Auparavant, la nutrition pour les gens, c'était un outil de survie et donc les mangeurs ne se souciaient pas particulièrement de la valeur esthétique des plats. Aujourd'hui, la cuisine est devenue pour l'essentiel un art où chaque nuance est importante, et il est donc particulièrement important pour nous de savoir comment couper correctement les légumes. Le rôle des fruits dans la diversité des recettes est incroyablement vaste, ils sont présents dans. presque tous les menus et sont également activement utilisés pour la décoration.

Les invités les plus fréquents dans notre cuisine sont espèce dure légumes; pommes de terre, oignons, carottes, betteraves, concombres et autres similaires. Il existe vraiment d’innombrables façons de couper ces fruits. L'importance particulière et le choix du broyeur dépend bien entendu du type de plat que l'on compte préparer, qu'il s'agisse du premier, du deuxième, de la salade ou de l'apéritif, ainsi que du rôle de ce légume dans l'un ou l'autre chef-d'œuvre culinaire : accompagnement, friture, plat assorti, découpe, etc.

Pour tout trier dans l'ordre, nous considérerons les options de découpe parmi les plus simples et expliquerons à quel type de menu telle ou telle option peut être appliquée.

Tranchage

Le plus méthode simple la coupe est une tranche. Dans ce cas, le légume doit être coupé en deux ou en quartiers dans le sens de la longueur, puis simplement coupé en tranches transversalement. Nous pouvons choisir la largeur des tranches dont nous avons besoin.

Les morceaux fins sont idéaux pour les soupes, et si nous avons l'intention de cuisiner un ragoût ou un autre plat qui doit être mijoté pendant longtemps, il est préférable de rendre les tranches plus épaisses afin qu'elles ne débordent pas simplement. Pour les salades, mieux vaut prendre quelque chose entre les deux.

Découper en dés

Un cube est la deuxième option pour hacher les légumes. Pour créer de beaux morceaux, même cubiques, nous devons couper les fruits en 3-4 couches d'épaisseur égale, puis les diviser dans le sens de la longueur en 2-3 parties, et seulement après cela, nous procédons à la coupe transversale.

Dans ce cas, on peut ajuster les bords des tranches par le nombre et l'épaisseur des couches. Ce type de hachage de légumes est le plus populaire et est utilisé pour presque tous les types de plats.

Tranchage

De cette façon, vous pouvez obtenir non seulement des cubes, mais également des cubes si vous effectuez seulement 1 à 3 coupes lors de la coupe transversale. Les tranches de ce type sont utilisées pour les soupes, les ragoûts, Pilaf ouzbek(carottes), accompagnements.

La méthode la plus courante pour hacher les légumes en salade est celle en lanières, qui a une technique de coupe cubique identique : couches - lanières, ce sont essentiellement les mêmes cubes, mais beaucoup plus élégants et plus fins.

Avant la procédure de déchiquetage elle-même, il faut tout d'abord décider de la longueur requise des tranches. Par exemple, dans le cas de carottes ou de concombres, nous pouvons couper les couches en biais, rendant ainsi la base « paille » plus optimale pour les morceaux de salade. Et le choix de l'angle changera à l'avenir la longueur de la paille : plus l'angle est grand, plus les morceaux sont longs, en conséquence.

Tranche d'oignon

L'oignon est l'un des légumes-racines les plus nocifs, qui peut faire pleurer même un combattant chevronné. Cependant, si en larmes effet secondaire n’enlève en rien sa valeur dans notre cuisine. Z

Souvent, il n'est pas possible de couper correctement ces légumes à la fois joliment et uniformément : les couches menacent de ramper dans toutes les directions, une pile de couches multicouches soigneusement tenue a tendance à s'effriter et le couteau n'est tout simplement pas capable de faire face au " obstiné". Cependant, dans le cas de oignons Il existe des règles pour couper.

Quand on coupe des oignons petit cube il y a une astuce. Pour éviter que de fines couches ne s'effondrent, la moitié de la tête ne doit pas être coupée complètement en couches, un peu comme un éventail.

Le côté solide (la queue de la tête d’oignon) servira en quelque sorte de dispositif de retenue. Après cela, nous hachons facilement les tranches en travers, transformant les oignons en petits cubes qui ne seront pas intrusifs dans les salades, les entrées, les soupes pour enfants, les raviolis et bien d'autres plats.

Couper les oignons en cubes gros et moyens fait partie intégrante des légumes ou ragoût de viande, premier et deuxième plats. Ici, vous pouvez couper la tête en tranches larges jusqu'au bout, puis tout couper dans le sens de la longueur, en ajustant la largeur requise des tranches.

Couper en lanières

L'oignon avec de la paille est un ami et un camarade salade de légumes, où les autres ingrédients sont broyés de la même manière. Ici, tout est généralement facile, coupez un demi-oignon en fines tranches dans le sens du grain et le tour est joué, une belle paille uniforme est prête à sauter dans le saladier.

Couper en rondelles

Vous pouvez également couper l'oignon en rondelles, à travers les fibres et en choisissant l'épaisseur des rondelles souhaitée : pour le barbecue il vaut mieux préparer des spécimens plus épais, pour la friture ou la salade il vaut mieux se limiter aux plus fins.

De la même manière, nous pouvons couper les moitiés et les quartiers têtes d'oignon, obtenant des demi-quarts d'anneaux.

Le secret d'une cuisine réussie ne réside pas seulement dans le strict respect de la technologie, des ingrédients soigneusement sélectionnés et des proportions calculées avec précision.

Comment et avec quelle précision nous couperons les légumes pour chef-d'œuvre culinaire, peut jouer un rôle décisif dans la réussite de l’ensemble du processus de cuisson et du plat final. Par conséquent, il est extrêmement important d'avoir les compétences nécessaires pour trancher et hacher les fruits et de savoir quelle option de hachage est la plus rentable pour une recette particulière.

L'une des premières compétences qu'un chef apprend est de savoir comment couper rapidement les viandes et les légumes. Si vous avez du mal à couper les aliments de manière sûre et efficace, assurez-vous d'utiliser les outils appropriés (comme une bonne planche à découper et un couteau de cuisine). Apprenez à tenir correctement un couteau et à utiliser les techniques de tranchage appropriées lorsque vous travaillez en cuisine. Avec un peu de pratique, vous deviendrez plus confiant et plus compétent dans la découpe des aliments.

Mesures

Sélectionnez un couteau et une surface de coupe

Choisissez le bon planche à découper. Vous pouvez choisir entre du bois, du bambou ou du plastique. Le plastique est plus léger et plus facile à ranger, mais il peut être assez difficile à nettoyer. Évitez les planches à découper en plastique, qui laisseront des entailles et des marques de couteaux. Les planches à découper en bois ont un aspect naturel propriétés antiseptiques ce qui aide à les garder propres. Vous pouvez également utiliser des planches à découper en bambou, mais elles sont plus dures que le bois, donc vos couteaux s'émousseront plus rapidement.

• Évitez de couper sur des planches à découper en métal, en verre ou en pierre. Ils émoussent les couteaux.
• Pensez à acheter deux planches à découper. Utilisez-en un pour couper des fruits ou des légumes et le second pour la viande.

1. Fixez la planche à découper. Si vous décidez d'utiliser une planche à découper en plastique ou si votre surface de travail est assez lisse, ne laissez pas la planche bouger. Le couteau pourrait glisser et vous blesser. Pour maintenir votre planche à découper immobile, placez une serviette (ou un chiffon) humide sur votre plan de travail. Placez la planche à découper directement sur le chiffon. Désormais, la planche ne doit plus glisser.

   • Vous pouvez également placer des tapis antidérapants sous la planche à découper lorsqu'elle est mouillée. serviettes en papier ou une masse adhésive spéciale.

2. Utilisez le bon couteau pour le travail. La plupart des ensembles de couteaux comprennent différents types couteaux dont vous aurez besoin dans la cuisine. Pour trancher, on utilise le plus souvent un couteau de cuisine de 20 à 25 cm. Il présente une légère courbe qui vous permet de déplacer le couteau d'avant en arrière pour un tranchage rapide. Vous devriez vous sentir équilibré et légère lourdeur couteau lorsque vous le tenez dans votre main.

   • Ne coupez pas les aliments avec de petits couteaux (comme des couteaux à fruits), car le couteau pourrait se coincer dans les aliments ou vous blesser.
   • N'utilisez pas de couteau de cuisine pour de petits travaux comme éplucher des aliments ou trancher du pain.

3. Gardez votre couteau bien aiguisé. Cuisiniers professionnels affûter quotidiennement les lames de leurs couteaux car ils sont souvent utilisés. Prenez l'habitude d'aiguiser la lame de votre couteau à l'aide d'une pierre à aiguiser, car les couteaux émoussés risquent davantage de glisser pendant l'utilisation. Cela augmente le risque de vous couper. Si vous n’êtes pas à l’aise pour aiguiser vos couteaux vous-même, vous pouvez les emmener dans un atelier d’affûtage de couteaux.

   Tenir correctement le couteau

   Tenez le couteau de cuisine dans votre main dominante. Utilisez-le pour saisir le manche du couteau, en plaçant votre index et votre pouce sur la lame. Ces doigts doivent être devant la mitre (l'endroit où la partie large de la lame rencontre le manche). Essayez de ne pas placer votre index sur le dessus de la lame. Une prise ferme sur la lame permettra un meilleur contrôle du couteau lors de la coupe.

   • Bien sûr, vous pouvez couper avec toute votre main enroulée autour de la poignée, mais cela limitera votre amplitude de mouvement.
   • Votre index et votre pouce devraient avoir l’air de saisir les côtés de la lame.

4. Formez une « griffe » avec votre main non dominante. Avec votre main sans couteau, vous devez tenir fermement les aliments que vous coupez. Pour éviter de vous couper, pliez le bout de vos doigts vers votre paume afin que votre main prenne la forme d'une « griffe ». Pressez les aliments avec votre main pliée en forme de griffe pour éviter que les aliments ne bougent ou ne glissent.

   • Cela peut sembler contre nature ou inconfortable au début, mais meilleure façonéviter les incidents désagréables dans la cuisine.

5. Protégez le pouce de votre main non dominante. Il est très important de rentrer le pouce de votre main d’appui pour réduire le risque de vous couper. Les jointures du pouce et les jointures du bout des doigts doivent être plus proches de la lame du couteau que le bout des doigts eux-mêmes. De cette façon, lors d’une coupe rapide, le couteau frappera simplement vos jointures et ne touchera pas le bout de vos doigts.

   • Entraînez-vous à courber votre pouce. Si vous remarquez que votre pouce commence à dépasser, arrêtez-vous et rentrez-le à nouveau. Entraînez-vous à trancher lentement jusqu'à ce que cela devienne une habitude.

   Utiliser différentes techniques de coupe

   Pratiquez la technique de coupe transversale. Si vous apprenez tout juste à trancher, la coupe transversale est une technique excellente et sûre. Placez les aliments que vous souhaitez couper sur la planche à découper et saisissez le couteau de cuisine avec votre main dominante. Ouvrez votre main non dominante et placez votre paume de manière à ce que vos doigts recouvrent la lame. Gardez vos doigts droits et utilisez votre autre main pour déplacer la lame pendant que vous coupez les aliments. Continuez à couper aux tailles souhaitées.

Nous avons découvert quels types de couteaux existent et à quoi ils sont destinés. Maintenant, avant de commencer à hacher sans pitié les oignons (vous vous souvenez de Julia Child du film « Julie et Julia » ?), nous allons apprendre à tenir correctement les outils. Ne vous inquiétez pas, nous passerons très bientôt aux ampoules, vous pleurerez encore.

Eh bien, prenons tous les couteaux de chef en main et regardons les photos ! Ce n'est qu'une option de la série où il est plus facile de montrer que de décrire. Si vous ne comprenez pas quelque chose, je vous mettrai une vidéo en bas du post.

1. Bonne prise en main du couteau (« Chef’s grip »)

Pressez la lame comme sur la photo avec votre pouce et votre index. Le pouce se trouve sur le côté, le long du manche du couteau, et l'index, pour ainsi dire, serre le manche par le haut

Utilisez les trois doigts restants pour saisir le manche du couteau.

Ne serrez pas trop fort la lame et le manche, sinon vous ne pourrez pas utiliser le couteau longtemps. Tenez-le non pas détendu, mais plutôt fermement – ​​avec confiance.

Cette prise en main est correcte pour la plupart des couteaux (voir ci-dessous pour l'option de prise en main du couteau à légumes).

2. Mauvaise prise du couteau

Les erreurs les plus courantes à éviter :

Ne placez pas votre pouce ou votre index sur la crosse du couteau !!!

Ne tenez pas le couteau comme une épée !!!

3. Possibilité de saisir un couteau à légumes (Couteau d'office)

Pour certains types de coupe, nous devons utiliser un couteau à lame courte pour légumes et fruits, qui doit être tenu de la manière suivante :

4. Comment tenir correctement vos doigts

Ainsi, une main est occupée par un couteau, parlons maintenant de la seconde main, qui tient nos produits.

Le bout de vos doigts doit toujours être recourbé vers l’intérieur.

Les secondes phalanges de l'index et du majeur sont situées presque perpendiculairement. La lame du couteau est plaquée contre les plis des doigts et glisse le long de ceux-ci lors de la coupe.

Le pouce doit être retiré en arrière, sinon vous vous laisserez emporter et vous couperez l'ongle une ou deux fois. Il semble saisir un légume ou un fruit et le pousser vers le couteau.

Il ne faut en aucun cas sortir le petit doigt !

5. Avec quelle partie du couteau dois-je couper ?

Lors de la coupe d’aliments, nous pouvons utiliser différentes parties de la lame du couteau. De gauche à droite :

1. Une partie de la lame à la pointe. C'est la partie la plus tranchante et la plus étroite du couteau. Utilisé pour trancher délicatement ou couper de petits morceaux.

2. La partie centrale est utilisée dans la plupart des cas.

3. Le talon est utilisé pour une coupe à forte intensité de main-d'œuvre lorsque plus de force est nécessaire.

6. Méthodes de coupe de base

1. Hacher. Le moyen le plus simple consiste à déplacer la lame de haut en bas. C'est exactement la méthode qu'utilise Julia Child pour hacher les oignons, que je vais maintenant vous montrer dans une vidéo de son émission « The French Chef ». J'ai coupé un extrait de l'épisode "Your Own French Onion Soup". En bonus, j'ai laissé la partie où Julia montre comment éditer un couteau en utilisant du musat. Pour ceux qui ne connaissent pas l’anglais, ne désespérez pas, regardez simplement attentivement la vidéo, tout est montré très clairement !

2. Le découpage, première méthode

Tenez le couteau à un angle aigu. La pointe du couteau ne se détache pas de la planche.

Déplacez le couteau vers le bas et vers l'avant un peu, en coupant les carottes (ou tout autre légume)

Nous terminons le mouvement lorsque le tranchant descend sur la planche.

Pour le mouvement suivant, relevez le talon et tirez-le vers l'arrière (vers vous), tandis que la pointe du couteau repose à nouveau sur la planche.

3. Tranchage, deuxième méthode

Tenez le couteau à un angle de 45 degrés. Une partie du couteau à la pointe se trouve sur le concombre. Et à cet endroit la surface latérale de la lame repose sur nos doigts pliés (voir point 4). La pointe du couteau ne repose PAS sur la planche.

Tranchez le produit en effectuant un mouvement vers le bas et vers l'avant.

Dans cette vidéo, vous pouvez clairement voir le découpage en utilisant les première et deuxième méthodes.

Informations tirées de livres :
- Knife Skills Illustrated: A User's Manual par Peter Hertzmann Editeur : W. W. Norton & Co. ; édition illustrée (7 septembre 2007).
- Les essentiels de la cuisine professionnelle/Wayne Gisslen. Publié par John Wiley & Sons, Inc., Hoboken, New Jersey
- Vidéo Julia Child Show"Le chef français"

Lors de la préparation de certains plats, couper les légumes en cubes peut prendre beaucoup de temps. Si vous aimez les salades, l'okroshka, le bortsch, ragoût de légumes Si vous préparez l’hiver, pensez à acheter un coupe-légumes. Cet appareil fera en quelques minutes le travail qui prendrait une heure « en mode manuel ».

Photo : www.domitalia.ru

Et si auparavant seuls des râpes et des robots culinaires étaient vendus (les premiers ne sont pas coupés en cubes et les seconds sont assez chers), les fabricants proposent désormais diverses unités capables de faire face à cette tâche.

Méthode 1. Coupe-légumes manuels en cubes

Cette méthode peut à juste titre être mise en premier lieu. Ils sont faciles à nettoyer, rapidement assemblés et démontés, ont des lames tranchantes, sont sûrs à utiliser et en même temps coupent magnifiquement et avec précision. Les plus connus et annoncés sont Nicer Dicer et Nicer Dicer Plus. Les râpes prennent peu de place et sont peu coûteuses. Un Nicer Dicer ordinaire peut être acheté pour aussi peu que 10 $ à 15 $.

Photo : www.amazon.com Nicer Dicer Plus

Moulinex produit des coupe-légumes manuels. Coûte 25 à 30 dollars.

Photo : ozon.ru Moulinex K10301

Un autre coupe-légumes manuel populaire est Alligator (Suède). Les gens sont satisfaits de la qualité, mais le prix de cet appareil - 150 à 180 dollars - est très élevé.

Photo : www.tidy-shop.ru Coupe-légumes Alligator-Lux

Il faut un certain temps pour s'habituer à un coupe-légumes manuel. N'essayez pas l'appareil produits solides(par exemple, carottes ou betteraves crues), oignons. Essayez d'abord de couper une pomme de terre, un concombre ou une courgette. Lorsque vous comprenez la meilleure façon de placer le produit dans le coupe-légumes et la force avec laquelle il est pressé, vous pouvez couper en toute sécurité tous les légumes en cubes. Cet article pour la cuisine est en fait très utile.

Méthode 2 : Robots culinaires et cubes

Les robots culinaires sont des appareils multifonctionnels. En plus de couper des légumes, ils peuvent battre la pâte, utiliser un mixeur, certains modèles ont la fonction de hachoir à viande, de presse-agrumes, etc.

Photo : komwel.ru Bosch MCM 5529

L'inconvénient des robots culinaires est qu'ils nécessitent du temps pour assembler l'appareil - et après le travail, le démonter, le laver et le remettre en place. Parfois, il est plus rapide de faire quelque chose avec les mains que de retirer l’appareil. Un autre inconvénient est le prix élevé.

Méthode 3. Hachoirs à viande pour couper en dés

La marque française Moulinex a lancé le premier hachoir à viande capable de couper les légumes en cubes.

Photo : bt.rozetka.com.ua Hachoir à viande MOULINEX ME 4161

Le modèle ME415 est un digne concurrent des moissonneuses-batteuses Bosh ! Son prix est bien inférieur (120-150 dollars). Il hachera la viande bien mieux qu'un mélangeur dans un robot culinaire. Cependant, les moissonneuses-batteuses sont plus fonctionnelles. Ils peuvent par exemple pétrir de la pâte ou préparer un cocktail. Ce hachoir à viande possède plusieurs autres accessoires - des râpes et des broyeurs pour légumes. D'après les critiques - crudités L'appareil coupe parfaitement en cubes et les aliments qui y sont cuits se froissent.

Méthode 4. Blenders qui permettent de couper en cubes

Il y a ici un leader incontesté sur le marché ! Les mixeurs Philips HR 1659 et HR 1669 sont un nouveau produit qui a réussi à conquérir le cœur des clients. Avec son aide, vous pouvez préparer une purée, râper et hacher des légumes, pétrir la pâte et préparer des cocktails.

Photo : img06.wikimart.ru Philips HR 1659

Grâce à un nombre énorme Ses fonctions peuvent à juste titre être qualifiées de moissonneuse-batteuse. En même temps, cela prend très peu de place. Il est facile à utiliser, il n’y a pas de pièces avec des fixations compliquées. Selon les critiques, il est également facile à nettoyer. Inconvénients : Beaucoup de pièces en plastique qui peuvent se casser. Il n'y a qu'une seule grille pour les cubes dans l'ensemble - les grilles supplémentaires doivent être achetées séparément.
Le coût de l'appareil est de 200 à 250 dollars.

Un autre mixeur couper en dés, produit par VITEK. Le coût de l'appareil est de 130 à 150 dollars. Il se coupe également très bien en cubes. L'inconvénient est encore une fois la probabilité d'une panne, cette fois de la boîte de vitesses.

Photo : www.vitek.ru VT-3401

Méthode 5. Coupe-légumes électriques

Certains fabricants ont tenté de créer des unités similaires. Cependant, ils ne sont pas devenus populaires. Premièrement, ils ne peuvent pas être achetés en magasin ; toutes les ventes ont été réalisées via le télé-achat ou sur Internet. Deuxièmement, le prix d'un tel appareil était légèrement inférieur au prix d'un hachoir à viande Mulinex. Les appareils se sont révélés non rentables et n'ont pas encore gagné la confiance des acheteurs. Peut-être que ces coupe-légumes seront améliorés à l’avenir ?

Photo : dirox.ru Broyeur électrique Culinario Jet

Méthode 6. Accessoires spéciaux pour appareils électroménagers

Kenwood a choisi une voie inhabituelle. Ils ont fabriqué l'accessoire de découpe en dés MGX400 qui s'adapte à leur marque de hachoirs à viande et de robots culinaires. Il est acheté par des femmes au foyer qui ont des unités Kenwood dans leur arsenal.

Photo : www.kenwoodworld.com Hachoir à viande Kenwood MG517

Comme on peut le constater, le marché ne se développe que dans ce sens. Cependant, l’acheteur moderne a déjà l’embarras du choix. Que préféreriez-vous? Hachoir à viande, robot culinaire, mixeur ou accessoire spécial ? Peut-être choisirez-vous une râpe mécanique ? Votre choix doit dépendre de vos besoins personnels ! L'essentiel est d'utiliser certaines règles lors du fonctionnement des appareils :

Trancher d'abord aliments mous, par exemple du fromage, des œufs, puis des durs.
- La viande peut être légèrement congelée. Cela améliorera la qualité de coupe.
- Manipulez la râpe très soigneusement ! Ils sont incroyablement tranchants et peuvent provoquer des coupures profondes. Ne donnez jamais de râpes aux enfants.

Chacun sait faire beaucoup de choses rapidement : remonter le moral de ses proches, calmer un enfant, se maquiller, se préparer pour un voyage, etc. Voulez-vous ajouter un déchiquetage rapide à cette liste, puis un simple tranches de légumes, les soupes, les salades prendront beaucoup moins de temps. Après tout, pour chaque femme au foyer ou propriétaire, le temps est un élément très important.

Apprendre à hacher rapidement est assez simple, mais maîtriser une telle compétence demande de l'endurance et de la patience.

Pour vous inspirer, vous pouvez regarder cette courte présentation.

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Au début, il peut sembler qu'il s'agit avant tout d'avoir un bon outil, mais comme vous vous en doutez déjà, l'achat d'un couteau de chef professionnel n'aidera pas ici. Tout est question de technique.

Formation de déchiquetage rapide

Pour apprendre à déchiqueter rapidement, vous avez besoin de :

• Un peu d'intrépidité et de patience.
• Surface lisse.
• Branches de concombre ou de céleri (pour la première fois)
• Un couteau bien aiguisé avec un manche confortable, une lame large et, bien sûr, un talon. Le talon est la base du rabot du couteau au bas du manche. Des marquages ​​et des tampons y sont appliqués.

Premier pas

Comment gérez-vous la nourriture que vous coupez ? Deux doigts ? Et vous devez utiliser tous vos doigts !

Placez le majeur et l'index sur le concombre, et l'annulaire peut également les rejoindre si cela vous convient. Ils doivent presser le concombre contre la surface. Le pouce et l'auriculaire sont enroulés autour d'un concombre.

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Pliez légèrement vos doigts pour que leurs pointes soient protégées par vos jointures. Le couteau doit être pressé avec la lame contre la surface extérieure des doigts. De cette façon, vous pouvez protéger vos doigts des dommages. Regardez la photo et essayez de répéter.

Deuxième étape

Appuyez la surface latérale de la lame (plus elle est large, mieux c'est) contre la surface extérieure de vos doigts et appuyez la pointe du couteau contre la planche pour ne pas avoir besoin de l'arracher pendant le tranchage. La main avec le concombre se déplace le long de la planche, pas le couteau.

Troisième étape

Vous devez détendre vos mains, sinon vous risquez de vous couper et elles se fatigueront rapidement. Peu importe à quel point le couteau est tranchant, il n'a pas besoin de hacher, mais de couper. Vous pouvez ajuster l'épaisseur des tranches en déplaçant le concombre plus lentement ou plus rapidement.

Il est préférable de commencer l'entraînement lorsque vous avez bonne humeur et il reste au moins 10 minutes. Temps libre. Bonne chance en cuisine, économisez vos doigts et votre temps !

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