Les protéines et les protéines jouent un rôle important dans la perte de poids. Ces substances pénètrent dans notre organisme principalement avec la viande. Le récent régime « manger de la viande et perdre du poids » de Dukan a fait le tour du monde. Selon les rumeurs, même Kate Middleton l'aurait utilisé pour perdre du poids le jour de son mariage (bien que Buckingham Palace nie ces rumeurs). Cependant, Carol, la mère de Kate, dit qu'elle a vraiment profité du régime Dukan. Le jour du mariage (le 29 avril 2011), les résultats étaient visibles. Vous aussi, vous pouvez essayer de suivre le régime Dukan en consommant des produits carnés et en perdant du poids.

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Choisissez de la viande maigre. Maintenez un taux de cholestérol optimal en choisissant des viandes maigres, telles que :

• Fruits de mer : Excellente source de protéines et faible en gras. Le poisson (comme le saumon) contient des acides gras oméga 3 bons pour la santé cardiovasculaire.
• Viande blanche (volaille) : La viande rouge a une teneur plus élevée en matières grasses. Pensez à retirer la peau des viandes blanches car elles sont riches en graisses.
• Filet de porc : Cette viande contient désormais 30 % de matières grasses en moins qu'il y a 20 ans.
• Bœuf maigre : Croyez-le ou non, le bœuf maigre ne contient qu'un gramme de graisses saturées de plus que la viande blanche (sans peau). De plus, le bœuf maigre est riche en zinc, en fer et en vitamine B12.

1. Choisissez de la viande biologique naturelle. Il coûte plus cher, mais ne contient pas les hormones ni les additifs présents dans les produits moins chers. Le bœuf naturel contient également de grandes quantités d’acide linoléique, qui peut prévenir le cancer. De plus, la viande naturelle issue de vaches ayant subi un examen médical n'est pas contaminée par E.Coli (Escherichia coli). Recherchez un sceau ou une marque sur la viande indiquant que l'animal a été nourri avec des produits 100 % naturels et qu'il a passé un test médical. Il est également important que l'animal se déplace normalement et librement.

   Calculez la taille des portions. Afin de perdre du poids, vous devez vous en tenir à la quantité optimale de viande. Une portion de viande équivaut à environ une tasse (220 g).

   Mangez une portion de viande à chaque repas. Selon les nutritionnistes de la populaire émission de poids The Biggest Loser, vous devriez consommer trois portions de protéines (viande) par jour. Par exemple, au petit-déjeuner, vous pouvez manger du bacon de dinde et un œuf, au déjeuner - une salade César aux cubes de poulet, au dîner - 220 g de saumon aux légumes cuits à la vapeur.

   Avant de cuire de la viande, elle doit être correctement transformée. Premièrement, la viande doit toujours être réfrigérée ; ne la laissez jamais sur le comptoir de la cuisine toute la journée. Le poulet doit toujours être rincé à l’eau courante propre, puis tapoté pour le sécher un peu. Une fois la viande découpée sur une planche ou un plan de travail, la planche (ou le plan de travail) doit être lavée avec du savon antibactérien. Il faut nettoyer non seulement la planche à découper, mais aussi tout ce qui a touché la viande : couteaux, fourchettes, etc. Assurez-vous de vous laver les mains à l'eau et au savon avant de couper de la viande.

   Faites cuire la viande sans huiles ni sauces supplémentaires. Pour rendre le plat peu calorique, arrosez légèrement la viande d'huile d'olive (une demi-cuillère à café), ajoutez un peu de sel et de poivre (au goût), puis faites frire. Attention à ne pas trop cuire la viande, car elle peut être cancérigène. Si vous ne pouvez pas griller la viande, vous pouvez la mettre au four (375 degrés). Fruits de mer (par exemple, le thon), faites-les simplement frire sur le feu pendant une à deux minutes de chaque côté.

2. Ne versez pas de sauces sur la viande après la cuisson. Essayez de manger le moins de sauce possible. Même si vous aimez vraiment le ketchup ou la sauce barbecue sur votre dinde, vous feriez mieux de tenir le coup. Les sauces contiennent beaucoup de glucides, ce qui n'entraînera pas de perte de poids, mais l'effet inverse. Recherchez des aliments alternatifs faibles en glucides et en calories (par exemple moutarde, huile, vinaigre). De plus, si vous avez tout préparé correctement, la viande maigre doit être savoureuse sans aucun additif.

   • Combinez les viandes avec des légumes pour maintenir une alimentation équilibrée. Par exemple, essayez un steak maigre et des patates douces rôties pour le dîner ou une salade d'épinards et des crevettes grillées pour le déjeuner.
   • Pour tirer le meilleur parti des protéines, les experts disent que vous devriez manger environ 0,8 à 1,1 gramme de protéines par kilogramme de poids corporel. Donald Lyman, Ph.D. et professeur émérite de nutrition à l'Université de l'Illinois, dit que vous devriez essayer de manger environ 30 grammes de protéines au petit-déjeuner.
   • N'oubliez pas d'inclure des produits glucidiques à base de céréales dans votre alimentation. Les glucides ne sont pas si mauvais pour perdre du poids, ils peuvent même y contribuer ! Les glucides sains comprennent les légumes, les céréales, le riz brun et les haricots. Incluez n’importe lequel de ces aliments dans votre alimentation et vous pourrez rester physiquement et mentalement actif tout au long de la journée.

   Avertissements

   • Ne consommez jamais de viande insuffisamment cuite (sauf s'il s'agit de sushi). Non seulement une viande insuffisamment cuite peut provoquer une intoxication alimentaire, mais elle peut également être contaminée par des larves de vers. La meilleure façon de savoir si la viande est entièrement cuite est d'utiliser un thermomètre spécial, que l'on peut acheter dans n'importe quel magasin de rénovation domiciliaire.
   • Parlez à votre médecin avant de commencer ce régime. Votre médecin devrait vérifier votre taux de cholestérol et votre tension artérielle. Dans certains cas, consommer uniquement des viandes maigres peut s’avérer dangereux.

Lors des réceptions officielles, divers plats de viande sont souvent servis, avec ou sans accompagnements. Dans chaque cas, il est important de savoir bien manger différents plats. Dans cet article, nous parlerons de la façon de manger de la viande selon l'étiquette. Après tout, vous ne voulez pas perdre la face ? Selon l'étiquette, la plupart des plats de viande se mangent avec un couteau et une fourchette, mais pas tous. Et si vous utilisez ces appareils avec la mauvaise vaisselle, vous serez considéré comme un ignorant.

Étiquette : comment manger correctement de la viande

• Une côtelette ou d'autres gros morceaux de viande sont coupés en portions plus petites, c'est-à-dire que le morceau entier ne peut pas être divisé en petits à la fois, mais cela doit être fait selon les besoins : coupez un morceau de la taille requise, mangez-le, coupez encore une fois, et ainsi de suite. De plus, un gros morceau peut d'abord être divisé en 2-3 parties pour faciliter la découpe de morceaux de la taille souhaitée. En même temps, la fourchette aide à retenir la viande, elle est tenue dans la main gauche et le morceau de viande est coupé avec la main droite avec un couteau.
• Les gros morceaux de viande sur l'os sont d'abord coupés en 2-3 gros morceaux, en partant du bord jusqu'à l'os, afin de séparer la viande de l'os. Et puis ils mangent chaque morceau, le coupant en petits morceaux selon les besoins, comme décrit ci-dessus.
• L'oiseau ne se mange pas avec les mains, mais uniquement avec une fourchette et un couteau. Dans ce cas, des morceaux de viande sont coupés en partant du bord, en se déplaçant progressivement vers l'os.
• Chachlik. S'il s'agit du plat principal, il est retiré de la brochette en commençant par les morceaux du bas. Ensuite, la brochette est posée sur le bord de l'assiette et la viande est mangée avec un couteau et une fourchette. Si le kebab est servi en entrée, il se déguste directement sur la brochette.
• Le goulasch, s'il est constitué de gros morceaux, peut être coupé avec un couteau, sinon il se mange uniquement à la fourchette.
• Ragoût. Avant de mettre un morceau de viande dans votre bouche, il est débarrassé de l'os, cela se fait avec une fourchette et un couteau.
• Les boulettes, les côtelettes, les escalopes, c'est-à-dire la viande hachée ou hachée, se mangent exclusivement avec des fourchettes, car elles peuvent être divisées en morceaux sans couteau en utilisant le côté de la fourchette.
• Les saucisses, les saucisses fumées, les saucisses se mangent avec un couteau et une fourchette. Dans ce cas, ils ne coupent pas toute la saucisse d'un coup et ne décollent pas toute la peau, mais la coupent morceau par morceau, en retirant la peau de chaque morceau.
• Les spécialités coupées et les saucisses sont transférées d'une assiette commune avec un couteau et une fourchette vers la vôtre et mangées à partir de celle-ci. Si nécessaire, la croûte ou la coquille est également retirée sur sa propre assiette.

• Vous pouvez ronger les os non seulement à la maison avec votre famille. Cependant, lors d'un dîner, cela ne peut être fait que s'il y a du papier sulfurisé spécial sur la table pour envelopper le bord de l'os avant de le manipuler. De plus, l'os peut déjà être enveloppé dans un tel papier - c'est un signe que vous pouvez prendre l'os dans votre main et en manger des morceaux de viande.
• Si la sauce est servie séparément, versez-la uniquement sur la viande, car elle n'est pas destinée à être utilisée comme accompagnement.
• Vous ne pouvez pas retirer de l’assiette la sauce qui reste de la viande.
• Les saucisses tranchées ne sont pas utilisées pour faire des sandwichs.
• Les os, débarrassés de la viande, sont déplacés avec un couteau ou une fourchette jusqu'au bord de l'assiette.

Vous savez désormais comment manger de la viande selon les règles de l'étiquette.

TEXTE: Masha Boudrite

RÉPONSES À LA PLUPART DES QUESTIONS QUI NOUS CONCERNENT Nous sommes tous habitués à effectuer des recherches en ligne. Dans cette série de documents, nous posons exactement ces questions - brûlantes, inattendues ou courantes - aux professionnels de divers domaines.

Récemment, de plus en plus de gens abandonnent la viande : certains pour des raisons éthiques, d'autres pour des raisons de santé. Et pourtant, qu'est-ce qui est mieux : manger de la viande ou être végétarien ? La viande contient-elle vraiment des substances essentielles et lesquelles ? Un régime végétarien peut-il être équilibré ? Est-il vrai que la viande est cancérigène ? Nous avons posé ces questions à un expert.

Masha Boudrite

nutritionniste, diplômée du King's College de Londres

On pense que nos ancêtres ont cessé d'être végétariens il y a environ deux millions et demi d'années - et alors ils ne savaient même pas chasser ou faire du feu, alors ils mangeaient de la viande crue provenant d'animaux morts. Il y a un demi-million d'années, la chasse est devenue partie intégrante de notre mode de vie et, dix mille ans avant J.-C., les hommes ont commencé à domestiquer les animaux. La chasse et l'agriculture nécessitaient toutes deux une communication entre les hommes, et donc le développement du cerveau, c'est-à-dire que la consommation de viande contribuait indirectement à l'évolution humaine. Récemment, des chercheurs ont découvert que la consommation de viande permettait à nos ancêtres de réduire la période d'alimentation des nouveau-nés et l'intervalle entre les naissances, c'est-à-dire d'augmenter la fertilité.

Bien sûr, la chose la plus importante que nous apportent la viande, les œufs et le lait est des protéines de haute qualité. Les protéines animales ont une composition plus proche des protéines humaines que des protéines végétales et, par conséquent, le corps les absorbe plus facilement. Néanmoins, manger exclusivement des aliments végétaux peut tout aussi bien couvrir les besoins de l'organisme en acides aminés essentiels - si l'alimentation est suffisamment variée. L'un des problèmes du régime végétarien est le manque de deux acides aminés essentiels - la lysine et le tryptophane, qui sont également nécessaires à la formation du collagène (la protéine des ligaments, de la peau et des ongles). Mais ce besoin peut être satisfait en mangeant des légumineuses, du soja, des graines et des noix.

L'un des microéléments les plus importants pour l'homme est le fer. Il est nécessaire à la synthèse des enzymes, ainsi qu'au transfert de l'oxygène dans le sang - le fer fait partie de sa protéine hémoglobine. Selon l’OMS, l’anémie causée par une carence en fer est le trouble nutritionnel le plus répandu dans le monde, touchant plus de deux milliards de personnes. Le groupe à risque comprend principalement les populations ayant un accès limité à la viande.

Le fer se trouve également dans les aliments végétaux, mais chez les animaux, comme chez les humains, il fait partie d'un complexe chimique appelé hème, qui, à son tour, fait partie de la molécule d'hémoglobine. Ainsi, le fer héminique, c'est-à-dire le fer provenant de produits d'origine animale, est bien mieux absorbé. De plus, les oxalates, dérivés de l'acide oxalique, présents dans l'oseille, le poivre noir, le céleri et par exemple le son, interfèrent avec l'absorption du fer. La vitamine C, au contraire, aide à l’absorption du fer. D'autres processus affectent également l'absorption du fer, par exemple les infections ou le besoin immédiat de celui-ci.

En principe, certaines plantes contiennent plus de fer que la viande, mais elles en absorbent moins. Le soja contient deux fois plus de fer que le bœuf, mais 7 % sont absorbés par le soja et 15 % par le bœuf. D'une part, la viande satisfait plus efficacement les besoins en fer de l'organisme, et d'autre part, une alimentation végétale n'est pas pire si elle est équilibrée et réfléchie. En fin de compte, si vous avez une carence en fer, vous pouvez en suivre une cure sous forme de comprimés - il suffit de garder à l'esprit le risque de surdosage, qui se manifeste principalement par des troubles gastro-intestinaux.

Les protéines animales ont une composition plus proche des protéines humaines que des protéines végétales, et donc le corps les absorbe plus facilement.

La vitamine B12 est une substance importante présente uniquement dans les produits d’origine animale. Il est nécessaire au fonctionnement normal du système nerveux et à la formation des cellules sanguines, et sa meilleure source est le foie. La vitamine B12 n'est pas du tout produite par les plantes, mais si vous évitez la viande, vous pouvez l'obtenir à partir du poisson, des œufs et des produits laitiers. Les produits végétaliens comme le lait de soja et le fromage sont également enrichis en vitamine B12. , nécessaire à la contractilité musculaire normale, y compris le cœur, se trouve principalement dans les produits laitiers. Si vous n'en mangez pas, par exemple, parce que vous êtes intolérant au lactose, sachez que le calcium se trouve dans les légumes verts comme le brocoli, les figues, les oranges et les noix.

Pour absorber le calcium, il est nécessaire de l'obtenir à partir de poissons gras et d'œufs, ainsi que d'aliments enrichis en cette vitamine. Comme vous le savez, la principale « source » de vitamine D est le soleil, car elle est produite sous l’influence des rayons ultraviolets. La British Dietetic Association recommande de passer au moins 15 minutes par jour au soleil entre avril et septembre et de prendre un supplément de vitamine D les autres mois. Malheureusement, le simple fait d'être au soleil ne suffit généralement pas - après tout, nous protégeons notre peau des rayons ultraviolets (et nous le faisons correctement).

L’un des mythes les plus néfastes de la société moderne est la croyance selon laquelle il ne faut pas manger de viande. La viande est considérée comme la cause de l'obésité, de l'hypertension, de l'hypercholestérolémie et de nombreuses autres maladies. Ouvrez n'importe quel site Web dédié à une bonne nutrition et vous trouverez probablement des articles tels que « Nombre de raisons pour lesquelles vous devriez abandonner la viande ».

Chaque personne a le droit de choisir la nourriture qu’elle va manger. Lorsqu’il s’agit de manger de la viande, outre les arguments qui s’y opposent, il existe tout autant de raisons pour cela. Voici 12 raisons pour lesquelles vous devriez manger de la viande :

1. Notre corps a besoin de graisse et de cholestérol. Sinon, il ne pourra tout simplement pas fonctionner normalement. La production hormonale, les niveaux d’énergie et la santé du système nerveux dépendent des nutriments contenus dans la viande.
2. La viande maintient une glycémie stable et prévient la « dépendance aux glucides ».
3. La viande est nécessaire pour maintenir la force musculaire, et un corset musculaire solide protège les os
4. Seule la viande contient tous les acides aminés disponibles nécessaires à une bonne santé. Les acides aminés sont les éléments constitutifs des neurotransmetteurs, responsables de notre état émotionnel, de notre comportement, de notre mémoire, de notre apprentissage et de notre sommeil. Les formes végétales de protéines ne possèdent pas le spectre complet des acides aminés.
5. La viande est une source majeure de vitamine B12, dont une carence entraîne diverses maladies mentales, notamment l’anxiété et la dépression. Les plantes ne contiennent pas de véritable vitamine B12. Ils contiennent un composé similaire, mais il ne peut pas être utilisé par l’organisme. De plus, ce composé interfère avec l’absorption de la vitamine B12 provenant des produits d’origine animale.
6. La viande rouge est la seule source fiable de CoQ10.
   La CoQ10 est essentielle à la santé cardiaque et à la production d'énergie. Chaque cellule du corps utilise la CoQ10, et une carence augmente le risque de nombreuses maladies.
7. La viande fournit de l’énergie à l’organisme pendant longtemps, contrairement aux glucides, qui provoquent des pics soudains de glycémie.
8. La viande présente le rapport le plus optimal d'acides oméga-3 et oméga-6 - une condition nécessaire pour réduire les processus inflammatoires.
9. Le bœuf est la meilleure source d'acide linoléique conjugué (CLA). Cette substance possède des propriétés antioxydantes et antitumorales, contribue à réduire la graisse abdominale et joue un rôle important dans la lutte contre l’ostéoporose. Comme l’acide vaccénique (VA), il s’agit d’un gras trans naturel qui aide à réduire le risque de maladie cardiaque, de diabète et d’obésité.
   Ce ne sont pas les gras trans artificiels présents dans les huiles hydrogénées qui présentent un réel danger.
10. Les personnes qui ne mangent pas de viande sont 7 fois plus susceptibles de souffrir d’une carence en zinc.
11. La viande rouge est riche en vitamine A. La vitamine A est essentielle à une bonne vision, à des muqueuses saines et à une forte immunité.
12. Le bœuf contient de grandes quantités d’enzymes antioxydantes telles que la superoxyde dismutase et la catalase.

Que peut-on appeler « viande » ?

La question principale est : que peut-on appeler « viande » ?

Les plats cuisinés transformés, chargés de sucre, de sel, de nitrates, d'antibiotiques et de conservateurs, n'ont rien de commun avec le filet frais. Mais les coupures sont différentes.

Le bétail doit manger de l’herbe et non des céréales. Ce n'est que dans ce cas que la viande conserve le rapport correct d'acides gras oméga-6 et oméga-3 (environ 2:1). Un aliment composé de céréales et de divers additifs modifie ce rapport et augmente considérablement la quantité d'oméga-6. De plus, la viande commerciale contient une énorme quantité d’hormones. Si nous mangeons une telle viande, nous risquons de développer des maladies du système cardiovasculaire et des cancers.

La composition de la viande biologique est très différente de celle de la viande commerciale et, en comparaison, il semble que nous parlions de produits complètement différents. Les saucisses, les saucisses de Francfort, les saucisses et les raviolis prêts à l'emploi sont des aliments préparés avec l'ajout d'un certain nombre de produits chimiques, et on peut difficilement les appeler « viande ».

Beaucoup de gens pensent qu’ils prennent soin de leur santé en préférant le poisson. Ce n'est que maintenant qu'il est très difficile de trouver des poissons qui ne sont pas contaminés par du mercure et d'autres métaux toxiques.

Problème environnemental

Certains écologistes disent que nous ne devrions pas manger de viande car elle nuit à l'environnement. Mais on ne peut pas se tirer une balle dans le pied car nous devons protéger la nature et nous ne pouvons pas marcher sur l’herbe. Il vaut mieux manger un steak frais et améliorer notre activité cérébrale pour trouver de nouveaux moyens efficaces de lutter pour la conservation de l'environnement.

Et le cholestérol ?

Le corps humain a besoin de cholestérol pour produire du cortisol, de la progestérone, des œstrogènes, de la testostérone et de l'aldostérone. La peur généralisée du cholestérol a conduit au fait que de nombreuses personnes ont une production altérée de ces hormones.

Une étude récente réalisée en Australie a révélé que les personnes ayant un faible taux de cholestérol sont plus susceptibles d'avoir des pensées suicidaires.

Les études affirmant que la viande réduit l’espérance de vie sont observationnelles. Cela signifie qu'ils ne prennent pas en compte de nombreuses variables importantes, mais s'appuient sur des questionnaires qui demandent aux gens de se souvenir de ce qu'ils ont mangé au cours des dernières années. Naturellement, ces données sont très douteuses. De plus, pour une raison quelconque, la viande comprend les pizzas au salami, les hamburgers ou les hot-dogs aux saucisses.

La tarte aux pommes peut aussi faire grossir, mais personne ne dit que vous devriez éviter les pommes.

Il s’agit donc à nouveau de savoir ce que l’on peut appeler la « vraie » viande.

Quand et comment manger de la viande ?

Les experts affirment que la viande devrait représenter la moitié de tous les aliments consommés quotidiennement. Mais beaucoup dépend des caractéristiques individuelles de chaque personne. La meilleure combinaison est la viande avec des herbes, des légumes (sauf les pommes de terre) et des graines.

Il n’y a aucun effet négatif associé au bœuf biologique. Il fournit des vitamines essentielles, des graisses saines et des antioxydants que nous ne pouvons pas obtenir des aliments végétaux.

12 raisons pour lesquelles vous devriez manger de la viande

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