Étiquette de bouteille de vin
Le vin est une boisson dont la qualité peut varier en fonction du lieu de production, du type de sol, des diverses nuances de production, ainsi que d'autres facteurs. Par conséquent, selon la réglementation européenne en vigueur, l'étiquette du vin doit contenir des critères qui détaillent le lieu de production du vin, son type et ses propriétés. Cette section fournit des exemples sur la façon de lire correctement les étiquettes de vins français. Les critères de qualité en France sont les plus élevés au monde, donc une fois que vous avez compris l'étalon-or, vous pouvez facilement comprendre les labels des autres pays. Des explications sur les étiquettes et un dictionnaire explicatif des termes du vin d'autres pays sont disponibles dans la section relative à un pays spécifique.

Tous les vins français sont répartis en 4 catégories de qualité

1. Vin de table
Ce sont des vins simples destinés à une consommation de masse. Leur qualité varie selon le fabricant. Environ 40 % du total des noms de vins sont des vins de table. Si le vin est élaboré en France à partir de matières premières locales ou importées, et s'il est distribué sur le marché local, alors l'étiquette du vin portera l'inscription Vin de table de France.

2. Vin de pays (vin local)
C'est le standard de tous les vins de table, c'est à dire. vin de table de la plus haute qualité. Les vins sont produits dans des régions viticoles spécifiques et strictement contrôlées. « Vin de pays » est suivi du nom de la région où le vin a été produit. Dans cet exemple, il s'agit d'un lieu du sud-ouest de la France appelé LOT.

3. Vin délimité de qualité supérieure (V.D.Q.S)(marque ou marque déposée de haute qualité). L'appellation indique que le vin est soumis à un examen strict, qui contrôle l'origine du vin, le cépage utilisé, la teneur en alcool de la boisson, ainsi que d'autres critères. Cet examen n’est cependant pas aussi strict que pour les vins de la catégorie A.O.C, décrite ci-dessous. Une telle inscription sur l'étiquette n'est exigée que pour les vins restant sur le marché français.
L'étiquette doit également contenir :
·Lien vers le lieu d'origine du vin. Dans cet exemple, il s'agit d'un lieu du sud-ouest de la France appelé Tursan.
·Dans le coin inférieur gauche se trouve un marquage avec le numéro de contrôle.
Vous pouvez prendre connaissance du reste des inscriptions qui sont indiquées sur cette étiquette, qui sont également obligatoires, un peu plus bas.

4.Appellation contrôlée (A.C.)
Appellation d'origine contrôlée (A.O.C.)

La première ou la deuxième inscription indique que le vin a passé un contrôle strict selon son lieu d'origine (appellation). Chaque région a son propre climat et son type de sol, qui affectent directement la qualité du vin et son goût. En fonction de ces caractéristiques individuelles, les experts déterminent les critères régissant les cépages cultivés, la quantité de récolte, le degré minimum de préparation des raisins, ainsi que la teneur en alcool de la boisson, les traditions viticoles locales et d'autres nuances technologiques. Seuls les vins français de la plus haute qualité peuvent bénéficier du statut d'Appellation contrôlée et d'Appellation d'origine contrôlée. De plus, l'étiquette doit indiquer le nom du territoire (appellation) sur lequel le vin a été testé. Dans notre exemple, le vin a été contrôlé selon les conditions des territoires de Chablis et de la Côte du Rhône.

CRU– un vignoble, ou lieu d'origine d'un vin de la plus haute qualité.
Ainsi, si vous lisez attentivement les informations ci-dessus, nous savons désormais que la configuration du système de qualité du vin comporte quatre étapes. Mais comment déterminer quel vin est de meilleure qualité, si les deux vins sont du même niveau de qualité, issus des mêmes cépages, et si les deux vins ont passé le contrôle territorial ? La réponse est simple. Le statut de qualité est attribué non seulement aux vins, mais aussi aux vignobles. Plus le vignoble est de qualité, plus le vin sera raffiné et cher. La qualité des vignobles est déterminée en fonction de la topographie, du type de sol, du nombre de jours ensoleillés par an ou des précipitations, de la densité des vignes, ainsi que de nombreux autres critères.
Dans certaines régions de France, afin de mettre en valeur les vins ayant reçu le label de qualité A.C. et A.O.C., les vignerons complètent les étiquettes des vins avec des marques de production (termes) de qualité - Cru. Ces signes caractérisent le vignoble lui-même. Les premiers à introduire de telles appellations furent les vignerons de la région bordelaise, ou plutôt les embouteilleurs de vin (négociants). En 1855, lors de l'exposition des plus grandes réalisations de France, fut adoptée une classification des vignobles (Cru), dont le critère principal était le prix du vin par rapport à la qualité. Souviens-toi! Le classement « Cru » peut varier considérablement d'une région à l'autre. Toutefois, il faut savoir que seuls les vignobles, domaines ou villages reconnus peuvent bénéficier de ce statut.

Cru Bourgeois– le terme s'applique uniquement aux vins du territoire médocain (Médoc, Bordeaux).

1) Premier Cru (1 er Cru)– un vin de grande qualité.

Désigné qualité première en région bordelaise et qualité seconde ou moyenne en région Champagne. Appellation officielle de qualité des vins de Bourgogne. Dans notre exemple, 1) Sauternes (Sauternes) - un site de la région bordelaise 2) Chablis (Chablis) - un territoire situé en Bourgogne 3) Champagne (Champagne) - une région de France.

Grand Cru– Le vin est de très grande qualité. Cette inscription orne les étiquettes des bouteilles des villages bordelais suivants : Sauternes, Médoc (depuis 1855), Graves (depuis 1959) et Saint Emilion (depuis 1955), ainsi que les étiquettes des bouteilles de la région Provence, qui comportent en outre « Côtes de Provence » » (depuis 1955). Le Grand Cru est également le critère de qualité officiel des vignobles de Bourgogne et d'Alsace. Le terme « Grand Cru » est attribué aux vignobles de la plus haute qualité de la Champagne.
Cru Classé– un vin de grande qualité. Faites attention au mot « Classe ». Ce terme s'applique uniquement aux vins du territoire bordelais.

Regardons l'étiquette dans son ensemble
Appellations qui doivent être présentes sur les étiquettes des vins de la catégorie A.O.C.

1. Lieu d'origine du vin. Les noms du village ou du territoire peuvent être indiqués.
2. Cette inscription indique que le vin a passé le contrôle selon son lieu d'origine. En règle générale, le nom de ce lieu est indiqué au milieu de l'inscription.
3. Fabriqué en France. L'inscription n'est exigée que pour les vins destinés à l'exportation.
4. Le nom de l'entreprise qui a mis ce vin en bouteille.
5. Adresse de l'entreprise.
6. La quantité de vin dans une bouteille peut être exprimée en ml, sl. ou l.
7. Teneur en alcool de la boisson.
Désignations facultatives pouvant apparaître sur les étiquettes des vins français

8. Nom du vignoble, de la ferme, de la cave ou du château.
9. Année des vendanges. Parfois, il peut être indiqué sur une étiquette plus petite située sur le goulot de la bouteille.
10. L'inscription indique que le vin a été mis en bouteille par le propriétaire du vignoble lui-même. Ce terme ne peut être utilisé que si le vignoble est situé directement à côté de la ferme où le vin est élaboré.

Inscriptions supplémentaires :
Numéro d'identification. Caractéristiques du vin, nuances recommandées pour servir le vin.

Explication des termes du vin français
AC – Personne contrôlée en appel. Désignation de la qualité d'un vin ayant passé avec succès des tests stricts.
AOC – Appellation d'origine contrôlée. Désignation de la qualité d'un vin ayant passé avec succès des tests stricts.
Briques – fût en bois d'une capacité de 225 litres. pour le vieillissement du vin.
Le Blanc de blancs est un vin blanc issu de cépages légers.
Blancs de Noirs est un vin blanc issu de cépages foncés. En règle générale, ce terme désigne le plus souvent les vins mousseux).
Brut – sec (le terme fait référence aux vins mousseux).
Cave - cave à vin.
La Cave Coopérative ou Cave des Vignerons est une cave ou un domaine viticole coopératif.
Cépage... – cépage (le nom du cépage suit l'inscription).
Château – Traduit du français signifie château, et dans le monde du vin, cela signifie également un domaine viticole ou une coopérative.
Climat est un vignoble à part entière en Bourgogne catégorie A.C.
Clos – un vignoble indépendant ou séparé.
Commune-village.
Côte – pente/pente de montagne
Le Crémant est un vin légèrement pétillant.
Cru – désignation de la qualité du vignoble.
Le Cru Bourgeois est une appellation de qualité du vignoble qui s'applique uniquement aux vins du territoire du Médoc.
Cru Classe est un terme désignant la grande qualité des vins de la région bordelaise.
Cuve – un réservoir ou une cuve pour stocker le vin.
La Cuve Close est un vin mousseux élaboré selon une méthode particulière en cuves sous pression.
Cuvée – Le contenu d'une cuve composée d'un mélange de nombreux vins issus des meilleurs millésimes.
Demi Sec – goût mi-sec ou légèrement sucré.
Deuxième Vin est une appellation de qualité de deuxième classe pour un vignoble ou un territoire spécifique. Le plus souvent ce terme désigne les vins de Bordeaux.
Le département est le département régional officiel.
Le Domaine est le lieu où se situent le vignoble et la production elle-même.
Doux – doux.
L'élevage est l'endroit où le vin mûrit jusqu'à sa mise en bouteille.
La Foudre est une cuve en bois ou un grand tonneau en bois.
Fut – fût de chêne.
Futs de Chêne, terme rarement utilisé, indique que le vin a été élevé en fût ou que le vin a été fermenté en fût de bois.
Grand Vin – grand vin. Typiquement, une telle inscription orne les vins les plus prestigieux de la région bordelaise, mais il faut savoir que ce terme ne constitue pas une preuve de contrôle qualité du vin.
Grand Cru est un terme qui indique la qualité d'un vignoble ou d'une zone spécifique.
Grand Cru Classe est une appellation de qualité du vignoble qui s'applique uniquement aux vins de la région bordelaise.
Grande Marque est une marque de haute qualité.
INAO (Institut National des Appellations d'Origine) - Institut National qui contrôle la qualité du vin selon les règles territoriales.
Lieu dit – emplacement.
Macération Carbonique - ce terme indique les caractéristiques de la production. Le processus de fermentation du vin se déroule dans un récipient fermé, où les raisins noirs non pressés sont exposés au dioxyde de carbone. Les vins sont plus doux et ont la plus faible teneur en tanins.
Méthode Champenoise – technologie pour produire du vin mousseux.
Millésime – année de récolte.
Mis en bouteille... - Le vin a été mis en bouteille... (l'inscription est suivie du nom de l'organisme qui a participé à la mise en bouteille du vin).
Le Moelleux est un vin doux.
Mousseux – pétillant.
Le négociant est un représentant commercial (intermédiaire) qui achète du vin auprès de petites exploitations et assure sa vente ultérieure.
Nouveau – jeune.
Perle – légèrement pétillante.
Pétillant / Petillance – légèrement pétillant.
Pigeage – nuances technologiques de la fermentation du vin. À la suite du processus de fermentation, des substances sont libérées des pellicules de raisin et concentrées sur le moût. Pour rendre le vin plus intense et avoir un arôme plus riche, les vignerons utilisent des outils auxiliaires spéciaux pour abaisser ces substances dans la partie inférieure du moût. C’est pourquoi ce processus est appelé « Pigeage ».
Le premier cru est une appellation de qualité indiquant le lieu d'origine d'un vin de haute qualité en Bourgogne, Bordeaux, Alsace ou Champagne.
Société – Société des Entrepreneurs.
Sur lie – Grâce à une technologie de production spéciale et strictement contrôlée, le vin peut contenir une petite quantité de gaz. Les étiquettes de ces vins porteront la mention « sur lie », ce qui signifie qu'une fois le processus de fermentation terminé, jusqu'à la mise en bouteille, le vin est élevé sur ses propres lies, ce qui rend le vin plus gras et acquiert une saveur plus riche. bouquet d'arômes. Parfois, on peut voir des sédiments dans la bouteille, c'est un facteur favorable.
Recolte – vendanges.
Réserve est un vin dont la qualité a été très appréciée par le conseil des consommateurs. Il peut être produit à partir de raisins d'une année de récolte favorable et d'un seul vignoble, mais malheureusement, je dois admettre que je n'ai pas pu trouver de formulation précise de ce terme.
Sec – sec.
Tardive est un vin issu de vendanges tardives.
La Tête de Cuvée est un vin de première qualité élaboré à partir de jus de raisin de première pression.
Le Trie est un vin doux élaboré à partir de baies sélectionnées et affectées par des moisissures nobles.
Vendange – année de récolte.
VDQS (Vin délimité de qualité supérieure) - désignation de la qualité du vin ayant réussi le test.
Vigneron est vigneron.
Vin de Paille – vin de paille. Le terme vient du fait qu'après la récolte, les raisins reposent pendant un certain temps sur des couvertures de paille afin qu'ils puissent se faner. Ce processus favorise la concentration de substances dans les baies, qui ont ensuite un impact significatif sur le goût, l'arôme et la teneur en alcool du vin.
Le Vin de Pays est une appellation de qualité du vin.
Vin de Table – vin de table.
Vin Jaune – vin doré. C'est le nom donné au vin de la région jurassique. Initialement, il n'est versé dans le fût qu'à moitié et, au contact de l'air à sa surface, une couverture de bactéries se forme, appelée flore. Cette nuance technologique intéressante de la production de vin contribue à l'apparition d'un goût et d'un arôme originaux.
Le Vin Ordinaire est un vin simple.
Le Vin Tranquille est un vin calme. Il existe des vins tranquilles et effervescents.
Le Vignoble est une vigne.

Ce qu'il est important de savoir lors du choix d'un vin en magasin, pourquoi ne faut-il pas se fier à la description du goût et de l'arôme, que dira le millésime sur le vin en rayon et quelle est la différence fondamentale entre le choix des vins tranquilles et les vins effervescents ?

Igor Erchov

Comment lire les étiquettes des vins russes

Plus les informations sont précises sur l'étiquette et la contre-étiquette du vin, plus nous avons de chances de comprendre ce que nous tenons entre nos mains et de choisir le produit de la plus haute qualité.

Nom du vin

Sur la face avant de l'étiquette, on retrouve souvent le nom du vin ou du fabricant. Si nous connaissons le fabricant, c'est un plus pour nous. Mais nous ne connaissons pas tout le monde. Sur les étiquettes figurent également souvent des noms propres qui peuvent être confondus avec le fabricant ou la région d'origine. Disons le vin mythique « Crimean Vine » : les acheteurs sont probablement enclins à croire qu'il vient de Crimée. Mais ce n'est pas du tout nécessaire, puisqu'il s'agit simplement d'un nom propre et ne signifie rien de spécifique.

Tri des raisins

Très souvent, selon le style du Nouveau Monde, on met des cépages sur l'étiquette. Si le cépage n’est pas précisé, la question se pose : de quoi est issu ce vin ? C’est pourquoi une contre-étiquette nous aide. On tourne la bouteille et on lit par exemple : « Le vin est issu des cépages Cabernet Sauvignon, Merlot, Cabernet Franc » et on comprend que tout est en ordre avec ce vin. Mais si la contre-étiquette indique quelque chose comme « Fabriqué à partir de cépages européens de haute qualité », cela pourrait bien signifier que les producteurs ne savaient tout simplement pas de quoi ils faisaient le vin.

Année de récolte

L’année de récolte est souvent indiquée sur les étiquettes des vins tranquilles. Il n'existe pas encore de tradition établie d'années réussies ou infructueuses en Russie, mais à cette date, nous pouvons comprendre la fraîcheur du vin. Alors, si l’on prend par exemple un Sauvignon Blanc blanc bon marché du millésime 2010, il faut se méfier : pourquoi ne l’a-t-on pas bu depuis cinq ans ? Le Sauvignon blanc ne se conserve pas longtemps et doit être bu jeune. La même chose avec l'un des autochtones préférés (cépages locaux - env. "Papier") - Sibérien. Mais s'il est écrit que ce vin est réservé ou vieilli, il est logique qu'il puisse être plus âgé.

Si l’on prend par exemple un Sauvignon Blanc blanc bon marché du millésime 2010, il faut se méfier : pourquoi n’a-t-il pas été bu depuis cinq ans ?

C’est plus difficile avec les vins effervescents : le millésime est rarement inscrit dessus. Dans la même province de Champagne, les producteurs n'inscrivent sur l'étiquette que les années exceptionnelles, soit deux ou trois années par décennie. Vous devriez donc faire plus attention aux dates de mise en bouteille ou de conception des bouteilles. La date de mise en bouteille est pour les vins élaborés selon la méthode Frolov-Bagreev, et pour les vins effervescents produits selon la technologie française classique, la date d'enregistrement est inscrite (puisque les vins ont été mis en bouteille et sont restés en cave plusieurs années après la récolte).

En général, les vins mousseux ne sont pas prédisposés à une conservation à long terme. Lors du choix, vous devez donc tenir compte de la jeunesse du vin. Mais si l’on voit sur l’étiquette qu’il s’agit d’une récolte de 2010, il ne faut pas avoir peur : il se pourrait bien que sur la contre-étiquette on lise que la date d’enregistrement est 2015. Alors tout va bien.

Pourcentage d'alcool

Le pourcentage d'alcool doit être indiqué sur la bouteille. Certes, pour les vins russes, il est possible d'indiquer une « fourchette » : d'un tel à un tel pour cent. Mais cela ne diminue en rien la qualité du vin. Souvent, la « fourchette » est indiquée par les grandes usines qui impriment des contre-étiquettes avec un tirage cinq ans à l'avance. Et d'année en année, le soleil se réchauffe différemment, ce qui signifie que le sucre s'accumule différemment et que le pourcentage d'alcool change quelque peu.

Très souvent, sur l'étiquette, vous trouverez une inscription du type «Fabriqué à partir de raisins cultivés en Crimée». C'est légal et nous aide à comprendre l'origine des raisins. Il existe aujourd'hui en Russie huit zones géographiques de production de vin. Et plus la région est précisée avec précision, mieux c'est : cela permet de contrôler la qualité.

Les vins mousseux ne sont pas prédisposés à une conservation à long terme. Lors du choix, vous devez donc tenir compte de la jeunesse du vin.

Conservateurs

Un point important qui fait souvent peur est l'inscription « Contient du conservateur E220 » ou « Contient du sulfite ». Ce sont tous des conservateurs naturels qui doivent être présents dans le vin selon GOST. Et leurs normes en Russie sont extrêmement minimes, trois à quatre fois inférieures à celles européennes.

Vin de table et millésimé

Les gens sont aussi souvent effrayés par l’expression « vin de table ». Depuis l'époque soviétique, il existe une division entre vins de table et vins millésimés. Le vin de table est un vin jeune, le vin millésimé est un vin qui a vieilli suffisamment longtemps. Ce n’est pas cela qui doit inquiéter, mais l’inscription « boisson au vin » : le mot « vin » lui-même nous dit que le contenu de la bouteille est naturel.

Description du bouquet et conseils gastronomiques

Sur la contre-étiquette, nous voyons souvent des descriptions de l'arôme et quelques recommandations gastronomiques et de service. Cette information est totalement facultative pour une raison très simple : le vin évolue. Même si le fabricant a abordé la question avec beaucoup de soin, en faisant appel à un spécialiste qui pourrait évaluer professionnellement le vin et recommander la température de service et la gastronomie, après la mise en bouteille, cela ne prendra qu'un an et le vin changera.

Qu’est-ce que le « vrac » et quels sont les problèmes ?

Le vrac est du vin ou du jus de raisin qui n'a pas été obtenu en Russie. Les fournisseurs traditionnels de poutres sont les pays du Nouveau Monde : le Chili, l'Argentine, l'Afrique du Sud, mais aussi l'Espagne. Dans ces pays, les raisins sont cultivés, récoltés et on en fait du jus qui, après mise en conserve, est envoyé de la manière la moins chère - par voie maritime - en Russie. Le jus peut également être concentré : déjà en Russie, il est dilué jusqu'à une certaine consistance.

De plus, il peut s'agir de vin prêt à l'emploi - du jus de raisin fermenté en conserve. Mais la question est de savoir quelle est la qualité de ce vin. Les lois de la même Union européenne réglementent le contrôle de la qualité, et dans quelle mesure cela est observé dans la production de vin en Russie est plutôt une question de chimiste. En tant que sommelier, je peux dire que ces vins ne sont pas très bons en goût et en arôme. Pourtant, le vin doit être mis en bouteille là où il a poussé.

Les lois de la même Union européenne réglementent le contrôle de la qualité, et dans quelle mesure cela est observé dans la production de vin en Russie est plutôt une question de chimiste.

Si nous parlons de jus, alors encore plus de questions se posent : comment il est fermenté, etc. Mais le point le plus critique, dans le premier comme dans le deuxième cas, est probablement que le matériel vinicole est assez fortement conservé, puisqu'il flotte jusqu'à nous pendant six mois. La sulfatation dans le vin est un gros problème, et bien que le conservateur lui-même soit inoffensif, moins il y en a dans le vin, mieux c'est.

Balk provoque une substitution de concepts. Certains producteurs agissent tout à fait honnêtement et écrivent par exemple sur les bouteilles qu'il s'agit d'un vin argentin de telle ou telle variété, et au dos, sur les contre-étiquettes, que le pays d'origine est l'Argentine, et la mise en bouteille et la mise en bouteille est, par exemple, la ville de Vyborg. Mais il existe également des cas où le vin fabriqué à partir, par exemple, de matières viticoles chiliennes est étiqueté comme russe. Cela arrive souvent avec les vins mousseux : la plupart de ceux qui disent « russe » sont produits à partir de balka.

Comment associer vin et mets sur une table de fête

En général, associer la gastronomie au vin est une tâche difficile. Mais la recommandation générale pour les vins tranquilles est la suivante : le vin blanc est servi avec de la viande ou du poisson blanc, le vin rouge avec des rouges. Ici, il est important de faire attention au fait que nous ne disons pas : le blanc va avec le poisson et le rouge avec la viande. Le même thon est un poisson, mais avec une texture très dense, presque comme du bœuf : tous les vins blancs n'y résistent pas. Ou du poulet - pourquoi a-t-il besoin de rouge ? Vous devriez quand même servir du vin blanc avec le poulet.

La recommandation générale pour les vins tranquilles est la suivante : le vin blanc accompagne la viande ou le poisson blanc, le vin rouge accompagne les rouges.

Il existe également des plats de transition comme, par exemple, le saumon rose, comprenant différents degrés de salinité. Ici, cela vaut la peine d'essayer un vin rosé alternatif, qui gagne de plus en plus en popularité, ou le vin mousseux rosé. Cette combinaison sera intéressante.

De plus, la table du Nouvel An est principalement composée de vins mousseux. Les Russes aiment le servir avec du chocolat et des fruits. Je ne pense pas que ce soit une combinaison idéale, mais si les gens y sont habitués, pourquoi pas. Pour nous, le vin mousseux et les mandarines sont déjà des classiques.

Comment lire les étiquettes de vins importés

La situation des vins importés est très compliquée, puisque chaque pays spécifique a sa propre classification.

Au recto, nous verrons le fabricant, mais, encore une fois, si nous ne sommes pas très connaisseurs en vin, il nous sera difficile d'en tirer des conclusions. Il est plus facile de se concentrer sur des marques comme par exemple « Bourgogne », « Chablis » ou « Bordeaux » en France, « Chianti » en Italie.

Les cépages ne sont souvent pas tolérés dans les vins du Vieux Monde, sauf peut-être en Allemagne. Sur la contre-étiquette, il est judicieux de rechercher des informations indiquant si le vin a été réellement produit dans le pays d'Europe ou du Nouveau Monde spécifié ou s'il a déjà été produit en Russie.

Pour les non-initiés, choisir une bouteille de vin peut être une tâche ardue, mais le simple fait de connaître quelques points de base à lire et même un débutant peut choisir le bon vin aussi bien qu'un professionnel.

Le conseil le plus important :étudiez attentivement ce qui est écrit sur la bouteille. Non seulement sur la face avant, mais assurez-vous également de lire ce qui est écrit sur l'étiquette arrière.

La plupart des gens ne profitent pas du fait qu’il y a beaucoup plus d’informations sur le vin à l’extérieur, sur la bouteille, qu’à l’intérieur.
Les étiquettes des bouteilles peuvent différer considérablement les unes des autres, surtout si les vins proviennent de pays différents.
N'oubliez donc pas quelques conseils pour lire correctement l'étiquette du vin et choisir un bon vin.

Le nom d’un vin en dit long sur le contenu de la bouteille.

Par exemple, le Barolo est un vin rouge issu du cépage nebiollo. Le vin tire son nom du lieu de la région italienne du Piémont, où les baies sont cultivées et où le vin est produit.
Contrairement aux vins américains, il est peu probable qu’une bouteille de Barolo indique le cépage à partir duquel elle est issue.

En Amérique (et dans les pays du Nouveau Monde comme le Chili, l'Australie, l'Argentine), les vins portent le nom du cépage principal : Cabernet, Sauvignon, Merlot, Sauvignon Blanc. En Italie (et dans l’Ancien Monde), le principe de l’appellation du vin est géographique. Les vins portent le nom de la région où ils sont produits. Ainsi, par exemple, la Rioja est une région d'Espagne et les vins issus du raisin ont le droit de s'appeler Rioja.

Appellation : Règles et règlements du vin.

Le goût d'un vin dépend entièrement de son lieu d'origine, c'est pourquoi « l'appellation » est l'élément de contenu le plus important de l'étiquette.

Car c'est « l'appellation » qui indique la région géographique d'origine des vins, qui a non seulement des limites géographiques claires, mais aussi un statut juridique.

Les systèmes d’« appellations » ou d’« indications géographiques » varient d’un pays à l’autre.

Ceux qui étudient le vin de manière ciblée et approfondie ne trouveront pas assez de matériel pour un semestre, donc au début, le système peut sembler très compliqué.

Mais nous ne nous fixons pas pour tâche de fournir des informations complètes, mais simplement de décrire le mécanisme permettant de lire correctement une étiquette de vin et les éléments à prendre en compte.
Dans les pays européens, le système « appellation » est un régulateur très puissant qui détermine non seulement les normes de culture du raisin, mais également les méthodes de production et le processus de préparation de la boisson elle-même.

Pour obtenir le droit d'indiquer un lieu de production précis, le vin doit répondre à des normes strictes.
Il existe des normes similaires en Europe.

Dans le Nouveau Monde, ils diffèrent considérablement. Ici, les exigences ne concernent que le lieu d'origine des raisins.

L'Union européenne soutient fermement la réglementation et la réglementation dans le domaine de la production vitivinicole, mais un certain nombre de pays soutiennent en parallèle fermement leurs propres systèmes, qui ont une longue histoire.

Les systèmes de réglementation du vin les plus connus sont les systèmes français AOC (Appellation d’Origine Contrôlée), Italien DOCUMENT(Dénomination d'Origine Contrôlée) et espagnol FAIRE(Dénomination d'origine).

Dans ces systèmes de catégorisation, il existe plusieurs niveaux qui imposent aux viticulteurs des exigences de plus en plus strictes et obligatoires avant que les producteurs aient le droit d'indiquer sur la bouteille que le vin appartient à la catégorie la plus élevée, telles que DOCG (Appellation d'origine contrôlée et garantie– « Appellation d’Origine Contrôlée et Garantie »).

Vous pouvez en savoir plus sur les systèmes de classification des vins

« Il existe toute une hiérarchie de niveaux de qualité du vin. Par exemple, des « appellations » comme le Grand Cru (et la Bourgogne rouge), ou Bordeaux, ou le Cabernet de Napa Valley, ou le Pinot Noir de Sonoma Valley sont des « appellations » très appréciées et de renommée mondiale, dit Bastianich, « choisissez-les. " et vous êtes assuré d'obtenir du bon vin. "

• Appellations de vins américaines.

Aux États-Unis, le terme « appellation » est utilisé de manière assez vague. Aux USA, tout dépend du lieu d'origine des raisins. Il n’existe aucune réglementation concernant la technologie ou le processus de production, donc les « appellations » américaines ressemblent essentiellement à un « code postal pour le vin ».

La législation fédérale définit ce qu'on appelle les AVA ( Zone viticole américaine) - « vignobles » - régions spéciales où sont produits le raisin et le vin, avec des caractéristiques géographiques et culturelles similaires.

La « Napa Valley » est un excellent exemple d'une telle région, qui a reçu le statut d'AVA comme la toute première en Californie en 1981.
Le statut d’appellation n’est possible que si la région possède à la fois une histoire, un climat, une géologie et un sol uniques.

Pour obtenir le droit d'apposer le label « AVA » sur une bouteille de vin, il faut que la teneur d'un cépage particulier produit dans une zone particulière soit d'au moins 85 %.

Les vins produits au sein des régions administratives régulières peuvent contenir de 75 à 100 % de raisins locaux selon les régions.

• Importateur de vin : réputation de confiance.

Vous pouvez toujours trouver le nom de l’importateur au dos de l’étiquette. Les importateurs sélectionnent soigneusement les vins qu’ils importent. Certains se spécialisent en France, en Italie ou en Allemagne.
C'est bien si vous trouvez un importateur avec une bonne réputation et une bonne sélection de vins proposés.

« Si vous pouvez trouver une entreprise dont les vins sont agréables à boire et que vous aimez leur style, vous pouvez toujours faire confiance à cet importateur. Recherchez-les et demandez-les dans les magasins d’alcool et les restaurants. Essayez d'acheter des vins en qui vous avez confiance et que vous appréciez », explique Bastianich.

• Millésime : année de récolte.

L'année indiquée sur l'étiquette est l'année de récolte des raisins destinés au vin. Le millésime est important car le vin est un produit agricole.
« Dame Nature et la saison ont beaucoup à voir avec la qualité du vin », explique Bastianich. Ainsi, savoir qu’un millésime est de meilleure qualité que d’autres permet de choisir un grand vin simplement en regardant le millésime.

• Dosage : quelle quantité d’alcool y a-t-il dans la bouteille ?

Selon la loi, chaque étiquette de vin doit indiquer le pourcentage d'alcool. Le vin n'est rien de plus que du jus de raisin fermenté, et la quantité d'alcool pouvant être contenue dans le vin dépend directement de la teneur en sucre des raisins. Plus les raisins sont sucrés, plus le vin peut être fort.

« Certains vins blancs peuvent commencer à 12 %, un certain nombre de vins californiens et de vins fortifiés contiennent jusqu'à 17 % d'alcool. Il existe des vins avec seulement 8 % d’alcool.

La capacité de comprendre les étiquettes des vins est utile, car elle vous aidera à ne pas perdre la face lors d'un événement social dans un restaurant cher, ainsi qu'à choisir la boisson de la meilleure qualité, démontrant à tous votre érudition et votre goût raffiné.

La première chose à savoir est que selon le pays d’origine, les étiquettes sont marquées différemment. Examinons chacun des sites d'importation les plus populaires et comprenons les fonctionnalités de décryptage.

France

Les vins fabriqués en France portent les étiquettes les plus confuses et les plus complexes. Malgré cela, ils contiennent une énorme quantité d'informations qui vous permettent de déterminer immédiatement dans quelle mesure le goût du produit est susceptible de vous plaire.

Chaque région de France a sa propre réglementation concernant la conception des étiquettes, mais des tendances générales peuvent également être observées.

Un autocollant classique contiendra les informations suivantes :

1. A propos du nom du vin.
2. À propos du type de mise en bouteille. Il peut s'agir de « Mis en bouteille à la propriété » (le vin a été mis en bouteille sur le territoire du vignoble), « Mis en bouteiile dans la région de production » (la mise en bouteille a été réalisée dans l'aire géographique où les raisins ont été cultivés).
3. A propos du vignoble. Cette information est particulièrement importante car elle peut expliquer non seulement les caractéristiques gustatives de la boisson, mais également son coût.
4. À propos de la région, du pays et de l'adresse du fabricant.
5. À propos du titre alcoométrique.

Italie

Les vins italiens ont une structure d'étiquette claire. La première inscription est le nom du fabricant. Vient ensuite le nom de la région viticole. L'ajout du mot « classico » indique que ce produit a une longue histoire de production et constitue une norme pour une région particulière.

L'index suivant vous renseignera sur le temps de vieillissement du vin et le pourcentage d'alcool. L'étiquette est complétée par les armoiries et le nom de la ville viticole.

Espagne

Les étiquettes de vins espagnoles sont également réputées pour leurs réglementations strictes. En fonction du temps de pose, vous pourrez retrouver l'une des inscriptions suivantes :

• Crianza. Élevage de deux ans, dont 6 mois en barriques ;
• Réservé. Élevage de trois ans (12 mois en barriques) ;
• Grande Réserve. Cinq ans de vieillissement dont 2 en barriques.

Une hiérarchie claire en matière de classification est également caractéristique d'autres boissons espagnoles, notamment le whisky et d'autres alcools forts.

informations générales

Pour éviter que l’abondance d’informations ne soit trompeuse, il est préférable de limiter la recherche de l’essentiel à la classification de tous types d’étiquettes. Ils se déclinent en variétés variétales et géographiques. La principale différence entre ces types réside dans le facteur qui vient en premier. Ce sera le lieu d'origine de la boisson ou du cépage.

Les étiquettes géographiques sont courantes dans les pays du vieux monde où les régions et les climats favorisent la culture de la vigne. Les vins de cépage, quant à eux, sont typiques des régions où les vignobles sont rares.

La reconnaissance des qualités gustatives des vins de cépage passe par l'appartenance à des marques telles que :

• Cabernet Sauvignon (Californie);
• les variétés « Chenin Blanc » et « Pinotage » de la péninsule du Cap en AR ;
• "Shiraz" et "Hunter" australiens.

Les leaders géographiques sont tous entièrement français, ce qui n'est pas surprenant puisque ce pays est une sorte de maître en matière de production viticole.

Enfin

Même après avoir soigneusement étudié toutes les caractéristiques des étiquettes de vin et appris à reconnaître les moindres détails, il est toujours difficile de dire quel vin est votre préféré sans le goûter.

Heureusement pour les amateurs de cette boisson sophistiquée, la boutique WineStreet propose de nombreuses options de vins de différents pays producteurs. Il ne reste plus qu'à trouver votre goût et à développer votre propre système d'évaluation.

Choisir un vin peut être comparé au choix d'une petite amie : une erreur gâchera la soirée, un achat réussi la rendra agréable. Pour une datation compétente, vous devez apprendre à lire l'étiquette.

Première règle : visage ou fesses ?

Pour obtenir les informations correctes sur un vin, vous devez non seulement regarder l'étiquette, mais également étudier attentivement la contre-étiquette. Il s'agit du morceau de papier qui est collé au dos de la bouteille. D'ailleurs, ce n'est pas pour la beauté, la législation russe oblige à le coller, et il doit être imprimé en russe. Hélas, des erreurs sont souvent commises ici - de la transcription incorrecte du nom à des informations incorrectes sur la couleur, la teneur en sucre, la date de péremption, je ne recommande donc pas particulièrement de leur faire confiance.

À mon avis, le plus inutile ici est la description des propriétés organoleptiques du vin : « L'arôme subtil des fruits blancs, l'odeur de ventre de lapin, le goût exquis des cerises mûres avec une légère pointe de vanille créeront un ambiance romantique..." - toutes ces promesses ne garantissent pas une bonne soirée, mais vous décidez vous-même avec vos propres sentiments.

Mais assurez-vous de regarder sur la contre-étiquette pour voir qui a produit et importé le vin dans le pays. Par exemple, l'étiquette avant indique que le vin est argentin à partir des rares raisins Torrontes, mais pour une raison quelconque, il coûte 114 roubles - il est facile de comprendre pourquoi lorsque vous lisez sur l'étiquette arrière qu'il a été produit dans le village de Pupkino, Ivanovo. province. Et ce dernier signifie que le vin est arrivé en Russie dans un gros camion-citerne, en cours de route il s'est oxydé, pour le restaurer, des alcalis y ont été ajoutés, puis autre chose... En général, c'est bon et correct quand le producteur de vin et celui qui embouteille est situé dans au moins un pays.

Deuxième règle : les astuces bon marché

Une étiquette lumineuse et flashy devrait sonner l’alarme. Pensez par vous-même, si une bouteille de vin représente une femme vêtue d'un maillot de bain doré que vous pouvez gratter et regarder en dessous... Le bon vin a-t-il vraiment besoin d'une telle incitation ?

Les étiquettes des meilleurs vins sont strictes, parfois peu attrayantes, mais, bien sûr, il y a des exceptions à chaque règle - par exemple, si le vin a été produit en Afrique du Sud, il convient de tenir compte de l'amour des Africains pour le juteux et luminosité.

Des noms ornés comme : « Baiser d'une vierge », « Sang d'une nonne » parlent aussi plus probablement d'un désir d'attirer votre attention avec au moins quelque chose.

Parfois il y a des inscriptions sur l’étiquette qui peuvent facilement induire en erreur, ce n’est pas par malveillance, il faut juste comprendre leur véritable signification.

Par exemple, « supérieur », pensez-vous que c'est une super boisson ? Non, ce terme signifie simplement que le vin dans une telle bouteille est légèrement plus fort que d'habitude (généralement 0,5 à 1 %). Ou bien « Grand vin » peut être traduit littéralement par « grand » ou « vin d'élite », mais ce n'est que la désignation du domaine principal de Bordeaux, bien sûr, ce sont souvent des vins merveilleux, mais le terme ne doit pas être interprété littéralement.

Réserve personnelle (« À partir de réserves personnelles »), Sélection personnelle (« Propre sélection »). Ces inscriptions peuvent donner l'impression qu'il s'agit des meilleurs vins du producteur, initialement destinés à son usage personnel. Cependant, il n'existe aucune garantie officielle quant à la fiabilité de ces inscriptions, leur conformité avec la situation réelle est donc déterminée uniquement par l'intégrité de l'embouteilleur.

Le numéro de série de la bouteille du lot est généralement présent sur les étiquettes des grands vins produits en quantités limitées, et a pour but d'individualiser davantage la bouteille. Cependant, des vins tout à fait ordinaires sont parfois décorés de la même manière, auxquels leurs producteurs ou commerçants tentent de donner une touche unique. Dans ces cas-là, les numéros de bouteille à six chiffres ou les numéros répétitifs semblent particulièrement amusants.

Mention des médailles et prix décernés au vin lors de divers concours. C'est une bonne chose, mais parfois les étiquettes représentent des médailles remportées par des vins dans le passé. Dans le même temps, le vin en bouteille peut provenir d'une année complètement différente et avoir peu de points communs avec celui dont les mérites ont conquis le jury à un moment donné. De plus, il convient de garder à l'esprit que les concours ont différents degrés de prestige, de sorte que les médailles de certains d'entre eux ne doivent pas être considérées comme une garantie d'un vin de haute qualité.

D'ailleurs, la plus grande inscription sur l'étiquette n'indique pas toujours le nom du vin ; elle peut aussi indiquer le fabricant, la région où le vin a été produit ou le cépage.

Troisième règle : l'âge du vin

Il est largement admis que plus le vin est vieux, meilleur il est. En fait, cela est vrai, mais uniquement pour les grands vins qui vivent et se développent pendant 20 à 30, voire 50 ans ; ils ne sont pas vendus dans les magasins de type comptoir.

Les volumes de vente de vin bon marché sont si importants que les fournisseurs ne dépenseront pas d'argent pour le transporter et le stocker correctement (en position horizontale, dans un endroit sombre, dans une pièce avec un taux d'humidité d'au moins 75 %), d'où la conclusion : une bouteille de vin pour 200 roubles doit contenir du vin issu des raisins de la récolte de l'année précédente, c'est-à-dire qu'aujourd'hui, vous pouvez acheter en toute sécurité du vin de 2008.

D'ailleurs, contrairement aux idées reçues, dans la plupart des pays indiquer le millésime sur l'étiquette n'est pas du tout obligatoire, de plus, il est impossible d'indiquer le millésime sur les vins d'assemblage, qui regroupent la plupart des vins secs français, d'où ce qui suit conclusion : si vous n'avez pas beaucoup d'argent, privilégiez les vins du Nouveau Monde, où le millésime est souvent indiqué.

Règle quatre : sec ou sucré

Les vins sont répartis selon la teneur en sucre résiduel en sec, demi-sec, mi-doux, doux. Le concept de « sécheresse » dans la nomenclature russe est quelque peu différent de celui des étrangers, donc si vous buvez du vin importé, vous devrez apprendre quelques mots étrangers et la teneur en sucre correspondante :

sec, sec, trocken - vins secs avec une teneur en sucre inférieure à 4 grammes par litre ;

demi-sec, demi-sec, halbtrocken - ce sont des vins demi-secs (4-12 grammes par litre) ;

moelleux, mi-doux, cabinett - vins mi-doux (12-45 grammes par litre) ;

doux, doux - vins doux (plus de 45 grammes par litre).

Pour estimer la douceur approximative du vin, convertissez les « grammes de sucre par litre » en « cuillères à café de sucre dans un verre » à raison de : une cuillère à café - 5 g, dans un litre - 5 verres (ou quatre, selon qui est utilisé à quoi). Imaginez maintenant qu'il existe des vins blancs spéciaux dans lesquels la teneur en sucre n'est pas autorisée en dessous de 360 ​​g par litre... soit plus de 14 (!) cuillères de sucre dans un verre.

Il est important de noter qu'en France l'indication correspondante se retrouve principalement sur les étiquettes des vins blancs non secs, et dans les vins issus de matières viticoles (on peut le lire sur la contre-étiquette, mais tout le monde ne suit pas cette règle), le sucre est ajouté spécifiquement pour masquer le goût désagréable du vin avarié ou la présence d'impuretés.

Cinquième règle : la teneur en alcool du vin

Teneur en alcool (alcool éthylique). Il est généralement exprimé en pourcentage de volume et a la forme « x% vol. », cela signifie qu'à 20°C 100 litres de vin contiennent x litres d'alcool pur - dans les vins secs x = de 8,5 à 15. Parfois la teneur en alcool exprimée en degrés (°), qui n'est essentiellement qu'une autre désignation pour le pourcentage de volume.

Enfin, mais pas le plus important, si vous souhaitez que le vin soit vieilli en fût de chêne plutôt que dans des cuves en acier inoxydable ou en béton, recherchez l'inscription Gran Reserva, qui signifie vieillissement en chêne pendant au moins deux ans, ou Reserva - un année. Cela s'applique aux vins espagnols, italiens et sud-américains.

Sur les bouteilles d'autres pays, recherchez le mot chêne. En France, le vieillissement en fûts de chêne n'est généralement pas reflété sur l'étiquette, car pour les vins de qualité, c'est une évidence.

C’est peut-être le concept déterminant pour décider de boire ou de ne pas boire. Ainsi, le niveau de qualité le plus bas est cantines culpabilité. Ces vins peuvent être tout à fait supportables et même agréables, mais personne ne peut garantir que le contenu de la bouteille ne sera pas dégoûtant. Il est préférable de prendre ce vin pour faire mariner des brochettes, pour un pique-nique, si vous voulez juste vous enivrer ou si vous buvez trop souvent, il faut donc économiser de l'argent. Les vins français de cette catégorie sont étiquetés Vins de table, chiliens - Vinos de Mesa, italiens - Vino da Tavola, espagnols - Vino de Mesa, allemands - Deutscher Tafelwein.

Les vins de qualité supérieure à la française sont appelés " locale", vous pouvez les essayer en toute sécurité, mais ne vous attendez pas à une qualité constante. Dans différents pays, cette catégorie de vins porte les appellations suivantes : français - Vin de pays, chilien - Vinos Sin Denominacion de Origen (VSDO), italien - Indicazione Geografica Tipica (IGT), espagnol - Vino de la tierra ou Vino Comarsal, allemand - Deutscher Landwein.

Les vins de la plus haute qualité sont appelés ancien, et ils sont soumis à des exigences strictes. Voici les mots qui doivent figurer sur les étiquettes de cette catégorie de vins : français - Vin Délimité de Qualité Supérieure (VDQS), chilien - Vinos Con Denominacion de Origen (VCDO), italien - Denominazione di Origine Controllata (DOC), espagnol - Denominación de Origen (DO ), allemand - Qualitatswein Bestimmer Anbaugebiete (QbA).

Enfin, le plus cher - élite catégorie de vin La qualité de ces vins est contrôlée dès la culture des raisins, jusqu'au nombre de baies sur la vigne et avant la mise en bouteille ; le vin est dégusté par une commission spéciale. Les vins français de cette catégorie sont désignés Appellation d'origine contrôlée (AOC), en Italie - Denominazione di Origine Controllata e Garantita (DOCG), en Espagne - Denominacion de Origen Calificada (DOC), en Allemagne - Qualitatswein mit Pradikat (QmP) .

Dans les nouveaux pays vitivinicoles, les qualifications par lieu d'origine en sont encore à leurs balbutiements et ne jouent pas le même rôle qu'en Europe. Fondamentalement, les vins du Nouveau Monde sont variétaux, c'est-à-dire que vous devez ressentir le goût des raisins spécifiques à partir desquels le vin est élaboré, cela doit donc être indiqué sur l'étiquette.

Travaux de vérification

Il est entendu qu'après cet article vous pourrez tout savoir sur le vin grâce à l'étiquette.
Devons-nous vérifier ? Voici une étiquette avec des chiffres indiquant les informations principales.

Eh bien, comment ça s'est passé ? Au cas où (nous ne sommes pas des monstres), nous vous donnons les bonnes réponses.

1 - lieu de mise en bouteille (mise en bouteille au château)

2 - région viticole de Bordeaux

3 - fabricant (Château Pontet-Canet)

4 - appellation (Pauillac) - appellation d'origine contrôlée (en l'occurrence à Pauillac)

5 - année de récolte

6 - Une inscription indiquant que la mise en bouteille a été réalisée par un groupement de vignerons (cave coopérative) ou par le propriétaire. Ces inscriptions ne sont autorisées que si la mise en bouteille a effectivement eu lieu à l'endroit où les raisins ont été récoltés et où le vin a été produit ou à proximité immédiate.

7 - pays d'origine8 - force