Les champignons sont l'un des rares champignons pouvant être cultivés en raison de leur simplicité et de leur sécurité. Les femmes au foyer apprécient les champignons pour faible teneur en calories, cuisson rapide et un goût excellent. Les champignons sont importés en Russie de France, de Corée, d'Allemagne, de Pologne, de Grande-Bretagne et des États-Unis.

DANS Dernièrement La demande de champignons est devenue si grande que les entrepreneurs ont sérieusement décidé de se lancer culture artificielle champignons. Seuls les champignons cultivés artificiellement diffèrent par leur goût de leurs homologues forestiers.

Les champignons sont très utiles- ils contiennent un grand nombre de vitamines : E, B1, B2, B5, B6, B12, PP, C, D, acides folique et linoléique. De plus, les champignons contiennent de nombreux oligo-éléments, tels que : le phosphore, le manganèse, le cuivre, le zinc, le fer, le sodium, le potassium, le calcium, le magnésium, le phosphore, le sélénium, etc. Toutes ces vitamines et microéléments sont nécessaires au corps humain pour maintenir sa vie. Les champignons aident à faire face aux maux de tête, réduisent le risque de crise cardiaque et augmentent activité mentale et améliorer la mémoire.

Les champignons peuvent être consommés crus, sans aucune crainte d'empoisonnement, mais il vaut mieux cuisiner savoureux et plat sain. Il est recommandé de les traiter uniquement avant la cuisson.

Dois-je nettoyer les champignons ?

De nombreuses femmes au foyer sont confrontées à cette question. Certains disent qu'il n'est pas nécessaire de les éplucher, citant l'argument selon lequel le restaurant sert une salade à base de champignons non épluchés. En fait, c'est vrai, mais cela ne signifie pas du tout que les champignons peuvent être utilisés immédiatement dès que vous les avez achetés.

Champignons du commerce n'a pas besoin de nettoyage, mais avant utilisation, ils doivent encore être traités : rincer à l'eau courante et éponger avec une serviette. Les champignons du commerce ne nécessitent plus aucune transformation, ils n'ont pas besoin d'être nettoyés.

Comment bien nettoyer les champignons ?

• Si vous avez ramassé des champignons dans la forêt, cela ne vous coûtera pas seulement de les laver sous l'eau et vous devrez ensuite nettoyer les champignons.
• Pour les petits champignons, il suffit d'enlever la terre et la saleté, de rincer les champignons sous l'eau courante et de couper un peu la tige avec un couteau bien aiguisé. Ensuite, vous pouvez couper les champignons en morceaux ou les laisser entiers. La peau du chapeau du champignon est fine, il n'est donc pas nécessaire de la retirer.
• Si vous avez collecté de gros champignons, vous devrez passer plus de temps à les traiter et à les nettoyer. Les gros champignons doivent être nettoyés. Le chapeau des gros champignons est recouvert de peau qui, lorsqu'elle est traitement thermique ne ramollit pas bien et doit être retiré du champignon. Mais ce n’est pas la chose la plus importante dans le nettoyage des champignons sauvages.
• La première étape consiste à nettoyer les champignons de la saleté et de la terre et à les rincer à l'eau courante. Après le lavage, séchez les champignons avec une serviette. Ensuite, vous pouvez commencer à nettoyer les champignons. Utilisez un couteau bien aiguisé pour retirer la peau du bord du capuchon et tirez-la doucement vers le centre du champignon. Après avoir épluché les champignons, coupez le bas de la tige.
• Plus vous envisagez de conserver les champignons au réfrigérateur longtemps, plus la tige que vous devez couper est grosse. La jupe de la jambe n'est généralement pas retirée, elle est comestible. Les plaques brunes situées au bas du capuchon n'ont pas non plus besoin d'être retirées - elles donnent aux champignons goût spécial. Mais si vous le souhaitez, vous pouvez retirer la jupe et les assiettes - c'est une question de goût.

Plats à base de champignons épluchés

Les champignons peuvent être utilisés pour préparer plats divers avec lequel vous pourrez surprendre vos invités.

Composé:

1. Champignons frais - 500 g
2. Vin blanc - 3 c.
3. Eau - 150 ml
4. Huile végétale - 0,5 cuillère à soupe.
5. Jus de citron - 1 cuillère à soupe.
6. Grains de poivre noir - 7 pcs.
7. Feuille de laurier - 2 pcs.
8. Sel - ½ c.

Préparation:

• Mélanger l'huile végétale, l'eau, le vin blanc, jus de citron, poivre, sel et Feuille de laurier. Mettez la casserole sur le feu, faites bouillir et laissez mijoter environ 5 minutes.
• Lavez et nettoyez les champignons. Épongez-les avec une serviette.
• Coupez les champignons transformés en quartiers et ajoutez-les au bouillon préparé.
• Laisser mijoter dans le bouillon pendant environ 10 minutes. Laissez les champignons dans le bouillon et laissez-les refroidir.
• Au moment de servir, les champignons sont assaisonnés de soja ou de toute autre sauce.

Lire aussi :

Composé:

1. Champignons frais - 300 g
2. Oignons - 2 pcs.
3. Bacon - 200 g
4. Huile végétale - 2 c.
5. Crème sure - 3 c.
6. Fromage - 100 g
7. Sel et poivre au goût

Préparation:

• Cuire le bacon à feu moyen jusqu'à ce que le gras soit fondu et qu'il soit doré. Faites frire le bacon pendant environ 15 minutes. Bacon frit déposer sur une serviette en papier pour absorber l'excès de graisse.
• Hachez finement le bacon.
• Nettoyez les champignons et coupez les pieds. Hachez finement les cuisses.
• Épluchez l'oignon, hachez-le et faites-le revenir huile végétale. Ajoutez les cuisses de champignon hachées à l'oignon et faites revenir encore quelques minutes.
• Ajoutez du sel, du poivre et de la crème sure dans la poêle avec les oignons et les champignons. Réchauffer à feu doux.
• Refroidissez le mélange préparé et ajoutez le fromage râpé.
• Remplissez les chapeaux de champignons avec le mélange préparé.
• Préchauffez le four à 200 degrés et placez les chapeaux de champignons sur une plaque à pâtisserie. Champignons farcis cuire au four environ 20 minutes.
• Prêt champignons farcis chevronné sauce au fromage et servi chaud.

Délicieux et champignons sains populaire parmi les cuisiniers professionnels, et des femmes au foyer. Les champignons propres et soignés se consomment même crus. Mais vous devez quand même nettoyer et traiter les champignons avant de poursuivre la cuisson. Et il est important de le faire correctement.

Est-il nécessaire de nettoyer les champignons avant de les cuisiner ?

Il n'est pas prudent de cuire immédiatement des champignons nouvellement achetés. Leurs fructifications doivent au moins être essuyées avec un chiffon humide.

Il faut nettoyer, je crois que laver aussi... Champignons du commerce Ils sont cultivés non seulement au sol, mais sur un substrat bien fertilisé, et croyez-moi, il y a suffisamment de nitrates là-bas.

Shramko Tatiana

http://www.povarenok.ru/advice/show/607

Laissez pousser les champignons conditions artificielles, mais le substrat n'est pas stérile. Par conséquent, il est également plus sûr de rincer les champignons sous l’eau courante. Les jeunes petits spécimens n’ont besoin d’aucun autre traitement.

Les champignons sauvages ne peuvent pas être qualifiés de purs. Les restes de terre sont retirés des fructifications avec une brosse, rincés et parés. partie inférieure jambes La peau des jeunes champignons étant tendre et fine, cela n'a aucun sens de la retirer.

Pour traiter la « capture », préparez un couteau bien aiguisé, une passoire, une éponge propre et planche à découper, récipient, farine.

Ce dont vous avez besoin pour nettoyer les champignons

Un couteau bien aiguisé est nécessaire. Les professionnels conseillent de choisir un outil doté d'une lame fine et longue. Il leur est pratique de nettoyer les bouchons de l'intérieur.

Vous pouvez remplacer une éponge de cuisine par un chiffon doux.

Comment bien nettoyer les champignons

Ils commencent par trier. Les champignons gâtés sont jetés.

S’il y a de la pourriture, pas de coupe, jetez-la !

Pour préparer n'importe quel plat avec des champignons, ils sont débarrassés des débris. Les professionnels conseillent d'abord de nettoyer les fructifications du sable et des particules de terre avec vos mains.

Détruire organismes nuisibles, se développant en fructifications, placez les champignons dans un four préchauffé à 80°C pendant une minute et demie.

Les champignons sont inspectés, en éliminant les zones altérées et fanées et en nettoyant la saleté avec une éponge.

Coupez le bas de la jambe avec un couteau en rafraîchissant la zone coupée. Comment champignons plus longsétaient au réfrigérateur, plus il est recommandé de couper la fructification.

Si vous le souhaitez, vous pouvez retirer la jupe et la peau du capuchon, mais ce n'est pas nécessaire.

La fine cuticule est ramassée au bord du capuchon et tirée vers le haut. Mais ce n'est pas nécessaire.

Lavez les champignons rapidement, pas plus de 5 secondes, eau froide, secouez l'humidité.

Placez les champignons préparés sur du papier absorbant pour éliminer l'excès d'humidité. Moins il y a de champignons dans l'eau, meilleur est leur goût.

Il est préférable de retirer le film déchiré.

Vous pouvez laisser tout le film, le goût et l'apparence des aliments ne se détérioreront pas.

La frange n'est pas non plus retirée chez les jeunes spécimens. Ces champignons ne peuvent être nettoyés qu'avec une éponge douce et humide.

Les champignons ne sont généralement pas nettoyés. Et ne les lavez pas catégoriquement, ils absorberont l'eau et deviendront quoi. Gâcher le produit. Si vous cuisinez thermiquement, essuyez simplement avec un chiffon sec. Si vous les mangez crus et avez peur qu’ils tombent par terre dans le magasin, mettez-les une minute dans un four chaud pour les désinfecter.

Invité

http://www.woman.ru/home/culinary/thread/4161867/

Les champignons plus gros ont une peau plus rugueuse. Il est retiré après avoir nettoyé les champignons de la saleté et les avoir lavés rapidement.

Vous pouvez frotter les jeunes champignons les uns contre les autres. La peau se détache toute seule.

Vidéo : Comment nettoyer les champignons

La farine aide à nettoyer rapidement les champignons à problèmes. Il semble absorber les petites particules de saleté grâce au gluten présent dans la composition.

1. Ajouter au récipient avec les champignons eau froide pour que le liquide recouvre complètement les champignons.
2. Ajoutez ensuite la farine à raison de 1 grosse cuillère pour 2 litres de liquide.
3. Après avoir rapidement mélangé le contenu plusieurs fois à la main, l'eau est évacuée.

Il existe un moyen de nettoyer les fructifications sans eau.

Vidéo : traitement « méthode sèche »

Presque toutes les variétés de champignons ne nécessitent pas de procédures supplémentaires. Cependant champignons royaux retirez la peau du capuchon et assurez-vous de nettoyer les plaques en dessous.

Comment préparer les champignons pour une cuisson ultérieure (rôtissage, ébullition, séchage, congélation)

La transformation des champignons dépend de la méthode de leur préparation ultérieure. Avant la cuisson et la friture, épluchez les champignons et coupez le bas des tiges.

Il est important de nettoyer les champignons juste avant la cuisson.À stockage à long terme les champignons perdront leur goût et leurs propriétés bénéfiques.

Se laver ou ne pas se laver ?

Il n'est pas nécessaire de laver les champignons si le fournisseur est connu. Si vous n'êtes pas sûr de la pureté des champignons, il est préférable de les laver.

Les champignons ne sont pas lavés avant d'être congelés et séchés. Seul un traitement à sec est effectué, en éliminant les débris.

Les champignons que nous achetons en magasin sont déjà assez propres. Je les lave soigneusement, la plupart des chapeaux doivent être lavés. J'enlève tous les films qui se trouvent sous le chapeau. C'est-à-dire un nettoyage minimal, une élimination de la saleté et des films. Si les chapeaux sont difficiles à laver, j'utilise une éponge propre (non utilisée), qui sert à laver la vaisselle.

jarptique

http://www.bolshoyvopros.ru/questions/1742-nuzhno-li-chistit-shampinony.html

Il n'est pas recommandé de laver les spécimens destinés à la friture. Après avoir absorbé l'humidité, ils s'étalent dans la poêle. Ces champignons ne seront pas croustillants. Essuyez les champignons, coupez la partie inférieure des cuisses, en les assombrissant si nécessaire.

Pour le caviar, garniture champignons frais Il suffit de le laver sans peler la peau.

Les champignons destinés à la cuisson sont lavés rapidement à l'eau très froide et la pulpe foncée est nettoyée sous le chapeau afin que la soupe ne noircisse pas. Il est recommandé de retirer la peau du capuchon.

Comment nettoyer les champignons

Retirez la peau et nettoyez l'intérieur du capuchon avant de le farcir. Sans un tel traitement, la nourriture s'avère dure. Assurez-vous de couper les jambes.

Secrets de nettoyage de chefs expérimentés

Si, lors du lavage, la peau est retirée sans effort du bout du doigt, la peau est alors complètement retirée.

Comment éplucher rapidement les champignons - vidéo

Pour retirer la cuticule des gros champignons, cassez le bord du chapeau en soulevant un morceau avec un couteau et tirez la peau vers le haut. Les étapes sont répétées sur tout le capuchon.

• Il est plus facile de retirer la cuticule si le capuchon est échaudé.
• Les tiges des champignons conservées au réfrigérateur sont coupées plus haut pour éliminer toutes les zones à problèmes.
• Après avoir lavé les champignons, les champignons sont immédiatement séchés. Vous ne pouvez pas laisser les champignons dans le liquide pendant longtemps.

Je ne le lave pas le plus souvent. Je nettoie le film supérieur du chapeau avec un couteau et, si les pattes sont grandes, je les nettoie aussi. J'utilise les cuisses pour les bouillons, je ne les cuisine pas. Je sors les tranches de champignons avec une cuillère et je ne cuisine pas avec. Si vous souhaitez le mettre cru dans un snack, blanchissez-le quelques minutes et mettez-le dans de la glace, comme ça, pour le nettoyer des irritants extérieurs.

HÉLÈNE C.G.

https://eva.ru/forum/topic-messages.htm?print=true&topicId=3343990

Les champignons sont reconnus comme les champignons les plus sûrs. Cependant, pour être totalement sûr que les aliments sont sans danger, préparez-les pour traitement ultérieur il est important de bien faire les choses.

Les champignons savoureux et sains sont populaires auprès des chefs professionnels et des femmes au foyer. Les champignons propres et soignés se consomment même crus. Mais vous devez quand même nettoyer et traiter les champignons avant de poursuivre la cuisson. Et il est important de le faire correctement.

Est-il nécessaire de nettoyer ?

Il n'est pas prudent de cuire immédiatement des champignons nouvellement achetés. Leurs fructifications doivent au moins être essuyées avec un chiffon humide.

Il faut nettoyer, et je crois qu'il faut aussi se laver... Les champignons du commerce sont cultivés non seulement sur le sol, mais sur un substrat bien fertilisé, et croyez-moi, il y a suffisamment de nitrates là-bas.

Shramko Tatiana

http://www.povarenok.ru/advice/show/607

Même si les champignons ont été cultivés dans des conditions artificielles, le substrat n’est pas stérile. Par conséquent, il est également plus sûr de rincer les champignons sous l’eau courante. Les jeunes petits spécimens n’ont besoin d’aucun autre traitement.

Les champignons sauvages ne peuvent pas être qualifiés de purs. Les restes de terre sont retirés des fructifications avec une brosse, rincés et la partie inférieure des tiges est coupée. La peau des jeunes champignons étant tendre et fine, cela n'a aucun sens de la retirer.

Comment bien nettoyer les champignons ?

Pour traiter la « capture », préparez un couteau bien aiguisé, une passoire, une éponge propre et une planche à découper, un récipient et de la farine.

Ce dont vous avez besoin pour nettoyer les champignons

Un couteau bien aiguisé est nécessaire. Les professionnels conseillent de choisir un outil doté d'une lame fine et longue. Il leur est pratique de nettoyer les bouchons de l'intérieur.

Vous pouvez remplacer une éponge de cuisine par un chiffon doux.

Comment bien nettoyer les champignons

Ils commencent par trier. Les champignons gâtés sont jetés.

S’il y a de la pourriture, pas de coupe, jetez-la !

Pour préparer n'importe quel plat avec des champignons, ils sont débarrassés des débris. Les professionnels conseillent d'abord de nettoyer les fructifications du sable et des particules de terre avec vos mains.

Préparez une planche à découper, un couteau, une passoire, une éponge de cuisine pour nettoyer les champignons

Pour détruire les organismes nuisibles se développant dans les fructifications, les champignons sont placés dans un four chauffé à 80°C pendant une minute et demie.

Les champignons sont inspectés, en éliminant les zones altérées et fanées et en nettoyant la saleté avec une éponge.

Les champignons sont triés et nettoyés avec une éponge

Coupez le bas de la jambe avec un couteau en rafraîchissant la zone coupée. Plus les champignons sont restés longtemps au réfrigérateur, plus il est recommandé de couper la fructification.

La zone coupée sur la tige des champignons est rafraîchie

Si vous le souhaitez, vous pouvez retirer la jupe et la peau du capuchon, mais ce n'est pas nécessaire.

Si vous le souhaitez, vous pouvez retirer le film sous le capuchon

La fine cuticule est ramassée au bord du capuchon et tirée vers le haut. Mais ce n'est pas nécessaire.

Utilisez un couteau pour retirer la peau du chapeau du champignon.

Les champignons sont rapidement lavés, pas plus de 5 secondes, à l'eau froide et l'humidité est secouée.

Les champignons sont lavés à l'eau courante

Placez les champignons préparés sur du papier absorbant pour éliminer l'excès d'humidité. Moins il y a de champignons dans l'eau, meilleur est leur goût.

Les champignons sont prêts à être transformés après séchage

Il est préférable de retirer le film déchiré.

Vous pouvez laisser tout le film, le goût et l'apparence des aliments ne se détérioreront pas.

La frange n'est pas non plus retirée chez les jeunes spécimens. Ces champignons ne peuvent être nettoyés qu'avec une éponge douce et humide.

Les champignons ne sont généralement pas nettoyés. Et ne les lavez pas catégoriquement, ils absorberont l'eau et deviendront quoi. Gâcher le produit. Si vous cuisinez thermiquement, essuyez simplement avec un chiffon sec. Si vous les mangez crus et avez peur qu’ils tombent par terre dans le magasin, mettez-les une minute dans un four chaud pour les désinfecter.

http://www.woman.ru/home/culinary/thread/4161867/

Les champignons plus gros ont une peau plus rugueuse. Il est retiré après avoir nettoyé les champignons de la saleté et les avoir lavés rapidement.

Vous pouvez frotter les jeunes champignons les uns contre les autres. La peau se détache toute seule.

Vidéo : Comment nettoyer les champignons

La farine aide à nettoyer rapidement les champignons à problèmes. Il semble absorber les petites particules de saleté grâce au gluten présent dans la composition.

1. Ajoutez de l'eau froide dans le récipient contenant les champignons afin que le liquide recouvre complètement les champignons.
2. Ajoutez ensuite la farine à raison de 1 grosse cuillère pour 2 litres de liquide.
3. Après avoir rapidement mélangé le contenu plusieurs fois à la main, l'eau est évacuée.

Il existe un moyen de nettoyer les fructifications sans eau.

Vidéo : traitement « méthode sèche »

Presque toutes les variétés de champignons ne nécessitent pas de procédures supplémentaires. Cependant, les champignons royaux sont débarrassés de la peau du capuchon et les assiettes situées en dessous doivent être nettoyées.

Comment préparer les champignons pour une cuisson ultérieure (rôtissage, ébullition, séchage, congélation)

La transformation des champignons dépend de la méthode de leur préparation ultérieure. Avant la cuisson et la friture, épluchez les champignons et coupez le bas des tiges.

Il est important de nettoyer les champignons juste avant la cuisson. S'ils sont conservés longtemps, les champignons perdront leur goût et leurs propriétés bénéfiques.

Se laver ou ne pas se laver ?

Il n'est pas nécessaire de laver les champignons si le fournisseur est connu. Si vous n'êtes pas sûr de la pureté des champignons, il est préférable de les laver.

Les champignons ne sont pas lavés avant d'être congelés et séchés. Seul un traitement à sec est effectué, en éliminant les débris.

Les champignons que nous achetons en magasin sont déjà assez propres. Je les lave soigneusement, la plupart des chapeaux doivent être lavés. J'enlève tous les films qui se trouvent sous le chapeau. C'est-à-dire un nettoyage minimal, une élimination de la saleté et des films. Si les chapeaux sont difficiles à laver, j'utilise une éponge propre (non utilisée), qui sert à laver la vaisselle.

http://www.bolshoyvopros.ru/questions/1742-nuzhno-li-chistit-shampinony.html

Il n'est pas recommandé de laver les spécimens destinés à la friture. Après avoir absorbé l'humidité, ils s'étalent dans la poêle. Ces champignons ne seront pas croustillants. Essuyez les champignons, coupez la partie inférieure des cuisses, en les assombrissant si nécessaire.

Pour le caviar et la garniture, les champignons frais sont uniquement lavés sans peler la peau.

Les champignons destinés à la cuisson sont lavés rapidement à l'eau très froide et la pulpe foncée est nettoyée sous le chapeau afin que la soupe ne noircisse pas. Il est recommandé de retirer la peau du capuchon.

Comment nettoyer les champignons

Retirez la peau et nettoyez l'intérieur du capuchon avant de le farcir. Sans un tel traitement, la nourriture s'avère dure. Assurez-vous de couper les jambes.

Secrets de nettoyage de chefs expérimentés

Si, lors du lavage, la peau est retirée sans effort du bout du doigt, la peau est alors complètement retirée.

Comment nettoyer rapidement - vidéo

Pour retirer la cuticule des gros champignons, cassez le bord du chapeau en soulevant un morceau avec un couteau et tirez la peau vers le haut. Les étapes sont répétées sur tout le capuchon.

• Il est plus facile de retirer la cuticule si le capuchon est échaudé.
• Les tiges des champignons conservées au réfrigérateur sont coupées plus haut pour éliminer toutes les zones à problèmes.
• Après avoir lavé les champignons, les champignons sont immédiatement séchés. Vous ne pouvez pas laisser les champignons dans le liquide pendant longtemps.

Je ne le lave pas le plus souvent. Je nettoie le film supérieur du chapeau avec un couteau et, si les pattes sont grandes, je les nettoie aussi. J'utilise les cuisses pour les bouillons, je ne les cuisine pas. Je sors les tranches de champignons avec une cuillère et je ne cuisine pas avec. Si vous souhaitez le mettre cru dans un snack, blanchissez-le quelques minutes et mettez-le dans de la glace, comme ça, pour le nettoyer des irritants extérieurs.

En raison de leur disponibilité, de leur faible teneur en calories, de leur valeur nutritionnelle, de leurs propriétés bénéfiques et de leur excellent goût, les champignons sont des invités très fréquents dans les cuisines de nombreuses femmes au foyer. Combien variété de plats Vous pouvez cuisiner avec eux toute l'année ! Cependant, malgré le leadership de ces champignons parmi leurs semblables, il y a encore des débats sur la façon de nettoyer les champignons et si cela vaut la peine de le faire.

La première chose est de rincer à l'eau

En règle générale, nous achetons des champignons dans les supermarchés ou les marchés, où l'on nous propose des champignons cultivés dans des fermes, des serres ou des serres. Cela signifie qu'ils ne sont pas fortement contaminés par de la terre, de la mousse ou du sable.

Cependant, aussi propres qu’elles puissent paraître, elles ne sont pas cultivées dans des conditions stériles. Par conséquent, tout d’abord, les champignons doivent être soigneusement lavés à l’eau froide courante. Nous ne voulons pas que de la saleté grince sur nos dents ou que de l’engrais pénètre dans notre estomac, n’est-ce pas ? À propos, vous pouvez utiliser le côté rugueux d'une éponge à vaisselle à ces fins. Nous espérons qu'il n'est pas nécessaire d'expliquer pourquoi l'éponge devrait être neuve ?

Mais il n'est pas recommandé de faire tremper les champignons dans un bol d'eau, car ils absorbent très rapidement l'humidité, ce qui peut nuire à leur goût.

Les femmes au foyer expérimentées savent que ces champignons n'auront guère le goût de champignons. Après le lavage, placez les champignons sur du papier ou serviette de cuisine afin qu'il absorbe rapidement l'excès d'humidité.

Commençons par nettoyer avec un couteau

• Vous devez d’abord couper les zones pourries, endommagées et flétries, le cas échéant. Les champignons gravement gâtés doivent être jetés.
• Ensuite, vous devez couper la base des pattes, qui peuvent être sèches ou tachées de terre.
• Il suffit de couper 2 mm. Si le champignon est gros ou vieux, retirez la peau du chapeau du champignon avec un couteau, en partant du bord vers le centre. La peau de ces champignons est généralement dense et peut être retirée assez facilement. S'il est laissé, il risque de ne pas bien ramollir pendant le traitement thermique et de gâcher le plat.
• C'est à vous de décider si vous devez retirer la jupe à la base du champignon et les plaques sombres sous le chapeau. Ils sont comestibles et n'altèrent pas le goût du champignon. Toutefois, certaines ménagères s’en débarrassent pour des raisons esthétiques. Surtout si les champignons sont servis crus.

Les jeunes champignons n'ont pas besoin d'un nettoyage minutieux !

Et maintenant bonnes nouvelles! La plupart des champignons ne nécessitent pas d’être pelés au couteau. Si les champignons sont jeunes, frais, blancs et de petite taille, il n'est pas du tout nécessaire d'éplucher leurs chapeaux, car ils sont déjà très tendres. Il suffit de rincer à l'eau, de gratter la saleté et de renouveler la coupe. Par conséquent, essayez de choisir exactement ces champignons.

N'oubliez pas que les champignons transformés ne peuvent pas être conservés au réfrigérateur plus d'une journée.

Les champignons pelés et soigneusement séchés peuvent être congelés congélateur, où ils sont stockés jusqu'à un an. Si vous comptez servir les champignons crus, vous devez les nettoyer plus soigneusement et verser de l'eau bouillante dessus. Vous éliminerez alors définitivement le risque d’empoisonnement.

Pour meilleur stockage les champignons sont coupés en fines barres et blanchis à l'eau chaude.

Contrairement aux petits jeunes champignons, les gros spécimens doivent être nettoyés. Pendant la maturation, la peau du chapeau du champignon devient plus dense. C'est pourquoi il faut le retirer, après quoi vous pourrez commencer la cuisson.

Important! La peau des tiges des champignons de toute taille reste fine et n'a pas besoin d'être pelée. Vous pouvez séparer les tiges des chapeaux - ce tri contribuera à réduire le temps de préparation des champignons.

Choisir les bons champignons

• Pour faciliter votre travail de nettoyage des champignons, lors de votre achat, faites d'abord attention à leur densité et à leur odeur. Les champignons doivent être fermes et fermes au toucher. Les champignons ne doivent en aucun cas sentir l’humidité et le pourri !
• L'odeur des champignons dont vous avez besoin est fraîche et agréable. La surface des champignons doit être mate et sèche. Dans les rassis, il est glissant et collant.
• Si vous achetez des champignons frais, ne les conservez pas sac plastique: De cette façon, ils se gâteront plus rapidement. Placez-les dans un bol et placez-les dans l'obscurité endroit frais.

À propos des propriétés bénéfiques des champignons

Les champignons sont constitués de glucides, de graisses, d'acides organiques, minéraux et un complexe de vitamines. Grâce à leur faible teneur en calories, ils peuvent être utilisés dans de nombreux régimes sans priver l’organisme de nutriments essentiels.

Les champignons contiennent également des substances spéciales qui détruisent les plaques de cholestérol, réduisent le risque de crise cardiaque et préviennent l'apparition de l'athérosclérose.

Ces champignons conviennent également aux diabétiques.

Mais il convient de noter que les champignons contiennent de la chitine, difficile à digérer. Ils sont donc déconseillés aux enfants de moins de 7 ans.

Aucun besoins spéciaux et il n'y a pas de règles pour préparer et nettoyer les champignons. Cependant, chaque femme au foyer doit savoir que le goût du plat fini dépendra de la manière dont les champignons ont été préparés.

Kira Stoletova

Les champignons sont organismes uniques, qui ont une masse qualités utiles et diversifier menu du jour. Avant le processus de cuisson, il est important de savoir si les champignons doivent être nettoyés, comment nettoyer la forêt et types achetés comment choisir les champignons.

Description de l'espèce

Les champignons les plus répandus en Russie sont les champignons. On les retrouve dans toutes les régions, poussent tout au long de la saison et existent de nombreuses variétés :

• ordinaire ou pecheritsa;
• réel;
• prairie;
• champ;
• jardin;
• forêt;
• Août;
• Royal;
• courbé;
• double anneau, etc.

Ces espèces présentent des différences d’apparence et de goût. Mais ils ont aussi des caractéristiques communes :

• chapeau massif et dense;
• la forme d'un hémisphère chez un organisme jeune, qui s'aplatit avec l'âge ;
• diamètre de 2 cm à 12 cm ;
• les assiettes roses changent de couleur en beige ;
• la pulpe est aromatique, avec une note anisée ;
• la couleur de la pulpe est blanche;
• La structure de la jambe est dense.

La couleur du bonnet dépend de l'espèce. Parfois il est blanc, parfois il est brun ou brun. La surface du capuchon peut présenter des écailles, mais elle est toujours sèche et agréable au toucher.

Lors de la collecte de champignons en forêt, ils sont parfois confondus avec leurs homologues non comestibles ou vénéneux : champignons rougeâtres ou jaunissants, champignon vénéneux pâle ou agaric mouche pâle.

Choisir des champignons

Si des champignons sont récoltés en forêt, ils doivent être soigneusement triés et séparés des champignons vénéneux.

Lors de votre achat en magasin, choisissez uniquement des champignons denses à chapeau légèrement laiteux, blanc ou brun (selon la variété choisie), intacts et avec arôme agréable. S'il y a une couche glissante sur la surface, elle est alors gâtée par des bactéries et le champignon ne peut pas être mangé ; aucun nettoyage n'aidera à éliminer les toxines produites par ces bactéries.

Le choix de la qualité et de la taille dépend de l'utilisation ultérieure et de l'individu. préférences gustatives. Tout type convient à la friture. Les petits fruits à tête brune conviennent à la salade ou à la pizza. Ils sont parfumés et auront fière allure.

Processus de nettoyage

Lors de la transformation, de nombreuses questions se posent : nettoyer les champignons crus ou surgelés, sauvages ou achetés, petits ou gros, vaut-il la peine de les nettoyer si les champignons sont ensuite frits dans une poêle, etc.

Avant la cuisson, lavez bien tous les champignons et enlevez la saleté et le sable. Même les spécimens cultivés artificiellement ne sont pas toujours stériles.

Petits champignons

Petit acheté en magasin champignons crus Le plus facile à nettoyer. Ils ont 2-3 jours, ils n’ont donc pas eu le temps de se salir. Pour nettoyer des champignons de cette taille, il vaut mieux commencer par le capuchon.

Avant la cuisson, essuyez le bouchon avec un chiffon humide. 2 mm sont séparés de la jambe avec un couteau depuis le bord inférieur et lavés à l'eau courante. Faites-le rapidement pour que l'eau ne soit pas absorbée par la pulpe. Utilisez un essuie-tout pour éponger le chapeau et la tige de chaque fruit. Après cela, ils peuvent être frits ou bouillis.

Gros champignons

Lors du processus de nettoyage, il est important de se débarrasser non seulement de la saleté, mais également de la peau. Nettoyer les champignons sauvages ne nécessite pas beaucoup de temps ni de travail.

La peau se détache comme un bas. S'il reste un morceau de peau quelque part, vous devez le gratter et nettoyer la jambe de la « jupe ». Séparez ensuite la tige du capuchon, rincez à l'eau froide courante et placez-la dessus. essuie-tout pour que tout le liquide soit vitré. L'humidité restante est épongée et préparée selon la recette de base.

Espèces forestières

Tous espèces forestières les champignons doivent être nettoyés et lavés à l'eau. Vous devrez de toute façon nettoyer les champignons de la forêt, car... ils contiennent beaucoup de sable, des feuilles collées ou de petites brindilles.

Ne les trempez pas dans l'eau. La structure des champignons est telle qu'ils absorbent l'humidité et deviennent aqueux et insipides. Lors de la friture, cette eau commencera à sortir et ils ne seront pas frits, mais cuits à la vapeur.

Si les champignons ont été ramassés sous la pluie, il est alors incroyablement difficile de nettoyer la saleté des champignons. Tout d’abord, nous les nettoyons avec de l’eau du robinet pour éliminer les gros débris, puis nous les mettons dans une casserole et versons de l’eau bouillante dessus. Ensuite, couvrez avec un couvercle et laissez refroidir complètement. Ensuite, égouttez l'eau et nettoyez à nouveau à l'eau courante. Il ne restera aucune trace de détritus.

Petites astuces

Il est préférable de retirer le film sous le capuchon des individus de plus de 2,5 cm. S'il n'est pas retiré, alors plat prêt ce sera trop dur.

Après avoir été conservés au réfrigérateur, les fruits sèchent et doivent donc être rafraîchis avant la cuisson.

Il est préférable de faire un achat dans des magasins déjà familiers et de ne vendre que des produits frais.

Pour les faire frire, les fruits doivent être coupés en fines tranches ou en petits morceaux et placés dans une poêle sans huile. Une fois le liquide évaporé, ajoutez l'huile, les épices, le sel et les oignons. Les champignons ne seront pas trop cuits et seront plus savoureux.

Pour griller champignons frais Assurez-vous de laver sous l'eau courante et de nettoyer de la saleté. Les chapeaux n'ont pas besoin d'être nettoyés, ils ont l'air bien cuits. Ils sont séparés des cuisses afin que les produits soient cuits uniformément.

Règles de stockage

Pour que les champignons sauvages ou achetés en magasin restent beaux et frais, ils doivent être conservés correctement.

Pour ce faire, il est préférable d'utiliser un endroit frais et sec. Cela pourrait être un réfrigérateur ou une cave. Les champignons sont d'abord conditionnés dans un sac scellé ou un récipient bien fermé. L'oxygène fait noircir les champignons et apparence devient peu attrayant. Ils perdent le leur qualités gustatives et moisi.

Sans perdre de précieuses qualités bénéfiques, ils ne sont pas conservés plus de 48 heures. Pour stockage prolongé ils sont saupoudrés de citron ou jus de citron vert. Après stockage, ils sont à nouveau lavés et les bords des pattes sont coupés de 1 à 2 mm.

Avantages et inconvénients

Les pecheritsa forestières et cultivées sur place contiennent de nombreux composants utiles, microéléments, vitamines et acides aminés qui aident à améliorer la circulation sanguine, à réguler la glycémie, à améliorer le bien-être général et à stimuler le système immunitaire. De plus, les champignons agissent comme des antibiotiques naturels qui aident à combattre les virus et les bactéries.

Toutes les règles de collecte, de tri et prétraitement champignons Pour faire plaisir à la famille et aux amis plats délicieux, il vaut mieux s'en tenir à des recettes éprouvées. De petites astuces contribueront à rendre le plat unique et savoureux.