La confiture est un délice pour les gourmands. Dans la société moderne, lorsque l'industrie alimentaire a atteint un niveau de production élevé, vous pouvez acheter presque toutes les confitures en magasin. Ne jugeons pas sa qualité, car cela dépend du fabricant. Mais vous pouvez préparer ce dessert vous-même. C’est exactement ce que faisaient nos mères et nos grands-mères jusqu’à tout récemment. Comment faire de la confiture pour qu'elle soit savoureuse et aromatique ?

Une confiture bien préparée préserve les acides et les sucres, présents en grande quantité dans les fruits. De plus, il a le goût et l’arôme de fruits frais.

La toute première chose à faire avant de préparer de la confiture est de choisir le bon contenant. Auparavant, la confiture était cuite dans de grandes bassines en aluminium ou en laiton. Vous pouvez utiliser un récipient en acier inoxydable. Ne vous attendez pas à cuisiner une grande quantité de friandises sucrées à la fois. Sa qualité en souffre grandement. Prenez un récipient conçu pour environ 2 à 6 kilogrammes. Avec un volume plus important, il faut constamment remuer les baies, ce qui entraîne leur déformation. De plus, le temps de cuisson augmente et le goût et l'esthétique de la confiture se détériorent.

Avant de faire de la confiture, vous devez rincer et sécher les plats préparés.
Passons maintenant aux fruits. Ils doivent être triés et lavés. Placez les fruits tendres dans une passoire et plongez-les plusieurs fois dans un récipient rempli d'eau. Il est souhaitable que les fruits soient les mêmes, la confiture bouillira alors uniformément.

La confiture est cuite de plusieurs manières. Parfois, du sirop est préparé puis versé sur des baies ou des fruits cuits. Après cela, ils sont bouillis. Certaines recettes de confiture nécessitent des cuissons répétées. Mais les baies tendres sont bouillies une fois pour conserver leur forme et leur apparence.

Faites-le comme suit. Versez la quantité requise de sucre cristallisé dans le récipient. Ajoutez ensuite de l'eau et faites cuire jusqu'à dissolution complète. Ce sirop est versé sur les fruits et bouilli. Pendant la cuisson, il se forme de la mousse qu'il faut éliminer.

La préparation de la confiture est déterminée par l'absence de mousse et l'épaisseur du liquide. Si les fruits ne sont pas acides, ajoutez un peu de jus de citron ou d'acide citrique pour un goût plus riche.

La confiture correctement préparée est transparente et le rapport sirop/fruit est proportionnel.

Et maintenant quelques recettes pour cette gourmandise.

Voici comment cuisiner : La recette est pour un kilo de fruits. Vous devez d'abord préparer le sirop. Pour ce faire, dissolvez 5 tasses de sucre cristallisé dans 1,5 verre d'eau. Faisons bouillir. Préparation des fruits. Vous pouvez utiliser des abricots entiers avec le noyau ou retirer le noyau. Mais gardez à l'esprit que s'il y a une graine, la durée de conservation de la confiture est réduite. Versez ensuite le sirop sur les fruits préparés. Cuire environ 3 minutes puis retirer du feu. Laissez reposer 7 à 8 heures. Nous répétons cette procédure 3 à 4 fois. Une fois terminé, ajoutez une demi-cuillère à café d'acide citrique et un peu de vanilline. La confiture doit être transparente, presque ambrée.

Et enfin, comment cuisiner C'est une baie délicate, et donc ce dessert ne prend pas longtemps à cuire. Les framboises préparées doivent être recouvertes de sucre et mises de côté pendant 5 à 6 heures. Elle devrait laisser échapper le jus. Pour un kilogramme, il y a 1 à 1,5 kilogrammes de sucre. Mettez ensuite le récipient sur le feu et faites cuire. Lorsque de la mousse se forme, il faut l'enlever. Une fois la confiture bouillie, faites-la cuire environ 20 minutes. À ce moment-là, la mousse devrait disparaître. Ensuite, nous le versons dans des bocaux.

Faire de la confiture est un processus qui demande beaucoup de travail. Mais une délicieuse friandise faite maison vaut le temps et les efforts.

Il semblerait qu'il n'y ait rien de plus simple que de faire de la confiture de fraises. Versez les baies, mélangez avec du sucre et cuisinez pour votre santé. Mais les fraises sont une baie délicate et capricieuse. Si elle est mal cuite, votre confiture peut ressembler à de la bouillie ou « fermenter ». Examinons d'abord certaines des subtilités du processus.

Comment faire de la confiture de fraises correctement.

Vous devez d’abord sélectionner les bonnes baies. Ils doivent être de taille moyenne et, si possible, de maturité égale, sans dommage. Nous jetons ceux qui sont trop mûrs.

Placez les fraises dans une passoire et rincez plusieurs fois sous l'eau froide. Ensuite, étalez-le en une seule couche sur une serviette pour qu'il sèche. Si vous laissez les baies dans une passoire pour égoutter l'eau, les baies inférieures deviendront aqueuses et ridées, nous n'en avons pas besoin. Vous pouvez maintenant retirer les sépales.

Maintenant à propos de la posada. Pour cuisiner, il nous faut une bassine ou une poêle en émail et une en bois ! spatule en remuant. Je prépare des pots comme celui-ci, je les lave avec du savon à lessive, je les rince bien et je les stérilise au micro-ondes. Pour les bouteilles d'un litre et d'un demi-litre, 2,5 minutes suffisent.

Maintenant que tout est prêt, passons maintenant aux recettes.

Confiture de fraises pour l'hiver.

La première recette est la plus simple.

Ingrédients : 1 kg de fraises et 1 200 kg de sucre.

Placez une couche de baies au fond de la casserole, puis une couche de sucre, puis encore une couche de baies, et encore une couche de sucre. Fermez et placez au frais pendant plusieurs heures pour que les fraises libèrent leur jus.

Mettez ensuite la poêle sur feu doux et faites cuire jusqu'à tendreté, en remuant constamment et en écumant la mousse. Laissez refroidir la confiture et versez-la dans des bocaux, les baies ne seront alors pas dessus, mais réparties uniformément dans le sirop.

Deuxième recette, baie après baie.

Ingrédients : 1 kg de baies et 1 kg de sucre.

Placer les baies dans un bol ou une casserole, ajouter le sucre et laisser reposer 5 heures pour obtenir du jus. Mettez ensuite sur feu doux et, en remuant bien, portez à ébullition. Retirez la mousse et retirez la casserole du feu. Laissez refroidir 10 heures.

Après refroidissement complet, répétez l'opération, portez à ébullition, retirez la mousse et laissez refroidir. Cela doit être répété 3 fois. Peu importe que cela prenne beaucoup de temps, mais les baies contenues dans la confiture s'avèrent fortes et non détrempées.

Troisième recette. La confiture dure cinq minutes et conserve toutes les vitamines.

Ingrédients : 2 kg de baies, 3 kg de sucre et 3 verres d'eau.

Nous cuisinons d'abord le sirop, il est préférable d'utiliser une casserole, puis il est plus pratique de l'emballer. Portez le sirop à ébullition, retirez la mousse et ajoutez les baies. Porter à ébullition et laisser cuire à feu doux pendant 5 minutes en remuant en faisant attention de ne pas abîmer les baies.

Ensuite, vous devez immédiatement envelopper la casserole dans quelque chose de chaud et la laisser refroidir lentement. Placez la confiture refroidie dans des pots préparés et fermez avec des couvercles en nylon.

En fait, chaque femme au foyer sait faire de la confiture de fraises, mais chacune a sa recette préférée. Essayez le mien, vous aimerez peut-être.

Veuillez regarder une autre recette.

Confiture rapide très utile, car le temps de préparation court permet de conserver le maximum de substances bénéfiques contenues dans les baies et les fruits à partir desquels il est préparé. Les matières premières à préparer doivent être fraîches, sans dommages ni signes de pourriture. Il doit être lavé à l'eau bouillie froide. Il est conseillé de retirer les noyaux des cerises et des abricots, car les toxines qu'ils contiennent peuvent pénétrer dans la confiture. Utilisez du sucre blanc raffiné après l'avoir tamisé. Vous pouvez également utiliser du fructose. Prenez vos plats au sérieux. Il doit être fabriqué en acier de haute qualité.

Confiture rapide: recettes.

Confiture froide.

Lorsque vous préparez des préparations saines, retenez la règle suivante : plus elles contiennent d’acide, plus elles se conserveront longtemps. Par exemple, les mûres, les aronia, les airelles et les canneberges peuvent se conserver au réfrigérateur sans présence de sucre ni cuisson. Mais il est préférable de faire de la confiture crue à partir de groseilles, groseilles, myrtilles, myrtilles, fraises des bois et fraises. Pour ce faire, rincez les baies à l'eau bouillie froide, séchez-les, ajoutez le sucre et broyez-les avec un presse-purée en bois. Afin de vous débarrasser des coquilles et des graines, passez les baies au tamis, puis placez-les dans des bocaux préparés, en les recouvrant d'une couche de sucre d'un centimètre d'épaisseur et en fermant avec des couvercles. Sous cette forme, les baies retiennent parfaitement les antioxydants, les tanins, les pectines et les vitamines. Cependant, une telle confiture ne peut pas être conservée plus de 3 à 4 mois, car elle se détériore rapidement.

Essayez aussi.

Jam rapidement: « cinq minutes.

Bien que la confiture crue puisse être préparée à partir de baies aigres, cette méthode ne convient pas aux fruits plus sucrés tels que les pommes, les prunes cerises, les prunes, les cerises et les abricots. Il faut absolument les cuire. La meilleure option est une confiture de cinq minutes. Tout d'abord, recouvrez les baies de sucre (500 à 600 g de sucre pour 1 kilogramme de fruit), portez à ébullition et laissez reposer cinq minutes. Lorsqu'il est chaud, versez dans des bocaux.

Il convient de noter que la confiture rapide n'aime pas l'eau. La seule exception concerne le cassis, qui doit d'abord être ébouillanté pour qu'il devienne mou, puis trempé dans du sirop chaud (2 verres d'eau - un kilogramme de sucre). Vous pouvez combiner des fruits entre eux en toute sécurité et obtenir de nouveaux goûts. Pour mieux conserver le produit, ajoutez le jus d'un ou deux citrons.

Confiture... Un symbole d'enfance ! Parfumé, parfumé, doux et visqueux. Que vous pouvez siroter secrètement dans le pot, en vous enduisant le bout du nez et des oreilles, puis, lorsque la confiture s'écoule accidentellement, sans cligner des yeux, prouver fermement que non, je n'ai même pas essayé cette confiture ! Confiture... Senteur d'été, de campagne, de vacances, de grands espaces et de liberté... Même si vous faites partie de ceux qui n'aiment pas cette gourmandise, vous sortez quand même un pot de temps en temps et, l'ayant ouvert, volontiers étalez-le sur un morceau de pain chaud et arrosez-le de lait entier froid... Mais le savez-vous ? Vous maîtrisez les techniques de base et franchissez les principales étapes de la formation ?

Depuis Bash-org :
Ma belle-mère est mathématicienne, elle a récemment pris sa retraite et s'est lancée dans les préparatifs de la datcha.
Les autocollants sur les pots de confiture sont un délice.
"Framboises 35% + groseilles 65%", ou "Fraises 60% + framboises 40%".
Je n’ai pas encore lu les pots de salade, mais je pense y avoir vu le signe du logarithme naturel.

Faisons une hypothèse : toute confiture standard, qu'elle soit de fraise ou de cerise, d'abricot ou de groseille, est brassée selon les mêmes principes. Bien sûr, il existe des variantes et des options, il existe des versions et des additifs non classiques, il existe des recettes avec des astuces et des subtilités, cependant, si nous parlons de la confiture de grand-mère la plus ordinaire du coin le plus éloigné du garde-manger, alors vous pouvez préparer il, guidé par les règles générales. Parlons-en ? Sous la coupe se trouvent 10 conseils.

1. Choisissez des baies et des fruits

Les baies et les fruits que vous allez transformer en confiture doivent être parfaits. Ce n’est qu’à première vue qu’il semble que l’on puisse mettre n’importe quoi dans un bocal ; tout s’y mélangera et rien ne sera visible. Cependant, vous devez clairement comprendre : tout peut devenir n'importe quoi. Si vous poursuivez l'objectif de préparer une confiture belle et savoureuse, les matières premières qui la composent ne doivent être que de haute qualité. Des baies entières, des fruits non écrasés, non gâtés et en aucun cas ceux qui sont sur le point de commencer à se gâter. Seulement frais, entier, ferme et beau.

2. Laver et sécher

À de rares exceptions près (par exemple les framboises), les baies et les fruits que vous envisagez d'utiliser pour la confiture doivent être soigneusement lavés et séchés. L'excès d'eau est un excès de liquide dans la confiture, ce qui signifie un goût négatif. Tout le monde aime quand le sirop coule dans la cuillère en une goutte épaisse et lente - pour obtenir cette consistance, vous devez également vous assurer que la baie que vous mettez dans la confiture est sèche.

3. Ajoutez du sucre

Vous pouvez bien sûr faire de la confiture en versant du sirop de sucre sur des baies et des fruits, mais l'option classique est le sucre cristallisé ordinaire. Nous versons les matières premières uniformément et attendons que tout le sucre (enfin, presque tout) soit dissous. Ce n'est qu'après cela que vous pourrez commencer à faire de la confiture.

4. Maintenir les proportions

La proportion classique pour faire de la confiture est de 1:1. Vous pouvez varier, mais vous devez être bien conscient que réduire la quantité de sucre conduira inévitablement au fait que la confiture sera plus fine que la version standard, et que son augmentation risque de sucrer la confiture pendant le stockage.

5. Retirez la mousse

On pense que les petits débris que vous n'avez peut-être pas éliminés des baies et des fruits, ainsi que les excès d'impuretés, abondants dans le sucre industriel, remontent avec la mousse. Pour cette raison (nettoyage et augmentation de la durée de conservation), il est recommandé de retirer la mousse de la confiture. Je vais vous dire un secret, je ne fais presque jamais cela - d'une part, j'ai confiance en la qualité de mes baies (j'utilise généralement des matières premières faites maison), et d'autre part, je crois que la quantité d'impuretés qui pénètrent dans le sucre la mousse est si minime qu'elle n'en vaut pas la peine. Dans ce cas, le côté esthétique ne me dérange pas du tout, puisqu'une fois la confiture prête et versée dans des bocaux pour la conservation, aucune trace de mousse n'est visible.

6. Cuisinez - étape par étape !

En règle générale, la confiture est cuite en trois étapes : portée lentement à ébullition, bouillie à feu doux pendant 5 à 15 minutes et laissée jusqu'à ce qu'elle soit complètement refroidie (généralement toute la nuit). Si après trois approches la confiture ne vous semble pas prête, faites-la bouillir une quatrième fois en veillant à la laisser refroidir jusqu'à ce qu'elle refroidisse complètement.

7. Vérifiez la cuisson

L'état de préparation de la confiture est vérifié de différentes manières. Vous pouvez appliquer une fine couche de sirop sur une soucoupe et après quelques minutes, tracer une bande au milieu avec une cuillère ou un ongle - si la marque blanche ne disparaît pas, la confiture est prête. Il existe un moyen de vérifier avec une goutte : appliquée sur la surface de l'ongle, elle ne doit pas se propager. En général, il existe de nombreuses options, l'essentiel est de comprendre le principe général : la préparation de la confiture est déterminée par la préparation de son sirop.

8. Si la confiture devient liquide, ne vous inquiétez pas.

Hélas, il arrive parfois que, même en suivant toutes les règles et recommandations, la confiture ne veuille pas s'épaissir. Ne vous inquiétez pas, cela arrive. Il existe de nombreux épaississants naturels en vente à base de pectine de fruit - une substance responsable de l'épaississement de la confiture. Courez au magasin, ajoutez-le à la confiture et ne le dites à personne - croyez-moi, personne ne devinera rien.

9. Versez dans des bocaux parfaitement propres

La confiture finie, chaude (presque bouillante), est versée dans des bocaux stérilisés et recouverte de couvercles stérilisés, après quoi elle est placée sous plusieurs couvertures et laissée jusqu'à refroidissement complet (au moins une journée).

10. Stockez correctement

Comment faire de la confiture utile à connaître pour toute femme au foyer, car tout le monde sans exception aime cette préparation sucrée. Découvrez nos nouvelles recettes passionnantes.

Comment faire de la confiture - recette

Vous aurez besoin de :

Eau – 0,1 ml

Sucre cristallisé – 0,8 kg

Fruits de raisin – 1 kg

Petit morceau de cannelle

Bouton de clou de girofle – 3 pièces

Jus d'un gros citron

La préparation est brassée à partir de raisins doux et aromatiques. Afin de laisser les baies entières, faites cuire la confiture par petites portions. Une excellente préparation est faite à partir de Kish-Mish blanc. Cuire le sirop avec de l'eau, du sucre cristallisé et du jus de citron. Épluchez les raisins des branches et percez chaque baie avec une aiguille épaisse. Faites des crevaisons à plusieurs endroits. Placer les fruits préparés dans le sirop tiède. Faites cuire la friandise plusieurs fois au cours de la journée, en la chauffant à une température d'environ 60 degrés. Le lendemain, portez la confiture à ébullition, éteignez le feu et laissez reposer un autre jour. Remuer doucement et cuire 10 minutes jusqu'à ce que le sirop soit épais et ait une couleur ambrée-miel. Mettez le mélange dans des bocaux et ajoutez les épices.

Comment faire de la confiture d'oranges et d'abricots

Ingrédients:

Orange moyen

Sucre – 2,5 kg

Abricot – 3 kg

Lavez les abricots, passez-les au tamis et déposez-les sur un torchon. Inspectez soigneusement les fruits. S'il y a des abricots pourris ou gâtés, jetez-les immédiatement. Coupez chaque fruit. Laissez les os, vous en aurez besoin pour cuisiner. Placez les fruits préparés dans un bol en émail. Rincez soigneusement le citron et l'orange avec un pinceau, coupez-les en tranches séparées. Laissez la peau. Passez la pulpe dans un hachoir à viande.

Mélangez la pulpe d'agrumes avec les abricots et saupoudrez de sucre semoule. Secouez soigneusement le bol pour que le contenu soit uniformément mélangé au sucre cristallisé. Laissez reposer le contenu pour que le jus ait le temps de ressortir. Ajoutez les noyaux d'abricots. Placez le bassin sur la cuisinière. Pendant tout ce temps, remuez soigneusement le contenu. Récupérez la mousse avec une cuillère ou une écumoire. Si vous souhaitez obtenir une confiture foncée et épaisse, faites cuire le contenu pendant environ 15 à 20 minutes après le début de l'ébullition. Si vous aimez la version liquide, laissez le contenu pendant 10 minutes. Au bout de 8 heures, remettez la confiture sur feu doux et portez à ébullition. Après la cuisson, laissez reposer le contenu. Répartissez le produit fini dans des pots transformés d'un demi-litre.

Comment faire de la confiture de citron correctement

Sucre – 0,3 kg

Eau – 0,3 litre

Branche de thym frais

Gros citron – 3 pièces

Coupez le zeste du citron. Coupez uniquement la partie jaune, car la partie blanche donnera au plat un goût amer désagréable. Coupez les zestes de citron en longues lanières. Mélangez le sucre cristallisé et l'eau dans une casserole épaisse. Remuez le sucre jusqu'à ce qu'il soit complètement dissous. Réduisez le feu à doux et continuez de remuer. Entrez les zestes de citron. Pressez le jus de citron ici. Faites cuire les zestes de citron à feu doux. Ils doivent être bien saturés de sirop et devenir transparents. Ajoutez une branche de thym à la marmelade de citron préparée, assurez-vous de la laisser infuser, puis versez-la dans des bocaux.

Faites-le bouillir et son goût est particulièrement délicat, on ne peut s’empêcher de l’aimer.

Comment faire de la confiture de cerises

Verre de sucre

Tablette de chocolat noir noir

Cerises avec noyaux - un demi-kilo

Rhum brun – 0,1 kg

Une grande cuillère de jus de citron

45 ml d'eau propre

Mettez les cerises dénoyautées dans une casserole et ajoutez le jus de citron et l'eau. Ajouter le sucre et porter à ébullition en remuant. Réduisez le feu, versez le cognac ou le rhum. Réglez le feu à doux et poursuivez la cuisson pendant 25 minutes. Retirez la casserole du feu, jetez-y le chocolat cassé en morceaux individuels. Remuez le contenu jusqu'à ce que le chocolat soit complètement dissous. Refroidissez et vous pouvez servir. Pour une conservation à long terme, répartissez les friandises dans des bocaux.

Évaluez également le goût.