Les vacances du Nouvel An continuent, mais je peux toujours regarder la vodka et la manger, je propose donc de me souvenir de la vodka soviétique. Ou, plus précisément, de me souvenir des marques de vodka soviétiques et de leurs prix.
À cette époque lointaine, la vodka était fabriquée à partir de trois types d'alcool : « Hautement purifié », « Lux » et « Extra ». L'alcool « hautement purifié » était distillé à partir d'un mélange de céréales, de pommes de terre, de betteraves sucrières, de mélasse, de sucre brut et d'autres liqueurs dans des proportions arbitraires. "Lux" et "Extra" - uniquement à partir de céréales avec un mélange de pommes de terre et autre chose, mais avec différents degrés de purification. Des variétés de vodka bon marché étaient alors fabriquées à partir d'alcool « hautement purifié », et des variétés plus chères à partir de « Lux » et « Extra », d'où la différence de prix de la vodka.
Vous trouverez ci-dessous les prix de 1981 à 1986. dans la période allant de la hausse du prix de la vodka sous Brejnev en septembre 1981 jusqu'à la prochaine hausse du prix de la vodka sous Gorbatchev en août 1986 avec le prix de la bouteille (le prix de « consigne » de la verrerie en 1981 est passé de 12 kopecks à 20 kopecks) par bouteille de 0,5 litre . à ces vodkas soviétiques que j'ai essayées.
Nous parlerons séparément de la vodka bitter et des liqueurs douces soviétiques, des vins, du cognac et de la bière, mais de la vodka, je me souviens (ou il me semble que je me souviens) de ce qui suit :
« Vodka russe« - avant l'augmentation des prix en 1981, cela coûtait 4 roubles. 12 kopecks, après – 5 roubles. 30 kopecks La vodka la plus courante, produite en série et dégoûtante, avec une odeur piquante et désagréable et le même goût (malgré toutes les tentatives pour aromatiser ce produit avec de la cannelle). J'ai bu par désespoir et par manque d'argent, en tant qu'ivrognes et étudiants.
« Supplémentaire" Et " Starorousskaïa- avant et après l'augmentation des prix, ils coûtaient le même prix, ils n'étaient ni différents en goût ni en odeur de « Russkaya » et ont progressivement disparu de la vente.
« Spécial Moscou« - avant l'augmentation des prix en 1981, cela coûtait 4 roubles. 12 kopecks, après – 5 roubles. 30 kopecks La plus ancienne des marques de vodka de masse soviétiques (la marque pré-révolutionnaire a été restaurée en URSS en 1925). La particularité était l’ajout de bicarbonate de soude et d’acide acétique. C'était mieux que « russe », mais pas de beaucoup, et toutes choses égales par ailleurs, parmi ces deux marques, « Moskovskaya » a été choisie.
« Stolichnaïa« - avant l'augmentation des prix en 1981, cela coûtait 4 roubles. 42 kopecks, après – 6 roubles. 20 kopecks Dans les années 30, à l'instigation de Mikoyan, l'URSS décide d'élargir la gamme de vodka soviétique et, en 1938, la recette d'une nouvelle vodka est enregistrée en URSS. C'est cette vodka qui a été activement importée en Occident, et si la bourgeoisie voulait une vodka véritablement soviétique, elle a pris Stolichnaya, c'est pourquoi elle est apparue dans de nombreux films hollywoodiens. La qualité de l'exportation Stolichnaya, bien sûr, ne pouvait être comparée à celle de l'Union soviétique et était supérieure de plusieurs ordres de grandeur, mais celle de l'intérieur était également bonne. La force est de 40% vol., mais il y a aussi des variations de 37,5% vol., 45,7% vol. et même 57% vol. Je ne me souviens pas comment cela a affecté le prix. J'ai bu principalement à la table de fête.
« Blé« - avant l'augmentation des prix en 1981, cela coûtait 4 roubles. 42 kopecks, après – 6 roubles. 20 kopecks Elle est apparue à la fin des années 70 et est devenue une vodka très courante. On croyait qu'il était à base de matières premières de blé et qu'il avait une douceur particulière de « blé ». Au début, disent-ils, elle l'a fait. Mais quand j'ai commencé à boire de la vodka, la « Pshenichnaya » n'était pas très différente du « russe », même si elle était plus chère. Je buvais mieux quand il n'y en avait pas d'autres.
« Posolskaïa« - avant l'augmentation des prix en 1981, cela coûtait 4 roubles. 42 kopecks, après – 6 roubles. 20 kopecks Vodka très douce et bonne, mais pour une raison quelconque, elle n'était pas appréciée des hommes. Parfois, il était acheté spécifiquement pour les femmes, dans le but de les séduire ultérieurement.
« Chasse« - avant l'augmentation des prix en 1981, cela coûtait 4 roubles. 42 kopecks, après – 6 roubles. 20 kopecks Je n’en ai pas bu beaucoup, mais je me souviens que c’était de la bonne vodka. La force de cette vodka se déclinait en plusieurs variantes : elle était produite avec 45% vol., 51% vol., 56% vol. Elle se rencontrait rarement et buvait rarement.
« sibérien« - avant l'augmentation des prix en 1981, cela coûtait 4 roubles. 42 kopecks, après – 6 roubles. 20 kopecks À un titre plus élevé (45 % vol.), elle avait un goût très doux, mais elle n'appartenait pas aux vodkas classiques, et pas seulement pour cette raison : une sorte d'eau minérale était utilisée pour diluer l'alcool. Très bonne vodka, et donc aussi rare.
« Vodka ukrainienne" (ou similaire " Drevnekievskaïa") - étaient vendus dans des bouteilles carrées vertes originales de 0,75 litre, et je ne me souviens pas de leurs prix. Bien qu'ils soient ukrainiens, ils n'étaient pas beaucoup plus courants ici que « Okhotnichya » ou « Sibirskaya ». Ils étaient souvent commandés par des voyageurs d'affaires en visite et des invités des républiques fraternelles et apportés là-bas en cadeau. Leur titre était également de 45% vol., et quelques alcools aromatiques avec du miel y étaient ajoutés. La bonne vodka se buvait également principalement à la table de fête.
« Rigide» – imitation de la starka polonaise. Au début, il y avait l'inscription « Old Vodka », qui a ensuite été remplacée par « Bitters ». Force - 43% vol. Pas pour tout le monde. Je n'en étais pas fan, donc je ne connais pas le prix.
« bague d'or« - une vodka très chère (je ne connais pas le prix exact, mais 10-15 roubles) dans une boîte en carton. Ils ont dit qu'il était exporté, même s'il était en vente. Je l'ai essayé une fois lors d'une soirée - il semblait que ce n'était qu'une version d'exportation de Stolichnaya (qui était également vendue à Berezki et chez des distributeurs spéciaux).
Les étiquettes de vodka d'une même marque différaient en fonction de nombreux facteurs : époque de production, lieu de production, version d'exportation, etc. De plus, certaines distilleries régionales des républiques de l'Union produisaient de la vodka locale, qui n'était pas commercialisée au-delà de la région. Je voulais afficher des étiquettes de vodkas soviétiques que je n'avais jamais essayées, mais il y en avait trop.
Il a été mis en vente le 1er septembre 1983 et a d'abord été appelé « élève de première année » ou « écolière », puis systématiquement appelé « Andropovka » (bien qu'il y ait eu un autre décodage du nom : « Voici le genre Andropov »). Cette vodka n'a pas duré longtemps et après deux ou trois ans, à l'époque de Gorbatchev, elle a progressivement disparu, bien qu'elle soit devenue un succès de la vodka soviétique de la saison 1983-1984.
Et certains en buvaient aussi, puisque le « Triple » coûtait alors 98 kopecks et contenait 64 % d'alcool. J'ai essayé de l'essayer une fois dans l'armée - mais une fois dilué avec de l'eau, il est devenu si laiteux et s'est tellement réchauffé que je l'ai reniflé, j'ai frissonné et j'ai changé d'avis...
Dans les commentaires, veuillez tenir compte du fait qu'en URSS, dans la production de vodka, on n'utilisait pas d'eau distillée, comme c'est le cas aujourd'hui (ce qui, comme on dit, a « tué » la vodka), mais l'eau, bien que purifiée, était naturelle. . Et comme les vodkas soviétiques les plus courantes étaient produites différemment dans chaque région, même si l'alcool était le même pour tout le monde, l'eau naturelle (qui influençait grandement le goût de la vodka) était différente partout. Par conséquent, les vodkas sous la même marque dans différentes régions de l'Union soviétique différaient les unes des autres, et parfois de manière assez significative, et nos souvenirs de la qualité des vodkas que j'ai énumérées peuvent ne pas coïncider.
Et il me semble aussi que quoi qu'il en soit, l'URSS avait une vodka très moche (même celle dont je me souvenais maintenant comme étant bonne). Mais contrairement à l’actuelle, elle avait du goût. C'est peut-être le goût de la jeunesse...
La vodka en URSS était une monnaie liquide, un paiement solide pour le travail des plombiers, les activités privées des conducteurs de tracteurs et un pot-de-vin pour les petits entrepreneurs. En Union soviétique, ils ne buvaient pas de vodka - ils la « mangeaient ». Le nom de vodka était utilisé pour marquer des étapes marquantes du règne des secrétaires généraux. Comme nous le savons, tout changement dans le prix du « bitter » a influencé la société et la politique. Aujourd’hui, nous nous souvenons de la hausse des prix de l’alcool la plus célèbre de notre histoire. Chacun d’eux peut être qualifié d’emblématique…
"Rykovka"
En 1924, à l'occasion du 10e anniversaire de l'introduction de la Prohibition, le nouvel État soviétique a décidé de prendre une mesure responsable mais dangereuse : autoriser la vente de vodka. Des souvenirs intéressants à ce sujet ont été conservés dans les journaux de l'époque :
"Le premier jour de remise des diplômes des quarante degrés, les gens dans la rue... pleuraient, s'embrassaient, se serraient dans leurs bras. Ils ont commencé à le vendre à 11 heures du matin et à 4 heures tous les magasins étaient vides.".
Le culte a besoin de folklore - les gens ont leur propre gradation de verrerie à vodka : " Si quelqu'un a besoin d'en acheter une centaine, alors il demande - donnez à un pionnier, une demi-bouteille - un membre du Komsomol et une bouteille - un membre du parti".
En ligne pour la vodka. Pétrograd. années 1920
A Moscou, la vente de vodka soviétique a commencé le dimanche 4 octobre 1925. Il y avait des files d'attente devant les magasins vendant de l'alcool, comme chez McDonald's dans les années 90. En moyenne, ils vendaient 2 000 bouteilles par jour.
L'apparition de la vodka en vente a frappé l'industrie comme un coup dur, de nombreux travailleurs ne sont pas allés travailler et beaucoup de ceux qui ont néanmoins décidé de l'exploit du travail « ont atteint leur condition » à l'heure du déjeuner.
La vodka la plus populaire de l’histoire de la Russie était communément surnommée « rykovka », du nom du président du Conseil des commissaires du peuple, Alexeï Rykov. Une bouteille d'un demi-litre ne coûte qu'un rouble. Sa qualité était, pour le moins, décevante.
"Rykovka" était même appelée "semi-Rykovskaya", insistant sur le fait que le camarade Rykov lui-même (les gens le qualifiaient d'ivrogne amer) au Kremlin boit de la vodka à 60 degrés, et que les gens se diluent à 30 degrés.
Alexeï Rykov et Joseph Staline, années 1930
Avec son « initiative vodka », Alexeï Rykov est devenu un héros de plaisanteries populaires. Il y a par exemple ceci : " Rykov s'est saoulé après la mort de Lénine pour deux raisons : premièrement, par chagrin, et deuxièmement, par joie.".
La vodka comme facteur économique
En 1940, le salaire moyen pouvait acheter 28 bouteilles de vodka, en 1950-29, en 1970-40. Autrement dit, une forte baisse du coût du « bitter » s'est produite après la mort de Staline. Que s'est-il passé sous Staline ?
Staline a compris dans quoi il s’embarquait lorsqu’il a aboli la Prohibition en 1924. Dans une lettre à Molotov datée du 1er septembre 1930, il écrit qu'un bloc militaire se forme autour de la Pologne. Le secrétaire général a écrit :
" Il est nécessaire de mettre de côté la fausse honte et de viser directement et ouvertement l'augmentation maximale de la production de vodka afin d'assurer la défense réelle et sérieuse du pays.".
Parallèlement au développement de l’industrie de la vodka, Staline autorisa la création de sociétés de tempérance en Russie. Et ces sociétés ont commencé à exercer une influence sérieuse, rassemblant des milliers de rassemblements. Même les enfants sont descendus dans la rue avec des affiches de propagande : « Papa, ne bois pas ! », « Papa, rentre sobre à la maison », « Pas d’alcool, mais du pain ».
Un grand tollé général, qui aurait pu entraîner une réduction de la production de vodka et, par conséquent, une réduction du budget du complexe militaro-industriel, a contraint Staline à fermer les sociétés de tempérance à la fin des années 1930.
Staline a ouvertement utilisé la « manipulation de la vodka » à des fins politiques. L'introduction des « 100 grammes du commissaire du peuple » a provoqué un grave alcoolisme. Les soldats de première ligne qui revenaient du front ne pouvaient plus se passer de vodka sur la table.
La réforme et les décembristes
Dans les années cinquante du siècle dernier, les prix de la vodka variaient de 21 roubles 20 kopecks pour la vodka ordinaire (« salope ») à 30 roubles 70 kopecks pour une bouteille de « Stolichnaya ». En 1961, une réforme monétaire est menée et les prix de la vodka augmentent. La vodka « Sochok » a disparu, « Moskovskaya » a commencé à coûter 2 roubles 87 kopecks, « Stolichnaya » 3 roubles 12 kopecks.
Les gens écrivaient des poèmes : « Camarade, crois-moi, elle viendra - le prix de la vodka est le même… ». Les prix précédents ne sont cependant pas revenus : les bouteilles ont reçu des capsules en aluminium avec une « visière ». Par la suite, aucun décret n’a été publié pour augmenter les prix. Ils produisaient simplement de la vodka sous un « nom de famille » différent et à un prix différent. C'est ainsi qu'apparaissent "Spécial", "Otbornaya", "Vilebrequin", "Andropovskaya", "Russe", "Pshenichnaya"...
Il est intéressant de noter qu'au même moment, un décret a été publié selon lequel les ivrognes étaient emprisonnés pendant 15 jours et se faisaient raser la tête. Le décret a été publié en décembre et tous ceux qui en ont souffert ont été qualifiés de « décembristes ».
Le plus populaire est "Pi"
Au début des années 70, le nombre 3,62 était plus familier que le nombre Pi. En mai 1972, le Comité central du PCUS et le Conseil des ministres de l'URSS ont publié une résolution «sur les mesures visant à renforcer la lutte contre l'ivresse et l'alcoolisme». Dans le même temps, le prix de la vodka s'élevait à 3 roubles 62 kopecks, il n'en restait qu'une seule variété en vente libre, communément appelée « Vilebrequin » (sur l'étiquette l'inscription « Vodka » était faite comme un vilebrequin).
Dans le même temps, la « gorka » a commencé à être vendue à partir de 11 heures du matin - cette heure était surnommée « celle de Lénine » par l'esprit : il s'est avéré que si l'un des roubles anniversaires émis en 1970 pour le 100e anniversaire du dirigeant était appliqué au cadran de la montre, puis Lénine, avec sa main droite levée, indiquait exactement 11 heures.
Le prix de la vodka et le chiffre 3,62 sont fermement ancrés dans la conscience des gens et ont également été immortalisés par des œuvres d'art. Par exemple, dans le film de Gaidai, l’escroc Miloslavsky appelle le numéro de téléphone : « Poste trois soixante-deux ».
Facteur afghan
La hausse du prix de la vodka en URSS en 1981 (le prix est passé à 5 roubles 30 kopecks) a donné naissance à une nouvelle vague d'art populaire et a révélé la relation profonde entre l'alcool et les changements politiques.
Si la vodka est cinq,
nous le prendrons tous.
Si la vodka devient huit,
nous n’arrêterons pas de boire de toute façon.
Dis à Ilitch, -
Nous pouvons en gérer dix !
Si les prix augmentent,
Nous ferons comme en Pologne.
S'il est vingt-cinq heures
Nous reprendrons l'hiver !
L'augmentation des prix de la vodka en 1981 est associée à la guerre en Afghanistan. Chaque année, l'URSS dépensait environ 2 à 3 milliards de dollars américains pour la guerre en Afghanistan. L'Union soviétique pouvait se le permettre au plus haut niveau des prix du pétrole, observé en 1979-1980. Cependant, à partir de novembre 1980, les prix du pétrole ont commencé à baisser fortement et l'augmentation du prix de la vodka s'est avérée une mesure nécessaire.
Les gens n'ont pas bu moins, mais ont commencé à dépenser plus en alcool, c'est pourquoi le tableau de « l'ivresse russe » est devenu de plus en plus sombre.
"Andropovka"
L’un des moyens éprouvés de survivre à travers les âges est de mettre en circulation de la vodka bon marché. Même si son prix ne sera pas très inférieur au précédent, il lui sera garanti le titre de « produit du peuple ». Andropovka est devenue la célèbre vodka. Parmi les gens, il y avait un autre décodage du nom du produit: "Voici le genre Andropov".
Le prix d’une bouteille neuve était 10 % inférieur au prix de la vodka la moins chère. « Andropovka » a été mise en vente le 1er septembre 1983 et a d'abord été appelée « élève de première année » ou « écolière ».
La vodka, devenue légendaire, n'a pas duré longtemps et après deux ou trois ans, à l'époque de Gorbatchev, elle a progressivement disparu, bien qu'elle soit devenue un succès de la vodka soviétique de la saison 1983-1984.
Pic Gorbatchevski
L'un des points principaux du programme de Gorbatchev était la lutte contre l'alcoolisme dans le pays. Il y avait toutes les conditions préalables pour cela : le pays se saoulait à mort. Gorbatchev a fortement augmenté les prix. "Andropovka", qui coûtait 4 roubles 70 kopecks avant le début de la campagne anti-alcool, a disparu des rayons et depuis août 1986, la vodka la moins chère coûtait 9 roubles 10 kopecks.
La réforme de Gorbatchev a porté atteinte au système budgétaire soviétique, le chiffre d'affaires annuel du commerce de détail ayant chuté en moyenne de 16 milliards de roubles. Les gens ont réagi très rapidement à la transformation. Des chansons ont commencé à circuler : « Pendant une semaine, jusqu'à la seconde », nous enterrerons Gorbatchev. Si nous déterrons Brejnev, nous boirons comme avant.»
Au fil des années, on peut dire que tous les avantages de la campagne, comme l’augmentation du taux de natalité, ont fonctionné à long terme, tandis que tous les inconvénients frappent le pays ici et maintenant. Au milieu des années 80, l'URSS n'était plus prête à perdre 10 à 12 % de ses recettes fiscales au profit du budget. Dans les longues files d'attente pour l'alcool, le prestige déjà faible de la direction est tombé très bas...
lienLes vacances du Nouvel An continuent, mais je peux toujours regarder la vodka et la manger, je propose donc de me souvenir de la vodka soviétique. Ou, plus précisément, de me souvenir des marques de vodka soviétiques et de leurs prix.
À cette époque lointaine, la vodka était fabriquée à partir de trois types d'alcool : « Hautement purifié », « Lux » et « Extra ». L'alcool « hautement purifié » était distillé à partir d'un mélange de céréales, de pommes de terre, de betteraves sucrières, de mélasse, de sucre brut et d'autres liqueurs dans des proportions arbitraires. "Lux" et "Extra" - uniquement à partir de céréales avec un mélange de pommes de terre et autre chose, mais avec différents degrés de purification. Des variétés de vodka bon marché étaient alors fabriquées à partir d'alcool « hautement purifié », et des variétés plus chères à partir de « Lux » et « Extra », d'où la différence de prix de la vodka.
Vous trouverez ci-dessous les prix de 1981 à 1986. dans la période allant de la hausse du prix de la vodka sous Brejnev en septembre 1981 jusqu'à la prochaine hausse du prix de la vodka sous Gorbatchev en août 1986 avec le prix de la bouteille (le prix de « consigne » de la verrerie en 1981 est passé de 12 kopecks à 20 kopecks) par bouteille de 0,5 litre . à ces vodkas soviétiques que j'ai essayées.
Nous parlerons séparément de la vodka bitter et des liqueurs douces soviétiques, des vins, du cognac et de la bière, mais de la vodka, je me souviens (ou il me semble que je me souviens) que :
« Vodka russe"- avant l'augmentation des prix en 1981, cela coûtait 4 roubles. 12 kopecks, après - 5 roubles. 30 kopecks La vodka la plus courante, produite en série et dégoûtante, avec une odeur piquante et désagréable et le même goût (malgré toutes les tentatives pour aromatiser ce produit avec de la cannelle). J'ai bu par désespoir et par manque d'argent, en tant qu'ivrognes et étudiants.
« Supplémentaire" Et " Starorousskaïa" - avant et après l'augmentation des prix, ils coûtaient le même prix, ni par le goût ni par l'odeur, ils ne différaient en rien des "russes" et ont progressivement disparu de la vente.
« Spécial Moscou"- avant l'augmentation des prix en 1981, cela coûtait 4 roubles. 12 kopecks, après - 5 roubles. 30 kopecks La plus ancienne des marques de vodka de masse soviétiques (la marque pré-révolutionnaire a été restaurée en URSS en 1925). La particularité était l’ajout de bicarbonate de soude et d’acide acétique. C'était mieux que « russe », mais pas de beaucoup, et toutes choses égales par ailleurs, parmi ces deux marques, « Moskovskaya » a été choisie.
« Stolichnaïa"- avant l'augmentation des prix en 1981, cela coûtait 4 roubles. 42 kopecks, après - 6 roubles. 20 kopecks Dans les années 30, à l'instigation de Mikoyan, l'URSS décide d'élargir la gamme de vodka soviétique et, en 1938, la recette d'une nouvelle vodka est enregistrée en URSS. C'est cette vodka qui a été activement importée en Occident, et si la bourgeoisie voulait une vodka véritablement soviétique, elle a pris Stolichnaya, c'est pourquoi elle est apparue dans de nombreux films hollywoodiens. La qualité de l'exportation Stolichnaya, bien sûr, ne pouvait être comparée à celle de l'Union soviétique et était supérieure de plusieurs ordres de grandeur, mais celle de l'intérieur était également bonne. La force est de 40% vol., mais il y a aussi des variations de 37,5% vol., 45,7% vol. et même 57% vol. Je ne me souviens pas comment cela a affecté le prix. J'ai bu principalement à la table de fête.
« Blé"- avant l'augmentation des prix en 1981, cela coûtait 4 roubles. 42 kopecks, après - 6 roubles. 20 kopecks Elle est apparue à la fin des années 70 et est devenue une vodka très courante. On croyait qu'il était à base de matières premières de blé et qu'il avait une douceur particulière de « blé ». Au début, disent-ils, elle l'a fait. Mais quand j'ai commencé à boire de la vodka, la « Pshenichnaya » n'était pas très différente du « russe », même si elle était plus chère. Je buvais mieux quand il n'y en avait pas d'autres.
« Posolskaïa"- avant l'augmentation des prix en 1981, cela coûtait 4 roubles. 42 kopecks, après - 6 roubles. 20 kopecks Vodka très douce et bonne, mais pour une raison quelconque, elle n'était pas appréciée des hommes. Parfois, il était acheté spécifiquement pour les femmes, dans le but de les séduire ultérieurement.
« Chasse"- avant l'augmentation des prix en 1981, cela coûtait 4 roubles. 42 kopecks, après - 6 roubles. 20 kopecks Je n’en ai pas bu beaucoup, mais je me souviens que c’était de la bonne vodka. La force de cette vodka se déclinait en plusieurs variantes : elle était produite avec 45% vol., 51% vol., 56% vol. Elle se rencontrait rarement et buvait rarement.
« sibérien"- avant l'augmentation des prix en 1981, cela coûtait 4 roubles. 42 kopecks, après - 6 roubles. 20 kopecks À un titre plus élevé (45 % vol.), elle avait un goût très doux, mais elle n'appartenait pas aux vodkas classiques, et pas seulement pour cette raison : une sorte d'eau minérale était utilisée pour diluer l'alcool. Très bonne vodka, et donc aussi rare.
« Vodka ukrainienne" (ou similaire " Drevnekievskaïa") - étaient vendus dans des bouteilles carrées vertes originales de 0,75 litre, et je ne me souviens pas de leurs prix. Bien qu'ils soient ukrainiens, ils n'étaient pas beaucoup plus courants ici que « Okhotnichya » ou « Sibirskaya ». Ils étaient souvent commandés par des voyageurs d'affaires en visite et des invités des républiques fraternelles et apportés là-bas en cadeau. Leur titre était également de 45% vol., et quelques alcools aromatiques avec du miel y étaient ajoutés. La bonne vodka se buvait également principalement à la table de fête.
« Rigide» - imitation de la starka polonaise. Au début, il y avait l'inscription « Old Vodka », qui a ensuite été remplacée par « Bitters ». Force - 43% vol. Pas pour tout le monde. Je n'en étais pas fan, donc je ne connais pas le prix.
« bague d'or« - une vodka très chère (je ne connais pas le prix exact, mais 10-15 roubles) dans une boîte en carton. Ils ont dit qu'il était exporté, même s'il était en vente. Je l'ai essayé une fois - il semblait que ce n'était qu'une version d'exportation de Stolichnaya (qui était également en vente à Berezki et chez des distributeurs spéciaux).
Les étiquettes de vodka d'une même marque différaient en fonction de nombreux facteurs : époque de production, lieu de production, version d'exportation, etc. De plus, certaines distilleries régionales des républiques de l'Union produisaient de la vodka locale, qui n'était pas commercialisée au-delà de la région. Je voulais afficher des étiquettes de vodkas soviétiques que je n'avais jamais essayées, mais il y en avait trop.
Eh bien, la toute dernière vodka soviétique « Andropovka », produite en série, qui se distinguait par le laconisme extrême de l'étiquette : le mot « Vodka » et une ligne fine de divers numéros GOST (elle ressemblait à l'étiquette de l'ancien soviétique " Vodka » des années 70, disparue au début des années 80). Cette vodka a été introduite par Andropov lors de son arrivée au pouvoir et elle coûtait 4 roubles 70 kopecks (le prix a diminué de 60 kopecks par rapport à la vodka la moins chère, alors qu'avant cela, les prix de la vodka dans l'Union n'avaient fait qu'augmenter). Ce déclin n'avait alors rien à voir avec l'économie réelle et était du pur populisme visant à gagner l'amour du peuple pour le nouveau secrétaire général.
Cette vodka fut une vodka soviétique à succès au cours de la saison 1983-1984, mais elle dura aussi peu que le secrétaire général Andropov et mourut tranquillement à l'époque de Gorbatchev.
Selon GOST 12712-80, en fonction de leur goût et de leurs propriétés aromatiques, les YYKR sont divisées en vodka et vodka spéciale. Selon GOST 20 001-74, la vodka est une boisson alcoolisée obtenue par tri au charbon actif suivi d'une filtration ; La vodka spéciale est une vodka de haute qualité avec un titre de 40 à 45 %, avec un arôme nettement spécifique et un goût doux.
Dans les années 30, l'industrie nationale de la vodka ne produisait que quatre types de vodka : « 40 % », « 50 % », « 56 % » et « Spécial Moscou ». La première d’entre elles était considérée comme une vodka de qualité régulière, les autres étant de haute qualité. Dans la production de vodka "40%", on utilisait de l'alcool rectifié, produit à partir de pommes de terre, de céréales ou de mélasse. Les vodkas « Spécial Moscou », « 50 % » et « 56 % » ont été préparées à partir d'alcool doublement rectifié de qualité accrue. L'utilisation d'alcool de mélasse pour la préparation de ces vodkas n'était pas autorisée. L'alcool était dilué avec de l'eau de rivière corrigée, tandis que dans la vodka, la teneur en substances minérales ne pouvait pas dépasser 500 mg, dont 300 mg de substances alcalines.
Dans la période d'après-guerre, outre celles mentionnées précédemment, ils ont commencé à produire de la vodka Stolichnaya et de l'alcool à 95 %. Comme auparavant, les vodkas «40%», «50%» et «56%» étaient un mélange uniquement d'alcool avec de l'eau corrigée, traitée au charbon et filtrée. Lors de la fabrication de la vodka Stolichnaya, 20 g de sucre ont été dissous dans 1 dal de tri et la vodka spéciale Moskovskaya à 40 % a été utilisée avec du bicarbonate de soude et de l'acide acétique.
L'alcool à boire était un mélange d'alcool éthylique rectifié produit à partir de céréales et de pommes de terre avec de l'eau adoucie. Après avoir mélangé de l'alcool avec de l'eau, la solution a été filtrée et vieillie ; aucun traitement au charbon actif n'a été effectué.
Les exigences réglementaires de l'époque concernant les paramètres physiques et chimiques de la vodka et de la consommation d'alcool sont présentées dans le tableau. 56.
Au fil du temps, la gamme de vodkas s'est considérablement élargie et de nouvelles exigences réglementaires ont été introduites pour celles produites auparavant. Les noms de vodka suivants ont été produits : « Vodka » (OST 18-7-76) : « 40 % » (GOST 12714-67) ; « 50 % » et « 56 % » (GOST 12712-67) ; "Russe", "Extra", "Vodka Starorusskaya", "Blé", "Sibirskaya", "Stolichnaya", "Spécial Moscou", "Posolskaya", "Golden Ring", "Golden Gate" - le tout selon GOST 12712- 80 et en quantités limitées vodkas spéciales : « Vodka ukrainienne », « Novaya », « Dzidrais », « Crystal - Dzidrais », « Viru-Valge », « Lietuvishke skydrion » (« Transparent lituanien »), « Festive ».
Alcool. Selon GOST 12712-80, seul l'alcool éthylique doit être utilisé pour préparer des vodkas et des vodkas spéciales
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ІTableau 56. Exigences relatives aux paramètres physiques et chimiques de la vodka et de la consommation d'alcool |
Rectifié, hautement purifié, « Extra » ou « Lux », produit à partir de matières premières alimentaires conformément à GOST 5962-67 (voir tableau 41). Le type d'alcool utilisé pour préparer telle ou telle vodka est indiqué dans le tableau. 57. Les vodkas destinées à l'exportation sont préparées uniquement à partir d'alcool « Extra » ou « Lux », produit à partir de céréales saines.
Eau. La qualité de l'eau, qui dépasse par exemple 60 % en poids dans une vodka à 40°, joue un rôle extrêmement important. En URSS, seule l'eau naturelle, principalement de rivière, était utilisée pour préparer la vodka.
L'eau naturelle provenant d'une source ou d'une autre contient toujours des impuretés de diverses substances à l'état dissous et en suspension. Ces impuretés sont transférées à l’eau lors de son déplacement à la surface et à travers les couches du sol, ainsi que lors de la formation et du mouvement des nuages.
Les substances dissoutes dans l'eau sont représentées par : les sels d'origine minérale - calcium, magnésium, fer, potassium, sodium, manganèse, cuivre ; substances et sels d'origine organique - il s'agit principalement de produits de décomposition des restes de la vie animale et végétale ; activité de production humaine - engrais minéraux et organiques, composants des eaux usées et émissions des entreprises industrielles.
Les substances en suspension sont représentées par de minuscules particules d'origine minérale et organique, des colloïdes et des micro-organismes.
La quantité de ces impuretés dans l’eau dépend de la composition des sols dans lesquels elle se déplace, des activités de production humaine et peut changer considérablement tout au long de l’année. Cela est particulièrement vrai pour l’eau des rivières, des lacs et des puits lors de la fonte des neiges et des inondations. Toutes les impuretés affectent les propriétés organoleptiques et les paramètres physico-chimiques de l'eau et, selon leur teneur, elle peut être dure ou molle, salée ou fraîche, trouble ou transparente, colorée ou incolore et avoir l'une ou l'autre odeur.
La dureté de l'eau est déterminée par les sels de calcium et de magnésium qu'elle contient. À mesure que leur teneur augmente, la dureté de l'eau augmente. La dureté de l'eau est exprimée en équivalents milligrammes - rubans d'ions calcium ou magnésium pour 1 litre (1 dm) d'eau (mg-eq/l) ; (mg-éq/dm). Une dureté de 1 mEq/l correspond à la teneur de 20,04 mg d'ions Ca ou 12,16 mg d'ions Mg dans l'eau. Parfois, ils utilisent l'ancienne expression de la dureté - en degrés allemands : 1 degré de dureté allemand correspond à la teneur de 10 mg de CaO dans l'eau, soit 1 mEq est égal à 2,004.
La dureté de l'eau est caractérisée par : a) la dureté générale ; b) rigidité temporaire ou amovible ; c) rigidité constante. Dans ce cas, la rigidité totale est la somme des rigidités temporaires et permanentes.
La dureté temporaire ou amovible est causée par les sels de carbonate de calcium et de magnésium. Lorsque l’eau bout, ces sels précipitent.
La dureté constante est causée par les sels de sulfate et de chlorure de calcium et de magnésium, qui ne précipitent pas lorsque l'eau bout.
Dans la majorité des cas, les usines de vodka utilisent l'eau potable provenant des réseaux publics d'approvisionnement en eau et sont situées dans de grands centres industriels, où l'eau est particulièrement contaminée par des déchets humains. L'eau potable (GOST 2814-73) répond à un certain nombre d'exigences sanitaires et épidémiologiques qui garantissent ses propriétés organoleptiques satisfaisantes. Il est inoffensif en termes de composition chimique et radiologique et est sans danger d’un point de vue épidémiologique. Cependant, les besoins en eau utilisée pour préparer la vodka sont nettement plus élevés. En particulier, l'eau potable naturelle non adoucie doit avoir une dureté ne dépassant pas 1 mEq/dm, l'eau adoucie et dessalée - jusqu'à 0,36 mEq/dm (selon GOST 12712-80). Pour les vodkas destinées à l'exportation, ces exigences sont encore plus strictes : l'eau potable naturelle non adoucie doit avoir une dureté ne dépassant pas 1 mEq/dm, corrigée, y compris adoucie, jusqu'à 0,1 mEq/dm (selon GOST 27907-88). La teneur totale en sels minéraux de l'eau ne doit pas dépasser 0,5 g. Par conséquent, pour garantir la composition de sel nécessaire, la transparence, l'éclat cristallin et l'inodorité, l'eau potable est soumise à un traitement avant d'être mélangée à de l'alcool : adoucie, décolorée, désodorisée, filtrée. Ce traitement est effectué sur la base d'analyses de l'eau en laboratoire et comprend dans chaque cas spécifique diverses opérations technologiques et quantités de produits chimiques utilisés.
Parfois, l'eau est presque entièrement déminéralisée (dessalée), de sorte que ses propriétés se rapprochent de celles de l'eau distillée. A noter qu'en URSS l'eau distillée n'était pas utilisée pour préparer la vodka : la vodka préparée avec elle a un goût « vide ».
Traitement du tri du charbon. Depuis les années 1930 en URSS, le tri se fait uniquement au charbon actif. Dans le même temps, la durée de son contact avec le tri et le dosage, par rapport au charbon de bois, ont été considérablement réduits, puisque, sur la base d'études analytiques et de dégustations, il a été établi que la durée de contact du tri avec le charbon actif devait ne dépasse pas 30 minutes. Au-delà de ce délai, le goût de la vodka ne s'améliore pas et peut de plus se détériorer, car sa teneur en aldéhydes augmente. On pensait que lors du traitement du tri pendant la durée spécifiée, 16 g de charbon actif pour 1 dal de tri suffisaient. Ces chiffres ont été normativement fixés pour la vodka « 40 % ». Dans le cas de sa préparation à partir d'alcool de mélasse, 24 g de charbon actif ont été consommés pour 1 dal. Pour les vodkas de qualité supérieure (« 50% », « 56% » et « Spécial Moscou »), 30 g de charbon actif ont été consommés pour 1 dal de tri, avec également 30 minutes de contact entre le charbon et le tri.
Pendant le temps imparti, il est nécessaire d'assurer un mélange continu et vigoureux du charbon avec le tri, après quoi le tri doit être immédiatement séparé du charbon.
On a principalement utilisé du charbon actif de bouleau avec des particules de 0,5 à 3,5 mm. Le poids de 1 litre de charbon doit être d'au moins 170 g.
Dans les usines d'avant-guerre, trois méthodes de traitement du tri au charbon actif étaient utilisées : 1) Moscou ; 2) Kyiv ; 3) Toula.
À la manière de Moscou. Le tri est versé dans un récipient métallique, après quoi une quantité pesée de charbon y est versée, en fonction de la documentation réglementaire et du volume du tri. Immédiatement après, un mélange continu et vigoureux du tri avec du charbon est effectué, qui est effectué avec des rames, un agitateur mécanique ou de l'air comprimé provenant d'un compresseur. Au bout de 30 minutes, l'agitation est arrêtée, le charbon peut décanter au fond du récipient, ce qui se produit dans les 4 heures, le tri est égoutté et le charbon est envoyé en régénération. Étant donné que dans cette technologie, la durée de contact entre le tri et le charbon dépasse en réalité 30 minutes, cela a été considéré comme son inconvénient majeur.
Méthode de Kyiv. Dans cette méthode, le trieur est en contact avec le charbon pendant exactement 30 minutes. Ceci est obtenu grâce au fait que la quantité calculée de charbon n'est pas versée directement dans le réservoir, mais y est introduite dans des fûts en treillis métallique. Dans ce cas, le tri est lancé dans un tambour contenant du charbon, lave le charbon qu'il contient et s'écoule à travers les trous du grillage dans le réservoir. En même temps, le réservoir de tri est mélangé à de l’air comprimé. Après 30 minutes, le tambour contenant le charbon est retiré du réservoir, le charbon est envoyé en régénération et le tri est envoyé en filtration.
Méthode Toula. Cette méthode utilisait des filtres disponibles dans les usines de vodka pré-révolutionnaires, mais le tri se déroulait de bas en haut, ce qui garantissait son mélange vigoureux avec le charbon.
Dans les technologies modernes, le traitement de tri, avec certaines différences, est effectué à la fois selon les méthodes de Tula et selon les méthodes utilisées dans les usines pré-révolutionnaires. Le charbon de bois actif concassé de qualités BAU-A ou DAK est utilisé conformément à GOST 6217-74 ; lors de la préparation de la vodka pour l'exportation, marque BAU-A. (Selon le GOST mentionné, le charbon de marque BAU-A est destiné à être utilisé dans la production de distillerie et à l'adsorption à partir de solutions et de milieux aqueux ; le charbon de marque DAK est destiné à la purification des condensats de vapeur du pétrole et d'autres impuretés.) Depuis la mise en œuvre de ces principes les technologies dans les conditions domestiques sont difficiles et peu pratiques , nous ne les décrirons pas. Notons seulement que les technologies modernes de traitement du tri au charbon actif sont décrites en détail dans.
Tri filtrant. Le tri est filtré deux fois : avant et après traitement au charbon actif. Le sable de quartz est utilisé comme principal matériau filtrant. Dans les usines de production de vodka, il est divisé en plusieurs fractions en fonction de la taille des grains de sable. Après fractionnement, le sable est soigneusement lavé à l'eau, puis avec de l'acide chlorhydrique à 3 % et de nouveau avec de l'eau. Le sable ainsi traité est chargé dans des fûts cylindriques appelés filtres à sable. Dans les fûts de sable les plus simples des anciennes conceptions (Fig. 46), des fractions de sable avec des granulométries de 1 à 3 mm et de 3,5 à 5 mm et du gravier grossier étaient utilisées.
Le filtre était un cylindre en cuivre étamé à l'intérieur, d'un diamètre de 0,7 m et d'une hauteur totale de 1 m. La hauteur totale des couches filtrantes était d'environ 0,7 m. Le nombre de couches filtrantes n'était pas supérieur à Si. Le cylindre était divisé en hauteur en trois chambres à l'aide de diaphragmes perforés amovibles, également en cuivre étamé : a) supérieur - alimentation ; b) moyen - botte ; c) inférieur - équipe. Le matériau filtrant est placé en couches dans la chambre de chargement. Dans ce cas, les couches inférieure et supérieure sont constituées de gravier, les couches intermédiaires sont constituées de sable. Les diaphragmes perforés étaient recouverts de coussinets en tissu, en feutre ou en flanelle. Parfois, des couches de sable et de gravier étaient également séparées les unes des autres par des espaceurs constitués de ces matériaux. Pour retenir les plus grosses particules, un tampon de plusieurs couches de coton a été utilisé, enveloppé dans une gaze et placé dans la partie supérieure du filtre. Souvent, afin de retenir les plus grosses particules de charbon,
filtrer le tri en le faisant passer sous pression à travers un verre avec une couche de flanelle ou de tissu fixée au fond.
Direction du mouvement
Trier en filtrant de haut en bas. Les premières portions du criblage, passant à travers le sable et le gravier fraîchement chargés, sont quelque peu troubles et sont donc renvoyées au réservoir de criblage. Lorsqu'un filtrat de tri limpide commence à sortir du filtre, passez le filtre du bac de tri au bac de finition. Dans la cuve de finition, le tri est affiné au degré requis par ajout d'alcool ou d'eau soigneusement filtrée, après quoi la vodka est mise en bouteille.
Les filtres modernes utilisent du sable en trois fractions avec des granulométries : de 1 à 1,5 mm ; de 1,5 à 2,0 ; de 2,0 à 3,0 mm. Le tissu n'est pas utilisé en plaçant des couches de sable de différentes tailles de particules les unes sur les autres. Dans ce cas, la couche inférieure de sable, qui a les grains les plus gros, est versée sur un treillis métallique à mailles fines monté sur un cadre en treillis durable. Outre les filtres à sable, des filtres céramiques monolithiques avec des pores de plusieurs dizaines de microns sont utilisés.
Recettes de vodka. Au sens strict, la vodka ne doit être composée que d'eau et d'alcool éthylique rectifié en grains avec une part de ce dernier 40 % en volume. Même avant la Seconde Guerre mondiale, aucun autre ingrédient, à l'exception du bicarbonate de soude, n'y était autorisé. Selon la documentation réglementaire de l'époque, la teneur en substances alcalines du soda à boire ou de la vodka de qualité ordinaire ne pouvait pas dépasser 300 mg, ce qui a permis d'ajouter du bicarbonate de soude au tri avec l'alcalinité manquante, apportant ainsi l'alcalinité à la norme complète (300 mg/l). Pour les vodkas de qualité améliorée, l'alcalinité pouvait être augmentée à 600 mg/l. En raison du fait que dans un environnement alcalin, les propriétés d'absorption du charbon actif sont affaiblies, il a été recommandé d'ajouter de la soude après avoir traité le tri au charbon.
Parallèlement à cela, plusieurs autres recettes de vodka sont présentées dans la littérature scientifique et technique de l'époque. En particulier, dans l'Encyclopédie technique, volume 3, p. 860 - 862, (M. : Sov. Encycl., 1928) lors de la préparation de la vodka, il est recommandé d'ajouter 0,3 g de bicarbonate de soude et 1,6 g de sucre de betterave pour chaque litre de tri, ce qui conduit à un adoucissement de l'âpreté de son goût. Selon la vodka, une qualité gustative élevée est obtenue si 25 mg de permanganate de potassium, préalablement dissous dans une petite quantité d'eau, et 40 mg d'eau à 80 % sont ajoutés à chaque litre de tri.
acide acétique. Au bout d'une demi-heure, ajoutez 200 mg de bicarbonate de soude et laissez le tout reposer 1 à 2 jours, après quoi tout le mélange est filtré du dioxyde de manganèse. L'effet oxydant du permanganate de potassium entraîne, comme l'ozone, un certain effet de vieillissement. Après filtration, il n'y a pas de manganèse dans le produit fini.
Dans la période d'après-guerre, la gamme de substances utilisées dans la production de vodka s'est considérablement élargie. Ainsi, selon GOST 12712-80, lors de la préparation de tel ou tel type de vodka et de vodka spéciale, en plus de l'alcool, de l'eau et du charbon actif mentionnés précédemment, sont utilisés : du sucre cristallisé raffiné et du sucre raffiné selon GOST 22- 78, bicarbonate de sodium (bicarbonate de soude) selon GOST 2156-76 ; acide acétique de qualité alimentaire selon GOST 6968-76 ; acide citrique de qualité alimentaire selon GOST 908-79 ; acide lactique comestible selon GOST 490-79; acide chlorhydrique selon GOST 3118-77; permanganate de potassium selon GOST 20490-75; sel de table selon GOST 13830-68; glycérine distillée selon GOST 68224-76; miel naturel selon GOST 19792-87; lait de vache écrémé en poudre selon GOST 10970-87 ; fécule de pomme de terre selon GOST 7699-78; alcools aromatiques obtenus à partir de matières végétales aromatiques et alcool rectifié hautement purifié, huiles essentielles et certains autres produits. Il est clair que certaines des substances citées, comme par exemple l'amidon, le lait et le permanganate de potassium, sont utilisées uniquement pour le tri et le nettoyage et sont absentes de la vodka commercialisée. Parallèlement, certaines vodkas, par exemple « Pshenichnaya » et « Sibirskaya », sont fabriquées uniquement à partir d'alcool et d'eau et ne contiennent pas d'additifs, à l'exception de ceux qui proviennent du charbon et se forment lors du processus de tri. Présentons la technologie d'ajout d'additifs et les recettes de certaines vodkas.
Ainsi, selon la recette d'A.S. Egorov et ses collègues, donnée dans, la vodka contenant 36 mg de NaCl (sel de table), 546 mg de NaHC03 (bicarbonate de soude) et 50 mg de Ca(HCO3)2 dans 1 dal a un pouvoir organoleptique élevé. caractéristiques. Selon cette recette, du sel de table et du bicarbonate de soude dans les quantités indiquées sont ajoutés directement à l'eau, après quoi la solution est passée à travers un filtre avec des copeaux de marbre. Lors du processus de filtration, une partie de la soude interagit chimiquement avec le marbre, entraînant la formation de Ca(HCO3)2. (Le marbre est une roche, son composant principal est la calcite (CaCO3).) Des copeaux de marbre d'une granulométrie de 10 à 20 mm sont utilisés. La quantité indiquée de Ca(HCO3)2 se forme lorsqu'une solution de soude et de sel de table dans l'eau entre en contact avec des éclats de marbre pendant 10 à 20 minutes. L'eau ainsi traitée est utilisée pour diluer l'alcool.
Les recettes des vodkas "50%", "Stolichnaya", "Extra", "Vodka", "Moskovskaya Special", "Ukrainian Vodka" et "Prazdnichnaya" sont données sur la base de : "Sibirskaya" et "Pshenichnaya" - OST 18-292-76 et OST 18-296-76, respectivement ; "40%" -
GOST 12714-67, "56%" - GOST 12712-67. Malheureusement, nous ne pouvons pas fournir les recettes d'autres vodkas, car elles portent un cachet prohibitif et les auteurs sont des citoyens respectueux des lois.
Vodka "Stolichnaya" Pour préparer cette vodka, du sucre cristallisé raffiné est utilisé. Pour 1 dal de tri, on consomme 20 g de sucre, qui est ajouté au tri sous forme de sirop.
Dans des conditions industrielles, le sirop de sucre est préparé avec une teneur en sucre de 65,8 et 73,2 % en poids, ce qui correspond à environ 0,52 et 0,37 litre d'eau par kilogramme de sucre. La technologie est réalisée comme suit. Dans un récipient du volume requis, chauffez l'eau à 50 - 60°C, après quoi, sans arrêter le chauffage, versez-y la quantité calculée de sucre en remuant constamment et, après l'avoir complètement dissous, portez le sirop à ébullition. . Pendant le processus d'ébullition, le chauffage est réduit ou arrêté plusieurs fois et la mousse est alors éliminée de la surface du sirop. L'arrêt de la formation de mousse est le signe que le sirop est prêt. Après cela, le chauffage est arrêté et le sirop est rapidement refroidi. Ils essaient de chauffer le sirop de sucre le plus rapidement possible, car le sirop jaunit à la suite d'un long séjour à température d'ébullition. "Il convient de noter que pendant que le sirop de sucre bout, il doit être constamment remué pour qu'il ne brûle pas et ne jaunisse pas. Le sirop fini est versé dans des fûts de chêne propres et solides ou dans un récipient en métal étamé, dans lequel il est laisser refroidir. Il est préférable de faire bouillir le sirop produit dans une chaudière (en cuivre) à chemise de vapeur, chauffée à la vapeur ; la surface intérieure de la chaudière doit être bien étamée. Il est également possible de chauffer la chaudière avec un serpentin à vapeur. Le chauffage à la vapeur est pratique car il est plus facile à régler et réduit le risque de combustion du sirop. Si l'usine dispose d'un four à feu sous la chaudière pour faire bouillir le sirop, les parois de la chaudière doivent être protégées du contact direct avec la flamme en installant des écrans de sécurité ou des maçonneries avec une lame d'air, ou en utilisant un bain-marie pour le chauffage.
Vodka "Extra". Pour préparer cette vodka, on utilise du sucre cristallisé raffiné et du permanganate de potassium. Pour un dal de tri, 25 g de sucre et jusqu'à 10 mg de permanganate de potassium sont consommés. Pour trier, ajoutez d'abord une solution de permanganate de potassium, mélangez, puis ajoutez le sirop de sucre.
Vodka "Vodka". Pour préparer cette vodka, 1 dal de tri nécessite 1 g de bicarbonate de soude (NaHCO3), 0,308 g d'acide citrique alimentaire et 10 g de sucre semoule raffiné. Le bicarbonate de soude est introduit directement dans le trieur sous forme de solution aqueuse. Le sucre est introduit dans le tri sous forme de sucre inverti. A partir de la quantité spécifiée d'acide citrique, 0,3 g est ajouté au tri sous forme de solution pour créer une certaine acidité, et 0,008 g est utilisé pour obtenir du sucre inverti (0,08 % en poids de sucre).
Le sucre inverti est un mélange à parts égales
Glucose et fructose. Il est obtenu en chauffant du sirop de sucre en présence d'acide citrique ou chlorhydrique. Le saccharose dans ces conditions est inversé, c'est-à-dire qu'une molécule de saccharose attache une molécule d'eau et se décompose en molécules de glucose et de fructose : C12H22O11 + H20 = CbHigOb + CbHigOb. saccharose eau glucose fructose
Comparé au saccharose, le sucre inverti est moins susceptible de cristalliser lorsqu'il est mélangé à des solutions hydroalcooliques, il est plus sucré et a une masse totale plus importante.
Pour préparer une solution de sucre inverti, préparez d'abord du sirop de sucre à raison de 1 kg de sucre pour 0,52 litre d'eau en utilisant la technologie décrite précédemment. Après avoir retiré la mousse du sirop une dernière fois, ajoutez une solution aqueuse à 10 % d'acide citrique à raison de 0,08 % d'acide citrique en poids du sucre transformé et, en remuant, maintenez à 95 - 100°C pendant 2 heures. Pendant ce temps, environ 50 % de saccharose. Avec une durée de chauffage plus longue et, par conséquent, le degré d'inversion, le sirop s'assombrit, ce qui est inacceptable dans la production de vodka. L'inversion est réalisée dans des récipients émaillés.
Vodka "Spécial Moscou". Pour préparer ceci<эдки используют пищевую соду и уксусную кислоту. Пищевую соду в виде концентрированного раствора ее в сортировке вносят непосредственно в основную порциию сортировки для придания ей мягкости, а также используют с уксусной кислотой для получения уксуснокислого натрия (СНзСОСЖа). В каждом конкретном случае массу соды, которую необходимо внести в сортировку, определяют путем титрования исходной сортировки в лаборатории и выполнения расчетов по формуле
M = (0,084 g/ml) (A2 - Ai), où M est la masse de NaHC03 chimiquement pur, qui doit être ajoutée à chaque dal de tri pour assurer l'alcalinité requise ; A2 est l'alcalinité requise du tri, exprimée en ml de solution HCL 0,1 N pour 100 ml de tri ; A i est l'alcalinité initiale de la sorte, en ml de solution de HC1 0,1 N pour 100 ml de sorte.
Exemple : Soit Ai = 1,0 ml et A2 = 3,0 ml (voir le tableau 57 pour les exigences relatives à l'alcalinité de la vodka Moskovskaya Special). Thin M = 0,84 g/ml x (3,0 ml - 1,0 ml) = 1,68 g de bicarbonate de soude pour 1 dal de tri. Une quantité pesée de soude est d'abord soigneusement mélangée avec une petite quantité de tri, puis versée dans la partie principale du tri et également soigneusement mélangée.
Le titrage (détermination de l'alcalinité) du tri s'effectue de la manière suivante. 100 ml de tri sont versés dans une fiole conique en verre non peint résistant aux produits chimiques d'une capacité de 250 à 500 ml, deux gouttes de solution de rouge de méthyle y sont ajoutées, agitées, après quoi une solution 0,1 N HC1 est progressivement ajoutée avec tremblement constant. Le titrage est terminé lorsque la couleur de l'écran passe du jaune au rose. Le nombre de millilitres de solution HC1 utilisé pour le titrage est une mesure de l'alcalinité du tri
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Tableau 57. Exigences relatives aux paramètres physiques et chimiques de la vodka |
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Nom de l'indicateur |
Normes pour les vodkas à base d'alcool destiné à la consommation domestique |
Normes pour les vodkas à base d'alcool destinées à l'exportation |
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Purification la plus élevée |
Purification la plus élevée |
"Supplémentaire" |
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"Russe", "Extra", "Vodka Starorusskaya" |
"Blé" |
"Sibirskaïa" |
"Stolichnaya" |
"Spécial Moscou" |
"Posolskaïa" |
"Anneau d'Or", "Porte d'Or" |
Vodkas spéciales |
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Forteresse, % |
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Alcali - volume d'acide en suspension avec (HC1) - 0,1 mol/dm3, utilisé pour le titrage de 100 ml de vodka, cm, pas plus |
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Concentration massique d'aldéhydes en termes d'acide acétique dans 1 dm d'alcool anhydre, mg, pas plus |
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Concentration massique d'huile de fusel en termes de mélange d'alcools isoamylique et isobutylique (3:1) dans 1 dm3 d'alcool anhydre, mg, pas plus |
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Concentration massique d'esters en termes d'acétate d'éthyle dans 1 dm d'alcool anhydre, mg, pas plus |
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Fraction volumique d'alcool méthylique en termes d'alcool anhydre, %, pas plus |
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(Tableau 58. Exigences relatives aux paramètres physiques et chimiques de la vodka
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(valeur Ai). Nous attirons l'attention du lecteur sur le fait que la méthode de titrage et la formule indiquées ne conviennent qu'au tri ayant des propriétés initialement neutres ou alcalines, ce qui a lieu dans la production industrielle de vodka (l'alcool a un goût légèrement acide et l'eau est alcaline). propriétés). Une solution de rouge de méthyle est préparée en dissolvant 1 g du médicament lorsqu'il est chauffé dans une solution hydroalcoolique composée de 300 ml d'alcool éthylique et 200 ml d'eau.
Une solution d'acétate de sodium est préparée en neutralisant l'acide acétique avec du bicarbonate de soude. Conformément aux exigences réglementaires, 0,4 ml d'acide acétique à 80 % est consommé pour 1 dal de tri. Afin d'obtenir de l'acétate de sodium, la quantité appropriée d'acide acétique à 80 % est placée dans un récipient en fer blanc ou en émail, diluée avec 8 à 10 fois le volume d'eau adoucie, et cette solution, sous agitation constante avec un agitateur en bois. , le bicarbonate de soude est ajouté par petites portions jusqu'à l'obtention d'une solution aux propriétés neutres. Après cela, la solution aqueuse de CH3SOZH est versée dans le trieur et soigneusement mélangée.
Vodkas « 40% », « 50% », « 56% », « Sibirskaya » et « Blé ». Pour préparer ces vodkas, seuls de l'alcool et de l'eau sont utilisés. Dans le même temps, l'eau des vodkas Sibirskaya et Pshenichnaya est traitée avec du charbon actif et filtrée avant d'être mélangée à de l'alcool.
Vodka spéciale "Vodka ukrainienne". Pour préparer cette vodka, utilisez 40 g de miel par dal de tri. La préférence est donnée au miel de tilleul. Le miel est introduit dans le tri sous forme de sa solution dans la vodka ou le tri, calculé à raison de 1 g de miel pour 10 ml de liquide. Afin d'éliminer les particules mécaniques et les substances colloïdales présentes dans le miel, avant de l'ajouter au tri, la solution de miel est soigneusement filtrée à travers un carton filtre selon GOST 12290-89.
Vodka spéciale "Festive". Pour préparer cette vodka, utilisez (à partir du calcul pour 1 dal de tri) : bicarbonate de soude - 2 g, sucre - 2 g, acide citrique - 0,8 g.
Des solutions de sucre, de sucre inverti, de bicarbonate de soude et de permanganate de potassium sont ajoutées au tri avant son traitement au charbon actif ; le miel, la glycérine, les huiles essentielles et les alcools aromatiques après son traitement au charbon actif, puisque ce dernier absorbe partiellement ces substances.
Qualité de la vodka. Déterminé organoleptiquement sur la base de la dégustation et analytiquement par des tests de laboratoire. Dans le même temps, les exigences de qualité pour les vodkas produites pour la consommation intérieure sont fixées par GOST 12712-80, pour l'exportation - GOST 27907-88.
Les indicateurs organoleptiques de la vodka sont : a) l'apparence ; b) la couleur ; c) goût et arôme. Selon ces GOST, les exigences relatives aux caractéristiques organoleptiques des vodkas produites pour la consommation intérieure et exportées sont identiques : la vodka doit être un liquide transparent sans inclusions étrangères ni sédiments ; devrait être incolore; ont le goût et l'arôme caractéristiques de ce type de vodka et n'ont aucun goût ou arôme étranger. En pratique, les indicateurs organoleptiques sont évalués sur une échelle de dix points. Le score le plus élevé - 10 points - est attribué à la vodka qui présente une transparence et un éclat cristallin impeccables (2 points) ; ne pas avoir de goût sucré, piquant ou amer (4 points) ; sans odeur d'alcool et d'autres substances étrangères et avec un arôme caractéristique d'une vodka de ce type (4 points).
Les exigences analytiques (physiques et chimiques) pour les vodkas produites pour la consommation intérieure (GOST 12712-80) et pour l'exportation (GOST 27907-88) sont indiquées dans le tableau. 57.
Plus tard, dans GOST 12712-80, conformément au changement n° 4 du 04/07/86, dans le tableau précisant les exigences relatives aux indicateurs physiques et chimiques de la vodka, le mot « Extra » a été exclu de la colonne « Norme pour vodkas à base d'alcool hautement purifié », et conformément à l'amendement n° 5 du 12 novembre 1991, les exigences relatives aux caractéristiques physiques et chimiques de la vodka sont fixées dans une nouvelle édition (voir tableau 58).
Les vodkas ont une certaine durée de conservation. Selon GOST 12712-80, la durée de conservation garantie de la vodka est de 12 mois, celle de la vodka destinée au ministère de la Défense de l'URSS est de 18 mois et celle de la vodka spéciale est de 6 mois à compter de la date de mise en bouteille.
La vodka est une boisson alcoolisée forte. (Selon GOST 20001-74 : les liqueurs et les produits à base de vodka sont des boissons alcoolisées d'un titre de 12 à 60 %, préparées en mélangeant des produits semi-finis avec de l'alcool rectifié ; les boissons alcoolisées fortes sont des boissons alcoolisées d'un titre de 30 % et plus) . Cependant, comme on dit à Kiev, « chaque boisson a son propre buzz ». Ainsi, à côté de la vodka, l'industrie produit d'autres boissons alcoolisées à base d'alcool éthylique rectifié : liqueurs, crèmes, liqueurs, teintures, baumes, etc. Ces boissons ont des titres différents (de 12 à 60°), et contrairement à la vodka, contiennent des teneurs importantes. quantités de sucre, de colorants alimentaires, d'acides, d'aromates et d'autres substances. Les technologies de production et de formulation de telles boissons, ainsi que du cognac, du whisky et du gin, seront présentées dans la deuxième partie de cet ouvrage.
Il n'existe pas de substances, y compris l'alcool éthylique, contenant 100 % du composant principal dans la nature, car toute substance, même la plus pure, contient une certaine quantité d'impuretés. Ainsi, par exemple, les termes « 100 % alcool » ou « 100 % acide » ne correspondent pas à la substance réelle, mais sont utilisés pour faciliter les calculs et les enregistrements. L'industrie produit, en quantités limitées, de l'alcool dit absolu, contenant au moins 99,8 % en volume d'alcool éthylique et de l'eau comme principale impureté. Dans les laboratoires, en utilisant certains produits chimiques, les alcools rectifiés et absolus produisent de l'alcool avec une teneur en eau négligeable. Dans la littérature scientifique et technique moderne, au lieu du terme « 100 % d'alcool », le terme « alcool anhydre » est plus souvent utilisé.
Des tableaux détaillés pour la conversion des unités métriques en russe et du russe en métrique sont donnés dans le « Dictionnaire encyclopédique » (vol. 9) de Brockhaus-Efron. - Saint-Pétersbourg : TypogrAkts. Société "Édition", Brockhaus-Efron, 1900.
Cela correspond à 1 kg de farine pour 4,2 litres d'eau.
Cela correspond à 1 kg de farine pour 5,4 litres d'eau.
Provinces baltes - Nom allemand de la région baltique
Avant l’invention des alcoomètres, la teneur en alcool du vin était déterminée par combustion de l’alcool. A cet effet, un certain volume de vin était placé dans un verre en métal et incendié. On croyait que la différence de volume de vin avant et après la fin de la combustion correspondait au volume d'alcool présent dans celui-ci. Il est clair que cette méthode était inexacte et donnait toujours une teneur en alcool surestimée, puisqu'une partie de l'eau s'évaporait pendant le processus de combustion. Si l'alcool brûlé représentait la moitié ou les deux tiers du volume, alors en Russie, ce vin était appelé respectivement « polugar » ou « deux tiers de gar ».
