Une particularité du Russe cuisine nationale On peut noter une grande variété d’assaisonnements épicés, dont l’un, le raifort, est extrêmement apprécié. Cette merveilleuse sauce d'assaisonnement, raifort aux tomates et à l'ail, se marie bien avec différents plats et facile à préparer.

Tous recettes modernes les préparations sont basées sur l'essentiel : tomates mûres, racine de raifort, ail, sel et sucre. La quantité de légumes peut varier en fonction du résultat final souhaité. N'oubliez pas que les tomates doivent représenter plus de la moitié du poids total de l'aliment. La quantité d'ail et de raifort pour 1 kilogramme de tomates peut varier de 100 à 500 grammes.

Raifort aux tomates et à l'ail - préparation culinaire et recette d'assaisonnement de base

Un apéritif au raifort avec tomates et ail se prépare très rapidement et simplement, et ne nécessite aucun matériel particulier. Pour préparer une collation, vous aurez besoin des éléments habituels que l'on trouve dans n'importe quelle cuisine : un hachoir à viande, manuel et électrique (vous pouvez utiliser un robot culinaire à la place) ; petits récipients et couvercles en verre, vous pouvez utiliser à la fois des récipients à vis et des couvercles ordinaires.

Lors de la préparation, vous devez respecter recommandations générales– stériliser les bocaux et faire bouillir les couvercles.

Les banques sont stérilisées différentes façons: cuit à la vapeur ou dans l'eau bouillante. Ensuite, ils sont séchés et l'adjika est disposé à l'aide d'un matériel stérilisé.

De nombreuses options de cuisson permettent d'ajouter des pommes, des prunes, des carottes et d'autres ingrédients à l'adjika à base de raifort et de tomates à l'ail. Mais principes généraux les préparatifs restent les mêmes partout.

Alors voici la recette : préparation classique comprend des tomates rouges mûres, de l'ail mûri, des racines de raifort et du sel. Dans ce cas, il existe deux méthodes principales de préparation. Premièrement : tous les légumes sont hachés dans un hachoir à viande ou à l'aide d'un robot culinaire. Vous devez les mélanger et les placer dans des récipients en verre. Conservez cet assaisonnement dans un endroit frais pendant 3 mois maximum. La deuxième méthode ne diffère que par le fait que tous les produits broyés sont bouillis ou pasteurisés au bain-marie pendant 40 minutes.

Vous pouvez prendre non seulement des tomates rouges, mais aussi des jaunes. Si des pommes ou des prunes sont ajoutées au raifort, elles utilisent généralement des variétés non sucrées. Ce sera mieux si les pommes sont vertes et légèrement acides. On peut en dire autant des prunes. On pense que pour préparer un assaisonnement au raifort de haute qualité avec des tomates et de l'ail, le raifort ne doit être creusé que dans la seconde moitié de l'automne ou au début du printemps, avant le premier orage. Ces racines sont les plus utiles, car elles acquièrent à ce moment-là le goût fort souhaité.

Recette 1 : Raifort classique aux tomates et à l'ail

Ingrédients

Un kilo de tomates mûres à parois épaisses ;

60 grammes de racines de raifort ;

1-2 grosses têtes d'ail ;

3 cuillères à café de sel ;

1 cuillère à café de sucre.

Méthode de cuisson

Tout d’abord, préparons tout ce dont vous avez besoin. Lavez et séchez les tomates. Nous nettoyons soigneusement les racines de raifort et les lavons à l'eau courante. Divisez l'ail en gousses et épluchez-le.

On passe les tomates au hachoir à viande, puis l'ail (il peut être passé au hachoir à ail). Maintenant, nous parcourons les racines de raifort.

Mélangez tous les ingrédients concassés et ajoutez le sucre et le sel au mélange, mélangez à nouveau le tout. Nous transférons la collation dans des récipients en verre secs, la fermons et la mettons dans un lieu de stockage permanent - au réfrigérateur. Cette collation peut être conservée jusqu'à un mois.

Recette 2 : Raifort aux tomates et à l'ail à base d'huile végétale

Ingrédients

200 grammes de racines de raifort pelées ;

2 kilogrammes de tomates rouges et bien mûres ;

200 grammes d'ail;

1 cuillère à soupe de sucre et de sel (grains grossiers) ;

3 cuillères à soupe vinaigre de table;

un demi-verre d'huile de tournesol.

Méthode de cuisson

Nous nettoyons et lavons bien les racines de raifort. Remplir eau froide et laisser tremper pendant une heure.

Au bout d'une heure, mettez le raifort dans un hachoir à viande et mélangez-le avec l'ail râpé, laissez infuser.

A ce moment, lavez les tomates et passez-les dans un hachoir à viande, de préférence 2 fois de suite. Ajoutez le sel, le sucre et mélangez. On met tout ça dans une casserole et on le met feu lent, porter à ébullition et laisser cuire environ une demi-heure.

Versez ensuite le vinaigre et l'huile dans le mélange bouillant, origine végétale. Au bout de 10 minutes, ajoutez à ce mélange l'ail mélangé au raifort.

Mélangez soigneusement le tout et retirez du feu.

L'apéritif cuit composé de raifort, de tomates et d'ail est versé dans des petits pots stérilisés.

Il ne reste plus qu'à enrouler les couvercles et à les ranger. Ces merdes se conservent plus longtemps et l'huile végétale les empêche de se dégrader et prévient l'apparition de moisissures.

Recette 3 : Raifort aux tomates et ail aux prunes

Ingrédients

300 grammes de racines de raifort pelées ;

1 kilogramme de tomates rouges mûres ;

200 grammes d'ail;

200 grammes de prune aigre;

1 cuillère à soupe chacun de sucre et de sel ;

100 grammes de vinaigre de table.

Méthode de cuisson

Le processus de préparation du raifort avec des tomates et de l'ail avec l'ajout de prunes ne prend pas beaucoup de temps : lavez et séchez tous les produits préparés.

Nous passons les tomates, l'ail, les prunes et les racines de raifort dans un hachoir à viande. Mélangez le tout, ajoutez le sel, le sucre et le vinaigre.

Placer dans des bocaux et conserver dans un endroit frais et sombre jusqu'à 6 mois.

Le mélange peut être bouilli, puis conservé plus longtemps. L'apéritif complétera parfaitement n'importe quel plat au goût épicé et légèrement aigre et arôme agréable prunes

Recette 4 : Raifort aux tomates, ail et poivre

Ingrédients

300 grammes de raifort ;

2 kilogrammes de tomates rouges ;

1 kilogramme de poivron rouge;

300 grammes de piment rouge;

300 grammes d'ail;

1 verre de sel ;

1 verre de vinaigre de table.

Méthode de cuisson

Nous lavons et séchons les légumes. Épluchez le poivron, à la fois amer et doux, des graines, épluchez l'ail et divisez-le en tranches, épluchez la peau du raifort. Tout d'abord, broyez les tomates dans un hachoir à viande. Ensuite, nous faisons de même avec l'ail, le poivre et le raifort.

Tous les produits préparés sont soigneusement mélangés les uns aux autres.

Ajoutez du vinaigre et du sel au mélange préparé et mélangez à nouveau. Laissez-le reposer pendant un court moment.

Nous égouttons l'excès de liquide qui apparaît sur le dessus et versons la masse restante dans de petits récipients stérilisés.

Vous pouvez le fermer avec régulier housses en nylon. L'apéritif préparé composé de raifort, de tomates, d'ail et de poivre doit être conservé au réfrigérateur, de préférence sur l'étagère du bas.

Recette 5: Raifort aux tomates et à l'ail avec ajout de pommes

Ingrédients

5 petits rhizomes de raifort ;

3 têtes d'ail de taille moyenne ;

2 kilogrammes de tomates ;

1 kilogramme de pommes ;

1 petite cuillère essence de vinaigre;

sel, sucre, piment moulu et autres assaisonnements au goût.

Méthode de cuisson

Comme dans d'autres cas de préparation de raifort avec des tomates et de l'ail, tous les légumes sont soigneusement lavés et séchés.

Il est préférable de prendre des pommes vertes au goût légèrement acidulé. Les tomates, l'ail et les racines de raifort sont passés dans un hachoir à viande. Frottez les pommes pelées dans une râpe fine. Mélangez soigneusement tous les ingrédients.

Ajoutez le reste des ingrédients au mélange obtenu, à savoir le sel, le sucre, le poivre moulu et le vinaigre.

On mélange le tout à nouveau et on le met feu doux. Après ébullition, faites cuire le mélange pendant 5 minutes et laissez refroidir.

Une fois l'apéritif complètement froid, versez-le dans des plats préparés. Nous enroulons les couvercles et les plaçons dans un lieu de stockage permanent, de préférence dans l'obscurité.

Recette 6 : Raifort aux tomates et à l'ail – Raifort Viatka

Ingrédients

1 kilogramme mûr tomates charnues;

1 racine de raifort assez grosse ;

100 grammes d'ail (peut être utilisé ail séché);

sel et sucre au goût.

Méthode de cuisson

Le raifort Viatka, raifort aux tomates et à l'ail, préparé à partir des produits répertoriés, tire son nom du nom de l'endroit où le snack s'est répandu.

La recette rappelle version classique, puisque seuls les principaux ingrédients du raifort sont utilisés dans la préparation, sans aucun additif.

Les tomates lavées et séchées sont écrasées avec un hachoir à viande.

Si pendant la cuisson ils prennent tranches fraîches l'ail, puis assurez-vous de les broyer de quelque manière que ce soit ; s'ils sont secs, ajoutez simplement la poudre aux tomates roulées.

La racine de raifort est écrasée en dernier. Tous les composants sont mélangés, du sel et du sucre sont ajoutés et le mélange est placé dans des récipients en verre.

Recette 7 : Raifort aux tomates et à l'ail « Chardon »

Ingrédients

1 kg piment;

1 kilogramme d'ail;

1 kilogramme de tomates;

1 grosse racine de raifort ;

1 tasse de vinaigre de cidre de pomme ;

sel au goût.

Méthode de cuisson

Les légumes lavés, séchés et pelés sont passés deux fois dans un hachoir à viande. Le raifort est haché en dernier.

Mélangez le tout et ajoutez le vinaigre et le sel. Maintenant, laissez l'assaisonnement pendant 12 heures. Pendant ce temps, séparez excès de liquide, qui doit être soigneusement égoutté de masse totale.

Le reste du mélange doit être assez consistance épaisse. Nous le mettons dans des petits pots et fermons les couvercles. Le « chardon », préparé correctement, peut être conservé jusqu'à un an et demi, de préférence dans un endroit sombre et frais, comme une cave.

L'apéritif s'avère très épicé et est ajouté très soigneusement au plat principal.

Recette 8 : Raifort aux tomates et à l'ail « Ogonyok »

Ingrédients

2 kilogrammes tomate mûre ov;

un demi-kilo de raifort;

120 grammes d'ail;

un demi-kilo de poivron;

un demi-kilo de pommes vertes;

un demi-kilo de carottes;

100 grammes épicé poivre moulu;

250 grammes huile de tournesol;

50 grammes chacun de persil et d'aneth ;

2 cuillères à soupe de vinaigre dilué ;

sel au goût.

Méthode de cuisson

Tout d’abord, préparez les légumes. Lavez les tomates, lavez et épluchez les poivrons, les carottes, la racine de raifort, l'ail, les pommes.

Broyer tous les légumes préparés dans un hachoir à viande, bien mélanger et mettre sur feu doux.

Cuire pendant une heure. Ajoutez maintenant l'huile végétale, le piment, le sel et le vinaigre. Cuire encore une heure.

Enfin, ajoutez des herbes finement hachées à l'assaisonnement obtenu. Éteignez le feu et versez immédiatement le mélange dans des petits pots stérilisés, couvrez avec des couvercles et retournez.

Une fois l'assaisonnement refroidi, retirez-le endroit frais pour le stockage.

Recette 9 : Raifort aux tomates et à l'ail « Sauce tomate »

Ingrédients

1 kilogramme de tomates bien mûres ;

2-3 rhizomes de raifort forts ;

80 grammes de masse d'ail roulée;

Sel au goût et à l'envie

Méthode de cuisson

Pendant la cuisson, prenez des tomates rouges mûres et broyez-les dans un hachoir à viande. Vous pouvez bien sûr utiliser du marron ou du tomates jaunes, mais il est conseillé d'en prendre des rouges.

Nous lavons les rhizomes de raifort, les épluchons et les mettons également dans un hachoir à viande. Nous épluchons l'ail et le pressons dans le presse-ail.

Nous remuons rapidement tous les ingrédients, ajoutons du sel et du poivre à votre guise et, sans faire bouillir, les plaçons sur un endroit sec, propre et stérilisé. verrerie.

• Pour traiter le raifort et d'autres composants de collation, il est préférable d'utiliser un hachoir à viande manuel. De plus, le raifort défile après tous les autres ingrédients nécessaires.
• La plupart des femmes au foyer, lorsqu'elles préparent du raifort avec des tomates et de l'ail, utilisent des sacs en plastique qu'elles placent sur le col du hachoir à viande et sa grille.
• Le raifort cessera d'être si épicé si vous le trempez dedans eau froide 2 heures avant le début de la cuisson.
• Afin de préparer correctement le raifort avec des tomates et de l'ail, vous devez utiliser du raifort déterré au plus tôt à la mi-automne. Dans le cadre d'une collation épicée ou d'un adjika, le vôtre qualités utiles Le raifort ne dure que 3 à 4 semaines. Par conséquent, il est préférable de préparer les racines de raifort elles-mêmes pour une utilisation future et de préparer une collation au fur et à mesure que vous les mangez.
• Vous pouvez également préparer du raifort à partir de racines de raifort séchées. Ils sont séchés comme suit : les racines sont pelées de la peau rugueuse, passées dans un hachoir à viande et séchées à basse température au four. Après séchage, ils sont moulus dans un moulin à café et conservés dans un récipient en verre.
• La façon la plus courante de préparer le raifort avec des tomates et de l'ail est la façon classique. Mais en faisant preuve d'imagination, vous pouvez inventer de nouvelles recettes et obtenir absolument goût unique ce plat.

Raifort, gorloder, adjika sibérien, raifort, ogonyok, cobra - ce sont tous les noms du même plat. Une sauce épicée au piquant agréable et à l'arôme caractéristique se marie bien avec la viande, la volaille et juste une tranche de pain noir. Et on dit aussi que celui-ci est vigoureux, collation épicée est capable de tuer tous les microbes, vous n'aurez donc pas peur du rhume ou des infections gastro-intestinales. Et si vous ne savez pas encore cuisiner le raifort pour l’hiver, je me ferai un plaisir de partager avec vous ma recette préférée.

Que contient-il ? Raifort - tomates - ail

La recette classique pour faire du raifort - du vrai sibérien - nécessite d'utiliser de la racine de raifort et des tomates, de l'ail et du sel, souvent avec l'ajout de piment. Ce sont les tomates qui sont ingrédient obligatoire sauce - ils lui donnent une agréable acidité et adoucissent le piquant du raifort. Parfois, des poivrons et des pommes vertes sont également ajoutés à l'assaisonnement. Mais ici, il est important de ne pas en faire trop, car un snack au raifort doit être épicé ! Vous pouvez donc ajouter des légumes, mais avec modération, sinon vous perdrez ce goût très « punchy » pour lequel nous préparons ce produit.

Ma recette de collations au raifort pour l'hiver ne comprend que des tomates, de la racine de raifort, de l'ail et du sel. Il s'avère "pâtissier" et très piquant. Si c'est trop épicé pour vous, vous pouvez ajouter plus de tomates ou quelques pommes vertes à tout moment, selon votre goût.

Dois-je ajouter du sucre ou pas ?

Parfois, le raifort comprend Sucre en poudre, surtout si les tomates sont trop acides. Je n'ajoute pas de sucre, ça dure plus longtemps. Au lieu de cela, j'essaie de choisir des tomates douces, mûres et non vertes, puis la sauce elle-même s'avère aigre-douce. C'est bien si les tomates sont denses et pas trop liquides pour que l'apéritif ne « flotte » pas. Par exemple, vous pouvez cuisiner collation merdique avec des tomates italiennes, qui, je pense, sont tout simplement parfaites pour cet apéritif.

Comment faire du raifort pour l’hiver pour qu’il ne tourne pas au vinaigre ?

Le snack au raifort se conserve bien au réfrigérateur sous un couvercle en nylon. L'essentiel est de mettre proportions correctes l'ail et le raifort afin que l'assaisonnement ne fermente pas et ne s'aigre pas, et conservez-le également strictement au réfrigérateur, pas dans un endroit chaud. Si vous le mettez dans des bocaux stérilisés et que vous le fermez nettoyer les couvercles, puis des conservateurs supplémentaires (vinaigre, acide citronné ou aspirine) ne sont pas nécessaires.

Si le raifort aigre, alors :

• les pots sont mal stérilisés ;
• les tomates sont gâtées;
• un peu de sel et d'ail;
• la pièce est dans un endroit chaud.

Pour stockage à long terme convient récipients en verre(il est préférable d'utiliser des petits pots, de 250, 300 ou 500 ml). Les housses en nylon épais conviennent, ainsi que celles à visser - il est conseillé de placer quelques couches de cellophane en dessous pour minimiser l'accès à l'air et le contact avec le métal.

Comment prolonger la durée de conservation ?

Le goûter dure bien tout l'hiver. Mais néanmoins, certaines femmes au foyer, craignant qu'il ne fermente, tentent de prolonger au maximum sa durée de conservation. Certains portent à ébullition, d'autres ajoutent du vinaigre ou un verre d'huile...

Je suis catégoriquement contre tout traitement thermique, qui tue toute l'utilité de ce snack sibérien. Les légumes et les racines tordus dans un hachoir à viande doivent être conservés crus ; s'ils sont bouillis, leur goût deviendra incomparablement pire. Ce ne sera plus une merde, mais le meilleur cas de scenario adjika.

Vous pouvez prolonger la durée de conservation de deux manières plus douces :

• versez de l'huile sous le couvercle;
• Lubrifiez le couvercle avec de la moutarde.

Dans le premier cas, le contenu du pot est versé littéralement avec 1 à 2 cuillères à soupe. huile végétale. Il forme un film mince qui empêche la moisissure de se former sur le dessus. Option alternative- enduisez le couvercle de moutarde. Cela évitera également l'apparition de moisissures dans le pot, mais sans calories supplémentaires finalement.

Ingrédients pour une recette classique de raifort

• tomates 1 kg
• racine de raifort 200 g
• ail 4 gousses
• sel non iodé 3 c.

Comment faire cuire le raifort

Vous savez maintenant comment cuisiner le raifort pour l'hiver avec des tomates et de l'ail selon la recette classique « correcte ». Plats délicieux avec une entrée au raifort !)

L'assaisonnement épicé à base de raifort avec l'ajout d'une grande variété d'ingrédients est appelé raifort, raifort, adjika russe ou ognik. Dans toute la Russie - à Moscou, dans l'Oural, en Sibérie - cette collation est incroyablement populaire, surtout en hiver. Cette foutue chose a gagné l'amour des gens non seulement pour elle-même piquant épicé, mais aussi des propriétés curatives.

Comment faire de la merde ?

Il existe de nombreuses options pour préparer un horloger, chaque femme au foyer utilise ses propres ingrédients et astuces pour préparer ce plat insolite pour l'hiver. assaisonnement aromatique. La cuisson du raifort nécessite du raifort, de l'ail et des tomates (bien qu'il y ait des exceptions). Le principe de préparation d'un chrenoder est de broyer et de mélanger les composants. Les principaux composants déterminent les avantages produit fini:

• le raifort normalise la fonction intestinale, agit comme un agent anti-rhume et anti-inflammatoire ;
• l'ail est une substance antibactérienne populaire ;
• les tomates sont riches en microéléments et en vitamines.

Raifort avec cuisine pour l'hiver

Le raifort, préparé pour l'hiver, est idéal pour la viande, le poisson, les pommes de terre, les pâtes, les raviolis et bien d'autres produits. Apprécier goût épicé tout l'hiver, vous aurez besoin d'une recette de raifort bouilli pour l'hiver. Les ingrédients broyés sont transformés en sauce et roulés dans des bocaux qui doivent d'abord être stérilisés. Le maintien de la propreté maintiendra le produit en bon état jusqu'au printemps.

Raifort pour l'hiver sans cuisson

Le traitement thermique ne préserve pas toujours tous les bénéfices des produits. Par conséquent, une recette de raifort sans cuisson est un moyen de réaliser une délicieuse sauce pour l'hiver qui conserve un maximum d'avantages. La récolte du raifort pour l'hiver est possible sans faire bouillir, car le rhizome plante au parfum épicé- C'est un excellent conservateur. Cette sauce peut être conservée longtemps, vous pouvez donc la cuire en toute sécurité grandes quantités, servant dans jours de la semaine et sur fêtes festives. Pour éviter que la masse épicée ne devienne aigre, elle peut être congelée en petites portions.

recette de raifort

• Teneur calorique du plat : 30 kcal pour 100 g.
• Objectif : assaisonnement.
• Cuisine : russe.

Une recette simple de raifort quantité minimum les composants sont très bon moyen traiter les rhizomes de raifort pour l'hiver. La masse riche et parfumée ajoutera du piquant à n'importe quel plat de viande ou soupe. La sauce ne contient pas de tomates, de betteraves, de prunes ou d'autres ingrédients adoucissants, le garlorder s'avérera donc vigoureux. Vous pouvez conserver la sauce au réfrigérateur ou en cave tout l'hiver.

Ingrédients:

• raifort – 1 kg;
• eau – 0,5 litre;
• sucre – 40 g;
• sel – 20 g;
• vinaigre 9% - 50 g;
• cannelle, clous de girofle - au goût.

Mode de cuisson :

1. Épluchez les rhizomes de la plante épicée, râpez-les ou hachez-les.
2. Répartissez le mélange dans des pots stériles afin qu'il occupe les 2/3 du récipient.
3. Ajouter le sucre et le sel à l'eau, porter à ébullition, ajouter les épices.
4. Refroidissez le liquide à 50 degrés, ajoutez du vinaigre.
5. Versez la marinade dans des bocaux et roulez.

Khrenovina - recette classique

• Temps de cuisson : 30 minutes.
• Nombre de portions : 20 personnes.
• Teneur calorique du plat : 34 kcal pour 100 g.
• Objectif : assaisonnement.
• Cuisine : russe.
• Difficulté de préparation : facile.

La recette traditionnelle de préparation du raifort classique ne contient que trois composants principaux. La principale difficulté du processus est prétraitement légumes Vous pouvez simplifier la procédure si vous négligez de retirer les graines de la tomate. Dans ce cas, vous ne pouvez pas conserver longtemps le produit fini, car les graines peuvent rapidement provoquer une fermentation.

Ingrédients:

• tomates – 3 kg;
• ail – 250 g;
• raifort – 250 g;
• sel – 3 c. cuillères;
• sucre – 1 cuillère à soupe. cuillère.

Mode de cuisson :

1. Peler les tomates et retirer les pépins.
2. Épluchez le raifort.
3. Passer l'ail, les racines, les tomates dans un hachoir à viande.
4. Ajouter le sel, le sucre, bien mélanger la pâte aromatique.
5. Distribuer masse homogène sur les bocaux stérilisés, vissez bien les couvercles.
6. Pour le stockage, le raifort est envoyé dans un endroit frais pour l'hiver.

Raifort maison aux betteraves

• Temps de cuisson : 30 minutes.
• Nombre de portions : 5 personnes.
• Teneur calorique du plat : 68 kcal pour 100 g.
• Objectif : assaisonnement.
• Cuisine : russe.
• Difficulté de préparation : facile.

Le raifort aux betteraves est un assaisonnement brillant et vigoureux qui révélera d'une manière nouvelle le goût des plats familiers. recette de raifort fait maison pour l'hiver, c'est si simple que vous pouvez commencer à créer une collation à tout moment. Le plus produits simples. Secret principal sauce délicieuse– racine fraîche et vigoureuse, récolté en automne. En ajoutant quelques ingrédients, vous obtiendrez une gourmandise que vous pourrez déguster tout l'hiver.

Ingrédients:

• raifort – 400 g;
• betteraves – 200 g;
• eau – 100 ml;
• vinaigre de table (9%) – 1 cuillère à soupe. cuillère;
• sucre – 1 cuillère à soupe. cuillère;
• sel – 1 cuillère à café.

Mode de cuisson :

1. Pelez et hachez la racine. Il sera difficile de râper du raifort fort, il est donc préférable de le faire dans un hachoir à viande ou à l'aide d'un mixeur.
2. Épluchez les betteraves et hachez-les. Vous ne pouvez utiliser que du jus de betterave, sans pulpe.
3. Mélanger tous les ingrédients de la recette et bien mélanger.
4. La quantité d'eau peut être ajustée en fonction de la jutosité des betteraves.
5. Placer dans des bocaux pré-stérilisés sauce prête, fermez hermétiquement le couvercle et conservez-le au réfrigérateur.

Raifort aux tomates et à l'ail

• Temps de cuisson : 30 minutes.
• Teneur calorique du plat : 41 kcal pour 100 g.
• Objectif : assaisonnement.
• Cuisine : russe.
• Difficulté de préparation : facile.

Le raifort aux tomates et à l'ail pour l'hiver est variante classique, dont le goût peut être facilement modifié en ajoutant aux ingrédients habituels produits supplémentaires, par exemple, les prunes. Le raifort préparé pour l'hiver acquiert un piquant particulier, une acidité et une incroyable arôme fruité. Le raifort prune donne l'hiver plats réguliers de nouveaux goûts. Il est facile de préparer un assaisonnement pour le feu, mais il est préférable que les cuisiniers débutants le prennent recette détaillée avec photo.

Ingrédients:

• raifort – 300 g;
• tomates – 1 kg;
• ail – 200 g;
• piment – ​​1 petite gousse (facultatif);
• prunes aigres – 200 g;
• sel – 1 cuillère à soupe. cuillère;
• sucre – 1 cuillère à soupe. cuillère;
• vinaigre (9%) – 100 ml.

Mode de cuisson :

1. Nettoyer, laver et sécher les produits.
2. Passer le tout au hachoir à viande, mélanger, ajouter le sel, le sucre, le vinaigre.
3. Placer dans des bocaux stérilisés, fermer avec des couvercles et conserver au réfrigérateur jusqu'à 6 mois.
4. Si vous devez augmenter la durée de conservation, faites bouillir le mélange avant de le placer dans des bocaux.

Merde sans tomates

• Temps de cuisson : 30 minutes.
• Nombre de portions : 10 personnes.
• Objectif : assaisonnement.
• Cuisine : russe.
• Difficulté de préparation : facile.

Le raifort pour l'hiver peut être préparé à la maison sans tomates. Un des recettes originales– raifort sans tomates avec ail, poivron et piment. Cette collation est inhabituelle, piquante et incroyablement savoureuse. Les amoureux sensations fortes les experts culinaires l'apprécieront grandement produit intéressant. Comment préparer une gourmandise aussi unique ? Même un cuisinier débutant peut faire face à la tâche : respectez les proportions et suivez les instructions pour offrir à votre foyer un plat original.

Ingrédients:

• racine de raifort – 200 g;
• poivron – 200 g;
• rouge piment– 200g ;
• ail – 200 g;
• sel - au goût.

Mode de cuisson :

1. Épluchez, lavez et broyez les produits dans un hachoir à viande ou un mixeur.
2. Mélangez tous les ingrédients, ajoutez du sel au goût.
3. Transférez le mélange dans des bocaux stérilisés avec couvercles et conservez-le au réfrigérateur pendant 6 mois.

Pommes au raifort pour l'hiver

• Temps de cuisson : 15 mn.
• Nombre de portions : 2 personnes.
• Teneur calorique du plat : 53 kcal pour 100 g.
• Objectif : assaisonnement.
• Cuisine : russe.
• Difficulté de préparation : facile.

Le raifort aux pommes pour l'hiver se marie mieux que les autres types de raifort avec les plats de charcuterie : gelée, bouilli de porc, viande en gelée. L'assaisonnement est également servi avec de la soupe, de la salade et convient également pour un sandwich. Si vous conservez le raifort pendant une courte période, vous pouvez vous passer de vinaigre. Quand il n'est pas à portée de main raifort frais, une poudre sèche préparée à l'avance à partir de la racine convient : pour cela, le rhizome est frotté dessus râpe grossière, séché au four et moulu au moulin à café. Avant utilisation, il doit être trempé dans eau chaude. Vous pouvez diversifier la recette zeste de citron, poivrons, ail et autres produits.

Ingrédients:

• pommes – 2 pièces;
• racine de raifort – 50 g;
• ail - au goût;
• sel - une pincée;
• sucre - au goût;
• vinaigre 9% – 1 cuillère à café.

Mode de cuisson :

1. Épluchez les pommes, épépinez et épluchez-les, faites-les cuire au four ou au micro-ondes.
2. gratter couche supérieureépluchez la racine, broyez-la avec les pommes dans un hachoir à viande.
3. Mélanger tous les ingrédients et placer dans des bocaux stériles.
4. Utilisez le réfrigérateur pour le stockage.

Raifort sans ail pour l'hiver

• Temps de cuisson : 30 minutes.
• Nombre de portions : 8 personnes.
• Teneur calorique du plat : 48 kcal pour 100 g.
• Objectif : assaisonnement.
• Cuisine : russe.
• Difficulté de préparation : facile.

Le raifort aux tomates sans ail devient particulièrement piquant si vous ajoutez du piquant et poivron. Comment préparer une telle sauce ? Hachez et mélangez simplement les ingrédients ! Prêt sauce épicée manger petit à petit, il est donc préférable de le conserver petits pots. Servir l'assaisonnement plats de viande, ajoutant un esprit russe à votre plat préféré. Le raifort épicé et riche ajoutera son propre zeste à n'importe quel festin.

Ingrédients:

• raifort – 200 g;
• tomates – 1 kg;
• poivron rouge – 0,5 kg;
• piment – ​​1 gousse;
• sel - au goût;
• essence de vinaigre - 1 cuillère à soupe. cuillère.

Mode de cuisson :

1. Pelez et hachez la racine.
2. Épluchez les tomates et les poivrons et broyez-les dans un hachoir à viande.
3. Mélangez tous les ingrédients, ajoutez le sel et le vinaigre.
4. Placer la sauce dans des bocaux stérilisés avec couvercles et conserver au frais.

Raifort au concentré de tomate - recette

• Temps de cuisson : 30 minutes.
• Nombre de portions : 20 personnes.
• Teneur calorique du plat : 47 kcal pour 100 g.
• Objectif : assaisonnement.
• Cuisine : russe.
• Difficulté de préparation : facile.

Comment cuisiner le raifort si on n'a pas de tomates mûres sous la main ? Armez-vous concentré de tomate! Cela aggravera quelque peu les avantages du produit fini, mais si vous choisissez la bonne pâte, cela ne gâchera pas du tout le goût. Privilégiez les pots qui ne contiennent pas de conservateurs, amidon modifié. Le raifort au concentré de tomate se prépare encore plus rapidement, car il ne nécessite pas de préparation de tomates.

Ingrédients:

• concentré de tomate – 400 g;
• raifort – 1 kg;
• poivron – 1 kg;
• huile végétale – 200 g;
• sucre – 1 verre;
• sel – 1 cuillère à soupe. cuillère;
• vinaigre 9% – 100 g.

Mode de cuisson :

1. Épluchez la racine et le poivron et passez-les au hachoir à viande.
2. Mélangez les légumes avec le concentré de tomates et laissez mijoter 10 minutes.
3. Ajoutez le reste des ingrédients et faites bouillir encore 1 à 2 minutes.
4. Placer dans des bocaux stérilisés et fermer hermétiquement.

Apéritif au raifort - secrets de cuisine

Lors de la préparation du raifort pour l'hiver, suivez quelques astuces pour que l'assaisonnement soit une réussite, et qu'il vous faut un minimum de temps et d'efforts pour le préparer :

1. Lors du choix du composant principal d'un fabricant de gorge, privilégiez ceux qui ne sont pas trop petits ou gros morceaux. Le rhizome le plus délicieux mesurera 25 cm de long et 3 cm de large. Il ne doit y avoir aucune tache ni dommage sur sa surface.
2. Garder racine fraîche Peut se conserver au réfrigérateur jusqu'à 3 semaines s'il est emballé dans film alimentaire. La congélation du produit est autorisée.
3. Dans les recettes, vous pouvez utiliser des tomates vertes avec des tomates mûres, ou préparer un horloder exclusivement avec ce produit non mûr.
4. Lors de la conservation du raifort, une partie du piquant est perdue, vous pouvez donc mettre un peu plus d'ail, de raifort et de piment dans des bocaux que vous prévoyez d'ouvrir d'ici la fin de l'hiver.
5. Pour conserver le raifort fini, vous pouvez choisir congélateur. Les petites portions de sauce ne deviendront certainement pas acides et il suffit de les décongeler avant utilisation.
6. Vous pouvez adoucir la préparation ardente avant de servir en ajoutant du miel ou de la crème sure à la sauce.

Vidéo : comment cuisiner le raifort

Khrenoder, gorloder, adjika sibérien, Ogonyok, arrache-toi l'œil, cobra, apéritif au raifort, et bien sûr, MERDE ! Tous ces noms font référence au même plat – froid assaisonnement épicé(sauce) à base tomates fraîches, racine de raifort et ail. Ce préparation de légumes pour l'hiver, ce sera un excellent ajout aux plats de viande, et juste sur une tranche de pain noir, il s'avérera très savoureux et piquant.

Si vous ne savez pas cuisiner le raifort pour l'hiver à la maison, je me ferai un plaisir de partager la recette avec vous. De manière générale, en plus des ingrédients listés ci-dessous, les ménagères en ajoutent souvent d'autres à la composition du raifort : poivrons doux ou amers, carottes fraîches, vinaigre. Mais je propose exactement l'option que ma grand-mère a fait.

En fonction de la quantité de raifort et d'ail, le piquant du raifort préparé avec des tomates pour l'hiver peut diminuer ou augmenter. Vous pouvez utiliser au moins un kilo de raifort par kilo de tomates si vous l'aimez très épicé. Dans ce cas, cela s'avère avec modération sauce piquante. Que vous ajoutiez ou non du sel et du sucre, c'est à vous de décider. Vous pouvez également varier leur quantité en toute sécurité en fonction de vos préférences gustatives.

Ingrédients:

Cuisson du plat étape par étape avec photos :

Tout d’abord, lavez et épluchez la racine de raifort – retirez simplement la partie supérieure rugueuse avec un couteau. Si la racine est grosse, coupez-la en plusieurs parties pour pouvoir les passer facilement dans un hachoir à viande.

Nous épluchons également de l'ail frais. J'en ai un grand - j'ai utilisé celui d'hiver. Si vous êtes jeune et peu vigoureux, vous pouvez en prendre davantage.

Tomates fraîches laver, sécher et couper en quartiers, sans oublier de couper la tige. Prenez des tomates rouges, mûres et charnues. Il est préférable de ne pas en utiliser des avariés, car le raifort n'est pas soumis au traitement thermique.

Maintenant, la partie la plus désagréable - nous allons broyer le raifort pelé dans un hachoir à viande. Pour ne pas pleurer amèrement (enfin, je ne pourrais pas m'en passer de toute façon), on met un sac sur le hachoir à viande et on l'attache bien. Il faut dire qu'un hachoir à viande manuel gère mieux le raifort qu'un hachoir électrique. Le raifort est resté coincé deux fois dans mon hachoir à viande électrique et j'ai dû tout démonter... J'ai pleuré avec les enfants qui étaient dans l'autre pièce - j'étais tellement en colère et raifort vigoureux J'avais. Mais c'est avec beaucoup de chagrin que je l'ai fait !

Maintenant, vous pouvez sauter l'ail frais - il n'y a pas eu de larmes ici. Cela s'avère être une pâte d'ail. D'ailleurs, vous pouvez aussi râpe fine hachez - comme vous préférez.

Raifort, raifort, gorloder, « Ogonyok », « chardon » - ce sont autant de variations sur le thème de notre collation populaire à base de raifort et de tomates. Et bien que les ménagères ingénieuses se soient adaptées à l'assaisonnement ingrédients épicés(poivre, ail), base recette classique Lors de la préparation du raifort, vous devez toujours utiliser du vrai raifort râpé et des tomates. Cependant, il existe de nombreuses façons intéressantes de combiner le raifort avec des prunes, poivron et d'autres additifs. Aujourd'hui, nous allons parler de la façon de préparer du raifort avec divers ingrédients pour l'hiver.

Raifort aux tomates et à l'ail : comment choisir les produits à préparer ?

Pour que le produit fini soit savoureux, sain, dure le plus longtemps possible et ne se gâte pas, il est important d'utiliser des produits de haute qualité.

Tomates Il vaut mieux en prendre trop mûrs, mais sans les gâter. S'ils sont gâtés, l'apéritif peut fermenter avant l'heure. Si vous prenez des tomates aux herbes, tant en apparence qu'en goût, le raifort sera inférieur à celui à base de juteux, dense et fruits mûrs. Comment tomates plus rouges, plus le produit est brillant, plus il est sucré, plus le goût sera prononcé. Moins les tomates sont liquides, plus la sauce sera concentrée. Fonctionne très bien dans cette recette. variétés d'automne tomates, elles conviennent aussi bien en terme de temps de préparation du raifort qu'en terme de densité elles sont bonnes. Ce sont des variétés comme Slivka, qui arrivent à maturité commerciale fin août.

Raifort: Vous ne pouvez certainement pas leur gâcher la chose. Cependant, si vous prenez des racines molles et fines, vous aurez du mal à les peler et à les hacher. Trouvez des racines fortes, épaisses et juteuses, épluchez-les et, bien sûr, mettez-les au congélateur pendant un moment. Dès qu'ils durcissent un peu, sortez-les et broyez-les dans un hachoir à viande, cela accélérera le processus. Pour éviter de pleurer sur le hachoir à viande, placez-le sur la prise près de la grille sac plastique et récupérez-y le raifort râpé.

Ail: plus les têtes sont grosses, plus légume plus juteux. Mais plus ils sont petits, plus l'ail est « en colère ».

Sel:ça devrait seulement être mouture grossière. En principe, il ne doit pas y avoir de sel iodé ou finement moulu dans les préparations, y compris le raifort !

Recette classique de raifort pour l'hiver

Cette recette combine trois choses : des tomates, de la racine de raifort et de l'ail. Le raifort aux tomates et à l'ail est la recette la plus courante, et de nombreuses personnes la préparent sans ajouter de sel. Le résultat est épicé sauce épicée ou une collation - peu importe qui l'appelle. Particularité merde classique on peut dire qu'il ne doit être que cru. Le vrai raifort de Sibérie n'était jamais bouilli ni pasteurisé, il était simplement conservé dans une cave froide. Aujourd'hui, s'il n'y a pas de cave, cette sauce peut être conservée au réfrigérateur, dans un bocal avec couvercle en nylon. Si tout est fait proprement, proprement, comme prévu rapport correct sel et ail, la pièce ne s'aigrera pas et ne disparaîtra pas.

Mélangez le tout et ajoutez du sel au goût. Placez le mélange au réfrigérateur pendant une demi-heure pendant que vous stérilisez les bocaux.

Les bocaux doivent être propres et secs – ce dernier point est également important ! Pendant que vous préparez les bocaux, goûtez le raifort. Peut-être trop épicé ou pas assez salé ? Ajoutez du sel ou des tomates.

Pour éviter que de la moisissure ne se dépose par inadvertance sous le couvercle, vous pouvez proposer quelques astuces. Saupoudrer une cuillerée d'huile végétale bouillie dessus. Vous pouvez également enduire légèrement le couvercle du pot de moutarde avant de le fermer.

Raifort à l'aspirine

Si tu veux obtenir cent pour cent goût frais sauce, essayez le raifort avec de l'aspirine. Adversaires l'acide acétylsalicyliqueà ce moment-là, ils seront horrifiés, même si les méfaits de l'aspirine ne sont attribués qu'aux aliments en conserve soumis à un traitement thermique, et même dans ce cas, les méfaits n'ont pas encore été très bien prouvés. Dans ce cas, la pièce sera complètement crue.

Tout est fait de la même manière que dans la recette précédente, uniquement en mélange prêt Un antiseptique supplémentaire est ajouté - des comprimés d'aspirine à raison de 1 comprimé pour 1 litre de raifort. Le comprimé doit être écrasé et mélangé avec d'autres ingrédients. Versez dans des bocaux secs et fermez avec des couvercles en nylon solides ou roulez avec des couvercles en métal.

Raifort pour l'hiver sans cuisson, mariné

Il existe une autre façon intéressante et inattendue de préparer le raifort naturel. Sa beauté réside dans le fait qu’il ne contient que des tomates, de l’ail, du sel et du raifort, et aucun conservateur chimique sous forme de vinaigre. Cependant, cette méthode vous permet de conserver l'assaisonnement même en dehors du réfrigérateur, car il ne peut pas s'aigrir - le principe de la fermentation est à la base de sa préparation. Cet assaisonnement est plus piquant et goût acide, car il contient une bonne quantité d’acide lactique formé pendant le processus de fermentation. Aigre, épicé, au goût âpre, il se marie particulièrement bien avec la viande, pour laquelle les hommes l'aiment généralement.

Pour préparer du raifort fermenté, nous aurons besoin de :

• un seau de tomates mûres (si besoin) plus petite quantité produit fini, réduire le tout proportionnellement au volume requis) ;
• un kilo ou un demi-kilo d'ail épluché (plus il y a d'ail, plus la sauce est épicée) ;
• racines de raifort - 400 g;
• piment - 3-5 gousses;
• sel - au goût.

Broyer les tomates dans un hachoir à viande, y passer les poivrons sans pépins, le raifort et l'ail. Ajoutez du sel jusqu'à ce que ce soit bon. Mélangez le tout et versez dans un seau de 12 litres. Il est important qu'il reste un peu d'espace entre les bords du seau et le plat en question - l'assaisonnement commencera à « jouer » et à mousser.

Couvrez le seau et laissez-le température ambiante pour cinq jours. Pendant ce temps, au chaud, la tomate au raifort et d'autres ingrédients commenceront à fermenter. Tout d'abord, des bulles et de la mousse apparaîtront à la surface, puis progressivement la tomate montera vers le haut, laissant jus liquide. Remuez de temps en temps et attendez : il faut qu'elle la reconquière et acquière goût acide. L'assaisonnement est prêt lorsque la fermentation s'arrête. Cela peut d'ailleurs se produire plus tôt ou plus tard, en fonction de la température de la pièce.