Si vous commencez tout juste à cuisiner, la variété des couteaux, casseroles et poêles peut vous rendre fou. Mais quels ustensiles seront réellement utiles dans la cuisine, et lesquels ne constitueront qu'un gaspillage inutile ? En compagnie du chef du gastrobar Bar et cuisine Dobro Kirill Karmalov, nous avons compris à quoi devrait ressembler l'équipement de cuisine domestique - et comment cela affecte la qualité des plats. Attention : la liste sera également utile à ceux qui viennent d'emménager dans un nouvel appartement et qui réfléchissent à l'aménagement de leur cuisine.

Kirill Karmalov

Chef

Les ustensiles de cuisine de qualité ne doivent pas nécessairement être chers. Lors du choix de l'équipement, faites avant tout attention au confort et à l'ergonomie. Aujourd'hui, de nombreux fabricants (même chinois) fabriquent des produits décents qui durent longtemps et ne nuisent pas au budget. Idéalement, vous devriez toucher tous les plats que vous envisagez d'acheter avec vos mains et voir s'ils vous conviennent personnellement. Le design et la marque dans ce cas sont la dixième chose.

Sauteuses

Achetez une casserole de 0,86 l pour 893 roubles ; 1,2 l acheter pour 1 025 roubles

Vous en aurez besoin de deux : un plus grand - un litre et demi à deux litres, le second plus petit - environ un litre. Le grand est pratique pour préparer des soupes et des porridges pour deux ou trois personnes, tandis que les petits peuvent être utilisés pour préparer différentes sauces. Lorsque vous choisissez une casserole, faites attention à votre cuisinière. Pour une cuisinière à induction, choisissez des ustensiles de cuisine spéciaux. Pour une poêle à gaz, une casserole en aluminium est mieux adaptée. Si vous possédez une cuisinière électrique, gardez à l'esprit qu'elle chauffe elle-même la batterie de cuisine et, par conséquent, les poignées chaufferont également si elles ne disposent pas d'une sorte de protection thermique. Il est important que la casserole ait un fond épais. Premièrement, une casserole à fond fin ne durera pas longtemps - le fond se déformera et la vaisselle deviendra inutilisable. Et deuxièmement, le fond épais chauffe uniformément et empêche les aliments de brûler.

Pots

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L'ensemble minimum est de deux casseroles. L'un est moyen, environ trois litres, et le second avec un côté bas. Le premier sera nécessaire pour y faire bouillir des pâtes par exemple. La seconde est pratique pour mijoter ou préparer des ragoûts. En raison du grand fond plat et des côtés bas, le liquide s'évapore plus rapidement et il est plus facile de contrôler le degré de préparation des produits.

Poêles à frire

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26 cm acheter pour 1290 roubles; 18 cm acheter pour 990 roubles

Vous avez besoin de quatre poêles à frire. Commençons par la poêle à griller. Son fond nervuré est conçu pour garantir que les aliments ont un contact minimal avec la surface chaude et que l'excès de graisse s'écoule dans les rainures. Il vaut mieux choisir la fonte : elle durera plus longtemps. De plus, grâce aux propriétés de la fonte, la chaleur y est répartie selon les besoins.

Une poêle à crêpes avec un côté bas sera également utile. C'est bien de cuisiner non seulement des crêpes, mais aussi, par exemple, des cheesecakes. Le côté bas permet de tout retourner facilement. Faire frire des légumes ou de la viande dans une telle poêle est une mauvaise idée. Les produits tomberont et l’huile éclaboussera tout autour.

Pour la friture, vous aurez besoin de deux poêles à frire recouvertes de téflon. L'un mesure 24 à 26 centimètres de diamètre avec un côté haut, le second est légèrement plus petit, environ 16 à 18 centimètres, et est utile pour les petits déjeuners : omelettes, œufs brouillés et légumes.

La marque n’a pas vraiment d’importance, l’essentiel est que le Téflon soit de grande qualité. Et n'oubliez pas de bien prendre soin de votre vaisselle. Le revêtement en Téflon ne tolère pas les manipulations brutales. Même si quelque chose est très brûlé, il est préférable de laisser tremper la poêle pendant un moment plutôt que de frotter la saleté avec une brosse rugueuse ou métallique.

Inventaire

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Vous aurez besoin de trois à quatre bols d'un diamètre de 16 à 22 centimètres et d'une profondeur de 11 à 12 centimètres. Ils peuvent être en plastique, en acier inoxydable ou en bois. Ceux-ci sont pratiques pour préparer des salades et pétrir quelque chose.

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Vous aurez besoin d'un fouet confortable de longueur moyenne, d'environ 16 à 18 centimètres - de préférence pas très dur. Demandez à voir plusieurs options avant de faire un achat. N'oubliez pas les pinces universelles. Ils sont pratiques pour retourner beaucoup de choses. Le matériau à partir duquel ils sont fabriqués n'est pas particulièrement important.

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Les spatules seront également utiles ; achetez-en deux ou trois en bois. Il est important que leur pointe ne soit pas droite, mais arrondie, semblable à celle d'une cuillère. Une spatule plate coupe les aliments lorsque vous remuez quelque chose – ces spatules sont idéales pour retourner. Et c'est mieux si vous achetez une spatule dite « à poisson » (avec un bord biseauté). Il est conseillé qu'il y ait des fentes : l'excès de graisse s'écoulera par elles et l'air entrera, ce qui facilitera le retournement des aliments. Attention : si vous choisissez une option en plastique, le plastique doit être résistant à la chaleur.

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Pour les besoins en confiserie, une spatule longue et étroite est utile, pratique pour étaler de la crème ou du chocolat sur des biscuits. Il est préférable d'avoir deux ou trois louches de 200 à 250 millilitres.

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Une écumoire et un presse-purée vous seront utiles. Ce dernier, cependant, n'est pas si nécessaire si vous n'êtes pas trop paresseux pour presser les pommes de terre au tamis : mettez les pommes de terre finies dans le tamis, laissez-les sécher et pressez-les avec une spatule - vous obtiendrez une excellente purée de pommes de terre sans grumeaux . En conséquence, nous ajoutons à la liste un tamis de 16 à 18 centimètres, à travers lequel il est pratique de tamiser la farine. Prenez également un deuxième tamis en forme de cône pour filtrer les bouillons et les sauces. Une passoire pour égoutter, par exemple, les pâtes est également un article ménager indispensable.

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Un mortier pour épices et sel et plusieurs moulins vous seront utiles. Les pinces à poisson ne sont pas souvent trouvées dans la cuisine domestique, mais elles sont un article utile car il est beaucoup plus agréable de manger du poisson sans arêtes et permet de les retirer facilement. Une autre chose utile est une centrifugeuse pour sécher les légumes verts et les salades. Cela accélère considérablement le processus de cuisson. Mais s'il y a peu d'espace dans la cuisine, vous pouvez vous en passer et tout sécher sur une serviette en papier ou acheter des légumes verts déjà lavés et prêts à manger.

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Vous aurez besoin d'une râpe avec différents accessoires et d'une râpe à fromage. Encore une fois, pour les expériences de pâtisserie, vous aurez besoin de plusieurs moules en silicone et d'un tapis en silicone sur lequel il est pratique de préparer du chocolat ou des biscuits. Vous aurez également besoin d'un rouleau à pâtisserie dont les poignées ne bougent pas, mais dont la surface tourne. N'oubliez pas les entonnoirs : ils peuvent s'avérer utiles lorsque vous devez verser soigneusement quelque chose quelque part.

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La liste d'inventaire peut être complétée par un presse-agrumes mécanique.

Planches à découper

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Les planches sont en bois et en plastique. Le plastique est plus pratique en termes d’entretien et d’étiquetage. La norme a été adoptée partout dans le monde : un tableau rouge pour la viande, un tableau vert pour les légumes, un tableau bleu pour le poisson et un tableau blanc pour le pain. Le plastique est plus pratique à laver, mais des coupures y apparaissent plus rapidement, dans lesquelles les aliments s'encrassent. Les planches de bois sont désormais principalement collées à partir de pièces plutôt que fabriquées à partir de bois massif. De telles planches ne peuvent pas être lavées - seulement essuyées. Par conséquent, si vous voulez vraiment du bois, il est préférable de rechercher une planche en olivier massif.

Des couteaux

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Acheter un ensemble de couteaux prêts à l'emploi n'est pas toujours une bonne idée. Vous n’en utiliserez pratiquement aucun. Le minimum requis est de trois ou quatre couteaux de haute qualité. Le plus important est un couteau de chef universel d'une longueur de 16 centimètres. Avant d'acheter, assurez-vous de le prendre dans votre main, il doit tenir dans votre paume pour qu'il soit confortable, afin que vous sentiez qu'il est équilibré en poids - ni trop léger ni trop lourd. Le reste de la liste des couteaux ressemble à ceci : un couteau à pain dentelé, un couteau à légumes court et un couteau à filet pour couper la viande - c'est similaire à un couteau de chef, mais un peu plus petit.

Les meilleurs couteaux sont fabriqués au Japon – ils ont toujours la bonne attitude envers l'acier. Vous pouvez acheter des couteaux japonais même s’ils ne sont pas très chers : ils ont toutes les chances de durer longtemps. Les couteaux en céramique sont populaires, mais je ne les recommande pas car ils vous dureront deux à trois mois avant de devoir en acheter un nouveau. De plus, ils sont très fragiles : si vous laissez tomber un tel couteau sur un sol carrelé, il risque fort de se casser. N'oubliez pas la pierre à aiguiser et le musat - un outil spécial pour redresser les lames de couteaux.

Technique

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Pour bien cuisiner, il n’est pas nécessaire d’équiper la cuisine d’appareils coûteux, encombrants et complexes. Par exemple, un robot culinaire est une chose inutile, à mon avis. Vous cuisinerez très rarement dans les volumes pour lesquels il est conçu, et le robot culinaire prendra beaucoup de place dans le meuble. Ce dont vous avez absolument besoin, c'est d'un hachoir à viande. La viande hachée maison de haute qualité ne sera jamais comparable à la viande hachée du commerce. Je ne recommande généralement pas d'acheter de la viande hachée si vous n'avez pas vu comment et à partir de quoi elle a été préparée.

Un autre appareil nécessaire mais compact est un mixeur plongeant. Il possède de nombreux accessoires et peut être utilisé pour préparer un grand nombre de plats. Il est conseillé d'avoir un mixeur à portée de main : il est pratique pour préparer des crèmes, réaliser des préparations pour glaces et pâtisseries. L'ensemble doit comprendre un fouet, une spatule et un crochet pétrisseur en spirale. Il sera utile d'acquérir des balances électroniques.

Textile

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Vous aurez besoin de quelques torchons en coton de qualité (de couleurs neutres pour qu'ils se lavent facilement), ainsi que de gants de cuisine. Il est préférable de choisir sous forme de mitaines - celles-ci sont beaucoup plus pratiques à utiliser.

Ainsi, si vous vous posez la question « quelle est la différence entre les sushis et les petits pains ? », la réponse est rien. Quelques mots sur les types de rouleaux. Les petits pains ne sont pas nécessairement de la cuisine japonaise. La recette du rouleau sous une forme ou une autre est présente dans de nombreuses cuisines asiatiques. La façon dont les rouleaux sont fabriqués n'est pas seulement connue au Japon. En Chine, au Vietnam et en Indonésie, on prépare également des sushis et des petits pains ; les recettes peuvent bien sûr différer. Les rouleaux, ou kimbals, sont également caractéristiques de la cuisine coréenne. Cependant, aujourd'hui, les Japonais considèrent la recette pour faire des petits pains comme la propriété de leur culture. Les rouleaux japonais sont appelés makisushi. Habituellement, les rouleaux sont coupés en 6 morceaux, mais il existe des rouleaux de 8 voire 12 morceaux. Une variété de rouleaux sont les temaki - les mêmes que tous les rouleaux, mais gros, qui ne sont pas coupés en morceaux, mais mangés en bouchées. Il existe également des rouleaux « colorés » et « mosaïques », ainsi que d'autres types de rouleaux. Les ingrédients des petits pains et la garniture des petits pains sont le plus souvent des fruits de mer et des légumes transformés. Par exemple, ils fabriquent des rouleaux de crevettes, des rouleaux avec des bâtonnets de crabe, des rouleaux de saumon, des rouleaux d'anguille, des rouleaux de saumon, des rouleaux de thon, des rouleaux de calamars, des rouleaux de truite. De plus, ils préparent souvent des nems et des nems aux légumes ou des rouleaux de printemps. Les rouleaux de poulet, les rouleaux César et d'autres recettes de rouleaux de poulet, de rouleaux de crêpes, de rouleaux de crêpes sucrés et autres petits pains sucrés à la maison sont des innovations de nos jours. Beaucoup de gens ne savent pas quel type de fromage est nécessaire pour les petits pains. Le fromage utilisé pour les petits pains est crémeux. Le fromage à la crème le plus populaire pour les petits pains est le Philadelphia. Préparer des rouleaux Philadelphia sans ce fromage est impossible. La sauce traditionnelle pour les petits pains est le soja. La sauce soja pour petits pains peut être de plusieurs types : Teriyaki, Tonkatsu, Unagi. Le vinaigre pour petits pains est également spécial : le vinaigre de riz.

Aujourd’hui, les sushis et les petits pains sont devenus un élément incontournable de nos vies. Les photos de ce plat sont un sujet de prédilection pour de nombreux photographes culinaires, et une visite dans un restaurant japonais est un événement de statut. La cuisine japonaise est devenue si populaire aujourd'hui qu'elle est passée avec audace des restaurants à nos maisons, c'est pourquoi de nombreux cuisiniers à domicile se posent des questions telles que : Comment cuisiner des petits pains ? Comment préparer des sushis et des rolls ? Comment faire des petits pains et des sushis ? De quoi avez-vous besoin pour les rouleaux ? Comment faire des rouleaux ? Comment faire des rouleaux soi-même ? Comment préparer correctement les rouleaux ? Comment faire des rouleaux correctement ? Comment faire des petits pains à la maison ? Comment emballer les rouleaux ou comment emballer les rouleaux ? Comment faire des petits pains à la maison ? Comment faire tourner les rouleaux ? Comment rouler des rouleaux ? Comment bien emballer les rouleaux ? Comment cuisiner les rouleaux de Philadelphie ? Comment cuire du riz pour petits pains ? Comment préparer correctement les rouleaux ? Comment faire des rouleaux californiens ? Comment faire un petit pain chaud ? Comment rouler des rouleaux ? Comment faire des rouleaux de Philadelphie ? Comment faire des petits pains chauds ? Comment faire un petit pain chaud ? Comment préparer du vinaigre pour les petits pains ? Comment préparer des sushis et des rolls ? Comment préparer des petits pains chauds ? Et ce n'est pas en vain qu'ils le demandent, car préparer des sushis et des petits pains de ses propres mains est intéressant, et les manger est sain.

Les rouleaux sont préparés à l'aide d'une natte makisu en bambou. C'est ce dont vous avez besoin pour faire des rouleaux. Donc si vous souhaitez réaliser des petits pains à la maison, vous devrez vous approvisionner en cet appareil. Faire des rouleaux à la maison sans tapis sera vraiment difficile. Parfois, les rouleaux sont roulés de telle manière que la feuille de nori se trouve à l’intérieur et le riz à l’extérieur. C'est ce qu'on appelle petits pains avec du riz à l'extérieur. C’est exactement ainsi que sont fabriqués les célèbres rouleaux de Philadelphie. La recette de ce rouleau comprend du fromage à la crème, du caviar, du concombre et du filet de saumon. Vous pouvez réaliser ces rouleaux vous-même ; ce n’est pas pour rien que les recettes de Philadelphia sont si populaires. Si vous souhaitez apprendre à préparer des rouleaux de Philadelphie, ou plus précisément, à préparer des rouleaux de Philadelphie à la maison, regardez comment nos chefs le font. Peut être, roule à la maison Vous obtiendrez encore plus savoureux que ceux préparés dans un restaurant.

Malgré le fait que, selon beaucoup, les petits pains les plus délicieux soient fabriqués au Japon, la recette des petits pains Philadelphie n'est pas originaire du Japon. Les rouleaux en général doivent en grande partie leur popularité aux États-Unis, d'où la mode des rouleaux de sushi et de la cuisine japonaise en général s'est répandue dans le monde entier. Aujourd'hui, les rouleaux de Philadelphie et les rouleaux de Californie sont parmi les plus populaires ; la recette de ces rouleaux a été inventée en Amérique. Nous avons déjà mentionné que les rouleaux de Philadelphie peuvent être préparés à la maison sans aucun problème. Alors n'hésitez pas à préparer des rouleaux de Philadelphie. Des photos avec des instructions étape par étape facilitent grandement le processus de cuisson. La recette, qui décrit la préparation étape par étape des petits pains, vous évitera également des erreurs. Et n'oublie pas que ces choses sont en train d'être faites Rouleaux avec du fromage Philadelphie. Les rouleaux, dont une recette avec des photos sont souvent préparées et publiées sur Internet, sont des rouleaux californiens. Vous pouvez également préparer des rouleaux californiens à la maison. La garniture classique des rouleaux californiens est la chair de crabe. Ces rouleaux sont à base d'avocat, mais vous pouvez également réaliser ces rouleaux avec du concombre. Achetez donc les ingrédients et le matériel nécessaires et voyez sur notre site comment préparer correctement les rouleaux californiens. Ou tout autre petit pain, car vous trouverez ici une variété de recettes de petits pains à la maison.

Grâce à la popularité des petits pains, il existe aujourd'hui une variété de types de petits pains, tant dans la méthode de préparation que dans la composition des produits. Ce sont des petits pains frits, des petits pains cuits au four, des petits pains chauds ou des petits pains chauds. Il existe également des petits pains sucrés, des petits pains maigres, des petits pains aux crêpes et des petits pains aux légumes. Nos chefs et moi préparons des petits pains à la maison et serons heureux de vous expliquer comment préparer des petits pains à la maison. Beaucoup de gens associent la préparation de petits pains et de sushis à quelque chose de mystérieux et d'inaccessible. C'est probablement ainsi que cela devrait être. En même temps, vous pouvez également apprendre à faire des petits pains et rejoindre une nouvelle culture de la cuisine et de la gastronomie. Sur les pages de notre site Web, nous vous avons déjà expliqué comment manger correctement les petits pains, nous allons donc maintenant vous expliquer comment préparer les petits pains à la maison. Les sushis, les petits pains à la maison, ou plus précisément, préparer des petits pains à la maison ajouteront de l'exotisme au processus de cuisson habituel. Les petits pains faits maison diversifieront agréablement votre menu habituel ou surprendront les convives à la table de fête. Après tout, les petits pains faits maison sont délicieux. Par conséquent, tous ceux qui sont intéressés par les recettes de petits pains avec photos, les recettes de sushis et de petits pains à la maison, les recettes de petits pains à la maison avec photos, les recettes de petits pains à la maison, les recettes de petits pains maison, les petits pains faits maison, les recettes de petits pains de sushi avec photos, les petits pains cuits au four à la maison, les petits pains recettes avec photos, recettes de petits pains chauds avec photos, nous vous invitons à les cuisiner avec nous. Nous et nos chefs préparons des sushis et des petits pains à la maison, préparons des petits pains à la maison. À la maison, vous pouvez préparer à la fois des recettes de petits pains simples et des recettes de petits pains complexes. Les petits pains à la maison sont parfois préparés avec les enfants, car faire des petits pains à la maison est un processus assez passionnant. Les rouleaux, dont vous trouverez les recettes sur notre site Internet, sont généralement préparés à partir de produits qui nous sont familiers. Vous pouvez donc acheter des produits pour réaliser des petits pains dans nos magasins. Mais à une condition : les ingrédients des petits pains doivent être frais. Bien sûr, la recette des rouleaux aux bâtonnets de crabe est inférieure à la recette des rouleaux aux crabes, mais que faire ?

Passons donc à un point très important : la façon dont les rouleaux sont préparés. La préparation du riz pour les petits pains est le point de départ lorsque vous préparez des sushis et des petits pains à la maison. Il existe du riz spécial pour les petits pains, mais le riz rond ordinaire convient également pour faire des petits pains. En principe, chaque femme au foyer sait comment faire cuire du riz pour petits pains, ou plus précisément, comment faire cuire du riz pour petits pains. La recette pour faire du riz pour petits pains est simple. Le rapport eau/riz est de 1:1, vous devez attendre que toute l’eau ait bouilli. Le riz doit être bien cuit, mais en même temps ne pas ressembler à une bouillie. Lorsque le riz pour petits pains est prêt, rincez-le à l'eau froide. C'est tout, vous savez maintenant comment préparer du riz pour les petits pains. Une recette pour préparer du riz pour des petits pains peut également contenir une recommandation de verser du vinaigre de pomme ou de riz sur le riz fini.

Les recettes pour faire des sushis et des petits pains sont si variées que chacun peut trouver sa recette parmi elles. Les recettes de petits pains utilisent une variété d'ingrédients. Si vous souhaitez faire des petits pains à la maison, les garnitures peuvent être très différentes. Ceci est une recette de rouleaux de crevettes, une recette de rouleaux à l'anguille, une recette de rouleaux au concombre, une recette de rouleaux à l'avocat, des rouleaux à l'anguille, une recette de rouleaux à l'omelette, des rouleaux au saumon et au concombre, des rouleaux sucrés, un recette de rouleaux au saumon, rouleaux au saumon et concombre, recette de rouleaux panés, rouleaux de saumon, recette de rouleaux de poulet, recette de nems, rouleaux chauds, recette de rouleaux de concombre, recette de rouleaux d'avocat, recette de rouleaux de printemps, recette de rouleaux de légumes. recette de petits pains frits, petit pain César, petits pains aux crevettes, recette de petits pains chauds à la maison, petits pains au four, recette de petits pains DIY, petits pains frits à la maison. En effet, les petits pains chauds sont devenus particulièrement populaires ces dernières années. Cette méthode de préparation des petits pains séduira ceux qui aiment particulièrement les snacks chauds. Vous pouvez préparer des petits pains chauds à la maison sans trop de tracas. Les petits pains chauds, dont la recette diffère des recettes ordinaires, en fait uniquement par le fait qu'ils sont frits dans de l'huile végétale, peuvent être préparés à la maison. La pâte pour les petits pains est composée d'œuf, d'eau, de farine et de sel. Alors faites vos petits pains à la maison. Il y a des recettes, mais elles sont prêtes Rouleaux impossible de ne pas manger !

La fabrication du fromage pour les débutants semble parfois non seulement un processus compliqué, mais aussi pratiquement inaccessible.

Beaucoup de gens pensent que réussir à fabriquer du fromage à la maison est une sorte de vocation.

Mais dans la fabrication du fromage, comme dans toute entreprise, l'essentiel est de commencer, et de commencer par des fromages simples, puis de passer à des fromages plus complexes.

Tout d’abord, vous devez savoir ce dont vous avez besoin pour fabriquer du fromage à la maison, à savoir les ingrédients et le matériel de base.

Avec l’expérience, vous souhaiterez utiliser divers additifs pour donner à votre produit un goût et un arôme raffinés.

Commençons maintenant par le minimum de produits et d'ustensiles de cuisine requis pour un fromager débutant.

Ingrédients de base pour le fromage

1. Lait. Vous pouvez utiliser différents types de lait : entier, pasteurisé, de vache, de chèvre, de brebis et même de cheval. Les fromages fabriqués à partir de différents types de lait auront un goût et une couleur différents.

Le meilleur fromage est fabriqué à partir de lait non pasteurisé, mais un tel produit doit reposer 2 à 4 mois avant utilisation, car le lait peut contenir des agents pathogènes.

Lors de la fabrication du fromage, on utilise du lait entier (3,5 % et plus), du lait 2 % ou du lait écrémé.

L'intensité de l'arôme du fromage dépend de la quantité de matière grasse laitière contenue dans le lait.

En conséquence, 3,5 litres de lait devraient donner 450 à 700 grammes de fromage.

Le lait en poudre reconstitué est déconseillé aux débutants ; la fabrication de fromage maison n'est pas garantie.

Le lait UHT n'a pas le même goût que le lait cru et est également pratiquement inutile pour la fabrication du fromage.

La structure protéique est radicalement modifiée et le calcium est presque complètement détruit, la coagulation est donc impossible.

2. Chlorure de calcium. Pendant la pasteurisation, le calcium du lait disparaît, c'est pourquoi lors de l'utilisation de lait pasteurisé, il est recommandé d'en ajouter une petite quantité pour assurer la coagulation et la formation d'un caillé qui ne se décompose pas lorsqu'on le remue. Vous pouvez l'acheter.

La quantité optimale de chlorure de calcium est de 0,02 %. Autrement dit, vous devez ajouter 3,6 grammes de chlorure de calcium à 20 litres de lait pasteurisé, soit environ ¾ de cuillère à café.

Le chlorure de calcium doit être soigneusement dissous dans ¼ tasse d'eau avant de l'ajouter au lait. Ajouter lentement en remuant bien.

Vous pouvez également utiliser du sulfate de calcium sous forme très diluée ; il est beaucoup moins soluble que le chlorure de calcium.

3. Le levain. Pour fermenter le lait, il est nécessaire d’y ajouter des bactéries, ce qui aura pour conséquence la production d’enzymes présure, qui favorisent la coagulation.

Le babeurre fermenté peut servir de starter mésophile. Le lait caillé peut également être utilisé en entrée.

Certaines recettes de fromage nécessitent l’ajout de produits chimiques pour augmenter l’acidité du lait.

Ne jamais, surtout si vous utilisez du babeurre, ajouter trop de levain. pendant longtemps, de sorte que le lait épaissira avant même d'ajouter la présure.

4. Présure. Les enzymes transforment la protéine du lait (caséine) d’une matière soluble en une matière insoluble, et le lait devient gélatineux.

Ce processus se produit uniquement dans le lait fermenté. Il est nécessaire de laisser le lait jusqu'à ce qu'un caillé épais se forme. La présure peut être sélectionnée et achetée à.

Ustensiles de cuisine pour faire du fromage

1. Poêle lourde en acier inoxydable. L'inertie de la casserole est très importante, car le lait caillé peut dissoudre l'aluminium. Vous pouvez également utiliser des casseroles en émail.

Il est très important que le fond soit épais pour que la chaleur soit répartie uniformément et que le lait ne brûle pas. Brûler du lait altère son arôme et rend la vaisselle difficile.

La casserole doit être suffisamment grande pour qu'il reste au moins 3 cm du niveau du lait jusqu'au bord de la casserole. Un couvercle est nécessaire pendant que le lait se dépose.

2. Balances et récipients à mesurer. La précision du poids des ingrédients dans la fabrication du fromage est essentielle. L'option la plus simple est . Mais idéalement avoir

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Le chemin qui mène au cœur de toute l’humanité, et pas seulement des hommes, passe par l’estomac. C'est pourquoi site web J'ai rassemblé pour vous 15 plats qu'il serait formidable de pouvoir cuisiner de main de maître. Ils peuvent devenir vos plats signatures et votre famille ne vous en sera que reconnaissante. Bon appétit!

Pâtes au fromage

Faire cuire les pâtes selon les instructions du paquet. Pour la sauce, faites fondre le beurre (1/2 bâtonnet), ajoutez 4 cuillères à soupe de farine, fouettez le tout, ajoutez environ 2,5 tasses de lait ou de crème et fouettez à nouveau. Ajouter les épices, les jaunes d'œufs battus (2 morceaux) et le fromage à pâte molle râpé à la sauce. Placer la sauce sur feu moyen pendant quelques minutes en remuant. Versez la sauce sur les pâtes et mettez au four pendant 10 minutes ou jusqu'à ce qu'elles soient dorées. Après la cuisson, vous pouvez saupoudrer le plat du reste de fromage râpé.

Omelette frittata italienne

Préchauffez le four. Fouetter 8 œufs, 1/4 tasse de lait, sel et poivre dans un grand bol. Mettre de côté.
Dans une poêle en fonte, à feu moyen, faire revenir 3 tranches de bacon. Ajoutez 1/2 oignon haché, une tasse de tomates cerises et une poignée de feuilles de chou-fleur ou de blettes. Laissez cuire environ 30 secondes puis versez le mélange d'œufs dans la poêle. Saupoudrer de fromage râpé. Tout d'abord, laissez l'omelette sur le feu pendant 30 secondes, puis mettez-la dans un four préchauffé et faites cuire au four pendant 10 minutes.

Poulet parfait au four

Pour cuire un poulet parfait au four, vous n'avez besoin que de trois ingrédients : du poivre, du sel et le poulet lui-même. Tout d’abord, vous devez d’abord laisser la viande atteindre la température ambiante. Ne lavez pas le poulet sous l'eau - toutes les bactéries possibles seront tuées par la température élevée du four. Préchauffer le four à 230°C. Utilisez du papier absorbant pour sécher le poulet à l'intérieur et à l'extérieur. Salez et poivrez bien - et de l'intérieur. Attachez le poulet avec un fil épais en commençant par les cuisses. Saupoudrez-le ensuite du reste de poivre et de sel et placez-le dans un four préchauffé pendant 50 à 60 minutes. Pendant ce temps, ne le retirez pas et ne le lubrifiez pas avec de l'huile. Une fois le temps requis écoulé, retirez le poulet et laissez-le reposer 15 minutes. Ce n'est qu'après cela que vous pourrez commencer à retirer le fil et préparer la viande à servir.

Légumes au four

Préchauffez le four. Mélangez tous les légumes ensemble : 1 grosse tête de brocoli, des courgettes hachées, une tasse de tomates cerises, 3 carottes coupées en rondelles, des champignons. Ajoutez-y 1/4 tasse d'huile d'olive, 2-3 cuillères à café de sel et du poivre noir moulu. Divisez les légumes en deux parties égales. Faites cuire chaque portion de légumes pendant 35 à 40 minutes, en les retirant du four toutes les 15 minutes et en les remuant.

Sandwich au fromage fondu

Préparez 2 tranches de pain de mie, 2 bâtonnets de beurre, 2 tranches de fromage et du sel. Faites fondre 1 bâton de beurre dans une poêle à feu doux. Faites griller le pain d'un côté en le déplaçant doucement dans la poêle. Retirez le pain de la poêle, placez les tranches de fromage sur un morceau et un autre morceau dessus, de manière à ce que les côtés grillés du pain soient à l'intérieur. Faites fondre à nouveau le beurre dans la poêle et faites frire le sandwich des deux côtés à feu doux, en le déplaçant soigneusement dans la poêle pour éviter qu'il ne brûle.

Brownie au cacao

Préchauffer le four à 160°C. Mélangez 10 cuillères à soupe (140 g) de beurre, 1/4 tasse (250 g) de sucre, 3/4 tasse et 2 cuillères à soupe de vrai cacao et 1/4 cuillère à café de sel dans un bol moyen résistant à la chaleur, placez-le dans une casserole sur de l'eau à faible ébullition, en remuant jusqu'à ce que le beurre fonde. Retirez le bol et réservez brièvement. Ajouter la vanille et 2 gros œufs au mélange en remuant vigoureusement. Lorsque le mélange devient homogène, ajoutez la farine et remuez, puis battez la pâte avec une spatule en bois ou une spatule en caoutchouc. Cuire la pâte au four pendant 20-25 minutes, laisser refroidir et couper en 16 ou 25 carrés. Peut être servi avec des baies fraîches.

Steak parfait

45 minutes avant la cuisson, sortez le steak du réfrigérateur et séchez-le soigneusement avec du papier absorbant. Assaisonner de sel et de poivre et laisser reposer encore 45 minutes pour permettre à la viande de revenir à température ambiante. Placez une poêle en fonte sur feu vif. Séchez à nouveau le steak avec du papier absorbant. Ajoutez 2 cuillères à soupe d'huile végétale dans la poêle. Placez le steak dans la poêle. Sans y toucher, laissez cuire le steak 2 minutes. Au bout de 2 minutes, retournez-le et faites cuire de l'autre côté. Pendant 8 minutes (pour un morceau de viande épais) ou 6 minutes (pour un morceau plus petit), continuez à retourner le steak toutes les 2 minutes jusqu'à ce qu'il atteigne une température interne de 65-70°C. Ajoutez ensuite 3 cuillères à soupe de beurre dans la poêle. Lorsqu'il est presque fondu, ajoutez 5 brins de thym dans la poêle. Versez ensuite le beurre fondu sur la viande, retournez et répétez l'opération. Retirez le steak de la poêle, laissez-le reposer 10 minutes, coupez et servez.

Guacamole

Placez 5 à 6 légumes physalis ou tomates vertes dans un mélangeur, ajoutez 1/4 tasse de coriandre hachée, 1 grosse gousse d'ail hachée grossièrement, 1/4 d'oignon blanc, 2 piments, 1 cuillère à soupe de jus de citron vert frais et 1/2 cuillère à café de sel fin. Mélanger. Ajoutez ensuite la pulpe d'avocat au mélange et mélangez à nouveau jusqu'à consistance lisse. Ajoutez un peu d'eau si nécessaire et servez.

Pâtes avec de la sauce tomate

Placez les tomates fraîches hachées et pelées ou les tomates en conserve dans une casserole, ajoutez 5 cuillères à soupe de beurre, 1 oignon moyen pelé, coupé en deux et du sel. Laisser mijoter à feu très doux mais constant pendant 45 minutes ou jusqu'à ce que la sauce épaississe, en remuant de temps en temps. Faites cuire les pâtes, versez la sauce dessus et saupoudrez de fromage râpé.

Légumes rôtis

Lavez soigneusement les légumes verts - choisissez ce que vous aimez. Cette recette utilise du chou frisé, des feuilles de moutarde et des blettes. Faites chauffer une poêle, ajoutez l'huile végétale, l'oignon émincé, l'ail finement haché et faites revenir jusqu'à ce que l'oignon soit tendre. Commencez ensuite à ajouter les herbes et vous pouvez ajouter un peu d’eau pour accélérer la cuisson. Lorsque les légumes verts sont cuits, garnir le plat de noix, arroser de jus de citron et servir.

Crêpes moelleuses

Tout d'abord, il faut casser 3 œufs et séparer soigneusement les blancs des jaunes, battre les blancs avec une pincée de sel. Pour que les blancs soient mieux montés, les œufs doivent être pris froids.
Mélangez ensuite les jaunes avec la cannelle, le sucre, la vanille et le soda, fouettez le tout et ajoutez 2 tasses de crème 10% et 2 tasses de farine en parties. Pétrir la pâte jusqu'à ce qu'elle soit lisse. Incorporez délicatement les blancs d'œufs battus à la pâte.
Versez une portion de pâte au milieu d'une poêle bien chauffée avec une louche - de manière à ce que les crêpes ne s'étalent pas et restent de 10 à 12 cm de diamètre. Faites frire la crêpe des deux côtés. Servir avec du miel, du sirop d'érable ou de la confiture.

Purée de pomme de terre

Faire bouillir environ 8 petites pommes de terre à feu doux. Dans un bol avec un mixeur, mélanger 1/2 cuillère à café de sel, poivre, poudre d'ail, 1/2 tasse de crème sure, 1/2 tasse de fromage râpé et 1/4 tasse de beurre non salé. Ajouter les pommes de terre cuites dans le bol avec les autres ingrédients et mélanger à vitesse moyenne jusqu'à obtenir une consistance crémeuse. Servir.

Saumon au four à l'ail et à la moutarde

Préchauffer le four à 230°C. Dans un petit bol, mélanger 2 cuillères à soupe de persil finement haché, 2-3 gousses d'ail, 1/2 cuillère à soupe de moutarde de Dijon, 1/2 cuillère à café de sel, 1/8 cuillère à café de poivre, 1/8 tasse d'huile d'olive et 2 cuillères à soupe de jus de citron. Disposez 4 morceaux de filet de saumon sur une plaque à pâtisserie, versez dessus une généreuse quantité de sauce et garnissez de quartiers de citron. Cuire au four pendant 12 à 15 minutes.

Ragoût de bœuf

Dans un grand bol, mélanger 1/4 tasse de farine, sel et poivre. Retirez l'excès de graisse et les tendons du bœuf et coupez-le en cubes. Placer la viande dans la farine, remuer et réserver.
Faire fondre le beurre dans une poêle à parois épaisses. Retirez l'excédent de farine de la viande et ajoutez-la à la poêle. Faire frire pendant 4 à 5 minutes.
Mélanger l'oignon, le poivre, le sel, le concentré de tomate dans une casserole et laisser sur le feu 2 minutes. Ajouter le reste de farine et cuire à nouveau en remuant pendant 1 minute. Ajouter le vin rouge sec et cuire jusqu'à ce que le mélange épaississe, environ 3 minutes.
Placez ensuite la viande dans la poêle avec le mélange, ajoutez le bouillon, le laurier, le thym et remuez. Augmenter le feu à vif et porter à ébullition. Réduisez ensuite le feu à doux et laissez mijoter pendant 1 heure.
Hachez les carottes, le céleri et les pommes de terre et ajoutez-les à la poêle. Faites cuire le tout à feu doux en remuant jusqu'à ce que les légumes et la viande soient tendres.
Retirer la viande du feu, ajouter les pois verts et servir.

Les sushis et les petits pains sont depuis longtemps un plat préféré de la cuisine orientale. Ils sont consommés dans des restaurants spéciaux ou commandés et livrés par coursier à votre domicile ou votre bureau. Certains amateurs de cuisine japonaise organisent des soirées à thème où ces plats constituent le régal principal. Vous pouvez également les préparer à la maison, ce qui sera plus rentable financièrement. Certes, tout le monde ne sait pas ce qu'il faut pour préparer des sushis et des petits pains et comment les préparer soi-même.

Que faut-il acheter pour cuisiner ?

Si vous décidez d'organiser une fête japonaise à la maison et que vous souhaitez surprendre vos invités avec des plats de cette cuisine, préparez des petits pains et des sushis. À première vue, il peut sembler qu'il s'agit d'un processus très fastidieux qui nécessite une préparation particulière. Mais en réalité, cela n’a rien de compliqué.

En règle générale, tout ce dont vous avez besoin pour préparer des petits pains ou des sushis se trouve dans un seul rayon des supermarchés. C'est très pratique car cela permet de sélectionner tous les ingrédients nécessaires en quelques minutes seulement et de gagner du temps lors des courses. Vous aurez besoin d'un paquet d'algues nori de première qualité, d'environ 1 kilogramme de riz japonais à grains courts et d'environ 300 grammes de caviar de poisson volant.

La sauce soja est indispensable pour les sushis et les petits pains. Lors du choix de cet ingrédient, il est important de s'assurer que l'étiquette ne contient pas les mots « champignon », « aromatisé aux crevettes » et autres additifs aromatisants. Pour préparer des petits pains et des sushis, il faut choisir uniquement de la sauce soja classique, et toujours en bouteille en verre. Pour assaisonner le riz, vous aurez besoin de vinaigre de riz ou de vin. Il ne faut pas oublier l'assaisonnement du plat fini - gingembre mariné et moutarde japonaise au wasabi.

Comme garniture, vous pouvez utiliser de l'anguille frite ou fumée, du poisson rouge salé. Vous aurez également besoin de concombres frais et d'avocats mûrs. Selon le type de petit pain que vous allez préparer, des œufs de poule (pour préparer une omelette japonaise), du citron, de la chair de crabe et du caviar peuvent être utiles. Le sésame est souvent utilisé pour la décoration.

Que faire avec du riz ?

Pour bien cuire le riz, il faut d’abord bien le rincer sous l’eau courante. Cela doit être fait au moins 7 fois jusqu'à ce qu'après lavage, le liquide devienne transparent, sans sédiment blanc. Ensuite, les grains de riz sont versés avec de l'eau dans un rapport de 1:1 et mis à cuire à feu vif sous un couvercle fermé. Vous pouvez utiliser une mijoteuse. Il n'est pas nécessaire de saler l'eau, puisque le riz fini est ensuite assaisonné de vinaigre de riz. Le temps de cuisson est de 20 à 25 minutes.

Les céréales cuites doivent être transférées de la poêle dans un bol en bois. Il est permis d'utiliser de la porcelaine et du verre, mais pas du métal. Lorsque vous assaisonnez le riz avec du vinaigre, le métal peut s'oxyder, ce qui rend le plat dangereux à manger. Si vous mouillez les parois du plat avec de l'eau, le riz n'y collera pas. Pendant qu'il est chaud, vous devez y ajouter de la vinaigrette au riz et bien mélanger avec des mouvements doux de bas en haut. De cette façon, le riz ne se transformera pas en bouillie et absorbera bien la marinade. Après cela, vous devez le récupérer dans une lame, le recouvrir d'une serviette gaufrée et le laisser refroidir un peu.

Avant de commencer la préparation, vous devez préparer une solution spéciale pour vos mains. Il est nécessaire de désinfecter les mains pendant le travail afin que le riz n'y colle pas, ainsi que pour un meilleur collage des petits pains et des sushis. Cette solution est préparée à partir d'eau, de vinaigre de riz et de jus de citron. Le volume d'eau utilisé doit être tel que la paume puisse y plonger librement, soit environ 400 grammes. Le vinaigre de riz est pris à raison de deux cuillères à soupe et le jus de citron est pressé sur un quart du fruit.

Il est conseillé de former des rouleaux et des sushis uniquement à partir de riz chaud dont la température est légèrement supérieure à la température corporelle. C’est exactement ainsi qu’il est mieux sculpté. Mais les sushis à base de riz refroidi s'effondreront.

Pour diluer le wasabi, vous devez prendre la poudre préparée et y ajouter de l'eau froide dans un rapport de 1:1. Une fois agité, une odeur piquante et spécifique doit apparaître. Il ne faut pas diluer trop de poudre d’un coup, car elle perd son goût au bout de quelques heures. Il est préférable de le faire par petites portions.

Comment former des sushis ?

Pour préparer une portion de sushi vous aurez besoin de l'ensemble de produits suivant :

• riz assaisonné;
• filet de poisson rouge;
• algue nori;
• sésame;
• wasabi;
• sauce soja;
• gingembre mariné.

Vous devriez commencer à préparer des sushis en préparant la garniture. Si vous comptez les cuisiner à partir de poisson, utilisez des filets de la partie abdominale. Ici, la viande sera la plus élastique et ne s'effondrera pas. Les morceaux sont coupés en diagonale, leur épaisseur est d'environ 3 à 5 millimètres. Les crevettes fonctionnent également bien comme garniture.

Avant de prendre une poignée de riz, vous devez tremper vos doigts dans la solution préparée. Cette procédure empêchera les bactéries pathogènes de pénétrer dans le rouleau. Alors main droite Prélevez environ 20 grammes de riz et formez-en une petite boule. Prenez un morceau de poisson dans votre main gauche, mettez du riz dessus, appuyez légèrement, puis retournez-le et lissez le sushi. Vous pouvez utiliser des lamelles de nori et des graines de sésame pour la décoration. Pour couper les algues, il est préférable d’utiliser des ciseaux, car le couteau peut s’émousser très vite.

Comment former des rouleaux ?

Pour préparer les rouleaux, vous aurez besoin de :

• riz assaisonné;
• algue nori;
• filet de poisson rouge;
• sésame;
• wasabi;
• sauce soja;
• gingembre mariné.

Pour former des rouleaux, vous devez acheter un makisa - un tapis spécial avec lequel vous pouvez tordre le rouleau. La particularité d'un tel dispositif est qu'il est souple dans un sens et rigide dans l'autre. Le makisa doit être enveloppé dans un film alimentaire pour éviter que le riz n'y colle et ne se coince entre les roseaux. Le tapis est d'abord enroulé dans le sens transversal, puis dans le sens longitudinal. Cette technique empêchera le film de glisser pendant le fonctionnement.

Pour les rouleaux, vous pouvez utiliser la partie arrière du filet de poisson ; vous devez le couper en cubes réguliers. La base est une algue nori. Ils ont des côtés brillants et mats. Le riz doit être placé du côté mat. Il possède des microvillosités qui retiendront tout le contenu du rouleau et l'empêcheront de s'effondrer une fois coupé. Pour préparer une portion, vous aurez besoin d’une demi-feuille de nori.

Pour les petits pains, vous aurez besoin de plus de riz que pour les sushis, environ 80 à 90 grammes par portion. Lors de sa répartition sur la surface de la feuille d'algues, vous devez vous assurer que la couche de riz est lisse et uniforme, d'environ 0,5 centimètre d'épaisseur. Vous devez laisser une bande vierge sur le bord supérieur. La garniture doit être placée au centre en une seule couche afin qu'elle ne tombe pas lorsqu'elle est tordue. Lorsque vous roulez le rouleau, vous devez vérifier que les bandes de nori s'emboîtent et collent bien.

Il ne reste plus qu'à couper le rouleau. Il est conseillé d'utiliser un couteau bien aiguisé, et pour éviter que le riz n'y colle, il est humidifié dans de l'eau préparée avec du vinaigre et du citron. Le rouleau est d'abord coupé en deux, puis les deux parties sont pliées l'une vers l'autre et deux autres coupes sont effectuées. De cette façon, toutes les pièces ont la même taille.

Préparation du Philadelphia roll

Pour préparer les fameux Philadelphia rolls, vous aurez besoin d'un peu plus d'ingrédients :

• riz assaisonné;
• nori;
• filet de poisson rouge;
• sésame,
• Fromage à la crème Philadelphie;
• concombre ou avocat.

Pour la garniture, vous devez utiliser un concombre sans pépins. Il est coupé en quatre parties et une bande avec les graines est coupée, cela évitera une humidité excessive dans le rouleau. Les concombres sont ensuite coupés en fines tranches et trempés dans de l'eau froide pour les rendre croustillants. Il est préférable de choisir un avocat avec des boutons sur la peau, car il est plus facile à peler. Coupez les fruits en fines tranches de 2 à 3 millimètres d'épaisseur (leur largeur doit être égale à la moitié du nori).

Le riz est étalé sur toute la surface de la feuille d'algue. Saupoudrez ensuite généreusement de graines de sésame. Maintenant, vous devez retourner le nori et le riz sur le tapis et enrober généreusement le revers de fromage à la crème. Ensuite, le poisson, le concombre et l'avocat sont disposés. Pour rouler le rouleau avec plus de précision, les bords du nori et du makisu sont alignés, puis roulés de manière à ce que les extrémités du nori et du riz soient reliées. Il ne reste plus qu'à couper le rouleau en morceaux.