Autrefois, les femmes au foyer préparaient des crêpes une fois par an - à Maslenitsa. En cette fête d'adieu à l'hiver affamé, les crêpes étaient utilisées pour inviter à une nouvelle année fructueuse. À cette époque, les crêpes étaient préparées avec du lait entier et de la farine de sarrasin, elles étaient donc denses, épaisses et servies comme plat principal. Tout le monde ne s'intéresse pas à l'ancien temps, car aujourd'hui, les crêpes fines et en dentelle sont à la mode.

Tout le monde associe les crêpes à de fins cercles de pâte fins, spongieux et en dentelle, qui peuvent être consommés en dessert ou avec une garniture salée en plat principal. C'est un plat assez simple. Et bien que la première crêpe soit grumeleuse, n'importe quelle femme au foyer peut la gérer et servir rapidement des crêpes à table.

Il existe de nombreuses recettes et méthodes pour mélanger la pâte à crêpes. Chaque femme au foyer garde dans sa maison son propre « ingrédient secret », si délicieux que vous vous en lécherez les doigts. En général, préparer la pâte est assez simple.

La procédure commence par ce qui suit :

Ce sont tous les secrets pour pétrir la pâte. La question de savoir comment cuisiner des crêpes implique le pétrissage de la pâte et la cuisson. Ce sont des processus interconnectés, donc la consistance et la qualité de la pâte affecteront la facilité de cuisson.

Les recettes de cuisine les plus populaires

Il existe généralement trois recettes pour réaliser des crêpes, selon le liquide utilisé. Chacun a ses propres avantages. Les crêpes peuvent être préparées :

1. sur le lait. La pâte nécessitera 0,5 litre de lait, quelques œufs, 2 cuillères à soupe d'huile végétale, 1 cuillère à soupe de sucre, une pincée de sel et 200 g de farine. Ce sont des crêpes fines classiques ;
2. sur le kéfir. La recette est pratique car elle résout le problème du lait aigre. Les crêpes s'avèrent assez denses et fraîches. Ils sont idéaux pour emballer les garnitures. La recette nécessite 0,5 litre de kéfir (teneur en matière grasse 3%), 2 œufs, 4 c. l d'huile végétale, 200 g de farine et une demi-cuillère à café. sucre, sel et bicarbonate de soude. La pâte est pétrie presque de la même manière qu'avec du lait. Seul le kéfir avec le sel, le sucre et les œufs doit être légèrement chauffé pour une meilleure dissolution. Et puis ajoutez ½ cuillère à café de soda dissoute dans une cuillerée d'eau bouillante. Une fois tous les ingrédients mélangés, il faut laisser reposer la pâte pendant une heure dans un endroit tiède ;
3. sur l'eau. Cette option est la plus appréciée des nutritionnistes. Les crêpes à base d'eau sont les moins caloriques et se marient bien avec les garnitures aux fruits et aux baies. Pour préparer un demi-litre d'eau filtrée, il faut prendre 320 g de farine et 2 œufs. Ajoutez 2 cuillères à soupe de beurre, une cuillère de sucre et une pincée de sel. La préparation est très simple : il suffit de mélanger le tout jusqu'à obtenir une consistance lisse.

Ce sont des recettes classiques. Vous pouvez lister plusieurs autres de leurs variantes. Il est préférable de prendre du lait fait maison, plus riche en matières grasses, mais vous pouvez également utiliser du lait du commerce. Parfois, de la crème sure est ajoutée à la pâte pour plus de goût.

Les secrets de la cuisson des crêpes

Faire des crêpes n'est pas difficile, mais cela prend beaucoup de temps. Chaque crêpe est cuite séparément, cela peut donc prendre 1,5 à 2 heures, et elles sont toujours mangées très rapidement.

Le processus de cuisson commence par le choix d'une poêle à frire. Il peut s'agir d'une poêle à crêpes spéciale, en fonte recouverte de téflon. Si sa surface est débarrassée de tout ce qui y a été frit auparavant, les crêpes ne devraient pas brûler. La poêle doit être correctement calcinée. Vous pouvez utiliser du sel. Il est versé en couche mince et maintenu à feu vif jusqu'à ce qu'il devienne noir, puis le sel est soigneusement retiré de la surface à l'aide d'une serviette.

La surface est lubrifiée avec de l'huile de tournesol. Une seule goutte d'huile suffit pour bien lubrifier la poêle au début, puis cuire les crêpes sans en ajouter. C'est dans ce but qu'on ajoute de l'huile à la pâte pour que la pâte ne brûle pas. L'huile peut être appliquée uniformément sur toute la surface à l'aide d'une serviette ou d'un pinceau à pâtisserie.

Utilisez une louche pour retirer la pâte. La quantité dépend du diamètre de la casserole et du volume de la louche. La pâte est versée au centre du moule et, en la faisant tourner en cercle, en l'inclinant dans différentes directions, lui permet de s'étaler sur toute la surface. Le moyen le plus simple de verser la pâte est de maintenir le moule suspendu, mais certaines personnes ne le soulèvent pas du feu.

La crêpe doit prendre très rapidement. Ils sont cuits au four et non frits. Pour la cuisson, choisissez un feu moyen ou doux. Le premier côté est cuit au four pendant 2-3 minutes jusqu'à ce qu'il soit doré. Ensuite, la crêpe doit être retournée de l'autre côté. Vous pouvez aider à soulever la crêpe avec une spatule en bois ou la jeter dans la poêle. Les chefs professionnels pensent que les crêpes sont le moyen le plus simple d'apprendre à retourner quelque chose dans une poêle.

Si la crêpe commence à se déchirer en la retournant ou colle à la poêle, alors dans le premier cas, vous devez ajouter plus de farine à la pâte, et dans le second cas, ajouter plus d'huile dans la poêle, ou simplement la changer en un autre. Le deuxième côté est également cuit pendant 2-3 minutes. Ensuite, transférez délicatement la crêpe dans une assiette ou retournez simplement la poêle sur l'assiette - elle tombera facilement d'elle-même.

La surface peut être graissée avec de l'huile ou laissée intacte pour créer un plat plus diététique. Si les crêpes sont remplies, il suffit de les faire frire d'un seul côté, de mettre la garniture du côté frit et le second cuira lorsqu'elles seront cuites. Le plat avec des crêpes prêtes à l'emploi peut être recouvert d'un couvercle pour que les bords deviennent mous, ou laissé comme ça - vous pouvez croquer les bords ajourés.

De délicieuses crêpes : dessert et plat principal

Outre la préparation, la présentation du plat est également importante. Comment faire des crêpes sucrées, juteuses ou copieuses ? Vous pouvez utiliser des garnitures pour cela. Habituellement, les crêpes sont servies en dessert :

• saupoudré de sucre;
• avec de la confiture;
• avec de la crème sure;
• avec du lait concentré;
• avec du miel;
• au Nutella, etc.

Vous pouvez y envelopper des baies et des fruits frais et y verser de la garniture. C'est très savoureux si vous saupoudrez les crêpes de sucre en poudre et y ajoutez une boule de glace. Il n’est pas difficile d’en faire un dessert.

Les crêpes fourrées à la viande sont également courantes. Vous pouvez envelopper de la viande hachée avec du riz, des champignons, du jambon, du fromage et y ajouter des légumes. Une crêpe au poisson ou aux fruits de mer sera délicieuse. Vous pouvez simplement les plier dans des enveloppes et les faire frire, ou vous pouvez les cuire ensemble au four, saupoudrés de fromage. Le plat s'avérera extrêmement savoureux et satisfaisant.

Vous n'avez pas besoin d'attendre Maslenitsa pour déguster des crêpes. Dans n'importe quel café, vous pouvez essayer différentes versions de rouleaux de printemps, puis les répéter à la maison. Tous les produits pour leur préparation sont faciles à obtenir et sont généralement toujours disponibles à la maison. Il n'est pas difficile pour eux d'apprendre à cuisiner, et la première crêpe... ressemble en fait à « la première crêpe pour les comas », c'est-à-dire pour les ours. Auparavant, cette bête puissante était vénérée, c'est pourquoi le tout premier morceau de friandise leur était laissé.

Les crêpes sont bonnes pour Maslenitsa - cela ne fait aucun doute ! Mais une vraie femme au foyer saura préparer des crêpes et des crêpes délicieuses et appétissantes non seulement pour ces vacances, mais n'importe quel jour pour le petit-déjeuner, le déjeuner ou le dîner. Après tout, faire des crêpes n'est pas du tout difficile, il suffit d'avoir vraiment envie de le faire et tout se passera bien.

Personne ne sait quand les crêpes sont apparues sur la table russe, mais on sait qu'elles étaient un plat rituel parmi les peuples slaves païens. Les Russes associent une grande variété de croyances et de traditions aux crêpes : les crêpes étaient un plat obligatoire lors des funérailles et elles étaient également servies à la femme en travail lors de l'accouchement.

L'une des traditions qui ont survécu à ce jour associées aux crêpes est une ancienne fête païenne. Pendant toute la semaine précédant le Carême, des crêpes sont cuites dans tous les foyers russes et consommées avec diverses collations - caviar, crème sure, poisson, viande, champignons.

Aujourd'hui, vous et moi allons préparer des crêpes, sans lesquelles la cuisine nationale russe est impensable. Mais d’abord, définissons par nous-mêmes que les crêpes diffèrent des crêpes en ce qu’elles sont fines et sont souvent préparées avec diverses garnitures.

Nous pouvons servir les crêpes comme plat indépendant ou en complément du déjeuner (pour le deuxième ou le troisième, selon la garniture). Mais les crêpes sont généralement épaisses et peuvent être cuites à partir de différentes farines (blé, sarrasin, maïs, etc.), voire d'un mélange de différents types de farine. Les crêpes sont cuites à partir de pâte nature et de pâte levée.

Alors commençons !

Tout d'abord, essayons d'apprendre à cuisiner pâte, dont la consistance déterminera si nous cuisons des crêpes ou des crêpes. Je le fais généralement « à l'oeil », mais en suivant certaines règles :

1. Prenez 3 à 4 œufs, selon leur taille et le nombre de mangeurs, et 1 à 1,5 verre de lait.

2. Ajoutez un peu de sel et de sucre (si vous voulez des crêpes plus sucrées, vous pouvez ajouter ½ tasse de sucre), remuez bien le tout.

3. Maintenant, vous devez ajouter progressivement la farine, en pétrissant soigneusement avec une cuillère pour que la pâte devienne plus épaisse que la crème sure et que les grumeaux se dispersent. Ne vous inquiétez pas s'ils ne se séparent pas, ajoutez simplement un peu plus de farine : la pâte deviendra plus épaisse et les grumeaux disparaîtront.

4. A ce stade, vous devez diluer la pâte épaisse (sous agitation constante) à l'état de pâte à crêpes avec du lait ou de l'eau (la pâte doit ressembler à de la crème sure très liquide).

5. Il ne reste plus qu'à ajouter 1 cuillère à café de soda mélangée à 1 cuillère à soupe. une cuillerée de vinaigre et environ ½ tasse d'huile végétale inodore. Pétrissez bien et la pâte est prête !

Avant de cuire la première crêpe, graissez un peu la poêle chaude avec de l'huile végétale, puis ne la graissez pas, car il y a suffisamment d'huile dans la pâte. Il est préférable de verser la pâte dans une poêle bien chaude à l'aide d'une louche.

Les crêpes s'avèrent fines et délicates. Vous pouvez les servir avec de la confiture, de la confiture ou du miel. Ou vous pouvez le remplir de garniture (sucrée ou salée) et le servir au petit-déjeuner, au déjeuner ou au dîner.

Si vous souhaitez faire des crêpes épaisses, la pâte doit avoir la consistance d'une crème sure épaisse.

Laissez cette (première) recette rester pour vous une base, c'est-à-dire un guide d'action ! Commencez par cela, puis, en expérimentant, vous pourrez facilement vous débrouiller avec d'autres recettes.

Crêpes en mousse

Faites par exemple des crêpes fines selon notre recette. Beurrer généreusement chaque crêpe chaude avec du beurre et saupoudrer de sucre.
- Disposez les crêpes dans une poêle, versez 4 cuillères à soupe dessus. cuillères de sucre et mettez 100 g de beurre. Couvrez hermétiquement la poêle avec un couvercle et mettez au four pendant 2 heures à feu doux.
- Les crêpes finies sont très moelleuses, sucrées, juteuses et semblent recouvertes de mousse.

Crêpes au lait aigre

Dans 0,5 litre de lait aigre (kéfir, yaourt, lait fermenté cuit), ajoutez 1 cuillère à café de soda (sans dessus), remuez et laissez reposer 30 à 40 minutes.
- Ajoutez ensuite 2 œufs crus, salez au goût et 1 c. une cuillerée d'huile végétale. Remuer et ajouter la farine jusqu'à ce que la pâte soit épaisse, comme des crêpes. Diluer la pâte avec du lait frais (environ 0,5 l). Vous verrez par vous-même exactement quelle quantité de lait vous devez ajouter, l'essentiel est que la masse de crêpes se répartisse bien dans la poêle.
- Remuez bien et faites cuire les crêpes.

Une place particulière dans la cuisine russe est occupée par crêpes avec assaisonnement. Des légumes, des fruits, des produits à base de viande ou de poisson sont utilisés pour la pâtisserie. avec la cuisson, ils s'avèrent non seulement très satisfaisants, mais aussi beaux.

Crêpes aux carottes

Pour 400 g de carottes il vous faudra 150 g de farine, 2 c. cuillères de beurre, 15 g de levure, 1 litre de lait, ¼ de verre d'eau, sucre et sel au goût.

Passer les carottes bouillies et pelées au tamis. Versez la moitié de la quantité de lait et faites bouillir. Ajouter la moitié de la farine au mélange et bien battre.
- Puis, en remuant continuellement, ajoutez progressivement le reste du lait et la farine, battez bien. Versez ensuite la levure diluée avec de l'eau tiède dans la pâte, battez à nouveau et placez dans un endroit chaud.
- Lorsque la pâte a levé, ajoutez l'eau tiède, le beurre ramolli, le sucre et le sel, battez à nouveau, laissez lever à nouveau et enfournez les crêpes.

Crêpes au chou-fleur

Faire bouillir le chou-fleur dans de l'eau salée et le diviser en bouquets.
- Préparez une pâte de l'épaisseur désirée à partir de lait, d'œufs, de farine et de sel, ajoutez des inflorescences de chou-fleur et des épices au goût.
- Cuire des crêpes.
- En hiver, ces crêpes peuvent être cuites avec du chou congelé.

Crêpes à la citrouille

Il vous faudra 500 g de potiron, 1 litre de lait, 30 g de levure, 750 g de farine, 2 c. cuillères d'huile végétale, 2 œufs, 3 cuillères à café de sucre, une pincée de sel.

Faites cuire le potiron, passez-le au tamis, ajoutez le lait, la levure diluée avec du lait tiède ou de l'eau et la farine. Bien pétrir et placer dans un endroit chaud.
- Lorsque la pâte a levé, ajoutez le beurre, les œufs écrasés avec le sucre et le sel. Mélangez bien le tout et faites cuire les crêpes dans une poêle.

Crêpes au sarrasin

Vous aurez besoin de 4 tasses de farine de sarrasin, 5 tasses de lait chaud, 1 cuillère à soupe. une cuillerée de beurre fondu, 2 œufs, 25 g de levure, 1 cuillère à café de sel et de sucre.

5 à 6 heures avant la cuisson, pétrir la pâte composée de farine de sarrasin, 3 verres de lait tiède, une cuillère de beurre, de jaunes et de levure. Laisser lever la pâte, puis pétrir, ajouter le sel et le sucre, verser 2 tasses de lait chaud, battre avec une spatule en bois. Ajoutez les blancs d'œufs battus, remuez délicatement, laissez lever et enfournez les crêpes.
- Vous pouvez préparer vous-même la farine de sarrasin si vous broyez les céréales avec le même moulin à café.

Crêpes à l'avoine

Vous aurez besoin de 2 tasses de flocons d'avoine, ¾ tasse de farine de blé, 2 tasses de yaourt, 3 œufs, 1 cuillère à soupe. une cuillerée de beurre fondu, 1 cuillère à café de soda et de sel, de l'huile végétale.

Tamisez la farine de blé et d'avoine, le sel, le soda dans un bol, mélangez avec le yaourt, les œufs et le beurre fondu. Pétrir la pâte et cuire les crêpes dans l'huile végétale.

Poêles à frire

Diluer 1 kg de farine de blé avec 4 verres d'eau tiède, saler, pétrir la pâte.
- Lorsque les casseroles sont chaudes, prenez 1 cuillère à café d'acide citrique, versez-la dans ½ tasse d'eau froide, remuez et versez dans la pâte. Mélangez ensuite 1 cuillère à café de soda dans une autre ½ tasse d'eau froide, versez-la dans la pâte, remuez rapidement et enfournez immédiatement.

Et si, disons, vous voulez faire non pas des crêpes, mais crêpes, ce ne sera pas difficile du tout. Il suffira de préparer une pâte de consistance plus épaisse que pour les crêpes, selon une de nos recettes. Ou utilisez les recettes suivantes.

Crêpes au lait aigre

Il vous faudra 200 g de farine de blé, 400 g de lait caillé, 1 œuf, 3 g de soda, 30 g de matière grasse, de l'eau, 15 g de levure, une pincée de sucre et du sel.

Mélangez une demi-portion de farine avec du soda, du sucre et du sel, ajoutez le lait caillé, l'œuf et remuez. Versez ensuite la levure diluée dans l'eau tiède, remuez à nouveau et placez dans un endroit tiède.
- Lorsque la pâte a levé, écrasez-la, ajoutez le reste de farine, pétrissez, laissez-la lever à nouveau et enfournez les crêpes.

Crêpes à la crème sure

Vous aurez besoin de 2 tasses de farine, 3 œufs, 1 tasse de crème sure, 2 c. cuillères de sucre, 2 c. cuillères de beurre, ½ cuillère à café de soda, sel au goût.

Versez la crème sure dans une casserole, ajoutez les jaunes d'œufs écrasés avec le sel et le sucre, le beurre ramolli, la farine et remuez bien le tout.
- Diluer dans 2 cuillères à soupe. cuillères à soupe de lait et de soda et versez le mélange dans le moule avec la pâte. Incorporez délicatement les blancs d’œufs battus. Mélangez délicatement et enfournez les crêpes.

Cuisinez avec plaisir et continuez de régaler vos proches avec de délicieux plats !

Il ne s'agit pas seulement d'une recette de pâte à crêpes - il en existe de nombreuses différentes, mais d'un ensemble de règles et de recommandations accompagnées d'expérience qui aideront ceux qui n'ont pas cette expérience à maîtriser sans problème la préparation de la pâte et la cuisson des crêpes. Pour qu'elles - les crêpes - soient toujours savoureuses.

Quoi et avec quoi cuisiner

Disons tout de suite qu'il est possible de se débrouiller avec un bol et une cuillère, mais c'est difficile, car avec une cuillère il est peu probable que vous puissiez pétrir la pâte sans grumeaux. Il est préférable d'utiliser un fouet.

Si vous possédez des appareils de cuisine électriques, tout est plus simple. La pâte à crêpes est facile à préparer dans un mixeur ou un bol mixeur, ou à l'aide d'un mixeur plongeant ou d'un mixeur plongeant à main dans un bol à bords hauts.

D'ailleurs, si votre famille possède encore un mixeur mécanique manuel - celui dont il faut tourner la poignée - utilisez-le. Il pétrit bien la pâte et en plus, il ne pulvérise pas de farine sur les côtés, ce qui est typique des appareils électriques avec leur rapidité. Sans compter que vous devrez laver moins de vaisselle.

Ingrédients requis

• 1,5 à 2 tasses de farine de blé (240 à 300 g)
• 500 ml de lait ou d'eau ou un mélange des deux
• 1-3 œufs
• une demi cuillère à café de sel fin
• 1 cuillère à soupe. cuillère de sucre
• 1-2 cuillères à soupe. cuillères d'huile végétale

1. L’une des règles principales est que le liquide soit tiède et les œufs à température ambiante.

2. Nous utilisons généralement 1 œuf pour cette quantité de pâte. Cela suffit pour que l'œuf remplisse son objectif principal : lier tous les ingrédients de la pâte et donner une croûte aux crêpes, tout en les laissant plus spongieuses et moelleuses. Plus d'œufs rendent la pâte plus dense, ce que beaucoup de gens apprécient. Si vous ne le savez pas, les crêpes seront cuites sans œufs du tout, même si elles auront un aspect et un goût différents.

3. Il est préférable de tamiser la farine au tamis, la pâte sera certainement meilleure.

4. Mélanger les œufs, le sucre et le sel, battre légèrement, ajouter environ la moitié ou un peu plus de liquide, battre à nouveau. Ajouter la farine et pétrir la pâte. Une petite quantité de liquide permet d'éviter les grumeaux et de contrôler la consistance de la pâte. Cette technologie est la même pour le pétrissage manuel et pour un mixeur-mixeur.

5. Après avoir obtenu une pâte homogène et lisse, ajoutez progressivement du liquide en amenant la pâte à la consistance souhaitée. Pour les crêpes fines, la pâte doit ressembler à de la crème sure très liquide, pour celles qui sont plus épaisses, tout comme de la crème sure liquide. Et à la toute fin, ajoutez de l'huile végétale, avec laquelle on pétrit à nouveau soigneusement la pâte. L'huile vous permettra de cuire des crêpes sans graisser la poêle avant chaque portion de pâte.

6. Il est préférable de faire cuire les crêpes dans une bonne poêle en fonte, mais une poêle moderne à parois épaisses s'avère tout aussi bonne. La poêle doit être chauffée à feu vif et graissée avec de l'huile végétale à l'aide d'un pinceau avant la première crêpe. Ne versez jamais d'huile dans une poêle à frire - la pâte « glissera » simplement d'un côté.

7. En tenant le moule suspendu dans votre main gauche, versez la pâte dans une louche et en même temps retournez rapidement le moule pour que la pâte s'étale uniformément dessus. Même si ça ne marche pas tout de suite, ne soyez pas triste, c’est une question de pratique. Ce qu’il ne faut pas faire, c’est ajouter plus de pâte pour que la crêpe soit sûre d’être ronde. La deuxième ou la troisième fois, tout se passera correctement.

8. Retournez la crêpe lorsque le dessous est doré et le dessus est devenu mat ; il ne reste plus de pâte brillante « mouillée ». Le dessous est-il trop cuit ? Cela signifie que vous devez réduire un peu la chaleur du brûleur. D'après la pratique, un côté est frit pendant 20 à 30 secondes, selon le degré de brunissement souhaité pour la croûte.

9 . Il est préférable d'utiliser une spatule large - elle permettra de retourner la crêpe d'un seul mouvement rapide - et avec un bord fin qui pourra facilement servir à décoller la crêpe.

10 . L'épaisseur de la crêpe est déterminée non seulement par l'épaisseur de la pâte, mais également par la quantité que nous en versons dans le moule.

11. Cette méthode de pétrissage de la pâte à crêpes est universelle - testée. Et à partir de là, par exemple, il est facile de faire de la pâte à crêpes, il suffit d'ajouter une cuillère à café de soda au liquide, après l'avoir éteint avec une cuillère de jus de citron ou de vinaigre, et d'augmenter également la quantité de farine pour obtenir la consistance d'une crème sure épaisse. Verser dans une poêle avec une cuillère à soupe, faire revenir soit dans l'huile bouillante, soit sans, comme des crêpes. Dans le premier cas, on obtient des crêpes vermeilles et moelleuses, dans le second, des crêpes plus fines et plus sèches.

Conseils pratiques

Lorsque vous versez de la farine dans un liquide, il est préférable de prendre d'abord une cuillère et de l'incorporer au liquide. Cela doit être fait à la fois dans un bol et dans un mixeur ou un mixeur. Vous pourrez alors éviter de pulvériser de la farine sur les parois de l’appareil, ainsi que sur la table et sur vous-même.

Il est préférable de laver les accessoires du fouet, du mixeur ou du mixeur plongeant immédiatement après le pétrissage de la pâte, avant qu'ils ne sèchent. Il en va de même pour les appareils fixes, à partir desquels la pâte finie doit être immédiatement versée dans un bol pratique.

La poêle et le brûleur doivent correspondre. Un petit brûleur brûlera le milieu d'une crêpe dans une grande poêle, un grand brûleur brûlera les bords d'une crêpe dans une petite poêle.

Pour des crêpes plus sucrées, il faut bien sûr augmenter la quantité de sucre. Mais vous devez ensuite les faire cuire à feu légèrement plus bas, car la pâte sucrée brunit rapidement et le dessus ne suit pas le dessous.

Lorsque vous planifiez des crêpes fourrées, rendez la pâte un peu plus épaisse pour que les crêpes deviennent plus denses et plus épaisses.

Si l'on préfère que les crêpes farcies aient une croûte frite et croustillante, il est préférable d'utiliser la méthode de friture suivante : cuire les crêpes d'un côté, les retourner, les maintenir quelques secondes - juste pour qu'il n'y ait pas de « mouillé " Il reste de la pâte et retirez-les. Mettez ensuite la garniture sur le côté doré, roulez-la dans une enveloppe ou roulez-la et faites-la frire dans l'huile bouillante.

Essayez d'expérimenter en ajoutant du fromage râpé, des raisins secs, des morceaux de fruits confits ou des fruits à la pâte à crêpes ou aux crêpes - et vous découvrirez de nombreux goûts intéressants.

Ce ne sont pas les dieux, comme chacun le sait, qui préparent les marmites, mais dans notre cas, tout le monde peut apprendre à faire de merveilleuses crêpes.

Toutes les femmes au foyer plus ou moins expérimentées savent comment faire des crêpes, et les grands-mères russes peuvent présenter tellement d'options pour préparer ce délice que vous pouvez les mettre en œuvre toute votre vie.

Dans chaque région, les crêpes sont préparées différemment et servies avec des garnitures et des vinaigrettes complètement différentes.

Fines, épaisses, délicates, avec ou sans garniture traditionnelle, toutes les crêpes s'avéreront délicieuses si vous mettez un peu de votre chaleur dans leur préparation.

Les crêpes ordinaires sans garniture sont servies encore chaudes, généreusement assaisonnées de beurre ou de crème sure. Ces crêpes sont spéciales rends-les courbés en utilisant de la levure pour les préparer.

La recette traditionnelle russe de Maslenitsa ou de toute autre occasion pour laquelle des crêpes épaisses faites maison sont préparées est conservée dans presque toutes les familles et transmise de l'ancienne génération à la plus jeune.

Crêpes destinées pour servir avec la garniture, doit être élastique et très fin. Les garnitures des crêpes peuvent être variées : caviar, saumon légèrement salé, herbes, champignons, fromage blanc.

Après tout, ce célèbre plat russe est servi non seulement en dessert, mais aussi comme collation copieuse et très nutritive. Les crêpes sucrées sont généralement assaisonnées de miel, de lait concentré, de confiture, de noix et de raisins secs.

Faire des crêpes parfaites n'est pas si difficile. Vous pouvez toujours trouver votre propre version de la recette selon laquelle vous préparerez des crêpes. Ensuite, vous apprendrez à faire de la pâte à crêpes, vous pourrez étudier plusieurs recettes et vous familiariser avec le matériel photo et vidéo.

Chaque ménagère prépare la pâte à sa manière, mais il y a certains ingrédients, qui doit obligatoirement être inclus dans les crêpes :

• farine (blé, maïs ou sarrasin, toujours tamisée) ;
• liquide (lait, eau, kéfir, crème sure faible en gras ou même bière) ;
• sel, sucre;
• huile végétale (ajouter directement à la pâte pour la rendre élastique) ;
• les œufs, en tant qu'élément liant, donnent de la densité à votre pâte, mais il n'est pas nécessaire d'en ajouter.

Pour réaliser de la pâte à crêpes, vous pouvez utiliser la recette universelle suivante.

Préparez à l'avance tous les ingrédients nécessaires :

• 2 verres de liquide (eau, lait ou un mélange 1:1 des deux) ;
• 1,5 à 2 tasses de farine ;
• 1 à 3 œufs ;
• 1-3 cuillères à soupe. cuillères de sucre;
• 0,5 cuillères à café de sel ;
• 1,5-2 cuillères à soupe. cuillères de plante huiles

1. Prenez un conteneur, dans lequel vous remuerez votre pâte. Une grande casserole ou un bol profond fonctionnera mieux.
2. Tamisez la farine au fond du récipient, faites-y un petit entonnoir et versez-y les œufs légèrement battus. Vous pouvez varier vous-même le nombre d'œufs ; comme mentionné précédemment, ils servent à épaissir la pâte et à former une croûte croustillante. Par conséquent, si vous souhaitez faire des crêpes moelleuses et spongieuses, vous pouvez ajouter moins d'œufs ou vous en passer complètement.
3. Suivre les œufs ajouter la moitié du liquide dans un récipient avec de la farine, préchauffé à une température de 40 degrés.
4. Battre doucement les ingrédients avec un mixeur ou à l'aide d'un fouet, en essayant d'obtenir une masse homogène.
5. Ajoutez ensuite le liquide restant, sucre, sel et huile végétale.

Vous pouvez également utiliser la deuxième option.

1. Tout d'abord, tu dois battre la moitié du liquide dans un mixeur avec les œufs, ajouter la farine (il faut la remuer pour éviter les grumeaux).
2. Ajoutez ensuite la quantité restante de liquide, contrôlant la cohérence. Vous surveillerez ainsi l’épaisseur de vos futures crêpes.
3. Si vous aimez les minces - ajouter des liquides juste assez pour obtenir la consistance d'une crème sure très liquide. La pâte pour cuire des crêpes plus épaisses ressemble simplement à de la crème sure liquide.

Nous n'avons dévoilé que 2 façons de préparer la pâte à crêpes. Vous pouvez essayer chacun d'eux et choisissez la meilleure option pour vous-même. Une fois que vous aurez les mains occupées, vous apprendrez à cuisiner rapidement des crêpes et, peut-être, à créer votre propre recette unique.

Comment faire cuire des crêpes au lait : recette, instructions photo, conseils utiles

Les crêpes traditionnelles sont faites avec du lait. Vous pouvez également utiliser de la crème sure liquide, comme le faisaient nos ancêtres, mais une telle collation s'avérera très grasse, ce qui ne sera pas entièrement sain pour un résident d'une métropole moderne. Par conséquent, nous vous expliquerons en détail comment faire des crêpes au lait, car le produit final est exceptionnellement doux, mince, tendre et savoureux.

Pour préparer une portion de 15 à 20 crêpes, tu auras besoin:

• 2 œufs ;
• 500 ml de lait ;
• 1 tasse de farine ;
• 3 cuillères à soupe. Les cuillères grandissent. huiles;
• 1 cuillère à soupe. une cuillère de sucre;
• 0,5 cuillères à café de sel.

Et maintenant passons directement à la recette, grâce auquel vous pouvez préparer rapidement des crêpes au lait.

1. Préparez les ingrédients: la farine doit être tamisée, et le lait et les œufs doivent être sortis du réfrigérateur et laissés à température ambiante pendant une demi-heure.
2. Prenez un bol sec et propre. Battez-y 2 œufs avec la quantité requise de sel et de sucre. Conseils utiles: pour préparer des crêpes sucrées, prenez 2-3 cuillères à soupe de sucre, elles seront alors aérées.
   
3. En ajoutant progressivement le lait, battre le mélange avec un fouet ou avec un mixeur.
4. Ajouter la farine petit à petit, après l'avoir passé au tamis. Cela saturera votre pâte en oxygène, la rendant légère et aérée.
   Conseils utiles: ajoutez la farine et remuez la masse obtenue jusqu'à ce que votre pâte commence à ressembler à de la crème sure liquide en consistance.
   
5. Enfin et surtout verser de l'huile végétale dans la pâte.
   Conseils utiles: Remuez bien votre pâte, pour que l'huile soit répartie uniformément et que les crêpes ne brûlent pas.
6. Passons au processus de cuisson. Pour que votre première crêpe ne soit pas grumeleuse, bien chauffer la poêle. A ces fins, il est préférable de prendre une poêle en fonte à fond plat ou une poêle spéciale crêpes.
   Conseils utiles: graisser une poêle chaude avec de l'huile végétale à l'aide d'une serviette ou d'une brosse spéciale en silicone.
7. Versez une petite quantité de pâte dans le mouleà l'aide d'une grande cuillère ou d'une louche en bois. Tenez la poignée de la poêle avec votre autre main, en répartissant uniformément la pâte.
   Conseils utiles: Faites cuire la crêpe 2-3 minutes à feu doux.
   
8. Retournez délicatement la crêpeà l'aide d'une spatule en bois ou en silicone. Cuire au four encore 3 minutes.
   
9. Placer les crêpes finies sur une grande assiette.. Conseils utiles: Badigeonner les crêpes chaudes de beurre pour les garder moelleuses.
   

Comment faire des crêpes sur l'eau ?

Les crêpes sont un plat étonnant qui convient aussi bien pour une table de fête que pour des réunions de cuisine autour d'une tasse de thé, l'essentiel est de choisir la bonne garniture. Une bonne femme au foyer doit absolument savoir comment faire des crêpes, et encore mieux si elle a dans son arsenal quelques recettes pour différents types de délicieuses crêpes. De plus, ce plat ne nécessite aucune compétence culinaire particulière ; il suffit de sélectionner les ingrédients appropriés et de suivre quelques règles simples.

Recettes de délicieuses crêpes

Vous pouvez faire des crêpes selon de nombreuses recettes, car ce plat est si courant et apprécié qu'il a connu de nombreuses variantes dans les cuisines des ménagères russes. Préparer de délicieuses crêpes n'est pas difficile, mais pour les rendre savoureuses, vous devez connaître quelques astuces. Nous avons sélectionné pour vous les recettes de crêpes les plus délicieuses et décrit en détail la technologie de préparation de ce délice, révélant toutes les subtilités et secrets de ce processus.

Avec du lait

Les crêpes au lait constituent un excellent petit-déjeuner tous les jours de la semaine. Pour préparer une délicieuse gourmandise, vous devez bien pétrir la pâte, pour cela vous aurez besoin des ingrédients suivants :

• Farine (le blé est le meilleur, mais vous pouvez également utiliser du sarrasin ou du seigle) – 1 à 1,5 tasses.
• Lait (de préférence frais) – 0,5 litre.
• Oeufs – soit 3 de taille moyenne, soit 2 gros.
• Ajoutez du sel et du sucre au goût.
• Huile végétale pour que les crêpes ne collent pas à la poêle - 1 cuillère à soupe. cuillère.

Procédure de préparation des crêpes au lait :

1. Tout d’abord, mélangez soigneusement le sel, le sucre et les œufs.
2. Ajoutez ensuite la farine préparée à ce mélange.
3. Versez lentement le lait dans la pâte, mélangez bien en brisant les grumeaux. Vous pouvez même utiliser un mixeur.
4. La prochaine étape consiste à ajouter de l'huile. A noter que l'huile de tournesol peut être remplacée par du beurre, cela rendra les crêpes légères et tendres.
5. Préparez une poêle pour faire frire les crêpes - réchauffez-la soigneusement. Si ce n'est pas du Téflon, il est préférable de le lubrifier avec de l'huile.
6. Placez une petite quantité de pâte dans une louche, puis versez-la en fine couche sur une poêle bien chaude. Lorsque la crêpe est dorée, vous pouvez la retourner.
7. Une fois les crêpes refroidies, servez. Comme garniture, vous pouvez utiliser du lait concentré, de la confiture ou simplement de la crème sure.

Sur le kéfir

Les crêpes au kéfir s'avèrent très tendres, légères et aérées. Par conséquent, de nombreuses femmes au foyer leur donnent la préférence. Si vous voulez savoir comment préparer de délicieuses crêpes au kéfir, utilisez la recette suivante.

Ingrédients:

• Kéfir - trois verres.
• Farine - deux verres.
• Oeufs – 2 pièces.
• Sucre - une cuillère à soupe.
• Sel pour crêpes - une demi-cuillère à café.

Tout d'abord, broyez soigneusement les jaunes avec le sucre. L'étape suivante consiste à verser une partie du kéfir (deux verres) et à remuer en versant progressivement la farine. Ensuite, nous revenons aux blancs laissés un moment, auxquels nous devons ajouter de la farine et battre jusqu'à consistance mousseuse avec un fouet. Versez le verre de kéfir restant dans la pâte, ajoutez les blancs d'œufs, puis commencez à cuire les crêpes de la manière habituelle - faites-les frire à feu moyen.

Les crêpes sucrées sont souvent préparées avec du kéfir - c'est un délice qui plaira aux adultes et aux enfants. Ils peuvent être servis avec divers sirops, du lait concentré, de la crème, du fromage cottage sucré et même de la glace. Pour les crêpes sucrées il vous faudra :

• deux œufs,
• 75 grammes de farine de première qualité,
• 75 grammes de farine complète,
• 50 g de beurre et une cuillère à soupe d'olive,
• 0,3 litre de lait,
• 40 grammes de sucre en poudre,
• 180 ml de kéfir,
• une cuillère à soupe de cassonade, une pincée de sel.

Comment faire des crêpes sucrées

• Mélanger et battre les œufs, le lait, le kéfir, le sel, le sucre.
• Mélangez les deux types de farine, ajoutez le mélange lait-œuf préalablement préparé et pétrissez la pâte.
• Faites fondre le beurre à feu doux, versez-le dans la pâte et, après avoir mélangé, laissez reposer 30 à 60 minutes.
• Faites chauffer une poêle avec de l'huile d'olive et faites cuire les crêpes.
• Saupoudrer les crêpes finies de sucre en poudre.

Comment faire des crêpes fines

La capacité de cuire des crêpes fines et délicieuses constitue le plus haut niveau dans l'art de préparer des crêpes. Ils sont bons à la fois comme plat indépendant et avec des garnitures. Ils sont également tout simplement parfaits pour les tartes aux crêpes. Alors, pour ceux qui veulent trouver la réponse à la question « comment faire cuire des crêpes fines ? Nous vous recommandons 2 excellentes recettes.

La première recette est constituée de crêpes fines à maturation précoce. Pour cela, vous aurez besoin d'ingrédients simples et abordables : farine - 1 kg, œufs - 5 morceaux, eau - 5 verres, deux cuillères à soupe de sucre et pour le goût une cuillère à café de sel, soda - une demi-cuillère à café.

Procédure de préparation :

1. La première étape consiste à verser 4 tasses d’eau légèrement tiède dans une casserole.
2. Deuxièmement, mélangez les œufs avec le sel et le sucre et versez-les dans un récipient contenant de l'eau.
3. Troisièmement, ajoutez progressivement la farine en mélangeant soigneusement jusqu'à ce que la pâte acquière la consistance d'une crème sure riche. Pour éviter qu'il ne soit trop épais, vous pouvez ajouter un peu d'eau si nécessaire.
4. Quatrièmement, faites bien chauffer la poêle, ajoutez de l'huile de tournesol si la poêle n'a pas de revêtement antiadhésif.
5. Cinquièmement, ramassez la pâte finie avec une louche de taille moyenne et versez-la uniformément dans le moule. Vous pouvez soulever un peu la poêle et faire des mouvements circulaires avec pour que les crêpes ressortent plus uniformément.

La deuxième recette est un plat royal. En préparant ces crêpes, vous pourrez surprendre non seulement votre foyer, mais aussi vos invités lors d'un déjeuner ou d'un dîner. Pour ces crêpes, vous aurez besoin de : beurre - 200 grammes, jaunes d'œufs - 8 pcs., sucre - un verre, cent grammes de farine, crème - 2 verres.

Technologie de cuisson :

• Faites fondre le beurre à feu doux, laissez refroidir, pendant ce temps ajoutez le sucre aux jaunes d'œufs et battez bien le tout.
• L'étape suivante consiste à verser les jaunes dans l'huile et à remuer le mélange jusqu'à consistance lisse.
• Versez une tasse et demie de crème dans une casserole, ajoutez la farine et portez le tout à ébullition jusqu'à ce que le mélange épaississe.
• Ensuite, retirez le mélange fini du feu et remuez jusqu'à ce qu'il refroidisse.
• Fouettez un demi-verre de crème en mousse, ajoutez les jaunes et le beurre préalablement préparés.
• A ce stade, vous pouvez procéder à la cuisson des crêpes, gardez simplement à l'esprit qu'elles ne peuvent être cuites que d'un seul côté, car elles sont trop fines et aérées.
• La poêle doit être chauffée à température moyenne et les crêpes finies doivent être transférées directement dans une assiette, sans l'aide de fourchettes, sinon elles se déchireront.

Découvrez d'autres recettes.

Vidéo sur comment faire de la pâte à crêpes

Une pâte correctement préparée est la base. Il est important de sélectionner correctement les composants principaux, de calculer les proportions d'ingrédients requises et de tout mélanger dans le bon ordre. Une démonstration visuelle du processus de fabrication des crêpes est présentée dans la vidéo, après quoi vous saurez exactement comment cuisiner vous-même des crêpes.