Tout le monde sait ce que sont les chebureks. Cette tarte plate est composée d'une pâte fine et croustillante et de viande hachée juteuse à l'intérieur. On peut le déguster dans les cantines, les restaurants et les fast-foods. Les Chebureks sont vendus sur des plateaux et frits à l'extérieur dans des friteuses portables. Vous pouvez le traiter comme vous le souhaitez l'alimentation de rue, mais il est difficile de nier que le cheburek soit un plat délicieux.

Succès délicieuses pâtisseries se compose d'une combinaison de pâte fine, molle et croustillante et d'une garniture juteuse de viande hachée, de champignons ou de fromage. Faire de la pâte pour les chebureks n'est en fait pas du tout difficile. Pour ce faire, vous aurez besoin d'ingrédients disponibles, d'un peu de compétence et d'une bonne recette éprouvée.

La recette la plus courante est peut-être la pâte à choux. Il se prépare très simplement à partir d'ingrédients de base, c'est toujours possible, et ne nécessite aucune compétence ou compétence particulière. La pâte s'avère très élastique, s'étale parfaitement dans la couche la plus fine et après la friture, elle devient pétillante et croustillante. Lorsque le cheburek refroidira, la pâte sera molle et non caoutchouteuse.

Ingrédients de la recette :

• farine 3-4 tasses
• eau 1 verre
• œufs 1 pièce.
• sel 1 cuillère à café
• huile végétale 2-3 cuillères à soupe. cuillères

Mode de cuisson :

1. Amenez l'eau à ébullition. Il est plus pratique de le faire dans une louche aux coins arrondis. Lorsque l'eau bout, retirez la louche du feu. Versez l'huile, ajoutez le sel et une demi-tasse de farine. Fouettez le mélange jusqu'à ce qu'il soit lisse afin qu'il n'y ait pas de grumeaux. Laissez le mélange refroidir.
2. Ajouter l'œuf au mélange refroidi et remuer.
3. Versez le contenu de la louche dans le puits fait dans le tas de farine sur le plan de travail. Pétrissez-le bien pâte élastique. Laissez reposer la pâte pendant une demi-heure. Bien pétrir à nouveau. Laissez la pâte encore 30 minutes et vous pourrez commencer à faire des pâtés.
4. Conseil: Pour rendre les pâtés croustillants, préparez la pâte feuilletée avec la vodka. Ajoutez 50 grammes de vodka à la pâte à choux. À mesure que la quantité de liquide augmente, un peu plus de farine sera nécessaire. Ajoutez la vodka avec l'œuf.
5. La pâte à la vodka peut être donnée en toute sécurité aux enfants. Une fois frit, l'alcool s'évapore.

La pâte pour pâtés à base de kéfir s'avère très molle et aérée. C'est peut-être moins croustillant, mais ces chebureks ne sont pas détrempés après refroidissement et restent tendres, mais élastiques.

Ingrédients de la recette :

• kéfir 1 verre
• œuf 1 pièce.
• farine 500 g.
• saler une pincée

Mode de cuisson :

1. La méthode de préparation de la pâte au kéfir est la plus simple. Mélangez le kéfir avec l'œuf et le sel. Ajoutez progressivement la farine. Lorsque la pâte devient difficile à pétrir au fouet, transférez-la sur le monticule de farine et continuez à pétrir sur la table.
2. Il est impossible d’indiquer la quantité exacte de farine dans la recette. Cela dépend de la qualité de la farine, de la taille des œufs et de la consistance du kéfir. Naviguez vous-même. La pâte ne doit pas être trop ferme, mais pas molle non plus.
3. Laissez la pâte reposer température ambiante 30 minutes pour que le gluten de la farine gonfle. Il deviendra élastique et se déroulera facilement et finement.

Une autre version de pâte croustillante est à base de bière. Vous pouvez le cuisiner même sans œufs. Une excellente option pour les hommes. Les seuls ingrédients sont la farine et la bière.

Ingrédients de la recette :

• bière légère 1 verre
• œuf 1 pièce.
• farine 500 g.
• saler une pincée

Mode de cuisson :

1. Battez l'œuf et la bière. Ajoutez progressivement la farine en mélangeant d'abord avec un fouet puis avec les mains sur le plan de travail. La pâte doit devenir élastique et ne pas coller aux mains. Couvrez le morceau de pâte avec un torchon et laissez-le reposer à température ambiante pendant une heure ou plus.
2. Vous n'êtes pas obligé d'ajouter l'œuf.

Préparer pâte délicieuse Vous pouvez également utiliser du lait, frais et aigre. La pâte s'avère molle et tendre. Ces chebureks sont particulièrement savoureux lorsqu'ils sont légèrement refroidis. Ils fondent simplement dans la bouche.

Ingrédients de la recette :

• lait 1 verre
• œuf 1 pièce.
• farine 500 g.
• saler une pincée

Mode de cuisson :

1. Tendre pâte maison Il se prépare avec du lait de la même manière qu'avec d'autres liquides - eau, kéfir ou bière. Un verre de liquide nécessite environ un demi-kilo de farine. La quantité de farine doit être ajustée indépendamment, en essayant de garder la pâte élastique, mais pas trop serrée. Il doit s'étaler facilement pour former le gâteau le plus fin et ne pas coller à vos mains ou à votre rouleau à pâtisserie.
2. Après avoir pétri la pâte à partir des ingrédients énumérés, elle doit reposer à température ambiante. La pâte deviendra encore plus tendre et élastique.
3. Toute pâte pour chebureks est préparée rapidement et simplement. Essayez-le et vous réussirez.

Les pâtés chauds et croustillants sont très appréciés quelle que soit la période de l’année.

Ils sont tellement enracinés dans notre pays qu'ils sont confondus avec des plat russe. En fait, la recette de la pâte à chebureks nous est venue d'Asie ou d'Orient, puisque les chebureks sont un plat traditionnel Peuples turcs et mongols. Ce sont ces peuples qui furent les premiers à préparer des tartes avec garniture à la viande Et gros montantépices

La pâte à chebureks n'est pas du tout difficile à préparer. Il est généralement préparé sans levure, mais il y a ici une nuance : il existe de nombreuses recettes pour faire de la pâte pâteuse, et celle à choisir dépend de vos goûts. Certaines femmes au foyer préfèrent préparer la pâte dans l'eau, tandis que d'autres préparent la pâte avec du lait, du kéfir, de la bière, en ajoutant des œufs, etc. Chaque femme au foyer considère sa propre recette pour faire de la pâte pâteuse comme la plus idéale.

Préparer la pâte à chebureks peut paraître très compliqué à première vue. Mais cela ne devrait pas vous effrayer et vous préparerez certainement de délicieuses pâtisseries à la maison. Voyons maintenant comment préparer la pâte à pâtisserie.

Pâte à pâtés sur eau

Les Chebureks sont des tartes croustillantes fourrées à la viande, frites en grande quantité. huile de tournesol. La pâte pour les chebureks dans l'eau est très fine, mais en même temps assez dense, elle commencera à bouillonner pendant la friture. Nous vous proposons donc de préparer une pâte à pâtisserie maison.

Produits requis :

400 milligrammes d'eau,
1 demi cuillère à café de sel,
1,5 cuillères à soupe d'huile végétale,
600 grammes de farine.

Recette:

Verser dans un récipient profond pour pétrir la pâte. eau propre. Versez dessus toute la farine indiquée dans la recette en ajoutant une pincée de sel et d'huile de tournesol.

Mélangez soigneusement tout le contenu jusqu'à obtenir un mélange homogène. Si soudainement pâte prête Cela colle beaucoup aux mains, vous pouvez alors ajouter un peu plus de farine. Saupoudrez la table d'un peu de farine et déposez la pâte dessus.

Continuez à pétrir la pâte jusqu'à ce qu'elle soit assez élastique, en ajoutant plus de farine si nécessaire. La délicieuse recette de pâte à pâtés est complètement prête. Placez-le dans un sac et placez-le au réfrigérateur pendant un moment le temps de commencer à préparer la viande hachée pour les pâtés.

Pâte à choux pour chebureks

Recette Pâte à choux pour les chebureks, il est considéré comme le plus réussi. DANS forme finie il s'avère pétillant, très croustillant et pas dur au goût. Bien que la pâte finie soit assez fine, elle ne se déchirera pas lors de la friture de pâtés avec de la viande. En plus, de la pâte pour les chebureks recette de crème anglaise très facile à étaler à l'aide d'un rouleau à pâtisserie.

Produits requis :

4 tasses de farine,
6 cuillères à soupe d'huile végétale,
1,5 verres d'eau,
1 cuillère à café de sucre,
20 grammes de vodka,
une pincée de sel.

Recette:

Comment faire de la pâte à pâtisserie. Verser dans une casserole profonde quantité suffisante eau, placez sur feu moyen, puis ajoutez le sucre, une pincée de sel et l'huile de tournesol. Mélangez soigneusement tous les composants, après quoi l'eau doit être portée à ébullition.

Une fois l'eau bouillie, elle doit être retirée du feu. Ajoutez immédiatement une demi-portion de farine à l'eau bouillante avec de l'huile en remuant constamment pour qu'il n'y ait pas de grumeaux dans la pâte.

La pâte peut également être cuite à feu vif sur la cuisinière, mais ce processus nécessite une certaine expérience et compétence. En conséquence, vous devriez obtenir une pâte aussi épaisse que pour faire des crêpes. Attendez que la pâte refroidisse à température ambiante.

Ajoutez un œuf à la pâte refroidie et ajoutez également une cuillère de vodka. Poser la pâte sur la table, préalablement saupoudrée de farine, pour enfin la pétrir. Vous devez ajouter de l'alcool à la pâte pour pâtés avec de la vodka afin qu'elle bouillonne bien lors de la friture. Il est temps d'ajouter toute la farine et de commencer à pétrir la pâte ferme. Assurez-vous de pétrir la pâte avec vos mains pendant vingt minutes. Lorsque vous obtenez une masse homogène, cela signifie que la recette de pâte à choux est complètement prête.

Enveloppez la pâte préparée dans un film alimentaire et placez-la dans n'importe quel endroit frais pendant environ une heure pour que ça infuse bien. Pétrissez à nouveau la pâte, puis utilisez un rouleau à pâtisserie pour l'étaler en une couche assez fine. Coupez la pâte en cercles du diamètre requis et vous pourrez commencer à faire des chebureks et à les faire frire. Comme vous pouvez le constater, la pâte à pâtisserie dans l'eau bouillante n'est pas du tout difficile à préparer.

Pâte pour chebureks au kéfir

Les pâtés à base de kéfir sont très satisfaisants et plat savoureux avec lequel vous pourrez vous faire plaisir et ravir vos invités. Nous vous invitons à préparer la pâte à pâtisserie avec du kéfir, et vous serez convaincu que chaque femme au foyer peut la préparer.

Produits requis :

200 milligrammes de kéfir,
1 oeuf,
500 grammes de farine,
une pincée de sel.

Recette:

Recette de pâte Cheburek avec photo, que nous vous proposons de préparer sans ajout de levure. Le préparer ne sera pas très difficile pour vous. Pour le préparer dans bol profond versez le kéfir et ajoutez l'œuf. Ajoutez une pincée de sel au kéfir et à l'œuf et fouettez soigneusement pour former un mélange homogène.

Ajoutez la farine par petites portions, en remuant constamment le mélange pour qu'aucun grumeau ne s'y forme. La pâte préparée doit être d'épaisseur moyenne afin qu'elle ne s'étale pas trop, mais en même temps puisse être facilement étalée. Essayez de pétrir la pâte le plus longtemps possible jusqu'à ce qu'elle devienne assez homogène.

Laissez ensuite reposer un peu la pâte pendant vingt minutes. Coupez la pâte en morceaux portionnés de petite taille et étalez-les assez finement. Vous pouvez maintenant commencer à former les pâtés et à les faire frire dans une grande quantité d'huile végétale. Ainsi, vous devriez avoir une pâte croustillante pour les pâtés.

Pâte pâtissière maison à l'eau minérale

Comment faire rapidement de la pâte à pâtés avec de la viande. Premièrement, vous aurez besoin de certaines compétences, et deuxièmement, vous devez avoir bonne humeur. Très doux et pâtés juteux préparer très rapidement et facilement. La pâte s'avère très fine et croustillante. Nous vous proposons de préparer la pâte à chebureks dans de l'eau minérale.

Produits requis :

2 cuillères de vodka,
1 cuillère à café de sel,
550 grammes de farine,
huile de tournesol,
une demi-cuillère à café de sucre,
150 milligrammes froids eau minérale.

Recette:

Pour préparer une délicieuse pâte feuilletée, mélangez le sucre, le sel et la farine dans un récipient profond. Au centre même du mélange sec, vous devez faire une petite dépression, y verser quelques cuillères à soupe d'huile de tournesol, d'eau minérale et de vodka.

Mélangez soigneusement tous les ingrédients liquides à la fourchette en incorporant progressivement la farine au fur et à mesure. Commencez à pétrir la pâte, puis déposez-la sur le plan de travail ou planche à découper et continuez à pétrir. Pendant le pétrissage de la pâte, il faut ajouter de la farine de temps en temps.

La pâte préparée doit être plus molle que, par exemple, les raviolis. Quand meilleure pâte pour les chebureks il sera déjà bien élastique et homogène, saupoudrez-le de farine dessus, placez-le dans sac plastique et laissez-le à température ambiante pendant trente minutes.

Depuis pâte prête Pincez des morceaux à peu près de la même taille et roulez chacun d'eux en un cercle fin. Lieu préparé viande hachée, pincez les bords et faites-les revenir dans beaucoup d'huile jusqu'à ce qu'ils soient tendres. Pour vous faciliter la préparation de ce plat, nous vous proposons une vidéo du test des pâtés.

Pâte pour chebureks au lait

La pâte à chebureks à base de lait s'avère très croustillante et tendre. Il cuit très rapidement et ne se déchirera pas lors de la friture des pâtés dans l'huile.

Produits requis :

250 milligrammes de lait,
du sel sur la pointe d'un couteau,
1 oeuf,
500 grammes de farine,
huile de tournesol.

Recette:

Préparez une pâte simple avec du lait. Tamisez la farine dans un bol profond, ajoutez un œuf, versez le lait et salez. Il faut maintenant pétrir la pâte de nos futurs chebureks pour qu'elle soit suffisamment élastique et homogène.

Couvrir le dessus de la pâte finie avec un torchon et laisser ainsi pendant une demi-heure. Divisez la pâte finie en petites boules, puis roulez chacune d'elles en une forme assez pain plat fin et vous pouvez commencer à faire des pâtés.

Pâte pour pâtés à la bière

La bière est très souvent utilisée pour cuisiner plats divers en cuisine - il est ajouté aux sauces, la viande y est cuite et mijotée, de la pâte en est préparée, etc. Nous vous suggérons de préparer la pâte avec de la bière. Pour le préparer, vous pouvez utiliser de la bière brune, claire et sans alcool. Il est conseillé de servir les pâtés finis chauds.

Produits requis :

400 milligrammes de bière,
2 oeufs,
une pincée de sel,
500 grammes de farine,
du soda sur la pointe d'un couteau,
huile végétale.

Recette:

Dans un récipient profond, mélanger la bière avec un œuf. Ajoutez ensuite la farine préalablement tamisée, le bicarbonate de soude sur la pointe d'un couteau et une pincée de sel. Vous pouvez maintenant commencer à pétrir la pâte, cela peut être fait immédiatement avec une cuillère. Et lorsque vous avez du mal à pétrir, vous pouvez commencer à pétrir la pâte avec vos mains.

Il peut vous sembler immédiatement que la pâte préparée est assez serrée, mais elle doit rester sur la table pendant un certain temps, recouverte d'une serviette. Cela doit être fait pour que la farine puisse donner son gluten à la pâte, la pâte deviendra ainsi plus molle. Étalez la pâte et formez des chebureks réguliers et faites-les frire dans de l'huile de tournesol chauffée.

Pâte pour chebureks au fromage cottage

Le fromage cottage contenu dans la pâte la rend plus tendre et juteuse. Les pâtés prêts à l'emploi s'avèrent les plus moelleux et les plus juteux, aussi bien chauds que froids. Donc, pâte additionnée de fromage cottage.

Produits requis :

200 grammes de fromage cottage,
1 oeuf,
1,5 tasse de farine,
0,5 cuillère à café de soda,
sel,
quelques gouttes de vinaigre pour éliminer le soda.

Recette:

Placez le fromage cottage dans un bol profond et écrasez-le soigneusement avec une fourchette pour qu'il n'y ait pas de grumeaux. Si vous le souhaitez, le fromage cottage peut être écrasé à l'aide d'un mixeur ou passé au tamis fin.

Ajoutez une pincée de sel, un œuf et du soda trempé avec du vinaigre de table au fromage cottage écrasé. Mélangez soigneusement tous les ingrédients ajoutés jusqu'à obtenir un mélange homogène.

À la toute fin, il faut ajouter de la farine pré-tamisée, avec les mains, pétrir la pâte en une pâte pas très serrée pour qu'elle puisse ensuite être facilement étalée. Si soudainement la pâte préparée colle à vos mains, vous pouvez en ajouter un peu plus. un grand nombre de farine.

Les Chebureks sont des tartes croustillantes avec une garniture juteuse et parfumée, frites.Une croûte dorée parfumée, une garniture tendre et fraîche, un bouillon épais à l'intérieur - voilà ce qu'est le cheburek parfait.

Pour comprendre le goût de ce plat et l'aimer, il faut l'essayer tarte fraîche, moulé et frit devant vous. C'est encore mieux de faire des chebureki soi-même à la maison, d'autant plus que ce n'est pas difficile si l'on connaît quelques astuces.

Comment préparer la pâte pour les chebureks

Il n'est pas difficile de préparer la pâte pour les chebureks. Il est frais, préparé à partir d'eau et de farine. Pour rendre la pâte à la fois élastique et dense, utilisez 350 milligrammes d'eau et 1 pincée de sel pour 1 kilogramme de farine.Lorsque vous pétrissez la pâte, veillez à utiliser eau chaude, mais pas seulement bouilli. La pâte aura alors une consistance agréable et les pâtés seront à la fois tendres et croustillants.

La pâte doit être pétrie longuement et très soigneusement, en appliquant un effort physique. Son goût et apparence. Nous recommandons d'arroser la pâte d'eau de temps en temps lors du pétrissage. Il est préférable de conserver la boule finie au froid sous film pendant environ 30 minutes.

Remplissage

La garniture traditionnelle des chebureks est de l'agneau haché. Du porc, du bœuf, du veau et même du poulet sont également utilisés. Quelqu'un aime viande hachée mélangée. La seule chose qui est importante est que la viande soit fraîche et grasse. Vous pouvez utiliser un mélange de poitrine de bœuf et de porc.

Pour préparer la viande hachée, hachez-la finement avec un couteau bien aiguisé. Vous pouvez également préparer de la viande hachée à l'aide d'un hachoir à viande. Dans ce cas, il est préférable d'utiliser un grand gril.

Vous devez ajouter des oignons à la viande hachée, et dans un rapport de 1 à 2. Il devrait toujours y avoir plus d'oignons - c'est la clé de la jutosité de la garniture. La jutosité dépend d'une autre astuce - ajoutez bouillon de viande. Plus il est gras et riche, plus les pâtés seront savoureux.

La garniture des chebureks implique l'utilisation d'épices simples - sel, piment de la Jamaïque, poivre noir, coriandre ou persil.

Sélection d'huile

Pour la friture, nous vous recommandons d'utiliser de l'huile végétale. Huile raffinée. Vous pouvez faire frire des pâtés sur du coton, l'huile de maïs. Il est conseillé d'utiliser de l'huile désodorisée Haute qualité, purifié au maximum des impuretés.Les Chebureks sont très savoureux lorsqu'ils sont frits dans du beurre fondu, ce qui les rend encore plus aromatiques et fondants dans la bouche.

Sélection d'ustensiles de cuisine

Pour faire frire les chebureks, les plats lourds et profonds avec un fond épais sont les mieux adaptés. Nous vous recommandons d'utiliser un panier à friture en métal, ce qui facilitera tout le processus de préparation des tartes.

Faites attention aux casseroles en fonte et aux woks profonds, dans lesquels il est pratique de faire frire des pâtés. Une autre option simple est une friteuse électrique, qui rend la cuisson facile et rapide.

Ne lésinez pas sur l'huile, la tarte doit flotter dedans.

Quelques subtilités supplémentaires de préparation

1. L'épaisseur de la pâte feuilletée étalée doit être d'environ 3 millimètres.
2. Pour que les pâtés soient lisses et beaux, lors du formage, coupez les bords avec un couteau. Il est très pratique de le faire avec un coupe-pizza rond. Il est important de bien pincer les bords des pâtés pour que le jus de garniture ne s'écoule pas.
3. Il ne doit y avoir ni fissures ni trous dans la tarte crue, sinon tout le jus s'écoulera.
4. Les Chebureks doivent être frits. Si l’huile n’est pas assez chaude, elle deviendra insipide. Et si l'huile est extrêmement chaude, trop chaude, alors les tartes ne seront frites qu'à l'extérieur et resteront crues à l'intérieur. Température idéale- 180-190 degrés. Pour vérifier la température, jetez-le dans la friteuse. Petite partie test. Dans une huile bien chauffée, la pâte flottera immédiatement à la surface.
5. Avant de faire frire, nous vous recommandons de bien secouer la farine du cheburek, sinon elle aura l'air brûlée une fois terminée.
6. Pour que les pâtés soient frits uniformément, il est préférable de les faire frire un par un.
7. Placez les pâtés finis dans un récipient sur une serviette épaisse et couvrez avec un couvercle. Ainsi, excès d'huile sera absorbé dans le papier et les pâtés resteront mous.

Les Chebureks (ou un plat similaire) se retrouvent dans la cuisine de divers peuples turcs et mongols, mais ils nous sont venus de Tatars de Crimée, en témoigne le nom tatar de Crimée pratiquement inchangé.

Si vous suivez la logique historique, les chebureks ne devraient être appelés que des tartes sans levain mélangées à de l'eau, farcies de viande hachée, frites dans de la graisse animale. Mais une telle logique n’est pas viable, car elle ajouterait des milliers de nouveaux mots non seulement au dictionnaire culinaire, mais aussi au dictionnaire général. Donc les résultats expériences culinaires, conduisant même à des changements importants recette de base, s'appelle le même que le plat initial, seules des précisions sont apportées. Il y a des chebureks au lait, au kéfir, des chebureks à la levure, des chebureks au garniture aux légumes, avec du fromage - et ainsi de suite.

Très souvent, dans les nouvelles recettes, la frontière entre les pâtés et les autres plats est très arbitraire. Par exemple, quelle est la différence entre pâtés à la levure des blancs ? Seulement l'épaisseur de la pâte. Cela n'a pas fonctionné de s'étaler finement - et maintenant vous n'avez plus de chebureks, mais des blancs ratés. Par conséquent, nous conseillons à tous ceux qui commencent à maîtriser la science subtile de la fabrication des chebureks de commencer par les classiques.

Recette Cheburek en termes généraux

Quelle que soit la recette selon laquelle les pâtés sont préparés, la pâte doit être étalée très finement. C'est l'essence du plat : une grande tarte creuse dont la couche de pâte semble être constituée de deux parties : une croûte très fine et frite et une croûte tendre, également fine et trempée. jus de viande partie tournée vers l’intérieur. La garniture elle-même doit occuper un petit volume de l'espace qui se forme à l'intérieur du cheburek lors de la friture, mais elle enveloppe la tarte de l'intérieur, sature la croûte de goût et d'arôme et doit donc être juteuse.

Le dicton populaire « on ne gâche pas le porridge avec du beurre » ne s'applique pas aux pâtés : un excès de garniture ne les décore pas du tout et il doit y avoir suffisamment de viande avec modération. Si nous parlons d'une tarte « standard » légèrement plus grande que la paume de la main, alors deux ou trois cuillères à café suffisent. viande hachée liquide.

Ne lésinez pas sur la garniture - il devrait y avoir suffisamment de viande hachée liquide.

Un autre détail important est que les chebureki ne sont pas frits « dans l'huile », mais « dans l'huile ». Sa quantité rend bien sûr le plat plus cher, surtout si l'on respecte la règle de ne pas réutiliser l'huile, mais le manque de graisse lors de la friture fait que les tartes ne gonflent pas, mais restent plates et dures, et aussi brûler.
Pour préparer les pâtés, il est bon d'avoir un chaudron spécial dans lequel ils peuvent flotter.

Les bons chebureki ne sont pas frits « dans l'huile », mais « dans l'huile ».

Pâte à chebureks

Recette classique

Je ne dirai pas que c'est exactement la recette qui peut être considérée comme le « géniteur » de toutes les variétés de chebureks existant aujourd'hui, mais c'est la plus courante et, pourrait-on dire, la base.

Il n'y a pas de proportions strictes pour cette recette - certains ajoutent un peu plus de beurre, d'autres mettent un peu plus de farine, ce qui fait plus pâte dure, mais en gros la recette peut s'écrire ainsi :

1 cuillère à soupe. eau
0,5 cuillère à café sel
2-4 cuillères à soupe. l. huile végétale
3 cuillères à soupe. farine (+ farine nécessaire pour donner à la pâte la consistance désirée)

Pour pétrir la pâte, prenez un bol profond et versez-y de la farine (3 tasses pour commencer). Faites un puits dans la farine au centre du bol, versez-y de l'eau, salez et ajoutez de l'huile végétale.

Ensuite, commencez à pétrir la pâte avec l'eau avec une cuillère, en ramassant la farine sur les bords de l'entonnoir jusqu'à ce qu'elle soit entièrement utilisée. Si en même temps la pâte est devenue suffisamment rigide pour la rassembler en une boule très dense, alors plus de farine n'est nécessaire - la pâte est enveloppée dans un film et laissée « reposer ». S'il n'y a pas assez de farine, ajoutez-la petit à petit.

Pâte pour chebureks chir-chir

Tout était mélangé dans la maison des Oblonsky et tout était mélangé dans l'histoire du chiburek chir-chir. Si vous essayez de trouver la vérité parmi les versions de leur origine, vous tomberez certainement sur plusieurs histoires selon lesquelles il s'agit d'un plat des Grecs, des Karaïtes, des Krymchaks, et il peut y en avoir d'autres.

De la même manière, il est peu probable que vous trouviez définition précise chir-chira et cette qualité chérie qui distingue ces chebureks de ses parents. Mais on ne peut rien y faire - la mondialisation, le mélange des cultures, la liberté de l'information, dans laquelle des éléments d'information précieux sur des choses rares et uniques se perdent particulièrement facilement.

Cependant, si vous regardez attentivement les tartes appelées chir-chir, vous remarquerez leur nature pétillante particulière et supposerez que le problème ici n'est pas tant recette spéciale pâte, combien dans la méthode de formation des pâtés.

Ainsi, les tartes sont étalées non seulement à partir de morceaux de pâte, mais à partir de longues saucisses roulées en « escargots ». Le résultat est une pâte presque en couches, et l'air restant entre les couches soulève de nombreuses bulles particulièrement à la surface du cheburek.

En général, la recette de pâte est similaire à la recette classique, mais parfois un jaune y est ajouté.

Pâte à choux

2,5 cuillères à soupe. farine
1 cuillère à soupe. eau bouillante
0,5 c. sel;
1 cuillère à soupe. l. huile végétale

La pâte à choux présente de nombreux avantages : elle est moelleuse, facile et agréable à travailler, elle se déchire moins facilement et ne nécessite pas d'ajout constant de farine. Vous pouvez également éviter l'agitation qui accompagne toujours la préparation des chebureks si une seule personne est impliquée dans le processus. Puisque les flans sont fabriqués à partir de test régulier deviennent rapidement molles au point de contact avec la garniture, il faut les faire juste avant la friture, et le cuisinier doit être « tiraillé » entre le chaudron, la viande hachée, la chaise à bascule et une assiette de pâtés tout préparés.

Si vous décidez de faire de la pâte à choux, réaliser des chebureks sera plus facile - vous pourrez préparer sereinement toutes les tartes pour la friture, puis les faire frire soigneusement, en évitant l'huile brûlée et les tartes déchirées à la hâte.

Alors, versez la farine dans un bol et versez-la eau bouillante avec du sel dissous dedans. La farine forme rapidement un morceau, après quoi vous pouvez ajouter du beurre et pétrir la pâte. Aucune farine n'est ajoutée pendant le processus de pétrissage et la pâte s'avère élastique et ne colle pas.

Comme la pâte ordinaire, la pâte à choux pour pâtés est laissée reposer 30 à 40 minutes.

Chebureks au kéfir

Il semblerait, pourquoi réinventer la roue et la compliquer ? bonne recette, si ça se passe bien sur l'eau ? Mais des gens bien informés ils disent ça les pâtés mélangés au kéfir restent mous même après refroidissement.

Autrement dit, les pâtés sont généralement servis chauds, directement du chaudron, alors qu'ils sont croustillants à l'extérieur et moelleux à l'intérieur. Ensuite, en refroidissant et en absorbant l'humidité de l'air, les pâtés perdent leur « croustillant » et deviennent durs, mais les pâtés à base de kéfir n'ont pas cet inconvénient.

1 cuillère à soupe. kéfir
1 oeuf
0,5 cuillère à café sel
3-4 cuillères à soupe. farine

La pâte est pétrie de la manière habituelle. Il est possible de la même manière que dans recette classique, faites une dépression dans la farine pour le liquide, mais il est plus pratique de simplement verser le kéfir et l'œuf dans un bol, ajouter du sel et ajouter progressivement la farine. Cette pâte pour chebureks doit être légèrement plus molle que celle des dumplings, et on la laisse également reposer.

Chebureks sur pâte levée

Nous pouvons dire en toute confiance que pâte de levure– l'une des pires options pour faire des chebureks. Il est difficile de l'étaler à l'épaisseur souhaitée et presque impossible de le faire frire jusqu'à ce qu'il soit croustillant. Il n'y a peut-être qu'un seul argument pour lequel il vaut toujours la peine d'essayer de faire des pâtés à la levure : leur arôme spécifique, aigre et pané de produits de boulangerie à la levure. C'est délicieux.

Donc:
1 cuillère à soupe. eau
0,5 cuillère à café sel
0,5 cuillère à café levure sèche
1 c. Sahara
1 cuillère à soupe. l. huile végétale
3 cuillères à soupe. farine

Il faut pétrir la pâte et la laisser reposer environ une heure. Il n'est pas nécessaire de faire fondre la pâte pendant longtemps, car la tâche de rendre les tartes « luxuriantes » n'en vaut toujours pas la peine. Après la levée, pétrir la pâte et pétrir un peu jusqu'à consistance lisse.

Garniture pour chebureks

Comme je l'ai déjà dit et je le répéterai plus d'une fois, la garniture des pâtés doit être juteuse. Dans l'original, c'est la graisse de l'agneau qui le rend juteux, mais le plus souvent (surtout si les chebureki sont cuisinés avec du bœuf ou du porc) dans viande hachée grasse ajoutez simplement de l'eau ou du bouillon.
De plus, la garniture des chebureks comprend beaucoup d'oignons hachés, du sel, du poivre et parfois de l'aneth frais.
Quant à la découpe de la viande, la version gourmande la hache. Le plus chefs expérimentés faites-le avec deux couteaux bien aiguisés, en frappant légèrement en croix jusqu'à ce que la viande se transforme en masse homogèneà partir de petits morceaux.
Si la garniture est à base de viande hachée, l'eau ou le bouillon doit y être mélangé très soigneusement et ne pas laisser la viande hachée pendant longtemps (ou, si l'eau s'est séparée, tout battre à nouveau).

Un ajout savoureux à pâtés à la viande- fromage. S'il est utilisé, il n'est généralement pas mélangé à de la viande hachée, mais disposé en couche lors du modelage.

Autres remplissages :

Fromage dans forme pure(sans viande), fromage cottage, pommes de terre, champignons, chou. Il y en a plus options extravagantes, par exemple - saumon, saumon, épinards. Cependant, le cheburek n’est en partie que du pain et de nombreux aliments peuvent y être combinés.

Comment faire cuire des pâtés

Lorsque la pâte a reposé et que la viande hachée a été préparée, vous pouvez mettre le chaudron sur le feu et commencer à former les morceaux. Si sélectionné pâte classique ou de la pâte de kéfir, vous devez alors faire des pâtés pendant que vous faites frire le lot précédent ou en avance de 2-3 morceaux.

Pour préparer des chebureks standards, la pâte est divisée en parties de la taille d'une balle de tennis et chacune est étalée finement. Les flans doivent être très fins (environ 1 mm) et étalés uniformément. S'il y a des zones excessivement amincies sur la pièce, le cheburek se brisera très probablement, le jus du remplissage pénétrera dans l'huile et l'huile devra être changée après un certain temps (sans parler du fait que le cheburek sans jus sera pas aussi savoureux).

Comment étaler finement ? Pour étaler finement et uniformément un morceau de pâte, roulez-le d'abord en un gâteau plat, puis passez un rouleau à pâtisserie du centre vers les bords, en tournant la pièce jusqu'à ce qu'elle atteigne l'épaisseur souhaitée.

Comment sculpter ? Lors de la formation des pâtés, il est très important de bien mouler les bords. Pour ce faire, ils utilisent également un rouleau à pâtisserie, enroulant simplement la pâte le long des bords, et coupent la partie excédentaire avec un couteau ou coupent le bord avec une roue spéciale, créant immédiatement une forme bouclée.

Comment faire frire ? Les tartes sont frites dans une grande quantité de graisse - elles doivent flotter librement dans le récipient et ne pas toucher le fond.

À propos de la température

La température de l’huile est très importante, car qu’elle soit trop élevée ou trop basse, elle change radicalement l’apparence plat préparé: si l'huile n'est pas assez chaude, la pâte absorbe beaucoup de graisse, les chebureks s'avèrent lourds, gras et ne sont pas croustillants. Quand aussi haute température l'huile fume et apparaît dedans goût de brûlé, et la garniture à l'intérieur des tartes n'a pas le temps de se préparer.

Déterminer température souhaitée pour la friture, il suffit de tremper un morceau de pâte dans l'huile et d'attendre que la graisse qui l'entoure commence à bouillir intensément (la pâte à tester doit être retirée immédiatement après avoir déterminé la température).

Dois-je pré-frire la garniture ? Parfois, la viande hachée est pré-frite avec des oignons, de peur que la viande n'ait pas le temps de frire. C'est une mauvaise décision, car la friture change propriétés gustatives remplissages. La bonne approche– réduire la quantité de garniture et faire frire les pâtés dans une grande quantité d'huile à haute température. Dans ce cas, la température à laquelle l'intérieur du cheburek est chauffé est suffisante pour que la viande soit frite en 4 à 5 minutes.

1. Pour que la surface des chebureks se couvre de bulles appétissantes lors de la friture, vous devez verser dessus la graisse bouillante d'un chaudron, cependant, un arrosage trop intense entraîne un gonflement rapide du cheburek et il peut éclater.

1. Secrète garniture délicieuse- sa jutosité, et la jutosité est obtenue soit en ajoutant de la graisse (viande grasse, un morceau de graisse d'agneau, un morceau de beurre), soit en ajoutant de l'eau, du bouillon, de la crème sure, du kéfir. Joue un rôle distinct dans le remplissage oignon, qui donne non seulement de l'arôme, mais aussi du jus.

1. La température de combustion de l’huile de tournesol est supérieure à 200 °C, alors que d’autres produits brûlent beaucoup plus tôt. Pour que l'huile dans laquelle les chebureki sont frits reste légère et ne fume pas le plus longtemps possible, vous devez éviter de mettre des additifs dans le chaudron. Cela est particulièrement vrai pour la farine et le jus de la garniture, qui sont versés dans l'huile lors de la déchirure du cheburek (il est préférable de brosser la farine de la surface Cheburek cru avec une brosse douce spéciale).

1. Pour éviter que les morceaux d'oignon présents dans la garniture ne se fassent sentir, il faut le hacher finement puis le rouler avec un rouleau à pâtisserie sur une planche à découper.

1. Les pâtés finis ne sont pas placés immédiatement sur une assiette, mais peuvent égoutter la graisse en les plaçant sur une grille ou sur une serviette en papier.

1. Le pétrole non raffiné contient plus basse température brûlant et moins adapté à la friture.

1. Pour obtenir une couleur plus intense des pâtés finis, vous pouvez ajouter de la bière ou un peu de sucre à la pâte.

1. Les gourmets recommandent d'utiliser des oignons pour la garniture dans un rapport de 1:1 par rapport à la viande. Autre proportion intéressante : la quantité de viande hachée et la quantité de pâte pour un cheburek doivent être à peu près égales.

1. Une façon originale d'ajouter du jus à la garniture est d'ajouter à la viande hachée des tomates pelées finement hachées (une grosse tomate pour 500 g de viande hachée).

1. Chebureks - très savoureux, mais pas tout à fait plat de vacances. Pour agrémenter le goût et servir joliment, vous pouvez préparer sauce à la crème sure de la crème sure, des herbes et petite quantité ail Et vous pouvez en mettre des frais séparément sur un plat. légumes à feuilles, tomates, radis, concombres.

Chebureks comme dans Cheburek

Comme dans toute entreprise, l'essentiel dans la préparation de délicieuses pâtisseries est l'expérience. L’intuition culinaire est également importante, mais elle vient avec l’expérience et se fier uniquement à l’intuition, si vous n’avez pas au moins cinq ou six tentatives de préparation d’un plat (réussies ou non), ne vaut en aucun cas la peine.

L'ensemble du processus de fabrication des pâtés à la maison a été décrit de manière suffisamment détaillée ci-dessus, mais enfin, je voudrais souligner une fois de plus les points les plus importants :

Pour préparer des chebureks, comme dans le cheburek (avec de belles bulles), vous n'avez pas besoin de vodka, de soda ou d'eau minérale.

Trois piliers sur lesquels repose ce plat - pâte fine, garniture juteuse, une grande quantité de graisse pour la friture. Si ces conditions sont remplies, les détails restants (la quantité de garniture, les épices, les additifs dans la pâte ou la viande hachée) peuvent être rapprochés de l'idéal par essais (et pas nécessairement par erreurs). Si vous faites une erreur sur l'essentiel, les détails ne contribueront pas à corriger la situation.

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Ce plat nous est venu des peuples mongol et turc. Se préparer chebureks traditionnels depuis pâte sans levain Avec viande hachée Et divers assaisonnements, y compris les épicés. Ils étaient frits principalement dans de la graisse d'agneau. Aujourd'hui, ce plat fait référence à la même tarte fourrée à la viande à base de pâte sans levain, mais la viande est souvent tordue et cuite dans de l'huile végétale. À notre époque, ils sont devenus très populaires, tout comme ici et parmi de nombreux peuples du Caucase.

Cuit à la maison beaucoup plus des produits plus savoureux, achetés dans les restaurants de rue et ne sont pas difficiles à préparer. comme ça délicieuses pâtisseries Les enfants et les adultes l'aiment beaucoup. Et cet arôme séduisant qui vient des lieux où ils sont préparés ne laissera personne indifférent.

Dans l'article d'aujourd'hui, nous examinerons les recettes de pâtes délicieuses et croustillantes, nos chebureks préférés. Après tout, si vous les cuisinez selon les règles, ils se révèlent avec croûte dorée et avec arôme époustouflant. Il faut juste s'approvisionner les composants nécessaires et suivez mes recommandations.

Et aussi pour les fans délicieux shawarma tu peux aller voir et noter ma recette

Pâte croustillante pour chebureks à la vodka

Ingrédients:

• Farine - 2 tasses
• eau - 1,3 tasses
• œuf - 1 pièce
• huile végétale - 2 c. cuillères
• vodka - 2 c. je
• sel - 1 cuillère à café.

Mode de cuisson :

Versez de l'eau dans une casserole, mettez le feu, ajoutez du sel et de l'huile végétale et portez à ébullition.

Lorsque le contenu de la casserole bout, retirez-la du feu, versez-y 1/2 tasse de farine tamisée et mélangez bien pour qu'il n'y ait pas de grumeaux. Et laisser refroidir.

Versez la vodka et incorporez œuf. Amener à un état homogène.

Il ne faut en aucun cas mélanger des œufs avec de la pâte chaude, sinon les blancs cailleront et tout s'écoulera à l'égout.

Ajoutez maintenant le reste de la farine par petites portions et pétrissez en même temps le mélange lisse. pâte en plastique. Enveloppez-le dans du film alimentaire et laissez-le tranquille pendant 20 minutes.

Le secret pour faire de la pâte pour les chebureks comme dans les chebureks

Ingrédients:

• Eau – 500 ml
• farine - 10 tasses
• beurre fondu - 6 cuillères à soupe
• sucre - 1 cuillère à café
• sel - au goût.

Mode de cuisson :

Pour rendre la pâte légère, aérée et pétillante, il faut préparer eau chaude auquel on ajoute du sel, du sucre et du fondu beurre.

Tamisez la farine dans un bol profond, faites une petite dépression au milieu avec votre main, versez l'eau préparée par petites portions et mélangez bien.

Pour faciliter le pétrissage de la pâte, vous devez la déplacer vers une table préparée et terminer le travail dessus.

Il faut savoir que la pâte doit être dense, sinon lors de la friture les pâtés éclateront et tout le jus s'écoulera.

Enveloppez-le ensuite dans du film alimentaire et mettez-le au réfrigérateur pendant une heure.

Pâte savoureuse et croustillante pour chebureks au kéfir

Ingrédients:

• Kéfir - 1 verre
• farine - 4-5 tasses
• œuf - 1 pièce
• sel - au goût.

Mode de cuisson :

Dans cette recette, nous devons prendre un bol profond, y verser du kéfir, incorporer l'œuf et le sel au goût.

Battez tous les ingrédients au fouet ou à la fourchette et ajoutez progressivement la farine tamisée. Une fois qu'il commence à épaissir, nous devons préparer un plan de travail, ajouter de la farine et y déposer notre pâte. Pétrissez-le le plus longtemps possible jusqu'à ce qu'il ne colle plus à vos mains et que la consistance devienne épaisse et élastique. Mais faites juste attention à ne pas en faire trop, sinon il pourrait devenir trop épais et trop serré. Il sera alors tout simplement impossible de travailler avec lui.

Couvrez la pâte finie avec un torchon et mettez-la au réfrigérateur pendant 30 minutes, vous pouvez la conserver un peu plus longtemps. Ensuite, nous formons une longue saucisse et la divisons en dix parties égales, que nous étalons et faisons des pâtés. C'est très simple, bonne chance pour votre préparation.

Pâte à choux pour chebureks

Ingrédients:

• Farine - 4 tasses
• eau bouillante - 1,5 tasses
• œuf de poule - 1 pc.
• beurre - 30 g
• huile végétale - 2 c. je
• sel - au goût.

Mode de cuisson :

Dans cette recette, versez la farine dans un robot culinaire, ajoutez le sel et l'huile végétale et mélangez. Et mettez le beurre dans l'eau bouillante et laissez-le fondre, puis versez-le dans le mélange en un mince filet, incorporez l'œuf de poule et amenez-le jusqu'à consistance lisse.

La pâte s'est avérée très molle, élastique, tendre. Mélangez un peu table propre sans ajouter de farine, car elle ne colle plus. Enveloppez-le ensuite dans du film alimentaire et mettez-le au réfrigérateur pendant une demi-heure.

Cette recette de pâte est considérée par beaucoup comme idéale, elle convient non seulement aux chebureks, mais aussi aux raviolis, raviolis et raviolis. Cuisinez pour votre santé.

Pâte pour chebureks à l'eau minérale

Ingrédients:

• Eau minérale – 500 ml
• œufs - 2 pièces
• farine - 8 tasses
• sucre - 4 cuillères à café
• sel - 2 c.

Mode de cuisson :

Versez de l'eau minérale dans une tasse, ajoutez le sucre, le sel et l'œuf. Mélangez soigneusement le tout avec un fouet. Ensuite, dans mon cas, on tamise la farine dans un bol, on fait un trou au milieu et on y verse le mélange à base d'eau. Et on commence à pétrir la pâte avec nos mains.

Une fois qu'il cesse de coller à vos mains, posez-le sur la table préparée et préparez-le, c'est-à-dire pétrissez-le plus soigneusement et rendez-le ainsi plus élastique. Ensuite, enveloppez-le dans du film alimentaire et mettez-le au réfrigérateur pendant 20 minutes.

Les Chebureks utilisant ce test s'avèrent tout simplement incroyables. Essayez-le et écrivez vos impressions dans les commentaires.

Recette de pâte à l'eau bouillante

Ingrédients:

• Eau bouillante – 150 ml
• farine - 500 gr
• œufs de poule - 3 pièces
• huile de tournesol - 2 c. cuillères
• sel - 1 c.

Mode de cuisson :

Versez la farine tamisée dans un bol profond et versez-y de l'eau bouillante salée avec une cuillère à café de sel et mélangez.

C’est le genre de pâte que vous devriez obtenir et qui ne colle pratiquement pas à vos mains. Couvrez-le avec un couvercle et laissez-le tranquille pendant 20 à 30 minutes.

Délicieuse pâte feuilletée additionnée de lait

Ingrédients:

• Farine - 3 tasses
• lait - 200 gr
• œuf - 1 pièce
• huile végétale - 2 c. cuillères
• sel - 2 pincées.

Mode de cuisson :

Nous aurons besoin, comme dans les recettes précédentes, d'un bol profond dans lequel nous versons le lait, incorporons un œuf, ajoutons du sel, de l'huile végétale, puis battons le tout avec un fouet jusqu'à consistance lisse.

Maintenant, nous commençons à ajouter progressivement la farine tamisée et en même temps à pétrir la pâte. Au moment où il devient difficile de le pétrir dans un bol, posez le morceau entier sur une table saupoudrée de farine et commencez à bien le pétrir avec vos mains. La seule chose est de ne pas en faire trop, sinon cela deviendra trop serré.

Couvrir notre pâte d'un torchon ou film alimentaire et laissez-le pendant une demi-heure. Ensuite, nous l'utilisons aux fins prévues.

Pâte pour pâtés à la bière

Ingrédients:

• Farine - 500 gr
• bière - 250 ml
• œuf - 1 pièce
• sel - 1 cuillère à café rase.

Mode de cuisson :

Battez un œuf dans un bol, ajoutez-y du sel et mélangez bien.

Maintenant, mélangez soigneusement le tout jusqu'à ce que la masse entière devienne relativement épaisse.

Sortez la pâte du bol et amenez-la jusqu'à homogénéité sur une surface préparée saupoudrée de farine pour qu'elle ressemble à la photo.

Voici une autre recette simple, facile et rapide.

Comment faire de la pâte feuilletée

Ingrédients:

• Farine - 3 tasses
• huile végétale - 50 g
• eau - 100g
• vodka - 1 verre
• jaune d'oeuf - 1 pc.
• sel - 1 c.

Mode de cuisson :

Versez la vodka dans un verre, ajoutez le jaune, le sel, l'eau et mélangez bien.

Ajoutez maintenant l'huile végétale et pétrissez la pâte. Comme déjà décrit ci-dessus, dans les recettes précédentes, il est préférable de terminer le travail sur une table préparée pour que notre pâte devienne élastique, après quoi nous l'enveloppons dans un sac et la mettons au réfrigérateur pendant environ 30 minutes. préparez des pâtés qui s'avèrent très appétissants et savoureux .

Pâte pour chebureks à l'eau froide (vidéo)

D'après cette recette, la pâte est croustillante et très fine, mais il y a très point important, vous devez conserver l'eau au réfrigérateur pendant environ deux heures avant de l'utiliser...

Bon appétit!!!

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