Le poulet fumé maison est un délice qui prend au moins deux jours à préparer. Certes, une partie importante du temps est consacrée à la préparation de la viande et à sa marinade. Mais peu importe le temps que cela prend, la fin justifie les moyens. Une carcasse fumée de vos propres mains est bien plus tendre et aromatique.

Fumage de poulet maison

Le poulet fumé coûte assez cher en magasin. Malgré cela, il est acheté aussi bien pour les tables de fête que de tous les jours. Le poulet au fumoir a un goût qui se marie bien avec les composants des salades, des soupes et des plats chauds, ce qui explique la popularité de ce produit. De nombreuses personnes sont intéressées par une recette pour fumer du poulet dans un fumoir afin de pouvoir le cuisiner eux-mêmes, sans additifs chimiques.

Le poulet fumé fait maison n'est pas inférieur au poulet bouilli ou cuit au four en termes de teneur en nutriments ; Seul le goût des assaisonnements de la marinade est ajouté. Ce produit peut être conservé à température ambiante pendant plusieurs jours. La teneur en calories de la viande fumée à chaud dans un fumoir n'est que de 184 kcal.

Poulet fumé à chaud

Pour fumer du poulet à la maison, il n'est pas du tout nécessaire de dépenser beaucoup de temps et d'argent. C'est l'option de préparation la plus simple. Alors, comment fumer du poulet dans un fumoir chaud ? Avant de traiter à la fumée, la carcasse est frottée avec des épices :

• sel,
• poivre;
• ail râpé ou écrasé;
• assaisonnement pour poulet.

En seulement 30 à 50 minutes, la viande est marinée. Il ne vous reste plus qu'à le sécher et à le mettre au fumoir pendant une heure.

Deuxième recette fumée à chaud :

Principaux ingrédients de la marinade (pour 3 litres d'eau) :

• 200 g de sel ;
• Feuille de laurier;
• ail;
• grains de poivre noir;
• assaisonnements pour poulet ou viande.

Le fumage à chaud du poulet commence par la préparation de la saumure. Les épices et les herbes sont ajoutées à l'eau tiède, la solution est bouillie pendant plusieurs minutes puis refroidie à 25 degrés.

Il est préférable de fumer le poulet à la maison sans excès de graisse, il est donc paré. L'oiseau est laissé en saumure dans un endroit froid pendant 20 à 25 heures. La viande marinée est lavée et suspendue pendant quelques heures. Avant de fumer du poulet à la maison, il est préférable de le couper en deux et de le ficeler.

Il est préférable de fumer le poulet dans un fumoir avec de la sciure d'aulne. Les carcasses sont suspendues et hermétiquement recouvertes d'un couvercle. L'appareil est réglé sur la puissance maximale. Comment fumer du poulet dans un fumoir à chaud ? La chaleur élevée est supprimée après 10 minutes et le mode est réglé sur modéré. Si nous parlons de la durée pendant laquelle fumer, 40 à 50 minutes suffisent.

Passé ce délai, notre produit est prêt ! Ainsi, fumer du poulet à chaud est une tâche très simple que tout le monde peut accomplir.

La vidéo présente une autre recette très savoureuse pour cuire le poulet à chaud.

Poulet fumé à froid

Les moitiés de carcasse sont placées entre des planches à découper et légèrement battues. Dans ce cas, le poulet fumé n'acquérira pas de couleur rougeâtre à la cuisson. La viande préparée est placée en saumure. Pour un litre d'eau propre prendre :

• 1,5 cuillère à soupe. cuillères de sel;
• Ail écrasé;
• 1 cuillère à soupe. 9 % de vinaigre ;
• 1,5 cuillères à café de sucre.
• 4 petits pois au piment de la Jamaïque
• 1 feuille de laurier

Le poulet fumé à froid doit rester dans la marinade pendant au moins un jour et demi. Pour ajouter un goût épicé, vous pouvez ajouter du gingembre, de la coriandre et d'autres épices. Le jus de citron est souvent utilisé à la place du vinaigre. Avant de commencer le fumage à froid dans un fumoir, la viande marinée est séchée pendant 2 à 5 heures dans un endroit aéré

Il est préférable de fumer le poulet à la maison dans un fumoir ou dans un récipient spécialement préparé. L'oiseau est accroché à des crochets et fermé. De l'autre côté de la cheminée, un feu est allumé dans un brasero. Ensuite, de petites bûches d'arbres fruitiers (abricotiers, pruniers, cerisiers) ou de gros copeaux d'aulne sont placés sur les charbons ardents et le couvercle est fermé avec un accès d'air minimal.

La préparation dure de 24 heures à deux jours. Le point important est la continuité. Des éclats ou des copeaux sont régulièrement ajoutés au feu, il est donc peu probable que vous puissiez cuisiner seul. L'état de préparation est indiqué par l'absence de jus lors de la perforation.

Bon appétit!

Évaluation de l'article :

Le poulet fumé à chaud dans un fumoir est une alternative intéressante aux grillades et aux brochettes de poulet. De plus, cette méthode, d'une part : permet de cuisiner même sous la pluie (puisque les charbons sont recouverts d'un fumoir), et d'autre part : elle prend beaucoup moins de temps.

Poulet fumé à chaud - au fumoir






1. Fumoir
2. Bois de chauffage (peut être du charbon)
3. Copeaux de bois
4. Cuisses de poulet (sans pilons) 2,5 kg
5. Sel, poivre

Poulet fumé à chaud . Préparation

Assaisonnez le poulet avec du sel et du poivre. N'abusez pas des autres épices, car le poulet fumé à chaud lui-même a déjà une certaine saveur.




Faites tremper les copeaux de bois pendant 30 minutes ou jusqu'à ce que l'eau devienne bronze. Plus les morceaux de bois sont humides, plus ils dégageront de saveur lors de la cuisson. Il s'avère parfumé et savoureux brochette de poulet.





Essuyez chaque morceau de poulet avec une serviette (il doit être fumé et non bouilli).




Égoutter l'eau des copeaux de bois et la répartir uniformément au fond du récipient principal.

Installez la première grille et placez les morceaux de poulet de manière à ce qu'il y ait suffisamment de distance entre eux pour que la fumée puisse pénétrer de tous les côtés (comme sur la photo).




Installez une deuxième rangée de grilles et disposez les pièces restantes.




poulet au fumoir


Faire un feu. La photo montre le moyen le plus rapide et le plus efficace d'allumer un feu en utilisant du charbon et de la paraffine. C'est la paraffine qui aide à amener les charbons à l'état souhaité en seulement 2-3 minutes. Par mauvais temps, c'est une petite chose sympa.




Envoyez le fumoir au feu. Pour éviter que la chaleur ne s'échappe, il est conseillé d'entourer le feu des deux côtés. La photo montre des briques. Mais si vous êtes à l'extérieur, deux grosses bûches mouillées feront l'affaire.
Au bout d'une demi-heure, retirez le couvercle et libérez la première vapeur.




poulet fumé à chaud dans un caphouse


Au bout de 15 minutes, échangez les grilles et envoyez le poulet encore 15 minutes. Dès que les morceaux ont pris une belle couleur dorée et que les copeaux de bois se sont transformés en charbon noir (et c'est un bon indicateur de préparation), le fumoir peut être retiré.




Recommandations
1. Les copeaux de bois sont un élément très important qui affecte le goût du plat dans le fumoir. Dans ce cas illustré, il s’agit de « paresseux », acheté au supermarché. Mais pour les gourmets, il est recommandé de couper tout arbre fruitier en fines copeaux.




Le poulet se marie parfaitement avec les brins d'abricots.
2. Tout le monde ne veut pas laver un fumoir à l'extérieur, et parfois cela n'a rien à voir. Un bâton coupé (comme sur la photo) convient pour nettoyer le gril. Et les restes d’un incendie feront très bien l’affaire avec le conteneur principal.

Recette de fumage à chaud ou à froid de la volaille, suivie de recettes individuelles

Préparation

Lors de la préparation au fumage, tout oiseau est soigneusement nettoyé et lavé, les entrailles et les parties dures des plumes restant sous la peau sont enlevées. Ensuite, la carcasse est coupée dans le sens de la longueur le long de la poitrine et dépliée.

La carcasse ou ses parties sont placées entre des blocs de bois et soigneusement battues, en accordant une attention particulière aux articulations et aux os convexes.

Ensuite, l'oiseau est suspendu dans un courant d'air pendant deux à quatre jours pour permettre à la viande de mûrir. Si cela n'est pas fait, après avoir fumé, l'oiseau deviendra dur. L'affinage a lieu à 10°C, mais plus la température est basse, plus la viande est conservée longtemps, puis elle est plongée dans une marinade préparée selon la recette suivante : pour une carcasse moyenne prendre une demi cuillère à soupe de sel de table, deux clous de girofle d'ail frais et une feuille de laurier, une pincée de cannelle et quelques grains de poivre noir aromatique, cinq baies de genièvre, une demi-cuillère de gingembre moulu et une cuillère de sucre (et toute autre épice au goût). Tout cela est ajouté à de l'eau bouillie tiède dans laquelle est versée une cuillerée d'acide acétique. Le sel et le sucre se dissolvent dans le liquide, mais la marinade ne nécessite pas d'ébullition.

Il est important que la solution préparée recouvre complètement les carcasses, elles y passeront deux jours, durant lesquels il est important de transférer les morceaux plusieurs fois. Cela permettra à l'oiseau de bien mariner et de s'imprégner de l'arôme des épices. Si les carcasses de poulet faibles en gras doivent être fumées, avant de les envoyer dans la chambre, elles doivent être farcies à travers des coupes étroites dans la chair avec des morceaux de saindoux de porc non salé et de l'ail. Les oies et les canards contiennent suffisamment de graisse et n’ont donc pas besoin d’être farcis.

Fumer (pour la méthode chaude)

Avant de fumer, les matières premières sont laissées sécher.

Le processus lui-même commence par une chaleur maximale afin que la carcasse soit recouverte d'une croûte brillante. Au moment où le film de la viande commence à se décoller un peu, on peut considérer que la volaille est prête. La seule exception concerne les oies. Ils nécessitent un fumage plus long, car le processus est entravé par l'abondance de substances internes.

une graisse qui a besoin de temps pour se fondre. Mais il est préférable de verser la marinade sur le poulet dans la chambre de fumage afin que les viandes fumées finies ne finissent pas sèches.

Fumer (pour la méthode à froid)

Après séchage, chargez l’oiseau dans un fumoir à froid. Le fumage prend plusieurs jours ; il est préférable de vérifier l’état de préparation du poulet une fois par jour. (pour identifier l'état de préparation)

Poulet fumé à froid

Pour le poulet fumé à froid il vous faudra :
Poulet (pas gras)
Saumure de décapage

Recette de saumure
Tout sel de qualité alimentaire non iodé convient à la saumure.
Le sel est ajouté à raison d'une demi-cuillère à soupe par poulet. Il est important de ne pas trop saler la saumure, sinon un excès de sel détériorerait le goût du produit.
Pour plus de goût et d'arôme, vous pouvez ajouter du laurier, de l'ail, du poivre noir, des baies de genièvre et de la cannelle.
Pour une couleur fumée plus saturée, il faut ajouter de l'acide ascorbique broyé (à raison d'une demi-cuillère à café par carcasse).
Du sucre est également ajouté à la saumure, une cuillère à café suffira.
Mélanger tous les ingrédients de la saumure en bouilli eau à température ambiante. Placer la carcasse de poulet dans la solution préparée, elle doit la recouvrir complètement. En moyenne, le poulet est conservé en saumure pendant environ deux jours (pour comprendre que le poulet peut être retiré, il faut le couper avec un couteau jusqu'à l'os, il ne doit pas y avoir de sang), mais une période plus longue est possible, si nécessaire. Il est important que l'oiseau soit salé uniformément, pour cela il est nécessaire de le retourner périodiquement.
Pour le fumage à froid, le poulet doit être divisé en deux parties ou plus.
Une fois le poulet retiré de la saumure, il doit être séché. Tout endroit frais avec circulation d'air frais convient pour cela.
Fumer du poulet
Après séchage, chargez l'oiseau dans le fumoir fumé à froid Dachnik. Vous devez fumer pendant 1 à 3 jours selon vos besoins, une fois par jour, vous devez vérifier l'état de préparation du poulet. (cela dépend de la taille des morceaux de viande)
Après avoir fumé, nous le suspendons dans un endroit aéré où arrive la viande.
Nous vous souhaitons, ainsi qu'à vos proches, bon appétit !

Poulet aux pommes

Composé:
Poulets – 5 kg;
Pommes – 100 g ;
clous de girofle – 2 boutons ;
Cannelle – 1 g;
Sucre – 25 g;
Sel – 300 g.
Préparation:
Préparez la viande en coupant et en lavant chaque carcasse. Faites une coupe nette au dos. Mélangez ensuite le sel, la cannelle et le sucre et frottez la viande avec. Coupez les pommes en fines tranches.
Préparez les plats à saler. Placez-y les carcasses de poulet en les parsemant de tranches de pomme.
Préparation de la saumure :
Faites bouillir 5 litres d'eau. Lorsque l'eau commence à bouillir, ajoutez les clous de girofle et le sel et faites bouillir pendant environ 4 minutes. Versez ensuite la saumure dans un autre récipient et laissez refroidir.
Versez de la saumure froide sur la viande et les pommes. Couvrez les plats et placez un poids dessus. Les carcasses de poulet doivent rester dans la saumure pendant environ 3 à 4 heures. Il n’est pas nécessaire de transporter la viande dans une chambre froide.
Au bout de 4 heures, retirez le poulet de la saumure et séchez-le légèrement avec du papier absorbant. Attachez chaque carcasse avec de la ficelle et suspendez-la pour la fumer. Il vaut mieux fumer chaud.
La viande finie sera recouverte d'une belle croûte rougeâtre. Après avoir fini de fumer, le poulet doit être aéré dans une pièce à température ambiante pendant environ 4 à 6 jours.

Ailes de poulet fumées avec assaisonnements

Composé:
Ailes de poulet – 10 kg ;
Piment de la Jamaïque (pois) – 10 pois ;
clous de girofle – 6 boutons ;
Feuille de laurier – 2 à 3 feuilles ;
Sucre – 60 g;
Sel – 600 g.
Préparation:
Rincer la viande à l'eau courante, puis la sécher avec un torchon et la frotter avec du sel et du sucre (160 g de sel).
Préparation de la saumure :
Faites bouillir 10 litres d'eau. Dès que l'eau bout, ajoutez les clous de girofle, le poivre, le laurier et le reste du sel. Faire bouillir encore 10 à 15 minutes. Refroidissez la saumure finie après l'avoir filtrée.
Versez de la saumure froide sur les ailes placées dans un récipient à salage. Placez un poids lourd dessus. La viande doit être sous pression pendant au moins 5 heures.
Une fois que les ailes de poulet sont suffisamment salées, retirez-les de la saumure et séchez-les avec du papier absorbant. Attachez avec du fil et suspendez pour fumer. Fumer à chaud jusqu'à ce qu'une appétissante croûte rougeâtre apparaisse. Aérez les ailes finies à température ambiante (environ 4 à 5 jours).

Cuisses de poulet fumées au genièvre

Composé:
Cuisses de poulet – 5 kg;
Baies de genièvre – 100 g ;
Piment de la Jamaïque – 3 petits pois ;
clous de girofle – 2 boutons ;
Feuille de laurier – 1 feuille ;
Cannelle (moulue) – 3 g;
Sel – 300 g;
Sucre – 25 g.
Préparation:
Coupez la viande et rincez-la sous l'eau froide courante. Bien frotter chaque jambon avec le mélange aromatique (sel, sucre et cannelle). Placer les morceaux dans un bol pour saler, ajouter les baies de genièvre.
Préparation de la saumure :
Faites bouillir 5 litres d'eau. A ébullition, ajoutez le sel, le poivre, le laurier et les clous de girofle. Faire bouillir encore 5 minutes après avoir ajouté les épices. Jugez la saumure finie.
Versez la saumure froide sur les cuisses de poulet. Placez la viande sous presse et conservez-la pendant au moins 3 heures.
Retirez les jambons salés de la saumure et séchez-les avec du papier absorbant. Attachez-le avec de la ficelle, enveloppez-le dans du papier et fumez-le chaud. La préparation de la viande sera indiquée par l'apparition d'une croûte rougeâtre. Après avoir fumé, aérez les cuisses de poulet dans une pièce chaude pendant au moins 5 jours.

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Il n'est pas difficile de préparer du poulet fumé à la maison, la condition principale est la présence d'un fumoir électrique. La volaille peut être fumée entière ou en parties séparées : poitrine, pilons, ailes. La viande s'avère incroyablement savoureuse et particulièrement aromatique.

Le poulet, en raison de son prix abordable, de son goût et de ses avantages, est un produit préféré de nombreuses personnes. Outre les qualités énumérées, il présente un autre avantage indéniable : d'innombrables plats de volaille peuvent être préparés et il se marie avec tous les aliments. Il est bouilli, mijoté, mijoté, cuit au four, frit, cuit à la vapeur, fumé.

Dire que le poulet fumé est un produit diététique n'est pas tout à fait correct, mais dans tous les cas, le plat est bien plus sain que les mêmes côtelettes à base d'un autre type de viande, et s'offrir au moins occasionnellement un plat savoureux n'est pas tellement possible , mais plutôt nécessaire .

La recette est basique, vous pouvez donc ajouter vos épices et ingrédients préférés. Par exemple, des racines de persil et d'aneth, des pelures d'oignons et des racines de céleri, du jus de citron et de la sauce soja, des noix hachées et du vinaigre de vin ainsi que de la fumée liquide sont ajoutés à la saumure. De plus, pour ajouter un goût particulier, le poulet est bouilli avant de le fumer, en ajoutant des grains de poivre, des feuilles de laurier et des brins de romarin au bouillon.

Bien sûr, le poulet fumé cuit à la maison est non seulement plus savoureux que celui vendu en magasin, mais aussi plus sain. Le poulet fumé est bon comme plat indépendant, mais cette viande peut également être utilisée pour faire des sandwichs, des salades et des pâtisseries. Le poulet fumé se marie bien avec de nombreux aliments : noix, légumes, fromages, champignons, chapelure et autres. Son avantage indéniable est que les plats de poulet fumé peuvent être préparés non seulement, par exemple, avec des légumes, mais aussi avec des fruits, comme des ananas, des pommes et des poires, des fruits secs et autres.

Valeur énergétique par portion

Calories 212 kcal

Protéine 34 grammes

Graisse 13 grammes

Glucides 0 grammes

Ingrédients

Nombre de portions

Poulet 1 PC.

Sel 500g

Vinaigre 80 ml

Recette

1.

Rincez soigneusement le poulet, placez-le dans une casserole d'eau bouillante légèrement salée et faites bouillir pendant dix minutes.

2.

Dissoudre 400 grammes de sel dans un litre d'eau.

3.

Placez le poulet préparé dans un récipient profond mais pas large, versez la saumure pour que le liquide recouvre complètement la carcasse. Placez le poulet en saumure au réfrigérateur pendant trois jours.

• poulet – 1 pièce;
• sel – 100 g;
• eau – 3 litres;
• ail – 3 gousses;
• épices pour poulet (mélange prêt à l'emploi) – 2 c.

Temps de cuisson du poulet fumé à chaud : 2 heures

Nombre de portions de poulet fumé à chaud : 6

2. Faites chauffer de l'eau dans une casserole, versez-y toutes les épices et faites bouillir pendant 5 minutes. Laissez la saumure obtenue jusqu'à ce qu'elle refroidisse complètement. Lorsque le liquide est à température ambiante, placez-y le poulet. Le poulet sera dans cette saumure pendant 20 heures, n'oubliez pas de le mettre au frais.

3. Retirez le poulet de la saumure et rincez-le sous l'eau courante. Avant de fumer, le poulet doit être suspendu à l'air libre pendant 3 à 4 heures afin qu'il sèche complètement. Protégez la viande des insectes, par exemple en l'enveloppant dans de la gaze. Si vous n’avez pas le temps pour cela, vous pouvez utiliser une serviette et bien essuyer le poulet de toute eau restante.

4. Il est préférable de couper le poulet en deux dans le sens de la longueur avant de le fumer directement, la ligne de coupe doit longer le dos et la poitrine.

5. Attachez les moitiés de poulet avec de la ficelle, à l'aide de laquelle nous suspendrons la viande dans le fumoir.

6. Il est préférable de fumer la viande de poulet avec de la sciure d'aulne ou de cerisier des oiseaux. N'oubliez pas de mettre une lèchefrite dans votre fumoir, car le poulet est une viande assez grasse.

7. Le poulet est fumé pendant 1,5 à 2 heures, selon la température de votre fumoir.

8. Retirez le poulet, si la viande se détache facilement de l'os et que la croûte est dorée, alors la viande est prête à être consommée.

2. Pour fumer, prenez uniquement de la viande fraîche ou réfrigérée : le poulet décongelé perd son goût et son arôme après avoir été fumé ne sera pas aussi fort.

3. Si nous n’avons pas le temps de faire mariner le poulet pendant longtemps, vous pouvez accélérer le processus. Pour ce faire, prenez une seringue propre ordinaire, remplissez-la de saumure et saupoudrez toute la carcasse de cette saumure. Le poulet doit reposer pendant 1 à 2 heures, après quoi vous pouvez l'envoyer en toute sécurité au fumoir.

4. N’utilisez jamais de « fumée liquide ». Il ne contient rien de fumée naturelle, il contient de nombreux produits chimiques dangereux pour la santé. Choisissez une option fumée naturelle.

5. Expérimentez avec les options de marinade. Avant de fumer, vous pouvez graisser le poulet avec de l'ail haché et le frotter à nouveau avec des herbes aromatiques et des assaisonnements.

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Comment fumer un délicieux poulet à la maison

Depuis l’Antiquité, l’humanité a utilisé le processus de fumage des aliments pour les conserver comestibles pendant assez longtemps, car les réfrigérateurs n’avaient pas encore été inventés à cette époque. Les gens ont découvert comment traiter la viande avec de la fumée de bois, ce qui a un effet antioxydant qui supprime la propagation et la prolifération des bactéries et microbes nocifs. De plus, cette méthode donnait à la viande un arôme et un goût originaux.

La viande de poulet est considérée comme la plus délicieuse et la plus accessible pour être fumée, car elle est combinée à de nombreux ingrédients comme composants des salades, des premier et deuxième plats. Nous allons essayer de vous expliquer dans cet article comment fumer du poulet à la maison pour qu'il soit tendre et délicieux.

Il existe deux modes de cuisson : chaud et froid. Quelle est leur différence ? Avec la méthode à froid, le poulet entier ou ses parties sont exposés à la fumée d'un feu couvant. C'est-à-dire que la température à laquelle se produit le processus lui-même oscille autour de trente degrés. Cela prend une période assez longue, pouvant aller jusqu'à plusieurs jours. Comment fumer du poulet à chaud ? Ici, la température à laquelle le traitement a lieu est beaucoup plus élevée – jusqu'à cent cinquante degrés. Cela ne prend que quelques heures (parfois même moins). La viande est plus tendre et moelleuse qu'avec la méthode de fumage à froid.

Préparation de l'inventaire

1. Alors comment fumer du poulet ? Tout d’abord, vous devez vous procurer un appareil à fumer. Il peut être acheté dans un magasin spécialisé, mais vous pouvez également le fabriquer vous-même. Certains utilisent un grand seau en métal, un tonneau, la carrosserie d'un vieux réfrigérateur, nos artisans s'adaptent à tout ! L'essentiel est que la structure elle-même soit bien fermée, de sorte que les cordons de soudure soient suffisamment scellés et qu'aucune fumée ne les traverse. À propos, en Russie, un poêle russe ordinaire était auparavant utilisé avec succès pour fumer.
2. Deuxièmement, vous aurez besoin : d'une planche à découper, d'un couteau et d'une hache pour couper la viande, ainsi que d'un bol profond. Eh bien, et, en fait, le poulet lui-même !

La préparation des aliments

Avant de fumer un poulet dans un fumoir, il faut le débarrasser des plumes et des entrailles, puis le laver à l'eau courante, couper la tête et le bas des pattes. Tout cela peut être évité en achetant une carcasse pré-préparée en magasin. Ensuite, coupez le poulet en deux dans le sens de la longueur et battez-le soigneusement entre deux planches à découper avec la crosse d'une hache ou un maillet culinaire. Cela doit être fait pour que les articulations et les gros os deviennent mous. Attention toutefois à ne pas écraser les os.

Préparez la saumure : un verre de sel par litre d'eau, des épices au goût, un peu d'ail, du sucre, du vinaigre - selon qui est habitué à quoi (ici laissez libre cours à votre imagination culinaire). Placer le poulet dans un bol, couvrir de saumure et retirer toute la nuit (certains mariner pendant une journée ou plus).

Après la date de péremption, nous accrochons la carcasse à un crochet, la farcissons d'ail et de saindoux dans des coupes profondes de la viande. Vous pouvez maintenant commencer le processus lui-même appelé « comment fumer du poulet ». D'ailleurs, vous pouvez également traiter non seulement la carcasse entière, mais également des parties : pilon, poitrine, ailes, cuisses.

Comment fumer du poulet fumé à chaud

Considérons la première option. En seulement une heure, vous devriez obtenir une viande aromatique et juteuse. Avant d'envoyer l'oiseau au fumoir, vous devez le frotter avec du sel, des épices et le sécher légèrement. Certains chefs conseillent de mettre la carcasse, saupoudrée d'épices, dans un sac en plastique pendant quelques heures afin qu'elle en soit complètement saturée. Ensuite, nous mettons (suspendons) le poulet dans le fumoir, installons un plateau sur lequel s'écoule l'excès de graisse et ajoutons de la sciure de bois (cerisier, aulne, chêne). Nous fumons à feu intense pendant quarante minutes à une heure. Après la cuisson, vous devrez retirer la peau du poulet. Lorsqu'elle est fumée, la peau d'un oiseau absorbe les fumées et la suie du bois.

Passons à la deuxième option. Avant de fumer du poulet dans un fumoir (cette recette s'applique également à la méthode de fumage à chaud), vous devez préparer les ingrédients suivants. Il nous faudra : un verre de sel de table, de l'eau, du laurier, des grains de poivre noir, un jeu d'épices (pour barbecue ou pour grillades - facultatif).

Tout d’abord, préparez la saumure. Mettez le sel, le laurier et le poivre dans l'eau portée à ébullition. Nous attendons qu'il refroidisse à température ambiante.

Nous lavons la carcasse de poulet à l'extérieur et à l'intérieur, coupons l'excès de graisse au niveau de la queue. Tremper dans la saumure préparée toute la nuit (ou pendant une journée, en option, pour bien mariner).

Nous rinçons à nouveau l'oiseau sous l'eau froide courante et le coupons en deux dans le sens de la longueur. Nous attachons les moitiés avec de la ficelle, par laquelle elles seront suspendues dans le fumoir. Versez de la sciure de bois dans l'appareil à fumer (l'aulne, le cerisier, le chêne sont les plus recommandés), fermez-le hermétiquement avec un couvercle. Nous mettons l'appareil à chaleur maximale pendant dix minutes. Réduisez ensuite le feu à moyen. Nous continuons le processus de fumage pendant une heure et demie maximum. Ouvrez le couvercle et sortez les aliments. Avec cette recette, la volaille fumée s'avère tout simplement excellente !

Comment fumer du poulet fumé à froid

Pour préparer ce plat, vous devez choisir de la viande de poulet jeune (pas plus de six mois). Nous aurons besoin de : carcasse de poulet, deux cents grammes de son, sel, jus d'un citron, poivre noir moulu. Il convient également de prévenir que ce type de tabagisme prendra beaucoup de temps !

Nous vidons, lavons et préparons la carcasse. Vous devez également le couper en deux et le frotter avec des épices et du jus de citron. Les moitiés doivent être mises sous pression pendant une journée dans un endroit frais.

Avant de fumer, roulez le poulet dans un mélange de son et de poivre. Nous fumons à une température ne dépassant pas trente degrés à froid (dans ce cas, le feu ouvert n'est pas utilisé, la sciure de bois doit à peine couver et fumer). Nous utilisons des briquettes : érable, chêne, cerisier. Le processus de fumage à froid lui-même dure jusqu'à dix jours.

Pour comprendre comment fumer correctement le poulet, vous devez suivre les conseils utiles des maîtres fumeurs. En voici quelques uns.

www.syl.ru

Recette pour fumer du poulet dans un fumoir à froid et à chaud

Le poulet fumé maison est un délice qui prend au moins deux jours à préparer. Certes, une partie importante du temps est consacrée à la préparation de la viande et à sa marinade. Mais peu importe le temps que cela prend, la fin justifie les moyens. Une carcasse fumée de vos propres mains est bien plus tendre et aromatique.

Fumage de poulet maison

Le poulet fumé coûte assez cher en magasin. Malgré cela, il est acheté aussi bien pour les tables de fête que de tous les jours. Le poulet au fumoir a un goût qui se marie bien avec les composants des salades, des soupes et des plats chauds, ce qui explique la popularité de ce produit. De nombreuses personnes sont intéressées par une recette pour fumer du poulet dans un fumoir afin de pouvoir le cuisiner eux-mêmes, sans additifs chimiques.

Le poulet fumé fait maison n'est pas inférieur au poulet bouilli ou cuit au four en termes de teneur en nutriments ; Seul le goût des assaisonnements de la marinade est ajouté. Ce produit peut être conservé à température ambiante pendant plusieurs jours. La teneur en calories de la viande fumée à chaud dans un fumoir n'est que de 184 kcal.

Poulet fumé à chaud

Pour fumer du poulet à la maison, il n'est pas du tout nécessaire de dépenser beaucoup de temps et d'argent. C'est l'option de préparation la plus simple. Alors, comment fumer du poulet dans un fumoir chaud ? Avant de traiter à la fumée, la carcasse est frottée avec des épices :

• sel,
• poivre;
• ail râpé ou écrasé;
• assaisonnement pour poulet.

En seulement 30 à 50 minutes, la viande est marinée. Il ne vous reste plus qu'à le sécher et à le mettre au fumoir pendant une heure.

Principaux ingrédients de la marinade (pour 3 litres d'eau) :

• 200 g de sel ;
• Feuille de laurier;
• ail;
• grains de poivre noir;
• assaisonnements pour poulet ou viande.

Le fumage à chaud du poulet commence par la préparation de la saumure. Les épices et les herbes sont ajoutées à l'eau tiède, la solution est bouillie pendant plusieurs minutes puis refroidie à 25 degrés.

Il est préférable de fumer le poulet à la maison sans excès de graisse, il est donc paré. L'oiseau est laissé en saumure dans un endroit froid pendant 20 à 25 heures. La viande marinée est lavée et suspendue pendant quelques heures. Avant de fumer du poulet à la maison, il est préférable de le couper en deux et de le ficeler.

Il est préférable de fumer le poulet dans un fumoir avec de la sciure d'aulne. Les carcasses sont suspendues et hermétiquement recouvertes d'un couvercle. L'appareil est réglé sur la puissance maximale. Comment fumer du poulet dans un fumoir à chaud ? La chaleur élevée est supprimée après 10 minutes et le mode est réglé sur modéré. Si nous parlons de la durée pendant laquelle fumer, 40 à 50 minutes suffisent.

Passé ce délai, notre produit est prêt ! Ainsi, fumer du poulet à chaud est une tâche très simple que tout le monde peut accomplir.

La vidéo présente une autre recette très savoureuse pour cuire le poulet à chaud.

Poulet fumé à froid

Les moitiés de carcasse sont placées entre des planches à découper et légèrement battues. Dans ce cas, le poulet fumé n'acquérira pas de couleur rougeâtre à la cuisson. La viande préparée est placée en saumure. Pour un litre d'eau propre prendre :

• 1,5 cuillère à soupe. cuillères de sel;
• Ail écrasé;
• 1 cuillère à soupe. 9 % de vinaigre ;
• 1,5 cuillères à café de sucre.
• 4 petits pois au piment de la Jamaïque
• 1 feuille de laurier

Le poulet fumé à froid doit rester dans la marinade pendant au moins un jour et demi. Pour ajouter un goût épicé, vous pouvez ajouter du gingembre, de la coriandre et d'autres épices. Le jus de citron est souvent utilisé à la place du vinaigre. Avant de commencer le fumage à froid dans un fumoir, la viande marinée est séchée pendant 2 à 5 heures dans un endroit aéré

Il est préférable de fumer le poulet à la maison dans un fumoir ou dans un récipient spécialement préparé. L'oiseau est accroché à des crochets et fermé. De l'autre côté de la cheminée, un feu est allumé dans un brasero. Ensuite, de petites bûches d'arbres fruitiers (abricotiers, pruniers, cerisiers) ou de gros copeaux d'aulne sont placés sur les charbons ardents et le couvercle est fermé avec un accès d'air minimal.

La préparation dure de 24 heures à deux jours. Le point important est la continuité. Des éclats ou des copeaux sont régulièrement ajoutés au feu, il est donc peu probable que vous puissiez cuisiner seul. L'état de préparation est indiqué par l'absence de jus lors de la perforation.

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Poulet fumé dans un fumoir à la maison

Si vous ne savez pas encore cuisiner du poulet fumé dans votre fumoir domestique, quelques subtilités doivent être prises en compte.

Conseils pour cuisiner du poulet fumé

1. Le poulet peut être fumé entier, ou il peut être coupé en morceaux ou séparé des os. En conséquence, le temps de fumage variera. La carcasse reste dans le fumoir beaucoup plus longtemps que les morceaux de viande.
2. Cela dépend beaucoup du poulet. Élevé à la maison, nourri et promené dans la cour, l'oiseau pie a une viande plus dure que le poulet à griller acheté en magasin qui a grandi à la ferme. Le temps de fumage devra donc être déterminé expérimentalement.
3. Avant de fumer, la viande est souvent marinée ou bouillie. Le choix des assaisonnements et des épices est une affaire délicate : ils doivent mettre en valeur la saveur fumée et non l'interrompre. Et, bien sûr, le poulet bouilli et fumé dans un fumoir domestique cuit plus rapidement et s'avère moins sec.
4. Le poulet fumé dans un fumoir est cuit à différentes températures - la méthode chaude est rapide, le poulet est prêt en quelques heures, mais le fumage à froid prendra plusieurs jours, car la température ne dépasse pas 40 degrés.

On fume vite

Pour qu'en quelques heures vous obteniez un poulet fumé tendre, rosé et aromatique à la maison dans un fumoir, nous préparerons et fumerons correctement notre oiseau.

• poulet (carcasse entière, éviscérée) - environ 2-2,5 kg;
• sel iodé sans additifs – 1 cuillère à soupe. cuillère pleine;
• un ensemble d'épices au goût – 1 cuillère à café ;
• sciure de bois (aulne, chêne, pommier, cerisier) - environ 5 kg.

Préparez le poulet pour le fumer - coupez la tête, les pattes, le cou et retirez la graisse interne. Dissoudre le sel dans l'eau chaude, ajouter les épices et faire mariner le poulet dans ce mélange pendant au moins 4 à 6 heures. Nous accrochons notre oiseau dans le fumoir et le remplissons de sciure de bois. Nous devons installer un bac à graisse au-dessus d'eux - si la graisse fondue coule sur les braises, les fumées seront absorbées par le poulet et le résultat ne sera pas du tout savoureux. Nous réglons le fumoir à chaleur maximale et y laissons la viande pendant un quart d'heure, réduisons la température et fumons pendant encore une heure et demie. Ainsi, le poulet fumé à chaud dans un fumoir domestique est préparé en moins d'une journée. Si vous ne faites pas mariner le poulet, mais le faites bouillir pendant un quart d'heure dans la même saumure, la viande sera encore plus savoureuse.