Le glaçage (« Royal Icing ») est une masse de dessin de protéines de sucre qui est utilisée pour réaliser des décorations volumineuses pour les produits de confiserie. Cette masse peut être blanche ou colorée lorsqu’on y ajoute du colorant alimentaire.
Le glaçage est une masse plastique assez épaisse obtenue en broyant des blancs d'œufs frais avec du sucre en poudre tamisé avec l'ajout d'un acidifiant pour la plasticité - jus de citron, acide citrique sec, crème tartare, etc.

Parfois, pour une plus grande plasticité, ils ajoutent à la masse sirop de glucose ou un peu de glycérine, mais l'ajout de glycérine peut rendre la masse trop collante, ce qui rendra difficile son décollement du support en polyéthylène. Lors du dépôt de la masse directement sur la surface du pain d'épices à décorer, c'est à dire lorsqu'un détachement ultérieur du lacet de glaçage n'est pas prévu, l'ajout de glycérine peut faciliter considérablement le travail.

La bonne consistance du glaçage pour le jigger au cornet.
Pour créer des décors en glaçage, il existe des masses à dessiner de composition différente, par exemple à base d'albumine (1 kg d'albumine remplace 316 protéines). oeufs de poule) et quelques autres qui sont plus pratiques non pas à la maison, mais dans des conditions industrielles.
NOTE: Le crémortartar est un sel tartrique de l'acide potassique C4H5O6K (nom du latin cremor - jus épais et lat. tartre - crème de tartre).
Formé naturellement depuis stockage à long terme vin sur les parois des fûts sous forme de croûtes cristallines dures qui se déposent à la suite de la fermentation jus de raisin; obtenu en quantités massiques par synthèse chimique.
Lorsqu'il est combiné avec de l'eau, du lait ou jus de légumes, c'est-à-dire qu'avec tout liquide mélangé à la pâte, le crémortartar se transforme en solution acide tartrique et favorise ainsi la germination de la pâte. Par conséquent, le crémortartre est élément important levure chimique(backpulver), et peut également être utilisé indépendamment, indépendamment des autres agents de levage (levure ou soude), dans les types de pâte où il est nécessaire d'obtenir une germination particulièrement forte, par exemple dans pâte feuilletée. Le crémortartar peut être remplacé par d'autres types acides alimentaires: citron, pomme, vinaigre Procédure pour travailler le glaçage :
1) Dessinez les futurs motifs sur papier ou imprimez-les modèles prêts à l'emploi. Il est très pratique d'utiliser des livres de coloriage pour enfants comme modèles.
2) Placez un gabarit en papier dessiné sous un film plastique ou placez-le dans un « dossier » en plastique (sac fin transparent pour documents). Nous utilisons ici la propriété du polyéthylène de ne coller à rien. Les produits peuvent coller « étroitement » au papier calque, au papier sulfurisé ou au papier ciré, surtout si la masse de glaçage est trop liquide.
Pour un meilleur décollage ultérieur des produits de glaçage, une fine couche d'huile d'olive est appliquée sur le film plastique (elle est non desséchante, c'est à dire non polymérisable). L'huile de tournesol est extrêmement indésirable (!), car... au contact de l'air, il polymérise en se combinant avec l'oxygène et durcit (comme Peinture à l'huile), il peut donc coller en plus le produit, notamment lors du séchage prolongé de grandes pièces. C'est la propriété de la couche d'huile de tournesol appliquée de polymériser en se combinant avec l'oxygène de l'air et de durcir en un film insoluble impénétrable qui est utilisé lors de l'imprégnation de nouvelles planches de cuisine en bois avec de l'huile de tournesol, ce qui rend les planches imprégnées non hygroscopiques et faciles à nettoyer. et presque éternel. Pour imprégner d'huile les planches neuves sont laissées sécher en plus dans une pièce sèche, puis graissées généreusement de tous les côtés avec de l'huile de tournesol, qui peut être chauffée, laissées tremper l'huile pendant 1 heure, puis graissées généreusement à nouveau et laissées pendant 3 -4 jours pour le séchage final.3) Le mélange de riz protéiné fraîchement préparé (glaçage) est placé dans un cornet avec un accessoire approprié ou dans sac plastique avec un coin coupé (par exemple, dans un fichier de document). La masse doit être préparée à chaque fois dans la quantité nécessaire au travail du moment. Le stockage de la masse peut provoquer des modifications indésirables de sa plasticité, qu'il faudra corriger en ajoutant soit du sucre en poudre, soit quelques gouttes d'eau et en frottant à nouveau soigneusement.
La masse de glaçage ne doit pas être trop liquide - pour qu'elle ne s'étale pas et ne se déforme pas lors du jigging, ni trop épaisse - pour qu'elle soit extraite de la racine sans effort inutile et ne se déchire pas lors du jigging.
Si vous préparez un mélange de glaçage plus épais, vous pouvez l'utiliser pour sculpter des bijoux avec vos mains, comme si vous utilisiez de la pâte à modeler. Il ne faut pas sculpter des décorations trop épaisses, car... ils mettront trop de temps à sécher.
4) Étalez le glaçage sur le film plastique selon le motif placé en dessous. Si vous avez des compétences artistiques suffisantes, vous pouvez vous passer de modèles, en dessinant librement en gros selon votre imagination.
Lorsque vous dessinez, vous pouvez utiliser séquentiellement des glaçages colorés avec du colorant alimentaire dans Couleurs différentes, ce qui vous permettra d'obtenir des décorations multicolores.
Le glaçage peut être déposé directement sur la surface d'un produit de confiserie à pâte fini (cuit et refroidi) suffisamment sec (pain d'épices, y compris glacé, sables), ainsi que du chocolat et d'autres choses pouvant être conservées en dehors du réfrigérateur.
En aucun cas du glaçage n'est posé sur crème pâtissière, sur les biscuits et autres surfaces humides, ainsi que sur les produits qui doivent être conservés uniquement au réfrigérateur. Des décorations de glaçage sont placées sur ces produits immédiatement avant de servir.
5) On laisse sécher le film avec le motif déposé (ou le produit de confiserie décoré) à température ambiante(mais pas plus de +40 degrés C) pendant 1-2-3 jours jusqu'à ce que la masse sèche complètement.
Le glaçage sèche différemment selon la taille de la pièce et l'humidité de la pièce. 1 à 2 jours de séchage suffisent pour une petite fleur ordinaire. Les grandes pièces peuvent prendre jusqu'à 5 à 6 jours pour sécher. Pour accélérer le séchage, les produits peuvent être placés dans un endroit chaud et sec avec une température ne dépassant pas +40°C.
Si vous souhaitez obtenir une décoration tridimensionnelle, un film avec un motif déposé est placé pour sécher sur une surface incurvée - par exemple, sur la surface latérale d'une casserole cylindrique, dans l'étendue d'un livre ouvert, etc.
Un mélange de glaçage correctement préparé (pas trop liquide) ne coule pas sur les surfaces inclinées. Si la masse déposée est un peu liquide, vous devez d'abord la laisser sécher un peu jusqu'à l'épaississement souhaité (mais pas cassant) en position horizontale et ensuite la placer seulement sur une surface courbe.
Pour obtenir des produits sphériques ajourés, la masse protéique est appliquée sur des petits ballons gonflés graissés à l'huile végétale. Une fois le glaçage séché, les ballons sont percés et les coquilles dégonflées sont soigneusement retirées des décorations obtenues.
6) Les décorations en glaçage séchées sont soigneusement retirées du support.
Il est préférable de retirer les produits du support au bord de la table, en commençant par le coin du support, que vous tirez soigneusement vers le bas, en pliant le support sur le bord de la table.
Les produits à base de glaçage étant très fragiles, ils doivent être préparés avec une certaine réserve de quantité.
Les décorations en glaçage peuvent être collées ensemble blanc d'oeuf, délayer avec du sucre en poudre, puis laisser sécher.
Pour réaliser de grandes décorations de glaçage volumétriques, des pièces individuelles sont réalisées selon des dessins qui, après séchage complet, sont collées en un seul produit (par exemple, dans une Tour Eiffel - voir ci-dessous).
Les produits cassés sont savoureux en eux-mêmes et peuvent être servis avec succès avec du thé. Il arrive souvent que les décorations en glaçage soient mangées par les membres de la famille, notamment les enfants, bien avant qu'elles ne sèchent. Ainsi, un approvisionnement solide en décorations de glaçage prêtes à l’emploi ne fait jamais de mal.
Le bonbon qui en résulte dentelle comestible utilisé pour décorer divers produits de confiserie. Les décorations réalisées à partir de glaçage peuvent être conservées longtemps dans des boîtes à température ambiante, à condition qu'il n'y ait pas d'humidité élevée.
Les décorations en glaçage ne peuvent pas être conservées au réfrigérateur, car... Après exposition au froid, ils se liquéfient. Par conséquent, les décorations de glaçage préparées à l'avance ne sont placées sur les gâteaux qu'immédiatement avant de servir.
Glaçage royal
Ingrédients:
– 1 frais blanc d'oeuf, soigneusement séparé du jaune ;
– environ 250 g de sucre en poudre jusqu'à obtention de l'épaisseur désirée ; Assurez-vous d’abord de tamiser la poudre pour la détacher ;
– environ 0,5 c. du jus de citron ou de l'acide citrique sec sur la pointe d'un couteau, peut-être un peu plus si vous voulez que le glaçage ait un goût plus aigre ; ajouter le jus de citron en fin de cuisson, sinon produits finis se révélera trop fragile ;
– pour une plus grande plasticité, vous pouvez ajouter à la masse 1 cuillère à café d'une solution de glucose forte (saturée).
NOTE. En l'absence de sucre en poudre, il peut être obtenu en tamisant le sucre cristallisé au tamis fin, car V Sucre en poudre Il y a toujours du sucre en poudre fin.
Préparation

Séparez soigneusement le blanc d'œuf du jaune.
Même les traces de jaune sont inacceptables.

Battre les blancs à la fourchette jusqu'à formation d'une mousse légère.
Le but de cette procédure n’est pas de battre la protéine, mais seulement de détruire suffisamment sa structure jusqu’à ce qu’elle se liquéfie.
Il n’y a pas besoin de bulles d’air dans le mélange de glaçage fini.

Ensuite, nous commençons à ajouter progressivement les protéines par portions. sucre en poudre, à chaque fois en frottant soigneusement jusqu'à consistance lisse.

A mi-cuisson, ajouter le sec acide citrique ou presque à la toute fin - jus de citron.
Vers la fin de la cuisson, vous pouvez ajouter le colorant alimentaire souhaité.
En ajoutant du sucre en poudre par portions, broyer et pétrir jusqu'à formation d'une masse plastique homogène, stable et visqueuse de la consistance souhaitée.
Notre glaçage est prêt pour la confection de bijoux en jigging à partir de cornet.
NOTE. Pour jigger avec un cornet, la masse est rendue plus liquide, et pour sculpter avec les mains, elle est plus épaisse, facile à pétrir avec les doigts.
Lors de la sculpture à la main, le glaçage peut être saupoudré de sucre en poudre.
Flocon de neige glacé


1. Commencez à déposer le glaçage du cornet sur un film plastique légèrement graissé avec de l'huile d'olive (pas de tournesol ! - voir ci-dessus) sur un pochoir d'un livre de coloriage pour enfants placé en dessous.


2. Fin de la pose du glaçage pour le flocon de neige.


3. Déplacez le pochoir placé et déposez un autre flocon de neige.


4. Sécher les produits de glaçage déposés à température ambiante pendant 1 à 2 jours.


5. Le flocon de neige séché fini devient assez dur.


Dessiner un produit multicolore en déposant séquentiellement un glaçage cornétique de différentes couleurs.
Les contours ont d’abord été dessinés au pochoir avec du glaçage blanc, puis remplis de glaçage coloré.


Sécher un produit de glaçage multicolore sur une surface plane.


Séchage de papillons multicolores du glaçage sur la surface incurvée d'un livre étalé pour obtenir des produits tridimensionnels.


Séchage des produits déposés sur surfaces cylindriques.


Décorations en glaçage rose séché.
La couronne est séchée sur un film posé sur un pot cylindrique couché sur le côté. Des billes de sucre décoratives sont déposées sur le glaçage immédiatement après son dépôt. Après avoir séché la couronne peu avant de la servir, vous pouvez y déposer des « diamants » provenant de gouttelettes de gelée incolore transparente et épaisse.


Décorations de glaçage multicolores en attente de séchage.


Un papillon volumineux et des motifs de glaçage blanc sur un pain d'épices superposé avec des couches de confiture, recouvert de mastic de confiserie.


Papillons volumétriques et décorations ajourées composé d'un glaçage blanc sur un gâteau recouvert de fondant pâtissier.


Décorations en glaçage blanc sur un gâteau recouvert de glaçage au chocolat.


Décorations en glaçage coloré et blanc.
Le chariot est collé à partir de pièces plates préparées et séchées.


Décorations glacées pour pain d'épices ou gâteau glacé.


Décoration de verres à vin pour jeunes mariés avec glaçage.
Le glaçage est appliqué belle dentelle sur le nombre de verres en verre lavés.
Les verres sont posés gâteau cadeau et sont servis aux jeunes mariés, qui en boivent immédiatement du champagne.
Après avoir utilisé les verres, le glaçage est lavé à l'eau.


Les produits à base de glaçage peuvent être servis comme dessert indépendant.






Petits objets artisanaux fabriqués à partir de glaçages colorés pour décorer des produits de confiserie.


Les décorations de glaçage miniatures transforment même les morceaux de sucre en bonbons attrayants.
Sapins de Noël fabriqués à partir de glaçage


Nous plantons ces morceaux de diamètres différents du cornet. Nous les séchons pendant environ une journée.


Ensuite, nous collons les pièces dans un sapin de Noël avec du glaçage. Après assemblage, nous séchons le sapin de Noël pour un autre jour.

Le résultat est un sapin de Noël à décorer : Composition du Nouvel An Avec maison de pain d'épice ou pour un gâteau du Nouvel An.


Arbres de Noël en glaçage vert.

Composition du Nouvel An.
Sapin de Noël en glaçage vert, planté à partir d'un cornet sur un socle conique en pain d'épices installé verticalement, collé ensemble confiture épaisse de deux cuits pâte à pain d'épices demi-cônes.
Le bonhomme de neige est moulé à partir d'un glaçage épais de différentes couleurs, saupoudré de sucre en poudre lors du modelage afin qu'il ne colle pas aux mains.
L'étoile sur le sapin de Noël est moulée à partir de glaçage.
Bonbons rectangulaires avec noeuds rouges - bonbons au chocolat, recouvert d'un glaçage multicolore et séché pendant 24 heures.
Boules de glaçage


Prenons:
- du glaçage, broyé jusqu'à consistance de pics,
- des petits ballons,
- un peu d'huile d'olive,
- des fils pour attacher les balles,
- injecteur de crème avec buse numéro 1 ou 2.
Et nous préparons à l'avance l'endroit où nous accrocherons les boules pour les sécher. Nous gonflons les ballons à la taille souhaitée et les attachons avec des fils plus longs, afin de pouvoir ensuite les suspendre pour les faire sécher. Graisser légèrement chaque boule huile d'olive de sorte qu'après séchage, le glaçage se détache plus facilement de la surface en caoutchouc.
Pour ce faire, utilisez un pinceau pour faire couler de l'huile sur ballon gonflé, puis frottez-le avec vos mains sur toute la surface.
On prend la boule par l'extrémité nouée et on part d'une poche à douille, à l'aide d'une douille (de préférence numéro 1 pour plus d'élégance) on réalise un motif avec du glaçage, tout en faisant défiler la boule.
Ensuite, nous le suspendons pour qu'il sèche pendant 10 à 24 heures et prenons la balle suivante au travail.
Nous prenons soigneusement la boule de glaçage séchée dans la paume de notre main et l'enfonçons doucement dans les trous du motif avec quelque chose de contondant (par exemple, un manche de brosse émoussé) pour décoller complètement le glaçage des parois de la boule. Pour faciliter la séparation du ballon du glaçage, il est conseillé de ne pas trop le gonfler.
Puis on perce ballon.
ATTENTION! Si vous percez un ballon gonflé immédiatement, sans séparer ses parois, il y a alors une très forte probabilité que notre ballon glacé se brise.

Retirez délicatement la coque du ballon éclaté du produit par le fil.
Notre boule est prête à être utilisée pour la décoration.

En appliquant le mélange de glaçage sur un gros ballon, on peut réaliser une décoration comme celle-ci.
L'ensemble de la procédure est la même que celle décrite ci-dessus.
Décors de glaçage volumétriques,
collés ensemble à partir de pièces plates.
1. POUSSETTE POUR BÉBÉ

Nous utilisons un CD comme modèle de cercle.
PIÈCES (voir photo ci-dessous, faire des pièces de rechange en cas de panne) :
2 parois latérales de la poussette (secteurs de 3/4 de cercles) - on plante le contour, et à l'intérieur - un treillis rectangulaire de 3/4 de cercle de long (comme la longueur du périmètre de la paroi latérale) et comme large comme la largeur de la future poussette - partie du corps de la poussette reliant les deux parois latérales ; après dépôt, cette pièce doit être pliée selon un rayon égal au rayon du flanc et séchée dans cette position ; ceux. sécher sur un gabarit en CD ; 4 roues (le dessin à l'intérieur des roues est quelconque selon le dessin de l'artiste maison) ; 1 rectangle d'environ 4x6 cm (il est fixé sous le bas de la poussette, et les roues seront fixées à il) ; 2 belles boucles décoratives sur les côtés de la poussette ; 2 poignées pour la poussette ; vous pouvez également réaliser un rideau « tulle » ; 1 cercle de dentelle d'un diamètre d'environ 8 cm comme base de toute la structure - nous y installerons notre poussette.


L'essence de la fabrication des pièces ressort clairement de la photo. On sèche soigneusement toutes les pièces sur une surface plane, et après avoir déposé la partie arrondie de la carrosserie reliant les deux flancs, on la sèche sur un gabarit rond.
MONTAGE DE LA POUSSETTE :
Nous collons la partie pliée du corps avec du glaçage ou simplement du sucre en poudre moulu avec des protéines sur l'un des côtés de la poussette, en enduisant les deux surfaces collées d'une fine couche et en la laissant sécher.

Collez ensuite le deuxième panneau latéral.
Lorsque tout est sec, collez une boucle sur un côté de la poussette et un petit rectangle au bas de la poussette à l'extérieur. laisser sécher.


Retournez la poussette et collez la boucle de l'autre côté. La poussette se couche sur le côté, collez les roues sur le rectangle et sur la poussette. Nous mettons tout en œuvre pour maintenir les pièces en place jusqu'à ce que la colle prenne. Lorsqu'elle sèche bien (il faut attendre 20-30 minutes), on essaie de placer la poussette verticalement sur les roues. Collez les roues sur le cercle à motifs. Séchons-le.

Ensuite, nous collons les poignées de la poussette et installons le tyling (s'il a été réalisé).
C'est ça! Conserver soigneusement dans une boîte adaptée jusqu'à l'heure du don. L'essentiel est de ne pas casser le produit à l'avance.


2. TOUR EIFFEL







Nous préparons des pièces plates, comme indiqué sur la photo, les séchons soigneusement pendant 1 à 2 jours, puis les collons lentement dans une structure complète. Produits collés à partir de pièces tridimensionnelles.




Dessins de glaçage
La technique du dessin avec du glaçage ressort clairement de ce qui est indiqué ci-dessus sur cette page.
Lorsque vous dessinez avec du glaçage, vous pouvez utiliser des cornets avec du glaçage multicolore, des doigts, des piles diverses, ainsi que des pinceaux légèrement humidifiés avec de l'eau.





Ange.


Une miniature qui peut devenir un cadeau original.
Le glaçage pour sculpter à la main est préparé plus épais que pour le jigging au cornet.
Pour éviter que le glaçage ne colle à vos mains lors de la sculpture, lubrifiez vos mains avec une fine couche huile végétale, et le glaçage est saupoudré de sucre en poudre.







Moulures faites de glaçage de différentes couleurs avec un papillon assis dessus.

Instructions et 17 secrets pour travailler le glaçage Le glaçage est un mélange protéines-sucre. Parfois, pour une plus grande plasticité, du sirop de glucose ou un peu de glycérine est ajouté à la masse, mais l'ajout de glycérine peut rendre la masse trop collante, ce qui compliquera son détachement ultérieur du support en polyéthylène. Lors du dépôt de la masse directement sur la surface du pain d'épices à décorer, c'est à dire lorsqu'un détachement ultérieur du lacet de glaçage n'est pas prévu, l'ajout de glycérine peut faciliter considérablement le travail. Ingrédients : sucre en poudre - 1 verre de blanc d'œuf - 1 morceau de jus de citron 1/2 - 1 c. Préparation : Pour faire le glaçage, prenez un blanc d'œuf et battez-le au fouet jusqu'à formation d'une mousse légère. Ajoutez ensuite progressivement le sucre en poudre en continuant de battre et en ajoutant un peu de jus de citron. Battre jusqu'à formation d'une masse stable. L'Aising est prêt. La procédure pour travailler avec le glaçage : 1) Dessinez les futurs motifs sur papier ou imprimez des modèles prêts à l'emploi. Il est très pratique d'utiliser des livres de coloriage pour enfants comme modèles. 2) Placez un gabarit en papier dessiné à la main sous une pellicule plastique ou placez-le dans un « dossier » en plastique (un mince sac transparent pour les documents). Nous utilisons ici la propriété du polyéthylène de ne coller à rien. Les produits peuvent coller « étroitement » au papier calque, au papier sulfurisé ou au papier ciré, surtout si la masse de glaçage est trop liquide. 3) La masse de riz protéiné fraîchement préparée (glaçage) est placée dans un cornet avec un accessoire approprié ou dans un sac plastique avec un coin coupé (par exemple, dans un dossier). La messe doit toujours être préparée dans la quantité nécessaire au travail du moment. Le stockage de la masse peut provoquer des modifications indésirables de sa plasticité, qu'il faudra corriger en ajoutant soit du sucre en poudre, soit quelques gouttes d'eau et en frottant à nouveau soigneusement. La masse de glaçage ne doit pas être trop liquide - pour qu'elle ne s'étale pas et ne se déforme pas lors du jigging, ni trop épaisse - pour qu'elle soit extraite de la racine sans effort inutile et ne se déchire pas lors du jigging. Si vous préparez un mélange de glaçage plus épais, vous pouvez l'utiliser pour sculpter des bijoux avec vos mains, comme si vous utilisiez de la pâte à modeler. Il ne faut pas sculpter des décorations trop épaisses, car... ils mettront trop de temps à sécher. 4) Étalez le glaçage sur le film plastique selon le motif placé en dessous. Si vous avez des compétences artistiques suffisantes, vous pouvez vous passer de modèles, en dessinant librement en gros selon votre imagination. 5) Le film avec un motif déposé (ou un produit de confiserie décoré) est laissé sécher à température ambiante (mais pas supérieure à +40 degrés). C) pendant 1-2-3 jours jusqu'à ce que la masse sèche complètement. 6) Les décorations en glaçage séchées sont soigneusement retirées du support. Secrets du glaçage 1) Le sucre en poudre doit être le plus fin possible. Il est préférable de le passer au tamis fin. 2) Les produits sèchent pendant au moins 12 heures, les produits plus gros prennent plus de temps. 3) Au réfrigérateur ou simplement en cas d'humidité élevée, les produits de glaçage se cassent très facilement, il vaut donc mieux ne pas mettre un gâteau qui en est décoré au réfrigérateur. 4) Les figurines sont fragiles, il vaut mieux les réaliser avec une réserve. 5) Conservez les figurines séchées dans des boîtes ou des récipients en plastique dans un endroit sec. 6) Battez les blancs avec une fourchette ou un fouet, mais PAS avec un mixeur. 7) Il est préférable d'ajouter du jus de citron (ou de l'acide citrique) en fin de fouettage, les figurines seront alors moins fragiles. 8) Vous aurez peut-être besoin d'un peu plus d'un verre de sucre en poudre pour 1 protéine (tout dépend de la taille de la protéine) 9) Vous pouvez sécher les figurines sur un papier ciré ou parchemin, sur polyéthylène. Il est plus pratique de travailler avec un film transparent ; vous pouvez prendre des dossiers transparents pour les documents. 10) Lors de la teinture colorant liquide ajoutez plus de sucre en poudre. onze) Masse de dessin peut être appliqué à l'aide d'une poche à douille munie d'une douille étroite ou d'un cornet. 12) Le glaçage peut être utilisé pour dessiner directement sur le gâteau. Seul le revêtement du gâteau ne doit pas être mouillé, la crème fouettée, Crème fraîche, la gelée et la confiture ne fonctionneront pas. 13) Si vous devez donner une forme au produit, fabriquez une sorte d'appareil qui correspondra à la forme requise 14) Lorsque vous travaillez avec du glaçage, la masse non utilisée et la buse laissée inactive pendant un certain temps doivent être recouvertes d'un chiffon humide. pour qu'il ne sèche pas. 15) Pour la brillance, ajoutez 1 cuillère à café d'huile végétale raffinée (par verre de sucre en poudre) 16) En fin de pétrissage, il faut ajuster la consistance du glaçage en ajoutant un peu d'eau ou de sucre en poudre, selon votre humeur. je vais utiliser le glaçage. Il devrait être plus difficile de couvrir les surfaces, principalement les coins, et plus flexible pour écrire des inscriptions ou dessiner des motifs à travers le cornet. 17) Après avoir préparé le glaçage, il doit être conservé jusqu'à son utilisation. Enveloppez le pot de glaçage dans un linge humide et placez-le dans un récipient hermétique. Vous pouvez en trouver différents en vente conteneurs en plastique avec couvercles scellés. Un chiffon humide créera une forte humidité absolue à l’intérieur du récipient, ce qui empêchera l’émail de se dessécher. S'il n'y a pas de récipient, vous pouvez bien emballer le récipient directement sur un chiffon humide. film plastique. Au réfrigérateur à +5 degrés, le glaçage contenu dans cet emballage peut être conservé jusqu'à 5 à 7 jours.

Le glaçage est un mélange protéines-sucre.

Parfois, pour une plus grande plasticité, du sirop de glucose ou un peu de glycérine est ajouté à la masse, mais l'ajout de glycérine peut rendre la masse trop collante, ce qui compliquera son détachement ultérieur du support en polyéthylène.

Lors du dépôt de la masse directement sur la surface du pain d'épices à décorer, c'est à dire lorsqu'un détachement ultérieur du lacet de glaçage n'est pas prévu, l'ajout de glycérine peut faciliter considérablement le travail.

Ingrédients:

sucre en poudre - 1 tasse
blanc d'oeuf - 1 pc.
jus de citron 1/2 - 1 c.

Préparation:

Pour faire le glaçage, prenez un blanc d'œuf et battez-le avec un fouet jusqu'à ce qu'une légère mousse se forme. Ajoutez ensuite progressivement le sucre en poudre en continuant de battre et en ajoutant un peu de jus de citron. Battre jusqu'à formation d'une masse stable. L'Aising est prêt.

Procédure pour travailler avec le glaçage :

1) Dessinez les futurs modèles sur papier ou imprimez des modèles prêts à l'emploi. Il est très pratique d'utiliser des livres de coloriage pour enfants comme modèles.

2) Placez un gabarit en papier dessiné à la main sous une pellicule plastique ou placez-le dans un « dossier » en plastique (un mince sac transparent pour les documents).

Nous utilisons ici la propriété du polyéthylène de ne coller à rien. Les produits peuvent coller « étroitement » au papier calque, au papier sulfurisé ou au papier ciré, surtout si la masse de glaçage est trop liquide.

3) La masse de riz protéiné fraîchement préparée (glaçage) est placée dans un cornet avec un accessoire approprié ou dans un sac plastique avec un coin coupé (par exemple, dans un dossier).

La messe doit toujours être préparée dans la quantité nécessaire au travail du moment. Le stockage de la masse peut provoquer des modifications indésirables de sa plasticité, qu'il faudra corriger en ajoutant soit du sucre en poudre, soit quelques gouttes d'eau et en frottant à nouveau soigneusement.

La masse de glaçage ne doit pas être trop liquide - pour qu'elle ne s'étale pas et ne se déforme pas lors du jigging, ni trop épaisse - pour qu'elle soit extraite de la racine sans effort inutile et ne se déchire pas lors du jigging.

Si vous préparez un mélange de glaçage plus épais, vous pouvez l'utiliser pour sculpter des bijoux avec vos mains, comme si vous utilisiez de la pâte à modeler. Il ne faut pas sculpter des décorations trop épaisses, car... ils mettront trop de temps à sécher.

4) Étalez le glaçage sur le film plastique selon le motif placé en dessous. Si vous avez des compétences artistiques suffisantes, vous pouvez vous passer de modèles, en dessinant librement en gros selon votre imagination.

5) Le film avec un motif déposé (ou un produit de confiserie décoré) est laissé sécher à température ambiante (mais pas plus de +40 degrés C) pendant 1-2-3 jours jusqu'à ce que la masse sèche complètement.

6) Les décorations en glaçage séchées sont soigneusement retirées du support.

Les secrets du glaçage

1) Le sucre en poudre doit être le plus fin possible. Il est préférable de le passer au tamis fin.

2) Les produits sèchent pendant au moins 12 heures, les produits plus gros prennent plus de temps.

3) Au réfrigérateur ou simplement en cas d'humidité élevée, les produits de glaçage se cassent très facilement, il vaut donc mieux ne pas mettre un gâteau qui en est décoré au réfrigérateur.

4) Les figurines sont fragiles, il vaut mieux les réaliser avec une réserve.

5) Conservez les figurines séchées dans des boîtes ou des récipients en plastique dans un endroit sec

6) Les blancs doivent être battus à la fourchette ou au fouet, mais PAS au batteur.

7) Il est préférable d'ajouter du jus de citron (ou de l'acide citrique) en fin de fouettage, les figurines seront alors moins fragiles.

8) Il vous faudra peut-être un peu plus d'un verre de sucre en poudre pour 1 protéine (tout dépend de la taille de la protéine)

9) Vous pouvez sécher les figurines sur du papier ciré, sulfurisé ou polyéthylène. Il est plus pratique de travailler avec un film transparent ; vous pouvez prendre des dossiers transparents pour les documents.

10) Lorsque vous colorez avec un colorant liquide, ajoutez plus de sucre en poudre.

11) La masse à tirer peut être appliquée à partir d'une poche à douille munie d'une douille étroite ou d'un cornet.

12) Le glaçage peut être utilisé pour dessiner directement sur le gâteau. C'est juste que l'enrobage du gâteau ne doit pas être mouillé ; la crème fouettée, la crème sure, la gelée et la confiture ne fonctionneront pas.

13) Si vous devez donner une forme au produit, créez une sorte d'appareil qui correspondra à la forme requise

14) Lorsque vous travaillez avec du glaçage, la masse inutilisée et la buse laissée inutilisée pendant un certain temps doivent être recouvertes d'un chiffon humide pour éviter qu'elles ne se dessèchent.

15) Pour la brillance, ajoutez 1 cuillère à café d'huile végétale raffinée (par verre de sucre en poudre)

16) En fin de pétrissage, il faut ajuster la consistance du glaçage en ajoutant un peu d'eau ou de sucre en poudre, selon l'utilisation que vous allez utiliser du glaçage. Il doit être plus dur pour recouvrir les surfaces, principalement les coins, et plus souple pour pouvoir écrire des inscriptions ou dessiner des motifs à travers le cornet.

17) Après avoir préparé le glaçage, il doit être conservé jusqu'à son utilisation. Enveloppez le pot de glaçage dans un linge humide et placez-le dans un récipient hermétique. Vous pouvez trouver en vente divers récipients en plastique avec couvercles hermétiques.

Un chiffon humide créera une forte humidité absolue à l’intérieur du récipient, ce qui empêchera l’émail de se dessécher. S'il n'y a pas de récipient, vous pouvez envelopper hermétiquement le récipient directement sur le chiffon humide avec un film alimentaire. Au réfrigérateur à +5 degrés, le glaçage contenu dans cet emballage peut être conservé jusqu'à 5 à 7 jours.

Tout le monde l'aime. Biscuits, cupcakes, pain d'épices - tout cela améliore votre humeur. Et lorsqu’ils sont joliment décorés, ils sont doublement appétissants. Pâtissiers professionnels ils créent des œuvres d'art que parfois on regrette même de manger. Les femmes au foyer d'aujourd'hui ne sont pas non plus en reste dans leur désir d'offrir de véritables vacances à leurs proches.

Décoration de bonbons

Et les autres produits de boulangerie sont très variés. Ils sont décorés depuis l'Antiquité différentes crèmes, des fruits, pépites de chocolat, les noix et flocons de noix de coco. Une option plus complexe - remplissage de gelée, enrobage sucre fondant, glaçage au chocolat (ganache). Des idées étrangères nous sont également venues : le mastic et le glaçage. C'est plus options complexes revêtements de pâtisserie, comprenant une variété de figures et d'éléments décoratifs. La décoration du glaçage est considérée comme excellente art de la confiserie. Certains maîtres créent des chefs-d’œuvre à couper le souffle. Cependant, connaissant quelques secrets, chaque femme au foyer, avec une certaine habileté et un peu de patience, saura épater ses invités.

Le glaçage - qu'est-ce que c'est ?

De l'anglais, ce mot est traduit par «glaze», le nom complet est «royal icing» (Royal Icing). Le glaçage nous est venu d'Angleterre, où les pâtissiers de la cour royale décoraient ainsi les gâteaux. Il s'agit d'un mélange pour peindre et créer des décorations comestibles à base de protéines et de sucre. Le glaçage peut être différent en composition et en consistance selon la destination : décoration de contours, décorations aérées ou modelage de produits.

• Plastique - utilisé pour sculpter des bijoux et créer de la dentelle. Ils seront vos aides ici tapis en silicone pour le glaçage et la forme). La masse est placée dans le fond, légèrement séchée, soigneusement retirée et placée de manière décorative sur le gâteau. Le glaçage en plastique est quelque peu différent du glaçage classique : sa composition est plus proche du mastic.
• Classique - une masse plus liquide, qui est appliquée directement sur le produit de confiserie, ou le décor est réalisé sur un pochoir, et après durcissement, les pièces sont pliées en figures. Sa structure est très fragile.

Nous vous expliquerons comment réaliser un glaçage classique pour du pain d'épices, des biscuits, des gâteaux et autres pâtisseries.

Processus de cuisson

La recette du glaçage est en fait incroyablement simple. Tu auras besoin de:

• sucre en poudre - 150 g,
• blanc d'oeuf cru - 1 pièce,
• jus de citron - 1 c.

Cette composition produit un volume de masse assez important, suffisant pour la décoration. petit gâteau ou un kilo de pain d'épice. Tous les produits de boulangerie sont beaucoup plus appétissants avec un décor tel que du glaçage. Comment le cuisiner ? Examinons ce processus étape par étape.

1. Séparez le blanc du jaune. Assurez-vous qu'aucune goutte de jaune ne pénètre dans le bol avec le blanc. Si cela se produit, il est préférable de prendre un autre œuf.
2. Battre les blancs d'œufs au fouet ou au batteur à basse vitesse. Pas besoin de le battre mousse luxuriante- remuez simplement jusqu'à consistance lisse.
3. Ajouter le sucre en poudre tamisé par petites portions en fouettant constamment.
4. Enfin, ajoutez du jus de citron pour donner de la brillance au glaçage.

La décoration parfaite pour les produits de confiserie est prête. Rien de compliqué, non ?

Cohérence

La quantité de sucre en poudre et le temps de battage peuvent varier légèrement en fonction de l'usage de votre glaçage. Le givrage se distingue généralement par sa densité :

• Consistance de masse crème sure épaisse. Il est obtenu en utilisant un volume de poudre légèrement inférieur. Cela nous rappelle notre habitude glaçage au sucre, qui est utilisé pour décorer les gâteaux de Pâques. Ce type de glaçage est utilisé pour le pain d'épices et les biscuits, dont le dessus est versé en une couche uniforme et régulière. Vous pouvez vérifier l'état de préparation de la masse en passant un couteau dessus. Pendant un certain temps, il reste une marque de coupe qui s'estompe progressivement et l'émail redevient homogène et parfaitement lisse. Si cela ne se produit pas, cela signifie que vous avez trop battu le mélange et que ce glaçage ne conviendra plus au remplissage - le dessus des biscuits sera nervuré et inégal. Cependant, ne vous inquiétez pas, car vous venez de préparer la prochaine version du glaçage.
• Des pics doux. Ce glaçage est idéal pour les inscriptions et la décoration linéaire, qui s'applique directement sur le produit de confiserie. L'état de préparation se vérifie très simplement : retirez la cuillère ou le fouet de la masse protéique - le glaçage doit y pendre en pics mous, légèrement courbés en fonction de la rotation de la cuillère.
• Des pics durs. C'est une masse plus dense. Lorsque vous sortez une cuillère, la glaçure la suit et reste en surface sous forme de pics stables et durs. Ce glaçage est idéal pour presser les motifs d'une poche à douille munie de différentes douilles directement sur un gâteau ou un biscuit. Cet glaçage convient également aux décorations complexes, qui sont d'abord pressées sur un pochoir et, après durcissement, assemblées en formes.

Petits secrets

Le glaçage royal semble incroyable et vous avez même peur d'essayer de le préparer ? Ne vous inquiétez pas, utilisez-le recette classique, faites attention à certaines nuances, et vous verrez que préparer le glaçage sera facile. Vous réussirez certainement !

Couleur

Le glaçage peut être coloré avec du colorant alimentaire. Pour ce faire, divisez le mélange en plusieurs parties et ajoutez à chacune la teinte souhaitée. Les colorants viennent avec différentes propriétés et le degré d'intensité, ajoutez donc la couleur petit à petit, en pétrissant bien la masse. Suivez les instructions imprimées sur l'emballage.

Sucre en poudre

La préparation du glaçage n'est possible qu'avec de la poudre - le sucre ne fonctionnera pas ici, car il n'aura pas le temps de se dissoudre et alourdira la masse. Par ailleurs, il est conseillé de tamiser le sucre en poudre avant de le saturer en oxygène. Si vous disposez d’un bon moulin électrique, vous pouvez moudre votre propre sucre en poudre.

Cohérence

Vous pouvez ajuster la densité de la masse. Si vous le battez trop fort et qu'il s'avère trop liquide, ajoutez simplement du sucre en poudre. Si le glaçage est très épais, il sera difficile de le sortir de la poche à douille. Dans ce cas, ajoutez-y du blanc d'œuf.

Stockage

Si vous ne l'avez pas utilisé en une seule fois, vous pouvez le conserver dans un récipient bien fermé pendant 3 à 5 jours. N'oubliez pas que l'émail durcit rapidement lorsqu'il est exposé à l'air. Vous pouvez utiliser les restes de glaçage pour les cookies. La recette peut être n'importe quoi, à l'exception des pâtisseries humides et trop poreuses.

Acide de citron

Si vous le souhaitez, un composant du glaçage tel que le jus de citron peut être remplacé par de l'acide citrique.

Créer des figures

Si vous créez figures en trois dimensions Lorsque vous pressez le mélange sur le pochoir, graissez-le d'abord avec un peu d'huile d'olive pour faciliter la séparation des parties séchées. Normale huile de tournesol ne fonctionnera pas ici.

Pour créer des fleurs et d'autres figures en trois dimensions, appliquez du vernis sur le pochoir, puis placez-le sur n'importe quelle surface incurvée. Par exemple, une fleur peut être placée dans une tasse avec les feuilles tournées vers l’extérieur ; papillons - sur le pli du livre (quand ils sèchent, vous obtenez un effet flottant).

Des grands incroyablement beaux bijoux volumineux du glaçage : chaussures, voitures, maisons, tours et plus encore. Il semble que cela soit impossible à faire, mais en réalité, tout n'est pas si effrayant. Ces figurines sont constituées de nombreuses parties individuelles, qui sont d'abord appliquées sur un pochoir et séchées, puis assemblées avec de la crème.

N'oubliez pas que le temps de séchage moyen d'un vernis est de 12 heures, alors appliquez gâteau prêt il faut le faire à l'avance. Le glaçage des biscuits nécessite également du temps pour sécher, sinon les gâteaux resteront simplement collés ensemble. Il est préférable de commencer à préparer des figures tridimensionnelles ou préfabriquées, pré-appliquées sur un pochoir la veille, afin qu'elles aient le temps de bien sécher et soient faciles à assembler. Faites-les avec réserve, car les pièces sont très fragiles et peuvent se casser lors du montage.

Erreurs courantes

Il semble que tout ait été fait selon la recette, mais le glaçage n'a pas fonctionné ? Voici les erreurs les plus courantes qui peuvent complètement gâcher le glaçage :

1. Le jus de citron doit être ajouté exactement selon la recette - une cuillère à café par blanc d'œuf et 150 grammes de poudre. Si vous ajoutez trop de blanc d’œuf, le glaçage sera trop cassant.
2. Ajoutez délicatement le sucre en poudre selon la consistance souhaitée. Un mélange trop liquide se répandra sur les pâtisseries ; un mélange trop dense sera difficile à extraire de la poche à douille. Ajustez la densité du glaçage à l'aide de protéines et de poudre.
3. Le vernis a besoin d’air pour sécher. Ne placez pas le produit décoré ou les parties en train de sécher des futures figurines au réfrigérateur - le glaçage deviendra mou et coulera.
4. Pour la même raison, ne pas appliquer le mélange sur de la crème ou des biscuits mouillés. Idéal pour application sur biscuits et gâteaux secs, pré-enduits d'un support - mastic, pâte d'amande, ganache.

Accessoires

Tu ne peux pas t'en passer accessoires auxiliaires, si vous préparez du glaçage. Ce que c'est? Tout d'abord - poche à pâtisserie. Il est impossible de travailler à la main du glaçage royal classique, quelle que soit son épaisseur, vous ne pouvez donc pas vous passer d'une poche à douille ou d'une seringue. À l'aide de diverses pièces jointes, vous pouvez créer beaux motifs, mais le plus souvent l'émail est dessiné en lignes droites. Les véritables aides seront les crayons à glacer, qui agissent comme une seringue, mais avec leur aide, vous créez des lignes particulièrement fines.

Pochoirs, tapis et moules en silicone permettent de créer des décorations aux motifs complexes et difficiles à réaliser à la main. Vous pouvez appliquer le motif ou ses détails sur du papier sulfurisé ordinaire, après avoir préalablement placé en dessous les contours dessinés du futur produit.

Décorations

Les pâtissiers professionnels créent de véritables œuvres d'art à partir du glaçage. Pas étonnant qu'ils l'appellent glaçage royal - décoré avec confiserie vraiment digne des rois. Dévoilons quelques secrets des maîtres, avec lesquels vous pourrez cuisiner à la maison beaux bijoux du glaçage.

Biscuit

Glacer des biscuits et du pain d'épices est une excellente façon de commencer à pratiquer. Les dessins peuvent être à la fois simples et complexes gros montant petits détails. Le glaçage pour biscuits, dont la recette peut être quelconque (les sablés et le gingembre sont bons), peut être de deux types : des pics mous (pour les contours et les dessins) et la consistance d'une crème sure épaisse (pour le remplissage).

Si vous souhaitez remplir complètement la surface du biscuit de glaçage, appliquez un contour le long des bords, laissez sécher un peu et remplissez le reste de la zone avec le mélange mou. Le circuit le retiendra, l’empêchant de se stabiliser. Utilisez des pointes fines ou des crayons à glacer pour créer des lignes fines et des motifs.

Dentelle des rois

La fine dentelle utilisée pour décorer les gâteaux avec du glaçage est incroyablement belle. décoration comestible fait d'une glaçure de très belle qualité. Il existe trois options pour le créer :

• Application d'un vernis plastique sur un tapis en silicone. Après séchage, cette dentelle peut être pliée et coiffée à votre guise. C'est assez pratique à utiliser, mais de glaçage classique on ne peut pas le cuire.
• Appliquez un motif dentelle directement sur la surface du gâteau à l'aide d'une poche à douille munie d'une pointe fine ou de crayons à glacer.
• Appliquer de la dentelle sur un pochoir. Après séchage, ils sont soigneusement transférés en cuisson.

Glaçage : master class

La dentelle aérée recouvrant le gâteau d'un dôme ou la décoration avec des ballons est très belle, et il semble qu'il soit impossible de le faire à la main. Cependant, après avoir appris quelques secrets, chaque femme au foyer sera capable de réaliser un tel miracle. Bien sûr, le glaçage y contribuera. Comment le cuisiner ? Nous présentons des instructions étape par étape :

1. Prenez un ballon gonflable ordinaire. Lavez-le bien et gonflez-le à la taille souhaitée pour le décor final.
2. Préparez le glaçage jusqu'à ce qu'il atteigne la consistance de pics fermes. La masse la plus molle s'écoulera simplement et le motif ne sortira pas.
3. Remplissez une poche à douille munie d'une pointe fine ou un crayon à glacer avec le mélange.
4. Pressez le glaçage avec un fin fil ramifié sur la boule, en imitant la dentelle, en tressant la boule complètement ou à moitié.
5. Laisser sécher au moins 12 heures. Après cela, percez la balle et retirez soigneusement les restes.

Juste une décoration de gâteau magique est prête !

Conclusion

Grâce à cet article, vous avez tout appris sur le glaçage : qu'est-ce que c'est et comment le préparer. En adhérant à des règles simples, même à la maison, vous pouvez créer des chefs-d'œuvre culinaires digne des plus grands éloges.

Il est utile de savoir non seulement pour les pâtissiers, mais aussi pour les femmes au foyer qui chouchoutent régulièrement leur foyer, combien de temps le glaçage peut être conservé au réfrigérateur. desserts délicieux. La durée de conservation de ce produit dépend avant tout de sa variété. Le glaçage peut être sucré-protéiné, miroir, royal, citron, chocolat. Le glaçage au chocolat, quant à lui, peut être réalisé à partir de chocolat blanc, au lait ou noir, avec ou sans additifs, diabétique ou non. Nous vous dirons ici s'il est possible de stocker glaçage prêt, où, comment et pendant combien de temps il reste utilisable.

Les choses les plus importantes concernant le stockage du glaçage

Le glaçage se conserve 14 jours au réfrigérateur.

La durée de conservation du glaçage protéiné est de 3 jours maximum.

Le glaçage royal se conserve au réfrigérateur 7 jours maximum.

Comment conserver le sucre glace

Le glaçage au sucre aura la consistance parfaite si vous utilisez de la poudre plutôt que du sucre. Vous pouvez conserver ce glaçage assez longtemps.

Sa durée de conservation est d'environ 3 jours à température ambiante et jusqu'à 14 jours au réfrigérateur.

Il faut tenir compte du fait qu'il durcira après un certain temps, la vaisselle doit donc être bien couverte film alimentaire. Avant utilisation, le sucre glace doit être remué pendant 1 à 2 minutes supplémentaires.

Comment conserver le glaçage sucre-protéine (glaçage)

La question de savoir comment conserver les glaçages à base de protéines et de sucre est particulièrement pertinente avant Pâques. La conservation du glaçage pour gâteau n'est généralement pas nécessaire, mais des circonstances imprévues peuvent survenir. Et pas seulement pour Gâteaux de Pâques préparer le glaçage à partir du sucre et des œufs. Le glaçage est utilisé pour les biscuits au pain d'épices, les muffins, les biscuits, les petits pains, etc. En général, il existe d'innombrables façons d'utiliser la mousse protéinée avec du sucre. Il est donc important de savoir comment conserver glaçage protéiné.

Il est préparé dans ustensiles en métal(c'est là que l'on peut obtenir la masse la plus moelleuse), les blancs sont pré-refroidis et salés, puis fouettés en ajoutant progressivement du sucre ou du sucre en poudre, jusqu'à obtenir des pics stables. Certaines personnes ajoutent du jus de citron aux blancs - cela rendra la mousse plus forte et plus stable. Avant de conserver le glaçage protéiné, il n'est pas nécessaire de le « déranger » et de le transférer dans un autre récipient, il suffit de le fermer le plus hermétiquement possible avec un couvercle. La durée de conservation du glaçage au réfrigérateur dépend de la qualité de sa préparation ; généralement cette période ne dépasse pas 3 jours, mais il est assez difficile de conserver la mousse protéinée aussi forte qu'au moment de la préparation. Vous devez vous préparer à ce qu’il devienne liquide.

Comment conserver le vernis miroir

Le glaçage glacé ou miroir est une véritable aubaine pour le pâtissier. Avec son aide, vous pouvez rendre n'importe quel dessert parfait, l'essentiel est de le préparer correctement.

De par sa composition, il peut être conservé dans un récipient fermé sur une étagère du réfrigérateur pendant deux semaines.

Sucre, gélatine, eau, lait concentré, chocolat, colorants alimentaires– aucun de ces produits n’est périssable, mais avant utilisation, il faut remuer ce glaçage. Avant de stocker glaçage miroir, il doit être placé dans un contenant hermétique.

Comment conserver le glaçage royal

Le glaçage royal est préparé pour décorer les produits de confiserie avec des éléments décoratifs comestibles. Contrairement au miroir et Glaçage au chocolat, Le glaçage royal ne peut pas être conservé au réfrigérateur. Pour stocker les motifs de glaçage royal séchés finis, vous aurez besoin d'une petite boîte (par exemple, une boîte à bonbons). L'humidité et basse température– des conditions défavorables pour le glaçage royal. Vous pouvez décorer des gâteaux avec de telles figurines avec de la crème protéinée, du beurre ou crème au beurre ils ne s'adaptent pas bien.

Beaucoup ne stockent pas glaçage royal, craignant la salmonellose. En fait, quand stockage approprié(dans un endroit sec), un environnement favorable à la croissance des bactéries ne se forme pas, vous pouvez donc utiliser le Royal Icing pendant 5 à 7 jours.

Comment conserver le glaçage au chocolat

Le glaçage au chocolat est l'un des plus des moyens simples décorer des desserts. Le glaçage au chocolat est toujours préparé au bain-marie, qu'il utilise du chocolat ou du cacao. Il se conserve assez longtemps, tout comme le chocolat. Conditions optimales conservation du glaçage au chocolat : température de l'air 18°C ​​​​et humidité 75%. La durée de conservation du glaçage au chocolat commence à être calculée à partir de la date de fabrication du chocolat, indiquée sur l'emballage par le fabricant.

• le chocolat dessert sans additifs est de 6 mois ;
• le chocolat en vrac sans additifs peut être conservé jusqu'à 4 mois ;
• le chocolat en vrac avec des additifs est conservé encore plus rapidement – ​​jusqu'à 60 jours ;
• chocolat pour les personnes souffrant diabète sucré, ainsi qu'avec des garnitures et des additifs, adaptés à une consommation de 90 jours.

Sur la base de ces indicateurs, la durée de conservation du glaçage au chocolat avec additifs est de 3 mois et sans additifs – 6 mois. Il doit être placé dans un récipient bien fermé avec un couvercle et avant utilisation, il doit être chauffé à 37°C et soigneusement mélangé.