Temps de cuisson : 30 min

4 portions

Ce qu'il faut pour préparer du maquereau fumé à chaud à la maison

Considérons l'option dans laquelle il est nécessaire de préparer ce plat pour quatre personnes. Pour ce faire, vous aurez besoin de quatre carcasses de maquereau et de quatre cuillères à soupe de sel. De plus, vous aurez besoin du matériel suivant :

• maquereau frais;
ensemble de couteaux à bols; plateau en acier inoxydable ;
• film alimentaire;
• fumoir et bois de chauffage pour cela;
• sciure d'aulne.

Le processus de fumer du maquereau à la maison

Il comprend les étapes suivantes :

Nettoyage du poisson

En règle générale, le maquereau est vendu congelé et les carcasses doivent d'abord être décongelées. Pour ce faire, versez de l'eau froide dans un bol et placez-y le maquereau. Au bout d'une heure et demie, le processus de décongélation sera terminé.

Attention! Pour accélérer la décongélation des maquereaux chauds et homogènes eau chaude Vous ne pouvez pas le placer dedans : la viande ramollirait et pourrait se détacher des os, ce qui rendrait le poisson impropre à la cuisson.

Une fois la décongélation terminée, les têtes des carcasses de poisson sont coupées et les entrailles sont retirées, après quoi elles sont soigneusement lavées et essuyées.

Après cela, nous faisons un trou dans la queue de la carcasse, y enfilons un morceau de ficelle de vingt centimètres, dont les extrémités sont ensuite nouées de manière à former une boucle - il faudra accrocher la carcasse dans le fumoir.

Relargage

Verser dans une assiette creuse quantité requise sel. Nous prenons la carcasse de maquereau, la plaçons dans un plateau en fer et la frottons avec du sel. Vous ne devez pas être trop zélé dans ce processus, sinon vous pourriez arracher la peau du poisson et il perdrait son aspect attrayant.

Une cuillère de sel suffira pour frotter la carcasse de maquereau à l'intérieur et à l'extérieur.

Placez le poisson ainsi transformé dans un plateau en fer, enveloppez-le bien film alimentaire et mettez-le au réfrigérateur pendant huit à dix heures.

Séchage

Une fois le temps spécifié écoulé, sortez le plateau contenant le poisson du réfrigérateur et rincez soigneusement les carcasses de maquereau sous l'eau courante du robinet. Ensuite, le poisson doit être séché et, à cet effet, il peut être suspendu, par exemple, dans la cuisine - environ une heure à température ambiante il suffira de sécher le poisson.

Parallèlement au séchage du poisson, nous préparons la sciure d'aulne à utiliser. Pour ce faire, placez-les dans un bol en métal et humidifiez-les avec de l'eau - pour deux poignées de sciure de bois, quatre cuillères à soupe d'eau suffiront.

Attention! Dans ce processus, il est important que la sciure obtenue ne soit ni trop sèche ni trop humide. Dans le premier cas, ils brûleront simplement, ainsi que le poisson, et dans le second, ils ne produiront pas suffisamment de fumée, ce qui affectera la qualité du fumage.

Préparer le fumoir et fumer

La sciure de bois humidifiée est disposée en une couche uniforme au fond du fumoir. Après cela, pour chauffer le fumoir, nous allumons le bois en ajustant la flamme pour que le feu soit moyen. À l'aide de boucles, nous enfilons les carcasses de poisson sur les barres transversales métalliques à l'intérieur du séchoir, et nous le faisons de telle manière qu'il y ait un espace de cinq à six centimètres entre les poissons suspendus.

Couvrez le fumoir avec un couvercle aussi hermétiquement que possible et conservez-le ainsi pendant quinze minutes. Ensuite, nous ouvrons le récipient, en laissons échapper la fumée (si cela n'est pas fait, le poisson peut avoir un goût amer), après quoi nous mettons le couvercle en place. Après trente minutes, le processus de fumage sera terminé, le poisson est retiré du fumoir, retiré de la barre transversale et replacé dans le plateau. Après refroidissement, suspendez les carcasses à une corde dans endroit frais, et partez pendant quatre à sept heures.

Ensuite, nous retirons le poisson, en retirons la ficelle et, une fois placé dans un plateau et mis au réfrigérateur, il peut être conservé pendant trois à quatre jours.

Attention! Plus stockage à long terme ce n'est pas souhaitable, car le goût du maquereau peut se détériorer et une odeur spécifique peut apparaître.

Comment servir le maquereau fumé à chaud

Du poisson cuit peut être servi sous diverses formes, à partir de variété de salades et terminer par le tranchage pour les sandwichs. De plus, le maquereau peut être servi comme collation différents types boissons alcoolisées. De plus, de nombreuses femmes au foyer ont leurs propres recettes de plats à base de maquereau fumé, vous pouvez donc également faire preuve de créativité en la matière.

Pour conclure cet article, nous aimerions donner quelques conseils utiles, qui sera utile pour préparer du maquereau fumé à chaud à la maison :

• Un feu doux est tout à fait approprié pour fumer du maquereau, mais il faut y fumer du poisson pendant au moins deux heures.
• Si vous êtes propriétaire d'un fumoir électrique domestique, vous devez y régler la température à cent degrés et y conserver le poisson pendant une heure et demie.
• En plus de l'aulne, la sciure d'autres arbres à feuilles caduques et conifères convient tout à fait au fumage. La seule condition est qu’ils soient sans écorce, sinon le poisson développera un goût spécifique.
• Si vous le souhaitez, en plus du sel, diverses épices peuvent être utilisées lors de la préparation du maquereau fumé à chaud - tout dépend de votre goût.

Vidéo : maquereau fumé à chaud

Vous pouvez avoir du maquereau fumé aromatique sans effort particulier cuisiner à la maison. Le goût de ce poisson ne peut être comparé à celui du produit acheté en réseau commercial. Et si l'on considère que maintenant presque tous les fabricants utilisent divers conservateurs, exhausteurs de goût, etc. dans la production du produit, alors les avantages du maquereau fumé fait maison par rapport au poisson acheté en magasin, ils sont multipliés par cent.

Si vous possédez déjà le vôtre, ou si vous envisagez de l'acheter ou de le construire sur votre site, mais que vous ne savez pas comment fumer correctement le maquereau à la maison, alors cet article est fait pour vous.

Comment fumer du maquereau dans un fumoir à chaud ?

Avant de fumer, on nettoie les carcasses de maquereau de l'intérieur, on les rince, on les frotte généreusement avec du sel et on les met au réfrigérateur pendant dix à douze heures. Ensuite, nous lavons les cristaux de sel et les laissons sécher en suspendant le poisson par la queue ou en l'essuyant. serviettes en papier. Si vous le souhaitez, vous pouvez également pré-mariner le maquereau dans diverses épices, mais ce n'est pas pour tout le monde. DANS version classique Seul le sel est utilisé.

Placez des copeaux d'aulne humides au fond du fumoir. Si nécessaire, faites-les tremper brièvement dans l'eau avant de les fumer. Puis on installe une grille sur laquelle on place les carcasses de poissons à une certaine distance les unes des autres. Nous vous recommandons d'attacher le maquereau avec de la ficelle avant de le faire et de ne pas lui retirer la tête, préservant ainsi plus de graisse et de jus interne du plat fini.

Nous fermons hermétiquement le couvercle du fumoir et le plaçons sur le gril avec du bois brûlant ou tout autre appareil similaire. Nous soutenons feu fort jusqu'à ce qu'une fumée blanche et constante s'échappe de dessous le couvercle. Maintenant, nous réduisons un peu l'apport de chaleur et laissons reposer les carcasses de taille moyenne pendant vingt minutes et les plus grosses pendant une demi-heure.

Certains experts conseillent d'ouvrir légèrement le couvercle du fumoir pendant le processus pour libérer l'excès de fumée et ainsi protéger le poisson d'une amertume excessive. Mais nous ne recommandons pas de le faire, car cela est dangereux et vous pourriez vous brûler assez gravement. Et pour éviter le goût amer du maquereau, il suffit d'utiliser des copeaux de bois bien humidifiés plutôt que secs.

Une fois le temps de fumage écoulé, retirez soigneusement le fumoir du feu, laissez-le reposer pendant un moment, puis ouvrez soigneusement le couvercle et retirez le poisson aromatique et appétissant.

Comment fumer du maquereau dans un fumoir à froid ?

Grâce à la méthode de fumage à froid, le poisson acquiert un goût et un arôme étonnants, ainsi que la capacité de pendant longtemps restez frais et ayez plus à long terme aptitude à l'emploi. Cela se produit grâce au naturel produits chimiques, qui fait partie de la fumée. Avec ce type de fumage, le maquereau n'est pas soumis à traitement thermique, conservant ainsi toutes ses propriétés bénéfiques.

Comme avant le fumage à chaud, nous retirons l'intérieur du poisson et le lavons. Lors du fumage à froid, vous pouvez également retirer la tête. Frottez-le bien gros sel et laissez-le reposer dans un endroit froid pendant douze heures. Ensuite, nous lavons le sel et suspendons les carcasses pendant environ deux heures pour les faire sécher.

Maintenant, nous plaçons le poisson dans la chambre de fumage. Elle est fondamentalement différente d'une chambre de fumage à chaud, puisque la fumée avec laquelle les produits y sont traités doit y entrer déjà refroidie à vingt-cinq degrés. C'est le principal et condition importante, qui doit être respecté lors de la procédure de fumage à froid, tant du maquereau que des autres produits.

Donc, notre poisson est déjà dans le fumoir. Après vingt-quatre heures de fumage constant à une température, comme nous l'avons déjà dit, ne dépassant pas vingt-cinq degrés, nous pouvons obtenir une collation toute prête et des plus aromatiques. Il est entièrement prêt à l'emploi. Bon appétit!

Bonjour à tous, chers lecteurs! Heureux que vous ayez visité cette page ! Aujourd'hui, nous allons parler de la façon de préparer une marinade pour le maquereau fumé à chaud. En fait, il existe des recettes grand nombre, le plus important est la séquence du processus de cuisson d'un produit aussi spécial.

Le goût du poisson dépend de la marinade, et les experts en témoignent dans de nombreuses vidéos sur Internet. Petits secrets Je dévoilerai également mes observations dans cet article.

Un moyen rapide de faire mariner le poisson consiste à préparer le cornichon en utilisant des ingrédients toujours disponibles dans n'importe quelle cuisine. Donc, pour donner plus d'arôme, vous devez utiliser recettes simples que même un cuisinier inexpérimenté ou un novice peut réaliser

Marinade simple

De quoi aurez-vous besoin ? C'est simple à préparer, il suffit de prendre :

• poisson, environ 1 kg
• préparer de l'eau – 2 litres
• jus de citron – 1-2 cuillères à soupe. cuillères
• quelques feuilles de laurier
• un verre de sel et la même quantité de sucre
• pelure d'oignon
• ail – 2 gousses
• poivre noir - pois.

Processus de préparation : faire bouillir de l'eau, ajouter du sel et du sucre, ajouter quelques feuilles de laurier et pelures d'oignons. Ajouter ensuite jus de citron et des gousses d'ail hachées. Faites-le cuire sur le feu pendant 10 à 12 minutes, après quoi n'oubliez pas de refroidir la saumure. Laissez-y le maquereau pendant 120 minutes, après quoi vous le sortez et le séchez, et à la fin vous commencez le processus de fumage à chaud.

Marinade au laurier et coriandre

De quoi avez-vous besoin? La recette est extrêmement simple, vous devez préparer les ingrédients suivants :

• poisson – 2 pièces
• eau environ un litre
• sucre et sel 3 cuillères à dessert chacune
• un peu de poivre et de coriandre - 1 c. l.
• feuilles de laurier - 5-6 pièces
• un peu d'épice de clou de girofle

Comment cuisiner ? Tout d’abord, versez un litre d’eau dans la casserole. Ensuite, démarrez le processus de cuisson du poisson, puis ajoutez du sel et du sucre. A la fin, dès que le plat a bouilli, jetez le reste des ingrédients dans la casserole. Il faut tremper un peu et beaucoup le maquereau dans cette saumure - 12 heures. A la fin, il suffit de le suspendre par la queue pendant quelques heures pour que l'eau s'en écoule.

Ces types de marinades conviennent parfaitement non seulement à la préparation du poisson dans un fumoir, mais également à la préparation du plat plus raffiné et riche en arômesépices.

Quelques trucs et astuces pour préparer le maquereau avant de le fumer

Il semblerait qu'à la maison, il soit pratiquement impossible de préparer le même plat que celui servi dans les restaurants d'élite et chers. Mais c'est une opinion complètement erronée de ceux qui sont trop paresseux pour consacrer des heures supplémentaires à la cuisson. Une étape importante par laquelle il vaut mieux repartir vue chaude Fumer signifie laver le produit et le nettoyer correctement.

Vous pouvez fumer le poisson avec les entrailles et la tête, comme je le fais. Mais je recommande quand même d’éviscérer complètement les grosses carcasses et de séparer complètement la tête et la queue de la partie principale. L'astuce est qu'il serait correct de couper la carcasse en steaks. Et ces derniers sont plus faciles à mariner en morceaux, car chacun peut être trempé dans de la saumure ou de la sauce préparée.

Ne retirez pas les écailles, car elles sont capables de retenir l'humidité et de retenir substances nocives qui sont contenus dans la fumée. Après avoir traité les morceaux, séchez-les ou, mieux encore, épongez-les avec une serviette en papier ordinaire. Et à la fin, commencez à mariner.

Les avis de nombreux internautes indiquent qu'il existe encore de nombreux des recettes incroyables préparations. Je vais en partager un avec vous maintenant :

Alena, 32 ans : « Bonjour à tous, je souhaite partager brièvement mon recette signature marinade pour maquereau. C'est simple : prenez 1,5 litre d'eau, 5 clous de girofle, 3 c. l. sel, un peu de piment de la Jamaïque et de cumin (pas plus de 1 cuillère à café), vin rouge sec. Tout le truc est dans l'alcool, alors faites bouillir l'eau avec du sel et des clous de girofle pendant 15 minutes. Laisser refroidir, ajouter les autres ingrédients et remuer le tout. C'est le vin qui rendra les morceaux de poisson tendres, juteux et aromatiques. Bon appétit!".

J'ai aimé cette recette car elle est assez simple et mémorable. En plus, qui aurait pensé que le rouge vin sec Peut être utilisé pour le maquereau fumé à chaud ! C'est incroyable !
Chers lecteurs, comme vous pouvez le constater, à faire délicieuse marinade– vous n’avez pas besoin de beaucoup d’ingrédients.

Il vous suffit de prendre les principaux produits que l'on trouve dans chaque cuisine, et le maquereau fumé à chaud deviendra l'un de vos plats principaux. Abonnez-vous aux articles et partagez des informations utiles avec nous réseaux sociaux! Tout le monde Bon appétit, et à bientôt !

Comme promis hier, je poste une recette de maquereau fumé au fumoir. Je dirai tout de suite que le poisson fumé maison est très différent du poisson fumé du commerce. Vous pourrez faire plaisir et surprendre vos amis et votre famille avec un plat aussi insolite.

Ingrédients pour « Maquereau fumé au fumoir » :

Recette du « Maquereau fumé au fumoir » :

Tout d’abord, nous devons acheter du maquereau surgelé au magasin. D'après ma propre expérience, je recommande de choisir des carcasses de taille moyenne pour le fumage ; elles sont plus faciles à nettoyer et à fumer. Sur la photo, vous pouvez voir mes sujets de test.

La prochaine étape consiste à décongeler le poisson. Certains recommandent de le conserver une heure ou deux eau froide, mais je pense qu'il pourrait devenir mou là-bas, alors je l'ai simplement laissé dans la cuisine à température ambiante pendant environ 2,5 heures. Vous pouvez voir le résultat sur la photo. Cela n’a pas encore l’air très appétissant, n’est-ce pas ?

La troisième étape est la plus méchante. Nous devons nettoyer le poisson des intestins et des entrailles. Pour éviter d'endommager le produit, je ne recommande pas de le pirater. Nous coupons les têtes et nettoyons soigneusement tout l'intérieur.

Très étape importante- ambassadeur du poisson. Il existe plusieurs types de salage, j'ai choisi le plus simple : le salage à sec. Placez le poisson dans un récipient en fer, couvrez-le entièrement de sel, ajoutez 1 feuille de laurier, saupoudrez le tout d'assaisonnement pour poisson, enveloppez bien le récipient dans quelque chose d'épais (je l'ai enveloppé dans un sac) et mettez-le au réfrigérateur toute la nuit. (Environ 7 à 9 heures)

Passé ce délai, nous sortons le poisson bien salé, le lavons sous le robinet et le suspendons quelque part dans la cuisine pendant une heure pour le faire sécher. (Personnellement, je l'ai accroché aux poignées des armoires murales) Au bout d'une heure, retirez le poisson, enveloppez-le de ficelle et accrochez-le dans le fumoir.

La viande de maquereau blanc est saine et savoureuse, quelle que soit la façon dont vous la préparez. Il existe de nombreuses méthodes de cuisson : le poisson peut être cuit au four, mijoté, mariné. Vous pouvez également fumer le poisson. Le poisson fumé a un arôme et un goût vifs et est parfait pour table de fête.

Fumer du maquereau - préparer la nourriture et les ustensiles

Il existe plusieurs façons de fumer du poisson à la maison, cependant, quelle que soit la façon dont vous décidez de le faire, le maquereau doit d'abord être préparé.

Vous devriez acheter du poisson dans des magasins « de confiance », où vous ne trouverez certainement pas de produits périmés. Un bon poisson congelé doit avoir une carcasse uniforme, sans relâchement ni odeur. N'achetez en aucun cas du poisson s'il n'est pas recouvert d'une épaisse couche de glace, car les vendeurs cachent souvent sa mauvaise qualité par celle-ci.

Il existe deux façons de fumer du poisson. La première (et la seule correcte) consiste à cuire le poisson dans un véritable fumoir. Le poisson sera saturé de fumée de sciure de bois et n'obtiendra rien arôme incomparable. Cependant, il est peu probable que chaque femme au foyer dispose d'un tel appareil à la maison. Dans ce cas, utilisez la deuxième méthode, en utilisant de la fumée liquide. Ce pseudo-tabagisme vous permettra d'obtenir poisson délicieux sans coûts de main d'œuvre énormes. Exactement fumée liquide sera le deuxième ingrédient principal après le poisson. 200 ml d'additif suffisent pour huit à dix préparations du plat.

Une friteuse à air accélérera le processus de « fumage » du maquereau, dans lequel température souhaitée pompé par des pales mobiles.

Recettes pour fumer du maquereau :

Recette 1 : Fumer le maquereau

Ingrédients requis :

• Eau minérale pour saumure – 1,2 litres
• Maquereau – 3-4 carcasses
• Sucre – 1 1/2 cuillères à soupe
• 1 cuillère à soupe de fumée liquide
• Coque de 2 oignons

Mode de cuisson :

1. Préparez le poisson. Pour ce faire, nettoyez-le d’abord, coupez la tête et la queue et videz-le soigneusement. N'oubliez pas de retirer le film noir.
2. Versez de l'eau dans une casserole, faites-la chauffer, ajoutez le sel, le sucre, les pelures d'oignon, portez à ébullition, puis retirez du feu. Filtrer la marinade et laisser refroidir. Ajoutez de la fumée liquide.
3. Versez la marinade obtenue sur le poisson et maintenez-le sous poids à température ambiante pendant 26 à 30 heures. Après cela, retournez le poisson et mettez-le au réfrigérateur pendant deux jours, également sous charge. Retournez le poisson tous les jours.

Recette 2 : Fumer le maquereau (cuire 2 jours)

Cette recette est similaire à la précédente, mais en changeant la recette de préparation de la saumure, vous « fumerez » le poisson plus rapidement, en deux jours environ.

Ingrédients requis :

• 1 litre d'eau purifiée pour la saumure
• Maquereau – 3-4 carcasses
• Peler deux oignons
• Sucre – 2-3 cuillères à soupe.
• Fumée liquide 1 cuillère à soupe

Mode de cuisson :

1. Versons eau minérale dans une casserole, mettez-y les pelures d'oignon et, portant à ébullition, laissez cuire 25 minutes.
2. Retirez ensuite le bouillon du feu et laissez reposer 10 à 12 heures, puis ajoutez le sel, le sucre et la fumée liquide à la marinade.
3. Nettoyer le poisson, couper la tête et la queue, retirer les abats et remplir avec la saumure obtenue. Appuyez avec un poids et mettez-le au réfrigérateur pour le « fumer » pendant 2 jours. N'oubliez pas de retourner le poisson.

Recette 3 : Fumer du maquereau dans une friteuse à air

Si vous possédez une friteuse à air, vous n’aurez pas besoin d’attendre longtemps pour que le poisson « fume ». En plus de la fumée liquide et du sel, préparez à l'avance sac de cellophane pour faire mariner le maquereau.

Ingrédients requis :

• Fumée liquide – 2 cuillères à soupe
• Maquereau – 4-5 carcasses

Mode de cuisson :

1. Préparons le poisson. Évidez-le, coupez la tête et la queue. Lubrifiez l'intérieur avec du sel (environ une cuillère à soupe par carcasse) et enduisez la carcasse elle-même de fumée liquide.
2. Placez le poisson dans un sac, ajoutez de la fumée liquide et attachez bien. Laissez mariner le maquereau pendant quarante minutes. Retirez-le ensuite et essuyez soigneusement jusqu'à ce que le poisson soit sec.
3. Allumez la friteuse à air et réglez la température à 200 degrés. Placez le poisson sur la grille du milieu et faites cuire 25 minutes.

Recette 4 : Fumer du maquereau (à l'aide d'un fumoir électrique)

Avez-vous un petit fumoir à la maison ? Dans ce cas, vous pouvez totalement vous passer de fumée liquide. La recette est simple, et le poisson s'avère avoir un goût aussi « proche » que fumé. N'oubliez pas de préparer de la sciure de fruits ou d'aulne, une cuillerée de thé et du sucre pour le fumoir.

Ingrédients requis :

• Maquereau
• Citron – ½ morceau

Mode de cuisson :

1. Coupez la tête du poisson, retirez les abats, lavez et enduisez l'intérieur de sel.
2. Coupez le citron en tranches, mettez-le à l'intérieur du poisson et placez-le au réfrigérateur pendant 12 heures.
3. Prenez la sciure de fruits et placez-la sur un plateau. Saupoudrez une cuillère à soupe de sucre et de fine poudre noire sur la sciure de bois. thé en feuilles.
4. Essuyez le poisson et placez-le dans le fumoir. Le maquereau doit être cuit sans fumée pendant les 10 premières minutes, puis insérer la plaque et cuire avec de la fumée pendant 25 minutes. Éteignez ensuite le fumoir électrique, mais ne retirez pas le couvercle, laissez le maquereau y reposer encore 20 minutes.

Recette 5 : Fumer du maquereau (à l'aide d'un fumoir de campagne)

Fumer du poisson vous causera moins de problèmes si vous possédez un fumoir de campagne. La recette est simple, mais dans tous les cas, le poisson devra être mariné une journée au réfrigérateur.

Ingrédients requis :

• Maquereau

Mode de cuisson :

1. Préparez le maquereau avant de le fumer : coupez la tête et la queue, videz-le. Frottez l'intérieur du poisson avec du sel, puis placez-le au réfrigérateur pendant 20 heures.
2. Placez de la sciure de bois (de fruit ou d'aulne) au fond du fumoir en couche de 1 centimètre.
3. Placez des branches de pommier sur le filet et pêchez des carcasses dessus. Fumez le maquereau pendant 20 minutes.

• La fumée liquide est-elle nocive ? Cette question est souvent posée par ceux qui souhaitent cuisiner du poisson à la maison sans disposer d'un véritable fumoir. Cependant, ce qui est assez curieux, c'est que presque tous les magasins poisson fumé Il a longtemps été préparé à partir de fumée liquide. Après tout, « fumer » de la nourriture de cette manière est rapide et bon marché. Bien sûr, la fumée liquide n'est pas bénéfique, mais tremper un produit dans de la vraie fumée n'est pas non plus entièrement bénéfique. Alors si vous décidez d'en profiter maquereau fumé, profite juste plat délicieux, l'essentiel n'est pas très souvent.

• Avant de fumer du poisson dans un fumoir ou un four à convection, vous devez soigneusement l'éponger avec des serviettes pour qu'il soit complètement sec.

• Lors de la préparation du poisson, il est très important d’enlever la peau noire à l’intérieur. C'est très fin, mais s'il n'est pas retiré, alors poisson prêt ce sera amer.

• Certains chefs conseillent de lubrifier la carcasse de maquereau non seulement avec du sel, mais aussi sans un grand nombre Sahara. Cela rendra le poisson plus tendre. Utilisez du sucre brun à cet effet.

• Lorsque vous préparez de la saumure pour poisson, ajoutez un peu sauce de soja. Le liquide aromatique véhiculera facile pour le poisson odeur agréable. De plus, un peu d'épices n'interférera pas avec la saumure. Houblon suneli, pois piment de la Jamaïque, basilic séché, racines de persil.

• Les chefs ne recommandent pas de couper la carcasse en morceaux avant de fumer le poisson. Si vous cuisinez le maquereau entier, le poisson sera plus juteux.