Avant de commencer à examiner les recettes pour préparer de la levure à partir de houblon à la maison, parlons un peu de l'histoire et de la biologie du problème.

De nombreux scientifiques pensent que la levure est la première créature vivante domestiquée par l'homme. Des fouilles modernes prouvent que les anciens Égyptiens les utilisaient pour la fermentation ou la cuisson dès six mille ans avant JC. Lorsqu'ils achètent de la levure dans un magasin sous forme de bâtonnets ou de poudre sèche, beaucoup ne soupçonnent même pas qu'il s'agit d'organismes vivants. Plus précisément, des champignons qui ont perdu la capacité de former du mycélium et se sont adaptés pour vivre dans des substrats liquides.

Quant à l’utilisation du houblon dans la préparation de la levure, c’est aussi une histoire assez ancienne. Les gens ont remarqué depuis longtemps les propriétés de cette plante et ont commencé à l'utiliser dans divers produits utilisant la fermentation. Ce n'est pas pour rien qu'en russe « ivre » est synonyme du mot « ivre ».

Récolte et stockage du houblon

Afin de pouvoir préparer de la levure de houblon toute l'année, elle doit être correctement préparée et conservée. Il convient de noter que les cônes, qui sont des bractées, sont récoltés sur le houblon. C'est en eux que se forme un précieux pollen appelé «lupuline», qui, en plus de la formation de levure, confère également aux produits un goût de bière unique.

Cueillette du houblon

Selon les régions, le houblon fleurit pendant différents mois de l'été, mais le meilleur moment pour récolter les cônes de houblon est lorsque la floraison touche à sa fin. À ce stade, la plus grande quantité de lupuline s'y accumule.

Conseil! Pour déterminer la maturité des cônes, ils sont frottés entre les paumes. Si une résine jaune verdâtre apparaît dessus, le houblon est prêt à être récolté.

La plante du houblon est une longue vigne, pouvant parfois atteindre cinq mètres de long. Les jardiniers expérimentés qui cultivent cette plante le font très simplement. Pendant la saison de récolte, les pousses sont coupées presque à la racine, puis les cônes en sont arrachés tranquillement au sol. Il n’y a rien de triste quant au sort de la plante. L'année prochaine, de nouveaux buissons pousseront à partir des racines.

Séchage

Une fois les cônes collectés, ils doivent être séchés rapidement. Pour ce faire, les cônes sont disposés sous auvent dans des barquettes ou sur de la toile de jute, vous pouvez également utiliser du vieux papier. La couche de bourgeons doit être réduite au minimum pour éviter une fermentation prématurée de la lupuline.

Si le temps extérieur est pluvieux et humide, il est préférable de sécher dans des greniers fermés ou des vérandas vitrées. Les matières premières correctement séchées ne perdent pratiquement pas leur couleur verte, devenant seulement légèrement ternes.

Stockage

Le houblon correctement séché peut être conservé jusqu'à trois ans. Pour ce faire, il est versé dans des sacs en toile, qui sont conservés dans une pièce fraîche et sèche.

Pendant le stockage, le houblon doit être inspecté périodiquement. L'apparition de taches noires sur les cônes indique que la matière première a été endommagée ; dans ce cas, elle ne peut pas être utilisée pour la fabrication de levure ou de bière.

Acquisition

De nos jours, acheter du houblon ne pose plus aucun problème. Il est principalement acheté pour le brassage, mais il peut également être utilisé pour fabriquer de la levure. Le houblon granulé déjà traité est placé dans des sacs plus pratiques à stocker, emballer et transporter.

Recettes de levure

Si vous avez préparé du houblon vous-même ou si vous l'avez acheté dans un point de vente, il est temps de vous familiariser avec la fabrication de la levure à partir du houblon. Il existe plusieurs options pour les préparer, en utilisant différents ingrédients.

Du houblon frais

La levure de houblon maison est la plus aromatique lorsque vous utilisez des cônes de houblon fraîchement récoltés. Pour les préparer, il faut prendre la quantité d'ingrédients suivante pour un litre de décoction de pommes de pin :

• sel – ½ cuillère à soupe ;
• sucre cristallisé – 100 grammes;
• farine de blé – 1 tasse ;
• pommes de terre – 1-2 morceaux.

Le processus de cuisson est simple, mais nécessite le strict respect de la technologie.

1. Vous devez d’abord verser des cônes de houblon dans une casserole et verser de l’eau chaude dessus.
2. Faire bouillir le houblon dans de l'eau légèrement bouillante pendant une heure.
3. Filtrez le bouillon et mesurez son volume.

   Attention! La quantité d'ingrédients est calculée exactement pour le volume de la décoction.

4. Ajoutez le sel, le sucre et la farine. Mélangez soigneusement le tout.
5. Placez les plats dans un endroit chaud pendant deux jours.
6. Passé ce délai, ajoutez la purée de pommes de terre bouillie au mélange. La quantité de purée de pommes de terre doit être telle qu'elle amène le bouillon à la consistance d'une crème sure.
7. Dans un jour, la levure sera prête. Il ne reste plus qu'à les verser dans des bocaux ou des bouteilles.

Conservez la levure de houblon au réfrigérateur pour réduire son activité.

Du houblon sec

Le levain à base de houblon séché ou prétraité en usine est fabriqué sans utiliser de pommes de terre et la recette est légèrement modifiée. Nous indiquerons la quantité d'ingrédients directement dans le texte :

1. Versez une partie du houblon sec dans la poêle.
2. Remplissez avec deux parts d'eau.
3. Faire bouillir jusqu'à ce que le liquide réduise de moitié.
4. Filtrez le bouillon.
5. Ajoutez une cuillère à soupe de sucre pour chaque verre de bouillon.
6. Ensuite, vous devez ajouter la farine de blé en remuant constamment à raison d'un demi-verre par verre de liquide.
7. Retirez la casserole dans un endroit chaud.

La levure sera prête dans 30 à 40 heures. Vous pouvez ressentir ce moment grâce à l’odeur de levure caractéristique du levain.

Levure d'un thermos

Au lieu de faire bouillir les cornets, vous pouvez utiliser la méthode consistant à les cuire à la vapeur dans un thermos. Pour préparer un tel levain pour pain à partir de houblon, vous devez prendre la quantité de produits suivante :

• eau fraîche – 1 verre;
• houblon sec ou frais – 2 cuillères à soupe ;
• sucre – 1 cuillère à soupe;
• sel – ½ cuillère à café ;
• farine de blé de première qualité – 110 grammes;
• pommes de terre bouillies – 100 grammes.

Lors de la préparation de la levure selon cette recette, la méthode de cuisson des bourgeons à la vapeur est utilisée, donc :

1. Placez les cônes de houblon dans un thermos.
2. Versez de l'eau bouillante dessus.
3. On attend que l'eau refroidisse complètement, dans un bon thermos ce processus dure une journée.
4. Passer le bouillon au tamis.
5. Ajoutez du sel, de la farine et du sucre - mélangez bien le tout et mettez-le dans un endroit chaud.
6. Conservez le mélange dans un endroit chaud pendant deux jours, pendant lesquels nous le remuons plusieurs fois.
7. Faire bouillir les pommes de terre et faire une purée de pommes de terre.
8. Ajoutez la purée à la levure presque prête et conservez-la un autre jour.

Vous devriez obtenir près d'un demi-litre de levure. Dans la recette d'Elena Molokhovets, il est recommandé de prendre une cuillerée pleine de levure obtenue par kilo de farine.

Référence! Une livre équivaut à environ 400 grammes.

Kvas de houblon

Comme mentionné ci-dessus, le houblon n’est pas seulement utilisé pour la levure. Son objectif principal est de fabriquer de la bière. Nous voulons offrir à nos lecteurs une recette sur la façon de préparer du kvas à partir de houblon à la maison.

Composition du produit:

• eau – 3 litres;
• levure – 10 grammes;
• houblon – 30 grammes;
• farine de blé – 10 grammes;
• craquelins de seigle – 300 grammes;
• sucre cristallisé – 50 grammes;
• raisins secs – 25 grammes.

La procédure de préparation du kvas est la suivante :

1. Nous préparons du levain : dissolvez la levure, un peu de sucre, le sucre et la farine dans un demi-verre d'eau tiède.
2. Placez les crackers de seigle dans un bocal de trois litres.
3. Remplissez le pot d'eau bouillante jusqu'aux épaules.
4. Ajoutez le reste du sucre semoule, les raisins secs et les cônes de houblon.
5. Après refroidissement à température ambiante, ajoutez le levain.
6. Mélangez le tout, couvrez le pot de gaze et laissez fermenter deux jours.

Le kvas fini doit être égoutté des sédiments, ajouter 3 cuillères à soupe de sucre au levain restant et ajouter de l'eau tiède. De cette manière, un processus continu de préparation du kvas est organisé. Il vous suffit de contrôler la quantité de levain et d'ajouter des craquelins pour la couleur et la saveur.

Une vidéo intéressante sur ce sujet nous aidera à résumer la conversation sur la préparation de la levure de houblon à la maison.

Haute qualité. Beaucoup de gens savent que le houblon est un produit utilisé pour fabriquer une boisson comme la bière.

du houblon

Mais les bourgeons parfumés n'ont pas trouvé leur utilisation uniquement dans les brasseries. Ils sont activement utilisés par les amateurs pour créer de l'alcool de haute qualité à la maison. Selon certains distillateurs, la levure peut gâcher le goût du clair de lune ; pour cette raison, les moonshiners préfèrent la levure sauvage, contenue dans le houblon.

Le houblon et sa place dans le clair de lune

Il existe des légendes sur la levure de houblon depuis des centaines d'années. Les cônes parfumés sont collectés et stockés, les utilisant non seulement comme matière première pour la fabrication de purée.

Le houblon est un parent éloigné du chanvre et appartient à cette famille. La composition contient des substances qui affectent l'état du système nerveux central. Le houblon est utilisé comme sédatif, il est vendu en pharmacie et entre dans la composition de médicaments bien connus.

Autrefois, le houblon était utilisé pour traiter l'insomnie, la plante était récoltée et cousue dans un oreiller : l'arôme des cônes aidait à s'endormir et à ne pas souffrir de cauchemars la nuit.

Si nous parlons du rôle que joue la plante dans le brassage du clair de lune, le houblon aide :

• Améliorez la qualité de la purée, débarrassez-la des impuretés nocives et de l'abondance des huiles de fusel.
• Allégez la purée si nécessaire.
• Remplacez la levure sèche ou spiritueuse lorsque vous préparez de l'alcool à la maison.
• Augmentez les caractéristiques gustatives du produit, rendez-le plus doux et plus agréable.

Le houblon est également utilisé pour créer une purée, à partir de laquelle il est prévu de préparer une boisson noble.

La levure de houblon est un produit spécial ; l'utilisation d'un tel composant dans la création d'un distillat peut donner de bons résultats. La plante contient dans sa composition un grand nombre de substances qui contribuent à activer le processus de fermentation. Le houblon est riche en antioxydants, c'est pourquoi il provoque rarement une acidité. Mais néanmoins, afin de ne pas gâcher le produit, les experts conseillent de respecter le régime de température lors de la mise en place de la purée.

Le processus de brassage du clair de lune se déroule en plusieurs étapes ; le houblon influence le processus de fermentation. Les micro-organismes actifs, dont sont riches les cônes mûrs de cette plante, conservent leurs propriétés pendant une longue période. Le houblon sec ou les additifs à base de houblon sont presque aussi efficaces que les pousses de plantes fraîchement cueillies.

Le plus souvent, les cônes sont utilisés pour créer une purée à base de céréales (blé), de légumineuses, etc. Vous pouvez ajouter cette plante à un moût de baies et de fruits, cela aidera à éliminer les impuretés nocives et à rendre la boisson plus agréable au goût.

Brasserie maison au houblon : caractéristiques

Le processus de préparation du clair de lune à base de houblon commence par la création de la purée. L'ensemble du processus de fermentation est divisé en trois étapes principales :

• Stade initial.
• La fermentation principale ou principale.
• Conclusion (fermentation).

Vous pouvez fabriquer un produit de haute qualité à la maison. Pour ce faire, vous devrez suivre strictement la recette et respecter le régime de température.

Lorsque le processus de fermentation commence tout juste, une libération active de dioxyde de carbone se produit. La température de la purée augmente à ce moment de 2 à 3 degrés. Vous pouvez mesurer l'indicateur à l'aide d'un thermomètre. Lors de la fermentation active, la concentration en sucre diminue ; la phase initiale dure environ 30 heures, soit un peu plus d'une journée.

La purée à base de houblon se caractérise par un moussage actif. Tout commence par l'apparition d'un petit nombre de bulles à la surface du liquide, qui se transforment progressivement en un capuchon en mousse dense. Dans le même temps, la température augmente jusqu'à 30 degrés, la concentration d'alcool dans la purée augmente et le sucre diminue jusqu'à 1,5 à 3 %. Dans environ une journée, le processus entrera dans la phase finale.

Au stade final, la purée à base de houblon commence à fermenter plus lentement. Moins de mousse se forme, la température du liquide diminue - il délivre jusqu'à 25 degrés. La purée peut fermenter plusieurs jours, tout dépend des matières premières utilisées pour la préparer, ainsi que de la recette utilisée par le fabricant.

Un essai de distillation ou une évaluation des caractéristiques organoleptiques de la purée (goût, couleur, transparence, présence de sédiments) permettra de vérifier l'état de préparation du produit à la transformation.

Naturellement, une fois le processus terminé, il vaut la peine de commencer la distillation : le produit obtenu aura de bonnes caractéristiques.

En raison du fait que le houblon est riche en antioxydants et autres substances bénéfiques, l'alcool qui en est dérivé est différent :

• Teneur minimale en huiles de fusel.
• Arôme merveilleux.
• Transparence.

Si vous envisagez d'utiliser cette plante pour produire non pas de l'alcool fort, mais de la bière, vous devez alors surveiller la température pendant la fermentation et ne pas vous écarter de la recette.

Recettes au levain pour le clair de lune au houblon

Il ne suffit pas de simplement collecter les cônes et de les verser dans la purée, cela ne suffira pas pour obtenir au final un alcool de haute qualité. Pour que les caractéristiques gustatives du produit ne déçoivent pas, il est recommandé de réaliser une entrée à base de houblon. Il existe plusieurs recettes qui vous aideront à transformer les pousses de plantes en extrait à la maison.

• houblon granulé, qui peut être acheté en pharmacie - 25 grammes;
• 1 cuillère à soupe de sucre ;
• 125 grammes de farine ;
• 1 à 1,5 litre d'eau (il est préférable d'utiliser de l'eau de source ou de puits) ;
• 1 verre d'eau chaude pour rincer la pulpe.

La recette du levain n'est pas particulièrement compliquée. Versez le houblon acheté en pharmacie dans un litre d'eau, portez le mélange à ébullition et laissez mijoter 45 à 60 minutes. Il vaut la peine de surveiller la quantité d'eau et de l'ajouter constamment afin que le volume de liquide ne diminue pas.

Après la décoction, laissez reposer environ 12 heures, puis retirez le houblon restant et rincez-le à l'eau chaude. Égoutter toute l'eau dans un récipient et même celui qui a servi à laver les restes de la plante.

Refroidissez ensuite le mélange et ajoutez-y la farine et le sucre. Lorsque le moussage actif commence, il peut être envoyé dans un récipient contenant du moût de purée. Cela se produira dans 24 à 48 heures, dans de rares cas, cela prendra plus de temps.

Une autre recette vous aidera à préparer de la levure pour le clair de lune à partir de cônes. Pour ce faire, vous aurez besoin des composants suivants :

• 1 tasse de cônes de houblon frais ou séchés (l'utilisation de produit granulé n'est pas recommandée) ;
• 500 millilitres d'eau (utiliser une source, un puits ou ce qui est vendu dans des bouteilles marquées « pour la nourriture pour bébé ») ;
• 125 grammes de farine ;
• 30 à 35 grammes de sucre.

Il vaut la peine de verser de l'eau sur les cônes et de placer la casserole avec eux sur la cuisinière. Portez le mélange à ébullition et réduisez le feu à doux. Vous devrez faire bouillir jusqu'à ce que la moitié de l'eau se soit évaporée. Lorsque cela se produit, fermez la casserole avec un couvercle et laissez infuser le démarreur pendant 8 heures.

Le gâteau n'est pas utile pour faire du clair de lune, nous le jetons donc pour cette raison. Égoutter le démarreur et ajouter le sucre et la farine. Mélangez soigneusement le mélange à l'aide d'une cuillère ou d'une spatule en bois. Vous pouvez utiliser un mixeur, l'essentiel est qu'il n'y ait pas de grumeaux dans le démarreur.

Lorsque le mélange devient homogène, placez-le dans un endroit chaud avec une température d'au moins 30 degrés. Après environ 2 à 3 jours, le volume du mélange augmentera plusieurs fois - c'est le signe que le levain est prêt à faire de la purée.

Une autre recette de levain ne comprend pas seulement du houblon, le produit est préparé à base de deux plantes. En plus des cônes aromatiques, l'entrée contient du malt.

Quels ingrédients seront nécessaires :

• 2 kilogrammes de farine de première qualité;
• malt - 1 kilogramme (il est conseillé d'utiliser du malt d'orge);
• 12 litres d'eau ;
• 200 grammes de houblon en granulés.

La production domestique commence par chauffer l'eau, sa température ne doit pas dépasser 40 degrés. Versez le houblon granulé dans un récipient contenant du liquide, ajoutez la farine et le malt. Mélangez ensuite soigneusement le tout à l'aide d'une cuillère ou d'une spatule en bois.

Portez le liquide à ébullition, réduisez le feu et faites bouillir le démarreur pendant 60 minutes. Vous devrez constamment ajouter de l'eau pour que le volume de liquide dans le récipient ne diminue pas et reste au niveau d'origine.

Ensuite, nous séparons le gâteau du liquide ; nous l'utiliserons comme catalyseur pour le processus de fermentation.

Sur la base de ce levain, vous pouvez préparer du clair de lune à partir de céréales, les cônes remplaceront la levure et aideront à distiller de l'alcool de haute qualité à la maison.

Recettes de préparation de levure

Les deux recettes suivantes ne sont pas particulièrement compliquées, c'est pourquoi elles peuvent être utiles aux moonshiners débutants.

Recette 1

Quels ingrédients seront nécessaires :

• Cônes de houblon frais.
• 1 tasse de sucre.
• 500 grammes de farine.
• Une casserole d'eau.

Prenez une petite casserole et remplissez-la de pommes de pin, puis remplissez-les d'eau. Mettez le mélange sur le feu et couvrez avec un couvercle. Portez le liquide à ébullition, réduisez le feu et faites bouillir les têtes pendant environ 60 minutes.

Au bout d'une heure, vous devrez filtrer le liquide, vous pouvez utiliser une gaze pliée en plusieurs couches comme filtre.

Ajoutez la farine et le sucre au bouillon obtenu, mélangez bien le tout. Il faudra remuer jusqu'à ce que la masse devienne homogène. Placez l'entrée dans un endroit tiède pendant environ 36 heures, puis râpez 2 tubercules de pomme de terre et ajoutez-les à l'entrée.

Après avoir ajouté les pommes de terre, le mélange doit être à nouveau mélangé et placé dans un endroit chaud pendant 24 heures. Une fois la levure prête, il est recommandé de la verser dans des bouteilles, de fermer le couvercle et de la mettre au réfrigérateur.

Recette 2

Une autre recette qui peut être utilisée pour faire de la levure.

Quels composants seront nécessaires :

• cônes de houblon sec;
• eau pure;
• sucre;
• farine.

Nous prenons un certain nombre de pousses de plantes, les remplissons d'eau dans un rapport de 1 à 2. Ensuite, nous faisons bouillir la levure sur la cuisinière pendant environ une heure, en remuant bien le mélange, en essayant de garder le houblon dans l'eau à tout moment. .

Lorsque la quantité d'eau est réduite de moitié, retirez la casserole du feu et ajoutez le sucre à raison de 1 cuillère à soupe par verre de bouillon. Lorsque le sucre est complètement dissous, ajoutez la farine au bouillon.

Sans cesser de remuer, ajoutez la farine à raison de 125 grammes pour 1 verre de bouillon. Couvrez le récipient de levure avec un chiffon naturel et envoyez-le dans un endroit chaud pendant 1 à 2 jours.

Le houblon est un excellent composant naturel pour faire de la purée, puis des boissons alcoolisées.

L'alcool fait maison a une âme particulière. L'ancienne purée de boisson enivrante associe des ingrédients naturels à l'absence de traitement thermique, préservant ainsi les bienfaits des produits originaux. Parlons de la façon de préparer la purée à boire, en examinant les principes généraux et les recettes spécifiques des boissons.

Délicieuse purée à boire : secrets de création

Le goût de la boisson est déterminé non seulement par la recette, mais également par les produits utilisés, ainsi que par les aspects techniques de préparation. Malgré l'apparente simplicité, si vous perdez de vue certains points, vous risquez de gâcher complètement la purée, la rendant imbuvable.

Selection de produit

Il existe de nombreuses options de recettes pour préparer de la purée à boire. Des céréales, des fruits, des baies ou du miel sont utilisés. On utilise ainsi des compotes, jus ou confitures rassis ou fermentés qui étaient censés être jetés. En plus de la base, la purée comprend les composants suivants :

• Levure. La meilleure option consiste à sélectionner le type de levure en fonction du composant principal de la boisson. Lors de la préparation de purée de céréales ou de miel, il est préférable d'utiliser des types alcoolisés ; pour ceux aux fruits et aux baies, les types de vin conviennent. Dans la pratique, la levure de boulanger est également utilisée comme l'option la plus abordable. La condition principale sera la viabilité de la levure, faites donc attention à la fraîcheur du produit et vérifiez ce point avant utilisation. En raison de l'absence de distillation, la levure pressée confère à la boisson une saveur spécifique, il est donc préférable d'ajouter de la levure sèche.

• Eau. Une eau trop douce ne contient pas les minéraux nécessaires à la vie des levures et l’eau bouillie est privée d’oxygène. Par conséquent, il est préférable d’utiliser de l’eau de source ou de puits de dureté moyenne. L'eau du robinet est pré-filtrée ou décantée. Dans tous les cas, il doit être agréable au goût, sans odeurs étrangères ni impuretés.

• Sucre. Ce point est souvent négligé, mais le sucre semoule peut aussi contenir des impuretés, surtout si vous utilisez un produit en sachet. La préparation du sirop inverti aidera à éliminer le sucre. Ce point ne concerne pas uniquement la purée de confiture, à laquelle aucun sucre n'est ajouté.

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Technologie de cuisson

Le processus de fermentation est assez capricieux selon les conditions, et il est nécessaire de suivre les règles générales quelle que soit la recette de purée à boire choisie. Le respect des conditions de température, la limitation de l'accès à l'oxygène et les intervalles de temps sont ici importants.

• Assurer la température optimale pour la fermentation n’est pas difficile, puisque la levure se développe à peu près dans les mêmes conditions que les humains. Ils présentent la plus grande activité à une température de +26-28⁰С, avec des écarts admissibles de 18 à 30⁰С. À des valeurs inférieures, la production d'alcool ralentit et à +3-5⁰C, ils meurent. En été, le récipient contenant la purée est laissé à température ambiante et en hiver, il est enveloppé dans des couvertures ou de vieux vêtements d'extérieur.

• Il est nécessaire de limiter l'apport d'oxygène pour empêcher l'alcool éthylique de s'oxyder en acide acétique. La purée aigre ne contient pas d'alcool et il ne reste plus qu'à la verser. Pour éviter cela, mettez un gant en caoutchouc sur le récipient avec 1 à 2 doigts percés, ou un couvercle avec un joint hydraulique. Le joint hydraulique est facilement réalisé à partir d'un capuchon percé d'un trou percé dans lequel est inséré un tube flexible. La deuxième extrémité du tube est descendue dans un récipient rempli d'eau - cela assure l'élimination du dioxyde de carbone, empêchant ainsi l'oxygène de pénétrer.

• Une question importante est « combien devrait coûter la consommation de purée ? » il n’y a pas une seule bonne réponse. La purée de céréales est prête au bout de 5 à 7 jours, mais la préparation de la purée de baies peut prendre jusqu'à deux mois. Vous devez vous concentrer sur les signes extérieurs d'achèvement de la fermentation, qui se manifestent par le fait que les bulles de gaz dans le joint hydraulique cessent de s'échapper ou que le gant mis sur le cou s'envole. Lorsque la purée est prête, elle cesse de mousser.

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Après avoir abordé les périodes de temps, il convient de répondre à une autre question populaire : est-il possible de boire de la purée non fermentée ? Le degré d'alcool une fois la fermentation terminée de la levure alcoolique atteint 18, mais si l'objectif est de préparer une boisson moins forte, alors il est tout à fait possible d'utiliser de la purée non fermentée. Il convient de noter que les levures vivantes continueront à fermenter dans les intestins, ce qui peut entraîner des ballonnements et des selles molles.

Arrêter la fermentation

Vous pouvez arrêter vous-même la fermentation lorsque la boisson a atteint la force requise. Il suffit de le refroidir plusieurs heures à 0⁰С ou de le réchauffer à 40⁰С. La levure mourra, ce qui vous évitera des grognements d'estomac après consommation.

Purée de fruits parfumée à boire

Une boisson fruitée et enivrante est mieux préparée avec de la levure de vin sèche. Toute recette utilisant des matières premières pressées peut être adaptée en utilisant une portion de levure sèche trois fois plus petite en poids.

Confiture maison

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N'importe quelle confiture confite ou fermentée fera l'affaire, mais il vaut mieux ne pas utiliser de pots avec des traces de moisissures, car la boisson ne subira pas un traitement thermique suffisant. Vous aurez besoin de l'ensemble de produits suivant :

• eau - 10 litres;
• levure – 20 g;
• confiture – 5 l.

La purée a un goût et un arôme particuliers, auxquels sont ajoutés des fruits frais ou des baies, à partir desquels la confiture est fabriquée. La préparation comprend les étapes suivantes :

1. Dans un bol résistant à la chaleur, mélanger la confiture et l'eau jusqu'à consistance lisse.
2. Chauffez le mélange à une température de 50⁰C, puis refroidissez-le à 25-28⁰C.
3. Verser dans un récipient de fermentation et ajouter la levure, remuer.
4. Placez un joint hydraulique sur la bouteille et placez-la dans un endroit chaud et sombre.
5. Secouez le liquide quotidiennement sans retirer le joint hydraulique pour éliminer l'excès de dioxyde de carbone.

Après 10-14 jours, la fermentation se terminera, ce qui sera visible par la clarification du liquide et la fermeture du joint hydraulique. A l'aide d'un tube flexible, égouttez la boisson des sédiments, puis filtrez sur plusieurs couches de gaze.

Boire de la purée de jus

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Les jus faits maison en conserve ou fraîchement pressés sont parfaits, mais les jus achetés en magasin peuvent contenir des substances qui inhibent le développement des levures. Si vous ne savez pas si les jus du commerce fonctionneront, testez-les avec un petit nombre de produits. Ajoutez 1 cuillère à soupe à ½ verre de jus réchauffé. sucre et ½ c. levure. Placez le verre dans un endroit chaud, et si au bout de 20-30 minutes un capuchon de mousse se forme à la surface, n'hésitez pas à l'utiliser. La quantité de glucides dans le jus n'est pas suffisante pour produire de l'alcool éthylique, vous ne pouvez donc pas vous passer de l'ajout de sucre.

• jus (de fruits, de baies ou mélangés) – 10 l;
• sucre – 1 kg;
• levure de vin sèche – 15 g.

Avant utilisation, le jus et la pulpe doivent être filtrés à travers une étamine ou laissés quelques jours dans un endroit froid. Préparer une délicieuse purée à boire est extrêmement simple :

1. Dans un récipient de fermentation, mélanger le jus tiède, le sucre et la levure.
2. Fermer le flacon avec un couvercle muni d'un joint hydraulique ou d'un gant et laisser dans un endroit chaud.
3. Remuez le liquide quotidiennement en le secouant dans un mouvement circulaire.

Une fois la fermentation terminée, égouttez la boisson des sédiments. Le processus prendra environ 2 semaines, ce n'est donc pas la purée la plus rapide à boire, mais son goût vaut la peine d'attendre.

Purée de compote à boire

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Les efforts consacrés à la mise en conserve de la compote sont facilement annulés par des violations même mineures de la technologie. Ne vous inquiétez pas, car la purée de compote fermentée s'avère merveilleuse. Tu auras besoin de:

• compote – 10 litres;
• levure sèche – 20 g;
• sucre – 2,5 kg.

La quantité de sucre doit être ajustée en fonction du goût sucré de la compote, alors essayez le moût, il doit être intensément sucré, mais pas écoeurant. La préparation suit la procédure standard :

1. Ajouter le sucre à la compote tiède (24-28⁰C) et remuer jusqu'à dissolution.
2. Versez la levure, fermez le récipient avec un couvercle avec joint hydraulique et isolez-le.
3. N’oubliez pas de remuer la purée, cela accélérera son mûrissement.

Si vous n'êtes pas sûr que la fermentation soit terminée, portez un gant en caoutchouc sur le cou. Même avec une faible intensité de fermentation, le gant se remplira rapidement de dioxyde de carbone.

Purée de miel à boire

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L'hydromel, apprécié des Slaves, n'est pas seulement une façon d'utiliser le miel de l'année dernière, mais aussi une boisson savoureuse et originale avec un arôme unique. Ingrédients requis :

• miel – 600 g;
• eau – 4 litres;
• levure sèche – 10 g;
• houblon – 5 cônes ;
• cannelle, muscade ou autres épices au goût.

N'utilisez pas de poêle en aluminium pour cuire l'hydromel, car cela pourrait le faire noircir, mais n'importe quel miel fera l'affaire.

1. Ajoutez le miel à l'eau bouillante et remuez jusqu'à dissolution complète.
2. Baissez le feu pour que le liquide bout activement, mais ne s'échappe pas.
3. Faites bouillir le sirop de miel pendant 5 à 7 minutes en écumant la mousse qui se forme pour éliminer les impuretés.
4. Lorsque la boisson bouillante cesse de mousser, ajoutez des cônes de houblon et des épices.
5. Couvrir avec un couvercle et laisser refroidir à une température de 26-28⁰C.
6. Pendant que le liquide refroidit, activez la levure en l'ajoutant à de l'eau tiède et sucrée.
7. Versez le sirop de miel refroidi dans un récipient de fermentation et ajoutez-y la levure.
8. Installez un joint hydraulique et placez le récipient dans un endroit chaud et sombre.

Après 4 à 6 jours, essayez la boisson, elle devrait acquérir un arrière-goût amer d'alcool, mais rester douce. Lorsque vous essayez du vrai hydromel, la question de savoir si vous pouvez boire de la purée disparaîtra à jamais.

Purée rapide à boire en 12 heures

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Vous ne pourrez pas tromper la nature et, quels que soient vos efforts, la levure n’agira pas des centaines de fois plus vite. Par conséquent, si la recette indique une purée rapide à boire en une heure, vous ne devriez pas faire confiance à une telle source. La boisson la plus rapide obtenue par fermentation est le kvas et contient un faible degré d'alcool. Préparez les ingrédients suivants :

• Pain Borodino – 0,5 kg;
• Eau – 8 litres ;
• Sucre – 2 kg;
• Levure sèche – 15 g ;

La force du kvas fait maison peut être ajustée indépendamment en augmentant ou en diminuant le temps de fermentation. En 12 heures, la boisson recevra environ 2,5⁰ d'alcool, ce qui est largement suffisant pour un effet rafraîchissant.

1. Faire griller le pain dans une poêle jusqu'à ce qu'il soit croustillant.
2. Dissoudre le sucre dans l'eau chauffée et ajouter la levure.
3. Couvrir le récipient avec de la gaze et laisser reposer 12 à 18 heures.
4. Égouttez le kvas fini des sédiments et mettez-le en bouteille, en ajoutant 5 raisins secs dans chaque bouteille.

Ne vous y trompez pas si on vous propose une recette de purée rapide à boire en machine à laver, car vous ne pourrez pas obtenir une fermentation complète en quelques heures.

Comment faire de la purée de céréales

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N'importe quelle céréale peut être utilisée, mais de préférence sous forme de malt. Les grains germés et séchés confèrent à la boisson un arôme particulier et transforment les glucides qu'ils contiennent en monosaccharides accessibles à la levure.

• malt d'orge - 0,5 kg;
• malt de seigle – 0,5 kg;
• eau – 5 litres;
• levure sèche – 7 g;
• houblon – 250 g;
• miel – 150 g;
• menthe – 5-6 feuilles.

La technologie de cuisson n'est pas des plus simples, mais croyez-moi, cette recette de délicieuse purée à boire vaut la peine d'être manipulée.

1. Broyer le malt et mélanger avec de l'eau, laisser infuser 8 heures.
2. Ajouter la levure et le houblon au moût et laisser fermenter 10 jours.
3. Filtrer la purée, ajouter le miel et la menthe, laisser reposer 24 heures.

Dans la même proportion, vous pouvez préparer une purée à partir de n'importe quel malt ou d'un mélange de différents types. Pour éviter que la fermentation ne se réactive après l'ajout d'une portion supplémentaire de glucides sous forme de miel, la boisson doit être refroidie à 0-3⁰C. La purée d'orge et de seigle doit être conservée au réfrigérateur.

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Comme vous pouvez le constater, de nombreuses recettes de boisson traditionnelle se sont accumulées au fil des siècles, chacune d'elles mérite un peu de travail avant de boire la purée. Vos efforts seront plus que récompensés par un goût naturel et léger et un arôme époustouflant auquel aucun alcool commercial ne peut se comparer !

Le Moonshining est le processus de fabrication de boissons alcoolisées fortes à la maison. L'histoire est la suivante : pendant une longue période - pendant et après l'invasion tatare-mongole, la Russie (à l'époque pré-Pétrine) n'avait pratiquement plus de territoires où cultiver du raisin, et l'accès aux fournisseurs de vins d'outre-mer était bloqué. Par conséquent, la viticulture, en l’absence de matières premières « normales », a été obligée de chercher des moyens de fabriquer des boissons enivrantes à partir de « matériaux de survie ». Et la découverte du procédé de distillation a permis d'obtenir une boisson alcoolisée assez standard en goût et autres qualités, quelle que soit la composition des produits d'origine. Les pays européens n'étant tout simplement pas confrontés à une telle tâche, la Russie a pris une longueur d'avance significative dans l'amélioration des méthodes de production de boissons alcoolisées fortes. Le débogage technologique vieux de plusieurs siècles a permis d'obtenir un produit national unique - la vodka russe à partir de presque toutes les matières premières.
Le processus de production du clair de lune passe par trois étapes : préparation et fermentation de la purée, du clair de lune ou de la distillation elle-même, et amélioration du goût du produit final, couplée à une purification supplémentaire des huiles de fusel et des odeurs désagréables.

CUISSON PRINCIPALE

Au sens biologique, la purée est un bouillon nutritif pour les levures ou autres champignons en fermentation qui, au cours de leur activité vitale, transforment les sucres naturels et l'amidon en alcool éthylique. Par ailleurs, il ne faut pas oublier que l'alcool, étant un « gaspillage » pour eux, est également destructeur pour les « producteurs » eux-mêmes. Ainsi, les champignons « sauvages » qui vivent en symbiose avec des plantes comme le houblon ou le raisin meurent à une concentration de 5 à 8 % d'alcool éthylique dans la purée, la levure de pain peut supporter jusqu'à 9 à 10 %, et les levures industrielles spécialement sélectionnées (utilisées dans les caves) - jusqu'à 14 % (une culture de ce type de champignon est quasiment impossible à conserver à la maison, puisqu'il faut la semer sur une nouvelle purée toutes les 2 semaines, sinon elle mourra tout simplement). Ainsi, lorsque ces valeurs critiques seront atteintes, le processus s'arrêtera de lui-même, même s'il reste encore beaucoup de « nourriture » dans la purée. Autrement dit, préparer une purée avec une concentration en sucre supérieure à 10 % n'a tout simplement pas de sens : le sucre restant ne sera toujours pas transformé en alcool en raison de la mort massive des « transformateurs ».
Lors de l'utilisation de levure panifiable, la fermentation, selon les « matières premières » et la température, peut durer de 1 à 3 semaines. Un fait intéressant : si l'air est saturé de substances résineuses (la maison avec le démarreur est située dans une forêt de pins ou d'épicéas ou a été coupée dans des pins frais), alors la durée de fermentation augmente considérablement. Lorsque les sucres se décomposent en grande quantité, du dioxyde de carbone est libéré. En fait, par sa présence, vous pouvez déterminer si le processus de fermentation est en cours ou s'il est déjà terminé : vous devez apporter une allumette brûlante au goulot du récipient contenant la purée. Si l'allumette s'éteint immédiatement (le dioxyde de carbone n'entretient pas la combustion), alors le levain n'est pas encore prêt, mais s'il brûle vivement, la fermentation s'est arrêtée et la concentration d'alcool dans la solution n'augmentera pas, peu importe la durée. est assis. Les plats doivent être de préférence en verre, en émail, en céramique ou en bois (de préférence) avec un col étroit. Les flacons en aluminium et notamment les récipients galvanisés peuvent entrer en réactions chimiques avec les sous-produits de fermentation, détériorant considérablement la qualité de la matière première. Est-il nécessaire de fermer le bac à purée ? D'une part, le dioxyde de carbone n'est pas nécessaire et il est souhaitable que tout en sorte, d'autre part, l'alcool est une substance trop volatile, ce qui signifie qu'il « s'échappera » également s'il y a un col suffisamment large. C'est pourquoi, pendant les deux ou trois premiers jours, lorsque le processus est le plus violent et qu'il reste encore peu d'alcool, le récipient doit rester ouvert, puis bouché avec un bouchon en tissu ou un gant de caoutchouc. D'ailleurs, c'est pourquoi les récipients en bois (chêne) sont préférables - avec une grande surface de contact, le dioxyde de carbone, quoique petit à petit, s'échappera "à travers" le bois, mais l'alcool ne pourra pas s'infiltrer, ne le fera pas " traverser". Le « bouchon » idéal est un joint hydraulique : un tube de sortie de gaz est étroitement inséré dans le col de la cuve de fermentation, dont l'autre extrémité est descendue dans l'eau. Parfois, si la fermentation est trop vigoureuse, la purée « s'enfuit », dans ce cas vous pouvez ajouter un peu de lait frais ou une cuillerée de beurre.
Avant la production, vous pouvez ajouter au levain de la racine de galanga, du poivron rouge mûr, de l'herbe à bison ou de la menthe sèche pour une odeur et une couleur agréable ; les substances volatiles subiront avec succès la distillation, ainsi que l'alcool. Le moyen le plus simple est d'ajouter des herbes et des racines au levain au tout début, mais l'arôme peut être faible. Pour renforcer l'effet, il est préférable de diluer le levain avec de l'eau préalablement infusée avec l'agent aromatisant sélectionné, ou de faire une décoction de l'herbe ou des racines souhaitées, puis de diluer le levain avec. Et encore un conseil : certains arômes, par exemple les agrumes, suppriment le processus de fermentation. Il est donc préférable de verser le concentré infusé de écorces de citron, d'orange ou de mandarine dans la purée en toute fin de fermentation - avant la distillation.
A la fin du processus de fermentation, il faut goûter la purée ; si elle est amère, c'est que la proportion eau/matière première optimale pour ce type de champignons de fermentation a été trouvée. Si c’est sucré, hélas, trop de sucre a été ajouté à l’origine. Vous pouvez ajouter de l'eau avec de la levure et poursuivre la fermentation, vous pouvez la distiller, puis essayer de refermenter les déchets (vinasse) avec de la levure fraîche. Et la prochaine fois, dans tous les cas, vous devrez soit réduire la quantité de sucre, soit diluer avec plus d'eau. À propos, la vinasse (ce qui reste après distillation) est un aliment très nutritif pour les porcs et les petits et grands animaux.

RECETTES DE VANTAIL

PAIN
Seigle germé, blé, millet, maïs, pois. Pour ce faire, trempez-le dans de l'eau tiède et étalez-le en une fine couche (jusqu'à 2 cm). Assurez-vous que le grain ne tourne pas au vinaigre.
Séchez les grains germés, broyez-les en farine (vous pouvez les broyer grossièrement dans un hachoir à viande, mais mieux - dans un moulin à café). Faire bouillir de l'eau et, pendant qu'elle bout encore, en remuant constamment, ajouter cette farine. Remuer jusqu'à ce que cela devienne une gelée très liquide.
Couvrir et laisser reposer 10 à 12 heures. Laisser refroidir à température ambiante. Ajoutez la levure. Pour 12 seaux de starter - un demi-kilo. Fermente pendant 7 à 10 jours.
S'il n'y a pas de levure, ajoutez un litre de jeune kvas ou un demi-kilo de cônes de houblon sec. Dans le même temps, le processus de fermentation augmentera et le rendement en clair de lune diminuera.

PAIN AUX POMMES DE TERRE

Préparez le malt comme dans la première recette (faites germer les grains, séchez et broyez). Faire bouillir les pommes de terre (jusqu'à ce qu'elles soient en purée). Broyer avec l'eau restée pendant la cuisson. Placer dans un récipient. Saupoudrer dessus de farine de malt. Broyer à nouveau jusqu'à obtenir une consistance lisse et gélatineuse. Tout cela devrait être très chaud. Saupoudrer à nouveau le reste de la farine, laisser reposer 10 à 12 heures, puis remuer, verser dans un tonneau, ajouter un demi-kilo de levure. Fermenter pendant 1 à 2 semaines. Pour un baril d'eau - deux seaux de malt, quatre à cinq seaux de pommes de terre.

PAIN AU HOUBON

Faites germer du blé ou du seigle dans une auge en bois en remuant de temps en temps. Faites ensuite bouillir les pommes de terre et écrasez-les. Il nous reste encore à brasser du houblon. Ensuite, vous devez préparer ce qu'on appelle la purée - ajoutez du houblon bouilli (3 litres) à la purée qui restait de la dernière fois (1,5 à 2 litres). Ensuite, tout est mélangé - blé ou seigle, pommes de terre et purée de pommes de terre. Le grain peut être moulu ou passé dans un hachoir à viande. Placer dans un endroit chaud. Il y reste jusqu'à ce qu'il cesse d'errer et de faire du bruit. Pour un seau de céréales - 2 seaux de pommes de terre bouillies. Donne environ 2 litres de clair de lune à 70 %.

FARINE AU PAIN CUIT

1 recette
Tout est pareil que dans la recette précédente. Au lieu de pommes de terre, utilisez du pain de seigle ou de blé trempé dans de l'eau bouillante. Pour deux seaux de malt - 15 à 20 miches de pain.
2 recette
Faites germer un demi-seau de seigle, de blé ou d'orge. Livre. Faites tremper 10 à 12 miches de pain noir dans 15 litres d’eau. Mélanger. Ajoutez 750 g de levure et de l'eau jusqu'à obtenir une consistance gélatineuse. S'il n'y a pas assez de pain (8 miches), faites cuire une fonte de pommes de terre. Mélanger avec des céréales et du pain. Fermentation dans un endroit chaud pendant une semaine.
3 recette
Faites germer le blé, broyez-le dans un hachoir à viande ou un moulin à café (peut être écrasé). Ajouter l'eau, la levure et placer dans un endroit chaud. Pour 10 kg de blé, 40 litres d'eau et 0,5 kg de levure.

SUCRE

Diluez 5 kg de sucre dans 40-45 litres d'eau chaude, laissez refroidir et ajoutez 200 g de levure. Placer dans un endroit chaud. Pour le parfum, vous pouvez ajouter des branches de groseilles, de cerises ou d'aneth sec. Après 6 à 7 jours, le démarreur est prêt. Donne 5 litres d'alcool à 70-80%. Il est largement admis que 1 kg de sucre produit un litre de vodka. Lors de l'utilisation d'un appareil à vapeur, 10 litres de bonne vodka à 40 % sont obtenus à partir de seulement 7 kg de sucre. Autrement dit, il n’est pas nécessaire de rendre la purée trop concentrée en sucre. Il n'est pas "recyclé" et reste dans les vinasses (déchets de distillation).

DE LA CONFITURE

3 litres de confiture gâtée (pot standard de 3 litres), diluer dans 25 litres d'eau bouillante (pour tuer les bactéries étrangères), laisser refroidir, ajouter 200 g de levure. Placez le démarreur dans un endroit chaud pendant 5 à 15 jours. Rendement : 3 litres de clair de lune fort (ou 6 litres de clair de lune faible). La confiture n'a pas besoin d'être aigre. Parfois, les banques tombent et se brisent. Il est également possible de récupérer les morceaux cassés sur le sol et de faire fermenter de la confiture entièrement fraîche. Les bonnes choses ne devraient-elles pas être gaspillées ?

DES POMMES

1 recette
Broyez, hachez les pommes, pressez-en le jus (ou utilisez un presse-agrumes). Pour 35 litres de jus ajoutez 3 kg de sucre et 200 g de levure. S'il y a beaucoup de pulpe dans le jus, ajoutez de l'eau (selon le volume de pulpe). Laisser dans un endroit tiède, prêt en une semaine. Rendement 6 à 7 litres de clair de lune. Sans levure, il fermentera également, mais le résultat sera un cidre faiblement alcoolisé. Vous pouvez le boire, mais le distiller ne sert à rien.
2 recette
Coupez les pommes en tranches, faites cuire la compote (30 kg de pommes - 20 litres d'eau, 2 kg de sucre et 100 g de levure) jusqu'à ce que les tranches « s'étalent » dans la bouillie. Refroidir, fermenter avec de la levure et laisser dans un endroit chaud pendant 1 à 2 semaines (jusqu'à la fin de la fermentation).

DU SIROP (TOUT)

Diluer 6 litres de sirop dans 40 litres d'eau et ajouter 200 g de levure. C'est prêt dans une semaine. Donne 7 litres de clair de lune.

DES PRUNES

Écrasez les prunes et laissez-les fermenter pendant 2 semaines. N'ajoutez pas d'eau ni de levure. Rendement : 1 litre pour 1 seau. Si vous ajoutez du sucre, le rendement sera plus important.

DE POIRES

Ajoutez 5 litres d'eau, 2 kg de sucre et 200 g de levure dans 5 seaux de poires de jardin gâtées précuites et écrasées. Placer dans un endroit chaud pendant 1 à 2 semaines. Rendement : jusqu'à 8 litres de clair de lune.

À PARTIR DE RAISINS

Pressez le jus sur le vin, et ce qui reste - ajoutez 100 g de levure, 5 kg de sucre dans un seau de déchets et diluez le tout dans 30 litres d'eau. Durée - 1 semaine. Rendement : 7 litres de vodka (chacha) - très légère.

PRÊT DANS 24 heures

Pour un kg de petits pois il faut 5 kg de sucre, 500 g de levure et 15 litres d'eau tiède. Ajoutez 1 litre de lait frais. Durée - une journée. Rendement : jusqu'à 5 litres de vodka.
(deuxième méthode)
5 kg de sucre, 25 litres d'eau bouillie, 500 g de levure, 25 pommes de terre crues moyennes, 3 verres de lait, 4 miches de pain. Mélangez le tout. Fermente dans les 24 heures.

COMBINÉ

20 verres de blé, 3 litres d'eau, 1 kg de sucre. Mélanger. Laissez-le rester au chaud pendant 5 jours. Ajoutez ensuite 5 kg de sucre et 18 litres d'eau. Fermente pendant 7 à 8 jours. La purée doit avoir un goût amer. Souche. Si vous ajoutez 4 kg de sucre et 10 litres d'eau tiède au gâteau restant et que vous le laissez reposer 8 à 10 jours, vous pouvez en outre obtenir 6 à 8 litres de clair de lune.

DISTILLATION

Il existe de nombreuses façons de séparer l'alcool éthylique de l'eau, y compris des méthodes aussi exotiques que la congélation (pratiquée dans le Grand Nord à des températures très basses - -30-40 degrés), mais la plus traditionnelle est la distillation : en raison des différents points d'ébullition de l'alcool ( 78 degrés).C) et de l'eau (100 gr.C.). L'appareil de distillation lui-même se compose d'un réservoir - un récipient scellé d'au moins 5 à 8 litres avec une sortie de vapeur (plus la capacité est grande, mieux c'est), d'un condenseur (également appelé réfrigérateur) et de tubes de raccordement. Vous pouvez utiliser un autocuiseur comme réservoir à la maison. Il est étanche et dispose d'une sortie de vapeur sur laquelle est accrochée un robinet de vidange. Cette vanne doit être retirée et remplacée par un tube de raccordement avec un condenseur. Un condenseur ou un réfrigérateur est un tube (bobine) en forme de spirale constitué d'un matériau conducteur de chaleur (aluminium de qualité alimentaire, cuivre étamé, verre fin résistant à la chaleur) enfermé à l'intérieur d'un récipient scellé avec des sorties pour l'alimentation et l'évacuation de l'eau de refroidissement. Le condenseur idéal est un distillateur de laboratoire en verre, utilisé dans tous les laboratoires chimiques pour obtenir de l'eau distillée. Mais à la maison, vous pouvez en assembler un fait maison à partir de matériaux de « survie ». Le serpentin sera un tube métallique (d'un diamètre interne de 5 à 8 mm et d'une longueur de 1 à 2 m - vous pouvez en acheter un similaire dans n'importe quel magasin vendant des pièces automobiles), et le corps du réfrigérateur sera un boîte de conserve vide (type Globe ou huile d'olive) d'une capacité de 0,8 à 2,0 litres. Dans la future bobine, coupez les extrémités de 30 à 40 mm, tournez le reste en une spirale serrée et placez-le dans une boîte de conserve avec le couvercle retiré. En conséquence, deux trous sont découpés dans le fond et dans le couvercle - de la taille du tube. L’extrémité inférieure de la bobine sort par un trou au fond du pot et l’extrémité supérieure par le couvercle. Des morceaux de bobine préalablement découpés sont insérés dans les deux trous restants dans les parties inférieure et supérieure du corps. Ils serviront à fournir et à évacuer l'eau de refroidissement. Lorsque la structure est assemblée, toutes les fissures, y compris le couvercle lui-même, sont soigneusement soudées avec de l'étain (la boîte de conserve est déjà recouverte d'étain de qualité alimentaire et peut donc être bien soudée). Et si la soudure est impossible quelque part (bobine d'aluminium ou de verre), les fissures peuvent être colmatées avec de la résine époxy, à laquelle un peu de mastic sec a été ajouté pour l'épaisseur (par exemple, de la farine ordinaire). Après la soudure et le séchage de la résine, il est conseillé de vérifier l'étanchéité du condensateur (alimenter l'eau du robinet par la sortie au fond et évacuer l'eau du drain du couvercle dans l'évier - il ne devrait y avoir aucune fuite d'eau au niveau des joints ou le long de la soudure du couvercle du pot). Pour le raccordement des tuyaux : réservoir - condenseur (sortie supérieure du serpentin) et condenseur (sortie inférieure du serpentin) - flacon du produit fini, il est préférable d'utiliser des tubes en polychlorure de vinyle (médical), car ceux en caoutchouc donneront au produit un odeur persistante de caoutchouc. Et tous les tubes d'alimentation et d'évacuation de l'eau de refroidissement conviennent, à condition qu'ils s'adaptent parfaitement aux tubes de drainage qui leur sont destinés et qu'ils ne fuient pas. Le processus de distillation lui-même doit être effectué à feu très doux. La purée ne doit pas tant bouillir que « vapeur », car avec une ébullition rapide, trop d'eau passera dans le produit fini. La qualité du clair de lune obtenu doit être constamment surveillée avec un alcoomètre ; lorsque la teneur en alcool descend à 30-40 %, il est conseillé de changer le récipient (collecter séparément le clair de lune faible et le redistiller plus tard), et lorsque le degré descend en dessous de 5-7%, arrêtez complètement le processus et versez de l'eau fraîche dans le réservoir. En l'absence d'alcoolomètre, vous pouvez tester des échantillons avec le feu et le goût : 80-40 % - le clair de lune brûle, plus de 10 % - vous pouvez le goûter, et avec une teneur en alcool inférieure à 7 % - il n'y a pratiquement aucun goût (comme l'eau).

NETTOYAGE

La pire chose à propos du clair de lune, ce sont les huiles de fusel. Pour vérifier leur quantité, c’est simple, il faut allumer le produit dans une cuillère (s’il ne brûle pas, c’est qu’il est faible, il faudra le distiller à nouveau). Une fois l'alcool brûlé, un liquide huileux reste au fond. Ce sont des huiles de fusel nocives. Il existe une méthode de nettoyage utilisant du permanganate de potassium (permanganate de potassium). L'essentiel est que le permanganate de potassium oxyde les huiles de fusel, elles se transforment en un état solide d'agrégation et précipitent toutes ensemble. Cependant, calculer avec précision la dose requise à la maison est très problématique. Cela signifie qu'il est possible que le produit fini contienne soit une certaine quantité de permanganate de potassium dissous (n'ayant pas réagi), qui n'est pas si utile pour le corps qu'il puisse être pris par voie orale, soit les huiles mêmes que nous éliminons. Pour ceux qui osent utiliser cette méthode, le rapport suivant est donné : ajoutez 1 g de poudre sèche de permanganate de potassium à 1 litre de clair de lune. Une fois les sédiments formés (turbidité), le clair de lune est laissé décanter et soigneusement drainé ou filtré (vous pouvez utiliser des filtres à eau domestiques de type « Springhead »). Si le produit final n’est pas incolore (jaunâtre, voire pire, rosé), hélas, tout le permanganate de potassium n’a pas été éliminé de la solution. Un moyen plus sûr consiste à utiliser du charbon actif (vendu en pharmacie) ou du charbon de bois. L’essentiel est que le charbon a des propriétés de sorption (la capacité de « coller » à lui-même) très élevées par rapport aux pétroles.
Pour obtenir du charbon, il faut allumer un feu à partir de bûches de bouleau sans écorce de bouleau (l'écorce de bouleau est du goudron). Lorsque les charbons sont encore chauds, mais qu'il n'y a plus de flamme nue, il faut les récupérer dans un récipient en fer ou en céramique, bien fermé (privé d'air) et attendre qu'ils refroidissent. Broyez les charbons froids (mais pas trop finement) et ajoutez-les au clair de lune à raison de 50 g par litre. Pendant 3 semaines, le récipient doit être secoué quotidiennement et, à la fin de la période, filtré.
Aromatiser, c'est-à-dire améliorer le goût - voir la section ( Préparation de la vodka)

Le houblon est une plante à l'arôme unique qui a trouvé son utilisation en brasserie et en médecine. À un moment donné, les moonshiners ont décidé de l'utiliser pour faire de la purée et avaient raison : Le goût du clair de lune s'est avéré non standard et très agréable. En fait, la recette est extrêmement simple, donc même un moonshiner novice peut la gérer sans aucun problème.

Les opinions concernant l'effet du houblon sur le corps sont extrêmement contradictoires. Dans certains pays européens, les jeunes pousses de cette plante sont consommées et certains affirment que le houblon est l'ingrédient le plus nocif de la bière. Il n’existe aucune recherche scientifique à ce sujet, alors utilisez de la purée sur ces têtes à vos propres risques. En général, les critiques à ce sujet sont positives, surtout si vous avez aimé le goût de la boisson.

Les cônes de houblon peuvent être collectés directement à la datcha, car ils poussent partout. L'essentiel est de garantir la pureté des matières premières, sinon la fermentation ne se déroulera pas comme prévu.

Le houblon peut être acheté dans n'importe quelle pharmacie. Son coût est d'environ 60 roubles par paquet de 50 grammes. je vais écrire les proportions pour 5 litres de purée, et ensuite vous les augmentez proportionnellement à votre capacité de fermentation :

Pour compléter le tableau, vous pouvez également prendre de la levure de houblon pour certainement saturer le clair de lune de son arôme.

• Houblon - 15 grammes.
• Sucre - 1 kg.
• Eau - 4 litres.
• Levure alcoolique - 10 grammes.

On pense que le houblon contient beaucoup de levure sauvage, ce qui en suffit pour démarrer la fermentation. Ce n'est absolument pas vrai les cônes de houblon ne peuvent pas démarrer la fermentation par eux-mêmes même avec de très gros volumes.

Pour la fermentation, on utilise un hydromodule classique 1:4, il ne faut donc pas non plus ajouter trop de levure.

Préparer la purée et distiller le clair de lune

Il n'y a pas d'astuces liées au houblon. Tout ce que vous avez à faire est d'acheter la quantité requise de cet ingrédient en pharmacie, après quoi vous pourrez commencer à préparer la purée de houblon.

1. Nous diluons le houblon dans de l'eau tiède pendant 20 à 30 minutes. Les cônes devraient gonfler.
2. Ajouter le sucre à l'eau tiède et mélanger vigoureusement. Idéalement, vous voulez dissoudre tout le sucre.
3. Activez la levure dans un verre d'eau avec une cuillère de sucre pendant 15 à 20 minutes.
4. Mélangez tous les ingrédients dans un récipient de fermentation et installez un joint hydraulique. Environ 5 à 7 jours suffiront pour que la levure décompose tous les sucres. Nous maintenons la température autour de 23-27 degrés.
5. La purée mûrie deviendra amère en goût et légère en apparence, et elle cessera de gargouiller. Nous retirons le liquide des sédiments, filtrons à travers un tamis et envoyons à la distillation.
6. Nous effectuons une distillation fractionnée classique avec séparation des fractions. Nous retirons 50 ml de « têtes » de chaque kilogramme de sucre, après quoi nous collectons le produit principal jusqu'à ce que la force du flux descende à 40 degrés.
7. Nous dégustons le clair de lune fini et partageons notre avis :)

Pour être prudent, vous pouvez effectuer une double distillation pour purifier au maximum l’alcool du « fusel » et d’autres impuretés nocives. Mais en général, cela suffit largement, surtout pour les petits volumes.

Le rendement d'un clair de lune à 40 degrés est d'environ 1 litre pour 1 kilogramme de sucre.

En conséquence, la fermentation ne s'est pratiquement pas produite sans levure, je les ai donc ajoutées après le repos. Pour plus de détails sur cette expérience, voir la vidéo ci-dessous (la deuxième partie est sur sa chaîne).