Il existe plusieurs façons de préparer de la crème sure pour génoise à la maison. Nous présenterons les plus populaires d’entre eux dans cet article.

Informations générales sur le produit

La génoise à la crème sure est un dessert très savoureux, aromatique et délicat qui peut être servi aussi bien dans une famille ordinaire qu'à une table de fête. Il est à noter qu'il n'y a rien de compliqué à préparer une telle garniture. Mais pour que vous obteniez une crème sure homogène et très savoureuse, vous devez disposer d'un mixeur ou d'un mixeur. Après tout, ce n'est qu'avec l'aide de tels appareils que vous pouvez battre un produit laitier très vigoureusement et obtenir une masse assez molle et aérée.

La crème sure la plus simple pour un dessert maison

Comme mentionné ci-dessus, il existe aujourd'hui plusieurs recettes avec lesquelles vous pouvez préparer des plats savoureux et aérés. Elles impliquent toutes l'utilisation de crème sure fraîche. La version classique de ce dessert recommande d'utiliser uniquement des produits laitiers naturels du village, qui ne peuvent être achetés qu'au marché.

Lorsque vous utilisez de la crème sure entière, vous obtiendrez une garniture de gâteau très épaisse. Il est assez similaire en goût et en apparence, mais il est plus tendre et savoureux.

Ainsi, avant de préparer de la crème sure, vous devez vous approvisionner en produits tels que :

• crème sure du village à teneur maximale en matières grasses - 1 verre plein;
• le sucre n'est pas trop grossier - ½ tasse ;
• sucre vanillé - environ 10 g.

Processus de cuisson

Où commencer? Pour préparer une délicieuse crème sure à partir d'un produit de pays riche, vous devez la mettre dans un bol profond puis la battre vigoureusement avec un mixeur. Ajoutez progressivement le sucre pas trop grossier et la vanilline dans le même bol. Après ces étapes, vous aurez peut-être l’impression que la crème se sépare. Aucun problème avec cela. Continuez à battre à grande vitesse jusqu'à obtenir une consistance lisse et mousseuse.

Comme vous pouvez le constater, une simple crème sure pour une génoise ne nécessite pas beaucoup d'ingrédients et beaucoup de temps libre. Il est recommandé de l'appliquer sur les gâteaux uniquement après leur refroidissement complet. Si vous négligez ce conseil, la crème risque de fondre et votre dessert ne sera pas aussi savoureux que vous le souhaiteriez.

Préparer une crème délicate pour le gâteau

Nous avons parlé ci-dessus de la façon de préparer de la crème sure à partir d'un produit rustique. Mais si vous ne trouvez pas un tel ingrédient, vous pouvez préparer la garniture d'un dessert maison à partir de crème sure du commerce. Bien sûr, ils différeront par leur goût et leur consistance. Cependant, avec un produit laitier du commerce, un gâteau fait maison ne s'avérera pas moins tendre qu'avec un gâteau rustique.

Nous aurons donc besoin de :

• crème sure du commerce avec une teneur maximale en matières grasses (environ 30%) - 500 ml;
• le sucre n'est pas trop grossier - 2/3 tasse.

Méthode de cuisson

Toutes les recettes à base de crème sure impliquent un traitement intensif du produit laitier à l'aide d'un mixeur ou d'un mixeur. Cela est dû au fait que lors du fouettage, cet ingrédient augmente considérablement de volume, devient moelleux, tendre et très savoureux.

Ainsi, pour préparer une délicieuse garniture pour un gâteau fait maison, la crème sure du commerce doit être placée dans un bol profond puis mélangée avec un mélangeur. Ajoutez progressivement le sucre dans le même récipient. À la suite d'un long mélange, vous devriez obtenir une masse très moelleuse et tendre. Il est recommandé de l'appliquer sur les gâteaux en couche épaisse immédiatement après leur refroidissement complet.

Caractéristiques du choix d'un produit laitier

Il convient de noter que pour préparer une telle crème, il est nécessaire d'utiliser uniquement la crème sure la plus fraîche possible. Après tout, un produit resté longtemps sur le comptoir peut contenir du lactosérum séparé. Si vous avez accidentellement acheté un tel ingrédient, vous devez le mettre dans une gaze multicouche et laisser s'écouler tout excès de liquide.

Il faut aussi dire que bon nombre de femmes au foyer se demandent souvent comment épaissir la crème sure. Pour cela, il est recommandé d'utiliser un épaississant spécial. Cependant, vous n'en aurez peut-être besoin que si vous avez acheté un produit laitier pas trop gras (10, 15 ou 20 %).

À base de crème sure

Le plus populaire parmi les amateurs de desserts faits maison est la crème anglaise à la crème sure. Il est parfait pour une génoise. Avec lui, votre plat deviendra encore plus savoureux et tendre. Mais pour préparer cette garniture, il vous faudra un peu plus de temps. Ce n’est pas pour rien que la crème anglaise s’appelle ainsi. Pour l'épaissir, presque tous les ingrédients doivent être traités thermiquement.

Ainsi, pour réaliser notre propre crème sure pour génoise, nous aurons besoin de :

• crème sure de fraîcheur maximale avec une teneur en matières grasses de 20% - environ 250 g;
• gros œuf de campagne - 1 pièce;
• le sucre n'est pas trop grossier - 125 g et 1 grosse cuillère ;
• farine légère de première qualité - 2 grandes cuillères;
• beurre non rance - environ 150 g.

Préparation de la première partie de la base

La crème anglaise pour dessert éponge doit être préparée par étapes. Vous devez d’abord prendre une casserole à fond épais, y ajouter de la crème sure, puis bien battre avec un mixeur. Progressivement, vous devez ajouter du sucre pas trop grossier et de la farine de qualité supérieure à la masse obtenue. En conséquence, vous devriez avoir une base assez liquide qui doit être traitée thermiquement.

Ainsi, vous devez prendre un grand récipient en métal et y verser environ un litre d'eau. Ensuite, placez les plats sur feu vif et portez le liquide à ébullition. Après cela, vous devez placer une casserole avec le mélange d'œufs et de crème sure préalablement mélangé dans l'eau bouillante. Faites-le cuire au bain de vapeur pendant environ ¼ d'heure. Dans ce cas, il faut remuer régulièrement les ingrédients avec une grande cuillère. Ceci est nécessaire pour que des grumeaux ne se forment pas dans la masse résultante.

Une fois la première partie de la crème cuite cuite, elle doit être retirée du bain-marie et réservée jusqu'à ce qu'elle refroidisse complètement.

Préparation de l'huile de cuisson

Pendant que la masse de lait d'œuf refroidit à température ambiante, vous devez commencer à transformer le beurre. Il faut le sortir au préalable du réfrigérateur ou du congélateur et attendre qu'il soit complètement décongelé. Lorsqu'il devient le plus mou possible, battez-le avec un mixeur jusqu'à ce qu'il devienne aéré.

Étape finale

Une fois que tous les composants de la crème ont été correctement traités, vous devez commencer à combiner les deux parties de la garniture. Pour ce faire, ajoutez la masse de crème fouettée au mélange œuf-crème sure complètement refroidi. Pour obtenir une crème homogène et aérée, il est conseillé de mélanger ces composants non pas avec une cuillère, mais avec un mixeur ou un mixeur.

Après toutes les étapes décrites, vous devriez avoir une masse visqueuse et peu épaisse, qui peut être utilisée non seulement pour faire des génoises, mais aussi, par exemple, pour des gâteaux faits maison.

Comment faire de la crème sure au chocolat

Si vous en faites au chocolat, pour une plus belle apparence, il est recommandé de les graisser non pas avec de la crème sure blanche, mais avec de la crème brune. Pour obtenir cette teinte chocolatée, il faut ajouter de la poudre de cacao aux ingrédients principaux.

Caractéristiques de la préparation de la crème au chocolat

D'ailleurs, certaines femmes au foyer préfèrent mettre dans cette garniture du chocolat amer ou simplement noir, préalablement moulu sur une râpe. Nous vous déconseillons de le faire, car au final vous n'obtiendrez pas de crème brune, mais blanche, avec des copeaux bien visibles du produit sucré.

Si vous décidez d'utiliser une barre de chocolat pour préparer une telle garniture, avant de l'ajouter à la crème sure, cette douceur doit être fondue au bain-marie avec l'ajout de quelques grandes cuillères de lait frais. Par ailleurs, il faut surtout noter qu'il est conseillé d'introduire le glaçage au chocolat dans la crème finie seulement après qu'elle soit bien refroidie. Si vous négligez ce conseil, il est possible que le produit chaud fasse simplement cailler la crème sure et que votre garniture pour la génoise ne se révèle pas comme vous le souhaitiez.

Ainsi, avant de préparer de la crème sure couleur chocolat, vous devez préparer les produits suivants :

• crème sure du commerce 30% de matière grasse, fraîcheur maximale - 500 g;
• le sucre n'est pas trop grossier - 2/3 tasse;
• poudre de cacao - 4 grandes cuillères.

Processus de cuisson étape par étape

Il n'y a rien de compliqué à faire un gâteau. Pour que vous puissiez le constater par vous-même, nous vous présentons dès maintenant sa recette détaillée.

La crème sure épaisse du commerce doit être placée dans un grand bol puis battue avec un mixeur ou un mixeur à grande vitesse. Ajoutez progressivement du sucre pas trop grossier et de la poudre de cacao au produit laitier moelleux. Après un mélange intensif, vous devriez avoir une masse aérée et tendre. Il est recommandé de le répartir sur les gâteaux biscuités seulement après leur refroidissement complet.

Résumons-le

Dans cet article, nous vous avons expliqué en détail comment préparer rapidement et délicieusement de la crème sure moelleuse à la maison. A noter que toutes les recettes présentées sont idéales pour les génoises.

Après avoir préparé une telle garniture, il faut l'étaler sur le fond, à l'aide d'une spatule spéciale pâtisserie ou d'un couteau ordinaire à extrémité émoussée. Pour tremper complètement la génoise, le gâteau fini doit être placé au réfrigérateur et conservé pendant environ 3 à 6 heures. Pendant ce temps, la crème sure rendra les gâteaux plus doux, plus tendres et plus sucrés. Ce dessert fait maison doit être servi aux invités ou aux amis accompagnés de thé chaud non sucré. Croyez-moi, aucun adulte, encore moins un enfant, ne pourra résister à une gourmandise aussi aérienne.

Le goût d’enfance préféré de tout le monde était la crème sure, la crème aérienne, si délicieuse à lécher son doigt pendant que maman se détournait dans la cuisine.

Peu de gens savent que préparer ce bonbon n'est pas si difficile, il suffit d'avoir les bons ingrédients, de la patience, de la précision, des ustensiles de cuisine et un très peu de temps.

La recette de la crème sure peut être très différente. Dans les livres de cuisine anciens et modernes, vous pouvez trouver des dizaines de recettes pour préparer de la crème sure pour le gâteau. Il s'agit à la fois d'une option diététique, et surtout hypercalorique, épaisse, qui durcit en quelques minutes seulement, et liquide, dont le but est de saturer au maximum les sablés secs. Nous vous présentons cinq des méthodes de cuisson les plus populaires.

Crème sure - secrets de cuisine

Le principe de cuisson est extrêmement simple : la crème sure et les ingrédients supplémentaires sont mélangés dans certaines proportions.

La base pour obtenir de l'épaisseur vient du sucre. Pour ce faire, il est moulu et la crème sure est fouettée. C’était le cas dans l’Antiquité, avant l’invention du mixeur. Il suffit maintenant de les mélanger à basse vitesse sous leur forme pure (originale) et de les battre.

L'essentiel est de ne pas en faire trop. Le temps nécessaire pour obtenir la consistance souhaitée varie toujours de 10 à 15 minutes maximum.

Recette de crème sure pour gâteau (traditionnelle)

Il s'agit simplement d'un mélange proportionnel de crème sure et de sucre.

Ingrédients:

Sucre : 1,5 tasse (environ 200 g)

Crème sure – 500 g, toujours très fraîche !

Mode de cuisson :

Pré-refroidissez la crème sure au réfrigérateur. De cette façon, il fouettera mieux.

Placez-le dans le récipient d'un mixeur ou dans un bol haut mais suffisamment large pour fonctionner comme un mixeur.

Commencez à fouetter la crème sure séparément, en continuant lentement pendant plusieurs minutes.

Ajoutez du sucre.

Après avoir fouetté le tout jusqu'à l'obtention d'une masse mousseuse et légère, testez avec votre doigt, elle ne doit pas être dure et il ne doit pas y avoir de grains de sucre dedans.

Une crêpe bien préparée ne doit pas s'étaler sur le bol, ni couler sur votre doigt (si vous vérifiez).

Vous pouvez désormais en tremper des gâteaux, décorer un gâteau ou simplement le servir dans de beaux bols avec des fruits et des morceaux de chocolat.

Recette de crème sure pour gâteau (aux noix)

Vous pouvez également utiliser tout autre type de noix. Par exemple, les noix de cajou, les amandes, les noisettes, les pistaches, etc. Cependant, le moins cher et le plus courant sont les noix.

Ingrédients:

Noix (noix ou autres) – jusqu'à 100 g (environ un verre).

Crème sure – 700g. crème sure, si elle est riche et fraîche (environ trois à quatre verres) ;

Sucre – 1-1,2 tasses.

Vanille au goût (facultatif).

Mode de cuisson :

Vous devez d'abord bien sécher et broyer les noix, en les amenant à l'état de poudre, afin que les particules n'interfèrent pas avec l'appréciation du goût du produit culinaire fini.

Mélangez le sucre et la crème sure, battez bien jusqu'à obtenir le plus épais possible (veillez à ce que la crème ne se transforme pas en beurre !). Ajoutez ensuite les arachides et mélangez bien le tout.

La crème est prête : vous pouvez l'utiliser comme bon vous semble pour créer des chefs-d'œuvre culinaires.

Recette de crème sure pour gâteau (avec gélatine)

Lorsque vous avez besoin d'obtenir une crème épaisse et aérienne qui ressemble le plus à un soufflé, vous pouvez l'utiliser comme ingrédient supplémentaire. Gélatine. L’essentiel est de le manipuler correctement pendant la cuisson et de ne pas trop augmenter sa quantité. Respectez les proportions.

Ingrédients:

Crème sure fraîche – 300 g (1,5 à 2 cuillères à soupe) ;

4-5 cuillères à soupe. cuillères de sucre en poudre (broyé à l'avance);

1 cuillère à café Gélatine;

Un demi-verre de lait ou d'eau (ou vous pouvez diluer le mélange sec) ;

Sucre vanillé au goût (jusqu'à 6 g) ;

Quelques gouttes d'arôme et de colorant, à votre discrétion (facultatif).

Mode de cuisson :

Tout d'abord, diluez la gélatine. Pour ce faire, mélangez-le avec du lait (ou de l'eau) dans un récipient métallique séparé et laissez-le gonfler complètement et uniformément. Cela dure généralement de 15 à 40 minutes, selon son type.

Une fois le temps écoulé, le récipient doit être placé sur feu doux et chauffé jusqu'à ce qu'il soit complètement dissous. Vous ne pouvez pas le faire bouillir - la gélatine perdra ses propriétés.

Après cela, refroidissez le liquide à la température du corps.

Dans un autre récipient, mélangez la crème sure, le sucre et les ingrédients supplémentaires selon la méthode traditionnelle - dans un mélangeur.

Ajouter la gélatine à la fin.

C'est une crème sure idéale pour les gâteaux et les desserts. Cela fonctionne particulièrement bien avec les gâteaux au lait d'oiseau. Versez la crème dans le moule et mettez-la au réfrigérateur pendant 3-4 heures, puis versez le glaçage, laissez refroidir, coupez et dégustez.

Recette de crème sure pour gâteau (caillé)

Cette recette comprend deux options : avec et sans noix. Les deux sont délicieux et faciles à préparer !

Ingrédients:

Crème sure – 250g, choisissez-en une qui n'est pas trop grasse – 20% suffiront, le fromage cottage donne la matière grasse et la densité.

200 g pas trop gras, l'essentiel est du fromage cottage frais.

Sucre – 100 g (il vaudrait mieux le moudre).

1-2 cuillères à soupe. l. noix à votre discrétion (peuvent être remplacées par des graines de sésame)

Mode de cuisson :

Mélangez le fromage cottage et la crème sure, soigneusement et lentement. Battez-les avec un mixeur (le mixeur risque de ne pas pouvoir le gérer). Il est important à ce stade d'obtenir une masse sans grumeaux. Pour ce faire, vous pouvez d'abord pétrir et passer le fromage cottage au tamis.

Ajoutez progressivement le sucre en poudre au mélange tout en battant. Il est préférable de faire griller les noix pour que la crème sure du gâteau soit plus aromatique et savoureuse. Broyer et incorporer délicatement à la crème.

Il est préférable d'utiliser la crème pour travailler le gâteau après l'avoir laissé au réfrigérateur pendant 1 à 2 heures.

Recette de crème sure pour gâteau (au citron)

Le citron est un ajout original à la recette, il donnera à la crème une sensation gustative intéressante avec une acidité, qui ne sera pas trop prononcée en raison de l'abondance de lactose dans la crème sure. De plus, le citron donne une teinte jaune assez vive à la crème même sans ajout de colorant.

Ingrédients:

Crème sure – jusqu'à 2 verres, choisissez celle à haute teneur en matières grasses, pour cela vous pouvez la mélanger avec de la crème maison.

Un verre et demi de sucre ;

Gélatine – 15-20 g (un sachet) ;

Un citron.

Mode de cuisson :

Préparer la gélatine. Laissez-le gonfler pendant 40 à 50 minutes, puis réchauffez-le un peu jusqu'à ce qu'il se dissolve.

Battre le sucre et la crème sure (à vitesse moyenne pendant 7 à 10 minutes), en ajoutant le sucre petit à petit.

Ajoutez le jus de citron et le zeste râpé, puis ajoutez délicatement la gélatine refroidie. Battez le tout, laissez reposer 15 minutes, puis appliquez sur les gâteaux et assurez-vous de mettre au réfrigérateur pendant quelques heures.

Crème sure pour gâteau - astuces de préparation et d'utilisation

• Ajoutez progressivement chaque produit suivant à la base, en le versant uniformément dans le bol où tout est fouetté. Il peut s'agir d'un mixeur, d'un mixeur ou même d'un robot culinaire.
• sélectionner la vitesse minimale sur l'appareil électrique. Si vous battez trop vite et trop fort, une bonne crème sure (faite maison) peut se transformer en beurre, et alors tout sera gâché.
• les produits achetés en magasin contiennent plusieurs fois moins de matières grasses dans leur composition et la teneur en matières grasses détermine la qualité du fouettage de la crème ou de la crème sure. Les ménagères expérimentées préparent la crème en mélangeant de la crème et de la crème sure dans des proportions égales, ou du commerce et du marché (faite maison).
• Une crème sure trop grasse et dense peut être « diluée » en mélangeant uniformément dans le même mélangeur avec une petite quantité de lait.
• Il est préférable de bien pré-refroidir tous les ingrédients au réfrigérateur ou au congélateur (n'en faites pas trop !).
• Utilisez du sucre en poudre ou amenez d'abord le sucre à l'état souhaité en le broyant soigneusement dans un moulin à café.
• Vous devez choisir une méthode de cuisson en fonction du type de gâteaux que vous utiliserez. Ceci est fait pour que les qualités gustatives de chaque ingrédient du produit gastronomique fini se combinent agréablement les unes avec les autres.

Pour les génoises Une consistance de densité moyenne est idéale, puis la crème peut être répartie uniformément entre les couches de gâteau et sur un demi-centimètre d'épaisseur, afin qu'elle puisse remplir l'espace entre elles et pénétrer un peu dans le gâteau lui-même.

Pour la pâte sablée Il est préférable d'atteindre un état plus liquide. Le fait est qu'après la cuisson, la pâte elle-même devient sèche, croustillante et fragile, parfois même dure. La crème liquide est capable de tremper uniformément tous les sablés, de les ramollir et de les mélanger. Pour ce faire, après enrobage, il est préférable de laisser le gâteau trempé dans la crème sure pendant plusieurs heures (idéalement toute une nuit) dans un endroit à température ambiante. Et en été - dans un endroit frais (un réfrigérateur fera l'affaire).

Gâteaux meringués(blanc d'œuf battu au four) est mieux lubrifié avec une consistance très dense, les produits finis ne s'effondreront pas et ne seront pas saturés de liquide et de graisse.

La crème sure pour gâteau a une texture délicate et une acidité légère et subtile. C'est une solution idéale pour tremper les biscuits. En utilisant de la crème sure, vous pouvez préparer de nombreuses options de garniture délicieuses.

Crème sure classique pour gâteau

Pour la génoise, la crème sure est l’option la plus simple à préparer. Elle conserve toutes les propriétés bénéfiques de la crème sure, car elle n'est pas soumise à un traitement thermique.

Ingrédients:

• crème sure – 520 g;
• vanilline - une pincée;
• sucre – 300 g.

Préparation:

1. Pour rendre le gâteau délicieux, vous devez préparer correctement la crème. Malgré sa simplicité, des conseils simples doivent être suivis. La crème doit être épaisse et mousseuse, sinon elle coulera. Vous devez utiliser de la crème sure à teneur moyenne ou élevée en matières grasses et toujours réfrigérée. Conserver au réfrigérateur pendant au moins trois heures.
2. Le récipient à fouetter doit être propre et sec.
3. Versez la crème sure. Ajoutez du sucre. Ajoutez de la vanilline.
4. Démarrez le mixeur.
5. Battre jusqu'à ce que le mélange devienne épais.
6. Si vous inclinez le récipient et que la crème ne s'étale pas sur les parois, alors le résultat est parfait. Si le mélange est liquide, continuez à fouetter.

Recette de biscuits

Une génoise imbibée de crème sure rend le gâteau particulièrement tendre.

Ingrédients:

• crème sure – 750 g;
• sucre en poudre – 300 g.

Préparation:

1. Préparez la poêle. Prenez un tamis ou une passoire. Le diamètre doit correspondre.
2. Préparez un chiffon en coton propre. Couvrir le tamis. Les extrémités doivent dépasser des bords.
3. Versez la crème sure et couvrez avec le torchon restant. Placer au réfrigérateur toute la nuit.
4. Pendant ce temps, le lactosérum s'écoulera dans la casserole. La crème sure deviendra plus épaisse et se séparera facilement du tissu.
5. Préparez un récipient profond. Versez de l'eau glacée.
6. Placez un récipient plus petit dans l'eau.
7. Ajouter la crème sure.
8. Ajouter le sucre en poudre.
9. Démarrez le mixeur et battez pendant au moins un quart d'heure.

Pour le gâteau au miel

Pour que la crème pour gâteau au miel sature parfaitement les gâteaux et ne les transforme pas en bouillie, il faut la fouetter correctement. La crème délicate et belle a une structure soyeuse et se marie parfaitement avec les gâteaux au miel.

Ingrédients:

• crème sure pesée – 520 g;
• beurre – 90 g;
• sucre – 115 g.

Préparation:

1. Placer le récipient dans un bain-marie. Ajouter la crème sure et le sucre.
2. Faire bouillir pendant une heure et demie en remuant toutes les 10 minutes.
3. Le mélange deviendra soyeux avec une légère teinte caramel.
4. Retirer du feu. Ajouter l'huile. Remuer. Cool.

Avec du lait concentré ajouté

La crème sure au lait concentré est une aubaine pour toute femme au foyer. En un minimum de temps, vous obtiendrez un dessert magnifique et aérien au goût incroyable.

Ingrédients:

• cognac – 2 c. cuillères;
• lait concentré – 470 g;
• jus de citron – 55 ml;
• crème sure grasse – 410 g;
• extrait de vanille liquide – 1 cuillère à café.

Préparation:

1. Mettez la crème sure dans un récipient.
2. Allumez le mixeur à grande vitesse.
3. Battre pendant quatre minutes. Le produit sera saturé d'oxygène, acquerra de l'épaisseur et deviendra aéré.
4. Versez le lait concentré. Ajoutez du jus de citron. Ajouter la vanille. Et le dernier est le cognac.
5. Redémarrez le mixeur. Réglez la vitesse sur élevée. Battre pendant une demi-heure.
6. Couvrir d'un film. Placer au réfrigérateur pendant trois heures.

Crème anglaise à la crème sure

La crème anglaise à la crème sure convient lorsqu'une épaisse couche de crème est nécessaire entre les biscuits. Il ne s'installera pas même sous des gâteaux lourds. Vous devez l'enrober immédiatement après la préparation de la crème.

Ingrédients:

• beurre – 210 g;
• crème sure grasse – 310 g;
• sucre – 130 g;
• farine – 2 c. cuillères;
• œuf de poule;
• sucre vanillé – 20 g.

Préparation:

1. Versez l'œuf dans la poêle, ajoutez le sucre. Broyer jusqu'à consistance lisse.
2. Ajouter la farine.
3. Versez la crème sure. Mélanger.
4. Placer au bain-marie.
5. Faire bouillir jusqu'à épaississement.
6. Mettez un peu de beurre (50 g).
7. L'huile restante doit être à température ambiante.
8. Placer dans un récipient. Battre avec un mélangeur jusqu'à consistance mousseuse.
9. Ajouter la base de crème sure au mélange obtenu. Ajoutez quelques cuillères à la fois, en fouettant constamment.
10. Si la douceur obtenue est refroidie, vous pouvez décorer le gâteau en toute sécurité en créant divers motifs.

Avec de la gélatine

Il s'agit d'une recette universelle, car la masse obtenue peut être utilisée non seulement comme crème pour les génoises, mais également comme dessert indépendant. La masse ressort aérienne, tendre et très aromatique. Le principal avantage n'est pas seulement le goût, mais aussi la rapidité de préparation.

Ingrédients:

• eau tiède – 60 ml;
• sucre en poudre – 160 g;
• crème sure moyennement grasse – 2 tasses ;
• gélatine – 2 cuillères à café.

Préparation:

1. Versez la gélatine dans un petit récipient. Versez de l'eau qui doit être tiède. Laisser poser un quart d'heure.
2. Versez de l'eau dans la casserole. Bouillir. Placez le récipient contenant de la gélatine sur le dessus de la poêle.
3. Tout en remuant, attendez que la gélatine se dissolve. Surveillez attentivement l'état ; si le mélange bout, le dessert sera gâché.
4. Versez la crème sure dans le récipient. Couvrir de sucre en poudre. Battre jusqu'à formation d'une masse homogène.
5. Versez la gélatine, ne vous précipitez pas, ajoutez-en un petit filet. Il n'y a pas lieu de s'alarmer si la masse est devenue complètement liquide.
6. Laisser au réfrigérateur pendant une heure.
7. Si vous manquez de temps et devez préparer la friandise plus rapidement, augmentez la quantité de gélatine.

Crème sure au chocolat

Une crème incroyablement belle et savoureuse convient à la superposition de gâteaux et à la décoration de produits de boulangerie.

Ingrédients:

• beurre – 55 g;
• extrait de vanille – 1 cuillère à café ;
• chocolat amer – 160 g;
• sucre en poudre – 420 g;
• sel – ¼ cuillère à café ;
• crème sure - un demi-verre.

Préparation:

1. Cassez le chocolat en morceaux. Placer dans un bol et mélanger avec le beurre. Fondre. Vous pouvez utiliser le micro-ondes, mais ne le faites pas bouillir.
2. Mélanger. Cool.
3. Battre la crème sure avec le sel et l'extrait de vanille.
4. Ajouter la masse de chocolat.
5. En continuant de battre, ajoutez le sucre en poudre par portions. Il en faudra peut-être plus ou moins. La masse doit devenir crémeuse et épaisse.
6. La base peut être utilisée immédiatement pour l'imprégnation. Si vous souhaitez réaliser des décorations en crème, vous devez la refroidir.

Couche de caillé et de crème sure

Si vous souhaitez surprendre vos invités avec un délicieux dessert, cette crème vous aidera à atteindre votre objectif. Grâce à sa consistance fine et veloutée, il transformera une génoise ordinaire en une œuvre d'art culinaire.

Ingrédients:

• fromage cottage – 420 g;
• crème sure – 210 ml;
• sucre – 80 g;
• sucre vanillé - un paquet (facultatif).

Préparation:

1. Si vous utilisez du fromage cottage à pâte molle ayant une structure homogène, il n'est pas nécessaire de le transformer davantage. Le fromage cottage fait maison ou granulé doit être haché ou mélangé à l'aide d'un mélangeur. Vous pouvez utiliser un tamis et broyer.
2. Au lieu du sucre, il est préférable d'utiliser du sucre en poudre ; pour cela, utilisez du sucre prêt à l'emploi ou broyez le sucre. Grâce à cela, le composant sucré sera réparti uniformément dans toute la crème.
3. Vous aurez besoin de crème sure la plus riche en matières grasses. Idéalement, laissez-le dans une étamine dans une passoire pendant plusieurs heures pour éliminer le petit-lait. Dans ce cas, la crème sera la plus épaisse possible.
4. Mélanger les ingrédients. Battre. Laisser au froid pendant quelques heures.
5. Refroidissez la crème sure avant la cuisson. Conserver au réfrigérateur pendant au moins trois heures. Un produit chaud ne produira jamais un résultat crème épais.
6. Si la crème coule, l'amidon aidera à sauver la situation. Ajoutez cet ingrédient à la crème, remuez et laissez refroidir.
7. La poudre de gélatine viendra également à la rescousse. Cela aide à donner sa forme à la crème.
8. Si vous souhaitez une consistance plus dense et plus épaisse, ajoutez de l'huile à la crème. Mais dans ce cas la crème deviendra plus calorique.
9. Un épaississant alimentaire est une bonne aide. Il peut être acheté dans n'importe quel magasin et utilisé en suivant les instructions imprimées sur l'emballage.

Une variété de recettes vous permet de préparer de la crème sure pour génoise pour tous les goûts : chocolat, caillé, fruits, crème anglaise. Pour réussir la couche, vous devez utiliser uniquement de la crème sure fraîche et riche en matières grasses.

Cette recette peut être utilisée comme base pour une grande variété de couches.

Pour préparer la crème il vous faudra :

• 0,5 kg de crème sure ;
• 220 g de sucre (peut être remplacé par de la poudre) ;
• 1 g de vanilline.

Technologie de cuisson.

1. Placer la crème sure dans le bol d'un mixeur.
2. Versez une petite portion de sucre, battez, puis ajoutez à nouveau le sucre et remuez à nouveau. Répétez ce processus jusqu'à ce que l'ingrédient sucré ait disparu. Il doit se disperser complètement pour que les cristaux de la crème finie ne craquent pas sur les dents.
3. Ajouter la vanilline et battre le mélange pendant encore 2 minutes (la poudre peut être remplacée par un sachet de sucre vanillé). La durée totale de fonctionnement du mixeur ne doit pas dépasser 12 minutes.

La crème sure, combinée au sucre, devient plus liquide. Si la crème s'étale trop sur le gâteau et que la couche requise ne se forme pas, vous pouvez ajouter un épaississant au mélange : amidon de maïs, gélatine, préparation à pouding ou lait en poudre. La consistance peut être facilement vérifiée en tournant verticalement la cuillère avec la crème : le mélange ne doit pas couler. La crème sure liquide peut être utilisée comme imprégnation pour les génoises.

Recette avec de la gélatine

Cette méthode vous permettra de préparer un soufflé à la crème pour des gâteaux de type Lait d'Oiseau.

Ingrédients:

• 300 g de crème sure (de campagne de préférence) ;
• 100 g de sucre en poudre ;
• 6 g de gélatine granulée ;
• 100 ml de lait (de l'eau plate fera également l'affaire) ;
• 5 g de sucre vanillé.

Mode de cuisson.

1. Les granules de gélatine sont agités dans du lait ou de l'eau et laissés gonfler pendant une demi-heure à température ambiante. Il est important d'utiliser la quantité exacte de ce produit indiquée dans la recette, sinon vous vous retrouverez avec de la gelée au lieu de la crème.
2. Ensuite, le bol de gélatine est placé dans un bain-marie et chauffé jusqu'à dissolution complète des granules. Ne laissez pas bouillir, sinon la substance perdra ses propriétés. La composition doit être agitée périodiquement.
3. Dans un récipient séparé, mélanger la crème sure froide, les deux types de sucre et la poudre. Battre les ingrédients dans un mixeur ou un mixeur à vitesse moyenne pendant 7 minutes.
4. En fin de fouet, ajoutez la gélatine refroidie et remuez encore 2 minutes.
5. La crème sure à la gélatine peut être utilisée immédiatement après la préparation ou réfrigérée.

Si vous n’avez pas sous la main la poudre nécessaire à cette recette, vous pouvez la préparer vous-même en broyant du sucre semoule dans un moulin à café. Dans les cas extrêmes, du sucre ordinaire avec de petits cristaux fera l'affaire.

Caillé et crème sure

Pour que cette crème ait la consistance idéale, vous devez suivre la technologie de sa préparation. Les produits sont préalablement refroidis et fouettés pendant un temps strictement défini.

Tu auras besoin de:

• 250 g de crème sure 20 % de matière grasse ;
• 200 g de fromage blanc 9% de matière grasse ;
• 100 g de sucre semoule fin.

Technologie de cuisson.

1. Si le fromage blanc n'est pas homogène, passez-le au tamis : il ne doit pas y avoir un seul grumeau. Vous pouvez le battre avec un mixeur.
2. Ajouter la crème sure au mélange de caillé et battre dans un mélangeur. Vous devez faire cela pendant 8 (maximum 10) minutes.
3. Pendant le processus de battage, le sucre est ajouté aux ingrédients par parties. Le mixeur n'est pas arrêté.
4. Avant utilisation, conserver la crème sure et la crème caillée au réfrigérateur pendant 2 heures.

Conseil utile: si vous avez besoin d'une crème plus liquide (par exemple, pour l'imprégnation), vous pouvez diluer la masse de caillé et de crème sure avec une petite quantité de lait.

Avec crème ajoutée

L'ajout de crème permet d'obtenir une crème plus épaisse, plus stable qui ne se dépose pas même après plusieurs heures. La recette convient à ceux qui n'aiment pas l'acidité de la crème sure classique.

Les produits suivants seront requis :

• 800 g de crème sure ;
• 300 g de crème fouettée ;
• 250 g de sucre en poudre.

Étapes de cuisson.

1. Tout d'abord, la crème sure est débarrassée de l'excès de liquide. Pour ce faire, tapissez une passoire de 3 couches de gaze, étalez dessus de la crème sure et recouvrez-la avec le bord de la gaze. Placez la passoire sur la casserole, couvrez avec un couvercle et mettez au réfrigérateur toute la nuit (au moins 6 heures).
2. La crème sure épaisse, la crème réfrigérée et la poudre sont placées dans un bol mixeur. Battre d'abord à basse vitesse jusqu'à dissolution de la poudre, puis à grande vitesse. L'ensemble du processus ne devrait pas prendre plus de 5 minutes.
3. Si la masse n'est pas assez épaisse, vous pouvez ajouter une petite quantité de poudre.

Crème sure au chocolat

Les gourmets apprécieront cette crème qui allie l'agréable acidité de la crème sure et l'amertume du vrai chocolat.

Pour vous préparer, vous aurez besoin de :

• 0,5 kg de crème sure ;
• 110 g de sucre ;
• tablette de chocolat noir à teneur maximale en cacao (100 g) ;
• 40 ml de lait.

Mode de cuisson.

Conseil utile: Pour rehausser l'arôme et le goût de la crème sure au chocolat, vous devez ajouter un peu de noisettes ou de noix concassées.

1. Versez le lait dans une casserole et ajoutez le chocolat cassé en morceaux.
2. Le récipient est placé dans un bain-marie, le contenu est constamment agité jusqu'à ce que les tranches soient complètement fondues.
3. Le glaçage obtenu est refroidi à température normale.
4. La crème sure est combinée avec du sucre et mélangée à une masse de chocolat. Vous devriez obtenir une crème d'une agréable couleur brune avec un arôme de cacao.

Avec du lait concentré

La crème de cette recette est mieux préparée avec du lait concentré bouilli. Le mélange de lait blanc s'avère très liquide et convient au trempage, mais pas à la stratification de gâteaux.

Ingrédients requis :

• 300 g de crème sure ;
• 300 g de lait concentré ;
• 2 gouttes d'essence de vanille.

Recette étape par étape.

1. Utilisez du lait concentré du commerce ou faites bouillir une boîte de conserve de lait blanc dans une casserole d'eau pendant 2 heures, en ajoutant du liquide si nécessaire.
2. Battre la crème sure avec un mixeur plongeant pendant 2 minutes jusqu'à ce qu'elle devienne épaisse.
3. Ajoutez le lait concentré 2 cuillères à dessert à la fois, sans arrêter de fouetter.
4. A la fin, ajoutez l'essence et mélangez la masse à basse vitesse pendant encore 1 minute.
5. Avant de superposer les couches de gâteau, conserver la crème au froid pendant 2 heures.
6. Si de la crème liquide est utilisée comme imprégnation, elle est versée sur une génoise tiède, tandis que la masse épaisse est appliquée exclusivement sur des gâteaux froids.

Technologie de cuisson.

1. Dans une petite casserole à fond épais ou une casserole à parois épaisses, mélanger tous les ingrédients, sauf l'huile.
2. Dans une autre casserole plus grande, faites bouillir de l’eau, puis placez-y le premier récipient.
3. La crème est bouillie au bain-marie (à feu doux) pendant 20 minutes, en remuant constamment et en veillant à ce qu'il n'y ait pas de forte ébullition. La crème chaude peut paraître trop liquide, mais elle épaissit en refroidissant.
4. Sortez au préalable le beurre du réfrigérateur pour qu'il ramollisse. Vous pouvez l'amener à cet état en le chauffant au micro-ondes pendant 10 secondes.
5. Battre le beurre mou au batteur à basse vitesse jusqu'à ce qu'il soit mousseux.
6. La crème anglaise refroidie est combinée avec du beurre et agitée avec un mixeur. Vous devriez obtenir une masse plastique assez épaisse, idéale pour superposer des gâteaux.

Couche de crème sure et de banane

Cette crème est très légère et saine, elle est donc idéale pour les gâteaux destinés aux enfants.

Produits requis :

• 250 g de crème sure ;
• 60 g de sucre en poudre ;
• citron;
• 2 bananes moyennement mûres.

Recette.

1. Les bananes sont lavées, pelées et écrasées à la fourchette ou au presse-purée. Si une crème onctueuse est souhaitée, les fruits sont écrasés au robot culinaire. Pour que la crème soit épaisse, les bananes peuvent être hachées finement.
2. Ajouter la crème sure froide et la poudre.
3. Mélanger tous les ingrédients avec un fouet. Si vous le souhaitez, vous pouvez réutiliser le robot culinaire.
4. Lavez le citron, versez dessus de l'eau bouillante, coupez une partie d'où sont extraits 5 ml de jus.
5. Ajoutez le jus de citron et mélangez à nouveau la crème.

Pour diversifier les desserts, la crème à base de crème sure peut être teintée avec des ingrédients naturels : miel, poudre de cacao, beurre, et également complétée par des noix, des flocons de noix de coco, des fruits confits, des fruits secs, des baies fraîches et surgelées.

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Produits pour la crème :

• Crème sure entière - 400 g (à partir de 20 % de matière grasse)
• Sucre en poudre - 300 g
• Vanilline ou sucre vanillé - 1 c.

Comment faire de la crème sure pour un gâteau :

1. Préparez les produits : crème sure et sucre en poudre. J'ai utilisé de la crème sure du commerce, que je n'ai pas séparée du lactosérum.

Pour la crème liquide, vous pouvez utiliser du sucre ordinaire. Mais dans ce cas, la crème se révélera avec des grains de sucre. Il leur faudra beaucoup de temps pour se dissoudre complètement. Pour une crème moyenne ou épaisse, il est préférable d'utiliser du sucre en poudre. Il se dissout bien dans la crème sure.

Pour une crème épaisse, achetez de la crème sure maison entière, qui tiendra une cuillère. Ou placez celui du commerce dans une passoire pendant plusieurs heures afin que tout le lactosérum s'égoutte.

2. Mettez la crème sure et le sucre en poudre dans un grand récipient.

3. Mélanger avec une cuillère jusqu'à consistance lisse.

4. Battre au batteur pendant 10 minutes.

5. Ça y est, la crème sure pour le gâteau est prête ! Vous pouvez enrober les gâteaux en toute sécurité et même recouvrir le dessus du gâteau.

La crème ne s'étale pas mais n'est pas très épaisse.

6. Pour les amateurs de noix de coco, vous pouvez ajouter des flocons de noix de coco à la crème. Et recouvrez la couche supérieure du gâteau avec ce mélange.

Vous savez maintenant comment préparer de la crème sure pour un gâteau. Il rendra n'importe quel gâteau délicieux et fait maison.

Fonctionne bien pour les génoises moelleuses.