Chaque femme au foyer rêve de préparer la confiture la plus délicieuse. Pour que les invités venant à la maison admirent son talent et que les membres de la famille en demandent toujours plus. Faire une délicieuse confiture n'est pas si difficile si vous connaissez quelques astuces. Je vais vous expliquer comment faire de la confiture dans cet article.

Tout d'abord, vous devez vous approvisionner en sucre cristallisé. La mise en conserve avec du sucre est la méthode la plus populaire, la plus simple et la plus sûre. La concentration en sucre doit être élevée. Si le sirop est épais, vos confitures, marmelades, confitures ou fruits confits ne se gâteront pas longtemps, ils vous raviront, vous et votre famille, tout au long de l'hiver. Si vous n’aimez pas les choses trop sucrées ou si vous économisez sur le sucre cristallisé, vous devez soigneusement pasteuriser la confiture afin qu’elle ne fermente pas.

De quoi faire de la confiture

Traditionnellement, les ménagères préparent des confitures à la fin de l'été et en automne, lorsque les fruits mûrissent. Où mettre trop de récolte de pommes, de prunes et de groseilles ? Eh bien, bien sûr, faites-en de la confiture ! Mais même en plein hiver ou au printemps, vous pouvez toujours vous offrir un petit pot de confiture en achetant des fruits de saison en magasin. Par exemple, avant les vacances du Nouvel An, il est agréable de préparer une confiture d’orange avec de la cannelle et du gingembre. Cette confiture peut être déposée sur une table de fête dans une belle rosace ou offerte en cadeau à des amis.

En général, la confiture peut être préparée à partir de n'importe quoi. Les types les plus populaires sont la confiture de framboises (elle contient beaucoup de vitamine C, qui aide en cas de rhume) ou la confiture de fraises. Vous pouvez faire de la confiture de poires, de pêches et d'abricots. Les confitures de baies à base de myrtilles, d'airelles, de canneberges, de myrtilles et de chicoutés sont non seulement extrêmement savoureuses, mais aussi très saines. Et il existe même des recettes exotiques, comme la confiture de feijoa !

Comment faire une délicieuse confiture

Dans l’ensemble, peu importe avec quoi vous cuisinez exactement, car les méthodes de cuisson sont similaires. Il y a pourtant quelques nuances. Il est préférable de faire de la confiture à partir de gros fruits, comme les pêches ou les poires, lorsqu'ils sont juste un peu mûrs. Alors que pour la confiture de cerises ou de prunes, des fruits légèrement trop mûrs remplis de jus conviennent.

Avant de faire de la confiture, vous devez nettoyer votre zone de travail. Vous aurez besoin de bocaux avec couvercles, d'une serviette propre, de baies ou de fruits, de bols, de sucre et d'une tasse à mesurer. Tout d’abord, vous devez soigneusement laver les bocaux et les couvercles et les laisser sécher.

Ensuite, préparez vos fruits. Si vous comptez faire de la confiture de cerises, de prunes ou d'abricots, vous devez retirer les graines des fruits. Les pommes doivent être pelées et évidées, il en va de même pour les poires. Le plus difficile, c'est avec la confiture d'orange. Vous devez éplucher les oranges, mais ne jetez pas les écorces, car le zeste est ajouté à la confiture et lui donne un goût piquant particulier. Ensuite, vous devez séparer la pulpe de l'orange. C'est un processus qui demande beaucoup de travail, mais croyez-moi, la confiture d'orange en vaut la peine.

Ensuite, vous devez décider exactement ce que vous voulez cuisiner : de la confiture, de la confiture ou de la marmelade. Laissez-vous les fruits entiers flotter dans le sirop ou les réduisez-vous en purée de fruits ? La façon la plus simple de préparer une purée de fruits est d'utiliser un mixeur, mais vous pouvez simplement râper les fruits ou les ramollir avec un presse-purée. Si vous souhaitez que les fruits ou les baies restent intacts, vous devrez les surveiller attentivement pendant la cuisson afin qu'ils ne se désagrègent pas ou ne se froissent pas.

La première étape pour obtenir une délicieuse confiture consiste à préparer du sirop de sucre. Vous aurez besoin d'une tasse à mesurer. Équilibrez la quantité de fruits avec la quantité de sucre cristallisé. Habituellement, ils prennent un rapport de 1:1, c'est-à-dire qu'un kilogramme de sucre cristallisé est utilisé par kilogramme de fruit. Mais vous pouvez augmenter la quantité de sucre selon votre goût, surtout si vos fruits ou baies sont acides. Le sucre cristallisé doit être versé dans une casserole, toujours émaillée, remplie d'eau chaude et attendre que le sucre se dissolve et que l'eau bout.

Un bon sirop est épais, avec une légère teinte caramel. Une fois le sirop prêt, versez vos fruits dans la casserole et réduisez le feu au minimum. Pour obtenir le meilleur résultat, vous devez vous assurer que la confiture ne bout pas ou ne déborde pas, mais cuit tranquillement dans son propre jus. Le temps de cuisson moyen de la confiture est de 30 à 40 minutes.

Confiture de framboise

Savez-vous comment faire de la confiture de framboises ? Cette friandise est appréciée de tous, est saine et ne nécessite aucune recommandation particulière.

Recette de confiture de framboises

• Pour 1 kg de framboises, vous aurez besoin de 1 à 1,5 kg de sucre et de 2 verres d'eau.

Nous trions les baies, pour éliminer les larves du framboisier, les plongeons dans une solution à 1% de sel de table pendant 3 minutes, les rinçons à l'eau. Remplir de sirop chaud, laisser reposer 3 heures, puis retirer du sirop en le jetant dans une passoire. Faire bouillir, refroidir le sirop, baisser les framboises et cuire à feu doux.

Vous pouvez faire de la confiture de framboises en utilisant une autre méthode. Saupoudrer les framboises préparées de sucre, en utilisant la moitié de la quantité de sucre, et laisser au réfrigérateur pendant 6 à 8 heures jusqu'à ce que le jus apparaisse. Égouttez le jus, ajoutez le reste du sucre, portez à ébullition jusqu'à ce que le sucre soit complètement dissous. Refroidissez un peu le sirop obtenu, ajoutez les baies et faites cuire jusqu'à tendreté.

Pour éviter que les framboises ne perdent leur couleur et ne se désagrègent, faites-les cuire en plusieurs fois. Versez le sirop sur les baies, portez à ébullition, laissez cuire 5 minutes à feu doux, la prochaine fois augmentez le temps à 8-10 minutes, la troisième fois jusqu'à tendreté. Un pot de confiture de framboise décorera n'importe quelle table à thé.

Confiture de cassis

Il existe plusieurs méthodes de cuisson, je vais vous partager mes deux recettes.

Mettez les groseilles propres et triées dans le sirop bouillant (1,3 kg de sucre et 2 verres d'eau), secouez le bol pour assurer un dépôt homogène des baies, laissez reposer 5 à 6 heures, puis faites cuire d'un seul coup.

La deuxième méthode consiste à blanchir, baissez les baies pendant 2 minutes. dans l'eau bouillante. La peau devient plus perméable au sucre, ce qui donne une confiture de meilleure qualité. Versez les groseilles préparées avec le sirop (1,5 kg de sucre et 2 verres d'eau), faites cuire immédiatement jusqu'à tendreté, en retirant périodiquement du feu pendant 3 à 5 minutes.

Confiture assortie

La confiture à base de différents types de baies est très savoureuse.

Confiture de framboises aux myrtilles—les fruits de ces plantes mûrissent en même temps, cela nous donne une merveilleuse opportunité de les cuisiner ensemble, cela s'avère incroyable.

• Pour 1 kg. les framboises ont besoin de 2 verres d'eau, 200 grammes de myrtilles, 1-1,5 kg. Sahara. Versez le sirop chaud sur les framboises et les myrtilles triées, ne les touchez pas pendant 3-4 heures, puis laissez cuire jusqu'à ce qu'elles soient prêtes.

La recette suivante est très saine, avec un goût et un arôme uniques, mais elle demandera un peu de travail.

• groseilles noires et rouges, pommes - 500 g,
• sucre - 500 kg,
• noix (noyaux) - 2 tasses,
• miel - 1,5 kg.

Triez les groseilles, rincez, faites cuire à feu doux dans un verre d'eau en fermant bien le couvercle. Les baies doivent devenir molles. Ensuite, écrasez les baies et passez-les dans un grand tamis à cheveux. Faire bouillir le miel et le sucre dans une bassine, ajouter les pommes préalablement coupées en tranches, les cerneaux de noix pelées et hachées, les groseilles râpées. Cuire à feu doux pendant une heure en remuant doucement. Cela s'avère très savoureux !

Autres recettes

Par exemple, lors de la préparation de confiture de fraises ou de myrtilles, les baies crues sont recouvertes de sucre et on attend que le sucre absorbe le jus. Ensuite, le sirop est bouilli à partir de ce jus sucré, puis le sirop chaud est versé sur les baies et bouilli pendant littéralement 5 à 10 minutes. Mais cette méthode ne convient qu'aux baies très juteuses.

Si vous souhaitez que vos fruits, comme les cerises, ne se froissent pas pendant la cuisson, vous devez vous assurer qu'ils sont uniformément saturés de sirop. Les baies qui ne sont pas trempées sont immédiatement visibles : elles flottent à la surface. Vous devez baisser le feu au réglage le plus bas possible et remuer tout le temps. Certaines personnes percent également les baies avant la cuisson afin qu'elles s'imprègnent plus rapidement du sirop.

Lorsque la confiture est cuite, de la mousse se forme à sa surface. Il faut l'enlever, sinon la confiture deviendra trouble et inesthétique. Cependant, il n'est pas du tout nécessaire de jeter la mousse, elle peut être mangée avec du thé, les enfants aiment particulièrement manger de la mousse.

La confiture est prête

Comment savoir quand la confiture est prête ? Les femmes au foyer modernes utilisent des minuteries, mais elles peuvent également être déterminées à l'œil nu. La confiture est prête si la mousse ne s'accumule qu'au milieu de la casserole ou de la bassine dans laquelle vous cuisinez. Les fruits flottent uniformément dans le sirop et la confiture est assez épaisse et collante. Si vous déposez une goutte de confiture au centre de la soucoupe et qu'elle ne s'étale pas beaucoup, alors la confiture est définitivement prête et vous devez éteindre le feu.

Vous pouvez commencer à manger votre friandise préparée immédiatement ou la conserver longtemps. Le moyen le plus sûr de conserver la confiture est la pasteurisation à chaud. Pour ce faire, placez les bocaux et les couvercles prélavés dans un four chaud pendant 15 minutes, puis retirez-les à l'aide de moufles et enveloppez-les dans une serviette propre pour empêcher les germes de pénétrer à l'intérieur.

Lorsque la confiture est prête, elle est immédiatement versée chaude dans ces pots et fermée hermétiquement par un couvercle, afin de former un vide. Ensuite, les pots sont retournés et laissés au repos pendant un moment jusqu'à ce qu'ils refroidissent. La confiture ainsi emballée survivra certainement à l'hiver et n'éclatera pas et ne fermentera pas.

Il existe une autre façon. La confiture déjà refroidie est placée dans des pots propres, un morceau de parchemin égal au col du pot est placé dessus et humidifié avec de l'alcool. Le dessus du pot est recouvert de cellophane, de gaze ou de parchemin et attaché avec une ficelle. Cette méthode de conservation est plus populaire en Occident.

Un dernier conseil : mieux vaut choisir des pots plus petits. Un pot de confiture de cinq litres est très difficile à manger rapidement et s'il est ouvert, il peut se gâter. Il est préférable de prendre des pots d’un litre ou d’un demi-litre et d’en avoir beaucoup. De tels pots peuvent être mangés par un grand groupe en une soirée, ou vous pouvez les offrir en cadeau, attachés avec un joli ruban. Vous devez conserver la confiture dans un endroit frais et sec : dans un placard, une cave ou au réfrigérateur sur les étagères inférieures. Bon appétit!

Comment faire cuire rapidement de la confiture, de la marmelade, de la confiture et de la gelée de la manière habituelle

Nous sommes donc confrontés à une tâche : comment faire de la confiture sans vieillir. La confiture classique avec des cuissons répétées et un repos de plusieurs heures peut nous coûter, sinon plusieurs années de notre vie, du moins certainement plusieurs jours. Bien sûr, une délicieuse friandise avec des baies charnues ou des morceaux de fruits, comme flottant dans un sirop transparent, et une masse hétérogène et gélatineuse de fast-food sucré est bien plus que les deux grandes différences d'Odessa que nous connaissons tous. Mais contrairement à la restauration rapide nocive, la confiture rapide peut être utile, surtout lorsque la présence de sucre y est limitée. Ce qui est fondamentalement impossible pour une confiture classique. De plus, il existe une forte probabilité qu'au moins certaines vitamines restent vivantes dans la confiture cuite rapidement. Quant aux confitures, confitures et gelées, selon les classiques, il est d'usage de les cuire moins longtemps que les conserves. Cependant, pourquoi ne pas essayer de le faire encore plus vite ?! Dans tous les cas, peu importe le temps qu'il nous faut pour cuisiner confitures et autres douceurs, celle-ci doit être réalisée selon les mêmes règles.

Comment choisir les plats pour cuisiner des préparations express sucrées sur les fourneaux. Vous aurez besoin d’une casserole (bassin) large et basse. Les plats peuvent être émaillés, mais le meilleur de tous est l'acier inoxydable. Dans les plats en émail, un mélange de fruits sucrés ou de baies peut brûler, bien que si vous le surveillez attentivement, cela puisse ne pas se produire. Si votre grand-mère préparait la confiture dans une bassine classique en cuivre (ces légendaires récipients pour faire de la confiture étaient réalisés sous forme de bassines ordinaires et sous forme de grandes poêles à manche en bois), vous pouvez perpétuer la tradition familiale, veillez simplement à ce que votre le bassin n’est pas recouvert d’une couche d’oxydes. Si tel est le cas, nettoyez d’abord le bol puis lancez la cuisson. Les ustensiles de cuisine en aluminium ne peuvent pas être utilisés, et pas seulement pour faire de la confiture. La taille de la batterie de cuisine est également importante. Si la casserole s'avère trop petite, la confiture risque de bouillir, et si elle est trop grosse, le sirop, débordant au fond, s'épaissira rapidement et les fruits resteront insuffisamment cuits.

Comment préparer les matières premières pour les préparations sucrées express. Tout ce qui sert habituellement à faire de la confiture ne peut pas servir de matière première à des préparations sucrées express. Tout d'abord, ce sont les matières premières les plus délicates : des baies, certains fruits, des agrumes, ainsi que des pétales de fleurs comestibles. Pour que vos confitures, gelées, confitures soient non seulement préparées rapidement, mais aussi savoureuses, belles et bien conservées, les matières premières qui les composent doivent être correctement préparées. Comment procéder, regardez ci-dessus dans la section « Nous préparerons les matières premières rapidement et efficacement ». Bien que des matières premières aussi délicates que les baies puissent nécessiter une approche particulière de votre part. Dans tous les cas, le succès de cet événement sera, comme toujours, assuré par le strict respect de certaines règles.

Règle 1. Si vous cueillez des baies pour vos propres préparations sucrées, lavez-les le moins possible avant la cuisson, ou mieux encore, ne les lavez pas du tout. Si les baies sont poussiéreuses, enlevez la poussière avec une brosse douce. Rincez très soigneusement les baies achetées au marché ou en magasin en changeant l'eau plusieurs fois.

Règle 2. Si vous comptez faire de la confiture à partir de très grosses fraises, fraises des bois et framboises, n'arrachez pas leurs tiges. Il est préférable de couper les feuilles vertes avec des ciseaux en laissant une tige courte, afin que les baies ne perdent pas leur élasticité à la cuisson.

Et mon conseil pour vous ! Lorsque vous achetez des baies pour vos préparations sucrées au marché, cela ne fera pas de mal d'avoir au moins une idée du nombre de baies contenues dans un pot d'un litre - le contenant préféré des mamies qui y vendent. N'oubliez pas qu'un pot d'un litre contient : 500 à 600 g de fraises, 500 g de framboises, 600 à 700 g de groseilles, 650 g de myrtilles, 600 g d'airelles rouges, 600 g de canneberges, 800 g de cerises, 800 g de mirabelles ou de petites prunes, et non un kilogramme du tout, comme disent habituellement ces vieilles dames naïves.

Comment emballer et sceller les préparations sucrées express. Les conserves, confitures et confitures prêtes à l'emploi, cuites selon la méthode express, sont conditionnées dans des pots stérilisés à chaud uniquement selon la méthode de remplissage à chaud. Pour ce faire, versez la masse chaude et souvent bouillante immédiatement après la cuisson dans des bocaux stérilisés chauffés, de préférence enveloppés dans un torchon humide. La serviette est nécessaire pour qu'après avoir rempli le pot, vous puissiez rapidement essuyer les bords du col du pot - ceci est important pour garantir l'étanchéité de la fermeture. Après cela, couvrez les bocaux avec des couvercles stérilisés et roulez-les, puis retournez-les et laissez-les refroidir. Dans certains cas, les bocaux doivent également être emballés pour l'auto-stérilisation et laissés là jusqu'à ce qu'ils refroidissent complètement. Conservez les bocaux refroidis à température ambiante, de préférence dans un endroit sombre. De telles préparations ne peuvent être scellées avec des couvercles en plastique que si, après refroidissement, elles sont conservées au réfrigérateur pendant une courte période.

Pour conserver un maximum de bienfaits, la confiture est cuite en 2-3 lots d'une minute chacun, en laissant entre les cuissons jusqu'à ce qu'elle refroidisse complètement. Il s'agit d'une méthode de cuisson respectueuse des vitamines, même si vous pouvez la cuire en une seule fois, généralement à partir de 10 minutes, jusqu'à ce qu'elle soit suffisamment dense. Si une goutte de sirop de confiture bouilli ne s'étale pas dans une cuillère, mais conserve sa forme, la confiture est cuite.

Comment faire de la confiture

Principe général
Les baies ou les fruits sont pelés, lavés et coupés au choix, puis bouillis avec du sucre. Le sucre est un conservateur puissant, donc n'importe quelle confiture peut être conservée longtemps, et si vous suivez les règles d'hygiène, la confiture durera tout l'hiver.

1. Proportions de fruits et de sucre lors de la préparation de la confiture.
En règle générale, 1 kilogramme de sucre est utilisé pour 1 kilogramme de baies.

2. Que faut-il utiliser pour faire de la confiture ?
La confiture est bouillie dans des récipients en laiton ou en acier - idéalement, les bassins sont suffisamment larges pour que les couches inférieures du fruit ne ramollissent pas sous le poids des couches supérieures.

3. Conserver la confiture.
La confiture doit être versée dans des pots préparés : lavée à l'eau chaude additionnée de soda et chauffée jusqu'à séchage complet au four (à une température de 60 degrés pendant 10 minutes). Conservez la confiture à une température de 5 à 25 degrés dans un endroit sombre, au moins occasionnellement aéré.

4. A quelle température faut-il cuire la confiture ?
La confiture doit être cuite à feu doux pour qu'elle ne brûle pas et que toutes les substances bénéfiques ne soient pas bouillies.

5. Quand la confiture est-elle prête ?
La confiture est cuite lorsqu'une goutte de sirop devient complètement épaisse.

6. Dois-je écumer la mousse de la confiture ?
Retirez la mousse lorsque vous faites de la confiture.

7. Que faire si la confiture n'épaissit pas ?
Il est recommandé de porter à nouveau la confiture à ébullition. Ou ajoutez un peu de composant gélifiant. Vous pouvez utiliser du jus de citron : il libérera la gélatine naturelle qu'il contient. Une autre option consiste à utiliser de la poudre sèche.

8. Comment faire de la confiture sans cuisson ? :)
Pour une boîte de fruits, prenez 1 boîte de sucre (ou pour 1 kilogramme de fruit - 2 kilogrammes de sucre), broyez au mixeur. Conservez le mélange moulu au réfrigérateur.

9. Comment organiser le stockage des confitures ?
Pour conserver la confiture, vous pouvez imprimer des étiquettes avec le nom des préparations et la date. Ou écrivez simplement sur le pot avec un marqueur.

Ustensiles pour faire de la confiture

La confiture est bouillie casserole ou bassine. L'avantage du bassin est que la grande surface ouverte assure une évaporation accrue du liquide - la confiture sera épaisse, mais les fruits ou les baies ne seront pas digérés. La poêle est plus pratique à utiliser, elle prend moins de place sur la cuisinière ou sur la table lors des pauses entre les étapes de cuisson de la confiture.

Peut être utilisé:
Plats émaillés - ils conviennent pour faire de la confiture. Mais il convient de garder à l’esprit que même un petit éclat d’émail rend impossible l’utilisation d’une bassine ou d’une casserole.

Les ustensiles de cuisine en acier inoxydable conviennent pour faire de la confiture, mais parfois le produit fini prend un goût « métallique ».

Impossible d'utiliser:
Les bassines en cuivre, bien qu'elles soient traditionnellement considérées comme les meilleurs ustensiles pour faire de la confiture. La recherche moderne prouve le contraire : le cuivre ne convient pas à la fabrication de confiture. Les fruits et les baies contiennent de l'acide qui peut dissoudre les oxydes de cuivre qui apparaissent à la surface des ustensiles de cuisine sous forme de patine (revêtement sombre). Même si la bassine est arrachée jusqu'à ce qu'elle brille, cela ne vaut toujours pas la peine de l'utiliser pour cuisiner - les ions cuivre détruisent l'acide ascorbique, privant la confiture même d'une quantité minime de vitamine C.

Batterie de cuisine en aluminium ne peut absolument pas être utilisé pour faire de la confiture. L'acide de fruit détruit le film d'oxyde sur les parois de la casserole ou de la bassine et des molécules d'aluminium pénètrent dans le produit.

Il est préférable de verser la confiture dans des bocaux avec une petite louche, car... Les cols des pots sont généralement étroits - il y a un risque de renverser la confiture.

À propos du sucre dans la confiture

- Lors de la confection de confitures, le sucre agit comme édulcorant, épaississant et conservateur. Lors de la cuisson de la confiture, le sucre est divisé en fructose et glucose, ce qui facilite son absorption rapide par l'organisme.

Lors de la fabrication de la confiture, on utilise le plus souvent le sucre obtenu à partir de betterave sucrière et de canne à sucre. Les sucres exotiques : érable, palmier, sorgho sont rares en Russie et ne sont pas utilisés pour faire de la confiture, tout comme le sucre de canne brut brun non raffiné.

Si vous réduisez la quantité de sucre, la confiture contiendra moins de calories. Mais il existe un risque que le produit obtenu ait la consistance d'une compote plutôt que d'une confiture. Le sucre peut être remplacé par des additifs alimentaires à base de pectine. Ce sont des confitures qui améliorent la consistance : « Confiturka », « Quittin », « Zhelfix » et autres.

Méthodes pour faire de la confiture

1 façon de faire de la confiture - classique

1. Versez le sucre dans un bol.
2. Versez de l'eau froide sur le sucre.
3. Placez les plats sur le feu.
4. Remuez le sucre jusqu'à ce qu'il soit complètement dissous.
5. Portez le sirop à ébullition.
6. Faites bouillir le sirop pendant 2 minutes et éteignez le feu.
7. Ajoutez des baies.
8. Refroidissez la confiture pendant 5 heures.
9. Allumez le feu, portez à nouveau à ébullition et laissez cuire 10 minutes en remuant doucement et en écumant la mousse.
10. Refroidissez à nouveau.
11. Portez à ébullition une dernière fois et laissez cuire 3 minutes.
12. Refroidissez et versez la confiture dans des bocaux.

Méthode 2 pour faire de la confiture - rapide

1. Lavez et séchez les fruits.
2. Placez les fruits dans un bol.
3. Ajoutez le sucre et remuez.
4. Laisser agir 5 heures.
5. Placez la bassine sur le feu.
6. Portez à ébullition en remuant régulièrement.
7. Cuire 5 minutes.

Bocaux de confiture

Les bocaux en verre sont utilisés pour conserver la confiture. Ils ferment les bocaux avec des couvercles en étain à l'aide d'une machine à sertir ou vissent les couvercles avec une « torsion » - ils existent en différents diamètres, vous devez choisir les bocaux qui sont de la bonne taille pour le goulot.
La confiture finie est placée dans des pots propres et secs. Si le produit est conditionné dans un pot avec des gouttes d'eau restantes, la confiture ne sera pas conservée - elle moisira ou fermentera. Les pots sont lavés avec de l'eau chaude et du soda. Vous devez rincer l'intérieur et l'extérieur du pot avec de l'eau, verser une cuillère à café de soda sur une éponge et essuyer soigneusement d'abord l'intérieur puis la surface extérieure des pots. Rincez ensuite soigneusement le pot avec de l'eau. Le fait que le pot ait été bien lavé est indiqué par un grincement caractéristique lorsqu'on passe un doigt sur sa surface. Il est préférable de ne pas utiliser de produits chimiques ménagers (détergents à vaisselle). Ces produits ont une forte odeur qui persiste sur les plats et peut gâcher l'arôme de la confiture elle-même. Lavez soigneusement les couvercles avec du bicarbonate de soude.
Les pots propres dans lesquels vous envisagez de conserver la confiture doivent être stérilisés. Pour ça:
1. Versez de l'eau dans une casserole, installez un porte-pot spécial et placez sur feu moyen.
2. Lorsque l'eau bout, placez le pot sur le support avec le bas vers le haut (le col s'insère dans le trou du support). Faites cuire le pot à la vapeur pendant 5 minutes.
3. Retirez le pot du support (à l'aide d'une serviette ou de gants de cuisine) et placez-le sur une serviette propre. Après cinq minutes, placez le pot sur le côté - de cette façon, la vapeur humide sortira et les parois chaudes du pot sécheront la surface intérieure. Après 5 minutes, un pot propre et sec peut être utilisé comme prévu.
4. Les couvercles doivent également être stérilisés : placer dans une casserole avec de l'eau bouillante et faire bouillir pendant 5 minutes. Retirer (faire levier avec une fourchette) et laisser sécher sur une serviette propre.
Autres façons de stériliser les bocaux :
- Versez 5 à 5 centimètres d'eau dans une grande casserole, installez une grille à micro-ondes et placez les bocaux à l'envers. Lorsque l’eau bout, la vapeur stérilisera les bocaux. Il faut donc les stériliser pendant 15 minutes.
- fixez le pot au bec d'une bouilloire bouillante ;
- remplissez le bocal d'eau bouillante et laissez reposer 10 minutes sous le couvercle ;
- au micro-ondes : versez un peu (à environ 1 centimètre du fond) d'eau dans le pot. Placer au micro-ondes, puissance 700 W, temps de cuisson 2 minutes ;
- au four : déposer les bocaux humides sur une plaque allant au four. Allume le four. La température de chauffage ne dépasse pas 130 degrés, le temps de traitement est d'environ 5 minutes (jusqu'à ce que les pots sèchent à l'intérieur et à l'extérieur) ;
- dans un multicuiseur : versez 2 verres d'eau dans le bol de l'appareil, placez les bocaux dans une grille pour la cuisson à la vapeur. Modes « Cuisson » ou « Cuisson à la vapeur ». Le temps de traitement est de 5 minutes après l’ébullition de l’eau. Cette méthode convient aux petits pots.
Attention! En cas de surchauffe ou de changement de température (par exemple, de l'eau froide pénètre dans un pot chaud), le pot peut éclater. Sois prudent!

Conserves de fruits

Confitures de baies

Autres confitures

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Confiture de l'enfance - ce qu'on appelle cinq minutes. Mmm, j'en ai déjà l'eau à la bouche ! Alors comment le cuisiner ? Nous présentons à votre attention les meilleures recettes de confiture de cinq minutes.

1. Confiture de cassis cinq minutes

cassis – 1,5 kg;
sucre cristallisé – 2 kg;
eau – 1,5 cuillère à soupe.

2. Confiture de fraises cinq minutes

fraises – 1,5 kg;
sucre cristallisé – 1,5 kg;
eau – 1 verre.

Recette de confiture en cinq minutes :

1. Lavez les baies et placez-les dans une passoire pour égoutter l'excès de liquide.

2. Faites cuire le sirop de sucre et d'eau dans une grande casserole ou un bol en émail.

3. Mettez-y ensuite des fraises, des fraises des bois ou des groseilles.

4. Une fois la confiture bouillie, faites-la cuire pendant 5 minutes.

5. Si nous voulons que les baies restent intactes, secouez le bol ou secouez-le un peu d'un côté à l'autre. Pour faire de la gelée, mélangez les baies avec une spatule en bois.

6. Portez à nouveau à ébullition, faites bouillir pendant 5 minutes et secouez la casserole.

7. La troisième fois, nous faisons tout exactement de la même manière, c'est-à-dire que nous devons cuire la confiture trois fois pendant 5 minutes.

Versez la confiture chaude dans des bocaux stérilisés, roulez-les avec des couvercles métalliques (emballez-les jusqu'à ce qu'ils refroidissent complètement) ou fermez-les simplement avec des couvercles en nylon hermétiques.

Nous stockons les rouleaux à température ambiante et emportons la confiture avec des couvercles en nylon dans un endroit frais - en hiver, vous pouvez aller sur le balcon.

3. Jam de cinq minutes à partir d'abricots

Abricots - 1 kg

Sucre - 1 kg

Eau - 1 verre

Pour la confiture "cinq minutes" Pour les abricots, il faut des abricots mûrs et trop mûrs, mais pas gâtés. Lavez les abricots, essuyez-les, retirez les noyaux et coupez-les à votre guise.

Préparez le sirop d'eau et de sucre, portez à ébullition et laissez mijoter à feu doux pendant 2-3 minutes. Ajouter les abricots hachés au sirop bouillant, porter à ébullition et cuire à feu moyen pendant 5 minutes.

Placez la confiture d'abricots finie encore chaude dans des bocaux secs et stérilisés et fermez avec des couvercles secs et bouillis. Retournez les bocaux, enveloppez-les et laissez-les refroidir complètement. Conservez la confiture d'abricots dans un endroit sombre et frais.

4. Confiture de myrtilles en cinq minutes

Myrtilles - 3 kg

Sucre - 3 kg

Tout d'abord, rincez soigneusement les baies et laissez l'eau s'écouler. Versez-les maintenant dans une casserole, ajoutez le sucre et remuez. Cuire à feu doux jusqu'à ébullition et 5 minutes après. Après cela, nous commençons à mettre la confiture dans des bocaux et à les rouler.

5. Confiture de groseilles cinq minutes

1 kg de groseilles rouges

1,2 kg de sucre

1 verre d'eau

Nous trions les groseilles, les séparons des branches et des feuilles et les rinçons à l'eau froide. Préparez un sirop avec du sucre et de l'eau et ajoutez les groseilles rouges à l'eau bouillante. Attendez qu'il bout et laissez cuire exactement 5 minutes en remuant constamment. Versez ensuite la confiture chaude pendant cinq minutes dans des bocaux stérilisés. Fermer avec des couvercles et envelopper jusqu'à refroidissement complet.

6. Confiture de prunes de cinq minutes.

Ingrédients:
Prunes – 2 kg.,
Vanilline – 1 sachet,
Sucre – 0,8 à 1 kg.

Lavez les prunes. Divisez en deux et retirez les graines. Préparez le sirop de sucre. Faites-le bouillir jusqu'à ce que le sucre soit complètement dissous. Ajouter les prunes et cuire encore 5 minutes. Retirez la mousse obtenue avec une écumoire. En fin de cuisson, ajoutez la vanilline ou le sucre vanillé. Pendant que la confiture est encore chaude, versez-la dans des pots stériles.

Confiture de prunes aux noix.

Cette recette de confiture de prunes au cognac et aux noix peut à juste titre être qualifiée d'exquise et exclusive.

Ingrédients:
Prunes – 2 kg.,
Sucre – 2 kg.,
Noix – 300 - 500 gr.
Cognac (vous pouvez utiliser de la liqueur) – 3-4 c. cuillères

Retirez les graines des prunes lavées et sélectionnées. Couvrez-les de sucre et laissez jusqu'à ce que le jus se forme. Hachez les noix, mais pas très finement. Vous pouvez également retirer les noyaux des prunes et les farcir de noix. Mettez les prunes et les noix dans une casserole et mettez sur le feu. Après 5 minutes d'ébullition, ajoutez le cognac ou la liqueur. Laissez bouillir à nouveau. Versez la confiture chaude dans des bocaux. Cette confiture est un merveilleux ajout aux crêpes savoureuses pour le thé.

confiture de prunes - cinq minutes

Confiture de prunes en cinq minutes avec l'ajout d'orange.

Ingrédients:

Prunes – 1 kg.,
Sucre – 700 – 900 gr.,
Orange – 1 pièce.

Rincez bien les prunes et coupez les zones gâtées avec un couteau. Coupez les prunes en deux et retirez les noyaux. Coupez l'orange en petites tranches avec le zeste, car c'est en elle que se concentrent de nombreux oligo-éléments utiles, de plus, cela donnera à la confiture de prunes un arôme unique.

confiture de prunes - cinq minutes

Ajoutez du sucre aux prunes et attendez qu'elles libèrent leur jus. Après cela, mettez-les dans une casserole et faites cuire jusqu'à ébullition. Quand ils bout, ajoutez l'orange hachée et laissez mijoter encore 5 minutes. Versez la confiture chaude dans des bocaux qui doivent d'abord être cuits à la vapeur ou bouillis. Roulez fermement avec une clé.

La confiture n'est pas seulement un délice traditionnel, mais aussi une excellente occasion de faire le plein de vitamines toute l'année. Cependant, seule une confiture bien cuite conservera toutes les propriétés bénéfiques des baies et des fruits. Voici les subtilités de base pour préparer un dessert santé.

Bien choisir les plats pour faire de la confiture

Pour nos besoins, un récipient grand et profond en cuivre, en acier inoxydable ou en aluminium convient. Le récipient traditionnel pour faire de la confiture est une grande bassine en cuivre. Faites attention à la surface intérieure de ces ustensiles de cuisine : il ne doit y avoir aucune plaque dessus - un produit d'oxydation du métal, qui ne doit en aucun cas pénétrer dans les aliments. Vous ne devez pas prendre de plats en émail : un chef-d'œuvre culinaire risque de brûler. Ne choisissez pas des récipients trop grands - les grands plats nécessiteront des temps de cuisson plus longs, ce qui n'aura pas le meilleur effet sur le résultat. L'option optimale est un volume de deux à six litres.

Comment faire de la confiture correctement - choisir des fruits et des baies

Le composant principal de la confiture doit être absolument frais et exempt de tout défaut, qu'il s'agisse de taches ou de contusions. Idéalement, ce sont des fruits provenant directement du jardin, mais les produits du magasin doivent, si possible, être d'origine locale. Si les baies et les fruits ne sont pas mûrs ou trop mûrs, ils ne conviennent pas à la confiture. Faites également attention à l'odeur du fruit : elle déterminera l'arôme du produit fini.

Comment faire de la confiture correctement - préparer les fruits et les baies

Nous trions les baies, retirons celles qui ne conviennent pas, les lavons et les nettoyons. Lavez à nouveau les groseilles, les framboises et les fraises après les avoir épluchées. Pour laver les baies, utilisez de l'eau froide en gardant le produit sous le robinet pendant environ 2 minutes. ou en le lavant dans une passoire. Laissez sécher les baies dans une passoire pendant 15 à 20 minutes.

Nous préparons des contenants d'emballage pour faire de la confiture

Nous prenons des pots de 0,5 à deux litres et les lavons soigneusement. De préférence avec un bon détergent, comme le carbonate de sodium. Rincez les bocaux à l'eau bouillante et retournez-les pour égoutter l'eau. Placez le récipient au four pour qu'il sèche complètement. Au moment de l'emballage, les pots doivent non seulement être séchés, mais également réchauffés.

Préparer le sirop pour faire de la confiture

Versez le sucre dans un récipient de cuisson et remplissez-le d'eau à raison de 1 kilogramme de sucre - un demi-verre de liquide. Cuire le mélange à feu moyen en remuant le sucre jusqu'à ce qu'il se dissolve. Lorsque le mélange bout, faites-le cuire une ou deux minutes. La base de confiture est prête si elle est suffisamment épaisse. Seulement avec cette consistance de sirop, les baies ne se déforment pas pendant la cuisson.

Mélanger le sirop et les baies

Versez délicatement les baies dans le liquide mis à feu moyen. L'eau doit recouvrir complètement les baies. Incorporez-les au sirop en secouant le bol en cercle. Gardez-le agité pendant trois à quatre heures pour que les baies absorbent le sirop, sinon elles pourraient rétrécir et bouillir.

Cuire tous les ingrédients

Nous retirons périodiquement la mousse de la surface - la raison de l'aigreur du futur produit. Nous surveillons le feu - il doit être uniforme. Pour éviter que la confiture ne brûle, retournez délicatement le plat et mélangez les baies. Avant la fin de la cuisson, l’ébullition devient plus lente, la mousse s’accumule vers le centre et les baies n’ont pas tendance à flotter à la surface. Une goutte de confiture finie a une consistance épaisse et ne s'étale pas. Dès que nous détectons ces signes, nous éteignons immédiatement le feu pour éviter une cuisson excessive.

Faites cuire la confiture en deux ou trois étapes pendant 10 à 15 minutes, en la refroidissant pendant deux à trois heures. Le temps de cuisson total ne doit pas dépasser une demi-heure. Si le sirop est bien absorbé par les fruits ou les baies, vous pouvez réduire la cuisson à une étape d'une durée de 40 minutes.