Salut tout le monde!

J'ai décidé de mettre à jour l'article sur la sauce tomate de base, car c'est la base des bases, et la tête de tout. La notion de « base » implique un minimum d'ingrédients et de mouvements corporels, mais c'est sur cette base que l'on peut immédiatement ou ultérieurement (s'il s'agit d'une préparation) ajouter des saveurs et des arômes supplémentaires. Bien sûr, je ne révélerai aucune Amérique aux cuisiniers expérimentés, mais pour les débutants il sera très utile de mettre les informations proposées sur l'étagère culinaire. De plus, j'ai décidé de faire ce post pour ma et votre commodité, afin de pouvoir m'y référer à l'avenir, sinon j'écris brièvement ou je vous envoie lire sur la marinara ou la tomate aux champignons, mais ce n'est pas vraiment un socle. Eh bien, j'ai rafraîchi les photos...))

Je propose deux options - toutes saisons et été, c'est-à-dire l'une à base de tomates dans leur propre jus (elles peuvent être pasteurisées du commerce ou en conserve maison), la seconde à base de tomates fraîches. Les deux sauces sont traditionnellement rouges, mais peuvent être préparées avec n’importe quelle couleur de tomates de votre choix. Donc…

Sauce tomate à base de tomates dans leur jus. Épais.

Tomates coupées en morceaux (entières, en dés ou passata) - 1 kg

Ail - 1 tête moyenne,

Basilic séché - ½ cuillère à soupe.

Sucre - 2 cuillères à soupe. sans dessus,

Sel - 1 cuillère à soupe. sans dessus.

Facultatif:

Oignon - 1 pièce,

Vin blanc - 50 ml,

Poivre noir - ½ cuillère à café,

1. Hachez l'oignon et l'ail.

2. Dans une casserole à fond épais, faites chauffer la MO.

3. Faire revenir l'oignon et l'ail jusqu'à ce qu'ils soient transparents pendant quelques minutes à feu doux.

4. Ajoutez le basilic et le vin. Évaporez pendant 3-4 minutes.

5. Ajoutez les tomates + quelques épices (sel, sucre, poivre). Laisser mijoter 50 à 60 à 70 minutes en remuant.

6. Si les tomates sont entières et ne se sont pas désintégrées à mi-cuisson, aidez-les avec une cuillère et une fourchette.

7. La sauce doit réduire de moitié et bien épaissir. Ajustez enfin avec les épices.

8. Rendement 0,5 l.

Eh bien, il faut l'admettre, tout est tellement simple ! Si vous utilisez des tomates en conserve, gardez à l'esprit qu'elles contiennent déjà des épices, ce qui signifie que vous devez utiliser moins de sel, de sucre et de poivre.

Tous les ingrédients facultatifs sont des enrichisseurs de base ; leur utilisation est à votre discrétion.

S'il n'y a pas de place dans le réfrigérateur, stérilisez les bocaux, disposez la sauce piquante et vissez immédiatement les couvercles chauds. Il est fortement conseillé de le retourner et de l'emballer. Se conserve bien à température ambiante.

Ce qui est bien avec la version épaisse de la sauce : a) elle prend moins de place, b) elle peut être utilisée comme condiment, c) la concentration de toutes les saveurs est maximale, mais il n'est jamais trop tard pour la diluer lors des utiliser.

Eh bien, une option « été », pour l’avenir. Bien que ce soit une question relative, je sais que les Australiens me lisent aussi. Ici j'ai ajouté en italique quelques notes technologiques et possibilités de variation facile...

Sauce tomate à base de tomates fraîches. Moyennement épais.

Tomates fraîches - 1 kg

Huile d'olive (OM) - 1-2 cuillères à soupe,

Ail - 1 tête moyenne,

Origan séché - ½ cuillère à soupe.

Sucre - 2 cuillères à soupe. sans dessus,

Sel - 1 cuillère à soupe. sans dessus.

Facultatif:

Oignon - 1 pièce,

Vin blanc - 50 ml,

Poivre noir - ½ cuillère à café,

Piment - 1-2 pcs.,

Feuilles de basilic frais et/ou de thym - 50 g.

1. Blanchissez les tomates, épluchez-les et passez-les dans un hachoir à viande à grande grille. Si on veut se débarrasser des graines, on les passe au tamis, c'est une évidence dans la cuisine française. En italien, tout est plus simple, rustique et les graines sont acceptables.

Je prépare habituellement 5 à 6 litres de sauce à la fois, donc je laisse souvent les graines - je n'ai pas le temps de les manipuler, et elles ont leur propre charme, à mon avis. Mais c'est votre sauce et vous décidez ce qui vous convient le mieux..)) Un hachoir à viande pour la même raison - un grand volume de préparations. Bien sûr, vous pouvez simplement hacher les tomates avec un couteau sur une planche, mais une partie du jus sera perdue, ce qui est dommage, mais sortir un hachoir à viande pour 200-300 sauces est un peu stupide. .))

2. En même temps, hachez l'ail, les piments forts et les oignons, si désiré, laissez-les mijoter 2-3 minutes à feu doux dans une grande casserole à fond épais.

La méthode consistant à couper les légumes à votre goût, vous pouvez simplement les couper en petits cubes ou les trancher. Il est inacceptable que les oignons et surtout l'ail deviennent dorés, de l'amertume apparaîtra.

3. Ajoutez du basilic séché ou un mélange d'herbes italiennes.

4. Versez le vin. Évaporez pendant 3-4 minutes.

Si nous n'utilisons pas de vin, nous sautons cette étape. Mais avec le vin, croyez-moi, le goût est bien plus riche.

5. Versez les tomates + un peu d'épices (sel, sucre, poivre). Laisser mijoter 30 à 40 minutes en remuant.

6. La sauce doit réduire de 1,5 fois et épaissir. Ajustez enfin avec les épices.

J'utilise toujours cette proportion - pour 1 kg de tomates 2 c. sucre et 1 cuillère à soupe. du sel, mais vous voudrez peut-être le contraire. Ou les tomates de votre allée peuvent être plus sucrées, alors réduisez le sucre de moitié, mais je ne recommande pas du tout de s'en passer.

7. Si vous le souhaitez, vous pouvez réduire la sauce en purée avec un mixeur ou laisser la texture.

Il est à noter que lorsque l'on réduit en purée la sauce tomate à puissance élevée, cela entraîne inévitablement un changement de couleur vers l'ocre.

8. Ajoutez les herbes fraîches 5 à 10 minutes avant qu'elles ne soient prêtes.

9. Rendement 0,7-0,75 l.

Bien sûr, cette option doit absolument être préparée au plus fort de la saison - il est très important d'utiliser des tomates très mûres, même les tomates trop mûres sont meilleures, elles sont plus faciles à bouillir, plus faciles à nettoyer et elles contiennent le maximum de vitamines et mineraux.

J'espère vraiment que maintenant vous assaisonnerez les moules, les pâtes et le risotto non pas avec de la sauce en pot, mais avec votre propre sauce préparée..))

Bon appétit!

La sauce tomate maison est très appréciée dans le monde culinaire. La facilité de préparation de la vinaigrette permet aux amateurs de créer leur propre goût unique à la maison. Si vous allez dans un hypermarché, vous pouvez essayer de choisir la bonne sauce. L'inconvénient d'un produit acheté est que vous n'avez aucune idée du goût et qu'il est peu probable que la composition soit utile.

Sauce tomate : un classique du genre

• pâte de tomate - 315 gr.
• sucre - 55 gr.
• sel - au goût
• huile de tournesol - 65 ml.
• poivre noir - au goût
• oignon - 1 pc.

1. Retirez la peau de l'oignon et hachez-le finement, placez-le dans une poêle à fond épais, ajoutez de l'huile. Faites frire le produit jusqu'à ce qu'il soit doré.
2. Ajoutez ensuite le concentré de tomate à la friture, couvrez la poêle avec un couvercle. Réglez le feu à puissance minimale, laissez mijoter environ 12 à 15 minutes. Une fois le temps écoulé, éteignez le feu et laissez le mélange sur le feu.
3. Après refroidissement, placez le mélange dans un mixeur. Atteindre l'homogénéité de la masse. Versez la pâte dans un récipient qui vous convient. Ajoutez le reste des ingrédients et remuez le mélange. Conservez la vinaigrette dans un récipient en verre au réfrigérateur.

Sauce à l'ail

• ail - 8 gousses
• coriandre fraîche - 30 gr.
• tomates - 200 gr.
• bouillon de viande - 220 ml.
• poivre concassé - au goût
• basilic - 15 gr.
• épices (supplémentaires) - au goût

1. Lavez soigneusement les tomates, puis faites une entaille en forme de croix au centre du fruit. Versez dessus de l'eau bouillante, puis séparez la peau des tomates et hachez-les finement. Placer le produit dans une casserole à fond épais, placer sur le feu et laisser mijoter à feu doux.
2. Hachez l'ail et placez-le dans une poêle. Faites frire un peu, placez-le dans une poêle commune, attendez encore 2-3 minutes. Versez ensuite le bouillon et remuez jusqu'à consistance lisse.
3. Laisser mijoter environ un quart d'heure. Après la cuisson, ajoutez les épices et remuez. Couvrir la poêle d'un torchon et laisser infuser la pâte pendant 25 minutes.

Sauce à la viande

• carottes - 1 pc.
• oignons - 1 pc.
• céleri - 50 gr.
• tomates fraîches - 450 gr.
• sel - au goût
• huile naturelle - 75 ml.
• pâte de tomate - 25 gr.
• boeuf haché - 240 gr.
• vin rouge - 120 ml.
• assaisonnements - au goût

1. Lavez soigneusement les légumes, hachez-les finement et placez-les dans une poêle avec de l'huile. Allumez le feu à puissance moyenne, faites frire jusqu'à ce qu'ils soient dorés.
2. Ajouter la viande hachée à la friture. Réduire le feu à doux et laisser mijoter environ 7 minutes. Au bout d'un moment, versez le vin rouge dans la poêle. Bien mélanger et laisser mijoter jusqu'à ce que la majeure partie du liquide soit évaporée.
3. Pendant que la masse principale se prépare, rincez et versez de l'eau bouillante sur les tomates. Retirez la peau et hachez finement les fruits. Ajouter les légumes et la pâte de tomates dans la poêle et remuer.
4. Réglez la puissance du brûleur au niveau minimum. Après cela, couvrez le récipient résistant à la chaleur avec un couvercle et laissez mijoter la pâte pendant environ 1,5 à 2 heures.

Sauce à la crème

• beurre - 60 gr.
• pâte de tomate - 130 gr.
• farine - 35 gr.
• crème - 110 ml.
• lait entier - 85 ml.
• épices - au goût

1. Versez la farine dans une poêle sèche et faites revenir le mélange jusqu'à ce qu'il soit doré.
2. Versez progressivement le lait et remuez, puis ajoutez la crème et le concentré de tomate. Amener les ingrédients jusqu'à consistance lisse.
3. Attendez que le fond de sauce bout, puis laissez mijoter environ 8 minutes. Ajouter les assaisonnements et remuer.
4. Retirez la casserole du feu et laissez reposer une demi-heure. La sauce se consomme de préférence avec des pâtes.

Sauce aux herbes

• pâte de tomate - 165 gr.
• eau potable - 75 ml.
• ail - 5 gousses
• persil frais - 25 gr.
• poivre noir - au goût
• sel - au goût

1. Mélangez le concentré de tomate et l'eau purifiée dans une petite poêle à fond épais. Allumez le feu à feu doux et attendez que le mélange bout. Retirer du feu.
2. Après cela, ajoutez l'ail, le persil et les épices finement hachés au mélange, mélangez bien la composition. Laissez reposer la sauce pendant 20 minutes, puis servez avec le plat de viande.

sauce italienne

• ail - 1 tête
• tomates mûres - 900 gr.
• huile d'olive - 45 ml.
• sel de table - 7 gr.
• basilic vert - 35 gr.
• poivron rouge moulu - 8 gr.

1. Lavez les légumes, faites des coupes en forme de croix au milieu des fruits et versez dessus de l'eau bouillante. Ensuite, retirez la peau et coupez les tomates en petits morceaux.
2. Épluchez et hachez finement l'ail, puis placez-le dans une poêle avec de l'huile. Amener le produit jusqu'à ce qu'il soit doré, ajouter les tomates.
3. Réduisez le feu à un niveau inférieur, couvrez la casserole avec un couvercle et laissez mijoter pendant 10 à 12 minutes. Ajoutez ensuite le reste des ingrédients et mélangez bien. Éteignez le feu et laissez infuser la sauce pendant un quart d'heure.

sauce parmesane

• oignon - 0,5 pcs.
• tomates fraîches - 160 gr.
• "Parmesan" - 125 gr.
• ail - 5 gousses
• poivre concassé - au goût
• origan - 15 gr.
• basilic - 10 gr.
• spaghettis - 310 gr.
• sel de table - au goût
• huile de maïs - 45 ml.
• persil frais - 20 gr.

1. Épluchez l'ail et l'oignon, hachez-les finement et placez-les dans une poêle avec de l'huile de maïs. Faites frire les aliments jusqu'à ce qu'ils soient dorés.
2. Lavez les tomates, ébouillantez-les à l'eau bouillante, retirez la peau. Hachez finement les fruits et placez-les dans une poêle. Ajoutez du sel et du poivre. Mélangez le mélange et laissez mijoter 8 minutes.
3. Une fois le temps écoulé, éteignez le feu, hachez les légumes verts et couvrez avec un couvercle hermétique. Attendez 7 à 12 minutes pour que la sauce acquière le bon goût. Faites bouillir de l'eau dans une petite casserole et ajoutez-y les spaghettis.
4. Cuire les pâtes pendant 5 à 8 minutes jusqu'à ce qu'elles soient à moitié cuites. Après cela, égouttez-les dans une passoire et égouttez l'eau. Placer les spaghettis dans un récipient séparé et assaisonner avec de l'huile d'olive.
5. Servez la sauce tomate en portions et versez-la sur les pâtes. Saupoudrer le plat de parmesan râpé et d'herbes fraîches.

Sauce pour viande grillée au feu

• coriandre fraîche - 35 gr.
• pâte de tomate - 270 gr.
• sel de table - au goût
• l'eau potable - en fait
• sucre - au goût
• ail - 9 gousses
• Poivre à goûter

1. Mélanger la pâte de tomate, l'ail finement haché et la coriandre dans un récipient commun. Versez un peu d'eau chaude dans la pâte et amenez le mélange jusqu'à consistance lisse.
2. Mélangez soigneusement et goûtez la composition. Ajoutez du sel, du sucre et du poivre si nécessaire. Après avoir atteint la consistance désirée, refroidir la sauce et servir avec la viande.

Compote de pommes

• tomates fraîches - 420 gr.
• pommes rouges - 270 gr.
• oignon - 1 pc.
• étoiles d'œillets - 15 pcs.
• grains de poivre - 20 pcs.
• piment frais - 3 pcs.
• sucre cristallisé - 220 gr.
• vinaigre de table 6% - en fait
• racine de gingembre hachée - 23 gr.
• sel de table - 20 gr.

1. Lavez soigneusement les produits. Retirez les pelures des pommes et des tomates, puis hachez finement et hachez les oignons. Placez les ingrédients dans un récipient en émail à fond épais. Remplissez le mélange d'eau et couvrez avec un couvercle.
2. Placez la casserole sur le feu, baissez le feu au minimum et laissez mijoter environ 35 minutes. Ajoutez maintenant le reste des ingrédients, remuez, attendez environ une demi-heure.
3. Ensuite, passez la composition dans une étamine. Si nécessaire, chauffez le mélange pour obtenir une plus grande épaisseur. Ensuite, répartissez la sauce dans des bocaux en verre pré-stérilisés. Conserver au réfrigérateur.

Sauce aux boulettes de viande

• oignons - 1 pc.
• pâte de tomate - 95 gr.
• beurre - 85 gr.
• carottes - 1 pc.
• eau purifiée - en fait
• farine - 45 gr.
• Poivre à goûter
• aneth séché - 15 gr.
• sel - au goût

1. Placez l'oignon haché et les carottes hachées dans une poêle avec de l'huile, faites frire les aliments jusqu'à ce qu'ils soient dorés. Ajoutez ensuite le concentré de tomate, le poivre, le sel et la farine. Mélangez soigneusement la composition.
2. Laisser mijoter environ 6 minutes, puis verser un peu d'eau potable. Portez le mélange à ébullition, réduisez le feu au minimum. Couvrir la casserole avec un couvercle et laisser mijoter pendant un quart d'heure. Après la cuisson, saupoudrez la sauce d'herbes fraîches.

Sauce basilic

• tomates mûres - 1,2 kg.
• basilic frais - 20 gr.
• sel haché - au goût
• huile d'olive - 125 ml.
• Poivre à goûter

1. Coupez chaque tomate en travers au milieu et versez de l'eau bouillante dessus. Retirez ensuite la peau et coupez les tomates en cubes. Placez les légumes dans un récipient en émail, versez un peu d'eau.
2. Envoyer au feu, cuire 20 minutes. Après cela, ajoutez tous les ingrédients nécessaires et mélangez soigneusement la masse. Éteignez le feu et laissez reposer le mélange pendant 30 à 45 minutes.

Sauce en conserve

• tomates mûres - 1,8 kg.
• huile de maïs - 60 ml.
• racine de gingembre hachée - 30 gr.
• cannelle - 2 pcs.
• curcuma - 8 gr.
• vin blanc sec - 85 ml.
• sucre cristallisé - 110 gr.
• anis - 9 gr.
• eau purifiée - 65 ml.
• piment séché - 3 pcs.
• clous de girofle - 4 boutons

1. Traitez les tomates avec de l'eau bouillante pour faciliter leur pelage. Placer dans un mixeur. Mélangez le piment, le curcuma, l'anis, les clous de girofle, le gingembre et l'huile dans un récipient en émail. Laisser mijoter à feu doux pendant quelques minutes.
2. Ajouter le mélange de tomates et l'eau dans une casserole commune avec les épices. Allumez le brûleur à puissance minimale et laissez mijoter le mélange pendant environ 50 minutes. N'oubliez pas de remuer le mélange périodiquement.
3. Après avoir mijoté, versez la sauce dans une passoire et filtrez-la dans un récipient séparé résistant à la chaleur. Ajouter le vin blanc et le sucre semoule au mélange. Placer sur le feu et cuire encore une demi-heure à feu doux.
4. Emballez ensuite la sauce dans des bocaux pré-stérilisés. Fermez hermétiquement les couvercles et placez le récipient avec le contenu au froid.

Pour préparer une sauce à base de concentré de tomates et de tomates fraîches, suivez simplement les proportions et les recettes recommandées. Pour un goût plus piquant, vous pouvez expérimenter avec des épices épicées. Faites plaisir à votre foyer avec une nouvelle vinaigrette ; à chaque fois, vous pouvez servir différentes variantes de pâtes. La sauce tomate accompagne presque tous les plats principaux.

Vidéo : comment préparer la pâte de tomate

La sauce Sa Majesté Tomate est la base de presque toutes les cuisines. Et notre cuisine traditionnelle ne peut pas non plus s'en passer, j'ai donc décidé de décrire en détail comment préparer la sauce tomate. De plus, vous pouvez préparer la sauce à partir de tomates fraîches ou de tomates en conserve, ce qui est très pratique.

Ingrédients:

• 1 kg. tomates fraîches ou en conserve
• 1 gros oignon
• 2 gousses d'ail
• huile végétale
• poivre

Recette de sauce tomate fraîche

• Bien sûr, la sauce tomate la plus délicieuse provient des tomates fraîches. Il se prépare ainsi :
• Plongez les tomates mûres et charnues dans l'eau bouillante pendant une minute, puis retirez-les et placez-les dans l'eau froide. Après ce traitement thermique, la peau s'enlève facilement de la tomate.
• Coupez les tomates pelées en morceaux et retirez les graines.
• Faire revenir l'oignon et l'ail finement hachés dans une petite quantité d'huile végétale à feu doux. Lorsque l'oignon devient tendre et transparent, ajoutez les tomates hachées. Sel et poivre.
• Cuire la sauce à feu doux jusqu'à ce que l'excès d'humidité s'évapore. Le temps de cuisson dépend grandement du type de tomate et peut prendre jusqu'à une heure.
• Goûtez la sauce pour le sel et les épices. Si la sauce tomate s'avère aigre, ajoutez un peu de sucre. Utilisez ensuite un mixeur pour réduire la sauce en purée jusqu'à ce qu'elle devienne homogène.
• Portez à nouveau la sauce à ébullition et éteignez. Rouler dans des pots stériles.

P.S. Cette recette traditionnelle de sauce tomate prend beaucoup de temps, mais la technologie moderne peut l'accélérer considérablement. Par exemple, les tomates mûres sont d'abord coupées en gros morceaux puis broyées dans un mixeur. Pour retirer les graines et la peau, passez dans une passoire, puis faites frire avec les oignons et les épices.

Recette de sauce tomate à base de tomates en conserve

• Il est plus rapide et moins laborieux de préparer une sauce tomate à partir de tomates en conserve ordinaires ou de tomates dans leur propre jus.
• Broyez les tomates et le jus de tomate à l'aide d'un mixeur.
• Passer la masse de tomates dans une passoire pour enlever les graines et la peau. Mettez de côté pendant un moment.
• Faire revenir l'oignon et l'ail finement hachés dans une poêle dans l'huile d'olive. Dès que l'oignon devient transparent, ajoutez le mélange de tomates. Goûtez au sel et au poivre.
• Faites cuire la sauce à feu doux jusqu'à ce qu'elle épaississe. Cela prend généralement 10 à 15 minutes.
• Une sauce tomate bien préparée ne doit être ni trop fine ni trop épaisse. Assurez-vous de faire attention à la quantité d'huile dans la sauce. S’il y a de l’huile flottant à la surface de la sauce, il faut la récupérer avec une cuillère.
• En règle générale, la sauce à base de tomates en conserve peut être conservée environ une semaine au réfrigérateur et utilisée selon les besoins. Il va très bien

Les tomates sont saines, ont une couleur vive qui évoque l'appétit et un agréable goût aigre-doux qui ne peut être confondu avec rien d'autre. Il n'est pas surprenant que partout dans le monde, ils soient utilisés plus souvent que d'autres produits pour préparer diverses sauces pour divers plats. Dans certains pays, les tomates sont utilisées pour préparer une sauce pour la viande, dans d'autres pour les pâtes ou la pizza. Il accompagne aussi bien le poisson que le barbecue. Le ketchup aux tomates peut être trouvé sur les étagères de n'importe quelle épicerie. Cependant, de nombreuses femmes au foyer préfèrent préparer leur propre sauce tomate afin de ne pas utiliser d'additifs artificiels nocifs pour la santé. La sauce tomate maison peut être préparée à partir de tomates fraîches ou en conserve, de concentré de tomate ou même de jus de tomate, elle est donc disponible à tout moment de l'année.

Caractéristiques de cuisson

Il existe de nombreuses recettes de sauce tomate. Ils peuvent différer par le degré de complexité, la technologie de préparation et les ingrédients. Cependant, il existe des règles générales qui doivent être respectées quelle que soit la recette choisie.

• Une sauce à base de fruits frais sera plus savoureuse et plus saine. Cependant, toutes les tomates ne conviennent pas à cet usage. Il faut qu'ils soient mûrs, suffisamment juteux et charnus. Les tomates de serre ne conviennent pas très bien à la sauce, il vaut mieux privilégier les tomates moulues. Vous pouvez même goûter la tomate pour voir si elle convient à votre sauce : après tout, sa saveur sera dominante. Ce n'est un secret pour personne que toutes les tomates n'ont pas exactement les mêmes propriétés organoleptiques, donc même les sauces préparées selon la même recette peuvent avoir un goût différent.
• La peau des tomates est assez dure. Si ses morceaux finissent dans la sauce, sa consistance ne sera pas très agréable, et le manger n'apportera pas beaucoup de plaisir. C’est pour cette raison que la peau est toujours jetée. Cela peut être fait avant de commencer la cuisson. Coupez chaque fruit en travers du côté opposé à la tige, plongez-le dans l'eau bouillante pendant 2 minutes, laissez-le refroidir en le transférant dans un récipient rempli d'eau froide. Après cela, la peau se détachera très facilement. Si les tomates n'ont pas été pelées immédiatement et que la sauce a été préparée à partir de fruits non pelés, après la cuisson, elle devra être passée au tamis et portée à nouveau à ébullition.
• Il est également préférable de se débarrasser des graines lors de la préparation de la sauce, car leur présence affecte également négativement le goût et la consistance du produit fini. Le plus simple est de retirer les graines avec une cuillère en coupant la tomate en deux. Si vous broyez la pulpe de tomate au tamis, les graines ne pénétreront plus dans la sauce.
• Pour préparer la sauce tomate, il est préférable d'utiliser des récipients en émail, en privilégiant les plats à fond épais. L'essentiel est de se rappeler que les produits en aluminium ne conviennent pas à la préparation de plats à base de baies, de fruits et de légumes, car ces matériaux réagissent avec les acides, entraînant la formation de substances nocives.
• Pour que la sauce tomate ait une consistance épaisse, elle est généralement bouillie longtemps. L'utilisation de farine ou d'amidon l'épaissira rapidement, mais cette méthode n'est généralement pas utilisée lors de la préparation de la sauce tomate pour l'hiver.
• Il existe des recettes qui permettent de conserver la sauce tomate afin de pouvoir l'utiliser pendant la saison froide. Dans ce cas, il est important de suivre la recette et de verser la sauce uniquement dans des récipients en verre et pré-stérilisés pouvant être hermétiquement fermés. Dans ce cas, vous devez faire attention aux conditions de stockage, même si dans la plupart des cas, la sauce tomate en conserve se conserve bien à température ambiante.

Si vous préparez la sauce pour l'utiliser immédiatement, vous pouvez expérimenter en ajoutant certains ingrédients et en modifiant les proportions. L'un des avantages de cette sauce est qu'elle se marie bien avec presque tous les autres légumes et fruits, avec une grande variété d'épices et d'herbes, il est donc presque impossible de la gâcher.

Recette classique de sauce tomate

• farine de blé – 20 g;
• eau (ou bouillon) – 0,35 l;
• beurre ou margarine – 20 g;
• carottes – 100 g;
• oignons – 100 g;
• racine de persil – 20 g;
• concentré de tomate – 0,25 l;
• feuille de laurier – 1 pièce;
• huile végétale - combien en faudra-t-il ;
• sel, sucre, poivre noir moulu - au goût.

Mode de cuisson :

• Lavez et épluchez les oignons, les carottes, la racine de persil et hachez-les. Il est préférable de hacher finement l'oignon et la racine de persil et de râper les carottes.
• Faites chauffer l'huile végétale. Placez-y les légumes et les racines hachés, faites-les revenir à feu doux jusqu'à ce qu'ils deviennent tendres.
• Faire fondre le beurre ou la margarine dans une autre poêle. Ajoutez la farine tamisée et faites-la revenir légèrement.
• Diluer la pâte de tomate avec de l'eau bouillie propre ou du bouillon. Ils doivent d'abord être refroidis à température ambiante.
• Versez le liquide de tomate dans la casserole en un mince filet, tout en fouettant vigoureusement avec un fouet.
• Cuire quelques minutes, ajouter le rôti, le laurier, le sel, le sucre et le poivre au goût. Poursuivez la cuisson encore 2-3 minutes.
• Passer la sauce au tamis et remettre sur le feu. Porter à ébullition en remuant et retirer du feu.

Cette sauce se marie bien avec les plats de poisson ou de viande. Préparé avec de l'eau, il est polyvalent, mais son goût et son arôme sont moins prononcés. Par conséquent, il est préférable de le faire cuire avec de la viande dans un bouillon de viande et avec du poisson dans un bouillon de poisson.

Recette classique de sauce tomate pour l'hiver

Composition (pour 1 l) :

• tomates – 2 kg;
• oignons – 100 g;
• ail – 3 gousses;
• sucre – 120 g;
• vinaigre de cidre de pomme (6 pour cent) – 20 ml;
• sel – 20 g;
• poudre de moutarde - une pincée;
• cannelle moulue - une pincée;
• clous de girofle – 15 pièces;
• pois au piment de la Jamaïque – 15 pcs.;
• grains de poivre noir – 15 pcs.

Mode de cuisson :

• Lavez les tomates, versez dessus de l'eau bouillante et épluchez-les. Cassez la pulpe de tomate à l'aide d'un mixeur ou broyez les tomates dans un hachoir à viande.
• Placez la masse de tomates dans une casserole et mettez le feu. Porter à ébullition, cuire 5 minutes.
• Laisser refroidir et passer au tamis pour obtenir une consistance plus lisse et retirer les pépins.
• Épluchez et hachez finement l'oignon, mélangez-le avec le concentré de tomates.
• Placez le mélange obtenu sur le feu et faites cuire en remuant de temps en temps jusqu'à ce que son volume soit réduit de moitié.
• Ajouter les épices, le sel et le sucre à la masse de tomates bouillies, ainsi que l'ail passé au pressoir. Continuez la cuisson pendant encore 10 minutes.
• Passer la sauce au tamis une seconde fois. Cette fois, il s’agit de séparer les épices les plus grosses.
• Versez le vinaigre et remuez. Remettre sur le feu et porter à ébullition. Après avoir bouilli pendant une minute seulement, versez la sauce dans des bocaux stérilisés.
• Placez une serviette dans la casserole, placez-y des pots de sauce, après les avoir recouverts de couvercles. Versez de l'eau dans la casserole et stérilisez les pots de sauce pendant 20 à 40 minutes selon leur taille.

Ensuite, il vous suffit de fermer hermétiquement les bocaux et d'attendre qu'ils refroidissent. Vous pouvez conserver la sauce en toute sécurité à température ambiante tout l’hiver.

Sauce tomate épicée

• tomates – 0,5 kg;
• eau – 120 ml;
• coriandre fraîche – 20 g ;
• poivron chaud – 1 pièce;
• coriandre moulue – 5 g;
• ail – 5 gousses;
• sel - au goût.

Mode de cuisson :

• Lavez les tomates coupées en 4 parties, couvrez d'eau et placez sur le feu. Après 15 minutes d'ébullition, laisser refroidir et passer au tamis.
• Lavez, secouez l'eau et hachez finement la coriandre.
• Coupez les gousses d'ail en plusieurs morceaux, broyez-les dans un mortier avec la coriandre et le sel.
• Lavez le poivron et retirez les graines. Coupez le plus petit possible.
• Ajouter le poivre, l'ail, la coriandre et la coriandre à la purée de tomates. Porter le mélange obtenu à ébullition et laisser refroidir.

La sauce tomate préparée selon cette recette se marie bien avec la viande. Il peut notamment être servi avec un barbecue.

Sauce tomate pour pizza

• tomates – 0,6 kg;
• sel – 5 g;
• ail – 3 gousses;
• sucre – 10-15 g;
• origan séché – 2 à 3 g ;
• basilic frais - 1 brin;
• coriandre fraîche - 3 brins;
• huile d'olive – 30 ml.

Mode de cuisson :

• Pelez les tomates et retirez les pépins. Broyez la pulpe de tomate avec un mixeur.
• Faites cuire le concentré de tomates pendant 20 minutes. Ajoutez-y du sel, du sucre et des assaisonnements séchés. Cuire 5 minutes.
• Lavez et hachez les herbes fraîches.
• Passer l'ail au presse.
• Ajouter les herbes et l'ail à la sauce. Continuez la cuisson pendant encore une minute.

La sauce tomate préparée selon la recette donnée se marie bien avec les plats italiens. Il peut notamment être utilisé lors de la préparation de pizzas pour lubrifier le fond ou servi avec des pâtes, froides ou chaudes.

Sauce tomate rapide

• concentré de tomate – 0,2 kg;
• crème sure – 50 ml;
• eau – 20 ml;
• sel, poivre, jus de citron - au goût.

Mode de cuisson :

• Mélangez le concentré de tomate avec l'eau et portez à ébullition à feu doux.
• Salez et poivrez et laissez cuire 2 minutes.
• Ajoutez la crème sure et le jus de citron, remuez et poursuivez la cuisson 2 minutes.

Mélangez la sauce avec un mixeur et servez-la froide ou chaude avec le plat de votre choix. Il se marie bien avec le poisson, la viande et divers accompagnements. Ce serait une bonne idée d'y faire mijoter des boulettes de viande ou des côtelettes. Cependant, pour ce faire, la sauce devra être diluée avec de l'eau.

La sauce tomate est l'un des condiments les plus polyvalents. Il peut être servi avec n'importe quel plat et presque tout le monde aime son goût.

Les sauces tomates ont depuis longtemps et fermement pris leur place dans notre carte. Ils constituent un excellent complément aux pâtes et à la pizza. Ils sont utilisés pour préparer diverses vinaigrettes pour les soupes et les plats de viande. Dans l'article d'aujourd'hui, vous trouverez les recettes les plus simples et les plus intéressantes de sauces à base de tomates fraîches.

Pour préparer des sauces maison, il est conseillé d'utiliser des tomates juteuses, charnues et rouge vif. Les fruits pourris ou non mûrs avec des stries verdâtres ne conviennent pas à ces fins.

En plus des tomates, ces sauces contiennent souvent de l'ail, des oignons ou du céleri. Les assaisonnements couramment utilisés comprennent le basilic, l'origan, le thym, l'estragon ou le persil.

Pour obtenir une sauce plus liquide, ajoutez un peu de vin sec ou de bouillon. Si vous avez besoin d'une vinaigrette épaisse, ajoutez-y quelques cuillères à soupe de fécule de maïs.

Pour neutraliser l'effet des acides présents dans les tomates, des graines de coriandre moulues sont ajoutées à la sauce. Grâce à cette épice, la vinaigrette tomate n'aura pas d'effet irritant sur les muqueuses du tractus gastro-intestinal.

La sauce finie est transférée dans des récipients hermétiquement fermés et mise au réfrigérateur. Sous cette forme, il peut conserver son goût pendant quatre jours. Si la durée de conservation de la sauce doit être prolongée, ajoutez-y un peu de vin ou de vinaigre de table.

De telles vinaigrettes se marient bien avec les plats de pâtes, de viande et de poisson. Ils peuvent également être utilisés pour faire des pizzas et autres pâtisseries salées.

Option à l'ail

Cette sauce a une riche teinte rouge et une saveur prononcée de tomate. Il est préparé si simplement que même un cuisinier inexpérimenté peut facilement s'acquitter de cette tâche. Cette fois, vous aurez besoin de :

• 1,2 kilogrammes de tomates fraîches.
• 6 gousses d'ail.
• Bouquet de basilic.
• Huile d'olive, sel et épices.

Pour faire une sauce à partir de tomates fraîches, essayez de choisir des fruits mûrs et charnus sans stries brunes ou verdâtres.

Algorithme de cuisson

Versez un peu d'huile d'olive dans une poêle chauffée et, au bout d'une minute, ajoutez-y l'ail pelé et haché. Lorsque le légume acquiert une teinte dorée, retirez la casserole du feu et mettez-la de côté.

Les tomates sont lavées, coupées en travers, ébouillantées à l'eau bouillante et la peau est retirée. Après cela, ils sont envoyés dans une poêle avec de l'huile d'ail et écrasés à l'aide d'une cuillère en bois. La masse obtenue est salée, assaisonnée d'épices et portée à ébullition. Ensuite, la future sauce tomate de tomates fraîches est filtrée au tamis, sans oublier de la broyer avec une cuillère. La vinaigrette presque finie est remise dans la poêle chaude et évaporée jusqu'à l'épaisseur souhaitée. En règle générale, cela ne prend pas plus de sept minutes.

La sauce ainsi préparée est idéale pour les plats de pizza, de viande et de pâtes. Il peut être consommé immédiatement après sa préparation. Mais certaines ménagères prudentes le congèlent et, si nécessaire, le réchauffent simplement.

Option avec des oignons

La sauce tomate fraîche préparée à l'aide de la technologie décrite ci-dessous sera une excellente alternative au ketchup du commerce. Pour le préparer, vous aurez besoin de :

• 600 grammes de tomates mûres.
• Une paire de feuilles de laurier.
• Oignon.
• Quelques gousses d'ail.
• ½ cuillère à café de paprika doux.
• Une pincée de piment moulu.
• Sel, herbes, épices et huile végétale.

Cette sauce à base de tomates fraîches et d'ail ne contient pas un seul gramme de conservateurs artificiels. Il n’est donc pas conseillé de le préparer pour une utilisation future. Si vous souhaitez prolonger la durée de conservation de la vinaigrette, vous pouvez y ajouter un peu de vinaigre de table.

Description du processus

Des coupes en forme de croix sont faites sur des tomates charnues mûres lavées, versez de l'eau bouillante dessus et laissez reposer quinze minutes. Au bout d'un quart d'heure, les fruits sont retirés du récipient contenant du liquide, plongés dans de l'eau glacée et débarrassés de la peau en la tirant dans le sens inverse.

Dans une poêle bien chaude, avec un peu de bonne huile végétale versée au fond, placez les oignons et l'ail et faites-les revenir. Dès que les légumes hachés acquièrent une agréable teinte dorée, des tomates hachées ou râpées y sont ajoutées. Mélangez bien le tout, portez à ébullition et laissez mijoter à feu doux pendant un quart d'heure. Ensuite, la future sauce aux tomates fraîches est assaisonnée de sel et d'épices. Des légumes verts hachés y sont également envoyés et le tout est cuit pendant environ cinq minutes supplémentaires.

Option avec pomme

Une vinaigrette épicée et épicée préparée selon la recette décrite ci-dessous peut être conservée en toute sécurité tout l'hiver. L'essentiel est de l'emballer dans des bocaux stérilisés et de le fermer avec des couvercles métalliques. Pour réaliser une délicieuse sauce maison à partir de tomates fraîches, vérifiez à l'avance que vous avez tout ce dont vous avez besoin chez vous. Dans ce cas vous aurez besoin de :

• 3 kilogrammes de tomates mûres.
• 5 gousses de piment.
• 3 grosses pommes mûres.
• Quelques cuillères à soupe de sel.
• 200 grammes de sucre.
• 150 millilitres de vinaigre à 9%.
• Une cuillère à café de clous de girofle moulus.
• 50 millilitres d'huile végétale.
• ½ cuillère à café de cumin et de cannelle.
• Quelques gousses d'ail.
• Une cuillère à café de poivre noir moulu.

Pour ceux qui n’aiment pas le cumin, vous pouvez vous en passer. Et au lieu de l'ail, certaines femmes au foyer ajoutent une cuillère à café d'asafoetida.

Séquençage

Les tomates lavées sont débarrassées des tiges, coupées en deux et passées dans un broyeur fin. Faites de même avec les pommes et les piments forts. La masse résultante peut en outre être frottée à travers un tamis. Ensuite, la sauce finie à base de tomates fraîches pour pizza, pâtes ou viande acquerra une consistance plus uniforme.

Tout cela est transféré dans une casserole adaptée, mis sur le feu, porté à ébullition et cuit pendant une heure et demie sans couvrir. Dix minutes avant d'éteindre le feu, ajoutez le sel, l'huile végétale, l'ail haché, le sucre et les épices à la sauce. À la toute fin, du vinaigre est versé dans la poêle. La sauce finie est conditionnée dans des bocaux en verre stériles, enroulés avec des couvercles métalliques, retournés et recouverts de couvertures chaudes. Une fois que les récipients contenant la vinaigrette aux tomates ont complètement refroidi, ils sont retirés de sous les couvertures et envoyés pour un stockage ultérieur.