Comment décongeler rapidement de la viande hachée : conseils utiles. Décongeler de la viande hachée - méthodes express ou décongélation adéquate ? Est-il possible de faire de la viande hachée à partir de viande décongelée ?

Le bœuf haché peut être utilisé pour préparer de nombreux plats différents. Cependant, si vous conservez le hachis au congélateur, vous devez le décongeler avant la cuisson. Il existe trois façons principales de décongeler du bœuf haché. Il est préférable de le mettre au réfrigérateur pour éviter qu'il ne se gâte et de le décongeler progressivement à une température relativement basse. Après cela, la viande hachée peut même être à nouveau congelée. Si vous manquez de temps, vous pouvez décongeler la viande hachée à l’eau froide ou au micro-ondes et la cuire immédiatement.

Pas

Au réfrigérateur

Déterminez à l’avance quand vous aurez besoin de la viande hachée afin d’avoir 1 à 24 heures devant vous. Si vous avez congelé la viande hachée en petites portions d'une épaisseur maximale de 5 centimètres, vous pouvez la transférer au réfrigérateur une heure avant la cuisson. Si la viande hachée est congelée en un morceau solide, prévoyez le temps à raison de 24 heures pour 0,5 kilogramme de viande hachée.

Veuillez noter que plus la température dans le réfrigérateur est basse, plus la viande hachée mettra du temps à décongeler. À 4°C, il décongèlera plus vite qu’à 2°C.

Placer le bœuf haché dans un sac en plastique ou un bol. Lors de la décongélation, la viande hachée peut couler et laisser du sang et des bactéries. Placez le hachis dans une assiette, un bol ou un sac en plastique pour éviter que le liquide ne se répande dans tout le réfrigérateur.
- Il n'est pas nécessaire de couvrir la viande hachée.
Décongelez la viande hachée sur la grille du bas. Placez le bœuf haché près de la paroi arrière du réfrigérateur. Il est préférable de le placer sur la tablette du bas afin que le liquide dégagé lors de la décongélation n'inonde pas les produits situés en dessous.
- Placez le hachis au fond du réfrigérateur pour le maintenir à température constante.
Vérifiez le hachis avant de l'utiliser. Lavez-vous les mains et pressez légèrement la viande hachée à travers l'emballage. S'il reste une bosse à cet endroit, la viande hachée est suffisamment décongelée et peut être utilisée.
- Vous pouvez également diviser un morceau de viande hachée en deux et le presser au milieu. Si la viande est molle au toucher, elle est décongelée. Si la viande hachée reste dure, c'est qu'elle n'est pas complètement décongelée.
- Si nécessaire, vous pouvez terminer la décongélation de la viande hachée au micro-ondes.
Utilisez de la viande hachée dans un délai de 1 à 2 jours. Bien que la viande hachée mette beaucoup de temps à décongeler au réfrigérateur, c'est la méthode la plus sûre, car la viande est constamment à basse température. La viande hachée ainsi décongelée peut être conservée au réfrigérateur pendant encore 24 à 48 heures.
- Après décongélation au réfrigérateur, la viande hachée peut être à nouveau congelée. Si vous changez d'avis quant à l'utilisation de viande hachée décongelée, remettez-la au congélateur au plus tard 24 à 48 heures après la décongélation.
Dans l'eau froide
1. Programmez la décongélation à l'avance à raison de 60 minutes pour 500 grammes de viande hachée. Commencez à décongeler le bœuf haché au moins 1 heure avant de l'utiliser. De cette façon, vous aurez suffisamment de temps pour décongeler la viande.
  
  Enveloppez le hachis dans un sac en plastique hermétiquement fermé. Placez le bœuf haché dans un sac en plastique zippé et fermez hermétiquement.
  - Si le sac fuit, des bactéries peuvent pénétrer dans le hachis. De plus, dans ce cas, la viande hachée peut absorber de l'eau et devenir détrempée.
2. Placez le hachis dans l'eau froide du robinet. Placez le sac de bœuf haché bien fermé dans un grand bol ou une assiette et remplissez-le d'eau froide du robinet. Assurez-vous que toute la viande hachée est sous l'eau. Laissez le bol dans l'évier pour permettre au hachis de décongeler.
  - Utilisez de l'eau froide. L'eau chaude et tiède, ainsi que l'eau à température ambiante, ne conviennent pas car elles peuvent provoquer la reproduction et la croissance de bactéries. Si l'eau qui sort de votre robinet est trop chaude, ajoutez quelques glaçons pour la refroidir un peu.
  - Vous pouvez également remplir l’évier d’eau froide et y placer le sac de viande hachée. Pré-lavez l’évier et assurez-vous de bien boucher le trou de vidange.
3. Changez l'eau toutes les 30 minutes.Égoutter l'ancien bol et ajouter de l'eau froide pour que la viande continue de décongeler et que les bactéries ne se multiplient pas dans l'eau.
  - Assurez-vous que l'eau reste froide. S'il fait chaud, ajoutez 1 à 2 glaçons.
4. Au bout d'environ une heure, vérifiez si la viande hachée est décongelée. Appuyez sur le sac de viande hachée avec un doigt propre. Si la viande hachée est molle au toucher, elle est décongelée.
  - Divisez un morceau de viande hachée en deux et touchez le milieu. Si elle est dure au toucher, cela signifie que la viande hachée n'est pas encore décongelée.
5. Utilisez immédiatement la viande hachée décongelée. Pour éviter que des bactéries ne se développent dans la viande hachée, celle-ci doit être cuite pendant 2 heures. Si vous ne comptez pas utiliser le bœuf haché décongelé immédiatement, placez-le au réfrigérateur.
  - Ne recongelez pas la viande hachée une fois décongelée dans l'eau froide, car des bactéries pourraient s'y développer. Si vous ne pouvez pas utiliser le hachis dans les 2 heures suivant sa décongélation, mettez-le au réfrigérateur et essayez de le faire cuire avant qu'il ne gèle.
- Cette méthode de décongélation rapide peut être utilisée peu de temps avant la cuisson. Vous n'avez pas besoin de planifier à l'avance pour décongeler la viande hachée.
- Si le hachis est très congelé et collé au plateau en mousse, il peut être difficile de le retirer de l'emballage. Dans ce cas, enveloppez la viande hachée dans un sac en plastique et fermez-le hermétiquement. Après cela, faites couler de l'eau froide du robinet sur le plateau en mousse et attendez que la viande hachée s'en détache.
Placez le hachis dans un plat en verre allant au micro-ondes. Placez la viande hachée crue dans une assiette suffisamment profonde pour que l'humidité dégagée lors de la décongélation n'éclabousse pas autour du micro-ondes. Couvrir l'assiette avec un couvercle ou une autre assiette.

La viande hachée peut être rapidement décongelée au micro-ondes (fonction Auto Defrost) ou dans une mijoteuse (mode Vapeur). Pour accélérer le processus de décongélation sans four à micro-ondes, le produit semi-fini enveloppé dans du polyéthylène est placé dans un bol rempli d'eau chaude ou froide. Pour la décongélation, la viande peut être placée dans un four chauffé à 100 degrés, ou le produit peut être soufflé avec de l'air chaud provenant d'un sèche-cheveux. La durée de décongélation dépend de la forme et du poids du produit semi-fini congelé. Une bonne décongélation de la viande hachée s'effectue naturellement dans les 12 heures au réfrigérateur ou 3 à 7 heures à l'air. La durée de conservation recommandée de la viande hachée au réfrigérateur après décongélation ne dépasse pas 12 heures.

La viande hachée surgelée n'est pas pratique à cuisiner, elle cuit de manière inégale et perd son goût. Pour éviter une cuisson inégale, un excès d'eau dans la poêle et des « grumeaux », vous devez savoir comment décongeler rapidement la viande hachée au micro-ondes, à la mijoteuse ou dans les conditions naturelles de la maison.

Conditions correctes pour la décongélation naturelle de la viande hachée

Selon les recommandations de SanPiN, la décongélation naturelle des produits semi-finis à base de viande ou de poulet doit être effectuée dans un délai de 2 à 5 heures, en fonction de l'épaisseur de la briquette. Dans les établissements de restauration, des tables équipées d'une fonction permettant de chauffer progressivement la surface de 0 à +8 degrés doivent être utilisées pour la décongélation.

À la maison, nous décongelons les produits carnés semi-finis à température ambiante, loin des brûleurs allumés, d'un four en état de marche ou d'appareils de chauffage.

Pour une décongélation adéquate, vous ne devez pas utiliser d'eau, car elle élimine les nutriments des produits carnés.

Qu'est-ce qui détermine la méthode de décongélation ?

Facteurs influençant la méthode de dégivrage :

type de viande à partir de laquelle le produit semi-fini est fabriqué ;
méthode de congélation de la viande;
forme, poids de la briquette de viande.

Comment le type de produit affecte-t-il le processus de décongélation ?

Le type de viande à partir de laquelle le produit semi-fini est préparé affecte le temps de décongélation. La viande hachée nécessite le plus de temps – environ 5 à 6 heures. La viande de poulet, de dinde et de lapin met jusqu'à 2 à 3 heures à décongeler. Les produits à base de poisson décongèlent le plus rapidement, en moins d'une heure.

Comment le type de congélation de la viande hachée affecte le processus de décongélation

Lors du choix d'une méthode de décongélation des produits semi-finis, vous devez prendre en compte le type de congélation :

Lors de la surgélation industrielle, la viande hachée est pressée, placée dans des sacs scellés et rapidement refroidie à des températures très basses, garantissant ainsi la conservation des substances utiles. Ces produits nécessitent un temps de décongélation important.
La congélation « choc » rapide dans un réfrigérateur domestique vous permet de refroidir le produit à -32 degrés en peu de temps. Il permet de conserver tous les composants utiles du produit semi-fini, mais n'a pas un grand impact sur le processus de décongélation. La viande hachée est décongelée selon le même principe que lors d'une réfrigération domestique normale.
Lorsque la viande est régulièrement congelée dans un réfrigérateur domestique, le produit n'est pas fortement comprimé ; il conserve sa structure lâche. Lors de la décongélation, il vous permet de casser les morceaux décongelés et de diviser les couches, ce qui accélère considérablement le processus de décongélation.

Comment le dégivrage est affecté par le type et la forme de la briquette

La viande hachée, placée au congélateur en un seul gros morceau, décongèle longtemps de manière naturelle et correcte. Vous pouvez le décongeler dans une mijoteuse ou au micro-ondes, mais cela réduira l'utilité du produit.

Important! Pour accélérer le bon processus de décongélation de la viande hachée ou du poulet, il est recommandé de le congeler par portions, en fines tranches.

Des moyens rapides pour décongeler de la viande hachée

Pour décongeler rapidement du poulet ou de la viande, vous pouvez utiliser une mijoteuse, un micro-ondes, un four, un sèche-cheveux et d'autres méthodes qui ont leurs propres avantages et inconvénients.

Décongeler de la viande hachée au micro-ondes

Les modèles modernes de fours à micro-ondes sont équipés d'une fonction supplémentaire de décongélation automatique des aliments, qui vous permet d'obtenir des escalopes ou des boulettes de viande décongelées en quelques minutes.

Algorithme d'actions :

On sort le produit semi-fini du congélateur, on retire l'emballage, cela peut donner un goût de plastique désagréable.
Nous plaçons le produit dans un plat spécial allant au micro-ondes, un récipient en verre ou en céramique.
Placer au micro-ondes et régler le type et le poids de la viande.
Lançons le programme. Au bout de 3 à 5 minutes, retournez le produit semi-fini pour assurer une décongélation uniforme.

La décongélation au four à micro-ondes doit être effectuée en tenant compte de quelques recommandations :

Utilisez des plats profonds pour éviter.
Vous ne devez pas utiliser la fonction « Quick Defrost », qui réduit le processus de décongélation à 5 à 7 minutes en raison d'un effet plus intense sur le produit. La viande hachée peut cuire à l'extérieur, laissant un bloc de glace à l'intérieur.
Certains modèles de fours des marques LG, Samsung et Bosch émettent un signal sonore rappelant de retourner le produit décongelé. Appuyez sur « Stop », ouvrez le poêle, retournez-le et démarrez la suite du cycle.

Cette méthode de décongélation présente des inconvénients :

la viande hachée peut décongeler de manière inégale ;
le produit sèche et perd sa jutosité ;
augmentation de la consommation d'énergie lors de la décongélation de grosses pièces de poids important.

Dans le même temps, le four à micro-ondes simplifie et accélère grandement le processus de décongélation.

Décongélation dans une mijoteuse

La méthode de décongélation express dans un multicuiseur présente de nombreux avantages par rapport à la méthode précédente :

la viande ne perd pas sa jutosité ;
décongèle uniformément.

Algorithme d'actions :

Nous sortons la viande hachée et retirons l'emballage plastique.
Nous plaçons le produit dans un maillage spécial dans le multicuiseur. Versez la quantité d'eau requise dans le bol selon les instructions.
Réglez le mode « Cuisson à la vapeur », « Multi-cuisson ».
Retournez périodiquement en surveillant le degré de décongélation. Cela prendra environ 10 à 12 minutes.

L'inconvénient de la méthode de décongélation de la viande dans une mijoteuse est la forte probabilité que le produit soit cuit, vous devez surveiller attentivement le processus. De plus, il sera nécessaire après le processus de décongélation

En utilisant un principe similaire, vous pouvez utiliser un bain-marie ordinaire pour décongeler la viande.

Décongeler la viande hachée dans l'eau

La décongélation de la viande à l'eau s'effectue selon des méthodes chaudes ou froides, qui présentent certains inconvénients.

Dégivrage à chaud

La méthode permet d'obtenir un produit décongelé en 15 à 20 minutes. Placez la viande dans un sac en plastique scellé et placez-la sous l'eau chaude courante ou dans une tasse d'eau bouillante. Nous changeons l'eau en refroidissant.

L'eau bouillante affecte négativement l'état de la viande hachée, les protéines de la couche externe coagulent, la viande devient dure et perd son goût.

Dégivrage à froid

Une méthode qui préserve l'intégrité, le goût et les microéléments bénéfiques : placer la viande hachée emballée dans un bol d'eau froide et laisser reposer 1 à 3 heures, selon le volume du produit semi-fini à décongeler.

Important! Lors de la décongélation à l'eau, la viande hachée doit être protégée de l'eau en l'enveloppant dans une double couche de polyéthylène.

Décongeler de la viande hachée au four

Vous pouvez décongeler de la viande, du poulet, du poisson sans micro-ondes ni multicuiseur à l'aide d'un four classique ou avec, à l'aide de plats réfractaires :

Nous sortons la viande hachée de l'emballage et en remplissons le plat allant au four.
Ajoutez quelques cuillères à soupe d'eau froide.
Chauffer le four à 100 degrés, décongeler pendant 4 à 6 minutes en retournant périodiquement le produit pour qu'il ne cuise pas.

L'inconvénient de cette méthode est le risque de brûlure lors du retournement et la forte probabilité de souder la viande hachée.

Une méthode plus sûre : placez le bol de viande hachée sur la porte du four ouverte. Le processus de décongélation prendra plus de temps, mais le hachis aura moins de chance de cuire.

Décongeler à l'aide d'un sèche-cheveux

Un puissant jet d'air chaud provenant d'un sèche-cheveux dirigé vers le produit vous permet de décongeler du poulet, du poisson et de la viande hachée en 5 à 7 minutes. Pendant ce temps, le produit semi-fini s'altère, perd sa jutosité et son aspect. Cette méthode n'est pas recommandée.

Décongeler au bain-marie

Une méthode rapide de décongélation des produits semi-finis au bain-marie ne nuit pas à l'apparence et au goût des produits :

Nous prenons 2 conteneurs dont l'un s'emboîte librement dans l'autre. La verrerie ne peut pas être utilisée, elle peut éclater sous l'influence de l'eau bouillante.
Versez un demi-litre d'eau dans une grande casserole et mettez le feu.
Dans le plus petit, nous plaçons la viande hachée retirée de l'emballage.
Placez les moules les uns dans les autres. Nous plaçons une serviette ou une serviette éponge entre nous.
Nous attendons que l'eau bout.
Retournez périodiquement le produit semi-fini pour qu'il décongèle uniformément.

La décongélation prendra environ 10 minutes.

Bonne décongélation de la viande hachée

Le processus correct de décongélation des aliments permet de préserver leur goût et également d’éviter les intoxications alimentaires. Les méthodes optimales de ce point de vue prennent plus de temps, ce qui dépend directement de la taille et de la forme du morceau de viande hachée.

Décongeler à l'air.

La méthode est plus efficace à des températures de l'air élevées dans la cuisine :

On sort la viande hachée du congélateur, on la hache le plus possible avec une hache de cuisine ou un grand couteau. Placer dans un bol.
Couvrir le dessus avec une assiette pour que le produit semi-fini ne devienne pas aéré.
Le processus prendra environ 3 à 7 heures. La viande hachée conserve sa jutosité et sa fraîcheur.

Décongeler au réfrigérateur

La méthode de décongélation de la viande la plus longue et la plus douce, dans laquelle elle conserve sa fraîcheur, sa jutosité et est complètement protégée de l'influence des micro-organismes.

L'endroit optimal pour la décongélation serait l'étagère du milieu ou le compartiment pour conserver les légumes et les fruits ; une température de l'air constante y est maintenue.

Laisser le produit semi-fini pendant 12 heures jusqu'à décongélation complète.

Important! Lorsque vous placez de la viande hachée au réfrigérateur pour la décongeler, elle doit être isolée des autres produits, en particulier des légumes frais, des fruits et des herbes, afin d'éviter leur éventuelle contamination par des micro-organismes dangereux provenant de la viande crue.

Erreurs typiques de dégivrage

La principale erreur est d'effectuer plusieurs fois la procédure de décongélation-congélation. Cela conduit à la destruction de la structure des substances utiles et à la prolifération active de bactéries pathogènes.

Autres erreurs courantes :

saisie incorrecte des données sur le poids et le type de viande hachée lors de sa transformation au micro-ondes ;
ignorer les recommandations concernant le retournement fréquent des produits semi-finis pendant la décongélation ;
de l'eau pénétrant à l'intérieur de l'emballage pendant la méthode de dégivrage à l'eau ;
conservation à long terme de la viande décongelée au réfrigérateur.

Quelle viande hachée ne doit pas être décongelée ?

Les produits semi-finis pour lesquels les termes ou conditions de stockage ont été violés ne doivent pas être tentés d'être décongelés et cuits. Il n'est pas difficile de les identifier : ils collent aux mains, sentent mauvais et ont une teinte grisâtre ou verdâtre. Il vaut mieux jeter la viande.

Les fabricants ne recommandent pas de décongeler les côtelettes, les boulettes de viande et les boulettes de viande contenant des ingrédients à base de soja. Ils doivent être préparés immédiatement après l'achat.

Durée de conservation de la viande hachée décongelée

Après décongélation, la vie active des bactéries pathogènes commence dans les produits carnés. Il est déconseillé de consommer de la viande hachée 12 heures après décongélation.

Les oignons, l'ail, le sel et les épices raccourcissent cette période. Ces produits semi-finis doivent être traités thermiquement immédiatement après décongélation.

En sachant décongeler rapidement et correctement la viande hachée, le poulet ou le poisson, vous pourrez conserver sa fraîcheur et sa jutosité.

Larisa, 29 décembre 2018.

Avant de commencer à préparer un plat de viande hachée, vous devez le décongeler. Cela peut se faire de différentes façons. L'essentiel est que le produit semi-fini reste apte à un traitement ultérieur après la procédure. Comment décongeler rapidement de la viande hachée dans une cuisine familiale ? Pour ceux qui commencent tout juste à apprendre à cuisiner, voici quelques conseils utiles.

De nos jours, presque toutes les femmes au foyer disposent de nombreux appareils modernes dans leur cuisine. Avec son aide, vous pouvez simplifier considérablement la procédure de décongélation de certains produits. Tout dépend du délai dans lequel ce processus doit être achevé. Prenons par exemple un four à micro-ondes. Le plus souvent, une telle fonction y est initialement prévue. Mais avant de l'utiliser, vous devez clairement comprendre comment cela doit être fait. Comment décongeler rapidement de la viande hachée avec un micro-ondes ordinaire ?

Dans ce cas, vous devez effectuer les étapes suivantes :

Retirez le produit carné semi-fini de l'emballage. Il est généralement conservé dans un sac en plastique ou un plateau en plastique au congélateur.
Placez la viande hachée sur une assiette spéciale en céramique.
Mettez-le dans la four.
Activez le mode « dégivrage » sur le panneau, en indiquant le poids spécifique de ce produit, et réglez l'heure souhaitée. Après cela, il ne reste plus qu'à appuyer sur le bouton « start » et à attendre le signal de la minuterie.

S'il n'y a pas de fonction de dégivrage, une fois le produit dans la chambre, vous devez procéder comme suit :

réglez la puissance de l'appareil sur 50 W ;
indiquez le temps de chauffage dans les 2-3 minutes (pas plus).

Pendant le traitement, le produit semi-fini doit être retourné périodiquement. Ceci est nécessaire pour qu'il décongèle uniformément de tous les côtés.

Cette méthode a bien sûr ses inconvénients :

un calcul incorrect peut conduire au fait que la viande hachée est cuite à l'extérieur et reste congelée à l'intérieur ;
le produit semi-fini devient généralement plus dur et plus sec après le traitement ;
le poisson ou le poulet haché peuvent généralement être cuits pendant cette période.

Par conséquent, chaque femme au foyer doit décider elle-même d'utiliser ou non cette méthode.

Technologie du bain-marie

Comme le montre la pratique, toutes les femmes au foyer ne peuvent pas se vanter d'avoir des appareils de cuisine modernes chez elles. Comment être dans ce cas ? Comment décongeler rapidement des aliments sans four à micro-ondes ? À ces fins, vous pouvez toujours utiliser un bain-marie. Un appareil similaire est souvent utilisé en cuisine.

Pour créer un tel design, vous aurez besoin de deux conteneurs :

casserole à fond large;
bol en céramique (il peut être remplacé par une deuxième casserole plus petite).

Décongelons maintenant la viande hachée sans micro-ondes :

Vous devez d’abord verser de l’eau froide dans une grande casserole, en la remplissant environ au quart.
Retirez la viande hachée de l'emballage et placez-la dans un bol. Ce sera dans de l'eau bouillante, il vaut donc mieux ne pas utiliser de verrerie.
Placez le bol à l'intérieur de la poêle. L'eau ne doit pas toucher le produit.
Placez la structure sur le poêle et allumez le feu. Après ébullition, la flamme doit être réglée pour que le liquide ne tombe pas dans le bol.

En seulement 10 minutes, un morceau de viande hachée sera complètement décongelé. Tout dépendra de la quantité de produit carné semi-fini.

Avec du sel

Il existe différentes situations dans la vie. Parfois, le dégivrage est nécessaire dans des conditions où il n'y a pas d'équipement spécial à proximité et où un poêle ordinaire est occupé. Par exemple, la femme au foyer a décidé de cuisiner des côtelettes à la datcha. Soit elle ne souhaite pas soumettre le produit semi-fini à un traitement thermique supplémentaire de peur de le gâcher. Comment décongeler rapidement de la viande hachée dans une telle situation ? Il n’y a pas lieu de désespérer ici. Le problème peut être résolu en utilisant du sel de table ordinaire.

Cela se fait très simplement :

Tout d'abord, le morceau de viande hachée doit être débarrassé de l'emballage dans lequel il se trouve.
Utilisez un couteau bien aiguisé ou une hache de cuisine pour le couper en petits morceaux.
Saupoudrez-les de sel (pas plus de 10 grammes pour 1 kilogramme de produit) et attendez environ 15 à 20 minutes.

Ce temps sera largement suffisant. Comme vous le savez, le sel de table a la capacité de « faire fondre » la glace. La réaction se produit avec dégagement de chaleur. Dans le même temps, n'oubliez pas de retourner la viande hachée dans le bol de temps en temps afin que le produit soit chauffé le plus uniformément possible. Cette méthode présente un inconvénient principal : le produit semi-fini absorbe partiellement le sel. Son montant peut être excessif.

Décongeler dans un endroit chaud

De nombreuses femmes au foyer préfèrent la décongélation naturelle du produit. Comment décongeler rapidement de la viande hachée sans utiliser de moyens supplémentaires ?

Pour ce faire, vous avez besoin de :

Placez les aliments surgelés dans un sac en plastique et placez-les sur une assiette. Un emballage est nécessaire pour éviter que le produit semi-fini ne devienne aéré.
Poser l'assiette sur la table ou à proximité de sources de chaleur (radiateur, four préchauffé).

Il faudra au moins deux heures pour que le produit décongèle complètement. Cette méthode ne peut pas être appelée très rapidement.

Certes, cela a ses avantages :

le produit conserve totalement son goût ;
le processus ne nécessite pas d'attention supplémentaire de la part de l'hôtesse.

Cette option est bonne lorsque la femme au foyer envisage à l'avance de préparer quelque chose à partir de viande hachée ou prépare simultanément un autre plat.

Dégivrage rapide à l'eau courante

Il existe des situations où une petite quantité de produit carné semi-fini haché est nécessaire pour le travail. Comment décongeler rapidement de la viande hachée sans utiliser de matériel de cuisine particulier ? Dans des conditions naturelles, le processus prend beaucoup de temps. Pour l'accélérer, vous pouvez recourir à l'eau froide courante.

Pour ce faire, vous avez besoin de :

Placez la viande hachée congelée dans un sac et attachez-la bien. Il est préférable d'utiliser des emballages avec un « fermoir ».

Placer le sachet contenant le produit sous un robinet avec de l'eau courante. Après 20 minutes, la viande hachée sera prête à être utilisée ultérieurement.

Comme pour les autres options, cette méthode a aussi ses inconvénients :

après un tel traitement, la consistance du produit semi-fini change et il ne devient plus aussi dense qu'avant ;
Si le produit est mal emballé, de l'eau peut pénétrer à l'intérieur, ce qui affectera négativement sa qualité.

L'eau tiède ou chaude ne peut pas être utilisée pour ce dégivrage. Premièrement, la viande perdra son goût en raison de la coagulation partielle des protéines. Deuxièmement, à des températures élevées, les bactéries commenceront rapidement à s'y multiplier.

Comment décongeler rapidement du poisson haché

Avec les fruits de mer, la situation est quelque peu différente. Si l'on prend par exemple du poisson haché, il vaut mieux le décongeler naturellement. Pour ce faire, le produit semi-fini doit être placé dans un plateau et placé sur la tablette inférieure du réfrigérateur. Certes, une telle procédure prendra beaucoup de temps. Tout dépendra de la masse du produit d'origine. Que faire si le temps est limité ? Comment décongeler la chair de poisson hachée le plus rapidement possible ? Toutes les options décrites précédemment ne conviennent pas ici.

Dans l'eau froide. Pour ce faire, placez le produit dans un sac ziplock et placez-le dans une casserole d'eau froide. La procédure prend de 1 à 3 heures. Dans ce cas, il est conseillé de changer le liquide toutes les 30 minutes.
Sous l'eau courante. Dans ce cas, le poisson haché doit être emballé dans plusieurs sacs en plastique afin que l'humidité ne touche pas le produit lui-même.
Au micro-ondes. Après avoir placé une assiette avec un produit à l'intérieur de la chambre, vous devez d'abord régler le mode « dégivrage automatique » sur le panneau, puis « poisson » (ou « fruits de mer »). Mais ici, il faut être très prudent. Une minute supplémentaire d'un tel traitement peut conduire à une simple cuisson de la viande hachée.

De manière générale, en travaillant, n'oubliez pas que les produits semi-finis à base de poisson sont plus tendres que les produits carnés. Par conséquent, vous devez travailler avec beaucoup de soin.

Dans une mijoteuse ou au four

En principe, pour la décongélation, vous pouvez utiliser n'importe quel appareil de cuisine impliquant de chauffer le produit. Cela pourrait même être un four ou une mijoteuse. L'essentiel est de suivre certaines règles lorsque vous travaillez. Comment décongeler rapidement de la viande hachée, par exemple au four ?

Pour ce faire, vous avez besoin de :

Sortez le produit d'origine de son emballage et placez-le dans tout récipient résistant à la chaleur (casserole, faitout, etc.).
Préchauffer le four à 180 degrés. Cette température sera largement suffisante.
Placez le récipient contenant la viande hachée au four pendant 5 minutes. Vous pouvez d'abord y verser 40 à 60 millilitres d'eau.

Dans le cas d'un multicuiseur, tout est beaucoup plus simple :

La viande hachée doit d'abord être séparée de l'emballage.
Transférez-le dans le bol du multicuiseur.
Réglez le mode « vapeur » et surveillez la fin du processus en retournant périodiquement le produit semi-fini. Le temps dépendra de la taille de la pièce prélevée.

Chacune des options décrites est bonne à sa manière. La décision finale concernant l'utilisation de l'une ou l'autre méthode de décongélation appartient bien entendu à la ménagère elle-même.

Les manuels de cuisine recommandent souvent de ne pas décongeler la volaille ou la viande qui implique de cuire le tout. Cela vous permettra de conserver tout le jus de la viande et d'obtenir un plat plus savoureux et plus sain. Mais le plus souvent, les achats sont effectués pendant plusieurs jours à la fois et il est plus pratique de conserver le produit au congélateur.

Qu'est-ce qui détermine la méthode de décongélation ?

Le plus souvent, les produits carnés doivent être décongelés afin de subir un prétraitement (découper, mariner, former des escalopes, etc.). Le choix des méthodes de décongélation des viandes et des produits semi-finis dépend du temps disponible pour préparer le produit à la cuisson.

Un morceau de viande pesant environ 1 kg décongelera dans le temps suivant :

Décongeler au réfrigérateur pendant 8 à 10 heures ;
3-3,5 heures - à température ambiante (sur la table) ;
2 à 2,5 heures - dans de l'eau froide ;
30 à 40 minutes - dans de l'eau tiède ;
20-30 minutes - au micro-ondes ou au four ;
La décongélation dans un multicuiseur prend 8 à 10 minutes.

Il est préférable de décongeler la viande ou la viande hachée pendant une période prolongée à température ambiante ou au réfrigérateur. Lorsqu'elle est gelée, l'humidité à l'intérieur de la pièce provoque la croissance de cristaux de glace, qui rompent les membranes des cellules et les petites fibres musculaires.

La décongélation provoque une fuite du jus de viande. Le processus lent à basse température permet d'absorber une partie du jus et le produit retient l'humidité. Lors de la cuisson, cela permet d'obtenir une viande plus juteuse et plus moelleuse. Les variétés de produits délicates sont particulièrement sensibles à une décongélation rapide : volaille, veau, lapin... La viande hachée perd également beaucoup d'humidité, mais vous pouvez ajouter un peu d'eau ou de lait, du jus de tomate, etc. il.

Lors du choix d'une méthode, vous devez être guidé par :

type de viande, sa sensibilité à la perte d'humidité ;
temps imparti pour préparer les produits à transformer ;
méthode de cuisson (par exemple, lors de la marinade, une partie de l'humidité sera absorbée par la marinade et lors de la cuisson, par le bouillon).

Comment le type de produit affecte-t-il le processus de décongélation ?

La décongélation de la viande peut être plus rapide ou plus lente selon le type de viande. Les variétés denses (par exemple le bœuf) se réchauffent plus lentement et, dans les mêmes conditions, la viande met plus de temps à décongeler que les coupes tendres aux fibres fines (poulet, veau, etc.). La différence est assez grande : un morceau de bœuf de 1 kg et le même morceau de dinde décongeleront complètement en 3-4 et 1,5-2 heures, respectivement.

La décongélation d'un canard ou d'une oie est souvent plus difficile qu'une carcasse de poulet de même poids et de même taille. Le processus de décongélation est influencé par la présence d’une couche graisseuse sous la peau des oiseaux aquatiques. La peau du poulet est plus fine, exempte de graisse et permet à la chaleur de pénétrer plus rapidement dans les tissus. En raison de leur faible conductivité thermique, les morceaux de porc ou d'agneau enrobés de graisse mettent également plus de temps à décongeler.

L'exception concerne les morceaux où la couche de viande alterne avec du saindoux (comme dans la poitrine de porc). La structure délicate du tissu adipeux lui permet de décongeler beaucoup plus rapidement que la viande. Le saindoux ou la poitrine de porc peuvent être facilement coupés en peu de temps (jusqu'à 1 heure).

Comment le type de congélation affecte-t-il le processus de décongélation ?

Lorsque vous achetez de la viande ou de la viande hachée surgelée industriellement, vous constaterez peut-être que la décongélation prend plus de temps que les mêmes morceaux sortis d'un congélateur domestique. Cela est dû au processus de congélation. Dans des conditions industrielles, la viande hachée est pressée et des morceaux de viande ou d'abats (en briquettes) sont également soumis à la procédure. Ils sont ensuite refroidis à une température non fournie par un congélateur domestique (inférieure à -35°C). Dans ce cas, la briquette devient monolithique, sans cavités ni couches d'air.

Congelées à la maison, même la charcuterie ou la viande hachée placées en sachet conservent leur structure poreuse. L'air chaud pénètre plus rapidement entre les pièces individuelles, accélérant ainsi le processus de décongélation. Cette fonction vous permet de décongeler plus rapidement même la viande congelée maison (à une température de -32°C). Pour accélérer encore plus la décongélation, vous pouvez essayer de diviser la masse de viande hachée ou de tranches en fragments séparés.

Comment le type et la forme de la briquette affectent-ils le dégivrage ?

La viande ou la viande hachée congelée en un seul morceau ou en grosses briquettes décongelera le plus longtemps possible. Pour éviter d’avoir recours à des méthodes de décongélation d’urgence, il est préférable de conditionner immédiatement les aliments en portions individuelles. Dans ce cas, la viande à ragoût peut être immédiatement coupée en morceaux. Il est recommandé de congeler la viande hachée en fines couches (jusqu'à 2-3 cm). Cela contribuera à réduire à la fois le temps de surgélation et la durée de décongélation des produits. Le résultat sera une meilleure rétention du jus et de tous les nutriments, ainsi qu’une meilleure qualité des plats cuisinés.

L'utilisation de petites briquettes permet d'éviter de soumettre les restes de produits à un cycle de congélation-dégel inutile si la totalité du volume n'est pas consommée d'un coup.

Des moyens rapides pour décongeler la viande et la viande hachée

Si vous avez un besoin urgent de décongeler de la viande, vous pouvez obtenir l'effet souhaité en utilisant des appareils électroménagers ou la méthode traditionnelle utilisant de l'eau. Toutes les méthodes ont leurs inconvénients, mais le point commun est la perte de jus contenant certains nutriments.

Décongeler au micro-ondes

Une méthode efficace et moderne qui permet de réduire au minimum la perte de jus de viande. La particularité d'un four à micro-ondes est de chauffer l'intérieur d'un morceau de viande ou d'une briquette de viande hachée. Jusqu'à la toute fin du processus, une couche de tissu gelé reste sur la surface extérieure. Si vous ne décongelez pas complètement la viande, vous pouvez conserver sa jutosité en laissant le morceau peu de temps après le traitement au micro-ondes.

Retirez le sac en plastique ou le film de la viande et placez-le dans un bol en céramique ou en verre (passant au micro-ondes). Si le micro-ondes dispose d'une fonction de dégivrage automatique, vous devez alors saisir l'intervalle de temps, la puissance et le poids approximatif du produit. Pour décongeler de la viande au micro-ondes sans cette fonction, réglez simplement le mode approprié (indiqué par un flocon de neige) et allumez l'appareil pendant 3 à 5 minutes. Retournez et continuez si nécessaire jusqu'à ce qu'une tache décongelée apparaisse sur la surface dépolie. Laisser le produit jusqu'à décongélation complète à température ambiante.