Caviar de courge pour l'hiver acheté en magasin selon GOST. Caviar de courge aux tomates pour l'hiver

Bonjour les amis !

Le caviar de courge est un merveilleux plat d'été, aujourd'hui nous allons le préparer pour l'hiver et j'essaierai de vous montrer les meilleures recettes.

Quand les « cochons dans les parterres » (c’est ainsi qu’un de mes amis appelle les courgettes) mûrissent, mon mari dit qu’il est temps de faire de la confiture de soldat. Lorsqu'il servait dans l'armée et qu'il voulait quelque chose de savoureux, ils étalaient une épaisse couche de caviar sur le pain et le dévoraient sur les deux joues. Il n’aime pas les courgettes car elles n’ont pas de goût prononcé, mais il adore le caviar, c’est pourquoi j’essaie d’en préparer davantage, car c’est la meilleure façon de conserver le légume pour l’hiver.

Ce produit faible en calories (98 kcal pour 100 grammes) est rapidement absorbé par l'organisme et est donc inclus dans les régimes alimentaires bénéfiques pour la santé. Il améliore la digestion et le métabolisme, élimine les excès de sels du corps, renforce les parois des vaisseaux sanguins, réduit le taux de cholestérol et stimule l'activité de la vésicule biliaire. De plus, c'est un réservoir de vitamines. Incluez le caviar dans votre alimentation quotidienne et restez en bonne santé !

La différence dans le rapport des ingrédients et la technologie de cuisson donne de nombreuses recettes de cuisine différentes, tout comme. Les ingrédients sont cuits au four, frits ou mijotés au chaudron. Peut être cuit dans une mijoteuse et dans une casserole à fond épais. Les légumes peuvent être préparés de différentes manières : émincés, réduits en purée au mixeur ou cuits en morceaux.

La meilleure recette de caviar de courge pour l'hiver

Ingrédients:

courgettes - 1 kg
carottes - 300 gr.
oignon - 300 gr.
ail - 1 tête moyenne
tomates - 300 gr.
huile de tournesol - 1/2 c.
pâte de tomate - 1/2 c. l.
vinaigre - 1/4 c.
sel - 1 cuillère à soupe. l. pas de toboggan
sucre - 1-2 cuillères à soupe. l.

Préparation:

Pour préparer cette recette, prenez une casserole de cinq litres à fond épais pour accueillir tout le mélange de légumes hachés.

Nous suivons le principe de base de la cuisine : ajoutez d'abord les légumes plus durs et plus denses, et ceux qui sont mous et cuisent rapidement en dernier.

Placez la poêle sur feu moyen et ajoutez l'huile. Nous lavons tous les légumes, les épluchons et les coupons en cubes.

Coupez les carottes en quatre dans le sens de la longueur, puis coupez-les en petits cubes. Placer dans une casserole dans l'huile légèrement chaude.

Coupez l'oignon et l'ail en petits cubes et placez-les dans une casserole.

Coupez les jeunes courgettes en cubes ainsi que la peau juteuse. Si vous en trouvez un « ancien », retirez les graines avec une cuillère.

Faites mijoter les légumes à feu doux. Les carottes deviennent molles et libèrent du jus, les oignons doivent devenir transparents.

Disposez dessus les courgettes hachées.

Viennent ensuite les tomates pelées et hachées. Comme vous l’avez remarqué, nous n’avons pas ajouté de sel intentionnellement. Cela donne une grande quantité de liquide dont nous n’avons pas du tout besoin.

Laisser mijoter les légumes jusqu'à ce qu'ils soient complètement cuits, sans couvrir la poêle avec un couvercle pendant 20 à 30 minutes. Ensuite, pendant qu'il est chaud, transférez le mélange dans un robot culinaire.

Broyer les légumes dans un mélangeur jusqu'à obtenir une purée. Nous l'avons obtenu avec une belle couleur marron clair, une consistance délicate et aérée. Nous remettons le tout dans la poêle, et maintenant nous allons l'amener au goût et à l'épaisseur souhaités.

Ajoutez du concentré de tomate pour la couleur et le goût. Vinaigre pour l'acidité et la conservation. Poivre noir moulu pour une légère amertume. Et aussi du sel et du sucre. Mélangez soigneusement le tout et faites bouillir pendant 5 minutes. Si le caviar s'avère un peu liquide, faites-le bouillir jusqu'à l'épaisseur désirée.

Placer chaud dans des bocaux stérilisés préparés. Couvrir avec les couvercles bouillis, retourner et couvrir d'une couverture pour refroidir lentement. Conserver dans une cave fraîche.

Après la mise en bocaux, il reste toujours une partie du produit. Laissez infuser 15 à 20 minutes et laissez refroidir. Maintenant, étalez-le sur un morceau de pain noir et mangez-le avec plaisir. Bon appétit!

Une recette simple de caviar de courge au hachoir à viande

Même une jeune femme au foyer peut gérer cette recette rapide. Il ne reste plus qu'à maintenir le ratio de produits. Tout est très simple et rapide.

Ingrédients:

courgettes - 3 kg
poivron doux - 8-10 pcs.
ail - 100 gr.
pâte de tomate - 400 gr.
huile végétale- 400 gr.
vinaigre 70% - 1 cuillère à soupe. l.
sel - 2 c. l.
sucre - 150 gr.
piment rouge - 1 pc.

Caviar de courge en morceaux pour l'hiver – une recette qui vous lèche les doigts

Vous ne pouvez pas acheter ce type de caviar dans un magasin ; vous ne pouvez le préparer que de vos propres mains à la maison.

Ingrédients:

Nous choisissons les légumes les plus mûrs, juteux et frais.

courgettes - 1 pièce
carottes - 1 pc.
oignon - 1 pc.
ail - 2 gousses
tomates - 1 pc.
un bouquet de vos légumes verts préférés
feuille de laurier - 2 pcs.
sel - au goût
poivre noir moulu - au goût

Préparation:

Nous obtiendrons le produit final avec des morceaux identiques et égaux, nous coupons donc les ingrédients principaux en beaux cubes.

Épluchez les courgettes juteuses des graines et coupez-les en morceaux.
Hachez ensuite les carottes, les oignons et l'ail.
Nous coupons les tomates, les plongeons dans l'eau bouillante pendant 10 secondes, puis immédiatement dans l'eau froide, retirons facilement la peau. Coupons-le.
Faites revenir les carottes dans une poêle, ajoutez l'oignon et l'ail et faites revenir encore 2 minutes.
Ajouter les tomates, saler et laisser mijoter 10 minutes.
Disposez les courgettes dessus, ajoutez les herbes hachées, le laurier, le sel et le poivre. Laisser mijoter jusqu'à cuisson complète.
Placer chaud dans des bocaux et fermer hermétiquement.

Nous avons mijoté un mélange de plusieurs légumes et obtenu un plat très savoureux, dans lequel chaque morceau a conservé son goût, son arôme et sa valeur biologique.

Nous le roulons chaud dans des bocaux stérilisés et le stockons dans une pièce sombre et fraîche.

Refroidissez une partie du caviar et prélevez un échantillon. Nous avons pris des ingrédients ordinaires, combiné leurs saveurs et nous avons créé un excellent plat très, très savoureux, à lécher les doigts.

Caviar de courge selon GOST, comme en magasin

À l'époque soviétique, on vendait du caviar de courge préparé selon GOST. Quand on en parle, c’est le fameux qui vient à l’esprit, celui du commerce, savoureux et aromatique, avec une riche couleur orange.

Cela coûtait un centime, mais c'était très savoureux. Il a été fabriqué selon une norme unique dans le strict respect de la technologie. La recette d'un tel caviar est parfaite pour le préparer pour l'hiver.

Ingrédients:

courgettes - 3 kg
carottes - 180 gr.
pâte de tomate - 240 gr.
huile végétale - 150 ml
oignon - 120 gr.
racine de persil - 60 gr.
tomates - 1 pc.
sucre - 2 c.
grains de poivre noir - 3 petits pois
poivre noir de piment de la Jamaïque - 3 petits pois
sel - 1 cuillère à soupe. l.

Préparation:

Nous lavons et épluchons soigneusement les courgettes, coupées en petits cubes de 1x1 cm.
Faites-les revenir dans une poêle jusqu'à ce qu'ils soient légèrement dorés.
Nous hachons également l'oignon.
Râpez les carottes et la racine de persil sur une râpe grossière.
Transférer les courgettes frites dans une assiette.
Faites frire les légumes restants jusqu'à ce qu'ils deviennent tendres.
Ensuite, nous combinons le tout et broyons avec un mélangeur jusqu'à ce qu'il soit complètement homogène.
Après cela, laissez mijoter le mélange pendant 20 minutes et amenez-le à l'épaisseur désirée.
Broyez les grains de poivre dans un mortier et ajoutez-les au caviar, ajoutez le sel et le sucre.
Ajouter le concentré de tomate, bien mélanger à nouveau au mixeur et laisser mijoter 5 minutes. La tomate ajoutera une belle couleur et rehaussera le goût du produit.
Placer dans des bocaux stérilisés et sceller pour l'hiver. Nous le stockons en cave.

Délicieuse recette de caviar de courge avec mayonnaise et concentré de tomate

La seule chose qui me dérange dans cette recette, c'est l'utilisation de mayonnaise. Mais il existe une issue. Qu'est-ce qui peut rendre le caviar ordinaire savoureux ? Et bien sûr, une merveilleuse mayonnaise maison, à la consistance crémeuse et épaisse.

Ingrédients:

courgettes - 6 kg
pâte de tomate - 500 gr.
mayonnaise - 500 gr.
huile végétale - 200 ml
oignon - 1 kg
sucre - 4 c. l.
sel - 2 c. l.
vinaigre 9% - 1/4 c.

Préparation:

Nous prenons les légumes les plus mûrs et les plus frais, les lavons, les épluchons et les hachons. Vous pouvez les couper comme vous le souhaitez, car nous les transformerons plus tard en purée.

Placez les courgettes juteuses hachées dans une grande casserole et laissez mijoter dans l'huile végétale jusqu'à ce qu'elles soient complètement cuites, 1,5 à 2 heures.

Broyer les jeunes oignons juteux dans un mélangeur jusqu'à consistance lisse.

Nous combinons tous les ingrédients. Ajouter le mélange d'oignons, la mayonnaise, la pâte de tomate, le sel, le sucre et le vinaigre aux courgettes.

Mélangez le tout à l'aide d'un mixeur, mettez sur feu doux et laissez mijoter 15 à 20 minutes.

Amener à une certaine consistance et épaisseur désirée.

Placer chaud dans les bocaux préparés. Il vaut mieux les prendre en petits volumes, une seule fois. J'ai ouvert le pot et je l'ai mangé tout de suite, sans le laisser pour plus tard.

Caviar de courge pour l'hiver dans une mijoteuse

Avez-vous cuisiné du caviar de courgettes pour l'hiver ? Je pense que tu devrais essayer ça, choisir n'importe quelle recette. Et à plus tard !

Bonjour mes chères hôtesses. Ne manquez pas l'occasion de faire le plein de diverses entrées, salades et cornichons de légumes. Assurez-vous de faire défiler notre section sur ce lien : (les meilleures recettes sont là). Dans les numéros précédents, nous avons examiné (simplement, Vous allez vous lécher les doigts !).

Et aujourd'hui, nous continuons le sujet des délicieuses préparations de courgettes, et à votre attention les recettes les plus simples et les meilleures. Veuillez choisir...

Le plat peut être préparé à partir de divers produits, mais il doit inclure courgettes et tomates, mais ce dernier peut être remplacé par du concentré de tomate du commerce ou fait maison.

Bonne nouvelle pour ceux qui maigrissent, le caviar de courgettes contient un minimum de calories, il peut donc être inclus dans votre alimentation quotidienne sans restrictions. Cela ne causera aucun dommage à la figurine.

Alors commençons...

Caviar de courge pour l'hiver, vous allez vous lécher les doigts !

Vous aimez le caviar de courgettes du commerce ? Si oui, vous pouvez le cuisiner vous-même. La collation s'avérera encore plus savoureuse. Cette recette permet de réaliser la préparation en peu de temps.

Ingrédients:

1,5 kg de courgettes pelées.
250 grammes de carottes.
150 g de concentré de tomates en conserve.
250 grammes d'oignons.
100 ml d'huile de tournesol.
3 gousses d'ail.
1 cuillère à soupe de vinaigre à 9%.
Sucre, sel, poivre au goût.

Préparation étape par étape

Lavez soigneusement les courgettes et retirez la peau. S'il y a de grosses graines et que le noyau est très mou, elles doivent alors être retirées. Coupez le légume en morceaux arbitraires. Les jeunes courgettes ont une peau fine et une chair dense, elles peuvent donc être facilement lavées.

Hachez ensuite les oignons et les carottes. Après cela, les légumes doivent être émincés.

Placez les plats à parois épaisses et émaillés avec les aliments sur la cuisinière, ajoutez de l'huile végétale sans odeur, remuez et portez à ébullition à feu moyen. Mettez sur feu doux, couvrez avec un couvercle et laissez mijoter 40 minutes.

Pendant la préparation du jeu, vous pouvez commencer à préparer les conteneurs. Les bocaux peuvent être stérilisés à la vapeur pendant 5 minutes et les couvercles peuvent simplement être bouillis.

Retirez la casserole du feu. Pour donner au caviar une structure délicate, il est recommandé de le mixer avec un mixeur. Mais ce n'est pas nécessaire.

Remettez les légumes sur le feu, ajoutez-y de la pâte de tomate, ce qui donnera au plat non seulement une bonne couleur, mais aussi un bon goût. Remuer et attendre jusqu'à ébullition, puis ajouter le sucre cristallisé et le sel de table. Si vous le souhaitez, vous pouvez ajouter du poivre rouge et noir. Cuire environ 20 minutes, couvercle entrouvert.

Si vous souhaitez obtenir un caviar plus épais, vous pouvez augmenter le temps de cuisson. 5 minutes avant que le plat soit prêt, ajoutez le vinaigre et l'ail haché. Placez le caviar dans des bocaux en verre et roulez-le avec des couvercles stérilisés à l'aide d'une machine spéciale.

Le rendement est de 1,5 litre de collations. La pièce doit être enveloppée et placée dans un endroit sombre. Une fois complètement refroidi, il peut être conservé à la cave, au réfrigérateur ou au garde-manger à température ambiante.

La meilleure recette de caviar de courge pour l'hiver au hachoir à viande

Une des façons les plus délicieuses de préparer le caviar pour le conserver. Il est très important de ne préparer que des fruits frais et mûrs.

Ingrédients:

3 kg de courgettes.
1 kg de carottes.
1 kg d'oignons.
Huile de tournesol pour la friture.
2,5 cuillères à café de sel.
3 cuillères à soupe de concentré de tomate.
1,5 cuillère à soupe de vinaigre à 9 %.

Processus de cuisson.

Coupez les courgettes en cubes moyens. Il est recommandé de n'utiliser que des fruits jeunes dont les graines sont encore laiteuses. Et si le légume est trop mûr, il est alors recommandé de couper tout le milieu, sinon il donnera au caviar un goût amer et croquera en bouche.

Le caviar ainsi préparé ressemble au goût de la collation à la courgette fabriquée en URSS.

Épluchez les oignons, lavez-les à l'eau courante et coupez-les en morceaux ou en demi-anneaux, selon vos envies.

Râpez les carottes sur une râpe moyenne. Les pièces devraient ressembler à l'image ci-dessous.

Faites chauffer l'huile végétale dans une poêle et faites revenir tous les légumes séparément. Tout d’abord, transférez les courgettes dans un bol. Le couvercle doit être couvert. Le légume doit être mijoté pendant 30 minutes. Lorsque les fruits deviennent tendres, transférez-les dans un bol profond. Ne versez pas le jus, car il sera utile pour la suite de la préparation.

Mettez l'oignon dans la poêle vide. Vous devez également le faire cuire pendant une demi-heure, mais vous devez vous assurer qu’il ne brûle pas. Transférer dans une assiette séparée.

Les carottes sont un légume dur, vous devez donc les laisser mijoter un peu plus longtemps, environ 40 à 50 minutes.

Lorsque les légumes ont un peu refroidi, ils doivent être passés dans un hachoir à viande. D'abord les carottes, puis les oignons, puis les courgettes.

Il est important de noter qu'un mixeur domestique est conçu pour fonctionner pendant 2 à 3 minutes, alors ne vous laissez pas emporter, sinon l'appareil pourrait griller.

Préparez une casserole à fond épais pour que le plat ne brûle pas. Placez-le sur le feu jusqu'à ébullition, puis laissez cuire à feu doux pendant 20-25 minutes. Si vous envisagez de conserver le produit à température ambiante, vous devez le cuire pendant environ 45 minutes.

Passé ce délai, ajoutez du sel, du poivre si désiré, du concentré de tomates en conserve et 2 cuillères à soupe de vinaigre. Remuez le tout et laissez cuire encore 20 minutes. Si stocké dans un endroit chaud, augmentez la durée à 45 minutes. À la fin, ajoutez encore 1 cuillère à soupe de vinaigre. Attendez 10 minutes et vous pourrez retirer du feu

Versez le caviar de courge dans des bocaux en verre qui doivent être préalablement stérilisés. Enroulez à l'aide d'une clé spéciale.

Le rendement devrait être de 3,5 litres de collations. Le temps de cuisson est d'environ 4,5 heures.

Caviar de courge aux tomates (au lieu du concentré de tomates)

C’est l’une des recettes les plus anciennes utilisées depuis de nombreuses années. Il est recommandé de peser les produits déjà préparés. Autrement dit, ils doivent être pelés, la tige de la tomate doit être coupée et les graines de courgette doivent être retirées. À partir de la quantité spécifiée de produits, on obtient 1 litre de caviar. Si vous le souhaitez, vous pouvez ajouter de l'ail, mais cela peut contribuer à la fermentation, ce qui gâcherait l'apéritif.

Ingrédients:

1 kg de courgettes mûres.
300 grammes de tomates charnues.
2 oignons.
2 carottes de taille moyenne.
3 cuillères à café de sucre.
1 cuillère à café de sel.
60 ml d'huile de tournesol.

Méthode de cuisson

Coupez tous les légumes en morceaux égaux. Pour commencer, divisez les tomates en deux parties. Faites chauffer l'huile végétale dans une poêle à parois épaisses et faites-y d'abord revenir l'oignon, 1 minute suffira. Ajoutez ensuite les carottes et faites revenir environ 3 minutes. Ajoutez les courgettes et faites revenir encore 5 minutes. Tout cela peut se faire dans une poêle, mais si elle est émaillée, antiadhésive et à parois épaisses, sinon il y a un risque que tous les légumes brûlent.

A l'étape suivante de la cuisson, ajoutez les moitiés de tomates. Ajoutez du sel et mélangez le tout. Laisser mijoter avec le couvercle fermé jusqu'à cuisson complète. Après environ 15 minutes, vous devez prélever le premier échantillon. Pendant ce temps, la peau de la tomate doit se décoller et doit être retirée. Vérifiez la cuisson des carottes, car elles ont besoin de plus de temps.

Passer les légumes mijotés dans un hachoir à viande ou les hacher à l'aide d'un mixeur. Mettez le tout dans une casserole, ajoutez une petite quantité de sucre semoule et séchez l'ail si vous le souhaitez. Bien mélanger jusqu'à consistance lisse.

Placer sur feu moyen jusqu'à ce que le caviar commence à bouillir, puis cuire environ 5 minutes à feu doux jusqu'à ce qu'il soit bien chaud. Il vaut mieux ne pas quitter le poêle et remuer constamment pour qu'il ne brûle pas.

Conseil! Il est préférable de faire cuire l'apéritif à la courge dans une casserole haute, car après ébullition, le caviar commence à jaillir et peut éclabousser toute la cuisinière et la ménagère.

Le gibier doit être placé dans des bocaux stérilisés lorsqu'il est chaud. Si vous utilisez un entonnoir, vous devrez également le faire bouillir.

Couvrez les bocaux inversés avec une couverture. Malgré la simplicité de la recette, le plat s'avère très savoureux.

Caviar de courgettes à la mayonnaise. Recette simple

Vous pouvez utiliser de la mayonnaise pour préparer le mélange de courgettes. Dans ce cas, la couleur du caviar sera plus délicate. Cet apéritif se marie très bien avec presque tous les plats.

Ingrédients:

3 kg de courgettes pelées.
250 grammes de concentré de tomate.
250 grammes de mayonnaise.
5 gousses d'ail.
1 cuillère à soupe de sel.
100 grammes de sucre.
100 ml d'huile de tournesol.
1,5 cuillère à soupe de vinaigre.

Le processus de préparation du caviar

Mettez la pulpe de courgette dans une casserole, ajoutez les pâtes, la mayonnaise, l'ail haché, l'huile végétale, le sucre et le sel. Mélangez le tout et mettez sur le feu. Lorsque les légumes bout, il faut les laisser mijoter pendant une heure.

Environ 5 minutes avant que le plat soit complètement cuit, vous devez ajouter du vinaigre.

C'est ça! Un délicieux caviar avec de la mayonnaise est prêt. Vous devez maintenant le transférer dans des bocaux en verre. Le récipient peut être stérilisé de n'importe quelle manière pratique : au micro-ondes, au four, au lave-vaisselle ou avec de l'eau bouillante.

Roulez les bocaux, retournez-les et emballez-les. Une fois la pièce refroidie, il est recommandé de la stocker dans un endroit frais.

Le caviar de courge le plus délicieux

Considérons une autre recette pour préparer un plat très sain pour l'hiver. Si vous préparez vous-même du caviar au moins une fois, vous ne l'achèterez plus jamais en magasin.

Ingrédients:

1,5 kg de courgettes.
0,5 kg d'oignons.
1,5 kg de carottes.
1 cuillère à soupe de sel de table.
1 cuillère à café de sucre.
2 cuillères à soupe de concentré de tomate.
Huile végétale.

Procédure de cuisson

Si vous avez de vieilles courgettes, vous devez les éplucher et retirer toutes les graines. Coupez les fruits en carrés.

Lavez les carottes, épluchez-les et hachez-les sur une râpe grossière. Transférer dans un bol séparé et réserver pour le moment.

Les oignons doivent également être pelés et coupés en ¼ de rondelles.

Placer un chaudron ou une poêle à fond épais sur feu moyen. Faites chauffer l'huile de tournesol dans un bol et ajoutez-y les courgettes. Laisser mijoter les légumes jusqu'à ce qu'ils soient complètement cuits avec le couvercle fermé pour libérer le jus.

Sur un autre feu, faire revenir l'oignon. L'essentiel est de ne pas se laisser emporter par le processus. Le légume doit être cuit jusqu'à ce qu'il soit translucide.

Les carottes peuvent être frites avec des oignons ou dans une poêle séparée pour accélérer le processus de cuisson.

Lorsque tous les produits sont prêts, ils doivent être broyés dans un mixeur.

Placez les légumes hachés dans une casserole à part. Ajouter le sel, le concentré de tomate, le sucre semoule. Si vous le souhaitez, vous pouvez ajouter quelques gousses d'ail. Mélangez tous les ingrédients. Avant de mettre les plats sur le feu, il est recommandé de goûter le caviar et, si nécessaire, d'ajouter un peu plus de sel de table. Après ébullition, laissez cuire environ 5 minutes. Si le caviar s'avère trop liquide, vous devez cuire encore 15 minutes.

Après cela, la collation doit être enroulée dans un bocal. Assurez-vous d'en laisser un peu pour profiter du goût le plus délicat et le plus agréable.

Comme vous l'avez déjà compris, il existe un grand nombre de recettes qui diffèrent par leur composition et leur temps de cuisson. Si vous le souhaitez, vous pouvez ajouter des herbes fraîches et divers assaisonnements au caviar de courgettes.

Dans mon enfance, ma mère préparait souvent du caviar de courge et le magasin proposait un caviar de courge méga-délicieux. Maintenant, j'ai essayé plus d'une fois de l'acheter en magasin - le goût n'est pas du tout le même, ou avouons-le, ce n'est pas comestible.

Je devais me souvenir et cuisiner moi-même. De plus, maintenant nous avons tout pour cela et ce n’est pas difficile à préparer.

Si vous utilisez le temps de travail de manière optimale, il ne faut que 30 à 40 minutes pour traiter les légumes et les faire frire + environ 2 heures à feu doux pour les faire bouillir, en remuant et en remuant périodiquement pour ne pas brûler.

Nous aurons donc besoin de légumes, d’huile de friture, de sel et de poivre.

Lavez les courgettes, épluchez la peau, s'il y a de grosses graines dures, retirez-les.

Couper en morceaux et faire frire dans une poêle préchauffée avec du beurre par portions (il s'est avéré 2-3 fois).

Faites frire, laissez mijoter les courgettes pendant environ 10 minutes jusqu'à ce qu'elles soient tendres et légèrement croustillantes et placez-les dans une grande casserole :

A ce moment, coupez les mains d'oignon.

Pour éviter que l'oignon n'éclabousse et que mes yeux ne pleurent, je sale la planche et la coupe avec un couteau bien aiguisé. Les éclaboussures restent dans le sel.

Nous faisons également revenir l'oignon dans une petite quantité d'huile végétale.

Lavez les carottes, épluchez-les et râpez-les sur une râpe grossière.

Et aussi faire revenir dans une poêle.

Pendant que les carottes mijotent, versez de l'eau bouillante sur les tomates.

Après cela, la peau peut être facilement retirée

Faire du jus de tomate à l'aide d'un mixeur (j'ai tout de suite ajouté du sel)

Ajouter le jus de tomate aux légumes restants et battre.

Déjà à ce stade, le caviar de courge est très savoureux avec les tomates fraîches.
Je n’ai pas pu résister et j’en ai réservé une partie pour la manger sans traitement thermique supplémentaire.

J'ai décidé de terminer le reste et de faire au moins quelque chose avec ce lot.
Placer sur feu doux et laisser mijoter environ 2 heures, si le volume est important, puis jusqu'à 3 heures.

Vers la fin de la cuisson, goûtez au sel et au poivre.

Ajoutez 1 cuillère à soupe. cuillère de vinaigre à 9%, mélanger, cuire quelques minutes et verser chaud dans des bocaux stérilisés.

Retournez-le, emballez-le et laissez-le jusqu'au matin.

Les bocaux correctement roulés se conservent bien à température ambiante.

Bon appétit!

Temps de cuisson : PT01H30M 1 h 30 min.

Comme nous le savons, en hiver, il y a une grave pénurie de fruits et légumes, qui étaient abondants en été. Il est donc préférable pour nous de préparer l’hiver à l’avance et de le préserver. Aujourd'hui, nous allons parler du caviar de courge aux tomates. Il peut être consommé soit séparément avec des sandwichs, soit en accompagnement des seconds plats de notre menu du jour. De cette façon, nous comblons le manque de vitamines en hiver.

Consommation et bienfaits du caviar de courgettes aux tomates

Les bienfaits du caviar de courge sont confirmés par les médecins et les nutritionnistes. Ils conseillent de l'utiliser car il contient de nombreuses substances et vitamines utiles pour l'organisme : phosphore, fer, calcium, sodium, magnésium, vitamines A, B, C, E, H, PP. Il est bien absorbé par l'organisme et est utile pour les personnes souffrant de maladies intestinales et de la vésicule biliaire. Les personnes souffrant d'hypertension, de maladies cardiaques et vasculaires améliorent leur métabolisme et leur bien-être général. Grâce à sa faible teneur en calories, il convient aux personnes en surpoids qui souhaitent perdre du poids.

Tout cela se produit grâce aux propriétés bénéfiques des courgettes et autres légumes entrant dans sa composition. Grâce à l’abondance de sels minéraux, la courgette favorise un bon métabolisme. Les tomates, grâce aux vitamines B et C, réduisent le degré de maladies cardiovasculaires et normalisent la tension artérielle. Les carottes, en raison de leur teneur en carotène et autres acides, aident à nettoyer le corps et à en éliminer les composants nocifs.

Préparation des matières premières pour le caviar de courge aux tomates pour l'hiver

Tout d'abord, préparons les composants à partir desquels le caviar sera préparé. Nous choisirons des jeunes courgettes de taille moyenne afin qu'il n'y ait pas de grosses graines à l'intérieur, molles et intactes. Tomates choisissez les mûrs et les rouges, puis prenez les poivrons, les carottes et les oignons. Rincez maintenant les légumes sous l'eau courante et avant de les faire frire, coupez les carottes, les courgettes, les oignons et les poivrons en tranches, et versez de l'eau bouillante sur les tomates pour les éplucher facilement. Pour la conservation, les bocaux ordinaires d'un litre ou d'un demi-litre conviennent, mais il est plus pratique de prendre des bocaux modernes avec des fils, car ils n'ont pas besoin d'être enroulés, mais il suffit de visser le couvercle.

Recettes et préparation de caviar de courgettes et de tomates pour l'hiver

Je vous propose désormais plusieurs recettes de caviar de courge aux tomates pour l'hiver. Si vous ne trouvez pas de bonnes tomates en hiver, vous pouvez utiliser du concentré de tomate, mais le goût sera différent.

Recette 1

C'est la façon la plus simple de faire du caviar sans faire frire les légumes. Prenez 2 kg de courgettes et coupez-les en morceaux, puis broyez-les dans un hachoir à viande ou passez-les au robot culinaire. Coupez les tomates en petites tranches, puis les carottes et les oignons. Nous passons également tous les légumes dans un hachoir à viande ou un mixeur et mettons le tout dans un récipient de cuisson. Ajoutez maintenant les épices : 3-4 gousses d'ail râpées, 100-150 g d'huile végétale, poivre noir et sel au goût, feuille de laurier.

Placez le caviar sur le feu et laissez cuire 30 à 40 minutes en remuant de temps en temps, et à la fin ajoutez 1 à 2 cuillères à soupe de vinaigre. l. Pendant que le mélange de légumes bout, on stérilise les bocaux à la vapeur et les couvercles dans l'eau chaude pendant environ 5 minutes. Attention, plus on cuit le caviar, plus il deviendra épais.

Après la cuisson, placez le caviar dans des bocaux stérilisés et fermez ou enroulez bien le couvercle. Si le couvercle est fileté, vissez-le fermement et, en retournant les bocaux, enveloppez-les dans une couverture et laissez-leur le temps de refroidir. Tout cela est prêt pour le stockage et la consommation à long terme.

Recette 2

Nous préparons donc les légumes pour la friture. Prenez 3 kg de jeunes courgettes de taille moyenne et coupez-les en rondelles ou demi-anneaux. Coupez les carottes en lanières et coupez les oignons, les tomates et les poivrons en morceaux.

Dans la poêle verser de l'huile raffinée et faites frire les courgettes dessus, faites frire les oignons et les carottes séparément jusqu'à ce que le rougissement apparaisse. Maintenant, prenez les tomates et les poivrons et laissez-les mijoter pendant 10 à 15 minutes.

Maintenant, nous mettons les légumes frits dans un hachoir à viande, les faisons défiler et mettons le mélange obtenu dans un récipient. Ajouter l'huile végétale, le poivre noir, le sel, l'ail, le laurier et cuire environ 30 à 40 minutes, selon l'épaisseur souhaitée du caviar.

Si vous voulez jouer la sécurité ou prévoyez de conserver le caviar pendant une longue période, après l'avoir fait bouillir et mis dans des bocaux, il peut être pasteurisé. Pour ce faire, versez de l'eau dans une grande casserole ou une tasse et placez-y des pots de caviar recouverts de couvercles (dans ce cas, il n'est pas nécessaire de stériliser les couvercles). Laissez bouillir l'eau et en attendant que le caviar dans les bocaux bout. Nous sortons les bocaux du récipient et les roulons hermétiquement ou fermons le couvercle. Nous enveloppons les bocaux dans une couverture et baissons le couvercle jusqu'à ce qu'ils refroidissent complètement, puis les plaçons dans un placard ou un garde-manger pour un stockage ultérieur.

Recette de caviar de courge au concentré de tomate

Recette 3

S'il fait froid dehors, il sera difficile de trouver de bonnes tomates, et même si vous les trouvez en magasin, ce ne seront que des tomates de serre et de qualité douteuse. Cependant, il existe une issue. En échange de la tomate, nous nous pouvons utiliser de la pâte de tomate, qui est préparé à la maison ou, dans les cas extrêmes, acheté au supermarché. Nous pouvons servir immédiatement le caviar de courge avec du concentré de tomate ou le cacher au réfrigérateur pour le conserver. Pour éviter qu'il ne se gâte pendant longtemps, du vinaigre y est ajouté après la cuisson et les couvercles en nylon sont lubrifiés avec de la moutarde pour éviter l'apparition de moisissures.

Le mode de cuisson est le même que dans les recettes précédentes, mais je vais vous le rappeler brièvement. Prenez les courgettes, rincez-les à l'eau et coupez-les en cubes. Ensuite, nous épluchons et lavons les oignons et les carottes. Coupez-les en tranches ou en morceaux. Passez les légumes hachés dans un mixeur ou un hachoir à viande. Placez la masse obtenue dans un récipient, mettez-la sur le feu et attendez qu'elle bout. Ajouter l'huile végétale et cuire 30 à 40 minutes en remuant pour ne pas brûler.

Ajoutez maintenant le sel, l'ail, le poivre, le laurier (avant de mettre le caviar dans des bocaux, retirez la feuille de laurier), ajoutez le concentré de tomate maison et, en remuant, laissez cuire environ 20-30 minutes. A la fin, mettez le caviar dans des bocaux et roulez-le, ou laissez-le refroidir et servez-le avec de l'oie et des pommes de terre au four.

Recette 4

courgettes - 1 kg
concentré de tomate - 200 g
carottes - 200 g
oignon - 200 g
huile végétale - 80 g
sel - 1 cuillère à soupe. l.
vinaigre - 1-2 cuillères à soupe. l.
mayonnaise - 150 g

Lavez les courgettes et coupez-les en morceaux. Épluchez et coupez les carottes et les oignons. Ensuite, nous passons les morceaux de courgettes, de carottes et d'oignons dans un hachoir à viande.

Mettez le mélange de légumes dans une casserole et laisser mijoter 20-30 minutes. Ajoutez maintenant l'huile végétale, le sel, la pâte de tomate, la mayonnaise et laissez mijoter pendant environ 20 à 30 minutes. Ajouter le poivre, l'ail, le laurier, le vinaigre et enfin laisser mijoter encore 15 à 20 minutes. A la fin, retirez la feuille de laurier et roulez le caviar chaud dans des bocaux stériles.

Enfin, je voudrais ajouter que le caviar de courge ne peut pas être préparé uniquement avec des tomates. Il existe de nombreuses recettes sur Internet : recettes aux champignons, recettes au potiron, recettes aux tomates, recettes aux carottes, recettes aux poivrons, etc. L'essentiel est de ne pas avoir peur de créer quelque chose de nouveau et de choisir des légumes ou des fruits. que tu aimes le plus.

Conseils pour acheter du caviar de courgettes au concentré de tomate au supermarché

Si vous êtes limité dans le temps et que vous ne voulez pas vous soucier de préparer du caviar à la maison, vous trouverez peut-être quelques conseils utiles lors de l'achat de caviar de courge dans un supermarché ou un magasin. Tout d’abord, faites attention à sa composition. Il ne doit contenir aucun colorant, conservateur, épaississant ni additif tel que E, G 1254, etc. doit être 100% naturel : courgettes, tomates (pâte de tomate), oignons, carottes, huile végétale.

Deuxièmement, achetez-le, ainsi que tous les autres produits en conserve, uniquement dans un bocal en verre. Ainsi, vous pouvez déterminer la qualité du produit par son apparence. Par exemple, s'il fait clair, c'est normal, mais s'il fait sombre, il contient beaucoup de pâte de tomate. En retournant le pot de caviar, vous pourrez déterminer son épaisseur : il ne doit pas être trop liquide ni épais.

Troisièmement, il faut regarder la date de production du caviar. Fermé avec elle le pot se conserve 2-3 ans, mais ouvert pendant environ une semaine. Le lieu de fabrication du produit et l'époque affectent également la qualité du caviar. Par exemple, la période de maturation des courgettes tombe en août-septembre, et si le caviar était fermé en hiver, il était alors fabriqué à partir de matières premières récoltées et avait perdu la plupart de ses nutriments.

Calories : Non spécifié
Temps de cuisson : Non spécifié

La plupart des recettes ajoutent de la pâte de tomate ou de la sauce tomate. C'est bien si la sauce est préparée à la maison, mais si elle est achetée dans un magasin, l'utilité du caviar de courgette et la confiance que le caviar sera préparé à partir de produits naturels sont fortement réduites. Malheureusement, la pâte de tomate contient de nombreux composants nocifs et n'est pas préparée à partir des meilleures tomates. Par conséquent, j'ai décidé moi-même - je ferai du caviar de courge uniquement à partir de légumes frais, et au lieu de la pâte de tomate, j'ajouterai des tomates, mais pas des tomates de serre, mais du jardin - elles sont beaucoup plus savoureuses.

Selon moi, le seul inconvénient de cette recette de caviar de courge est qu'il faut attendre que les tomates moulues apparaissent. À ce stade, il n'y a pas de jeunes courgettes, mais, en principe, toutes les courgettes entreront dans le caviar, même les plus grosses à peau épaisse - nous les éplucherons de toute façon. En plus des courgettes et des tomates, nous aurons également besoin d'oignons et de carottes - à partir de ce simple ensemble de légumes, nous préparerons un délicieux apéritif. Le caviar de courge aux tomates pour l'hiver est la meilleure recette, et vous direz probablement qu'il est si délicieux que vous vous lécherez les doigts.

Ingrédients:
- courgettes – 5 kg;
- carottes – 1 kg;
- oignons – 1 kg;
- tomates fraîches – 2,5 kg ;
- sel - au goût ;
- huile végétale pour frire les légumes - (environ 700 ml).

Recette avec photos étape par étape :

Nous prenons toutes les courgettes que nous avons - jeunes ou grosses, l'essentiel est qu'elles n'aient pas encore de graines dures. Cependant, les graines ne posent pas non plus de problème ; elles peuvent être retirées, mais cela prendra beaucoup de temps. Coupez la peau des courgettes et coupez-les en cubes (plus les courgettes seront petites, plus vite elles seront prêtes).

Coupez l'oignon en petits cubes. Si vous disposez d'un appareil tel qu'un robot culinaire, confiez la coupe des légumes à l'équipement - vous gagnerez beaucoup de temps lors de la préparation du caviar de courge pour l'hiver. Sinon, vous devrez travailler avec un couteau.

Épluchez les carottes et râpez-les sur une râpe grossière.

Vous pouvez simplement couper les tomates en cubes ou verser d'abord de l'eau bouillante dessus, retirer la peau puis les hacher.

Puisque nous préparons d'un coup un grand volume de caviar de courge avec des tomates, nous ferons frire les légumes séparément. Versez l'huile végétale dans la poêle en une couche de 2 à 2,5 cm. Ajoutez l'oignon et faites-le revenir jusqu'à ce qu'il soit tendre et légèrement doré (ne pas trop sécher ni faire frire). Verser dans une grande casserole ou un bassin.

En même temps, faites revenir les carottes dans une autre poêle jusqu'à ce qu'elles soient tendres (ne les faites pas trop frire non plus).

Mettez les tomates concassées avec leur jus dans l'huile chauffée. Laisser mijoter jusqu'à ce que le jus soit presque évaporé et que les tomates deviennent tendres. Une odeur aigre caractéristique de compote de tomates devrait apparaître. Transférez les tomates sur les oignons et les carottes.

Faites frire les courgettes en morceaux (ou dans 2-3 poêles). Versez l'huile et laissez-la chauffer. Ajoutez les courgettes et laissez mijoter jusqu'à ce qu'elles soient tendres (vous pouvez les faire légèrement dorer). Placez les courgettes finies avec le reste des légumes.

Broyez le caviar à l'aide d'un mixeur plongeant pour obtenir une purée épaisse et homogène. Plus le caviar est homogène, plus il sera savoureux.

Maintenant, le caviar de courge aux tomates doit être bouilli et l'excès de liquide évaporé. Transférez-le dans un chaudron ou une casserole profonde. Laissez bouillir le caviar, baissez le feu et faites-le bouillir jusqu'à l'épaisseur désirée. Salez à la fin, lorsque le caviar est complètement prêt. Si vous aimez le caviar épicé, vous pouvez ajouter du poivre moulu au goût.

Nous stérilisons les bocaux à l'avance, mais au moment où le caviar est conditionné, ils doivent être chauds. Faire bouillir les couvercles. Remplissez les bocaux de caviar bouillant, couvrez avec des couvercles (ne roulez pas !). Lorsque tout le caviar est emballé, mettez les bocaux dans une casserole d'eau (mettez un torchon au fond), portez l'eau à ébullition. Bocaux d'une capacité de 0,7 l. stériliser pendant 20 minutes; les pots d'un litre doivent être stérilisés pendant une demi-heure. Après cela, roulez-le, enveloppez-le dans des journaux, couvrez-le d'une couverture et laissez le caviar de courge jusqu'à ce qu'il refroidisse complètement.