Cidre de pomme maison rapide - inhabituellement parfumé et savoureux avec une belle couleur ambrée

Préparez du cidre de pomme à la maison et invitez des amis pour une dégustation ! Tout le monde aime le goût exquis et délicat du vin de pomme fait maison, dans lequel on sent des notes de miel, et jouer des bulles dans un verre avec des glaçons crée une bonne humeur et une atmosphère chaleureuse.

Sur une table de fête, cette boisson pétillante et aromatique peu alcoolisée peut facilement rivaliser avec le champagne. J'ai envie de vous parler d'une des recettes pour faire du cidre maison.
Cela ne nécessite que 3 ingrédients et 10 jours de patience.
Et puis - que du vrai plaisir de pomme !

Le vin de pomme doit être bu frais, en savourant chaque gorgée. Cependant, vous devez remplir correctement le verre avec la boisson - les gourmets conseillent de verser le cidre de manière à ce que son jet se brise contre les parois du verre. Pendant que le ruisseau vole dans les airs, le vin est saturé d'oxygène et la boisson commence à mousser, ce qui contribue au développement maximal du bouquet aromatique. Comme la mousse ne dure pas longtemps, buvez le cidre le plus tôt possible pour ressentir son goût unique aux notes fraîches de pomme et aux arômes d'été...

Pommes - 4 kg.
Sucre cristallisé - 800 g.
Eau bouillie - 5 l.

4 litres de boisson prête à l'emploi

On pense que les pommes avec la teneur maximale en tanins, c'est-à-dire avec un goût aigre et astringent, conviennent au cidre. Dans la production industrielle, on utilise des variétés spéciales qui ne sont tout simplement pas utilisées pour l'alimentation (tout comme les raisins pour la vinification). Mais notre cidre est fait maison, vous n’avez donc pas besoin de rechercher des variétés spéciales. En principe, plus la qualité des pommes est mauvaise (au sens commercial), mieux c'est pour le cidre.

Nous lavons les pommes, mais pas trop soigneusement. La levure sauvage vit sur leur peau, favorisant la fermentation. Coupez chaque pomme en 4 parties, retirez le trognon.

Versez de l'eau bouillie dans une grande casserole, laissez refroidir à température ambiante, ajoutez le sucre.

Ajoutez des pommes.

Couvrir la poêle avec de la gaze pliée plusieurs fois. Laisser dans un endroit relativement chaud pendant 10 jours. Durant cette période, votre intervention ne sera pas requise. Vous ne pouvez regarder sous la gaze que périodiquement et être heureux que le processus se déroule !

Au bout de 10 jours, jetez les pommes et passez le cidre dans une étamine. Une fois suffit, mais si vous souhaitez que la boisson soit plus claire, filtrez plusieurs fois.

Le cidre fini doit être refroidi avant de servir. Vous pouvez le conserver dans des bouteilles hermétiquement fermées au réfrigérateur.

Le cidre est un vin de pomme léger avec un arrière-goût subtil. Une boisson douce nous est venue de France. Il existe plusieurs options pour faire du cidre : à base de pommes et avec l'ajout de poires. Dans la plupart des cas, les aliments alcoolisés sont préparés en faisant fermenter des fruits avec de la levure, leur donnant ensuite un état gazeux.

Comment faire du cidre de pomme

Il n'est pas nécessaire de privilégier un type de pomme ; combinez-les et expérimentez. Comme le montre la pratique, le rapport idéal a été calculé, qui consiste à préparer du cidre à partir de deux parties de fruits sucrés et d'une partie de fruits acides.

• pommes - 8 kg.
• sucre cristallisé - 1 kg.

1. Récupérez les pommes, essuyez-les avec une serviette sèche et placez-les dans un sac en papier. Placer dans un placard chaud pendant 3 jours. Les fruits ne peuvent pas être lavés, car le cidre est préparé à partir de levure sauvage qui vit sur la peau.
2. Après la date de péremption, épluchez les pommes des brindilles et des feuilles. Couper en petits cubes et réduire en purée à l'aide d'un mixeur, d'un robot culinaire ou d'un hachoir à viande.
3. Sélectionnez un récipient adapté pour infuser la composition, stérilisez-le en y faisant bouillir de l'eau. Séchez soigneusement, essuyez et transférez la compote de pommes dans la poêle. Important! Choisissez un récipient pour que les pommes ne le remplissent pas complètement (environ 2/3). Vous pouvez utiliser des bocaux en verre ordinaires de trois litres. Dans ce cas, il faut répartir la purée dans plusieurs récipients et laisser de la place à la formation de gaz et de mousse.
4. Après avoir conditionné la purée dans des bocaux, ajoutez du sucre (de canne à sucre de préférence) à chaque composition. Basé sur le calcul que pour 1 kg. la masse est de 125 g. sable. Dans ce cas, il faut tenir compte de la variété originale des pommes : plus elles sont sucrées, moins on ajoute de sucre. Au final, vous devriez vous retrouver avec un moût sucré, pas trop écoeurant.
5. Remuez le mélange dans chaque récipient, passez une gaze ou un bandage sur le cou. Envoyez la composition infuser dans un endroit sombre (garde-manger, placard), le temps de pose est de 4 à 5 jours. Évitez les endroits soumis à de brusques changements de température (cave, balcon, etc.).
6. Remuez le moût avec une cuillère en bois matin et soir. Le mélange sera fouetté en une couche dense et renforcé à la surface de la composition. Vous devez constamment « l’alimenter ». 10 à 15 heures après la formation de la couche fouettée, un sifflement et une mousse caractéristiques apparaîtront, ce sera une conséquence du début de la fermentation.
7. Prenez maintenant un autre récipient, mais pas pour l'infusion, mais pour la fermentation du moût. Faites-le bouillir, essuyez-le. Pressez tout le jus du mélange de pommes dans un bocal et mettez un gant en caoutchouc sur la bouche. Utilisez une aiguille pour percer 2 trous dans le majeur.
8. Placez la composition dans un endroit sombre et sec avec une plage de température de 20 à 26 degrés. La durée de la fermentation varie d'un à deux mois. Passé ce délai, le gant tombera sur le côté, un sédiment caractéristique apparaîtra au fond du pot et le cidre deviendra léger. Tous ces signes indiquent la fin de la fermentation. Important! Il existe des cas où la fermentation dure plus de deux mois. Il ne faut pas attendre plus longtemps en espérant que le cidre soit « sur le point de mûrir ». A l'aide d'un tube en silicone, versez le mélange dans un autre pot et laissez fermenter dans les mêmes conditions.
9. Une fois la fermentation terminée, égouttez soigneusement le cidre en prenant soin de ne pas remuer de sédiments. Préparez un filtre pour filtrer : pliez la gaze en 4 couches, placez du coton entre elles. Sautez la boisson, versez-la dans des bouteilles sombres, bouchonnées (roulées). Important! Si vous ne prévoyez pas de saturer davantage le cidre en dioxyde de carbone, remplissez les bouteilles jusqu'au goulot. Sinon, laissez de l'espace supplémentaire.
10. Après avoir scellé la composition, faites mûrir le cidre dans un endroit sombre et frais (température recommandée 8-10 degrés, aucun changement) pendant 3 à 3,5 mois. Passé ce délai, la boisson est considérée comme prête.

Au final, vous obtiendrez un cidre à la délicate couleur dorée, titrant 8 à 12 %, au goût sucré et à l'arôme léger. Lorsque vous buvez la boisson en petites quantités, il n'y a pas de gueule de bois.

La recette traditionnelle du cidre ne comprend que des pommes, mais des ménagères expérimentées ont imaginé une variante originale de la boisson avec l'ajout de poires. Le résultat final vous plaira ; le produit est moyennement sucré, facile à boire et non addictif.

• poires - 5 kg.
• pommes vertes - 3 kg.
• pommes rouges - 2 kg.
• sucre de canne granulé - 700 gr.
• bentonite (facultatif)

La bétonite est nécessaire à la clarification du cidre ; elle est ajoutée selon les envies. En plus des ingrédients ci-dessus, vous aurez également besoin d'un récipient à infusion, d'un récipient de fermentation, d'une casserole et de bouteilles sombres (en verre ou en plastique).

1. Décidez vous-même comment vous allez fermenter la composition. Si de la levure de boulangerie cultivée est utilisée, les fruits doivent être lavés. Si vous décidez d'utiliser la méthode de fermentation sauvage, les poires et les pommes doivent être essuyées avec une serviette sèche.
2. Ensuite, vous devez extraire le jus du fruit. Pour ce faire, retirez les brindilles et les feuilles, coupez les fruits en morceaux et passez-les dans un hachoir à viande, un robot culinaire, un mixeur ou un presse-agrumes.
3. Une fois la composition transformée en bouillie, préparez un sac de tissu de gaze en le pliant en plusieurs couches. Pressez ensuite le liquide dans un bocal en verre propre (pré-stérilisé).
4. Si vous décidez de fermenter la composition avec de la levure sauvage, envoyez-la dans un endroit sombre avec une température stable. Lors de la fermentation avec de la levure nutritionnelle, ajoutez-la selon les instructions du fabricant. Si vous le souhaitez, vous pouvez ajouter du sucre cristallisé (50 à 70 grammes pour 1 litre de composition) si les pommes et les poires n'ont pas assez de goût.
5. Lorsque le mélange est mélangé, mettez un gant médical sur le cou et percez un trou avec une aiguille au milieu ou à l'index. En règle générale, la fermentation est terminée au bout de 1 à 2 mois.
6. Passé ce délai, vous pouvez ajouter de la bentonite au cidre, donnant à la boisson une délicate teinte beige. Pour bien mélanger le médicament, dissolvez 40 à 50 grammes dans une petite quantité d'eau purifiée. composition pour 10 litres de la future boisson. Versez dans le cidre, secouez le pot pour que les cristaux se dissolvent complètement et ne se déposent pas. Attendez 3 jours, puis retirez des sédiments.
7. Terminez la cuisson en versant le mélange dans des bouteilles en plastique. Fermez-les et placez-les au réfrigérateur ou en cave pendant 1 mois. Passé ce délai, procéder à la dégustation, si nécessaire filtrer à nouveau.

Tout le monde n'aime pas les boissons non gazeuses ; certains préfèrent boire la composition avec des bulles. À ces fins, la saturation en dioxyde de carbone a été inventée, que nous examinerons plus en détail.

1. Une fois la fermentation terminée, assurez-vous de retirer les sédiments de la boisson. Un filtre composé de 6 couches de gaze et d'un morceau de coton oblong placé entre elles vous y aidera. Le mélange doit être passé plusieurs fois à travers une sorte de tamis.
2. La composition filtrée doit être versée dans des bouteilles en plastique ou en verre. Dans ce cas, les conteneurs doivent être pré-stérilisés. Le cidre n'est versé que dans des canettes sèches, car même une goutte d'eau non traitée gâcherait le produit.
3. Après une préparation minutieuse, déposez du sucre (betterave ou canne) au fond des bouteilles. Pour 1 litre de composition il y a 12 grammes. sable. Le sucre provoquera une fermentation répétée, à la suite de laquelle du dioxyde de carbone commencera à être libéré.
4. Versez ensuite le cidre dans les bouteilles en reculant d'environ 7 cm du goulot pour laisser de la place à la mousse. Vissez les couvercles, apportez-les dans un placard ou un garde-manger sombre et laissez agir 2 semaines. Important! Deux fois par jour, il est nécessaire de vérifier la pression du gaz dans les conteneurs. À des niveaux élevés, les bouteilles exploseront ou gonfleront, alors dévissez périodiquement les bouchons et libérez le gaz.
5. Après infusion à température ambiante, transférez le cidre fini au réfrigérateur et conservez-le dans ces conditions en continu.

Vous pouvez préparer vous-même une boisson française exquise sans dépenser un joli centime. Choisissez votre variété de pommes ou de poires préférée, broyez les fruits en bouillie, pressez le jus et infusez le moût. Ajoutez du sucre cristallisé avec modération pour que le cidre ne devienne pas écoeurant.

Vidéo : recette de cidre de pomme maison

Le cidre est une boisson peu alcoolisée obtenue par fermentation de jus de pomme naturel avec (ou sans) sucre ajouté et saturé de dioxyde de carbone. Selon la technologie de production, les cidres sont produits en deux types : le cidre pétillant d'un titre de 5 % vol. l'alcool, artificiellement saturé de dioxyde de carbone, et le cidre pétillant titrant 1% vol. alcool, saturé de dioxyde de carbone par fermentation secondaire dans des cuves scellées. En fonction de la teneur en sucre, les cidres sont produits en trois types : sec (pas plus de 0,3 g de sucre pour 100 ml), demi-sec (2,5 g pour 100 ml) et doux (5 g pour 100 ml). L'acidité titrable en termes d'acide malique dans le cidre fini doit être de 5 à 7 g pour 1 litre. La teneur en acides volatils ne doit pas dépasser 1 g pour 1 litre, la quantité totale d'acide sulfureux ne dépasse pas 200 mg pour 1 litre.

Pour produire du cidre, on utilise des variétés de pommiers à maturation d'automne et de début d'hiver, caractérisées par une teneur élevée en sucres, en substances aromatiques et extractives dans le jus, avec une quantité suffisante de tanins et une acidité titrable d'au moins 7 g pour 1. litre.

Les meilleures variétés sont considérées comme Antonovka ordinaire, Calvil blanc, Anis gris, Borovinka, Renet, Aport, Bogatyr, Welsey, Antonovka nouveau, Rossoshanskoye rayé. Les fruits des variétés d'été contiennent peu de tanins et d'acides, ils sont donc moins recherchés pour la production de cidre. Les pommes contiennent principalement de l'acide malique, de sorte que l'acidité titrable du jus de pomme et du cidre est généralement déterminée par cet acide.

Préparation des matières à cidre

Les matières cidricoles sont préparées à partir de jus par gravité et de première pression, c'est-à-dire jus de la première fraction. La dilution du jus avec de l'eau n'est pas autorisée, par conséquent, le jus de la deuxième fraction (eau) n'est pas utilisé pour produire du cidre. Le jus est obtenu par pressurage. Le jus sortant du pressoir contient des particules en suspension (turbidité), qui altèrent le goût du cidre. Ainsi, le jus fraîchement pressé est clarifié par décantation. Pour éviter que le jus ne se dégrade lors du débourbage, on y ajoute du dioxyde de soufre ou du métabisulfite de potassium afin d'atteindre une teneur en anhydride de 50 mg pour 1 litre dans le jus.

Le débourbage s'effectue à une température de 1 à 6°C pendant 12 à 24 heures. Le jus est refroidi à l'aide d'échangeurs thermiques à plaques, tubulaires ou autres. Le jus décanté est égoutté des sédiments dans des récipients de fermentation propres préalablement préparés et soumis à une analyse chimique et microbiologique. Compte tenu des données d'analyse, le sucre et l'augmentation ou la diminution de l'acidité sont effectués dans l'espoir d'obtenir du cidre avec une acidité titrable comprise entre 5 et 7 g pour 1 litre.

Pour obtenir du cidre pétillant, il faut qu'il y ait 10 % de sucre dans le moût avant fermentation. Si son contenu est insuffisant, ajoutez du sucre de betterave jusqu'à la quantité requise. Le jus de pomme pour cidre mousseux n'est pas sucré ; il doit avoir une teneur naturelle en sucre d'au moins 8 %. Pour augmenter l'acidité, pas plus de 20 % de jus de pommes sauvages, qui ont une acidité élevée, sont ajoutés au jus de pomme provenant de fruits cultivés. S'il est nécessaire de réduire l'acidité, le jus aigre est mélangé avec du jus peu acide.

Pendant la période de fermentation, le développement d'une microflore indésirable est possible, c'est pourquoi du dioxyde de soufre ou du métabisulfite de potassium est ajouté au moût à une teneur de 75 à 100 mg de dioxyde de soufre pour 1 litre de moût. Au lieu de cela, vous pouvez pasteuriser le moût à 80-85°C pendant 2 minutes, puis le refroidir et le mettre en fermentation.

Fermentation. Le moût préparé est fermenté de manière fermée dans des cuves de fermentation remplies de 3 litres de leur volume. 3% de culture de levure pure sont ajoutés au moût. À une température de fermentation optimale de 20-25°C, les races de levure Apple Xa 7, Cherry n° 33, Moscou n° 30 sont utilisées, et à des températures plus basses, les races résistantes au froid Sidrovaya n° 101, Minsk n° 120 sont utilisé.

La fermentation est systématiquement surveillée : la densité et l'acidité titrable du moût sont mesurées quotidiennement, l'accumulation d'alcool est surveillée et un contrôle microbiologique est effectué. La température du moût en fermentation et de l'air dans la salle de fermentation est mesurée quotidiennement. Si la température du moût dépasse 25 °C, des mesures sont prises pour la réduire.

La fermentation pour obtenir des matières vinicoles, tant mousseuses que cidre pétillantes, dure 10 jours. Lorsque la fermentation s'apaise, elle est reprise en ajoutant au moût la même matière, mais à fermentation plus rapide. Le cidre doit être fermenté à sec jusqu'à ce que la teneur en sucre résiduel ne dépasse pas 0,3 g pour 100 ml. Le cidre fermenté est égoutté des sédiments de levure et de l'acide sulfureux est ajouté (jusqu'à 120 mg pour 1 l) pour le protéger de la détérioration, puis traité.

Pour plus de clarté, la matière de cidre est recouverte selon l'une des méthodes bien connues. Ils sont traités avec de la gélatine et si la teneur en tanins du jus est faible - avec de la gélatine et des tanins. De bons résultats sont obtenus en utilisant de la bentonite seule ou de la bentonite avec du polyacrylamide.

La teneur autorisée en sels de fer dans le cidre fini ne dépasse pas 10 mg par litre. Si le cidre contient plus de fer, avant le collage, il est traité avec de la phytine ou du sel de sang jaune. Après collage, la matière cidricole est décantée, égouttée des sédiments, filtrée, de l'acide sulfureux est à nouveau ajouté à raison de 30 mg de dioxyde de soufre pour 1 litre et envoyé au stockage.

Le cidre est stocké dans des fûts en bois remplis ou, mieux encore, dans des récipients en émail hermétiquement fermés. La température de stockage ne dépasse pas 10 °C. La méthode la plus progressiste consiste à stocker le dioxyde de carbone dans des réservoirs sous une pression comprise entre 0,6 et 0,8 MPa. Le dioxyde de carbone empêche le développement d'une microflore indésirable, notamment à basse température. Pendant la période de stockage, les récipients sont rapidement remplis de cidre homogène, car l'accès à l'air favorise le développement des levures membranaires et des bactéries acétiques. Lors d'un stockage à long terme, un sédiment se forme, à partir duquel la matière du cidre est périodiquement drainée.

Pendant le stockage, veillez à ce qu'aucune levure acidifiante n'apparaisse, qui détruit l'acide malique. Une diminution de l’acidité contribue à l’apparition d’une couleur brune et d’un goût « plat » dans le cidre. Dans les matières fermentées à sec à une concentration accrue de dioxyde de soufre (environ 150 mg pour 1 l), le développement des levures acido-réductrices est retardé (en présence de sucre, elles se développent même à une concentration élevée de dioxyde de soufre).

Production de cidre pétillant

Le cidre clarifié est mélangé. S'il n'est pas possible d'obtenir l'acidité requise, ajoutez de l'acide citrique au mélange, mais pas plus de 2 g pour 1 litre. Pour préparer du cidre pétillant demi-sec et doux, le mélange est mélangé avec du sucre selon les normes requises sous forme de liqueur expéditionnaire à 70-75 % (la technologie de préparation de la liqueur de circulation et d'expédition est décrite ci-dessous). Le mélange est ensuite filtré. Pour améliorer la clarté du cidre, de la terre de diatomées ou du tripoli est ajoutée lors de la filtration.

La filtration est réalisée à l'aide de filtres à plaques fermées qui offrent un accès minimal à l'air. Le contact avec l'air entraîne un trouble du cidre, car la levure restante après le sucre peut recommencer à se développer. Pour détruire la microflore, le mélange est pasteurisé à 80-85°C pendant 2 minutes.

Pour stabiliser le cidre avant saturation en dioxyde de carbone, il est permis d'ajouter de l'acide sorbique au mélange à raison de 200 mg et 40 mg de dioxyde de soufre pour 1 litre ou d'augmenter la teneur totale en dioxyde de soufre du cidre à 200 mg par litre. 1 litre. Le mélange préparé est refroidi à 0,-2°C et saturé de dioxyde de carbone dans des saturateurs à une pression de 0,3-0,4 MPa, puis servi pour la mise en bouteille.

Production de cidre mousseux

Le cidre mousseux est produit par des méthodes continues et discontinues par fermentation secondaire. Avec la méthode continue, la fermentation secondaire est réalisée en ruisseau, dans une batterie de six acratophores (cuves de fermentation hermétiques) d'une capacité de 500 dal chacun. La production de cidre commence par le mélange et la filtration des matériaux de cidre transformés. Ensuite, la matière clarifiée est pompée dans des récipients et du sucre y est ajouté sous forme de liqueur discontinue de manière à obtenir une teneur en sucre de la matière cidricole de 3 %. Avant le début de la fermentation secondaire, une nutrition azotée pour la levure est ajoutée au cidre sous forme de sels d'ammonium (0,3-0,4 g pour 1 l) ou d'une solution aqueuse à 25 % d'ammoniaque (pas plus de 0,4 mg pour 1 l) . Le mélange discontinu ainsi préparé est filtré, pasteurisé dans un pasteurisateur à 80-85°C pendant 2 minutes, refroidi à 20°C et pompé dans un appareil de préparation (Fig. 45).

Une culture pure de levure de vin (6-8%) est ajoutée au mélange pour la fermentation secondaire. Ils utilisent des races résistantes au froid qui fermentent rapidement le sucre à 10-12°C et assurent la formation d'un bon bouquet et goût de cidre. Dans l'appareil de préparation, la levure se multiplie rapidement à pression atmosphérique et à une température de 18-20°C.

Au cours de la période initiale de travail, toute la batterie est progressivement remplie, du matériel de cidre est périodiquement fourni de l'appareil préparatoire aux acratophores. Après avoir chargé la batterie, la matière cidricole est amenée en flux continu d'un acratophore à l'autre. Seuls fonctionnent périodiquement le premier acratophore et son support, dans lesquels le mélange de fermentation est alimenté en alternance depuis l'appareil préparatoire.

La capacité de l'appareil préparatoire est 2,5 fois supérieure à la capacité d'un acratophore. Par conséquent, seule une partie du mélange fermentant est introduite dans le premier acratophore. Au mélange fermentant restant dans l'appareil, on sert un nouveau mélange discontinu, mais sans le mélange de levures. Les acratophores de la batterie de fermentation sont hermétiquement fermés et, grâce à la fermentation, la pression du dioxyde de carbone est maintenue à moins de 0,4 MPa. Le débit dans la batterie est ajusté pour que le cycle de fermentation dure 5 à 6 jours. Pendant ce temps, le dernier acratophore devrait produire du cidre sec. La température dans les acratophores est maintenue avec une diminution de 16°C dans les premiers à 12-10°C dans les seconds.

Pour éliminer l'essentiel de la biomasse de levure, le dernier acratophore contient des anneaux de Raschig ou des anneaux de tubes en polyéthylène sur lesquels la levure est filtrée. Le cidre sec fermenté, saturé de dioxyde de carbone dû au ferment naturel, du dernier acratophore passe à travers un filtre à sable et est refroidi dans un échangeur de chaleur à 0, - 2°C.

Lors de la fabrication du cidre demi-sec et doux, après refroidissement de la matière sèche dans un ruisseau, la quantité nécessaire de liqueur expéditionnaire y est introduite, refroidie dans un deuxième échangeur thermique à -2, -3°C, filtrée et envoyée dans un thermos. réservoir. Dans une cuve thermos, le cidre pétillant demi-sec ou doux est conservé à -3°C pendant au moins 10 heures, puis filtré sur carton filtre et mis en bouteille.

Lors de l'utilisation de la méthode discontinue, le mélange, le traitement du cidre et la préparation du mélange discontinu sont effectués de la même manière qu'avec la méthode continue. La levure est ajoutée au mélange dans un appareil préparatoire et la fermentation se fait dans des acratophores. S'il y a un ou deux acratophores, ils remplissent également les fonctions d'appareil préparatoire.

Au début de la fermentation, la température dans l'acratophore est maintenue à 16-18°C, puis, lorsque la pression atteint environ 0,15 MPa, elle est progressivement réduite. A la fin de la fermentation secondaire, qui dure 7 jours, la température est maintenue à 10-12°C. Le cidre sec obtenu est filtré, refroidi ; lors de la production de cidre demi-sec et doux, il est mélangé à de la liqueur expéditionnaire, refroidi une seconde fois, vieilli, filtré et mis en bouteille, c'est-à-dire La même technologie est utilisée que pour la méthode continue. Le premier refroidissement à 0, - 2°C peut être effectué directement dans l'acratophore après l'achèvement de la fermentation secondaire de la matière cidricole.

Préparation de liqueur d'édition et d'expédition

La liqueur de cidre est préparée en dissolvant du sucre dans du cidre. Le sucre est mélangé au cidre dans des récipients munis d'agitateurs et dissous sans chauffage jusqu'à une concentration dans la liqueur de 70 à 75 %. Avant de préparer la liqueur, les récipients sont soigneusement vérifiés pour la résistance du revêtement anticorrosion interne (les zones de fer exposées peuvent réagir avec les acides et augmenter la teneur en sels de fer du cidre). La liqueur Edition est utilisée pour réaliser un mélange de production lors de la production de cidre mousseux.

La liqueur d'expédition est préparée de la même manière que la liqueur produite en série, et est utilisée pour amener le cidre pétillant ou pétillant aux normes de teneur en sucre. Le cidre est une boisson peu résistante. Par conséquent, pour assurer la durabilité et maintenir la haute qualité du cidre en bouteille, des acides sulfureux et ascorbiques sont ajoutés à la liqueur expéditionnaire, par opposition à la liqueur de circulation. La quantité d'acides est ajoutée à la liqueur de telle manière qu'après avoir mélangé la liqueur expéditionnaire avec le cidre fermenté secondaire, le cidre fini contient 30 mg de dioxyde de soufre et 50 mg pour 1 litre d'acide ascorbique. Moins de liqueur est ajoutée au cidre demi-sec, de sorte que la teneur en soufre et en acides ascorbiques de la liqueur doit être plus élevée que dans la liqueur pour produire du cidre doux. La liqueur d'expédition préparée est filtrée sur un filtre en cellulose ou en amiante et conservée dans des récipients en émail jusqu'à son utilisation.

Préparation de boissons gazeuses à faible teneur en alcool aux fruits et aux baies

Actuellement, outre le cidre, d'autres boissons gazeuses à faible teneur en alcool sont également produites. Pour les préparer, ils utilisent du jus de fruits et de baies alcoolisés et du vin de raisin rouge ou blanc, selon la couleur du jus utilisé. Par exemple, dans la ferme d'État V.I. Budagovsky, dans la région de Tambov, on produit la boisson aux pommes à partir de jus de pomme et de vin de raisin blanc. Le vin de raisin donne à la boisson un goût particulier. Pour amener le mélange au niveau de la boisson en termes de teneur en sucre, d'acidité et de force, ajoutez de l'acide citrique, du sucre et de l'eau potable.

Avant de préparer la boisson, le mélange est calculé en fonction de l'alcool, accompagné de jus de fruits et de baies alcoolisés et de vin. La quantité de sucre est déterminée en tenant compte du sucre inverti ajouté aux jus et au vin alcoolisés. Les vins représentent 3 à 5 % du volume total. La boisson finie doit contenir 8 % d'alcool en volume, 10 g de sucre pour 100 ml et 7 g d'acides pour 1 litre. Le jus alcoolisé a un titre de 16 % vol., le vin de raisin de table blanc est également généralement pris avec un titre de 16 % vol.

Par conséquent, ils calculent d'abord la quantité d'alcool qui sera prise avec le vin de raisin (on prend le plus souvent 5 dal pour 100 dal de la boisson finie), puis déterminent la quantité de jus alcoolisé à prendre pour obtenir 8% dans la boisson finie. , en tenant compte des pertes technologiques (environ 12 %). alcool La teneur en sucre et en acides du vin et des jus alcoolisés est calculée et la quantité de sucre et d'acide manquante aux normes de la boisson est déterminée. Ensuite, le volume du mélange de vin, de jus alcoolisé, de sucre et d'acide citrique est déterminé. Le volume manquant à la norme indiquera la quantité d'eau requise.

Préparation de sirop de sucre inverti. Le sirop de sucre est bouilli dans des chaudières émaillées ou en acier inoxydable avec chauffage à vapeur et isolation thermique. Le sirop est mélangé à l'aide de mélangeurs mécaniques et dans de petites chaudières à l'aide de mélangeurs à main. De l'eau est versée dans les chaudières et chauffée à 40-45° C. Une fois le sucre complètement dissous, la solution est laissée bouillir et la mousse obtenue est retirée à l'aide d'une écumoire. Ensuite, la solution sucrée est bouillie pendant 30 minutes sous agitation constante. Après ébullition, le sirop chaud est filtré et refroidi à 70°C dans un réfrigérateur à contre-courant ou dans un collecteur prévu pour inverser le saccharose. Le collecteur est équipé d'un serpentin de refroidissement.

Pour inverser le saccharose, ajouter une solution aqueuse d'acide citrique au sirop, bien mélanger et maintenir à 70°C pendant 2 heures, en remuant de temps en temps. Le sirop est ensuite refroidi à 20°C et envoyé dans des conteneurs fermés pour être stocké. La mousse écumée lors de la cuisson du sirop est récupérée dans un récipient séparé, dissoute avec de l'eau dans un rapport de 1:3, soigneusement filtrée jusqu'à ce qu'elle soit transparente et utilisée pour la cuisson ultérieure. Dans certains cas, comme par exemple dans la ferme d'État V.I. Budagovsky, le sirop de sucre est préparé sans inversion. Tout d’abord, le sucre est dissous dans l’eau tiède tout en remuant, puis la quantité requise d’acide citrique est ajoutée et utilisée pour le mélange.

Préparation d'une boisson gazeuse faiblement alcoolisée. La quantité requise (selon le calcul) de vin, de jus alcoolisé, de sirop de sucre et d'acide est ajoutée au mélange et ajustée au volume requis avec de l'eau. En même temps, le mélange est soigneusement mélangé. Le mélange préparé est vérifié pour sa teneur en alcool, en sucre et en acide, et le respect des normes de la boisson finie est établi.

Ensuite, le mélange est refroidi à 1-5°C et conservé pendant 11 jours à cette température dans des récipients scellés avec une glacière. Avec le vieillissement, le goût de la boisson devient plus harmonieux. Après vieillissement, la boisson est filtrée sur filtres-presses, refroidie dans des refroidisseurs à plaques tels que VO1-U2,5 ou VO1-U5 à moins 2 - plus 2°C, saturée de dioxyde de carbone dans des saturateurs et mise en bouteille.

Le cidre de pomme est une délicieuse boisson que vous pouvez préparer vous-même. La recette classique du cidre de pomme à la maison est assez simple et il est recommandé de l'essayer pour la première fois. La prochaine fois, vous pourrez expérimenter avec les ingrédients, les méthodes de préparation et le temps d'infusion.

Recette classique

Selon la recette classique, vous aurez besoin d'un minimum d'ingrédients à partir desquels vous obtiendrez une boisson propre et aromatique.

Nous aurons besoin de :

• 1 kg de pommes ;
• 50 gr. raisins secs;
• 300 gr. Sahara.

Commençons à faire du cidre de pomme. N'importe quelle variété de pommes convient, l'essentiel est qu'elles soient parfumées. Nous lavons bien toutes les pommes, coupons les zones pourries et autres dommages et retirons le trognon. Ensuite, nous les hachons finement et les mettons dans une bouteille de trois litres. Après avoir plié la moitié du produit, prenez-le en sandwich avec un peu de sucre, incorporez l'autre moitié du fruit et ajoutez le reste du sucre. Ajoutez des raisins secs dessus - ils donneront le processus de fermentation souhaité. Remplissez le dessus avec de l'eau de source (si possible) ou de l'eau distillée dans un volume de 200 ml.

Nous fermons hermétiquement le récipient et insérons un joint hydraulique spécial dans lequel nous versons du clair de lune à 60 degrés ou de la vodka avec un volume de 40 à 60 ml. Partez 10 jours. Lorsque des bulles commencent à apparaître dans la bouteille, la fermentation a commencé ; lorsqu'elles arrêtent de monter, le processus est terminé, vous pouvez commencer la filtration.

Prenez un tamis et un récipient pour verser. Insérez un entonnoir avec un morceau de coton pour filtrer les sédiments. Versez la boisson et fermez hermétiquement. Conserver dans un endroit sombre.

Juste une remarque. Au lieu d'un joint hydraulique, vous pouvez mettre un gant médical stérile sur le pot, après avoir percé au préalable un trou avec une aiguille pour que le gaz s'échappe. Quand le gant est gonflé, la fermentation a commencé ; quand il tombe, c'est fini.

La façon la plus simple et la plus rapide de cuisiner

Cette recette de cidre de pomme sera pertinente en hiver - la boisson se boit chaude, comme le vin chaud par exemple. Le cidre de pomme rapide vous réchauffe après une promenade dans le froid.

Pour une boisson maison peu alcoolisée :

• jus de pomme 1l;
• 1 pomme et 1 orange ;
• cassonade ¼ tasse;
• épices : 2 bâtons de cannelle, clous de girofle, muscade et un peu de piment de la Jamaïque.

Mode de cuisson :

Pour commencer, coupez la pomme en deux, épluchez les graines et collez-y des clous de girofle, coupez l'orange en cercles et râpez la muscade sur une râpe fine.

Laissez le jus chauffer. Une fois le jus chaud, ajoutez la cassonade et remuez jusqu'à dissolution. Ajoutez ensuite le reste des ingrédients préparés. Portez la boisson à ébullition et laissez cuire ¼ d'heure. Ensuite, nous attrapons des morceaux de fruits.

La boisson est prête à boire. Il est servi chaud.

Recette pour faire du jus sans sucre

Une option pour réaliser rapidement un délicieux cidre maison à partir de simples jus du commerce :

• jus de pomme 2,5 l;
• levure.

En règle générale, les jus du commerce contiennent beaucoup de sucre, il n’est donc pas nécessaire d’en ajouter.

Nous utilisons un pot stérilisé de trois litres comme récipient. Versez le jus de pomme dans un récipient. Versez une demi-cuillère à café de levure sèche dans 50 ml d'eau tiède et laissez reposer 15 minutes. Lorsque la levure est prête, versez-la dans un pot de jus de pomme et placez-la sous un joint d'eau. Laisser fermenter à température ambiante pendant une semaine.

Nous filtrons le jus fermenté et le versons dans des bouteilles propres pour le stockage. Conserver dans un endroit frais et sombre.

Avec du miel ajouté

Le cidre de miel à base de jus de pomme fait maison est très savoureux et... assez alcoolisé. Il s'écoule beaucoup de temps entre le début de la préparation et la possibilité de dégustation. Néanmoins, la boisson en vaut la peine, nous vous recommandons de l'essayer :

• miel de fleur liquide 1,5 l;
• eau 4,5 l;
• un sachet de levure de vin ;
• jus de pomme fraîchement préparé 1,5 l.

Tout d’abord, préparez la base de miel : versez le miel dans l’eau et commencez à cuire lentement. Il est important de se rappeler du niveau d'eau, car après la cuisson de l'eau de miel, il y en aura beaucoup moins et il faudra en ajouter.

Lorsqu'il commence à bouillir, de la mousse apparaîtra qu'il faudra récupérer. Poursuivez la cuisson à feu doux pendant 1,5 à 2 heures jusqu'à ce que la mousse cesse d'apparaître. Ajoutez de l'eau potable jusqu'au niveau d'origine et portez à ébullition. Ensuite on le met dans un bol d'eau pour qu'il refroidisse, ce sera plus rapide.

Pendant que le fond de miel bout, préparez le jus : épluchez les pommes, coupez-les et passez-les au hachoir à viande, puis essorez le jus à l'aide d'une gaze.

À ce moment-là, le sirop de miel (plein) aura refroidi et sera un peu chaud. Ajouter le sucre et bien mélanger.

Conformément au dosage indiqué sur le sachet, diluez la quantité requise de levure dans de l'eau tiède et laissez agir 15 à 20 minutes.

Pendant ce temps, versez le miel dans une bouteille stérilisée, puis ajoutez la levure et réglez le joint hydraulique. Laissez fermenter à température ambiante pendant environ un mois.

Au bout d'un mois, versez délicatement la boisson à travers le filtre et laissez-la encore 2-3 jours afin que les derniers sédiments tombent. Pendant ce temps, la boisson deviendra plus transparente.

Préparez les bouteilles pour la carbonatation. Pour une bouteille d'un litre, vous aurez besoin d'une cuillère à café de sucre. Verser pour la carbonatation - formation de gaz. La carbonatation dure environ trois semaines.

Juste une remarque. Si les pommes sont douces ou aigre-douces, vous devrez en préparer 1,5 litre. S'il est acide, 1 litre suffit. La meilleure option est 1,5 litre de différents types de pommes.

Recette de cidre de pomme et de poire maison

Le cidre mixte à base de pommes et de poires est très aromatique et insolite :

• poires 6 pièces;
• pommes 5 pièces;
• levure de vin;
• sucre (50 g pour 1 litre de boisson).

Les fruits peuvent être consommés sous différentes variétés. Lavez-le soigneusement. Nous enlevons les zones endommagées et les taches sombres du fruit, découpons les noyaux et les coupons en petits morceaux afin qu'il soit pratique de les passer dans un hachoir à viande ou un presse-agrumes. Nous transformons la purée préparée en jus. Le volume est une bouteille de trois litres. Selon la taille du fruit, il peut s'avérer un peu plus gros ou plus petit.

Faites fermenter la levure avec de l'eau tiède dans un verre à part, laissez infuser 15 à 20 minutes. Versez-les ensuite dans la purée et ajoutez 0,3 à 0,5 d'eau potable. Il est important de laisser un petit espace libre jusqu'au goulot de la bouteille. Ajoutez du sucre en quantité calculée pour le volume obtenu de la boisson. Nous mettons un joint hydraulique et laissons fermenter pendant 1,5 semaine. Il est recommandé de verser un peu de vodka ou de clair de lune dans le joint hydraulique pour empêcher les germes de pénétrer.

Passez le cidre fermenté au tamis et versez-le dans des bouteilles désinfectées pour qu'il mûrisse pendant 1,5 à 2 mois dans un endroit frais et sombre.

Juste une remarque. Un densimètre est utilisé pour mesurer le niveau d'alcool dans une boisson. La valeur approximative du cidre est d’environ 23, soit environ 10 à 11 degrés.

Boisson gazeuse pour les enfants

La boisson aux pommes n'est pas seulement appréciée des adultes ; les enfants l'apprécieront également. Mais avec le mode de préparation habituel, le cidre s'avère alcoolisé. Dans cette recette, nous vous parlerons du cidre sans alcool pour enfants :

• jus de pomme 3 l;
• orange 1 pièce;
• nous utilisons des épices non moulues : anis étoilé (5 pièces), cannelle (2 bâtons), poivre (10 pièces), cardamome (5-6 boîtes cassées), fenouil (2 cuillères à café), clous de girofle (10 pièces) ;
• miel de fleurs.

Versez le jus dans une casserole. Coupez l'orange en petites rondelles, puis en quartiers et ajoutez-la au jus. Ajoutez immédiatement les épices.

Mettez la casserole sur le feu et faites cuire jusqu'à ébullition. A ébullition, laissez cuire 10 minutes, retirez du feu et laissez reposer un moment (40 minutes). Ensuite, nous récupérons tous les fruits et épices, ajoutons du miel au goût, remuons bien jusqu'à ce qu'il soit complètement dissous et versons dans des tasses.

Juste une remarque. Le jus fait maison donne au cidre un meilleur goût que le cidre acheté en magasin.

À partir de pommes séchées

Le cidre ou la purée de fruits secs sont une bonne option pour préparer une boisson à base de fruits secs de saison en hiver :

• fruits secs 2 kg;
• sucre 6 kg;
• levure 300 gr.;
• eau filtrée 20 l.

Tout d'abord, on chauffe 10 litres à 80 degrés. Versez les fruits secs dans un grand récipient et remplissez d'eau. Couvrir avec un couvercle et laisser infuser le moût. Nous attendons que sa température refroidisse à 35 degrés.

Nous chauffons l'eau restante à 50 degrés et y dissolvons le sucre. À ce moment-là, le moût aura atteint l’état souhaité et le sirop de sucre pourra être combiné avec le moût de pomme. Remuer et mesurer la température, qui devrait être de 35 à 37 degrés. Si la température est correcte, ajoutez de la levure. Laisser fermenter. Lorsque la mousse cesse de se libérer, filtrer et mettre en bouteille.

Comment faire du cidre gazéifié ?

La carbonatation de la boisson dépend de la douceur des pommes. En général, les bulles de gaz sont presque invisibles, ce qui rend le cidre semblable au vin de pomme.

1. Assurez-vous de filtrer le cidre fait maison pour éliminer les sédiments.
2. Lavez et séchez soigneusement les récipients en plastique ou en verre pour verser le cidre.
3. Ajoutez une cuillère à café de sucre par bouteille d'un litre. C'est le sucre qui favorise la fermentation secondaire, mais comme les bouteilles seront bien fermées, la boisson restera gazeuse.
4. Versez le cidre dans des bouteilles sans ajouter 3 à 5 cm au goulot et fermez hermétiquement.
5. Laisser mûrir deux semaines dans un endroit non éclairé.

Les connaisseurs de la boisson ne sont pas d'accord avec cela, car elle n'a pas la densité du vin, l'éclat du champagne et la lourdeur enivrante de la bière. Ils pensent que le cidre de pomme est incomparable et mérite sa place, mais ils l'assimilent davantage au kvas naturel. Le cidre de pomme, comme le pain kvas, est une boisson au goût agréable et saine pour le corps.

Nous parlerons un peu plus tard des avantages et des inconvénients possibles du héros de l’article d’aujourd’hui, d’abord un peu d’histoire.

Cidre de pomme - l'histoire de la boisson

Le cidre de pomme est aussi vieux que les vins de raisin. Les Celtes croyaient que cette boisson leur était envoyée du « pays de la jeunesse éternelle » et l'appréciaient pour le fait qu'elle dotait une personne de santé et de beauté. Les Scandinaves, les Juifs et les anciens Égyptiens figurent également sur la liste des premiers producteurs de cidre de pomme.

L'histoire moderne de la boisson commence au 14ème siècle, lorsque le célèbre théologien anglais John Wycliffe a présenté au monde la « Bible du cidre ». À cette époque, la boisson ne faisait pas seulement concurrence au vin, elle était également utilisée pour les ablutions médicinales et, dans les églises, les enfants y étaient baptisés, croyant qu'elle était plus pure que l'eau. Certes, au fil du temps, les vins ont néanmoins remplacé le cidre vers des positions plus lointaines.

Bien que l'ingrédient principal soit la pomme, différents fabricants proposent des boissons différentes, des boissons filtrées limpides aux boissons denses non filtrées. C’est peut-être pour cela qu’ils le comparent au champagne ou à la bière. Le cidre rosé est élaboré exclusivement à partir de pommes rouges. Les boissons diffèrent également par le degré de douceur - du brut aux échantillons sucrés.

Le cidre de pomme est utilisé pour fabriquer une boisson forte appelée Calvados, également appelée eau-de-vie de pomme. Parfois, des poires sont ajoutées aux pommes à hauteur de 30 à 50 %, et le cidre fabriqué uniquement à partir de poires est appelé poiré.

Cidre de pomme - recette maison

Pour faire du cidre de vos propres mains à la maison, vous n'avez pas besoin de grand-chose : des pommes, du sucre et une recette étape par étape avec des photos.

Je recommande de prendre des pommes destinées au stockage, et ce sont des variétés d'automne et d'hiver. Les variétés d'été mûrissent rapidement et produisent peu de jus. Les pommes doivent être fermes, mûres, mais pas trop mûres. Si vous souhaitez rendre la boisson plus saine, vous pouvez remplacer le sucre par du miel.

Comment faire du cidre de pomme - recette étape par étape avec photos.

• Étape 1 - obtenir du jus

Un point important est que les pommes ne peuvent pas être lavées, car sur la peau vivent des bactéries bénéfiques, nécessaires à la fermentation. Si les fruits sont sales, ils doivent être essuyés avec un chiffon en coton sec.

Coupez les pommes en morceaux, retirez les pépins. Passer au presse-agrumes.

• Étape 2 - faire du moût

Versez le jus dans une casserole ou un seau,
couvrir d'une serviette en coton pour se protéger des insectes. Partir 2 à 3 jours.

• Étape 3 - fermentation du moût

Pendant cette période, le mélange de pommes commence à se décomposer en 2 fractions : la pulpe (restes de peau, pulpe) et le jus de pomme. La pulpe montera vers le haut, mais pour que les spores de levure sauvage pénètrent dans le jus, vous devez remuer 3 à 4 fois par jour.

• Étape 4 - séparer le moût du jus

Après environ 3 jours, la pulpe formera une couche dense à la surface.
Il doit être retiré à l'aide d'une passoire ou d'une écumoire. Laissez le jus un autre jour pour améliorer la fermentation.

• Étape 5 - fermentation du cidre de pomme

Pour cette étape, vous aurez besoin d'un pot ou d'une bouteille qui peut être bien fermée afin d'éviter tout contact du moût avec l'air. Si vous ne le faites pas, vous vous retrouverez avec du vinaigre de cidre de pomme au lieu du cidre de pomme.

Filtrez le jus à travers une étamine et déterminez la quantité.
Ceci est nécessaire pour ajouter du sucre. La quantité de sucre dépend de la douceur des pommes et de la douceur de la boisson obtenue.

Pour obtenir du cidre mi-doux, ajoutez 150 à 200 grammes pour 1 litre de jus. Sahara.

Pour préparer des vins doux et de dessert, ajoutez 300 à 400 grammes de sucre.

Pour dissoudre complètement le sucre, vous pouvez prendre un peu de jus, le chauffer à 25 degrés, ajouter du sucre,
remuer jusqu'à dissolution complète et verser dans la bouteille. Versez-y le reste du jus.

Il est important de se rappeler que la bouteille n'est pas complètement remplie ; vous devez laisser au moins 1/5 du volume vide pour le dioxyde de carbone et la mousse qui se formeront pendant le processus de fermentation.

Fermez la bouteille avec un bouchon spécial dans lequel est inséré un joint hydraulique pour permettre au gaz de s'échapper. Il peut s'agir d'options faites maison ou achetées en magasin.

S'il n'existe pas de tel dispositif, un gant médical ordinaire remplacera le joint hydraulique. Il est placé sur le goulot de la bouteille, fixé avec un ruban ou un ruban adhésif pour empêcher l'air de pénétrer et le gant ne tombe pas pendant la fermentation. Pour éviter qu'il n'éclate, il est recommandé de faire un trou dans un doigt à l'aide d'une fine aiguille.

Forts de notre expérience dans l'élaboration du vin à partir de raisins, nous ne perçons pas immédiatement le gant. On regarde le processus de fermentation, si le gant est très gonflé, alors on fait un trou, sinon, alors on ne le fait pas. Si même avec un trou, le gant gonfle fortement, vous pouvez en fabriquer un supplémentaire. Avant de faire des trous, il est préférable de retirer le gant pour qu'il n'éclate pas. Essayez de tout faire rapidement pour réduire le temps pendant lequel le vin entre en contact avec l'air.

Pendant la fermentation, le récipient doit être dans un endroit chaud, la température souhaitée est de 20 à 22 degrés. S'il n'est pas possible de le placer dans un endroit sombre, essayez de trouver un endroit où la lumière directe du soleil ne tombe pas sur la bouteille.

Un point important est que l'excès de sucre peut arrêter le processus de fermentation, car il n'y a pas assez de levure naturelle pour cela. Par conséquent, si vous faites du cidre doux, il est recommandé d’ajouter du sucre par parties. Ajoutez d’abord la moitié de la portion, fermez comme indiqué ci-dessus. Dès que le processus de fermentation commence à décliner, retirez le couvercle avec un volet ou un gant et ajoutez le sucre restant en le dissolvant dans une petite quantité de vin. Couvrir à nouveau et laisser fermenter définitivement.

La période entière de fermentation dure 55 à 60 jours.

Nous avons fait du cidre de pomme mi-doux et ajouté tout le sucre d'un coup - 200 grammes. par litre Un gant servait de volet. J'ai oublié de prendre une photo quand elle s'est levée, c'est déjà arrivé le lendemain. Depuis que nous avions une version d'essai et que nous faisions un peu de jus, il y avait plus d'un cinquième d'espace libre dans le récipient en plastique de cinq litres et il n'était pas nécessaire de faire un trou dans le gant. Le gant a tenu environ un mois, puis il est tombé, mais il était clair que le processus de fermentation n'était pas complètement terminé et que le vin n'était pas transparent. Par conséquent, nous n'y avons pas touché, nous l'avons laissé encore un mois.

Le cidre est resté 60 jours. Avec précaution, afin que les sédiments ne pénètrent pas dans la boisson, versez le vin fini dans des bouteilles préalablement préparées. Pour éviter que les sédiments ne pénètrent, il est préférable de les passer dans une étamine.

Les bouteilles doivent être propres et sèches pour éviter une fermentation supplémentaire. Les bouteilles doivent être remplies le plus complètement possible. Fermez hermétiquement et conservez dans un endroit sombre et frais (10 à 16 degrés).

• Étape 6 - vieillissement de la boisson au vin

Le cidre s'est avéré savoureux, avec un arôme prononcé mais non intrusif et une belle couleur dorée. Le vin peut être bu immédiatement, mais pour en améliorer le goût, il est recommandé de le laisser reposer pendant 3 à 4 mois. La durée de conservation du cidre de pomme préparé selon une recette à la maison peut aller jusqu'à 3 ans.

Cidre de pomme - recette vidéo à partir de pommes entières

Si vous n'avez pas de presse-agrumes mais que vous souhaitez faire du cidre de pomme à la maison, j'ai trouvé une recette vidéo sur la façon de préparer une boisson à partir de pommes entières.

Leçons sur la bonne consommation du vin

1. Les connaisseurs de cidre de pomme disent que le cidre se boit bien frais, versé dans de grands verres à vin ou des verres.
2. Dans une boisson naturelle, des sédiments peuvent apparaître au fond du verre avec le temps. Boire du cidre avec des restes est un mauvais comportement.
3. Contrairement aux autres boissons alcoolisées, le cidre de pomme n’est pas utilisé pour faire des cocktails ; il se boit sous sa forme pure.

Les avantages et les inconvénients du cidre de pomme

Le cidre de pomme, comme vous le comprenez d'après la recette ci-dessus, est un produit naturellement transformé qui n'inclut pas de traitement thermique, ce qui signifie qu'il conserve les vitamines et les minéraux du produit d'origine - les pommes.

Étant donné qu'il s'agit d'une boisson alcoolisée, les guérisseurs traditionnels l'utilisaient comme remède pour réduire le stress émotionnel et aider à faire face au stress et à la fatigue chronique.

Mais la recherche moderne a trouvé dans cette boisson d'autres propriétés qui ont un effet positif sur le corps humain :

• augmente l'appétit
• élimine les toxines
• a un effet positif sur le processus digestif
• dilate les vaisseaux sanguins, normalise la pression artérielle
• renforce les parois des vaisseaux sanguins, les rendant élastiques
• abaisse le cholestérol, élimine les plaques d'athérosclérose
• ralentit le processus de vieillissement en bloquant les radicaux libres
• Sa haute teneur en vitamine C en fait une boisson qui augmente la résistance au rhume

Les nutritionnistes autorisent la consommation de cidre de pomme pendant un cours de perte de poids car la boisson participe activement au métabolisme et peut améliorer le métabolisme.

Au cours du processus de fermentation, des composés phénoliques se forment dans la boisson, qui inhibent l'usure des organes internes, grâce à quoi l'état de la peau et des cheveux s'améliore.

Mais avec toutes les propriétés positives du cidre de pomme, il ne faut pas oublier que, ayant un faible titre (pas plus de 9 %), il s'agit d'une boisson alcoolisée. L'alcool nécessite des précautions et ne doit pas être consommé :

• personnes de moins de 18 ans
• femmes enceintes et allaitantes
• les personnes dont le travail nécessite de la concentration

Les personnes atteintes des maladies suivantes doivent prendre cette boisson avec prudence :

• hépatite
• ulcère gastroduodénal
• maladies du système génito-urinaire
• pyélonéphrite
• diabète sucré

Pour toute maladie chronique, une consultation avec un médecin est nécessaire.

Le taux de consommation sécuritaire est de 100 à 150 ml par jour.

Cidre sans alcool à base de jus de pomme

Si une boisson vous intéresse mais que les boissons alcoolisées sont contre-indiquées, il existe une option alternative. À partir du jus de pomme, en ajoutant des ingrédients savoureux et sains, vous pouvez préparer une boisson saine et réchauffante. Recette de boisson non alcoolisée dans la vidéo.

Je vous ai parlé d'un produit tel que le cidre de pomme ; la recette pour le préparer à la maison n'est pas compliquée et, si elle est consommée avec modération, elle sera un bon complément sous la forme d'une boisson savoureuse et saine.

Bon appétit.
Elena Kasatova. On se voit au coin du feu.