La vinification maison n'est pas seulement (et pas tellement !) un moyen d'obtenir des produits alcoolisés bon marché et de haute qualité, mais plutôt un passe-temps passionnant dans lequel chacun peut réaliser la composante créative de sa personnalité. Pour de nombreux vignerons, c'est le processus de préparation, le parcours complexe de l'expérimentateur, qui est déterminant.

Pensez-y : la nature nous a généreusement offert des baies et des fruits, que les humains, à travers le mystérieux processus de vinification, transforment en une boisson qui donne une explosion de saveurs et un jeu d'arômes indescriptible.

Dans cet article, nous expliquerons comment faire du vin à la maison, soulignerons plusieurs nuances de ce processus intéressant et proposerons également des recettes de vins faits maison que chacun d'entre vous pourra préparer (non, créer !) !

En règle générale, les recettes pour faire un délicieux vin fait maison impliquent utilisation de levure de vin, cependant, la boisson peut être préparée sans eux. Voyons comment faire du vin maison sans levure en utilisant comme exemple une boisson aux groseilles :

1. Nous récoltons des cassis mûrs. Ne le lavez sous aucun prétexte, ce sont les pelures qui contiennent la levure dont nous avons besoin.
2. Nous écrasons les baies, puis les broyons à l'aide de n'importe quel appareil disponible - un mélangeur, un hachoir à viande ou un robot culinaire.
3. Ajouter le sucre et l'eau. Pour chaque kilogramme de baies, nous devrons ajouter un kilogramme de sucre et 2,5 kilogrammes d'eau.
4. Mélanger tous les ingrédients. Une grande bouteille en verre est la meilleure solution pour cette tâche.
5. Nous mettons un joint hydraulique ou un gant en caoutchouc sur le col du récipient.
6. Nous l'avons mis dans un endroit sombre. Dès que le gant est gonflé, on le perce et on libère l'air.
7. Le vin n'aime pas la lumière directe du soleil, il est donc préférable de le conserver dans un endroit sombre. À une température de 23-24 degrés, il faudra environ trois mois pour le vieillissement. Si vous souhaitez alléger le vin, placez-le dans un endroit plus frais pendant plusieurs jours.

En plus de la recette, regardez une vidéo sur la fabrication du vin de cassis :

Le vin de cassis fait maison sera un excellent complément aux plats de viande et vous ravira certainement, vous et vos invités, par ses tanins.

Recette de vin Isabelle

Dans les régions chaudes, il n’est pas nécessaire de recourir à des astuces et de remplacer les raisins par des baies poussant dans le nord de la Russie. Par conséquent, les vins faits maison dans les régions du sud sont presque toujours élaborés à partir de raisins.

Et la variété la plus répandue depuis l’époque soviétique est « Isabelle", qui est célèbre pour son arôme inhabituellement délicat et très reconnaissable - même une personne éloignée du monde des sommeliers, une fois essayée, devinera sans équivoque la présence d'"Isabella" dans le mélange.

Il est facile de faire du vin Isabella à la maison ; voici une recette simple :

1. Prenez 15 kg de raisins mûrs. Les raisins doivent être foulés complètement mais doucement. Si vous n'y prêtez pas suffisamment attention, les graines seront endommagées, ce qui rendra le vin très amer.
2. Le coulis de raisin obtenu (également appelé pulpe) doit être mélangé 3 à 4 fois par jour avec une main propre, la pulpe flottante et la peau des baies doivent être retirées de la surface, sinon elles deviendront acides.
3. Après quelques jours, égouttez la pulpe ou pressez-la à travers deux ou trois couches de gaze.
4. Si vous ne disposez pas d'un outil spécial pour mesurer l'acidité du milieu (pH-mètre), déterminez la quantité de sucre requise en fonction du goût - le jus ne doit pas corroder fortement la cavité buccale. Si le jus s'avère franchement acide, ajoutez de l'eau, mais pas plus de 500 ml (ou mieux, pas plus de 100 ml) par litre de jus. N'ajoutez pas beaucoup d'eau, car l'acidité diminuera même après avoir ajouté du sucre. Le sucre doit être ajouté à raison de 100 à 200 grammes par litre de jus dilué.
5. Placez le jus dans un récipient, selon la règle habituelle : ne le remplissez pas à plus des deux tiers. Comme pour la fabrication du cidre, ce volume est nécessaire au processus de fermentation.
6. Équipez le récipient de fermentation d'un joint hydraulique et placez-le dans une pièce sombre. La température optimale pour faire du vin Isabella est de 16 à 22 degrés. Si la température est nettement supérieure à celle spécifiée, le récipient peut ne pas résister à la pression du gaz.
7. Le sucre peut être ajouté progressivement - lorsque le jus est initialement versé dans le récipient, après 5 jours et 10 jours après le versement dans le récipient.

Le processus de fermentation dure d'un mois à deux. Lorsque le gaz cesse de sortir du joint hydraulique, le vin peut être considéré comme prêt sous certaines conditions. Sous condition - car une stabilisation du goût et un vieillissement supplémentaire peuvent être nécessaires.

Stabilisation– le processus consistant à ramener l’acidité dans des limites raisonnables.

Vous pouvez ajouter du sucre, vous pouvez « fixer » le vin en ajoutant de la vodka ou de l'alcool éthylique.

Un vieillissement supplémentaire est nécessaire pour rendre le vin savoureux. Ce processus prendra trois à cinq mois, soyez patient, le résultat en vaudra la peine !

Cuisiner avec de la levure de vin

Cette recette pour faire du vin avec de la levure suppose que vous vous occuperez du processus de préparation de la levure une semaine et demie avant de passer à la vinification elle-même. La levure de vin agit comme un démarreur - avec elle, le processus sera beaucoup plus amusant.

Et, même si la présence d’une étape de préparation supplémentaire peut sembler un facteur compliquant le processus, ne vous laissez pas effrayer, car il n’y a absolument rien de compliqué dans la préparation du levain de vin.

Une recette de délicieux vin fait maison au levain implique dans presque tous les cas l'utilisation de levure de vin, nous allons donc maintenant vous expliquer comment faire du levain.

Comment faire une entrée de vin ?

Pour préparer une entrée de vin, vous devrez broyer des baies non lavées dans un mortier en céramique (framboises, groseilles, cerises ou fraises conviennent tout à fait à cet effet).

Après cela, vous devez transférer la pulpe obtenue dans un récipient d'un litre, dans lequel ajouter un demi-verre de sucre et un verre d'eau.

Pour dissoudre complètement le sucre, secouez soigneusement le récipient contenant les ingrédients, après l'avoir bien fermé. Versez le mélange obtenu dans une bouteille sombre dont le goulot est soigneusement enveloppé de gaze. Vous pouvez utiliser un élastique pour fixer la gaze.

Les bactéries auront besoin 4-5 jours dans une pièce chaude(25-27 degrés) pour augmenter ses chiffres jusqu'au niveau où le démarreur peut être considéré comme prêt.

Recette de vin de framboise doux et fortifié

Les framboises sont répandues dans notre région, ce qui fait notre jeu : elles fermentent bien, c'est pourquoi elles sont souvent utilisées comme matière première pour la fermentation, même pour les vins élaborés à partir d'autres baies.

La recette simple proposée du vin de framboise maison nécessite également la présence de levure de vin, donc 7 à 10 jours avant de préparer le vin, préparez l'entrée selon la recette donnée juste au dessus.

1. Pressez le jus des framboises non lavées. Vous avez besoin de 6 litres de jus, alors prenez des baies supplémentaires. 9 à 10 kilogrammes devraient suffire.
2. Mélangez 6 litres de jus de framboise filtré avec un kilo et demi de sucre.
3. Versez le moût dans une bouteille de fermentation, ajoutez 300 millilitres de levain. Vous vous souvenez encore de la règle des deux tiers, n'est-ce pas ? Ici aussi, ça marche !
4. Placez la bouteille avec un joint hydraulique ou un gant dans un endroit chaud (température 20-25 degrés).
5. Une fois le processus de fermentation terminé, versez 1 litre dans le vin et remuez. Laissez infuser environ une semaine.
6. Filtrez le vin, ajoutez encore 800 à 900 grammes de sucre, remuez.

En plus de la recette, comme toujours, une vidéo :

Ainsi, grâce à notre article, vous avez appris à préparer un délicieux vin à la maison. Mais il est important de comprendre que la vinification est un véritable art et que les préférences gustatives de tous les amateurs de cette merveilleuse boisson sont différentes.

Par conséquent, n'hésitez pas à expérimenter - utilisez différentes baies, ajoutez-en pour plus de force, modifiez la fraction massique de sucre. C'est alors que vous deviendrez un véritable vigneron, et pourrez répondre à des amis dégustateurs enthousiastes sur la façon de faire du vin maison au goût unique développé par vos soins !

Presque toutes les baies et tous les fruits conviennent à la fabrication de vin fait maison. Une bonne boisson peut être préparée non seulement à partir de raisins, mais aussi de cerises, de framboises, de baies de cassis, ainsi que de pommes et de poires. Vous pouvez généralement mélanger différents fruits, et vous obtiendrez alors un vin de fruits et de baies frais. Et si vous en avez l'occasion, nous vous conseillerons et vous dévoilerons le secret universel de l'élaboration du vin maison.

Vous devez d’abord décider des matières premières de votre produit. Les baies ou les fruits doivent être de bonne qualité, vous devez faire attention à ne pas pourrir, ne pas être mûrs ou gâtés par un ver. Parlons maintenant des plats. Le récipient pour préparer le vin doit être en verre ou en émail ; vous pouvez utiliser de l'argile. Mais idéalement, il devrait être en bois – chêne. On ne peut pas faire du bon vin dans des récipients purement métalliques. Pendant la fermentation, des acides se forment qui réagiront avec le métal, et rien de bon n'en sortira. Les matières premières du vin (baies) doivent être lavées et broyées. Différentes méthodes conviennent. Vous pouvez utiliser un hachoir à viande ou un maillet en bois. Il vaut mieux râper les pommes et les poires. La pulpe (c'est ce que l'on obtient après broyage des matières premières) doit fermenter. Il est placé dans un bol et de l'eau est ajoutée - environ 200 grammes d'eau tiède par kilogramme de pulpe. Si vous faites du vin sans raisin, ajoutez de la levure. Il n’est pas nécessaire d’en ajouter aux raisins car la levure est déjà présente dans les pellicules. La pulpe est remuée plusieurs fois par jour pendant la fermentation et la fermentation elle-même devrait durer trois jours. À propos, tout cela devrait se produire dans un endroit chaud, afin que la température soit d'au moins 20 degrés. Ensuite, vous devez extraire le jus de la pulpe. Cela peut être fait à l'aide d'une presse, mais il s'agit d'un processus laborieux et peu pratique. Il est beaucoup plus facile de se faufiler dans un sac. Il doit être fabriqué à partir de véritable toile de jute, non teint et lavé. Placez-le dans un grand récipient et versez-y la pulpe. Ensuite, attachez-le et accrochez-le au-dessus du conteneur. Le jus s'écoulera complètement pendant la nuit. Si vous obtenez beaucoup de pulpe, vous pouvez y ajouter un peu d'eau, laisser bien infuser et presser à nouveau. Mélangez le jus pressé en premier avec le jus obtenu lors du deuxième pressage. Le jus que vous obtiendrez sera assez acide. Réduisez l'acidité avec de l'eau, puis ajoutez du sucre au jus pressé. La totalité du quota n’est pas appliquée en une seule fois. D'abord les deux tiers, puis en partie - les quatrième, septième et dixième jours. Ce mélange de jus, d’eau et de sucre s’appelle le moût. Si nécessaire, vous devez y ajouter de la levure, pas de la simple levure, mais de la levure de vin.

La levure de vin peut être préparée à partir de baies mûres, récoltées par temps sec. Il faut que les baies soient propres, car elles ne peuvent pas être lavées. Écrasez quelques verres de baies et mettez-les dans une bouteille. Ajoutez ensuite un verre d'eau et 150 grammes de sucre. Vous devez tout fermer avec un coton et le laisser reposer dans un endroit sombre et chaud pendant quatre jours. Vous pouvez le conserver pendant une semaine. Le moût fini est versé dans un récipient où aura lieu la fermentation et agité jusqu'à ce que le sucre se dissolve. Ensuite, un sas à eau est placé pour limiter le contact du moût avec l’air. Une extrémité du tube souple est insérée dans un récipient contenant du futur vin et le bouchon est scellé, et l'autre extrémité est descendue dans une bouteille d'eau. Il est recommandé de changer l'eau de temps en temps.

La vinification maison dans l'immensité de notre patrie est une chose assez courante. Beaucoup ont des datchas où poussent des baies et des fruits, certains ont une maison privée avec leur propre jardin. Et l'abondance de la récolte est parfois telle qu'il n'y a littéralement nulle part où mettre les fruits. C'est pourquoi nos gens (surtout l'ancienne génération) préfèrent les préparer. De telles préparations habiles (pour que les fruits et les baies ne disparaissent pas) incluent le vin fait maison. La recette pour sa préparation est assez simple. L'essentiel ici est le respect de certaines technologies et astuces de cuisine développées au fil des décennies, ainsi qu'une quantité suffisante de matières premières. De plus, ils parviennent à faire du vin maison sans levure à partir de presque toutes les baies et fruits, les mélangeant parfois même au moût. Essayons aussi ?

Équipement

Toute recette de vin maison, même la plus simple, commence par la préparation du matériel de fermentation. Si vous l’avez déjà, tant mieux, sinon nous le sélectionnerons. Tout d'abord, nous avons besoin d'un récipient pour que le moût y fermente bien, pour ainsi dire, dans des conditions confortables.

Cuves de fermentation

De nombreuses personnes qui fabriquent constamment elles-mêmes du vin fait maison (une recette, et plusieurs, seront données ci-dessous) conseillent en aucun cas d'utiliser des ustensiles en métal à ces fins. Une exception peut être une casserole en émail, qui est nécessaire dans certains cas pour faire bouillir le moût. Des générations d'expérience montrent qu'un récipient en verre ou un tonneau en bois sont les mieux adaptés au processus de fermentation. Avec l'avènement du plastique de qualité alimentaire, certains vignerons ont commencé à utiliser des récipients fabriqués à partir de ce matériau, et ils disent que c'est aussi une bonne chose. De plus, il est assez difficile de se procurer un tonneau en bois ou une grande bouteille en verre en milieu urbain.

Mais un récipient en plastique (par exemple pour l'eau potable) est aussi simple que de décortiquer des poires. Les plats doivent être d'un volume assez impressionnant et avoir un col étroit si possible. À propos, vous devez remuer la future boisson avec une cuillère en bois ou, dans les cas extrêmes, en plastique. En plus du récipient, nous devrons réaliser un joint hydraulique afin que l'excès d'air ne pénètre pas dans le vin en fermentation. Faire une telle chose est très simple - Internet regorge de descriptions.

Nous scellons hermétiquement le col (certaines personnes le recouvrent, par exemple, avec de la pâte à modeler ou du mastic) et en retirons un tube en plastique (peut être utilisé comme compte-gouttes). Nous insérons le tube dans un pot d'eau placé à une certaine distance et le joint hydraulique est prêt. C’est bien entendu l’option la plus primitive. Il en existe à la fois des produits faits maison et des produits de marque, que vous pouvez également acheter si vous ne faites pas confiance aux méthodes « à l'ancienne ».

Matières premières pour le vin

Fruits et baies

Eh bien, passons maintenant directement à la façon de faire du vin fait maison. La recette utilise comme matière première un mélange de fruits et de baies poussant dans le jardin. Le résultat est un vin de fruits et de baies ordinaire, pas trop fort et moyennement sucré.

Préparation de la pulpe

La pulpe est un produit préliminaire à la fabrication du vin maison. La recette de sa préparation est simple. Nous divisons les fruits et baies disponibles en durs et mous. Coupez les durs (par exemple les pommes et les poires) en tranches et retirez les pépins et les pépins. Ensuite, à l'aide d'un hachoir à viande ou d'un mixeur, préparez un mélange le plus homogène possible. Retirez les graines des baies molles et écrasez-les. Ensuite, afin d'obtenir un maximum de jus, nous soumettons la pulpe à un traitement thermique. Versez la pulpe dans une grande casserole émaillée et ajoutez 15% du poids du fruit avec de l'eau. Chauffer à 60 degrés et, en remuant à cette température, maintenir pendant 30 minutes. C'est la première méthode. Deuxièmement : afin de ne pas chauffer la pulpe, il faut la mettre dans un endroit chaud pour fermenter pendant 2 jours. Et vous pouvez commencer à faire du jus.

Obtenir du jus de pulpe

Il est préférable d'utiliser une presse, même si elle est petite et faite maison. À ces fins, vous avez également besoin d'un sac en lin adapté à la taille du conteneur de presse. Nous mettons la pulpe du fruit préalablement préparée dans un sac et sous une presse en essorant le liquide. Lorsque le jus cesse de couler dans le récipient approprié, retirez la pulpe et remettez-la dans la casserole émaillée en ajoutant 10 % d'eau en poids. Laissez reposer plusieurs heures, remuez et répétez l'opération avec la presse. Ensuite, il est recommandé de filtrer davantage le jus ainsi obtenu, car il peut contenir de petits morceaux de pulpe.

Ajouter du sucre et de l'eau

Fermentation

Le processus lui-même a été décrit à plusieurs reprises dans la littérature pertinente, nous ne nous y attarderons donc pas en détail. Habituellement, elle est réalisée pendant 20 jours à la température appropriée. Nous utilisons de la levure naturelle qui vit sur les baies. Mais si la fermentation n'a pas démarré au bout de quelques jours, alors vous pouvez ajouter un peu de vin spécial (pire - du pain ordinaire). Sinon, le moût deviendra aigre.

Des groseilles

Faire du vin de groseille à la maison est assez simple. Pour 3 kilogrammes de cassis, il faut prendre 3 kilogrammes de sucre, 5 litres d'eau. Nous trions les baies, mais ne les lavons pas, les broyons dans un mixeur, les mélangeons avec du sucre et de l'eau et les versons dans une bouteille. Méthode éprouvée : mettre un gant médical sur le cou, envelopper le flacon dans un sac solaire noir et laisser fermenter (température 20-24 degrés). Lorsque le gant se soulève, vous devez soigneusement percer un de ses doigts avec une aiguille. Le vin de groseille à la maison est prêt en trois mois. Égoutter et mettre en bouteille, placer au réfrigérateur, puis conserver dans un endroit frais et sombre. La force du vin est de 10 à 14 degrés.

Vin de fraise maison

Il est préparé à peu près de la même manière qu'à partir de groseilles. Pour 3 kg de baies on prend 2 kilogrammes de sucre et 3 litres d'eau. Vous pouvez ajouter une petite poignée de raisins secs pour améliorer la fermentation. Le vin de fraise fait maison est prêt en moyenne en un mois et demi, mais il vaudrait mieux le conserver encore quelques mois pour mûrir. Ensuite, son goût s'améliorera.

Recette de vin de mûrier maison

Ici aussi, tout semble simple. Nous utilisons l'option avec un gant médical. Pour 2 kg de baies on prend 1,5 kg de sucre et 5 litres d'eau. Ajoutez une poignée de raisins secs et 5 grammes d'acide citrique. Sinon, le processus de cuisson reste inchangé.

Vin de ? Vous devriez commencer à faire du vin en pressant le jus. N'oubliez pas que les pommes ne peuvent pas être lavées. Leur peau contient une énorme quantité de levure utile à la fermentation. Les pommes sales ou endommagées doivent simplement être essuyées et la surface pourrie enlevée. Pour éviter que le vin ne devienne amer, il est nécessaire de retirer le trognon des pommes.

Les pommes sont pelées - commencez à les transformer. Si vous avez un bon presse-agrumes à la maison, il est préférable de l'utiliser. Il nettoiera le jus autant que possible de la pulpe. Au lieu d'un presse-agrumes, vous pouvez utiliser une puissante râpe mécanique. Le produit obtenu doit être essoré puis placé dans un récipient à col large pendant 2-3 jours. Durant cette période, la compote de pommes est divisée en jus et en pulpe. La pulpe se forme au-dessus du jus. Elle est dense, la purée doit donc être mélangée pendant les 2 premiers jours - 2 à 3 fois. Le troisième jour, la pulpe est laissée seule et, à la fin de la période, retirée à l'aide d'une passoire. Il est temps d'ajouter du sucre. La quantité de sucre que vous ajoutez dépend entièrement de la force que vous souhaitez donner au vin. Si vous souhaitez obtenir du vin fortifié, ajoutez 250 grammes de sucre pour 1 litre de vin. Plus il y a de sucre, plus le vin est fort. Les pommes elles-mêmes sont sucrées, donc l'essentiel est de ne pas en faire trop avec la quantité de sucre.

Le vin est prêt pour la fermentation. Placez le jus dans un plat ou un récipient pouvant être fermé. De la mousse se forme pendant le processus de fermentation, le récipient doit donc être vide à 45 %. Pendant la fermentation, des gaz se forment ; pour les libérer, vous devez faire un petit trou dans le récipient et y insérer un mince tube. L'extrémité extérieure du tube doit être immergée de 2 à 3 centimètres dans un verre d'eau. Placez le récipient dans un endroit frais. Pendant toute la durée de la fermentation, des gaz s'échappent dans le verre. Dès que les gaz ont disparu, le vin est prêt. Cependant, il ne faut pas l'ouvrir tout de suite. Laissez infuser. En moyenne, la fermentation dure de 1 à 1,5 mois. Plus le vieillissement est long, plus le vin est savoureux. Vous pouvez également ajouter du jus de pomme ou de poire au vin de pomme. Cela lui donnera de l'acidité.

Donc, vous devriez commencer à faire du vin avec le travail le plus minutieux, en sélectionnant de bonnes baies parmi les sèches. Si vous souhaitez obtenir un vin acidulé, les raisins doivent être écrasés avec les brindilles. Cependant, dans ce cas, le vin risque de devenir amer. Les baies déchirées doivent être placées dans un grand récipient. Il n'est pas conseillé de conserver les baies sous cette forme pendant une longue période, car le processus de fermentation peut commencer plus tôt. Une fois les baies triées, commencez à les transformer. Pour ce faire, vous devez utiliser n'importe quel outil capable d'écraser les raisins. Les raisins sont foulés jusqu'à ce que la pulpe reste au fond du récipient. Le jus de raisin obtenu doit être extrait.

Avant de verser le jus de raisin dans le récipient de fermentation, calculez l'espace nécessaire à la formation de la mousse. Ajoutez du sucre. Versez le jus dans un récipient et fermez bien. Une condition préalable à la fermentation du vin est un tube spécial pour éliminer les gaz, décrit ci-dessus. Le récipient doit être placé au sous-sol pour la fermentation, qui se poursuivra pendant 2-3 mois. Pour vous assurer que le vin fermente, surveillez les gaz dans le verre. Parfois, l'eau doit être changée et le verre lavé. Une fois le vin prêt, versez-le dans un autre récipient. Il n'est pas nécessaire de se précipiter lors de la vidange, car les sédiments restent toujours au fond du récipient. Le vin est prêt à boire !

Comment faire du vin à partir de prunes

La prune est une baie universelle ; elle est parfaite pour faire du vin blanc et rouge, selon la variété de prune elle-même. Le vin de prune ne peut pas être qualifié de boisson d'élite, mais il est savoureux et apprécié à juste titre. Le goût de cette boisson, bien sûr, est spécifique, l'arôme est original ; les connaisseurs de vins de raisin au bouquet riche risquent de ne pas l'aimer. Mais le vin de prune se marie bien avec de nombreux plats, les complétant idéalement et soulignant le goût.

Avant de préparer du vin, comme les pommes, il est également préférable de ne pas laver les prunes, mais simplement de les essuyer légèrement pour éliminer toute saleté. Lorsque cela est fait, séparez-les soigneusement des graines et placez-les dans un récipient adapté, celui-ci doit être suffisamment grand. Sur place, utilisez un presse-purée, de préférence en bois, pour écraser les baies et les transformer en une masse homogène (homogène). Ajoutez de l'eau ou du mi-doux à la purée de prunes - vous avez besoin d'au moins 350 grammes. Remuez le sucre cristallisé jusqu'à dissolution complète et fermez le pot ou la bouteille avec un gant en caoutchouc ou un couvercle percé de trous par lesquels les gaz s'échapperont. Mieux encore, retirez le tube du trou du couvercle et plongez-le dans un pot d'eau pour que les bulles en sortent. Slivovitz infusera pendant environ un mois et demi à deux mois, la température dans la maison doit être celle de la pièce. À la fin du processus, le vin doit être soigneusement versé dans un récipient propre, en laissant les sédiments résultants au fond. Ça y est, le vin de prune est prêt, vous pouvez le mettre en bouteille et régaler vos convives.

A la maison, vous pouvez choisir absolument n'importe quelle variété cette plante. De plus, une boisson solaire peut être réalisée à partir d’une combinaison de plusieurs éléments. Même si vous mélangez des cépages bleus, cela ne réduira pas le goût du vin et, dans certains cas, l'ajoutera. Les boissons aux raisins les plus courantes sont préparées à partir des éléments suivants : « Friendship », « Crystal », « Stepnyak », « Platovsky », « Festivalny », « Saperavi », « Rosinka ». Tous ceux ci-dessus contiennent une grande quantité de sucre dans leurs baies, ce qui rend la boisson particulièrement savoureuse.

Saviez-vous?En 2000, lors d'une vente aux enchères de vin, une boisson solaire de 6 litres a été vendue pour un demi-million de dollars. C'était un vin de la récolte de 1992 et il a été acheté par le top manager américain Chase Bailey.

Les cépages « à vin » les plus courants sont : le « Pinot Blanc » ou « Pinot Noir », « l'Aligote », le « Sauvignon », le « Merlot », le « Cabernet ».

Les boissons à base de fruits ont un goût particulier. Ils sont célèbres pour leur consistance riche et leur goût unique. Mais un vin délicieux peut être préparé même à partir du bleu sauvage le plus ordinaire.

Préparation des raisins

Les matières premières pour préparer la boisson solaire doivent être récupérer en septembre, et dans les régions du sud - en octobre. Il est préférable de récolter par temps clair et ensoleillé ; il est conseillé qu'il n'y ait pas de jours froids et pluvieux 2-3 jours avant la récolte des baies. Après la cueillette, il faut faire le tri : jeter toutes les baies non mûres, sèches et vertes, retirer les feuilles en excès.

Après la cueillette des baies, celles-ci doivent être exposées au soleil pendant plusieurs heures. Cela donnera aux raisins un arôme plus brillant. Ce n’est pas sans raison que les vignerons affirment que le vin est un produit vivant qui ressent toute manipulation sur lui. Mais les grappes récoltées ne doivent pas être conservées plus de deux jours.

La pulpe et le jus obtenus doivent être recouverts d'un chiffon et placés dans un endroit sombre et chaud pendant 3 à 4 jours. Après un certain temps, la pulpe flottera à la surface, ce qui facilitera la séparation du jus. Et n’oubliez pas de remuer le récipient avec le mélange au moins deux fois par jour, sinon le jus risque de devenir aigre.

Obtenir du pur jus

Saviez-vous?Le Musée du Palatinat abrite la plus ancienne bouteille de vin du monde. Cela remonte à 325 après JC.

Élevage du vin

Après tous les processus ci-dessus, le vin peut être laissé mûrir. Les boissons ensoleillées des variétés blanches doivent être vieillies pendant un mois et demi et celles des variétés rouges - deux. Faire vieillir l'un des vins pendant plus d'un an pas besoin, cela n'aura aucun sens (de telles actions n'affecteront pas les propriétés organoleptiques de la boisson).

Il est préférable de verser la jeune boisson dans des récipients en verre pas très grands. Vous devez le remplir de vin jusqu'au bord afin qu'il n'y ait pas de place pour l'air dans le récipient. Il est préférable de sceller les récipients avec des bouchons en bois de balsa. La boisson solaire doit être conservée dans un endroit frais et sombre à une température de 5 à 20 ºC.

Nettoyer le vin des impuretés

Vous pouvez clarifier le vin à la maison diverses méthodes. Nous vous expliquerons plus en détail les principales méthodes de purification d'une boisson solaire :

• Nettoyage à la gélatine. Pour clarifier le vin selon cette méthode, vous devez prendre 10 à 15 g de gélatine pour 100 litres de boisson. La gélatine doit être trempée dans de l'eau froide pendant 24 heures, en la changeant trois fois pendant cette période. La gélatine doit être diluée dans de l'eau tiède et le mélange obtenu doit être ajouté au récipient contenant la boisson. Après 2-3 semaines, tous les excès de substances « colleront » à la gélatine et précipiteront. Il suffit de le récupérer et le vin deviendra beaucoup plus léger.
• Traitement thermique. Toutes les bouteilles de vin en verre doivent être placées dans un bol ou une casserole en fer, remplies d'eau jusqu'au sommet des bouteilles et placées sur le feu pour chauffer. Dans ce cas, les bouteilles doivent être hermétiquement fermées afin que l’alcool de la boisson solaire ne s’évapore pas. Faites chauffer l'eau dans le récipient à 50-60°. Répétez la procédure 2 à 3 fois. Après quelques jours, le vin aura des sédiments. Il peut être supprimé en utilisant la méthode décrite ci-dessus.
• Charbon actif. L'éclaircissement utilisant cette méthode est utilisé dans des cas extrêmes. Par exemple, lorsque le vin dégage une odeur désagréable. Il faut utiliser non pas du charbon pharmaceutique, mais