L'été est une période merveilleuse de l'année où il existe une merveilleuse occasion de déguster des baies délicieuses et saines afin de faire le plein de vitamines pour le long hiver. Il n'y a pas d'égal en cela, considéré comme un véritable réservoir de vitamine C. Il résiste aussi bien aux rhumes qu'aux insidieux. Pour conserver les propriétés de cette baie inchangées, vous aurez besoin d'une recette de gelée de cassis, qui peut être fermée pour l'hiver. Cela sera utile si les membres de votre famille en ont déjà marre de la confiture classique, mais que l'état de leur système immunitaire laisse beaucoup à désirer.
Gelée de cassis « Pyatiminutka »
Ingrédients:
- eau – 1 verre;
- sucre – 1,5 kg;
- cassis – 1 kg.
Préparation
Triez les groseilles et retirez les baies non mûres et pourries, ainsi que les brindilles et les feuilles, puis lavez-les et laissez-les sécher. Versez de l'eau dans une casserole ou une bassine en émail, ajoutez le sucre, mélangez bien et portez rapidement à ébullition à feu vif. Jetez les groseilles dans le sirop de sucre tout juste bouilli (il est conseillé de les plonger dans l'eau bouillante avant la cuisson puis de les verser dans une passoire pour éviter que les baies ne se flétrissent), remuez, attendez que ça bout et laissez cuire pas plus de 5 minutes. minutes à feu doux. Versez ensuite immédiatement la gelée encore chaude dans des bocaux bien stérilisés et fermez-les avec des couvercles. Cette recette de gelée de cassis convient aux ménagères occupées pour qui chaque minute est précieuse.
Si vous souhaitez donner à ce plat un goût particulier et raffiné, vous ne pouvez pas vous passer de la gélatine. C'est lui qui donnera à cette préparation une forme gélatineuse pour l'hiver. Alors, si vous ne savez toujours pas exactement comment réaliser une gelée de cassis pour que même les enfants en soient ravis, nous vous conseillons d’essayer cette méthode.
Ingrédients:
- cassis – 500 g;
- gélatine – 70 g;
- eau – 2 litres;
- sucre – 300 g.
Préparation
Placez la gélatine dans un bol et versez dessus de l'eau bouillie froide pendant une demi-heure. Triez les baies, placez-les dans une passoire et rincez bien sous l'eau courante. Versez de l'eau bouillante sur les groseilles, pilez-les bien avec un pilon en bois et essorez délicatement le jus à travers une étamine.
Versez de l'eau bouillante sur les baies restantes, faites bouillir et passez au tamis. Ajoutez la gélatine gonflée. Remettez le bouillon de baies sur le feu, ajoutez la gélatine et le sucre et portez à ébullition en remuant continuellement. Attendez qu'il refroidisse, versez le jus pressé, remuez bien, versez la gelée dans un pot stérilisé, fermez-le et mettez-le au réfrigérateur. Après quelques heures, plongez le pot dans l'eau chaude pendant quelques secondes, sortez-le, essuyez-le et conservez-le à une température normale d'environ 20 degrés.
Gelée de cassis sans cuisson
On sait depuis longtemps que l’ébullition détruit les vitamines. Par conséquent, s'il est important pour vous de rester en bonne santé, une telle préparation pour l'hiver s'avérera pour vous une véritable bouée de sauvetage.
Ingrédients:
- cassis – 1 kg;
- sucre – 2 kg.
Préparation
Broyez les baies sèches lavées dans un récipient en émail avec un pilon en bois. Frottez ensuite les groseilles dans une passoire et broyez-les dans un hachoir à viande, en ajoutant progressivement du sucre au cours du processus. Après cela, passez à nouveau le mélange dans le mélangeur et placez-le dans des bocaux en verre stériles et bien séchés, recouverts de papier sulfurisé ou de couvercles. Conservez la gelée dans un endroit frais et peu humide. Vous pouvez faire de la gelée de groseilles noires et rouges de la même manière. Il s'avère généralement si délicieux que vous vous lécherez simplement les doigts.
Gelée de cassis sans gélatine
C'est un substitut très savoureux et naturel aux sucreries artificielles que vous pouvez proposer à vos enfants pour renforcer leur système immunitaire.
Ingrédients:
- cassis – 10 tasses;
- eau – 3 verres;
- citron – 1 pièce;
- sucre - 2 tasses pour 2,5 tasses de jus de groseille.
Préparation
Triez et rincez les groseilles dans une passoire, mettez-les dans une casserole et utilisez un presse-purée, ajoutez de l'eau et pressez le jus du citron. Attendez qu'il bout et maintenez à feu doux pendant environ 10 minutes.
Couvrez la passoire de gaze et placez-la sur la poêle. Pour extraire le jus, placez le mélange de baies dans une passoire, couvrez d'un film alimentaire et laissez reposer toute la nuit. Pressez ensuite doucement les groseilles dans la poêle avec vos mains. Ajoutez du sucre au jus et attendez qu'il bout à nouveau. Lorsqu'un film légèrement visible se forme à la surface de la masse de baies, qui se froisse lorsqu'on le presse, retirez la gelée du feu et versez-la dans des bocaux soigneusement stérilisés, qui sont immédiatement fermés.
Parfumée, avec une acidité agréable, une riche couleur bordeaux, c'est exactement le genre de gelée de cassis que nous aimons depuis l'enfance. En hiver, un pot de cette douceur devient une excellente aide dans la lutte contre le rhume. Et tout cela parce que les cassis contiennent beaucoup de vitamine C - seulement deux douzaines de baies fournissent les besoins quotidiens en acide ascorbique. Comment conserver tous les bienfaits et le goût ? Pour vous aider, voici une sélection de différentes options de gelée de cassis.
Principes généraux de préparation de la gelée de cassis
Pour faire de la gelée, prenez des baies mûres et juteuses. Ils sont nettoyés des brindilles et des feuilles, bien lavés et laissés sécher. Ensuite, ils commencent le traitement.
En règle générale, le jus de cassis est utilisé pour faire de la gelée. Mais dans certaines recettes, les baies sont simplement écrasées à l'aide d'un mixeur ou passées dans un hachoir à viande et gélifiées avec les graines et la peau.
Le jus de gelée est obtenu de différentes manières. Les baies sont chauffées avec une petite quantité d'eau, tout en les écrasant avec une cuillère ou un presse-purée, puis pressées au tamis. Une autre option consiste à broyer les cassis dans un mixeur puis à les passer au tamis pour séparer le jus et la pulpe. D’ailleurs, ne vous précipitez pas pour jeter cette dernière, vous pouvez en faire une délicieuse compote.
Comme le cassis contient beaucoup de pectine, il forme une excellente gelée sans aucun épaississant. La gélatine est utilisée lorsque la gelée de cassis est préparée comme garniture de gâteaux et pâtisseries ou comme dessert séparé.
La gelée est obtenue soit en faisant bouillir du jus avec du sucre, soit en la préparant à froid, sans traitement thermique. Pour la « gelée vivante », il est recommandé de prendre des baies et du sucre dans un rapport de un à un et demi, sinon elle risque de ne pas s'épaissir et ne se conservera pas bien. Pour le bouilli, utilisez moins de sucre cristallisé, la proportion classique est de 1:1.
Pour cuisiner de la gelée, vous devez choisir le récipient le plus large possible. Plus la surface est grande, plus le liquide s'évaporera rapidement lors de l'ébullition du jus et moins cela prendra de temps, plus les vitamines seront préservées.
Recettes
Gelée de cassis crue
Le principal avantage de la gelée crue est qu'elle contient la quantité maximale de substances utiles qui sont détruites lors du traitement thermique. Il devra cependant être conservé exclusivement au réfrigérateur.
Ingrédients
Un kilo de cassis ;
un kilo et demi de sucre.
Méthode de cuisson
1. Nous trions les groseilles, arrachons toutes les branches et feuilles, séchons les fruits et les lavons.
2. Versez les baies dans un récipient large à fond épais, par exemple une bassine. Faites chauffer à feu doux pendant cinq minutes, tout en pétrissant avec un presse-purée. Il faut ramollir les baies et leur faire libérer leur jus.
3. Pressez la masse de baies à travers un tamis. Nous utilisons le même presse-purée ou une cuillère solide. Le résultat est un jus épais ou une purée de baies.
4. Ajoutez du sucre cristallisé par petites portions. Il est important de bien le remuer pour qu'il se dissolve complètement. La masse commence progressivement à se gélifier. Versez dans des bocaux, fermez avec des couvercles et conservez au réfrigérateur.
Gelée crue de cassis (deuxième option)
Cette recette est encore plus simple : vous n'avez pas besoin de presser le jus des baies, elles sont simplement gélifiées en les broyant avec du sucre.
Ingrédients
Un kilo de cassis ;
un kilo et demi de sucre.
Méthode de cuisson
1. On trie et on lave les cassis, on les met dans une casserole, on les mélange avec le sucre et on les bat au mixeur le plus finement possible pour que la masse devienne complètement homogène.
2. Placer dans des bocaux pré-stérilisés et fermer. Après un certain temps, les groseilles ainsi écrasées vont gélifier ; elles se conservent au réfrigérateur.
Gelée de cassis bouillie
Une gourmandise épaisse et transparente selon cette recette vous ravira longtemps par son goût. Enroulé dans des bocaux, il peut être placé dans un placard, où il fait frais et sombre, et conservé au moins jusqu'à la prochaine récolte.
Ingrédients
Un kilo de cassis ;
kilogramme de sucre.
Méthode de cuisson
1. Placez les groseilles lavées triées dans une passoire métallique et blanchissez-les dans l'eau bouillante pendant plusieurs minutes.
2. Pressez les cassis au tamis avec un presse-purée. Versez le jus obtenu dans une bassine, ajoutez le sucre, mélangez bien et laissez reposer environ deux à trois heures.
3. Placez la bassine sur feu doux et laissez cuire environ un quart d'heure. Remuez de temps en temps pour éviter de brûler.
4. Emballez la gelée finie dans des bocaux et fermez avec des couvercles.
Gelée « Berry mix » à base de deux types de groseilles et de framboises
Le goût, l'arôme et les bienfaits de vos baies de jardin préférées dans un seul pot. Il y a peu de pectine dans les framboises, mais il y a beaucoup de pectine dans les groseilles, ensemble elles gélifient parfaitement.
Ingrédients
2 tasses de framboises ;
2 tasses de cassis ;
6 verres de groseilles rouges ;
1 kilogramme 200 grammes de sucre.
Méthode de cuisson
1. Nous trions les baies. Contrairement aux groseilles, je ne lave pas les framboises.
2. Piquer les cassis avec un mixeur, puis passer au tamis pour obtenir du jus. On fait la même chose avec le rouge.
3. Nous frappons également les framboises à l'aide d'un mixeur ; le jus peut simplement être pressé à travers une étamine.
4. Vous devriez prendre un verre de jus de cassis et de framboise et environ 3 verres de jus de groseille. Mélangez-les dans une casserole et recouvrez de sucre semoule. Placer sur le feu, chauffer à feu doux et remuer constamment. Dès que le sucre se dissout sans laisser de trace, conditionnez la gelée dans des bocaux.
Gelée de cassis à l'orange
Le goût riche du cassis et les légères nuances d'agrumes, et même une double dose de vitamine C - cette gelée est indispensable pendant la saison froide.
Ingrédients
Un kilo de cassis ;
un kilo et demi de sucre;
deux grosses oranges.
Méthode de cuisson
1. Épluchez les oranges et coupez la pulpe sans pellicule blanche en tranches.
2. Nous trions les baies, les nettoyons, les lavons.
3. Broyez les oranges et les cassis avec un mélangeur ou dans un hachoir à viande. Placer dans un bol, ajouter le sucre à la masse obtenue et laisser reposer quelques heures.
4. Placez la bassine sur le feu, laissez bouillir à feu doux et laissez cuire quelques minutes seulement. Versez ensuite dans des bocaux préalablement stérilisés et fermez avec des couvercles.
Gelée de cassis aux agrumes et vanille
Par rapport à la recette précédente, on retrouve également une légère acidité de citron, ainsi que de douces notes aromatiques de vanille.
Ingrédients
Un kilo de cassis ;
un citron et une orange ;
un sachet de sucre vanillé, de préférence avec de la vanille naturelle ;
un kilo et demi de sucre par litre de jus.
Méthode de cuisson
1. Nous trions et lavons les groseilles. Placer dans une passoire dans l'eau bouillante pendant quelques minutes et passer au tamis pour obtenir le jus.
2. Pressez le jus des agrumes.
3. Mélangez tout le liquide obtenu dans un récipient et mesurez son volume avec un verre doseur. Nous prenons du jus et du sucre dans un rapport de un pour un et demi.
4. Versez le jus d'agrumes et de groseille dans une casserole et placez sur feu doux. Ajouter le sucre vanillé, ajouter le sucre semoule petit à petit, remuer jusqu'à dissolution.
5. Versez la gelée finie dans des bocaux pendant qu'elle est encore chaude, refroidissez et fermez hermétiquement.
Gelée de cassis et groseille
Il s'agit d'un duo classique de baies pour confiture ou confiture ; elles mûrissent à peu près en même temps et sont en parfaite harmonie les unes avec les autres.
Ingrédients
Un demi-litre de jus de cassis ;
un demi-litre de jus de groseille;
un kilo et demi de sucre.
Méthode de cuisson
1. Les baies doivent être triées et lavées, les cassis doivent être séparés des tiges et des feuilles et les queues des groseilles doivent être coupées.
2. Transférez les baies préparées dans une casserole ou un bassin. Faites chauffer à feu doux pendant plusieurs minutes, en les écrasant légèrement avec une cuillère pour que les baies commencent à libérer du jus.
3. Broyez la masse obtenue à travers un tamis. Mesurez la quantité de jus avec un verre doseur. Prenons un kilo et demi de sucre par litre.
4. Versez le jus dans une grande casserole. Ajoutez le sucre par petites portions en remuant bien à chaque fois. Cela prendra du temps, environ une heure. Dès que tout le sucre est dissous, couvrez le récipient avec un couvercle et laissez gélifier toute la nuit.
5. Si la gelée est devenue suffisamment épaisse, chauffez-la légèrement à feu doux et conditionnez-la dans des bocaux. La gelée n'a-t-elle pas suffisamment épaissi ? Après avoir chauffé, ajoutez plus de sucre jusqu'à obtention de la consistance désirée.
Gelée de cassis à la gélatine
C'est un dessert simple et beau qui peut être servi avec de la crème fouettée ou utilisé pour décorer un gâteau. Les gâteaux avec des couches de cette gelée s'avèrent également délicieux.
Ingrédients
300 grammes de cassis ;
1 tasse de sucre ;
28 grammes de gélatine instantanée ;
700 ml d'eau bouillie.
Méthode de cuisson
1. Versez la gélatine avec un peu d'eau froide, elle gonflera en une demi-heure.
2. Nous trions, nettoyons et lavons les baies. Placez-les dans une casserole et ajoutez de l'eau bouillie. Maintenant, mettez-le sur le feu et laissez mijoter à feu doux pendant environ 10 minutes.
3. Refroidissez la masse obtenue. Ensuite, nous le pressons à travers un tamis. Portez à nouveau le jus à ébullition, ajoutez le sucre, remuez jusqu'à ce qu'il se dissolve sans laisser de trace.
4. Retirez du feu le sirop de cassis, ajoutez la gélatine, mélangez le tout. Versez la gelée dans les moules, laissez-la refroidir et placez-la au réfrigérateur pour son durcissement final.
Gelée de cassis - secrets et astuces
· Si la gelée dans les pots n'a pas encore bien durci, ne les retournez pas, ne les secouez pas et ne les secouez pas. Toute agitation peut interférer avec le processus de gélification.
· Pour mieux conserver la gelée crue et éviter qu'elle ne moisisse, placez un morceau de papier imbibé de vodka sous le couvercle du pot.
· Lorsque la gelée est préparée à froid, il est difficile de dissoudre tout le sucre. Pour accélérer le processus, vous pouvez moudre le sucre dans un moulin à café jusqu'à ce qu'il devienne poudreux, afin qu'il se dissolve plus rapidement.
Gelée de cassis (recette simple)
Pots de gelée
Cette version de gelée de cassis se conserve à température ambiante, ce qui est très pratique si vous n'avez pas de cave et que tout le réfrigérateur est plein. Ce type de confiture de groseilles est très apprécié chez nous et nous la préparons depuis plusieurs décennies.
Cassis
Proportions pour la gelée
- Cassis – 1 kg;
- Sucre – 1,5 kg.
Comment cuisiner
- Préparez les baies: rincer, trier, sécher. Pesez-le pour savoir quelle quantité de sucre mettre. Si vous n'avez pas de balance, mesurez les groseilles avec un bocal : 1 litre de groseilles équivaut à environ 700 g.
- Faire bouillir dans l'eau : V mettez les groseilles dans un bol, ajoutez de l'eau (pour qu'elle recouvre à peine les baies, vous n'avez pas besoin de beaucoup d'eau, 2 verres pour 1 kg suffisent) et laissez cuire 15 minutes, après ébullition. Retirez la mousse.
- Ajoutez du sucre: porter à nouveau à ébullition. Cuire 15 minutes après ébullition en remuant régulièrement et en écumant. Règle la gelée de lin cuite commence à adhérer aux parois de la bassine en fin de cuisson car elle s'épaissit.
- Fermer banques. Peut être conservé à la maison à température ambiante.
Faire de la gelée de groseille en images
Natalya Grekova a préparé la gelée selon la recette de Shurinka et a pris des photos.
Remplissez les baies d'eau et mettez le feu. Ils sont d'abord cuits sans sucre.
Versez de l'eau sur les baies
Des pots de gelée de cassis !
Délicieuses crêpes maison à la gelée de cassis
Caractéristiques de la gelée de cuisson des baies
Faire de la gelée de cassis est assez simple ; vous pouvez la fermer avec des couvercles en fer ordinaires ou des bouchons à vis dévissables. Si vous n'avez que des couvercles en plastique, vous pouvez mettre un cercle de papier blanc imbibé de vodka sur la confiture, cela empêchera la confiture de moisir.
Exigences relatives aux plats pour la cuisson de la gelée
Il est conseillé de cuire la gelée dans une bassine ou une casserole très large à fond épais. La hauteur de la confiture ne doit pas être élevée. Si vous avez beaucoup de groseilles et que vous n'avez pas un bol très large comme une bassine, il est préférable de cuire la gelée par lots, une à la fois, car si vous remplissez une casserole haute de baies, la gelée ne sera pas capable de s'épaissir pendant longtemps.
Un large bol pour cuire de la confiture ou de la gelée permet à l'excès de liquide de s'évaporer et à la masse de baies de s'épaissir. Par conséquent, vous devez laisser à la confiture que vous souhaitez transformer en gelée autant de surface que possible pour s’évaporer.
Que faire si la gelée n'a pas épaissi (dans le délai indiqué dans la recette)
Autres recettes de préparations de groseilles
Vous pouvez également cuisiner de la gelée avec moins de sucre et plus rapidement -
Recettes de gelée de baies pour l'hiver
Nous sommes heureux de partager notre recette pour préparer un délice simple mais incroyablement savoureux : la gelée de cassis pour l'hiver. Comment le cuisiner...
4 heures 30 minutes
70 calories
5/5 (1)
Ma belle-mère, une fervente résidente d'été, m'a remis tout un seau de cassis. Dans notre famille, nous aimons beaucoup cette baie, non seulement pour son agréable goût aigre-doux, mais aussi parce qu'elle champion de la teneur en vitamine C, ce qui est si nécessaire à notre corps pendant la saison froide pour résister au rhume et à d'autres maladies.Comme d’habitude, j’en ai congelé une partie et j’en ai utilisé pour les compotes des enfants. Et j'ai décidé de faire de la gelée. J'ai le plaisir de partager ma recette de cette délicatesse simple mais incroyablement savoureuse.
Comment faire de la gelée de cassis pour l'hiver ?
Sélection de cassis pour gelée et ingrédients nécessaires
Il existe une petite astuce lors du choix des baies. Il n'est pas nécessaire que la baie soit complètement mûre. Qu'il y en ait aussi qui ne sont pas mûrs. C'est même un plus, c'est grâce à eux que la gelée durcira mieux. Nous ne perdons pas non plus de temps à nettoyer les brindilles ; cela n’altère en rien la qualité de la gelée. Mais cela vaut quand même la peine de vérifier la présence de petits insectes.
Pour réaliser une délicieuse gelée de cassis requis:
Ingrédients
Comment faire de la gelée de groseilles à partir de cassis : recette pas à pas
Comment faire de la gelée de cassis :
- Avant la cuisson, rincez soigneusement les baies, transférez-les dans une passoire ou un tamis et laissez l'eau s'écouler. Conseil : après lavage, il est préférable de repeser les baies, car le poids peut changer à cause de l'eau. Compte tenu de la nouvelle pesée, nous ajustons les ingrédients restants.
- Versez les baies dans une casserole ou une bassine et écrasez-les légèrement avec un presse-purée pour libérer le jus. Conseil : n'utilisez pas de plats en émail pour cuire les baies, notre gelée y brûlera certainement. Il est préférable de choisir des plats à fond large. Plus le fond est large, plus le liquide s'évaporera rapidement et, par conséquent, plus notre gelée cuira rapidement.
- Placez le bol avec les baies sur le feu et portez à ébullition. Cuire à feu doux encore 10 minutes. Astuce : pour donner à la gelée des saveurs vives et insolites, vous pouvez ajouter quelques épices au jus avant de le faire bouillir : cannelle ou clous de girofle. Mais ce n'est pas pour tout le monde.
- Égouttez les baies. L'option la plus efficace : Placez les baies dans une passoire recouverte de gaze. Astuce : Il est important de ne pas se précipiter pour filtrer le jus. Laissez les baies dans cet état pendant au moins 4 heures, de préférence toute la nuit. Vous pouvez accélérer le processus et aider le jus à passer à travers la passoire en appuyant avec une cuillère, mais le jus deviendra alors moins transparent.
- Filtrez le jus obtenu à travers plusieurs couches de gaze propre.
- Mettez le jus sur feu doux et faites-le bouillir à 1/3 du volume d'origine. N'oubliez pas de remuer et de retirer la mousse avec une écumoire.
- Ajoutez progressivement le sucre au jus et, en remuant, portez à ébullition. Astuce : Vous pouvez vérifier dans le mélange la formation de pectine (ce qui affecte l'épaississement de la gelée). Ce n'est pas difficile à faire : versez une cuillerée de gelée sur une assiette pré-refroidie et mettez-la au frais. Au bout de quelques minutes, un film doit apparaître à la surface, le mélange doit prendre, appuyer légèrement avec le doigt. Si cet effet ne fonctionne pas, vous devez poursuivre la cuisson.
Une fois que la gelée a atteint la consistance requise et a réussi le test, vous pouvez l'étaler à l'avance. pots secs stérilisés. À ce stade, la gelée s'épaissit généralement tellement qu'elle commence à coller aux parois. C'est un autre indicateur de la préparation de la gelée.
Fermer avec des couvercles (à vis ou en nylon), laisser refroidir et mettre au frais.
Conseil: Le gâteau restant après la préparation de la gelée peut être utilisé pour faire du vin ou de la teinture maison.
Gelée de cassis Mieux conservé dans un endroit frais et sec. Conservez un pot ouvert au réfrigérateur pendant 5 jours maximum.
Gelée préparée pour l'hiver excellent dessert pour le thé. Mes enfants adorent le manger avec un pain. Pour ceux qui aiment préparer de délicieux desserts, la gelée est un ingrédient intéressant.
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