Aujourd'hui, nous allons préparer la compote de cerises, la baie la plus appréciée. Lors de la mise en conserve, les baies conservent leurs substances actives bénéfiques. Préparer des jus de n'importe quel fruit pour l'hiver à la maison est devenu le type de préparation le plus courant.

Avant la mise en conserve, les fruits sont triés par taille. Les petites baies ne sont pas recommandées. C’est très bon quand ils sont gros et juteux, c’est-à-dire mûrs.

Les préparations de fruits sont réalisées de différentes manières : sans stérilisation, avec stérilisation, avec graines, sans graines, avec d'autres fruits et baies. Toutes les subtilités de la cuisine vous attendent dans l'article lui-même.

Une recette simple de compote de cerises sans stérilisation

Il est préférable de préparer une compote de cerises avec des fruits de variétés de couleur foncée. Cette recette préserve le goût naturel des baies. Nous préparons une préparation pour l'hiver avec des graines.

Méthode de cuisson

1. Lavez bien les fruits, triez-les et retirez les tiges. Préparez des pots propres de 3 litres.

2. Ajoutez un peu d'eau bouillante dans les bocaux vides pour les réchauffer. Versez plusieurs fois dans chaque pot afin que l'eau bouillante recouvre juste le fond du pot.

3. Laissez l'eau bouillante dans les bocaux pendant 3 à 5 minutes.

4. Versez les cerises préparées dans les bocaux à raison de 1/5 du pot. C'est largement suffisant pour obtenir une couleur et un goût riches. Pratique à utiliser une tasse à mesurer. Nous répartissons les fruits dans les pots de 3 litres.

Le calcul est le suivant : pour 2 tasses de baies, ajoutez 1 tasse de sucre. Ajoutez plus de sucre et la compote sera plus sucrée.

5. Versez un grand verre de sucre dans chaque pot.

6. Versez ensuite de l'eau bouillante jusqu'aux bords du pot.

7. Ne versez pas d'eau bouillante d'un seul coup, mais par parties afin que les bocaux n'éclatent pas.

8. Fermez les bocaux avec des couvercles métalliques stériles et enroulez-les avec une clé.

9. Placez le pot fermé sur le côté et commencez à le faire rouler d'une main à l'autre sur la table. Nous voyons comment le sucre se dissout à l'intérieur du pot.

Vous pouvez rouler le pot chaud à l'aide d'une serviette. Étalez-le sur la table, placez le pot et, en soulevant les bords un à un, roulez-le.

10. Avec les bocaux dans cette position, on vérifie également l'étanchéité du couvercle.

12. Au bout de 2 jours, retirez la couverture et la compote de cerises est prête.

13. Regardez la belle couleur cerise riche à l’intérieur du pot.

Bon appétit les jours d'hiver !

Vidéo sur la préparation d'une compote de cerises avec noyaux pour un pot de 1 litre

Découvrez une manière ultra rapide de préparer une préparation pour l'hiver avec des cerises entières.

La préparation s'avère très savoureuse et toutes les vitamines y sont conservées. Il est également à noter que la compote peut être conservée à température ambiante.

De cette façon, vous pourrez conserver un grand nombre de fruits pour l’hiver.

Compote de cerises pour l'hiver selon la méthode de stérilisation

La stérilisation est l'un des moyens de conserver les fruits sans modification significative de leur goût.

La méthode de stérilisation des compotes dans des bocaux en verre avec fermeture immédiate avec des couvercles en étain est très pratique. Il assure l'étanchéité et le vide nécessaires dans le pot enroulé. La stérilisation s'effectue toujours à la température d'ébullition de l'eau.

Requis:

• 3 kg de cerises
• 1,5 litre d'eau
• 750 g de sucre

Préparation

1. Placez hermétiquement les baies préparées dans des bocaux propres et secs.

2. Remplissez les bocaux remplis de sirop de sucre chaud (80-85 degrés C).

Préparation du sirop de sucre : Porter l'eau à ébullition dans une casserole et ajouter le sucre. Une fois le sucre dissous, le sirop est bouilli pendant 2-3 minutes. Le sirop est filtré sur plusieurs couches de gaze.

3. Couvrez les bocaux avec des couvercles bouillis et placez-les sur une serviette dans un récipient rempli d'eau. L'eau doit être préchauffée à 70-75 degrés C pour éviter que les pots n'éclatent.

4. Le temps de stérilisation à 100 degrés C est différent pour les bocaux : si la capacité du pot est de 0,5 litre - 10-15 minutes, 1 litre - 20 minutes, 3 litres - 40-45 minutes.

5. Une fois le processus terminé, les pots sont retirés et immédiatement scellés. Retournez ensuite les bocaux, couvrez-les d'une couverture chaude et laissez-les refroidir. Les bidons d'une capacité de 3 litres n'ont pas besoin d'être retournés.

Comment faire cuire la compote de cerises pour un pot de 3 litres

Dans cette recette, les bocaux vides n'ont pas besoin d'être stérilisés, mais peuvent uniquement être lavés avec un détergent et bien rincés. Nous remplirons le pot de baies deux fois, d'abord avec de l'eau bouillante puis avec du sirop.

Voici comment se débarrasser des vers dans les baies : faites tremper les baies dans de l'eau salée pendant 30 minutes, elles remonteront à la surface. Rincez-les ensuite bien sous l'eau courante.

Requis:

Méthode de cuisson

1. Nous trions les cerises, sélectionnons les fruits de haute qualité et les lavons. Placez les baies dans un bocal. Placez un couteau en acier sous le pot pour éviter qu'il n'éclate.

2. Faites bouillir de l'eau et commencez à la verser délicatement dans le pot. Nous avons versé un peu et avons attendu qu'il se réchauffe. Versez ensuite progressivement jusqu'au sommet.

3. Couvrez le pot rempli d'eau bouillante avec un couvercle et laissez-le refroidir. Lorsque vous pouvez toucher le pot avec vos mains, nous poursuivons les actions suivantes.

4. Fermez le pot refroidi avec un couvercle troué et versez le sirop à travers eux dans la casserole.

5. Le sirop s’est avéré avoir une si belle couleur. Mettez le sucre dans le sirop et portez à ébullition.

6. Pour la deuxième fois, remplissez le pot de baies, maintenant de sirop et de sucre. Après cela, enroulez immédiatement le couvercle avec la clé.

7. Retournez la compote de cerises dans le pot. Dans cette position, enveloppez le pot avec une couverture chaude jusqu'à ce qu'il refroidisse.

8. Voici comment s'est avéré un pot de compote de 3 litres.

Profitez de votre plaisir aux baies de cerise.

Délicieuse compote d'abricots et de cerises pour l'hiver

Découvrez la recette d'une intéressante compote de cerises aux abricots. Il n'est pas nécessaire de cuire les fruits.

Préparation

1. Coupez les abricots lavés en deux et retirez le noyau.

2. J'arrache la tige des cerises mûres et lavées.

3. Transférez les fruits préparés dans un pot sec et propre.

4. Le volume de fruits dans le pot doit être le même que sur la photo.

5. Portez à ébullition l'eau de la casserole et versez-la délicatement dans le pot avec les fruits.

6. Couvrez le pot avec un couvercle en métal stérilisé et enveloppez-le pendant une demi-heure pour que les fruits se réchauffent bien.

7. Pendant ce temps, versez 120 à 140 grammes de sucre dans une casserole vide. Fermez le pot avec un couvercle troué et versez l'eau dans la casserole.

8. Après cela, enveloppez à nouveau le pot pour garder les fruits au chaud.

9. Portez maintenant à ébullition le sirop de sucre dans la casserole.

10. Remplissez le pot de sirop bouillant.

11. Et enroulez immédiatement le couvercle.

12. Retournez le pot, enveloppez-le bien et laissez-le refroidir complètement.

13. C'est une merveilleuse compote à base de cerises et d'abricots.

Bon appétit!

Vidéo sur la façon de préparer une compote de cerises pour l'hiver sans sucre

Pour diverses raisons, le sucre est contre-indiqué chez certaines personnes. Regardez la recette pour faire de la compote pour l'hiver sans sucre.

Selon cette recette, la compote ne peut pas être conservée plus d'un an dans un endroit frais.

Compote «Miel aux cerises»

Cette recette est inhabituelle et beaucoup de gens la découvrent pour la première fois.

Requis:

• 3 kg de cerises
• 2 kg de miel

Méthode de cuisson

1. Faites fondre le miel dans une grande casserole.

2. Versez les cerises préparées dans le miel bouillant afin qu'elles soient entièrement recouvertes de miel. Laissez mijoter un peu en écumant la mousse qui se forme.

3. Retirez ensuite les baies du miel avec une écumoire et placez-les immédiatement dans des bocaux préparés.

4. Laissez bouillir le miel et versez le miel chaud sur les fruits dans les bocaux.

5. Ajoutez 2-3 cuillères à soupe dans chaque pot. cuillères de rhum. Fermez rapidement les bocaux avec des couvercles et enveloppez-les dans une couverture. Laisser dans cette position jusqu'à ce que la compote refroidisse complètement.

Vous avez reçu une compote incroyablement savoureuse.

Compote « Assortie » aux cerises

La saison des récoltes bat son plein et cette recette vous aidera à conserver de nombreux fruits pour l'hiver.

Les connaissances fournies dans les recettes vous aideront à apprécier le goût de baies extraordinaires. La compote de cerises est populaire dans de nombreux pays du monde, alors cuisinez pour votre santé et mangez avec appétit.

Même une jeune femme au foyer peut préparer 2-3 pots de compote de cerises pour l'hiver. Bien qu'il s'agisse d'un processus extrêmement passionnant, il demande néanmoins sérieux et responsabilité, car il est nécessaire de sélectionner et de préparer correctement les baies et de suivre strictement l'algorithme de conservation. Vous pouvez les connaître plus en détail et découvrir quels sont les avantages et la popularité de cette boisson dans cet article.

Teneur en calories et composition

La teneur en calories de la compote de cerises est assez faible, ce qui permet à cette boisson de devenir une boisson diététique. Avec une petite quantité de sucre utilisée dans les conserves, consommer de la compote de cerises ne nuira pas à la silhouette d'une personne adhérant à un régime strict.

100 g de compote de cerises contiennent :

• protéines – 0,38 g;
• graisses – 0,12 g;
• glucides – 13 g.

Il contient également une petite quantité de fibres. Il n'y a pas de cholestérol dans la compote de cerises.

La composition chimique de la compote est largement déterminée par les vitamines et les micro-éléments présents dans les cerises, qui ne perdent pas leurs propriétés bénéfiques même après conservation. Les cerises sont une source essentielle de vitamine C et de chrome. La plupart d’entre nous savent que la vitamine C participe à la réaction redox, aide le système immunitaire à fonctionner correctement et favorise une meilleure absorption du fer. Le manque de cette vitamine dans le corps humain a un effet néfaste sur les gencives, à savoir qu'elle les rend lâches et provoque leur saignement. La même chose se produit avec le nez. Des saignements fréquents se produisent en raison de la perméabilité élevée et de la fragilité des capillaires.

Le chrome participe activement à la régulation des niveaux de glucose dans le système circulatoire humain. Il favorise la production et l'amélioration de l'action de l'hormone protéique du pancréas, plus familière sous le nom d'insuline. Le manque de cet élément dans le corps humain affecte l’absorption du glucose. La plupart des gens connaissent le diabète sucré et connaissent les dangers du sucre. Mais tout le monde n’est pas conscient du danger d’une carence en glucose dans l’organisme, qui « frappe » les organes vitaux, et surtout le cerveau. La consommation régulière de compote de cerises aidera à saturer le corps en glucose bénéfique. D'ailleurs, 100 g de compote de cerises contiennent 6 g de glucose.

En quoi est-ce utile ?

La composition chimique de la compote de cerises est caractérisée par la présence d'une énorme quantité de substances nécessaires au corps humain, notamment les vitamines A, C, E, B. Les bienfaits de cette boisson en conserve comprennent également le potassium, le fer, le magnésium, le bêta-carotène. , sodium et phosphore. . En plus de sa composition chimique riche en vitamines, la compote de cerises est réputée pour plusieurs autres caractéristiques qui la distinguent considérablement des autres types de compote.

Tout d'abord, il s'agit d'un effet préventif bénéfique sur l'élément le plus important du sang - l'hémoglobine. C'est grâce à lui que l'oxygène et le dioxyde de carbone sont transférés de nos poumons vers toutes les cellules et vice-versa. L'hémoglobine n'est pas seulement l'un des principaux acteurs des échanges gazeux, elle est également responsable de l'équilibre acido-basique du corps humain. La consommation régulière de compote de cerises normalisera le taux d'hémoglobine dans le sang et aidera à faire face à l'anémie.

Peu de gens pensent à la teneur en calories des compotes, mais il convient de mentionner que la boisson aux cerises est pratiquement un produit diététique. Cent grammes de compote de cerises ne contiennent que 57 kilocalories. La teneur plutôt faible en calories de ce produit lui permet d'être consommé même par les personnes qui luttent activement pour perdre des kilos en trop. Cependant, n'oubliez pas qu'une quantité assez importante de sucre cristallisé est utilisée pour préparer la boisson, ce qui peut affecter considérablement sa composition.

Cependant, l’avantage des recettes est qu’elles peuvent être sujettes à des modifications mineures. Par exemple, le sucre cristallisé peut être remplacé par des édulcorants alimentaires plus sains - miel, mélasse ou sirop de cerise préparé à l'avance.

Les cerises fraîches sont recommandées pour la consommation des personnes souffrant de maladies des poumons, des voies respiratoires, du foie et du système nerveux. Ceci s'applique également à l'utilisation de la compote de cerises, puisque les cerises fraîches, séchées, congelées, en compote, en jus, en gelée ou toute autre cerise contribuent à réduire les risques de maladies cardiovasculaires.

Cette compote est utile pendant la grossesse et les mères allaitantes. Il convient de noter que lors de l'allaitement, il doit être consommé en petites portions. Vous pouvez également préparer une boisson simple avec 3 pommes et des fraises.

Nuire

En règle générale, les compotes sont les friandises préférées des enfants. Ils acceptent volontiers de les boire, ce qui ne peut que plaire aux parents attentionnés, car une énorme quantité de vitamines et de micro-éléments ont un effet positif sur la bonne croissance et le développement de l'enfant. Mais lorsqu'on prépare une compote à la maison, il est important de suivre strictement la recette et de sélectionner soigneusement les matières premières, en l'occurrence des cerises. Ensuite, vous devrez retirer les graines de toutes les baies, car la boisson est préparée pour les enfants. Mais il existe une autre raison pour un traitement aussi minutieux des baies. Le fait est que les noyaux de cerises contiennent une quantité assez impressionnante d'une substance appelée amygdaline. Après un certain temps, il se transforme en acide cyanhydrique.

L'acide cyanhydrique (ou acide cyanhydrique) est une substance extrêmement dangereuse et hautement toxique. L'empoisonnement peut même entraîner la mort. L'acide présente un danger s'il est transformé en composés d'hydrocyanure, c'est-à-dire à l'état gazeux, puisqu'une personne est empoisonnée à cause de poisons volatils.

Recettes pour l'hiver

Plusieurs règles doivent être respectées lors de la préparation des repas pour l'hiver.

1. La compote doit être préparée exclusivement à partir de baies denses et non trop mûres. À des températures élevées, les baies endommagées commencent à se propager et se transforment en bouillie. Cela n'affecte pas le goût, mais la consistance ressemblera davantage à de la confiture pas assez cuite.
2. La question de retirer les graines des baies dépend de vous. Mais il convient de noter qu'il est conseillé de boire une compote à base de baies avec graines dans les 12 mois. Sinon, l'acide cyanhydrique commence à affecter la composition de la compote.
3. Avant de remplir, un pot de trois litres doit être soigneusement lavé avec du bicarbonate de soude et stérilisé au bain-marie ou au four.
4. Avant de rouler, le couvercle est bien bouilli et essuyé jusqu'à ce qu'il soit sec.

Dans une casserole

La compote de cerises peut être préparée selon deux méthodes différentes. La première se caractérise par la préparation du sirop. La cerise est d'abord remplie d'eau bouillante, après quoi l'eau bouillante est égouttée et du sirop en est bouilli, qui est ensuite versé dans un bocal et enroulé. La deuxième méthode consiste à cuisiner une compote sans sirop. Les cerises fraîches sont remplies d'eau et de sucre cristallisé et immédiatement roulées dans un bocal. En règle générale, quel que soit le mode de cuisson choisi, les ingrédients restent les mêmes, seules les proportions changent.

Pour une recette traditionnelle de compote de cerises il vous faudra :

• un verre de baies ;
• 2,5 litres d'eau ;
• un verre de sucre cristallisé.

Pour commencer, rincez soigneusement les cerises sous l’eau courante forte. Placez-le ensuite dans un bocal cuit à la vapeur et versez de l'eau bouillante jusqu'au cou. Après 5 à 7 minutes, versez l'eau du pot dans une casserole à fond et à parois épaisses. Ajoutez-y du sucre cristallisé et faites bien bouillir. Versez l'eau bouillante obtenue dans le même pot où se trouvent les baies. Roulez ensuite le pot à l'aide d'un couvercle pré-bouilli. Placez la compote obtenue sur le sol de manière à ce que le fond du pot soit en haut. N'oubliez pas que le pot de compote de cerises doit refroidir progressivement, il est donc recommandé de l'envelopper dans une couverture chaude ou une serviette éponge.

La recette suivante nécessitera une stérilisation.

Ingrédients requis :

• 1 kg de baies ;
• 500 g de sucre semoule ;
• 2 litres d'eau.

Ne soyez pas paresseux pour trier les baies pour voir si elles sont véreuses. Rincez ensuite soigneusement les cerises à l'eau courante et placez-les dans un bocal propre. Ensuite, vous devez faire bouillir le sirop avec de l'eau et du sucre cristallisé. Le sirop obtenu est lentement versé dans un pot de cerises propre et pasteurisé. Il faudra 20 à 25 minutes pour pasteuriser un pot de 500 ml. Pour un pot d'un litre, il faut un peu plus de temps - 30 à 45 minutes. Ensuite, la canette est enroulée. N'oubliez pas de vérifier l'étanchéité du récipient. Après cela, la compote de cerises est enveloppée et placée à l'envers jusqu'à refroidissement complet.

Dans une mijoteuse

Faire une compote de cerises d'été ne demande pas beaucoup de temps et d'efforts. Tout ce dont vous avez besoin est un multicuiseur. Quant aux ingrédients, vous devez vous procurer un verre de cerises et un verre de sucre semoule. Tout d'abord, il est recommandé de trier et de rincer soigneusement les baies. Assurez-vous qu’il n’y a pas de vers ou de pourris parmi eux. Ensuite, des cerises propres sont versées dans le récipient multicuiseur et du sucre cristallisé y est ajouté. Le contenu est rempli d'eau. Ensuite, le mode « extinction » est activé pendant 60 minutes. Au bout d'un moment, une compote savoureuse et saine vous attendra. Laissez-le refroidir quelques minutes, après quoi vous pourrez en remplir un pichet et régaler votre maison.

Règles de conservation

Afin d'éviter les conséquences désagréables de la conservation, et aussi de conserver longtemps les préparatifs hivernaux, Il est recommandé de suivre quelques règles simples.

• Soyez sélectif dans le choix des matières premières. Dans ce cas, sélectionnez soigneusement les baies pour la future mise en conserve. Il est souhaitable que la cerise soit fraîche, propre, entière, sans trous de ver.
• Choisissez des contenants hermétiquement fermés. Il faut que le « goulot » des canettes soit exempt de copeaux et que les couvercles soient plats. Il est conseillé de vérifier l'étanchéité du pot à chaque fois. Pour ce faire, versez-y une petite quantité d'eau, fermez le couvercle et secouez bien. La fuite d'eau indique un manque d'étanchéité, ce récipient n'est donc pas adapté à la conservation.
• Tous les contenants doivent être bien lavés.
• La stérilisation est importante dans le processus de mise en conserve, car il aide à détruire tous les microbes nocifs situés sur les parois du pot. Soyez prudent et prudent, car le risque de brûlure est élevé. La stérilisation s'accompagne inévitablement de températures élevées.
• Le pot doit être soigneusement séché de l'intérieur. Il suffit de le placer à l'envers sur une serviette en gaze et de le laisser quelques minutes.

Même les cuisiniers débutants peuvent rouler quelques pots de compote de cerises. L'essentiel est d'aborder ce processus fascinant avec sérieux et responsabilité, de choisir les bonnes baies pour la compote et de suivre des règles simples. Ils sont peu nombreux, mais ils ne peuvent être négligés.

• La compote de cerises est préparée à partir de baies denses, non trop mûres et sans dommages, sinon les baies se propageront sous l'influence de températures élevées. Cela n'affectera pas le goût, mais l'apparence ne sera pas appétissante ;
• C'est à vous de décider si vous laissez les graines dans les cerises ou si vous les retirez. Mais rappelez-vous que les compotes avec noyaux doivent être consommées dans un délai d'un an ;
• Avant la cuisson, les bocaux (généralement des pots de 3 litres) doivent être lavés avec de la soude et stérilisés (à la vapeur ou au four) ;
• Les couvercles doivent être bouillis et essuyés.

La compote de cerises est cuite de deux manières : avec du sirop (lorsque les baies dans les bocaux sont d'abord versées avec de l'eau bouillante, puis l'eau est égouttée, le sirop en est bouilli, versé dans des bocaux et enroulé) et sans sirop (les baies préparées sont immédiatement rempli d'eau et de sucre et immédiatement enroulé) . C'est une question de goût et de dextérité.
Les cerises se marient bien avec d'autres baies et fruits, c'est pourquoi les compotes dites assorties sont également très appréciées des amateurs de cerises. Au fil des années, une incroyable variété de recettes pour préparer cette boisson aromatique ont été inventées. Nous avons décidé de nous concentrer uniquement sur quelques-uns qui ont fait leurs preuves et qui ont gagné la confiance de la plupart des femmes au foyer.
Alors, chassons de la cuisine tous ceux qui pourraient interférer et commençons à préparer !

Compote de cerises « Traditionnelle »

Ingrédients (pour pot de 3 litres) :
1 pile cerises,
2,5 litres d'eau,
1 pile Sahara.

Préparation:
Placez les baies soigneusement lavées dans des bocaux propres cuits à la vapeur et remplissez-les d'eau bouillante jusqu'au sommet. Après 5 à 7 minutes, à l'aide d'un couvercle spécial percé de trous, égouttez l'eau des bocaux dans une casserole séparée, ajoutez le sucre et faites bouillir. Versez à nouveau la solution bouillante sur les cerises et roulez immédiatement les couvercles bouillis. Retournez les pots de compote finis, enveloppez-les et laissez-les refroidir complètement.

Compote de cerises concentrée

Ingrédients:
2 kg de cerises,
1 kg de sucre,
eau - au besoin.

Préparation:
Versez les cerises lavées jusqu'à environ la moitié de la hauteur des pots de 3 litres. Versez de l'eau bouillante sur les cerises jusqu'aux épaules des bocaux et couvrez-les de couvercles bouillis. Au bout de 10 minutes, égouttez l'eau, ajoutez le sucre et laissez bouillir. Versez à nouveau le sirop bouillant obtenu sur les cerises et laissez reposer encore 7 à 10 minutes. Une fois le temps écoulé, égouttez à nouveau le liquide des bocaux et faites-le bouillir. Versez à nouveau le sirop sur les baies et fermez les bocaux. Retournez-les, emballez-les, laissez-les refroidir et conservez-les dans un endroit frais et sombre. Cette compote a un goût très concentré, vous pouvez donc la diluer avant utilisation avec de l'eau bouillie pour obtenir la concentration souhaitée.

Compote de cerises avec noyaux (avec stérilisation)

Ingrédients:
1 kg de cerises,
500 g de sucre,
2 litres d'eau.

Préparation:
Triez les cerises, lavez-les bien et mettez-les dans des bocaux propres. Préparez ensuite un sirop avec de l'eau et du sucre. Versez délicatement le sirop chaud sur les cerises et pasteurisez : pots de 0,5 litre - 20-25 minutes, pots de 1 litre - 25-30 minutes. Fermez ensuite hermétiquement les bocaux, laissez-les refroidir et retournez-les.

Compote de cerises « Délicieuse » (sans stérilisation)

Ingrédients:
700 g de cerises,
400 g de sucre raffiné (en cubes),
3-4 litres d'eau.

Préparation:
Lavez soigneusement les pots préparés pour la compote. Nettoyez-les avec du bicarbonate de soude puis faites-les cuire à la vapeur pendant 5 à 6 minutes sur une casserole d'eau bouillante, puis retournez-les et laissez-les sécher. Triez les cerises, enlevez les excès de débris et lavez-les. Ne retirez pas les graines. Mettez le sucre dans une casserole avec l'eau et dissolvez-le à feu doux, puis portez à ébullition. Une fois le sirop prêt, placez les cerises dans des bocaux chauds et versez dessus le sirop bouillant. Fermez ensuite les bocaux avec des couvercles, après les avoir préalablement traités avec de l'eau bouillante, et roulez-les. Retournez les pots finis et placez-les dans un endroit sombre, mais pas sur le sol. Il est préférable de recouvrir le sol, par exemple, d'une vieille couverture. Couvrez le dessus des bocaux de compote et laissez-les tranquilles jusqu'à ce qu'ils refroidissent complètement.

Compote de cerises aux noyaux et jus de citron

Ingrédients:
1 kg de cerises,
600 g de sucre,
le jus d'1 citron,
5-6 litres d'eau.

Préparation:
Faites cuire le sirop de sucre : versez de l'eau dans une casserole, ajoutez le sucre, mettez sur feu doux et, en remuant constamment, laissez mijoter jusqu'à ce que le sucre soit complètement dissous. Versez les cerises mûres, triées et lavées dans le sirop préparé et placez sur feu doux. Portez la compote à ébullition et laissez cuire 5 à 6 minutes. Juste avant la fin de la cuisson, ajoutez le jus de citron. Versez la compote finie dans des bocaux stérilisés et fermez-les pour l'hiver.

Compote de cerises dénoyautées (avec stérilisation)

Ingrédients:
1 kg de cerises,
750-800 g de sucre,
2 litres d'eau.

Préparation:
Triez les cerises, rincez à l'eau froide, séchez légèrement et retirez les pépins des cerises. Placez les baies dans des bocaux propres et stérilisés, en secouant périodiquement le bocal pour le remplir plus complètement. Faites ensuite bouillir un sirop d'eau et de sucre et versez le sirop de sucre chaud sur les baies. Stériliser les bocaux remplis : bocaux de 0,5 litre - 10-12 minutes, 1 litre - 13-15 minutes et 3 litres - 30 minutes. Roulez ensuite les bocaux avec les couvercles stérilisés et laissez-les refroidir complètement.

Compote « Ambiance Vanille »

Ingrédients:
1 kg de cerises,
4-5 bourgeons de clous de girofle,
3-4 petits pois de piment de la Jamaïque,
une pincée de vanille,
1 litre d'eau.

Préparation:
Placez les cerises soigneusement lavées dans des bocaux pré-préparés. Faites bouillir de l'eau, ajoutez les épices et laissez mijoter le sirop pendant 3-4 minutes. Versez ensuite ce bouillon sur les baies, couvrez les bocaux avec des couvercles et stérilisez : bocaux de 0,5 litre - 10-15 minutes, bocaux de 1 litre - 15 minutes. Ensuite, roulez, laissez refroidir et conservez.

Compote de cerises à la cannelle

Ingrédients:
300-400 g de cerises,
200 g de sucre,
½ bâton de cannelle - dans chaque pot,
3 litres d'eau.

Préparation:
Préparez les bocaux, lavez les cerises, épluchez-les des feuilles et des brindilles. Placez le nombre requis de baies et un demi-bâton de cannelle dans chaque pot. Si du coup vous n’avez plus de cannelle sous cette forme, ajoutez 1 cuillère à café dans chaque pot. cannelle moulue (mais il y aura alors un peu de sédiments au fond des bocaux, rappelez-vous-en lorsque vous versez la compote en hiver). Remplissez les bocaux jusqu'en haut avec de l'eau bouillante et laissez reposer 10 minutes. Après cela, égouttez l'eau dans une grande casserole, ajoutez 1 tasse d'eau supplémentaire, portez à ébullition et ajoutez le sucre. Une fois dissous, versez à nouveau de l'eau dans les bocaux et retroussez les couvercles. Enveloppez la compote finie et laissez reposer une journée jusqu'à refroidissement complet.

Compote de cerises à la menthe

Ingrédients (pour un pot de 3 litres) :
500 g de cerises (3 tasses),
1 tasse de sucre,
2,5 litres d'eau.

Préparation:
Triez les baies récoltées et lavez-les soigneusement à l'eau froide. Placez une casserole d'eau sur le feu. Versez les cerises dans les bocaux préparés, ajoutez-y du sucre et, dès que l'eau bout, remplissez-en les bocaux à moitié, jetez-y un brin de menthe et couvrez avec des couvercles. Laissez les bocaux reposer pendant 10 à 15 minutes jusqu'à ce que la deuxième portion d'eau bout. Pendant ce temps le sucre aura le temps de se dissoudre. Retirez les feuilles de menthe des bocaux, elles ont déjà accompli leur mission, et remplissez les bocaux d'eau bouillante jusqu'en haut. Roulez les bocaux avec les couvercles métalliques stérilisés et enveloppez-les dans une couverture jusqu'à refroidissement complet. Le lendemain, emmenez les bocaux à la cave ou au sous-sol.

Compote de cerises aux groseilles noires ou rouges

Ingrédients (pour pot de 3 litres) :
400 g de cerises,
250 g de groseilles noires ou rouges,
400-500 g de sucre,
3 litres d'eau.

Préparation:
Triez les fruits, retirez les feuilles et les tiges. Après cela, rincez soigneusement toutes les baies à l'eau courante et placez-les dans une passoire jusqu'à ce que l'eau s'écoule complètement. Pendant ce temps, préparez les bocaux. Placez les baies dans le récipient préparé et remplissez-les d'eau bouillante jusqu'aux épaules du pot. Couvrez-les avec des couvercles et laissez reposer 10 minutes. Versez ensuite l'eau dans la casserole et portez à nouveau à ébullition. Pendant ce temps, versez le sucre dans les bocaux et, une fois l'eau bouillie, versez les baies une seconde fois, retroussez les couvercles et placez-les dans un endroit sombre, bien enveloppés dans une couverture, jusqu'à ce qu'elles refroidissent complètement.

Compote de cerises aux groseilles « Excellente »

Ingrédients:
300 g de cerises,
200 g de groseilles,
400 g de sucre,
2 litres d'eau.

Préparation:
Séparez les fruits des feuilles et des tiges, lavez-les soigneusement, placez-les dans des bocaux préparés et recouvrez de sucre. Faites bouillir de l'eau, versez de l'eau bouillante sur les baies dans des bocaux, couvrez-les de couvercles et laissez reposer 20 minutes. Ensuite, égouttez l'eau des canettes dans la casserole et portez-la à nouveau à ébullition. Versez une seconde fois de l'eau bouillante sur les baies et retroussez les couvercles. Bien envelopper jusqu'à refroidissement complet.

Compote de cerises et abricots « Merveilleux duo »

Ingrédients (par pot de 3 litres) :
300 g de cerises,
300 g d'abricots,
600 g de sucre,
2 litres d'eau.

Préparation:
Lavez les fruits et retirez les graines. Disposez les cerises et les abricots en couches dans les bocaux préparés. Pour préparer le sirop, faites bouillir de l'eau avec du sucre. Remplissez le contenu des bocaux de sirop bouillant et couvrez avec des couvercles. Stérilisez ensuite les bocaux pendant 30 minutes. Une fois le temps écoulé, roulez les bocaux, enveloppez-les et laissez-les refroidir complètement.

Compote de cerises et pommes « Saveur d'été » (avec stérilisation)

Ingrédients:
500 g de pommes,
400 g de cerises,
600 g de sucre,
3 litres d'eau.

Préparation:
Rincez tous les fruits récoltés sous l'eau froide et séparez-les des graines (si vous le souhaitez), des tiges et des feuilles. Coupez les pommes en 4 parties et placez-les dans une passoire et placez-les dans l'eau bouillante pendant 5 minutes. Puis mettez-le immédiatement au froid. Disposez les cerises et les pommes dans les bocaux préparés en couches et remplissez-les de sirop bouillant (300 g de sucre pour 1 litre d'eau). Couvrir les bocaux avec des couvercles, stériliser pendant 3 minutes à 85ºC et rouler.

Compote de cerises et poires pour l'hiver « Stock de vitamines »

Ingrédients:
300 g de cerises,
7 poires de taille moyenne
250 g de sucre,
2 litres d'eau.

Préparation:
Comme dans les recettes précédentes, lavez et préparez soigneusement les fruits. Faites bouillir l'eau avec le sucre et laissez mijoter le sirop pendant 5 minutes. Pendant ce temps, placez les poires dans un bocal de 3 litres, versez dessus le sirop et laissez reposer 15 minutes. Passé ce temps, versez le sirop du pot dans une casserole et faites bouillir. Placez les cerises dans les bocaux. Versez le sirop fraîchement bouilli sur les cerises et les poires dans le bocal et roulez le couvercle. Couvrir le pot et laisser refroidir complètement.

Combien de soirées agréables la compote de cerises peut vous offrir dans un hiver froid, combien de souvenirs lumineux et de moments heureux vous ramèneront chaque gorgée d'une boisson savoureuse et aromatique !

Bons préparatifs !

Larisa Shuftaykina

La compote de cerises est l'une des préparations les plus délicieuses, les plus appréciées et les plus recherchées de ce type de préparations pour l'hiver. Les adultes et les enfants l'aiment également. Cela s'avère comme deux en un, vous buvez d'abord le jus de cerise lui-même, puis vous pourrez déguster les cerises elles-mêmes.

Et quoi de mieux et de plus savoureux qu'une telle compote préparée de vos propres mains ? Quand j'ouvre un pot pour des vacances et qu'il y a du jus du commerce sur la table des boissons, puis, bien sûr, le jus fait maison s'épuise en premier. Et vous devez toujours sortir les deuxième et troisième canettes du sous-sol. C'est pourquoi j'en stocke autant que possible.

Et il attire principalement par son goût, sa belle couleur rubis foncé et, bien sûr, son arôme.

Il peut être préparé de différentes manières. Aujourd'hui, nous allons examiner les recettes les plus simples, sans stérilisation. De telles préparations sont préparées assez rapidement, se conservent bien et, surtout, elles sont très savoureuses.

Il nous faudra (le calcul est donné pour un pot de trois litres) :

• cerise -500 gr
• sucre - 300 gr
• eau -2,5 litres

Préparation:

1. Triez les cerises en éliminant les fruits trop mûrs, gâtés et picorés par les oiseaux. Rincer abondamment en éliminant tous les débris. Placer sur une serviette pour égoutter l'eau des fruits.

2. Lavez et stérilisez les bocaux. Il y a d'autres façons de le faire. Peut être stérilisé à la vapeur. Pour ce faire, versez de l'eau dans une casserole, placez une passoire dessus et placez-y le pot, col vers le bas. L'eau bouillira et le pot sera exposé à la vapeur. On pense que si l’extérieur du pot est chaud lorsque vous le touchez, il est alors prêt à être mis en conserve.

Vous pouvez verser 1/3 de l'eau bouillante dans le pot. Laissez l'eau reposer pendant 15 minutes, puis égouttez-la. Pour éviter que le pot n'éclate, placez-y une cuillère à soupe et versez de l'eau bouillante par petites portions dans la cuillère.

Vous pouvez stériliser les bocaux en les plaçant au four.

3. Préparez les couvercles et nous utiliserons des couvercles métalliques vissés à l'aide d'une machine à coudre. Nous les lavons également, puis les plaçons dans une casserole avec de l'eau. Portez l'eau à ébullition et faites bouillir les couvercles pendant 10 minutes.

4. Versez les cerises dans les bocaux préparés. Il faut environ 500 grammes par pot. Mais, pour ne pas le peser à chaque fois, vous pouvez utiliser un verre comme mesure. Vous aurez besoin de 3 tasses par pot. Ou vous pouvez faire encore plus simple, versez simplement 1/3 des cerises dans chaque pot.

5. Faites bouillir de l'eau. Nous aurons besoin d'environ 2,5 litres pour chaque pot. Il est préférable d’utiliser de l’eau de source ou, dans les cas extrêmes, de l’eau filtrée.

6. Remplissez les cerises d'eau jusqu'au bord, couvrez avec un couvercle. Laisser infuser 15 minutes.

7. Versez ensuite l’eau dans la casserole à l’aide d’un couvercle troué.

8. Versez le sucre dans la casserole à raison de 300 grammes par pot. Bouillir.

9. Versez le sirop obtenu dans le pot de sorte que lorsque vous le fermez avec un couvercle en métal, une partie du sirop s'écoule. De cette façon, nous serons sûrs qu'il ne reste plus d'air dans le pot.

10. Fermez le pot à l'aide d'une machine à coudre.

11. Retournez le pot et couvrez-le d’une couverture.

12. Maintenez cette position pendant un ou deux jours. La stérilisation naturelle se fera sous la couverture. De plus, si le pot n’est pas bien fermé, nous verrons avec le temps qu’il fuit. Un tel pot doit être ouvert, verser le contenu avec les fruits dans une casserole, faire bouillir pendant 10 minutes, le remettre dans le pot et le revisser. Ou juste prendre un verre.

13. Retournez ensuite les bocaux et partez en observation pendant 2-3 semaines. Pendant ce temps et pendant toute la durée de stockage, le couvercle ne doit pas être soulevé. Si cela se produit, il faut le jeter.

Les compotes de cerises se distinguent par le fait qu'elles ne sont pas du tout capricieuses par rapport aux autres fruits. Et pour cette raison, ils « n’explosent » presque jamais et leurs paupières ne se lèvent pas. C’est peut-être aussi pour cela qu’ils aiment les préparer.

C'est peut-être la façon la plus simple de le préparer. Mais il existe une autre recette simple selon laquelle nous avons préparé cette méthode. Cette méthode est également applicable au sujet d’aujourd’hui. Souvenons-nous de lui.

Comment faire de la compote de cerises sans stérilisation

• cerise – 500 gr
• sucre - 300 gr
• eau - 2,5 litres

Préparation:

1. De la même manière que dans la recette précédente, préparez les cerises et les bocaux.

2. Versez 1/3 des cerises dans les bocaux préparés.

3. Faites bouillir de l'eau.

4. Versez de l'eau pour que seule la cerise soit recouverte, il n'est pas nécessaire de remplir complètement le pot d'eau. Laisser infuser 10 minutes. Pendant ce temps, les cerises et le pot se réchaufferont.

5. Au bout de 10 minutes, versez l'eau dans la casserole. Et faites-le bouillir à nouveau.

6. Versez le sucre dans un bocal, versez à nouveau de l'eau bouillante jusqu'à 1/3 partie. Laisser reposer 15 minutes. Pendant ce temps, une partie du sucre se dispersera.

7. Pendant ce temps, faites bouillir davantage d’eau.

8. Remplissez-le jusqu'en haut, de sorte que lorsque vous le couvrez avec un couvercle, une partie du sirop s'écoule. De cette façon, nous serons absolument sûrs qu'il ne reste plus d'air dans le pot. Une portion supplémentaire d'eau bouillante dissoudra complètement tout le sucre.

9. Couvrir avec un couvercle et serrer immédiatement.

10. Retournez les bocaux et placez-les sous une couverture jusqu'à ce qu'ils refroidissent complètement.

11. Retournez ensuite et partez en observation pendant 2-3 semaines.

Selon ces deux recettes, les cerises peuvent être ébouillantées non pas dans un bocal, mais dans une poêle. Versez de l'eau bouillante dessus et laissez reposer 15 minutes. Puis égouttez l'eau des cerises, faites-la bouillir avec le sucre, mettez les cerises dans des bocaux et versez le sirop préparé. Visser immédiatement.

Comment préparer une compote sans stérilisation avec des cerises bouillantes

Il nous faudra (pour un pot de trois litres) :

• cerise – 500 gr
• sucre - 300 gr
• eau - 2,5 litres

Préparation:

1. Nous trions et lavons les cerises. Nous préparons les bocaux et les couvercles, c'est-à-dire les lavons et les stérilisons.

2. Pour préparer la compote, j'utilise une casserole de 10 litres. Autrement dit, à partir de ce calcul, je prépare 3 pots de trois litres.

3. Je verse 7,5 litres d'eau dans une casserole et je la mets à ébullition.

4. Une fois l'eau bouillie, j'y verse 900 grammes de sucre, vous pouvez également en verser 1 kg, soit un sac entier. Laissez bouillir à nouveau.

5. Ensuite, je verse 1,5 kg de cerises ou 9 verres pleins dans la poêle.

6. Après ébullition, laissez cuire 10 à 15 minutes.

7. Je mets d'abord les cerises dans les bocaux afin qu'elles soient réparties uniformément dans les trois bocaux. Et puis je le garnis de sirop de cerise.

8. Vous devez verser jusqu'au bord pour que lorsque vous fermez le couvercle, un peu de sirop coule.

9. Je serre immédiatement les couvercles à l'aide d'une machine à coudre.

10. Retournez ensuite les bocaux et couvrez-les d'une couverture. Laisser reposer jusqu'à refroidissement complet.

Cerises et pommes « assorties » - recette sans stérilisation

De telles compotes sont bonnes à préparer avec des pommes pas très grosses à maturation précoce, qui mûrissent en même temps que les cerises. En règle générale, ils sont tellement nombreux que vous n’avez pas le temps de les traiter. Et parfois, quand ils ont une grosse récolte, vous ne savez même pas quoi faire d’autre avec eux.

Il nous faudra (pour un pot de trois litres) :

• cerises - 2 tasses
• pommes - 7-8 de taille moyenne
• sucre - 350 gr
• eau - 2,5 litres

Préparation:

1. Triez et lavez les cerises. Lavez les pommes. Coupez les grosses pommes en deux ou quatre parties, en retirant le cœur et les pépins. Les petites pommes n'ont pas besoin d'être coupées et laissées entières.

2. Versez 7,5 litres d'eau dans une grande casserole, j'en ai une de 10 litres. Portez-le à ébullition.

3. Ajoutez le sucre et laissez bouillir.

4. Ajoutez les cerises et laissez bouillir. Cuire 5 minutes.

5. Ajoutez les pommes. Laissez également bouillir. Si les pommes sont entières, elles resteront probablement entières. Mais s'ils sont coupés et que la variété de pomme est friable, les morceaux commenceront immédiatement à s'effriter. En principe, il n'en résultera rien de grave. C'est juste que la compote elle-même se révélera plus riche, avec des particules de compote de pommes.

6. Cuire après ébullition pendant 10 minutes.

7. Placez d'abord les pommes et les cerises dans les bocaux préparés, en les répartissant uniformément entre tous les bocaux. Versez ensuite le sirop de cerise et de pomme, dont l'arôme se répand non seulement dans toute la cuisine, mais s'infiltre même dans la rue.

8. Couvrez immédiatement les bocaux avec les couvercles préparés. N'oubliez pas qu'un peu de sirop doit déborder un peu du pot.

9. Vissez les couvercles à l'aide d'une machine à coudre.

10. Retournez les bocaux et couvrez d'une couverture jusqu'à ce qu'ils refroidissent complètement.

De la même manière, vous pouvez rouler la compote de cerises avec d'autres fruits et baies.

Compote de cerises aux pommes - recette n°2

Il nous faudra (pour un pot de trois litres) :

• cerises - 2 tasses
• pommes - 7-8 de taille moyenne
• sucre - 300-350 gr
• eau - 2,5 litres

Préparation:

1. Préparez les pommes, les cerises et les bocaux comme décrit ci-dessus.

2. Versez les cerises dans le pot.

3. Faites bouillir de l'eau et versez-la sur les cerises, laissez reposer 15 minutes.

4. Égoutter l'eau des cerises dans une grande casserole. Portez-le à ébullition.

5. Versez-y du sucre et ajoutez les pommes. Cuire 6 à 7 minutes.

6. Ajoutez les pommes dans le pot avec les cerises.

7. Faites bouillir le sirop et ajoutez-le aux bocaux, de sorte que lorsque vous couvrez les couvercles, le sirop s'écoule légèrement du bocal.

8. Serrez les couvercles à l'aide d'une machine à coudre.

9. Retournez les bocaux, couvrez-les d'une couverture et laissez refroidir complètement.

10. Ensuite, nous retournons à nouveau les bocaux et les laissons en observation pendant 2-3 semaines.

Dans toutes les recettes décrites ci-dessus, nous utilisons 300 à 350 grammes de sucre pour un pot de trois litres. Dans cette version, vous pouvez les boire comme ça, tout est équilibré et il y a un goût aigre-doux. Parfois, plus de sucre est ajouté, jusqu'à 600 grammes par litre d'eau.

Ces compotes sont très concentrées et sont diluées avec de l'eau.

Nous avons passé en revue avec vous les recettes les plus basiques pour préparer de délicieuses compotes de cerises aromatiques pour préparer l'hiver. Je pense que vous pouvez choisir parmi eux ce que vous avez le plus aimé et les cuisiner en toute simplicité. Pour vous régaler, vous et vos proches, avec ce délicieux « bonjour » de l'été !

Laissez-moi simplement dire que toutes les recettes sont très simples, même ceux qui ne se sont jamais approchés des fourneaux, encore moins en conserve, peuvent les préparer. Alors ramassez ou achetez des cerises, faites le plein de positivité et cuisinez de délicieuses compotes. Sans positivité, rien ne marchera, je vous préviens tout de suite ! Seuls la bonne humeur et l'envie de cuisiner rendent nos plats vraiment savoureux et sains !

Bon appétit!