Tout le monde a probablement essayé une délicieuse salade César dans sa vie. Aujourd'hui, il existe de nombreuses variantes de salade. Mais peu de gens savent que la salade contenait à l'origine les ingrédients suivants : croûtons de blé, laitue, parmesan ; dans la sauce : œufs, ail, jus de citron, sauce Worcestershire et huile d'olive. Mais un fait intéressant est que ce n'est pas la salade elle-même qui s'appelle César, mais la sauce qui la compose ! Peut-être que dans certaines versions de cette salade, la sauce reste la même, mais les ingrédients principaux ont légèrement changé. Aujourd'hui, nous allons vous présenter l'une des variantes de la salade César - avec du poulet et une sauce très savoureuse, aussi proche que possible de l'originale. P.S. La quantité d'ingrédients indiquée est conçue pour 5 à 7 portions.

Ingrédients:

1. Filet de poulet – 300 g.
2. Pain – ½ (200 g).
3. Bouquet de laitue.
4. Parmesan – 50-70 g.
5. Ail – 2 gousses.
6. Huile d'olive.
7. Jaunes bouillis – 2 pcs.
8. Moutarde – 2 cuillères à café.
9. Jus de citron – 2 c. cuillères.
10. Vinaigre 6% - 1 cuillère à café.
11. Sel.
12. Poivre.

Préparation:

Étape 1: Coupez le filet de poulet en petits morceaux.

Étape 2 : Versez un peu d'huile végétale dans la poêle. Placer le filet dans une poêle chaude, saler et poivrer. Faites frire le poulet jusqu'à ce qu'il soit cuit.

Étape 3 : Dans un bol, mélangez 5 cuillères à soupe d'huile d'olive, 1 gousse d'ail (passez au presse-ail). Bien mélanger et laisser reposer 10 à 15 minutes.

Étape 4 : Coupez le pain en petits cubes.

Étape 5 : Versez l'huile préparée avec l'ail dans une poêle propre et ajoutez le pain haché. Faire frire jusqu'à ce qu'ils soient dorés.

Étape 6 : Réalisation de la sauce. Mettez la moutarde et les jaunes dans un bol. Frottez bien le tout avec une fourchette.

Étape 7 : Ajoutez à la moutarde et aux jaunes 1 gousse d'ail pressée au presse-ail. Bien mélanger.

Étape 8 : Ajoutez le vinaigre, le jus de citron et 100 ml d'huile d'olive au mélange œuf-ail. Mélangez bien le tout. Sel et poivre au goût.

Étape 9 : Râpez le parmesan sur une râpe fine.

Étape 10 : La salade est servie en portions, on prend donc une assiette sur laquelle on servira l'apéritif. Nous déchirons les feuilles de laitue avec nos mains et les plaçons sur une assiette.

Étape 11 : Déposez le filet préparé et les croûtons sur la salade.

Étape 12 : Versez notre sauce sur le tout.

Étape 13 : Saupoudrez joliment de fromage râpé. Vous pouvez également couper les tomates cerises en deux et en garnir la salade.

Étape 14 : Préparez le nombre d'assiettes requis et servez à tout le monde.

La salade est comme dans le meilleur restaurant de la ville. La sauce est aussi proche que possible de celle qui a été inventée à l'origine. Préparez-vous et voyez par vous-même !

Le nom de la salade César n'a rien à voir avec l'empereur romain Jules César ; la salade doit son nom et son apparence à César Cardini ( César Cardini) - Chef américain d'origine italienne. Comme cela arrive souvent en cuisine, César Cardini J'ai inventé la salade par hasard. Le 4 juillet 1924, jour de l'Indépendance des États-Unis, des stars d'Hollywood sont venues prendre un verre au Caesar's Place. A cette époque, il y avait la Prohibition en Amérique, mais le restaurant de César Cardini était situé à la frontière entre les États-Unis et le Mexique, ce qui lui donnait la possibilité de vendre légalement de l'alcool. César avait beaucoup d'alcool en stock, mais il n'y avait pas de nourriture du tout. Le cuisinier a décidé de préparer rapidement une salade en utilisant les ingrédients disponibles : laitue, œufs, huile d'olive, parmesan, pain, sauce Worcestershire et ail. Les visiteurs du restaurant, bien sûr, ont beaucoup aimé la salade, et par la suite cette histoire a acquis des légendes et de nouveaux détails épicés.

Devenu très populaire en Dernièrement et propose de nombreuses recettes, César est rempli de crevettes, bacon, jambon, dinde ou poulet, hareng, œufs de poule ou de caille durs, champignons, fromage feta ou fromage de brebis, noix ou pignons de pin, poivrons doux et même maïs, raisins secs et Ananas. Aujourd'hui je vous invite à cuisiner Salade César au poulet. Notre recette étape par étape avec photos vous aidera avec cela.

Ingrédients

Pour la salade

• filet de poulet 400 gr
• laitue iceberg 1 tête de chou
• tomates cerises 200 gr
• parmesan 100 grammes
• pain blanc 1/2 pain
• ail 2 clous de girofle
• huile d'olive 3 cuillères à soupe.
• sel
• poivre noir

Pour la sauce César

• œufs 2 pièces
• huile d'olive 60 ml
• moutarde 2 cuillères à café
• jus de citron 3 cuillères à soupe.
• ail 2 clous de girofle
• parmesan 50 grammes
• sel

Préparation

Commençons par préparer la salade en préparant la sauce. Les œufs ne doivent pas être froids, ils doivent être sortis du réfrigérateur au préalable (1 à 2 heures avant) ou placés dans un bol d'eau tiède pendant 10 à 15 minutes.

Faites bouillir de l'eau dans une casserole et retirez-la du feu. Placez les œufs dans l'eau bouillante et conservez-les pendant 1 minute, après quoi nous les sortons et les refroidissons à température ambiante pendant 10 à 15 minutes. Battez les œufs dans un bol ou un mixeur.

Épluchez l'ail et passez-le dans un presse-ail. Préparez du jus de citron.

Trois parmesan sur une râpe fine

Placez tous les ingrédients de la sauce dans le bol d'un mixeur et mélangez jusqu'à consistance lisse.

La sauce César est prête.

Préparation de la salade César

Nous commençons par des crackers. Coupez les croûtes de la moitié du pain blanc (ou miche) et coupez le pain en cubes.

Épluchez l'ail et écrasez-le avec le côté plat d'une lame de couteau, placez-le dans un petit bol et versez l'huile d'olive. Placez le bol au micro-ondes pendant 20 à 30 secondes. À la suite de cette opération, l’huile enlèvera l’arôme de l’ail.

Placez les cubes de pain sur une plaque à pâtisserie et versez uniformément le beurre à l'ail dessus. Placer la plaque à pâtisserie dans un four préchauffé à 180°C pendant 10 à 15 minutes jusqu'à ce qu'elle soit dorée.

Lavez le filet de poulet et coupez-le en deux dans le sens de la longueur, puis en morceaux d'environ 10 cm de long. Salez et poivrez le poulet.

Faites chauffer un peu d'huile d'olive dans une poêle et faites revenir le poulet à feu moyen des deux côtés jusqu'à ce qu'il soit doré.

Coupez chaque morceau de poulet en petites tranches (un morceau fait du poulet pour une portion de salade).

Voici à quoi ressemble la laitue Iceberg, elle ressemble beaucoup au chou. Contrairement à la laitue ordinaire, l'Iceberg ne détrempe pas lorsque la sauce est ajoutée et reste croustillante. Alors, lavez la tête de laitue et retirez les feuilles de la tête.

Nous déchirons les feuilles de laitue en morceaux assez gros (on pense que la laitue ne doit pas être coupée, mais plutôt déchirée, car les feuilles de laitue coupées au couteau peuvent avoir un goût amer et la laitue déchirée sera meilleure que la laitue hachée).

Lavez les tomates cerises, coupez-les en deux ou (si les tomates sont grosses) en quatre.

Coupez le parmesan en petites tranches fines avec un couteau d'office.

Et maintenant que tous les ingrédients de la salade sont prêts et que les ménages affamés en ont déjà assez d'attendre le déjeuner, commençons à assembler la salade. Disposer les feuilles de laitue dans une assiette, déposer dessus les tranches de poulet et de parmesan.

Déposez les croûtons dessus et versez la sauce sur la salade. Placer les tomates cerises et notre Salade César au poulet Prêt à servir!

Bon appétit!

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la recette César au poulet

Salade César au poulet

Ingrédients pour la salade César au poulet et croûtons :

Poitrine de poulet – 300 g

Pain – 200 g

Salade – 1 bouquet

Parmesan – 70 g

Ail – 2 gousses

Huile d'olive

Pour la sauce:

Jaunes durs – 2 pcs.

Huile d'olive – 100 ml

Ail – 1 gousse

Moutarde – 2 c.

Jus de citron frais – 2 c.

Poivre et sel

Comment préparer le poulet César :

1. Pressez les gousses d'ail dans une presse et mélangez-les avec 5 c. huile d'olive. Mélanger et laisser reposer 15 à 20 minutes. Coupez soigneusement le morceau de pain préparé en cubes. Dans ce cas, il vaut mieux prendre le pain de la veille plutôt que le pain frais.

2. Lavez le filet de poulet et séchez-le avec une serviette. Ensuite, coupez-le en cubes et faites-le frire dans l'huile d'olive jusqu'à ce qu'il soit complètement cuit, ajoutez du sel et du poivre. Placer sur une serviette en papier.

3. Commençons maintenant à préparer la vinaigrette.

Prenez 2 jaunes bouillis et écrasez-les avec une fourchette. Ajouter la moutarde et bien mélanger. Passons maintenant 1 gousse d’ail au presse et ajoutons-la aux jaunes. Remuer et ajouter le jus de citron, l'huile d'olive, le poivre moulu et le sel. Mélangez bien le tout. Râper le parmesan dans une assiette séparée.

4. Prenez une belle assiette de service et frottez-la avec une demi-gousse d'ail. Disposez joliment les feuilles de laitue. Placer les croûtons et le filet de poulet frit sur la salade. Versez la sauce préparée sur la salade et saupoudrez généreusement de parmesan râpé. Dans certaines versions de préparation de la salade César, le fromage n'est pas râpé et est coupé finement en tranches à l'aide d'un coupe-légumes. Vous choisissez l’option que vous préférez.

5. Pour décorer cette recette de salade César au poulet, vous pouvez également saupoudrer de graines de grenade - le goût ne changera pas, mais son aspect deviendra plus festif.

Salade César"

Ingrédients:

Poitrine de poulet (filet)

Salade Pékinoise

Fromage à pâte dure au choix

Craquelins

Tomates (1-2 pièces).

Pour la sauce:

Mayonnaise

Ail

Verdure

Comment préparer la salade César au poulet :

1. Faites cuire le poulet. Ici, c'est à votre goût - vous pouvez simplement le faire bouillir, ou vous pouvez, déjà bouilli, le faire frire légèrement jusqu'à ce qu'il soit doré... Celui qui l'aime.

2. Pendant que le poulet cuit, coupez le chou en fines lanières.

3. Coupez les tomates en tranches.

4. Râpez le fromage sur une râpe fine.

5. À ce moment-là, le poulet est cuit. Démontez-le en petits morceaux (le long des fibres).

6. Dans un mélangeur, broyez la mayonnaise avec quelques gousses d'ail, des herbes et quelques gouttes de citron jusqu'à consistance lisse. Nous l'essayons - certaines personnes aiment plus ou moins l'ail ou le citron.

Tout cela peut être fait manuellement.

Attention : nous n'habillons pas la salade César au poulet avec des croûtons ; nous servons la sauce à part pour que les convives puissent verser la salade dans leur assiette. De cette façon, la salade conservera son aspect d'origine même lors d'un long festin.

Salade César au poulet

Ingrédients pour le poulet César :

Oeuf de poule 1 pc.

Moutarde 0,2 c.

Jus de citron 1 c.

Huile d'olive 20 ml

Huile végétale 40 ml

Anchois 5 pcs.

Sauce Worcestershire 0,2 c.

Sel au goût

Poivre noir moulu au goût

Poitrine de poulet 300 g

Miel 2 c. l.

Jus de citron 1 cuillère à soupe. l.

Huile d'olive 1 cuillère à soupe. l.

Huile végétale au goût

Ail 3 dents.

Huile végétale 2 c. l.

Pain séché 200 g

Épices au goût

Laitue romaine 1 botte.

Parmesan 30 g

Tomates cerises 2 pcs.

Méthode de préparation de la salade César :

Sauce César :

1. Battez légèrement l'œuf dans un bol, ajoutez la moutarde, le jus de citron, l'huile d'olive, l'huile végétale, 4-5 filets d'anchois, la sauce Worcestershire, le sel et le poivre.

2. Mélangez soigneusement.

Filet de poulet:

3. Lavez le filet de poulet, séchez-le et mettez-le dans un bol. Ajoutez du sel, du poivre, du miel, du jus de citron et de l'huile.

4. Remuer pour bien enrober les filets du mélange. Placez le filet au réfrigérateur pendant 0,5 à 1 heure.

5. Retirez le filet du bol avec la marinade et séchez-le. Chauffer l'huile dans une poêle à feu moyen-vif.

6. Placez le filet dans l'huile chaude et faites-le frire d'un côté jusqu'à ce qu'il soit doré. Retournez ensuite et poursuivez la cuisson encore quelques minutes jusqu'à ce qu'ils soient dorés de l'autre côté.

7. Préchauffez le four à 175 degrés.

Placer la viande sur une plaque à pâtisserie et mettre au four pendant 10 à 12 minutes.

8. Retirer du four, laisser refroidir et trancher finement.

9. Hachez l'ail et mélangez-le avec l'huile dans un petit bol. Laisser reposer 2-3 heures.

10. Coupez le pain en morceaux.

Filtrer l'huile d'ail et faire chauffer dans une poêle à feu moyen-vif.

11. Faites frire les tranches de pain dans l'huile chaude, placez-les sur une plaque à pâtisserie, assaisonnez de sel et d'épices.

12. Mettre au four quelques minutes pour sécher le pain.

13. Placez les feuilles de laitue dans l'eau froide pendant une heure pour les rafraîchir et les rendre plus croustillantes.

14. Retirer de l'eau et sécher avec une serviette en papier.

15. Hachez la laitue (ou déchirez-la à la main) et placez-la dans un grand bol.

Versez une petite quantité de la sauce préparée et remuez.

16. Immédiatement avant de servir la salade, coupez une gousse d'ail en deux et frottez le plat avec.

17. Disposez des feuilles sur le plat pour recouvrir complètement le fond.

18. Déposez dessus le filet de poulet haché, saupoudrez de croûtons et de fromage.

19. Arroser de vinaigrette César, garnir de tomates cerises et servir aussitôt.

Salade César au poulet

Ingrédients pour César (pour 4 personnes) :

- ½ petite baguette - peut-être celle d'hier

3 cuillères à soupe. huile d'olive

2 poitrines de poulet

1 grosse tête de laitue romaine

Un peu de parmesan tranché finement avec un économe ou finement râpé

Pour faire le plein :

2 gousses d'ail

2 gros jaunes de poulet

1 cuillère à soupe. Moutarde de Dijon

- ½ c. sauce Worcestershire

2 cuillères à soupe. jus de citron

3 cuillères à soupe. huile d'olive

Sel et poivre moulu au goût

Méthode de préparation de la salade César au poulet et croûtons :

1. Coupez la baguette en cubes de 1,5 cm de côté.

2. Versez 2 cuillères à soupe sur une plaque à pâtisserie. l. l'huile d'olive, ajoutez les morceaux de baguette et mélangez jusqu'à ce que l'huile recouvre tous les cubes.

3. Placez la plaque à pâtisserie dans un four préchauffé à 200 degrés et faites cuire au four pendant environ 8 à 10 minutes.

4. Pendant que les croûtons se préparent, faites chauffer 1 cuillère à soupe dans une poêle à feu moyen. l. huile d'olive.

5. Coupez chaque filet de poulet en 2 dans le sens de la longueur, salez et poivrez au goût.

6. Placer dans une poêle et faire frire jusqu'à ce qu'il soit cuit des deux côtés (5 minutes de chaque côté).

7. Préparez la vinaigrette. Trois ails sur une râpe très fine. Placer dans un bol, ajouter les jaunes, la moutarde, le jus de citron et la sauce Worcestershire. Salez et poivrez, mélangez bien. En fouettant continuellement, versez 3 cuillères à soupe en un mince filet. huile d'olive.

8. Déchirez les feuilles de laitue en morceaux avec vos mains et mettez-les dans un saladier.

9. Coupez le filet de poulet en tranches. Ajouter à la salade.

10. Versez dessus la vinaigrette et saupoudrez de croûtons et de parmesan.

Salade César au poulet

Salade copieuse, belle et savoureuse.

Ingrédients:

200 g de filet de poulet

100 g de tomates cerises (ou 1 tomate normale)

50 g de parmesan

Botte de laitue (de préférence romaine)

Un demi-pain blanc

1 gousse d'ail

Huile d'olive

Ravitaillement:

2 jaunes

100 ml d'huile d'olive

3 cuillères à soupe. jus de citron

1-2 gousses d'ail

1-2 c. moutarde

Une délicieuse salade composée de laitue croquante, de poulet frit, de croûtons à l'ail, de parmesan, de tomates et d'une vinaigrette piquante.

Comment préparer la salade César avec des croûtons de poulet et d'ail :

1. Tout d’abord, préparez les croûtons à l’ail.

2. Épluchez la gousse d'ail et écrasez-la avec le côté plat du couteau.

3. Placez-le dans un petit récipient, versez-y 2 cuillères à soupe. huile d'olive.

4. Mettez au micro-ondes pendant 20 à 40 secondes. Cela réchauffera l'huile et l'ail, ce qui permettra à l'ail de libérer sa saveur dans l'huile.

5. Coupez la croûte du pain et coupez le pain en petits cubes.

6. Placer sur une plaque à pâtisserie, verser uniformément l'huile obtenue et remuer.

7. Placer dans un four préchauffé à 150 degrés. Cuire pendant 20 à 40 minutes, jusqu'à ce qu'ils soient légèrement dorés.

8. Refroidissez les crackers finis.

9. Préparons la vinaigrette.

10 Faites bouillir les œufs pendant 5 minutes à partir du moment où ils bout. Refroidissez en versant de l'eau froide, puis séparez les blancs des jaunes.

11. Broyez les jaunes, la moutarde et l'ail pressés au presse-ail.

12. Ajoutez le jus de citron, une petite pincée de sel, remuez.

13. Ajoutez progressivement l'huile d'olive en remuant constamment. A ce stade, le pansement n’est peut-être pas encore totalement homogène. Laissez-le reposer pendant un moment.

14. Coupez le filet de poulet dans le sens de la longueur en deux fines couches. Sel et poivre.

15. Faites chauffer environ une cuillère à soupe d'huile d'olive dans une poêle.

16. Placez le filet et faites-le frire à feu moyen pendant 4 à 5 minutes.

17. Retournez de l'autre côté et faites frire encore 4 à 5 minutes.

19. Formez la salade.

20. Lavez les feuilles de salade, séchez-les, déchirez-les en morceaux et disposez-les sur une assiette.

21. Placez dessus les croûtons à l'ail et les tranches de poulet.

22. Râpez le parmesan en fines tranches à l'aide d'un couteau d'office.

23. Versez dessus la sauce.

24. Placer les tomates cerises coupées en quartiers (ou en petits morceaux de tomates ordinaires).

25. Servir immédiatement la salade César au poulet.

La meilleure gratitude est d'ajouter une entrée au livre de citations :)

La salade César la plus populaire, inventée par un Américain d'origine italienne, César Cardini, est connue depuis longtemps dans le monde entier. La recette de salade classique est assez minimaliste, c'est pourquoi de nombreux restaurants la prennent comme base et la complètent avec divers ingrédients.

Nous vous présenterons plusieurs recettes de salade César parmi lesquelles choisir. Mais avant d’expérimenter, essayez de préparer une vraie salade César à la maison et vous saurez alors si vous voulez quelque chose qui l’accompagne. Alors, écrivez-le !

Ingrédients:

• Laitue romaine – une tête ;
• pain blanc (baguette) - 200 g;
• poitrine de poulet - 1 pièce;
• parmesan - 150 g;
• jaune d'oeuf - 2 pièces;
• jus d'un demi citron;
• moutarde - 3 cuillères à café;
• huile d'olive - 100 ml;
• vinaigre de vin blanc - 1 cuillère à café ;
• origan - 1 cuillère à café;
• ail - 3 gousses.

Préparation:
Assaisonner la poitrine de poulet avec du sel et du poivre. Préchauffez le four à 180 degrés, placez la viande sur une plaque à pâtisserie, saupoudrez-la d'huile et enfournez pendant 20 minutes. Coupez la viande refroidie en tranches étroites.

Pendant que le poulet cuit, préparez le pain. Coupez-le en petits carrés et placez-le dans une poêle chauffée avec de l'huile d'ail, faites-le frire jusqu'à ce qu'il soit croustillant.

Pour faire de l'huile d'ail, ajoutez quelques gousses d'ail écrasées à l'huile d'olive. Faites-le chauffer dans une poêle, retirez l'ail. Saupoudrer les croûtons finis d'origan.

Pour préparer la vinaigrette, prenez des jaunes d'œufs crus et versez dessus de l'eau bouillante pendant une minute. Fouettez ensuite avec la moutarde. Ajoutez le vinaigre, l'huile d'olive, l'ail et fouettez le tout. Ajoutez progressivement le parmesan pré-râpé.

Déchirez la laitue romaine en gros morceaux avec vos mains et disposez-les sur une assiette. Placez la poitrine finie à côté, versez la vinaigrette sur le tout et saupoudrez de crackers dessus. Tranchez finement le parmesan et décorez-en la salade.

Salade César au bacon et œuf

Ingrédients:

• oeuf - 4 pièces;
• bacon - 6 lanières;
• pain blanc - 1 morceau;
• mayonnaise - 6 c. cuillère;
• huile d'olive - 4 c. cuillères;
• jus de citron - 2 c. cuillères;
• sauce Worcestershire (Worcestershire);
• salade verte - 1 tête;
• Parmesan (râpé) - 50 g.

Préparation:
Préparez les œufs et le bacon. Faire bouillir les œufs dans une casserole d'eau bouillante pendant 5 minutes. Griller les tranches de bacon 4 minutes de chaque côté. Séchez le pain au four et coupez-le en cubes.

Égouttez les œufs et passez-les sous l'eau froide. Peler et couper en quartiers. Coupez le bacon en petits morceaux.

Faites une vinaigrette. Fouetter la mayonnaise, l'huile d'olive, le jus de citron et la sauce Worcestershire et assaisonner. Déchirez les feuilles de laitue verte et placez-les dans un saladier, saupoudrez de la moitié du parmesan. Ajoutez l'œuf, le bacon et les croûtons (pain grillé) et remuez. Arroser de vinaigrette et saupoudrer du reste de parmesan.

Recette de salade César aux crevettes

Ingrédients:

• crevettes - 0,5 kg;
• laitue;
• roquette - 4 poignées;
• pain - 5 pièces;
• mayonnaise maison - 100 ml;
• ail - 3 gousses;
• Sauce Worcestershire (soja) - 2 c.
• huile d'olive - 0,3 à 0,5 cuillère à soupe ;
• jus de citron - 1,5 c. l.;
• parmesan - 100 g;
• sel au goût.

Préparation:
Prenez les crevettes et nettoyez-les soigneusement. Faites chauffer une poêle et faites revenir les crevettes dans l'huile et l'ail.
Coupez le pain en cubes de taille moyenne et séchez-les à feu doux dans une poêle.

Dans ce cas, vous pouvez utiliser l'huile dans laquelle les crevettes ont été cuites - elle sera très parfumée. Mélangez la mayonnaise avec l'huile d'olive, ajoutez une gousse d'ail, le jus de citron, la sauce et le sel au goût. Remuez la sauce.

Déchirez la salade avec vos mains et placez-la dans un bol. Disposez les crevettes dessus. Versez la sauce sur la salade presque finie et saupoudrez de parmesan. Ajoutez des crackers au moment de servir !

Salade César insolite aux anchois

Ingrédients pour 6 portions :

• 1 tête de cresson ou de laitue romaine ;
• 2 gros jaunes d'œufs à température ambiante ;
• 2 c. Moutarde de Dijon;
• 1 grosse gousse d'ail écrasée;
• Sauce Worcestershire au goût ;
• 1 cuillère à soupe. l. Vinaigre de vin rouge;
• 175 ml d'huile d'olive ;
• jus d'1 citron;
• 50 g de parmesan râpé ;
• 2 anchois en conserve, lavés et finement hachés ;
• Croûtons.

Préparation:
Déchirez la laitue en morceaux de 2,5 cm (un pouce) et placez-la dans un bol en bois. Ajouter les craquelins et réserver un moment.

Dans un robot culinaire ou un petit bol, fouetter les jaunes, la moutarde, l'ail, la sauce et le vinaigre. Sans arrêter le moteur (ou sans cesser de battre), commencez lentement à verser l'huile en un mince filet (comme pour préparer une mayonnaise). Jusqu'à ce que la vinaigrette épaississe jusqu'à devenir une gelée molle.

Ajoutez le jus de citron et le parmesan, puis goûtez.
Versez la vinaigrette sur la salade et les croûtons, disposez les anchois et 1/2 c. poivre noir et mélangez le tout.

Comment faire cuire des craquelins.

Pour faire des croûtons, coupez 200 g de pain noir frais, baguette ou autre pain de qualité en cubes de 1 cm de côté, mélangez avec 4 c. l. huile d'olive, 1 c. sel et 1/2-1 c. poivre moulu. Placer sur une plaque à pâtisserie et cuire au four à 200 C pendant 8 à 10 minutes jusqu'à ce qu'ils soient dorés.

Comment et combien de temps conserver les croûtons cuits.

Les crackers peuvent être préparés 2 jours à l’avance et conservés dans une boîte refermable.
La salade et la vinaigrette peuvent être préparées séparément 6 heures à l'avance, puis combinées avec des croûtons et des anchois avant de servir.

Pour servir sur la table des fêtes, vous pouvez expérimenter la décoration du plat.
Garnir d'un morceau de poulet grillé, de crevettes, de crabe, de homard ou de saumon fumé.

Salade "à la César"

Une version simplifiée d'une délicieuse salade. C'est rapide et facile à préparer et ajoute une grande variété à votre menu quotidien.

Ingrédients:

• poulet au four;
• laitue pompée;
• tomates;
• Poivron;
• fromage à pâte dure;
• croûtons blancs;
• Mayonnaise;
• vous pouvez ajouter des olives.

Préparation:
Hachez finement le poulet, les poivrons, la laitue. Râpe le fromage. Mélangez le tout.
Avant de servir, ajouter les tomates et les croûtons finement hachés, assaisonner de mayonnaise.

Salade César au poulet et crevettes

Ingrédients:

• filet de poulet - 400 g;
• crevettes décortiquées bouillies - 200 g;
• Salade romaine - 1 bouquet ;
• parmesan - 100 g;
• pain blanc - 200 g;
• œufs de poule - 2 pièces;
• huile végétale - 150 g;
• moutarde - 1 cuillère à soupe. l.;
• vinaigre balsamique - 3 c.
• sucre - 2 cuillères à café;
• origan - une pincée;
• thym séché - une pincée;
• sel au goût;
• poivre noir moulu au goût.

Préparation:
Prenez un filet de poulet, coupez-le à contre-courant et frottez-le avec du sel, du poivre, du gingembre et de l'huile. Placer ensuite dans un four préchauffé à 200 degrés.

Cuire le filet de poulet pendant 20 minutes jusqu'à ce qu'il soit à moitié cuit. Sortez-le ensuite, saupoudrez dessus de basilic, d'origan, de thym et remettez-le au four pendant 20 minutes.

Pendant que le poulet cuit au four, commencez à préparer les croûtons. Faites chauffer une poêle avec de l'huile, râpez les gousses d'ail et faites-les frire. Lorsque l'odeur de l'ail commence, retirez l'ail.

Placez les cubes de pain dans la poêle et faites cuire jusqu'à ce qu'ils soient dorés et croustillants.

Placez 2 œufs de poule dans l'eau bouillante pendant quelques minutes seulement. Retirez ensuite les jaunes et placez-les dans un bol. Ajoutez la moutarde aux jaunes, ainsi que le vinaigre, le sucre et, déjà en remuant, le beurre.

La laitue romaine doit être déchirée en morceaux moyens, placée dans un bol profond et saupoudrée de sauce.
Ajouter le filet de poulet préparé et les crevettes à la salade. Versez la sauce sur le tout, mettez dessus les croûtons et le parmesan. Remuer doucement. C’est fait, vous pouvez servir et régaler vos invités !

Recette César aux noix

Ingrédients:

• poulet - 400 g;
• fromage à pâte dure - 300 g;
• noix - 200 g;
• croûtons de pain blanc - 200 g;
• Mayonnaise;
• sel;
• épices.

Préparation:
Coupez le fromage en petits cubes (0,5x0,5 cm), hachez grossièrement les noix. Hachez la viande de poulet bouillie.

Mélangez le tout, assaisonnez avec de la mayonnaise, ajoutez du sel et des épices.
Placez les crackers dans la salade juste avant de servir, sinon ils risquent de devenir détrempés.

Délicieuse salade César au fromage Feta

Ingrédients:

• poitrine de poulet - 500 g;
• Fromage feta - 200 g;
• iceberg - 1 pièce;
• tomates cerises - 150 g;
• pain noir - 200 g;
• fromage parmesan râpé - 3 c. l.;
• sel/poivre au goût.

Préparation:
Prenez du pain noir, coupez-le soigneusement en petits cubes de 3 cm, faites chauffer une poêle et faites revenir les cubes de pain à feu doux jusqu'à ce qu'ils deviennent de la chapelure.

Assaisonnez le filet de poitrine de poulet avec du sel et du poivre au goût, coupez-le en petits cubes et faites bouillir. Si vous le souhaitez, vous pouvez faire frire la poitrine.

Déchirez la salade dans un bol profond. Coupez le fromage Feta en cubes. Coupez les tomates en deux ou quatre morceaux. Râper le parmesan.

Ajoutez du fromage Feta aux feuilles d'iceberg, puis ajoutez les cubes de poitrine, les tomates cerises et le pain grillé. Saupoudrer le dessus de parmesan. Ajoutez du sel et du poivre au goût.

Vidéo : La plus délicieuse salade César au poulet et croûtons

Histoire

Laitue, parmesan râpé, croûtons dorés, œuf et sauce Worcestershire. Voici une recette simple pour un plat qui est pour les Américains et les Européens le même que la salade Olivier pour nous. Nous parlons de la salade César nationale américaine, vieille de plus de 80 ans.

Une salade au nom « historique » n’a rien à voir avec les empereurs romains, comme on pourrait le penser. Il a été inventé et baptisé ainsi lors de la Prohibition américaine par un certain César Cardini (1896-1956), un Américain d'origine italienne.

César Cardini n’a eu d’autre choix que de s’appuyer sur l’ingéniosité de son soldat et de construire rapidement quelque chose à partir des quelques produits qui se trouvaient dans le garde-manger.

L'américain Caesar Cardini a réalisé la salade de manière très « sans prétention » :

1. frotter généreusement le saladier avec de l'ail,
2. mettez-y de la laitue romaine hachée,
3. versé dans la meilleure huile d'olive extra vierge,
4. y casser des œufs, les faire bouillir dans de l'eau bouillante pendant exactement 1 minute sans les faire bouillir (voir ci-dessous !),
5. ajouté du vrai parmesan fraîchement râpé,
6. jus de citron fraîchement pressé,
7. herbes épicées à portée de main (vous pouvez les choisir à chaque fois selon vos goûts et disponibilités, en utilisant aussi bien des herbes fraîches que séchées moulues, l'estragon et le basilic sont souhaitables),
8. croûtons de pain blanc frais, coupés en cubes et légèrement frits dans l'huile d'olive jusqu'à ce qu'ils soient légèrement secs et dorés,
9. quelques gouttes de sauce Worcestershire ;
10. remuez rapidement et vigoureusement jusqu'à ce que l'huile d'olive se mélange aux œufs et enveloppe les composants,
11. divisé en portions et immédiatement servi sur la table.

C'est la recette classique de la salade César.

Important!. La vinaigrette pour salade César n'est pas préparée séparément, mais est obtenue en mélangeant tous les ingrédients de la salade dans un bol.

Par la suite, César Cardini a commencé à mélanger les ingrédients de la salade sans croûtons et à ajouter des croûtons à la salade déjà bien mélangée, après avoir ajouté les croûtons en remuant encore un peu. Mais ensuite j’ai tout mélangé dans un bol à la fois.

Cardini a utilisé un secret culinaire qu'il a reçu de sa mère : des œufs frais pour la vinaigrette, bouillis pendant exactement 1 minute dans une grande quantité d'eau bouillante, puis retirés de l'eau bouillante et refroidis pendant 10-15 minutes à température ambiante (pendant que nous préparons tout sinon pour la salade), acquièrent des propriétés particulières. C’est là que réside le principal « secret » du goût de la salade César.

(Si les œufs ont été conservés au réfrigérateur, avant de les faire bouillir, ils doivent être maintenus au chaud à température ambiante pendant environ 2-3 heures.

Pour accélérer le préchauffage de ces œufs, vous pouvez également profiter de leur trempage de 30 minutes dans une grande quantité d'eau légèrement tiède (30 degrés C) bien salée, toujours sous un couvercle pour que l'eau ne refroidisse pas à cause de évaporation.)

Plus tard, Alex, le frère de César, a introduit ses propres innovations dans la recette de la salade. Il a notamment ajouté des anchois à la vinaigrette et a appelé cette variante « Salade Aviator ». Il a régalé avec cette salade ses amis, avec qui il a servi comme pilote militaire à l'aérodrome de San Diego.

César était contre de telles innovations en matière de « salade », estimant que la sauce Worcestershire (voir ci-dessous) apportait déjà suffisamment de piquant.

Salade César aujourd'hui

Aujourd’hui, le nom bien connu et annoncé de « Salade César » ne cache pas nécessairement le même « César » créé à Tijuana en 1924. Il existe autant de variantes de sa préparation qu’il y a de restaurants dans le monde, et peut-être plus.

Les chefs du monde entier « fantasment » sans relâche sur le thème de « César » (en réalité, ils exploitent simplement commercialement le célèbre nom), ajoutant de plus en plus de nouveaux ingrédients à la recette classique.

Un tel restaurant local « César » peut inclure du bacon, du jambon, de la dinde, des crevettes, du thon, du filet de sandre, du filet de hareng coupé, des queues d'écrevisses et même des pinces de crabe du Kamtchatka.

En complément de la salade, on peut vous proposer du fromage, des noix, des tomates, des poivrons doux, des concombres, du maïs, des raisins secs, des ananas, des olives, des pommes de terre, des oignons et même des oranges.

Dans d'autres endroits, César est assaisonné de crème sure, de mayonnaise, de crème à la moutarde et même de sauce soja.

Ce qu’ils ne proposent pas :

• la version la plus radicale du César ne contient aucune salade verte,
• le plus économique est à base de hareng ou de sprat en conserve,
• et le plus « nouveau russe » et le plus sophistiqué se compose de crevettes tigrées, calamars, moules, crabe bavarois et avocat, le tout servi avec caviar rouge et sauce aux herbes !

On ne peut empêcher personne d’imaginer, mais cette créativité n’a rien à voir avec la salade inventée il y a près de 100 ans par César Cardini.

Bien que beaucoup de ces salades soient culinairement bien plus intéressantes que la salade César originale que Cardini préparait à l'époque, ce sont d'autres salades qui sont appelées « César » sur le menu uniquement dans le but d'attirer davantage les clients.

il y a 4 ans

Recette classique, ingrédients et tout, tout, tout sur la salade César.

La question de savoir comment bien préparer la légendaire salade César tourmente plus d'une centaine, voire plus d'un millier de cuisiniers avancés. Chacun a son propre point de vue, et chacun le considère comme le seul correct, alors qu'il suffit de prendre en compte le fait que, comme toute autre recette populaire, « César » a depuis longtemps acquis de nombreuses variantes, acquis beaucoup de nuances et improvisations acquises sur un sujet donné. Bien sûr, il existe une version classique, mais qui a dit que les fantasmes sur la recette de base n'avaient pas droit à la vie ?

"César" ou fantaisies sur le thème ?

Ces dernières années, de nombreux cafés et restaurants ont essayé de créer leur propre « zeste », de sorte que le « César » bien-aimé et souvent commandé dans leur établissement devienne l'une des principales « cartes de visite ». Le plus souvent, les « astuces » concernent la méthode de service – plats, conception des plats, décoration. Il existe des saladiers profonds et des assiettes absolument plates, des mini-versions comme des verrines et des bols immenses pour une grande entreprise, des feuilles de laitue comme plats et des options de fusion absolue sous la forme d'un snack liquide qui se boit avec une paille à cocktail. La salade est agrémentée de longues tranches de pain séchées, de morceaux de fromage frisés et de toutes sortes de bouquets d'herbes et de légumes.

La deuxième direction de l'imagination est de remplir la salade, et ici aussi, un immense champ de créativité apparaît. Jeux avec des feuilles de laitue, expériences de vinaigrette, diverses sauces pour croûtons, remplacement de certains composants par d'autres et introduction d'ingrédients complètement inattendus - César devient souvent l'objet de créativité culinaire, et, voyez-vous, ce n'est pas si mal.

C'est grâce à de telles expériences que Pizza César(pâte fine et croustillante recouverte de sauce, saupoudrée de fromage, tomates séchées, poulet grillé et laitue), Kebab César(la même salade avec laquelle sont servies les brochettes de filet de poulet), Salade César aux pâtes(version classique, diluée avec des pâtes bouillies), sandwich du même nom(un petit pain moelleux avec une petite portion de laitue, de viande et de fromage cachés au milieu, assaisonnés de sauce) et de nombreuses autres variantes non standard d'un plat standard.

Cependant, afin de comprendre la richesse des recettes fantastiques, examinons dans l'ordre les principaux composants du véritable "César" - passons en revue la version classique et considérons en même temps les variantes.

Feuilles de laitue pour salade César classique et plus encore

Essayez de préparer une salade avec, disons, des feuilles d'iceberg et appelez-la une César classique, et vous entendrez immédiatement un tas de commentaires indignés sur la façon dont une bonne salade doit absolument être servie avec de la romaine fraîche et croustillante.

Cela ne sert à rien de discuter. Oui, au départ la recette incluait les feuilles de cette salade particulière, cependant, au fil du temps, la version de base s'est transformée presque globalement, et aujourd'hui dans un bol de César, vous pouvez trouver du lollo rosso, de la roquette, du chou chinois et même toutes sortes de salades. mélanges. Est-ce bon ou mauvais? Ce n’est probablement pas du tout la question. La cuisine ne s'arrête pas, elle grandit et se développe, et toute recette subit de temps en temps certains changements, influencés par les caractéristiques géographiques, les opportunités budgétaires et une foule d'autres facteurs. L'évolution est naturelle et irréversible, cependant, elle n'empêche pas du tout de s'en tenir à la version canonique de la salade, dans laquelle sont placées des feuilles de romaine - tout dépend de vos préférences gustatives.

Composant principal

Peut-être que tout le monde sait que la version classique de la salade César est à base de filet de poulet, et en même temps tout le monde... se trompe.

Est-ce vraiment une authentique salade César au poulet ? Non.
Composition authentique : feuilles de laitue, croûtons, sauce, fromage. Tous.

César se compose de laitue, de croûtons, de vinaigrette et de fromage. Tous. La salade s'avère assez légère, elle est donc préparée avec du poulet depuis longtemps - si longtemps que tout le monde pense qu'il devrait en être ainsi. De plus, en règle générale, même les gourous de la cuisine les plus avancés ne sont pas indignés par ce fait. Donc - un filet de poulet !

Pour la rendre non seulement savoureuse, mais aussi belle, non seulement appétissante, mais aussi saine, la viande est généralement frite sur un gril ouvert ou bouillie. Parfois, les recettes incluent une version cuite au four, frite dans une poêle ou même fumée. Le poulet est délicieux sous presque toutes les formes, et les chefs qui évoquent « César » en profitent activement.

La salade César est préparée non seulement avec du filet de poulet, mais aussi avec toute autre viande, y compris le bacon. La salade aux fruits de mer est également populaire, surtout s'il s'agit d'un César aux crevettes.

Lorsque les classiques commencent soudainement à paraître ennuyeux, les chefs décident hardiment d'expérimenter. Autres types de viande (veau, porc, dinde, venaison, lapin, bacon frit), poisson (salé rouge, bouilli blanc, rivière grillée, mer fumée), fruits de mer (crevettes, moules, calamars et autres reptiles possibles) - vous pouvez expérimenter presque sans fin, et "César" avec cette approche ne deviendra certainement jamais ennuyeux.

C'est aussi amusant d'essayer de préparer une salade avec des boulettes de viande frites, de créer une version végétarienne avec des boulettes de légumes et même de servir un César avec des huîtres fraîches. Le champ de la fantaisie est infiniment vaste !

N'oubliez pas d'essayer la salade César végétarienne aux boulettes de légumes et la salade César aux huîtres. Expérimentez avec d'autres composants !

Croûtons pour une recette classique. Secrets de technologie

Les croûtons sont des morceaux de pain blanc séchés au four, croustillants sur le dessus et moelleux à l'intérieur. Attention, nous ne parlons en aucun cas de crackers ! Ce qui est ajouté à un vrai César doit simplement répondre à l’exigence ci-dessus : croûte sèche, centre moelleux.

Ceci est réalisé en surveillant en permanence la cuisson des croûtons : des morceaux de pain parfumés à la sauce sont disposés sur une plaque à pâtisserie et placés dans un four bien chauffé. Si la température n’est pas assez élevée, vous sécherez simplement le pain et le transformerez en croûtons proverbiaux. S’il est trop élevé, vous vous retrouverez assez rapidement avec des charbons odorants. De manière optimale - 180-200 degrés et contrôle constant : dès que vous voyez que le pain a acquis une croûte, retirez-le. Surexposez-le un peu - et c'est tout, le milieu deviendra également sec et dur. Pas fatal, bien sûr, mais pas pareil.

Croûtons idéaux pour César : moelleux à l’intérieur et durs à l’extérieur.

Un autre secret pour des croûtons parfaits est la quantité de pain que vous placez sur la plaque à pâtisserie. S'il y en a trop, l'air ne circulera pas librement : le pain va sécher le long des bords de la feuille, et le milieu restera humide de sauce. Il vaut mieux ne pas être paresseux et cuire les croûtons en deux fois plutôt que de se retrouver avec une masse indistincte mi-crue, mi-séchée qui non seulement ne décorera pas la salade, mais la gâchera très probablement.

De plus, pour que les croûtons cuisent uniformément, il vaut la peine de couper les croûtes du pain à partir duquel vous les préparez. Le moyen le plus pratique est d'acheter un pain frais, de le casser en deux et de retirer soigneusement la mie avec vos mains. Nous avons besoin de bords lisses et coupés si nous préparons des crackers ; dans ce cas, il suffit de « déchirer » le pain en petits morceaux.

Ne faites pas cuire les croûtons trop à l'avance, ils deviendront détrempés et vous vous retrouverez avec des morceaux de pain détrempés. Pour la même raison, lors du montage du César, ne vous précipitez pas pour mettre le pain séché sur la salade - faites-le avant de servir, et vous aurez alors le plat parfait sur la table !

Sauce pour croûtons

Cependant, le secret le plus important des croûtons réussis reste caché dans la sauce. Avant de les mettre au four, saupoudrez-les uniformément d'huile d'olive mélangée à du sel et de l'ail - et vous obtiendrez alors non seulement un ingrédient essentiel de la salade bien préparé, mais un composant parfait, parfait et incroyablement savoureux qui donnera à la salade l'un des les principales lignes d'arômes.

Le principal secret de délicieux croûtons est la sauce.

La version de base de la sauce se compose d'huile végétale, de sel et d'ail. Essayez de jouer un peu avec les additifs - et au fil du temps, vous trouverez votre recette de croûtons parfaitement savoureux. Peut être utilisé:
— diverses huiles végétales (moutarde, sésame, noix, raisin, potiron et autres) ;
- herbes sèches (basilic, origan, romarin, thym, menthe, aneth, persil et autres) ;
— épices et assaisonnements (poivre noir, piment, paprika, adjika sec et tout ce que vous jugez personnellement approprié) ;
- fruits à coque, céréales et graines (moutarde, cumin, coriandre, graines de sésame, de tournesol et de citrouille, amandes et noisettes hachées).

Et pourtant, enfin, deux mots supplémentaires sur les crackers. Personne non plus ne vous interdit de les utiliser. Nous avons examiné la version classique de César, qui est préparée avec des croûtons. Cependant, si vous souhaitez des variations sur le thème classique, vous pouvez également utiliser des croûtons ordinaires - du pain blanc et du pain noir. Le seul tabou est qu'il ne faut pas prendre de « Kirieshki », « trois croûtes » et autres ensembles de lettres E du commerce, de conservateurs, d'exhausteurs de goût et de colorants. César devrait être une salade et non un exemple d’utilisation du tableau périodique en cuisine.

Vinaigrette César ou vinaigrette

Bien sûr, il existe une version classique de la légendaire vinaigrette César. Il s'agit d'une sauce multi-composants assez complexe, qui est néanmoins absolument simple à préparer, surtout si vous la faites régulièrement.

Le plus grand secret est que la formation est basée sur un œuf légèrement bouilli : vous devez mettre le composant indiqué dans l'eau bouillante et le faire cuire pendant exactement 1 minute. Après cela, l'œuf est cassé dans un bol, mélangé avec de l'huile d'olive et quelques gouttes de sauce Worcestershire, salé et assaisonné avec une goutte de jus de citron. Prêt.

Cependant, si vous en avez envie, vous pouvez essayer quelque chose de nouveau. D'accord, n'importe quel aliment, même le plus délicieux, le plus raffiné et le plus délicat, peut devenir ennuyeux et se transformer en un plat ennuyeux s'il est servi encore et encore de manière monotone et sans imagination. La vinaigrette est l'un des moyens les plus simples d'ajouter une touche de nouveauté et d'intrigue à un plat ordinaire, alors ne négligez pas votre créativité en la matière.

Sauce pour assaisonner la salade César peut être préparé à base de mayonnaise (bien sûr, faite maison, préparée à l'avance). Pour créer une nouvelle sauce, vous pouvez la mélanger avec :
- des concombres marinés hachés ;
- moutarde;
- anchois;
- Olives;
- ketchup;
- toutes épices et assaisonnements, noix et graines ;
- ail;
- le zeste de citron ou d'orange ;
- crème sure ou crème;
- yaourt;
- sauce soja.
Et la liste ne se limite pas du tout aux produits répertoriés. La seule limite est votre imagination.

Fromage pour salade

Bien entendu, le César correct et authentique implique l’utilisation de parmesan. Si vous glissez des tranches de « russe » ou des cubes de « hollandais » à un connaisseur de cette salade, vous aurez probablement une tempête d'indignation - on pense que c'est le parmesan qui révèle parfaitement le goût des autres composants, qu'il c'est lui qui s'intègre dans le chœur général et y sonne avec son propre chant unique – brillant, sonore, beau et propre.

Néanmoins, comme nous l'avons déjà convenu, un pas à droite, un pas à gauche en cuisine n'est pas du tout un crime, mais simplement une opportunité de découvrir de nouveaux horizons, alors si vous le souhaitez, n'hésitez pas à remplacer le parmesan par ce que vous voulez. je pense personnellement que c'est approprié. L'âme a-t-elle besoin d'un « russe » dur et aigu ? Veuillez prendre "Russe". Voulez-vous faire une expérience et essayer le fromage «Sour Cream» au goût doux? Pas de problème, essayez-le. Peut-être que vous tenterez votre chance et vous éloignerez complètement du concept d'utilisation de fromages à pâte dure dans César et couperez le brie en tranches épaisses ? Ce sera très intéressant. Iriez-vous encore plus loin et prendriez-vous un fromage au goût riche et très caractéristique avec de la moisissure bleue ou verte ? Le fier « Roquefort » et le démocrate « Dor Blue » donneront à la salade un piquant particulier.

En plus du parmesan classique et de l'utilisation non classique d'autres fromages, vous pouvez essayer une approche complètement différente. Que diriez-vous d'ajouter... à la place du fromage dans un César ? Prenez plusieurs types de fromages, râpez-les, mélangez, ajoutez un œuf si nécessaire, formez des boules, roulez-les dans la chapelure et faites-les revenir dans de l'huile végétale chaude. Bien sûr, ce sera quelques calories de plus, mais ce sera tellement meilleur ! La délicieuse croûte croustillante et les cordons de fromage extensibles sont tout simplement un délice, une explosion, une splendeur !

Si vous n'êtes pas attiré par l'idée de faire des boules de fromage, mais que votre âme a besoin d'expérimentation, vous pouvez utiliser le même principe pour faire frire des fromages à pâte dure (russe, hollandais et leurs analogues) et même des fromages à moisissure blanche (Camembert) simplement coupé en cubes et roulé dans la chapelure, brie et autres).

De plus, vous pouvez réaliser des « chips » de fromage. Pour ce faire, râpez le fromage à pâte dure que vous avez choisi (les variétés à pâte molle ne fonctionneront pas, elles sont assez difficiles à travailler dans cette version). Saupoudrez de petites « flaques » de fromage râpé sur une feuille de papier sulfurisé, puis placez la plaque sur une plaque à pâtisserie et placez dans un four préchauffé à 180-200 degrés pendant quelques minutes. Lorsque le fromage est fondu et légèrement doré sur les bords, vous pouvez le sortir. Une fois refroidi, vous obtiendrez de belles « chips » croustillantes au fromage qui pourront également être ajoutées à un César.

D'ailleurs, les paniers de fromages sont préparés selon le même principe : pour cela, après avoir sorti le fromage fondu du four, il suffit de recouvrir immédiatement les « taches » obtenues avec un bol de forme adaptée ou un petit saladier. Après refroidissement, vous aurez entre les mains un panier dans lequel vous pourrez servir un César en portions.

Autres additifs : œufs, tomates, etc...

En général, beaucoup pensent que tout le charme de César réside dans sa brièveté : il suffit de prendre les feuilles de laitue les plus fraîches, la meilleure huile d'olive extra vierge, du parmesan luxueux, du pain de blé tendre - et vous avez presque la salade parfaite prête. Cependant, la recette authentique est régulièrement révisée - les chefs de tous niveaux « jouent » avec les additifs, essayant non pas de rendre César encore meilleur, mais essayant simplement d'ajouter une touche de fraîcheur et de variété aux classiques habituels.

Parfois, des œufs sont ajoutés à un bol de salade, le plus souvent des œufs de caille. Beaucoup de gens ajoutent des tomates (un geste d’élégance particulière – tomates cerises). Il existe des champignons, des oranges, des olives et d’autres, autres, autres options. Ici, il est préférable de se rappeler qu’il n’y a pas de controverse sur les goûts et de cuisiner César comme bon vous semble.

Histoire d'origine

Connaissez-vous le proverbe français selon lequel une femme peut faire un chapeau, un scandale et une salade avec rien ? "César" est apparu ainsi, cependant, son auteur était un homme très entreprenant et avisé.

César Cardini, originaire d'Italie, a émigré avec sa famille aux États-Unis après la Première Guerre mondiale, où il a ouvert son propre petit restaurant. Les choses se passèrent différemment, il fallut parfois faire preuve de ruse et contourner les règles, mais dans l’ensemble l’entreprise resta à flot, et un jour, le 4 juillet 1924, une grande compagnie de cinéastes hollywoodiens s’arrêta à Caesar’s Place. Il n'y avait pas de problèmes avec l'alcool (malgré la loi « prohibition » en vigueur aux États-Unis à cette époque, César Cardini avait trouvé des failles), mais avec la nourriture... avec la nourriture, ce fut presque un échec : le propriétaire ne s'attendait pas à ce qu'un tel une chose se présenterait soudainement pour lui rendre visite avec un certain nombre d'invités.

César Cardini entra tristement dans la cuisine, ouvrit les placards, sortit tout ce qu'il avait et... prépara une salade. Le chef a frotté les assiettes dans lesquelles le plat mythique était ensuite servi avec de l'ail. Narval et feuilles de romaine croustillantes disposées. J'ai mélangé de l'huile d'olive de haute qualité avec un œuf légèrement bouilli, j'ai ajouté quelques gouttes de sauce Worcestershire et un peu de jus de citron. Pain blanc légèrement grillé. J'ai rapidement mélangé le tout, assaisonné de parmesan et servi.

Scandale! Parmi les stars hollywoodiennes, la salade a fait sensation, a rapidement gagné en popularité et a reçu le nom de son « parent » - c'est grâce au César italien Cardini qu'aujourd'hui nous nous livrons à un plat délicieux, populaire dans un grand nombre de pays. Un peu plus tard, le frère du grand chef a contribué à la recette presque familiale, en proposant d'ajouter des anchois au César, cependant, cette version, contrairement à l'originale, n'a pas reçu beaucoup de reconnaissance et est restée une recette amateur.

À propos, à propos des pays. En 1953, lors d'un concours organisé à Paris, la salade reçut le titre de «meilleur plat apparu aux États-Unis au cours des 50 dernières années». De plus, le plat a trouvé à plusieurs reprises sa place dans les pages du Livre Guinness des Records.

Recette classique de salade César

La version originale de la salade légendaire a été reproduite à partir des paroles de la fille de César Cardini - c'est elle qui a raconté comment son père préparait ce plat. Toutes les autres versions sont apparues plus tard sous forme de variantes de la recette de base.

Ingrédients de la recette

• 400 g de laitue romaine ;
• 100 g de pain blanc ;
• 30 ml d'huile d'olive pour croûtons ;
• 30 ml d'huile d'olive pour la vinaigrette ;
• 2 gousses d'ail ;
• 1 œuf de poule ;
• 1 c. jus de citron;
• quelques gouttes de sauce Worcestershire ;
• 50 g de parmesan râpé ;
• sel, poivre noir moulu au goût.

Comment préparer une salade César authentique et classique

Lavez la salade, séchez-la et déchirez-la en morceaux de taille moyenne.
Déchirez le pain blanc en petits morceaux. Mélangez l'huile d'olive avec le sel et l'ail, saupoudrez le mélange obtenu sur le pain, puis placez-le sur une plaque à pâtisserie et séchez-le au four à haute température pendant plusieurs minutes - il doit dorer légèrement sur le dessus, mais rester moelleux à l'intérieur.
Plongez l'œuf dans l'eau bouillante pendant 1 minute, puis retirez-le et laissez-le refroidir. Casser l'œuf dans un bol avec l'huile d'olive, battre au mixeur jusqu'à consistance lisse, ajouter le parmesan, la sauce Worcestershire, le jus de citron, mélanger à nouveau.
Dans un grand bol, mélangez délicatement les feuilles de salade avec la vinaigrette (de préférence avec les mains), puis déposez le tout dans l'assiette dans laquelle on compte servir le César (il faut d'abord frotter légèrement l'assiette avec une gousse d'ail).
Disposez les croûtons dessus et servez aussitôt.
Bon appétit!

Félicitations, vous avez fini de lire l'article sur la façon de préparer la bonne salade César, et vous en savez maintenant un peu plus qu'il y a cinq minutes. Cependant, nous espérons que vous avez appris l'essentiel : ne négligez pas les expériences culinaires, avancez avec audace, faites confiance à votre intuition et n'ayez pas peur de faire des erreurs. Grâce à ceux qui veulent apprendre et créer, de nouvelles recettes ingénieuses voient le jour.