Courgettes marinées pour les recettes d'hiver sans stérilisation. Fruit idéal : caractéristiques. Courgettes en conserve originales pour l'hiver

Si, pour une raison quelconque, vous n'aimez pas le processus de stérilisation des bocaux avec des ingrédients dans de l'eau bouillante, vous aimerez certainement ma recette de courgettes marinées pour l'hiver. Nous préparerons des courgettes marinées pour l'hiver sans stérilisation avec triple remplissage. Cette fois, j'ai décidé de préparer des courgettes marinées pour l'hiver - ce type de courgettes a l'air très cool dans des bocaux, mais les jeunes courgettes ou courges ordinaires conviennent également au marinage.

Une recette réussie de marinade aigre-douce pour courgettes est inscrite depuis longtemps dans mon cahier, j'ai donc décidé de préparer immédiatement des courgettes marinées en triple coulée pour vous présenter, chers amis, cette méthode de marinage des courgettes sans stérilisation.

Pour rendre les courgettes marinées savoureuses et croustillantes pour l'hiver, il est conseillé d'ajouter dans le pot des herbes de conservation : parapluies d'aneth, feuilles de raifort, estragon, feuilles de cassis et de cerisier. Il n'est pas nécessaire de tout ajouter d'un coup, deux herbes suffisent. De plus, cette recette de courgettes marinées nécessite la présence d'ail.

Vous pouvez ajouter des piments forts aux courgettes marinées en conserve à votre guise. Il est plus pratique de préparer des courgettes marinées pour l'hiver sans stérilisation dans un pot d'un litre - une petite portion de conserves est rapidement consommée en hiver et ne reste pas inactive au réfrigérateur.

Ingrédients:

Jeunes courgettes 2,5-3 kg
Herbes à conserver
Ail
Noir et piment de la Jamaïque
Piment fort en option

Marinade:

1,5 litre d'eau
2 cuillères à soupe. sel avec un monticule
6 cuillères à soupe. l. sucre (150 gr.)
200 ml. Vinaigre 9% ou 300 ml. 6%

*Rendement : 3-4 litres selon la densité de remplissage des bocaux de courgettes

Comment préparer des courgettes marinées pour l'hiver sans stérilisation triple remplissage :

La première chose que nous devons faire lorsque nous marinons des courgettes pour l'hiver est de stériliser les bocaux et les couvercles à l'avance. Bien que cette recette de courgettes marinées pour l'hiver soit promise sans stérilisation, il faut encore préparer les bocaux et les couvercles pour que les courgettes marinées puissent être conservées dans l'appartement.

Placez les herbes lavées, l'ail et le poivre dans des bocaux stériles selon la recette. A ce stade, vous devez mettre une bouilloire d'eau sur la cuisinière.

Remplissez maintenant les bocaux de courgettes aussi hermétiquement que possible. Pendant le processus de remplissage, vous devez secouer le pot pour que le plus de courgettes possible entrent. Vous pouvez ajouter quelques parapluies supplémentaires à l'aneth sur le dessus.

Faire le premier remplissage : Remplissez les bocaux de courgettes avec de l'eau bouillante de la bouilloire jusqu'au sommet. Couvrez les bocaux avec des couvercles et laissez reposer 15 minutes.

Au bout de 15 minutes, versez l'eau des courgettes dans une casserole dans laquelle nous préparerons la marinade. Le moyen le plus pratique d'évacuer l'eau des bocaux est d'utiliser un couvercle percé de trous, comme celui sur ma photo.

Faisons le deuxième remplissage : Remplissez une seconde fois les bocaux avec l'eau bouillante de la bouilloire, couvrez les bocaux avec des couvercles et laissez reposer 15 minutes, comme l'exige la recette des courgettes marinées pour l'hiver sans stérilisation.

Revenons à la casserole avec l'eau que nous avons vidangée des bidons. Cette eau est très aromatique, elle absorbe les odeurs d'herbes, d'épices et d'ail, j'ai donc décidé de cuisiner une marinade pour courgettes avec. Vous pouvez bien sûr prendre de l’eau neuve si cela vous convient mieux. Mesurez l'eau pour la marinade à l'aide d'une tasse à mesurer et ajoutez plus d'eau si nécessaire. À ce stade, vous aurez déjà une idée approximative de la quantité de marinade dont vous aurez besoin, y compris le vinaigre. Ajoutez du sel, du sucre, du vinaigre à l'eau et placez sur le feu. Vous devez porter la marinade à ébullition.

Pendant que notre marinade de courgettes est sur la cuisinière, sur le point de bouillir, nous vidons l'eau (deuxième coulée) des courgettes dans l'évier.

Faisons le troisième remplissage : Remplissez les bocaux de courgettes jusqu'en haut avec la marinade bouillante. Il est pratique dans ce cas d'utiliser une louche.

Et retroussez rapidement les couvercles des bocaux de courgettes. Retournez les bocaux et enveloppez-les dans une couverture jusqu'à ce qu'ils refroidissent complètement.

Au bout d'une journée environ, les pots de courgettes auront complètement refroidi et pourront être rangés au garde-manger ou à la cave.

« Nos courgettes ventrues se sont reposées sur le côté », a-t-on envie de chanter en regardant les courgettes posées imposantes dans le parterre de jardin. Malheureusement, la jeunesse des courgettes est courte et elles sont conservées très peu de temps, c'est pourquoi les ménagères maîtrisent depuis longtemps la mise en conserve des courgettes pour l'hiver. Ils les fermentent, les marinent, les salent, préparent d'étonnantes salades, apéritifs, du caviar, et en font également de la confiture et des fruits confits. Que dire, un légume vraiment universel ! Nous vous invitons à utiliser nos recettes et à capturer les saveurs et arômes de l'été dans des bocaux avec de nouvelles préparations ! De plus, la mise en conserve de courgettes n'est pas du tout difficile et le résultat est des préparations de courgettes très savoureuses.

Courgettes marinées au raifort

Ingrédients:
5 kg de courgettes,
Pour la marinade (1,5 l) :
150 g) sucre,
100 g de sel.
Pour un pot de 1 litre :
2 grains de poivre noir,
1 feuille de laurier,
1 petit pois de piment de la Jamaïque,
feuilles de cassis et de raifort,
1 gousse d'ail,
un morceau de piment rouge.

Préparation:
Hachez grossièrement les courgettes lavées et placez-les dans des bocaux stérilisés avec les épices. Préparez une marinade à partir des ingrédients ci-dessus, versez-la sur les courgettes et stérilisez les bocaux : 1 litre - 10 minutes, 3 litres - 20 minutes. Ensuite, roulez-les et retournez-les.

Courgettes marinées « Comme des champignons d'automne »

Ingrédients:
7 kg de courgettes,
500 ml d'huile végétale,
3 cuillères à soupe. sel,
3 cuillères à soupe. Sahara,
500 ml de vinaigre 9%,
ail - au goût,
piment - au goût,
légumes verts (aneth, céleri, persil) - au goût.

Préparation:
Lavez et épluchez les courgettes et, après avoir retiré les graines, coupez-les en cubes. Mélangez tous les ingrédients et laissez reposer 4 heures. Une fois le temps écoulé, mettez le mélange sur le feu et faites bouillir pendant 15 minutes. Placez ensuite dans des bocaux stérilisés et fermez hermétiquement. Retournez-le et enveloppez-le dans une couverture.

AVECcourgettes et courges de renne à l'estragon et au raifort « Ne pas renverser l'eau »

Ingrédients:
10 kg de petites jeunes courgettes et courges,
200 g d'aneth,
100 g d'estragon,
60-80 g de raifort,
200 g de feuilles de cerisier et de cassis.
Pour la marinade :
5,7 litres d'eau,
500 g de sucre,
500 g de sel,
300 ml de vinaigre 9%,
grains de poivre noir - au goût.

Préparation:
Lavez les courgettes et les courges, piquez-les avec une fourchette à plusieurs endroits et coupez le dessus. Placez hermétiquement les légumes préparés dans des bocaux stérilisés. Placez les légumes verts entre les rangées de légumes et au fond du pot. Versez de l'eau bouillante dans les bocaux 2 à 4 fois, laissez reposer 5 à 10 minutes, puis versez la marinade bouillante à base d'eau, de sel, de poivre, de sucre et de vinaigre. Roulez les bocaux avec les couvercles stérilisés, baissez les couvercles, emballez-les et laissez refroidir.

Salade "Courgettes"

Ingrédients:
5 kg de courgettes,
1 carotte,
500 g de poivron doux,
1 pile Sahara,
3-4 cuillères à soupe. sel,
3 piles eau,
1,5 pile. vinaigre de table 6%,
300 ml d'huile de tournesol,
ail - au goût.

Préparation:
Coupez les courgettes, les carottes et les poivrons en grosses lanières et faites-les mijoter séparément dans l'huile de tournesol. Mélangez ensuite le tout, ajoutez le sel, le sucre, l'eau, le vinaigre et faites cuire. Après ébullition, faites cuire le mélange pendant 20 minutes. Ajoutez ensuite l'ail finement haché et laissez cuire encore 10 minutes. Placez la salade chaude dans des bocaux stérilisés et roulez. Retourner, envelopper et laisser refroidir.

Salade marinée aux courgettes, pommes et poivrons

Ingrédients:
600 g de jeunes courgettes,
600 g de poivron,
600 g de pommes.
Pour la marinade :
1 litre d'eau,
300 ml de jus de pomme,
1-2 cuillères à soupe. Miel,
1,5 cuillère à soupe. sel.

Préparation:
Épluchez le poivron et coupez-le en rondelles, les courgettes en cercles, les pommes pelées en tranches. Placez tous les fruits et légumes dans un pot de 3 litres et remplissez de marinade. Pour la marinade, faites bouillir de l'eau, ajoutez le jus, le miel et le sel. Roulez les bocaux avec les couvercles stérilisés, retournez-les et emballez-les.

Caviar de courgettes, aubergines et tomates « Motley Autumn »

Ingrédients:
1 kg de courgettes,
1 kg d'aubergines,
500 g de tomates rouges bien mûres,
300 g d'oignon,
huile végétale pour la friture,
sel et poivre au goût.

Préparation:
Coupez d'abord les courgettes et les aubergines préparées en tranches, faites-les frire dans l'huile végétale des deux côtés, puis hachez-les finement. Dans une poêle à part, faites revenir les oignons et les tomates. Mélangez tous les légumes ensemble, remuez, salez et poivrez et faites chauffer dans une casserole jusqu'à ébullition. Versez le mélange de légumes chaud dans des bocaux et stérilisez : bocaux de 0,5 litre - 75 minutes, 1 litre - 100 minutes. Puis roulez-le.

Courgettes au jus de pomme et betterave « Vyborgskie »

Ingrédients:
Courgettes - au goût.
Pour remplissage:
1 pile jus de pomme,
1 pile jus de betterave,
1 cuillère à soupe. graines d'aneth moulues en poudre,
3 g d'acide citrique ou 2 g d'acide ascorbique,
1 pile huile végétale.

Préparation:
Coupez les courgettes pelées en tranches et placez-les dans des bocaux stérilisés. Préparez la garniture en faisant bouillir du jus de pomme et de betterave, de l'huile végétale, de l'acide citrique et de la poudre de graines d'aneth. N'utilisez pas de jus du commerce pour la garniture, il est préférable de les préparer vous-même. Versez le liquide bouillant sur les courgettes, roulez les bocaux, retournez-les et enveloppez-les jusqu'à ce qu'ils refroidissent.

Courgettes marinées de bolgaPoivre russe

Ingrédients:
3 kg de courgettes,
4 poivrons doux,
750 ml de jus de tomate,
100 g d'ail,
1 pile huile végétale,
1 pile Sahara,
2 cuillères à soupe. sel,
70 ml de vinaigre 6%.

Préparation:
Épluchez les poivrons doux des graines et hachez-les avec l'ail. Incorporez ensuite les dés de courgettes et ajoutez le reste des ingrédients. Mélangez soigneusement le tout et faites bouillir pendant 30 minutes. Placer la masse chaude dans des bocaux stérilisés, rouler, retourner et envelopper jusqu'à refroidissement.

Compote de courgettes au concombre et aux carottes

Ingrédients:
1 kg de courgettes,
1 kg de concombres,
2 têtes d'ail,
100 g d'aneth,
½ tasse huile végétale,
épices (laurier et grains de poivre noir) - au goût.
Pour l'assaisonnement:
5-6 tomates,
2-3 carottes,
2 oignons,
1 cuillère à soupe. Sahara,
2 cuillères à soupe. sel.

Préparation:
Préparez d’abord l’assaisonnement : râpez les carottes, hachez l’oignon. Faites revenir légèrement les légumes. Assaisonner avec la purée de tomates, ajouter le sel, le sucre et laisser mijoter 5 à 10 minutes. Coupez les courgettes en morceaux, les concombres en tranches, salez et faites frire des deux côtés. Placez 2 gousses d'ail, l'aneth finement haché, le laurier et les grains de poivre noir au fond de bocaux d'un demi-litre. Placez dessus les morceaux de courgettes et de concombres, versez l'assaisonnement, stérilisez pendant 5 à 10 minutes, roulez, retournez et enveloppez pendant 2-3 heures.

Courgettes trempées aux pommes « Recette d'Oncle Vanya »

Ingrédients:
3 kg de jeunes petites courgettes.
3 kg de pommes,
feuilles de cassis, de cerise et de citronnelle - au goût.
Pour la saumure (pour 1 litre d'eau) :
30 g de sucre ou 2 c. Miel,
10 g de farine de seigle,
15 g de sel.

Préparation:
Lavez soigneusement les petites courgettes et les pommes, placez-les dans un tonneau ou un récipient en verre, ajoutez les feuilles de cassis, de cerisier et de citronnelle. Pour faire la saumure, faites bouillir de l'eau en ajoutant du sucre (ou du miel), de la farine de seigle et du sel. Versez la saumure sur les courgettes et les pommes, mettez sous pression et placez au frais.

Courgettes aux carottes, gingembre et muscade « Épicée »

Ingrédients:
7 jeunes courgettes,
2 carottes,
2 têtes d'ail,
6 feuilles de cerisier,
6 feuilles de cassis,
10 grains de poivre noir,
10 petits pois de piment de la Jamaïque,
6 bourgeons de clous de girofle,
feuilles de raifort, graines d'aneth et estragon - au goût.
Pour la marinade :
4 cuillères à soupe. Sahara,
5 cuillères à soupe. sel,
5 cuillères à soupe. vinaigre de table,
gingembre, curry, graines de moutarde, muscade moulue et poivron rouge moulu - au goût.

Préparation:
Coupez les courgettes et les carottes en tranches, hachez l'ail et les herbes. Placer la verdure au fond des bocaux stérilisés, puis les courgettes, l'ail, les carottes, les poivrons et les clous de girofle. Portez l'eau à ébullition et versez-la en un mince filet dans les bocaux, laissez reposer 2-3 minutes et égouttez-la. Remplissez une seconde fois les bocaux d'eau bouillante et versez cette eau dans le bol. Ajouter le sel, le sucre, le vinaigre, les épices et porter la marinade à ébullition. Versez la marinade bouillante dans les bocaux de courgettes, roulez, retournez, enveloppez et laissez refroidir complètement.

Salade de courgettes marinées « Pour un dîner maison »

Ingrédients:
4 kg de courgettes,
1 kg d'oignon,
150 g d'ail,
3 cuillères à soupe. Sahara,
½ tasse sel,
150 ml d'huile végétale,
100 ml de vinaigre 6%,
200 ml d'eau bouillie,
persil - au goût.

Préparation:
Épluchez les courgettes et coupez-les en tranches. Blanchir ensuite à l'eau chaude pendant 5 minutes, égoutter dans une passoire et laisser refroidir. Hachez le persil, l'oignon et mélangez avec les courgettes. Mélangez le tout. Pour remplir, broyez l'ail avec du sel et du sucre, ajoutez de l'huile végétale, de l'eau bouillie et du vinaigre. Mélangez soigneusement le mélange obtenu. Versez la garniture sur les courgettes et appuyez légèrement avec une tasse ou une assiette pour que les légumes libèrent leur jus. Placez le récipient contenant les légumes dans un endroit frais pendant 10 à 12 heures. Passé ce délai, placez la salade dans des bocaux stérilisés et stérilisez pendant 15 à 20 minutes, puis roulez-la.

Courgettes épicées aux tomates

Ingrédients:
1 kg de courgettes,
750 g de tomates,
2 oignons,
5 gousses d'ail,
2 piments forts,
4 bourgeons de clous de girofle,
4 petits pois de piment de la Jamaïque,
½ c. graines de coriandre,
50 g de branches de céleri,
100 ml d'huile végétale,
1 cuillère à soupe. Sahara,
1 cuillère à soupe. sel.

Préparation:
Coupez les courgettes en cercles ou en assiettes, salez au goût et faites-les revenir avec du beurre jusqu'à ce qu'elles soient à moitié cuites. Coupez le céleri en demi-cercles, hachez le poivron. Hachez finement l'oignon et faites-le revenir dans une poêle avec de l'huile végétale, ajoutez le céleri et le poivre, le sel et le sucre et laissez mijoter à feu doux pendant 5 minutes. Versez de l'eau bouillante sur les tomates. Retirez la peau et coupez des cercles. Placez les courgettes, les tomates et la vinaigrette frite en couches dans des bocaux stérilisés, en saupoudrant les couches d'ail haché et d'assaisonnements. Stérilisez les pots avec le produit fini pendant 30 minutes, puis roulez, retournez et emballez.

Courgettes marinées à la menthe « Aromatique »

Ingrédients:
8 petites courgettes,
1 gousse d'ail,
1 piment fort,
Quelques brins de menthe
¾ pile. vinaigre de raisin,
¾ pile. olive (ou huile végétale),
sel, poivre - au goût.

Préparation:
Lavez et coupez les courgettes en tranches. Faites chauffer 2 cuillères à soupe dans une poêle. huile d'olive (ou végétale). Faites frire les courgettes des deux côtés jusqu'à ce qu'elles soient dorées. Placez-les ensuite sur du papier qui absorbe bien la graisse. Épluchez et tranchez finement les poivrons et l'ail. Placer les courgettes dans un récipient peu profond, saupoudrer de tranches d'ail et de poivre et assaisonner avec le reste de l'huile. Coupez la menthe avec des ciseaux et ajoutez-la aux courgettes, salez et poivrez. Portez à ébullition le vinaigre de raisin dans une petite casserole, puis versez-le sur la courge et laissez refroidir. Réfrigérer ensuite plusieurs jours. Continuez à conserver le produit fini dans un endroit frais et servez-le avec de la volaille.

Courgettes aux carottes, miel et jus de pomme «Cadeaux d'Automne»

Ingrédients:
Courgettes, carottes et pommes - au goût.
Pour remplissage:
500 ml de jus de pomme,
50g de miel,
10 feuilles de citronnelle,
500 ml d'eau,
1 cuillère à soupe. sel.

Préparation:
Coupez les courgettes, les carottes, les pommes en tranches et placez-les dans des bocaux stérilisés. Préparez la garniture : faites bouillir le jus de pomme, l'eau et le miel en ajoutant du sel et de la citronnelle. Versez le liquide bouillant sur les morceaux tranchés dans les bocaux et roulez-les. Retournez les bocaux, enveloppez-les et laissez-les refroidir.

Salade "Apéritif du Jardinier"

Ingrédients:
1 kg de courgettes,
400 g de poivron.
200 g de carottes.
400 g de prunes non mûres,
1 tête d'ail,
1,5 cuillère à soupe. sel,
½ tasse Sahara,
1 cuillère à soupe. 6% de vinaigre,
¾ pile. huile végétale.

Préparation:
Coupez les courgettes en cubes, les poivrons en lanières de 1,5 à 2 cm de large, râpez les carottes sur une râpe grossière. Hachez les prunes, ajoutez le sel, le sucre, l'huile végétale et faites bouillir. Ajoutez ensuite les courgettes, les poivrons, les carottes et laissez cuire 40 minutes en remuant. Ajoutez du persil finement haché et une tête d'ail au mélange. Faire bouillir encore 5 minutes, mettre dans des bocaux, rouler, retourner et envelopper.

Confiture de courgettes à l'acide citrique « Ananas »

Ingrédients:
1,5-2 kg de courgettes,
1,2 kg de sucre,
½ c. acide citrique,
200 g d'ananas en conserve avec jus.

Préparation:
Coupez les courgettes pelées et dépulpées en petits cubes. Préparez un sirop avec le jus d'ananas et le sucre et versez-le sur les courgettes. Ajoutez de l'acide citrique. Remuer et laisser reposer 1 heure. Puis égouttez le sirop, faites-le chauffer, versez-le à nouveau sur les courgettes et laissez reposer encore 1 heure. Coupez les ananas en petits morceaux, ajoutez-les aux courgettes, portez le tout à ébullition et laissez refroidir. Répétez la procédure 2 à 3 fois jusqu'à ce que les courgettes ressemblent à des morceaux d'ananas. Ensuite, faites bouillir encore 15 à 20 minutes, placez dans des bocaux stérilisés, roulez, retournez, enveloppez et laissez refroidir complètement.

Confiture de courgettes-orange au gingembre et cannelle

Ingrédients:
1 grosse courgette,
3 oranges,
3.3 piles Sahara,
½ c. acide citrique,
½ c. racine de gingembre râpée,
cannelle - au goût.

Préparation:
Passer les courgettes pelées et épépinées dans un hachoir à viande, ajouter le sucre. Mettez sur le feu, portez à ébullition, puis retirez du feu et laissez reposer 4 heures. Ajouter les oranges, également pelées et hachées, au mélange de courgettes. Portez à nouveau à ébullition et laissez reposer 4 heures. Ajoutez ensuite l'acide citrique, le gingembre et la cannelle au mélange, portez à ébullition et laissez mijoter 20 minutes à feu doux. Versez la confiture chaude dans des bocaux stérilisés, roulez et enveloppez.

Bons préparatifs !

Larisa Shuftaïkina

La mise en conserve des courgettes n'est en aucun cas une relique du passé soviétique. Les courgettes croustillantes viendront toujours à table. Certaines personnes les aiment encore plus que les concombres. De plus, la mise en conserve de courgettes est une excellente occasion d'économiser de l'argent sans sacrifier la qualité. Après tout, la ménagère peut toujours se porter garante de la préparation qu'elle a préparée, et après avoir acheté un petit pain du commerce, il n'y a personne à blâmer.

Les courgettes coûtent quelques centimes en été, alors même si vous n'avez pas l'intention de les gâcher pour tous vos proches, préparez-en au moins une douzaine pour vous-même. Les courgettes apporteront de la variété au menu de la maison et accompagneront toujours avec brio lors d'un festin. Dans le même temps, il n'est pas nécessaire de commander des pots de trois litres - vous pouvez également en prendre des d'un litre. Les courgettes d'un pot d'un litre se mangent en presque une journée, puis vous pouvez ouvrir autre chose.

Ils font tout ce qu'ils peuvent avec les courgettes : ils les salent, les marinent, préparent une variété de salades et de collations, cuisinent du caviar et même le préparent.

La mise en conserve des courgettes nécessite l'ajout des épices suivantes - feuille de lave, parapluies à l'aneth, feuilles de raifort et, bien sûr, poivre noir (pois). Le persil, les piments forts, la racine de raifort et, bien sûr, les feuilles de cassis donnent aux courgettes un goût particulier. Ces additifs sont utilisés à volonté « à discrétion ». Vous pouvez expérimenter l’année prochaine en préparant davantage de ces pots que vous trouvez particulièrement savoureux.

Ainsi, les courgettes peuvent être mises en conserve avec ou sans stérilisation (une méthode plus complexe) et sans (une méthode plus rapide et plus simple).

Conserve de courgettes avec stérilisation

Vous devez d'abord préparer les bocaux - lavez-les soigneusement. Des herbes et des épices sont disposées au fond des bocaux, vous pouvez également utiliser du persil et des feuilles de cassis. Les courgettes sont lavées et coupées, placées dans des bocaux remplis de saumure (eau, sel, sucre, vinaigre) et recouvertes de couvercles. Les pots de courgettes sont stérilisés pendant environ 10 minutes puis roulés. Ensuite, les pots sont retournés et emballés. Une fois les bocaux refroidis, ils sont remis dans leur position habituelle et stockés.

Conserver les courgettes sans stérilisation

Dans la première étape, tout est comme dans la recette avec stérilisation - transformer les légumes, couper les légumes verts, les mettre dans des bocaux. Ensuite, les courgettes sont versées avec de l'eau bouillante, recouvertes d'un couvercle et laissées au repos pendant environ 10 minutes. Ensuite, vous devez égoutter l'eau et ajouter à nouveau de l'eau bouillante - cette fois en ajoutant les épices nécessaires à la recette. Enfin, les canettes sont enroulées et retournées pour inspection. Là encore, ils sont refroidis pendant une journée (enveloppés dans une couverture), puis rangés pour être stockés. On se retrouve les soirs d'hiver - à une table cosy et avec le croquant des courgettes !

Dans notre pays, il est d'usage de conserver les courgettes pour l'hiver en bocaux en grande quantité et selon une grande variété de recettes. La préparation peut également être achetée au supermarché. Mais les snacks achetés en magasin ne seront plus les mêmes que ceux faits maison. Pendant ce temps, le frère cadet de la citrouille, la courgette, est un produit faible en calories. 100 g de ce légume ne contiennent que 26 kcal. Par conséquent, il est apprécié des personnes soucieuses de leur silhouette, des personnes actives ainsi que de celles qui, en raison de problèmes de santé, doivent respecter les règles de la table diététique.

Un pot plein de bienfaits : ce qui est inclus dans la préparation

Le traitement thermique détruit certaines vitamines et minéraux contenus dans les produits végétaux. Par conséquent, les fruits et légumes en conserve ne sont pas des aliments essentiels à la santé. Les frais sont beaucoup plus sains, mais ceux en conserve sont plus savoureux. Les plats à base de courgettes en conserve, attendant dans le garde-manger ou la cave, infectent la maison de l'arôme de l'été et vous chargent d'énergie pour toute la journée. Leur secret réside dans la grande quantité de substances utiles contenues dans les courgettes fraîches et partiellement conservées dans les légumes en conserve.

Compatibilité parfaite. Les plats de courgettes se marient bien avec n'importe quel aliment. Ils sont savoureux après tout traitement thermique et peuvent être servis aussi bien en entrée qu'en accompagnement. Ce légume n'a pas de goût dominant, il forme donc un tandem réussi avec tout produit qui lui est proposé en voisin dans l'assiette.
Une « bombe » vitaminée. La courgette contient presque toutes les vitamines. Y compris le tocophérol, ou vitamine E, communément appelé « l’élixir de jeunesse ». Il ralentit le processus de vieillissement et combat les radicaux libres. Le bêta-carotène assure une rééducation rapide après une maladie. La vitamine C soutient le système immunitaire et le stimule à combattre les virus, renforce les parois des vaisseaux sanguins.
Entrepôt de minéraux. La composition minérale du légume est également digne de respect. Il contient beaucoup de phosphore, de potassium, de calcium, de fer et de sodium. Les médecins recommandent souvent aux patients hypertendus et aux personnes souffrant de maladies cardiovasculaires de consommer des courgettes. Les collations aux courgettes stabilisent l'état d'anémie et séduiront les enfants. Ses propriétés hypoallergéniques en font le leader de l'alimentation infantile : c'est la courgette que les néonatologistes et pédiatres recommandent d'introduire en premier comme aliment complémentaire.
"Bien" naturel. La courgette est composée à 95 % d’eau. Par conséquent, les patients atteints de pathologies rénales et de lithiase biliaire ne peuvent s'en passer. Manger des courgettes aide à éliminer les sels nocifs et la bile du corps. Le produit nettoie le sang, sature le corps en humidité et normalise les processus métaboliques. Les patients souffrant de goutte, de lithiase urinaire et de troubles de la motilité intestinale devraient examiner de plus près le légume.

Fruit idéal : caractéristiques

Pour que la préparation soit savoureuse et visuellement belle, il est nécessaire d'aborder avec soin la sélection des « prétendants » à la conservation. Peu importe que vous achetiez des légumes au marché ou dans un supermarché, ou que vous les cueilliez vous-même dans le jardin. Les critères de choix de la courgette idéale sont les mêmes dans tous les cas et sont décrits en détail dans le tableau.

Tableau - Caractéristiques de la courgette « idéale »

Comment « rouler » des courgettes en conserve pour l'hiver

Il existe de nombreux guides sur Internet qui vous expliquent comment cuisiner des courgettes en conserve pour qu'elles soient savoureuses et appétissantes. Vous rencontrerez des recettes sans stérilisation et avec ébullition obligatoire des bocaux remplis. Mais souvent les auteurs de recettes oublient de préciser quand ajouter un conservateur et comment procéder à la stérilisation. N’oubliez donc pas deux règles simples.

Pas de stérilisation. Pour conserver le plus longtemps possible les légumes non stérilisés, il faut y ajouter un conservateur. Le plus souvent, le vinaigre joue ce rôle. Ajoutez-le à la toute fin, lorsque la préparation du goûter est presque terminée.
Avec stérilisation. Si une recette nécessite une stérilisation avant de la rouler, sachez qu'il ne s'agit pas de stériliser un récipient en verre vide. Les bocaux remplis de snacks devront être stérilisés. Cela peut être fait en organisant un bain-marie dans la cuisine. Pour ce faire, vous devez placer une grande bassine sur la cuisinière, y mettre des pots de courgettes, la remplir d'eau jusqu'au goulot et allumer le brûleur. La durée du processus dépend du volume du conteneur. Les pots d'un demi-litre doivent être conservés dans l'eau bouillante pendant 30 minutes. Et les litres – une heure.

3 recettes « pour tous »…

Les recettes de courgettes en conserve pour l'hiver surprennent par leur variété. Les ménagères transforment ce légume en tout - du caviar banal (mais terriblement savoureux) à la confiture de courgettes originale, qui, pas pire que la confiture d'abricots, se marie bien avec les crêpes et les crêpes. Mais les courgettes classiques salées et épicées sont plus populaires que leurs homologues sucrées.

Épicé

Particularité. Les courgettes en conserve avec des carottes pour l'hiver sont l'une des options les plus populaires pour les préparations de courgettes. Cette recette a longtemps été élevée au rang de classique. Un pot de collation épicée et sucrée peut être trouvé dans le garde-manger de toute femme au foyer. Ce n’est pas le sucre qui donne la douceur au plat. Le goût sucré agréable est dû à la grande quantité de carottes, qui sont autant dans l'apéritif que dans l'ingrédient principal. Il faudra de 40 minutes à une heure pour préparer le plat. Avant d'emballer les snacks, les pots doivent être stérilisés au four ou au bain-marie. Le résultat sera six pots d'un demi-litre au contenu savoureux.

Ensemble de produits :

courgettes – 3 kg;
piment - une cosse;
carottes – 3 kg;
ail - deux têtes;
Vinaigre 9% - 0,25 litre;
huile de tournesol – 0,25 l;
sucre cristallisé – 0,25 kg;
sel - deux cuillères à soupe bombées.

Comment cuisiner

Lavez les courgettes fraîches et coupez-les en tranches.
Épluchez l'ail, le piment et les carottes des coques, des peaux et des graines et placez-les dans un mixeur ou un hachoir à viande. Les légumes doivent être broyés en un mélange homogène.
Versez la quantité d'huile de tournesol indiquée dans la recette dans une grande casserole. Il est préférable d'en prendre un raffiné, car il n'a pas d'odeur dominante. Ajoutez-y du sucre semoule et du sel et portez à ébullition.
Après ébullition, ajoutez les légumes émincés dans un hachoir à viande à la marinade et faites bouillir pendant trois à cinq minutes.
Ajoutez ensuite les courgettes et poursuivez la cuisson environ une demi-heure en remuant constamment le contenu de la casserole.
Cinq minutes avant la préparation, ajoutez le vinaigre, faites bouillir et éteignez le feu.

Après avoir stérilisé les pots de compote de courgettes, ils doivent être enroulés à l'aide d'une clé spéciale, retournés, posés sur une vieille couverture et recouverts de celle-ci jusqu'à refroidissement complet. Le lendemain matin, la conservation peut être envoyée au garde-manger ou à la cave.

coréen

Particularité. Même ceux qui nient la courgette en tant que telle bave à la vue du snack coréen. Il est tendre et légèrement épicé à la fois. Quotidien et festif, en un mot – universel. Sa particularité réside non seulement dans l'ajout d'assaisonnements caractéristiques, mais aussi dans le découpage. Les carottes et les courgettes, qui sont les principaux ingrédients du plat, doivent être coupées en fines lanières. Extérieurement, les légumes ressembleront à des cordes courtes ou à des spaghettis. Le déchiquetage peut être effectué à l'aide d'une râpe spéciale conçue pour préparer les salades coréennes.

Ensemble de produits :

courgettes – 3 kg;
carottes – 500 g;
oignons – 500 g;
sucre cristallisé – 3/5 tasse;
huile végétale – 3/5 tasse;
coriandre - deux cuillères à soupe;
piment - gousse;
sel - pour réguler le goût.

Comment cuisiner

Nous hachons les carottes et les courgettes, coupons l'oignon en demi-anneaux et le piment en petits et fins anneaux, en séparant simultanément les graines de la pulpe et en n'utilisant pas les premiers dans la recette.
Nous transférons tous les ingrédients végétaux dans un récipient, ajoutons des conserves en vrac et liquides et laissons reposer une demi-heure.
Ensuite, nous les mettons dans des boîtes pour les conserver et les roulons.

"Voisé"

Particularité. Si vous voulez préparer des courgettes croustillantes en conserve, essayez-les avec de la sauce tomate Krasnodar ou du ketchup au chili. Les légumes trempés dans une marinade à base d'une de ces sauces produisent un croquant caractéristique et agréable à la dégustation. Le ketchup les maintient fermes et empêche les richesses du jardin de se transformer en bouillie molle. Dans ce cas, il est permis de conserver les courgettes pour l'hiver sans stérilisation. Pour ce faire, avant de verser la marinade, les légumes placés dans le bocal doivent être versés deux fois avec de l'eau bouillante. Ils doivent « rester » dans l’eau bouillante pendant 15 minutes. Versez ensuite la marinade et roulez-la sous un couvercle en fer blanc.

Ensemble de produits :

courgettes – 5 kg;
raifort, aneth, feuilles de cerisier - un peu dans chaque pot ;
ail - une tête;
eau potable – 1,5 l;
sucre – 0,25 kg;
sel – deux cuillères à soupe rases ;
vinaigre 9% – verre;
Ketchup « chili » ou sauce tomate – emballage.

Comment cuisiner

Placez les herbes et l'ail dans les bocaux préparés.
Nous coupons les courgettes en rondelles épaisses de 1,5 à 2 cm de large et les plaçons dans un récipient pour la mise en conserve.
Prenez une casserole et versez-y le sel, le sucre et la sauce tomate. Versez-y ensuite le vinaigre et faites bouillir le mélange. Après ébullition, éteignez le feu.
Versez la marinade chaude dans des bocaux et fermez-les après stérilisation.

Pour vous assurer qu'autant de cercles de courgettes rentrent dans le pot que possible, secouez bien périodiquement le récipient en verre pendant le processus d'empilage.

...et 2 « pour les gourmets »

Si vous cherchez non seulement à nourrir, mais aussi à surprendre, essayez de préparer un apéritif aux haricots avec une saveur du Moyen-Orient. Ou encore une confiture de courgettes insolite, invitant les convives à deviner l'ingrédient principal de ce plat après l'avoir dégusté. Rassurez-vous, ils ne devineront jamais qu'il s'agit d'un légume vert clair provenant d'un jardin d'été.

Oriental aux haricots

Particularité. Le point fort de cette recette est la fécule. Les Japonais, les Chinois et les Thaïlandais l'ajoutent souvent non seulement aux sauces, mais aussi aux plats principaux. L'amidon sert de lien contraignant, grâce auquel l'apéritif (ou l'accompagnement) ne coulera nulle part et ne se répandra pas dans l'assiette. Les courgettes apportent de la douceur, les tomates apportent une légère acidité et les haricots apportent de la viscosité.

Ensemble de produits :

courgettes - une;
carotte - une;
oignon - un;
tomates - trois;
ail - quatre gousses;
haricots en conserve - boîte de conserve;
amidon - une cuillère à soupe;
sel et assaisonnements préférés - pour réguler le goût.

Comment cuisiner

Dans une poêle bien chaude, faire revenir les oignons coupés en demi-rondelles et les carottes coupées en petits morceaux d'épaisseur moyenne.
Coupez les tomates en deux et en trois sur une râpe fine. Nous jetons la peau et mettons la tomate dans la poêle - avec les carottes et les oignons.
On y jette également l'ail passé au pressoir.
Après ébullition, mettez les courgettes pelées et coupées en dés dans une poêle, saupoudrez d'assaisonnement et laissez mijoter jusqu'à ce qu'elles soient complètement cuites.
Égoutter la marinade des haricots, placer les haricots dans une poêle commune, ajouter la fécule à la marinade et bien mélanger.
Versez la sauce aux haricots avec la fécule dans la poêle et observez comment le plat s'épaissit instantanément. Éteignez le brûleur.

Peu importe les haricots que vous prenez – rouges ou blancs. Cela ne changera pas le goût du plat. Mais les chefs recommandent de privilégier les légumineuses foncées. D'un point de vue esthétique, ils paraissent plus uniformes et plus jolis dans un pot.

Desserts sous forme de confiture

Particularité. La confiture de courgettes est une excellente façon de diversifier les desserts à base de cerises, d'abricots et de fraises, devenus ennuyeux au fil des années. Le citron et les courgettes, qui constituent la base de ce plat, ressemblent dans la confiture finie à l'ananas confit en termes de consistance et de goût. Malheureusement, la confiture ne contient plus de vitamine C. Il se désintègre complètement à une température de 100°C.

Ensemble de produits :

courgettes – 1 kg;
sucre cristallisé – 1 kg;
citron - deux morceaux;
eau potable – un demi-verre.

Comment cuisiner

Retirez les graines éventuelles des fruits de courge et coupez les légumes en petits cubes.
Sans peler le zeste, coupez le citron encore plus finement.
Nous préparons un sirop à base d'eau et de sucre.
Faites-y bouillir des cubes de légumes jusqu'à ébullition.
Ajoutez ensuite les cubes de citron et laissez cuire encore 40 minutes.
Nous emballons dans des bocaux stérilisés et roulons avec des couvercles en étain.

Si vous aimez les courgettes frites, préparez-les de la manière suivante. Faites frire les rondelles dans le beurre jusqu'à ce qu'elles soient dorées. Et puis mettez-le dans des bocaux en couches avec de l'ail écrasé dans un mortier et des tomates coupées en quatre parties. Stérilisez le plat au bain-marie et roulez-le.

La mise en conserve des courgettes pour l'hiver comprend le salage. Vous pouvez couper le légume en tranches et verser la saumure préparée. Une semaine sous pression - et l'apéritif est prêt. Vous pouvez le conserver soit à la cave, recouvert d'un couvercle en nylon, soit au réfrigérateur. Mais généralement, ce plat n'est pas conservé longtemps - il est consommé avant l'arrivée du froid.

Cette recette a déjà été testée par de nombreuses ménagères. Les tranches de courgettes en bocaux constitueront une excellente collation, car elles sont croustillantes et juteuses, avec une légère note épicée.

Ingrédients pour un pot d'un litre :

1 courgette;
1 oignon;
3 gousses d'ail ;
1 feuille de laurier ;
5 petits pois de piment fort;
1 bouquet d'aneth et de persil.

On peut conserver les jeunes courgettes en tranches pour l'hiver :

La mise en conserve de cette recette n'implique pas d'utiliser uniquement des courgettes blanches, jaunes ou. Choisissez ceux que vous avez. Coupez les fruits lavés en cercles dont l'épaisseur sera de 1,5 cm. Si les anneaux sont suffisamment grands, coupez-les en deux.
Lavez soigneusement les pots d'un litre, après stérilisation, vous pouvez y mettre des légumes.
Tout d'abord, mettez toutes les épices nécessaires au fond, puis remplissez les bocaux jusqu'en haut avec des courgettes.
Prenez une casserole séparée et préparez la saumure. Pour 1 litre d'eau il vous faudra prendre 50 grammes. sel avec 25 gr. Sucre en poudre. Pour un pot d'un litre vous aurez besoin de 500 ml de cette saumure. Nous vous recommandons de calculer la quantité de saumure à partir du nombre de bocaux utilisés.
Ajoutez une cuillère à soupe de vinaigre à 9 % dans chaque pot de légumes, puis versez de la saumure bouillante sur le tout. Couvrez les bocaux avec des couvercles et commencez la stérilisation ; cela prendra environ 10 minutes. Scellez hermétiquement la pièce et enveloppez-la dans une couverture.

Une fois la conservation complètement refroidie, vous pouvez transférer les bocaux dans le garde-manger pour les stocker.

Courgettes en conserve originales pour l'hiver

Le léger goût épicé-sucré de la courgette ne laissera personne indifférent. Une collation aussi rapide et originale sera une aubaine pour chaque femme au foyer.

Compote d'oranges : 6 recettes pas à pas

Ingrédients:

1 kilogramme de jeunes courgettes ;
190 ml d'huile végétale raffinée ;
60 grammes de sel ;
6 gousses d'ail;
5 grammes de poivre noir moulu ;
75 grammes de sucre cristallisé ;
½ bouquet d'aneth ;
35 millilitres d'essence de vinaigre 70% ;
1 gousse de piment fort.

Préparer des plats et mettre en conserve de délicieuses courgettes :

Rincez abondamment les courgettes sous l'eau courante, coupez les fruits en fines tranches oblongues à l'aide d'un économe.
Rincez les légumes verts et secouez-les pour éliminer l'excès d'eau.
Maintenant, hachez l'aneth.
Épluchez les gousses d'ail et hachez-les à l'aide d'un presse-ail.
Coupez le piment en deux, retirez les graines, puis hachez-le finement.
Placez les tranches de courgettes préalablement préparées dans un bol profond avec les herbes hachées, l'ail et le piment.
Ensuite, vous pouvez commencer à préparer la marinade. Versez la quantité requise d'huile raffinée dans le bol, ajoutez le vinaigre, le poivre moulu, le sucre et mélangez bien le tout.
La marinade est complètement prête, versez-la sur les courgettes.
Fermez hermétiquement le récipient avec les courgettes et la marinade et secouez bien.
Placez l'apéritif au réfrigérateur pour mariner pendant environ 2 heures.
Placez ensuite les courgettes marinées dans des bocaux stériles et stérilisez-les pendant 15 minutes.

Après avoir roulé la pièce, laissez-la refroidir complètement sous la couverture.

Courgettes entières pour l'hiver sans stérilisation

Pour préparer de délicieuses courgettes marinées, vous pouvez utiliser des recettes de préparations à base de concombre ; le goût des conserves sera excellent. Après avoir essayé cette option de cuisson, vous serez agréablement surpris par le résultat.

Ingrédients pour un pot de trois litres :

jeunes courgettes;
100 grammes de sel ;
6 gousses d'ail;
5 millilitres d'essence de vinaigre à 70 % ;
plusieurs inflorescences d'aneth;
racines de raifort;
feuilles de cassis et de cerisier.

Un recueil de recettes : conserver les cerises de différentes manières

Comment préparer des courgettes entières pour l'hiver :

Préparez d'abord le pot, rincez-le soigneusement avec du bicarbonate de soude et rincez-le à l'eau bouillante.
Placez les légumes verts avec l'ail au fond du récipient en verre.
C'est maintenant au tour des petites courgettes, placez les fruits bien serrés à l'intérieur du bocal. Remplissez le pot d'eau bouillante jusqu'en haut. Laissez reposer les légumes 5 à 7 minutes en recouvrant la préparation d'un couvercle.
Versez l'eau dans une casserole profonde, ajoutez la quantité de sel requise et portez le liquide à ébullition.
Remplissez le pot d'eau bouillante une seconde fois, égouttez l'eau après quelques minutes. Versez la saumure chaude préparée. Si la saumure ne suffit pas, ajoutez de l'eau bouillante.
Ajoutez la quantité requise d'essence de vinaigre et roulez le pot.
Enveloppez bien la pièce et laissez-la refroidir complètement.

Une telle conservation peut être stockée dans un garde-manger ou une cave.

Mise en conserve de délicieuses petites courgettes pour l'hiver avec de la moutarde

Lors du choix des recettes de mise en conserve, vous devez faire attention non seulement à la complexité de la préparation, mais également à la liste des produits utilisés. L'option de préparation proposée est économique, même si cela n'affecte en rien le goût.

Ingrédients pour des pots de trois litres :

3 kilogrammes de petites courgettes jaunes ou blanches ;
1 bouquet d'aneth vert ;
1 tête d'ail;
135 millilitres de vinaigre à 9 % ;
125 millilitres d'huile végétale ;
120 grammes de sucre cristallisé ;
75 grammes de sel ;
17 grammes de moutarde sèche ;
3 grammes de poivre moulu.

Mise en conserve de délicieuses courgettes à la moutarde :

Vous pouvez réaliser cette recette à partir de courgettes jaunes et blanches ; il n’y a pas de différence fondamentale. Épluchez chaque fruit et coupez-le en 2 parties. S'il y a de grosses graines à l'intérieur, retirez-les.
Coupez les légumes en forme de doigts pour obtenir de fines lanières. Grâce à cette méthode de tranchage, les courgettes seront impressionnantes dans un bocal. Transférez les fruits tranchés finement dans un bol ou une casserole.
Commencez maintenant à préparer la marinade. Hachez finement les légumes verts prélavés, ajoutez la quantité requise de vinaigre, de sel, d'huile végétale et de sucre cristallisé. Ajoutez également de la moutarde sèche et du poivre noir moulu. Broyez les gousses d'ail à l'aide d'une râpe ou hachez-les finement avec un couteau.
Remuez la marinade puis versez-la sur les tranches de courgettes.
Laissez les légumes mariner pendant 3 heures. Pressez les courgettes avec une assiette et placez un petit poids dessus.
Pendant 3 heures, il faut de temps en temps remuer les légumes dans la marinade.
Lavez les bocaux d'un litre, puis remplissez-les de courgettes, versez dessus la marinade formée lors du décapage. S'il n'y a pas assez de jus, ajoutez de l'eau bouillante au sommet des bocaux.
Placez les bocaux remplis dans une grande casserole pour une stérilisation ultérieure. Pré-couvrir le fond de la casserole avec un chiffon en coton. Une fois le liquide bouilli, stérilisez la pièce pendant 20 minutes.
Roulez les bocaux de courgettes, retournez-les et enveloppez-les bien.

Conserver des courgettes croustillantes pour l'hiver :