La mayonnaise selon cette recette n'est pas aussi épaisse qu'avec un œuf ordinaire, mais après l'avoir placée au réfrigérateur, elle durcira et deviendra plus épaisse. Si vous voulez une mayonnaise épaisse, préparez-la avec des œufs entiers.

Il se prépare rapidement et facilement, la condition principale étant des œufs de campagne frais et de haute qualité. La qualité de la mayonnaise dépendra de la qualité des œufs.

Recette de mayonnaise maison aux jaunes au mixeur

• 250 ml. huile végétale
• 2 jaunes
• 1 cuillère à café de moutarde
• 1 cuillère à soupe. cuillère de sucre
• 1 cuillère à café de sel (pas une montagne)
• 1,5 à 2 cuillères à soupe. cuillères de jus de citron

J'ajoute une cuillerée de sucre, j'aime la sauce sucrée, mais la quantité de sucre peut être réduite.

Comment faire de la mayonnaise avec des jaunes dans un mixeur

Versez l'huile dans le bol du mixeur. Je prends de l'huile végétale raffinée. J'ajoute 2 jaunes. Jaunes d'œufs faits maison, non achetés en magasin.

J'ajoute du sucre, mais encore une fois, si vous pensez que le goût sera sucré, ajoutez-en moins.

J'ajoute du sel. Une cuillère à café sans le dessus.

J'ajoute de la moutarde, nous faisons notre propre moutarde, mais vous pouvez acheter de la moutarde au magasin. L'achat en magasin est parfait.

À l'aide d'un presse-agrumes, j'extrait le jus de citron. J'ajoute du jus de citron.

Je plonge le mixeur et commence à fouetter la mayonnaise. J'ai battu pendant environ une minute.

C'est ainsi que vous préparez une vinaigrette.

Je le verse dans un bocal et le place au réfrigérateur. Au réfrigérateur, la mayonnaise sur les jaunes va durcir et devenir encore plus épaisse.

C'est une excellente alternative à la mayonnaise du commerce.

Recette de mayonnaise sans œufs à la maison en vidéo

Note : 5,0/ 5 (1 voix exprimée)

Bonjour! Je suis heureux de vous accueillir sur ces pages.

Je veux vous expliquer et vous montrer comment le préparer rapidement à la maison en utilisant des jaunes d'œufs.

Ce n'est un secret pour personne, une bonne moitié de toutes les salades sont préparées avec de la mayonnaise. Cette sauce est également utilisée pour mariner la viande et le poisson, faire des biscuits, etc. En même temps, tout le monde sait bien que la mayonnaise du commerce n'est pas sans danger pour la santé, car... contient dans sa composition de nombreux éléments chimiques et toutes sortes d'E-shek. Ce qu'il faut faire? La réponse est simple : préparez votre propre mayonnaise à partir d'ingrédients de qualité. La mayonnaise maison est très savoureuse, saine et peut être donnée même aux enfants.

Pour préparer, vous avez besoin des ingrédients suivants (rendement : 120 grammes de mayonnaise épaisse toute prête) :

1. 130 ml d'huile de tournesol purifiée (inodore) ;
2. 2 poulets frais ;
3. 0,5 cuillère à café sel de table;
4. 0,5 cuillère à café moutarde de table ordinaire;
5. 0,5 cuillère à café Sucre en poudre;
6. 1 à 1,5 c. jus de citron;
7. mixer.

Comment faire de la mayonnaise à la maison ?

Séparez les blancs des jaunes. Nous n’avons besoin que des jaunes et les blancs peuvent être utilisés pour faire des meringues ou des omelettes aux blancs d’œufs. Je tiens à souligner que tous les ingrédients de la mayonnaise maison doivent être à température ambiante.

Versez les jaunes dans un récipient pratique pour fouetter, ajoutez le sel, le sucre et la moutarde.

Bien battre le mélange à basse vitesse ou mélanger à la main avec un fouet.

Lorsque la masse d'œufs devient suffisamment homogène, commence le moment le plus crucial du processus de fouettage de la mayonnaise à la maison: l'ajout d'huile végétale. La mayonnaise, à la base, est une émulsion, et pour que la masse d'œufs commence à bien se combiner avec l'huile, il faut ajouter cette dernière littéralement goutte à goutte, sans cesser de battre la sauce à basse vitesse.

Quand on voit que la masse est bien combinée et ne se sépare pas en boules séparées, l'huile de tournesol peut être ajoutée plus hardiment, sans cesser de battre intensément la masse avec un mixeur.

Après avoir ajouté toute l’huile, nous aurons une sauce de consistance assez épaisse et dense.

À ce stade, vous devez ajouter du jus de citron et battre un peu (le jus de citron rendra la mayonnaise maison plus légère et plus fine). En principe, la mayonnaise est prête et peut être utilisée pour préparer vos salades préférées.

Cette mayonnaise s'avère assez dense et grasse ; si vous souhaitez obtenir une sauce plus fine et moins grasse, après avoir ajouté le jus de citron, vous pouvez ajouter quelques cuillères à soupe d'eau bouillie fraîche et bien mélanger le contenu.

Cette mayonnaise doit être conservée au réfrigérateur pendant 5 à 7 jours maximum dans un bocal en verre fermé. Préparez et dégustez...

Si vous avez aimé la recette et souhaitez rester constamment informé, alors abonnez-vous à la newsletter des nouvelles recettes photo du site (le formulaire d'abonnement se trouve dans le coin supérieur droit de la page). Vous recevrez régulièrement des messages concernant de nouvelles délicieuses recettes photo dans votre boîte de réception e-mail.

Si vous avez quelque chose à dire sur ce plat, laissez vos commentaires sous l'article. N'oubliez pas de partager vos impressions avec vos amis sur les réseaux sociaux.

Mayonnaise maison aux jaunes d'œufs, 5,0 sur 5 basé sur 1 note

Des recettes plus intéressantes :

La mayonnaise est une sauce qui est ajoutée à de nombreuses salades, plats de fête et de tous les jours. Le produit industriel contient de nombreux conservateurs qui nuisent à la santé. Nous avons décidé de découvrir les meilleures recettes pour... comment faire une mayonnaise maison épaisse. Dans cet article, nous étudierons les techniques les plus populaires, examinerons des photos étape par étape et donnerons également des conseils importants.

La consommation fréquente de mayonnaise peut affecter le bien-être d’une personne (elle contient un pourcentage élevé de matières grasses). Par conséquent, même la vinaigrette maison doit être consommée en portions modérées (vous ne devez pas manger la sauce avec des cuillères et il est préférable de refuser complètement la sauce du commerce).

Mayonnaise "Provençale"

La sauce traditionnelle est composée de jaunes d'œufs, d'huile, de sel et de vinaigre. Le plus populaire - « provençal » - s'en distingue par la présence de moutarde (on ajoutera également du sucre). Vous trouverez ci-dessous un aperçu étape par étape de la recette pour préparer une mayonnaise maison à l'aide d'un mixeur en cinq minutes.

Ingrédients:

• œufs domestiques - 1 pièce;
• Huile de tournesol (maïs) raffinée – 200 g ;
• sel – 0,5 cuillère à café;
• sucre – 0,5 cuillère à café;
• vinaigre – 0,5 cuillère à café;
• moutarde – 0,3 c.

Préparation:

Cassez l'œuf dans un récipient haut (bol spécial), ajoutez le sel, le sucre, le vinaigre et la moutarde. A l'aide d'un mixeur plongeant, mélanger tous les ingrédients. Ajouter progressivement l'huile. Nous obtenons une délicieuse mayonnaise dont la teneur en matières grasses est régulée indépendamment par la quantité d'huile versée. La sauce est prête, bon appétit !

Vous connaissez désormais une recette facile pour préparer une mayonnaise maison avec du vinaigre et de la moutarde. Ajoutez la quantité d'huile requise et obtenez une vinaigrette de l'épaisseur souhaitée. Au lieu d'œufs de poule, vous pouvez prendre des œufs de caille (3 pièces) - la sauce sera plus saine et diététique.

Mayonnaise sur œufs durs

Pour ceux qui ont peur des salmonelles, voici une recette de mayonnaise maison à base de jaunes bouillis. Cette vinaigrette sera assez riche et épaisse. Au lieu d'un mixeur plongeant, nous utiliserons un mixeur ou un fouet.

Ingrédients:

• jaunes bouillis – 5 pièces;
• Huile de tournesol (maïs) raffinée – 150 g ;
• sel – 0,5 cuillère à café;
• sucre – 0,5 cuillère à café;
• vinaigre (jus de citron) – 0,5 cuillère à café ;
• moutarde – 0,5 c.

Préparation:

Écrasez les jaunes bouillis avec une fourchette, ajoutez-y de la moutarde, du sel et du sucre. Bien mélanger avec un mixeur à basse vitesse. Ajoutez l'huile goutte à goutte – le mélange doit toujours être homogène. Une fois que la vinaigrette a atteint une consistance rappelant la mayonnaise, vous pouvez verser l'huile en grandes portions.

Mayonnaise au lait

Regardons une autre recette facile et rapide de mayonnaise maison - non standard. Ce sera une sauce utilisant du lait au lieu d’œufs. Son goût est plus délicat que celui de la vinaigrette habituelle, mais il en ressort tout aussi épais. Il peut également être utilisé pour préparer toutes sortes de plats.

Ingrédients:

• lait (2,5 ou 3,2% de matière grasse) – 150 g;
• huile de maïs raffinée – 150 g;
• sel – 0,5 cuillère à café;
• sucre – 0,5 cuillère à café;
• jus de citron – 1 cuillère à café ;
• moutarde – 1 c.

Préparation:

Versez le lait et un peu de beurre dans un récipient profond. A l'aide d'un mixeur plongeant, battre le mélange en ajoutant progressivement l'huile jusqu'à l'obtention de la consistance désirée. Ajoutons les composants restants. Remuer jusqu'à consistance lisse (quelques secondes). On obtient une sauce épaisse et blanche !

Vitesse d'infusion d'huile. Pour mélanger les ingrédients jusqu'à obtenir une masse épaisse, vous devez verser progressivement l'huile. Si vous ajoutez de l'huile en grande quantité à la fois, la mayonnaise ne s'épaissira pas - elle sera fine.

Réanimation d'un ravitaillement raté. Pour « conserver » la mayonnaise saignante ratée, nous vous recommandons de préparer une autre portion de sauce dans un récipient séparé. Ajoutez une sauce saignante au mélange épais obtenu, en remuant constamment avec un mélangeur. En conséquence, toute la masse va s'épaissir.

Densité. En ajoutant plus d'huile à la sauce, vous pouvez obtenir plus de matières grasses. Si, au contraire, vous souhaitez diluer une mayonnaise prête à l'emploi déjà épaisse (par exemple, pour une salade), versez-y simplement un peu d'eau bouillie tiède et remuez.

Laver les œufs. Avant de casser des œufs, vous devez les laver soigneusement. Vous vous protégerez ainsi des infections : la majorité des bactéries se trouvent sur la coquille.

Date de péremption. Vous pouvez conserver la mayonnaise maison pendant environ une semaine - elle ne contient pas de conservateurs, ce qui rend la sauce du commerce utilisable pendant six mois. Nous vous déconseillons donc de préparer la vinaigrette en réserve.

Huile d'olive. Si vous souhaitez ajouter de l'huile d'olive à la mayonnaise, nous vous recommandons de la limiter à 20 à 30 %. Si elle est utilisée en grande quantité, la sauce sera amère.

Moutarde. En ajoutant de la moutarde en poudre à la sauce au lieu d'un assaisonnement prêt à l'emploi, vous pouvez obtenir un goût piquant et épicé.

Composants divers. Vous pouvez ajouter non seulement les ingrédients indiqués dans l'article à la mayonnaise, mais également d'autres produits. Ainsi, des morceaux d'olives et de concombre (frais ou salés) donneront à la vinaigrette un goût agréable et rafraîchissant - il conviendrait de l'utiliser avec de la viande et du poisson. Vous pouvez également ajouter des herbes ou de l'ail, du fromage ou du poivron à la vinaigrette.

1. Tous les ingrédients doivent être à température ambiante.
2. Si vous préparez de la mayonnaise avec des œufs de poules domestiques, sa couleur sera jaune. De plus, plus les œufs sont frais, plus leur couleur est riche. Les œufs achetés dans un magasin ordinaire feront une mayonnaise légère.
3. Préparez une mayonnaise avec de l'huile de tournesol ou un mélange d'huile d'olive et de tournesol dans un rapport de 1 : 1, ou mieux encore 1 : 2 ou 1 : 3. Si vous utilisez uniquement, surtout extra vierge, la sauce sera amère.
4. Si vous ajoutez un peu plus d'huile que ce qui est indiqué dans la recette, la mayonnaise deviendra encore plus épaisse. Cette même méthode peut être utilisée pour conserver la sauce si le mélange n'épaissit pas lorsqu'on le fouette. Si au contraire vous souhaitez la rendre plus fine, versez un peu d'eau dans la sauce.
5. Pour diversifier le goût de la sauce, vous pouvez ajouter de l'ail frais séché ou haché, du poivre noir moulu, du paprika ou de l'aneth haché. Et la quantité de sel peut être modifiée selon vos goûts.
6. La mayonnaise maison prête à l'emploi est conservée dans un récipient hermétiquement fermé pendant 4 à 5 jours maximum.

4 recettes de mayonnaise maison

jules/flickr.com

Les ingrédients peuvent être fouettés de deux manières : avec un mixeur ou un mixeur. Dans les deux cas, la sauce s'avère savoureuse et aromatique, mais les deux options ont leurs avantages et leurs inconvénients.

Il est plus facile de faire de la mayonnaise avec un mixeur car vous pouvez utiliser des œufs entiers. Et la sauce préparée au mixeur sera plus épaisse, mais il faudra passer du temps à séparer les jaunes des blancs.

Ingrédients

• 2 œufs crus ;
• ½ cuillère à café de sel ;
• ½ cuillère à café de sucre ;
• 2 cuillères à café de moutarde ;
• 250 ml d'huile végétale ;
• 1 cuillère à soupe de jus de citron.

Cassez les œufs entiers dans un récipient haut et pas trop large, comme un bocal ou un verre mixeur spécial. Faites-le avec précaution afin que les jaunes ne se propagent pas. Ajoutez le sel, le sucre et la moutarde.

Abaissez le mélangeur au fond et battez le mélange jusqu'à consistance lisse. Ensuite, en déplaçant le mélangeur de haut en bas et en continuant de battre le mélange, versez l'huile en un mince filet.

Lorsque la sauce épaissit, ajoutez le jus de citron et battez à nouveau la mayonnaise avec un mixeur.

Un moyen rapide de préparer une sauce épaisse à partir de tout ce que vous avez probablement dans votre cuisine. Ce ne sera pas pire que la mayonnaise à la moutarde.

Ingrédients

• 2 jaunes d'œufs crus ;
• ½ cuillère à café de sel ;
• ½ cuillère à café de sucre ;
• ½ cuillère à café de vinaigre 9% ;
• 150 ml d'huile végétale.

Préparation

Placez les jaunes dans un récipient haut et étroit. Ajoutez le sel, le sucre et le vinaigre. Au lieu du vinaigre de table, vous pouvez l'utiliser, la mayonnaise sera alors plus douce.

Versez l'huile et, en plaçant le mixeur au fond du récipient et sans le bouger, battez le mélange pendant environ 3 minutes. Lorsque la sauce commence à épaissir, commencez à déplacer le mélangeur de haut en bas pour mélanger uniformément les ingrédients.

La sauce préparée selon cette recette incroyablement simple s'avère assez épaisse et a un goût crémeux délicat.

Ingrédients

• 150 ml de lait de toute teneur en matières grasses ;
• 300 ml d'huile végétale ;
• 2 à 3 cuillères à café de moutarde ;
• 2 cuillères à soupe de jus de citron ;
• ½ cuillère à café de sel.

Préparation

Versez le lait et le beurre dans un récipient haut et étroit. Mixez le mélange avec un mixeur plongeant pendant quelques secondes. Vous devriez obtenir une masse épaisse. Ajouter la moutarde, le jus de citron et le sel et fouetter à nouveau jusqu'à consistance lisse.

Cette sauce non conventionnelle mais délicieuse est une excellente option pour ceux qui ne veulent pas utiliser d'œufs crus et d'huile végétale.

Ingrédients

• 3 jaunes bouillis;
• 2 cuillères à café de moutarde ;
• 300 g de crème sure grasse;
• ½ cuillère à café de sel.

Préparation

Ajouter la moutarde aux jaunes et écraser avec une fourchette jusqu'à consistance lisse. Ajouter la crème sure et le sel et bien mélanger pour qu'il ne reste aucun grumeau.

Étape 1 : préparez les œufs.

Lavez soigneusement les œufs sous l’eau courante et placez-les dans une casserole moyenne. Remplissez les composants avec du liquide froid ordinaire provenant du robinet afin qu'il les recouvre complètement et placez sur feu moyen. Une fois l'eau bouillie, ajoutez ici 1 cuillère à café de sel et cuire les œufs uniformément 10 minutes. Une fois le temps imparti écoulé, éteignez le brûleur et utilisez des gants de cuisine pour placer la casserole dans l'évier sous l'eau froide courante. Laissez les œufs tranquilles pendant un moment jusqu'à ce qu'ils reviennent à température ambiante.

Maintenant, avec les mains propres, décollez-les de la coquille et placez-les sur une planche à découper. À l'aide d'un couteau, nous effectuons une coupe nette en cercle. Ensuite, nous séparons les moitiés et retirons le jaune bouilli d'une. Placez les deux composants de l'œuf sur une assiette propre et laissez reposer un moment.

Étape 2 : préparez une mayonnaise maison avec des jaunes bouillis.

Placez les jaunes bouillis dans un bol profond et versez le reste du sel et du sucre. À l'aide d'une cuillère à soupe ou d'une fourchette, broyez soigneusement le tout jusqu'à formation d'une masse homogène.

Versez la moitié de l'huile végétale dans un verre et commencez à préparer la mayonnaise.
À l'aide d'un mixeur, battre les jaunes jusqu'à ce qu'ils soient légers. Assurez-vous de verser simultanément de l'huile végétale dans le récipient à partir d'un verre en un mince filet. Attention : nous utilisons un appareil électrique à grande vitesse. Lorsque le mélange commence à se transformer en mayonnaise et que la première portion d'huile est épuisée, éteignez le mixeur.
Versez maintenant le vinaigre dans le bol et mélangez le tout avec une cuillère à soupe jusqu'à consistance lisse. La mayonnaise commencera immédiatement à s'éclaircir sous vos yeux.
Ensuite, nous recommençons à battre le tout avec un mélangeur à grande vitesse, en ajoutant le reste de l'huile en un mince filet. A la fin, ajoutez la moutarde préparée à la sauce et mélangez à nouveau le tout avec une cuillère à soupe. Ça y est, la mayonnaise est prête !
Nous le transférons dans un récipient en plastique de qualité alimentaire, fermons hermétiquement le couvercle et le mettons au réfrigérateur pendant une demi-heure pour infuser et refroidir.

Étape 3 : servez la mayonnaise maison avec les jaunes bouillis.

Nous transférons la mayonnaise maison finie avec les jaunes bouillis du récipient dans un bol profond et la servons à table comme sauce ou vinaigrette pour les plats principaux.
Bon appétit!

Il est préférable de conserver une telle mayonnaise pas plus de deux jours et uniquement au réfrigérateur ;

En plus de la moutarde, vous pouvez ajouter du raifort et des betteraves à la sauce à la fin. Cet ingrédient donnera à la mayonnaise un piquant expressif et une couleur rose délicate ;

Pour préparer une mayonnaise délicieuse et aromatique, il est préférable d'utiliser des jaunes d'œufs faits maison. De cette façon, la sauce sera plus jaune et appétissante.