole, remplissez-la d'eau et attendez qu'elle bout.
2. N'oubliez pas de retirer la mousse de temps en temps.
3. Placer les oignons et les carottes entiers pelés dans le liquide bouillant.
4. Cuire jusqu'à ce que le porc soit tendre, environ 2 heures.
5. Après cela, ajoutez du sel et retirez les légumes du bouillon.
6. Placez la viande finie sur une planche à découper, retirez les os et coupez la chair en gros morceaux.
7. Filtrez le bouillon et versez-le dans un autre bol.
8. Épluchez et coupez les légumes selon le schéma standard.
9. Ajouter les pommes de terre hachées et cuire 15 minutes.
10. Ajouter le chou blanc râpé.
11. Après 5 minutes, vous devez commencer à frire.
12. Coupez les betteraves pelées et lavées en lanières.
13. Coupez l'oignon en cubes.
14. Retirez le noyau et le chapeau du poivron et coupez-le en lanières.
15. Lavez les tomates, mettez-les d'abord dans l'eau bouillante puis dans l'eau froide, retirez la fine peau et passez-les au mixeur.
16. Hachez le persil frais.
17. Dans une poêle chaude avec de l'huile, ajoutez tous les ingrédients un à un - d'abord les betteraves, puis les oignons, les carottes, les poivrons, les tomates avec la sauce tomate.
18. Faire revenir 10 minutes puis laisser mijoter 12 minutes en ajoutant du bouillon et du sel sous le couvercle.
19. Versez le contenu de la casserole dans la marmite. Attendez jusqu'à ébullition puis laissez cuire encore 5 minutes.
20. Après cela, ajoutez les herbes, les assaisonnements, le sel au goût et l'ail écrasé.
21. Attendez que le plat infuse pendant 15 minutes et profitez du goût et de l'arôme extraordinaires du bortsch ukrainien.

Bortsch sibérien aux boulettes de viande et aux haricots

Le plat cuit beaucoup plus vite, mais le goût ne fait que s'améliorer.

Tu auras besoin de:

• porc haché - 0,5 kg;
• une fourchette de chou;
• un poivron;
• cinq pommes de terre ;
• sauce tomate - 45 g;
• haricots en conserve - 0,4 kg;
• une betterave;
• sel et poivre au goût;
• un oignon;
• quatre gousses d'ail;
• huile de friture;
• légumes verts facultatifs ;
• os de bœuf pour le bouillon.

Option de cuisson :

1. Le bortsch de première classe nécessite un bouillon savoureux.
2. Pour ce faire, plongez les os dans l'eau, ajoutez une feuille de laurier, salez et placez sur le feu.
3. Dès que le liquide bout, les os peuvent être retirés.
4. Préparez des boulettes de viande avec de la viande hachée ; vous pouvez acheter des boulettes de viande toutes prêtes.
5. Placez-les dans le bouillon avec les lanières de betterave.
6. Ajoutez ensuite les cubes de pommes de terre.
7. Pour la friture, hachez l'oignon et les carottes.
8. Faites revenir les morceaux de poivron, les carottes et les oignons dans une poêle pendant 15 minutes.
9. Passer les gousses d'ail pelées au presse et hacher le chou avec un couteau hachoir.
10. Dès que le contenu de la poêle est cuit, versez-le dans le bortsch.
11. Ajoutez ensuite les haricots en conserve et beaucoup d'ail.
12. Au bout de 10 minutes, hachez les légumes verts.
13. Le bortsch fini, aromatique et riche peut être versé dans des assiettes.

Recette de Moscou avec de la viande, des saucisses et des viandes fumées

Tu auras besoin de:

• boeuf - 1 kg;
• une carotte;
• pâte de tomate - 65 g;
• viandes fumées - 100 g;
• quelques saucisses;
• un oignon;
• betteraves - 0,3 kg;
• beurre fondu - 30 g;
• chou blanc - 0,3 kg;
• herbes, sel, épices - au goût ;
• crème sure - 40 gr;
• vinaigre de cidre de pomme - 20 gr.

Comment cuisiner un délicieux bortsch avec des betteraves :

1. Placez la viande et les os dans une casserole d'eau et faites cuire jusqu'à ce qu'ils soient tendres.
2. Préparez tous les légumes selon la procédure standard.
3. Faites revenir les lanières de betteraves dans une poêle avec le beurre fondu ainsi que les oignons et les carottes hachés.
4. Ajoutez un peu de sucre, du bouillon et 10 grammes de vinaigre et laissez mijoter 5 minutes.
5. Lorsque le bœuf est cuit et que le bouillon mijote, ajoutez le chou râpé dans la poêle.
6. Au bout de 10 minutes, ajoutez la vinaigrette et faites cuire à feu doux.
7. Ajoutez les viandes fumées hachées, les ingrédients en vrac et les herbes.
8. Attendez qu'il bout et éteignez-le.
9. Versez la soupe fumante dans des bols et ajoutez une cuillerée de crème sure.

Bortsch à la boyarde avec bœuf, porc et poulet

Ingrédients requis :

• sucre - 10 g;
• viande de bœuf - 0,2 kg;
• viande de poulet - 0,2 kg;
• beurre - 30 g;
• deux carottes;
• porc - 0,2 kg;
• deux oignons;
• pâte de tomate - 50 g;
• eau - 2,5 litres;
• saindoux - 70 g;
• quelques grains de poivre noir ;
• quatre gousses d'ail;
• une betterave;
• sel - au goût;
• vinaigre.

Instructions étape par étape :

1. Remplissez la viande sur les os d'eau et laissez cuire 3 heures à feu doux.
2. De temps en temps, il est nécessaire d’enlever la mousse grise et la graisse de la surface.
3. Faites une friture de carottes et d'oignons en ajoutant une cuillerée de bouillon à la fin.
4. Dans une autre poêle, faire mijoter les lamelles de betterave avec le vinaigre, le concentré de tomate, le sucre et le bouillon.
5. Une fois toutes les viandes cuites, retirez-les de la poêle et coupez-les en morceaux.
6. Filtrez le bouillon et remettez la viande.
7. Coupez les lardons en cubes, pressez l'ail dans un presse.
8. Nous prenons des pots en argile et y mettons tous les ingrédients préparés pour le bortsch.
9. Remplissez toute cette splendeur de bouillon, ajoutez des épices et ajoutez du sel.
10. Fermez les casseroles au four pendant une demi-heure.

Recette pas à pas du bortsch à la choucroute

Si vous aimez les plats aigres, assurez-vous de préparer du bortsch avec de la choucroute pour le déjeuner.

Liste d'épicerie :

• une carotte;
• bouillon de viande - 2 l;
• pommes de terre - 0,3 kg;
• choucroute - 0,2 kg;
• Feuille de laurier;
• un oignon;
• sel et poivre au goût;
• betteraves - 250 gr.

Secrets de cuisine :

1. Prenez la viande de votre choix et faites cuire le bouillon.
2. Faire revenir les morceaux d'oignons avec les carottes dans l'huile végétale.
3. Le chou doit être légèrement extrait de son jus.
4. Placer le chou dans la poêle avec les légumes sautés.
5. Râpez les betteraves.
6. Faites des petits cubes de pommes de terre.
7. Mettez les betteraves râpées dans une poêle et laissez mijoter tous les légumes à couvert pendant 10 minutes.
8. Envoyez les cubes de pommes de terre dans le bouillon pour cuire.
9. Au bout de 15 minutes, envoyez la friture au bortsch.
10. Ajouter les épices et le sel.
11. Pour compléter la couleur et le goût, vous pouvez ajouter de l'ail, de la crème sure et des herbes au bortsch fini. Bon appétit!

Bortsch pour l'hiver en bocaux

Si vous ne voulez pas passer beaucoup de temps à cuisiner, vous pouvez préparer du bortsch à l'avance et le rouler dans des bocaux. Et en hiver, faites simplement cuire le bouillon et ajoutez-y le contenu des bocaux - et un dîner incroyable est prêt.

Liste des ingrédients :

• oignon - 0,5 kg;
• sel - 30 g;
• betteraves - 0,8 kg;
• vinaigre - 45 ml;
• chou - 0,8 kg;
• huile végétale - 100 ml;
• carottes - 0,5 l;
• eau - 0,1 litre;
• tomates - 0,5 kg;
• sucre cristallisé - 56 gr.

Option de cuisson :

1. Passez les betteraves pelées au robot culinaire.
2. Faites de même avec les carottes.
3. Hachez finement le chou avec un couteau.
4. Hachez les tomates et hachez les oignons.
5. Mettez tous les produits dans une casserole, versez l'eau, l'huile, le sucre et le sel.
6. Faites cuire le tout ensemble pendant 20 minutes, puis versez le vinaigre et remplissez les bocaux stérilisés avec le bortsch obtenu et roulez.
7. Au total, vous devriez obtenir environ trois litres de soupe.
8. En hiver, faites cuire le bouillon avec la viande, coupez les pommes de terre et ajoutez la vinaigrette des bocaux.

Chaque femme au foyer sait cuisiner un délicieux bortsch. Une autre chose est ce qui est inclus dans le concept de délicieux bortsch. Chacun a sa propre opinion : pour certains c'est du bortsch ukrainien avec des beignets, pour d'autres c'est vert, quelqu'un pense que le bortsch le plus correct est froid, et pour d'autres c'est brûlant, avec un morceau de viande et de la crème sure. Et tout le monde pensera que cette recette simple de bortsch est la plus correcte.

D'ailleurs, lorsque j'ai demandé à mon ex-belle-fille de cuisiner un délicieux bortsch, elle était confuse : « Comment cuisiner du bortsch ? Et moi, sans même soupçonner qu'il y avait une quelconque difficulté à cela, je lui ai raconté à la hâte une recette simple de bortsch, précisant que le bortsch est la même chose que la soupe aux choux, uniquement avec des betteraves.

C'est vrai, quand nous sommes venus déjeuner, et dans une casserole au lieu du bortsch, nous avons vu un plat étrange dans lequel nageaient du chou, des betteraves et.... pâtes, je me suis rendu compte qu'une recette généralement simple n'est pas si simple pour les débutants. Nous avons fait l'éloge du breuvage avec diligence afin de ne pas offenser la fille, mais l'idée qu'elle était tout simplement trop paresseuse pour chercher sur Internet une recette simple de bortsch ne m'a pas quitté. Par conséquent, j'ai décidé, à partir de cet article, de commencer à publier des recettes pour les cuisiniers débutants, et la première de cette section sera

Recette simple de bortsch

Pour savoir comment cuisiner un délicieux bortsch, vous devez comprendre ce que signifie chaque famille spécifique dans cette définition. Je vais décrire une recette simple de bortsch, que nous considérons comme traditionnelle dans notre famille : avec du chou, de la viande et des betteraves. Et pour préparer du bortsch rouge avec de la viande, vous avez besoin des produits suivants

N'importe quelle viande, de préférence avec os – 0,5-1 kg
Pommes de terre fraîches – 6-8 pcs.
Chou frais - petites fourchettes, environ 1 kg
Carottes fraîches, taille moyenne – 1 pc.
Betteraves fraîches, taille moyenne – 1-2 pcs.
Poivron, doux, gros – 1 pc.
Oignon, taille moyenne – 1 pc.
Pâte de tomate – 2 c. l.
Tomate fraîche – 1 pc.
Ail frais – 1-2 gousses
Farine – 1,5 cuillère à soupe. l.
Huile de tournesol raffinée – pour frire les légumes
Épices : sel, épices sèches pour les entrées, laurier
Herbes fraîches
Mayonnaise ou crème sure - au goût.

Cette liste peut être ajustée en fonction des préférences gustatives et des capacités financières : les ingrédients requis ici sont les pommes de terre, les betteraves, les oignons, les carottes et le chou. Vous pouvez vous passer de viande (et alors ce sera du bortsch maigre), vous pouvez facilement vous passer de tomates fraîches, même de pâte de tomate et de farine pour la friture, mais sans ces légumes, le bortsch rouge ne peut plus s'appeler bortsch.

Eh bien, commençons. Donc,

Recettes pour débutants : comment cuisiner un délicieux bortsch

Rincez un morceau de viande à l'eau froide, coupez-en les pellicules sombres et rugueuses, s'il y en a. Contrairement à toutes les recettes de bortsch, qui suggèrent de n'utiliser que les plus délicieuses pour préparer les premiers plats, je pense que les ménagères ici sont un vœu pieux.

Toutes les jeunes familles ne peuvent pas se permettre de cuisiner exclusivement à partir de viande de première qualité. En règle générale, ils conservent les meilleurs morceaux pour les seconds plats et jettent les pires dans les bouillons de soupe. L'essentiel est qu'il y ait du profit. Et la graisse viendra de n’importe quelle viande, même la plus inadaptée. À propos, il y avait des jours dans notre famille où, au lieu de viande, je jetais une peau ordinaire coupée dans un morceau de viande dans l'eau pour faire du bouillon. Eh bien, vous savez, sous laquelle il y a encore une couche de saindoux ou de graisse sous-cutanée ? Ainsi, le goût du bortsch n'a pas du tout souffert. Bien que, peut-être, bien sûr, parce que dans notre famille, en principe, ils n'aiment pas trop la viande bouillie. Mais nous parlons de bortsch, pas de viande bouillie ! Et son goût dépend peu de la qualité de la viande.

Bien sûr, si vous avez la possibilité de cuisiner à partir de viande de première qualité, vous ne devez pas négliger cette opportunité.

Eh bien, j'ai été un peu distrait. Nous allons continuer. Versez un morceau de viande avec de l'eau froide et mettez la poêle sur le feu. La quantité d’eau n’a absolument aucune importance, mais dans tous les cas, elle doit recouvrir complètement la viande. Cela dépend du niveau de matière grasse du bortsch. Certaines personnes aiment que leur bortsch soit gras, d'autres l'aiment plus maigre, encore une fois, elles se soucient des calories. Supposons que 2 à 2,5 litres d'eau suffisent pour un morceau de viande de 1 kg. Autrement dit, prenez un récipient de 3 à 4 litres pour contenir tout le contenu. Avant que l'eau bout, commencez à préparer les légumes.

Râpez le chou, épluchez les oignons, les carottes, les betteraves et retirez les graines des poivrons en retirant le centre avec la tige. Ne touchez pas encore aux pommes de terre, c'est trop tôt. Sinon, il deviendra noir et sec et le bortsch deviendra insipide.

Une fois l'eau bouillie, retirez le tartre avec une écumoire et réduisez le feu sous la casserole. Pour éliminer tout le tartre, la casserole doit être légèrement déplacée sur le côté du centre du brûleur afin que le tartre se forme sur un seul côté. Une fois qu'aucun nouveau tartre ne s'est formé, vous pouvez le retirer soigneusement des parois de la casserole avec une serviette propre.

À l'aide d'une cuillère, retirez les taches jaunes de graisse qui flottent sur le bouillon et versez-les dans une assiette propre afin que la graisse ne se digère pas et ne se « saponifie pas », c'est-à-dire qu'elle soit savoureuse, aromatique et n'ait pas le goût du savon. Nous en aurons encore besoin. Répétez cette procédure de temps en temps.

Salez le bouillon. Attention, pendant la cuisson, l'eau bout un peu, ajoutez donc un peu moins de sel, sans ajouter un peu de sel. Couvrez la casserole avec un couvercle pour laisser mijoter et oubliez le bortsch pendant environ une heure, selon le type et l'âge de la viande. Le bœuf et l'agneau mettent un peu plus de temps à cuire, mais pour le bortsch au porc, 35 à 40 minutes suffisent.

Et maintenant commence la préparation proprement dite et la réponse à la question de savoir comment préparer un délicieux bortsch. Et une recette simple de bortsch commence par la préparation d'une vinaigrette aux légumes.

Épluchez les pommes de terre, lavez-les, enlevez tous les yeux et coupez-les en morceaux, pas trop gros, mais il ne faut pas trop les hacher. De plus, beaucoup de gens écrasent les pommes de terre avec une cuillère déjà dans l'assiette. Mettez les pommes de terre dans le bouillon, portez à nouveau à ébullition et, pendant que les pommes de terre cuisent, hachez le chou. Placez-le également dans la poêle.

Hachez l'oignon et les légumes restants. Versez l'huile dans la poêle et, lorsqu'elle est chaude, mettez l'oignon dans la poêle et faites-le revenir légèrement en remuant. Y mettre également le poivron coupé en fines copeaux et la tomate coupée en morceaux, puis les carottes râpées sur une râpe grossière et enfin les betteraves. Mélangez le tout, couvrez la casserole avec un couvercle et laissez mijoter un peu.

Mettez le concentré de tomate et la farine dans un bocal ou une tasse, mélangez bien et diluez avec de l'eau froide en remuant vigoureusement pour qu'il n'y ait pas de grumeaux. Retirez le couvercle de la casserole et versez le concentré de tomate et la farine en remuant vigoureusement. Continuez à remuer le contenu de la casserole jusqu'à ce que la couleur de la pâte de tomate change et devienne une teinte plus brillante. Ça y est, la station service est prête ! Encore un peu et le délicieux bortsch sera prêt !

Maintenant, versez tout ce qu'il y a dans la poêle dans la poêle. Attention à ne pas vous brûler ! Remuez le bortsch et versez la graisse qui attend dans l'assiette. Ajoutez des épices.
J'utilise l'assaisonnement séché universel « Esthétique du goût », qui contient, en plus des oignons et des carottes, du paprika, du céleri, du curry, du poivron rouge et du persil. Vous pouvez en utiliser d'autres ou ajouter des épices séparément - l'essentiel est que sans exhausteurs de goût, glutamate monosodique et autres produits chimiques.

À propos, ceux qui disposent de parcelles subsidiaires peuvent préparer des tiges d'aneth et des racines de persil et de céleri. C'est ce que je faisais auparavant. J'ai récupéré un petit paquet de ces bâtonnets séchés, je l'ai étroitement attaché avec du fil et je l'ai plongé dans le bortsch presque fini pendant environ 20 minutes. Puis, naturellement, j'ai retiré ce paquet par le fil pour qu'il ne gêne pas et ne gâche pas l'apparence du bortsch dans la poêle.

Et - la touche finale. 5 minutes avant d'éteindre le bortsch, mettez-y 1 à 2 gousses d'ail. Pour ceux qui n’aiment pas un goût trop épicé, n’épluchez pas les clous de girofle, coupez simplement les extrémités des deux côtés pour que le jus et l’arôme s’écoulent. Vous pouvez hacher l'ail très finement ou l'écraser avec un presse-ail. D’ailleurs, c’est ce que je fais. Il ne reste plus qu'à mettre la feuille de laurier (2-3 feuilles) et à éteindre le feu sous notre chef-d'œuvre culinaire.

Pendant que le bortsch infuse pendant 10 à 20 minutes, préparez de la crème sure ou de la mayonnaise et mettez la table. Et puis appelle-moi pour le déjeuner. Et n'oubliez pas d'annoncer que vous savez maintenant comment cuisiner un délicieux bortsch, et ajoutez cette recette simple de bortsch à vos favoris sous la rubrique générale Recettes pour débutants, car j'en aurai encore beaucoup. La famille ne mourra pas de faim !

Bortsch (photo)

Comment cuisiner le bortsch, recette étape par étape avec photos.

Délicieux bortsch ukrainien. Comment cuisiner bortsch rouge correct. Photos du vrai bortsch. Préparation de la vinaigrette au bortsch. Faites cuire le bouillon pour le bortsch. Secrets de cuisine du bortsch. Technologie de préparation du bortsch.

Pourquoi ai-je écrit BORTSCH en majuscule? Car la recette que je vais donner ici est le fruit de beaucoup de recherches et d’expérimentations. J'ai beaucoup visité l'Ukraine (en Ukraine), la grand-mère de mes amis cuisinait souvent du vrai bortsch ukrainien (Bortsch ukrainien). Le goût est inoubliable. J'avais quelque chose à comparer. À maintes reprises, nous avons cuisiné Bortsch et a progressivement élaboré une recette bortsch ukrainien classique dans notre vision. Il est clair qu'il existe un grand nombre de recettes de bortsch ukrainien en Ukraine même, qu'il y en ait une de plus.

Règle n°1. La règle la plus fondamentale de tout premier plat est l’eau. Cela s'applique particulièrement au bortsch. Nous prenons l'eau d'une source, sinon nous achetons de l'eau en bouteille, sinon nous la versons à partir d'un filtre.

Au fur et à mesure que nous écrivons la recette du bon bortsch, nous vous dévoilerons le reste des secrets de cuisine délicieux bortsch.

Ce dont nous avons besoin pour préparer le bortsch :

1. Eau.
2. Viande, poitrine de bœuf.
3. Chou 1/6 tête moyenne
4. Betteraves 4-5 de taille moyenne.
5. Carottes 2 pcs.
6. Oignon 2 pièces.
7. Coriandre 1/2 cuillère à café.
8. Poivre, sel au goût .
9. Citron 1/2
10. Pommes de terre 2-3 pcs.
11. Ail 3 gousses.
12. Pâte de tomate 2 c. cuillères.

La viande doit être fraîche. J'ai congelé, mais ils l'ont congelé il y a trois jours. Ils ne l'ont pas calculé.

Faites cuire le bouillon pour le bortsch. Remplissez la viande d'eau, ajoutez l'oignon et portez à ébullition. Réduisez le feu. Cuire 2,5 heures jusqu'à ce qu'il gargouille un peu. Nous retirons constamment la mousse.

Nous préparons les légumes. Nous nettoyons, lavons. Chou pour Bortsch hacher finement.

Betteraves et carottes pour la vinaigrette Bortsch trois sur une râpe grossière.

Commençons par préparer la vinaigrette pour Bortsch. Règle n°2. Pour vinaigrette au bortsch Tous les légumes doivent être frits ensemble. Ils seront trempés dans le jus puis libéreront du jus et de la saveur dans le bouillon. Faire revenir les carottes dans l'huile de tournesol.

Coupez l'oignon en demi-anneaux.

Ajouter aux carottes vinaigrette au bortsch. Frire.

Ajouter l'ail. Pressez-le dans vinaigrette au bortsch presse-ail.

DANS vinaigrette au bortsch ajoutez 1/2 cuillère à café de coriandre.

Placez les betteraves dans la poêle avec la vinaigrette. Allumons-le. Comment cuisiner le bortsch pour qu'il soit rouge ? Ajouter les betteraves à la vinaigrette. et des tomates.

Pressez le citron. (Il est clair qu'en Ukraine, ils ne pressent pas de citron ; quelque part, ils utilisent du vinaigre. Nous utilisons du citron parce que les petits enfants mangent du bortsch)

Laisser mijoter à feu doux pendant une heure.

La photo montre que bouillon pour bortsch s'est avéré transparent. C'est parce qu'ils n'ont pas oublié d'enlever la mousse.

Si vous constatez qu'il n'y a pas assez de liquide dans la vinaigrette, vous pouvez ajouter un peu de bouillon.

Ajouter la pâte de tomate à la vinaigrette et laisser mijoter 10 minutes. Règle n°3. Si vous avez des tomates savoureuses (en été), vous devez alors ajouter 4 à 5 morceaux à la vinaigrette au bortsch, le goût du bortsch sera plus intense. Râpez les tomates et jetez les peaux. Nous n'avions pas de tomates savoureuses.

Le quatrième secret est de retirer la viande du bouillon avant d'ajouter la vinaigrette préparée.

Salez et poivrez le bouillon. Porter à ébullition. Placer le chou dans le bouillon.

Coupez les pommes de terre en petits cubes.

Placer les pommes de terre dans le bouillon Bortsch après le chou, laissez cuire 30 minutes.

Ajouter la vinaigrette au bortsch au bouillon.

Ajoutez quelques feuilles de laurier. Cuire 10 minutes.

Découper sur une planche viande pour le bortsch en morceaux portionnés.

Ajouter la viande au bortsch.

Règle n°4 : il ne faut pas trop de bortsch, faites cuire une grande poêle.

Règle n°5 : Avant de servir, le bortsch doit reposer au moins quelques heures.

Délicieux bortsch prêt.

Quiconque le souhaite peut ajouter de la crème sure au bortsch. Les beignets frottés à l'ail sont un incontournable du bortsch.

Les repas liquides sont tout simplement nécessaires à l'homme. Soupes froides ou chaudes, bortsch, solyanka ou kharcho, il existe de nombreux produits à base de bouillon.

Le délicieux bortsch propose également plusieurs options de cuisson. Chaque femme au foyer a ses propres secrets inconnus des autres cuisiniers. C'est pourquoi, dans chaque famille, le goût et la composition de ce plat diffèrent considérablement. Regardons les instructions détaillées, la classique avec photos est présentée dans cet article.

Sélection et préparation des viandes

La soupe peut être à base de porc ou de bœuf, de volaille ou de lapin. Cependant, le bon bortsch a toujours une base, mais il est préférable de privilégier le filet de bœuf lors de sa préparation.

Lorsque vous achetez de la viande, faites attention à la présence d'os. C'est elle qui vous aidera à préparer un bouillon riche et ensuite un délicieux bortsch. La viande ne doit pas être sèche. Le produit doit « jouer » dans votre paume. Reniflez la pièce sélectionnée. L'odeur ne doit pas être piquante ou désagréable. Il devrait y avoir de petites couches de graisse dans le filet de viande. Ceci est nécessaire pour qu'après la cuisson, le produit ne devienne pas dur.

Si nécessaire, demandez au vendeur de couper la viande en morceaux d'une certaine taille ; la plupart des marchés de viande proposent ce service moyennant des frais. Vous pouvez également acheter un produit déjà transformé sous forme de préparation de goulasch. Dans ce cas, vous devez prendre soin d'acheter un os séparé.

Faire le bouillon

Il est nécessaire de bien laver la viande avant.La recette classique avec de la viande implique une cuisson longue du produit. Placez le produit transformé dans une casserole à fond épais et remplissez-la d'eau à température ambiante. Le volume de la batterie de cuisine dépend de la quantité souhaitée du produit préparé. Ne choisissez pas de petites casseroles, car une grande quantité d'ingrédients pourrait tout simplement ne pas y rentrer. Placer le récipient sur le feu et porter à ébullition.

Toute mousse qui remonte à la surface pendant la cuisson doit être soigneusement éliminée. Après le premier retrait de la plaque, salez le bouillon et, si nécessaire, ajoutez des grains de poivre. Faites cuire la viande jusqu'à ce qu'elle devienne tendre. Après la cuisson, retirez l'os et continuez à l'ajouter à la soupe.

Recette de vinaigrette au bortsch

Pendant que le bouillon cuit, vous ne pouvez pas perdre de temps, mais préparer les ingrédients nécessaires à la vinaigrette. Vous aurez besoin des composants suivants :

• une demi-tête de chou;
• deux petites carottes ;
• un oignon de taille moyenne ;
• betteraves à raison de deux morceaux;
• herbes au goût : persil ou aneth ;
• 4 gousses d'ail;
• pommes de terre de taille moyenne à raison de 5 pièces;
• trois cuillères à soupe de concentré de tomate ou une tomate.

Cuisson du chou

Avec de la viande) implique toujours la présence de chou. Vous devez en retirer les feuilles supérieures, puis commencer à hacher le produit. Coupez un petit morceau de légume sur le côté et coupez-le en fines lanières. Répétez la procédure avec la partie suivante. De cette façon, vous devriez traiter environ la moitié d’une petite tête de chou.

Ensuite, vous devez prendre une poêle à frire et y mettre le chou râpé. Ajouter un peu d'huile d'olive et laisser mijoter couvercle fermé pendant 10 minutes. Pendant ce temps, préparez le mélange de tomates. Pour ce faire, épluchez la tomate en la plaçant d'abord dans l'eau bouillante pendant une demi-minute. Coupez le légume en petits cubes et ajoutez-le à la poêle. Vous pouvez également utiliser de la pâte de tomate ordinaire. Dans ce cas, il suffit de le mettre dans le chou. Remuez le produit et laissez mijoter à feu doux pendant encore 10 minutes. Après cela, transférez le mélange de tomates obtenu dans un bol séparé.

Carottes et oignons

À l'étape suivante de la préparation du plat de bortsch, la recette étape par étape implique la transformation des oignons et des carottes.

Épluchez l'oignon et coupez-le en petits morceaux. Placez le produit dans une poêle préchauffée avec de l'huile et faites-le frire jusqu'à ce qu'il soit doré. Pendant ce temps, râpez les carottes sur une râpe grossière et ajoutez-les aux oignons. Faites revenir les légumes encore 5 minutes avec le couvercle ouvert, en remuant constamment. Après cela, mettez-les dans un bol commun avec le chou.

Betterave et ail

Ce produit est peut-être l'un des principaux contenus dans le bortsch. La recette étape par étape indique que les betteraves doivent être pelées, rincées à l'eau courante et râpées sur une râpe grossière.

Le traitement de cet ingrédient diffère des autres en ce sens qu'il n'est ni frit ni sauté.

Ensuite, vous devez éplucher l'ail et le couper en petits cubes. Si vous disposez d'un appareil pour le traiter, il est préférable de l'utiliser. Ajoutez l'ingrédient aux betteraves râpées et réservez.

Pomme de terre

Prenez 5 pommes de terre de taille moyenne et épluchez-les. Pour le bortsch, il vaut mieux choisir des pommes de terre classiques. Il contient la quantité nécessaire d'amidon, ce qui empêche les morceaux de pomme de terre de se désagréger.

Couper en petits carrés ou en lanières et tremper dans l'eau froide.

Assemblage du bortsch (recette classique avec de la viande)

Lorsque le bouillon de viande est prêt, ajoutez le chou, les carottes et les oignons. Mélangez soigneusement les ingrédients et faites cuire jusqu'à ce qu'ils bouillent à nouveau.

Après cela, vous devez également ajouter le bouillon et le cuire encore 15 minutes à feu doux. Il faut constamment veiller à ce que la soupe ne « s'enfuie » pas. Pour ce faire, n'utilisez pas de feu vif et remuez le plat le plus souvent possible.

Lorsque le temps indiqué dans les instructions est écoulé, vous pouvez ajouter l'ingrédient suivant : les pommes de terre. Pour ce faire, égouttez-en le liquide et transférez délicatement les morceaux dans le bouillon. Faites cuire la soupe encore 10 minutes après la prochaine ébullition.

La touche finale

Lorsque les pommes de terre sont cuites et tendres, ajoutez de l'aneth ou du persil finement haché au bouillon. Vous pouvez également ajouter quelques feuilles de laurier. Cette manœuvre donnera au plat un arôme séduisant particulier.

Il y a un autre point qui doit être pris en compte lors de la préparation du plat de Bortsch. La recette classique avec de la viande indique la nécessité d'infuser le bouillon. Pour ce faire, vous devez attendre que le plat refroidisse et le mettre au réfrigérateur. Le produit ne peut être consommé qu'après quelques heures, ou mieux encore, après une journée. Dans ce cas, vous obtiendrez une soupe appétissante avec la viande la plus douce et la plus tendre.

Portion

Le plat doit être servi avec de la crème sure. Cela ne fera que compléter votre bortsch et le rendra encore plus délicieux. Certaines familles préfèrent manger du bortsch avec de la mayonnaise. Cette option est également possible, mais elle diffère déjà de la recette classique.

Il faut également servir la soupe avec du pain de mie ordinaire ou préparer du pain qui se marie parfaitement avec ce plat liquide.

Conclusion

Vous savez maintenant comment cuisiner le bortsch (recette classique). Vous pouvez voir une photo du plat préparé dans cet article.

Ce plat serait une excellente option pour le déjeuner ou le dîner. Le bouillon chaud aromatique vous réchauffera par temps froid et orageux.

Le bortsch peut également être préparé pour n'importe quelle célébration, surtout si elle se déroule dans les traditions nationales. Préparez le plat avec plaisir en suivant les instructions décrites. Dans ce cas, vous obtiendrez le résultat souhaité et recevrez les éloges bien mérités de vos proches et de vos invités.