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En règle générale, après l'achat d'une machine à café, la question se pose immédiatement : quel type de café utiliser ? De nombreux avis nous demandent de recommander des marques et des variétés spécifiques. Mais c'est une tâche ingrate - tout le monde a des goûts différents et vous ne pouvez deviner que par hasard. Mais je vais donner quelques « vecteurs » pour choisir des grains pour une machine à café.

La variété de cette semaine dans la boutique en ligne de café fraîchement torréfié Tasty Coffee est le Honduras San Marcos (100% Arabica lavé du Honduras). .

Arabica ou Robusta, quelle est la différence ?

La caractéristique fondamentale est le rapport Arabica/Robusta. Ce sont différents types de grains de café.

L'Arabica donne presque toutes les nuances de saveur. Robusta – pour la richesse, l’amertume, la force.

L'Arabica peut avoir de nombreuses nuances et facettes, des différences selon le pays d'origine et finalement selon le climat dans lequel poussent les caféiers. Au fait, qui ne le savait pas, le café est une baie. Plus la variété pousse haut, plus les grains sont denses, plus le goût est riche, plus les notes sont acidulées. À propos, l’acidité donne une variation de goût, même si en Russie, en règle générale, ils ne l’aiment pas.

100 % Arabica signifie qu'il y a relativement peu de caféine dans le mélange et qu'il y a beaucoup de variations de saveurs. Pour mettre en valeur certaines nuances spécifiques (agrumes, cacao, notes florales), il faut passer à des variétés uniques. Ce que c'est?

Le monosort est constitué de grains collectés dans un pays, sur un territoire spécifique, une plantation. Et donc, dans un climat plus ou moins uniforme avec des incarnations gustatives caractéristiques. Le monosort, à de rares exceptions près, n'est composé que d'Arabica ; le paquet doit contenir des grains de la même récolte.

Par exemple, les céréales du Kenya, d'Éthiopie et du Mexique ont la plus grande acidité. Douce acidité des baies avec une touche poivrée de la Jamaïque. Brésil – noix grillées et cacao. Guatemala et Ouganda - chocolat noir. Les grains Arabica de Cuba, de République dominicaine et une variété distincte d'Inde, « Monsoon Malabar », sont considérés comme les moins acides. Dans ce dernier cas, l'acidité est littéralement « érodée » par les forts vents de mousson auxquels le café est exposé.

Personnellement, dans le cas des machines à café automatiques, je suis plus impressionné par les mélanges dans les ratios 90/10 – 70/30.

Il existe également des nuances dans la méthode de traitement, la hauteur de croissance, la granulométrie, mais cela, en règle générale, n'est plus pertinent pour les acheteurs et dépasse le cadre de ce matériau.

Si vous souhaitez acheter plusieurs mélanges de café différents immédiatement après l'achat d'une machine à café afin de décider de « votre » grain, alors une bonne option peu coûteuse consiste à prendre plusieurs paquets de mélanges différents de Lavazza. Lavazza Crème et Goût- il s'agit d'une composition de 30% Arabica et 70% Robusta, un expresso italien classique, avec une forte amertume, mais pour les goûts russes il peut être un peu amer par habitude. Crema e Aroma est un peu « plus faible » - 80/20. Café Expresso Et Qualité Oro- Ce sont différents mélanges d'Arabica pur. C'est-à-dire avec une grande acidité.

Recette de « l’espresso italien » : charge thermonucléaire forte, revigorante

D’ailleurs, si vous n’aimez pas l’amertume (lire : Robusta), peut-être n’avez-vous tout simplement pas essayé de bons mélanges avec. Ensuite, pour une expérience, je peux recommander d'acheter chez Saeco (enfin, pas chez eux eux-mêmes, bien sûr, il s'agit de café reconditionné sous la marque Saeco provenant d'une petite usine italienne). C'est l'un des exemples frappants de café « d'usine », qui, sur une machine à café automatique domestique, produit un expresso similaire à celui que l'on aime et prépare en Italie même à l'aide de cornes à café professionnelles. Ils respectent les mélanges avec le Robusta et en savent beaucoup sur eux (et savent les préparer). Le magasin était fermé, Saeco ne nous fournit plus ce café.

Ensuite, une autre option consiste à essayer un bon mélange avec du Robusta. Ce n'est pas si facile de trouver des compositions toutes faites pour ne pas lésiner sur le Robusta (enfin, c'est-à-dire qu'ils n'utilisent pas le plus honteux), et ce n'est pas si facile de trouver de l'Arabica sans acidité prononcée au-dessus de la moyenne rôti. Je peux donc vous proposer de réaliser vous-même ce mélange :

1. Achetez 1 kilogramme de café 100 % Arabica du Brésil et de Colombie, torréfié foncé.
2. Achetez 250 grammes.
3. Versez le tout dans un grand bol, une bouteille en plastique de 5 litres d'eau propre fait bien l'affaire, fermez et mélangez uniformément. En conséquence, vous obtenez un mélange de style italien fraîchement torréfié et équilibré de « 80 % Arabica + 20 % Robusta ».
4. Il est préférable de régler la mouture non pas au minimum (il y aura trop d'amertume), mais plus proche du moyen ; je ne recommande pas d'en verser plus de 30 ml. La température dans toutes les machines, à l'exception de Delonghi, est la plus élevée ; chez Delonghi, il est préférable de cuire à feu moyen.

Si nous parlons d'un café 100 % Arabica délicat au goût délicat et corsé, le point de départ pourrait être, par exemple, l'Espresso Wiener Art de Julius Meinl. À propos, il peut être pratique pour les clients de Moscou de commander d'autres produits sur.

Comment choisir le degré de torréfaction des grains de café ? Ou simplement prendre la moyenne ?

Les grains de café pour une machine à café peuvent être de n'importe quelle torréfaction : claire, moyenne, foncée - une question de goût. En fait, il y a plus de gradations :

Rôti léger: scandinave(200-210°C), Américain(température de torréfaction 210-220°C). Permet de révéler les nuances du goût, car il préserve au maximum l'acidité. Ce n'est pas particulièrement populaire en Russie, mais en vain. On y retrouve des notes herbacées et sucrées. La torréfaction scandinave pour l’espresso est bien sûr pire. Et en principe, une torréfaction légère dans une machine à expresso produit beaucoup d'acide.

Torréfaction moyenne: Viennois(225-230°C). Le plus courant, typique des mélanges d’espresso. Je recommande de commencer les tests avec. Si vous souhaitez plus de force, d’amertume, de richesse, passez à l’étape suivante. Si vous recherchez de nouvelles facettes du goût, essayez une torréfaction légère.

Torréfaction foncée: Français(240°C), italien(245°C), Espagnol(250°C). Arôme amer avec des notes de caramel, l'acidité disparaît. À mesure que les températures augmentent, la situation empire. Ce groupe utilise principalement le français et l'italien. Le rôti espagnol (alias cubain) est presque du charbon de bois. Permet de se débarrasser complètement de l'acidité et d'ajouter un piquant noble avec un arrière-goût très long. Le café torréfié foncé doit être onctueux et brillant. Si ce n’est pas le cas, c’est que la torréfaction est ancienne et que vous avez des crackers devant vous. Mais en même temps, faites attention à la catégorie de prix, car « rôtir à moitié à mort les mauvais grains » est le meilleur moyen de maximiser ses caractéristiques gustatives médiocres.

La torréfaction, tout comme la variété et la mouture (plus d'informations ci-dessous), est l'un des facteurs les plus importants lors du choix des céréales en fonction de vos goûts et de votre méthode de préparation. En général, une torréfaction foncée ne convient pas ; pour l'espresso, une torréfaction légère ne convient pas. Cela ne veut pas dire que de telles combinaisons ne peuvent pas être utilisées, c'est simplement que le résultat ne convient pas à tout le monde.

Un exemple frappant, prenons-en un précis. Comme je l'ai écrit ci-dessus, l'Arabica cubain est l'un des moins acides au monde. Mais Taystee le rôtit, selon le fabricant lui-même, « moyen », mais à l'œil nu, je peux déterminer le rôti le long de la frontière entre léger et moyen. De ce fait, on a une vive acidité dans l’espresso même sur les machines à café les plus « amères », qui sont les machines Delonghi. Et le fabricant écrit à juste titre qu'ils ont cette variété "pour filtre" - c'est précisément à cause de la torréfaction.

L'essentiel c'est la fraîcheur !

Si nous sommes, disons, début 2015, le prix rouge de ces crackers est de 300 roubles/kg.

En fait, toutes les nuances de goût de variétés, types et types spécifiques ne sont pertinentes que dans le cas du café fraîchement torréfié. Dans le monde professionnel, on estime qu’il est préférable de consommer le café au plus tard 2 semaines après la torréfaction. Deux mois est le délai après lequel les grains perdent la plupart de leurs caractéristiques gustatives et commencent à se transformer en craquelins rances moyens. Après six mois, les grains peuvent être jetés en toute sécurité.

Mais les professionnels sont des gens quelque peu fanatiques. Pour un simple consommateur, vous pouvez décrire quelque chose comme ceci :

1. Idéal– 2-3 semaines après la torréfaction
2. Super– jusqu'à un mois
3. Plutôt bien– jusqu'à 2 mois
4. Acceptable– jusqu'à 4-5 mois
5. Jusqu'à un an, vous pouvez le boire, mais espérer distinguer certaines notes ou nuances est stupide.
6. De plus, acheter un café plus cher que le « Jockey » conventionnel n'a absolument aucun sens raisonnable : gaspiller de l'argent.

Quel type de café convient le mieux à une machine à expresso ?

Dans presque toutes les instructions d'une machine à expresso, qu'elle soit automatique ou non, vous pouvez trouver un avertissement ou une recommandation du fabricant pour n'utiliser que des mélanges d'espresso spéciaux.

En effet, presque toutes les marques vendent des variétés correspondantes avec le préfixe « expresso ». Mais cela ne signifie pas du tout que les autres grains ne conviennent pas aux machines à café.

Il s’agit uniquement de la protection infaillible du fabricant afin que vous n’utilisiez absolument aucun grain aromatisé, caramélisé ou autre modifié qui pourrait casser le moulin à café. En réalité, vous pouvez utiliser non seulement des mélanges d'espresso, mais aussi n'importe quel grain (mais bien sûr, sans saveur, etc.).

En règle générale, les mélanges d'espresso de différentes marques ne diffèrent des « mélanges sans expresso » du même fabricant que par la sélection de paramètres qui conviennent, en moyenne, à tout amateur d'espresso italien classique : rapport Arabica/Robusta, torréfaction. Dans la version café moulu, la mouture est également importante, où elle est spécialement sélectionnée pour les cafetières expresso.

Mais en fait, la réponse à la question « quel café convient le mieux à une machine à café » se résume aux préférences gustatives et à la fraîcheur, comme je l'ai écrit ci-dessus.

Toutes les marques de café réputées proposent des variétés spéciales « affûtées » pour les cafetières expresso et les machines à café. À titre d'exemple, la série Kimbo Espresso Bar

Comment ajuster la saveur lors de la cuisson ?

Après avoir acheté des grains pour votre machine à café, ouvert le paquet et les avoir versés dans le moulin à café, vous pouvez ajuster la saveur dans certaines limites :

Sur cette page dans les commentaires, je vous propose de partager quelles marques/marques/variétés vous aimez personnellement, leurs nuances, leur force, leur richesse, leur acidité, et dans quelles boissons vous préférez utiliser les grains testés. Ces informations constitueront un guide supplémentaire pour les autres amateurs de café à la recherche de quelque chose de nouveau.

P.S. Dans ce document, je n'ai rien écrit sur le café, car presque tous sont strictement liés au fabricant de capsules. La variabilité ne concerne qu'un petit ensemble de goûts prédéfinis. Il n'y a absolument rien à écrire à leur sujet. Sauf exceptions pour les systèmes sous forme d'alternatives et même avec du café moulu à partir de grains fraîchement torréfiés.

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Les variétés de café ne sont pas aussi nombreuses et difficiles à classer qu’il y paraît à un débutant. On les divise assez facilement en types de café (Arabica et Robusta), selon les pays d'origine, les méthodes de transformation et le but recherché. Cet article couvre les sujets suivants : les meilleures variétés de grains de café, les variétés de café de luxe, comment choisir le café pour le brassage maison et les pays producteurs de café auxquels vous devez prêter attention.

À partir de cet article, vous apprendrez :

Variétés de café

Presque tout le café cultivé dans le monde peut être classé dans l'un des deux types suivants : Arabica et Robusta. Ce sont des grains obtenus respectivement à partir des caféiers arabes et congolais. L’origine du nom Arabica est intuitive et Robusta signifie « fort ». Ce mot dans son sens originel reflète une adaptabilité à la culture en zones plates et une immunité plus forte.

Le volume total de production des variétés Arabica est plus de deux fois supérieur à celui du Robusta. De plus, au sein de chaque type, il existe de nombreuses variétés, dont certaines sont plus précieuses, tandis que d'autres conviennent à des boissons spécifiques. Presque tous les grains Arabica extraits sont vendus sous forme de grains ou moulus. Le Robusta est principalement utilisé pour produire du café instantané.

Arabica et Robusta – quelles autres variétés existe-t-il ?

Outre les deux variétés répertoriées, qui représentent environ 98 % de la production mondiale totale de grains de café, il convient de noter des variétés telles que Liberica, Excelsa et Maragogipe.

Les variétés de grains de café Liberica, bien qu'elles occupent la troisième place en termes de production mondiale, ne sont pratiquement disponibles en vente nulle part dans le monde, sauf en Afrique, où elles sont actuellement cultivées. Cet arbre sans prétention produit des céréales au goût fortement amer. Pour cette raison, le liberica n'est pas brassé sous sa forme pure, mais enrichit plutôt l'arôme de différentes variétés de céréales arabes.

Excelsa est l'une des espèces rares de caféier, avec une hauteur record de 15 à 20 mètres. La variété la plus célèbre de ce café est le moka, dont sont originaires le Mundo Novo, le Marakaju, le Caturra et d'autres variétés indiennes.

La plupart des cafés d'élite mondiale appartiennent à la variété Excelsa, mais le plus précieux d'entre eux est le doux colombien. Il se caractérise par un goût riche et profond, une odeur mémorable et une excellente qualité de grain. Presque toutes les étapes de récolte et de transformation sont effectuées manuellement, ce qui augmente également le coût du produit.

Le type de café le plus cher

Le café Kopi Luwak est à la fois la variété de café la plus précieuse (en termes monétaires) et la plus inhabituelle au monde. Sa principale différence par rapport aux analogues réside dans la technologie de traitement. L'une de ses étapes est la fermentation des grains dans le tube digestif de l'animal musang, également appelé blaireau chinois.

Musang, tout d'abord, a un bon goût pour les fruits des noix - il n'absorbe que les plus mûrs et les plus gros. Cependant, à l’intérieur du tractus gastro-intestinal de l’animal, ils ne sont que partiellement digérés et fermentés par le suc gastrique et la civette. Les grains rejetés avec les excréments sont collectés par l'homme, lavés, séchés et frits.

Photo : le café le plus cher du monde

Il est caractéristique que la précieuse enzyme présente dans le corps de l’animal ne soit active que pendant six mois, c’est pourquoi cette variété est récoltée de façon saisonnière. Les céréales digérées par les mâles ont également plus de valeur.

Autres variétés élites

• Chon (honorable). Grand café vietnamien avec une technologie de traitement similaire. Certes, les fonctions de musangs au Vietnam sont attribuées aux martres. Comme leurs « collègues » indonésiens, les martres ne « produisent » qu’environ 7 % de la matière première d’origine. Il y a quelque temps, ces animaux vivaient sous le statut de nuisibles et sont aujourd'hui élevés avec honneur dans des fermes de café spéciales. Les grains sont lavés plusieurs fois de suite pour éliminer les excréments et séchés, puis frits seulement. Un kilo de Chon coûte environ 200 dollars.
• Black Ivory (Black Ivory) ou « Black Tusk » est un autre sport de café produit non sans la participation de nos petits frères. Cependant, il est difficile de dire « plus petit » à propos des éléphants. Oui, ce café est récolté à partir des excréments d'éléphants en Thaïlande, qui consomment les baies mûres du caféier arabe. Au bout d'environ 30 heures, le café « sort du bois », dépourvu d'amertume (due à la dissolution de certaines protéines par l'acide). Black Ivory manque non seulement d'amertume même à son plus fort, mais prend également des notes fruitées. Il est en tête des variétés de café du Vietnam, avec un prix pouvant atteindre 1 100 dollars le kilo.
• Café Yauco Selecto. Arabica des Caraïbes, vendu 50 $ le kilo. Il n’est pas fermenté dans le corps de l’animal, mais une variété rare au goût inhabituel et agréable.
• Starbucks. Variété propre au géant mondial de l'industrie du café. Vendu entre 50 et 60 dollars le kg, il a une odeur distinctive et un goût mémorable avec une légère acidité et des épices.
• Blue Mountain est une variété jamaïcaine très appréciée pour son manque d'amertume et sa saveur douce et riche. Il coûte à partir de 100 dollars le kilo et, pour une raison quelconque, il est très populaire parmi les Japonais.

Café en grains : classement des meilleures variétés par pays de production

1. Le Brésil est le leader insurpassé en matière de qualité des grains de café dans le monde. Cela n'est pas surprenant, puisque la plus grande quantité de café au monde est produite ici et que les grains Arabica locaux sont représentés par plus de 40 variétés différentes.
2. Le café guatémaltèque n'est pas très courant, car la taille du pays limite les possibilités de récolte. Cependant, parmi les gourmets, nombreux sont ceux qui considèrent les grains de café du Guatemala comme les plus délicieux.
3. Le Kenya est l'un des leaders non seulement dans l'industrie du thé, mais aussi dans celle du café. Étonnamment, les Kenyans parviennent à maintenir la qualité des deux produits à un niveau élevé. Le café kenyan se distingue par sa saveur de groseille, sa légère acidité et sa haute qualité.
4. La Colombie est une autre région qui exporte le meilleur café. Les grains cultivés localement produisent des boissons à base de café plus légères et plus fruitées que les grains Arabica du Brésil ou du Kenya.

Il existe plus d'une douzaine de pays dans le monde qui produisent du café de qualité et inhabituel, mais les quatre ci-dessus constituent une sorte de norme de qualité constante. Il existe des différends parmi les gourmets du café quant à la possibilité que les variétés yéménites, caribéennes et cubaines figurent en tête de ce classement.

Variétés de grains de café. Évaluation des marques en Russie

Planter et cultiver une variété particulière de café ne garantit pas qu’elle produira les meilleurs grains de café. La technologie de récolte et de transformation est d'une grande importance. Par conséquent, nous pouvons dire que certaines marques proposent des produits à la fois moulus et à grains entiers de qualité naturellement supérieure à d’autres.

Tous les fabricants répertoriés dans la liste suivante proposent des produits de qualité répondant aux normes en vigueur, la différence entre eux est donc assez arbitraire.

Les meilleures variétés de café sur le marché de détail russe :

• Jardin. Café Arabica torréfié de haute qualité avec un arôme et un goût excellents. Le fabricant trie bien les céréales avant de les emballer et propose également des variétés dans différentes catégories de prix.
• Kimbo. Le café italien n'est pas particulièrement connu du grand public. Les fans notent son goût merveilleux sans excès d'amertume ni d'acidité. Le fabricant trie les céréales de manière exemplaire avant l'expédition et propose également le produit dans différents segments de prix.
• Intestin! Offre aux clients Robusta et Arabica une variété enviable de variétés dans les deux types. Une marque de qualité constante, que l'on ne retrouve malheureusement pas aussi souvent dans les chaînes de vente au détail que ses fans le souhaiteraient.
• Le « café vivant » représente une grande variété d'unités de produits qui, en règle générale, ne contiennent pas de mélanges, mais seulement un produit d'origine unique. Il existe des variétés avec un arôme supplémentaire. Bon emballage, torréfaction de haute qualité et bon grain - boutique en ligne "Café en direct".
• Gaggia. Cette marque est entrée récemment sur le marché russe du café, mais a immédiatement acquis une bonne réputation grâce à sa haute qualité. Malgré la diversité modeste, Gaggia propose un café à l'arôme riche et au goût agréable.
• Malongo. Fabricant français de café destiné essentiellement à l'espresso. Un traitement et un emballage de haute qualité préservent le goût profond de l'Arabica et l'empêchent de perdre son riche arôme pendant le stockage.
• Lavazza. L'une des meilleures marques de café italiennes, plutôt appartenant au segment premium. De nombreux gourmets russes le reconnaissent comme le meilleur. Une large gamme de produits permet à Lavazza de satisfaire les goûts des amateurs de cafés différents, en proposant aussi bien des cafés d'origine unique que des mélanges.
• EvaDia est un fabricant italien familier à ceux qui sont profondément immergés dans la culture du café. Elle jouit d'une réputation irréprochable, mais n'utilise que les meilleures variétés de café. Par conséquent, elle n’entre pas dans la catégorie des marques économiques.
• Italcafe est une marque de café italienne au goût exquis et aux grains de haute qualité. Elle appartient au segment premium, mais est reconnue par les gourmets comme l'une des meilleures variétés.

Liste : variétés de café et leurs caractéristiques

• Arabica Santos. Variété brésilienne au goût acidulé, légère amertume et arôme modéré.
• Arabica Medellín. Café colombien avec une légère acidité et un agréable goût sucré.
• Arabica Tarrazu. Une variété du Costa Rica avec une saveur de noisette, un arôme vif et un goût riche et doux.
• Arabica Montagne Bleue. Une variété premium de Jamaïque avec un arôme fort et agréable et un goût riche et subtil.
• Mocco arabe. Café yéménite aux notes de chocolat captivantes, à la saveur du vin et à l'acidité.
• Arabica du Kenya. L'Arabica kenyan classique est un bon café avec un arôme puissant et un goût acidulé profond.
• Maire d'Arabica. Café indien parfumé avec des notes de vin, une légère acidité et un goût délicat.
• Arabica Kilimandjaro ou Moshi. Les meilleures variétés tanzaniennes. Assez acide, mais a un arôme inoubliable.
• Arabica Cona. Grand café cubain au goût acidulé, à l'arôme profond et à l'arrière-goût sucré.
• Arabica Java. Une variété javanaise de café indonésien. Il est difficile de la confondre avec d'autres, car la variété a une saveur douce et fumée.
• Arabica de Sumatra. En règle générale, il est très frit, ce qui lui confère un goût riche et piquant.
• Arabica éthiopien Harar. Café éthiopien à l'arôme puissant et au goût vineux qui rappelle légèrement les groseilles.
• Cerise indienne Robusta. Une variété de Robusta populaire, mémorable pour son acidité, son amertume décente, mais son arôme étonnamment profond.
• Arabica Australie Skyberry. Une « jeune » variété du continent vert, qui a déjà acquis une grande popularité dans le monde entier. Il a un goût doux et légèrement acidulé, qui rappelle légèrement le Blue Mountain jamaïcain.
• Arabica Guatemala Antigua. Un café amer d'Amérique centrale avec un léger arrière-goût d'agrumes et de pruneau. Il y a une pointe d'épices chocolatées dans l'arôme.

Cafés forts

Malgré l'énorme popularité de l'Arabica parmi les gourmets pour sa saveur et sa profondeur aromatique, le Robusta conserve sa position sur le marché du café avec beaucoup de confiance. Le fait est que les variétés de café les plus fortes sont de type Robusta. Et la plupart des consommateurs recherchent la force et la caféine. C'est pourquoi le Robusta est toujours d'actualité.

Oui, le Robusta contient plus de caféine que l'Arabica, mais en pratique, il est difficile de les comparer objectivement. Ce produit est presque entièrement transformé en café granulé ou lyophilisé. C’est à partir du Robusta que sont fabriquées les meilleures variétés de café instantané. Le produit final contient naturellement un pourcentage de caféine plus faible.

De plus, vous pouvez préparer un restretto extra-énergétique à partir de grains Arabica. En utilisant 7 à 9 g de grains moulus pour 20 ml d'eau, vous obtiendrez une boisson dans laquelle la différence entre la dose de substance prise sera minime et l'effet sera donc presque le même. Par conséquent, le problème du manque de grains de Robusta est facilement résolu en augmentant la quantité d'Arabica par unité d'eau.

Lorsque vous recherchez les meilleurs grains de café pour les boissons fortes, vous devez faire attention aux points suivants :

1. Robusta Ouganda.
2. Mousson Malabar.
3. Sulawesi Toraha.
4. Kubito.
5. Moka du Yémen.
6. Montagne bleue.

Mélange. Quel café choisir pour plus de force :

• Souhait de mort. Le mélange de café le plus fort au monde, qui ne peut être acheté que dans un café new-yorkais (ou en ligne). La composition est secrète et la teneur en caféine est une fois et demie supérieure à celle de l'espresso. Pas étonnant que le nom soit littéralement traduit par « Suicide Note ».
• Expresso IR. Un mélange de torréfaction italienne disponible dans certains magasins russes. Caractérisé par une forte dose de caféine et d'agréables notes de noisette dans l'odeur. Peut souvent être vendu sous le nom de « Italian Espresso ».
• Paganini. Un autre mélange d'espresso disponible à l'achat en Russie. Environ un quart est constitué de Robusta et est considéré comme l'un des mélanges de café les plus forts.
• Dans les rayons des supermarchés, vous devez faire attention aux unités de produits telles que Sumatra Mandheling (Jardin), Espresso di Milano, Blaser Opera, Blaser Rosso & Nero, Grande Ristorazine (Lavazza).

Parmi les variétés de café instantané, les plus fortes sont les mélanges de haute qualité contenant au moins 18 % de grains naturels. Parmi l'assortiment disponible dans les rayons des chaînes de magasins figurent les marques Carte Noire, Egoiste et Bushido Red Katana.

Comment choisir le café : ce qui affecte le goût

En plus de la forme sous laquelle vous achetez du café, vous devez faire attention à d'autres facteurs qui composent le goût, l'arôme et l'effet de la boisson sur le corps. Lorsque vous choisissez les grains de café les meilleurs et les plus forts, vous pouvez vous référer à une règle simple : plus le pays de culture est élevé par rapport au niveau de la mer, plus le goût et l'arôme de la boisson sont généralement doux et riches. Nous parlons ici d’Arabica, puisque le Robusta et le Liberica sont cultivés dans des zones plates.

Avant de choisir un café, vous devez réfléchir au type de torréfaction souhaité des grains. Une torréfaction plus courte (légère) permet de conserver le produit tendre et moelleux sans y ajouter d'amertume. Ce produit est parfait pour les boissons au café additionnées de lait, de crème, de glace, etc.

La torréfaction moyenne rend les grains plus amers et améliore considérablement leur odeur. C'est l'option la plus populaire parmi les amateurs de la boisson, car elle est bien équilibrée entre force et tendresse de goût.

La torréfaction longue, dite italienne ou française, rend le café très amer, très fort et le plus aromatique. Ce type de café n'est pas du goût de tous les amateurs de café, car son goût est très amer.

La mouture est un autre paramètre important, puisque le temps de cuisson en dépend. Il existe trois niveaux au total : grossier, moyen et fin. La taille des particules dépend de la durée de traitement de la rectifieuse. N'importe quelle note selon cet indicateur peut être obtenue à la maison, si vous n'êtes pas trop paresseux pour consacrer beaucoup d'efforts au café turc finement moulu.

Oui, le café avec la plus petite taille de particules est utilisé pour être infusé dans un cezve. Pour une presse française, au contraire, c'est la plus grande. La mouture moyenne convient à la plupart des cafetières, mais peut être préparée avec succès d'autres manières. Au final, la fraîcheur du produit et sa qualité originale sont plus importantes pour le goût.

Comment choisir le café moulu

• Décidez si vous avez besoin d’un produit décaféiné ou d’un véritable tonique.
• Étudiez la composition : le café moulu est souvent vendu sous forme de mélanges mélangés. Cependant, cela constitue souvent un avantage, car force et goût se conjuguent.
• Déterminez le degré de mouture requis, en fonction de la destination du produit, ainsi que du niveau de torréfaction.
• Vérifiez l'emballage pour déceler des fuites. Les grains moulus sont vendus sous forme pressée sans air à l'intérieur de l'emballage. Il est souhaitable qu'il soit constitué d'une feuille multicouche.
• Vous ne devriez pas acheter pour une utilisation future - après avoir ouvert l'emballage, le café moulu commencera rapidement à se détériorer, perdant son odeur et son goût.
• Il est préférable d'acheter un produit avec la dernière date de production.

Comment choisir son café en grains

• À l’aide des recommandations décrites ci-dessus, décidez de la « patrie » préférée du grain.
• Étudiez l'étiquette. Il contient des informations sur le pays de production, le degré de torréfaction, la composition, la date d'emballage et la période jusqu'à laquelle le produit est propre à la consommation.
• Vérifiez la conformité du café produit en Russie avec GOST.
• Étudiez l’emballage. Il doit être dense et hermétique. Il ne doit pas y avoir beaucoup d’air libre à l’intérieur du colis. Il peut y avoir une vanne spéciale pour libérer les gaz libérés.
• Les grains doivent être entiers, uniformément torréfiés et de taille égale.

Comment choisir le café instantané

• Le café en poudre ou lyophilisé doit être vendu dans un emballage hermétique, en verre ou en métal. Le conteneur ne doit pas présenter de fissures, d'éclats ou de rayures.
• Les informations sur le produit doivent indiquer GOST de production, la date de fabrication et d'emballage et le pays d'origine.
• La durée de conservation du produit est importante.

Quel café choisir pour une cafetière

En général, la conception et le modèle n'affectent pas les règles de choix du café. Dans cette affaire, vous devez également vous fier à vos préférences personnelles. En fonction des préférences personnelles concernant la force de la boisson, le degré de torréfaction et la variété sont sélectionnés.

Le café à mouture moyenne est idéal pour les cafetières. Il est assez polyvalent et peut être bien bouilli dans des appareils avec des temps de traitement différents. Le temps de perfusion supplémentaire recommandé après la préparation peut aller jusqu'à 6 minutes.

Pour sélectionner des matières premières de qualité, comptez sur les conseils déjà donnés ci-dessus.

Comment choisir des grains de café pour une machine à café

Grains de café pour une machine à café - comment choisir

Un appareil qui prépare et moud le café sans intervention humaine simplifie grandement le processus de préparation de la boisson. Dans ce cas, il est non seulement incorrect de dire précisément quels types de café vous conviennent le mieux, mais chacun a des goûts différents. Certaines tendances peuvent néanmoins être décrites :

• pour aromatique - Arabica, pour fort - Robusta ;
• plus le pays de culture est élevé par rapport au niveau de la mer, plus le goût est riche et plus l'acidité est prononcée ;
• pour mettre en valeur les nuances de saveur individuelles, vous devez rechercher uniquement des grains Arabica d'origine unique ;
• torréfaction légère - pour les boissons aromatiques et délicates, moyenne - pour les classiques modérés, foncée - pour le « vrai » café amer.

Le goût des boissons au café dépend en grande partie de la durée de mouture des grains. Ils restent en parfait état pendant 15 à 20 jours après le traitement. Jusqu'à 2 mois – toujours très bien. Au bout de 4 mois, le produit perd sensiblement son goût et son arôme, il ne sert donc à rien d'espérer des notes subtiles.

La plupart des machines à expresso peuvent préparer non seulement des mélanges d’espresso, mais également des grains torréfiés ordinaires. L'essentiel est de ne pas utiliser de graines contenant des additifs aromatiques ou aromatisants, une caramélisation ou d'autres modifications.

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Les gens viennent souvent nous voir avec du café instantané ou du café du supermarché et nous posent des questions très simples mais très importantes :

1. Quel est le café le plus délicieux et le meilleur au monde ?

2. Quel type de café recommanderiez-vous d'acheter pour plonger rapidement dans l'univers du meilleur café ?

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Nous sommes heureux de répondre et avons décidé de regrouper toutes nos réponses dans un seul article.

Prime. Instructions étape par étape pour vos premières commandes.

	1. Quels grains de café sont les plus délicieux et les meilleurs au monde ? Nous ne voulons pas vous contrarier, mais le café le plus délicieux au monde n’existe pas. Vous le constaterez très rapidement en essayant différentes variétés. Vous développerez rapidement des favoris que vous aurez envie de boire encore et encore. Et il est peu probable qu’il s’agisse d’une seule variété. Vous aurez envie d'alterner vos variétés préférées et de boire selon votre humeur, selon le moment de la journée ou même la période de l'année. Nos goûts, par exemple, coïncident rarement. Les variétés TOP 3 sont différentes pour chacun de nous. Comme on dit, Le café le plus délicieux est celui que, après avoir bu quelques tasses, vous souhaitez prendre une autre gorgée et savourer :)
	2. Par quel type de café recommanderiez-vous de commencer pour plonger rapidement dans l’univers du meilleur café ? Le café se boit très facilement. Même si vous avez bu du café instantané hier, dans un mois ou deux, vous pourrez facilement déterminer si le café d'un café est savoureux ou non. Malheureusement, le plus souvent)). Et vous distinguerez vos variétés préférées non seulement par le goût, mais aussi par l'arôme et même l'odeur des grains. À propos, les variétés préférées ont tendance à changer. Nous ne savons pas comment cela fonctionne, mais en moyenne, l’un de nos favoris change chaque mois. Il n’y a aucune autorité dans le domaine du café. Il n’existe pas de liste comme « Les 10 meilleurs cafés du monde ». Chaque année, le même type de café provenant de la même petite ferme produira des résultats différents. En fonction de la météo et d'autres facteurs. Même lorsque nous sommes invités à des tests de café professionnels, nous dégustons les variétés avec plaisir, mais nous sommes conscients qu'il ne s'agit là que d'une des milliers de variétés qui existent dans le monde. Et nous ne pourrons même pas en essayer 5 % au cours de notre vie. N'hésitez donc pas à commander des variétés de notre gamme. Lisez les descriptions et prenez ce que vous aimez. Ensuite, après avoir essayé et comparé votre ressenti avec notre description, il vous sera plus facile de choisir de nouvelles variétés.
	3. Vaut-il la peine d’acheter des variétés de café plus chères ? Si le café est bon, il n’y a aucune différence. Si le café est cultivé, stocké, torréfié et emballé correctement, même un spécialiste ne peut pas faire la différence entre les variétés bon marché et très chères. Encore une fois, le goût est une affaire personnelle pour chacun et ce qu’une personne aime ne plaira pas nécessairement à un autre connaisseur. Autrement dit, quelqu'un pourrait aimer le café colombien bon marché et un microlot bon marché du coffret « 3 pour 50 », ce qui peut coûter plusieurs fois plus cher. En général, le prix du bon café dépend uniquement de sa rareté et de la complexité de sa culture. Moins une ferme produit de café avec succès, plus il coûte cher. Tout bon café mérite de devenir votre préféré. Peu importe le prix. Mais bien sûr, ce sont ces variétés que nous proposons d'essayer dans le coffret « 3 à 50 », et il n'y a toujours que de rares micro-lots, tu dois juste l'essayer au moins une fois dans ma vie. Ils sont vraiment très savoureux)).

Bonus promis. Instructions étape par étape pour vos premières commandes.

1. Commandez 3 à 5 variétés de goûts différents. Divisons conditionnellement les variétés en fortes, douces, avec une acidité forte ou faible. Avec l'aide des filtres de la section CAFÉ, vous pouvez facilement le faire.

3. N'essayez pas de retrouver l'arôme et le goût à partir de nos descriptions de chaque variété. Premièrement, chaque personne a son propre goût et ses propres sensations gustatives. Deuxièmement, nous avons rédigé des descriptions il y a pour la plupart il y a longtemps, et nous décrivions aujourd'hui de nombreuses variétés différemment et le faisions régulièrement. De plus, l'emballage peut décrire d'autres notes que le torréfacteur a déterminées et qui essaie de torréfier chaque lot afin que vous sentiez exactement les notes indiquées sur l'emballage.

4. Lorsque vous comprenez à peu près quelles variétés vous préférez (plus fortes, plus douces, avec quelle acidité), passez une deuxième commande pour d'autres variétés de la série que vous aimez et prenez quelque chose de complètement nouveau que vous n'avez pas commandé la première fois.

5. Expérimentez et essayez. Le monde du café est diversifié, plein de goûts, de joie et d'émotions.

Et rappelez-vous - nous sommes toujours là. Appelez et posez n'importe quelle question. Ou écrivez. Nous serons toujours heureux de répondre.

Quel est le meilleur grain de café au monde ? Où acheter les meilleurs grains de café ? Quels sont les meilleurs types de café ? Nous répondons à ces questions en détail dans notre article. Il s’ensuit que le meilleur type de café au monde n’existe pas. Il existe la variété Kopi Luwak la plus chère, il existe une variété Jamaica Blue Mountain très chère, mais pas un seul expert ne dira qu'il s'agit des meilleures et excellentes variétés de grains de café. D’un autre côté, acheter des grains de café bons, appropriés et savoureux est très simple. Il suffit que le café provienne de la bonne récolte, qu'il soit correctement récolté, stocké et torréfié. Acheter de bons grains de café dans notre magasin est très simple. Et la livraison rapide est un plus. Quels grains de café est-il préférable d'acheter ? Bien sûr, le meilleur café. Nous avons sélectionné plusieurs des meilleurs cafés de spécialité au monde afin que vous puissiez savourer une bonne tasse du meilleur café à la maison. Des avis ont été rédigés pour chaque type de grains de café dans notre magasin.

Il est difficile de trouver une personne indifférente au café. La boisson aromatique aide à vous remonter le moral, active les processus métaboliques dans le corps, augmente l'activité cérébrale et donne de la force. Si vous buvez régulièrement une tasse de café, vous améliorerez considérablement vos performances et prendrez des décisions plus facilement. Cependant, vous ne pouvez bénéficier de tous les avantages que si vous choisissez les bonnes céréales pour préparer le médicament. Nous en parlerons aujourd'hui.

Quels types de café existe-t-il ?

1. Robusta. Les grains n'ont pratiquement aucune odeur aromatique caractéristique. La boisson finale est légèrement amère, caractéristique de cette variété. Le Robusta contient beaucoup plus de caféine que d’autres types similaires. Cependant, si vous préparez une potion uniquement à partir de ces grains, elle sera forte, mais peu aromatique.
2. Arabica. Aujourd'hui, l'Arabica est cultivé partout, 85 à 90 % des terres de plantation lui sont attribuées. La variété occupe le même pourcentage dans les blends (mélanges de grains de café). L'espèce se caractérise par un riche arôme de café. La boisson finale ressort avec acidité, une personne pourra profiter pleinement de l'arrière-goût. L'Arabica n'est pas une variété très forte et contient moins de caféine que le Robusta. Ce type de céréales est apprécié des gourmets qui comprennent les subtilités du goût et de l'arôme.
3. Libéria. Parmi les variétés les plus populaires, Liberica a un faible coût. Il appartient à la catégorie des produits les moins sains. Le Liberica est souvent utilisé par des fabricants de grains de café peu scrupuleux. La variété est combinée avec l'Arabica et le Robusta, produisant ainsi des matières premières de mauvaise qualité à un prix relativement bas.

Les types de grains de café répertoriés nécessitent le respect de certaines conditions météorologiques, il est donc logique de les diviser selon l'emplacement. Le produit céréalier peut être asiatique, africain, américain.

Si l'on parle des principaux pays producteurs de céréales, on distingue : le Guatemala, le Brésil, la Colombie, l'Inde, le Costa Rica, le Venezuela, le Kenya. Toutes les variétés sont différentes par leur couleur, leur goût et leur arôme.

Quels sont les mélanges (combinaisons) de café ?

Aujourd'hui, plus de 88 variétés de café sont connues, mais 3 d'entre elles sont les plus populaires : Robusta, Arabica, Liberica. C'est sur leur base que sont préparés les blends, mélanges de plusieurs variétés présentées dans des proportions inégales. Le goût final de la boisson varie donc.

1. Arabica 100%. Aujourd'hui, l'Arabica pur occupe une position de leader. L'option d'achat est considérée comme la plus simple et la plus gagnant-gagnant. Bien sûr, vous dépenserez beaucoup d’argent, mais vous n’aurez pas à vous soucier des autres variétés disponibles. Une boisson à base de ce type de céréales est très aromatique et l'arrière-goût est aigre. La difficulté réside dans le fait que l'Arabica est souvent préparé à partir d'une seule variété, mais que les grains proviennent de pays situés dans des plantations différentes. C'est là que le goût du café diffère. Au fond, cela n'a pas d'importance. L'essentiel est que les grains d'Arabica ne soient pas dilués avec du Robusta ou du Liberica sans que cela soit mentionné sur l'étiquette.
2. Arabica/Robusta (rapport 90/10). Ce type de mélange est le plus apprécié aussi bien par les amateurs que par les professionnels. L'ajout de Robusta à l'Arabica peut réduire légèrement le coût du café et ajouter de l'amertume à la boisson. Cette option convient aux personnes qui « ne comprennent pas » le café aigre. Un mélange Arabica/Robusta 90/10 est souvent utilisé dans les cafés. Les espresso, latte, cappuccino, etc. préférés de tous sont préparés à partir d'un mélange de grains. Comme le Robusta contient plus de caféine, la force de la boisson augmente également.
3. Arabica/Robusta (rapport 80/20). Si vous aimez le café sans aucun signe d'acidité, ce mélange est fait pour vous. Les 20 % de grains de Robusta inclus rendent la boisson forte et revigorante, il est donc préférable de la boire avec du sucre. Cette option est particulièrement appréciée par ceux qui préparent des boissons au café avec du lait, de la crème et d'autres garnitures. Vous ne ressentirez aucune différence, mais vous économiserez beaucoup. Il est préférable de diluer la boisson avec du lait pour neutraliser l'amertume caractéristique du Robusta.
4. Arabica/Robusta (rapport 70/30). Aujourd'hui, cette version du café mélangé est considérée comme la moins chère, mais la plus demandée. Il est utilisé par les restaurants fast-food qui souhaitent offrir à leurs clients du café naturel. Si vous décidez d'acheter un mélange pour le brassage maison, vous devez vous assurer qu'il n'y a pas d'impuretés étrangères. L'emballage doit contenir uniquement des grains Robusta et Arabica.
5. Arabica/Robusta/Libérica. Le Liberica, contrairement aux autres variétés de café, est considéré comme le plus aromatique. Cette combinaison est extrêmement rare, mais elle est recherchée par les connaisseurs. Il est important de rechercher le pourcentage de variétés de céréales dans lesquelles un petit volume sera alloué au liberica (environ 5 à 10 %). Le trio coûte un ordre de grandeur moins cher que le duo Arabica et Robusta.

Comment choisir les grains de café

Après avoir étudié les variétés de grains de café et les mélanges disponibles à partir de ceux-ci, vous devez adopter une approche responsable dans le choix d'un produit. Vous savez sûrement déjà ce que vous voulez exactement. Nous nous contenterons d’orienter l’acheteur dans la bonne direction, en nous indiquant à quoi il faut prêter attention.

Céréales

1. Essayez d'acheter du café dans un emballage avec une fenêtre transparente. Avant de payer, vous devez vous assurer que les grains sont intacts et qu'il n'y a pas de granulés ébréchés ni de poussière dans l'emballage. Les matières premières de haute qualité ont une coque dense sans aucune fissure à la surface.
2. Choisissez du café avec des granulés de même taille si vous achetez des grains 100 % Arabica. Dans le cas d’autres options et mélanges, des écarts mineurs de forme et de taille sont autorisés.
3. Si vous avez la possibilité d’acheter et de toucher les haricots, prenez-en un et essayez de le mordre. Les spécimens aptes à la cuisson se sépareront facilement, la cavité interne du grain est dure et sèche.
4. Il est important d'évaluer le goût de l'élément fendu. Ce sera agréable, sans signes de moisi. N'achetez jamais de grains de café trop mous.

Emballer

1. Dans les supermarchés et les magasins spécialisés, le café est vendu dans des emballages en aluminium multicouche. C'est cette option qui permet de préserver l'arôme et la fraîcheur des grains, ce qui permet par la suite d'obtenir une boisson de qualité.
2. L'emballage en aluminium ne laisse pas passer les rayons ultraviolets, ce qui est très important pour les grains de café. Le pack maintient également un microclimat optimal (niveau d'humidité, circulation de l'air, etc.).
3. Un bon emballage dispose d'une vanne de ventilation, grâce à laquelle les matières premières sont stockées avec succès dans les entrepôts. Et vous pouvez sentir l'agréable arôme des céréales qui sort du sac.
4. Si le choix se porte sur le café en vrac, il est emballé dans des sacs en papier doublés de polyéthylène à l'intérieur. Cet emballage permet de conserver les grains pendant une courte période (environ 5 à 10 jours).

Affûtage
Comme vous le savez, le café peut être produit sous forme moulue. Dans ce cas, il est important de faire attention au degré de broyage.

1. Grosses particules mesurant environ 0,75 mm. Convient pour la cuisson dans une presse française. Dans ce cas, la procédure prendra 6 à 8 minutes.
2. Les grains moyennement fins sont considérés comme universels, quel que soit l'appareil de cuisson. Le temps d'infusion est de 4 à 5 minutes.
3. Les petites particules conviennent aux machines à café Geyser avec filtre intégré. La boisson de ce café est préparée en 2-3 minutes.
4. Il existe une autre classe de mouture des grains : extra fine. La composition en poudre permet de préparer la boisson dans un cezve, une presse française, une machine à café et des cafetières.

Degré de torréfaction
Même si vous récupérez des grains de café dans un seul buisson, le goût de la boisson finale variera en fonction du degré de torréfaction.

1. Un léger traitement thermique permet à la matière première de conserver sa couleur beige avec une légère pointe dorée. Dans ce cas, la boisson deviendra « aqueuse » avec un peu d'acidité.
2. La torréfaction moyenne donne au produit une teinte laiteuse et rehausse l'arôme. Un chauffage prolongé à haute température permet d'éliminer l'amertume si présente. Ce traitement est répertorié sur l’emballage comme « américain ».
3. Une torréfaction forte assombrit les grains, fait remonter les esters à la surface et rehausse l'arôme et le goût.
4. Il existe également un traitement thermique viennois - torréfaction entre moyen et maximum. Il révèle l'amertume des grains, mais vise à rehausser l'arôme.

Les fabricants modernes de grains de café tentent de nommer leurs produits avec un nom sonore. Mais, malgré son nom, la base de la matière première est constituée des fruits du caféier. C’est la variété végétale, et non la stratégie marketing, qui détermine la qualité du produit.

Vidéo : comment choisir le bon café

Au total, environ 500 variétés de café sont connues dans le monde. Tous sont créés à partir de deux variétés de caféiers : Arabica et Robusta. Le premier est plus précieux, aromatique et riche en goût. Le Robusta contient beaucoup de caféine et son rendement est bien plus élevé. Notre évaluation des grains de café est basée sur les pays qui produisent cette merveilleuse boisson.

1 Éthiopie

Certains historiens affirment que c’est dans ce pays que le café a été cultivé pour la première fois. C'est peut-être pour cela que le pays est le vainqueur du classement des grains de café. La meilleure variété Sidamo d'Éthiopie a un goût prononcé, une acidité claire et un arrière-goût supplémentaire de baies.

2 Kenya

Avec un goût profond et dense, ainsi qu'une légère acidité. Le café est connu pour ses tonalités fruitées, notamment le goût de cassis, et on peut y retrouver une légère pointe de vin. Il est vendu uniquement aux enchères, ce café ne peut donc pas être bon marché. Les variétés les plus connues sont Ruiruiru et sa variété Kenya AA (cultivées sur les pentes du Kilimandjaro).

3Costa Rica

Ici, au niveau législatif, la culture et la vente du Robusta sont interdites, uniquement l'Arabica. Tous les processus de production sont reconnus comme respectueux de l'environnement et la torréfaction des grains est effectuée individuellement, en fonction du lot commandé. La boisson sort toujours très épaisse. En raison de la torréfaction spéciale des grains, le goût est obtenu avec une légère brume. Les gourmets connaissent les variétés La Minita, Britt, Tarrazu et une autre, Kashi - aromatique et riche.

4 Indonésie

Ce café est visqueux et sa texture ressemble à celle du chocolat chaud. Le goût est également spécial - une légère amertume avec une légère acidité. Il existe de nombreuses variétés avec une touche épicée. Et le summum des aspirations gourmandes est le café Luwak, aux saveurs de chocolat, de vanille et de caramel, obtenu à partir d'excréments d'animaux.

5 Guatemala

Le café guatémaltèque a un arôme incroyable avec une touche de fruit, de chocolat noir et d'épices. Les variétés Coban et Antigua sont très douces, totalement exemptes d'amertume, mais dégagent un arôme délicat de chocolat.

6Indien

Ce café est spécial - acidulé et doux, avec une légère acidité et un arrière-goût épicé. La variété Saeco est populaire en Russie - avec une légère amertume, avec d'agréables tons épicés et floraux-chocolat. Le monde entier connaît Bali Shinzan - avec des notes de clou de girofle et de poivre jamaïcain.

7 Colombie

Le pays occupe la deuxième place mondiale en matière de production de café. Un léger goût de fruit, un goût raffiné et un arôme exquis - telles sont les principales caractéristiques de ce café d'élite. Les variétés Armeni, Maniles, Medellin, Excelso sont cultivées en montagne, à plus d'un kilomètre et demi d'altitude.

8 Brésil

Le pays est le premier producteur mondial de café. Les experts considèrent que l'Arabica brésilien est assez simple, sans additifs ni impuretés particuliers. La note obligatoire est l'amertume, parfois une saveur de noisette peut être observée dans l'arôme. Les variétés les plus connues sont Bahia, Bourbon et Santos.

9 Vénézuela

Bien que le Venezuela soit situé à côté du Brésil, le goût sera radicalement différent. Il y a de l'acidité dans ce café. Cela s'avère très tendre. Les variétés Bourbon et Typica sont populaires. Cette dernière variété est à faible rendement, donc rare et chère. Il y a aussi Caracas - avec un arôme fort.

10 Mexique

Un autre plus grand fournisseur de café. Pendant longtemps, le pays a été considéré comme un producteur de boissons de mauvaise qualité, c'est pourquoi le Mexique occupe la dernière place dans notre classement des grains de café. Mais ces dernières années, le gouvernement a durci les normes de contrôle et de sélection des marchandises.

Il s'agit d'un Arabica de plaine qui pousse sur des sols volcaniques. C'est la poussière volcanique qui nous donne le goût mémorable du café mexicain. Les connaisseurs notent son goût délicat et légèrement insulaire, son arôme vif et son arrière-goût agréable.

Variétés populaires : Huatusco, Coatenek et Orizabada - pour les amateurs de bon café Arabica légèrement acidulé.