Instructions

La technique du latte art est la suivante : quelque chose spécialement préparé d'une manière spéciale est versé dans une boisson au café et, mélangé avec elle dans une tasse, crée divers motifs à la surface du café. Dans les établissements de restauration, le barista, formé dans ce domaine, est chargé de créer le latte art.

Ainsi, pour créer des dessins sur du café, vous aurez certainement besoin d'une machine à café. Tout d’abord, préparez la mousse de lait. Prenez du lait entier pasteurisé avec une teneur en matières grasses de 3 à 3,5 %. Versez le lait dans le pichet en acier inoxydable spécialement conçu pour le latte art. Le niveau de lait doit être légèrement en dessous de la base du bec du pichet. Placez le pichet près de la lance vapeur située sur le café. Plongez la vanne vapeur au milieu du pichet, les trous de son extrémité étant situés à une distance de 1 à 1,5 cm de la surface du lait.

Ouvrez le robinet de vapeur. Le lait commencera à augmenter de volume et de la mousse se formera. Tenez le pichet droit et soulevez la buse vapeur en maintenant une distance de 1 à 1,5 cm à mesure que la mousse augmente. Surveillez le processus de battement par le son : un sifflement uniforme doit être entendu. Cette étape prend 5 à 15 secondes.

Ensuite, vous devez cuire le lait à la vapeur. Tournez le pichet de manière à ce que la valve vapeur soit située près de sa paroi. Plongez le bout du robinet à une distance de 1 à 1,5 cm du fond du pichet. Inclinez le pot de lait vers vous, en contrôlant le mouvement vortex qui s'y produit. La phase de cuisson à la vapeur dure 5 à 15 secondes, pendant lesquelles la température du lait atteint 65-75°C.

Fermez la vanne vapeur et retirez le pichet du dessous. Avant que le lait ne pénètre dans la boisson au café, il doit être secoué avec la main dans un mouvement circulaire.

Préparez un expresso épais dans une machine à café. Versez le café dans la tasse préparée. Pour un motif plus distinct, saupoudrez la mousse obtenue de cannelle, de chocolat râpé ou de cacao. Commencez à ajouter du lait par petites portions. Le nez du lanceur vous servira de « crayon » lors de la création d'un futur dessin.

Il existe trois formes de base dans le latte art : la fleur, le cœur et la pomme. Pour créer une fleur, divisez mentalement la tasse en 4 parties égales : moitiés supérieure, inférieure, droite et gauche. Commencez à verser le lait dans la base supérieure de la tasse. Lorsque la tasse est à moitié pleine, déplacez délicatement le flux de lait vers la gauche. Tout en balançant doucement le pichet, faites-le pivoter dans la moitié droite de la tasse. Versez le reste du lait en zigzag en terminant par le bas. Lorsque la tasse est presque pleine, soulevez le pichet et versez la dernière portion de lait. En même temps, déplacez brusquement le nez du lanceur de bas en haut. Au stade final, un mince filet de lait semble recueillir tout le motif au centre de la tasse.

Pour créer un cœur, tracez visuellement un cercle sur la surface de la tasse, vous ne pouvez pas dépasser ses limites. Pointez le nez du lanceur vers le centre de la tasse. Remplissez un cercle imaginaire de lait en balançant doucement le pichet d'un côté à l'autre. Après avoir rempli la tasse à ras bord, soulevez le pichet et utilisez un mince filet pour rayer le diamètre du cercle.

Pour créer un motif en forme de pomme, versez une partie de la mousse de lait près de la paroi du fond de la tasse. Ce sera la branche de la future pomme. Placez ensuite le nez du pichet au centre de la tasse et formez un cercle, comme dans l'exemple du cœur. Remplissez délicatement la tasse de mousse de lait.

Chaque époque a ses propres caractéristiques : quelque part de grands artistes apparaissent, quelque part des musiciens légendaires glorifient leurs noms et quelque part de vraies personnes obtiennent d'excellents résultats. Le mot étranger « barista » n'était littéralement pas connu de l'homme ordinaire il y a environ 5 ans. Et aujourd'hui, il peut montrer comment dessiner avec du café.

Un peu sur le métier et l'art

En Italie, les résidents locaux ont créé une culture du café distincte il y a plusieurs siècles, mais la profession elle-même - barman de café - est apparue relativement récemment - il y a environ 50 ans. Qui est un barista ? Il s'agit d'un barman de café professionnel qui prépare tous les types d'espresso, y compris le longo et le ristretto, ainsi que tous les cocktails (cappuccino, macchiatto, latte et coretto).

Comment dessiner sur du café ? Un barista professionnel répondra : « Très simple ». L'art du dessin sur le café est apparu assez récemment, et pour le maîtriser parfaitement, il n'est pas du tout nécessaire de suivre une formation de barman professionnel.

Exigences professionnelles ou que doit être capable de faire un barman de café ?

Une particularité intéressante : en Italie, le plus souvent les hommes deviennent baristas, car l'art du latte requiert la plus grande compétence, perfectionnée au fil des années, mais dans la restauration domestique, les femmes deviennent décoratrices de tasses à café.

Un barman de café n'est pas seulement une apparence attrayante et la capacité de créer de simples gribouillis. La profession a des exigences particulières qu'un vrai barista doit remplir :

• Connaître parfaitement les règles et techniques de préparation de l'espresso, de ses variétés et des boissons à base de café.
• Avoir une excellente compréhension du café, des méthodes de culture, des variétés et des caractéristiques de préparation.
• Avoir un instinct gourmand parfait - être capable de déterminer le type de café dès une demi-gorgée.
• Soyez capable de préparer le café le plus délicieux du monde, ainsi que de dessiner des motifs inimaginables et des designs inégalés sur la mousse.

Pour créer un petit chef-d'œuvre qui disparaîtra dès la première gorgée du visiteur, le maître perfectionne son art pendant des heures, voire des semaines, essaie, expérimente et apprécie le résultat étonnant. Comprendre comment dessiner sur le café n'est pas difficile. Il est beaucoup plus difficile de mettre la théorie en pratique.

Master class d'un vrai « barista »

Le latte art - l'art de créer des dessins sur de la mousse de café - nécessite un certain niveau de compétence et d'habileté. Tout débutant peut dessiner un cœur simple, mais créer des images en trois dimensions ou des dessins avec de petits détails nécessite un apprentissage.

Tout d’abord, vous devez bien faire mousser le lait et le verser correctement dans l’espresso. L'image elle-même est créée de deux manières :

1. Dessin régulier avec un cure-dent.
2. Ajout de mousse de lait selon une méthode spéciale.

Dans un cas ou un autre, une grande variété de motifs sont créés à la surface de la boisson, allant des simples figures aux véritables chefs-d'œuvre de la peinture sur café.

Technique de dessin

Il en existe plusieurs, mais pour réaliser l'un d'entre eux, vous devez connaître quelques secrets qui vous permettront d'obtenir d'excellents résultats. Comment dessiner sur du café :

• Il est nécessaire de créer une base épaisse pour l'image (cappuccino ou expresso).
• Utilisez de la crème avec un pourcentage élevé de matières grasses. Ils ne doivent pas être fouettés pendant longtemps - un léger épaississement suffira.
• Il est recommandé de fouetter la crème dans un pichet spécial. L'appareil a été créé spécifiquement pour le latte art et, grâce à ses caractéristiques de conception, vous permet de créer de magnifiques dessins.
• Pour obtenir le meilleur résultat, vous devez saupoudrer la surface de la boisson de poudre de cacao.

Ces petits mais très importants secrets constituent la base de l’art du café. Tout le reste est une compétence perfectionnée au fil des années.

Comment faire des dessins sur du café ?

Il existe plusieurs techniques de base utilisées pour créer des éléments décoratifs originaux sur la surface du café. Ce sont les bases de l'art que même un barista novice peut maîtriser.

• Lancement. C'est la technique de dessin principale et la plus difficile. Pour le créer, une cruche spéciale en acier inoxydable est utilisée - un pichet. Vous pouvez l'utiliser pour dessiner un cœur ou une « rosette » - c'est la base du latte art.
• La gravure est une technique dérivée du pitching. Pour dessiner, non seulement une cruche spéciale est utilisée, mais également des bâtons, des cure-dents ou des brochettes, qui vous permettent de créer des images plus détaillées.
• Technique mixte – le nom parle de lui-même avec éloquence. Est une combinaison des deux techniques mentionnées ci-dessus. Une particularité est la possibilité de décorer le motif avec de la cannelle, du sirop ou du chocolat.

L'art se développe rapidement. Actuellement, il existe des cours spéciaux qui proposent une formation en latte art, et déjà aujourd'hui, divers concours et compétitions sont organisés dans ce domaine, où des baristas professionnels démontrent leurs compétences.

Techniques de pochoir et de peinture 3D

Il s’agit de la technique la plus simple pour appliquer un motif sur la surface du café. Pour créer un motif, des pochoirs spéciaux pour le latte art sont utilisés, avec lesquels vous pouvez créer des images complexes et détaillées. La technique est accessible même à un débutant non préparé - les pochoirs sont disponibles en vente gratuite. Après avoir essayé à plusieurs reprises de créer des dessins originaux, vous pourrez surprendre votre famille et vos amis avec une boisson insolite, agrémentée de décorations fantaisistes.

La technique 3D est la manière la plus efficace et la plus impressionnante de créer un dessin. Le barista japonais Kazuki Yamamoto a atteint la plus grande maîtrise dans ce domaine de l'art. Il crée facilement des images incroyablement volumineuses et réalistes à partir de crème fouettée, dont vous ne pouvez pas quitter les yeux.

Du simple au complexe

Tout est clair en théorie. Il ne reste plus qu'à mettre les connaissances en pratique et à comprendre comment le faire. Il convient de rappeler encore une fois la technique du pitch - la base de toutes les bases - et les deux figures principales - le cœur et la « rosette ». Pour en obtenir un simple, vous devez fouetter le lait dans un pichet spécial et le verser délicatement dans l'espresso, tout en secouant le pichet d'un côté à l'autre. Ceci est nécessaire pour obtenir des pétales de différentes tailles. vous devez le tenir incliné - cela est nécessaire pour que la mousse de café ne tombe pas. À la toute fin, il ne reste plus qu'à tirer un mince filet de lait - une tige de « rosette ».

Dessiner un cœur est encore plus facile. Pour ce faire, vous devez diriger le flux de lait vers le centre de la tasse, puis, en balançant le pichet d'un côté à l'autre, former un petit cercle. Après avoir rempli la tasse, soulevez le pichet et rayez le diamètre du cercle avec un petit filet de lait. De cette façon, le cercle est légèrement étiré dans la direction du dernier mouvement et un cœur charmant est créé.

Le latte art est l’art dans sa véritable manifestation, maîtrisé à la perfection par les baristas professionnels. Cependant, quiconque souhaite toucher à l’art du café peut créer de petits chefs-d’œuvre.

Comment dessiner un cœur sur de la mousse de cappuccino ou faire un cœur comme garniture de café, lisez dans notre matériel : photos avec une master class étape par étape et une vidéo.

Les amoureux s'affrontent pour savoir qui saura adresser les félicitations les plus romantiques à leur moitié. Le petit-déjeuner au lit, ou au moins une tasse de café, est un classique du genre. Nous vous expliquerons comment rendre un petit-déjeuner romantique encore plus romantique pour la Saint-Valentin. Votre atout, ce sont les dessins sur la mousse de café. C'est simple, mais tellement mignon qu'il est impossible de ne pas l'admirer.

En guise de petit-déjeuner romantique, nous vous en avons déjà parlé. Et maintenant, nous avons préparé pour vous une sélection de conseils sympas de baristas professionnels sur la façon de créer un motif en forme de cœur sur le café pour votre bien-aimé.

Comment dessiner un coeur sur un cappuccino

Tout d'abord, vous devez vous préparer au fait que la première fois, vous ne pourrez peut-être pas dessiner avec précision un cœur sur la mousse de cappuccino. Par conséquent, aussi simples que ces designs de café puissent paraître sur une photo ou une vidéo, cela vaut la peine de s’entraîner à l’avance avant de montrer vos compétences à votre proche.

Comment dessiner un cœur sur de la mousse de cappuccino : étape par étape.

Comment dessiner un beau coeur sur un cappuccino : vidéo n°1

Comment dessiner un beau coeur sur un cappuccino : vidéo n°2

Comment dessiner un brin de coeur sur un cappuccino

Si un seul cœur pour le café ne vous suffit pas, vous pouvez dessiner tout un bouquet de cœurs.

Comment dessiner une branche de coeurs sur un cappuccino : étape par étape.

Vous savez désormais comment réaliser des motifs sur du café en forme d'élégante branche de cœurs stylisés.

Vidéo expliquant comment dessiner plusieurs cœurs sur un cappuccino à la fois.

Motif coeur sur la garniture du café

Si vous pensez que dessiner des cœurs sur de la mousse de cappuccino est trop difficile, nous vous proposons une option plus simple. Décorez le café d'un motif à l'aide d'un pochoir et d'un topping.

Le topping est ce que l'on met dessus, ce que l'on appelle habituellement les pépites. Il peut s'agir de cannelle moulue, de chocolat, de sucre en poudre ou d'un mélange de tout ce qui précède.

Les pochoirs à café peuvent être achetés en magasin ou fabriqués par vous-même. Découpez simplement un cœur de la taille souhaitée au milieu d'une feuille de papier.

Comment décorer un café avec du topping à l'aide d'un pochoir :

• Préparez le café et versez-le dans une tasse.
• Couvrez la tasse avec un pochoir.
• Saupoudrer de garniture.

Tous. Le cœur de café est prêt.

Vous connaissez désormais plusieurs façons de dessiner un cœur sur du café, qu'il s'agisse de mousse de lait sur un cappuccino ou d'un pochoir et d'un topping. Nous souhaitons que votre surprise à votre proche soit une réussite.

C'est l'heure du café ? Ressaisissez-vous. Mettez votre cœur et votre âme dans la cuisine. Le café est une excellente façon de commencer la journée. Vous aurez besoin de : expresso, cacao en poudre et mousse de lait. Les cafetières modernes vous permettent de préparer de la mousse de lait à l'aide d'un cuiseur vapeur. N'oubliez pas de refroidir le lait à 2-4 degrés avant de faire cela. Une mousse correctement préparée est une garantie que le cœur ne se déposera pas sur le café et ne se propagera pas. Pour que tout se passe bien, familiarisez-vous avec la technologie d'application du latte art et les secrets du barista. Ils vous aideront à devenir un artisan qualifié et à dessiner un cœur incroyablement beau sur le café.

Comment dessiner un beau coeur sur du café

1. Versez l'espresso dans une tasse. Saupoudrez de poudre de cacao sur votre café. Cela rendra le cœur beau et clair. Vous pouvez utiliser de la cannelle, mais le motif sur ses grains peut s'estomper après un court laps de temps.

2. Tenez le pichet par la poignée ou avec votre paume vers le haut. Inclinez la tasse vers vous et versez le lait mousseux au centre du café. La distance entre le pichet et le café doit être d'environ 5 cm. Les mouvements sont fluides et beaux.

Dessiner sur le café est toute une branche des beaux-arts. Une tasse de café ordinaire se transforme en œuvre d'art. Dessiner du café vous fait sourire et améliore votre humeur.

Photo de Shutterstock

Pour différents types de café, la technologie permettant d'obtenir des images à la surface de cette boisson varie. Pour les types de café noirs, comme l'espresso ou l'Americano, le motif se forme sur la surface du café lui-même. Pour le café avec de la mousse de lait, comme le cappuccino, le latte, le macchiato, le motif est appliqué sur la mousse de lait recouvrant le café.

Secrets de dessin pour le café noir

La chose la plus importante lors de la peinture sur la surface du café noir est de créer une base dense pour appliquer le motif. Un moyen simple de créer ce fond consiste à saupoudrer la surface du café de poudre de cacao. Versez le cacao d'une salière ou d'une passoire dans une tasse de café fraîchement préparé en une couche uniforme jusqu'à ce qu'une base brune dense et sèche pour le motif se forme.

Vous pouvez également utiliser de la cannelle pour créer la base.

Sur une surface marron, le design sera lumineux et contrasté.

Secrets de dessin pour café avec mousse de lait

Pour le café à la mousse de lait, c'est la mousse qui servira de base à la peinture. La mousse doit être dense pour que le motif reste dessus pendant au moins 15 minutes. Le principal secret de la densité de la base est que la mousse de lait doit être constituée de petites bulles. La technique pour obtenir de la mousse à partir de petites bulles dans les cafetières modernes à haute pression est simple : elle est fouettée à partir de lait refroidi à 2-4°C.

La mousse des grosses bulles est lâche et se dépose rapidement, perdant sa forme, puis se dissolvant complètement dans le café avec le motif.

Outils de dessin essentiels

Préparez ou achetez un pichet, une salière, des bâtons de bois et une seringue à pâtisserie.

L'outil de dessin principal est un pichet - un récipient en métal doté d'un bec et d'une poignée, semblable à un pot à lait. Conçu pour faire mousser le lait manuellement à la maison. En dessinant sur du café, il est utilisé à la place d'un « crayon ».

Vous aurez également besoin d’une salière remplie de cacao pour créer l’arrière-plan du motif.

Les bâtons en bois sont utiles pour tracer des lignes fines.

Une seringue à pâtisserie est nécessaire pour tracer les contours. Au lieu d'une seringue, vous pouvez utiliser des canettes toutes faites, des tubes à embout fin remplis de chocolat liquide.

Coeur de lait

Préparez du lait frais. Faites-le mousser à l'aide du cuiseur vapeur de la cafetière dans le pichet. Préparez un expresso. Saupoudrer la surface du café avec le cacao d'une salière. L'espresso a déjà sa propre mousse, donc le cacao ne sera pas mouillé et ne coulera pas, mais constituera une excellente base pour le design.

Enroulez votre main autour du pichet et penchez-le autour d'une tasse de café. La mousse de lait du pichet sur la surface du café doit provenir d'une hauteur d'environ 5 cm et doit être versée strictement au centre. Lorsqu'un cercle blanc de la taille requise apparaît à la surface du café - un blanc pour un cœur de lait, déplacez le nez du pichet à l'endroit où le cœur devrait avoir une dépression. Rapprochez le bec verseur de la surface du café à une distance de 2 cm et rayez nettement le cercle de lait en diamètre - du début de la prétendue dépression jusqu'à la pointe acérée du cœur. Terminez le dessin. Une ligne bien tracée tirera le dessin dans la direction où la dernière goutte du dessin a été faite : une dépression se formera sur le cercle et une pointe pointue se formera du côté opposé.