Maquereau - excellente option poisson pour cuisiner à la maison. Dedans et petits os un peu, et la pulpe elle-même est dense et grasse. Nous vous expliquerons comment réaliser du maquereau fumé à froid dans cet article. Voici quelques recettes simples : disponible n'importe quelà l'hôtesse. Essayons de cuisiner !

Sel et fumée

La magie de ces deux ingrédients est connue depuis longtemps des cuisiniers différents pays. Fumer donne de la viande et du poisson goût unique et l'arôme. mis-à-part très bon moyen sauvegarder le produit. Certaines femmes au foyer pensent qu'il est difficile de préparer du maquereau fumé à froid à la maison, car le processus lui-même nécessitera équipement spécial. Mais ce n’est pas le cas. Maquereau domestique fumé à froid s'avérera très savoureux et aromatique si vous utilisez les recettes ci-dessous.

Méthodes de fumage

Manger différence significative entre espèces et chaud. Le froid est plutôt un processus de séchage à 25-30 degrés. Cela donne au plat une merveilleuse saveur fumée et goût délicat, est une méthode de mise en conserve et de conservation du poisson. Chaud - le produit est cuit à une température assez élevée (jusqu'à 120 degrés).

Préparation préliminaire du poisson

Le maquereau doit d'abord être salé, car ce processus éliminera excès de liquideà partir d'une carcasse de poisson. Le résultat est un arôme plus riche. Nous prenons (grand). Poisson posé sur planche à découper ou une plaque à pâtisserie, frottez soigneusement sur tous les côtés et laissez reposer une demi-heure. Si les carcasses sont grosses, laissez-les tremper pendant environ une heure (plus plus de poisson, plus il y a de sel).

Fumoir à la maison

Le maquereau fumé à froid à la maison est très bien préparé dans un fumoir fait maison. C'est facile à faire à partir d'un ancien grande casserole(ou celui pour lequel vous ne vous sentez pas désolé). On perce plusieurs trous sur ses côtés à une hauteur de quinze centimètres. Nous insérons dans ces trous où se trouvera le poisson. La casserole doit également avoir un couvercle hermétique.

Le processus lui-même

Placez une couche de sciure de bois au fond de la poêle. Dans ce cas, toutes les espèces non conifères conviennent : cerisier, pommier, aulne, chêne - les plus populaires d'entre elles. Mettez la poêle sur feu doux. Essayez de garder la sciure préparée à peine fumante (pour éviter qu'elle ne brûle, certains cuisiniers arrosent périodiquement les matières premières avec de l'eau provenant d'un flacon pulvérisateur ordinaire). Placer les carcasses pré-salées sur le gril. Ferme la couverture. Une grande quantité de fumée doit être générée, mais elle ne doit pas être trop chaude (maximum 40 degrés). Ensuite, le maquereau fumé à froid à la maison s'avère tendre et moelleux. Et le mode de cuisson sera froid.

Si vous possédez une maison ou un chalet privé, cette délicatesse peut être préparée directement dans la cour, sur le foyer, sur le gril, sur un feu de camp ou sur un barbecue. Si vous cuisinez en appartement, ouvrez grand les fenêtres (et prévenez vos voisins, car la cuisson crée beaucoup de fumée) !

Marinade

Au lieu du sel pur, certaines femmes au foyer utilisent de la marinade (saumure). C'est assez simple à préparer. Il faut diluer un demi-kilo de sel, un verre de sucre, du jus de citron, un mélange de poivrons, de l'ail dans quatre litres eau chaude et portez à ébullition, mais ne faites pas bouillir ! S’il y a trop de marinade, vous pouvez conserver l’excédent au réfrigérateur pendant dix à quinze jours. À ce moment-là, vous aurez peut-être envie de fumer autre chose. Placez les carcasses ou les filets de maquereau dans la saumure tiède préparée pendant une heure (ou mieux encore, toute la nuit, le poisson sera alors complètement prêt à être fumé et cuira rapidement).

Retirez le poisson de la saumure. Sec serviette de cuisine. Placer sur une grille graissée. En fait, nous fumons sur de la sciure de bois à feu doux. N'oubliez pas que la température de fumage ne doit pas être élevée !

Temps de cuisson

Très probablement, vous aurez besoin d'au moins une demi-heure pour préparer la friandise. Bien que pour le filet, vingt minutes suffisent parfois. Tout dépend de la manière dont le futur maquereau fumé à froid est pré-mariné à la maison : plus le processus de fumage lui-même est long et rapide. Le poisson fini peut être conservé assez longtemps au réfrigérateur (si vous l'emballez bien et le mettez au congélateur, il sera toujours délicieux dans un mois).

Faux maquereau fumé à froid : recette

Pour préparer le plat, nous aurons besoin de : trois poissons maquereaux, un demi-verre de sel, deux grosses cuillères Sahara, huile végétale, de la fumée liquide (pour ceux qui ne le savent pas, il s’agit d’une solution aqueuse de fumée de bois).

Le maquereau fumé cuisiné à la maison est aussi savoureux que celui acheté en magasin. Cela plaira certainement même à ceux qui préconisent image saine vie. Malheureusement, il s'avère toujours que le plus plat savoureux s'avère être le plus nocif, mais vous pouvez parfois vous soigner vous-même.

Comment cuisiner du maquereau fumé à la maison ?

Ingrédients:

• maquereau frais surgelé – 2 pcs.;
• noir thé en feuilles- 2 cuillères à soupe. cuillères;
• pelure d'oignon – 3 pincées;
• sel fin – 4 c. cuillères;
• sucre – 2 cuillères à soupe. cuillères;
• Feuille de laurier IR – 2 pièces ;
• eau – 1 litre;
• - goût;
• grains de poivre noir – 10 pcs.

Préparation

Décongelez le maquereau, videz-le et coupez la tête et la queue. Faire bouillir de l'eau dans une casserole, ajouter le sel, le sucre, les épices, pelures d'oignons et du thé. Faire bouillir après avoir bouilli pendant plusieurs minutes, puis retirer la saumure et laisser refroidir à température ambiante. Après cela, égouttez-le, retirez toutes les coques avec une écumoire et ajoutez de la fumée liquide. Placez délicatement le maquereau préparé dans la marinade et laissez-le pendant 5 heures, puis mettez-le au réfrigérateur pendant une journée. Retirez ensuite le poisson et séchez-le avec une serviette en papier.

Recette de maquereau fumé dans un fumoir

Ingrédients:

• maquereau frais surgelé – 3 pcs.;

Pour la saumure :

• eau – 1 litre;
• sel – 50 g.

Préparation

Nous décongelons le maquereau, le lavons, le vidons et le rinçons à nouveau, à l'extérieur comme à l'intérieur. Préparons maintenant la saumure : versez de l'eau dans une casserole, ajoutez du sel et remuez. Versez cette solution sur le poisson et laissez saler 1h30. Ensuite, frottez-le avec des épices et attachez-le avec du fil pour qu'il ne se désagrège pas pendant le fumage. Maintenant, nous mettons des copeaux d'aulne au fond du fumoir, puis nous mettons un bac spécial pour évacuer la graisse et installons une grille. Posez dessus la poitrine de maquereau et couvrez avec un couvercle. Nous élevons sous le fumoir tirer et fumer le poisson à feu moyen. Après 10 minutes, ouvrez le couvercle, libérez l'excès de fumée et refermez le couvercle. Nous le chronométrons encore 15 minutes, puis retirons le fumoir du feu et le laissons refroidir un peu. Ça y est, le maquereau est prêt ! Retirez délicatement la ficelle du poisson et servez-le frais.

Maquereau fumé en aérogrill

Ingrédients:

• maquereau frais – 3 pièces;
• épices;
• fumée liquide - au goût;
• sciure d'aulne - au goût;
• huile végétale.

Préparation

Nous coupons la tête et la queue du poisson et vidons la carcasse. Ensuite, nous le lavons à l'eau courante, ajoutons du sel, l'enrobons d'épices et fumée liquide. Après cela, nous attachons la carcasse avec une corde et la plaçons sur la grille de la friteuse. Nous l'installons au niveau le plus bas et au niveau supérieur nous plaçons une grille avec un récipient dans lequel nous versons de la sciure d'aulne imbibée de fumée liquide. Allumez l'appareil à 190 degrés et faites cuire le poisson pendant 40 minutes. Une fois le temps écoulé, notre gourmandise est prête à manger.

Maquereau fumé dans une mijoteuse

Ingrédients:

Préparation

Nous lavons, nettoyons et, si nécessaire, coupons le maquereau en morceaux. Frottez ensuite le poisson avec des épices et du sel. Mélangez le thé avec le sucre et répartissez-le sur une grande feuille de papier d'aluminium, puis recouvrez-la d'une feuille plus petite. Placez le poisson dessus, garnissez-le de tranches de citron et de rondelles d'oignon. Nous mettons de l'aneth dans le ventre du maquereau et l'enveloppons hermétiquement dans du papier d'aluminium. Placez le paquet dans le bol du multicuiseur, sélectionnez le programme « Cuisson », fermez le couvercle de l'appareil et programmez environ 70 minutes. Après que le temps soit passé maquereau fumé laisser refroidir et retirer du papier d'aluminium.

Ce poisson de mer, commandez les Perciformes. Riche en vitamines et composition minérale, compte le produit le plus utile. Contient grande quantité fer, phosphore, magnésium, sodium, calcium et iode. Vitamines telles que A, PP, D, groupe B, uniques acide gras Les oméga-3 qu'il contient sont également nécessaires à notre organisme.

Fumé et maquereau aromatique Vous pouvez facilement le préparer chez vous. Le goût du poisson ne vaut même pas la peine d’être comparé à celui acheté au supermarché. Et si l'on tient également compte du fait que désormais presque tous les fabricants produisent de ce produit utilisez divers conservateurs, fumée liquide et exhausteurs de goût, le poisson en bénéficiera sans aucun doute fait maison, avant d'acheter.

Si vous possédez déjà votre propre fumoir fumé à chaud, mais que vous ne savez pas comment y cuire correctement le maquereau, alors chers amis, mes recettes sont faites pour vous ! Après tout, en préparant vous-même le poisson, vous obtiendrez non seulement goût génial, mais aussi grand plaisir du processus de cuisson lui-même. Vous pouvez également consulter la recette

Comment fumer du maquereau fumé à chaud à la maison - dans un fumoir à gaz avec joint hydraulique

Ingrédients:

• Maquereau – 2 pièces.
• coriandre -1 cuillère à café
• poivre noir de piment de la Jamaïque - 8-10 petits pois
• feuille de laurier - 2 pièces
• grains de poivre noir - 1 cuillère à café
• clous de girofle - 2-3 pcs.
• sel - 2 cuillères à soupe.

Mode de cuisson :

Tout d’abord, nous devons nettoyer l’intérieur du poisson, puis retirer les branchies et le rincer sous l’eau courante.

Versez maintenant toutes les épices, à l'exception de la feuille de laurier, dans un mortier, ajoutez-y deux cuillères à soupe de sel et broyez-les soigneusement.

Ensuite, nous commençons à bien saler le maquereau avec le mélange que nous avons préparé, tant à l'extérieur qu'à l'intérieur. Ensuite, nous le plaçons, dans ce cas, dans une plaque à pâtisserie profonde. Nous prenons une feuille de laurier et la plaçons dans le ventre de chaque poisson, un à la fois.

Couvrir la plaque à pâtisserie film alimentaire et mettez-le au réfrigérateur pendant une journée pour que le poisson soit salé et imbibé de toutes les épices.

Une fois le temps écoulé, sortez le poisson du réfrigérateur, retirez-en la feuille de laurier et rincez-le. excès de sel et les épices dans de l'eau courante froide.

Nous le posons essuie-tout et séchez-le.

Nous préparons le fumoir. Et pour ce faire, on place deux poignées de copeaux d'aulne, en l'occurrence tout en bas. Et on place chacun à l'endroit où se trouvent les brûleurs.

Et pour que notre poisson soit plus doré, ajoutez un peu de sucre à chaque tas, une demi-cuillère à café.

Puis on installe un bac pour récupérer les graisses. Mais d’abord, j’ai soigneusement posé le papier d’aluminium dessus, pour qu’après la cuisson, le moule reste propre, auquel cas je n’aurais pas à lutter longtemps avec, en essuyant toute la graisse. Si vous aimez cette méthode, utilisez-la pour votre santé.

Maintenant, nous mettons les deux grilles et plaçons le maquereau dessus Échelon supérieur fumoir, fermez le couvercle.

Versez un peu d'eau dans le joint hydraulique et allumez le gaz à niveau moyen sur les deux cuisinières.

On attend que de la fumée sorte de la cheminée, on met un tuyau dessus et on allume la hotte.

Après cinq minutes, la chaleur doit être réduite au minimum et laissée dans cette position pendant environ 10 minutes, le temps total de fumage étant d'environ 15 minutes. Après quoi, nous coupons complètement le gaz et laissons le poisson dans le fumoir pendant environ 1 à 2 heures, afin qu'il refroidisse complètement et soit saturé de fumée.

C'est ce que nous avons obtenu. Nous le mettons dans une assiette, le mettons au réfrigérateur et le dégustons ensuite frais ; bien sûr, vous pouvez le déguster tout de suite, encore chaud. Préparez votre santé !

Méthode de fumage du poisson sur un grill avec photo

Ingrédients:

• Maquereau – 2 pièces.
• oignons - 2 têtes
• plumes d'ail vert - un bouquet
• sucre - 1 cuillère à soupe rase
• sauce soja - 70 ml
• sel - 2 c. cuillères
• poivre - 1 cuillère à café.

Mode de cuisson :

Nous nettoyons le poisson à l'intérieur, séparons la tête et la queue, puis rincons à l'eau courante.

Épluchez et coupez l'oignon en rondelles, hachez finement les plumes d'ail et transférez-le dans bol profond. Ajouter le sucre, 1/2 cuillères à soupe de sel, poivre et verser sauce soja. Bien mélanger.

Nous prenons du maquereau, le salons et le poivrons et le farcissons avec le mélange préparé. Couvrir d'un couvercle ou d'un film alimentaire et laisser mariner une heure dans un endroit frais, plus longtemps si possible.

Pendant ce temps, nous allumerons un barbecue, où nous utiliserons du bouleau comme bois de chauffage et ajouterons de jeunes branches de cerisier (vous pouvez utiliser du bois d'aulne ou de genévrier).

Au bout d'une heure, nivelez les braises et ajoutez des branches de cerisier.

Lubrifier les carcasses huile végétale, mettez-le dans le gril et mettez-le sur le gril. Environ de chaque côté, vous devez tenir environ 10 minutes jusqu'à ce qu'ils soient dorés.

C'est la beauté que j'ai.

Recette pour fumer du maquereau au feu

Ingrédients:

• Maquereau - 5-7 pcs.
• épices - au goût
• sel - 4-5 cuillères à soupe.

Mode de cuisson :

Nous vidons les carcasses, coupons les têtes et les queues. Salez l'extérieur et l'intérieur, et si vous le souhaitez, ajoutez vos épices préférées. Ensuite on le met dans le noir, endroit frais pour deux heures.

Il faut verser des copeaux d'aulne dans le fumoir, il doit recouvrir tout le fond, s'il n'y en a pas, alors on prend un pommier.

Une fois le temps écoulé, lorsque le poisson est déjà salé, sortez-le et rincez-le un peu à l'eau pour éliminer l'excès de sel. On le place sur une grille située dans le fumoir pour que les poissons ne se touchent pas.

Fermez le fumoir avec un couvercle et mettez-y le feu. Nous attendons qu'une fumée âcre et odorante sorte de sous le couvercle et à partir de ce moment nous comptons encore vingt minutes, après quoi nous la retirons du feu.

Le plus important est de s’assurer qu’il n’y ait pas de fumée jaune qui s’échappe, c’est le signe que les copeaux de bois ont pris feu.

Laissez-le refroidir légèrement, transférez-le dans une assiette et servez.

Pas du tout comme ça recette complexe. Cuisinez et savourez ce qui est cuit avec mes propres mains plat!

Comment fumer du maquereau dans des bouteilles de gaz - Fumoir de locomotive à vapeur (vidéo)

• Si vous décidez d'acheter un fumoir, choisissez-en un en acier inoxydable.
• Il n’est pas nécessaire de commencer à cuisiner si vous ne comprenez pas le principe de savoir comment et combien de temps fumer.
• Nous choisissons le bon matériau combustible : les copeaux d’aulne, de cerisier, de pommier ou de feuillus sont idéaux.
• Apprenez à contrôler la chaleur lors de la cuisson du poisson, car une chaleur élevée peut le faire brûler.
• Poisson des tailles différentes Il n'est pas recommandé de fumer ensemble, car cela entraînerait une qualité de préparation inégale.
• Le couvercle de l'appareil doit être solidement fixé, la meilleure option aura des valves à visser.
• N'ouvrez pas le fumoir pendant la cuisson ; si vous en ressentez le besoin, faites-le avec précaution, car la vapeur qui s'échappe peut facilement vous brûler.
• Soyez prudent lorsque vous fumez s'il y a des enfants autour de vous.

Fumez pour votre santé et bon appétit !!!

Bonjour à tous, Chers lecteurs! Heureux que vous ayez visité cette page ! Aujourd'hui, nous allons parler de la façon de préparer une marinade pour le maquereau fumé à chaud. En fait, il existe des recettes un grand nombre de, le plus important est la séquence du processus de cuisson d'un produit aussi spécial.

Le goût du poisson dépend de la marinade, et les experts en témoignent dans de nombreuses vidéos sur Internet. Petits secrets Je dévoilerai également mes observations dans cet article.

Un moyen rapide de faire mariner le poisson consiste à préparer le cornichon en utilisant des ingrédients toujours disponibles dans n'importe quelle cuisine. Donc, pour donner plus d'arôme, vous devez utiliser recettes simples que même un cuisinier inexpérimenté ou un novice peut réaliser

Marinade simple

De quoi aurez-vous besoin ? C'est simple à préparer, il suffit de prendre :

• poisson, environ 1 kg
• préparer de l'eau – 2 litres
• jus de citron – 1-2 cuillères à soupe. cuillères
• quelques feuilles de laurier
• un verre de sel et la même quantité de sucre
• pelure d'oignon
• ail – 2 gousses
• poivre noir - pois.

Processus de préparation : faire bouillir de l'eau, ajouter du sel et du sucre, ajouter quelques feuilles de laurier et des pelures d'oignon. Ajouter ensuite jus de citron et des gousses d'ail hachées. Faites-le cuire sur le feu pendant 10 à 12 minutes, après quoi n'oubliez pas de refroidir la saumure. Laissez-y le maquereau pendant 120 minutes, après quoi vous le sortez et le séchez, et à la fin vous commencez le processus de fumage à chaud.

Marinade au laurier et coriandre

De quoi avez-vous besoin? La recette est extrêmement simple, vous devez préparer les ingrédients suivants :

• poisson – 2 pièces
• eau environ un litre
• sucre et sel 3 cuillères à dessert chacune
• un peu de poivre et de coriandre - 1 c. l.
• feuilles de laurier - 5-6 pièces
• un peu d'épice de clou de girofle

Comment cuisiner? Tout d’abord, versez un litre d’eau dans la casserole. Ensuite, démarrez le processus de cuisson du poisson, puis ajoutez du sel et du sucre. A la fin, dès que le plat a bouilli, jetez le reste des ingrédients dans la casserole. Il faut tremper un peu et beaucoup le maquereau dans cette saumure - 12 heures. A la fin, il suffit de le suspendre par la queue pendant quelques heures pour que l'eau s'en écoule.

Ces types de marinades conviennent parfaitement non seulement à la préparation du poisson dans un fumoir, mais également à la préparation du plat plus raffiné et riche en arômesépices.

Quelques trucs et astuces pour préparer le maquereau avant de le fumer

Il semblerait qu'à la maison, il soit pratiquement impossible de préparer le même plat que celui servi dans les restaurants d'élite et chers. Mais c'est une opinion complètement erronée de ceux qui sont paresseux pour consacrer des heures supplémentaires au processus de cuisson. Une étape importante Par lequel est-il préférable de commencer ? vue chaude Fumer signifie laver le produit et le nettoyer correctement.

Vous pouvez fumer le poisson avec les entrailles et la tête, comme je le fais. Mais je recommande quand même d’éviscérer complètement les grosses carcasses et de séparer complètement la tête et la queue de la partie principale. L'astuce est qu'il serait correct de couper la carcasse en steaks. Et ces derniers sont plus faciles à mariner en morceaux, car chacun peut être trempé dans de la saumure ou de la sauce préparée.

Ne retirez pas les écailles, car elles sont capables de retenir l'humidité et de retenir produits dangereux, qui sont contenus dans la fumée. Après avoir traité les morceaux, séchez-les ou, mieux encore, épongez-les avec une serviette en papier ordinaire. Et à la fin, commencez à mariner.

Les avis de nombreux internautes indiquent qu'il existe encore de nombreux des recettes incroyables les préparatifs. Je vais en partager un avec vous maintenant :

Alena, 32 ans : « Bonjour à tous, je souhaite partager brièvement mon recette signature marinade pour maquereau. C'est simple : prenez 1,5 litre d'eau, 5 clous de girofle, 3 c. l. sel, un peu de piment de la Jamaïque et de cumin (pas plus de 1 cuillère à café), vin rouge sec. Tout le truc est dans l'alcool, alors faites bouillir l'eau avec du sel et des clous de girofle pendant 15 minutes. Laisser refroidir, ajouter les autres ingrédients et remuer le tout. C'est le vin qui rendra les morceaux de poisson tendres, juteux et aromatiques. Bon appétit!".

J'ai aimé cette recette car elle est assez simple et mémorable. En plus, qui aurait pensé que le rouge vin sec Peut être utilisé pour le maquereau fumé à chaud ! C'est incroyable!
Chers lecteurs, comme vous pouvez le constater, que faire délicieuse marinade– vous n’avez pas besoin de beaucoup d’ingrédients.

Il vous suffit de prendre les principaux produits que l'on trouve dans chaque cuisine, et le maquereau fumé à chaud deviendra l'un de vos plats principaux. Abonnez-vous aux articles et partagez des informations utiles avec nous dans les réseaux sociaux! Tout le monde Bon appétit, et à bientôt !

Quand on parle de poisson fumé, qui serait accessible et peu coûteux, pour une raison quelconque, on pense au maquereau. Ce représentant du maquereau a véritablement gagné l'amour de nos consommateurs, et pas seulement en raison de son prix. La viande de maquereau est assez grasse, ce qui la rend exceptionnellement tendre et molle, et le petit nombre d'os vous permet de nourrir le poisson même avec les petits enfants.

Qualités utiles de la viande de maquereau

Le maquereau peut être cuit sous n'importe quelle forme, et sous n'importe quelle forme, vous obtenez un produit délicieusement préparé qui, en plus, grand avantage pour le corps, et analyse détaillée composition chimique- confirmation de cela. La viande de maquereau est riche en protéines, graisses, vitamines et micro-éléments.

Les écureuils n'ont jamais fait de mal à personne, et pour ceux qui pratiquent travail actif, ils sont simplement nécessaires. Certaines personnes au régime tentent d’exclure les protéines de leur alimentation. Ici, ils commettent une grave erreur. Il a déjà été scientifiquement prouvé que le végétarisme n'est pas bon pour le corps, et tout cela parce que aliments végétaux Aucun acide aminé n’est généré par la viande. On ne parle plus de protéines pour se ressourcer norme quotidienne, vous devrez manger une quantité incroyable d’« herbe ». Le poisson peut remplir le corps avec la moitié de la norme.

Les graisses se décomposent très rapidement et ne se déposent pas dans forme pure, cela signifie qu'il est tout simplement impossible de prendre du poids avec le poisson. Même le nombre de calories prouve cette affirmation. 100 grammes de maquereau fournissent une production énergétique de 190 000 calories. Bien sûr, pour le poisson, le chiffre peut être inférieur, mais en termes relatifs, ce n'est pas grand-chose.

Le complexe de vitamines contenu dans le maquereau couvre tous les groupes. C'est même difficile d'en imaginer un autre comme celui-ci produit universel, à partir duquel le corps reconstituerait son garde-manger. La médecine prétend que ce sont les vitamines qui peuvent tout normaliser de manière vitale processus importants. Ainsi, la vitamine A a un effet direct sur l'acuité visuelle, la vitamine B stabilise le fonctionnement du système nerveux central, améliore la mémoire, la vitamine C est responsable de l'immunité, la vitamine D est nécessaire aux enfants lors de la formation du squelette.

Les microéléments jouent également un rôle important. Outre le fait que le poisson contient des métaux assez rares, il est également difficile de les trouver sous leur forme pure dans d'autres produits. Le poisson fumé est l'une des méthodes de cuisson. Malgré le fait que les viandes fumées grandes quantités Il n'est pas recommandé de les utiliser, ils présentent plus d'avantages que de inconvénients. En fumant, beaucoup de substances utiles, ce qui ne peut pas être dit de l'ébullition ou de la friture.

Il n'est pas difficile d'acheter du poisson fumé dans un magasin, mais comme vous le savez, les produits fumés à chaud ne seront pas conservés longtemps, vous achetez donc un « cochon dans un sac ». Et, ce qu'il est important de souligner, le maquereau fumé à chaud cuit à la maison semble beaucoup plus présentable et il n'y a pas de concurrence en termes de goût.

Choisir du poisson à fumer

Malheureusement, tous les fournisseurs ou vendeurs ne peuvent pas se vanter d’une réputation irréprochable. Il existe aujourd'hui de nombreuses façons d'imiter la fraîcheur d'un produit périmé depuis longtemps. C’est pourquoi, lors du choix du poisson, vous devrez vous fier uniquement à vos connaissances.

Toute littérature indiquera que les meilleures matières premières pour fumé à la maison est un poisson vivant fraîchement pêché. DANS voie du milieu En Russie, le maquereau sur le comptoir peut être trouvé fumé, salé, réfrigéré et congelé. Pour des raisons évidentes, les deux premières options ne sont pas envisagées. Ensuite, je voudrais privilégier le poisson réfrigéré. Mais regardez la carte, trouvez la zone de production commerciale, puis comparez la période de transport avec la durée de conservation des carcasses réfrigérées. As-tu changé d'avis?

Malheureusement, la solution optimale et en toute sécurité le stockage est considéré comme une congélation. Mais si vous êtes absolument sûr de la fraîcheur du poisson, vous devriez naturellement acheter du maquereau réfrigéré. Manger règles simples sélection de poissons qui conviennent peut-être à chaque espèce. Si vous doutez de la date de péremption indiquée sur l'étiquette de prix, faites attention aux signes suivants :

• les carcasses ne doivent pas être recouvertes d'une substance mate et collante ;
• le film sur les yeux est transparent, les yeux eux-mêmes ne sont pas enfoncés ;
• il n'y a pas d'odeur étrangère ;
• Lorsque vous appuyez votre doigt sur la zone de viande, l'indentation devrait rapidement disparaître, ce qui indique de bonnes conditions de stockage.

Recettes populaires pour se préparer à fumer

Avant de passer à la description des actions spécifiques qui doivent être effectuées étape par étape, parlons de ce que l'on entend par recette, car la capacité de compléter le plat avec vos propres fantasmes dépend de cette compréhension. Si le processus de fumage se déroule toujours de la même manière, on ne peut pas en dire autant du salage.

Il existe un principe de base qui permet de cuire de la viande ou du poisson pour qu'il devienne propre à la consommation, il repose sur la nécessité de saler le produit puis de l'exposer à la température. En conséquence, la structure des protéines change et le poisson peut être consommé.

Toutes les différences dans le processus visent l'utilisation de certains ingrédients qui ne peuvent que souligner le goût, ajouter une odeur et augmenter la durée de conservation. Mais ce qui reste le même, c'est la préparation de la carcasse elle-même.

• Le travail commence par le dégivrage. En aucun cas le poisson ne doit être trempé. eau chaude ou mettez-le au micro-ondes. Dans ce cas, la structure des fibres est perturbée. S'il n'y a pas de temps pour attendre la fonte naturelle de la glace, alors la bonne et façon rapide la décongélation consiste à plonger les carcasses dans de l'eau froide.
• On coupe le poisson en enlevant les entrailles et la séparation est prête. Le film noir recouvrant la cavité doit être retiré, sinon il s'abîmera délicieuse délicatesse, ajoutant de l'amertume. Lavez soigneusement la carcasse obtenue à l'eau. Vous pouvez maintenant commencer à mettre en œuvre les recettes.

La façon la plus simple de saler le maquereau à la maison est d'utiliser une marinade sèche. Il contient du sel comme composant principal, du poivre noir (moulu) et d'autres assaisonnements au goût. Ces assaisonnements peuvent être remplacés par du laurier haché.

Pour avoir une idée des proportions, il faut calculer les ingrédients comme suit : pour 100 grammes de sel il y a 5 grammes de poivre et 10 grammes d'assaisonnements.

Le salage du maquereau pour le fumage à chaud a lieu dans les 5 à 6 heures après que chaque carcasse est généreusement saupoudrée du mélange préparé. Ce salage est aussi appelé décapage à sec. Pour préparer le poisson plus efficacement, vous pouvez le saler sous pression. La pression libère l'humidité des fibres, qui se mélange au sel et réinfiltre la viande. Après avoir été placé au réfrigérateur, le maquereau est prêt à être mis dans le fumoir, mais il devra d'abord être séché ou au moins essuyé avec une serviette. Attention, cette recette ne nécessite pas de trempage des carcasses après le salage. Le fait est que la viande de poisson n'absorbera pas trop de sel, vous pouvez donc l'essuyer régulièrement.

La recette suivante vous permettra de faire mariner du poisson à moindre coût, car pour bien préparé maquereau naturel Tout ce dont vous avez besoin est du sel. Les experts disent qu'un excès d'assaisonnement ne fera que perturber le bouquet caractéristique du produit frais. viande de poisson, notamment pour le maquereau. Les manipulations ici sont simples : il suffit de râper généreusement chaque carcasse ou chaque morceau, et de mettre le tout dans plats en émail. Le poisson doit reposer pendant une journée, puis il est lavé à l'eau, séché et envoyé au fumoir.

Se marie bien avec le goût du frais et poisson fumé arôme de citron. Mais tout le monde ne sait pas à quel stade et sous quelle forme cet ingrédient doit être ajouté. Pour faire mariner le poisson de cette manière, en plus des ingrédients traditionnels, vous devez préparer un citron. Le poisson est frotté avec du sel, comme dans les cas décrits ci-dessus, et le citron doit être coupé en tranches et placé dans la cavité abdominale. Au bout de 10 heures, le poisson est séché et vous pouvez commencer à le fumer. Mais le maquereau doit être fumé selon cette méthode de fumage à chaud directement avec du citron. Son jus saturera les fibres sans les abîmer, mais rendra la viande plus aromatique et juteuse.

Nous vous expliquerons comment préparer une marinade liquide. Avec ce salage, moins de sel sera nécessaire et le processus lui-même se déroulera plus rapidement. Il est nécessaire d'ajouter à l'eau portée à une température de 80°C degrés 50 g de sel et les épices que vous jugez nécessaires. Marinade chaude doit refroidir, et alors seulement le poisson est versé avec. Il est salé pendant quelques heures et le degré de salage peut être légèrement ajusté. Si vous souhaitez saler légèrement le poisson, vous devrez le tremper dans l'eau.

Processus de fumage à chaud

Toutes les sciures de bois ne conviendront pas dans un fumoir. Il est conseillé d'utiliser arbres fruitiers(pommier, cerisier). Mais le moyen le plus simple d'obtenir des copeaux d'aulne est qu'ils soient vendus en magasin et qu'ils soient peu coûteux. Un marque-page nécessitera trois poignées, il ne sert donc à rien d'acheter de grandes quantités. Les copeaux de bois sont répartis uniformément sur le fond de la boîte, qui est à son tour placée sur la grille. Pour éviter que la sciure de bois ne brûle, elles sont pré-trempées dans l'eau.

Directement sous les tamis où nous cuireons notre poisson, nous devrons placer un plateau. Il peut s'agir d'un récipient prêt à l'emploi ou d'un bol en aluminium servant à collecter le liquide, car le jus de carcasses de poisson pénétrant dans les copeaux de bois est inacceptable.

Cuisiner du poisson fumé en appartement est tout à fait possible, mais nécessite techniquement un appareil plus complexe. Le couvercle du fumoir doit être équipé d'un joint hydraulique. Il existe un four à convection prêt à l'emploi qui pompe la fumée dans une chambre spéciale. Vous pouvez également imiter le fumage avec de la fumée liquide en y trempant les carcasses. Un traitement thermique est effectué de la manière habituelle dans le four. Mais le processus lui-même et le résultat du tabagisme dans la nature, à la campagne, ne peuvent être comparés à aucune imitation.

D'une manière ou d'une autre, après 30 minutes de fumage, le produit sera complètement prêt. Mais ils ne sont pas pressés de le retirer du fumoir. Vous devez d'abord attendre que la boîte refroidisse complètement, puis il est conseillé d'aérer le poisson de la fumée excessive. Il est à noter que le fumage à chaud vous permettra de déguster votre plat préféré le jour même du début de la cuisson.