Recettes pas à pas d'okroshka sur kvas avec viande et saucisses, oseille, poulet, poisson

2018-07-10 Marina Vykhodtseva

Grade
recette

591

Temps
(minutes)

Portions
(personnes)

Dans 100 grammes du plat fini

4 grammes.

3 grammes.

Les glucides

5 grammes.

68 kcal.

Option 1 : Okroshka kvas classique au bœuf

Pour une soupe froide classique, nous avons besoin de viande bouillie. La quantité de bœuf cuite est indiquée. Vous pouvez le faire bouillir dans un bouillon de soupe, puis le sortir, le refroidir et mesurer la quantité requise. En plus nécessaire pour le plat différents légumes et bien sûr, kvas naturel. Il peut être préparé à la maison ou acheté en magasin.

Ingrédients

• 350 g de bœuf bouilli ;
• 3 oeufs;
• 3 pommes de terre ;
• 3 concombres ;
• 100 g d'oignons verts ;
• 2 litres de kvas;
• 50 g d'aneth ;
• 150 g de radis ;
• 170 g de crème sure 25% ;
• 0,5 citron ;
• sel poivre;
• 25 g de moutarde.

Recette pas à pas de l'okroshka classique au kvas

En plus de la viande, vous devez faire bouillir des pommes de terre et des œufs. Nous faisons cela dans différentes casseroles, il suffit de le préparer, de le remplir d'eau pour que les aliments refroidissent rapidement. Coupez ensuite en petits cubes et placez-les dans une casserole. Coupez la viande bouillie en morceaux à peu près identiques et ajoutez-la ensuite.

Lavez les légumes. Nous coupons les pointes et les « queues » des concombres et des radis, puis les hachons finement. Vous pouvez même réaliser des assiettes fines plutôt que petites. Ajoutons tout cela aux principaux produits.

Hachez l'oignon vert avec l'aneth et ajoutez du sel, écrasez-le. Vous pouvez le faire avec vos mains, mais il est préférable d’utiliser un pilon ou le dos d’une cuillère à soupe. Transférer sur la viande et les légumes, remuer.

Versez un verre de kvas froid et salez, ajoutez la moutarde, pressez le citron et remuez. Verser dans une casserole avec le fond pour okroshka. Remuez un peu et ajoutez le reste du kvas. La soupe froide est prête !

Répartir le plat dans les assiettes et ajouter généreusement crème sure entière. Servir immédiatement à table. Classique si désiré okrochka à la viande Sur le kvas, vous pouvez ajouter du sel ou du poivre.

Si l'okroshka est préparée plusieurs fois, hachez tous les ingrédients et laissez-les au réfrigérateur. Si nécessaire, disposer sur des assiettes, assaisonner d'épices et verser le kvas. Si la boisson elle-même est aigre, vous pouvez vous passer du citron.

Option 2 : Recette rapide de kvas okroshka avec saucisse

Avec la saucisse, l'okoshka se prépare beaucoup plus rapidement et plus facilement, car vous n'avez pas besoin de cuire et de refroidir la viande à l'avance. Nous choisissons du kvas pour cette recette à votre goût. S'il est peu acide, vous pouvez ajouter quelques tranches de citron dans l'assiette.

Ingrédients

• 250 g de saucisses ;
• 4 pommes de terre ;
• 3-4 concombres ;
• 1,5 l de kvas ;
• crème sure au goût;
• légumes verts (aneth, oignon, persil);
• 4 œufs;
• 10 radis.

Comment faire cuire rapidement de l'okroshka avec des saucisses avec du kvas

Épluchez les pommes de terre bouillies, hachez-les, versez-les dans une casserole. Faites de même avec les œufs durs. Ajoutez-y des saucisses hachées.

Lavez les légumes et les herbes et séchez-les. Hachez finement les oignons verts, l'aneth, hachez les concombres et les radis. Ajoutez tout cela dans la poêle, remuez.

Répartissez la salade obtenue dans des assiettes en remplissant environ une louche. Ajoutez une cuillerée de crème sure, versez le kvas réfrigéré et essayez !

Vous pouvez cuisiner l'okroshka non seulement avec des saucisses bouillies, mais aussi avec des saucisses fumées, cela s'avérera très savoureux soupe froide.

Option 3 : Okroshka sur kvas à l'oseille et au poulet

Aigre, frais, vert et incroyablement délicieux okrochka maison avec kvass vous ravira un jour d'été, vous remplira d'énergie et vous remontera le moral. Seules les feuilles d'oseille sans tiges seront ajoutées à la soupe, alors coupez-les immédiatement et lavez les légumes verts.

Ingrédients

• 1 poitrine de poulet ;
• 4 pommes de terre ;
• 4 œufs;
• un gros bouquet d'oseille ;
• un bouquet d'oignons;
• 4 concombres ;
• un bouquet d'aneth;
• quelques litres de kvas;
• un verre de crème sure;
• 12 radis.

Comment cuisiner

Pratique à utiliser pour l'okroshka poitrine de poulet, car il cuit rapidement et ne contient pas de graines. Mais il est aussi possible d'ajouter une jambe, juste des cuisses. Faire bouillir jusqu'à tendreté, couper la pulpe, ne pas utiliser la peau.

Pommes de terre et oeufs de poule Faites-le bouillir aussi, épluchez-le et hachez-le. Verser sur le poulet. Il est important que les produits soient complètement refroidis au moment où ils sont combinés, sinon le goût de l'okroshka en souffrira et la soupe se détériorera rapidement.

A la toute fin, nous commençons Ingredients frais. Nous lavons les concombres et les radis, les hachons et les versons. Nous hachons également finement les légumes verts, y compris l'oseille, mais les jetons dans un bol. Salez, poivrez, broyez un peu, puis ajoutez à la masse principale.

Mélangez les ingrédients et placez-les dans des bols à soupe. Salez, ajoutez le kvas, parfumez avec de la crème sure et servez.

Si vous n’avez pas de radis, vous pouvez ajouter un peu de radis à la soupe, il suffit de le couper finement ou de le râper. DANS heure d'hiver c'est généralement ce qui est utilisé. Laissez la peau ou retirez-la.

Option 4 : Okroshka classique au kvas, mélange de viandes

Ingrédients

• 300 g de poulet ou de dinde ;
• 250 g de saucisse bouillie ;
• 200 g de concombres ;
• 200 g de légumes verts divers ;
• 300 g de bœuf ;
• 4 œufs;
• 4 pommes de terre ;
• 2,5 litres de kvas maison ;
• un verre de crème sure;
• 30 g de moutarde ;
• mélange de poivre.

Recette étape par étape

Nous commençons définitivement par faire bouillir la viande et la volaille. Vous pouvez les faire cuire dans une seule casserole, il suffit de sortir le poulet un peu plus tôt. Vous pouvez utiliser de la dinde à la place. On le cuisine pour une raison, mais avec des épices : du laurier, du poivre, on peut y jeter un oignon. Refroidissez la viande finie et hachez-la. Nous faisons la même chose avec le poulet.

Retirez les coquilles des œufs durs et coupez-les, ajoutez-y des pommes de terre et des concombres hachés, versez-y produits carnés. Nous obtenons la saucisse. Il est préférable de l'utiliser sans morceaux de bacon. Hachez et placez dans une casserole.

Il ne reste plus qu'à laver et hacher tous les verts. Versez dans une casserole et ajoutez un grand verre de crème sure. Salez, ajoutez la moutarde et remuez. Remplissez la nourriture de kvas. Couvrez la casserole et laissez reposer une demi-heure. Il est préférable de la mettre au réfrigérateur pour que la soupe ne chauffe pas.

Si la crème sure n'est pas grasse, vous pouvez en ajouter plus, vous devez y parvenir goût riche. Souvent, plusieurs cuillères à soupe de mayonnaise sont ajoutées à l'okroshka à la viande, ce qui n'est pas interdit.

Option 5 : Okroshka sur kvas avec du poisson

L'okroshka de poisson est souvent appelée maigre, mais il n'est pas nécessaire d'attendre le moment opportun pour préparer ce plat. En été ce sera aussi un grand succès, le poisson est beaucoup plus léger que la viande et la volaille, beaucoup plus sain saucisse achetée. Nous choisissons des variétés avec une petite quantité graines. La bonne okroshka est préparée avec du poisson rouge, mais le sandre ordinaire ou la morue conviennent également à ce plat.

Ingrédients

• 400 g de poisson ;
• 100 g d'oignons verts ;
• 4 pommes de terre ;
• 1,7 litre de kvas ;
• 4 concombres ;
• 50 g d'aneth ;
• 10-15 radis.

Comment cuisiner

Nous cuisinons du poisson. On surveille attentivement, généralement ça cuit après ébullition une quinzaine de minutes, pas plus. Il est conseillé de ne pas trop cuire afin que la pulpe ne se désagrège pas lors de la coupe. Laisser refroidir. Nous faisons également bouillir les pommes de terre et les épluchons. Nous avons tout découpé.

Hachez les concombres avec les herbes et les radis. Mélangez avec le reste des ingrédients et salez immédiatement. Remplissez de kvas. Si la recette n'est pas destinée au jeûne, vous pouvez ajouter des œufs durs. Pour la vinaigrette, nous utilisons de la mayonnaise ou de la crème sure.

À propos, l'okroshka peut être cuisinée non seulement avec du poisson, mais aussi avec des fruits de mer. Essayez d'ajouter une poignée de crevettes ou de calamars bouillis hachés à la soupe froide. Le plat pétillera d'un nouveau goût et aura fière allure sur la table.

Option 6 : Okroshka sur kvas avec saucisse d'été

Une recette d'okroshka lumineuse et aromatique qui surprendra non seulement par son goût incroyable, mais aussi belle vue. Il vaut mieux prendre du kvas fait maison. Si la boisson a été achetée dans un magasin, pour le goût, vous pouvez ajouter du jus de citron à la soupe ou ajouter quelques tranches d'agrumes dans l'assiette.

Ingrédients

• 300 g de saucisse bouillie ;
• 4 concombres ;
• un bouquet d'oignons;
• 1 poivron;
• 2 litres de kvas;
• 5 pommes de terre ;
• 2 carottes ;
• un bouquet d'aneth.

Comment cuisiner

Lavez les carottes et les pommes de terre, ajoutez de l'eau et faites cuire. Ils cuisinent à peu près en même temps. Si nécessaire, vous pouvez supprimer quelque chose plus tôt. Refroidissez, épluchez et coupez les légumes-racines en cubes.

Nous prenons du saucisson bouilli, vous pouvez le remplacer par du jambon. Nous l'avons également coupé. Coupez les concombres et les radis en lanières ou également en cubes, mais finement. Comme ils sont assez durs, ils seront plus difficiles à mâcher. Nous retirons le poivron des graines et le hachons également. Avec les carottes, il ajoutera de la luminosité à la soupe. Mélangez tous les légumes et les saucisses.

Il ne reste plus qu'à hacher les légumes verts, remuer, saler et verser le kvas. Assaisonner selon l'envie okrochka d'été crème sure, citron.

Les Okroshki sont très savoureux version aiguë. Si vous ne risquez pas d’ajouter des ingrédients vigoureux à poids total, puis servez le raifort et la moutarde séparément dans un bol, et mettez du poivre sur la table.

Option 7 : Okroshka sur kvas avec bœuf et cornichons

Cette okroshka utilise non seulement des concombres frais, mais aussi des concombres marinés. Le résultat est une soupe froide incroyablement aromatique et riche qui trouvera sa place sur la table en hiver. On prend du kvas maison, sa quantité n'est pas indiquée, on sélectionne nous-mêmes l'épaisseur souhaitée de la soupe, vous pouvez ajouter plus ou moins de liquide.

Ingrédients

• 3 oeufs;
• 450 g de bœuf ;
• 1 oignon;
• 2 concombres frais ;
• 2 concombres marinés ;
• un verre de saumure;
• 3 pommes de terre ;
• kvas maison;
• Crème fraîche;
• 1 cuillère de moutarde ;
• 2 bottes d'oignons ;
• 1 bouquet d'aneth.

Comment cuisiner

Mélangez la saumure de concombre avec la moutarde. Faire bouillir le bœuf (vous pouvez également utiliser d'autres viandes), les pommes de terre et les œufs, laisser refroidir, puis couper en cubes de taille moyenne. Versez dans une casserole et versez immédiatement cornichon au concombre, laissez la nourriture reposer dedans pendant que vous ajoutez d'autres ingrédients.

Salé et concombres frais hacher, émietter l'oignon et l'aneth. Ajoutez le tout à la viande, remuez à nouveau. Hachez finement l'oignon et ajoutez-le ensuite.

Mélangez les produits avec la saumure et disposez-les sur des assiettes. Remplissez de kvas maison et ajoutez une cuillerée de crème sure.

Si cela vous dérange un grand nombre de verts, alors vous pouvez le réduire. Parfois, seuls des oignons sans plumes sont ajoutés à cette okroshka.

Option 8 : Okroshka sur kvas avec kéfir

Il existe des okroshkas à base de kvas, de kéfir et des versions mixtes. C'est exactement le cas ici. Le kéfir est ajouté immédiatement à la masse totale et le kvas est ajouté directement au moment de servir. C'est très pratique, la boisson ne perd pas de gaz et les légumes et autres aliments ne sèchent pas sans humidité.

Ingrédients

• 4 œufs;
• litre de kvas;
• 4 pommes de terre ;
• 400 g de saucisses ;
• litre de kéfir;
• 4 concombres ;
• herbes, épices.

Comment cuisiner

Faire bouillir les pommes de terre et les œufs, les peler et les couper en morceaux après refroidissement. Hachez finement les concombres et la saucisse en cubes moyens. Vous pouvez le remplacer par de la volaille, n'importe quelle viande, mais sans peau ni graisse.

Hachez les légumes verts et ajoutez-les aux produits. Salez le tout et remplissez-le de kéfir. Goûtons-le. Tu peux sortir un peu jus de citron. Remuer et laisser infuser au réfrigérateur pendant au moins une heure.

Au bon moment, sortez l'okroshka épaisse et disposez-la sur des assiettes. Il est conseillé de remuer à nouveau avant de procéder à cette opération. Diluez avec du kvas et vous pouvez essayer !

On pense qu'il vaut mieux ne pas hacher les jaunes d'œufs durs, mais les râper et les dissoudre dans la garniture. Ils donnent goût spécial, le résultat est un « bouillon » riche. Il est également recommandé d’écraser une voire deux pommes de terre avec un presse-purée et de les ajouter sous cette forme.

Option 9 : Okroshka sur kvas avec saucisse « 5 minutes »

Il est difficile d'appeler cette soupe une okroshka à part entière, mais elle peut vraiment aider par temps chaud, quand on n'a ni la force ni l'envie de cuisiner quelque chose de complexe et qu'on en a marre de subsister avec des sandwichs.

Ingrédients

• 2 oeufs;
• 150 g de saucisses ;
• 0,5 cuillère à soupe. Crème fraîche;
• 600 ml de kvas ;
• un bouquet de verdure ;
• 1-2 concombres.

Comment cuisiner

La partie la plus difficile et la plus longue de ce plat sera de faire bouillir les œufs, aussi drôle que cela puisse paraître. Mettre sur le feu, cuire dur, laisser refroidir, émietter petits cubes.

Ensuite, hachez les saucisses, les concombres et les herbes, ajoutez-les aux œufs, remuez, ajoutez la crème sure et le sel. Répartissez en deux grandes ou trois portions classiques. Nous ajoutons à chacun kvas froid. Le plat est prêt !

L'okroshka additionnée de tomate s'avère très savoureuse et lumineuse. Nous prenons une tomate ferme, la coupons en petits cubes et l'ajoutons simplement à la masse.

Le plus délicieuse okrochkaà base de kvas maison. Même s'il est tout à fait possible de le remplacer par du commerce, mais pas très sucré. Comment préparer l'okroshka avec du kvas et comment préparer le kvas lui-même seront discutés dans cet article.

Comment préparer du kvas maison pour l'okroshka

Pour le kvas, préparez :

• pain noir sans cumin - 1 miche;
• eau – 5 litres;
• sucre cristallisé – 300 g;
• raisins secs de couleur claire - 2 poignées.

Coupez le pain en tranches et séchez-le au four. Placez les craquelins dans grande casserole et ajoutez deux verres d'eau. Ajoutez-y 250 g de sucre. Remuez le mélange et laissez infuser pendant 2-3 heures. Pendant que les craquelins trempent, portez à ébullition le reste de l'eau et laissez-la refroidir à 40-42 degrés. Versez cette eau sur la chapelure trempée et ajoutez tous les raisins secs. Couvrir la poêle de gaze et la placer dedans Endroit chaud(20-25 degrés). Si vous faites tout correctement, après 2-3 jours, vous aurez un liquide mousseux et sucré avec un léger goût aigre dans la casserole. Filtrez maintenant le kvas à travers plusieurs couches de gaze et ajoutez-y les 50 g de sucre restants. Versez le kvas dans des bouteilles, ajoutez quelques raisins secs et fermez hermétiquement les bouteilles avec des couvercles ou des bouchons en liège. Gardez les bouteilles au chaud pendant 8 heures maximum, puis placez-les sur la grille du réfrigérateur ou dans un sous-sol froid. Une fois le kvas refroidi, vous pouvez cuisiner de l'okroshka avec.

Comment faire cuire l'okroshka avec du kvas

La technologie de cuisson est assez simple :

• Faire bouillir 6 pommes de terre directement dans leur peau. Une fois les légumes refroidis, épluchez-les et coupez-les en petits cubes.
• Faites bouillir 4 œufs et après refroidissement, hachez-les également. Mettre de côté 1 jaune bouilli– il sera nécessaire pour faire le plein.
• 4 choses concombre frais coupé en cubes. Si vous aimez l'okroshka aux radis, prenez-en 100 g et coupez-la en cubes.
• 300 grammes veau bouilli ou du poulet coupé en cubes. Vous pouvez remplacer la viande ou le poulet par des saucisses bouillies de qualité supérieure.
• Mélangez les produits préparés dans grande casserole et remplissez-les de kvas froid.
• Fabriquez une station-service. Pour elle, un petit bouquet d'oignons verts et une généreuse poignée de gros sel Broyer dans un mortier jusqu'à consistance pâteuse. Ajoutez ici le jaune d'oeuf réservé et 2 cuillères à café moutarde prête. Remuer le tout jusqu'à consistance lisse et mélanger avec 200 g de crème sure.
• Mettez la vinaigrette dans une casserole avec l'okroshka. Remuez à nouveau et ajoutez du sel au goût. Si le kvas s'avère aigre, ajoutez une pincée de sel.
• Refroidissez l'okroshka au réfrigérateur pendant 2-3 heures et versez-la dans des assiettes creuses. Saupoudrer aneth frais et oignons verts.

Okrochka - combinaison parfaite goût et bénéfice. Ce national russe soupe d'été tout le monde l'aime. Recette classique Okroshka est bien connue. Cependant, les ingrédients du kvas okroshka sont parfaits pour le kéfir okroshka et plus encore. C'est pourquoi l'okroshka est telle que vous pouvez y émietter n'importe quoi : ajoutez des ingrédients de viande ou de poisson, utilisez du lactosérum, du kéfir ou de l'eau minérale à la place du kvas. Tout l'été est à venir, vous pouvez introduire les innovations les plus inattendues dans un plat familier en préparant l'okroshka selon différentes recettes. Ils sont simples, seuls quelques ingrédients et garnitures sont modifiés.

Youtube.com, Natalia Kim

Quels produits sont nécessaires pour l'okroshka

Soyons clairs : l'okroshka nécessite du kvas vivifiant, parfumé, acide, mais en aucun cas sucré. Kvas acheté Vous pouvez l'amener à l'état souhaité si vous y ajoutez quelques croûtes de pain noir ou Borodino et laissez-le infuser dans un endroit chaud pendant trois heures. Filtrez, laissez refroidir et obtenez presque le kvas dont vous avez besoin.

L'okroshka peut être préparée avec du kvas rafraîchissant, il y a l'okroshka avec du lactosérum délicat, pour varier, vous pouvez cuisiner l'okroshka avec de l'ayran épicé ou du kéfir doux, et l'okroshka de poisson est parfois même versée avec de la bière. Vous pouvez aussi simplement remplir l'okroshka d'eau minérale.

Pour la satiété, mettez de la viande ou des saucisses dans l'okroshka. Il est préférable d'utiliser de la viande maigre : le bœuf bouilli est parfait pour faire de l'okroshka, on peut mettre du poulet ou de la dinde, certains en mettent langue bouillie. S'il n'y a pas de viande, la solution la plus simple consiste à cuisiner l'okroshka avec des saucisses bouillies.

En règle générale, la recette classique de l'okroshka comprend des pommes de terre bouillies, du concombre frais et des radis. Les légumes doivent être coupés en cubes ou en lanières égales.

Vous pouvez mettre des œufs durs dans l'okroshka en les coupant en cubes, ou couper uniquement le blanc et préparer une vinaigrette à partir du jaune. Pour ce faire, broyez les jaunes avec de la moutarde, ajoutez de la crème sure, du sucre, du sel au goût et mélangez avec une petite quantité de kvas.

Ajoutez les oignons verts, l'aneth et l'oseille fraîche à l'okroshka. À propos, vous pouvez moudre des oignons verts avec du sel. Et bien sûr, assaisonnez l'okroshka avec de la crème sure ou d'autres assaisonnements au goût : moutarde, raifort, etc.

Okroshka classique

Ingrédients: kvas 1 litre, viande bouillie ou jambon 200 g, pommes de terre 3 à 4 pièces, concombre 2 pièces, radis 5 à 7 pièces, œufs 2 à 3 pièces, oignons verts et aneth 1 bouquet chacun, sel au goût.

Méthode de cuisson. Faire bouillir les pommes de terre dans leur veste. Faire bouillir les œufs dur. Refroidissez les aliments chauds. Lavez et séchez les légumes et les herbes. Coupez les pommes de terre pelées et la viande (jambon) en petits cubes. Mettre dedans bol profond. Hachez également finement le radis et le concombre. Séparez les blancs des jaunes et hachez-les également. Il est recommandé d'écraser les jaunes avec une fourchette et de les mettre également dans un bol. Les oignons verts et l'aneth doivent être finement hachés et écrasés un peu dans une tasse avec du sel. Ajoutez ensuite à la masse totale et mélangez bien. Servir l'okroshka arrosée de kvas et assaisonnée de crème sure. Vous pouvez ajouter de la moutarde ou du raifort râpé au goût.

Okrochka à la viande

Ingrédients: bœuf bouilli 200 g, concombres 3 pcs., œufs durs 2 pcs., crème sure 4 c. cuillères, kvas 2 l, aneth 60 g, un bouquet d'oignons verts, sucre 20 g, moutarde 8 g, sel au goût.

Méthode de cuisson. Coupez le bœuf et les concombres en lanières. Hachez une partie de l'oignon vert et broyez-le avec du sel jusqu'à ce que le jus apparaisse, ajoutez la moutarde. Séparez le jaune du blanc, écrasez le jaune et coupez le blanc en lanières. Mélangez le kvas avec le sel et le sucre et mélangez. Mélangez les ingrédients préparés, ajoutez un peu de crème sure, mélangez. Diluer avec du kvas. Servir l'okroshka avec des herbes finement hachées et de la crème sure.

Okroshka au kéfir

Ingrédients: kéfir 1 litre; kvas ou eau minérale avec du gaz 0,5 litre, pommes de terre bouillies 2 pièces, radis 5 pièces, saucisse bouillie (viande bouillie) 200 g, œuf de poule bouilli 2 pièces, concombre frais 1 - 2 pièces, radis et oignons verts 0, 5 bouquets, 1 cuillère à café de moutarde, crème sure, sel, épices au goût.

Méthode de cuisson. La recette pour faire de l'okroshka au kéfir n'est pas très différente de l'okroshka classique au kvas. L'essentiel est de se rappeler que la délicieuse okroshka au kéfir, comme la savoureuse okroshka au kvas, ne s'obtient que lorsqu'elle est bien infusée et refroidie. L'okroshka classique au kéfir est préparée de la même manière que l'okroshka au kvas à la moutarde ; les ingrédients sont coupés en petits morceaux et mélangés à la vinaigrette ;

Okroshka aux légumes

Ingrédients: pain kvas 2 litres, carottes bouillies 1 pièce, pommes de terre bouillies 3 pièces, radis 5 à 6 pièces, concombres 2 pièces, œufs durs 2 pièces, oignons verts hachés, crème sure, moutarde, sel et sucre au goût.

Méthode de cuisson. Coupez les légumes en lanières, mélangez-les avec un œuf et un oignon finement hachés, écrasés avec du sel. Remuer. Au moment de servir, mettez un accompagnement de légumes dans une assiette, salez, ajoutez un peu de moutarde et versez le kvas. Servir la crème sure séparément.

Okrochka au lactosérum

Ingrédients: lactosérum 1 litre, pommes de terre bouillies 2 pièces, viande bouillie ou saucisse 200 - 300 g ; concombre frais 1 à 2 pièces, radis frais 4 pièces, œufs de poule bouillis 2 pièces, oignons verts et aneth 1 bouquet chacun, moutarde 1 cuillère à café, crème sure, sel.

Méthode de cuisson. L'okroshka à base de lactosérum est très savoureuse et saine, car le lactosérum contient de nombreux micro-éléments bénéfiques pour l'organisme. Légumes frais laver et sécher les pommes de terre bouillies et les œufs durs et les couper en fins cubes. Pour savoir comment cuisiner délicieusement l'okroshka avec du lactosérum ou du kéfir, vous devez penser à la vinaigrette. C'est de la crème sure, de la moutarde et du sel. Mélangez d'abord la crème sure avec la moutarde, puis ajoutez du sel petit à petit, ce n'est qu'ainsi que l'okroshka à base de lactosérum et de kéfir sera moyennement épicée, salée et savoureuse. Vous pouvez maintenant tout mélanger, verser le sérum et laisser reposer.

Okrochka à l'eau minérale

Ingrédients: L'okroshka à l'eau minérale est préparée uniquement avec de l'eau gazeuse, des pommes de terre bouillies 2 pièces, des œufs durs 3 à 4 pièces, de la viande bouillie ou des saucisses 300 g, du concombre frais 1 à 2 pièces, des radis 3 à 4 pièces, des oignons verts, de l'aneth. , crème sure, sel.

Méthode de cuisson. Légumes, œufs et ingrédients de viande couper en cubes ou en lanières. Hachez les verts. Pour la vinaigrette, mélangez un demi-verre de crème sure avec une cuillère à café de moutarde. Si l'eau minérale okroshka n'est pas assez acide, ajoutez-en une pincée acide citrique ou une goutte vinaigre de table. Saupoudrer d'herbes avant de servir.

Okrochka aux bâtonnets de crabe

Ingrédients: pain kvas 1 l, bâtonnets de crabe 240 g, radis 5 pcs., concombres 2 pcs., œuf 2 pcs., moutarde 1 c. cuillère, aneth 1 bouquet, crème sure 3 c. cuillères, sel et noir poivre moulu goût.

Mode de cuisson :

• Étape 1. Lavez les concombres, épluchez-les si nécessaire (s'ils sont trop épais et rugueux) et coupez-les en petits cubes.
• Étape 2. Faites bouillir les œufs, laissez-les refroidir, séparez les blancs des jaunes. Coupez les blancs en cubes. Broyer les jaunes avec la moutarde, le sel, le poivre, l'aneth haché et la crème sure plats séparés avant masse homogène.
• Étape 3. Bâtonnets de crabe couper en petits morceaux.
• Étape 4. Lavez et séchez les radis essuie-tout, coupez les extrémités et coupez-les en fines tranches.
• Étape 5. Placez tous les ingrédients préparés dans un grand bol profond et mélangez bien. Versez le kvas réfrigéré sur l'okroshka, assaisonnez avec le mélange de moutarde et de crème sure et remuez à nouveau.

Okroshka aux champignons et à la moutarde

Ingrédients: pain kvas 1,5 l, champignons salés 400 g, pommes de terre 250 g, carottes 50 g, oignons verts 100 g, crème sure 200 g, œuf de poule 2 pcs., concombres 200 g, moutarde 20 g, aneth, sucre et sel au goût.

Mode de cuisson :

• Étape 1. Lavez les pommes de terre et les carottes, faites-les bouillir dans leur peau, laissez-les refroidir, épluchez-les et coupez-les en petits cubes.
• Étape 2. Lavez les concombres, épluchez-les si nécessaire (s'ils sont trop épais et rugueux) et coupez-les en petits cubes.
• Étape 3. Faites bouillir les œufs, laissez-les refroidir et séparez les blancs des jaunes. Coupez les blancs en cubes. Broyez les jaunes avec la moutarde, le poivre, l'aneth haché et la crème sure dans un bol séparé jusqu'à consistance lisse. Si cela vous semble nécessaire, ajoutez du sel et du sucre, mais n'oubliez pas que vous avez des champignons salés dans l'okroshka !
• Étape 4. Rincez les champignons salés sous l'eau froide, séchez-les avec un papier absorbant et hachez-les finement.
• Étape 5. Lavez les radis, séchez-les avec une serviette en papier, coupez les extrémités et coupez-les en fines tranches.
• Étape 6. Lavez les oignons verts, séchez-les et hachez-les finement.
• Étape 7. Placez tous les ingrédients préparés dans un grand bol profond et mélangez bien. Versez le kvas réfrigéré sur l'okroshka, assaisonnez avec le mélange de moutarde et de crème sure et remuez à nouveau.

Cette question laisse perplexe les cuisiniers débutants par temps chaud. jours d'été. Oui, c'est élémentaire ! Aucune sagesse ! Si seulement il y avait du kvas ! Manger? Avant!

Dans la chaleur estivale, on n'a souvent pas envie de soupe chaude, et sans le premier, pour beaucoup, le déjeuner n'est pas le déjeuner. Les soupes froides, et l'okroshka en particulier, sont tout simplement un salut dans cette situation. La seule difficulté est d'indiquer le nombre de produits, qui dépend du nombre de consommateurs, de leur préférences gustatives et l'épaisseur souhaitée d'okroshka. Faisons ceci : nous donnerons notre calcul approximatif pour 1 personne, un adulte mangeur, et vous multiplierez vous-même par le nombre de personnes (vous pouvez aussi le faire pendant 2-3 jours) et apporterez les modifications souhaitées. Donc, pour une assiette d'okroshka au kvas...

Besoin de:

• Oeuf de poule - moitié ou entier
• Pommes de terre – 1 de taille moyenne
• Concombre frais – 1 petit concombre(environ 10 cm de long)
• Saucisse de type « Doctorskaya », sans matière grasse – 1-2 pétales (selon le diamètre du « pain » de saucisse), 3-4 mm d'épaisseur. D'une manière générale, la « bonne » okroshka est préparée avec boeuf bouilli, et si vous avez l'énergie et le temps pour cuire la viande (vous pouvez voir comment faire cela), alors vous pouvez remplacer la saucisse par un morceau de viande bouillie
• Aneth frais - une pincée d'aneth finement haché, environ 1 cuillère à café, d'ailleurs, vous pouvez ajouter d'autres herbes que vous aimez ( oignons verts, persil, coriandre, basilic)
• Kvass – environ 1 tasse, réfrigéré ou température ambiante(le kvas, bien sûr, vaut mieux acheter fermenté vivant, en plus, attention : certains fabricants produisent désormais une version du « kvas pour okroshka », il est moins sucré, donc, nous semble-t-il, c'est préférable, mais aussi kvas ordinaireça fera l'affaire aussi)
• Crème sure – 1 cuillère à soupe
• Sel de table - facultatif et au goût (on n'en met généralement pas, mais on met une petite salière sur la table pour ceux qui le veulent) + environ 0,5 cuillère à soupe pour faire bouillir des pommes de terre et la même quantité pour faire bouillir des œufs

Préparation:

Pommes de terre dans la bonne quantité Peler, cuire jusqu'à tendreté dans de l'eau salée et laisser refroidir. Cela peut être fait la veille (dans ce cas, il est préférable de le conserver au réfrigérateur dans un récipient avec couvercle).

Faites bouillir les œufs durs dans la quantité requise (si vous ne savez pas comment – ​​regardez) et laissez-les refroidir, cela peut également être fait à l’avance.

Eh bien, et puis... L'okroshka s'appelle ainsi parce que maintenant nous hachons finement tous les ingrédients. De plus, deux options sont possibles. Si vous cuisinez pour 1 à 2 personnes, il est plus pratique d'émietter chacun directement dans une assiette (ce que vous verrez sur nos photos). S'il y a beaucoup de mangeurs, nous mélangerons tous les produits émiettés dans un grand bol, puis mettrons le mélange dans des assiettes (d'ailleurs, vous pouvez conserver ce mélange 2-3 jours au réfrigérateur dans un récipient fermé) . Il est plus pratique de verser le kvas sur l'okroshka directement dans l'assiette (sauf, bien sûr, pour une situation de « dîner », puis de verser le kvas dans une casserole, de remuer et de servir okrochka prête à l'emploi sur la table dans la soupière « avant »).

Ainsi, hachez finement un œuf dur ou un demi-œuf dans une assiette, vous pouvez l'écraser avec la partie recourbée des dents d'une fourchette ( regardez notre recette vidéo!).

Coupez la saucisse en petits cubes (4-5 mm). Si vous utilisez de la viande bouillie à la place des saucisses, hachez-la également finement.

Coupez les pommes de terre bouillies en petits cubes (à peu près de la même taille qu'une saucisse).

Coupez le concombre frais en mêmes petits cubes (si le concombre a la peau épaisse, il est préférable de le peler de la peau rugueuse et dure).

Hachez finement les légumes verts lavés et séchés (vous pouvez vous limiter à l'aneth).

Mélangez tous les produits émiettés (dans une assiette ou dans un grand bol, selon le nombre de mangeurs ; si mélangés dans un bol, disposez-les dans des assiettes).

Pour ceux qui surveillent leur alimentation et mènent image saine Il est bien connu dans la vie qu'en été, les plats légers doivent prévaloir dans l'alimentation. Il s'agit non seulement de simples légumes ou salades de fruits, mais aussi les soupes, par exemple, s'intègrent parfaitement dans n'importe quel menu d'été okroshka avec du kvas. Le plat étanche facilement la soif et la faim, et grâce à la variété des ingrédients, la soupe trouve des fans aussi bien parmi les gourmets crus que parmi les amateurs de viande.

Recette d'okroshka au pain kvas

Un plat contenant du kvas a toujours goût inhabituel. C'est précisément pour ce piquant que beaucoup de gens aiment le kvas okroshka.

Mais pour réussir à préparer un plat, il faut non seulement savoir la bonne technologie, il est également important de ne pas se tromper dans le choix de la base de sa préparation.

Bien entendu, il n'y a rien de mieux que le kvas maison, c'est pourquoi nous vous proposons une recette hypocalorique (la teneur en calories du plat est de 48 kcal pour 100 grammes de produit) okrochka aux légumes sur pain kvas fait maison.

Ingrédients:

• Oeuf – 4 pièces;
• Pommes de terre – 2 pcs. taille moyenne;
• Kvas (fait maison) – 1,5-2 l.;
• Pois en conserve – 1 pot ;
• Saucisse bouillie – 150-200 g;
• Radis – 1 botte ;
• Concombres frais – 2-3 pcs. (petit);
• Crème sure – 5 c. l.;
• Poivre noir moulu - au goût ;
• Aneth – 1 bouquet ;
• Moutarde – 2 cuillères à soupe. l.;
• Sel - au goût ;
• Oignons verts – 1 botte.

Préparation des produits

1. Faire bouillir les œufs (durs).
2. Faire bouillir les pommes de terre dans leur veste.
3. Pot avec pois en boîte retirez le liquide (il suffit de l'égoutter en laissant sécher un peu les petits pois).
4. Préparons-nous produits bouillis au processus de découpe : éplucher les pommes de terre, retirer les coquilles des œufs.

Préparation:

1. Coupez les pommes de terre pelées en cubes et versez les boutures dans une grande casserole profonde.
2. Coupez le saucisson en cubes et versez-le dans la poêle avec les pommes de terre.
3. Ajoutez les pois dans le récipient.
4. Les concombres frais, comme les autres produits, sont coupés en cubes. Il est préférable d'utiliser de jeunes concombres pour l'okroshka, mais s'il n'y en a pas, vous pouvez utiliser des fruits mûrs et même trop mûrs. Juste avant de les trancher, ils doivent être débarrassés de leurs pépins et de leur peau.
5. Coupez les œufs durs en mêmes cubes et versez les tranches dans une casserole commune.
6. Nous retirons les racines et les fanes des radis, les lavons sous l'eau courante, puis les coupons finement (la forme de la tranche n'a pas d'importance).
7. Transférez les morceaux de radis dans la poêle et saupoudrez-les de radis fraîchement hachés. oignons verts et l'aneth.
8. Ajoutez du sel et du poivre au goût, puis ajoutez presque plat prêt crème sure et moutarde.
9. Mélangez les ingrédients et ajoutez enfin du pain kvas maison à l'okroshka.
10. Laissez le plat reposer 10 minutes endroit frais, après quoi nous ajoutons un peu plus de kvas.
11. Si vous le souhaitez, saupoudrez pain okrochka légumes verts. À ce stade, la cuisson est terminée et le crumble peut être servi à table.
12. Il est important que le plat fini repose 30 minutes avant de servir. Cela permettra à tous les composants de l'okroshka d'être bien saturés de kvas.

Pour que l'okroshka au kvas soit un grand succès, vous devez respecter règles simples les préparatifs. Pas compliqué recommandations générales aidera toute femme au foyer à préparer l'okroshka vraiment délicieuse :

1. Tous les produits doivent être coupés de la même manière : soit en cubes, soit en lanières. Il n'est pas conseillé de mélanger les coupes formes différentes dans un plat. Il n'est pas non plus recommandé de râper certains ingrédients pour faire de l'okroshka.
2. Vous devez utiliser du kvas fait maison comme base pour le crumble. En le réalisant vous-même, vous pouvez « ajuster » toutes les nuances de goût à votre convenance : acidulé, salé, ou encore douceur légère kvas
3. Lorsque vous ajoutez des oignons verts à l'okroshka avec du kvas selon la recette, vous devez d'abord les broyer avec du sel.
4. Il est important qu'il y ait toujours de la vinaigrette dans l'okroshka.

Préparation de la vinaigrette

• Bouilli jaunes d'œuf séparé des protéines.
• Broyez-les avec de la moutarde.
• Mélangez le mélange moutarde-œuf avec le sucre et la crème sure.
• Diluer la vinaigrette avec du kvas.
• Nous remuons et ensuite seulement, nous en remplissons le reste des coupes alimentaires.

Okroshka au kvas à base de sève de bouleau

Ingrédients

• — 6 pièces. + -
• - 2 pièces. + -
• — 2 litres + -
• — 2 pièces. taille moyenne + -
• - 1 bouquet + -
• - 1 bouquet + -
• - goûter + -
• - 1 bouquet + -
• Saucisse (bouillie)- 300 grammes + -
• Radis - 8-10 pcs. + -

Préparation

À base de soupe froide kvas de bouleau– c'est tout à fait à l'ancienne les préparatifs de ce plat. Il convient toutefois de noter que sur sève de bouleau L'okroshka ne s'avère pas pire qu'avec du kvas fait maison ordinaire.

Préparez les crumbles à notre façon recette étape par étape avec des photos, vous pouvez rapidement et facilement. Juste une demi-heure pour préparer les produits et autant pour le processus de cuisson lui-même - et 8 portions d'un plat délicieux sont prêtes à manger !

1. Faites bouillir les œufs durs, puis refroidissez-les et épluchez-les.
2. Faites bouillir les pommes de terre dans leur peau, puis épluchez-les.
3. Coupez les oignons verts et les saucisses en cubes.
4. Versez les tranches dans une casserole profonde et ajoutez les cubes aux ingrédients déjà hachés concombres frais et des radis.
5. Émietter oeufs bouillis(cubes), des herbes fraîches et versez les tranches dans une casserole commune.
6. Coupez les pommes de terre en cubes, puis mélangez tous les ingrédients.
7. Divisez la « vinaigrette » obtenue en portions.
8. Placer 1 cuillère à soupe dans chaque assiette. l. crème sure et versez le kvas de bouleau.
9. Mélangez à nouveau le tout, saupoudrez d'herbes, laissez infuser l'okroshka pendant une demi-heure - et le plat est prêt à manger.

Comment préparer du kvas avec de la sève de bouleau

Puisque le kvas fait maison est le meilleur, envisagez un simple recette maison Sa préparation est un incontournable.

Afin de réaliser une base de bouleau pour l'okroshka, vous avez besoin de :

• prends en sève de bouleau et faites-le bouillir pendant un court instant ;
• mettez de la levure dans le jus bouilli, seulement il est important que le jus soit déjà refroidi, sinon la levure va simplement cuire ;
• La levure doit fermenter dans le jus pendant 2 jours ;
• dans quelques jours, le kvas sera prêt. Cela signifie qu’il devra être placé dans des bouteilles et conservé au réfrigérateur.

A la veille de l'été, des recettes plats d'été très pertinent. L'okroshka au kvas est l'un de ces plats populaires et très appréciés de beaucoup. Sa préparation ne prend pas plus de temps que le tranchage salades régulières, mais un arôme rafraîchissant et goût agréable Votre famille s'en souviendra longtemps.

Rendez votre famille heureuse plats délicieux et n'oubliez pas de reconstituer votre livre de recettes nouvelles recettes d'okroshka maison.

Bon appétit!